ಅಣಬೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಒಂದು. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಕಾರಣ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಇಂದಿಗೂ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇಂದು ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ

5-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಟಬ್ಬುಗಳು, ದಂತಕವಚ ಬಕೆಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಶೇಖರಣಾ ಧಾರಕಗಳ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು. ಮಡಿಕೆಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಟಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಒಣಗಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೀಜಕಗಳು ಶೇಖರಣಾ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೂ ಸಹ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಈಗ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 5-6 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಕಂಪಾರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ (ಲಾಗ್ಗಿಯಾವನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಬೇಕು). ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ವಿಶೇಷ ಇನ್ಸುಲೇಟೆಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಹಳೆಯ ಕಂಬಳಿಗಳು, ಬ್ಯಾಟಿಂಗ್, ಮರದ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಮರದ ಪುಡಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಿರೋಧನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೀರಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು 3 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಫ್ಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚಲನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಚಲಿಸಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಉಪ್ಪುನೀರು ಆವಿಯಾದಾಗ, ತಣ್ಣಗಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಮತ್ತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಬೇಕು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. 3 ರಿಂದ 5 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 6 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು.

ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು
(ಸೋರುವ ಮೊಹರು) ಅಣಬೆಗಳು

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 2-4 ° C ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ 0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 7 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತವೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 7 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಪ್ರಸರಣದಿಂದಾಗಿ). ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒದ್ದೆಯಾದ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅಚ್ಚು ಆಗುತ್ತವೆ). ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಅವು ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೂಲಕ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಣಬೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ನೀವು ರಚಿಸುವ ಉಪ್ಪು ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲವಾದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ "ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಅಣಬೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದರೆ, ನಂತರ ತೇವ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 8-10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನಂತರ 25-40 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹೊಸ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ. ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ಯೀಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾದಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜಾಡಿಗಳು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಗತ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ "ಬಿಸಿ" ವಿಧಾನದಿಂದ (ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ) ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಹಾಳಾಗುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಅಚ್ಚುಗಳು ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಾಗ ಮಾತ್ರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ (ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತತೆ ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸುಲಭ ಪ್ರವೇಶ) . ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಚ್ಚು ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ಮತ್ತು ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಮ್. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುವ ಅಚ್ಚು ವಸಾಹತುಗಳಿಂದ ಅಪಾಯವು ಹೆಚ್ಚು ಒಡ್ಡಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಸಾಹತುಗಳಿಂದ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ವಿಷಗಳಿಂದ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ, ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಬಕೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು (ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ) ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವುದು. ಇದು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಬೀಜಕಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯೊಳಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಏರೋಬಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ, ಆಮ್ಲಜನಕವು ಏರೋಬಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೈಲ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಕ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ) ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ರೂ-ಆನ್ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಎಲ್ಲಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಎಲೆನಾ ಮೆಕ್ (ಚೆರೆಪೋವೆಟ್ಸ್) ಅವರಿಂದ ನಾನು ಅವನ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿತಿದ್ದೇನೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ, ಖಾಲಿಯಾಗದಂತೆ ಇಡಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳು ಬಹುತೇಕ ಜಾರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು. ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ(ಇದು ವೋಡ್ಕಾ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ). ಇದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್‌ನ ಭುಜಗಳ ಮೇಲೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಕೋಲುಗಳಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ (ತುಂಬಿದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಹೇಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರಂತೆಯೇ). ಈ ಕೋಲುಗಳನ್ನು ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ಯೂಸ್ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ಆವರಿಸಬೇಕು.ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್). ಜಾರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಕೂಡ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಂದಿನ ಸುಗ್ಗಿಯ ತನಕ ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಗಿದ ನಂತರ ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು) ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ನಂತರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಸೀಮಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ, ತಪ್ಪಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಅವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮಗಳೆಂದರೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು, ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸುವಾಗ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಬಾರದು.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಿಷವೆಂದರೆ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್, ಇದು ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಬೊಟುಲಿಸಮ್ 50% ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಣಾಂತಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ವಿಷದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ) ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸೇವನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬೊಟುಲಿನಮ್. ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಬೆನ್ನುಹುರಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಗತಿಶೀಲ ತೀವ್ರವಾದ ಉಸಿರಾಟದ ವೈಫಲ್ಯವು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. "ಪ್ರವೇಶ ದ್ವಾರಗಳು" ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶ ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಚರ್ಮದ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳಾಗಿವೆ. ಸೋಂಕು ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಹರಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ರೋಗವು ಸಹ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಷವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಇತರ ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ಮತ್ತು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಅಂದರೆ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ), ರೋಗಕಾರಕವು ಗುಣಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅದು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಷವು ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ವಿಷದೊಂದಿಗೆ ವಿಷವು ಸಾಧ್ಯ. ಸೀಲಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮುಚ್ಚದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿಯಂತಹ ಏರೋಬಿಕ್ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ). ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ರೋಗದ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸೋಂಕು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ರೋಗದ ಸುಮಾರು 50% ಪ್ರಕರಣಗಳು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ (ಎರಡನೆಯ ಸ್ಥಾನವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ).

ರೋಗವು ಕ್ಷಿಪ್ರ ಆಕ್ರಮಣ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ಕೋರ್ಸ್ನಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ರೋಗದ ಕಾವು ಅವಧಿಯು ಸರಾಸರಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ವಿಷವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಮೊದಲ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಬೊಟುಲಿಸಮ್ನ ಮೊದಲ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ತೊಂದರೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಮಾದಕತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ವಿಷ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಷದ ಮೊದಲ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ರೋಗಿಯು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಆಂಬ್ಯುಲೆನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಬೇಕು. ವಿಷದ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಸೆಳೆತ, ಸಡಿಲವಾದ ಮಲ, ನಂತರ ತೀವ್ರವಾದ ಮಲಬದ್ಧತೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೋಗಲಕ್ಷಣವು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ವಿಷದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ರೋಗಿಯು ದೃಷ್ಟಿಹೀನತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ದೂರು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕಣ್ಣುಗಳ ಮುಂದೆ ಮಂಜು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, "ಗ್ರಿಡ್" ಪರಿಣಾಮ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ವಸ್ತುಗಳು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಚಿತ್ರವು ಡಿಫೋಕಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವಿಂಟ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬಹುದು. ಸೋಂಕಿನ ನಂತರದ ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಧ್ವನಿಯ ಧ್ವನಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು: ಧ್ವನಿಯು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧ್ವನಿಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಭಾಗಶಃ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ ಮೂಗಿನ ಶಬ್ದಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹೊಸ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ನುಂಗುವಾಗ ನೋವು, ಸ್ನಾಯುವಿನ ಅಟೋನಿ, ಚಲನೆಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸಮನ್ವಯ. ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಉಸಿರಾಟದ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಉಸಿರುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಾವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀವಾಣು ವಿಷದ ಅಪಾಯವು ಅದು ಹೊರನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿದೆ. ಹೌದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಊಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಂಡ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಜಾಮ್ (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಎಸೆಯಬೇಕು). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಲುಷಿತ ಆಹಾರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಷವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವನ್ನು ವಿಷಪೂರಿತಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಕೆಲವು ತುಣುಕುಗಳು ಮಾತ್ರ ಕ್ರಮೇಣ ಹರಡುತ್ತವೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ರೋಗನಿರ್ಣಯವು ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ: ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೂರು ಜನರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು.

ಬೊಟುಲಿಸಮ್ನ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಏಜೆಂಟ್ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಾಂಡದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ) ಕೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಹರಿದು ಹಾಕದೆ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮೊದಲ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ (ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು "ಕತ್ತರಿಸುವ" ಏಕೈಕ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ. "ತಿರುಚಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ" ಮೇಲೆ). ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಹುಲ್ಲಿನ ಕಣಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾ ಬೀಜಕಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿಗಳು ಭವಿಷ್ಯದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬರಬಹುದು ಎಂದು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಅಪಾಯವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ರಾಡ್‌ಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತವಾಗಿವೆ (ಅವು ಸೀಮಿತ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ). ವಿಷದಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ 120-125 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉಪಕರಣಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ ಸರಳವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷಿತ ಬಳಕೆ, ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೊಟುಲಿಸಮ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ವಿಷಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳು ಸೇವನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು "ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿನೆಗರ್ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್) ಹೊಂದಿರುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದವುಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ತೆರೆದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಇದು ವಿಷದ ಮರು-ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೊಟುಲಿಸಮ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು:

ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ;

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಪ್ಪ ಕಾಂಡಗಳು (ಬಿಳಿ, ಆಸ್ಪೆನ್) ಇತರ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ 1.5-2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಬೇಕು;

ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು (ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 1.2-1.6% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ);

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ತೆರೆದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಂಭಾವ್ಯ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಬೇಕು;

ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಎಸೆಯಬೇಕು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇತರ (ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಅಲ್ಲದ) ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿ, ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಶತಾವರಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕುಲದ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್(ಅಂತಹ ಜಾಡಿಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ). ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸದ ವಿಧದ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿಗಳು ತಟಸ್ಥ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ). ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ (ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುವ) ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾ ಕುಟುಂಬದ ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ (ಅಂದರೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಮ್ಲೀಯ, ಇತರ ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾ ಸಹ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಅವು ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಗಂಭೀರ ಬೆದರಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ತೆರೆದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಲುಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅಣಬೆಗಳು, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತೆರೆದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಆಗದ ಹೊರತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ. ವಿಫಲವಾದ ಅಭ್ಯಾಸವು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆ, ಅಣಬೆಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಜಾ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವವು) ಮರು-ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಾಗಶಃ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆ

ಅಪರೂಪದ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ತಾಜಾ (ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ) ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು. ನಾನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇನೆ - ನಾವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು "ಮಶ್ರೂಮ್ ಎಣ್ಣೆ" ಎಂಬ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಅಂದರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತೈಲ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂಶವಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವು ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದರ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ: ಅವು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ತೇವ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಆಗುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಶುಷ್ಕ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ - ತೇವಾಂಶ-ನಿರೋಧಕ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ. ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಇನ್ನೂ ತೇವವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಅಣಬೆಗಳು, ಅವು ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಶುದ್ಧವಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡುವುದು (ಅಂದರೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು) ಪುರಾತನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮುಚ್ಚಳದ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸುಟ್ಟುಹೋದಾಗ, ಜಾರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 90 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (0.5 l - 40 ನಿಮಿಷಗಳು, 1 l - 1 ಗಂಟೆ, 3 l - 1.5 ಗಂಟೆಗಳ). ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು (ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ 5 ವರ್ಷಗಳು - ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಅವಧಿ).

ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಮಶ್ರೂಮ್ ಪೌಡರ್ ತುಂಬಾ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾಡಿಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಒಣ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಣಬೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಕಾಫಿಯಂತೆಯೇ ಕಥೆ. ಹೌದು, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ ಪಾನೀಯವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರೂ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಕಪ್ಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಅಣಬೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವುದು ಉತ್ತಮ (ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ).

ಸತ್ಯವೆಂದರೆ 80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 100 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬದುಕಬಲ್ಲವು ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ. ಸಸ್ಯಕ ರೂಪಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಬೀಜಕಗಳು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಈ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಯಾವ ವಿಧಾನಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮುಂದೆ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಮೂಲ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು

ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರೂ, ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವಿದೆ: ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು

• ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ,
• ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ,
• +6 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ,
• ಮತ್ತು 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಾಪಮಾನವು ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. +6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹುಳಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಿಸದೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಯಾರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಡಲು, ಸಮಯ-ಪರೀಕ್ಷಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ನಿಖರವಾದ ಅನುಪಾತಗಳಿಗೆ ನೀವು ಬದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸಿಡುವ ಧಾರಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಗಾಜು ಮತ್ತು ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕುಕ್ವೇರ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು:

• ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್,
• ಮಣ್ಣು,
• ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ,
• ಕಲಾಯಿ ಹಾಳೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಸಲುವಾಗಿ, ನೀವು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅವು ಅಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಉತ್ತಮ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ.

ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಂತಹ ಗಾಳಿಯಾಡಬಲ್ಲ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಫ್ರೀಜರ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ) ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾರ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಫಿಲ್ಮ್ ಅದನ್ನು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ತಾಪಮಾನವು +10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
• ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಟ್ಟೆ. ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಒಂದು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅಂತೆ ಒತ್ತಿಮರದ ಶಿಲುಬೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಹ ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 1.5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಮುಂದೆ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ 0 ° C ನಿಂದ +15 ° C ವರೆಗಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6 - 8 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದ್ದರೆ, ತಯಾರಕರು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು?

ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 0 ° C ನಿಂದ + 2 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜಾರ್ ತೆರೆದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಬೇಕು.
• ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಅನ್ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.
• ಸೀಮಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು 6 - 12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ).
• ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು 1 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡದಿರಲು, ನೀವು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು, ಅವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ. ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅನೇಕ ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಆನಂದಿಸಲು, ನೀವು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳಿವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯೋಣ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳು ಮುಂದಿನ ಋತುವಿನವರೆಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಿಂಸಿಸಲು ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರಸಭರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ - ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆದ 48 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು;

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ವಿಧಾನವು ಮೂಲಭೂತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ನಿಯಮಗಳಿವೆ:

• ಶುಷ್ಕ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ);
• ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು +2 ° +4 ° C ಒಳಗೆ ಇರಬೇಕು. ಎರಡೂ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ 2 ° C, ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಒಳಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅನುಮತಿಸೋಣ;
• ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ವಿಶೇಷ ಧಾರಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಗಾಜು, ಚಿಪ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ದಂತಕವಚ, ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳು). ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಅವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಕಳೆದ ಋತುವಿನಿಂದ ಉಳಿದಿದೆ) ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಚಳಿಗಾಲದ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ತಯಾರಿಕೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯ.

ವಿಧಾನ 1 . ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಒಣ ಶೀತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ವಿಧಾನ 2 . ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ತೆರೆದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 2 ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವಿಧಾನ 3 . ಜಾರ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಫಿಲ್ಮ್ ತಾಜಾತನವನ್ನು 6 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿದರೆ. ಅಂತಹ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟಬಹುದು. ತಾಪಮಾನವು 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ವಿಧಾನ 4 . ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು:

• ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಮೂರು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ;
• ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ;
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೇರವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ.

ವಿಧಾನ 5 . ಪುರಾತನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್‌ನ ಬದಲಿಗೆ ವೊಡ್ಕಾದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಶಿಲುಬೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ವಿಧಾನ 6 . ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಉತ್ತರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಜಾರ್ನ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ಊತ ಇದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೂಡ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ ಎಂದು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

1. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1.7% ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಾರದು - ಅಣಬೆಗಳು ಈ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಂಟೇನರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ವರ್ಷಗಳು, +8 ° +16 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.
2. ಗಾಜಿನ ಮುಚ್ಚಳಗಳು 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಲೋಹವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಷವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದ್ದು, ಅವು ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡ್ಡಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್, ಮಾನವರಿಗೆ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ವಿಷವಾಗಿದೆ. ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಿನ್ನದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಶೇಷ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಾಸರಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಸುಮಾರು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳು, 18 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿನಾಯಿತಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಇದು 6 ತಿಂಗಳಿಂದ 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸರಳ ಶೇಖರಣಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು

ಅಣಬೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಒಂದು.

ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಇಂದಿಗೂ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇಂದು ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

5-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಟಬ್ಬುಗಳು, ದಂತಕವಚ ಬಕೆಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಶೇಖರಣಾ ಧಾರಕಗಳ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು. ಮಡಿಕೆಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಟಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಒಣಗಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೀಜಕಗಳು ಶೇಖರಣಾ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೂ ಸಹ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಈಗ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 5-6 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಕಂಪಾರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ (ಲಾಗ್ಗಿಯಾವನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಬೇಕು). ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ವಿಶೇಷ ಇನ್ಸುಲೇಟೆಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಹಳೆಯ ಕಂಬಳಿಗಳು, ಬ್ಯಾಟಿಂಗ್, ಮರದ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಮರದ ಪುಡಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಿರೋಧನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೀರಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು 3 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಫ್ಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚಲನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಚಲಿಸಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಉಪ್ಪುನೀರು ಆವಿಯಾದಾಗ, ತಣ್ಣಗಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಮತ್ತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಬೇಕು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. 3 ರಿಂದ 5 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 6 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು.

ಇತರ ಸೈಟ್ ವಸ್ತುಗಳು

dumplings ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಎಷ್ಟು

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, dumplings ಸಂಪೂರ್ಣ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಿದ್ಧವಾದ dumplings ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ?

ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿಯರು ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ ... ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರ ಕುರಿತು ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಲೇಖನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮೂಲ: depositphotos.com

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಮೊದಲ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂತಾನಹೀನತೆಯಾಗಿದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಇತರ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೂ ಸಹ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಗ್ಲಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಡಿಕೆಗಳು, ಬಕೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂಶವೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು +6 °C ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದರಗಳು ಮಶ್ರೂಮ್ ಹುಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ದೊಡ್ಡ ಮೀಸಲುಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಣ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಬಾಲ್ಕನಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು). ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಳೆಯ ಕಂಬಳಿಗಳು, ಮರದ ಪುಡಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು 100% ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀವು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಹಾಳಾದ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು!

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರು.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚಲನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಧಾರಕವು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗಾಜು, ಮರ ಮತ್ತು ದಂತಕವಚ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು; ಜೇಡಿಮಣ್ಣು, ಕಲಾಯಿ ತವರ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ - ಇದು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ.

ಮೂಲ: depositphotos.com

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು. ಮೊಹರು ಸೀಮಿಂಗ್ ವಿಧಾನ

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಸೀಮಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ ತಪ್ಪಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ಹಾನಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು (ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೊಟುಲಿಸಮ್, ವಿಷ ಮತ್ತು ಇತರ ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳು). ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ವಿಶ್ವಾಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು +120...+125 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು; ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ಗಳು ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ವಿಷವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಇತರ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು 24-36 ಗಂಟೆಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದೊಂದಿಗೆ 2-3 ಬಾರಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಕಾಲುಗಳನ್ನು 2 ಪಟ್ಟು ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಶೇಖರಣಾ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಇದರಿಂದ ವಿಷವು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ;
• ವಿನೆಗರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬಳಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಮೂಲ: depositphotos.com

ಮುಂದಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ: ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ? ಎಲ್ಲಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ +15 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6-8 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ (ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ).

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿದ ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಸೀಮಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6-12 ತಿಂಗಳುಗಳು (ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ).

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ: ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು? ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - 1 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 8 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ವಿನೆಗರ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 0 ... + 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ಲಾಸ್-ಇನ್ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ: ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚಲನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ). ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಭಾಗವು ಆವಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು).

ಮೂಲ: depositphotos.com

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು. ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ (ಅಥವಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿ).

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು. ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೀಜಕಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರೂ-ಆನ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂತಹ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಯಾವುದೇ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ರಸಭರಿತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧಾನವಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ (ಶೂನ್ಯವಿಲ್ಲದೆ) ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಹುತೇಕ ಧಾರಕದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು. ವೊಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ (ಇದು ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ).

ಇದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನ ಭುಜಗಳ ಮೇಲೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ (ಕೋಲುಗಳು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ). ಜ್ಯೂಸ್ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.ಕಡಿಮೆ ರಸ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು).

ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವು ದಪ್ಪವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಸಹ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 1-1.5 ವರ್ಷಗಳು.

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು, ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಚ್ಚನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒರೆಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ ಅಚ್ಚು ಬೀಜಕಗಳು ಆಳವಾಗಿ ಭೇದಿಸಬಲ್ಲವು.

ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮೂಲ: depositphotos.com

ಎಲ್ಲಾ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಿಮ್ಮ ಕಥೆಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಲೇಖನದ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು YouTube ನಿಂದ ವೀಡಿಯೊ:

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಷರತ್ತುಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಾಧಿಸುವುದು ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• ಶುದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ; ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಧಾರಕಗಳು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ. ಈ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಬ್ಯಾಚ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಇರುವ ಸ್ಥಳವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

• ಶುಷ್ಕ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ.

• ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು +4 +6 ° C ಒಳಗೆ ಇರಬೇಕು. 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಥಳವಿದೆ. ಇದು ಬಾಲ್ಕನಿ ಅಥವಾ ಲಾಗ್ಗಿಯಾ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿತ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಳೆಯ ಕಂಬಳಿ, ಬ್ಯಾಟಿಂಗ್, ಮರದ ಪುಡಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಲುಗಾಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚಲನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿನ ಆವಿಯಾದ ದ್ರವದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಈ ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಂದಿನ ಹೊಸ ಸುಗ್ಗಿಯ ತನಕ 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ: ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಒಣ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದವರಿಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ನಾವು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡು:

1. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಹಂತವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
2. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗುತ್ತವೆ.
3. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.
4. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಶೇಖರಣಾ ಆಯ್ಕೆ

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಚಿತ್ರವು ಅಚ್ಚುಗೆ ಯಾವುದೇ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಅಚ್ಚು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿಧಾನದ ಸಾರವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ, ಪರಿಚಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕನಿಷ್ಠ 1 ವಾರದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ) ಇಡುವುದು ಕಡ್ಡಾಯ ಹಂತವಾಗಿದೆ.
3. 7 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಸೇವಿಸಲು, ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಬೇಕು.

ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ರಾನ್ಸಿಡ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.