ಉಪ್ಪು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಮಾನವ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಇದೆ. ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳ ನಡುವಿನ ಆಧುನಿಕ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಆಹಾರದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯ. ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಯಾವುದೇ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ನಿಯಮವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಇನ್ನೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ:

• ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉಪ್ಪು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
• ಉಪ್ಪುಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ತೋರುತ್ತದೆ;
• ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಸೂಪ್ ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಕೇವಲ ಸಾರು ರುಚಿ;
• ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯು ಮಂದವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ;
• ವಿಭಿನ್ನ ತಯಾರಕರ ಉಪ್ಪು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನಿಮ್ಮ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಸೂಪ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಗೊಂದಲವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

• ಸೂಪ್ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೀಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.
• ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸೂಪ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ನೀವು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಎಸೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ "ಕೆಂಪು" ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ನಿಂಬೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು solyanka ಸರಿಪಡಿಸಲು ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ.
• ಸೂಪ್- ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಳಿಸಬಹುದು.
• ಹುರುಳಿ, ಚಿಕನ್, ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, "ಸಹಾಯಕ" ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಖಾಲಿ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು.
• ಅಕ್ಕಿ, ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ರಾಗಿ ಮುಂತಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಏಕದಳವನ್ನು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬಂಡಲ್ ಅಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿಯಬಹುದು.
• ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಡೆದು, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೂಪ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.
• ಧಾನ್ಯದ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ನೋಟ.

ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ?

ಸೂಪ್ಗಳು

ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, 3 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸಾಕು.

ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೇಕು? ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಸಾಕು.

ಮೀನು

ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ನಿಮಗೆ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮೀನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಂದಾಗ, 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಉಪ್ಪು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು

ಉಪ್ಪು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು. ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹಣ್ಣನ್ನು ಸ್ವತಃ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕುದಿಯುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸಾಕು.

ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು dumplings

ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಸಾರುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ನೀವು ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಚಮಚ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, dumplings ಅಥವಾ dumplings - ಅರ್ಧ ಚಮಚ.

ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಸಿಹಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ಎರಡು. ತೈಲ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಳಿಸುವುದು

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನನ್ನು ನೀವು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕೆಲವು ತ್ಯಾಗಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಸದಿಂದ ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಇದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಟ್ಟ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀವು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅನೇಕ ಜನರು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಮ್ಯೂಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು?

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು. ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ, ಉತ್ತಮ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶ. ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗಂಜಿ, ಬಕ್ವೀಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ಗಂಜಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳಿವೆ:

• ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಆಹಾರವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿ, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಒಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸಾಕು;
• ಅದರ ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ;
• ನೆನಪಿಡಿ: ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕದಂತೆ ಉಳಿಸುವುದು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ!

ಇದನ್ನು ಹೀಗೆಯೇ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತಿದೆ. ಮತ್ತು ಯಾರೂ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಓಹ್, ವ್ಯರ್ಥವಾಯಿತು.

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ದಿನಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ರೂಢಿ ಹೀಗಿದೆ - 5-6 ಗ್ರಾಂ:

ಮತ್ತು ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸುವ ಭಾಗವು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

ವಿವರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ನೆನಪಿಡಿ:

ಕರಗದ ಉಪ್ಪು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹರಳುಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಉಪ್ಪಿನ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇಡೀ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅದೇ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಉಪ್ಪು (ಸಾರು, ಕಷಾಯ) ಆಹಾರದಿಂದ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ - ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ!

ಉಪ್ಪಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಯು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಲು ಅವರಿಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಘನ ಆಹಾರಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೀನ್ಸ್) ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಹುಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಕುದಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಯಕೃತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ತುಂಬಾ ಸರಂಧ್ರ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮಸಾಲೆ ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿಯಾದವುಗಳೂ ಸಹ.

ಉಪ್ಪಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ದ್ರವದ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆ. ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ನೂರು ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ.

ಉಪ್ಪು ಆಹಾರದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ರಸವು ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೀರಿ). ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರವೇ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.

ಉಪ್ಪನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅಡುಗೆ, ದ್ರವದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪರಿಮಾಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಆಹಾರವು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಪ್ರಶ್ನೆ ನಿಷ್ಫಲವಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳಂತೆ, ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ, ಅನ್ನಾ ನಿಕೋಲೇವ್ನಾ ಹೇಳಿದರು: "ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪು ಹೇಗೆ ಗೊತ್ತು, ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ." ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಯಮಗಳಿವೆ: ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು. ಅವರನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

ನಿಯಮ ಒಂದು

ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಅರೆ-ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು , ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳು - ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು - ಅತ್ಯಂತ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು(ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಬಟಾಣಿ) ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಅವರು ಬಹಳ ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ನಿಯಮದಿಂದ ಇದೆ ವಿನಾಯಿತಿಗಳು:ನೀವು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, dumplings, dumplings, dumplings, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನು, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಅಡುಗೆ ವೇಳೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀರು ಉಪ್ಪು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀರು ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮ ಎರಡು

ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು; ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ವಿವಿಧ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವಾಗ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು (ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್ಗಳು, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ಗಳು, ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಗಳು) ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಒಣಗುತ್ತವೆ).

ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಕೃತ್ತು ಉಪ್ಪುರಹಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮ ಮೂರು

ಮೀನು (ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ), ನೀವು ಅದನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.

ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.

ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮ ನಾಲ್ಕು

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಕೆಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿಯೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ).

ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಕುದಿಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗ ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮ ಐದು

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ.

ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲ - ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಕಚ್ಚಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಒಂದು ಕಲೆ.

ಈ ಕಲೆಯ ನಿಯಮಗಳು ನಿಮಗೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ತಿಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಂಡರ್-ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್, ಹಿಂಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ.

ಘನ, ಗಂಭೀರವಾದ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಸಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ: ಸಾರುಗಳು ಅಡುಗೆಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಸೂಪ್ಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಾಸ್ಗಳು, ಕೆನೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊಗಳು, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಖಜಾನೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆಧುನಿಕ ನಗರವಾಸಿಗಳು ಸಮಯದ ಒತ್ತಡದ ಶಾಶ್ವತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗೆ ತಲೆಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳದಿರಲು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಲೋಭನೆ ಇದೆ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೌಲನ್ ಘನವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು, ಆದರೆ ಈ ರಾಜಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸದವರಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಮ್ಮದೇ ತಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳು. ಇದು "ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ" ಎಂದು ಕೂಡ ಅಲ್ಲ - ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಘನದಿಂದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ನೀವು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತೀರಿ. ಅದರ ಅರ್ಥವೇನು? ಇದರರ್ಥ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಕಲಿಯಲು ಬಯಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಈ ಸರಳ ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಸಾರುಗಳ ವಿಧಗಳು

ಸಾರು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಷಾಯವಾಗಿದೆ; ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹಾಗೆಯೇ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅದು ಈಗ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ). ಸಾರು ಸ್ವತಃ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಂತರ ಲಿಂಕ್. ಈ ಲೇಖನದ ಪರಿಚಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಅಡುಗೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು: ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು (ಕ್ರಮವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು) ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಪ್ರಪಂಚದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾರುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಸಾರುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

- ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳ ಆಧಾರ. ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರಿಸೊಟ್ಟೊಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳ ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

- ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಈ ಸಾರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

- ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನಿನ ತಲೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

- ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾರು ಸಾಕಷ್ಟು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು- ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ, ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್, ರಿಸೊಟ್ಟೊ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

- ಕೊಂಬು ಕಡಲಕಳೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬೋನಿಟೊ ಟ್ಯೂನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಲಘು ಸಾರು, ಮಿಸೊ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಪಾನೀಸ್ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರ.

ಕಡಿಮೆ ಸೋಯಾ- ಚೈನೀಸ್ ಸೋಯಾಬೀನ್, ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮುಂದಿನ ಬಾರಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮೇಣ, ಈ ಸಾರು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ಬಹುತೇಕ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಚೀನೀ ಬಾಣಸಿಗರು ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು (ಸಮುದ್ರ ಆಹಾರವು ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೆಲೆ ನಾಣ್ಯಗಳು), ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು (ಚೌಡರ್ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಧಾರ) ಮತ್ತು ಇತರ ಅತ್ಯಂತ ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ ಸಾರು ವಿಧಗಳು. ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಒಂದೇ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ - ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

ಸಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಸಾರು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದಂತೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಪ್ರಮುಖವಾದದನ್ನು ಮರೆತಿದ್ದೇನೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ನೀರು

ನೀರು ಯಾವುದೇ ಸಾರು ಯೋಚಿಸಲಾಗದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಟೇಸ್ಟಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದದನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾರುಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನೀರನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಡೆಯಬೇಕಾದ ಸಾರು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಬೇರೆ ಆಯ್ಕೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣೀರಿಗಿಂತ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಧಾರ

ಸಾರು ಆಧಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳು. ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ ಆದರೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಾರು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾಂಸದಿಂದಲೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಈ ಮಾಂಸವು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿರುವ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಇದನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಉತ್ತಮ ಉಪಾಯವಲ್ಲ: ಮಾಂಸವು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ ಅದರ ರುಚಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಸಾರುಗೆ "ನೀಡಿ" (ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ).

ಸಾರು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಮೂಳೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸಾರು ಕಹಿಯಾಗದಂತೆ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಕಂಡಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಇದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ರುಚಿಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅಷ್ಟೇನೂ ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ತರಕಾರಿ ಸಾರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಾಂಶವು ಬೇಸ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು

ನೀವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿದರೂ ಸಹ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಸಾರುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಭ್ಯರ್ಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ರೂಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಅಣಬೆಗಳು, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು ಎಂದು ತೋರುತ್ತಿಲ್ಲ. ಏಷ್ಯನ್ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಬೇರುಗಳು ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಗಾರ್ನಿ

ಈ ಹೆಸರು ನಿಮಗೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಗಾಬರಿಯಾಗಬೇಡಿ: ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದವು "" ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಸಾರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂದು ಸಾರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಥೈಮ್, ಬೇ ಎಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಲೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು; ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಸಾರುಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವಾಗಿ ಕಟ್ಟಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಗಾಜ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನನ್ನ ಹಿಂದಿನ ಲೇಖನವೊಂದರಲ್ಲಿ ನಾನು ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ.

ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ವಿಶ್ವಕೋಶದ ನಿಖರತೆ ಎಂದು ನಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಷೇರುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಇಡಬೇಕು ಎಂದು ಕಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಸದ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವ ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾರು ಸೂಕ್ತ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ, ಮೂರನೇ ಜಂಟಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿ, ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಸಿರು ಭಾಗವನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಡಿ, ಬೇಯಿಸಿ - ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ. ಇದೆಲ್ಲವೂ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸದೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾರುಗೆ ಆಧಾರವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸಾರು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವಂತೆ ಕುದಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಜೀವನವು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಮೋಡರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ನೀಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕಂಡಿತು, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಮೈರೆಪಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರತಿ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 2 ಅಥವಾ 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಾಕು.

ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ

ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾರು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಂಪು ಸಾರು, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಬಣ್ಣ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು (ಬಿಳಿ ಸಾರುಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ), ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ: ಗ್ರಿಲ್ ವಿಧಾನವು ನನಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಸಾರು ಎಂದಿನಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರು ಉಪ್ಪು ಯಾವಾಗ?

ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ನೀವು ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಎರಡು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಇದು ಬಹುತೇಕ ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಸಾರು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದು - ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾರು ಬೇಕಾದರೆ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಯಾರನ್ನು ನಂಬುವುದು?.. ಎರಡೂ ಪ್ರಬಂಧಗಳು ಅಡಿಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಇಲ್ಲ - ಒಂದೆಡೆ, ಸಾರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅದು "ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ." ” ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ: ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ನಾನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ನೀವು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕುದಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತೀರಿ - ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಾಸ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು.

ಮೊದಲ ನೀರು

ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಿಫಾರಸು ಎಂದರೆ "ಮೊದಲ ನೀರನ್ನು" ಹರಿಸುವುದು, ಅಂದರೆ, ಮೂಳೆಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಹೊಸ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಈ ವಿಧಾನದ ಪರವಾದ ವಾದಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮನವರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು: ಮೊದಲ ನೀರು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಭೀರ ಅಧ್ಯಯನದ ಬಗ್ಗೆ ಓದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿ ಗೆಣ್ಣಿನಿಂದ ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ) ಈ ವಿಧಾನವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಲು ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇತರರಲ್ಲಿ ನಾನು ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಂತಿಮ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇನೆ.

ಫೋಮ್ ತೆಗೆಯುವುದು

ನೀರು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿಕರ್ಷಣ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಫೋಮ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಡಿನಾಟರೇಶನ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಥವಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೌಂದರ್ಯದ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಫೋಮ್ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚು ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಯಾದ ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕಣ್ಣೀರಿನಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು: ಈ ಸಾಧನದ ಬಳಕೆಯು ಸಮರ್ಥನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದಾಗ ಇದೇ ಸಂದರ್ಭವಾಗಿದೆ.

ಸಾರು ಸೋಸುವುದು

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಬಳಸಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಪುಸ್ತಕಗಳಿಂದ ನಾನು ಕಲಿತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಲಹೆ: ಸಾರು ಸೋಸುವ ನಂತರ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಹನಿ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ.

ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು

ನೀವು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆನೆ ತೆಗೆದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಪ್ಪಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೂಪ್ಗಳು, ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಾರು (ಮತ್ತೆ, ಸೌಂದರ್ಯದ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ) ಬಳಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಬಳಸುವ ಸರಳವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ. ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಚತುರ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿಯರು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚಿಪ್ಪುಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಐಸ್ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ರಾಂತಿಯ ಪೂರ್ವ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆಸಕ್ತರು ಈ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.

ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು

ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ, ತಳಿ ಸಾರು ಹಾಕುವುದು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು.

ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಾರು

ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಭಾಗವು ಇದೀಗ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೂರದ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ನಂತರ ಬಳಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ (ನಿಮ್ಮ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ) . ಹೆಚ್ಚು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಳಿ ಸಾರು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕುದಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಸಾರು ಘನಗಳು" ಸೂಪ್, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಿದ್ಧಾಂತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು. ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿವೆ - ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಾರು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಯೋಜನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಂಪು ಸಾರು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮೂಳೆ ಸಾರು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕುದಿಸಿ.

ಚಿಕನ್ ಬೌಲನ್

ಕಡಿಮೆ

10 ನಿಮಿಷಗಳು + 3 ಗಂಟೆಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

1 ಕೆ.ಜಿ. ಕೋಳಿ ಮೂಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ಎಲುಬಿನ ಭಾಗಗಳು

1 ಈರುಳ್ಳಿ

1 ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಸೆಲರಿಯ 1 ಕಾಂಡ

3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿಲ್ಲ

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು

1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕರಿ ಮೆಣಸು

ನೀವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯ ವಿಷಯ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು, ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ - ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಕೋಳಿ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಬಿಳಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು

ಕಡಿಮೆ

10 ನಿಮಿಷಗಳು + 4 ಗಂಟೆಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

1 ಕೆ.ಜಿ. ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮೂಳೆಗಳು

1 ಈರುಳ್ಳಿ

1/2 ಲೀಕ್

1 ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಸೆಲರಿಯ 1 ಕಾಂಡ

3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿಲ್ಲ

100 ಗ್ರಾಂ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ

ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು

2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು

1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮಸಾಲೆ

1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕರಿ ಮೆಣಸು

3 ಲವಂಗ

ಎಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕುದಿಯುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು, ಸ್ಕಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಂತರ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು) ಸಾರು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಸಾರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಕೆಂಪು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು