ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಾಜಾವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಲ್ಲ! ಉದ್ಯಮಶೀಲ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಸಹ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೋಸಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಮಾರಾಟಗಾರರ ಕಪಟ ಉದ್ದೇಶಗಳು ಅಥವಾ ಯಾವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಹಾಳಾದ ಕೆಫೀರ್ ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ). ಗೋಮಾಂಸವು ತಕ್ಷಣವೇ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ರಸದಂತೆ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗದ ರೋಸ್ಟ್ಗಳಿಗೆ (ನೀಲಿ, ಮಧ್ಯಮ, ಮಧ್ಯಮ ಮರು) ಬಳಸಲು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಕಿಚನ್ ತಜ್ಞರು ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಹಣವನ್ನು ವಿಷಾದಿಸಬಾರದೆಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಲಾಗದ ತುಂಡನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿವೆ ಎಂದು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ?

ಹಾಳಾದ ಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ಚಿಹ್ನೆಗಳು:

• ಒತ್ತಿದಾಗ, ರಂಧ್ರವು ನೇರವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ದ್ರವವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
  ಮಾಂಸವು ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕೆಂಪು;
• ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಮಾಂಸದಂತೆ ಅಲ್ಲ;
• ಹಳದಿ, ಬೂದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು;
• ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈ ಜಿಗುಟಾದ, ತುಂಬಾ ತೇವ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಅಮೋನಿಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆ ಇದೆ;
• ಸರಕುಗಳು ಇರುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಸ, ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿ ಮೋಡ;
• ತುಣುಕಿನ ವಿನ್ಯಾಸವು ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಲ್ಲ;
• ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಫೊಸಾ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿರುವ ಚೆಂಡಿನಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ;
• ತುಂಡು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಫೈಬರ್ಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ.

ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೋಡಿ, ದೂರ ಹೋಗಿ, "ಸಂತೃಪ್ತಿ" ಮಾರಾಟಗಾರರ ಮನವೊಲಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಖರೀದಿಗೆ ಹೊರದಬ್ಬಬಾರದು. ಕೌಂಟರ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿರುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳ ಶುಚಿತ್ವ. ಹತ್ತಿರದ ಟವೆಲ್ ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅವರ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಿಂಕ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಕೈಗವಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ತನ್ನ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮಾರಾಟಗಾರನ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕತೆಯನ್ನು ಅವನ ನೋಟದಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಣ್ಣಾದ ಏಪ್ರನ್, ಮಣ್ಣಾದ ಸ್ವೆಟರ್ ಕಾಲರ್ ಮತ್ತು ತೋಳುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊಣಕೈಗಳ ಸುತ್ತಲೂ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಕಡೆಗೆ ಕಟುಕನ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು?

ಇದು ತಾಜಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರವೂ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೂಲಂಕಷವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಬಾಣಸಿಗರು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ತುಂಡುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅಥವಾ ರಿಬೇ, ನೀವು ಖರೀದಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಂಭೀರವಾಗಿರಬೇಕು. ಬಜಾರ್‌ಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಒಂದೆರಡು ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ, ಅದನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿ.

ಗಮನ!

ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ನಿರಾಕರಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಟ್ರೇಗೆ ಹೋಗುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದು ಏನಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿಯದೆ ಉತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಏನು ನೋಡಬೇಕು?

ಮೃದುವಾದ ಕಟ್ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗ್ಯಾರಂಟಿಯಾಗಿದೆ!ತಿರುಳು "ಲ್ಯಾಡರ್" ಅನ್ನು ಹೋಲುವಂತಿದ್ದರೆ, ತುಂಡು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ರುಚಿಯ ಬಗ್ಗೆ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು 100% ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಕರಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ. ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ವರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತಿಯಾದ ಸುಂದರವಾದ ತುಣುಕಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ತೆಳು ಬೀಫ್ ಫ್ರೈಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ಅನುಭವವು ತೋರಿಸಿದೆ.


ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ತಿರುಳು, ಒತ್ತಿದಾಗ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಆದರೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಅದು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರಾಟಗಾರರು ಕಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಯಾವಾಗಲೂ ಶುದ್ಧ ನೀರು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಫೈಬರ್ಗಳ ನಡುವೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನವು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸದೆ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಬೆಲೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಮಾರಾಟಗಾರರ ಮತ್ತೊಂದು ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ.ಉತ್ಪನ್ನವು ವಧೆಯ ನಂತರ ಮೊದಲ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ. ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವಳು 28 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡು ಅಜು, ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ ಮತ್ತು ಕ್ರುಚೆನಿಕೋವ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಗರಿಷ್ಠ ದಪ್ಪವು 3 ರಿಂದ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಂದು ಭಾಗದ ತೂಕವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತುಂಡಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಬಯಸಿದ ಹುರಿದ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು!

ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್‌ಗಳ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡಿ., ಮೀನು, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ (ಕೇವಲ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಟ್, ತುಂಡು ಅಲ್ಲ). ಅವರು ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿರಬೇಕು, ಓರೆಯಾಗಿರಬಾರದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಸ್ಕರಾದ ಬೇರೆ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವು ಅಂತಹ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಎಸೆದರೆ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತುಂಡಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತೆಳುವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಫೈಬರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಗಣ್ಯ ಗೋಮಾಂಸದ ಬೆಲೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಖರೀದಿಸಬಾರದು

ಮಾರಾಟಗಾರರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಥ್ರೋಬ್ರೆಡ್ ಗೋಬಿಗಳ (ಆಂಗಸ್, ಹೆರೆಫೋರ್ಡ್) ಸೋಗಿನಲ್ಲಿ ನೀಡಿದಾಗ ಪ್ರಕರಣಗಳಿವೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಭುಜ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದ ಮಾಂಸದ ಅಗ್ಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ರಿಬೆಯೆ ಎಂದು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ, ನಾನು ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದ ರೋಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲ.

ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಗಣ್ಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಹುಡುಕಿ

ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಡಿತ.ನೀವು ಅಪರಿಚಿತ ಮೂಲದ ಆಕಾರವಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು. ಮಸ್ಕರಾದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಟ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್, ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಬಾಣಸಿಗರು ಸೊಗಸಾದ ಸುವಾಸನೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್... ತೆಳುವಾದ ಎಳೆಗಳಂತೆ ಕಾಣುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲಕ ಓಡಬೇಕು, ಮೂಲ ಮಾದರಿಯನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತಾರೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, "ಕೋಬ್ವೆಬ್" ಕರಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡಿನಿಂದ ತೇವಾಂಶದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ರಸವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ!ಹೆಚ್ಚು ಹಿಮಪದರ ಬಿಳಿ ಪದರಗಳು, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಮಧ್ಯಮ, ಮಧ್ಯಮ ನೇತೃತ್ವದ, ನೇತೃತ್ವದ ಡಾನ್).

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ... ಉತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ ಅಥವಾ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಿಂದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಕಡಿತವನ್ನು 1 ಡಿಗ್ರಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟಗಾರನು ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಆದರ್ಶದಿಂದ ದೂರವಿದೆ. ತಿರುಳಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ನೇರವಾಗಿ ಗೋಬಿಗಳ ತಳಿ, ಫೀಡ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗಮನ!

ಒಳ್ಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಅಗ್ಗವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸಭ್ಯ ಮಾರಾಟಗಾರರ ಕಥೆಗಳನ್ನು ನಂಬಬೇಡಿ!

ಥೋರೋಬ್ರೆಡ್ ಗೋಬಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದು ರೈತರ ಬೃಹತ್ ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಆರ್ಥಿಕ ಹೂಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಯಾವುದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ?

ಎಲೈಟ್ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಕರ್ಷಕ ಬೆಲೆಗೆ ಖರೀದಿಸಲು ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ರಿಯಾಯಿತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಬೇಡಿ. ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ರೈತರು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಹಲವು ಅಂಶಗಳಿವೆ.

ಪ್ರಾಣಿ ವಯಸ್ಸು- ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಕೆಲವರು ಕೇಳುವ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ಗೋಬಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ.

ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು... ಭೂಪ್ರದೇಶ, ವಿಷಯ, ಆಹಾರ, ನಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದಿನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅನುಭವಿ ರೈತರು ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಗೂಳಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ಟಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೆರವುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಮಸಾಜ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಜೀವನೋಪಾಯವನ್ನು ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಬಹುದು! ಕಡಿತದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಾರುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದುಬಾರಿ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಅವರು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾಗಿರಬೇಕು.

ಒಣ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಾಂಸಯಾವಾಗಲೂ ಆರ್ದ್ರಕ್ಕಿಂತ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವು ಅದರ ರಸವನ್ನು 40% ವರೆಗೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ ಪ್ರಕಾರ... ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್, ರಿಬೆಯೆ (ಪ್ರಧಾನ ವರ್ಗದ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ) ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿವೆ. ಈ ತುಂಡು ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದ ತುಂಡುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ಅವರ ಮಾಂಸವು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಮಾಂಸದ ಬೆಲೆ ಕೂಡ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಸಸ್ತನಿ ಆಹಾರ... ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗಣ್ಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಎಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅವರ ಪೋಷಣೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪ್ರತಿ ಕಟ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬುಲ್ ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದಿಸಿದರೆ ರಿಬೆಯು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ದೊಡ್ಡ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಕೆಲವು ರೈತರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಿಯರ್, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಲುವಾಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.


ಮೂರು ವಿಧದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು:

1. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ... ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ, ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್, ಬ್ರೆಜಿಲ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
2. ಧಾನ್ಯ... ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಮಾಂಸದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ಯುಎಸ್ಎ, ಭಾಗಶಃ ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್‌ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.
3. ಸಂಯೋಜಿತ... ಕೆಲವು ರೈತರು ಮೊದಲು ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸೊಗಸಾದ, ಸಾಕಷ್ಟು ಅಮೃತಶಿಲೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಐಷಾರಾಮಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬೇಕು?

ನೀವು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್, ಆನ್ಲೈನ್ ​​ಸ್ಟೋರ್ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ತಿರುಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡಬಾರದು:

ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಬಜಾರ್‌ಗಳು... ಮಾಂಸವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವಾಗ, ಮಾರಾಟಗಾರರು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಶುವೈದ್ಯರನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ವ್ಯಾಕ್ಸಿನೇಷನ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮಾಲೀಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಏನೆಂದು ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿಗಳುಅಲ್ಲಿ ಖರೀದಿದಾರರ ಸಂಚಾರ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಮತ್ತು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಳೆಯದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್ಗಳು... ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ನಿಧಾನವಾದ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ರಸದ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ತುಂಡು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಣಾಯಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಟ್ ಐಸ್ ಫ್ಲೋ (-30 ಡಿಗ್ರಿ) ಆಗಿ ಬದಲಾದಾಗ.


Ribeye, Striploin, Tenderloin ವಿಶೇಷ ಆನ್ಲೈನ್ ​​ಸ್ಟೋರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಹಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಕಂಪನಿಯ ಖ್ಯಾತಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ವರ್ಚುವಲ್ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಂದು ಭಾಗದ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ವಯಸ್ಸಾದ (ಆರ್ದ್ರ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ) ಸಂಪೂರ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರೈಮ್ ಕ್ಲಾಸ್ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಸುಲಭ. ಎಲೈಟ್ ಮಾಂಸವು ಉಳಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಪ್ಯಾಲೆಟ್, ಮಾಂಸದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೊಗಸಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸ. ಅಲ್ಲಿ ಆಂಗಸ್ ಅಥವಾ ಹೆರೆಫೋರ್ಡ್ ಗೋಬಿಗಳ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಯಾವ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದುಕೊಂಡು, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಹುರಿದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪದವಿಯನ್ನು ಊಹಿಸಲು. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಂಸವು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಿಂದ ಹೊರಹೋಗದೆ ನಿಮಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಆನಂದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ ವಿಡಿಯೋ

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಬೈಸನ್ ಸ್ಟೀಕ್‌ಹೌಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಕಡಿತವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇಂದು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಧಗಳು.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಟ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನ ಮಟ್ಟ. ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೃದುತ್ವವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಟ್ನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಾಯು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವದ ಮಟ್ಟ, ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್‌ನ ಮಟ್ಟ (ಮಾಂಸದೊಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಾರುಗಳು) ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಫಿಲೆಟ್, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಟ್. ಅತಿ ಚಿಕ್ಕ. ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದದ್ದು. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ "ಕೆನೆ" ವಿನ್ಯಾಸ. ದಪ್ಪಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತೂಕ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಕನ್ಸಾಸ್ ಸ್ಟೀಕ್, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ರಸಭರಿತ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್, ಮಧ್ಯಮ ಉಚ್ಚಾರಣೆ "ಸ್ಟೀಕ್" ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು.

ಟಿ-ಬಾನ್

ನೀವು ಫೈಲ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ನಡುವೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಎರಡನ್ನೂ ಏಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು? ಟಿ-ಬಾನ್ ಎರಡೂ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಟಿ-ಬೋನ್ = ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ + ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗಿದೆ.

ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್

ಟಿ-ಬಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ವಿಸ್ತೃತ ಆವೃತ್ತಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ನಾಚ್ ಅಗಲ ಹೆಚ್ಚು.

ರಿಬೆಯ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಡೆಲ್ಮೊನಿಕೊ ಸ್ಟೀಕ್, ಸ್ಕಾಚ್ ಫಿಲೆಟ್, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸ್ಟೀಕ್. ಸಣ್ಣ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಗೋಮಾಂಸ ರುಚಿ. ಇದನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೋನ್ ಲೆಸ್ ಮೀಟ್ ವರ್ಸಸ್ ಬೋನ್ ಲೆಸ್ ಮೀಟ್

ಮೂಳೆಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬರುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗದ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಆಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಮೂಳೆಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೇವವಾಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಟೊಮಾಹಾಕ್ ಸ್ಟೀಕ್

ರಿಬೆಯ್ ಆನ್ ಬೋನ್, ಕೋಟ್ ಡು ಬೋಯುಫ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ

ಟೊಮಾಹಾಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ-ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದನೆಯ ಮೂಳೆಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಹಿಲ್ಟ್‌ನಂತೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಭಾರತೀಯ ಟೊಮಾಹಾಕ್‌ನ ಬ್ಲೇಡ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ Instagram ಸೆಲ್ಫಿಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಟೊಮಾಹಾಕ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಗಾತ್ರವು ಮೂಳೆಯ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತೂಕವು 1.5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ!

ಕೌಬಾಯ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಟೊಮಾಹಾಕ್, ರಿಬೆಯ್ ಆನ್ ದಿ ಬೋನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ

ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟೊಮಾಹಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ತೂಕವಿರಬಹುದು. ನೀವು ದಿನಾಂಕದಂದು ಮಹಿಳೆಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ. ನಂತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸಿ.

ಫ್ಲಾಟ್ ಐರನ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಬುಕ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಬಟ್ಲರ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಶೋಲ್ಡರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಉತ್ತಮ ಪದವಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮಾತ್ರ ಮೃದುತ್ವದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸ ಪರಿಮಳ, ಅನನ್ಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಸ್ಟೀಕ್.

ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬು

ರಿಬ್ ರೋಸ್ಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ ರಿಬೆಯೆ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್ ಎಂಬುದು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸಭರಿತವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ಕಟ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬರ್ಗರ್ ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ, ರಂಪ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ರಿಮ್ ಕಟ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ.

ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು 80% ಯಶಸ್ಸು, ಉಳಿದ 20 ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಲೇಖನವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವರಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹೆರೆಫೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಆಗ್ನಸ್ ತಳಿಗಳ 1-1.5 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಯುವ ಬುಲ್ ಕರುಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಆಂಗಸ್ ಬೀಫ್ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಶುದ್ಧ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಭವಿಷ್ಯದ ಸ್ಟೀಕ್ನ ರುಚಿ ತಳಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ವಿಧಾನವೂ ಸಹ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ - ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್-ಸಮೃದ್ಧ ಫೀಡ್ (ಧಾನ್ಯ) ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದರಿಂದ ಧಾನ್ಯ-ಆಹಾರ ಗೋಬಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ನಂತರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಮಾದರಿಯಿಂದಾಗಿ, ಧಾನ್ಯದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಹಲವಾರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವರ್ಗಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಮಾಂಸವು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾದ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಶವದ ಆ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಸ್ನಾಯುಗಳು ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಲಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು 3 ರಿಂದ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡ್ಡ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯು ಫೈಬರ್ಗಳ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಶಾಖವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸ್ವತಃ ದುಬಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಬಿಗಳ ಶವದ ಉತ್ತಮ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹದ 7-10% ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಪಂಚದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಬುಲ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ವಿಧಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಜಾತಿಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಅಮೇರಿಕನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಮೇರಿಕನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ರಿಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ರಿಬ್ ಐ

ದಪ್ಪ ಅಂಚು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಿಂದ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ "ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣು". ಕಟ್ ಅನ್ನು ಶವದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಟ್ ಕಣ್ಣನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಅದರ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್

ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಿಂದ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಅರ್ಥ "ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್". ಕಟ್ ಮೃತದೇಹದ ಡಾರ್ಸಲ್-ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿ ರಿಬೈಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿವೆ, ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಂದಾಗಿ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್. ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಒಳ ಕಟ್, ಇದು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಸ್ನಾಯು ಮೋಟಾರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಕಾರವು ಸ್ಪಿಂಡಲ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ - ದಪ್ಪವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ "ತಲೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಭಾಗವನ್ನು "ಬಾಲ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರ್ಯಾಕ್ ಬೋನ್-ಇನ್ ಅಥವಾ ಟಾಮ್ಮಾಹಾಕ್

ಮೃತದೇಹದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಕಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಡ್ ಅಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ರಿಬೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಈ ಕಟ್ ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ವರ್ಣರಂಜಿತ ಟೊಮಾಹಾಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಶಾರ್ಟ್ಲೋಯಿನ್

ಸೊಂಟದ ಕಟ್. ಟಿ-ಬೋನ್‌ನ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಾಚ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು (ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್) ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಟ್ನಿಂದ, 3 ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್", "ಟಿ-ಬಾನ್" ಮತ್ತು "ಕ್ಲಬ್". ಅತ್ಯಂತ ಗಣ್ಯರೆಂದರೆ "ಪೋರ್ಟರ್‌ಹೌಸ್" ಸ್ಟೀಕ್, ಇದು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಇದು ಲಾಂಗಿಸ್ಸಿಮಸ್ ಡೋರ್ಸಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಟಿ-ಬೋನ್ (ಟಿಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್)

ಲಾಂಗಿಸ್ಸಿಮಸ್ ಡೋರ್ಸಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳ ನಡುವಿನ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಪೋರ್ಟರ್‌ಹೌಸ್ ಕಟ್‌ಗೆ ಬಹುತೇಕ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಭಿಮಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಪೋರ್ಟರ್‌ಹೌಸ್ (ಪೋರ್ಟರ್‌ಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್)

ಹಿಂಭಾಗದ ಸೊಂಟದಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ದಪ್ಪದ ಅಂಚಿನವರೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇದು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಯ್ದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಸಿರ್ಲಿಯನ್-ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಟಾಪ್ ಸಿರ್ಲಿಯನ್

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೊಂಟದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಸೊಂಟಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟಾಪ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ - ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರಸಭರಿತವಾದ ತುಂಡು - ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಭಾಗ - ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಸ್ಟೀಕ್ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತಲೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಹೆಸರು ಟೆಂಡರ್ಲಿಯನ್, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಸೊಗಸಾದ ಪದಕ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್‌ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದ ಅಡ್ಡ ತೆಳ್ಳಗಿನ ವಿಭಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ನೇರ ಮಾಂಸ, ಎಂದಿಗೂ "ರಕ್ತಸಿಕ್ತ" ಅಲ್ಲ, ಆದರೂ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಲ್ಲ.

ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ (ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅಥವಾ ಚಟೌಬ್ರಿಯೊಟ್)

ಟೆಂಡರ್‌ಲಿಯನ್ ವರ್ಗದಿಂದ ಕೂಡ. ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್‌ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದ ದಪ್ಪ ಅಂಚು (ಇಡೀ ಹುರಿದ ಮಾಡಬಹುದು, ಭಾಗಗಳಾಗಿರಬಹುದು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎರಡು). ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅದೇ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್, ಆದರೆ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ನಿಂತಿರುವಾಗ ಬಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉದ್ದದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊರ್ನೆಡೋಸ್ (ಟಾರ್ನೆಡೋಸ್)

ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಟೆಂಡರ್ಲಿಯನ್ ಕುಟುಂಬದಿಂದ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪದಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ (ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್)

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಡುಗೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠ ವಿಧಾನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೋವಿಯತ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಸೇರಿದಂತೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಪಶ್ಚಿಮದಿಂದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಜನರು ದೇವರುಗಳಿಗೆ ತ್ಯಾಗ ಮಾಡಿದ ಸಮಯದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ತಂತಿ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಶ್ರೀಮಂತರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡವರ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಯುವ ಕರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಟೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬ್ರಿಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕಾಡು ಹಂದಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಟೆಗಾರರಿಗೆ ಟ್ರೋಫಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಟೆಯು ಒಂದು ಉದಾತ್ತ ಕಾರ್ಯವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದೇ ಶ್ರೀಮಂತರು ಅದರಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು.

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುವ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಗಳು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಹಲವು ಅಂಶಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಅನುಮತಿಸುವ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವು ಕತ್ತರಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಳದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಖಂಡಿತವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಬಹುದಾದರೂ, ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಲೀನರ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ವೀಲ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದರ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗೋಮಾಂಸವು ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳೆಸಿದ ತಳಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ.

• ಮೊದಲನೆಯದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ "ಆಂಗಸ್" ಮಾಂಸ.... ಈ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ದರ್ಜೆಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾನದಂಡದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸ್ಕಾಟ್ಲೆಂಡ್ನಿಂದ ಬಂದವರು. ಜಾನುವಾರುಗಳ ತಳಿಯನ್ನು "ಅಬರ್ಡೀನ್ ಆಂಗಸ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

• ಎರಡನೆಯದು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಗೋಮಾಂಸ ವಿಧವು ಜಪಾನೀಸ್ "ವಾಗು"... ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಈ ತಳಿಯು ಜಪಾನ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ "ವಾಗಿಯು" ತಳಿಯ ಈ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ಅಕ್ಷರಶಃ ಜಪಾನಿನ ಹಸು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, "ವಾಗಿಯು" ಹಸುಗಳನ್ನು ಮೂಲ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ವಾಗಿಯು" ತಳಿಯ ಹಸುಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುವಿಕೆಯ ಅಂಶವೂ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಈ ಹಸುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಆರಾಮದಾಯಕವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಮೂರನೆಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹೆರ್ಫೋರ್ಡ್.ಯಾವುದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಈ ತಳಿಯ ಹಸುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಜಾನುವಾರುಗಳಾಗಿವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ತಳಿಯ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ವಿಚಿತ್ರವಾದವು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು - 1200-1300 ಕೆಜಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ.

ಪ್ರಮುಖ! ನೀವು ಹಲವಾರು ತಳಿಗಳ ಮಿಶ್ರತಳಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

• ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ರಿಬೆಯೆ, ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಅದರ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳು ಈ ಖಾದ್ಯದ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಹಾಳಾಗುವುದು ಕಷ್ಟ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸರಳವಾದದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಾಕು. ಅಂತಹ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

• ಮುಂದಿನ ಸ್ಪರ್ಧಿಯನ್ನು Ti-Bon ಅಥವಾ Tibon ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಟಿ-ಬೋನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಅದರ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಶವದ ಸೊಂಟದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಸರಾಸರಿ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಗಾತ್ರದಿಂದಾಗಿ, ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

• ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ನೇರ ವಿಧವಾಗಿದೆ.ಗುಲಾಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅದರ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳವರೆಗೆ. ಈ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ರುಚಿಯು ಸುವಾಸನೆಯಂತೆ ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿಕಟವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದು ಸುಲಭ.

• ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ತ್ರೀಲಿಂಗ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದಾದರೆ, ಪುಲ್ಲಿಂಗವನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಫೈಬರ್ಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು "ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಈ ನಗರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಸೊಂಟದ ಭಾಗದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.

• ಟಿಬೊನ್ ಜೊತೆಗೆ ಪಾಟ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.ಇದನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಲಂಡನ್‌ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಯಿತು. ಪಾಟ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಟಿಬನ್‌ಗೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮೂಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ನ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲವಾದ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

• ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದ ಸೊಂಟದಿಂದ ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಾರ್ಶ್ವಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅದರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಇದು ಆಮ್ಲ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು ಅಥವಾ ನೀವೇ ಒಂದನ್ನು ಬರಬಹುದು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಪಾರ್ಶ್ವದ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

• ಚಕ್ ರೋಲ್ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತೆಗೆದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.ಚಕ್ ರೋಲ್ ರಿಬೆಯ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸಹ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೇರ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಅವರು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಎಲ್ಲವೂ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಬೆಲೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಟರ್ಕಿ ತೊಡೆಯ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ರುಚಿಗೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯ ನಡುವಿನ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ನಗರದಲ್ಲಿ ಕಟುಕರಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಹೆಚ್ಚು ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರಡಿ ಅಥವಾ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿಲಕ್ಷಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಉದಾಹರಣೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣಗಳಿವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಬಾಣಸಿಗನ ಅನುಭವ, ಅವರು ಯಾವ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಯಾವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹುರಿದ ಸರಿಯಾದ ಪದವಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅದು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಗನೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕಸಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಹುರಿಯುವ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಐದು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

1. ಮೊದಲನೆಯದು ಹುರಿಯುವ ದರ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿರಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಈ ರೀತಿಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ; ಕಡಿಮೆ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು + 50 ° C ತಲುಪಬೇಕು;
2. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾದ ಹುರಿದ ಮಧ್ಯಮ ದರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ರೀತಿಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ಕೋರ್ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು + 55 ° C ಮೀರಬಾರದು;
3. ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ ಮಧ್ಯಮವಿದೆ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು + 60 ° C ಆಗಿದೆ;
4. ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಗುಲಾಬಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ; ಅದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ + 65 ° C ಆಗಿದೆ;
5. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಪದವಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಗಿದಿದೆ, ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು + 70 ° C ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದು ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಐದು ಹಂತಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ?

ವಿವರಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ, ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯು ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಹಂತದ ದಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮೂರ್ಖತನವಾಗಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ರಿಬೆಯ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀವು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಂತಿಯ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ವಿಶೇಷ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ಅದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮುಂದಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಈಗ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದೆಲ್ಲವೂ ವಂಚಕರಿಂದ ಬಂದಿದೆ: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಸುಟ್ಟ ಗೋಮಾಂಸದ ಯೋಗ್ಯವಾದ ತುಂಡು.

ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ, ಅವರು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಕಡಿತವನ್ನು ಕರೆಯಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು, ಆದರೆ ಈಗ ಅಗ್ಗದ ಕಡಿತದಿಂದ ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವವರು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ನಾವು 18 ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯಗಳಿಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದೇವೆ - ಅವರ ಮಾನಸಿಕ ಭಾವಚಿತ್ರಗಳು, ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸಲಹೆಗಳು: ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್, ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಗ್ರಿಲ್ - ಮತ್ತು ಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ಗ್ರಿಲ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೆಫಲ್ ಆಪ್ಟಿಗ್ರಿಲ್ + )

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ - ಇದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯಿಂದ (ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ) ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ). ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ: ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು - ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸಂಕುಚಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಡಿನ ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದೇ? ಖಂಡಿತವಾಗಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು - ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ? ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ತರ ಹೀಗಿದೆ: ಇದನ್ನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಮತ್ತು ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜನರು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಂಬುವುದಿಲ್ಲ - ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರಕ್ತವಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಹತ್ಯೆಯ ನಂತರ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದರೆ - ಈ ರೀತಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ; ಆದರೆ ನೆನಪಿಡಿ: ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುರಿಯಲು ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಕಟುಕರ ಅನುಭವದ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿವೆ - ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಇವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ನಿಜವಾದ ಏಕೈಕ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧತೆಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀಲಿ (ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದ) - 46-49 ಡಿಗ್ರಿ, ಅಪರೂಪದ (ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದ) - 50-55 ಡಿಗ್ರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ (ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದ) - 55-60 ಡಿಗ್ರಿ, ಮಧ್ಯಮ (ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ) - 60-65 ಡಿಗ್ರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಚೆನ್ನಾಗಿ (ಮಧ್ಯಮ-ಬಲವಾದ ಹುರಿದ) - 65-70 ಡಿಗ್ರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪೂರ್ಣ ರೋಸ್ಟ್) - 71 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಇವು ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ನಿಖರವಾದ ಬಾಣಸಿಗರು ಕಿರಿದಾದ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ 54 ಡಿಗ್ರಿ (ಪ್ಲಸ್ ಅಥವಾ ಮೈನಸ್ ಡಿಗ್ರಿ), ಮಧ್ಯಮ 56 ಡಿಗ್ರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ 60 ಡಿಗ್ರಿ, ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 64 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ: ಇದು ಉಳಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಅನುಕೂಲಕರ ಆಧುನಿಕ ಸಾಧನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆಫ್ ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಇವ್ಲೆವ್ ಟೆಫಲ್ ಆಪ್ಟಿಗ್ರಿಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಾಧನವು "ರೆಡ್ ಮೀಟ್" ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಅಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಾಪಮಾನ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೇವಲ 10-12 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Ribeye, ಕೌಬಾಯ್ ಸ್ಟೀಕ್ (ಅದೇ ribeye, ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ), tomahawk (ಉದ್ದ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ribeye), ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್, chateaubriand, tibon, ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ - ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್? ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಮಾಂಸವು ಹೊರಗಿನ ಸಹಾಯವಿಲ್ಲದೆ ತನ್ನ ಬಗ್ಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದು ಅಲ್ಲ. ಆಪ್ಟಿಗ್ರಿಲ್ ಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ಗ್ರಿಲ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತುಣುಕಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತದೆ: ನೀವು ಬಯಸಿದ ಹುರಿದ ಪದವಿಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಧ್ವನಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣ ಸಂಕೇತಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ.

ರಿಬೆಯೆ

ಬಹುಶಃ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಸ್ಟೀಕ್. ಇದನ್ನು ಬುಲ್‌ನ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - 6 ರಿಂದ 12 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನವರೆಗೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದದನ್ನು ಸ್ಪೆನ್ಸರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕಣ್ಣು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ, ರೈಬೆಯನ್ನು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಸ್ಕಾಚ್ ಫಿಲೆಟ್ ಆಗಿದೆ.

Ribeye ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಹೊರೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಮೃದು ಮತ್ತು ನವಿರಾದವು. ಈ ಸ್ಟೀಕ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಸ್ನಾಯುಗಳಿವೆ - ಸ್ಪೈನಾಲಿಸ್ ಡೋರ್ಸಿ (ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗ, ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು, ಸಡಿಲವಾದ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಉಳಿದ ಭಾಗದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) , ಮಲ್ಟಿಫಿಡಸ್ ಡೋರ್ಸಿ, ಲಾಂಗಿಸ್ಸಿಮಸ್ ಡೋರ್ಸಿ ಮತ್ತು ಲಾಂಗಿಸ್ಸಿಮಸ್ ಕೋಸ್ಟಾರಮ್.ಮೃತದೇಹದ ಒಂದು ಭಾಗವು ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪೈನಾಲಿಸ್ ಡೋರ್ಸಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮಾಂಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅದರ ಸಮಾನ ವಿತರಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬು ಸಹ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಮೃದುವಾದ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ರಿಬೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಆದರ್ಶ ಪದವಿ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ, ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಮ ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ... ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ರೈಬಿಯ ಪ್ರತಿ ಬದಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಧ್ಯಮ 300 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಆರು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನ ತಂಪಾದ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲು.

ಕೌಬಾಯ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಇದು ಒಂದೇ ರಿಬೆ, ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ (ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕೌಬಾಯ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸರಳವಾಗಿ ರಿಬೆಯ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸರಾಸರಿ ತೂಕ - 600 ಗ್ರಾಂ. ನೀವು ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೌಬಾಯ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಶೀತ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಹದಿನೈದರಿಂದ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗಾಢವಾಗಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ. ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು (ಅವನು ಅಲ್ಲಿ ಕಳೆಯಬೇಕಾದ ಸಮಯವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವುದು; ತಾಪಮಾನ ತನಿಖೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗ). ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿರುವುದು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.

ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಟೊಮಾಹಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 15 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದದ ಉದ್ದವಾದ ನಯವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ರಿಬೆಯ್: ಇದು ಭಾರತೀಯ ಯುದ್ಧ ಹ್ಯಾಚೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಹೆಸರು. ಭಾಗಶಃ, ಟೊಮಾಹಾಕ್ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಬೆಲೆಗೆ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಗಿಮಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರು, ಮೂಳೆಯ ಅರ್ಥವು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರ ವಾವ್ ಪರಿಣಾಮದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ - ಆದರೆ ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೀಡುವ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಕ್ಕು ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ: ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಯಶಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಅವಳು ಅದನ್ನು ಸಾರುಗೆ ರವಾನಿಸುತ್ತಾಳೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಟೊಮಾಹಾಕ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಯೋಗ್ಯ ಗಾತ್ರದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಟೊಮಾಹಾಕ್ ಅನ್ನು ಕೌಬಾಯ್ ಸ್ಟೀಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ನಿರ್ವಹಿಸಿ.

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್

ಇದು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೂಡ ಆಗಿದೆ (ಇದು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಡೆಲ್ಮೋನಿಕೊ "ಗಳ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ). 13 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ನಂತರ ಮೃತದೇಹದ ಸೊಂಟದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇರುವ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಅಂಚಿನಿಂದ ಇದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರಿಧಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಮಾಡಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ರೈಬಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಪಟ್ಟೆಗಾಗಿ ಕಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣು ಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ; ನೀವು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ (ಇಲ್ಲಿದ್ದಲು ಗ್ರಿಲ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ನಂತರ ತಂಪಾದ ವಲಯದಲ್ಲಿ). ದಾನದ ಆದರ್ಶ ಪದವಿ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ. ಮಾಂಸದ ರುಚಿಗೆ ಏನೂ ಅಡ್ಡಿಯಾಗದಂತೆ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್, ಅಂದರೆ, ಪ್ಸೋಸ್ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ನಾಯು. ಈ ಸ್ನಾಯು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಒಂದು ಉದ್ದನೆಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪೆನ್ಸಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ಗಾಗಿ, ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಿರಿದಾದ ಒಂದು, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ದಪ್ಪವು 3 ರಿಂದ 6 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಾಸರಿ ಒಂದು ಪ್ರಾಣಿಯು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್‌ಗೆ 500 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒದಗಿಸಬಲ್ಲದು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಅನೇಕ ಅಭಿಜ್ಞರು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಬಹುತೇಕ ಇಂಟ್ರಾಮಸ್ಕುಲರ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೆನೆ ತುಂಬಾನಯವಾದ ಮೃದುತ್ವದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸಭರಿತ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲ. ಇದು ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ "ಹೆಣ್ಣು" ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ("ಪುರುಷ", ಕ್ರೂರ "ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್" ಅಥವಾ ಟಿಬನ್‌ಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ).

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತನಕ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ದಾನವು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ರಕ್ತದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಜ್ಯೂಸಿಯರ್ ಮಾಡಲು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಇದನ್ನು ಬೇಕನ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಆದರೆ ಒಣ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸುವುದು. ಅದರ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಇವ್ಲೆವ್ ಹೇಳುತ್ತಾನೆ.

ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್

ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದರ ವಿಶಾಲ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾತ್ರ. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್‌ನಂತಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಇಬ್ಬರಿಗೆ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಹೊರತು, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ, ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ಯಾವುದೇ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ, ಅಂತಹ ವಿಸ್ಕೌಂಟ್ ಮತ್ತು ಬರಹಗಾರ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್-ರೆನೆ ಡಿ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್, ಅವರ ನಂತರ, ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿ ಇದೆ - ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ನಗರದ ಬಗ್ಗೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಶಟ್ಬೋರಿಯನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ನಿಶ್ಯಬ್ದವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಬೇಕು - ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು, ಬಯಸಿದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು. ಹುರಿಯುವ ಪದವಿ. ನಂತರ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ತೆಳುವಾದ ಪದರ, ನಂತರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸ.

ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್‌ನಂತೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಆಲೋಟ್ಸ್, ಥೈಮ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಸಾಸ್ ಆಗಿತ್ತು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಟಿಬೊನ್

ಹೆಸರು (ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್) ನೋಟಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಎರಡು ತುಂಡು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದೆಡೆ - ಕೋಮಲ ನೇರವಾದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ - ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೂರ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್. ತಲೆಯಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಫೈಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ವ್ಯಾಸವು ಗಾಲ್ಫ್ ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೂಡ ಟಿಬನ್ ಅಥವಾ ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಆಗಿದೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚಿಯಾನಿನಾ ಮತ್ತು ಮರ್ರೆಮಾನಾ ತಳಿಗಳ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ. ತಖಿರ್ ಖೋಲ್ಕಿಬರ್ಡೀವ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಕುಬನ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಕುಬನ್ ಎತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸುಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಆಗಿದೆ. ಟಿಬನ್ ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಹತ್ತಿರ: ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನ ತುದಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ.

ಟಿಬನ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಪ್ರತಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗವನ್ನು ಶಾಖದ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುದಿಂದ ದೂರವಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಥವಾ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ: ಕ್ರಸ್ಟಿ ತನಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ 30 ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಂದು, ಕೋಮಲ ಭಾಗವನ್ನು ತಂಪಾದ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ - ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ. ಅದೇ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ದಾನದ ಆದರ್ಶ ಪದವಿ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟಿಬೋನ್‌ನ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಪದವಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್‌ಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್-ಲೇಯರ್‌ಗೆ ಅದು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್

ಮೃತದೇಹದ ಆ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಇದು ಹೆಸರಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬಹುಪಾಲು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಈ ಹಿಂದೆ ಬೇಕಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ - ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು.ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ, ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಎಂ ಕಠೋರವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದುಆದರೆ ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಗೋಮಾಂಸ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಡಿತಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ (ಬೆಲೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ತಲುಪುತ್ತದೆ) ... ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಕೆಳಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಗ್ರಿಲ್‌ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಎಷ್ಟು ದೂರ ಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಡ್ ಮೀಟ್ ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಸಿಗ್ನಲ್‌ಗಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ.

ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಡಯಾಫ್ರಾಮ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ಎದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಜೋಡಿಯಾಗದ ಕವಚ. ಪರ್ಯಾಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು, ಅಂದರೆ, ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಅಲ್ಲದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್.

ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ (ಸ್ಕರ್ಟ್ ಒಳಭಾಗ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಚನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ - ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು (ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗಿನ ಸ್ಕರ್ಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮ್ಯಾಚೆಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೆಸರು).

ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಒರಟಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ ಕಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಮೊದಲೇ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್‌ಶೈರ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ನಂತಹ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ). ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮೆಶ್ ಕಟ್ ಮಾಡುವುದು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ - ಮತ್ತು ಈಗ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ: ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು, ಪ್ರತಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುರಿದ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ.

ಮಚ್ಚು

ಮ್ಯಾಚೆಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ (ಅಕಾ ಹೊರಗಿನ ಸ್ಕರ್ಟ್) ಬಗ್ಗೆ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಕೃಷಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸ್ಕರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಉತ್ಸಾಹದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮ್ಯಾಚೆಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಚೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಇವ್ಲೆವ್ ಅವರ ಸಲಹೆ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಫ್ಲಾಂಕ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್, ಅಂದರೆ, ಶವದ ಒಳಗಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೊಡೆಯ ನಡುವೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತೊಡೆಸಂದು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಕಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ನೇರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ - ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು - ಚಿಮಿಚುರಿ ಸಾಸ್; ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಂಯೋಜನೆ; ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಯೋಜನೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿ - ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ, ಗರಿಷ್ಠ. (ಸಂಪರ್ಕ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.)

ಕಟುಕ ಸ್ಟೀಕ್

ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್. ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹ್ಯಾಂಗರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಂಗಿಂಗ್ ಟೆಂಡರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ "ಹ್ಯಾಂಗಿಂಗ್" ಎಂಬ ಪದವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಇದು ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದ ನಡುವೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಒಳಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಂಡಂತೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಕಟುಕ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕಟುಕರು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಿಡಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತಮಗಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು - ಎರಡೂ ಹೆಚ್ಚು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕಟುಕನ ಸ್ಟೀಕ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ರುಚಿ ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ರಕ್ತದ ರುಚಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಬಹುದು.

ಒಂದು ರಕ್ತನಾಳವು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು 30-40 ಡಿಗ್ರಿ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡನ್ನು ಕಿರಿದಾದ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನ ಈ ಭಾಗವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದರ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಥೈಮ್ನ ಶಾಖೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು - 5-6 ನಿಮಿಷಗಳು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ, ಗರಿಷ್ಠ ಮಧ್ಯಮವಾಗುವವರೆಗೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಮೊದಲು ಕಟುಕನ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು (ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವೈನ್, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ), ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ಚಕ್ ರೋಲ್

ನೆಕ್ ಫಿಲೆಟ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವಿನ ಉದ್ದನೆಯ ಬೆನ್ನಿನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಭಾಗ. ಚಕ್ ರೋಲ್ ರಿಬೆಯಂತೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಇವುಗಳು ಕಟ್ಸ್-ನೆರೆಹೊರೆಯವರು), ಆದರೆ ಇದು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ. ಈ ಕಟ್ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು - ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ನಂತರ - ಕಬಾಬ್ಗಳಿಗೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಥವಾ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ರಕ್ತನಾಳವನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ (ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ), ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಸಿ ಒಂದು, ಪ್ರತಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲೂ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿರುವುದು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.

ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್

ಭುಜದ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೊರಗೆ, ಅಗಲವಾದ, ಉದ್ದವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು. ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವದಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದು (ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ) ಮಸ್ಕರಾದ ಭಾಗ, ಮೇಲಾಗಿ, ಇದು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಮೇಲಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಇದು ಹುರಿಯುವಾಗ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಅದನ್ನು ರಬ್ಬರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ - ಮೂಲ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವೈನ್, ವಿನೆಗರ್, ರುಚಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ (ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವು ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ, ಇದು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಸುಂದರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು).

ಫ್ಲಾಟ್ ಕಬ್ಬಿಣ

ಇದು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನ ಹೊರಭಾಗದ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಕಟ್ ಅನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇಲಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳನ್ನು ರಕ್ತನಾಳದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ನೀವು ಎರಡು ಫ್ಲಾಟ್ ಐರನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದ್ದು, ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬೇಗನೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀವು ಫ್ಲಾಟ್ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಕನಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು - ರೈಬಿಯಂತೆಯೇ.

ಜೊತೆಗೆ - ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಇವ್ಲೆವ್ ಅವರ ಕಥೆ, ಹಿಂದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ-ಸಾಸಿವೆ-ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ.

ಡೆನ್ವರ್

ಗರ್ಭಕಂಠದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ನಡುವೆ ಇರುವ ಸಣ್ಣ ಸ್ನಾಯುವಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್. ಇದು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕಟ್ನ ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ: ಚಕ್ ರೋಲ್ಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಡೆನ್ವರ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸ ಕಟ್ - ಇದನ್ನು ಮೊದಲು 2009 ರಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಯಿತು (ಉದ್ಯಮವು ಇನ್ನೂ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಟುಕರು ಇನ್ನೂ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಶವದಿಂದ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ). ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ಕಡಿತದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡೆನ್ವರ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಡೆನ್ವರ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆ - ಮಾಧ್ಯಮ

ಕಿರಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ - ಅಮೇರಿಕನ್ ಮಾಂಸ ತಜ್ಞ ಟೋನಿ ಮಾತಾ ಇದನ್ನು 2012 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದರು (ಅಂದಹಾಗೆ, ಅವರು 2003 ರಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು) - ಈ ಹಿಂದೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದ್ದ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಭಾಗದಿಂದ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ಅನಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಘೋಷಿಸುವುದು ಮಾತೆಯ ಪ್ರಸ್ತಾಪವಾಗಿತ್ತು. ವೇಗಾಸ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್‌ನಂತೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಠಿಣವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಇತರ ಅನೇಕ ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರ್ಶ ದಾನವು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.

ಪಿಕಾನ್ಯಾ

ರಂಪ್‌ನಿಂದ ತ್ರಿಕೋನ ಸ್ಟೀಕ್, ಮೇಲಿನ ತೊಡೆಯಿಂದ, ಮೇಲೆ ಏಕರೂಪದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಟಾಪ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ, ಅವರು ಇಲ್ಲದೆ ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ Churraskerii, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು. ಬ್ರೆಜಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪಿಕಾನಾವನ್ನು ಫೈಬರ್‌ಗಳಿಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧವೃತ್ತಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ, ಓರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಮತ್ತೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ.

ಇಡೀ ಪಿಕಾನಾವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ನೀವು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ: ಒಣಗಬೇಡಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ (ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 2-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ; ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪರೋಕ್ಷ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ). ಮಾಂಸವು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದಾಗಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ತಿಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರ್ಶ ದಾನವು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ. ಪಿಕಾನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಖರವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅದರ ಕ್ರೂರ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಗಾಗಿ. ನೀವು ಪಿಕೇನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ: ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್

ರಂಪ್ನಿಂದ ಕೂಡ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾಚ್ನ ವಿಶಾಲ ಭಾಗದ ಬಳಿ ಸೊಂಟದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ (ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು) ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಒಣಗಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಟ್ಟಿ ಇರುವ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗಮನಹರಿಸಿದರೆ: ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಟ್ಟವು ಮಧ್ಯಮ, ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ - ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ. ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ - ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ (ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಲೈಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಒಂದೆರಡು ಲವಂಗ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ) . ನೀವು ಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬಟನ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಹಿಂದಿನ ಸ್ಟೀಕ್, ಬದಲಿಗೆ ಕಠಿಣ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ: ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಅದರ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ರಾಂಪ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಗೋಮಾಂಸ ರುಚಿ. ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ (4-8 ಗಂಟೆಗಳು) (ಮೂಲಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿವೆ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ: ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವೈನ್, ಉತ್ತಮ ವಿನೆಗರ್, ಇದು ಟೆರಿಯಾಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ). ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ - ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ.