ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಆಕರ್ಷಕ ಪ್ರಯಾಣವು ಅಂಕಿಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ? ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಈ ಸರಳ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನೀವು ಸ್ಪಷ್ಟ ಉತ್ತರವನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಬಹಳಷ್ಟು. ನಿಜ, ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರ್ಗದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ, ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್ "ಮಾಸ್ಟರ್ ಚೆಫ್" ಹೆಕ್ಟರ್ ಜಿಮೆನೆಜ್-ಬ್ರಾವೋ ತೀರ್ಪುಗಾರ, "ಐದು ಸಾವಿರ ಮಸಾಲೆಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಳೆಯ ಕುಕ್ಬುಕ್ನ ಮಾಹಿತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಫಿಗರ್ 5 ಸಾವಿರವನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮೂಲಕ, ಈ ವಿಶ್ವಕೋಶದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿವೆ.

"ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಜ" ವಿಶ್ವ ಸಮುದಾಯದಿಂದ ಕೇಸರಿ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು "ರಾಯಲ್ ಫಿಶ್", ಅಂದರೆ. ರಾಣಿ ಕೆಂಪು ಮೀನು. ನಿರೀಕ್ಷೆಯಂತೆ, ಪರಿವಾರವು ರಾಜರು ಮತ್ತು ರಾಣಿಯರನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮೀನಿನ ವಿಷಯವೂ ಹಾಗೆಯೇ. ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಜೀವಿಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರಾಯಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಶ್ವ-ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗರು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯು ಅಪರಿಮಿತವಾಗಿದೆ. ಇತರರು ಇದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಮೂಲ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದಾರೆ:

1. ಸೂಪ್, ಸಾರು, ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ;
2. ಹುರಿಯಲು;
3. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ;
4. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ;
5. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ಗಾಗಿ;
6. ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಸರಣಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ (ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ.)

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ), ಬೇ ಎಲೆ, ವಿನೆಗರ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ನಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೆಟ್;
• ಮಸಾಲೆ - ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಳ ಬಲವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ;
• ಕೇಸರಿ - ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1: ಪರಿಮಳ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ;
• ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು (ಅನೇಕರು ಸೋಂಪು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ) - ಬಹಳ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿ, ಮೀನಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಜೀರಿಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅನನ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು;
• ಓರೆಗಾನೊ (ಓರೆಗಾನೊ) - ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ.
• ತುಳಸಿ - ಮೀನಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಫೆನ್ನೆಲ್ - ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ - ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಟ್ಯಾರಗನ್ - ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕರಿ - "ಗೋಲ್ಡನ್" ಮಸಾಲೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ;
• ರೋಸ್ಮರಿ - ಯಾವುದೇ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಛಾಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ನಾವು, ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು, ಬಹುಶಃ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮವನ್ನು ನೆನಪಿಸೋಣ: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದೆಯೇ, ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಆಲೋಚನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಿದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಟೈಮ್, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ: ನೀವು ಸಣ್ಣ ಭಾಗದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಗವು ನಿಮಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಆನಂದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲಘುವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಯಾವುದೇ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಸದನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ - ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ. ಅನೇಕರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಬ್ಬದಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ರೋಸ್ಮರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಋಷಿ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು. ಮೀನುಗಳು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಥೈಮ್, ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೇರದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಮಸಾಲೆಗಳು

ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ವೃತ್ತಿಪರರು ದೈವಿಕ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 2 tbsp ತುಳಸಿ, 2 tbsp ಒಣ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 tbsp ಓರೆಗಾನೊ, 2 tbsp ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, 1 tsp ಒಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 tsp ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ.

• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1/5 ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಡೋಸೇಜ್ನಿಂದ), ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 30 ಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ. ನಿಮಿಷಗಳು. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಡೋಸೇಜ್ನ 4/5).
• ನೀವು 0.5 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: 100 ಮಿಲಿ ಬಿಸಿನೀರು, 100 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಅಪೂರ್ಣ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ½ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ.

• ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೇಸರಿ;
• ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆ: ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಮರ್ಜೋರಾಮ್, ಚಮನ್, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಸುಮಾಕ್, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಕೇಸರಿ;
• ಮೂರನೇ ಆಯ್ಕೆ: ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೇಸರಿ, ಜುನಿಪರ್, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಕೆಂಪು ಮೀನು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತಳಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. 1934 ರಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ "ಕಿಂಗ್-ಫಿಶ್" ನ "ಮುರಿಯದ" ದಾಖಲೆಯ ತೂಕ - 1 ಟನ್ 300 ಕೆಜಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪ್ರಮಾಣ - 225 ಕೆಜಿ. "ರಾಜರಿಗೆ" ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ, ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತವೆ:

• ಕೇಸರಿ - ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಮಸಾಲೆ, ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ;
• ಶುಂಠಿ - ಚೂಪಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ;
• ಓರೆಗಾನೊ - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕರಿಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ;
• ಫೆನ್ನೆಲ್ - ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಸ್ವಲ್ಪ ಟಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ತಾಜಾ ರುಚಿ;
• ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ.

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ. ಆದ್ದರಿಂದ, 2013 ರಲ್ಲಿ, ಟ್ಸುಕಿಜಿ ಮೀನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ (ಜಪಾನ್) $ 1.76 ಮಿಲಿಯನ್‌ಗೆ 222 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಬ್ಲೂಫಿನ್ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ಸುದ್ದಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು. ಈ ದೈತ್ಯ ಮೀನಿನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, 20 ಯುರೋಗಳಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯುರೇ ವಿಷಕ್ಕಿಂತ 25 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಸೈನೈಡ್‌ಗಿಂತ 275 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿರುವ ಜಪಾನಿನ ಸವಿಯಾದ ಪಫರ್‌ಫಿಶ್‌ನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗದ ಬೆಲೆ $500. ಮತ್ತು ಟಾರ್ಚ್ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ, ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ರಹದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ: ಒಂದು ಸೇವೆಯ ವೆಚ್ಚವು ನಂಬಲಾಗದ ಹಣ - ಎರಡು ಸಾವಿರ ಡಾಲರ್.

ಲಾಭದಾಯಕ ಮೀನು ವ್ಯಾಪಾರವು "ಮಸಾಲೆ" ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಗಿನ್ನೆಸ್ ಬುಕ್ ಆಫ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಜಿನ್ಸೆಂಗ್ ರೂಟ್, ಕೇಸರಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಪ್ಪತ್ತಾರು ಗ್ರಾಂ ಕಾಡು ಜಿನ್ಸೆಂಗ್ ರೂಟ್ 100 ಸಾವಿರ ಡಾಲರ್ (1 ಗ್ರಾಂ - $ 3846) ಮೌಲ್ಯದ್ದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕೇಸರಿ ಆರು ಸಾವಿರ ಡಾಲರ್ (1 ಗ್ರಾಂ - $ 600) ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ರಹಸ್ಯವೇನು ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ಈ ಲೇಖನದ ಬಗ್ಗೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ತಜ್ಞರು ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ:

ಕಾರ್ಯ ಒಂದು: ಮಸಾಲೆಗಳು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪ್ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ವಿಶಿಷ್ಟ ದೇಶ ಜಪಾನ್. ಈ ದೇಶವು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಅನುಭವಿಸಿಲ್ಲ. ಜಪಾನ್‌ನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3,492 ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳು, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿವೆ (zh. "ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ"). ಪ್ರತಿ ಜಪಾನಿಯರು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಎಪ್ಪತ್ತು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ (ಪ್ರತಿದಿನ ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಗ್ರಹದ ಎಲ್ಲ ಜನರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ.

ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಜಪಾನ್‌ನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ (25.6%), ಮತ್ತು ಜಪಾನಿಯರು ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ. ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ: ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಲೈವ್, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟುಹಾಕುವುದು. ಜಪಾನಿಯರು ಪ್ರಕೃತಿಯನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಯ ನೆರಳು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯ ಎರಡು: ಮಸಾಲೆಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮೂಲ ರುಚಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನು ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ: ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ. ಚೀನೀ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಕೌಶಲ್ಯವು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು ನಿಜ. ನೀವು ಚಿಕನ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಅದು ಮೀನು ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಚೀನೀ ಬಾಣಸಿಗರು ಪರಿಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಲಾವಿದರು ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ - ಮತ್ತು ಮೇರುಕೃತಿ ಪಡೆಯಿರಿ.

ಕಾರ್ಯ ಮೂರು: ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಪಾತಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ಸ್ಥಳವು ನಮಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಂತಹ ಪರಿಚಿತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಮಾಹಿತಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ನೀಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಜ್ಞಾನದ ಅಸಮರ್ಪಕ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಪಹಾಸ್ಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡಿತು: ಅವರು ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರು - ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೀನಿನ ಬದಲಿಗೆ ಅವರು ಅಹಿತಕರ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ಕಹಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ:

1. ವಿ.ವಿ.ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, ಎಂ., 1975
2. ಗಿನ್ನೆಸ್ ಬುಕ್ ಆಫ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್
3. A. ಕಲಿಚೆವಾ. ನಿಗೂಢ ಜಪಾನ್. ಫುಶಿಗಿ ನಿಪ್ಪಾನ್ 2007-07-17
4. ಭಾರತ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಚೆನ್ನಾಗಿ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ, 2005
5. O. ಟೆರೆಂಟಿಯೆವಾ. ಪೂರ್ವದ ರಹಸ್ಯಗಳು. ಚೆನ್ನಾಗಿ. ಮುರಾನಾ, №5, 2012
6. ಐ.ಲೇಜರ್ಸನ್. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತತ್ವಗಳು.
7. A. ಹೊಗೆ. ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ. 2013

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಸ್ತಾಪದ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ಸುಕರಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿರುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಮಾತ್ರ ಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ನಾನು ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮಗೆ ಮರೆಯಲಾಗದಂತೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳು:
ಬೆಕ್ಕುಮೀನು- ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರತಿನಿಧಿ. ಬಹುತೇಕ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳು ಇಲ್ಲದೆ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ.
ಪರ್ಚ್- ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಪೈಕ್- ಅದರ ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಕಾರ್ಪ್- ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ಮಾಲೀಕರು. ಇದನ್ನು "ಎಲುಬಿನ" ಮೀನು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟ್ರೌಟ್- ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೀನು.
ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್- ಸಿಹಿನೀರಿನ ನಡುವೆ ರಾಯಲ್ ಮೀನು. ಇದು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ಪ್- ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು. ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟೇ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮೀನು, ಅದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳು

ನದಿ ಮೀನುಗಳು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ - ಅವೆಲ್ಲವೂ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಕಟುವಾದ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ.

ಹುರಿಯುವುದು
ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹುರಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಣ ಮಾಂಸವು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ) ಹುರಿಯುವಾಗ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು "ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ".

ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು:
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ- ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಥೈಮ್ ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ- ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಅನನ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಿ;
ಅರಿಶಿನ- ಶ್ರೀಮಂತ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟೈಮ್, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು- ತಾಜಾತನಕ್ಕಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
ನಿಂಬೆ ರಸ- ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳು ನದಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಮುಖ!ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, 2 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಅವು ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ನಂದಿಸುವುದು

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ, ತರಕಾರಿ ಮೆತ್ತೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ:

ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ- ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗಾಗಿ;
ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಅಥವಾ ರೋಸ್ಮರಿ- ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ತಾಜಾ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ (ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ);
ಈರುಳ್ಳಿ (ಯಾವುದೇ), ಸಬ್ಬಸಿಗೆ- ನದಿ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
ಪ್ರಮುಖ!ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು - ಕರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅರಿಶಿನ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಡುಗೆ

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಕೆಲವು ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸುತ್ತದೆ: ಅವರು ಬಿಸಿಯಾಗಿ "ಆಡಬೇಕು" ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಗಳು:

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ- ಅವರೊಂದಿಗೆ, ಸಾರು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅವರು ಮೀನಿನ ನದಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತಾರೆ;
ಮೆಣಸು (ಯಾವುದೇ)- ಸಾರು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಾಳು ಮೆಣಸು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ- ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೇಸರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಋಷಿ- ಸಾರುಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದದನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಮುಖ!ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ "ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ". ಸಾರು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ನಂತರ ಅವು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಅಥವಾ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವುದು.

ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು:

ಮರ್ಜೋರಾಮ್, ಸೋಂಪು, ಓರೆಗಾನೊ- ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ;
ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ- ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಅವರು ನದಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು "ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ";
ಬೇ ಎಲೆ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಪುದೀನ- ತಾಜಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ಅರಿಶಿನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಥೈಮ್- ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಮುಖ!ಜೀರಿಗೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ರುಚಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೀನಿನ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸೇವನೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡದವರೂ ಸಹ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹೊಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸೆಲರಿ- ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಅಥವಾ ಕಿವಿರುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ;
ಸಾಸಿವೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾರಗನ್- ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ.
ಪ್ರಮುಖ!ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಸಮುದ್ರ ವೀಕ್ಷಣೆಗಳು
ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಅವಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು "ಶಾಂತ" ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು:

ಹೆರಿಂಗ್ಜನಪ್ರಿಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್- ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು. ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಫ್ಲೌಂಡರ್- ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಸಾಲ್ಮನ್ (ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್)- ಕೊಬ್ಬಿನ, ನವಿರಾದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ. ಅಡುಗೆಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೀನು. ಬಹುತೇಕ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲ.
ಪೊಲಾಕ್- ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಕಾಡ್- ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟರ್ಜನ್ಸ್- ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ತಳಿ. ಇದನ್ನು ಬಾಲಿಕ್, ಧೂಮಪಾನ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು
ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.

ಹುರಿಯುವುದು

ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲಿಬುಟ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆಯೂ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯೆಂದರೆ:

ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮಸಾಲೆ, ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ), ಮಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ- piquancy ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು "ಸಾಗರ" ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಲು ಕಷ್ಟ.
ಓರೆಗಾನೊ ಅಥವಾ ಥೈಮ್- ಲಘು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಮೆಲಿಸ್ಸಾ- ಶ್ರೀಮಂತ ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತಾಜಾತನದ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಮುಖ!ಹುರಿದ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಏಲಕ್ಕಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ರುಚಿಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ನಂದಿಸುವುದು

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ನೋಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ:

ಲವಂಗದ ಎಲೆ- ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಯೋಡಿನ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೇರಿಸಿ.
ಮಸಾಲೆ- ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತರಕಾರಿ ರಸ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಾಸಿವೆಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ತಿಳಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬಿಂದುವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ- ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧನೆಗಾಗಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ- ನಂದಿಸುವ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ನಿರಂತರ ಒಡನಾಡಿ. ಮುಖ್ಯ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.
ಸೂಚನೆಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪುದೀನಾ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸೇಜ್, ಹಾಗೆಯೇ ಕರಿಬೇವು, ಅರಿಶಿನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಡುಗೆ

ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸದಂತೆ ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ಇನ್ನೂ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು:

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ a - ಅವರು ಸಾರು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣವಾದಾಗಲೂ ಮಾಂಸವು ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು- ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಮಾಡಿ.
ಕಾರ್ನೇಷನ್- ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಸೂಚನೆಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಅವು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತುಂಬುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ

ಬೇಕಿಂಗ್

ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಗರಿಷ್ಠ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು, "ಬಲವಾದ" ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಗುರವಾದ, ತಾಜಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಸಾಲೆಗಳು:

ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ- ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ನಿರಂತರ ಸಹಚರರು.
ರೋಸ್ಮರಿ- ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಶಾಖೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನೂ ಸಹ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ.
ತುಳಸಿ, ಥೈಮ್, ಫೆನ್ನೆಲ್- ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಅರಿಶಿನ ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು- ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನವೀಕರಿಸಬೇಕಾದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ನೆಲದ ಬೇ ಎಲೆ, ಮಸಾಲೆ, ನೆಲದ ಸೆಲರಿ- ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವರು, ಸ್ವಲ್ಪ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸೂಚನೆಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ.

ಧೂಮಪಾನ

ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹೊಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ "ಪರಿಷ್ಕರಣೆ" ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹೊಗೆ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

ಕಾಳುಮೆಣಸು;
ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
ಕಾರ್ನೇಷನ್.
ಮೀನಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಅಥವಾ ಕಿವಿರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಮಸಾಲೆಗಳು:

ಋಷಿ.
ಟ್ಯಾರಗನ್.
ಫೆನ್ನೆಲ್.
ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಮಸಾಲೆ.
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.
ರೋಸ್ಮರಿ.
ಪುದೀನಾ.
ಲವಂಗದ ಎಲೆ.
ಜಾಯಿಕಾಯಿ.
ಓರೆಗಾನೊ.
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು.
ತುಳಸಿ.

ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಸಾರು ಇರುವ ಕಾರಣ ಮೀನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸೂಪ್ನಿಂದ ಮೀನು ತಾಜಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರು ಸ್ವತಃ ಹಾಳು ಮಾಡಬಾರದು.

ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಬಿಸಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕೆಳಗಿನ "ಮೀನು" ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಂತಹ ಬಹುಮುಖತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:

ಕರಿ ಮೆಣಸು.ಗಿರಣಿಯ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋದರೆ, ಇದು ಸಾರು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಎರಡನ್ನೂ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಕೂಡ ತೆರೆಯುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ನೇಷನ್.ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಾರುಗಳನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕಾರವೇ.ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಸಾರುಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಲವಂಗದ ಎಲೆ.ಮೀನು ಸೇರಿದಂತೆ ಸೂಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಖಾಸಗಿ ಅತಿಥಿ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಲಾರೆಲ್ನ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೀನಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಾರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹವರಿಗೆ "ವಿಫಲ"ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ.ಬಹಳಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.
ಋಷಿ.ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಮಸಾಲೆ ತುಂಬಾ ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ರೋಸ್ಮರಿ.ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರೋಸ್ಮರಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ವಿಪರೀತ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಮೀನಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆ ಬುದ್ಧಿವಂತವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಬರಬಹುದು.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ನಂತರ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಿನ್ನೆಲೆಗೆ ತಳ್ಳಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ನದಿಗಳು, ಸರೋವರಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳು ರಷ್ಯಾವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದರಿಂದ, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೀನುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಯಾವುವು

ಮೀನಿನ ತಿರುಳು ಸ್ವತಃ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿರುವುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ - "ಮೀನು" ಗುರುವಾರವನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ರೋಗಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಜನರಿಗೆ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನಿಯರು, ಅವರ ಆಹಾರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘ-ಯಕೃತ್ತು ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವರು ವೃದ್ಧಾಪ್ಯವನ್ನು ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

1. ಬೇ ಎಲೆ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಕರಿಮೆಣಸು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಲವಂಗವು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
4. ತುಳಸಿ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಜ್ಞಾಪಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಮೆದುಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವವರಿಗೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅವಶ್ಯಕ.
6. ಅರಿಶಿನವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
7. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತ್ವರಿತ ಶುದ್ಧತ್ವ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
8. ಕೇಸರಿ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಜೀರಿಗೆ ಪಿತ್ತರಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
10. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಉಬ್ಬುವಿಕೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ.
11. ಮಿಂಟ್ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಶಾಂತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
12. ಕರಿಬೇವು ಒಟ್ಟಾರೆ ಯೋಗಕ್ಷೇಮವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯನ್ನು ಕೆರಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು, ಯಕೃತ್ತು ಅಥವಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಪುದೀನಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎದೆಯುರಿ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ಭಾವನೆ.

ಮಸಾಲೆ ಸಂಯೋಜನೆ

ಮಸಾಲೆ ಎನ್ನುವುದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಯ ಸರಾಸರಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 160 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆ

ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆ ಖರೀದಿಸುವುದು, ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಇದು ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಈ ಘಟಕಗಳು ಮಾತ್ರ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಇಲಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಕೇಳಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಖರೀದಿದಾರನ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ

ಕೋಮಲ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜಕದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಆವೃತ್ತಿಯು ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಅರಿಶಿನ, ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ: ಹುರಿಯಲು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಇತರವು ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ. ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಕೂಡ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.

ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳು

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ನದಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಸೋಂಪು, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಂತಹ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ:

• ಪೈಕ್;
• ಪರ್ಚ್;
• ಟ್ರೌಟ್;
• ಕಾರ್ಪ್.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನು

ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವರು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಟೈಮ್, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಶುಂಠಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲವಂಗಗಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಸೇರಿವೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಋಷಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಳಸಿ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೋಡಿಯಾಗುತ್ತವೆ:

• ಹೆರಿಂಗ್;
• ಫ್ಲೌಂಡರ್;
• ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್;
• ಸ್ಟರ್ಜನ್;
• ಸಾಲ್ಮನ್,
• ಹಾಕು;
• ಕಾಡ್.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಖಾಸಗಿ ಅತಿಥಿಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಬಾಣಸಿಗರು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಡ್ರೈ ಫಿಲೆಟ್ ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ.

ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ

ಉಖಾ, ಸುವೊರೊವ್ ಶೈಲಿಯ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೌಲಾಬೈಸ್, ಫಿನ್ನಿಷ್ ಲೋಹಿಕೀಟ್ಟೊ - ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೇಸರಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಸವಿಯಾದ ನ್ಯೋರಾ ಮೆಣಸುಗಳು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮೀನಿನ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಂತಹ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೊದಲ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಿದ್ಧ ಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು:

1. ಹುರಿಯುವುದು. ನೀವು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೋದರೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಮಲ ಫಿಲೆಟ್ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ, ತಜ್ಞರು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ, ಶುದ್ಧವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
2. ನಂದಿಸುವುದು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
3. ಅಡುಗೆ. ಸಾರುಗೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಅವರು ಸಾರು ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು "ಕೊಲ್ಲುತ್ತಾರೆ".
4. ಬೇಕಿಂಗ್. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀವು ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇಂತಹ ಸರಳವಾದ ಮಸಾಲೆ ನದಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಹುರಿಯಲು

ಹುರಿದ ಮೀನು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ. ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಅಳತೆಯನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಿಳಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದಂತೆ ಈ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸಿ ಸಾಗಿಸಬೇಡಿ.
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್. ಈ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮರೆಯಲಾಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಅರಿಶಿನ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಅದರ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉದಾರವಾಗಿ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
• ಹಸಿರು. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ನ ಮೂಲಿಕೆ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ ಬಳಸಬಹುದು.
• ನಿಂಬೆ ರಸ. ಈ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ನದಿ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು: ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ತೋಳಿನಲ್ಲಿ, ತೆರೆದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ನಿರುಪದ್ರವ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ರಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ:

• ಲವಂಗದ ಎಲೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಸಾಲೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
• ಮೆಲಿಸ್ಸಾ ಮತ್ತು ಮಿಂಟ್. ಅವರು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ತಾಜಾ ನೆರಳು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಬಿಸಿ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ. ಈ ಘಟಕಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನದಿಯ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
• ಸೋಂಪು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಿಕೆ ಓರೆಗಾನೊ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೀನು ರಸಭರಿತವಾಗಲು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮೂಲತಃ, ಇದು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದವುಗಳು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿದರೆ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಕೆಂಪು ಮೀನು ಬಿಳಿಗಿಂತ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕರಿಮೆಣಸು, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ ಕೂಡ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ.

ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಬಿಳಿ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೋಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮರ್ಜೋರಾಮ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಋಷಿ, ಓರೆಗಾನೊ. ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನದಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ನದಿ ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಅದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ಆದರೆ ತುಳಸಿ ಮಾಡಬೇಕು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದು. ಸೋಂಪು ಮಸಾಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮರ್ಜೋರಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಕೂಡ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮಸಾಲೆಗಳು

ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗಾಢ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು

ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಟಾಣಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ತಾಜಾತನವು ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೈನಿಂಗ್ಗಾಗಿ

ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ತಿರುಗಾಡಲು ಸ್ಥಳವಿದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ತುಳಸಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಋಷಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್. ಮೀನು ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆ ಅಪರೂಪ. ಕನಿಷ್ಠ ಅಡುಗೆಯ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಶಾಲೆಯು ಅದನ್ನು ಕಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿಖರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಅನೇಕ ವಿಶ್ವ ಶಾಲೆಗಳು ಇದನ್ನು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವು ಈ ಹೇಳಿಕೆಯು ಕೇವಲ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಜನರ ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿರುವ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ಅದರ ವಿರೋಧಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಎಲೈನ್ ಮ್ಯಾಕ್‌ಗ್ಯಾಫ್ರಿ, "ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮಸಾಲೆಗಳು" ಪುಸ್ತಕದ ಲೇಖಕರು, ಇದು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ನೀರಸ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ದೂರವಿರಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಲೈನ್ ತನ್ನ ಜೀವನದ ಬಹುಪಾಲು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ.

ಭಾಗ 1. ಸಿಹಿನೀರಿನ (ನದಿ) ಮೀನು

ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ - ಪರ್ಚ್. ಪರ್ಚ್ ಒಂದು ನದಿ ಮೀನು, ಇದು ಉತ್ತರ ಗೋಳಾರ್ಧದಾದ್ಯಂತ ಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಒಬ್ಬರು ಮರೆಯಬಾರದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಹುರಿದ ಪರ್ಚ್ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದ್ದಾರೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಈ ಸರಳ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಗುವಂತಹವುಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
• ಕರಿಬೇವು
• ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಆದರೆ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ನೀವು ರಸವನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಬಹುದು)
• ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ (ಅದೇ ತತ್ವ)
• ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ (ಕಾರಣದಲ್ಲಿ)
• ಓರೆಗಾನೊ
• ಥೈಮ್
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು "ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ" ಅಥವಾ "ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ" ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬದಲಿಗೆ ಬ್ಲಾಂಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ಸೆಟ್ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ನದಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಲಹೆಯ ಒಂದು ಪದ - ನೀವು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೇರಿಸದ ಹೊರತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಬಾಣಸಿಗರು ನಿಮಗೆ ಗೌರವದ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಸಾಂಬ್ರೆರೋಗಳನ್ನು ಸರ್ವಾನುಮತದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಷ್ಟು ಹುರುಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಮಡೈರಾ, ಡ್ರೈ ಶೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಸೇಕ್ ಬೇಕು, ಆದರೆ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತವೆ.

ಎರಡನೇ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೀನು ಬೆಕ್ಕುಮೀನು - ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಮೀನು ಅದರ ಗಣಿಗಾರರನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ಬೇಟೆಯಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಪರ್ಚ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೀನು ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಲ್ಲ).

ಬೆಕ್ಕುಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ:

• ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ಕೆಂಪು, ಕೇನ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜಲಪೆನೊ)
• ಕರಿಬೇವು
• ತುರಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಅಥವಾ ಮಾಂಟೆರ್ರಿ ಚೀಸ್
• ಓರೆಗಾನೊ
• ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ
• ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ (ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ)

ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಜ್ಞಾನವಿಲ್ಲದೆ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸದಂತೆ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಚಿಕ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ದೃಢವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಅವಕಾಶವು ಪ್ರತಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಘಾತೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ - ಪರ್ಚ್ನಂತೆಯೇ, ನೀವು ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮದ್ಯವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ನೋಡುವ ಮೂರನೇ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಮೀರದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಣ್ಣ ಮೀನು - ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಪ್ಯಾನ್‌ಫಿಶ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ "ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೀನು." ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳು ಗೋಬಿಗಳು, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರಾಟ್ನ ಇತರ ಸಂಬಂಧಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಎರಡೂ.

ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ)
• ತುರಿದ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಮೆಣಸು)

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ನೀವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ - ಇದು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಭಾಗ 2. ಸಮುದ್ರ ಮೀನು

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೀನು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರುಚಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಿ, ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ನಮ್ಮ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಸತ್ಯವಲ್ಲ.

ನಾವು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪರ್ಚ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಈ ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್. ಈ ಮೀನು ಅದರ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸ, ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅದರ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಸಂಬಂಧಿಗೆ ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸೀ ಬಾಸ್ ಅನ್ನು ಇದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬಿಲ್ಲು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಜಲಪೆನೊ
• ಜೀರಿಗೆ
• ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ
• ಶುಂಠಿ

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ನಿಯಮವು ಎಲ್ಲಾ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಜೊತೆಗೆ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ಇತರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಪರ್ಚ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾದ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸದಿರುವುದು.

ಭಾಗ 3. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಕಥೆಯಾಗಿದೆ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಾರುಗೆ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೀನನ್ನು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಅಂತಿಮ ಗ್ರಾಹಕನಿಗೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದು ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ಬಿಸಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಬಳಸಬೇಡಿ:

• ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು. ಅವರು ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತಾರೆ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ. ಅವರು ಇಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ.
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯಂತೆಯೇ.

ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸೇರಿಸಬೇಕು:

• ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರಿಮೆಣಸು
• ಕಾರ್ನೇಷನ್
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಕಾರಣದಲ್ಲಿ).

ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೂಚನೆಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಿ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಕೆಲವು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮೀನು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಪರ್-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದ ಜನರಿಗೆ ಈ ಪರಿಹಾರವು ತುಂಬಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಅಂತಹ ಸಾಸ್ನ ಪರಿಣಾಮವು ಅತ್ಯಂತ ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.