Лукавиот валуи (Russula foetens), додека целосно не излезе од земјата, изгледа и како вргањ и русула, но штом се појави во целост, лесно може да се помеша со вргањ. Оваа продуктивна ламеларна печурка од фамилијата Strophariaceae има горчлив вкус, но крцкавото месо е одлично при киселење и затоа силниот валуи заслужено го зазема своето место во корпата со печурки.

Опис

Младите печурки имаат тркалезна капа во боја на окер која едвај ѕирка од под земја, покриена со изобилна слуз и сјајна на суво време. Со текот на времето, печурката се издигнува над почвата на кревко бело или кафеаво стебленце, високо до 12 см.

Капачето на старото валуу добива жолтеникаво-кафеава или кафена боја и се отвора, достигнувајќи дијаметар од 15 см, подоцна добива ничкум форма и пука по работ. Ако погледнете внимателно, можете да видите тенки линии или жлебови на мазната кожа, насочени од потонатиот центар кон заоблените рабови. Со подигање на лабавиот раб, кожата може лесно да се отстрани, што го прави чистењето многу полесно.

Плочите се белузлаво-крем, потоа жолтеникави, лачат капки чист сок, а потоа се сушат во кафени дамки. Пулпата е бела, тесна, со горчлив-горчлив вкус. Мирисот е посебен, потсетува на целер, понекогаш непријатен, сличен на расипан путер.

Вреди да се соберат млади плодни тела чии капачиња се сферични и сè уште не се целосно отворени. По чистење и натопување, таквите печурки се користат за кисели краставички.

Места на дистрибуција и време на собирање

Валуи се наоѓаат во изобилство во листопадни или мешани шуми со умерена клима - поединечно или во групи. Но, најчесто, продуктивниот вид се населува на големи чистини, формирајќи бројни колонии под бреза, даб и трепетлика. Мицелиумот исто така расте, формирајќи микориза под иглолисни дрвја, обично под борови. Омилени места на раст се влажни низини, засенчени, влажни агли на шумата.

Друго лице нема да се наведнува, туку со ногата ќе го откорне работ на капачето, ќе го откине, ќе ги испита чиниите и ќе се увери дека пред него не е печурка порцини, туку горчлива вредност со мала вредност, ќе помине. Но, вистински познавач ќе собере кофа со вредност, ќе ја кисели и ќе ужива во апетитната закуска.

Првиот бран на собирање се случува во средината на летото и веќе од почетокот на јули, по дарежливиот летен дожд, може да се најдат лигави жолти капи. Плодувањето завршува во доцна есен - почетокот или средината на октомври.

Лажни вредности и двојки

Valuis се слични на многу познати печурки - па дури и. Таквата конфузија не е опасна и, откако ќе ја средите, можете да подготвите храна од сите овие видови, обработувајќи го секој одделно. Но, ситуацијата станува многу полоша ако, поради неискуство, светлите капи на вредностите се помешаат со жолтиот мушички агарик, кој е исклучително отровен, или лепилото за хебелома, кое може да предизвика дигестивни нарушувања, гушење и нервни појави.

Конвексните капачиња се мали, до 12 cm во дијаметар, светло жолти или кафеави, подоцна стануваат рамни, кожата е мазна, често со бели точки или брадавици. Ногата е висока, висока до 15 cm, кремаста боја, туберозно задебелена во основата, се гледаат остатоци од вулвата. Манжетната е слабо развиена, во форма на тенки филмови.

Плочите се кремасти, понекогаш жолтеникави и чести. Пулпата е без вкус, лабава, со едвај звучен мирис на ротквица. Расте во иглолисни и листопадни-иглолисни шуми, претпочитајќи песочни почви, од доцна пролет до рана есен. Мушичкиот агарик се одликува со мирисот, присуството на брадавици или дамки на капачето, задебелена основа и меката структура на пулпата.

Труењето нема моментален ефект - може да потрае и до 48 часа, карактеристични симптоми се вртоглавица, халуцинации и нарушување на гастроинтестиналниот тракт. Ако почувствувате такви симптоми, веднаш треба да се консултирате со лекар.

Плодните тела се лесни, со хемисферична капа, која подоцна станува рамна. Кожата е кремасто бела, понекогаш светло-кафеава, покриена со слуз, потоа мазна и фиброзна. Ногата е мазна, висока до 8 см, шуплива, површината е мелена или покриена со лушпи.

Плочите се кремасто-жолтеникави, со кафеава нијанса кај постарите примероци. Пулпата е месеста, кремаста или кафеава, многу горчлива со карактеристичен силен мирис кој потсетува на ротквица или рен. Токму остриот мирис, како и лушпите на дршката се карактеристичните карактеристики на оваа отровна печурка.

Лепилото Gebeloma расте на ливади, шумски чистини под дрвја од различни видови, често во големи семејства, формирајќи чудни прстени. Овие печурки можете да ги видите од крајот на летото до силни мразови, а понекогаш и за време на одмрзнувањето.

Многу отровен вид предизвикува дигестивни нарушувања - гадење, повраќање, формирање гасови, болна колика; нервни појави - главоболки, слабост, пецкање во прстите. Во случај на труење со хебелома, потребна е итна медицинска помош.

Јадливи видовисе разликува од Валуевс по следните карактеристични карактеристики:

• на печурки од свинско месоИ вргањ- цевки, а валуу има плочи;
• бадем русуласе карактеризира со арома на јаткасти плодови или горчливи бадеми;
• на Морзе русулаОкер обоени чинии со јорговано-кафеави рабови, слаб мирис на орев.

Корисни карактеристики

Иако многумина сметаат дека валуите се недостојна, нејадлива печурка, кога се правилно подготвени, тие не само што се вкусни, туку и здрави. Плодните тела содржат многу протеини, што им дава здрава хранлива вредност и ги прави погодни за консумирање од луѓе кои сакаат да ослабат, како и за време на интензивна физичка активност. Протеините се блиски во составот на протеините од месо и вклучуваат есенцијални амино киселини - тирозин, леуцин, аргинин.

Присуството на витамини и минерали има позитивен ефект врз метаболичките процеси, функционирањето на хематопоетските органи и нервниот систем. Супстанцата ерготионеин се наоѓа во ткивата, која има изразени антиоксидантни својства, го инхибира развојот на клетките на ракот и има антиинфламаторно и подмладувачко дејство.

Умерено вклучување на јадења со печурки во храната ќе помогне да се елиминира холестеролот, да се нормализира нивото на шеќер во крвта, да се стабилизира крвниот притисок, да се ублажи синдромот на замор и да се даде сила и енергија.

Контраиндикации за употреба

Габичните ткива се способни да апсорбираат не само вредни минерали - манган, калциум, фосфор, туку и соли на тешки метали, како и токсини, претворајќи се во нејадлив, па дури и штетен производ. Кога берете печурки, треба да бидете сигурни дека областа е чиста и подалеку од индустриски претпријатија, прометни патишта и депонии.

Недоволно натопените или неправилно подготвените валуи може да предизвикаат непријатност во стомакот, колика и гадење. Луѓето кои се подложни на хипертензија, гастритис, хепатитис, панкреатитис или дисфункција на жолчното кесе не треба да претеруваат со употреба на јадења со печурки.

Рецепти за готвење јадења и препарати

Valui, поради својата горчина, бара долго натопување или бланширање пред да се готви. Најдобро е да се подготват кисели краставички од овие печурки, во оваа форма тие излегуваат исклучително вкусни, задоволувачки и здрави.

Натопување и бланширање

За натопувањеисчистените плодни тела се ставаат во дрвен или емајлиран сад и се полнат со свежа, малку солена вода најмалку три дена. Масата се притиска надолу со круг и притисок, водата се менува неколку пати на ден.

За подобро да го отстраните горчливиот вкус и да ја зачувате крцкавата структура, можете да ја закиселите саламурата, потоа да земете 100 гр сол и 20 гр лимонска киселина на 10 литри вода, на ист начин натопете ги валутите, менувајќи ја саламурата двапати дневно. .

Бланширањесе користи наместо натопување за да се забрза подготовката. Потопете ги печурките 20 минути во зовриена саламура подготвена по стапка од 100 g сол на 10 литри вода, а потоа процедете ги и исплакнете со ладна вода.

Valui во топла мариноване

За 5 кг печурки земете: 10 лажици сол, неколку ловорови листови, црн и пипер, семки од копар, листови црна рибизла и други зачини по вкус.

Во садот се истураат две и пол чаши вода, се додава сол и се става да зоврие, по што се потопуваат сечканите овошни тела од што набрзо ќе се ослободи сок. Штом саламурата зоврие, извадете ја пената, додадете зачини и, мешајќи, вриејте 20 минути. Надворешните знаци на подготвеност се дека сите парчиња се спуштаат на дното и течноста станува појасна. Работното парче се лади и се става во тегли, се полни со саламура и се затвора. Закуската е готова за 45-50 дена. Да се ​​чува во подрум или во фрижидер на температура не поголема од +6°C.

Валуи во кисела павлака

За 1 кг печурки земете: 2 лажици путер, 1 чаша павлака, 1 помала главица кромид, копар, мелен црн пипер, сол.

Овошните тела, претходно натопени во закиселена и солена вода, се полеваат со врела вода и се сечат на парчиња. Во сад ставете една лажица путер, додајте печурки, посолете и динстајте под капакот додека не ја впијат течноста. Потоа измешајте сè, додадете уште една лажица масло, ситно исечканиот кромид и со тресење и мешање пропржете на средна топлина. Откако печурките се готови, додадете павлака, копар, бибер, сол, оставете да зоврие и послужете.

Видео за вредносни печурки

Апетитниот, говеда Валуј доби неколку популарни прекари - тој е бик, и кулак, и кубар и кулбик. Присуството на толку многу приврзани имиња е знак на внимателно внимание и општо препознавање на вредноста на видот. Упатениот собирач на печурки нема да ги игнорира светлите капи на вредностите, а многумина конкретно бараат еластични млади печурки покриени со густа слуз, заслужено сметајќи ги за најдобри за кисели краставички и маринади.

Оние кои знаат да кисела валуи на различни начини успеваат самите да се гостат со него цела зима и да ги почестат своите гости со вкусно јадење. Валуи, или гоби, не се меѓу најпопуларните печурки, но вештото подготвување ќе ви даде можност да цените колку се вкусни и здрави. Експертите велат дека не само собирањето, туку и подготовката на бикови е фасцинантен и доста одговорен бизнис. Невниманието може да предизвика расипана храна или дури и труење, па затоа пред да започнете со подготовка на печурки, треба детално да ги проучите рецептите и упатствата на специјалистите.

Подготвителна работа

Готвење вредности (телиња, кулаци) на ладен начин е најдобриот начин нивното месо да биде нежно и сочно. Најискусните собирачи на печурки и готвачи уверуваат дека правилно подготвените камери ќе бидат вистински деликатес. Внимателна почетна обработка на печурките е важна, бидејќи поради бројните штетници, стеблото на печурката во повеќето случаи е сериозно оштетено и не е погодно за кисела, мариноване или готвење на друг начин.

Valui мора темелно да се исплакне под млаз вода користејќи мека четка или сунѓер. За време на процесот на перење, тенок филм се отстранува од капачињата, добивајќи рамномерна, мазна површина. Покрај тоа, постои уште една карактеристика на гобиите - силна горчина. Од него можете да се ослободите само со долго натопување на печурките во ладна вода. Валуи се остава во него барем еден ден, три пати се исцеди искористената вода и се додава нова вода. Идеално, натопувањето продолжува три дена. Печурките се во сад, наполнет со вода, под благ притисок. Само по натопување можете да започнете со готвење.

Ладна подготовка на бикови: опција 1

Valui треба да се посоли со повторно испирање под млаз вода по натопување. За да добиете печурки со пријатен вкус, подобро е да користите дрвено буре. Ќе ви треба и одреден сет на зачини. Ако користите 5 кг вредност, тогаш ќе ви бидат доволни барем 15 гр крупна кујнска сол, десетина зрна бибер и неколку ловорови листови.

Правилно е да се посолат печурките откако натопените и измиени гоби ќе се постават во тенок слој на дното на бурето. Се посипуваат со сол, а одозгора се ставаат неколку грашок пипер и ловоров лист. Сега можете да го поставите вториот слој на печурки, или подобро кажано, нивните капи, повторно попрскувајќи со сол. Многу ми е мило што сите расположливи бикови се поставени еден до друг. Последниот слој треба да биде сол.

Сега треба да ставите основа под притисок на врвот на вредностите. Тие можат да послужат како керамичка чинија, капак од емајлирана тава или специјално подготвен дрвен круг. Одозгора се става товар. По неколку дена, капакот ќе се затвори со добиената саламура. Овде е важно да се утврди дали ослободениот сок е доволен за валуите да бидат целосно заситени со него. Ако нема доволно сок, тогаш треба да го зголемите притисокот врз нив со додавање на товар. Ако, напротив, има премногу, тогаш вишокот течност треба да се исцеди така што ќе го извадите од бурето со лажичка или кригла.

Печурките ќе бидат готови не порано од еден и пол до два месеци. Имајќи предвид дека само најмладите печурки и само нивните капачиња се користат за подготовка на валуи за зимата, по наведеното време можете безбедно да го јадете добиеното задоволство, ароматизирајќи го со миризливо растително масло и распарчени свежи билки.

Опција 2: ладно мариноване во тегли

Користејќи друг рецепт, можете да солете печурки за зимата во тегли и да добиете јадење со прилично пикантен вкус. За да го направите ова, варете ги подготвените, натопените и измиените печурки во солена вода 20 минути. По ова, тие се ставаат во слоеви во емајлирана тава, посипувајќи го секој слој со сол, шеќер и ситно сечкан лук. Валуите можете да ги посолите така што ќе ги додадете сите состојки и ќе го покриете со чинија на која притискате. По желба во садот со тупаници можете да додадете и малку ладна супа од печурки.

За да добиете вкусни солени валуи за зимата, ќе ви требаат:

• 10 кг печурки;
• 150 гр сол;
• 50 гр шеќер;
• 25 грашок миризлив пипер;
• 4-5 глави лук.

Времето што е потребно за да се доведат биковите до целосна подготвеност ќе биде 1,5 месеци. Особеноста на овој рецепт за мариноване е тоа што може да се појави мувла на површината на варените печурки. Треба внимателно да го следите ова и веднаш да го извадите од тавата. Оваа појава може да се спречи со наводнување на валуите ставени во садовите со мала количина растително масло. Важно е не само да стерилизирате стаклени тегли, туку и темелно да ги измиете прво користејќи сода бикарбона.

Можете да чувате печурки во истата тава, ставајќи ги во подрумот. Но, овој рецепт за мариноване ви овозможува да ги чувате тупаниците во фрижидер така што ќе ги префрлите во стерилни тегли, ќе ги полиете со масло и ќе ги затворите со капак.

Топло солење на вредност: опција 1

Советите за тоа како да се загреат солените валуи се толку разновидни што изборот на најдобриот рецепт може да се направи само експериментално.

Според еден од рецептите, за да подготвите камери за зимата користејќи топла метода, ќе треба, како и обично, темелно да ги натопите три или дури четири дена, менувајќи ја водата три пати на ден. По даденото време, целата вода мора да се исцеди и биковите да се варат во саламура најмалку 30 минути.

Солењето на вредноста со топла метода бара прелиминарна стерилизација на теглите во кои ќе се стават подготвените печурки. Варените тупаници се фрлаат на сито, се остава целосно да се исцеди водата и само кога речиси ќе се исушат се ставаат во подготвени врели тегли. Солењето на вредноста на овој начин се прави така што печурките се ставаат во тегли слој по слој, при што секој слој е попрскан со една лажица готварска сол.

Откако ќе го наполните садот до врвот, истурете ги печурките со растително масло и покријте ги со капаци за навртување или хартија за пергамент за да нема воздух под него. Садот ќе биде готов за две недели. Пред сервирање, додадете кромид исечен на половина прстени во чинијата и зачинете ги печурките со растително масло. На овој начин можете да подготвите валуи за зимата, но треба да го чувате во ладна визба или во фрижидер.

Опција 2: Топло мариноване со зачини

Топлото солење на вредноста бара трпение и следење на сите препораки наведени во рецептот. Искусните готвачи инсистираат на тоа дека единствениот начин да се подготват камери за зимата е користењето на топла метода. Со оваа обработка е можно да се подготват сочни, еластични, без горчина. Едноставно е како правилно да се пржат печурките.

Особеноста е што солењето вредности на овој начин бара подготовка на нивниот дел. Рецептот вели дека по натопување и миење, не можете да ги готвите сите печурки одеднаш во една вода. Откако ќе се исцеди водата по натопување во емајлиран сад, првата порција бикови се вари во солена вода. Тие треба слободно да лебдат во саламура. Откако ќе ја фрлите првата серија печурки на сито, ставете нова порција солена вода на оган и варете ги следните подготвени тупаници. Времето за готвење е 20 минути.

Готовите печурки, од кои водата е речиси целосно исцедена, се ставаат во слоеви во тегли, се посипуваат со сол и се преливаат со копар и лук. Откако ќе го наполните садот, истурете ја содржината со растително масло за да избегнете мувла. Важно е секој слој да се набие темелно, отстранувајќи го целиот воздух. Затворете ги теглите со завртки и чувајте ги во подрум или фрижидер.

Valui топло солено според овој рецепт може да се проба не порано од еден месец подоцна. Кога служите, треба великодушно да ја истурите содржината на чинијата со миризливо растително масло.

Оние домаќинки кои знаат да киселат валуи печурки за зима секогаш успеваат да ги почестат семејството и пријателите со вкусна закуска. Иако овие плодни тела не се многу популарни, ако се подготвуваат вешто, можете да ги цените нивните корисни својства и вкус. Љубителите на „тивок лов“ уверуваат дека собирањето и подготвувањето валуи е возбудлив, но во исто време и одговорен бизнис. Затоа, пред да научите како да солете валуи дома, треба да се запознаете со рецептите и упатствата на специјалистите.

Постојат 2 начини на солење:ладно и топло. Без разлика која опција ја користите, варените печурки ќе бидат вистински деликатес на вашата трпеза. Сепак, тука има и тајни:Особеноста на овие плодни тела е горчината во пулпата. Затоа, за да се ослободи од него, печурките се натопуваат 3 дена. Во овој случај, треба да ја менувате водата во поладна вода 3-4 пати. По оваа постапка, валуите може да се користат за понатамошна обработка: пржење, солење, мариноване, динстање, па дури и печење.

Оваа статија ќе разговара за 5 рецепти за солење вредности користејќи ладен метод и 5 со топла метода.

Рецептот со ладна солена вредност е одлична опција за подготовка на ужина за празничната трпеза.

• 5 кг главен производ;
• 200 гр сол;
• 7 чадори за копар;
• 5 ловоров лисја;
• Лисја од рибизла.

Описот на примарната обработка во овој рецепт ќе биде фундаментален за сите мариноване опишани во следните методи.

Како правилно да ги посолите валуи на ладен начин за крајниот производ да биде вкусен и безопасен за вашето здравје?

Отстранете го филмот од капачињата на печурките со нож, отсечете значителен дел од стеблото. (променете ја водата 2-3 пати секој ден).

Вообичаено, мариноването на валуевските печурки за зимата се прави во тегли. Затоа, треба да поставите лисја од црна рибизла, чадори од копар и слој сол на дното на стаклените садови.

Валуите од водата префрлете ги во сито за добро да се исцедат.Пачурките распоредете ги во слоеви во тегли, посипете ги со сол и копар, одозгора распоредете ги листовите рибизла, добро притиснете надолу и покријте ги со газа, свиткани неколку пати.

По околу 6 дена, саламура почнува да се појавува во теглите. Ако не е доволно и не ги покрива целосно печурките, треба да го зголемите товарот. Можете да додадете и малку ладна зовриена вода.

Солените печурки се чуваат во ладна, темна просторија, чија температура не надминува +10°C. По 40-50 дена, валуи е подготвен за консумирање. Може да се зачинат со кисела павлака, како и растително масло во комбинација со ситно сечкан зелен кромид.

Како да ги посолите валуи дома на ладен начин

Во овој рецепт за солење вредност на ладен начин, подобро е да земете емајлирана тава, а потоа да ги ставите печурките во тегли и да ги затворите.

• 3 кг главен производ;
• 150 гр сол;
• 10 листови од цреша;
• 2 листови рен;
• 3 ловоров лисја;
• 10 зрна црн пипер.

Ладното солење на вредностите е поделено во неколку фази:

1. По прелиминарното чистење, условно јастивите печурки се истураат со вода 3 дена за да се отстрани горчината од нив.
2. Искористената вода се цеди, а плодните тела се поставуваат на сито да се исцедат и да се исушат.
3. Слој сол се истура на дното на емајлирана тава, се поставуваат листови од цреша и рен.
4. Следно, поставете слој од печурки со капачиња надолу; неговата дебелина не треба да надминува 5 см.
5. Одозгора посипете сечкан лук, сол, ловоров лист и бибер.
6. Додадете го последниот слој сол и зачинетите листови и покријте со чиста кујнска салфетка.
7. Покријте со голема превртена чинија и притиснете надолу со тег за да се смири валутот и да го ослободи сокот.
8. По 20 дена, кога печурките ќе бидат покриени со саламура, се префрлаат во стаклени тегли и се полнат со истата саламура.
9. Тие се покриени со тесни пластични капаци и поставени на полици во подрумот.
10. По 2 месеци, печурките се целосно подготвени за консумирање.

Солење на вредност за зимата на ладен начин во стаклени тегли

Овој метод, кој покажува како да се солени валуи за зимата во тегли, се разликува од претходните. Во овој случај, непосредно пред солење, печурките треба да се бланшираат во врела вода.

• 4 кг главен производ;
• 180 g сол;
• 1 лажица масло. л. семе од копар;
• 8 пупки од каранфилче;
• 2 листови рен.

Рецептот за подготовка на вредни печурки со ладно солење бара детален опис.

1. По прелиминарното чистење, измијте ги печурките во многу вода за да излезе целиот песок од нив.
2. Наполнете со вода и оставете да отстои 2-3 дена за да се впие горчината.
3. Ставете ги печурките во цедалка и ставете ги во врела вода 5 минути. Процесот на бланширање го спречува киселоста на валутот кога се солени.
4. Веднаш се мие во ладна вода и се става на сито да се исцеди и добро да се исуши.
5. Ставете ги искинатите листови од рен на дното на стерилизираните шишиња и додадете тенок слој сол.
6. Одозгора ставете слој од печурки и посипете со сол и други зачини наведени во рецептот.
7. Слично, наполнете ги теглите до самиот врв, додавајќи сол и зачини.
8. Притиснете надолу и истурете 1 лажица масло. ладна зовриена вода.
9. Ги затвораме капаците и ги носиме во подрумот.
10. Да се ​​чува на температура не повисока од +10°C за да се елиминира ризикот од закиселување на работното парче. По само 15 дена, мезето од печурки може да се стави на маса и да се почести со вашите гости.

Солење вредност со листови од цреша и даб

На сите ќе им се допадне овој рецепт за мариноване вредни печурки за зима: печурките излегуваат крцкави, тврди и неверојатно вкусни. Зачините и билките предложени во рецептот го прават јадењето оригинално.

• 3 кг главен производ;
• 150 гр сол;
• 1 лажиче. семе од коријандер;
• Листови од цреша и даб.

Вредноста на солењето за зимата, извршена со ладен метод, треба да се подели на фази.

1. Откако ќе се исчистат и измијат печурките, се полнат со ладна вода 3 дена.
2. Потоа ставете во делови во цедалка и потопете во зовриена солена вода 7 минути.
3. Намачкајте го во тенок слој на сито за да се исцеди вишокот течност 10-15 минути.
4. Ставете чисти листови од цреша и даб на дното на кој било стаклен или емајлиран сад, што ќе им даде на печурките еластичност.
5. Истурете тенок слој сол и распоредете мал дел од печурките на висина не повеќе од 6 см.
6. Одозгора посипете сол и семе од коријандер.
7. Распоредете ги сите достапни печурки и искористете ги сите зачини.
8. Последниот слој треба да биде сол, како и листови од цреша и даб.
9. Притиснете ги печурките, покријте ги со салфетка од газа и ставете тег одозгора за печурките да го испуштат сокот.
10. По 1,5-2 месеци, печурките се целосно подготвени за консумирање, иако некои луѓе почнуваат да ги јадат по 20-25 дена.

Рецепт за ладно мариноване на вредни печурки дома

Овој метод на солење дома не вклучува само киснење неколку дена, туку и мало вриење. Со тоа целосно ќе се заштити понатамошната подготовка на вредновните печурки со ладно солење.

• 3 кг главен производ;
• 150 гр сол;
• 1 лажиче. лимонска киселина;
• ½ лажиче. ким;
• 2 лажички. оригано;
• Лисја од рен;
• 5 чешниња лук.

1. По прелиминарното чистење и натопување, валуи печурките се ставаат во врела вода.
2. Додадете 1 лажица масло. л. сол и лимонска киселина, се вари 15 минути и се отстранува на сито.
3. На дното на теглите ставете листови од рен и тенок слој сол.
4. Следува слој од печурки и слој од сите зачини.
5. Откако ќе ги поставите сите плодни тела заедно со зачините и ќе го посипете секој слој со сол, притиснете ја масата со рацете, покријте со газа салфетка и ставете тег.
6. Во текот на неколку дена, печурките се таложат и ослободуваат сок, покривајќи ги сите слоеви со саламура.
7. Еднаш неделно треба да ги проверувате контејнерите со печурки, а ако се појави мувла, отстранете ја, измијте ја газата во топла вода и повторно покријте ги печурките.

Следниве 5 рецепти ќе ви кажат како правилно да киселите валуи за зимата користејќи топла метода.

Како да се посолат вредни печурки со топла метода (со видео)

Овој метод ви помага да добиете брза закуска и да ги ставите печурките на маса во рок од 10 дена по мариноването.

• 3 кг главен производ;
• 150-180 g сол;
• 4 главици кромид;
• 3 супени лажици. л. сецкан корен од рен;
• 4 чадори за копар.

Ве покануваме да погледнете видео кое покажува како да киселите валуи печурки со топла метода:

1. Излупете ги валутите, исечете ги стеблата и потопете ги во вода 5-7 часа за да се отстрани горчината.
2. Зовријте вода и во неа ставете натопени печурки.
3. Гответе 30 минути, постојано бришејќи ја пената од површината.
4. Извадете, ставете во цедалка и исплакнете со ладна вода.
5. Ставете го во поголем сад, посипете ги со сол и сите зачини (исечете го кромидот на половина прстени), добро измешајте со рацете.
6. Ставете го во стерилизирани тегли, ставете тег од пластично шише со вода одозгора и однесете го во подрумот.

По неколку дена, можете да го цените вашето семејство и пријателите.

Рецепт за врело мариноване вредност на печурки во тегли за зима

Ако немате дрвени или керамички буриња на вашата фарма, тогаш рецептот што покажува како да киселите печурки валуи е погоден за стаклени тегли.

• 2 кг главен производ;
• 4 лажици. вода;
• Растително масло;
• 100 гр сол.

Солењето на печурките дома ја следи следнава шема:

1. Плодните тела мора прво да се исчистат од шумски остатоци, а потоа да се натопат 5-8 часа во ладна вода и да се стават на сито.
2. Истурете ја водата наведена во рецептот во емајлирана тава, оставете ја да зоврие и посолете.
3. Ставете ги печурките во врела вода и динстајте ги 20-25 минути на тивок оган, постојано бришејќи ја пената.
4. Варените валуи распоредете ги во стерилизирани тегли и истурете 3 лажици. л. варено растително масло.
5. Оставете ги печурките да се изладат, покријте ги со хартија за пергамент, врзете ги со турникет и ставете ги во ладна просторија.
6. Ваквиот препарат подоцна може да се користи за мариноване, а може да се користи и за подготовка на првите јадења.

Топло солење вредност со берберис

Солењето вредност во тегли за зима е одличен начин да се добие брза закуска за неочекувани гости. Топла кисела печурка ќе оди добро со алкохолни пијалоци и ќе ги надополни главните јадења.

• 3 кг главен производ;
• 150-170 g сол;
• Листови од црна рибизла;
• 1 лажиче. берберис;
• Гранчиња од копар.

Детален опис на рецептот ќе ви каже како правилно да солете валуи во тегли.

1. Печурките се мијат и чистат, се прелеваат со ладна вода 5 часа.Во овој период се препорачува промена на течноста 2-3 пати.
2. По натопувањето, плодните тела повторно се полнат со вода, се оставаат да зовријат на средна топлина и се варат 20 минути, отстранувајќи ја пената.
3. Чорбата се цеди, се оставаат печурките да се исцедат и да се изладат.
4. Ставете го во голем сад, истурете ја целата сол и зачини, измешајте темелно со рацете.
5. Оставете 3-5 часа, промешувајќи ја целата маса од време на време за да се стопат кристалите на солта.
6. Се ставаат во подготвени тегли до вратот, се притискаат и се става тег (тежината може да биде пластично шише наполнето со вода).
7. Ставете го во ладна просторија за долгорочно складирање.
8. По некое време, сокот треба да почне да се ослободува од работното парче, кое постепено ќе почне да се прелева преку работ на теглата. Ова ќе помогне да се отстрани преостанатата горчина од плодните тела. Неколку пати неделно треба да спуштите чист дрвен стап во теглата (до самото дно) за да ги збогатите печурките со кислород.
9. Товарот се менува во полесен, а солењето продолжува. Севкупно, процесот трае 30 дена од моментот на ставање на печурките во тегли.

Топло солење на вредност со лук и копар

Следниот рецепт за подготовка на солени валуи за зима со помош на топла метода обезбедува опипливи придобивки за ужина. Прво, по вриење, исчезнува горчливиот вкус, како и непријатниот мирис на брашно. Второ, периодот на кисење печурки е многу пократок отколку со ладно мариноване.

• 2 кг главен производ;
• 120 g сол;
• 10 чешниња лук;
• 5 пупки каранфилче;
• 1 лажица масло. л. сув копар;
• Лисја од црна и црвена рибизла.

Подготовката на вредни печурки за зима со топло солење само ќе го забрза чекањето за вкусна закуска. За само 10-12 дена, садот со печурки ќе биде готов, а вие ќе можете да ја надополнувате и диверзифицирате вашата дневна исхрана.

1. Излупете ги валутите, исплакнете, исечете ги стеблата и додадете вода да кисне 2 дена.
2. Варете ги печурките во солена вода 30 минути и ставете ги во сито или цедалка да се исцедат.
3. По ладењето, дистрибуирајте го производот во тегли во слоеви, посипете го секој слој со сол и зачини од рецептот.
4. Последниот слој од печурките се посипува со сол и се покрива со листови црна и црвена рибизла.
5. Покријте го врвот со газа и ставете тег така што валуи испушта сок.
6. Штом печурките ќе се наталожат и ќе се појави саламура, можете да додадете нов дел од плодни тела во теглите, исто така, посипувајќи ги со сол и зачини.
7. Однесете ги теглите во подрумот и чувајте ги на температура не поголема од +10°C.

Солење на печурките за зима со топла метода

Солењето вредности во стаклени тегли за складирање за зимата ќе бара секоја домаќинка да ги следи сите препораки и малку трпение. Во овој случај, ќе добиете апетитна и ароматична закуска.

• 3 кг главен производ;
• 150 гр сол;
• Гранчиња од копар;
• 10 чешниња лук;
• 7 ловоров лисја;
• Растително масло.

Описот чекор-по-чекор ќе ви покаже како правилно да киселите печурки валуи користејќи топла метода.

1. По киснењето 2 дена, варете ги печурките во солена вода 30 минути, постојано бришејќи ја валканата пена од површината. Треба да има доволно вода за копилињата слободно да пливаат во неа.
2. Печурките се ставаат во сито, се мијат со топла вода и се оставаат целосно да се исцедат.
3. Готовата главна состојка се префрла во тегли во слоеви, наизменично со сол, гранчиња од копар, исечен лук и ловоров лист.
4. Откако стерилизираните тегли се целосно наполнети, печурките добро се набиваат за да се отстранат сите воздушни џебови.
5. Истурете во варено растително масло (за тегла од 1 литар печурки ви требаат 3 лажици масло).
6. Покријте со тесни пластични капаци и ставете го во фрижидер.

Овој рецепт за солење ви овозможува да пробате валуи по 20 дена.

Гоби печурките растат во изобилство во шумите, но спаѓаат во категоријата на оние што собирачите на печурки често ги игнорираат, и покрај тоа што воопшто не се отровни и тешко е да се помешаат со нивните „лоши браќа“. Нивниот лут мирис и горчина содржани во пулпата се причина за негативниот однос на повеќето собирачи на печурки кон нив. „Популарно за здравјето“ ќе ве запознае поблиску со овие претставници на луѓето од печурки. Значи, гоби печурки - фотографија и опис на видот, како да ги готвиме?

Опис на гоби

Однадвор, младата гоби печурка наликува на топка, бидејќи нејзината капа толку цврсто го прицврстува краткото стебло што се чини дека второто воопшто го нема. Младите претставници на овој вид имаат јасна сличност со вргањ - истата силна нога, истата тркалезна густа капа со кафеаво-црвена нијанса. Искусен собирач на печурки, се разбира, може да разликува гоби од вргањ за кратко време, барем со присуството на слуз на капачето. Како што растат, капачето малку се исправа, неговата површина се ослободува од слуз.

Во шумите има големи примероци - со дијаметар на чинија. Сепак, гобиите не се толку популарни меѓу собирачите на печурки и има две причини за тоа. Откако отидовте во шумата, сакате долго да талкате во потрага по редок вид и да се радувате на успешното откритие, но со биковите (гобиите) тешко дека имате време да уживате во прошетката - тие се буквално на секој чекор.

Втората причина е веќе спомната - непријатен горчлив вкус и мирис. Но, сепак, овие печурки имаат свои обожаватели - со вешта обработка и правилна технологија за готвење, тие се сосема достојни да бидат на трпезата.

Сезоната на плодови започнува во јули и трае до средината на октомври. Валуи припаѓа на третата категорија на условно јастиви печурки. Ова бара внимателна обработка и натопување пред да се готви. Овој вид расте во влажни мешани шуми, често во непосредна близина на брезите. Сега, за да добиеме поцелосна слика за видот, да ги погледнеме неговите фотографии и надворешни карактеристики.

Како изгледаат гоби печурките?

Пред вас на фотографијата се гоби печурките. Тие навистина нејасно наликуваат на вргањ печурки, особено кога станува збор за млади примероци. Капачето на валујот достигнува дијаметар од 8-14 см, прилично е дебело - од 3 до 5 см. Бојата е светло-кафеава, понекогаш жолтеникава, со возраста се формира вдлабнатина во центарот на капачето. На површината на капачињата можете да видите затемнување на кафеава или кафеава боја (види слика), ова не е знак на расипување, туку карактеристика на печурките. Може да има радијални пукнатини. Само младите примероци се чувствуваат лигави на допир, што е јасно видливо на фотографијата.

Ногата на овој вид наликува на буре, расте во должина до 5-13 см, а неговиот дијаметар е 2,5-3,5 см, внатре шуплив. Плочите се наоѓаат често, на нив може да се види карактеристична кафеава дамка, која често се меша со црвја дупка. Кога се сече, пулпата е светла, но кога реагира со воздух, постепено потемнува. Има горчлив вкус и горлив, а има непријатен мирис на старо масло. Ова го завршува описот на печурките. Како се користат печурките со такви карактеристики во готвењето?

Како да се обработат печурките?

Поради специфичниот вкус и мирис, овој вид на печурки бара долгорочно кисне во вода. Но, пред да започнете со оваа постапка, валутите треба темелно да се исчистат од остатоци и да се измијат. Започнете со обработка веднаш по бербата за да избегнете расипување на производот. При чистење, извадете ги стеблата на печурките, тие немаат вредност, но оставете ги капачињата. Добро исплакнете ги чиниите, каде што обично се собираат песок и прашина, преостаната земја и лисја. Оштетеното ткиво мора да се отсече со нож. Само после ова се натопуваат печурките.

Како да ги натопите управувачите?

Наполнете сад со ладна вода и ставете го производот таму. За да ги спречите печурките да лебдат нагоре, подобро е да ги притиснете со нешто надолу, правејќи нешто како тег. Валуи треба да се чува во вода најмалку 2-2,5 дена, а секој ден треба да ја менувате водата во легенот неколку пати за да исчистите еден. За време на процесот на натопување, горчливиот сок ќе се ослободи во водата, а печурките речиси целосно ќе се ослободат од него. Третиот ден, препорачливо е да ги ставите не во обична вода, туку во солена вода, подготвувајќи раствор врз основа на лажица кујнска сол на литар вода. Оставете ги биковите да лежат во неа 3-5 часа, по што водата се исцеди и производот се мие во проточна вода.

Како да готвите гоби печурки?

Овој вид печурки ретко се пржи, но со задоволство се јадат кога се солени. Подгответе соодветен сад за мариноване. За секој килограм производ ќе ви требаат 40 грама сол. Потребни ви се и зачини во големи количини - лисја од овошни дрвја, рен, бибер, ловор. Биковите се поставени во слоеви, посипани со сол и билки. На површината се поставуваат листови од рен и се конструира товар. Кадата се чува на собна температура неколку дена, а потоа се става во подрумот, каде што мариноването ќе продолжи месец и половина. Кога ќе пробате солени бикови, додавајќи им лук и кромид, искрено ќе се изненадите зошто многу луѓе го запоставуваат овој шумски подарок. Тие во никој случај не се инфериорни во однос на повеќето други видови.

Се надеваме дека добиените информации ќе ви помогнат да се движите низ широк спектар на видови печурки и да научите да го разликувате гобито од неговите роднини. Фотографиите и описите се она на што треба да се потпрете кога берете печурки, а сега знаете како правилно да готвите гоби. Главната работа е да ги натопите темелно за да исчезне горчината.

Искусните собирачи на печурки веројатно се запознаени со зборот „вредност“, бидејќи ова не е ништо повеќе од името на печурка која била доста популарна во старите денови. Гобиите биле особено популарни во Русија, а вака се нарекувала солената печурка.

Во денешно време се враќа модата на старите рецепти, па вредноста на печурката повторно станува популарна. За оние кои одат на „тивок лов“ и планираат да ги подготват, би било добро да ве потсетат дека вашето здравје може да му наштети ако помешате отровна печурка со јадечка. Ќе го изложите вашето здравје на не помал ризик со игнорирање на правилата за берба и готвење печурки.

Можете да препознаете каде се гобиите, а каде отровните печурки со внимателно испитување на фотографијата и споредување на описот. Ајде внимателно да ја разгледаме оваа печурка за да избегнеме грешки.

Опис

Претставник на семејството Русула, печурката Russula foetens се нарекува гоби, штала за крави, свиња, подтополник и, најнепривлечно, мрсула. Ова е условно јадење печурка.

Рабовите на неговата капа се закривени навнатре, а самиот, главно во мали печурки, изгледа како топка. Со текот на времето, капачето се исправа и станува рамномерно, а во центарот се појавува мала вдлабнатина. Дијаметарот на капачето за мали печурки е 3 cm, за големи може да биде до 18 cm Бојата може да биде жолта или окер. Површината на печурката е влажна, а во сезоната на дождови таа се покрива со леплива слуз. Ногата може да личи на мало буре, неговата висина е од 6 до 12 см, неговиот дијаметар е малку повеќе од 3 см, ногата е полесна од капачето.

Месото на младата печурка е бело, додека кај постарите пожолтува. Во вкусот на печурката има мала горчина, а аромата тешко може да се нарече пријатна, како што можете да кажете и за мирисот, кој потсетува на мирисот на расипано месо. Затоа, собирачите на печурки советуваат да го натопите и варите гобито; по овие постапки, вкусот и аромата на печурката стануваат пријатни.

Каде да се соберат печурки

Во Сибир и на Далечниот Исток има многу печурки; тие главно се наоѓаат во мешани шуми. Гобиите може да се најдат како растат еден по еден, или можете да видите цели расчистувања. Ако има парцела со бреза до обработливото земјиште, немојте да бидете мрзливи да погледнете таму, веројатно таму растат свињи. Сакаат сенка и влага, а растат главно таму каде што почвата е постојано влажна.

Забелешка за почетници:

• Средината на јуни - септември - во овој период условите за раст на печурките се најповолни. Ако есента е топла и дождлива, тогаш печурките може да се најдат во октомври.
• Ако најдете цела чистинка, тогаш изберете помлади печурки така што дијаметарот на нивното капаче не е поголем од 6 см.
• Стеблото исечете го на височина од 2 см од земјата, на овој начин ќе го зачувате мицелиумот.
• Свежите печурки не треба да се консумираат поради нивната горчина.

Корисни карактеристики

Не може да се каже дека печурката е складиште на витамини, минерали и други корисни материи, а како може да се каже ова за производ кој е 90% вода. Гобиите содржат многу протеини; според овој индикатор, печурките ја оставаат храната како јајца и месо далеку зад себе, но не брзајте да се радувате, нашето тело може да апсорбира само 50% од нив.

Но, она што се апсорбира со 95% се мастите и јаглехидратите, но вкупниот број на овие супстанции во секоја печурка е само 1%, така што биковите можат безбедно да се вклучат во секоја диета. И не треба да се плашите од холестерол, има толку многу амино киселини во печурките што тие не само што не придонесуваат за формирање на склеротични плаки, туку, напротив, ја враќаат еластичноста на крвните садови.

Гобиите содржат аскорбинска киселина, јод, магнезиум, хром и други компоненти, но сепак не треба да претерувате, потсетуваме дека тоа се условно јадливи печурки, што значи дека не можете да ги злоупотребувате.

Сите добрите и лошите страни

Прво треба да ги измерите добрите и лошите страни, бидејќи не треба да го ризикувате вашето здравје, дури и ако искушението да пробате јадење со печурки е многу големо.

Се разбира, печурките ја активираат одбраната на телото, го нормализираат шеќерот во крвта, помагаат во лекувањето на аритмијата, помагаат при хипертензија и го промовираат метаболизмот и метаболичките процеси. Но, не смееме да заборавиме дека јадењето печурки е строго забрането за деца под 12-годишна возраст, бремени жени и доилки. Ако термичката обработка била недоволна, а особено ако печурките се стари, труењето со храна може да биде многу сериозно. Освен тоа, печурките ги акумулираат сите токсични материи во воздухот и почвата и сето тоа го пренесуваат во нашиот организам.

Како да разликувате гоби од нивните колеги

Ајде да погледнеме со кои печурки гоби има најголема сличност и кои карактеристични карактеристики се сметаат за главни.

1. Бафи русула се разликува од гоби по тоа што нејзината капа, без оглед на возраста, е рамна, малку конвексна и има зеленикава нијанса. Ногата е бела, со мазна површина.
2. Дали сте исечкале печурка и сте помирисале бадеми и мала горчина? Тоа значи дека тоа што го имате во раце не е бик, туку бадем русула.
3. Главната разлика помеѓу друга печурка која наликува на гоби и онаа наречена русула на Морзе се жолтите чинии, виолетови обоени по должината на рабовите.
4. Гобито може да се помеша со печурката, но втората не е ламеларна, туку тубуларна.
5. Најголемата опасност лежи во нејзината сличност со хебелома, поради што се нарекува „лажна вредност“. Смртоносен исход се јавува во 100% од случаите на неговата консумација, а интоксикацијата настанува толку брзо што човек умира во рок од половина час. Оваа отровна печурка може да се препознае по овој знак - на исечената површина има лут мирис на рен, кој исчезнува по неколку минути. Исто така, треба внимателно да ја прегледате ногата, ако забележите мали крлушки на неа, избегнувајте ја печурката.

Презрели бикови исто така може да предизвикаат труење. Ако се слабо натопени, горчината може да предизвика труење на телото.

Вкусно готвиме

Откако донесоа печурки од шумата, тие ги средуваат и ги отсекуваат стеблата, бидејќи горчината не исчезнува од нив, без разлика колку се натопени и потопени во вода. Гобиите се чуваат во вода три дена, секојдневно менувајќи ја водата наутро и навечер. По ова, биковите треба да се варат најмалку 30 минути, по што треба да се исцеди водата, а печурките да се стават во цедалка. И само после ова печурките се подготвени за готвење.

Се посолуваат и кисела, а за еден месец се спремни за консумирање. Печурките се додаваат во салати и винегрети, се пржат и се подготвуваат за пити и тепсија. Но, не се препорачува сушење на биковите, бидејќи тие се кревки и имаат специфична горчина.

Па, донесовте печурки од шумата, ги сортиравте, ги натопувавте и сваривте, што понатаму со нив?

Солење на бикови. Печурките се ставаат во редови, се посипуваат со сол (лажица сол на 1 кг печурки). Можете да додадете и зрна црн пипер, ловоров лисја и рибизли (лисја). На печурките им се става угнетување, ако ги ставите во тегла, тогаш функциите на угнетување може да ги изврши еден куп зеленило поставен одозгора и притиснат врз печурките. Тежината поставена на дрвена штица може да биде кој било камен, со исклучок на варовник, и, се разбира, не метален производ. Како што веќе рековме, по еден месец, печурките може да се извадат и да се послужат со компири.

Салата со гоби. Во салатата може да се додаде и солена печурка. Салатата Гоби е многу лесна за подготовка. Во сад за салата треба да измешате варени компири, конзервиран зелен грашок, печурки исечени на парчиња, сецкан кромид или билки по вкус. Зачинете ја салатата со растително масло или павлака.

Ако печурките по мариноване ви изгледаат премногу солени, не е важно, наполнете ги со чиста, зовриена вода на собна температура и оставете ги околу еден час. Откако ќе ги вкусите по натопувањето, веќе нема да ви изгледаат толку солено.

Добар апетит!