ವೈನ್‌ನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಗಾಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು 55-65 ° ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಉದ್ದೇಶವು ಎರಡು ಪಟ್ಟು: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದು; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ (ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ), ಮಾಗಿದ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮೂಲದ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಗಳು (ಅಸಿಟಿಕ್ ಸೋರಿಂಗ್, ಟೂರ್ನಿಕೆಟ್, ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ ಮತ್ತು ಇತರರು) ತಡೆಗಟ್ಟಬಹುದು ಎಂದು ಪೇಟರ್ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದರು. ಈ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಶ್ಚರ್ ವೈನ್‌ಗಳು, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳು, ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದರು. ಮತ್ತಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನಿಜ, ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ರೋಗಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಲಾಸ್ಟರ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ವೈನ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಇವು, ಇದನ್ನು ಅವನ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಂದುವರೆಯಲು, ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಕರಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯಿಂದ ಬದಲಾಗುವುದು, ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲ. ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್‌ಗಳು (ಉಳಿದಿರುವುದು) ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ವೈನ್, ಅದು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಮೊದಲು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಶೋಧನೆಯಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಮೊದಲು ದಂಡವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣದ (ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್) ಶೀತಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ವೈನ್ ಸಹ ಶೀತದಿಂದ ಹೊರಬರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವೈನ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ನಿಂದ ರಿಸೀವರ್‌ಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಂದರೆ, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬಲವಾದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ. ಅಕಾಲಿಕ ವಯಸ್ಸಾದ ಒಬ್ಬನ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಸಂದರ್ಭವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಯುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್‌ಗಳ ಸರಿಯಾದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 70 ° ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ತಾಪನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸಹ 55-65 ° ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೋಗಪೀಡಿತ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿನ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ಗಳು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ಗಳು ಬ್ಯಾಚ್ ಅಥವಾ ನಿರಂತರವಾಗಿರಬಹುದು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ಗಳು. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಾಧನಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

1) ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ಗೆ ವೈನ್ ಹರಿವಿನ ಕಡಿತ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿದ ತಾಪನ ಅಥವಾ ಎರಡೂ ರಿಯಾಕ್ಟರ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜಿತ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸರಾಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಬೇಕು;

2) ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಬೇಕು;

3) ತಾಪನವು ಉಪಕರಣದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸಮಯದ ಸಮಾನ ಮಧ್ಯಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಯುನಿಟ್ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಬೇಕು;

4) ಸೆಟ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಲು ವೈನ್ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹೀಟರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬೇಕು;

5) ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಘನ ಕಣಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುವ ಯಾವುದೇ ಕಿರಿದಾಗುವಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ವಿಭಾಗಗಳು ಇರಬಾರದು. ಈ ಕಣಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ಸುಡುವಿಕೆಯು ವೈನ್ಗೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;

6) ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಯಾವುದೇ ಸೈನಸ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತುಂಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು;

7) ವೈನ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬೇಕು, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

8) ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಅನಿಲಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವೈನ್ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ ಮರುಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ;

9) ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಉಗಿಯಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಪಾಸಣೆ, ದುರಸ್ತಿ ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಬಹುದು;

10) ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಉಪಕರಣದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ದ್ರಾವಕ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಲಿಯಾಗಬಾರದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದ ವಸ್ತುಗಳು ಕೆಂಪು ತಾಮ್ರ, ಬೆಳ್ಳಿ ಲೇಪಿತ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ತವರ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್‌ನಿಂದ ಟಿನ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವೆಲ್ಲವೂ ನಿರಂತರ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ ( ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಕಾಯಿಲ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಆರ್ಥಿಕವಲ್ಲದ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿತ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ.).

ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ಗಳು. Giproepirtvino ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಬಾಗಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಕೂಲರ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳೆಂದರೆ: ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ, ಹೀಟರ್, ಬಿಸಿಯಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕೋಣೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕವು 20-25 ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟಿನ್ ಮಾಡಿದ ತಾಮ್ರದ ಕೊಳವೆಗಳ ಬಂಡಲ್ ಆಗಿದೆ ಮಿಮೀ, ಆಮ್ಲ-ನಿರೋಧಕ ವಾರ್ನಿಷ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೇಪಿತವಾದ ಉಕ್ಕಿನ ಕವಚದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ. ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕವು ಆರು ಅಂಶಗಳನ್ನು (ಪೈಪ್‌ಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಹೀಟರ್ - ಒಂದು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ - ಎರಡು. ತಂಪಾದ ಕೊಳವೆಗಳು ಸಹ ಟಿನ್ ಮಾಡಿದ ತಾಮ್ರ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಫೆರಸ್ ಲೋಹದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ನಿರೋಧಕ ವಾರ್ನಿಷ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒಳಗಡೆ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವನಿರ್ಮಿತ ಮತ್ತು ಕೋನ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೌಕಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ತಪಾಸಣೆ, ದುರಸ್ತಿ, ಟಿನ್ನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಾರ್ನಿಶಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಚೇಂಬರ್ 100 ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೈಪ್ ಆಗಿದೆ ಮಿಮೀ, ಉದ್ದ 2 ಮೀ. ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ನ ಸ್ಕೀಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. 116. ಕವಾಟದ ಮೂಲಕ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಕ್ಕೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ 1 (ಅದರ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಘನ ರೇಖೆಯಿಂದ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ), ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಹಿಂದಿರುಗುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ ಪೈಪ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಚಲಿಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಚುಕ್ಕೆಗಳ ರೇಖೆಯಿಂದ ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವೈನ್. ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಿಂದ, ವೈನ್ ಹೀಟರ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಉಗಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾದ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಚೇಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವ ಸಮಯವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕವಾಟವನ್ನು ಬಳಸಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 1 . ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅದು ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ (ಚೇತರಿಕೆದಾರ) ಮೂಲಕ ಶೀತಕಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀರು ಸರಬರಾಜಿನಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕವಾಟದ ಮೂಲಕ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ 2. ಶಾಖದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉಪಕರಣದ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಾಪಮಾನ, 60-80%. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಉಗಿ ಬಳಕೆ 1000 ಎಲ್ವೈನ್ 215-40 ಕೇಜಿ.

ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ಗಳು. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಹಲವಾರು ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ಗಳ ಇತರ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಮೇಲೆ ಅವರ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅವು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿದ್ದು, ಜೋಡಿಸಲು ಮತ್ತು ದುರಸ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಆಯಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ತ್ವರಿತ ತಾಪನ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ದ್ರವದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗವು ಈ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ಗಳು ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೂಲ ವಿನ್ಯಾಸವು ಒಂದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಇತ್ತೀಚಿನ ಆಲ್ಫಾ ಲಾವಲ್ ವಿನ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದ (ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್) ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ R-11-E (Fig. 117).

ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ರಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಂತರ ಸ್ಪೇಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡುವ ಉಪಕರಣದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಡಿಸ್ಕ್‌ಗಳು ಚಲಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ಯಾಮ್ಸನ್ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಚೌಕಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಫಲಕವು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ದದ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೋಡಿಸಲಾದ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ, ಕ್ಲ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡುವ ಸ್ಕ್ರೂನಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ದ್ರವಗಳು ಹರಿಯುವ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ಗಳ ನಡುವೆ ಕಿರಿದಾದ ಸ್ಥಳಗಳು (ಚೇಂಬರ್ಗಳು) ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶಾಖ ಅಥವಾ ಶೀತಕವು ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಫಲಕಗಳನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಿದ ಬಿಗಿತದಿಂದಾಗಿ ಫಲಕಗಳ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕೋಣೆಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುವ ದ್ರವಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಧನವು 3 ವರೆಗಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ atm. ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ (ಚಿತ್ರ 117 ನೋಡಿ) ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವನು ಎ, ಹೀಟರ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಕೂಲರ್ IN, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ಯಾಮೆರಾಗಳು Iಮತ್ತು IIಬಿಸಿಯಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಲು.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ರಿಕವರಿ ಸೆಕ್ಷನ್ A ಗೆ ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್ 4 ಮೂಲಕ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿರ್ಗಮಿಸುವ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವೈನ್ ಬಿಸಿ ವಿಭಾಗ B ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಯಾಮ್ಸನ್ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ 9 ಮೂಲಕ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ I ಮತ್ತು II ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ, ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವ A ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋದ ನಂತರ, ಅದು ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ವೈನ್ಗೆ ಅದರ ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಭಾಗ B ಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ. 118 ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಹಾದುಹೋಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲ್ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್. ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ. 119 ಬಾಟಲ್ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಳೆ ಮತ್ತು ಮೋಡವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿಯ ಕೋಣೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ (4-5 ಮಿಲಿ) ವೈನ್ ವಿಸ್ತರಿಸಿದಾಗ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಡದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ತಂತಿಯ ಬ್ರಿಡ್ಲ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಫಾಸ್ಟೆನರ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಟ್ರಾಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಕೋಣೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತಾಪನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ನೀರನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ವೈನ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 65-75 ° ಗೆ ತರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು 16-20 ° ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಅನ್ನು ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರುಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಬಾಟಲ್ ವೈನ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಕೋಣೆಯ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಗಂಟೆಗೆ 300 ರಿಂದ 400 ಬಾಟಲಿಗಳು. ಈ ವಿನ್ಯಾಸದ ಬಹು-ಚೇಂಬರ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ಗಳು ಕೋಣೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ವ್ಯಸನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹೊಸ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಟರ್ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಲು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಭರಿಸಲಾಗದ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಹಲವಾರು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪಕರಣಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಧನಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ವೈನ್ ಏಕೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ?

ಇದು ಐಚ್ಛಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವು ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುವ ಅನೇಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ವೈನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಇತರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಇದರ ವಿರುದ್ಧ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ:

• ಅಚ್ಚು;
• ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ;
• ಹುಳಿಯಾಗುವುದು.

ನೀವು ತಕ್ಷಣ ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಮುಂದಿನ ಆರು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, "ಕಚ್ಚಾ" ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಳೆಯ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮೂಲದ ಬಿಳಿ ಪದರಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲು ಏನು ಬೇಕು

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವಾಗ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು), ಆದರೆ ಎತ್ತರ. ನೀರು ತಮ್ಮ ಹ್ಯಾಂಗರ್‌ಗಳವರೆಗೆ ವೈನ್‌ನ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು. ಅಂದರೆ, ಎತ್ತರದ 3/4 ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗಳ (ಕ್ಯಾನ್) ಎತ್ತರವನ್ನು ಅಳೆಯಬೇಕು. ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು.

ನಿಮಗೆ ಇನ್ನೇನು ಬೇಕು:

• ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಟವೆಲ್, ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮರದ ಗ್ರಿಡ್;
• ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳು;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸ್ಟಾಪರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್;
• ಕೈಗವಸುಗಳು, ಕೈಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಟವೆಲ್ಗಳು;
• ಬಾಟಲಿಗೆ ವೈನ್ ಸುರಿಯಲು ಕೊಳವೆ;
• ವೈನ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಜಾರ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಎಲ್ಲಾ ಹನಿಗಳನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಪರ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸರಳ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬಹುದು. ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಾಖ ನಿರೋಧನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈಗ ಖರೀದಿಸಲು ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಶುದ್ಧ 96% ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ (ಜಾರ್) ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು. ವಿಧಾನವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಕ್ವತೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು. ಮೊದಲ ಕೆಸರು ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮತ್ತೊಂದು ಕೆಸರು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪಾನೀಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ನೀವು ಇನ್ನೇನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

1. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅದು ಏರಿದರೆ, ವೈನ್ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಸಿಡಿಯುತ್ತದೆ.
2. ನೀವು ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ; ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ; ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕೂಡ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಗಾಜಿನನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಕಡಿಮೆ ಯುವ ವೈನ್ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಡಿಕಾಂಟ್ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಬೇಕು.
4. ವೈನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನವು 65 ° C ಮೀರಬಾರದು. 60 ° C ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ, ವೈನ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು; ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡಬಹುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಡಿ.
6. ನೀವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು "ಕಚ್ಚಾ" ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಾರದು. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾರವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಫನಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ರಾಗ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ಯಾವುದೇ ನೀರು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ವಿಶೇಷ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಬಿಯರ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳ ನಾಶವು ಪಾನೀಯಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವುದು

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ. ನಾವು ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು 2-3 ಲೀಟರ್ ಧಾರಕವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಉಗಿಯಿಂದ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಮೊದಲು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಿ, ಕೆಸರು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪ್ಲೇ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಬಿದ್ದ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ತುಂಬಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ನಾವು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.
2. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ 4-5 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದೇ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನೀರಿನಿಂದ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯದೆಯೇ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
3. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಹ್ಯಾಂಗರ್ಗಳಿಗೆ ತಲುಪಬೇಕು. ಒಲೆ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
4. ನಿಯಂತ್ರಣ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ, ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
5. ನಾವು ಮತ್ತೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಒಲೆ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.
6. ನಾವು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಸಮಯವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
7. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಕೊಳವೆಯ ಮೂಲಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 8 ರಿಂದ 12 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲು ಥ್ರೆಡ್ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೂ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಉಪಾಯವಾಗಿದೆ. ಆಕಸ್ಮಿಕ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪಿನ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬಾಟಲ್ ವೈನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ

ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಂದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ನಾವು ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಮತ್ತು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ತಯಾರಾದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ತಕ್ಷಣ ಪ್ಲಗ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
2. ಹಠಾತ್ ಬಿಸಿಯಿಂದ ಗಾಜು ಸಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಾವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮರದ ತುರಿಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
3. ನಾವು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕಡೆಗೆ ಕಿರಿದಾಗುವ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು.
4. ಒಲೆ ಆನ್ ಮಾಡಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಗಳು 58-60 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ, ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
5. 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಪ್ರಮಾಣಿತ 0.7 ಲೀ ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ಒಟ್ಟು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಸಮಯ 20 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವು 35 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿದ ತಕ್ಷಣ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒರೆಸಿ, ಪ್ಲಗ್‌ಗಳ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ವೈನ್ ಕನಿಷ್ಠ 3 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ದ್ರವಗಳು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, 3-4 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಗಾಳಿಯ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ.

ವಿಡಿಯೋ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವುದು

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಯೂಟ್ಯೂಬ್ ಬ್ಲಾಗರ್ ಸ್ಯಾನಿಚ್ ಅವರು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಾಕು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವರ ಅನುಭವವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ನಂಬಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆ ಉತ್ತರ

ನೀವು ವೈನ್ ಅನ್ನು 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?

ಇದು ಜ್ಯೂಸರ್ ಮೂಲಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಂತೆ "ಬೇಯಿಸಿದ" ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಎಸೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಇದನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಲ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮಾತ್ರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯೇ?

ಎಲ್ಲಾ ಅಲ್ಲ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣು, ಬೆರ್ರಿ, ಮಿಶ್ರ ವೈನ್ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಕಹಿಯಾಗಿರುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕೇ?

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಪಾನೀಯದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿಗೆ ತರಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ (ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ), ವೈನ್ ಮತ್ತೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲಿ, ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಅದರ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಮರೆಯಲಾಗದ ಅಭಿರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೊಗಸಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಇದು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ: ಅಚ್ಚು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ವರ್ಟ್ ರಚನೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ನೋಟ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು. ಇದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದೊಳಗೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸೇಬು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ ವಯಸ್ಸಾದ ವಿಷಯವಲ್ಲ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಉತ್ತಮ ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ E224 ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡದೆಯೇ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕೆಳಗಿನ ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ:

• ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಸರು ಇರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮೋಡವು ಸಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.
• ನಿಮಗೆ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
• ವೈನ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ (ಬಾಟಲಿಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು) ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕು. ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು.
• ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
• ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ 55 °C - 70 °C ಆಗಿರಬೇಕು.
• ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ವೈನ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ (ಸೆಲ್ಲಾರ್) ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕು.
• ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಇತರ ವಿಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತವೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬೇಕು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಹಂತಗಳ ವಿವರಣೆ

ವೈನ್ ತಾಪಮಾನ

• ಸಿಹಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ - 65 ° C.
• ದುರ್ಬಲ ಟೇಬಲ್ ನೀರಿಗೆ - 55 ° C.
• ಅರೆ-ಸಿಹಿಗಾಗಿ - 60 °C.

ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ 70 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಇದು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ತಾಪಮಾನವು 2 ರಿಂದ 3 °C ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು (ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ದೋಷ).

ಪ್ರತಿ ವೈನ್ ಕಾನಸರ್ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ - ಶಕ್ತಿ, ಮಾಧುರ್ಯ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಛಾಯೆಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಪ್ರಿಯರು ಹೊಸ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಸಮಯ-ಪರೀಕ್ಷಿತ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಧಿಯನ್ನು ತಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಮೊಮ್ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ರವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ - ಯಾವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು, ಯಾವ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ... ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಇದರಿಂದ ಅನನ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ವಿಷದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅಪಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾರ್ಗಗಳು

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮುಖ್ಯ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಟ್ಸ್ವೆಲ್;
• ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಹುಳಿ;
• ಬೊಜ್ಜು;
• ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿ;
• "ಮೌಸ್ ರೋಗ" (ಹುಳಿ).

ಅವರೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

1. ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು.ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪೈರೊಸಲ್ಫೇಟ್ (E-224) ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಬೆಳೆದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವುದು ಧರ್ಮನಿಂದೆಯಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ.
2. ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು.ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ನೀವು ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
3. ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು.ವೈನ್‌ನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮೊಹರು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯವರೆಗೂ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಒಲೆ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದು 60 ° C ಅನ್ನು ತೋರಿಸುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವುದು.

ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನಗಳು

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೋಡೋಣ- ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಣ್ಣಿಸಿದರೆ, ಬಣ್ಣದ ಎಳೆಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ವಿನ್ಯಾಸ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಿ.

ಕುಂಚದಿಂದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿ:

1. ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳ ಬಳಕೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೆಟಾಬಿಸಲ್ಫೈಟ್ - 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್), ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸೂಕ್ತವಾದ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು.
2. ಜಾನಪದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೆಟಲ್ಸ್ ಬಳಸಿ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನೆಟಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಸ, ಕ್ಲೀನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಾಟಲಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವುದು ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲಿ, ಡಿಕಾಂಟರ್, ಜಗ್ ಅಥವಾ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ತದನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿ:

1. ಸ್ಟೀಮ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ.ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಹಲವಾರು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಕೊಳವೆ (ನೀವು ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಕೋಲಾಂಡರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು), ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಒವನ್ ಮಿಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕೈಗವಸುಗಳು. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಮೇಲೆ ಕೊಳವೆ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ (ಜಾಡಿಗಳು 5-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳಗಳು) ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೊಟ್ಹೋಲ್ಡರ್ ಬಳಸಿ ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. ನಾವು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.ತೊಳೆದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 750 W ನಲ್ಲಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ - ನೀರು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ - 2 ನಿಮಿಷಗಳು - ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
3. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಇಲ್ಲದೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ.ತೊಳೆದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 150 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ, ಸಮಯವನ್ನು 25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ - ಒಣಗಲು ಮರೆಯದಿರಿ! - ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
4. ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಆಗಿದೆ.ಕೆಲವು ಸಾಧನಗಳು "ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು "ಸ್ಟೀಮ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಇದರ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ನೋವಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಅದರ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಿಮ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ. ವೈನ್ ರೋಗಗಳು (ಹೂಬಿಡುವಿಕೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಕೀವು ಅಥವಾ ಪ್ರೊಪಿಯಾನಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಟಾರ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಮ್ಯೂಕಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಬೊಜ್ಜು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಪಾಶ್ಚರ್ ತೋರಿಸಿದರು, ವೈನ್ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ತಂತ್ರಗಳು (ಸುರಿಯುವುದು, ಮೇಲೇರಿ, ಗಂಧಕದೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವುದು, ಗಾಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಫೈನಿಂಗ್ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ) ವೈನ್ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘನ ಭಾಗಗಳ ಮಳೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಳಿದಿರುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಕಾಯಿಲೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡುವ ಯಾವುದೇ ದ್ರವವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಮೊದಲು 1865 ರಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರ್ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಹೆಸರಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ.ಪ್ರಸ್ತುತ, P. ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಯುರೋಪಿಯನ್ ವೈನ್ ವ್ಯಾಪಾರ ಕಂಪನಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದೊಡ್ಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಾಲೀಕರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ರೋಗಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ವಯಸ್ಸಾದ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ದುರ್ಬಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ P. ನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 65-70 ° C ಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಧ್ಯಮ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ವೈನ್ ಅನ್ನು 60 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಲವಾದ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲ-ಸಮೃದ್ಧ ವೈನ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ನಿಮ್ಮನ್ನು 55 ° C ಗೆ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ 2-3 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಬಾಟಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಸುರಿಯುವುದು, ದಂಡ (ಮೀನಿನ ಅಂಟು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ದ್ರವದ 20% ವರೆಗೆ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ; ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಯುವ ವೈನ್ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಿಯಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಂಡ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಮೂಲಕ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಇತರ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ವೈನ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿಕಾರ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ (ಬಿಸಿಯಾದ ವೈನ್ ಕಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ನಡುವೆ ಸೋರಿಕೆಯಾದರೆ ಸಾಕು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಈ ಅಂತರವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು). ಸರಳ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೀಲ್ ಮಾಡಿದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಾಯ್ಲರ್ ಈ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಫೈರ್ಬಾಕ್ಸ್ನ ಶಾಖವು ವೈನ್ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸದಂತೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮಡಿಸಿದ ಚಿಂದಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ವೈನ್ ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನೀರಿನ ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹಲವಾರು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ದ್ರವದ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದಾಗ, ನಂತರ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು, ವಿಶೇಷ ಲೋಹದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿನ ಬೋಲ್ಡ್ಟ್ ಮತ್ತು ವೋಗೆಲ್ ಸ್ಥಾವರದಿಂದ), ಇವುಗಳನ್ನು ಉಗಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಡಬಲ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲಿನ ಉಗಿ ಸ್ನಾನಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಗಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಇಳಿಸುವುದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ , ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆವಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಇರಿಸಬಹುದು (ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು), ಆದರೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕಾರ್ಕ್ಗಳು ​​ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಇರುವಂತೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪಿ. ವೈನ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿಇದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ವಿಶೇಷ, ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರ ಪರಿಚಲನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಂಪಾದ ವೈನ್ ನಿರಂತರ ಹರಿವಿನಿಂದ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಧನಗಳ ಜೊತೆಗೆ Giret et Vinas, Terrel des Chines, br. ಪೆರಿಯರ್ (ಪೆರಿಯರ್ ಫ್ರೆರೆಸ್) ಮತ್ತು ರೋಲಿನ್ (ರೌಲಿನ್), ಪಾಶ್ಚರ್ ಅವರ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ: “ಎಟುಡ್ಸ್ ಸುರ್ ಲೆ ವಿನ್”, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಮೂರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮೂರು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಹೌಡರ್ಟ್, ಲ್ಯಾಂಡೆ ಮತ್ತು ಬೌರ್ಡಿಲ್; ಈ ಸಾಧನಗಳ ವಿವರಣೆಗಾಗಿ, ಪ್ರೊ.ನ ಸಚಿತ್ರ ಕರಪತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿ. ಗಯಾನ್, "ಬುಲೆಟಿನ್ ಆಫ್ ವೈನ್ ಮೇಕಿಂಗ್" ನಿಯತಕಾಲಿಕದ ಸಂಪಾದಕರಿಂದ (ರಷ್ಯನ್ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ) ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯೊಂದಿಗೆ P. ಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುವ ವೈನ್ ಅದರಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ; ಇದನ್ನು ಹಳೆಯ ವೈನ್, ಡಿಕಂಟೆಡ್, ಗಾಳಿ, ಮುಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯಂತಹ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗದ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೊಳಕು, ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಳಸಿದರೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಗಂಧಕದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

V. ತೈರೋವ್. Δ.

ವಿಶ್ವಕೋಶ ನಿಘಂಟು F.A. ಬ್ರೋಕ್ಹೌಸ್ ಮತ್ತು I.A. ಎಫ್ರಾನ್. - ಎಸ್.-ಪಿಬಿ.: ಬ್ರೋಕ್ಹೌಸ್-ಎಫ್ರಾನ್. 1890-1907 .

ಇತರ ನಿಘಂಟುಗಳಲ್ಲಿ "ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ" ಏನೆಂದು ನೋಡಿ:

ಪಾಶ್ಚರ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವುದು, ಅದನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು. ವಿದೇಶಿ ಪದಗಳ ನಿಘಂಟು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚುಡಿನೋವ್ A.N., 1910 ...

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ- ಮತ್ತು, ಎಫ್. ಪ್ಯಾಸ್ಟರೈಸೇಶನ್ ಎಫ್. ಪಾಶ್ಚರ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವುದು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು. ಚುಡಿನೋವ್ 1902. || ext. 100º ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಾಶ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ...... ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯ ಗ್ಯಾಲಿಸಿಸಂಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ನಿಘಂಟು

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ನೋವಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಅದರ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಿಮ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ. ಪಾಶ್ಚರ್ ವೈನ್ ರೋಗಗಳು (ಹೂಬಿಡುವುದು,... ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ ಆಫ್ ಬ್ರೋಕ್ಹೌಸ್ ಮತ್ತು ಎಫ್ರಾನ್

ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು; ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಪಾದ್ರಿಗಳು. ವಿದೇಶಿ ಪದಗಳ ನಿಘಂಟು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾವ್ಲೆಂಕೋವ್ ಎಫ್., 1907. ... ... ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯ ವಿದೇಶಿ ಪದಗಳ ನಿಘಂಟು

ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆಯೇ?: ಏನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಅಧಿಕೃತ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಅಡಿಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಿ ಮತ್ತು ಜೋಡಿಸಿ. ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಮಾಹಿತಿಯ ನಿಖರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಶೈಲಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಲೇಖನವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿ ... ವಿಕಿಪೀಡಿಯ

ವೈನ್- ವೈನ್, ಪದದ ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಪಾನೀಯಗಳು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಣ್ಣು, ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ವೈನ್ಗಳಿವೆ, ಇದನ್ನು ವೋಡ್ಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೋಡಿ). V. ಮತ್ತು ಮತ್ತು ಬೇಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ,... ... ಗ್ರೇಟ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ

ಅಥವಾ ಕೇವಲ ವೈನ್ [ವಿ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಐದು ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎ) ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ, ಬಿ) ಘಟಕ ತತ್ವಗಳು, ಬಿ) ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಡಿ) ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಇ) ವ್ಯಾಪಾರ ಕ್ರಮಗಳು ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳು ... ...

- [IN. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಐದು ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎ) ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ, ಬಿ) ಘಟಕ ತತ್ವಗಳು, ಬಿ) ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಡಿ) ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಇ) ವ್ಯಾಪಾರ ಕ್ರಮಗಳು ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಸುಂಕಗಳು. ಅದೇ ಬಗ್ಗೆ....... ವಿಶ್ವಕೋಶ ನಿಘಂಟು F.A. ಬ್ರೋಕ್ಹೌಸ್ ಮತ್ತು I.A. ಎಫ್ರಾನ್

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳನ್ನು (ಕಾಂಡಗಳನ್ನು) ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ವರ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು, ವರ್ಟ್ ಅಥವಾ ತಿರುಳಿನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಮದ್ಯಪಾನ (ಇದರೊಂದಿಗೆ... ... ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಎಂಬ ಪದವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಒಳಪಡುವ ಎಲ್ಲಾ ತಂತ್ರಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಕೆಲಸವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುಗ್ಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅವು ... ... ವಿಶ್ವಕೋಶ ನಿಘಂಟು F.A. ಬ್ರೋಕ್ಹೌಸ್ ಮತ್ತು I.A. ಎಫ್ರಾನ್