ಇ 251 ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಥವಾ ಅಲ್ಲ. ಪ್ರಯೋಜನ ಅಥವಾ ಹಾನಿ: ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾದ E251, E222, E223, E224 ಮತ್ತು E240 ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ? ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E251, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ - ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆ
ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ E251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಮೇಲೆ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಇದು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ E251 ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಪುಡಿ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ರುಚಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು" ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ E251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು.
ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ E251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂರಕ್ಷಕ E251 ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಇಲ್ಲಿಯೇ ಸಂರಕ್ಷಕದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ E251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಹಾನಿ
E251 ಸಂರಕ್ಷಕವು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಆಹಾರದ ಸಂಯೋಜಕವು ಸರಕುಗಳ ಆಹಾರ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶವಿಲ್ಲದೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಹಾನಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಯಿತು.
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಇದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಕ ನಾಳೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಹಾನಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಡಿಸ್ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್, ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ಸಂರಕ್ಷಕದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟಿಕೆ. ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ತೀವ್ರವಾದ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು, ಸೆಳೆತ, ಚಲನೆಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸಮನ್ವಯ, ಮೂರ್ಛೆ, ತಲೆತಿರುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೌರ್ಬಲ್ಯ.
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ (ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್) ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಗುಂಪಿನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಕೋಡ್ E251 ನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ. ವಸ್ತುವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E251 ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು - ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗಳು
ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜಕವು ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸುಧಾರಕ, ನೀರು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಏಜೆಂಟ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ವಸ್ತುವನ್ನು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಿಗ್ರಹವನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಆಹಾರವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು), ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಕ್ರ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಃ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಔಷಧಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜಕ E251 ವಾಸೋಡಿಲೇಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿರೇಚಕಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ವಸ್ತುವು ಕರುಳಿನ ಸೆಳೆತವನ್ನು ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ, ಸೈನೈಡ್ ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದೇಹದ ಮಾದಕತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಾಣ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ (ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ (ಸಾರಜನಕ ಗೊಬ್ಬರವಾಗಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜವಳಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E251 ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು
ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E251 ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಸ್ತುವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಯಾರಕರು ವಸ್ತುವಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 50 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ (ದೇಹದಲ್ಲಿನ ವಿಷಯ - 1 ಕೆಜಿ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ 5 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ತೂಕ).
ಮಿತಿಮೀರಿದ ಡೋಸೇಜ್ಗಳು ರಕ್ತದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಹಸಿವು, ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಕಿರಿಕಿರಿ, ಉಸಿರಾಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು. E251 ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ದೇಹದ ಮೇಲೆ ವಸ್ತುವಿನ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಹೆಚ್ಚು ಕುಡಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಹಾರ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ದೇಹದಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಇದು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮೂಲದ ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ.
ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ರಶಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಈ ಸಂಯೋಜಕದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಗುಣಲಕ್ಷಣ
ಆರ್ದ್ರ ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಮೂಲಕ E223 ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವಸ್ತುವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಟ್ಟಾಗ, ಅದು ವಿಷಕಾರಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನಿಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸೋಡಿಯಂ ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಲವು ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಫಿಲ್ಲರ್ ಆಗಿ, ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ನೋವು ನಿವಾರಕಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ
ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E 223 ಅಪಾಯಕಾರಿಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ? E223 ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೋಡಿಯಂ ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ E223 ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಜಿಯೋಡೆಮಾವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಪೌಡರ್ E222
E222 - ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರೋಸಲ್ಫೈಟ್.
ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಣಗಳ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ವಿಶ್ವದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರೋಸಲ್ಫೈಟ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಘಟಕ ಅವಲೋಕನ
ಇ 222 ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಎಥೆನಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ.ದಹಿಸಬಲ್ಲ. ಆಮ್ಲಜನಕಯುಕ್ತ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬಿಡುಗಡೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಶಾಖದ ದೊಡ್ಡ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರೊಸಲ್ಫೈಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ, ಜವಳಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಲಘು ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ
E222 ಒಂದು ಬಲವಾದ ವಿಷವಾಗಿದೆ.ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕ E224
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್. ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ, ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕ, ಬಿಳಿಮಾಡುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾ, ಉಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ಇಯು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಕಣಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕವಾಗಿದ್ದು ಸಲ್ಫರ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ E224 ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ.ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ.
ಇದು ಯಾವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ?
ಉಲ್ಲೇಖ! E224 ನ ಬಳಕೆಯು E223 ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಲ್ಲವು.
ಸೋಡಿಯಂ ಪೈರೊಸಲ್ಫೇಟ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪೈರೊಸಲ್ಫೇಟ್ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಇದು ಆಸ್ತಮಾ ದಾಳಿಗಳು, ಅಲರ್ಜಿಗಳು, ತಲೆತಿರುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಸಂರಕ್ಷಕ E240
ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್.
ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಆಂಟಿಫಂಗಲ್, ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂರಕ್ಷಕ ವಸ್ತು.
ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಪ್ರಬಲವಾದ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಪ್ರಬಲವಾದ ವಿಷ, ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಘಟಕಗಳು
ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅನಿಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತದೆ.ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ನ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಫಾರ್ಮಾಲಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು, ಛಾಯಾಗ್ರಹಣ ಚಿತ್ರಗಳು, ಸ್ಫೋಟಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಜೈವಿಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಂಗರಚನಾ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಯಾವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ?
E240 ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಇದು ಆಂಕೊಲಾಜಿಕಲ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದರ ಆವಿಯನ್ನು ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ.
ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಆವಿಗಳ ಇನ್ಹಲೇಷನ್ ಲ್ಯುಕೇಮಿಯಾ ಮತ್ತು ನಾಸೊಫಾರ್ನೆಕ್ಸ್ನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಮುಖ!ಈ ಲೇಬಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು!
E251
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಈ ಗುಂಪಿನ ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುರ್ಬಲವಾಗಿವೆ. ರಷ್ಯಾ, ಉಕ್ರೇನ್, EU ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು USA ನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಬಿಳಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಪುಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನಂತೆ ರುಚಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಸ್ಫೋಟಕವಾಗಿದೆ.
ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ದೇಹದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಇದು ಡಿಸ್ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್, ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ವಸ್ತುವಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ತೀವ್ರವಾದ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು, ಸೆಳೆತ, ತಲೆತಿರುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೂರ್ಛೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವರು ಎಲ್ಲಿ ಭೇಟಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ?
| ಸಂಯೋಜಕ | ಗುಂಪು | ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು |
| E222 | ಸಂರಕ್ಷಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಬಿಳುಪುಕಾರಕ |
|
| E223 | ಸಂರಕ್ಷಕ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಬಿಳುಪುಕಾರಕ |
|
| E224 | ಸಂರಕ್ಷಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ |
|
| E240 | ಸಂರಕ್ಷಕ |
|
| E251 | ಸಂರಕ್ಷಕ ಡೈ ಸ್ಥಿರಕಾರಿ |
|
ಅವರು ನಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ದೃಢವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆಂದರೆ, ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಈಗಾಗಲೇ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಶಾಸನಕ್ಕೆ ಹೆದರಬೇಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವೆಲ್ಲವೂ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿಯಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ E251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಇದು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ E251 ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಪುಡಿ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ರುಚಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು" ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ E251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು.
ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ E251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂರಕ್ಷಕ E251 ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಇಲ್ಲಿಯೇ ಸಂರಕ್ಷಕದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ E251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಹಾನಿ
E251 ಸಂರಕ್ಷಕವು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಆಹಾರದ ಸಂಯೋಜಕವು ಸರಕುಗಳ ಆಹಾರ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶವಿಲ್ಲದೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಹಾನಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಯಿತು.
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಇದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಕ ನಾಳೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಹಾನಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಡಿಸ್ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್, ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಇ 251 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ಸಂರಕ್ಷಕದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟಿಕೆ. ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ತೀವ್ರವಾದ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು, ಸೆಳೆತ, ಚಲನೆಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸಮನ್ವಯ, ಮೂರ್ಛೆ, ತಲೆತಿರುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೌರ್ಬಲ್ಯ.
ನೀವು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ಬಟನ್ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ
ಕೋಡ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ಸಂಖ್ಯೆ E 251 ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.
ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಕೆಲವು ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ವಸ್ತುವು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅದರ ಅಪಾಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂಲ: 2-ಸಿಂಥೆಟಿಕ್;
ಅಪಾಯ:ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ;
ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಹೆಸರುಗಳು: ಇ 251, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಇ-251, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಸೋಡಾದ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಸೋಡಾ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಸೋಡಾ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಚಿಲಿ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್, ಚಿಲಿಯ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಥವಾ ಇ 251, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಸಂರಕ್ಷಕ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಸೋಡಿಯಂ ನೇರವಾಗಿ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಪರಸ್ಪರ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಿದಾಗ ಈ ವಸ್ತುವಿನ ನೋಟವನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬಹುದು.
ಈ ಸಂಯೋಜಕದ ಭೌತಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಪುಡಿ ರೂಪ, ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಆಸ್ತಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಕವು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ: NaNO 3.
ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ
ಹಾನಿ
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸಂರಕ್ಷಕದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಈ ಸಂರಕ್ಷಕದೊಂದಿಗೆ ಮಾದಕತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು: ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ತಲೆತಿರುಗುವಿಕೆ, ಮೂರ್ಛೆ, ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ನೋವಿನ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್, ಚಲನೆಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸಮನ್ವಯ, ನೀಲಿ ತುಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳು, ಸೆಳೆತ, ತೀವ್ರ.
ಈ ಸಂಯೋಜಕವು ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮಣ್ಣಿನ ಗೊಬ್ಬರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಷದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಲಾಭ
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಕೃತಕ ಮೂಲದಿಂದಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.
ಬಳಕೆ
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಕ್ಷೇತ್ರವೆಂದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಸಂರಕ್ಷಕವಿಲ್ಲದೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ಮಾಂಸ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ವಸ್ತುವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ನೋಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಆಕರ್ಷಕವಲ್ಲದ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹೆರಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಡೋಸೇಜ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿಗೆ 150-200 ಮಿಗ್ರಾಂ.
ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಗಾಜು, ಪೈರೋಟೆಕ್ನಿಕ್ಸ್, ರಾಕೆಟ್ ಇಂಧನ ಮತ್ತು ಲೋಹಶಾಸ್ತ್ರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸೋಡಾ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಣ್ಣಿನ ರಸಗೊಬ್ಬರವಾಗಿದೆ.
ಶಾಸನ
ಸಂಯೋಜಕ E-251 ಅನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್, ಉಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ...
- ರುಚಿಕರವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಿಲ್ಲು ಯಾವುದೇ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿದೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೇಕ್ ಬಿಲ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
- ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ಗೆ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಅದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು
- ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
- ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಗಂಜಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
