ಜನಪ್ರಿಯ ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊದಲ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಬೆಡೋಯಿನ್ಸ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಒಂದು ದಿನ, ಮರುಭೂಮಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ಅಲೆಮಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಕುರಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ವೈನ್‌ಸ್ಕಿನ್‌ಗೆ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿದರು. ಶಾಖ, ನಿರಂತರ ಕಂಪನ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಕಾಣುವ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೆಚ್ಚೆದೆಯ ಆತ್ಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದನ್ನು ಕಂಡು ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು. ಆ ಸಮಯದಿಂದ, ಚೀಸ್ ಅಲೆಮಾರಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ನಂತರ, ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು, ಗ್ರೀಕರು, ಸಿರಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಚೀನ ರಾಜ್ಯಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿತರು.

ಚೀಸ್ ಸೃಷ್ಟಿಯ ನಿಜವಾದ ಇತಿಹಾಸ

ಮೊದಲ ಚೀಸ್ ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಹಳೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಬ್ರೆಡ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. 10 ನೇ ಶತಮಾನದ BC ಯಷ್ಟು ಹಿಂದಿನ ಚೀನೀ ಸಮಾಧಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನ ಹಳೆಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಚೀಸ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು, ಅವರು ಅದನ್ನು ದೈವಿಕ ಸೃಷ್ಟಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರು.

ಡೆಮೊಸ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಉಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧವು 1 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗ್ರೀಕ್ ದ್ವೀಪದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಯಿತು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅತಿಥಿಯಾಗಿತ್ತು. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದ ಆಕ್ರಮಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಕರಕುಶಲತೆಯ ನಿಜವಾದ ಏಳಿಗೆಯು ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಬಂದಿತು, ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೆತ್ತಿಕೊಂಡಾಗ. ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಮಠಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನವಶಿಷ್ಯರು ತಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಉಪಯುಕ್ತ ಕರಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು, ಅದು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ನವೋದಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮರ್ಥಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮೊದಲ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮೊದಲು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡವರು ಡಚ್ಚರು, ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಅವರು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ನಾಯಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಪೀಟರ್ I ರ ಯುಗದ ಮೊದಲು, ಚೀಸ್ ಮೊಸರು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು - ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ. ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು, ರಷ್ಯಾದ ಸುಧಾರಕ ಸಾರ್ ಡಚ್ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಿದನು. 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಮೆಶ್ಚೆರ್ಸ್ಕಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದರು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ನಿಜವಾದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮೆಶ್ಚೆರ್ಸ್ಕಿ ರಾಜವಂಶದ ಪರಂಪರೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಆದರೆ 100 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ.

ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್‌ಗಳ ರಾಜ, ಪಾರ್ಮಿಜಿಯಾನೊ ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ, ಇಟಲಿಯ ಐದು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾರ್ಮಾ, ಬೊಲೊಗ್ನಾ, ಮೊಡೆನಾ, ರೆಗಿಯೊ ಎಮಿಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಮಾಂಟುವಾ. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 3 ವರ್ಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇಟಲಿಯ ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನದ ಶುದ್ಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಸಂಜೆ ತಡವಾಗಿ ಹಾಲುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಕೆನೆ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಪಡೆದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಕರುಗಳ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದಿಂದ ಪಡೆದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಮುಂದಿನ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ಮೊಸರು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊಸರು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 50 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಘನ ಶೇಷವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಹಂತ ಬಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಮರದ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ತಲೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ 2-3 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರಾಂಡ್ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರೆನೆಟ್ ಮೂಲದ್ದು. ಇದರರ್ಥ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು 38 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು "ಚೆಡ್ಡರೈಸೇಶನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಯುವ - ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ 3 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ;
• ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ - 5 ರಿಂದ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿ;
• ಪ್ರಬುದ್ಧ - ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು 9 ತಿಂಗಳುಗಳು;
• ಬಹಳ ಪ್ರಬುದ್ಧ - ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು 15 ತಿಂಗಳುಗಳು;
• ವಿಂಟೇಜ್ - ಕನಿಷ್ಠ 18 ತಿಂಗಳ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ.

ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 19 ° ಟಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 29-32 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಘನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಒಳಚರಂಡಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುಡಗೋಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕ್ರಷರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಖಾಲಿಯನ್ನು ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಮ್ ರೋಕ್ಫೊರ್ಟಿ ಅಚ್ಚು ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೀಜ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಕೆಜಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ, 10 ರಿಂದ 15 ಗ್ರಾಂ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 20 ° C ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೂಪಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಾಗುವ ಮೊದಲು, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ತಲೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ 30-40 ಬಾರಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕವು ತಲೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಚ್ಚುಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 6-8 ° C ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 90% ನಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾದ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು 50-60 ದಿನಗಳು, ಅದರ ನಂತರ ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೃತ್ತಿಪರರು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ: ಮುಖ್ಯ (ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕ) ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಧಾರಕಗಳು;
• ತಾಪನ ಕುಲುಮೆಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳು;
• ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಕೂಲಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಗಳು;
• ಹಾಲು ಶೋಧಕಗಳು;
• ಪತ್ರಿಕಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು;
• ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪೂಲ್ಗಳು;
• ಪಕ್ವತೆಯ ಕೋಣೆಗಳು;
• ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಚೀಸ್ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಕರಣಗಳು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪಕರಣಗಳು ಪಂಕ್ಚರ್ ಯಂತ್ರಗಳು, ಉಗಿ ಜನರೇಟರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶ್ವ ಚೀಸ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ರಫ್ತುದಾರರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳು. ಮೊದಲ ಹತ್ತು ಸೇರಿವೆ: ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಜರ್ಮನಿ, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ಹಾಲೆಂಡ್, ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ: ಯುಎಸ್ಎ (ಅಂದಹಾಗೆ, ಅಮೆರಿಕವು ವಿಶ್ವದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ), ಯುರೋಜೋನ್ ದೇಶಗಳು, ರಷ್ಯಾ, ಬ್ರೆಜಿಲ್, ಪೋಲೆಂಡ್, ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ.

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನಾಯಕತ್ವವನ್ನು ಜರ್ಮನ್ ಗುಂಪು ಹೋಚ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಬ್ರಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇದರ ವಾರ್ಷಿಕ ವಹಿವಾಟು 1 ಬಿಲಿಯನ್ ಯುರೋಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಅಗ್ರ ಹತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಚೀಸ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಕಿಲ್ಮೆಡೆನ್ (ಗ್ಲಾನ್ಬಿಯಾ ಗ್ರೂಪ್, ಐರ್ಲೆಂಡ್);
• ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲೊ (ಅರ್ಲಾ ಫುಡ್ಸ್, ಸ್ವೀಡನ್ ಮತ್ತು ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್);
• ಗಲ್ಬಾನಿ, ಸೊರೆಂಟೊ, ಅಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಕ್ಷ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಲಿಸ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್);
• ಬೋರ್ಡೆನ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ (ಡಿಎಫ್ಎ, ಯುಎಸ್ಎ);
• ಮುಖ್ಯಭೂಮಿ (ಫಾಂಟೆರಾ, ನ್ಯೂಜಿಲ್ಯಾಂಡ್).

ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು

• ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ಗಳಿವೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುಮಾರು 2,400 ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ಬಗೆಯ ಚೀಸ್ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿ ವಾರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಸೋಯಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು - ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನ.
• ಚೀಸ್ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ 200 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ!

ಖಾಸಗಿ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತಿವೆ

ಕೆಲವು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಖಾಸಗಿ ಡೈರಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ಇಂದು ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತಿದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯ ಮಿನಿ-ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಇದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅನನುಭವಿ ಬಳಕೆದಾರರು ಸಹ ಚೀಸ್ನ ಸಣ್ಣ ಚಕ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ನಮಗೆ ಬಂದ ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಿರುಕುಳದಿಂದ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿತು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಮರೆಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1000 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಇಂದಿನಂತೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ತಯಾರಕರು ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ ಕೈಗೆ ಬರುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ: ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ...
ಸಾಸೇಜ್ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಚೀಸ್
ನಬೋಕೋವ್ ಅವರ ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ವೀರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಮಾಷೆ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಕಸದ ಕಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅವರ ಯುವತಿಯ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಿಸಿದರು. ಅವಳು, ಏನನ್ನೂ ಗಮನಿಸದೆ, ಹಸಿವಿನಿಂದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಳು. ಬಹುಶಃ ನೀವು ಮತ್ತು ನಾನು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ.

ಉಲ್ಲೇಖ
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಎಂಬುದು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 75-95 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕರಗುವ ಚೀಸ್, ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1911 ರಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಸ್ ವಾಲ್ಟರ್ ಗರ್ಬರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು.

ಹಾಳಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್ ತ್ಯಾಜ್ಯ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಸುವಾಸನೆ, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು - ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಚೂರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಸಹ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ! GOST ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ ತನ್ನದೇ ಆದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕೆ ಎಂದು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ತಯಾರಕರು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಇ ಇವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಇಂದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಗುಣಮಟ್ಟವು ಖಗೋಳವಾಗಿದೆಯೇ?
"ಅಯ್ಯೋ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ ಅಲೆಕ್ಸಿ ಕೊವಲ್ಕೋವ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಸುಮಾರು 50 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಡ್ರುಜ್ಬಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಂಗಳ ಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಸೋವಿಯತ್ ದಂಡಯಾತ್ರೆಗಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಭೂಮಿಯಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಗಗನಯಾತ್ರಿಗಳು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನೇ ಸೇವಿಸಬೇಕಿತ್ತು. ಹಾರಾಟವು ನಡೆಯಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೆಲಸವು ಕಳೆದುಹೋಗಿಲ್ಲ - ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್ ದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇಂದು, ಡ್ರುಜ್ಬಾವನ್ನು ಹಲವಾರು ರಷ್ಯಾದ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಪರಿಚಿತ ಹೆಸರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭರವಸೆ ಅಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ.

ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ನಿಜವಾದ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ, ಅದು ಏನು ಹೇಳುತ್ತದೆ - "ಚೀಸ್". ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ತಯಾರಕರು "ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನ" ಎಂದು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೀಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಕರಗುವ (ಫಾಸ್ಫೇಟ್) ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದನ್ನೂ ಹೊಂದಿರಬಾರದು. "ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ಟ್ವೆರ್ ಪ್ರದೇಶದ ಖಾಸಗಿ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಮಾಲೀಕ ಪಿಯೆಟ್ರೊ ಮಜ್ಜಾ AiF ಗೆ ತಿಳಿಸಿದರು.

ವಿಶೇಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ GOST ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. GOST ನಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಟಿಯು ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಉಚಿತ ಕೈಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸರಾಸರಿ ನಾಗರಿಕರು ತಮ್ಮ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹೇಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ? ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಪ್ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಿದ ಕಾಫಿಯ ಸಣ್ಣ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಾ ಬಂಡಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಊಟದ ತನಕ ಬದುಕಬಲ್ಲದು, ಇದು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈಗ ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ರಚಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ: ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್.

ಈಗ ಮಾತ್ರ ಅವರ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈಗ, ಕೇವಲ ರುಚಿಕರವಾದ, ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉಪಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಅಥವಾ ಆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೇಳಲು ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

"ಪಿಗ್ಟೇಲ್"

ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, "ಪಿಗ್ಟೇಲ್" ಅನ್ನು ಬಿಯರ್ಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕಿನೆಸ್ನಿಂದ ವಿವರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

"ಪಿಗ್ಟೇಲ್" ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡಿದರೆ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚೀಸ್ಗಳಂತೆ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅದೇ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.

ಹಾಲಿನ ಮೂಲವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮೊಸರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚಕ್ಕೆಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಗಳು ಅವುಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ 7 ಸೆಂ ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ನಾರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೇಡ್ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ನೇಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, "ಪಿಗ್ಟೇಲ್" ಧೂಮಪಾನದ ಕೋಣೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್

ಸಾಸೇಜ್ ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಾಗರಿಕರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಏಕೈಕ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾಗಿ ಏನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವನ್ನು ಯಾರೂ ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಚೀಸ್, ಹಳೆಯ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಕೆನೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕರಗುವ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ವಿಘಟಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ತೋಫು

ತೋಫು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸೋಯಾ ಹಾಲು;
• ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಸೋಯಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪದರಗಳನ್ನು ದ್ರವದ ಉಳಿದ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ನಿರ್ವಾತ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ತೋಫುವನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಮೀಕರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರ ವೆಚ್ಚವು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್‌ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲ; ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್

ಮೂಲ ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ಕುರಿ, ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು;
• ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಬೇಸ್ ಅನ್ನು 95 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಅದರಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನಂತರದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಮೊಸರು, ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಮತ್ತೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
3. ನಂತರ ಉಳಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಲೋ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ತೋಡು ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಬಿಡುವವರು ಅವರು.

ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಏನು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಆಹಾರ ಸೇವನೆಗೆ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್

ಇದೆಲ್ಲವೂ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ?

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಸೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇರಬಹುದು:

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರವಾದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣ ಹೊಂದಿರುವ ದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿಯೂ ಬ್ರಿಕೆಟ್ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತುಂಬಾ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತೀರಿ. ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲು ಇವೆಲ್ಲವೂ ಒಂದು ಕಾರಣವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಸರಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 5 ಲೀಟರ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು;
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು;
• 0.5 ಗ್ರಾಂ ರೆನ್ನೆಟ್ (ಔಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ);
• ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ನಾವು ಈ ಲಘುವನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಬೀತಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು.

ಬೆಣ್ಣೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಲಿವ್‌ಗಳು, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ನಿಜವಾದ ಚೀಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು ಸುಧಾರಿತ ಹಾಲು: ಇದು ಬಹುತೇಕ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್), ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು, ಆದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಂದು ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಈ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವತಃ ವ್ಯಂಗ್ಯಚಿತ್ರವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ದುಬಾರಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಅದನ್ನು ಪಾಮ್‌ನಂತಹ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ) ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಸಹ ಅಗ್ಗದ ಬದಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಕೊನೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ, ತಂತ್ರಜ್ಞರು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಟೈಮ್ ಬಾಂಬ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮಾನವೀಯತೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಪಿಷ್ಟವಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ವಂಚನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಈಗಾಗಲೇ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದೆ. ಇವುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿರೋಧಾಭಾಸವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ "Kostromskoe", "Poshekhonskoe", "Gollandskoe" ಮತ್ತು ಇತರ ದಟ್ಟವಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಹಾಲಿನಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಬುದ್ಧ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ?

GOST 52686-2006 ಪ್ರಕಾರ, ಚೀಸ್ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಅಥವಾ ಬಲಿಯದಿರಬಹುದು. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅತ್ಯಂತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಚೀಸ್ಗಳು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೋವಿಯತ್ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಮಾಗಿದ, ಆಧುನಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹಳೆಯ GOST ನಿಂದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: “ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮ್ಸ್ಕೊಯ್” ಅನ್ನು 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಯಿತು, “ಗೊಲ್ಲಂಡ್ಸ್ಕಿ” (ಬಾರ್), “ಯಾರೊಸ್ಲಾವ್ಸ್ಕಿ”, “ಉಗ್ಲಿಚ್ಸ್ಕಿ”, “ಲಟ್ವಿಯನ್” - 60, “ಗೊಲ್ಲಂಡ್ಸ್ಕಿ” (ರೌಂಡ್), “ ಸ್ಟೆಪ್ನಾಯ್” - 75, "ಸೋವಿಯತ್" - 90, "ಅಲ್ಟಾಯ್" - 120, "ಸ್ವಿಸ್" - 180.

ಇಂದು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಅವರ ರುಚಿ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸುವ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನಾವು ಚೀಸ್ನ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ (ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ).

ಪ್ರಮುಖ.ಕೆಳಗಿನ ಪರೋಕ್ಷ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅಥವಾ ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಊಹಿಸಬಹುದು:

• ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ನ ದೀರ್ಘ ಸಂಯೋಜನೆ;
• ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ;
• ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮೂಲದ ಹಾಲು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಚೀಸ್ ಸಂಯೋಜನೆ

ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಆದರ್ಶ ಚೀಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸರಳ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ:

• ಹಾಲು;
• ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ;
• ರೆನ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಹಾಲು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಔಷಧಗಳು (ಕಿಣ್ವಗಳು), ಆದರೆ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ; ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ.ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಜೆನಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಚೀಸ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಾಲಿನ ಘಟಕಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚೀಸ್ನಿಂದ ದೂರವಿದೆ.

ನಾವು ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ನೇತಾಡುತ್ತೇವೆ?

ಚೀಸ್ ತೂಕದಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದಾಗ, ಚೀಸ್ ಹೆಸರು, ಅದರ ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಷ್ಣ ರಸೀದಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಾನು ಹೇಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು?

ಬಾರ್‌ಗಳು, ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೀಸ್‌ನ ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತತ್ವವೆಂದರೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಯಾರಕರಿಂದ ಈಗಾಗಲೇ ಪರಿಚಿತ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು. ನೋಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂದವಾಗಿರಬೇಕು, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಅಲ್ಲ, ಬಿಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ (ವಿನಾಯಿತಿ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್). ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದರವು ದೀರ್ಘವಾದ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ "ಕಣ್ಣುಗಳು", ಉತ್ತಮ. ಅವರು ಏಕರೂಪವಾಗಿದ್ದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಪ್ರಮುಖ.ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ. ಇದು ತಾಜಾ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಈ ರೂಪವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ತಲೆಗಳು, ಬ್ಲಾಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಇತರ ಸಣ್ಣ ಬ್ರಾಂಡ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಯೋಗ್ಯವಾದ ಚೀಸ್ 300 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ.

ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅಂಗಡಿಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಬ್ರೇಡ್ಗಳಾಗಿ ಹೆಣೆಯಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೋಡಿದ್ದಾರೆ. ಈ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೆಚಿಲ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕೈಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ತಿಂಡಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಅದು ಏನು?

ಚೆಚಿಲ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೊರತೆಗೆದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ; ಅದರ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿ ಸುಲುಗುನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ.

"ಚೆಚಿಲ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಗೊಂದಲಮಯ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ - ಅದರ ಆಕಾರ. ಉದ್ದವಾದ ಚೀಸ್ ಎಳೆಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾದ ಹಗ್ಗವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಣೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಸರಳವಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ - ಸ್ಟ್ರಾಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚೆಂಡಿನೊಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೆಚಿಲ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಇತರ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸುಲುಗುಣಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಬಲವಾದ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ

ಚೆಚಿಲ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಕೆ, ಹಸು ಅಥವಾ ಕುರಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 10% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಈ ಚೀಸ್ ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಜನರಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ. ಚೆಚಿಲ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚೀಸ್‌ಗಿಂತ ಸರಾಸರಿ 2 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸುಮಾರು 300-350 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಚೆಚಿಲ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (4 ರಿಂದ 8% ವರೆಗೆ),ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ರೋಗಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ದೇಹದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅನಗತ್ಯ ಊತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿಚಾರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಈಗ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೆಚಿಲ್ ಇದೆ, ಇದನ್ನು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹೊಗೆ ಬದಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೆಚಿಲ್‌ನ ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 60 ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ 75 ದಿನಗಳು.

ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಚೆಚಿಲ್ ಚೀಸ್‌ನ ಶ್ರೇಷ್ಠ ರೂಪವು ಉದ್ದವಾದ ಎಳೆಗಳ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೆಣೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಬ್ರೇಡ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ರೂಪವನ್ನು ಪೇಟೆಂಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ - ನೇಯ್ಗೆ ಚೀಸ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ನೀವು ಚೆಚಿಲ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು - ಸ್ಟ್ರಾಗಳು, ತಿರುಚಿದ ಹಗ್ಗಗಳು, ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಲೆಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ತಿನ್ನಲು, ದಪ್ಪವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ, ಈ ಫಾರ್ಮ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕ ಉಮಲತ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗ್ರಾಹಕರ ವಿಮರ್ಶೆಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದಿದೆ. "ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ" ರೂಪವು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚೆಚಿಲ್ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆ ಹೊಂದಿದೆ - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ.ಬಿಳಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೆಚಿಲ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಬೀಜ್‌ನಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಣ್ಣದ ಏಕರೂಪತೆಗೆ ಸಹ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಧೂಮಪಾನದೊಂದಿಗೆ, ಚೀಸ್ನ ಬಣ್ಣವು ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚೆಚಿಲ್ ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದ್ರವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಚೆಚಿಲ್ ಚೀಸ್ ಹಾಲನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಹುಳಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ. ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾದ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದರಗಳು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಅವು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಬ್ರೇಡ್ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಧೂಮಪಾನ ಕೋಣೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಈ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚೆಚಿಲ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು (1 ಕೆಜಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಮಾರು 10 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ);
• ರೆನ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್;
• ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಹಾಲೊಡಕು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್;
• ಉಪ್ಪು.

ಹಾಲನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಮಯ ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಮಾಡಲು 12 ಗಂಟೆಗಳು ಸಾಕು). ಹಾಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ತನಕ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅಥವಾ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 50-60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಚಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಉದ್ದವಾದ ರಿಬ್ಬನ್ ಅನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಟೇಪ್ ಅನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿರುವ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ಈಗಾಗಲೇ ಪಿಗ್ಟೇಲ್ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸುಮಾರು 15% ಆಗಿರಬೇಕು.

ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಚೆಚಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೆಚಿಲ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೆಚಿಲ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನೀವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

"ಚೀಸ್ ಬ್ರೇಡ್" ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನೀವು ಚೆಚಿಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಹೊಸದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹುರಿದ ಚೆಚಿಲ್

ಸರಳವಾದ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹುರಿದ ಚೆಚಿಲ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬ್ರೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಫೈಬರ್ಗಳಾಗಿ ಬಿಚ್ಚಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಸ್ಟ್ರಾಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಹುರಿಯಲು ಸಾಲ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇದೆ.

ಹುರಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ, ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಚೆಚಿಲ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಚೀಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ತುಂಡುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುಂಡುಗಳು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹುರಿದ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸದ ಉತ್ತಮ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ನೊಂದಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೆಚಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ನೀವು ಬೇರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಚೆಚಿಲ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚೀಸ್ ಬ್ರೇಡ್;
• 1 ಮೊಟ್ಟೆ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು;
• ಹಿಟ್ಟು - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;

ಬ್ರೇಡ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ. ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಚೀಸ್ ತೇಲಲು ಸುಮಾರು 0.5 ಲೀಟರ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ). ಬ್ಯಾಟರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಚೆಚಿಲ್ ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಚೀಸ್ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ನಂತರ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ. ಈ ಹಸಿವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.