"ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಜನರನ್ನು ಉಳಿಸಿದೆ" - ಈ ಗಾದೆ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜನರಿಗೆ ಈ ಪಾನೀಯದ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇಂದಿನ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ರಕ್ಷಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಅದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಬೇಸಿಗೆಯ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೂಲಿಂಗ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿದ್ದೇವೆ ಅದು ದೇಹವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಜಾನಪದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದೇನೂ ಇಲ್ಲ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಡಬಲ್-ಹುದುಗುವ ಕ್ವಾಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾಯಾರಿಕೆ ಪಳಗಿಸುತ್ತದೆ! ಸ್ಟೋರ್ ಸೋಡಾಕ್ಕಿಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪಾನೀಯ

ನಿಖರವಾಗಿ ಡಬಲ್-ಹುದುಗುವ kvass ಏಕೆ? ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ kvass ಗೆ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಘಟಕಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆವಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಂತೆ, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಕೆವಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಸಹ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡಬಲ್-ಹುದುಗುವ ಕ್ವಾಸ್ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಟೋನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಲಘು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದವರಿಗೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ - ನಿಮಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕ್ವಾಸ್\u200cನ ಗಾಜು ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲೂ ಸಹ ನೀವು ಹಾಯಾಗಿರುತ್ತೀರಿ!

ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ತಾಜಾ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ - 350 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಿಳಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಚಮಚ;
• ರೈ ಹುಳಿ - 3 ಚಮಚ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 4.5 ಲೀಟರ್.

ಡಬಲ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಜಾನಪದ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

1. ಮೊದಲಿಗೆ, ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ 2 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 5 ಚಮಚ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.
2. ನಾವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
3. ಮರುದಿನ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, 1.5 ಚಮಚ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಹುಳಿ ಮತ್ತೆ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
4. ಮೂರನೇ ದಿನ, ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
5. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಿ (ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ).
6. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ರೈ ಕ್ರೌಟನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ (ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ).
7. ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನೀರಿಗೆ ರೈ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, 1.5-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.
8. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. Kvass ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ plastic ವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ನೀವು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆಮ್ಲಜನಕ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಒಂದು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಬಿಡಿ: ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಬೆರಳುಗಳು), ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.
9. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾ, ವಾದ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

Kvass ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕನ್ನಡಕಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ kvass

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ - 350 ಗ್ರಾಂ + -
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ + -
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ + -
• ಪೇರಳೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು. + -
• - 4 ಚಮಚ + -
• ಮೆಲಿಸ್ಸಾ ಡ್ರೈ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ + -
• ರೈ ಹುಳಿ - 2 ಚಮಚ + -
• - 5 ಲೀ + -

ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್ ಅಡುಗೆ

1. 2 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಂತೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
2. ಒಣಗಿದ ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಗಾಜಿನ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ.
3. ಪೇರಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಕೋರ್ ಮತ್ತು ಡೈಸ್. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಜೊತೆಗೆ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚು ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
4. ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3 ಕಪ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. 30 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಸಾರು ಕೇವಲ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.
5. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರು, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
6. ಹಣ್ಣು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ರೈ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ.
7. ಉಳಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
8. ಕ್ವಾಸ್ ಕನಿಷ್ಠ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಬೇಕು. ಅದು ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಚೀಸ್\u200cಕ್ಲಾತ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಒಂದು ದಿನ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ).
9. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಅಲ್ಲ), ತದನಂತರ ಅವು ಕಲ್ಲುಗಳಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದರರ್ಥ ಕ್ವಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. Kvass ಪಾನೀಯದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.

ಸಿಹಿ ಸೋಡಾಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಡಬಲ್-ಹುದುಗುವ ಕ್ವಾಸ್. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವು ಹೊಸ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಅಸಹನೀಯ ಬಿಸಿ ದಿನಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು!

ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass. ಕ್ವಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್. Kvass ಆಯ್ಕೆ

ಪ್ರಾಚೀನ ರುಸ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಠಗಳಲ್ಲಿ, ಭೂಮಾಲೀಕರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈತರ ಗುಡಿಸಲುಗಳಲ್ಲಿ. ಹಿಂದೆ, ರೈತರು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಕೆವಾಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಹೋಗಲಿಲ್ಲ. ಆಗಲೂ, ಜನರು kvass ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು. ಇಂದು, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಆಯಾಸವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು, ಸ್ನಾಯುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ kvass ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಇಂದು ಈ ಪಾನೀಯ ಅಥವಾ ಕೆವಾಸ್ ವರ್ಟ್\u200cನ ಸಾರವಾದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚು ಗುಣಪಡಿಸುವ kvass ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ kvass.
ಯಂಗ್ ರೈ ಕ್ವಾಸ್
ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ಕಷಾಯವನ್ನು ವರ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಪುದೀನ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಿ.
ಫೋಮ್, ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಐದು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕಾರ್ಕ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಯುವ kvass ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. 500-700 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್\u200cಗಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ 4-5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 10-15 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್, 100-150 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, 10 ಗ್ರಾಂ ಪುದೀನ, 25 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೆಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಿ ಕ್ವಾಸ್
ಇದನ್ನು ಮೇಲಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪುದೀನ ಬದಲು, ನೀವು 100-150 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕ್ವಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಅದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಾಸೊಫಾರ್ನೆಕ್ಸ್ನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಲಮಸ್ ಬೇರುಗಳಿಂದ ಕ್ವಾಸ್
3 ಲೀಟರ್ ಕ್ವಾಸ್\u200cಗೆ ಪ್ರತಿ ಗ್ಲಾಸ್ ರೂಟ್ ಕಷಾಯದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್\u200cಗೆ ಕ್ಯಾಲಮಸ್ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಂತಹ ಕ್ವಾಸ್ ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಶ್ರವಣವನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಒಸಡುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಶಮನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್
3 ಲೀಟರ್ ಮುಗಿದ ಕೆವಾಸ್\u200cಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಹಾಪ್ ಕೋನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮುಖವಾಡಗಳಾಗಿ ಕೂದಲನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪುದೀನೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ kvass ಗೆ ಪುದೀನ ಜೊತೆ ಒಂದು ಗೊಜ್ಜು ಚೀಲವನ್ನು ಅದ್ದಿ - 3 ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 2 ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ. ಪುದೀನಾ ಕ್ವಾಸ್ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಶಮನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಉತ್ತಮ ನಿದ್ರೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಓಟ್ಸ್, ಗೋಧಿ ರಸ್ಕ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು.
ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್
ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನಿಂಬೆ ಕ್ವಾಸ್ ಅದ್ಭುತ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಕ್ವಾಸ್ ಸಂಧಿವಾತ, ಹದಿಹರೆಯದಲ್ಲಿ ಮೊಡವೆ, ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 250 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 4 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಳಿ, 200-250 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 5 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು kvass ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ನಿಂಬೆ ಜೇನು kvass
ರಷ್ಯಾದ ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯ. ಒಂದು ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕಿದ ರಸವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1.5 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 4 ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ, 6 ಟೀ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, kvass ಅನ್ನು ಟ್ರಿಪಲ್ ಗೇಜ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ 4-5 ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಬೆರ್ರಿ ಕ್ವಾಸ್
ಬಾಣಸಿಗ ನಿಕೋಲಸ್ II ರ ಆರ್ಕೈವ್\u200cನಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಹಣ್ಣುಗಳು: ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು - ಎನಾಮೆಲ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇರಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ದರದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ: 4 ಲೀಟರ್ ನೀರು - 1 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು 500-600 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಎರಡು ಬಾರಿ ತಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ. 1-2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಆಪಲ್ ಕೆವಾಸ್
ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವರಿಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಳಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. 1 ಕೆಜಿ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ - 500 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್, 3 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass ಪಾಕವಿಧಾನ
ರೈ ಬ್ರೆಡ್ - 800 ಗ್ರಾಂ, ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ - 4-7 ಲೀಟರ್. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ; ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ, 25-30 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ 1-2 ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು; ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ (5-10 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 3/4 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ). 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ. ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬಾರದೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಕುಡಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ - ಸುಮಾರು ಐದು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ತರದಂತೆ ಪುದೀನ, ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸೇರಿಸಿ, ಪೋಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಲಿಥುವೇನಿಯಾ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಕಿದರೆ, ನೀವು "ಪೆಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ kvass ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. (
ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಹಗುರವಾದ ನೆರಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು-ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಕ್ವಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ವೆನಿಲಿನ್ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು "ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ".
ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ವರ್ಗದ ಜನರು ಗುರುತಿಸದ ಬೆರ್ರಿ ಕ್ವಾಸ್ ಇಂದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕಾಡು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರಾನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಹುಳಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತಷ್ಟು - ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ. ಉತ್ತಮ ಕ್ವಾಸ್\u200cನ ಅಗತ್ಯ ಗುಣಗಳಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ನಯತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು
Kvass ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Kvass ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕ್ವಾಸ್ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಸಿದ್ಧವಾದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅದು ತನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
Kvass ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವೆಂದರೆ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಾರ್ಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಷಾಂಪೇನ್ ಬಾಟಲಿಗಳು.
ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು; ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬೆರ್ರಿ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಮಾಗಿದ ಆಯ್ದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
Kvass ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಜಠರಗರುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ವರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿವಿಧ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು.
ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮದಲ್ಲಿ, ಕೆವಾಸ್ ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಕೌಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.
ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುಣ್ಣು ಮತ್ತು ಜಠರದುರಿತ, ಅಧಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಗೌಟ್ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ದುರುಪಯೋಗ ಮಾಡಬಾರದು. Kvass ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ರುಚಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
Kvass ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು
Kvass ಎಂದು "ನಟಿಸುವ" ಎಲ್ಲವೂ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇಲ್ಲ. ಕ್ವಾಸ್ ಸೋಡಾ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ - ಡಬಲ್: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್. ಮೊದಲನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ಬಾಟಲ್ kvass ಅನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ: ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ (ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, kvass ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ), ಇದನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಹೊರಗೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮುದ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿವಿಧ ಲಾಂ ms ನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತಂತ್ರಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: "ಲೈವ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕ್ವಾಸ್", "ರಿಯಲ್ ಲೈವ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ "ಲೈವ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ". ಇದೆಲ್ಲವೂ "ಬೆಣ್ಣೆ ಎಣ್ಣೆ", ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಯುವಂತಿಲ್ಲ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಜೀವಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸುವುದರಿಂದ, ತಯಾರಕರು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ವಿವರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ.
ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಪ್ರದಾಯದಂತೆ ಪ್ರತಿಜ್ಞೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. "ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್" ನಂತಹ ಶಾಸನಗಳನ್ನು ವ್ಯಂಗ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಥವಾ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು "ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ" ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ "ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್ನ ಹಳೆಯ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ" ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಲಹ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಈಗಷ್ಟೇ ಬರೆದಿದ್ದೇವೆ. ಆದರೆ 2005 ರಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು kvass ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು - ಅಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ. ಬಿಯರ್, ಮ್ಯಾಶ್, ವೈನ್ ನಂತಹ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ - ಕೇವಲ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ವ್ಯಂಗ್ಯವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ: kvass ಎಂಬುದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬುವುದಿಲ್ಲವೇ?
ಪ್ರಸ್ತುತ GOST R 52409-2005 “ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಪಾನೀಯದ ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ". "ಕ್ವಾಸ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು 1.2% ಮೀರಬಾರದು, ಇದು ಅಪೂರ್ಣ 1) ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಅಥವಾ 2) ವರ್ಟ್\u200cನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ."
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಸ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಲೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು. ನಂತರದ ಪ್ರಕಾರದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಎದ್ದುಕಾಣುತ್ತವೆ).
ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಹಳ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಅನುಪಾತವನ್ನು ಗಮನಿಸಲು ಅವರು ಚುಕ್ಕಾಣಿ ಹಿಡಿಯಬೇಕು: ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ನೀಡುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಲ್ಲ. ಆದರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸರಳೀಕರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಂತರ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಏಕೆ ತೊಂದರೆ? ಮತ್ತು ಈಗ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೆವಾಸ್ಗಳಿವೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಅಸಿಟಿಕ್. ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಅವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಸ, ಅಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ವಾಸ್\u200cಗೆ ಸೋಡಾದಂತೆಯೇ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಸಿಡಿಫೈಯರ್\u200cಗಳಂತೆ.

ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ GOST ಬಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖವಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇಂದು kvass ಅನ್ನು GOST - R53094-2008 “Kvass ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ”.
ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲದರಿಂದಲೂ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ kvass ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯದಿಂದ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್\u200cಗಳಿಂದಲೂ ಕೆವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಆದರೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ kvass ಈ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ kvass ವರ್ಟ್\u200cನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ? ಅದು ಏನು? ಈ ದಪ್ಪ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾ brown ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮನೆಯ kvass ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿರಳವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಳು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರೈ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ, ಅದನ್ನು ಕ್ವಾಸ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ರೈ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ - ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇವುಗಳು ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತಗಳಾಗಿವೆ, ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ತಯಾರಕರು ರೆಡಿಮೇಡ್ ವರ್ಟ್\u200cನಿಂದ kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಇತರ ತಯಾರಕರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸಕ್ಕರೆ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಯಾವಾಗಲೂ kvass ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಮರಳು, ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸೇರಿದಂತೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ.
ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಚಿತ್ರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಪಾನೀಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು kvass ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ “ಮಾರ್ಮಿಕ್ಸ್ 25” ಎಂಬ ಟ್ರೇಡ್ ಮಾರ್ಕ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಆಹಾರ ಮಿಶ್ರಣವಿದೆ. ಇದು 80% ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು: ಅಸೆಸಲ್ಫೇಮ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಸ್ಯಾಕರಿನೇಟ್. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ kvass ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದು ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದದ್ದಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಲೈವ್ ಅಥವಾ ಸತ್ತ kvass
Kvass ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್\u200cವರೆಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗಿದ್ದ ಪಾನೀಯವು ಜೀವಂತವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್\u200cನ ಅವಶೇಷಗಳು ಜೀವಿಸುತ್ತಲೇ ಇದ್ದವು (ಹುದುಗುವಿಕೆ), ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಹದಗೆಟ್ಟಿತು.
ಇಂದು ಯಾರಾದರೂ kvass ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ “ಜೀವಂತ” ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗದ ಕಾರಣ, ಅದನ್ನು ನಿಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ kvass ನಲ್ಲಿ ನಾನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೇನೆ: “ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ kvass: ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ”, ಮತ್ತು: “ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ, ನಾದದ”. ಇಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿವೆ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾಷೆಗೆ ಅನುವಾದಿಸಿದರೆ, “ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ” ಸರಿಸುಮಾರು “ಸತ್ತ” ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ kvass ಇನ್ನೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ.
ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಶೀತ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುವ kvass - ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಸವಕಳಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಸಾಹಭರಿತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಈ ಪದವು ಅವರಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ kvass ಅನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸದಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅನಧಿಕೃತವಾಗಿ ಜೀವಂತ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದಾದ kvass ಇಂದು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಇವುಗಳು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ kvass ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವರಿದ kvass - 10 ರಿಂದ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.
ಇದು ಮುಖ್ಯ
ನೀವು ಲೈವ್ kvass ಬಯಸಿದರೆ, ಅದರ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೋಡಿ! ಇದು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
Kvass ನ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿವೆ, ಇದನ್ನು ಲೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕು:
ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಕ್ವಾಸ್ - ಇದರರ್ಥ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಶೋಧನೆಯಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಇದು ಸವಕಳಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ).
ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ kvass - ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶೋಧನೆಯಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ ಕ್ವಾಸ್ - ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಶೋಧನೆ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಲಿಲ್ಲ; ಮೋಡ ಮತ್ತು ಸೆಡಿಮೆಂಟರಿ ಇರಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ kvass ವಾಸಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ಡ್ ಕೆವಾಸ್ - ಈ ಶಾಸನವನ್ನು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಯಾವುದನ್ನೂ ಅರ್ಥವಲ್ಲ.
OKROSHECHNY KVASS - ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ kvass ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು (ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಅಂಶವು ಕುಡಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು), ಆದರೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಶಾಸನವನ್ನು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
1975 ರಲ್ಲಿ, ಯುಗೊಸ್ಲಾವಿಯದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹತ್ತು ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಅಂಕಗಳನ್ನು ಪಡೆದರು. ಮತ್ತು ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ: ಇದು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸಲು ನಾವು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಹೋಲಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಅದು ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕೌಮಿಸ್\u200cನಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ: ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಶಮನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾ ಇದರಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ ಎಂದು ಹೆಮ್ಮೆಪಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಭರಿಸಲಾಗದವು ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹುಳಿ, ಹುಳಿಯಾದ ರುಚಿ, ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಅನೇಕರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಭಿರುಚಿಯ ಒಂದು ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

"ರಷ್ಯನ್-ಫ್ರೆಂಚ್ ಯುದ್ಧಗಳ ನಂತರ, ಕ್ವಾಸ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ದೇಶಭಕ್ತಿಯ ಸಂಕೇತವಾಯಿತು, ಶ್ರೀಮಂತರ ಸಲೊನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಕ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಪಾವೆಲ್ ಸಿಯುಟ್ಕಿನ್ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಲೇಖಕ"ವಾದಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಗತಿಗಳು" "ಆಹಾರ ಭದ್ರತೆ" ಯೋಜನೆಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ.

2012 ರಿಂದ, ಪ್ರಕಾಶನ ಕೇಂದ್ರವು ಘಟನೆಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಿದೆ, ಇದರ ಉದ್ದೇಶವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವರ್ಗದ ಸರಕುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಪ್ರಮುಖ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತಿಳಿಸುವುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಮುದಾಯದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು kvass ಕುರಿತು ಚರ್ಚಿಸಿದರು.

Kvass ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ) ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿಜವಾದ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಾಂತಿಯ ಪೂರ್ವ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಡಿದ ಕ್ವಾಸ್ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

“ಕ್ವಾಸ್ ಅಪೂರ್ಣ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ನಿಜ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜಿತ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉದ್ಯಮಗಳು kvass ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬೇಕರ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೂವರ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ನಾವು ಬಯಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ", - ಆಧುನಿಕ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದೆ ಗಲಿನಾ ಎರ್ಮೋಲೇವಾ, ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ವೈದ್ಯರು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ವಿಭಾಗ, ಎಂ.ಜಿ.ಯು.ಪಿ.ಪಿ.

ಫೋಟೋ: ಶಟರ್ ಸ್ಟಾಕ್.ಕಾಮ್

ನಾನು ಅವಳೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು zAO ಎಂಪಿಬಿಕೆ ಓಚಕೊವೊದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಉಪಾಧ್ಯಕ್ಷ ಸೆರ್ಗೆ ರುಮಿಯಾಂಟ್ಸೆವ್.

“ಕ್ವಾಸ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮತಟ್ಟಾದ, ವಿವರಿಸಲಾಗದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸರಳೀಕೃತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕ್ವಾಸ್\u200cಗೆ ಹೊರಗಿನಿಂದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಮ್ಲಗಳ ಪರಿಚಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಎಂದು ಕರೆಯಬಾರದು. ಮತ್ತು ಅವರು kvass ಅಲ್ಲ, ”ರುಮಿಯಾಂತ್ಸೇವ್ ತಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡರು.

ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ ಲೇಬಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಜ್ಞರು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್\u200cನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಾರದು: ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್, ಸಿಹಿ ಆಹಾರ ಮಿಶ್ರಣ, ಸಿಹಿಕಾರಕ, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರರು).

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ, ತಜ್ಞರು ಖಚಿತವಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಸಂಯೋಜಿತ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ) ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ರೈ ಮಾಲ್ಟ್, ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು). ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತಹ ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸೋಡಾಕ್ಕಿಂತ kvass ಉತ್ತಮವಾದುದಾಗಿದೆ?

ಇಂದಿನ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರು ತಾವು ಕುಡಿಯುವುದರಲ್ಲಿ ಪಾರಂಗತರಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಸಿಹಿ ಫಿಜ್ಜಿ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ kvass ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

"ಗ್ರಾಹಕರು ನಿಜವಾದ ಕ್ವಾಸ್ ಎಂದರೇನು, ಮಕ್ಕಳು ಕುಡಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಮತ್ತು" ಕ್ವಾಸ್ "ಲೇಬಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುವ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಅವರು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಕಾಟೆರಿನಾ ಬೆಲೋವಾ, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ ಮತ್ತು ಡೊಮಾಶ್ನಿ ಟಿವಿ ಚಾನೆಲ್\u200cನ ಟಿವಿ ನಿರೂಪಕಿ.

Kvass ಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯ ಉತ್ಪಾದಕರು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಗಮನಿಸಿದರು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, kvass ನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು "ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅಪೂರ್ಣ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಪಾನೀಯ" ಎಂದು ಸರಿಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರವಲ್ಲದ kvass ಅನ್ನು "ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾನೀಯ" ಅಥವಾ "kvass ಪಾನೀಯ" ಎಂದು ಕರೆಯಬೇಕು. .

“ಯಾವುದೇ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪರಂಪರೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಥಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರಬೇಕು: kvass ಒಂದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡ್ಡಾಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಇರಬೇಕು "ಎಂದು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೈವಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ವೈದ್ಯ ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಬೆಸ್ಸೊನೊವ್, ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಫೆಡರಲ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಬಜೆಟ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಷನ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್.

ನಿನ್ನೆ, ಬಿಸಿ season ತುವಿನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ತಜ್ಞರು ಎಐಎಫ್ ಪತ್ರಿಕಾ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿದರು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಚರ್ಚಿಸಿದರು. ಈ ಬಾರಿ ಚರ್ಚೆಯು ರಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಪಾನೀಯಗಳ ಮೇಲೆ ಮುಟ್ಟಿತು - kvass. ಇದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ: ನೀಲ್ಸನ್ ಏಜೆನ್ಸಿಯ ಪ್ರಕಾರ, 2014 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ 11% ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇಂದು kvass ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ದೊಡ್ಡ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ವ್ಯಾಪಕ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ನಾವು ಏನು - ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ತಜ್ಞರು ಏನು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ? ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ಎಐಎಫ್ ಪತ್ರಿಕಾ ಕೇಂದ್ರವು ಈ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿತು:

ಕ್ವಾಸ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ "ಕ್ವಾಸ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧನಾದನುನಾನುಎಕ್ಸ್ ಸೆಂಚುರಿ ". ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ kvass ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಲಿಖಿತ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಆ ಸಮಯದಿಂದ - ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಮತ್ತು ತಪ್ಪಿಹೋಯಿತು.

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, 10 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಇದು ರಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಈಗಾಗಲೇ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ kvass ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್. ಡಾ. ಎಲ್.ಎನ್ ಅವರ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದವು. ಸಿಮೋನೊವ್ 1898 "ಬ್ರೂಯಿಂಗ್, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಜೇನು ಕುದಿಸುವಿಕೆ":

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ kvass ಆಧುನಿಕ ಸಾಧನೆಯಿಂದ ದೂರವಿದೆ. ರುಸ್ನ ಬ್ಯಾಪ್ಟಿಸಮ್ಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರವ್ಯಾಪಿ ಪೂಜೆಯ ಮೊದಲ ಅಧಿಕೃತ ದೃ mation ೀಕರಣವನ್ನು 996 ರ ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು: ಹೊಸದಾಗಿ ಮತಾಂತರಗೊಂಡ ಕ್ರೈಸ್ತರನ್ನು ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಸ್ವಿಯಾಟೋಸ್ಲಾವೊವಿಚ್ ಅವರ ತೀರ್ಪಿನಿಂದ "ಆಹಾರ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್" ಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ 15 ನೇ ಶತಮಾನದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಹಳೆಯ ಪಾನೀಯದ 500 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಇದ್ದವು: ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್-ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಒಕ್ರೊಶೆಕ್ನಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಉರಲ್) ಮತ್ತು ಬೊಯಾರ್, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರಾಗಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪಿಯರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ. ರಷ್ಯನ್ನರು ಪ್ರತಿದಿನ ಕ್ವಾಸ್ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಪವಿತ್ರ ಪಾನೀಯ ಮತ್ತು ತಾಯಿತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀಡಿದರು. ಮದುವೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವ ಸಮಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಹುಡುಗಿಯರು ಸ್ನಾನಗೃಹದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದರು, ಮತ್ತು ಪುರುಷರು ಮಿಂಚಿನ ಹೊಡೆತದಿಂದ ಉಂಟಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಂದಿಸಿದರು (ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು). ಕ್ವಾಸ್ ತ್ಸಾರ್\u200cಗಳಿಂದ ಕುಡಿದಿದ್ದ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಾಜಕುಮಾರ ಗೋಲಿಟ್ಸಿನ್, ಗೇಲಿಗಾರರಿಗೆ ಕೆಳಗಿಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟರು, ಸಾಮ್ರಾಜ್ಞಿ ಅನ್ನಾ ಐಯೊನೊವ್ನಾಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅರ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ 30 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಮಾಸ್ಕೋದ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೂತ್-ಬಂಡಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ "ಬವೇರಿಯನ್ ಕ್ವಾಸ್" ಗಾಜಿನ ಬೆಲೆ 20 ಕೊಪೆಕ್\u200cಗಳಷ್ಟಿತ್ತು (ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ: ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯ ಸ್ಟೈಫಂಡ್ ಸರಾಸರಿ 130 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು). ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, "ಹಳದಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಇದನ್ನು ಅಧಿಕೃತ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ "ಆಹಾರ ನಿರೋಧಕ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ರಕ್\u200cಗಳು" ಅಥವಾ ಎಟಿಎಸ್\u200cಪಿಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಅತ್ಯಂತ ಅಸಹನೆಯಿಂದ kvass ನ ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಚೊಂಬು ಖರೀದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ತಮ್ಮ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸಬಹುದು. ಪೌರಾಣಿಕ ಕೆಲಸಗಾರ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಫಾರ್ಮ್ ವುಮನ್\u200cನ ಲೇಖಕ ವೆರಾ ಮುಖಿನಾ ಅವರು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಗಾಜಿನ ಮಗ್\u200cಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು, ಅದರಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಸುರಿಯಲಾಯಿತು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ kvass ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ (ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ)

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿಲ್ಲದೆ kvass ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಎಂಬ ಎರಡು ಬಗೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಕ್ವಾಸ್\u200cನ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಹಸ್ಯವಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ, ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ತೃತೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣವು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸರಳೀಕೃತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು kvass ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅವರು ಪಾನೀಯವನ್ನು "ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ". ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತವಿಲ್ಲದೆ, kvass ಗೆ ನಿಜವಾದ kvass ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳಿಲ್ಲ - ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ kvass. ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪಾದಕರ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, kvass ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕ್ವಾಸ್ ಎಂಬುದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು - ಉಳಿದಂತೆ, ಇಂದು ಕೆವಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸರಳೀಕೃತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಬಲ್ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಏಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ - ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ, ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪರಸ್ಪರ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಕೆವಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ದಾರಿ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಏಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ನೀಡಲು, ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ವಾಸ್\u200cಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ರೌಂಡ್ ಟೇಬಲ್ನ ತಜ್ಞ ಸಿಬ್ಬಂದಿ:

ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಬೆಸ್ಸೊನೊವ್ (ಡಾಕ್ಟರ್ ಆಫ್ ಬಯೋಲಾಜಿಕಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್, ಫೆಡರಲ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಬಜೆಟ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಷನ್ "ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್" ನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ)
ಎಕಟೆರಿನಾ ಬೆಲೋವಾ (ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ, ಡೊಮಾಶ್ನಿ ಚಾನೆಲ್\u200cನ ಟಿವಿ ನಿರೂಪಕ)
ಅಲೆಕ್ಸಿ ಬೆ zy ಿಮ್ಯಾನ್ನಿ (ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈದ್ಯರು, ಚಾನೆಲ್ ಒನ್\u200cನ ನಿರೂಪಕ)
ಗಲಿನಾ ನೌಮ್ಚಿಕ್ (ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಯುಟ್ಸ್ಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಅವರ ಕ್ಲಿನಿಕ್, ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಸ್ಟ್, ಚರ್ಮರೋಗ ವೈದ್ಯ)
ಸೆರ್ಗೆ ರಕ್ಷಾ (ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸಂಸ್ಥೆ "ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಸತ್ಯ", ಮುಖ್ಯಸ್ಥ)
ಪಾವೆಲ್ ಸಿಯುಟ್ಕಿನ್ (ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇತಿಹಾಸಕಾರ, ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಲೇಖಕ)
ಗಲಿನಾ ಎರ್ಮೋಲೇವಾ (ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ವೈದ್ಯರು, ಆಹಾರ ವಿನ್ಯಾಸ ವಿಭಾಗದ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕರು, ಎಂ.ಜಿ.ಯು.ಪಿ.ಪಿ)
ಸಿಜೆಎಸ್ಸಿ ಎಂಪಿಬಿಕೆ "ಓಚಕೊವೊ" ನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಉಪಾಧ್ಯಕ್ಷ ಸೆರ್ಗೆ ರುಮಯಾಂತ್ಸೇವ್.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ

ಸೋವಿಯತ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೋವಿಯತ್ ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಒಎಸ್ಟಿ 10 98-87ರಿಂದ ಕೆವಾಸ್ "ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಪಾನೀಯ" ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಆದರೆ kvass ಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ GOST ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ (ಎಲ್ಲಾ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಮಾತ್ರ ಇತ್ತು), 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, “kvass” ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಅದು ಹುದುಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ kvass ವರ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಅನಿಲದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು. 90 ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೈಜ kvass ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಇರಲಿಲ್ಲ. "ಕ್ವಾಸ್" ಎಂಬ ಲೇಬಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀರು, ವರ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಇದ್ದವು. 1997 ರಲ್ಲಿ, ಹೊಸ GOST R 51074-97 ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಆಧಾರಿತ ದ್ರವವನ್ನು "ಕ್ವಾಸ್ ಡ್ರಿಂಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಇದನ್ನು "ಕ್ವಾಸ್ ಡ್ರಿಂಕ್" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಂತೆ ರದ್ದುಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು.

90 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಅಂತಿಮವಾಗಿ 2005 ರಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯವನ್ನು ಹೊಸ GOST ಮತ್ತು kvass ನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಿತು - "ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಂಪು ಪಾನೀಯವು 1.2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಪೂರ್ಣ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ವರ್ಟ್\u200cನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ. " ನಂತರ (2008, 2010, 2012 ರಲ್ಲಿ), GOST ಗೆ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ kvass ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ kvass ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಾನೂನು ಅನುಮತಿಸಿದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ kvass ನ ಉಪಯುಕ್ತತೆ

ನೈಜ, ಲೈವ್ ಕೆವಾಸ್ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ) ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ (100 ಘನ ಸೆಂ.ಮೀ ನಿಂಬೆ ಪಾನಕಕ್ಕೆ 29 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ 40-50 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ), ಇದು ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ವಾಸ್ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬಲವಾದ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಯೊಂದಿಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ದೇಹವನ್ನು ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ kvass ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಕ್ವಾಸ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ, ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ದೃ have ಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ವಾಸ್ 14 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿ ದೇಹದಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್ ಮಾನಸಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ; ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಗಾಯದಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್ ಅವಶ್ಯಕ; ಸೆರೈನ್ ಮೆಮೊರಿ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ; ಅರ್ಜಿನೈನ್ ದೇಹದ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ಲೈಸಿನ್ ಶಾಂತಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಥ್ರೆಯೋನೈನ್ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅಲನೈನ್ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ವ್ಯಾಲಿನ್ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮೆಥಿಯೋನೈನ್ ಪ್ರಬಲವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್ ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಮೆಮೊರಿ , ಕಲಿಕೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಲ್ಯುಸಿನ್ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಲೈಸಿನ್ ಸೋಂಕಿನ ವಿರುದ್ಧ ದೇಹದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ., ಈ 7 ಅಂಶಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಹಾರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬರಬಹುದು. ಮತ್ತು ನಿಯಾಸಿನ್ (ಬಿ 3, ಪಿಪಿ), ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್ (ಬಿ 6), ಬಿ 5 ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್.

Kvass ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ರಷ್ಯನ್ನರ ಆದ್ಯತೆಗಳು

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ವಾಸ್, ಇದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ರೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಕೆವಾಸ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ. ಅವರು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ-ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ.

ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್ ಒಂದು ಹೊಸತನ. ಅಂತಹ kvass ನಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (0.5%), ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕ್ವಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇಂದು ತಯಾರಕರು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ: ಕ್ರಾನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಪುದೀನ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಗೂಡು ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕೊಡುಗೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಮುಂಚಿನದು. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ kvass ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರಸ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರಗಳು. ಅಧಿಕೃತ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರಸ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

Kvass ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ

Kvass ಅನ್ನು 5 ರಿಂದ 20 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಡಬಲ್-ಹುದುಗುವ kvass ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6 ತಿಂಗಳುಗಳು. 6 ತಿಂಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಮೊದಲು ಶೋಧನೆಯ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದಿಂದ - ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್\u200cಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ವಾಸ್\u200cನ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ತಾಪದಿಂದ. ಶೋಧನೆ ನಿಯತಾಂಕಗಳು, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತಾಪನ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪಾನೀಯವು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೃಷಿ ಸಾವಯವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಕ್ವಾಸ್\u200cನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಕೇವಲ 45 ದಿನಗಳು. ಮೂಲಕ, ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಸರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪುರಾವೆಯಾಗಿದೆ.
ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತೆರೆದ kvass ಕುಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸಲು ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ವಾಸ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾದಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಿಳಿ ಕ್ವಾಸ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಿಹಿ ಸೋಡಾಕ್ಕೆ ಕ್ವಾಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ

ಸಿಹಿ ಸೋಡಾದ ಮೇಲೆ ರಾಜ್ಯವು ವಿಶೇಷ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದೊಡ್ಡ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ನಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಇದು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಮಹತ್ವದ ಹೆಜ್ಜೆಯಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ, ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆವಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳ ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಂಬಲವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಶೀಯ ಕಂಪನಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ನಿರ್ಮಾಪಕರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಇ-ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು: ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಕಾಯಿಲೆ, ಅಲರ್ಜಿಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ).

ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರು kvass ಎಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾನೀಯ ಎಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅದು ಏನು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.

ಏಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೆವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಯರ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ kvass ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ kvass ಗೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಕೊರತೆಯಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕೃತಕವಾಗಿ ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ತಯಾರಕರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗೆ ಮೊಲ್ಟ್ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಾಕು, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಕ್ರಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು: ನೈಜ kvass ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ kvass ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕೆವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸರಳೀಕೃತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಂದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದರೆ ಸರಳೀಕೃತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಿದ ಕೆವಾಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಈಗ, kvass ನ ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು, ಸರಳೀಕೃತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈಗ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸಂಯೋಜಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಯಾರು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇಡೀ ಸುತ್ತಿನ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ವೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು: