ನೀವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ಮೇಜಿನ ಕೆಳಗೆ ಹುಳಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಜರ್ಮನ್ನರು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ತದನಂತರ ಅದರಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿಯರ್ ತಿಂಡಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರ ಸಹಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಜೆಕ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮನಸ್ಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ಎಲೆಕೋಸು ಬಗ್ಗೆಯೂ ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಡಿಯೋಣ...

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ವೋಡ್ಕಾಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಜೆಕ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಲಘುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಬಿಗೋಸ್ ಇಲ್ಲದೆ - ಪೋಲೆಂಡ್, ಲಿಥುವೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ಬೆಲಾರಸ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಹಜವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು!

ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು, ಅದರ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮರದ ವೃತ್ತದಿಂದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ವ್ಯಾಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಒತ್ತಲಾಯಿತು, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚುಚ್ಚಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಒತ್ತಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲಾಯಿತು.

ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮೇಲಿನದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೌಶಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ತನ್ನದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ)

ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಬಹುದು: ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದ ಆವೃತ್ತಿಯು "ಕ್ಯಾಸ್ಕ್" ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎಲೆಕೋಸು - 3 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1-2 ತುಂಡುಗಳು (ಸುಮಾರು 0.5 ಕೆಜಿ) ಉಪ್ಪು - ಸುಮಾರು 70 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ:

ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (ತುರಿಯುವ ಮಣೆ, ಛೇದಕ, ಸಂಯೋಜನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ). ದೊಡ್ಡ ಮಧ್ಯಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುರಿ ಮಾಡಿ (ನೀವು ಕೊರಿಯನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಬಳಸಬಹುದು).

ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ (ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ರಸವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎದ್ದು ಕಾಣಬೇಕು).

ನೀವು ಮೊದಲು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಲವಾದ ಜಾರ್ ಬಳಸಿ.

ನೀವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹುಳಿ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಲೆ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು (ಒಂದು ಕಲ್ಲು, ನೀರಿನ ಜಾರ್), ಜಾರ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಮಾಡಬೇಕು ಮೇಲಿನ ಪದರವು ರಸದಿಂದ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

3-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್, ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅನಿಲಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಿಂದಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ಕಹಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ರಹಿತ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗಾಗಿ ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ಅಜ್ಜಿಯ" ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು: ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ: ಬೇ ಎಲೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಲವಂಗ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸೋಂಪು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕಡಿಮೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಪ್ರತಿ 3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್):

ಎಲೆಕೋಸು - ಸುಮಾರು 2 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ 2 ಮಧ್ಯಮ ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 2-3 ತುಂಡುಗಳು ನೀರು - 1.5 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್

ಅಡುಗೆ:

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸಿ: ಮೇಲಿನ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ (ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ). ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಐಚ್ಛಿಕ) ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡಿ.

ಎಲೆಕೋಸಿನ ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರಲಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಚಿನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅತಿಥಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಹಿಂದೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮಾನ್ಯತೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ನಮ್ಮ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಉದಾರವಾಗಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಉಪ್ಪು, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಲು ಕಾಯುತ್ತಿದೆ. ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ, ಪದಗಳು ಒಂದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಘಟಕವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಭರವಸೆಯಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೃಷಿ ಬೆಳೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ವಿವಿಧ ಪದಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು "ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ", ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು "ಉಪ್ಪು", ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು "ಹುಳಿ".

ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದರ ಸಾರವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲೆಡೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಉಪ್ಪು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುಳಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ದುಬಾರಿ ಆನಂದವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡದಿರಲು, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಪ್ರವೇಶದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲಬಹುದು, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸರಳವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮಾನ್ಯತೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತಮ್ಮ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಯಿತು.

ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉಪ್ಪು, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಗಳು

ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು, ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಮುಖ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

• ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ;
• ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಿ;
• ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ರಚಿಸಿ;
• ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ? ತರಕಾರಿಗಳ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಸೂಕ್ತವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎಲೆಕೋಸು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿ, ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವೇ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಡಿಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ನೇರವಾಗಿ ಪ್ರೆಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವೇಟಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ 15 ರಿಂದ 22 ° C ತಾಪಮಾನ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 8-12 ° C ಒಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 0-2˚С ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಶುಚಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ನಾವು ಕೊಳಕು ತಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಗಳು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ-ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮಿಶ್ರತಳಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಪೂರ್ಣ ತಲೆ ರಚನೆಯವರೆಗೆ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು 115-160 ದಿನಗಳು.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳು:

• "ಗ್ಲೋರಿ";
• "ಉಡುಗೊರೆ";
• "ಮಿಡೋರ್";
• "ವ್ಯಾಪಾರಿ";
• "ಡೊಬ್ರೊವೊಡ್ಸ್ಕಯಾ";
• ಕ್ರೌಟ್ಮನ್.

ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಎಲೆಕೋಸು ಸಣ್ಣ ಕಾಂಡದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸಿನ ದೊಡ್ಡ ತಲೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 3 ಕೆಜಿ ತಲುಪಬಹುದು. ಒಳಗಿನ ಎಲೆಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು, ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ಯಾಕ್, ಬಲವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಸಿಹಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿವೆ.

ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಋತುವಿನ ತನಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ತಯಾರಿ: ಸ್ಥಳ, ಉಪಕರಣಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕೇವಲ ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.

ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹಾಳಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಎಲ್ಲಾ ದೋಷಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ತಲೆಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಾಕಿದರೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಾಳಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅನಗತ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮರದ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಬಹುದು. ಕತ್ತರಿಸಲು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕು ಜೊತೆಗೆ, ವಿಶೇಷ ಚಾಕು-ಛೇದಕ ಅಥವಾ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ-ಛೇದಕವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಅದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾರಕವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದರೆ, ನಾವು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಜಲಾನಯನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲ-ನಿರೋಧಕ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಎನಾಮೆಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಎಲೆಕೋಸು ನೇರವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ರಸ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಹ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಅದರೊಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ.

ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅನಿಲ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಅಧಿಕವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಫೋಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳು: ಚಾಕುಗಳು, ಹಲಗೆಗಳು, ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳು.

ನಾವು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೋಪ್ ಅಥವಾ ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆದು, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಮೂರು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಯಾವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇಲ್ಲ! ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಸುಂದರವಾದ ನೆರಳು, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಪೂರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ:

• ಕಾಂಡವಿಲ್ಲದೆ ಎಲೆಕೋಸು - 5 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬೇರುಗಳು - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಬಲ್ಬ್ಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು - ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್.

ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಜಲಾನಯನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನಾವು ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಧೂಳು ಒಳಗೆ ಬರದಂತೆ ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ. ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಚುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಫೋಮ್ ಎದ್ದು ಕಾಣುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 2 ರಿಂದ 4 ದಿನಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ನಾವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮುಖ್ಯ ಘಟಕವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕಾಂಡಗಳ ಫ್ಲಶ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸೋಣ.

ತಾಜಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್‌ಗಳಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುರಿದ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಜಾ ಕಾರ್ನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಪದರಗಳು ತರಕಾರಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಉತ್ತಮ.

ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. 4 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಐದರಿಂದ ಆರು ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯೋಣ.

ಎಲೆಕೋಸು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಡಬೇಕು. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. 11 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ನಮಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು 300 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನಾವು ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಲಿಂಗೊನ್‌ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಜೀರಿಗೆ, ಮಸಾಲೆ, ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಾವು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 2/3 ಕಪ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಚೂರುಚೂರು ಜೊತೆ ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಚೂರು. ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನಾವು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಭವಿಷ್ಯದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕೋಣ. ಅದನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡೋಣ. 18-22̊С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10-12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡೋಣ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬೇಕು, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಎಲೆಕೋಸು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕೋಣ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬಹುದು.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಬಕೆಟ್ಗಾಗಿ, ನೀವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಹತ್ತನೇ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಮನಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಅಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ

ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು, ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕವು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಗಾಗಿ, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಪ್ರತಿ 2 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ನಾವು ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು, ಸೇಬುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ತಲೆಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು. ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಎಂದಿಗೂ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಲ್ಲ.

ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು 5 ಕರಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯೊಳಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳೋಣ. ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಕನಿಷ್ಠ ತಯಾರಿ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ 2 ಕೆಜಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು 2 ಮಧ್ಯಮ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ದಟ್ಟವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. 1.5 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ, ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಸಲಾಡ್ ಹಾಕಿ. ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ತ್ವರಿತ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯವನ್ನು ಗೌರವಿಸುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮರುದಿನ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನೀಡಬಹುದು.

ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪದರಗಳಿಂದ ಸುಂದರವಾದ ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.

ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚದೆ ಬಿಡಿ. ಮರುದಿನ, ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ, ಸುಂದರವಾದ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಎರಡು ಸಣ್ಣ ಸಹ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ತಲೆಗಳು, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪಾಡ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಗುಂಪಿನಿಂದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯನ್ನು 8-12 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತುರಿದ ಅಥವಾ ಚಪ್ಪಟೆ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ಶಾಖೆಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು: ಎಲೆಕೋಸು ಪದರ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಪದರ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪದರ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದರೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಸಲಾಡ್ ಸುಮಾರು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಅಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು 3 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಅದೇ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಹೋಗಬೇಡಿ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಚರ್ಚೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ಹತ್ತನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ವಿಶಾಲವಾದ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರಸವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಒಂದು ಲೋಟದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಜಾರ್ ತುಂಬಿದಾಗ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಖಾಲಿಯಾಗಬೇಕು.

ಧಾರಕವನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡೋಣ. ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ

ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಇಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಈ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಎಲೆಕೋಸು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ 5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕು. ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿಯ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ, ನೀವು 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ

ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಈ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕೂಡ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಸಭರಿತತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: 3 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ, 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ತಕ್ಷಣ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಪೂರ್ಣ ದೊಡ್ಡ ತಲೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ನಮಗೆ ಎರಡು ಸಿಹಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ತುರಿಯುವ ಮಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಲಾಡ್ನ ರುಚಿ ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಒಂದು ತಲೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನಿಮಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಪೂರ್ವ-ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರುಗೆ ಉಪ್ಪು (1 ಚಮಚ) ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ (4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಒಂದು ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಗೊಂಚಲು, 2 ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ದೊಡ್ಡ ಫಲಕಗಳು, ಮೆಣಸು, ಕ್ರಮವಾಗಿ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲೇಯರ್ ಮಾಡಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಿದರೂ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ:

• ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಎಲೆಕೋಸು ಪುಡಿ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಆರಂಭಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ;
• ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ;
• ತಡವಾದ ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ;
• ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶುಚಿಯಾಗಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅದು ಮುಂದುವರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು;
• ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ರಸವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ತಕ್ಷಣ, ತಕ್ಷಣ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಕೊನೆಯ ಶಿಫಾರಸು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಫ್ಯಾಂಟಸಿ ಕ್ಷೇತ್ರದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವವರು ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅಮಾವಾಸ್ಯೆಯಿಂದ 5-6 ದಿನಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಚಂದ್ರನಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಜಾನಪದ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇತರ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ

ನಮ್ಮ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ರುಚಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆಯಾದರೂ. ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಅಷ್ಟೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಮೃದ್ಧಿಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸುನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಂತೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ತರಕಾರಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ನಾವು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅರಿತುಕೊಂಡೆವು. ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರಬಹುದು.

ಅನೇಕ ಇತರ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಸಿದೆ - ಕುಟುಂಬ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ನನ್ನನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅದು ಅಲ್ಲ ...... ಅಜ್ಜಿಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದಂತೆ ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ .... ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಅಲ್ಲ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್, ಮೃದುವಾದ, ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ...

3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 3 ಕೆಜಿ,

ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಮಧ್ಯಮ,

ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಒಂದು ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ

ಬೇ ಎಲೆ - 8 ಪಿಸಿಗಳು,

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ)

ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ:

ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಬಲವಾದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಡವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಮಾಗಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರಬ್. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿ, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಡಿ !!!

ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ರಬ್ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಸಹಜವಾಗಿ ಮತಾಂಧತೆಗೆ ಅಲ್ಲ. ಜಾರ್ಗೆ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ, ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ - ಮುಷ್ಟಿ ಅಥವಾ ಕ್ರಷ್ (ಪ್ರತಿ ಪದರ !!!), ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು (ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಲೆಕೋಸು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸಣ್ಣ ಜಾರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ). ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಕ್ರಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ನಾವು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸುಮಾರು 20 - 21 "C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.

ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ, ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಅನಿಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಬೇಕು (ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ). ನೀವು ಉದ್ದವಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಬಹುದು. ಚುಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಸುರಿಯುವ ರಸವು ಕ್ರಮೇಣ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿರುತ್ತದೆ.

ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು! (ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಲ್ಲ).

4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಶೀತದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಇನ್ನೂ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಿದ್ದೀರಾ?

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.