ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿತರೆ, ನೀವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಡೆಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣಗಳು ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್

ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ನಾವು ಸರಳ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವನಿಗೆ ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಹಂದಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - 1.8 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ - ರುಚಿಗೆ ಬಳಸಿ;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 4 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು - 2 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿ;
• ದ್ರವ ಹೊಗೆ - ಒಂದೆರಡು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ - 4 ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳಿಂದ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - ಸಿಹಿ ಚಮಚ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ - ಸುಮಾರು 60 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಾಸಿವೆ (ಧಾನ್ಯ), ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು (ಮಿಶ್ರಣ) - 2 ಸಿಹಿ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ (ಶೀತ) ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಡಲು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಚೀವ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅದನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ಕಿನ್ ಸೈಡ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರವವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಆವರಿಸಬೇಕು. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು 1.4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಲೇಪನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ದ್ರವ ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ವೆಂಟ್ ಮಾಡಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಣ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಟವೆಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಲೇಪನದಿಂದ ಉಜ್ಜಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಅಂತಿಮ ಹಂತ

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ದ್ರವ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲೇಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಗಾಜ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು (ಪೂರ್ಣ 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ).

ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ 20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಡೈನಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಟೇಬಲ್ಗೆ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು?

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಗಾಜ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ತದನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಹ್ವಾನಿತ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಬೇಕು.

ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸವಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದರ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಹಸಿವನ್ನು ಸಾಸ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಕೆಚಪ್ ಅಥವಾ ಸಾಸಿವೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಜನಪ್ರಿಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ಗೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ಜನರಿದ್ದಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಜುನಿಪರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 4 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ;
• 300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು
• ಮಸಾಲೆ;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗ;
• ಸಕ್ಕರೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರ:

1. ಮೊದಲ ಹಂತವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಚರ್ಮದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವಿನ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಸುಮಾರು 3 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು, ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4-5 ಲವಂಗ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಒಂದು ಚಮಚ ಮಸಾಲೆ, ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, "ಮೇಲ್ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ" ಕೋಲ್ಡ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.
4. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನೇತು ಹಾಕಬೇಕು. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ದಿನ ಸಾಕು, ತಂಪಾದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಇದು 2-3 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಕೀಟಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ.
5. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತವೆಂದರೆ ಧೂಮಪಾನ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಅದು ಆಲ್ಡರ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ. ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದರ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ, ಇದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಮಯವು ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
6. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನದ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಕು - ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡೋಣ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ನಂತರ ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಅದನ್ನು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ವರ್ಣ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಹೊಗೆಯ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಜಿಡ್ಡಿನ ಪದರಗಳು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ

ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅದ್ವಿತೀಯ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿನ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಒಂದು ಚಮಚ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟು ಒಂದು ಗಾಜಿನ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
• ಸಾಸಿವೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರ:

1. ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
2. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ.
3. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಒಂದು ದಿನ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಒತ್ತಿರಿ. ನಂತರ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ನೀವು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
4. ಧೂಮಪಾನದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ. ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.
5. ನೀವು ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ ಲೋಹದ ಬಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
6. ಸ್ಟೌವ್ನ ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತೆಯಿಲ್ಲದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು. ಒಳಗೆ, ಮರದ ಪುಡಿ, ಸಣ್ಣ ಚಿಪ್ಸ್ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಿ.
7. ಹಂದಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಟ್ಟದೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ.
8. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಬೇಕು, ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳು. ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು, ಹೊಗೆಯನ್ನು ಸ್ಫೋಟಿಸುವುದು, ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಧೂಮಪಾನ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

ನಿರ್ಗಮನದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು.

1. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲದ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೇರವಾದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಬಲವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
2. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ದಪ್ಪವು ಸಮವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ತುಂಬಾ ಬೇಗನೆ "ಸೀಲ್" ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆ ಬ್ಲಾಕ್ನ ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಅಪೂರ್ಣ, ಕಚ್ಚಾ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಲಾಬಿ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
3. ಮಾಂಸದ ಅಂತಿಮ ಸುವಾಸನೆಯು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೃಜನಶೀಲತೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಇಲ್ಲಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.
4. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಸಮಯವು ಮಾಂಸದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
5. ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ (ಗಡಸುತನ), ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಈ ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರುಚಿಕರವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಇದು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಎರಡೂ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ನೀವು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮುದ್ದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದ್ರವ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಹೊಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ, ಘನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ

• ಬೇಕನ್ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ
• ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ, ನೀರು
• ಮರದ ಪುಡಿ
• ಹೊಗೆಮನೆ.

ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಕತ್ತರಿಸಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ 15-20 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಿಸಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

2. ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಆಲ್ಡರ್ ಮರದ ಪುಡಿ, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ರಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವ ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲಿ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ (ಸಣ್ಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ). ಮೇಲಿನ ತಂತಿ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆ, ಸಹ ಶಾಖ.

3. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ (ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ) ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿ ಉಗಿ ಮಾಡಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ. ಯಾವುದೇ ತುಂಡನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮಾಂಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಗಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉಳಿಸಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಭಾಗವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸೂಚನೆ!
ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಶವಗಳ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ-ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ದಪ್ಪವು ಕನಿಷ್ಟ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆ
ಫಾಯಿಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದರೆ ಅದು ಭಾರೀ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಏನಾದರೂ ನಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ನಂತಹ ಅದ್ಭುತವಾದ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ನೀವೇ ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಅವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಾಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದು, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ತಪ್ಪು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ನಂಬಲಾಗದ ಬಾಣಸಿಗ ಪ್ರತಿಭೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಖರವಾಗಿ.

ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ

ನೀವು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ - ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಹಂದಿಯನ್ನು ನೋಡಿ, ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಹಳದಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಈ ಬಣ್ಣವು ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮಾನ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ವಿಧದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ಗಳಿವೆ: ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ. ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ಒಂದೇ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ

ನೀವು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಮಾಂಸ - ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳು 1 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು 1.5 ಲೀ;
• ಉಪ್ಪು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್ .;
• ಸಕ್ಕರೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ರುಚಿಗೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
• ಮಸಾಲೆ 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 4-5 ಲವಂಗ;
• ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸೃಷ್ಟಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅಂಶಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗೋಣ:

1. ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ;
2. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು;
3. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ;
4. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ;
5. 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು:

1. ನಾವು ಮರದ ಪುಡಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ;
2. ನಾವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಮರದ ಪುಡಿ ಮೇಲೆ ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಎಷ್ಟು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಸರಾಸರಿ ಇದು ಎರಡರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
3. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಗಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗಿರಬೇಕು. ಆಹಾರವು ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ;
4. ನಿಮ್ಮ ಖಾದ್ಯದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಸ್ಮೋಕರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಅಂತಹ ಕಷ್ಟಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ.

ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ

ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಅಷ್ಟೇ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಿಸಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ... ಮೇಲೆ ನೋಡಿ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಅಂಶಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸೋಣ:

1. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ;
2. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡುಗೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 3-4 ತುಂಡುಗಳ ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ;
3. ನಂತರ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ;
4. ದ್ರವದ ಹೆಚ್ಚು ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ನಾವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸರಿಸುತ್ತೇವೆ;
5. ನಾವು ಅದನ್ನು ಐದರಿಂದ ಹತ್ತು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ನೀವು ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದೀರಿ, ಆದರೆ ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಮಯ. ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ನೀವು ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ವೀಡಿಯೊ:

ನಾನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್:

1. ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ವಿಷವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು. ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ;
2. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಬೇಕು. ದ್ರವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಹಂದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ;
3. ಎರಡೂ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಗಳು ತಮ್ಮ ಬಾಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು;
4. ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಡರ್ನ ಮರದ ಪುಡಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
5. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ - ಒಮ್ಮೆ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ನಂತರ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಎರಡೂ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿದ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ತೋರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಫಲಿತಾಂಶದಿಂದ ತೃಪ್ತರಾಗುತ್ತೀರಿ.

ನಾವು ಏನು ಮಾಡುವುದು? ಮಾಂಸದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು 2.5 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನದ ತ್ವರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ನ ಎಲ್ಲಾ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತವನ್ನು ನಾವು ವಿವರವಾಗಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ 300 ಗ್ರಾಂ;
ಜೇನುತುಪ್ಪ 25 ಗ್ರಾಂ;
ಮಸಾಲೆಗಳು: ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 4-7 ಗ್ರಾಂ, ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ 5-10 ಗ್ರಾಂ, ಲವಂಗ 3 ಗ್ರಾಂ, ಬೇ ಎಲೆ 3 ಎಲೆಗಳು, ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 10-20 ಗ್ರಾಂ, ಒಣ ಶಂಭಲಾ 20 ಗ್ರಾಂ;
4 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ;
ಸಕ್ಕರೆ, 5 ಗ್ರಾಂ;
ವಿನೆಗರ್ 8% 20 ಗ್ರಾಂ;
ಕುಡಿಯುವ ನೀರು 1.5 ಲೀ;
ಉಪ್ಪು 25 ಗ್ರಾಂ

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
ಒಣ ಗಟ್ಟಿಮರದ ಉರುವಲು, 1 ಕೆಜಿ;
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬಳ್ಳಿ, 0.3 ಕೆಜಿ;
ಶುದ್ಧ ನೀರು 5 ಲೀ.

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರದ ತಿಳಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಅದು ನಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ನಾವು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಮಾಂಸವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಾಗ ನಾವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಡು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಗರಿಷ್ಠ ಅಗಲವು 4 ಸೆಂ. ನಾವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ತುಂಡು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಾವು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಾವು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನೀಡಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಎರಡು ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುಮಾರು 100 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ರೋಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ತಾಪಮಾನವು 70 ° C ಗೆ ಇಳಿದ ತಕ್ಷಣ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್

ನಾವು ನಮ್ಮ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಟೈಟಾನಿಯಂನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಅದರಲ್ಲಿ 14 ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ನಾವು ಚಹಾವನ್ನು ಸಹ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಕಲಿತಿದ್ದೇವೆ. 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಲೋಹವು ಸುಟ್ಟುಹೋಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೆಳುವಾದ ಉಕ್ಕಿನ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉರುವಲು ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ವಿನ್ಯಾಸವು ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ನೀರಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೈಪ್ ಮತ್ತು ಬ್ಲೋವರ್ನ ಮೇಲೆ ಡ್ಯಾಂಪರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೋಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಡ್ಯಾಂಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ತೂಕವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಸಿಗನ ನಿರಂತರ ಗಮನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಧೂಮಪಾನ

ನಾವು ಉರುವಲಿನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಡ್ಯಾಂಪರ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 400 ° C ಗೆ ತನ್ನಿ. ಈ ತಾಪನ ಮೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಹಿಂದಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ವಾಸನೆಗಳು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಚಿಮಣಿಯಿಂದ ಹೊಗೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಗೋಚರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ವಿಭಾಗವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 30 ° C ಆಗಿದೆ. ನಾವು ತಂತಿಯ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಮರಳು ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗೆ 3 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ವಿಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಬ್ಲೋವರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 110 ° C ಗೆ ತನ್ನಿ. ಮುಂದೆ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬಳ್ಳಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಬಳ್ಳಿಯು 30 ಮಿಮೀ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ತೊಗಟೆಯು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ಗೆ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ನಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಚಿಮಣಿಯ ಮೇಲೆ ಡ್ಯಾಂಪರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆ ಸಾಕು, ಆದರೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ನೆರಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೀಸಲಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮುಕ್ತಾಯದ ಸ್ಪರ್ಶ

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈರುಳ್ಳಿಗೆ 50 ಮಿಲಿ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು 5 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೃದುವಾದ ಚರ್ಮವು ಪ್ರತಿ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ಬೆಳಕಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿರೆ ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಬಳ್ಳಿಯ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಚೂರುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ವೃತ್ತವನ್ನು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬರುತ್ತದೆಯೇ?

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್.