ಕರುವಿನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಆದ್ಯತೆಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಇದು ಒಂದೇ ಗೋಮಾಂಸ "ಕಿರಿಯ" ಆಗಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ನಡುವೆ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆಯೇ? ಈ "ಸಂಬಂಧಿತ" ಜಾತಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇನೆ ... ನಾವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ಖನಿಜ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಹಿತಿಯು ಅಮೇರಿಕನ್ ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆ (USDA) ಒದಗಿಸಿದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಈ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ನೆಲದ, ಕಚ್ಚಾ. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಹೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ ...

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ನಾವು ಮೊದಲು ಪಾವತಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 35% ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದೆ.

ಅವರು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕರುವಿನ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸರಾಸರಿ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀವು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ಕೇಳಬೇಕು, ಅದು ಎಷ್ಟು ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದು ಅವನ ತೆಳ್ಳಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಕಾರಣ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಅದನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ.

ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎರಡೂ ವಿಧದ ಮಾಂಸವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 78-82 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆಯ ಸುಮಾರು 25% ಆಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿರುತ್ತದೆ: 100 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 72 ಗ್ರಾಂ ನೀರು, ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ 55 ಗ್ರಾಂ ವಿರುದ್ಧ.

ಖನಿಜ ಘಟಕದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಪೈಕಿ, ಈ ​​ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಅಂಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು

ಎರಡೂ ವಿಧದ ಮಾಂಸವು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅದ್ಭುತ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಅವುಗಳ ಅನೇಕ ಸೂಚಕಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಹೋಲಿಕೆ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಯಾವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ?

ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ - 14 ದಿನಗಳಿಂದ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಯುವ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸ. ಈ ಮಾಂಸವು ಎಣಿಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಗೋಮಾಂಸವು ವಯಸ್ಕ ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಮೂರು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹಳೆಯದಾದ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.

ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ವರ್ಗೀಕರಣ (ದರ್ಜೆಗಳು).
ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿ ಮತ್ತು ಲಿಂಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಬುಲ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ). ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ದನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು 3 ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯು ಡಾರ್ಸಲ್, ಸ್ತನ ಭಾಗಗಳು, ಫಿಲೆಟ್, ಬಟ್, ರಂಪ್ ಮತ್ತು ರಂಪ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ - ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾರ್ಶ್ವ; ಮೂರನೆಯದಕ್ಕೆ - ನಾಚ್, ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್.

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು
ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೂಕದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗೋಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಇದು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದ ಹಿಂದೆ ಅದನ್ನು ಕಡಿಯಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಬಹುದು.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕರುವಿನ ದಟ್ಟವಾದ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ - ಹಗುರವಾದ, ಕಿರಿಯ ಪ್ರಾಣಿ. ಕರುವಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಬಿಳಿ, ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ - ಹಳದಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊರ ಪದರವನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಫಿಲ್ಮ್ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದರೆ, ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಯು ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಬಳಕೆ(ಸರಿಯಾದ ಮೃತದೇಹ ಕತ್ತರಿಸುವುದು)
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ, ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ರಂಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದನ್ನು "ಸಕ್ಕರೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ರಂಪ್‌ನ ಹಿಂಭಾಗ, ಮೂಳೆ-ಬಟ್, ಭುಜ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳು. ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ (ಕರುವಿನ) ಪುರುಷರಿಗೆ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ಗಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮುಂಭಾಗ, "ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ). ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಶ್ಯಾಂಕ್‌ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶವದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಸೂಪ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ಜಿಗುಟಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಕೇಪುಲರ್ ಭಾಗದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಶ್ಯಾಂಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಸೊಂಟ, ರಂಪ್‌ನ ಒಳಭಾಗ ("ಕಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ), ಬಟ್‌ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ (ಡಾರ್ಸಲ್ ವರ್ಟೆಬ್ರೇ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ತಿರುಳು) ನಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಚಾಂಪಿಯನ್ಷಿಪ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ. ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿನ ಸರಾಸರಿ ನಿವಾಸಿಗಳು ಬಳಸುವ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅರವತ್ತು ಪ್ರತಿಶತವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ನಿಜವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಉಕ್ರೇನ್‌ನ ಸಾಸೇಜ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ವರ್ಷದ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಮೂಳೆ, ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಸು ಮತ್ತು ಬುಲ್ ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಗೋಮಾಂಸವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಗುಂಪು B ಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ (ಫೋಟೋ 1).

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸವು ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಏಕರೂಪದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಯುವ ಗೋಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ, ಅದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಪ್ರೌಢ ಗೋಮಾಂಸ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನೆಲದ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸವು ಯುವ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಾಣಿ ಹಳೆಯದು, ಮಾಂಸವು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ಹಳದಿ-ಕಂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಫೋಟೋ 2).


ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು 1-12 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಿರಿಯ ಕರು, ಕರುವಿನ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೀರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಕುತ್ತಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ನೀವು ಗೌಲಾಷ್, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕರುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿ, ಇ, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್ (ಫೋಟೋ 3) ಗುಂಪುಗಳ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.


ಕರುವಿನ ಬಣ್ಣವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಮದರ್ ಆಫ್ ಪರ್ಲ್ ಟಿಂಟ್ ಇದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದ್ದರೂ, ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರ್ಡೆಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು. ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕರುವಿಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ (ಫೋಟೋ 4) ಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.


ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ತಯಾರಕರು ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಅರ್ಧ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಬೆಲೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ, ಈ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವು ಕಡಿತದ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸವು ಒಂದು ಟನ್ ವರೆಗೆ ತೂಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎರಡು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿ ಎಂಭತ್ತು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನವರು ನೂರ ಎಂಭತ್ತು ವರೆಗೆ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತೂಕದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸವು ಬಹುತೇಕ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದನದ ಮಾಂಸವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಬಹುದು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ (ಫೋಟೋ 5).

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ವಿಶೇಷ ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷ ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳ ಸಂಬಂಧಿತ ಮೂಲದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹಲವಾರು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ ಯಾವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಈ ರೀತಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕರುವನ್ನು ಯುವ ಹಸು ಅಥವಾ ಬುಲ್‌ನ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಅವರ ವಯಸ್ಸು ಎರಡು ವಾರಗಳಿಂದ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಹಲವಾರು ಹೇಳಿಕೆಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲಿಂಗ, ತಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹದ ಆಯ್ದ ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ನೋಟದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ.

ಗೋಮಾಂಸ - ಸಂಯೋಜನೆ, ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಗೋಮಾಂಸ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹಲವಾರು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಅದರ ಬಳಕೆಗೆ ಕೆಲವು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿವೆ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದವರು ಇದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ದಪ್ಪ-ಫೈಬರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಅದರ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಗಾಢವಾದಂತೆ, ಪ್ರಾಣಿಯು ಹಳೆಯದಾಗಿತ್ತು; ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣವು ಅದರ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ, ಇದು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ದೇಹವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವವರು ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ತಿನ್ನುವ ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೃತಕ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಗೋಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಸರಿಯಾದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆ, ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಮಾನವ ನರಮಂಡಲದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಪಿಪಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಉಪಯುಕ್ತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಕೀಲುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ಚರ್ಮದ ಕೋಶಗಳ ನವೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಯ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾರಣ, ಈ ಉಪಯುಕ್ತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶದ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಇದು ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿರುವ ಜನರು ಇದನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಬಾರದು, ನೀವು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಸಮರ್ಪಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ.

ಕರುವಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿ

ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ - ಇದು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಳಿ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಯಸ್ಕ ಹಸುಗಳ ದಟ್ಟವಾದ ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ. ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಹಗುರವಾದ, ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಮೊದಲ ಪರೀಕ್ಷಾ ವಿಷಯಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಕ್ರಮದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಕರುವಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಲು, ನೀವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಡೇಟಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು:

ಎರಡೂ ವಿಧಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಕೆಲವು ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸುತ್ತೀರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕರುವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಪಿಪಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂನಂತಹ ಉಪಯುಕ್ತ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. . ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಂಶವಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಬ್ಬಿಣವಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು

ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಎರಡೂ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 78-82 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳು. ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ, ಇದು ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ರಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸುವವರಿಗೂ ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಶವದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಯಾವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ಧರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಕರುವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವೃತ್ತಿಪರರು ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಗೆ ಯಾವುದೇ ರೂಢಿಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಓವರ್ಲೋಡ್ ಮಾಡುವುದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಡಚಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದ ತತ್ವಗಳ ಬೆಂಬಲಿಗರು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರು ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಆತುರವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದದ್ದು ಗೋಮಾಂಸ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನ ಯಾವುದು?

ಗೋಮಾಂಸವು ದನಗಳ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಸುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕಿರಿಯ ಪ್ರಾಣಿ, ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರುವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಯೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಕರುವಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• ಎರಡೂ ವಿಧದ ಮಾಂಸವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ರಂಜಕದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸತು, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್.
• ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಬಹಳಷ್ಟು B ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇವೆ (ವಿನಾಯಿತಿ B12, ಇದು ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ PP ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ದನದ ಮಾಂಸ, ಹೆಸರಿಸಲಾದ ಬಿ 12 ಜೊತೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಇ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

• ನಾವು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೋಲಿಸಬಹುದು (ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಎರಡೂ ಸುಮಾರು 19-20 ಗ್ರಾಂ). ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, "ಯುವ" ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ (ಸುಮಾರು 2 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 12.5 ಗ್ರಾಂ). ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಗೋಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸರಿಸುಮಾರು 200 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಕರುವಿನ (ಸುಮಾರು 97 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್) ಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.
• ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅದು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಅಪಾಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು ಸೂಚಕಗಳು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.ಇದಕ್ಕೆ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸರಾಸರಿ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತವು ಸೂಚಿಸಿದ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು?

ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ರಕ್ತದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದರ ಮಾಂಸವು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು.

• ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿ, ಮಾಂಸ ಕೆಂಪು. ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮುತ್ತಿನ ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ.
• ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬು, ಸಿರೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬಹುದು (ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ). ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಅವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬಹುತೇಕ ಅಗೋಚರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
• ಎಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಸಣ್ಣ ಕರುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ ಹಾಲಿನಂತೆ ರುಚಿ.
• ಕಟ್ನ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹವು ಒಂದು ಟನ್ ತೂಕವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 6 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಕರುಗಳು ಸರಾಸರಿ 130-170 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ

ಕರುವಿನ

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು?

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಇನ್ನೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಧೆಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಕಳೆದಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯವು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಿದ್ದರೆ (ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಎರಡಕ್ಕೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ), ಮೇಲ್ಮೈ "ವಾತಾವರಣ", ಒಣಗಿದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮಯ ಕಳೆದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಬಾರದು, ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುತ್ತವೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕರುವಿನ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪದರಗಳು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸವು ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೆ, ಡಿಲೀಮಿನೇಷನ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶದ ಮೂಲಕವೂ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ತುಣುಕಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತುವ ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ರಂಧ್ರ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಳೆಯದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಳೆಯ ಮಾಂಸದ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ:

• ಫೈಬರ್ಗಳ ಕಂದು ನೆರಳು;
• "ವಾತಾವರಣ" ಅಸ್ಥಿರ ಮೇಲ್ಮೈ;
• ಹಳದಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳು;
• ಮಾಂಸದ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ.

ಆದರೆ "ಸ್ಥಿರ" ಮತ್ತು "ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ" ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಮಾನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ತಾಜಾ ಆಹಾರಗಳು ಸಹ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಪ್ರಾಣಿಯು ಪರಿಸರೀಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದರೆ, ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಕಲುಷಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ ಠೇವಣಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕರುವು ಬಹಳಷ್ಟು ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ಕೇಳಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ.

ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು?

ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಎಳೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಉದ್ದನೆಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು - ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ.

ಯಾರಿಗೆ ಲಾಭ?

ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ಮೌಲ್ಯವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಬ್ಬಿಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯ ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಚಕದ ಅಪಾಯದ ಗುಂಪುಗಳು:

• ಭಾರೀ ಮುಟ್ಟಿನ ಮಹಿಳೆಯರು;
• ಗರ್ಭಿಣಿಯರು;
• ಭಾರೀ ರಕ್ತಸ್ರಾವದಿಂದ ಗಾಯಗೊಂಡ ಜನರು;
• ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರದ ರೋಗಿಗಳು;
• ಮಕ್ಕಳು.

ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕಬ್ಬಿಣದಿದ್ದರೂ, ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಇತರ ಪೂರಕ ಆಹಾರಗಳ ನಡುವೆ, ಜೀವನದ ಮೊದಲ ವರ್ಷದ ಮಗುವಿಗೆ ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ.

ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಗೋಮಾಂಸವು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಜನರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ:

• ನಾಳೀಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ;
• ಜಂಟಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ;
• ಆಸ್ಟಿಯೊಕೊಂಡ್ರೊಸಿಸ್ನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ;
• ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ;
• ದುರ್ಬಲ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಕರುವಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬದಲಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಸ್ಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮಾತ್ರ ಅವಶ್ಯಕ.

ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಮೊದಲ ಕಷಾಯವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರುವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.