ಅಣಬೆಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅನೇಕ ಜನರು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಶೀತ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಯಾವುದು? ಆದರೆ ಅವರು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು?

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೆಳಗೆ ಬಾಗಿದಾಗ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲಿನ ನಡುವೆ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಅರಣ್ಯ ಟ್ರೋಫಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆದ್ದಾರಿಗಳಿಂದ ದೂರವಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಸ್ಯಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸತ್ಕಾರದ ನಂತರ ನೀವು ಗಂಭೀರವಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಹೆದ್ದಾರಿಯಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ಅರಣ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಗಬೇಕು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆ ಮಾದರಿಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.
ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುಳುಗಳಾಗಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಆದರ್ಶವನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಸಹ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮಾದರಿಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು?

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು:

• ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ;
• ಅಲೆಗಳು;
• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು;
• ಮೌಲ್ಯ;
• ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್;
• ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು;
• ರುಸುಲಾ;
• ಸಾಲುಗಳು;
• ಕಹಿಗಳು;
• ಸ್ಮೂಥಿಗಳು;
• ಸೆರುಶ್ಕಿ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಾರದು:

• ಬಿಳಿ;
• ಓಕ್ ಮರಗಳು;
• ಬೊಲೆಟಸ್;
• ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು

ಈ ಅಣಬೆಗಳು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿವೆ.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ, ಚಳಿಗಾಲದ ಸುಗ್ಗಿಯ ರುಚಿ ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ವ್ಯಾಟ್ಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸೋಮಾರಿಯಾಗದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ

ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಕೊಳಕು, ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳು, ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಸೂಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹೊರ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು.
ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸುವುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡುವುದು. ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಳಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಕೊಳಕು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಮೊದಲು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಚಿಕ್ಕದಾದವುಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ, ಆದರೆ 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್), ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರ ಸೌಂದರ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎರಡು ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ತಯಾರಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ನೆನೆಯುವುದು

ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾ:

• ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ (ಬಿಳಿ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್) - ರಾತ್ರಿ ಸಾಕು;
• ರುಸುಲಾ, ತುತ್ತೂರಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಇದು ಸುಮಾರು 5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಪಿಟೀಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕಹಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಹಿ ಅಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಲುಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಬಹುದು (ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ 3% ಉಪ್ಪು), ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಶುದ್ಧ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಈ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು. ಉಪ್ಪನ್ನು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ, 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮರದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಇದರಿಂದ ಅವರು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಬೇ ಎಲೆ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಸಾಲೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಸುಮಾರು 15-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ (ಇದು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್ಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾಗೆ ಇದು ಕೇವಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರ ನಂತರ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕದಲ್ಲಿನ ದ್ರವವು ಅಣಬೆಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಕನಿಷ್ಠ 1/5 ಆಗಿರಬೇಕು.
ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ನೀವು 40 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಲಘು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತಣ್ಣನೆಯ ದಾರಿ

ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುವ ಧಾರಕವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಬೇಕು, ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇವು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಾಗಿವೆ. ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು 5-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು; ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣಿಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಮುಂದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬೌಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅವರಿಗೆ ಹೊಸ ಪದರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ವಸ್ತುವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಚಿಂದಿನಿಂದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಒರೆಸಬೇಕು.
6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಲವು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಒಣ ತಂತ್ರ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಒಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಬಳಸಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ವಿಮರ್ಶೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದವರಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸರಳವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಈ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು. ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸಹ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬಂದಂತೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡವರಿಗೆ, ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸರಿಸುಮಾರು 5-6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅವರ ರುಚಿಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉಷ್ಣತೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಅವು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಕೆಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿವೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು, ಇದು ಇಲ್ಲದೆ ಅವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ದ್ರವವು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ನೀವು ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ನೀವು ಮೂಲ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• 3 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• 2 ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು 3 ಮಸಾಲೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ.

ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ - 3 ದಿನಗಳು, ದೊಡ್ಡದಾದಾಗ - 5 ದಿನಗಳು. ನೀರನ್ನು ಶುದ್ಧವಾಗಿಡಲು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೇಲಿನ ಹೊರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಬಹುದು, ಬರಡಾದವುಗಳು ಮಾತ್ರ. ಅವು ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯೂ ಸಹ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ತುಂಬಲು ನಿಮಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ದ್ರವಗಳು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರನ್ನು 100 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂದು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು

• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. "ಹೆಚ್ಚುವರಿ" ಲವಣಗಳು;
• 700 ಮಿಲಿ ನೀರು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ಲವಂಗ;
• 3 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು;
• 2 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವವರು ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಅಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 1.5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯೂ ಅವರು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲದರ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೆಲವು ವಾರಗಳ ನಂತರ ಅವರು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧರಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್

ಅವರಿಗೆ ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು-ಆಮ್ಲ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ; ಇದನ್ನು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡಬೇಕು.
ನಿಮಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 2 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
• 3 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು;
• 3 ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು;
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ.

ನೀವು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಎರಡು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ

ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ವೊಲುಷ್ಕಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಬೇಕು.

1 ಕೆಜಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕ್ಯಾರೆವೇ;
• 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೇ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುತ್ತದೆ. ವೊಲುಷ್ಕಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವು ರುಚಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು 0-10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು

ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮ ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಮುಂದೆ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• 3 ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸು.

ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೈಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಛತ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬೇಸಿಗೆ-ಶರತ್ಕಾಲದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕಿಂಗ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದನ್ನು ಈಗಲೂ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ರುಸುಲಾ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲುನ್ಶಾ, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್, ಸ್ವಿನುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತ

ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡೋಣ:

1. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ "ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳ" ಮೂಲಕ ಹೋಗಿ. ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಭಾಗಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಇತರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೀರನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅರಣ್ಯ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕೃತ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು. ಮಶ್ರೂಮ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲುಯಿಗಳನ್ನು 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡಿ - 3 ದಿನಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 2. ಮೃದುವಾದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ನೆನೆಸಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬಹುದು.
3. ನೆನೆಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 1 ಲೀಟರ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ದ್ರವಕ್ಕೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಹರಳುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವೊಲುಷ್ಕಿ, ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 40-60 ನಿಮಿಷಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡಿ, ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳು - 20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 6 ನಿಮಿಷಗಳು.

"ಉಡುಗೊರೆಗಳ" ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯಬೇಕು, ಹೇಗೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್

ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುವಿರಾ? ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ. ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಏನನ್ನೂ ಕುದಿಸುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು "ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳು" ಸ್ವತಃ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ಅನೇಕ ಇತರ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿ - 40 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ಅಲ್ಲದ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 20 ಹಾಳೆಗಳು;
• ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 20 ಗ್ರಾಂ.

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾ, ಯುವ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿ. ಸ್ವಚ್ಛ, ಒಣ ದೋಸೆ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.
2. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮೊದಲ ಪದರದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡೀಕರಿಸದ ಉಪ್ಪು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಅಂತಿಮ ಪದರವು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿರಬೇಕು - ಉಪ್ಪು.
3. ಮುಂದೆ, ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಕಂಟೇನರ್ನ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಆವರಿಸಬೇಕು. 15-20 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಹಿ

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಸಹ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ವಿಧದ ಮಶ್ರೂಮ್; ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಾಡಿನ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಕಹಿ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 10-15 ಪಿಸಿಗಳು;
• ರುಚಿಗೆ ಜೀರಿಗೆ;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 15 ಪಿಸಿಗಳು.

1. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ.
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಧಾರಕಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹರಡಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ.
3. ಮೇಲೆ ಗಾಜ್ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಭಾರೀ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ಗ್ರಾಂ ಅಯೋಡೀಕರಿಸದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು 35-45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಬಿಳಿಮೀನು

ಬಿಳಿಯರು ಕ್ಷೇತ್ರ ಅಲೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ;
• ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1.5 ತಲೆಗಳು;
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 4 ಎಲೆಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 20 ಪಿಸಿಗಳು.

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ. ಪದಾರ್ಥವು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಲವಂಗದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಕರಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮರದ ಗಾರೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು.
3. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಬೂನಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಧಾರಕಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳು, ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಕೆಳಗೆ. ನೀವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ.
4. ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಭಾರವಾದ ಹೊರೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸುವಾಸನೆಯ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟೇಸ್ಟಿ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅರಣ್ಯ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಶರತ್ಕಾಲ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ಹೊಸ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಚಿಂತೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ: ಶಾಂತ ಬೇಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ. ನೀವು ಅವರಿಂದ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನಮ್ಮ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳಿವೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವು ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿಯುವುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ, ನಿಮ್ಮ ಸಮಯದ ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ನೂರು ಪಟ್ಟು ಬಹುಮಾನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ! ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು

• ಯಾವುದೇ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಅಣಬೆಗಳ 1 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3-4 ಲವಂಗ;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
• 2-4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• ವಿನೆಗರ್.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಅವುಗಳ ನಿಖರವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಅನುಪಾತಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ (ಒಣಗಿದವುಗಳು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ). ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯ: ನೆಲದ ಎಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

1. ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 10-20 ಮಿಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

   ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

2. ಈಗ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸ್ಪಂಜಿನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬದಿಯಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒರೆಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ.

   ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ

4. ನೀರು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮುಖ್ಯ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈಗ 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 3 ಹಂತದ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಸಾಕು.
5. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಹಾಕಿ.
6. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಭಾಗವಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು.

   ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ

7. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳ ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
8. ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

   ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ನೈಲಾನ್‌ನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಮುಚ್ಚಬಹುದು

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಈ ವಿಧಾನವು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನೀವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು: ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳು, ಬಕೆಟ್ಗಳು, ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಹರಿವಾಣಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳು ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ:

• ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು;
• ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್;
• ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್;
• ಬಿಳಿ;
• ಬೊಲೆಟಸ್;
• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು

ಉಳಿದವರಿಗೆ, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 1 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು;
• 40 ಗ್ರಾಂ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು;
• 70 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 10 ಲವಂಗ;
• 5 ಗ್ರಾಂ ಮೆಣಸು;
• 60-70 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಸೂಚನೆ! ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಪ್ರತಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬ್ರಷ್‌ನಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ಕೊಳೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ.

   ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

2. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗ ಉಳಿದಿರುವಾಗ, ತಾಜಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
3. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಬಿಳಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಲೇ, ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಮತ್ತು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

   ಯಾವುದೇ ಭಾರವಾದ ವಿಷಯವನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು

4. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು 1-1.5 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಅವರು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ತಾಜಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

   ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ

ಮೂಲಕ, ಅಣಬೆಗಳು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸುಮಾರು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬಯಸಿದಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ.

ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನ

ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ. ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಶರತ್ಕಾಲದ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈಗ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ. ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಬಲವಾದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ತಾಜಾ, ಬಲವಾದ, ಅತಿಯಾದ ಅಲ್ಲ, ಹುಳು ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿರಬಾರದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೊರ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಳೆಯವುಗಳು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೈನ್ ಸೂಜಿಗಳು, ಮಣ್ಣು, ಮರಳು, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬೊಲೆಟಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್‌ಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ).

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ - ಶುಷ್ಕ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ.

ಡ್ರೈ ಸಲ್ಕಿಂಗ್

ಒಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶುದ್ಧ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಲೀನ್ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡ (ಕೋಬ್ಲೆಸ್ಟೋನ್ಸ್, ಕ್ಲೀನ್ ಭಾರೀ ಅಲ್ಲದ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳು). ರಸವು ಒತ್ತಡದ ಮೇಲೆ ಹೊರಬರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಈ ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ವೆಂಟ್ ರಾಳದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಅಣಬೆಗಳು 7-10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟೆಡ್

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಣಬೆಗಳು, ಸ್ವಿನುಷ್ಕಿ, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲುಶೆಕ್, ರುಸುಲಾ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಇದು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಥವಾ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬದಲಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬಹುದು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದರದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ: ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯ - 3 ದಿನಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡಿ - 2 ದಿನಗಳು, ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ವೊಲುಷ್ಕಿ - 1 ದಿನ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವಾಗ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿಯಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ರೈಝಿಕಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೆನೆಸುವ ಬದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅವಧಿ: ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 5-6 ನಿಮಿಷಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು, ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಮೌಲ್ಯ - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು. Belyanki ಮತ್ತು volnushki ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಇಡಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರುವಾಯ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಈ ಹಿಂದೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ 3-4 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ) , ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳಕಿನ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್, ನೆಲೆಸಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಹೊಸ ತಾಜಾ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನಿಯೋಜನೆಯ ಕ್ರಮವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಂತರ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಇದು 1-1.5 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 7 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ಅವುಗಳು ಚಿಕ್ಕದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 0.5 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ), ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ: ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು 20- 25 ನಿಮಿಷಗಳು, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೌಲ್ಯ, ವೊಲುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. 40-45 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ: 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಮೆಣಸು, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ, 5 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 2 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ದುರ್ಬಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲವಾದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದರೆ, ನಂತರ ತೇವ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಹುಡ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಅಣಬೆ ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 0.25 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪ ಸಿರಪಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶರತ್ಕಾಲ ಬಂದಾಗ, ಅನೇಕ ಜನರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾಡಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ವರ್ಷವು ಫಲಪ್ರದವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬುಟ್ಟಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಕ್ಷಣವೇ ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ: ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಜೂಲಿಯೆನ್. ಮತ್ತು ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಅತ್ಯಾಸಕ್ತಿಯ ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಅಣಬೆಗಳ ಹುಡುಕಾಟವು ಮುಂಜಾನೆಯಿಂದಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ರಸ್ತೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆದ್ದಾರಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅನೇಕ ಕೈಬಿಟ್ಟ ಕಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಜನರು ಅಣಬೆಗಳ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ ಅಲೆದಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಮೊದಲ ತಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆದ್ದಾರಿಯಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ಅರಣ್ಯ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಣಬೆಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ರಸ್ತೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ.

ಮುಂಜಾನೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲಕರ ಸಮಯ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ದಿನದ ಇತರ ಸಮಯಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಅದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳು ತೇಲುವ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ತೂಕವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸುದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ., ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 15-25 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು. ರೆಡಿ ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಹೇಳಬಹುದು - ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 40-50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಯವರೆಗೆ 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳವಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು 25-30 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿ:

• ಎನಾಮೆಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳ 2-3 ಪದರಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ.
• ನಂತರ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
• ತುಂಬಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಮರದ ರೌಂಡ್ ಬೋರ್ಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ನೀರಿನ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಭಾರವಾದ ಕಲ್ಲನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಎಷ್ಟು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಅಣಬೆಗಳು 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಅಣಬೆಗಳ ಹೊಸ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಅಚ್ಚು ತಪ್ಪಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರುವುದು ಮುಖ್ಯ.
• ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. 40 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯವರಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಅಣಬೆಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಸಿವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಶುದ್ಧ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 18-22 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸೋಣ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
3. ಮತ್ತೆ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ.
4. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
5. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
6. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಂಬಳಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿ.
7. ಜಾಡಿಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್.

ನೋಬಲ್ ಬಿಳಿ

ಈ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೋಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ತೆರೆದರೆ, ನಂತರ ಊಟದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಅದರ ಯಾವುದೇ ಕುರುಹು ಉಳಿದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ:

ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತೆಳುವಾದ ಲವಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ನೀವು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಎಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು! ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ - 2 ಕೆಜಿ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 6-7 ಲವಂಗ.
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಒಂದು ಗುಂಪೇ.
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು:

ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿ!