ಫ್ರು-ಫ್ರೂ ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಒಂದು ನಿಮಿಷವೂ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ - ಕಾರ್ಖಾನೆಯು ವಾರದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ 7 ದಿನಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಗಮ್ಮಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಮ್ಮಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು
• ಕೂಲಿಂಗ್
• ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತರಿಸುವುದು
• ನಿಂತು ಒಣಗಿಸುವುದು
• ಡಿ-ಸ್ಟಾರ್ಚಿಂಗ್
• ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ಎರಕದ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಾರ್ನ್‌ಸ್ಟಾರ್ಚ್‌ನ ಸಮ ಪದರದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಕನ್ವೇಯರ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂರಾರು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟರ್ ಸೀಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುದ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟದ ಪಟ್ಟಿಯು ಕನ್ವೇಯರ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಎರಕದ ಯಂತ್ರವು ಬಿಸಿ ದ್ರವ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಡ್ರಮ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಡ್ರಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೈಲಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಗಮ್ಮಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಮ್ಮಿಗಳು ನಯವಾದ, ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಂದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಚೀಲಗಳ ಮೇಲೆ ಮುದ್ರೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಂತಗಳ ಸರಣಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಜ್ಞಾನ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀವು 3 ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು. ಹಣ್ಣಿನ ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರುವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬಳಸಿಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಮಾಡುವ ಹೊಸ ವಿಧಾನಗಳು.

ಸುಲಭವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಉತ್ಪಾದನೆ -

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚೋಣಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಘಟಕಗಳ ಪರಿಹಾರವು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ: ಗಾಜಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಗಾಜಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತುವಿಶೇಷ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಗಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತುಮೊಲಾಸಸ್, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಕಂಬಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಸಿಹಿ ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಕನ್ವೇಯರ್ ಅನ್ನು ತೊರೆದ ನಂತರ ಒಂದು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯು ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು.ಮುರಬ್ಬವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆಮುರಬ್ಬ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕನ್ವೇಯರ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಲಿಸುವ ಸಕ್ಕರೆ ಲೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಪ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅದರ ಪ್ರಯಾಣದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಕುದಿಯುವ ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿ
• ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಅಗರ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು
• ಅಚ್ಚು ಎರಕಹೊಯ್ದ
• ಒಣಗಿಸುವುದು
• ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಅಗರ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅಗರ್ ಊದಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಗರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿ, ರಸ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಲೋಹದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಕರುಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪಾಸ್ಟೈಲ್-ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಜೊತೆಗೆ, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ (75-90%) ಕಡಿಮೆ ನೀರು (15-30%), ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ (60-75% ವರೆಗೆ) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ರಚನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಿಲ್ಗಳು ಫೋಮ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ನೀಲಿಬಣ್ಣದ-ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಸಕ್ಕರೆ, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ರೂಪಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನಂತರದ ವಿಷಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಬಳಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅವಧಿಯ ಮೇಲೆ.

ಜೆಲ್ಲಿ-ರೂಪಿಸುವ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮುರಬ್ಬವನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಫಾರ್ಮರ್ಸ್ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯಲ್ಲಿ (ಸೇಬು, ಪ್ಲಮ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಗರ್, ಅಗರಾಯ್ಡ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಇತರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಕುರಿತು ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಲಿವಿನೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್.

ಶ್ರೇಣಿ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಅಚ್ಚು (ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ); ಆಯತಾಕಾರದ ಬಾರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜಲಾಶಯ, ನೇರವಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ (ಅಗರ್, ಅಗರಾಯ್ಡ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಪವಿಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಕಾರದ (ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ (ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ಅಥವಾ ವಜ್ರದ ಆಕಾರದ ಬಾರ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ), ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳ ಅಂಕಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ , ಶಂಕುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಧಾನ ವಿಧವೆಂದರೆ ಸೇಬುಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೇಬಿನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಪ್ಯೂರೀಯ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಏಕಕಾಲಿಕ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಭರಿಸಲಾಗದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ, ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಸೇಬುಗಳ ಚಳಿಗಾಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೇಶದ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ ಸೇಬು ವಿಧವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಆಮ್ಲ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಸ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಸೇಬಿನಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ (39-40% ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ), ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೆಲ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಅಗರ್, ಅಗರಾಯ್ಡ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅದರ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಬೇಕು.

ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಅದರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕೂಡ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಡಳಿತದ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಕರಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಟ್ಟು ಕರಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ನಂತರ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಶುದ್ಧ ನೀರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಘನವಸ್ತುಗಳ ಅಂಶವು ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಈ ಆಸ್ತಿ - ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡಲು - ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣಗಳ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು, ದ್ರಾವಣದ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಿಠಾಯಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಕುದಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ತತ್ವದ ಆಧಾರ ಇದು.

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣಗಳ ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ಶುದ್ಧ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾವಣಗಳು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಪ್ರಯೋಗಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಭಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ: ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಆಮ್ಲಗಳು - ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವಿಲೋಮ, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಸುಕ್ರೋಸ್ ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪನ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವಂತಿರಬೇಕು, ಜಿಗುಟಾಗಿರಬಾರದು, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಬೇಕು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಕು, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಸ್ಪಷ್ಟ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಆಂಟಿ-ಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್ನ ಪರಿಚಯವು ಅವುಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ದರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಕೆಲವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಸಿಹಿಯಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರ ತರುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲಗಳು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಿರುತ್ತವೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಆಮ್ಲಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸೀಮಿತ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಚಯವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸದಿದ್ದಾಗ ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಭರ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ಪಷ್ಟ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆ, ವಿರೂಪ, ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ, ಬರ್ರ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಬಹು-ಪದರದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನಲ್ಲಿ, ಪರ್ಯಾಯ ಪದರಗಳ ದಪ್ಪವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹಿಂದುಳಿದಿರಬಾರದು.

ಮೇಲ್ಮೈ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಜಿಗುಟಾದ ಅಲ್ಲ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮ-ಸ್ಫಟಿಕ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ; ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಹರಳಿನ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ, ದಟ್ಟವಾದ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಗರಾಯ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪಾಟಾ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುರಿತವು ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಅಗರಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಮೇಲಿನ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ಗೆ ಇದು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗಾಜಿನಲ್ಲ, ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ಗೆ ಇದು ಗಾಜಿನ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಯರ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ಸಣ್ಣ ಅಲ್ಲದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸ್ಟೋನಿ ಕೋಶಗಳು (ಕಣಗಳು). ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ, ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ; ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ (ಅಚ್ಚು, ಕೆತ್ತಿದ, ಪ್ಯಾಟ್) ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ವಿರೂಪಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ, ಮುರಿದ, ಅನಿಯಮಿತ) 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಜೆಲ್ಲಿ - ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಪ್ರತಿ ಯೂನಿಟ್ಗೆ 4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ವಿರೂಪಗೊಂಡ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ (ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ) ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಕಂಬಿ ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವಿಲೋಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅತಿಯಾದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ, ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ - ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೊರತೆ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಆಡಳಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಿಂದ, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ, ಆಫ್-ಟೇಸ್ಟ್ (ಹಾಳಾದ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಪ್ಯೂರೀ) , ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸದ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ, ಸಕ್ಕರೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮರಳಿನ ಕ್ರಂಚಿಂಗ್.

ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅಂಶದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಮೆರುಗು ಪ್ರಮಾಣ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತೂಕದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಡಿಲವಾದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಕೆತ್ತಿದ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕವು 5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ-ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕವು 5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸಾಲುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕವು 4 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಸಾಲುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ನಾಲ್ಕು (ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಮೂರು-ಪದರಗಳಿಗೆ) ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ-ಕಿತ್ತಳೆ ಚೂರುಗಳು ಎಂಟು. ತೂಕದಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ವಿಚಲನವು ± 1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ± 10g ಆಗಿದೆ.

ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಟ್ರೇಗಳ ನಿವ್ವಳ ತೂಕವು 7 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು 5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಸಾಲುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 500 ಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕವು 500 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆ ಅಥವಾ ಪೇಪರ್ ಬ್ರೇಡ್ನಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಾಂಡ್ ಪೇಪರ್ ಟೇಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಂಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯು ಉದ್ಯಮದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ, ಅಧೀನತೆ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ನ ಹೆಸರು, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಪೇರಿಸುವ ದಿನಾಂಕ, ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್, ಆರ್‌ಟಿಯು ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಲೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಮಧ್ಯಮ ಒಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವು 18 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 75-80%. ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೂಕ್ತ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: ತಾಪಮಾನ 10 ° C, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 75%.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. ಹಣ್ಣಿನ ಜೆಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳು.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ, ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ಸುಳ್ಳು

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ, ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ಕಡ್ಡಾಯ ಅಥವಾ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ರೂಪಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಡ್ಡಾಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಜನರ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಪರತೆ, ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ. ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಕ್ಕಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಗ್ರಾಹಕ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವು ಸೇರಿವೆ.

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಈಗ ದೇಶೀಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಒಂದು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ನೀಡಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಸೇವೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಲಿಖಿತ ಗ್ಯಾರಂಟಿಯ "ಆರ್ಬಿಟರ್". ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಾರು, ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರು ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ದೇಶದಲ್ಲಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಸರಣೆಯ ಗ್ರಾಹಕ ಸಾಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಇರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದವರು ದತ್ತು ಪಡೆದ ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅದರ ನೋಂದಣಿ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ನಿಯಮಗಳು.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅರ್ಜಿಯನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುವುದು;

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು, incl. ಯೋಜನೆಯ ಆಯ್ಕೆ;

ಆಯ್ಕೆ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ;

ಪಡೆದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ಸಂಭವನೀಯ ವಿತರಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು;

ಅನುಸರಣೆ ಚಿಹ್ನೆಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ ಮತ್ತು ಪರವಾನಗಿಯ ವಿತರಣೆ;

ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ತಪಾಸಣೆ ನಿಯಂತ್ರಣ;

ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಸರಣೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸರಿಪಡಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆ ಚಿಹ್ನೆಯ ತಪ್ಪಾದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್;

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಮಾಹಿತಿ.

ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೆಲವು ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತೆ ಸಾಮಯಿಕವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ವಿಧಾನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ನಕಲಿಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಅಥವಾ ತಡೆಯಲು ಸರಕುಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ - ಲೇಬಲಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸರಕುಗಳ ಹೆಸರಿನ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜತೆಗೂಡಿದ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರದ (ಪ್ರಕಾರ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾಹಿತಿಯಲ್ಲಿ) ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರದ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಹೆಸರಿನ ದೃಢೀಕರಣವನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಮತ್ತು ದೃಢೀಕರಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಅಥವಾ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುರುತಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸರಕುಗಳ ಸುಳ್ಳುತನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂಭವನೀಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸುಳ್ಳುಸುದ್ದಿಯು ಒಂದು.

ಸುಳ್ಳಿನೀಕರಣವು ಕೂಲಿ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರಾಟದ ವಸ್ತುವನ್ನು ನಕಲಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವೀಕರಿಸುವವರನ್ನು ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಸುಳ್ಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಅಥವಾ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರಮಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಕಲಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಉಳಿದ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಷೀಣತೆ ಅಥವಾ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲು ಹೊಂದಿರುವವರು ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಫಿಗರ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವವರು ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ವಸ್ತು ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ

ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಎಂದು ಏನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ?

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಒಂದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ರಚನೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ. "ಮಾರ್ಮಲೇಡ್" ಎಂಬ ಪದವು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ "ಮಾರ್ಮೆಲಾಡಾ" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು "ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಜಾಮ್" ಎಂದರ್ಥ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಕ್ಯಾಂಡಿಯಂತೆ ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿರುವ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ನ ಐತಿಹಾಸಿಕ ತಾಯ್ನಾಡು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೊದಲು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಯುರೋಪ್ ಧರ್ಮಯುದ್ಧಗಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಿಲ್ಲ. 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಗ್ಗದ ಅಮೇರಿಕನ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹರಿವು ಯುರೋಪಿಗೆ ಸುರಿದಾಗ, ಹಣ್ಣಿನ ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

ಜಾಮ್‌ಗಳು ಇಂಗ್ಲಿಷ್-ಮಾತನಾಡುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ರೋಮನ್-ಮಾತನಾಡುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾನ್ಫಿಚರ್‌ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, "ಮಾರ್ಮಲೇಡ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ "ಸ್ಟೇನಿಂಗ್ ಅಲ್ಲದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ತರಹದ ಜಾಮ್" ನ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು.
ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಕಿತ್ತಳೆ ಜಾಮ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ "ಮಾರ್ಮೆಲೇಡ್" ಎಂಬ ಪದವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವು ರಷ್ಯಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಅರ್ಹತೆಯಾಗಿದೆ.
ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ತಯಾರಕರಿಂದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಯಿತು. ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ, ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ - ಜೆಲಾಟಿನ್.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಣ್ಣಿನ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಾಗಿ - ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಚೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ - ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಅಗರ್ ಅಥವಾ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀ ಅಥವಾ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಎರಕದ ಯಂತ್ರ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ತಿಳಿಯಬೇಕಾದದ್ದು ಯಾವುದು?

ಪ್ಯಾಕೇಜ್

ಪಾರದರ್ಶಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಪ್ಯಾಕ್ ಒಳಗೆ ಯಾವುದೇ ತೇವಾಂಶ ಇರಬಾರದು: ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ತೇವಾಂಶವು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನವು ಘನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಓದುವಾಗ, ತತ್ವವನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ: ಮತ್ತಷ್ಟು ಒಂದು ಘಟಕವು ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿಯೇ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಆಪಲ್ಸಾಸ್ ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಇರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ: ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು, ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಒಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎರಡೂ). ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಸಂಕ್ಷೇಪಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ತಯಾರಕರು ಅದರ ಕೋಡ್ ಅನ್ನು ಡೀಕ್ರಿಪ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತೇವವಾಗಿರಬಾರದು. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕು, ಅಥವಾ ಏಕರೂಪದ ಹೊಳಪು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಯಾವ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ?

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಿಹಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಅಗರ್-ಅಗರ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಜೆಲಾಟಿನ್) ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೆವಿ ಮೆಟಲ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಬಂಡವಾಳ - 1 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ). ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಇನ್ನೂ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮಿತಿಯಿಂದ ದೂರವಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10-12 ದೊಡ್ಡ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಕಂಪನಿಗಳಿವೆ). ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ: ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್‌ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಹೊಂದಿರುವ ರಷ್ಯಾದ ನಗರಗಳ ಗ್ರಾಹಕರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣಗಳು ​​​​ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯ ರೂಪವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. , ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ಮಾಸಿಕ ಆದಾಯವು 12-15 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೇರವಾದ ಜೆಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ನವೀಕರಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಣ್ಣ ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಕಿರಿದಾದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಧಾರಿತ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ನಿರ್ಮಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಾರಿಗೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಿಗೆ ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿಷ್ಠೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಕಳೆದ ವರ್ಷ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಖರೀದಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ತೊಂದರೆಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ತಜ್ಞರು ಭವಿಷ್ಯ ನುಡಿದರು, ಆದರೆ ಈ ಭವಿಷ್ಯವಾಣಿಗಳು ನಿಜವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳು ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಇದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ವಿಧಗಳು

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ (ಜೆಲ್ಲಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ), ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಜೆಲ್ಲಿ-ರೂಪಿಸುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಘಟಕಗಳು), ಜೆಲ್ಲಿ-ಹಣ್ಣು (ಜೆಲ್ಲಿ-ರೂಪಿಸುವ ಘಟಕಗಳು ಜೊತೆಗೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು).

ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳು ಜೆಲ್ಲಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಅಗರ್ ಪಾಚಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಬದಲಿಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಘಟಕಗಳು), ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ರಚನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಕೋಷ್ಟಕವೂ ಇದೆ: ಅಚ್ಚು (ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹಾಳೆ (ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸುರಿಸಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನ ಸೆಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಿತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ,
• ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು,
• ಉಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಜನರೇಟರ್,
• ತಾಪಮಾನ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್,
• ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್,
• ಕತ್ತರಿಸಲು ತಂತಿ ಉಪಕರಣ,
• ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್.

ನೀವು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಪದರವನ್ನು ಮತ್ತು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಘಟಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಚುರ್ನಿಂಗ್ ಘಟಕವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಿಲಿಕೋನ್ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಳಸಿದ ಕಿವಿ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳು ಸುಮಾರು 500-750 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ವೆಚ್ಚ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಬೆಲೆ ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ಉಪಕರಣಗಳು 1.5-2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆಗೆ, ಗೋದಾಮು ಮತ್ತು ಕಚೇರಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 250 ಚದರ ಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಂತಹ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ನೀಡುವುದು ಸುಮಾರು 50-75 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ವೆಚ್ಚ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ನೀವು 2 ಪಾಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸುಮಾರು 7-8 ಜನರನ್ನು (ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಹಿರಿಯ ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್, ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿ) ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಜೆಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ: ಅಗರಾಯ್ಡ್, ಅಗರ್ ಪಾಚಿ ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್. ಪ್ರತಿ ಘಟಕಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅನೇಕ ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಜೆಲ್ಲಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಅಗರ್ ಅಥವಾ ಅಗರಾಯ್ಡ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

• ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದು,
• ತಯಾರಾದ ಅಗರ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ-ಟ್ರೇಕಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು,
• ಜೆಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು,
• ಜೆಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು,
• ಜೆಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು,
• ಮುರಬ್ಬಕ್ಕೆ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದು,
• ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚುವುದು.

ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 40-45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ಗಂಟೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ (ತೂಕ, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ),
2. ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು,
3. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು,
4. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು,
5. ಅಚ್ಚುಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿತ್ತರಿಸುವುದು (ಅನುಗುಣವಾದ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು),
6. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (ಅಚ್ಚುಗೆ) ಅಥವಾ ಕಷಾಯ (ಅಚ್ಚುಗೆ),
7. ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇಬುಗಳು) ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅದರ ಘನೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಲವಣಗಳನ್ನು (ಸೋಡಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ಗಳು, ಡಿಸೋಡಿಯಮ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು) ಪ್ಯೂರೀಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 85 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ. ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ವೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದರೆ, ಗೋಳಾಕಾರದ ನಿರ್ವಾತ ಘಟಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕಟುಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವರ್ಧಕಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸೇರ್ಪಡೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ನಂತರ (ಮೊಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ (ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ) ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ ವಿಶೇಷ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ರಂದ್ರ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಹಾಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ವಿಧದ ಒಣಗಿಸುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಚೇಂಬರ್ಗಳು, ಕನ್ವೇಯರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸುವುದರಿಂದ, ಡ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚೇಂಬರ್ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 20-30 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರದ ಆಯ್ಕೆಯು ಒಣಗಿಸುವ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳ ಖರೀದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೆಲೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್-ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಫಿಗರ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಖರೀದಿದಾರರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್-ಜೆಲ್ಲಿಗಾಗಿ, GOST 6442-89 ಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಸೌಂದರ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ರಚನೆ, ಪೇರಿಸುವಿಕೆ, ಸಾಗಣೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ವಿರೂಪ, ಬರ್ರ್ಸ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹೊರಪದರ, ಅತಿಯಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ದುರ್ಬಲ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ, a ದುರ್ಬಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಶೇಖರಣಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸಹ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ.

ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆಯು ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮಿಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಸ್ಥಳಕ್ಕಾಗಿ ಹೋರಾಡಲು ಮತ್ತು ಖರೀದಿದಾರರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಸೌಂದರ್ಯಶಾಸ್ತ್ರ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶೀಯ ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ತಮ್ಮ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗೆ ದುರ್ಬಲ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ನೆರವು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೆಚ್ಚಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ದೊಡ್ಡ ಕಿರಾಣಿ ಸರಪಳಿಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು (ಸಹಜವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು) ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಹತ್ವಾಕಾಂಕ್ಷಿ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಹಲವಾರು ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡದ, ಆದರೆ ಸಡಿಲವಾದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿಲ್ಲರೆ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಾರದು. ತೂಕದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ "ಟಿವಿಗಳು" ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಅಂಗಡಿಗಳು "ಟಿವಿ ಸೆಟ್‌ಗಳ" ಪರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅದು ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ತಮ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೊಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಹಾರಿಹೋದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮುದ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವ್ಯಾಪಾರದ ಬಗ್ಗೆ

ಯಾವುದೇ ಮಿಠಾಯಿ ವಿಭಾಗದಂತೆಯೇ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಖಾನೆಯು ಋತುವಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಹೊಸ ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ನಂತರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಶರತ್ಕಾಲ-ಚಳಿಗಾಲದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಶೀತ ಹವಾಮಾನದ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಮಾರಾಟವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಿಸಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಹ ತಮ್ಮ ಮೂಲ ನೋಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಸುಮಾರು 30-40 ಟನ್ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ, ಲಾಭದಾಯಕತೆಯು 45% ತಲುಪಬಹುದು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ (25 ಟನ್), ವಹಿವಾಟು 7050 ಸಾವಿರ - 1 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗೆಲಿಲಿಯೋ - ಮಾರ್ಮಲೇಡ್

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ: ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೇಖೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯ ರೇಖಾಚಿತ್ರ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಇತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಮಿಠಾಯಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ನಿಜವಾದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ - ಇದನ್ನು ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಸಹ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ದೇಶಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದಿತು. ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖವು ಈ ಸವಿಯಾದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯ ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಮೊದಲಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕೇವಲ ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಘನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ವಸ್ತುವಿಗೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿಲ್ಲ - ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪ್ಲಮ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಗಮನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ, ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಮತ್ತು, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣು (ಸಕ್ಕರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ನೀರು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು) - ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕನಿಷ್ಠ ನಿಜವಲ್ಲ.

ಇಂದು ಅನೇಕ ವಿಧದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಳಿವೆ - ಹಣ್ಣು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಚೂಯಿಂಗ್, ಜೆಲ್ಲಿ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಹಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕರು ನಿಜವಾದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಧಾರಿತ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ - ಇದು ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ “ನೈಸರ್ಗಿಕ” ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಆಗಿದೆ. ಅಗರ್ ಮೇಲೆ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ (ಸಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ, ಇದನ್ನು ಪಾಚಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅಗರ್ ಜೊತೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾಕಂಬಿ, ಸುವಾಸನೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ನ "ನೈಸರ್ಗಿಕತೆ" ಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ನಿಜವಾದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನಿಂದ ದೂರವಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಸಾರ) ಆಹಾರದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಗಮ್ಮಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮತ್ತೊಂದು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಗಡಸುತನದ ಹಣ್ಣಿನ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ನ ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆಯನ್ನು ಅಗರ್‌ನಲ್ಲಿನ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ನ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಜೆಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಘಟಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆ (ಹಣ್ಣಿನ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಬೆರ್ರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ರಸಗಳು, ಇತರ ಘಟಕಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ).
2. ಮೊಲಾಸಸ್ ತಯಾರಿಕೆ.
3. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾಕಂಬಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.
4. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು.
5. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು (ಚಿತ್ರಿತ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್).
6. ಕೂಲಿಂಗ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್.
7. ಅಲಂಕಾರ.
8. ಪ್ಯಾಕೇಜ್.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇಂದು, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ತಯಾರಕನು ತನ್ನ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕೆಲವರು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೆಸಿಪಿ (ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ) ಪ್ರಕಾರ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ / ಅಗರ್ / ಜೆಲಾಟಿನ್ (ಹಣ್ಣಿನ ಜೆಲ್ಲಿ) ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ, ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ - ಕೃತಕ (ಜೆಲ್ಲಿ) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 0.8% ರಿಂದ 1% ಅಗರ್ ಅಥವಾ 1% ರಿಂದ 1.5% ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; 50% ರಿಂದ 65% ಸಕ್ಕರೆ; 20% ರಿಂದ 25% ಮೊಲಾಸಸ್, 23% ರಿಂದ 24% ನೀರು. ಆಧುನಿಕ ಗ್ರಾಹಕರು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ - ಇದು ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.