សំណួរពេញនិយមបំផុតដែលម្ចាស់ហាងស្រា និងអ្នកហូបចុកបានឮគឺ៖ តើអាល ខុសពីស្រាបៀរយ៉ាងដូចម្តេច? មិនមានចម្លើយចំពោះវាទេព្រោះសំណួរខ្លួនឯងគឺខុសជាមូលដ្ឋាន។ ដើម្បីយល់ពីរឿងនេះ អ្នកត្រូវតែចូលទៅក្នុងប្រធានបទនៃប្រភេទនៃភេសជ្ជៈ foamy ។

ជាប្រពៃណី ប្រជាជននៃប្រទេសរុស្ស៊ីបានភ្ជាប់ស្រាបៀរជាមួយស្រាស្រាល ដូច្នេះនៅពេលភ្លក់ ale ពួកគេសួរសំណួរដែលបានចង្អុលបង្ហាញខាងលើ។ តាមពិតទៅ ale ដូចជា ឡាហ្គឺ ជាស្រាបៀរមួយប្រភេទ ដូច្នេះការសួរថាតើវាខុសគ្នាយ៉ាងណាពីភេសជ្ជៈដែលមានពពុះច្រើន គឺមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងនោះទេ។

លក្ខណៈពិសេសប្លែករបស់អេល។

ដូច្នេះតើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង ale និងស្រាបៀរក្នុងន័យធម្មតារបស់យើង? នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួន៖

• Ale ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា fermentation កំពូល។ ដំបែរបស់ស្រាបៀរគឺស្រាលល្មមនឹងអណ្តែតឡើង និងបង្កើតជាក្បាល។ ម៉្យាងវិញទៀត Lager ត្រូវបានរៀបចំខុសគ្នាដោយប្រើផ្សិតធ្ងន់ជាងដែលនៅជាប់បាតធុង។
• ដំបែស្រាលចូលចិត្តកំដៅ ដូច្នេះការ fermentation ale កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពពី +15 ទៅ +24 ដឺក្រេ។ លក្ខខណ្ឌបែបនេះបណ្តាលឱ្យមានការចេញផ្សាយយ៉ាងខ្លាំងនៃសមាសធាតុសំខាន់ៗនិងរសជាតិធម្មជាតិ។ នេះធ្វើឱ្យស្រាបៀរកាន់តែសម្បូរបែប ប៉ុន្តែមិនសូវមានស្ថេរភាព។
• បុរាណ ale នៅរស់រហូតដល់ដំណក់ចុងក្រោយ។ វា​មិន​ត្រូវ​បាន​ច្រោះ ឬ​ប៉ាស្ទ័រ​ទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលភេសជ្ជៈមានរសជាតិភ្លឺដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។
• អាល់កុលមានជាតិអាល់កុលតិចជាងឡាហ្គឺ។ ការពិតគឺថាដំបូងឡើយ ស្រាបៀរប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទឹក ហើយវាបានក្លាយទៅជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលច្រើននៅពេលក្រោយ។ បច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ ដូច្នេះបើប្រៀបធៀបជាមួយឡាហ្គ័រ ale មានកាបូនឌីអុកស៊ីតតិចជាង។

ប្រភេទអាល

ដើម្បីកុំឱ្យច្រឡំ ale និង lager វាគ្រប់គ្រាន់ហើយ គ្រាន់តែត្រូវចាំថា ភេសជ្ជៈណាជារបស់គ្រួសារ ale៖

• ជូរចត់, ស្លេក, ឥណ្ឌា, ទន់, ត្នោត, ខ្លាំង ales;
• ស្រា barley;
• អេល ស្កុតឡេន;
• អ្នកដឹកជញ្ជូន;
• រឹងរូស;
• ស្រាបៀរ Trappist ។

ចង់​ឃើញ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ពី​ភាព​ខុស​គ្នា​រវាង ale និង​ស្រាបៀរ​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented កំពូល? ទស្សនាហាងស្រាអាល្លឺម៉ង់ Jager Haus!

អាល (បកប្រែពីភាសាឥណ្ឌូ - អឺរ៉ុបថា "ស្រវឹង") គឺជាស្រាបៀរមួយប្រភេទដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិផ្លែឈើស្រាលៗ និងជាតិអាល់កុលខ្ពស់ (3-12%) ។ រូបមន្តដំបូងបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសក្នុងសតវត្សទី 15 ប៉ុន្តែ ale analogues ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយជនជាតិ Sumerians បុរាណជាច្រើនសតវត្សមុនសម័យរបស់យើង។ នៅយុគសម័យកណ្តាលភេសជ្ជៈជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផលសំខាន់ៗ។ មិនដូចទឹកដោះគោទេវាមិនខូចហើយមិនត្រូវការលក្ខខណ្ឌផ្ទុកពិសេសទេ។ ដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់របស់វា ale មួយកែវបានជំនួសការបម្រើនំប៉័ង។

លក្ខណៈពិសេស។ស្រាបុរាណខុសពីស្រាបៀរធម្មតាដោយអវត្តមាននៃ hops នៅក្នុងរូបមន្ត។ សូមអរគុណដល់ការនេះ វាចម្អិនលឿនជាងមុន និងអាចស្គាល់បានដោយក្លិនផ្អែមរបស់វា។ ភួងរសជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយឱសថនិងគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុង wort ជំនួសឱ្យ hops ។ ផលិត​ផល​ដែល​បាន​បញ្ចប់​គឺ​មិន​ត្រូវ​បាន​រង​ការ​ប៉ាស្ទ័រ​បន្ថែម​ទៀត​ឬ​ការ​ច្រោះ​។

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរសម័យទំនើប តែងតែប្រឆាំងនឹងប្រពៃណីបុរាណដោយបន្ថែម hops ទៅ ale ដូច្នេះផលិតផលរបស់ពួកគេអាចត្រូវបានគេហៅថាស្រាបៀរ។

ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានមួយទៀតរវាង ale និងស្រាបៀរផ្សេងទៀតគឺបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។ Ale ត្រូវបានរៀបចំដោយការ fermentation កំពូលនៅសីតុណ្ហភាព 15-24 ° C ។ ដំបែ​មិន​លិច​នៅពេល​ញ៉ាំ​ដូច​ស្រាបៀរ​ដទៃ​ទៀត​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​នៅ​ពីលើ​បង្កើត​ជា​ពពុះ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation កំពូល esters ជាច្រើន និងជាតិអាល់កុលខ្ពស់លេចឡើង ដែលបង្កើតបានជារសជាតិច្បាស់លាស់ និងក្លិនជាក់លាក់។ ដំណាក់​កាល​ចុង​ក្រោយ​គឺ​ការ​ប៉ះពាល់​និង​ការ​ចាស់​ទុំ​នៃ​អាល​ក្នុង​បន្ទប់​ត្រជាក់​ដែល​មាន​សីតុណ្ហភាព​ពី 11-12°C ។

ជាមធ្យមវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 4 សប្តាហ៍ដើម្បីទទួលបានចំណែកស្រស់ - ទាំងនេះគឺជាពូជលឿនដែលត្រូវបានផ្តល់ជូនជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផឹក។ ប៉ុន្តែមានពូជដែលចំណាយពេលប្រហែល 4 ខែដើម្បីបង្កើត។

ប្រភេទអាល

អាលអង់គ្លេស និងអៀរឡង់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់អាស្រ័យលើពណ៌ រសជាតិ ក្លិនក្រអូប សារធាតុបន្ថែមដែលប្រើក្នុងម្សៅជូរ។ មានពូជមួយចំនួន ដូច្នេះយើងនឹងដាក់ឈ្មោះតែពូជទូទៅបំផុតប៉ុណ្ណោះ។

Barley (Barley Wine) - មានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ (8.5-12%) និងដង់ស៊ីតេខ្ពស់នៃត្រូវតែ - 22.5-30% ។ អាលនេះត្រូវបានគេហៅថា "ស្រាបាឡេ" ផងដែរ។ ក្លិនផ្លែឈើរួមផ្សំជាមួយនឹងភាពជូរចត់ malt ដ៏រីករាយផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវរសជាតិតែមួយគត់។ ពណ៌របស់ Barley Vine គឺងងឹតជាមួយនឹងពណ៌មាស និងទង់ដែង។ Barley ale ត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវស្រា។ ភេសជ្ជៈត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អបន្ទាប់ពីចាស់វាកាន់តែទន់។

ស្រូវសាលី (Weizen Weisse) គឺជា ale ស្លេកដែលមានក្លិនផ្លែឈើមធ្យម និងក្លិនផ្កា។ ជួនកាលមានម្សៅស្រូវសាលីក្នុងទម្រង់ជាក្លិននំបុ័ងស្រស់។ ខុសគ្នាត្រង់ចំបើងស្រាល ឬពណ៌មាសងងឹត។

Porter (Porter) - ត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងសម្រាប់មនុស្សដែលចូលរួមក្នុងការងាររាងកាយធ្ងន់។ ឈ្មោះពេញគឺ "Porter's ale" - ale សម្រាប់បុគ្គលិកកំពង់ផែ។ វាមានសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួនធំ រួមទាំងគ្រឿងទេស ឱសថ សារធាតុក្រអូបផ្សេងៗ។ ពណ៌របស់ច្រកទ្វារប្រែប្រួលអាស្រ័យលើសារធាតុបន្ថែមដែលបានប្រើ ហើយអាចជាពន្លឺ ពណ៌មាស និងសូម្បីតែងងឹត។ ក្នុងការចម្អិនអាហារប្រភេទ malt ជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។ បន្ទាយ - 4.5-7% ។

Stout គឺជាកូនចៅងងឹតនៃ porter ។ ម្ស៉ៅ​អាំង​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ផលិត​ដែល​ផ្តល់​ពណ៌​សម្បូរ​បែប និង​មាន​តម្រុយ​បន្តិច​នៃ​កំណត់​ត្រា​កាហ្វេ។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយប្រភេទនៃ ale នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍វាត្រូវបានណែនាំឱ្យស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅដោះ។

ពណ៌ស (Weisse) - ពូជស្រាលជាមួយនឹងរសជាតិជូរ។ ការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ដែលគាត់បានទទួលឈ្មោះក្រៅផ្លូវការ "ទីក្រុងប៊ែកឡាំង" ។ មានការសង្កត់សំឡេងផ្លែឈើបន្តិចបន្តួចដែលកាន់តែខ្លាំងទៅតាមអាយុ។ ពណ៌ - ចំបើងស្រាល។ នៅក្នុងហាងស្រាអាឡឺម៉ង់មួយចំនួនវាត្រូវបានបម្រើជាមួយសុីរ៉ូស្ករ។

ជូរចត់ (ជូរចត់) - ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពូជជាតិនៃភាសាអង់គ្លេស។ បើ​ទោះ​បី​ជា​មាន​ឈ្មោះ​ក៏​មិន​ជូរ​ចត់​ដែរ​បើ​ប្រៀប​ធៀប​នឹង​ពូជ​ដទៃ​ទៀត។ នៅក្នុងការផលិត hops ត្រូវបានគេប្រើដែលប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃអវត្តមានពេញលេញនៃជាតិស្ករបំពេញតាមរសជាតិលក្ខណៈ។ ក្ដារលាយពណ៌មានភាពចម្រុះ និងមានចាប់ពីពណ៌លឿងស្រាលទៅពណ៌ទង់ដែងងងឹត។ បន្ទាយ 3-6.5% ។

Lambic ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ស្រា​បែលហ្សិក​ប្រពៃណី ដែល​ផ្លែ​បឺរី និង​ផ្លែ​ស្ត្របឺរី​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ដែល​ផ្តល់​រសជាតិ​លក្ខណៈ​និង​ពណ៌​ក្រហម។

ស្រាល (MILD) គឺជា ale ស្រាលបំផុត។ កម្លាំងរបស់វាគឺនៅជិត kvass រុស្ស៊ីហើយគឺ 2.5-3.5 ដឺក្រេ។ វាមានរសជាតិ malty ច្បាស់លាស់។ ពួកគេផលិតពីរពូជ - ស្រាលនិងងងឹត ale ទន់។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់អេល។

អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយវាត្រូវបានគេជឿថា ale គឺជាឃ្លាំងផ្ទុកសារធាតុមានប្រយោជន៍។ ដូច្នេះ​ហើយ​បាន​ជា​ប្រពៃណី​ក្នុង​ប្រទេស​អឺរ៉ុប​ជា​ច្រើន​ផឹក​ស្រាបៀរ​គ្រប់​ឱកាស។ ប្រសិនបើ ale ត្រូវបានផលិតឡើងដោយអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជាប្រពៃណីពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ នោះភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់មានវីតាមីននៃក្រុម B និង E សេលេញ៉ូម ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម និងប៉ូតាស្យូម និងម៉ាញេស្យូម។ កុំភ្លេចអំពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ - មាតិកាកាឡូរីជាមធ្យមគឺ 40 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។

Ale ក៏ល្បីល្បាញសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងរបស់វា។ គ្រាន់តែមួយពែងស្រវឹងនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនរីករាយជួយកម្ចាត់ជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត, បំបាត់ភាពតានតឹងនៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃដ៏លំបាកមួយ, សម្រាក។ នេះគឺជាប្រភពនៃអារម្មណ៍ល្អជាពិសេសនៅក្បែរមនុស្សជាទីស្រឡាញ់។

របៀបផឹក ale

ក្រមសីលធម៌នៃការផឹកស្រាបុរាណ ខុសពីស្រាបៀរធម្មតាបន្តិច។ ភេសជ្ជៈមិនអត់ធ្មត់នឹងភាពច្របូកច្របល់ទេ។ វាត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តងៗតាមជញ្ជាំងកញ្ចក់ ដើម្បីកុំឱ្យពពុះច្រើន ដែលនាំឱ្យមានភាពជូរចត់។ ជួនកាលដំណើរការនៃការបំពេញកញ្ចក់ត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 7 នាទី។

ពួកគេផឹក ale យឺតៗ ប៉ុន្តែមិនស៊ីវាទេ។ នៅពេលដែលលាតសន្ធឹងដំណើរការ "នំប៉័ងរាវ" ត្រូវបានដកដង្ហើមចេញដោយបាត់បង់រសជាតិ។ ល្បឿន​នៃ​ការ​ទទួល​ភ្ញៀវ​ប្រៀប​ដូច​ជា​ការ​ជិះ​សេះ​យ៉ាង​សប្បាយ។ មានទំនៀមទម្លាប់មួយដែល ale ស្រវឹងបីដងជាមួយនឹងការផ្អាកខ្លីៗ។ ប៉ុន្តែ​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ពិធី​នេះ​មិន​ទាន់​សម័យ​ទេ។

សីតុណ្ហភាពសម្រាប់បម្រើគឺ ៦-១២ អង្សាសេ។ កុំកំដៅ ឬបង្កកភេសជ្ជៈ បើមិនដូច្នោះទេ វានឹងបាត់បង់ក្លិនក្រអូប ពណ៌ និងរសជាតិរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជនជាតិអង់គ្លេសមានមតិផ្សេងគ្នាលើបញ្ហានេះ ដោយពួកគេផឹកស្រាបៀរងងឹតក្តៅឡើង ប៉ុន្តែនេះមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។ អ្វីដែលប្រពៃណីត្រូវធ្វើតាម - សម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង។ វាត្រូវបានគេជឿថា ale ស្លេកដូចជាស្រាបៀរគឺល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងរដូវក្តៅខណៈពេលដែល ale ងងឹតគឺល្អសម្រាប់ល្ងាចរដូវរងារដ៏វែង។

នៅក្នុងពាក្យមួយ ale គឺជាភេសជ្ជៈសកលដែលវារីករាយក្នុងការចំណាយពេលវេលានៅក្នុងក្រុមហ៊ុនល្អ ​​បំបាត់ភាពតានតឹង និងទទួលបានភាពរីករាយពិតប្រាកដ។ រសជាតិផ្អែម - ជូរចត់បុរាណរបស់វានឹងជួយអ្នកឱ្យភ្លេចពីការថប់បារម្ភនៃថ្ងៃកន្លងមកហើយភ្លក់រសជាតិនៃការសម្រាកនៅពេលល្ងាច។

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកស្គាល់ភេសជ្ជៈដែលមានពពុះ នោះអ្នកគួរតែដឹងពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដែលស្រាបៀរត្រូវបានផលិត។ ទាំងនេះគឺជាទឹក, malt និង hops, fermentation ដែលនាំឱ្យមានរូបរាងនៃភេសជ្ជៈដែលបានក្លាយជាជាតិនៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន។ Connoisseurs នៃ "foamy" ត្រូវបាន versed យ៉ាងល្អនៅក្នុងពូជរបស់វាពួកគេសិក្សាពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រភពដើមនិងរូបមន្តពេញនិយមបំផុតដូច្នេះសំណួរនៃអ្វីដែលមានប្រយោជន៍ជាងស្រាបៀរឬ ale មិនមែនជាការទំនេរមួយ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនក៏ចាប់អារម្មណ៍លើភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ និងសមាសភាពផងដែរ ដែលពួកយើងនឹងជួយអ្នកក្នុងការដោះស្រាយ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តបន្តិច

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹង ប៉ុន្តែសំណល់នៃ hops ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងការតាំងទីលំនៅដែលរស់នៅពី 3-3,5 ពាន់ឆ្នាំមុនគ.ស ហើយពួកគេត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសម៉ូស្លីមអ៊ីរ៉ង់។ យោងតាមកំណែមួយទៀត ស្រាបៀរត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យយុគថ្មរំលីង ដែលជាយុគសម័យថ្មថ្មី នៅពេលដែលមនុស្សជាតិបានបង្កើតរបកគំហើញដ៏ធំមួយ។ វាត្រូវបានគេជឿថា ប្រជាជនខ្លះពីដំបូងបានដាំដំណាំ ដើម្បីផលិតភេសជ្ជៈដែលមានពពុះពីពួកគេ។ យូរ ៗ ទៅមនុស្សម្នាក់បានទៅបន្ថែមទៀតហើយបានចាប់ផ្តើមបង្កើតពូជថ្មីរបស់វាហើយវាមិនមែនសម្រាប់អ្វីសោះដែលសំណួរនៃអ្វីដែលល្អជាង ale ឬស្រាបៀរស្តាប់ទៅជាញឹកញាប់នៅថ្ងៃនេះ។ វាពិបាកក្នុងការឆ្លើយវាព្រោះនៅស្នូលរបស់វាទីមួយគឺជាប្រភេទទីពីរមានសមាសភាពដូចគ្នាប៉ុន្តែខុសគ្នានៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ។

ទោះបីជាការពិតដែលថានេះគឺជា "វាលមួយនៃផ្លែប៊ឺរី" នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសដូចគ្នាសព្វថ្ងៃនេះមានជម្លោះធំ ៗ ទាក់ទងនឹងសាច់ញាតិទោះបីជាវាជាក់ស្តែងក៏ដោយ។ និយាយអីញ្ចឹង វាគឺជាជនជាតិអង់គ្លេសដែលបានបង្កើត "ហ្វូម" មួយប្រភេទទៀតនៅសតវត្សទី 15 នៃគ.ស ខណៈពេលដែលដំបូងវាមិនមែនជា hops ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះទេ ប៉ុន្តែជាល្បាយនៃឱសថ និងគ្រឿងទេស (ផ្លែឈើ)។ ឥឡូវនេះសមាសភាពគឺស្ទើរតែដូចគ្នា, លើកលែងតែ gruit ដូចគ្នាដែលបានបន្ថែមនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការផលិត។ ភាពខុសគ្នាគឺមានតែនៅក្នុងវិធីនៃការ fermentation ប៉ុណ្ណោះ។

ភាពខុសគ្នានៃការចម្អិនអាហារ

ខណៈពេលដែល lager ដែលជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ស្រាបៀរត្រូវបានផលិតដោយការ fermentation បាត ក្នុងករណី ale ដំបែត្រូវបាន fermented ដោយកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅផ្នែកខាងលើនៃល្បាយ។ នៅក្នុងករណីនៃ "ពពុះ" ដំបែនឹងទៅបាតខណៈពេលដែលដំណើរការនេះមានរយៈពេលប្រហែល 2 ខែបន្ទាប់ពីនោះមាតិកានៃធុងឡើងកំដៅយ៉ាងលឿនដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation ។ ស្រាបៀរក្លាយជាស្អាតបន្ទាប់ពីការចម្រោះ ទោះបីជាមានពូជដែលមិនចម្រោះក៏ដោយ ខណៈពេលដែលវាមិនពិបាកក្នុងការសន្មត់ថាកំដៅសម្លាប់អតិសុខុមប្រាណដែលមានប្រយោជន៍ដែលមិនអាចនិយាយបានអំពីប្រធានបទតេស្តទីពីរព្រោះចម្លើយចំពោះសំណួរដែលមានប្រយោជន៍ជាងគឺជាក់ស្តែងសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។

ប្រហែលជាអ្នកផងដែរនឹងយល់ថាតើស្រាបៀរឬអាលគឺប្រសើរជាងប្រសិនបើអ្នកប្រៀបធៀបដំណើរការដែលបានពិពណ៌នាខាងលើជាមួយនឹងអ្វីដែលកើតឡើងនៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈទីពីរ។ ការ fermentation កើតឡើងនៅលើផ្ទៃ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងដោយមានការចូលរួមពីកាបូនឌីអុកស៊ីត។ បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃដំណើរការដែលចំណាយពេល 30 ថ្ងៃ ភាគច្រើនផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង ដែលក្នុងនោះស្ករ ម្សៅ និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែម។ នេះ​ជា​របៀប​ដែល​ការ​បង្កាត់​ជាតិ​ស្ករ​កើតឡើង ប៉ុន្តែ​វា​ពិបាក​នឹង​និយាយ​ថា​អ្វី​ដែល​មាន​រសជាតិ​ជាង ព្រោះ​ភេសជ្ជៈ​នេះ​ត្រូវ​បាន​រចនា​ឡើង​សម្រាប់​គូស្នេហ៍។ អាលដែលចម្អិនបានត្រឹមត្រូវគឺជូរចត់បន្តិច ទោះបីជាវាទាក់ទាញមនុស្សជាច្រើននៅក្នុង "ពពុះ" ក៏ដោយ។

តើអ្វីអាចល្អជាងការផឹកស្រាបៀរស្រស់មួយកែវនៅកណ្តាលរដូវក្តៅ? ត្រូវហើយ - កែវពីរ! ហើយ​អ្នក​មិន​អាច​ប្រកែក​ជាមួយ​រឿង​នោះ​បាន​ទេ ជាពិសេស​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​អ្នក​ស្គាល់​ភេសជ្ជៈ​មាន​ពពុះ​នៅ​ពី​មុខ​អ្នក។ ស្រាបៀរត្រូវបានគេស្រឡាញ់នៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់នៃពិភពលោក ហើយវាអាចត្រូវបានគេហៅថាជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅលើភពផែនដី។ ក្នុង​ចំណោម​ពូជ​ដ៏​ច្រើន​សន្ធឹកសន្ធាប់​របស់​វា អ្នក​រាល់​គ្នា​អាច​យក​វា​ចេញ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង ដែល​ឆ្ងាញ់​បំផុត ស្រស់​ស្រាយ និង​រស់​រវើក។ មនុស្សម្នាក់របស់យើងស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ពីស្រូវសាលី ឬស្រាក្រឡុកប្រពៃណី ប៉ុន្តែស្រាបៀរ ale មិនមានប្រជាប្រិយភាពតិចជាងក្នុងចំណោមជនជាតិអង់គ្លេស ឬអៀរឡង់នោះទេ។ តើ​វា​គឺជា​អ្វី?

ប្រវត្តិសាស្រ្តបន្តិច

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ការលើកឡើងដំបូងនៃភេសជ្ជៈដែលស្រដៀងទៅនឹង ale សម័យទំនើបត្រូវបានរកឃើញក្នុងចំណោមជនជាតិ Sumerians ។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រពៃណីថាភេសជ្ជៈនេះមានប្រភពដើមនិងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសនៅដើមសតវត្សទី 7 ។ មិនដូចបច្ចេកវិទ្យាទំនើបទេ រូបមន្តស្រាបៀរនៅសម័យនោះមិនត្រឹមតែរួមបញ្ចូល malt និង hops ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានឱសថជាច្រើនប្រភេទ ឫស គ្រឿងទេស ផ្លែឈើ និងសូម្បីតែគ្រាប់។ វាមានរសជាតិសម្បូរបែប បញ្ចេញសំឡេង និងក្លិនក្រអូប វាប្រែទៅជាមានជីវជាតិ ហើយវាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ និងរហ័ស។ មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលស្រាបៀរធម្មតាបានក្លាយទៅជា "នំបុ័ងទីពីរ" របស់ជនជាតិអង់គ្លេស។ ភេសជ្ជៈដែលមានពពុះនេះបានទទួលឈ្មោះរបស់វាថា "អាល់" មកពីភាសាអង់គ្លេសចាស់ "អេលូ" ដែលខ្ចីពីឥណ្ឌូ - អឺរ៉ុបបុរាណ "អាលូ" ដែលមានន័យថា "វេទមន្ត" ឬ "អាបធ្មប់" ។ អក្ខរាវិរុទ្ធដ៏អស្ចារ្យនៃអេលអេលបានរីករាលដាលភ្លាមៗទៅកាន់ទ្វីបផ្សេងទៀត។ នៅប្រទេសខ្លះគាត់បានលង់ស្នេហ៍យ៉ាងខ្លាំងដែលស្រាបៀរ ale ចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសញ្ញាសម្គាល់នៃរាល់ហាងស្រាដែលគោរពខ្លួនឯង។

អេលជាអ្វី

ភេសជ្ជៈដែលមានឈ្មោះ "មេធ្មប់" គឺពិតជារឿងតែមួយគត់និងសំខាន់ដែលសម្គាល់វាពីពូជដទៃទៀត - វិធីសាស្រ្តនៃការ fermentation ។ ស្រាបៀរធម្មតាត្រូវបានបង្កាត់ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រ wort malt ។ ប៉ុន្តែ ale អង់គ្លេសបុរាណគឺជាស្រាបៀរដែលទទួលបានទាំងស្រុងដោយការ fermentation កំពូល ហើយសម្រាប់ប្រភេទពិសេសនៃ sourdough ត្រូវបានប្រើ។ Yeast កំឡុងពេលរៀបចំ ale មិននៅបាតធុងទេ ប៉ុន្តែនៅពីលើដោយបង្កើតជា "cap" ។ ការ fermentation ខ្លួនវាកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពពី 15 ទៅ 24 អង្សាសេ។ ក្នុង​លក្ខខណ្ឌ​បែប​នេះ ភេសជ្ជៈ​ត្រូវ​បាន​ឆ្អែត​ជា​អតិបរមា​ដោយ​ក្លិន​ក្រអូប និង​ទទួល​បាន​រសជាតិ​ច្បាស់។ បន្ទាប់ពីនោះ ale ត្រូវបានបញ្ជូនទៅទុំនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយនៅសីតុណ្ហភាព 11-14 ដឺក្រេ។ នៅពេលដែលភេសជ្ជៈរួចរាល់ទាំងស្រុង ធុងមិនឆ្កូត ហើយ ale ស្រស់ត្រូវបានរីករាយ នេះគួរតែត្រូវបានបង្ហូរក្នុងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃបើមិនដូច្នេះទេភេសជ្ជៈអាចប្រែទៅជាជូរ។ Ale មិនត្រូវបានត្រងទេ ហើយស្រវឹងទាំងស្រុង "បន្តផ្ទាល់" ដូច្នេះនៅពេលដែលអ្នកជួបដប ale នៅលើការលក់ សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះ

ប្រភេទអាល

ដោយវិធីនេះ ស្រាបៀរ ale ក៏មានច្រើនប្រភេទដែរ ខុសគ្នាក្នុងរសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងអាចមានពន្លឺ ឬងងឹត។ នេះគ្រាន់តែជាការពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ៖

• Stout - Stout គឺជាពូជងងឹតខ្លាំង;
• ខ្លាំង ale - ខ្លាំង - ខ្លាំង ale;
• ជូរចត់ - ជូរចត់ - ale ជាមួយរសជាតិជូរចត់;
• Pale Ale - Pale Ale - ស្រាលនិងជូរចត់;
• មីលអាល - អេលទន់ - ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលដែលនឹកឃើញដល់ kvass;
• ប្រោន ale - ពណ៌ត្នោត - រសជាតិស្រាល ពណ៌ត្នោត;
• ពន្លឺ Ale - ពន្លឺ - ពន្លឺ ale ពន្លឺ;
• Porter - Porter - ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស;
• India Pale Ale - ឥណ្ឌាស្លេកខ្លាំង ale;
• អាលចាស់ - ចាស់ - រឹងមាំនិងហ៊ាន;
• ស្រា Barley - barley - មានរសជាតិស្រា ផ្អែម និងរឹងមាំ។

មាន​ពូជ​ដែល​មាន​ពណ៌​ផ្លែឈើ​ភ្លឺ​ថ្លា ស្រូវ​បាឡេ ឬ​សូម្បី​តែ​គ្រាប់។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍ Stout (dark ale) គឺជាស្រាបៀរដែលផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃ barley ឬ malt វារឹងមាំ និងមានជាតិអាល់កុលប្រហែល 7-8% ។

អត្ថប្រយោជន៍

គួរកត់សម្គាល់ថា ale មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ ហើយសម្រាប់អ្នកដែលធ្វើតាមទម្រង់របស់ពួកគេ អ្នកត្រូវដឹងថា ដោយមានជំនួយពី ale អ្នកអាចឡើងទម្ងន់បានយ៉ាងងាយស្រួល។ ស្រាបៀរបែបនេះមិនឆ្លងកាត់ដំណើរការណាមួយទេ ពីព្រោះដំបែ ស្ករ ផ្សិត និងអង់ស៊ីមដែលបានបង្ហាញខ្លួនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation នៅតែមាននៅក្នុងវាពេញ។ El សម្បូរទៅដោយវីតាមីន B និង E ម៉ាញ៉េស្យូម កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ សេលេញ៉ូម និងម៉ង់ហ្គាណែស។ អាស៊ីតអាមីណូដែលមាននៅក្នុងវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការមេតាប៉ូលីស មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើស្ថានភាពសក់ និងស្បែក។ Ale មានប្រយោជន៍ក្នុងការផឹកដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ, វាមានសម្លេង, soothes, ពង្រីកសរសៃឈាម, វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ atherosclerosis និងសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម។ ប៉ុន្តែយើងមិនគួរភ្លេចថា កម្រិតស្រាបៀរអាលអាចមានទំហំធំទេ ឧទាហរណ៍ ជាតិអាល់កុលខ្លាំងអាចមានរហូតដល់ 12% ដូច្នេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អក្នុងកម្រិតមធ្យម។

ការឈ្លោះប្រកែកគ្នាអំពីរសជាតិ

មិនមែនជនជាតិអង់គ្លេស ឬជនជាតិអៀរឡង់គ្រប់រូបអាចទប់ទល់នឹងភេសជ្ជៈដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់បានឡើយ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន ale មិនបានចាក់ឬសនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ។ អ្នក​រាល់​គ្នា​ដែល​ធ្លាប់​សាក​ស្រា​បៀរ​ខុស​ធម្មតា​នេះ​ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ជា​ពីរ​មុខ៖ អ្នក​ខ្លះ​ចូល​ចិត្ត ប៉ុន្តែ​អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​និយាយ​ថា​រសជាតិ បើ​និយាយ​បែប​ស្រាលៗ​គឺ “មិន​សូវ​ល្អ​ទេ”។ ប្រាកដណាស់ ភាពអរិភាពបែបនេះអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការពិតដែលថាយើងធ្លាប់បានប្រើដើម្បីដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើធ្នើ។ ប្រសិនបើវាជាស្រាបៀរ នោះវាគួរតែមានរសជាតិទាំងស្រុងនៃស្រាបៀរ ប្រសិនបើវាជា kvass បន្ទាប់មក kvass ហើយប្រសិនបើវាជាស្រា នោះវាគួរតែមានរសជាតិពិសេសរបស់វា។ Ale គឺជាភេសជ្ជៈថ្មីមួយសម្រាប់ពួកយើង ហើយជាញឹកញាប់វិសាលគមនៃរសជាតិរបស់វាអាចមានស្រមោលផ្សេងៗ ដែលយើងមិនធ្លាប់មាន។ ស្រាបៀរ​ប្រភេទ​នេះ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ល្វីង មាន​ជាតិ​កាបូន​ល្មម និង​អាច​មាន​ក្លិន​ខុស​គ្នា​ទាំង​ស្រុង ពី​ផ្លែឈើ​រុក្ខជាតិ​ដល់​ក្លិន “ផ្សែង”។ ប៉ុន្តែអ្នកដែលចូលចិត្តភេសជ្ជៈប្រាកដជានៅតែជាអ្នកគាំទ្ររបស់ខ្លួនជារៀងរហូត។

El "Shaggy Bumblebee"

ទាល់​តែ​មាន​អ្នក​គាំទ្រ។ នៅក្នុងហាងស្រា ប្រភេទផ្សេងៗនៃ ale កំពុងចាប់ផ្តើមលេចឡើងកាន់តែខ្លាំងឡើង ហើយជាការពិតណាស់ ពួកវាមិនត្រូវបានគេកត់សំគាល់ឡើយ។ នរណាម្នាក់ពិតជាចូលចិត្ត ale ហើយនរណាម្នាក់បានសាកល្បងវាជាលើកដំបូង - សម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃការចង់ដឹងចង់ឃើញ។ ដោយសារអាយុកាលធ្នើមានកំណត់ យើងនឹងមិនអាចសាកល្បងប្រើ ale អង់គ្លេសពិតប្រាកដបានទេ។ ដូច្នេះថ្មីៗនេះ យើងមានភេសជ្ជៈដ៏ល្បីជាភាសារុស្សីរបស់យើងផ្ទាល់។ ស្រាបៀរ ale "Shaggy Shmel" កើតនៅ Mytishchi ដោយសារសហសម័យរបស់យើងដែលចេះដឹងអំពីស្រាបៀរ - Mikhail Ershov ។ សូមអរគុណចំពោះការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់គាត់ ថ្ងៃនេះយើងម្នាក់ៗអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃត្បូងទទឹមពិតប្រាកដ។

ការពិពណ៌នា

អាឡឺ គឺជាស្រាបៀរមួយប្រភេទដែលផលិតដោយការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

មិនដូចស្រាក្រឡុកទេ ale ចំណាយពេលតិចក្នុងការញ៉ាំ និងផ្អែមជាង។ ការរៀបចំភេសជ្ជៈបែបនេះត្រូវចំណាយពេល 3-4 សប្តាហ៍ ប្រភេទខ្លះត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់រយៈពេល 4 ខែ។ ភេសជ្ជៈក៏ផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វាអាស្រ័យលើពេលវេលាផ្ទុក។ មានអាយុច្រើនសប្តាហ៍ វាមានរសជាតិដូចស្រាបៀរវ័យក្មេងដែលមានរសជាតិមុតស្រួច ប៉ុន្តែ ale ដែលមានអាយុច្រើនខែ មានរសជាតិរុក្ខជាតិដ៏រីករាយ។

ដើម្បីបង្កើនកម្លាំងរបស់ ale វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរក្សាទុកវារយៈពេលមួយខែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អ្នក​ស្រឡាញ់​ស្រាបៀរ​អះអាង​ថា​ការ​ស្តុក​ទុក​បែប​នេះ​ធ្វើ​ឱ្យ​ភេសជ្ជៈ​កាន់​តែ​មាន​រសជាតិ។

អាលគឺជាភេសជ្ជៈបុរាណណាស់។ សូម្បីតែជនជាតិ Sumerians ដឹងពីរបៀបញ៉ាំវាក៏ដោយ ក៏ពួកគេមិនបន្ថែម hops ទៅវាដែរ ដូច្នេះវាត្រូវការពេលតិចតួចណាស់ដើម្បីចម្អិនវា។ ការលើកឡើងដំបូងនៃ ale ស្រវឹងត្រូវបានរកឃើញជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសរួចហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 15 ។

ឈ្មោះ "el" មានឫស Proto-Indo-European ហើយមានន័យថា "ការស្រវឹង" ។ មុនពេល hops ត្រូវបានណែនាំទៅប្រទេសអង់គ្លេស ឈ្មោះ "ale" មានន័យថាភេសជ្ជៈដែលផលិតដោយការ fermentation ។ ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិហបត្រូវបានគេហៅថា "ស្រាបៀរ" ។ វត្តមានរបស់ hops បានក្លាយជាលក្ខណៈពិសេសមួយដើម្បីបំបែកស្រាបៀរពីភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នា។ ហបបានផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវភាពជូរចត់ដ៏រីករាយ ហើយថែមទាំងបានកំណត់ភាពផ្អែមល្ហែមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះផងដែរ។ ដើមឡើយ Ale ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងផ្លែ។ វាជាស្រាបៀរមួយប្រភេទដែលមានសារធាតុប៉ូវកំលាំង និងសូម្បីតែសារធាតុចិត្តសាស្ត្រ។

នៅយុគសម័យកណ្តាល ale គឺជារឿងធម្មតាណាស់។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថានៅសម័យនោះទឹកផឹកគឺជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃណាស់វាត្រូវបានគេទទួលបានពីទឹកភ្លៀងឬព្រិលក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ទឹក​ពី​ទន្លេ​មាន​គ្រោះថ្នាក់​ក្នុង​ការ​ផឹក ព្រោះ​វា​ផ្ទុក​នូវ​អតិសុខុមប្រាណ​ដ៏​គ្រោះថ្នាក់​មួយ​ចំនួន​ធំ។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាប រួមទាំងស្រាបៀរត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសសុវត្ថិភាពចំពោះទឹកផឹក។ មិនដូចផលិតផលផ្សេងទៀត ស្រាបៀរបែបនេះមានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ ដែលនៅពេលនោះគឺជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏សំខាន់បំផុត។ ស្រាបៀរទទួលបានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ទាំងនោះដែលការដាំទំពាំងបាយជូរគឺជាមុខរបរដែលមានបញ្ហាដោយសារតែលក្ខណៈនៃអាកាសធាតុ ឬដី។

វាជាទម្លាប់ក្នុងការបែងចែក ale ទៅតាមប្រភេទនៃមេដំបែ ក៏ដូចជាសីតុណ្ហភាពនៃការ fermentation ។ នៅសីតុណ្ហភាពស្តង់ដារនៃ 15-24 ដឺក្រេ esters ត្រូវបានបញ្ចេញ។ ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការផលិតនេះ ភេសជ្ជៈត្រូវបានទទួលជាមួយនឹងរសជាតិដើម និងរសជាតិផ្លែឈើបន្តិច។ នៅក្នុងការរៀបចំរបស់វា malt barley ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បង។

ស្រាបៀរ Ale គឺជារឿងធម្មតាណាស់នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស។ វាគឺជាប្រទេសមួយក្នុងចំនោមប្រទេសមួយចំនួនដែលស្រាបៀរប្រភេទ ale ឈ្នះជាជាង lager ។ ភេសជ្ជៈរបស់ជនជាតិអង់គ្លេសភាគច្រើនជាស្រាបៀរព្រាង ដូច្នេះភាពចាស់ទុំនៃផលិតផលនេះមិនត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរនោះទេ ប៉ុន្តែដោយផ្ទាល់នៅក្នុង cellar នៃហាងស្រា។ Atrektus ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកផលិតស្រាអង់គ្លេសដំបូងគេ។ ឈ្មោះរបស់គាត់ត្រូវបានគេរកឃើញកំឡុងពេលកំណាយនៃបន្ទាយរ៉ូម៉ាំង ដែលបង្ហាញថាជនជាតិរ៉ូមបានប្រើប្រាស់ Celtic ale ក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស។ នៅឆ្នាំ 1342 ទីក្រុងឡុងដ៍ Guild of Brewers បានបង្ហាញខ្លួន ដែលជាព្រឹត្តិការណ៍ដ៏អស្ចារ្យមួយនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃភេសជ្ជៈស្រវឹង។ ការបង្កើត London Guild បានសម្គាល់វិជ្ជាជីវៈនៃឧស្សាហកម្មផលិតស្រាបៀរ។

នៅលើទីផ្សារពិភពលោក ចក្រភពអង់គ្លេសនៅតែជាអ្នកផលិតស្រាបៀរ ale ដែលមានចំនួនប្រហែល 90% នៃផលិតកម្មទាំងអស់។ ជាទូទៅ ale ប្រពៃណីអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើទឹកដីរបស់អ្នកផលិត វាមានបញ្ហាក្នុងការទិញ ale អង់គ្លេសនៅបរទេស។

កាឡូរី៖ 41 កាឡូរី។

តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលស្រាបៀរអាឡឺ:

• ប្រូតេអ៊ីន៖ ០ ក្រាម។
• ខ្លាញ់៖ ០ ក្រាម។
• កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ២,៩ ក្រាម។

តើ ale ខុសគ្នាពីស្រាបៀរយ៉ាងដូចម្តេច?

អ្នកដែលចូលចិត្តពិសារគ្រឿងស្រវឹងច្រើនតែមិនដឹងថាអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង ale និងស្រាបៀរ។

យោងតាមស្តង់ដារដែលទទួលយក "ស្រាបៀរ" គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលទទួលបានដោយការ fermenting wort malt ។ Ale គឺជាស្រាបៀរមួយប្រភេទ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសក្នុងការផលិតច្បាស់លាស់។ El មិនដូចស្រាបៀរប្រភេទផ្សេងទៀត - lager មិនត្រូវបាន pasteurized ឬត្រងទេ។ ភេសជ្ជៈត្រូវបានទទូចជាលើកដំបូងហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងធុង។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃ ale គឺថាវាត្រូវបានផលិតដោយវិធីសាស្រ្តនៃការ fermentation កំពូល។ លទ្ធផល​គឺ​ភេសជ្ជៈ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រសជាតិ​ស្មុគ្រ​ស្មាញ​ជាង​មុន ដោយ​មាន​ពណ៌​ទង់ដែង។

Ale ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងតូចៗក្នុងទម្រង់នេះវាចូលទៅក្នុងរបារ។ បនា្ទាប់មកម៉ាស៊ីនកំដៅមួយត្រូវបានដំឡើងនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃធុង ហើយរន្ធតូចមួយត្រូវបានទុកនៅផ្នែកខាងលើដើម្បីឱ្យខ្យល់ចូលក្នុងធុង។ វត្តមាននៃខ្យល់អនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាអ្វីដែលគេហៅថា "មួកផ្សិត" ដែលនៅក្នុងវេនការពារភេសជ្ជៈពីការកត់សុីយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ដើម្បីជៀសវាងការកត់សុី អាល់កុលមួយកែវគួរតែស្រវឹងច្រើនថ្ងៃជាមុន។

ប្រភេទអាល

ប្រពៃណី ale ជាធម្មតាត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទដូចខាងក្រោម:

ស្រាជូរចត់ ឬជូរចត់ ale គឺជាស្រាបៀរជាតិរបស់អង់គ្លេស វាលេចឡើងដោយសារតែអ្នកផលិតស្រាបៀរចាប់ផ្តើមបន្ថែម hops បន្តិចទៅក្នុងភេសជ្ជៈ ដូច្នេះ ale បានភ្លក់រសជាតិជូរចត់បន្តិច។ ភេសជ្ជៈនេះមានពណ៌ទង់ដែងងងឹតដ៏រីករាយ និងរសជាតិស្រស់ស្រាយ។ Fortress Bitter គឺស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី 4-5% ។

Pale ale គឺជាប្រភេទ ale ដែលផលិតចេញពី malt ស្លេក។ លក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺទឹកក្នុងស្រុកនៃទីក្រុង Burton ដែលអ្នកផលិតភេសជ្ជៈនេះដំបូងគេ។ ទឹករបស់ Burton សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ ដែលមិនអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈថ្មី។ Pale ale ចូលចិត្តប្រជាជនក្នុងស្រុកខ្លាំងណាស់ ដែលមិនយូរប៉ុន្មានប្រទេសអង់គ្លេសទាំងអស់បានដឹងអំពីស្រាបៀរថ្មី។ ឈ្មោះភេសជ្ជៈត្រូវបានបកប្រែជា "អាលស្លេក" ដោយសារតែពណ៌របស់វាគឺស្លេកទឹកឃ្មុំឬពណ៌មាសដែលសម្គាល់វាពីប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ ale ។ វាមានរសជាតិរីករាយជាមួយនឹងជូរចត់បន្តិច។

Indian Pale ale - វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចុងសតវត្សទី 18 នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ដែលនៅពេលនោះជាអាណានិគមរបស់អង់គ្លេស។ ជាអកុសលស្រាបៀរមិនអាចទប់ទល់នឹងការធ្វើដំណើរតាមសមុទ្របានទេ។ នៅពេលដែលភេសជ្ជៈបានទៅដល់ច្រាំងនៃប្រទេសឥណ្ឌា រសជាតិរបស់វាត្រូវបានបំផ្លាញដោយអស់សង្ឃឹម។ ក្នុងន័យនេះ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរ George Hodgson បានសម្រេចចិត្តបន្ថែម hops បន្ថែមទៀតទៅ ale ដែលនឹងដើរតួជាអ្នកអភិរក្សធម្មជាតិនៅក្នុងភេសជ្ជៈ។ ដូច្នេះលោក George Hodgson បានបង្កើត ale ដ៏ខ្លាំងក្លាថ្មីមួយ ដែលទីបំផុតបានស៊ូទ្រាំនឹងការធ្វើដំណើរតាមសមុទ្រដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ។ ភេសជ្ជៈបែបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "India Pale Ale" វាខ្លាំងជាងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ ale សព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានផលិតនៅទីក្រុង Burton និងទីក្រុងឡុងដ៍។

Porter - ភេសជ្ជៈនេះបានបង្ហាញខ្លួននៅសតវត្សទី 18 ជាជម្រើសជំនួស ale ប្រពៃណី។ Porter ជំពាក់រូបរាងរបស់វាទៅនឹង Ralph Harwood ដែលបានចាប់ផ្តើមប្រើ malt ងងឹត និងស្ករដុតសម្រាប់ផលិតស្រាបៀរ។ ស្រាបៀរត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិស្រាល ដែលក្នុងនោះភាពផ្អែម និងជូរចត់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នា។ ភេសជ្ជៈនេះបានទទួលឈ្មោះដោយសារតែការពិតដែលថាវាចូលចិត្តអ្នកដឹកជញ្ជូនទីក្រុងឡុងដ៍ "porters" ។ កម្លាំងនៃស្រាបៀរគឺ 4.5-10% ។

ស្តុបគឺជាប្រភេទនៃអ្នកដឹកជញ្ជូនដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃ ale ។ អៀរឡង់​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​កន្លែង​កំណើត​របស់​មនុស្ស​រឹងរូស។ Stout គឺជាស្រាបៀរដែលមានភាពជូរចត់។ រសជាតិ និង​ពណ៌​របស់​វា​គឺ​ដោយសារ​កម្រិត​ខ្ពស់​នៃ​ការ​អាំង​។ នេះ​ជា​អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​មាន​ភាព​រឹង​មាំ​ពី​ប្រភេទ ale ផ្សេង​ទៀត។ ភេសជ្ជៈនេះមានច្រើនប្រភេទ៖ ស្ងួត កាហ្វេ។ល។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើលក្ខណៈនៃការរៀបចំ និងគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដែលបង្កើតជា ale ។

Brown ale គឺជា​ស្រាបៀរ​របស់​អង់គ្លេស​ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា "ប្រោន ale"។ ដំបូងឡើយ វាជាស្រាបៀរដែលមានជាតិអាល់កុលទាបផ្អែមក្រាស់។ បន្ទាប់មកពួកគេបានចាប់ផ្តើមបន្ថែម hops មួយចំនួនធំទៅវា។ ជួរនៃរសជាតិនៃ ale នេះគឺធំទូលាយខ្លាំងណាស់ (វាអាចជា nutty ភេសជ្ជៈ caramel ជាដើម) ។

ប្រភេទពិសេសនៃ ale គឺជា "អាលពិត" ប្រពៃណីវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយការពិតដែលថាភេសជ្ជៈមិនត្រូវបានត្រងនិងប៉ាស្ទ័រ។ អាយុកាលធ្នើនៃអ្វីដែលគេហៅថា "អាលផ្ទាល់" គឺត្រឹមតែពីរបីថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។

Real ale គឺជា ale ប្រពៃណីរបស់អង់គ្លេសដែលគេស្គាល់តាំងពីសតវត្សទី 17 ។

លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ ale គឺដោយសារតែវត្តមានរបស់ hops នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា ក៏ដូចជាសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។ El ក្នុងកម្រិតមធ្យមការពារការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ភេសជ្ជៈមានវីតាមីន B1, B2 ក៏ដូចជាសារធាតុរ៉ែដូចជាប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម និងជាតិដែក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក?

ស្រាបៀរ Ale មានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួននៃការប្រើប្រាស់។

ដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិនៃ ale យ៉ាងពេញលេញ វាគួរតែស្រវឹងពីកែវស្រាបៀរពិសេស។ ពួកវាជាប្រពៃណីធ្វើពីកញ្ចក់ សេរ៉ាមិច ឈើ។ សព្វថ្ងៃនេះ កែវបែបនេះត្រូវបានជំនួសដោយវ៉ែនតាថ្លា (វាត្រូវបានគេជឿថាហ្គេមនៃភេសជ្ជៈពពុះនេះអាចមើលឃើញបានប្រសើរជាងនៅក្នុងពួកវា)។

នៅចក្រភពអង់គ្លេស វាជាទម្លាប់ក្នុងការផឹកស្រាបៀរក្នុងបរិមាណ ពោលគឺលើសពី 0.5 លីត្រ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយពួកគេផឹកប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃភេសជ្ជៈបន្ទាប់មកពាក់កណ្តាលនៃអ្វីដែលនៅសេសសល់។ ពួកគេផឹកស្រាបៀរ ale យឺតៗ ដោយរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏រីករាយរបស់វា។ មុនពេលផឹកស្រាបៀរអាចត្រជាក់បន្តិច (រហូតដល់ +6 ដឺក្រេ) ដោយសារភេសជ្ជៈដែលត្រជាក់ខ្លាំងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប្រភេទខ្លះនៃអ្នកដឹកជញ្ជូនត្រូវបានបម្រើយ៉ាងកក់ក្តៅ។

វាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការញ៉ាំអាហារសម្រន់លើស្រាបៀរ ale នោះទេ ព្រោះសូម្បីតែម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុតនឹងរំខានរសជាតិផ្លែឈើស្រាលរបស់វា។ អាហារសម្រន់ប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីសម្រាប់ស្រាបៀរ ពោលគឺត្រី គឺមិនសមរម្យនៅពេលផឹក ale ។ លើសពីនេះ វា​ពិតជា​ពិបាក​ក្នុងការ​កម្ចាត់​ក្លិន​ត្រី ហើយ​វា​ប្រាកដជា​ធ្លាក់​ចូលក្នុង​កែវ​ជាមិនខាន​។ ការលំបាកស្ថិតនៅត្រង់ថា វាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការលាងចានស្រាបៀរទេ គ្រាន់តែលាងចាន ឬកែវជាមួយទឹកក្តៅ។

Ale មិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការលាយជាមួយនឹងគ្រឿងស្រវឹងផ្សេងទៀតនោះទេ គឺពួកគេផឹកវាដោយខ្លួនឯង។ ការ​ផឹក​ស្រាបៀរ​ពេល​ធ្វើ​ដំណើរ​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ជា​សុជីវធម៌​ដែរ។ រសជាតិពិតរបស់ ale អាចត្រូវបានរីករាយនៅក្នុងបារដ៏ល្អ ឬនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនរបស់មិត្តភក្តិជិតស្និទ្ធ។

ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ

ក្នុងការចម្អិនអាហារ ale អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចានមួយចំនួន។

ភេសជ្ជៈមានរសជាតិជូរចត់ ក៏ដូចជារសជាតិផ្អែម ដែលផ្តល់ឱ្យចាននូវរសជាតិពិសេស។ Ale គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុបជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ oysters ឬក្តាម។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ការរៀបចំសាច់គោ, គំនិតនិងស៊ុបឈីសគឺមិនពេញលេញដោយគ្មានវា។ El ល្អជាមួយអាហារសមុទ្រ ចានសាច់ ត្រី។

ភេសជ្ជៈនេះគឺល្អសម្រាប់ធ្វើនំបារាំងឆ្ងាញ់ណាស់។ ដើម្បីរៀបចំ batter ស្រាបៀរយើងត្រូវការ ale ដោយផ្ទាល់ 2 ស៊ុតពណ៌ស 40 ក្រាម butter 125 ក្រាម។ 1/8 លីត្រនៃ ale ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ, លាយរហូតដល់ស្ថិរភាពដូចគ្នា។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ 2 ប្រូតេអ៊ីនលាយម្តងទៀត។ ម្សៅនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ចម្អិនសាច់ ត្រី និងសម្រាប់បង្គាចៀនផងដែរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិននៅផ្ទះ?

អ្នកអាចធ្វើ ale ខ្ញីស្រស់នៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួល។ នេះ​ជា​ភេសជ្ជៈ​ពុល​ធម្មជាតិ​ដែល​មាន​កម្លាំង​ពី ៤-៥%។

យោងតាមរូបមន្តដើម្បីរៀបចំ 5 លីត្រនៃ ale បែបនេះយើងត្រូវការ 300 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 1 tsp ។ ដំបែ ២ ក្រូចឆ្មា ឫសខ្ញី។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់អាចរកបាន ឫសខ្ញីអាចទិញបាននៅផ្សារទំនើប។ វាត្រូវតែត្រូវបានកិនយ៉ាងល្អិតល្អន់។ ភាពមុតស្រួចនៃ ale នាពេលអនាគតគឺអាស្រ័យលើបរិមាណខ្ញីដែលបានបន្ថែមដូច្នេះនៅក្នុងវត្តមាននៃជំងឺក្រពះពោះវៀនវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើឫសតូចជាង។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនចូលចិត្តហឹរវានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដាក់ 4-5 tbsp ។ លីត្រ ខ្ញីដឹងគុណ។ បន្ទាប់​មក​ច្របាច់​ទឹក​ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ​។ ទឹក lemon, ខ្ញីដឹងគុណ, ស្ករ 300 ក្រាមនិង 1 tsp ។ yeast ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវចាក់ទឹក 5 លីត្រ។ ទឹកគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះប៉ុន្តែមិនក្តៅ (ប្រហែល 40 ដឺក្រេ) ។

អេលនាពេលអនាគតត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបមួយដែលមានត្រាទឹកត្រូវបានដំឡើង។ មិនយូរប៉ុន្មានភេសជ្ជៈនឹងចាប់ផ្តើមមានជាតិ ferment ហើយបន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃ ត្រាទឹកអាចត្រូវបានយកចេញដោយបិទដបជាមួយគំរបមួយ។ បន្ទាប់មក ខ្ញី ale ធ្វើនៅផ្ទះត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់។

អត្ថប្រយោជន៍នៃស្រាបៀរ ale និងការព្យាបាល

អត្ថប្រយោជន៍របស់ ale បានធ្វើឱ្យអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍ជុំវិញពិភពលោកជាយូរមកហើយ។

ដូច្នេះ នៅប្រទេសហ្វាំងឡង់ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានសន្និដ្ឋានថា hops ដោយផ្អែកលើមូលដ្ឋានដែលស្រាបៀរត្រូវបានផលិត ការពារការបញ្ចេញជាតិកាល់ស្យូមពីឆ្អឹង ដែលជាការទប់ស្កាត់ការបង្កើតគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។

ការ​ទទួលទាន​អាហារ​ក្នុង​បរិមាណ​តិចតួច​ក៏​នឹង​ផ្តល់​ផល​ល្អ​ជាង​គ្រោះថ្នាក់​ដែរ​។ ដូច្នេះ ភេសជ្ជៈអាចបង្កើនដំណើរការប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើស្ថានភាពនៃកែវភ្នែក និងការពារការកកើតនៃជំងឺភ្នែកឡើងបាយ។

គ្រោះថ្នាក់នៃស្រាបៀរ ale និង contraindications

ភេសជ្ជៈអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ ប្រសិនបើទទួលទានច្រើនពេក។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាសម្រាប់កុមារ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងស្ត្រីបំបៅដោះកូនទេ។ ទោះបីជា ale គឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាបក៏ដោយ ការទទួលទានច្រើនពេករបស់វាអាចនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃការញៀនស្រាស្រាបៀរ។

ផឹកស្រាបៀរ ៤កែវក្នុងមួយថ្ងៃ បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺក្រិនថ្លើម ២ដង។