ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಬಾಗಿಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ನಾವು ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಅನ್ಕಾರ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡದಂತೆ ನಮ್ಮ ಚೀಟ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.

ತೆರೆದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಏಕೆ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ?

ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಾರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗದದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇದು ಹಳೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಅಪಾಯದಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಲ್ಲದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿನ ಉಳಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ: ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಹಳೆಯ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬೀಜಕಗಳು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹರಡಬಹುದು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೋಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಖಂಡವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಸೂಚನೆ:ಈ ಸಮಯವು ಕೇವಲ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅವು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.

ಸಾಸ್ಗಳು

• ಕೆಚಪ್- 6 ತಿಂಗಳು
• ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್- ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು
• ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಾಸ್- 4 ತಿಂಗಳುಗಳು
• ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ)- 5 ವರ್ಷಗಳು
• ಸಾಲ್ಸಾ- 5-7 ದಿನಗಳು
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್- 2 ವರ್ಷಗಳು
• ಟಾರ್ಟರ್ ಸಾಸ್- 6 ತಿಂಗಳು
• ಮೇಯನೇಸ್- ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳು
• ಸಾಸಿವೆ- 1 ವರ್ಷ
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ- 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

• ಕೇಪರ್ಸ್- ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ವರ್ಷ
• ಆಲಿವ್ಗಳು- ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳು
• ಉಳಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ- ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ 1 ವರ್ಷ

ಜಾಮ್

ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜಾಮ್- ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ 1 ವರ್ಷ.

ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್‌ನ ಬಾಗಿಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗ ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಈಗ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಚೀಟ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಮ್ಮ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಊಟದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ನೀವು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ನಮಗೆ ಬರೆಯಿರಿ. ಕೆಳಗಿನ ಕಾಮೆಂಟ್ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಸಮುದಾಯ ಚರ್ಚೆಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಿ

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್ಗಳು

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ,] ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಬಹಳ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಟಿಕೆಮಾ? ಲಿ, ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್, ಕರಿ, ಬೇಟೆ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅಲ್ಲದ | ಕಬಾಬ್‌ಗಳು, ಕಬಾಬ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್ ಬಳಕೆ ಆನ್-.\ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಾಸ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್.ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ."

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್.ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ | ಅಥವಾ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, "ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ,] ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು."

ಕುಬನ್ ಸಾಸ್.ಇದು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ! ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಡೋರ್.] ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು! ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸಲು.

ಕೆಚಪ್ಗಳು.ಅವುಗಳನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟು-ಇಜ್ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು: ಕೆಚಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್.ಇದು ತುಂಬಾ ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೇಬು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಯಕೃತ್ತು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ (ಮಡೀರಾ) ಜೊತೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ನಿಂದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ಟಿಕೆಮಾಲಿ. ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಹಿಸುಕಿದ ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಪ್ಲಮ್‌ನಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟುವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು.ತಾಜಾ ಮಾಗಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕದಳ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಒಂದು ಪುಡಿ

ಅಧ್ಯಾಯ 2. ಸಾಸ್ಗಳು

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಣ ಮಾಂಸ, ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟು, ಟೊಮೆಟೊ ಪುಡಿ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಸಾಸ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ಪರಿಮಳದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಘರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಸ್ಥಿರತೆ ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ದ್ರವ ಸಾಸ್), ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಏಕರೂಪದ, ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಣಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ಗಳು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಜಿಗುಟಾದ ರವೆ ಗಂಜಿ ತೋರಬೇಕು.

ಫಿಲ್ಲರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಫಿಲ್ಮ್ ಇರಬಾರದು.

ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪದರಗಳಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಿನುಗು ಇರಬಾರದು.

ಪೋಲಿಷ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೈಲವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು; ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು; ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ.

ಸಾಸ್ ಬಣ್ಣಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು: ಕೆಂಪು - ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ; ಬಿಳಿಯರು - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ; ಟೊಮೆಟೊ - ಕೆಂಪು. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು - ಬಿಳಿಯಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - ಗುಲಾಬಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ - ಕಂದು, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ - ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು, ಮೇಯನೇಸ್ - ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ. ಬಣ್ಣವು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಸರಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ವಾಸನೆ - ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು. ಸಾರುಗಳ ಮೇಲಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ವಿಭಾಗ III. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೊಂದಿರಬೇಕು! ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ನಂತರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಯ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ.

ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗಳು ಬೌಲ್ಗಳಂತೆ ರುಚಿಯಾಗಿರಬೇಕು; ಅವು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳು ಮೀನು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ - ಮಶ್ರೂಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಸುಟ್ಟ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದೋಷಗಳು: ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ವಾಸನೆ, ಸುಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಕಚ್ಚಾ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ-ಎಗ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಹುಳಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು | ವಿನೆಗರ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಹಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್1 ಕಹಿಯಾಗಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಾರದು.

3 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ 80 "C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 0-5" ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು 75 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ದ್ರವ ಸಾಸ್ - 65-7 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ (ಜಿಎಸ್ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್‌ನಿಂದ ಅದು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 5 "ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಡೈರಿ ಸಾಸ್ ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೋಲಿಷ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು , ಅವರು ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು ಸುತ್ತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೇಯನೇಸ್ 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ 5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ವಂತ ನಿರ್ಮಿತ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ - ಶೀತಲವಾಗಿರುವ 2-3 ದಿನಗಳು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಷಾರೀಯ ಬೂದಿ ಅಂಶಗಳಿಂದ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಂಶಗಳು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಅನುಪಾತವು ಸೂಕ್ತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ, ಹೆಮಾಟೊಪಯಟಿಕ್ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ (ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್) ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಭಾಗಶಃ ಕಳೆದುಹೋದರೂ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದೇಹದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಗತ್ಯದ ಬಹುಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತು ಗುಂಪು B ಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಲನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಿ-ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಅಸಮರ್ಪಕತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಜಂಟಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯು ಬಹುತೇಕ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಭಾಗ III. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಅಧ್ಯಾಯ 3. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಅಥವಾ ಭೋಜನದ ಪಡಿತರ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂ ಸೇವೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸರಳ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಬಹುದು.ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಲವಾರು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಅದರ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು * ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನೇರ ಮಾಂಸದಿಂದ h ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಾಲು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು ಉತ್ತಮ - ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಎಲೆಕೋಸು, ರುಟಾಬಾಗಾಸ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರದ ರಚನೆಯಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಚಿತ್ರದ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸ್ "ಪಿಂಚ್ಡ್" ಆಗಿದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೊಸರು ಪ್ರೋಟೀನ್ನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಪದರಗಳು ಇರಬಾರದು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ರುಚಿ ಹುಳಿ-ಮಸಾಲೆಯಾಗಿರಬೇಕು. ಸಾಸ್ ಬಣ್ಣ: ಕೆಂಪು - ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು, ಬಿಳಿ - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತೆಳು ಕೆನೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಸುಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟು, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ.

ಹಾಟ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ 70-80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ, ಹಾಲು - 1.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು 48-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳು

1. ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಯಾವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ?

2.ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ?

3. ಮೂಲ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ.

4. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ?

5. ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

6. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ?

7. ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

8. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ?

9. ವಿವಿಧ ದಪ್ಪಗಳ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ.

ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು

ಹೆಚ್ಚಿನ ಧಾನ್ಯಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ - ಬಕ್ವೀಟ್ ಮತ್ತು ಓಟ್; ಕೊನೆಯ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ರವೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಇವೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಗಂಜಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು. ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ರವೆ ಕನಿಷ್ಠ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಕ್ವೀಟ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಧಾನ್ಯಗಳ ಅವಧಿಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳ ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟ, ಪೂರ್ವ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೋಳವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು 25 ಶೇ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಅವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ - 45% ವರೆಗೆ, ಗುಂಪು ಬಿ ಮತ್ತು ಇತರರ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 2% ವರೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇತರ ಖನಿಜಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು 2 ರಿಂದ 3 ಪಟ್ಟು ಮೀರಿದೆ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಗಂಜಿ ಫ್ರೈಬಲ್, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಲೂಸ್ ಪೊರಿಡ್ಜಸ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಡಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಗಂಜಿಗಳು ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ತೂಕದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 8).

ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಹಿಂಗ್ಡ್ ವಿಧಾನ (ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ, ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿಗೆ - 5-6 l ನೀರು); ಎರಡನೆಯ ಮಾರ್ಗ - ಬಿಡುವುದು (1 ಕೆಜಿ - 2.2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ).

ಧಾನ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ
ನೀರು, "ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್" ಮತ್ತುರವೆ ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಎರಡನೆಯದು 50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು 60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು 100-110 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ರಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಏಕದಳವನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಂಜಿ

ಲೂಸ್ ಗಂಜಿ.ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಗಂಜಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಏಕದಳವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಖಾಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಗಂಜಿ ಕಲಕಿ ಇದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗಂಜಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಜಿ ದಪ್ಪಗಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಗಂಜಿ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಡಿಲವಾದ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ ಮಡಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು (1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳಕ್ಕೆ 5-6 ಲೀಟರ್ ನೀರು). ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಗಂಜಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಜಗ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಜಿ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ.ಮೊದಲೇ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಪುಡಿಪುಡಿ ಗಂಜಿ ಕುದಿಸಿ. ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ ಸೀಸನ್. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ದಾದಿ(ಗಂಜಿ ಭಕ್ಷ್ಯ). ಬಕ್ವೀಟ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಕೆಜಿ - 3.2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ), ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ (30 ನಿಮಿಷಗಳು). ಗಂಜಿ 40-5 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಹಂದಿ ಕರುಳುಗಳು ತುಂಬಿವೆ, ಅದರ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ 65 ° C.

ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್. ಮುಖ್ಯ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಚಿಕನ್, ಕರುವಿನ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಸಾರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ (75-80 ° C) ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ (75-80 ° C) ಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ, ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ, ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಮೊಲ, ಕೋಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ದ್ರವ ಭಾಗವು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು; ತೈಲವು ಉದುರಿಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಸಾಸ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 1-2 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. . ಡಚ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು 80 "C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೇಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾಸ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ನಂತರ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ, ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ಅಲಂಕರಣಗಳ ಕಟ್ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ...

ಸಾಸ್‌ಗಳ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದೋಷಗಳು: ವಿದೇಶಿ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳು; ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ವಾಸನೆ (ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟಿ ಆಗಿಲ್ಲ); ಸುಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ; ನೀರಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆ (ದುರ್ಬಲ ಸಾರು); ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪು; ಹಸಿ ಟೊಮೆಟೊದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹುರಿದಿದೆ); ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ); ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಲಿಯಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು; ಡಾರ್ಕ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ); ಕಳಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳು.

ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಹುರಿಯುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸದ ರುಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರಬೇಕು, ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ನಂತರದ ರುಚಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಬೇ ಎಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯು "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ" ದಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಮಾಡಬಾರದು.

ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಾರದು. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ದೋಷವೆಂದರೆ ಮೊಸರು ಸಾಸಿವೆ ಧಾನ್ಯಗಳು. ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳು (ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು, ಘೆರ್ಕಿನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಮೂಹದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಬಿಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್‌ಗಳಂತೆ (ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ), ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಕೆನೆ ಹಾಗೆ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ. ಸುವಾಸನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ದೋಷವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ದೋಷಗಳು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಆಫ್-ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಹೂಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟಿಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ದೋಷಗಳು ಇರಬಹುದು - ಸುಟ್ಟ ರುಚಿ, ಗಡ್ಡೆ. ಸಾಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸದಿದ್ದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಬಲವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಮೀನು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮುಖ್ಯ ದೋಷವೆಂದರೆ ಸಾರು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದ ಸಾಂದ್ರತೆ. ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮೀನಿನ ತಲೆಯಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆಯದಿದ್ದರೆ ಮೀನು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ದೋಷಗಳೆಂದರೆ: ಹೊಂಡದ ಆಲಿವ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ಕಳಪೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಮದುವೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

7.1 ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು

ಬಿಳಿ ಬೇಸ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ಜಿಗುಟುತನ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. 120C ನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ 150C ನಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಹಿತಕರ "ಸುಟ್ಟ" ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಅಂಗೀಕಾರವಾದಾಗ, ಭಾಗಶಃ (120C ನಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣ (150C ನಲ್ಲಿ) ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಊದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾರು (ನೀರು) ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪಿಷ್ಟವು ಸಾಸ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹಾದುಹೋಗುವಾಗ, ಇದು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನೈಸೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಭಾಗಶಃ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸ್ಗಳು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಊತ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬಾರದು.

ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಜರಡಿ ಹಿಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊಬ್ಬು ಹಿಟ್ಟಿನ ಏಕರೂಪದ ತಾಪನವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾದಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ, ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ, ಜರಡಿ ಹಿಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ಯಾಸಿವೇಶನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 20% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಸಾರು ಜೊತೆ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಾಗ ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಣ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಅಕಾಲಿಕ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು 50 ಸಿ ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾರ್ಗಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

7.1.1 ಪಿಷ್ಟದ ಊತ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣ

ಊತವು ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರ, ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ನೊವೊಪೊಕ್ರೊವ್ಸ್ಕಯಾ ನಿಲ್ದಾಣದ ಮಾಹಿತಿ ಸೇವೆ

ಸಾಸ್ಗಳು

ಸಾಸ್ಗಳುರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್ಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಮೀರಿದೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಹಾರದ ರುಚಿ, ನೋಟ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.
ರಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶತಾವರಿ, ಹೂಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್, ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬಿಳಿ, ಚಿಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡೈರಿ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೀನಿನ ಸಾರು ಸಾಸ್ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸಾಸ್ಗಳು - ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ರಸ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು.
ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರುಗಳನ್ನು (ಹೊಗೆ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಆಲಿವ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಹತ್ತಿಬೀಜ).
ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಸಾಸ್‌ಗಳು ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ.
ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಅವರು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಕೇಪರ್‌ಗಳು, ವಿನೆಗರ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಂಬೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು - ಸೋರ್ರೆಲ್, ಆಕ್ಸಾಲಿಸ್, ವಿರೇಚಕ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ; ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯೂರೀ, ಜ್ಯೂಸ್ ಅಥವಾ ಸಾರು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಸ್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ (ಗಾಜ್) ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರದ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳು, 85 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಕಾಯಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಾಸ್ಅಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು 65 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.