ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;..."

ಒಂದು ಮೂಲ:

ಜೂನ್ 12, 2008 ರ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು ಸಂಖ್ಯೆ 88-FZ (ಜುಲೈ 22, 2010 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ) "ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ"

ಅಧಿಕೃತ ಪರಿಭಾಷೆ. ಅಕಾಡೆಮಿಕ್.ರು. 2012.

ಇತರ ನಿಘಂಟುಗಳಲ್ಲಿ "ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ಹಾಲು" ಏನೆಂದು ನೋಡಿ:

ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು- 13 ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು: ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು, ಅದರಲ್ಲಿ, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಫೋರ್ಟಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗಮನಿಸಿ ಫೋರ್ಟಿಫೈಯರ್ಗಳು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ... ...

GOST R 52738-2007: ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು- ಪರಿಭಾಷೆ GOST R 52738 2007: ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಮೂಲ ದಾಖಲೆ: 32 ಐರಾನ್: ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಬಳಸಿ ಮಿಶ್ರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ... ... ನಿಘಂಟಿನ-ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕ ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ನಿಯಮಗಳು

ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು- ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. [GOST 17164 71] ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಷಯಗಳು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಪ್ರಾಡ್. ಹಸುಗಳಿಂದ. ಹಾಲು... ತಾಂತ್ರಿಕ ಅನುವಾದಕರ ಕೈಪಿಡಿ

ಪರಿಭಾಷೆ 1: : dw ವಾರದ ದಿನದ ಸಂಖ್ಯೆ. "1" ವಿವಿಧ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಸೋಮವಾರದ ಅವಧಿಯ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ: dw DUT ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು UTC ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ಗಂಟೆಗಳ ಪೂರ್ಣಾಂಕವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಅವಧಿಯ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ... ... ನಿಘಂಟಿನ-ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕ ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ನಿಯಮಗಳು

ಸಸ್ಯಾಹಾರ- ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ನಿರಾಕರಣೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರ ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಬಂದಿಲ್ಲ. ವೆಜಿಟಲಿಸ್ (ತರಕಾರಿ), ಆದರೆ ಲ್ಯಾಟ್ ನಿಂದ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ, ಅಂದರೆ ಬಲವಾದ, ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ, ಹುರುಪಿನ, ... ... ಕೊಲಿಯರ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ

ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು- (ಲೇಟ್ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಸೋಂಕು ಸೋಂಕು) ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೋಗಕಾರಕಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರೋಗಗಳ ಗುಂಪು, ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕತೆ, ಆವರ್ತಕ ಕೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಂತರದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. "ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ... ... ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಶ್ವಕೋಶರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಸೂಚ್ಯಂಕ 2013

ಹಾಲು ಎಂದರೇನು? ಹಾಲಿನ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಈ ಲೇಖನದ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ

ಹಾಲು ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇನ್ನೂ ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವುದು ಇದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವರು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಘಜ್ಲರ್ನ್ಜ್ಡ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು) ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುರಿ, ಮೇರ್ಸ್, ಒಂಟೆಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೇರ್‌ನ ಹಾಲು ಕೌಮಿಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಕುರಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಒಂಟೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಶುಬಾತ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ

ಹಾಲಿನ ಅಂಶಗಳು ಯಾವುವು? ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಹ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿಗಳು, ಅದರ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಹಂತ, ವರ್ಷದ ಸಮಯ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯು ದುಗ್ಧರಸ, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ನರ ನಾಳಗಳಿಂದ ಭೇದಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅನೇಕ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹಾಲಿನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ನಂತರದ ವಿಭಜನೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅತ್ಯಂತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು 100 ಮಿಲಿಗೆ 60 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ.

ಹಾಲು ಎಂದರೇನು? ಹಾಲಿನ ವಿಧಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಸಂಪೂರ್ಣ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ, 2.5% ಅಥವಾ 3.2%).
• ನವೀಕರಣಗೊಂಡ. ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇಡೀ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾದ ಮೂಲಕ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನ ರುಚಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ತುಪ್ಪ. ಬಣ್ಣವು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಇದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 6% ಆಗಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಇದು ಸುಮಾರು 95 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೆನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರೋಟೀನ್. ಇದು ಕೇವಲ ಹಾಲು ಅಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಾಲನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಘಟಕಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
• ವಿಟಮಿನ್ಸ್. ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಾಲು. ಇದು ನೇರ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯಿಂದ ಬಲವರ್ಧಿತವಾಗಿದೆ.
• ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 0.05%.

ಹಾಲು ಎಂದರೇನು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹಾಲಿನ ವಿಧಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಹಾಲಿನ ಹಾನಿಯು ಮಾನವನ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಈ ಪಾನೀಯವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆಗಳು, ಹಸುಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು, ಮೇರ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಾಲು ನೀಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಹಾಲು ಕ್ಲೀನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶಗಳ ಹಾಲನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ವಿಶೇಷ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಅಂತಹ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಕ್ಟೆಫುನಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಗಳು

ಕೇವಲ ಹಾಲು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಇಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸೂಚಿಸಿದ ಸೂಚಕವನ್ನು ರೂಢಿಗೆ ತರಲು ಅವರು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 3.2% ಮೀರಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ವಿಭಜಕ-ಸಾಮಾನ್ಯಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ 85 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ, ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಹಲವಾರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳದೆ ತ್ವರಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 85-90 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು 75 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 17 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 65 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು, ಅದರ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣ

ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಏಕರೂಪತೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಎಂದರೇನು? ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಿಲಮಿನೇಟ್ ಆಗದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ಇಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕರೂಪದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 4-6 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ - ಜಲಾಶಯ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್.

ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಸಿದ್ಧ-ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಿಂದೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿತ್ತು.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಏಕರೂಪದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 8 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು 2-5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಹಾಲನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಏಕೆ ಕುಡಿಯಬಾರದು?

ಹಾಲಿನ ಹಾನಿಯು ಅದರ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತೀವ್ರ ದೌರ್ಬಲ್ಯವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯು ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್, ಅಲರ್ಜಿಗಳು, ಅಜೀರ್ಣ, ವಾಯು ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಲೆ

ಹಾಲಿನ ಬೆಲೆ ಎಷ್ಟು? ಅದರ ಬೆಲೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಪಾನೀಯದ ಒಂದು ಲೀಟರ್ನ ವೆಚ್ಚವು 30-65 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಈ ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೂ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಅವರ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯು ದೇಹದ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾರ್ಮೋನ್ ಇನ್ಸುಲಿನ್‌ಗೆ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಜನರು ಅಧಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ.

ಡೈರಿ ಆಹಾರವು ಬೊಜ್ಜು ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹೃದಯಾಘಾತ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಬಹುದು.

ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಗೊತ್ತು. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ವಯಸ್ಕರ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹಲವರು ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ - ವಯಸ್ಕರು, ಮಕ್ಕಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಹಾಲು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಹಾಲಿನಿಂದ ಯಾರಿಗೆ ಲಾಭ?

ಹಾಲಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹಾಲು - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲ, ಇದರಲ್ಲಿ 97% ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಹಾಲಿನ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ ಇರುವವರಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ- ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ರೋಗ, ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಒಳ್ಳೆಯದು ಶೀತಗಳೊಂದಿಗೆ? ಹೌದು, ಖಂಡಿತ! ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ವೈರಲ್ ಸೋಂಕಿನ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್ಗಳು. ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಬಯಸುವವರಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದೆ.

ಹಾಲು - ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನ. ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಂತಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಜಾನಪದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನ ಗಾಜಿನು ಬೆಡ್ಟೈಮ್ಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಕುಡಿಯುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹಾಲಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ರೋಗಿಗಳು- ಹಾಲಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ತೊಂದರೆಗಳು? ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹಾಲು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಎದೆಯುರಿ ಪರಿಹಾರ, ಇದು ನಿಯಮದಂತೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪಯುಕ್ತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಹುಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತದೊಂದಿಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಬೇಕು - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳೆಂದರೆ ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಶಕ್ತಿಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ತೂಕ ಇಳಿಕೆ(ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ), ಅಸಮರ್ಪಕ ಕಾರ್ಯಗಳು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಮತ್ತು ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು.

ಹಾಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೈಗ್ರೇನ್ ಜೊತೆ, ತೀವ್ರ ತಲೆನೋವು. ಮೈಗ್ರೇನ್‌ಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮೊಟ್ಟೆ-ಹಾಲು ಕಾಕ್ಟೈಲ್ (ಒಂದು ಲೋಟ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆ) - ಈ “ಔಷಧಿ” ಯ ಸಾಪ್ತಾಹಿಕ ಕೋರ್ಸ್ ತಲೆನೋವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಾಸ್ಟೋಪತಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಕಷಾಯ (2 ಕಪ್ ಹಾಲಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಬೀಜಗಳು) 2-3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಇದು ರೋಗಿಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಎದೆಯಲ್ಲಿನ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕೂಡ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನ. ಹಾಲು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಿರಿಕಿರಿ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಯಾರಿಗೆ ಕೆಟ್ಟದು?

ಹಾಲು ಎಲ್ಲ ರೋಗಗಳಿಗೂ ರಾಮಬಾಣವಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತತೆಗಾಗಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಜೀರ್ಣಿಸುವ ಕಿಣ್ವ. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಜನರ ದೇಹ (ಯಾರು, ಅಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ - ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸುಮಾರು 15% ಮಾತ್ರ) ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಬಂಡಾಯ" ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ: ಹೊಟ್ಟೆ ಗೊಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅತಿಸಾರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕೂಡ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಅಲರ್ಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿಜನಕ "ಎ" ಪ್ರಬಲತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಕೆಲವು ಜನರಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಶ್ವಾಸನಾಳದ ಆಸ್ತಮಾದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಲರ್ಜಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಜನರು ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿಯ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು: ಚರ್ಮದ ತುರಿಕೆ, ದದ್ದು, ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ವಾಯು ಮತ್ತು ಉಬ್ಬುವುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಸಮಾನವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್) ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ- ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂತ್ರ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಇದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ - ಹಾಲು ನಿಮಗೆ ಮಾತ್ರ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವರ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕೂಡ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮತ್ತು ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದ ಜನರಿಗೆ ಬಳಸಲು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ(50 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ). ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಿರಿಸ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ - ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆ. ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಅಪಾಯವು 50 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ನಿಖರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ (ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಈ ವಯಸ್ಸು ಗುರುತು.

ಹಾಲನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಫಿಕೇಷನ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಜನರು- ನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಶೇಖರಣೆ.

ಹಾಲು ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ?

ಹಾಲಿಗೆ ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು? ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ತೀವ್ರವಾದ ಅಜೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಬಂಡಾಯವೆದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ! ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಹಾರಗಳ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹಾಲು ಸೂಪ್ಗಳುಮತ್ತು ಹಾಲು ಗಂಜಿ- ಅವು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಯಸ್ಕರಿಗೂ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನಿಜ, ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಅನೇಕ ಜನರು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ: ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ?? ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉಪಯುಕ್ತ! ಚಹಾವು ಹಾಲಿನ ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ (ಕ್ರಮವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು), ಮತ್ತು ಹಾಲು, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೆಫೀನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಪರಸ್ಪರ ನಕಾರಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕುಡಿಯಿರಿ, ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ, ಹಾಲನ್ನು ಇತರ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ - ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಿ!

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ಅದರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೊಫ್ಯೂಗೇಶನ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, 74-78 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ಸೆ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, 2-6 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು, ಲವಣಗಳು-ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳ ಪರಿಚಯ, ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜಕ-ಪುಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ಏಕರೂಪತೆ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 110-120 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-6 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಂತರ ಶೇಖರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ಬಿಸಿಮಾಡಿದ) ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. 1 z.p. f-ly, 3 ಟ್ಯಾಬ್.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನ, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಶುದ್ಧೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, 150-200 ಮಿಗ್ರಾಂ ಅಯೋಡಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಅಯೋಡಿನ್ ತಲಾಧಾರದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು. 1 ಟನ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಯೋಡೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ.

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅಯೋಡಿನ್ ತಲಾಧಾರವನ್ನು ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು ಪರಿಚಯವು ಅದರ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮೂಲತತ್ವದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹತ್ತಿರವಾದದ್ದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಏಕರೂಪೀಕರಣ, 74-78 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, 20 ಸೆ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ. 2-6 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ, 85-89 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಮಾನ್ಯತೆ 4 ನಿಮಿಷಗಳು, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಂತರ ಶೇಖರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬಾಟಲಿಂಗ್.

ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಫಲಿತಾಂಶವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ಬಿಸಿಮಾಡಿದ) ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, 74-78 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 74-78 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 20 ಸೆ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-6 ° C ತಾಪಮಾನ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಮಧ್ಯಂತರ ಶೇಖರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಂಗ್, ಹಾಲನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೋಫ್ಯೂಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಮೊದಲು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಲವಣಗಳು, ಖನಿಜ ಪುಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ಹಾಲು, ಅಯೋಡೋಕೇಸಿನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಫೆರಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಖನಿಜ ಪುಷ್ಟೀಕರಣದ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 110-120 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-6 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ತೂಕ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, 45-60 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಲೀನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನಗತ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೋಫ್ಯೂಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗದಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 74-78 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ಸೆ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2-6 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಿಶ್ರಣ, ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜಕ - ಪುಷ್ಟೀಕರಣ, ಇದನ್ನು ಅಯೋಡೋಕೇಸಿನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಅಥವಾ ಫೆರಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 70-80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 150 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ 110-120 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-6 ಸೆ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ತಾಪಮಾನ 4 ± 2 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಂತರ ಶೇಖರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ನೇರವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು 30 ದಿನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

Iodcasein ಅನ್ನು ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಫೆರಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಯೋಡೋಕೇಸಿನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ಪೂರಕ-ಪುಷ್ಟೀಕರಣದ ಪರಿಚಯವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಯೋಡಿನ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಥರ್ಮೋಸ್ಟೆಬಲ್ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಯೋಡ್‌ಕೇಸಿನ್‌ನ ಬಳಕೆಯು ಅದರ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ (ದಿನನಿತ್ಯದ ಸೇವನೆಯ 1000 ಪಟ್ಟು ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ), ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊರತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್. ದೇಹವು ಅದರ ರೂಢಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಎರಡನೆಯದು ದೇಹದಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಅಥವಾ ಫೆರಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ಪುಷ್ಟೀಕರಣ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫೆರಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್, ತಟಸ್ಥ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಉಷ್ಣ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 110-120 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-6 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹಾಲಿನ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿನ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ, ಅಯೋಡಿನ್ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಟೈರೋಸಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಂಧದಿಂದ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು C-I ಬಂಧದ ಬಲವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ತಾಪಮಾನದ ಮಾನ್ಯತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರೀಕರಿಸುವ ಲವಣಗಳ ಪರಿಚಯದಿಂದ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು, ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲಿನ pH ಅನ್ನು 7.2 ಗೆ ಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗರಿಷ್ಠ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಎದುರಿಸುವ ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯು - ಬ್ಯಾಕ್ಟೊಫ್ಯೂಗೇಶನ್, ಇದು ಜೀವರಾಶಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ 97% ರಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹ ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲು.

ಆಯ್ದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಡಳಿತಗಳು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್, ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ಡಯಾಸೆಟೈಲ್‌ನ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ಬಿಸಿಮಾಡಿದ) ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1 ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ 2 ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ 3 ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಕೈಗೆಟುಕುವ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯ ರೋಗಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯ ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಫೆರಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ 0.25-0.5 ಲೀ ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯು ಸರಾಸರಿ 50-60% ಅಯೋಡಿನ್, ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣವು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಮಿನಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಶಿಫ್ಟ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಉದ್ದೇಶಿತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಓಮ್ಸ್ಕ್ ರಾಜ್ಯ ಕೃಷಿ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು.

ಮಾಹಿತಿಯ ಮೂಲಗಳು

1. ಪೇಟೆಂಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ. 2178645 RU, IPC 7 A 23 C 9/00, A 23 C 9/12, A 23 C 19/076.

2. ಪೇಟೆಂಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ. 2161886 RU, IPC 7 A 23 C 9/00 (ಮೂಲಮಾದರಿ).

ಹಕ್ಕು

1. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, 20 ಸೆ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ 74-78 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, 2-6 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನ , ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಂತರ ಶೇಖರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡುವುದು, ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಮೊದಲು, ಅದರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೋಫ್ಯೂಗೇಶನ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಮೊದಲು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಲವಣಗಳು, ಖನಿಜ ಪುಷ್ಟೀಕರಣ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಹಾಲು, ಅಯೋಡೇಸಿನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಅಥವಾ ಫೆರಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಖನಿಜ ಪುಷ್ಟೀಕರಣದ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 110-120 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-6 ಸೆ.

2. ಕ್ಲೈಮ್ 1 ರ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಲವಣಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಯಾನಿಕ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲವನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಿಟ್ರೆಮ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್-ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್, ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅದರ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮ: ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಶನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮಳೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕಹಿ ಅಥವಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ನಂತರದ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು. 3 ಎನ್. ಮತ್ತು 13 z.p. f-ly, 1 ಟ್ಯಾಬ್.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಸೇರಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕ್ಷೇತ್ರ

ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಕ್ಷೇತ್ರಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರ ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಕಲೆಯ ರಾಜ್ಯ

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನರ ಪ್ರಚೋದನೆಯ ಪ್ರಸರಣ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಜೀವಕೋಶದ ಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸಂಕೋಚನ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ತಟಸ್ಥ pH ನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಅಥವಾ ಕರಗಬಲ್ಲದು.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಅಥವಾ ಅಜೈವಿಕ ಆಮ್ಲಗಳ ಇತರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳಂತಹ ಆಹಾರದ ಬಲವರ್ಧನೆಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲಗಳು, ತಟಸ್ಥ pH ನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಅಥವಾ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. . ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳಂತಹ ತಟಸ್ಥ pH ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅಥವಾ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಇತರ ಮೂಲಗಳು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗೌರ್ ಗಮ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಹಾಲಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಳೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲು, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಜಿಲೇಶನ್ ಮತ್ತು ಮಳೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದ ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರಗಳು ಕಹಿ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ದ್ರವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವ ಮೂಲಗಳು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅವುಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಕರಗದ ಮೂಲಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೂ, ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಮತ್ತು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡ-ಲಿಂಕ್‌ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜಿಲೇಶನ್‌ನಿಂದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ದೋಷದ ಹಲವಾರು ವಿವರವಾದ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಶನ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಯಾವುದೇ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿದ್ಧಾಂತವಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಥಳೀಯ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಶನ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇತರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂವಹನ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವಕ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಬಲಪಡಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಶನ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.

AU 88768 82 UHT ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತದ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಥಿರವಾದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

GB 446529 ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

EP-A-0 875 153 ಒಂದು ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹಾಲು, ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣದ ಸಮೃದ್ಧ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಜಿದಾರರ ಸಹ-ಬಾಕಿ ಉಳಿದಿರುವ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ U.S.S.N 09/113401 (WO 00/02462) ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣದ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, UHT ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, UHT ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (UHT ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ತಾಪಮಾನ ಚಿಕಿತ್ಸೆ), ಆಟೋಕ್ಲೇವಿಂಗ್‌ನಂತಹ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು ಮತ್ತು 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಳೆಯಿಲ್ಲದೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಯಾವುದೇ ಕಹಿ ಅಥವಾ ರುಚಿಯನ್ನು ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-2.5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಶೇಖರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಜಿಲೇಶನ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರವಾದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಸುಧಾರಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಮೂಲತತ್ವ

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ (NaHMP) ನಂತಹ ಕನಿಷ್ಠ 6 ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ UHT- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಶನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅರ್ಜಿದಾರರು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. .

ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಮೂಲದ ಸಮೃದ್ಧ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮೂಲವಾಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - ಋಣಾತ್ಮಕ ಆವೇಶದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಟ್ರೀಮ್ ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು), ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ನ ಮೆಟಾಸ್ಟೇಬಲ್ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಜಿಟ್ರೀಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಂಯೋಜಕಗಳಾಗಿವೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪಕಾರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಜಿಟ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಜಿಟ್ರೆಮ್ ಎಂದರೆ ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನಂತಹ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಕ್ಷಾರೀಯ ಮೂಲದ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್‌ನ ಮೆಟಾಸ್ಟೇಬಲ್ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಕೀರ್ಣದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು WO 00/64267 ನಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವು ಈ ಎರಡು ಲವಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಅಂತಹ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ (ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ) ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು 0.1% ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೂಕದಿಂದ 0.2 ರಿಂದ 1.0% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲವನ್ನು ಸಹ ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ತೂಕದ ಅನುಪಾತವು 1: 2 ರಿಂದ 3: 1 ರವರೆಗೆ, ಮೇಲಾಗಿ 1: 1.7 ರಿಂದ 1: 1.9 ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಮೋನಿಯಂ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರ ಲೋಹದ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಮೇಲಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣವು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಶನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.05 ರಿಂದ 0.3% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ಮೇಲಾಗಿ 0.1 ರಿಂದ 0, 2% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆ 0.12 ರಿಂದ 0.15% ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೂಕದಿಂದ.

ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯವಾಗಿರಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹಾಲು, ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳು, ಜ್ಯೂಸ್. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇತರ ಖನಿಜಗಳು ಅಥವಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲವಾಗಿ, ಘಟ್ಟಿ ಗಮ್ ಅಥವಾ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಬಲವರ್ಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಪ್ರಮಾಣವು 0.05 ರಿಂದ 2.5% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ಮೇಲಾಗಿ 0.1 ರಿಂದ 1.0% ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೂಕದಿಂದ 0.2 ರಿಂದ 0.5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಿದ್ಧಾಂತದಿಂದ ಬದ್ಧವಾಗಿರಲು ಬಯಸದೆ, ಅರ್ಜಿದಾರರು ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ ಅಯಾನಿಕ್ ಬಂಧದಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ, ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಂಬ್ಡಾ ಅಥವಾ ಐಯೋಟಾ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಪ್ಪಾ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 0.005 ರಿಂದ 0.1% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ಮೇಲಾಗಿ 0.01 ರಿಂದ 0.05% ವರೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದಿಂದ 0.01 ರಿಂದ 0.03% ವರೆಗೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಬೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹಾಲನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ UHT ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ) ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಶಾಖದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.

ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣದ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಜಲೀಯ ಅಮಾನತುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಪುಡಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲಿನ pH ಅನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು, ಕ್ಷಾರೀಯ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಅಮೋನಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಆದರೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲದ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಷಾರೀಯ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ (ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಸಿಟ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೆಟಾಸ್ಟೇಬಲ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್-ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್) ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಜಲೀಯ ಅಮಾನತು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್, ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

UHT-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು 133 ಮಿಲಿ ಗ್ಲಾಸ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಸೆಪ್ಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ತುಂಬಿದ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿದಾಗ ಜಿಲೇಶನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅರ್ಜಿದಾರರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ (ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹೀಗಾಗಿ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು NaHMP ಇಲ್ಲದೆ ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ (NaHMP) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ ರಚನೆ ಅಥವಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತೋರಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಉಪ್ಪು ಮಳೆ ಅಥವಾ ಆಫ್-ಫ್ಲೇವರ್‌ಗಳು ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ 2% (ಕೊಬ್ಬು) ಹಾಲಿಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ 250 ಮಿಲಿ ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಟೆಟ್ರಾ ಬ್ರಿಕ್ ® (ಟೆಟ್ರಾ ಪಾಕ್ ಇಂಕ್., ಚಿಕಾಗೊ) ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಜಿಲೇಶನ್ ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಇಲ್ಲದ ಮಾದರಿಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ 2-2.5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಈಗಾಗಲೇ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದವು.

ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ನಡೆಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಮಾಹಿತಿ

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು (Ca ವಿಷಯ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿಗಿಂತ 50% ಹೆಚ್ಚು).

12.0 ಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪಾ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಮತ್ತು 200 ಗ್ರಾಂ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ 10 ಕೆಜಿ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ದ್ರವೀಕರಣ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ 70 ಕೆಜಿ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

61.6 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಪೆಂಟಾಹೈಡ್ರೇಟ್, 100.0 ಗ್ರಾಂ ಮೈಕ್ರೊನೈಸ್ಡ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮತ್ತು 122.0 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಜಿನಾನ್ ಮತ್ತು ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವೇಗವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲಿನ pH ಅನ್ನು 10% ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ 6.8-6.9 ಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲನ್ನು 175°F ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಗಿ ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಮೂಲಕ 298°F ನಲ್ಲಿ 5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಟ್ರಾ ಹೈ ಟೆಂಪರೇಚರ್ (UHT) ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ಲ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 175°F ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 175°F ಮತ್ತು 2500/500 psi ನಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ನಂತರ 40 ° F ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 133 ಮಿಲಿ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6 ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 5 ತಜ್ಞರ ಅರ್ಹತಾ ಫಲಕದಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಹಾಲು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಮಳೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು.

1. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಅಯಾನಿಕ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್.

2. ಕ್ಲೈಮ್ 1 ರ ಪ್ರಕಾರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಮೂಲವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಸಿಟ್ರೆಮ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್-ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

3. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ಲೈಮ್ 1 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲದ ವಿಷಯವು ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೂಕದಿಂದ 0.1-5% ಆಗಿದೆ.

4. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ಲೈಮ್ 2 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

5. ಕ್ಲೈಮ್ 2 ರ ಪ್ರಕಾರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ತೂಕದ ಅನುಪಾತವು 1 ಆಗಿದೆ: 2-3:1.

6. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ಲೈಮ್ 1 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನ ಅಂಶವು ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೂಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೂಕದಿಂದ 0.05-0.3% ಆಗಿದೆ.

7. ಕ್ಲೈಮ್ 1 ರ ಪ್ರಕಾರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಆಗಿದೆ.

8. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ಲೈಮ್ 4 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಅರೆಬಿಕ್ ಗಮ್ ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.