ត្រី aspic គឺជាអាហារត្រជាក់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ ដែលជាមួយនឹងការរចនាសមរម្យ នឹងក្លាយជាចំណូលចិត្តនៃពិធីបុណ្យនេះ។ មានវិធីរាប់សិបយ៉ាងដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិចុងក្រោយនៃម្ហូបមួយ ហើយចម្អិនវាដោយប្រើគំនិតបុរាណ ឬស្មុគ្រស្មាញ និងដើម។

តើត្រីប្រភេទណាដែលល្អជាងដើម្បីធ្វើ aspic?

ការយល់ដឹងអំពីភាពខុសប្លែកគ្នានៃរបៀបចំអិនត្រីចាហួយ ជាដំបូងអ្នកត្រូវសម្រេចចិត្តលើវត្ថុធាតុដើមដែលល្អបំផុតដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។

1. គន្លឹះនៃរសជាតិដែលមិនអាចខ្វះបាននៃគ្រឿងឧបភោគបរិភោគគឺទំពាំងបាយជូរត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប ដែលតាមឧត្ដមគតិ វាជាការប្រសើរក្នុងការយកក្បាល កន្ទុយ ព្រុយ ឬឆ្អឹងកងខ្នងរបស់ត្រីណាមួយ។
2. ក្នុងចំណោមពូជត្រីពណ៌សសម្រាប់ aspic, sturgeon, sterlet, pike perch, cod, carp, catfish ក៏ដូចជា hake ឬ pollock គឺសមរម្យ។
3. ឆ្ងាញ់ ពេញចិត្ត និងមានជីវជាតិ ត្រី salmon ឬពណ៌ផ្កាឈូក aspic នឹងប្រែជាចេញ។
4. បន្ថែមពីលើត្រី បន្លែឆ្អិន ស៊ុត សណ្តែក ពោត និងស្លឹកបៃតងអាចត្រូវបានដាក់នៅលើចានសម្រាប់ aspic ។
5. ការរៀបចំដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៃ aspic ពីត្រីជាញឹកញាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែម gelatin ទៅទំពាំងបាយជូរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបញ្ជាក់ទំពាំងបាយជូរត្រីសម្រាប់ aspic?

ដើម្បីទទួលបាន aspic ត្រីថ្លា និងហ៊ាន ក្នុងដំណើរការនៃការស្ងោរទំពាំងបាយជូរត្រី អ្នកគួរតែយកពពុះលទ្ធផលចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយរក្សាភាពស្ងប់ស្ងាត់នៃទំពាំងបាយជូរដោយមិនឆ្អិនខ្លាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរក្លាយទៅជាពពកនោះវាអាចត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងងាយស្រួលដោយអនុវត្តល្បិចមួយចំនួន។

1. ប្រូតេអ៊ីនមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅ 1.5-2 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរហើយល្បាយត្រូវបានកូរជានិច្ចខណៈពេលដែលកំដៅរហូតដល់ឆ្អិន។ ទំពាំងបាយជូរនឹងនៅតែសំពាធតាមរយៈស្រទាប់ 3-4 នៃមារៈបង់រុំ។
2. ទំពាំងបាយជូរនឹងកាន់តែថ្លា មានក្លិនក្រអូប និងពណ៌កាន់តែស្រស់ស្អាត ប្រសិនបើរួមជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងតូចមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ល្បាយនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឆ្អិនជាប្រពៃណីដោយកូរហើយទុកឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានត្រងតាមរយៈ cheesecloth ។

ត្រីចាហួយ - រូបមន្តបុរាណ

ដើម្បីរៀបចំ aspic ពីត្រីដោយគ្មាន gelatin បន្ថែមពីលើត្រី fillet សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរចម្អិនអាហារវាចាំបាច់ត្រូវប្រើសមាមាត្រគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃកាកសំណល់ត្រី: ក្បាល, ព្រុយ, កន្ទុយ, ស្បែក។ ពូជត្រីសាល់ម៉ុនត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយលក្ខណៈសម្បត្តិល្អិតល្អន់ ហើយត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង និងប្រាក់គឺជាពូជពណ៌ស។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឆ្អឹងត្រីនិងក្បាល - 1 គីឡូក្រាម;
• fillet ត្រី - 600 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត - 1 ភី។ ;
• laurel - 2 ភី។ ;
• អំបិល, ឱសថ។

ចម្អិនអាហារ

1. កាកសំណល់ត្រីត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតត្រូវបានបន្ថែមដាំឱ្យពុះរយៈពេល 30 នាទី។
2. fillet គ្រឿងទេសនិងអំបិលត្រូវបានដាក់ម្ហូបត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទីទៀត។
3. fillet ត្រូវបានយកចេញពីទំពាំងបាយជូរ។
4. ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​បន្តិច​ចូល​ក្នុង​ផ្សិត​ទុក​ឱ្យ​វា​រឹង។
5. ត្រី, ការតុបតែងត្រូវបានដាក់ចេញនៅលើកំពូល, ចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរ។
6. ត្រី aspic ត្រូវបានដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 5-7 ម៉ោង។

ត្រីចាហួយជាមួយជែលលីន - រូបមន្ត

Aspic ពីត្រីជាមួយ gelatin ជានិច្ចហើយសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាប្រែទៅជាមានដង់ស៊ីតេត្រឹមត្រូវហើយបង្កកបានល្អប្រសិនបើសមាមាត្រនៃសមាសធាតុត្រូវបានរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។ សម្រាប់អាហារសម្រន់ត្រីណាមួយត្រូវបានគេប្រើដែលត្រូវបានយកចេញពីឆ្អឹងជាចម្បងបន្ទាប់ពីឆ្អិន។ ពីគ្រឿងទេសអ្នកអាចបន្ថែម parsley ក្រអូបឬឫស celery ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• កាកសំណល់ត្រីនិង steaks ឬ fillets - 1 គីឡូក្រាម;
• gelatin - 20 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត - 1 ភី។ ;
• peas ខ្មៅនិង allspice - 4 ភី។ ;
• laurel - 2 ភី។ ;
• អំបិល, ឱសថ។

ចម្អិនអាហារ

1. កាកសំណល់ត្រីត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតរយៈពេល 20 នាទី។
2. បន្ថែម steaks ឬ fillets, អំបិល, laurel, ម្រេច, រំពុះម្ហូបសម្រាប់ 15 នាទី។
3. សាច់ត្រីត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹងទំពាំងបាយជូរត្រូវបានត្រង។
4. ត្រីនិងការតុបតែងត្រូវបានដាក់ចេញជាទម្រង់។
5. Gelatin ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅ, ចាក់ពីលើត្រី, អនុញ្ញាតឱ្យរឹង។

ត្រីចាហួយខ្ចប់

សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ត្រី aspic ទាំងមូលគឺជាកំពូលនៃឧត្តមភាពធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចទទួលបានបាន ដែលប្រសិនបើចង់បាន និងពេលទំនេរ វាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការយកឈ្នះដោយប្រើការណែនាំដែលមានពីមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍។ តាមឧត្ដមគតិពួកគេប្រើ pike ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចយក pike perch ទាំងមូល carp ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• pike - 1 ភី។ ;
• ស៊ុត - 2-3 ភី។ ;
• lard - 100-150 ក្រាម;
• semolina - 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
• carrots - 1 ភី។ ;
• gelatin - 30 ក្រាម;
• គ្រឿងទេស, ឫស;
• អំបិល ម្រេច ឱសថ ធាតុតុបតែង។

ចម្អិនអាហារ

1. pike ត្រូវ​បាន​ស្បែក​ដោយ​ការ​ស្តុក​ទុក​មួយ​។
2. pulp រួមជាមួយនឹង bacon និង onions sautéed និងការ៉ុតត្រូវបាន twisted នៅក្នុង grinder សាច់មួយ។
3. Semolina, ស៊ុត, គ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែម, pike ត្រូវបាន stuffed ជាមួយម៉ាស់, sewn ឡើង។
4. គ្រោងឆ្អឹង​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​បន្ថែម​ឬស ខ្ទឹមបារាំង ឱសថ និង​គ្រឿងទេស ចាក់​ទឹក និង​ដាំឱ្យពុះ​រយៈពេល ៤០ នាទី។
5. ត្រីទាំងមូលឬនៅក្នុងទម្រង់នៃការកាត់ត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបមួយតុបតែងនិងចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូររំលាយ gelatin នៅក្នុងវា។
6. ទុក aspic ចេញនៅត្រជាក់មួយយប់។

ត្រីចាហួយជាមួយបង្គា

ត្រីសមុទ្រគឺជារូបមន្តដែលងាយស្រួលសម្របតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកចូលចិត្តអាហារសមុទ្រដោយបន្ថែមបង្គាទៅក្នុងសមាសភាព។ ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​ត្រូវ​បាន​បក​សំបក​ឆ្អិន​ដោយ​ឡែក​ពី​មុន​គ្រប់​ទំហំ។ សម្រាប់ការតុបតែងអ្នកអាចទុកច្បាប់ចម្លងពីរបីនៅក្នុងសែល។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រី - 700 ក្រាម;
• បង្គា - 700 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
• ឫស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• gelatin - 30 ក្រាម;
• គ្រឿងទេស;
• អំបិល, ម្រេច, lemon, ឱសថ។

ចម្អិនអាហារ

1. ចម្អិនត្រីនិងបង្គាដោយឡែកពីគ្នា។
2. ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផ្សំ, រដូវ, ដាំឱ្យពុះបន្តិច, ត្រង, លាយជាមួយ gelatin ។
3. ក្នុង 2-3 ដូស ដាក់ត្រីគ្មានឆ្អឹងនិងបង្គានៅលើចានមួយចាក់ផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរជាមួយ gelatin ហើយទុកឱ្យវារឹង។
4. លាប​ជាមួយ​បង្គា និង​ត្រី ទុក​ឲ្យ​រឹង​ទាំង​ស្រុង។

ត្រីក្រហមចាហួយ

រូបមន្តសម្រាប់ត្រីចាហួយពីត្រី salmon ឬត្រី salmon នឹងចាប់អារម្មណ៍អ្នកគាំទ្រនៃពូជត្រីក្រហម។ បន្ថែមពីលើ onions និងការ៉ុត, root celery, stalks ឬ parsnips ក្រអូបរបស់វានឹងកំណត់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ។ តាមឧត្ដមគតិ បំណែកត្រីត្រូវបានកិនជាមុន ហើយឆ្អឹងកង និងស្បែកត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមុនជាមួយនឹងឫស។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រីក្រហម - 700 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត - 1 ភី។ ;
• ឫស celery - 60 ក្រាម;
• gelatin - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ទឹក - 1 លីត្រ;
• អំបិល, ម្រេច, គ្រឿងទេស, ឱសថ។

ចម្អិនអាហារ

1. ឆ្អឹងត្រីនិងកាកសំណល់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយការបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងឫសរយៈពេល 20 នាទី។
2. បន្ថែម fillet, អំបិល, laurel និងម្រេច, ចំអិនម្ហូបសម្រាប់ 10 នាទី។
3. fillet និងធាតុតុបតែងត្រូវបានដាក់ចេញជាទម្រង់។
4. ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានច្រោះ, លាយជាមួយ gelatin រំលាយនៅក្នុងផ្នែកមួយនៃទឹក, ចាក់ចូលទៅក្នុងត្រី។
5. ដាក់ត្រីងៀតក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៥-៧ ម៉ោង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនត្រី jellied ពី pike perch?

វានឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានត្រី aspic ដែលសក្តិសមនៃរសជាតិដែលដំបូងគួរតែត្រូវបានកាត់ដោយបំបែក fillet ពីឆ្អឹងក្បាលនិងកន្ទុយ។ កាកសំណល់ដូចជានៅក្នុងកំណែបុរាណត្រូវបានប្រើដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរ។ សម្រាប់ការតុបតែងអ្នកអាចប្រើបៃតង, peas, carrots និងពាក់កណ្តាលនៃស៊ុត quail ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• pike perch - 1 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត - 1 ភី។ ;
• gelatin - 20 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរ - 0.5 លីត្រ;
• peas ស៊ុត quail;
• អំបិល, ម្រេច, គ្រឿងទេស, ឱសថ។

ចម្អិនអាហារ

1. Pike perch ត្រូវបាន gutted, milled ។
2. ឆ្អឹងរួមជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 20-30 នាទី។
3. fillets ត្រូវបានបន្ថែម, ដាំឱ្យពុះសម្រាប់ 5-7 នាទី, យកចេញទៅចានមួយ។
4. ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានត្រង, លាយជាមួយ gelatin, កំដៅ។
5. Peas ត្រូវ​បាន​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ផ្សិត កាត់​ស៊ុត​ជា​ពាក់កណ្តាល បន្ទាប់​មក​យក​លំនាំ​ការ៉ុត និង​ចំណិត​ត្រី។
6. ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយទំពាំងបាយជូរទុកឱ្យវារឹង បង្វែរ aspic របស់ត្រីដាក់លើម្ហូប។

ត្រី Jellyed perch

Aspic ពីវាប្រែទៅជារបបអាហារពន្លឺនៅក្នុងរសជាតិនិងថវិកានៅក្នុងសមាសភាព។ នៅពេលប្រើសម្រាប់ទំពាំងបាយជូររបស់បុគ្គលត្រីតូចៗជាច្រើន ទំពាំងបាយជូរមានសភាពល្អដោយមិនមានការបន្ថែម gelatin ។ ត្រី​ត្រូវ​វះ​ចេញ ហើយ​ក្បាល​ត្រូវ​កាត់​ចេញ​ជា​ជម្រើស ឬ​ទុក​ចោល ទោះ​បី​មាន​ប្រជ្រុយ​ក៏​ដោយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• perches ទន្លេគឺតូចនិងធំជាង;
• ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត - 1-2 ភី។ ;
• អំបិល, ម្រេច, laurel, ឱសថ, lemon ។

ចម្អិនអាហារ

1. ត្រីតូចៗត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ហើយដាំឱ្យពុះជាមួយការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល 30 នាទី។
2. គ្រោងឆ្អឹងដែលមានទំហំធំត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះ, សម្អាតនិងដាំឱ្យពុះជាមួយគ្រឿងទេសនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសំពាធ។
3. បំណែកនៃត្រីនិងធាតុតុបតែងត្រូវបានដាក់ចេញជាទម្រង់ចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរនិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់នៅត្រជាក់។

ត្រីសមុទ្រជាមួយ mayonnaise

ដើមទាំងនៅក្នុងរសជាតិនិងនៅក្នុងរូបរាង, aspic ត្រីជាមួយ mayonnaise ត្រូវបានទទួល។ អ្នកអាចប្រើសាច់ត្រី និងកាកសំណល់ក្នុងទម្រង់ជាក្បាល និងឆ្អឹងសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។ Mayonnaise គួរតែមានគុណភាពខ្ពស់ តាមឧត្ដមគតិផលិតនៅផ្ទះ។ ក្នុងករណីនេះការបំពេញជាដំណាក់កាលត្រូវបានប្រើជាមួយស្រទាប់ចុងក្រោយនៃទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រី - 1,5 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត - 1 ភី។ ;
• ឫស celery - 50 ក្រាម;
• buds clove - 3 កុំព្យូទ័រ PC ។ ;
• parsley - 1 បាច់;
• gelatin - 20 ក្រាម;
• mayonnaise - 300 ក្រាម;
• gelatin - 30 ក្រាម;
• អំបិល, ម្រេច, laurel, ឱសថ។

ចម្អិនអាហារ

1. ស្ងោរត្រីជាមួយការបន្ថែមគ្រឿងទេស ខ្ទឹមបារាំង ឫស និងគល់ parsley ។
2. pulp ត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹង, ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានត្រងនិងលាយជាមួយ gelatin ។
3. ទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់តិចតួចត្រូវបានចាក់នៅសល់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាចូលទៅក្នុង mayonnaise, whipping ជាមួយឧបករណ៍លាយមួយ។
4. ពាក់កណ្តាលនៃទំពាំងបាយជូរពណ៌សត្រូវបានលាយជាមួយត្រីអនុញ្ញាតឱ្យរឹងនៅក្នុងរូបរាង។
5. នៅសល់នៃទំពាំងបាយជូរពណ៌សត្រូវបានចាក់នៅលើកំពូលហើយបន្ទាប់ពីវារឹងហើយការតុបតែងត្រូវបានដាក់ចេញហើយចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។

រូបមន្តសម្រាប់ត្រីចាហួយក្នុងប៉េងប៉ោះ

រូបមន្តខាងក្រោមគឺសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តការរួមបញ្ចូលគ្នានៃត្រីនិងប៉េងប៉ោះ។ សម្រាប់ការចាក់ ក្នុងករណីនេះ ទឹកប្រហុកត្រូវបានគេប្រើ រៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃទំពាំងបាយជូរត្រីជាមួយ pasta ឬទឹកប៉េងប៉ោះដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះបន្តិចជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្លែ។ សមាសភាពនៃទឹកជ្រលក់គឺប្រែប្រួល ហើយអាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកដោយបន្ថែមបន្លែ និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រី - 1 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត - 2 ភី។ ;
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 100 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរឬទឹក - 3 ពែង;
• ម្សៅ - 150 ក្រាម;
• gelatin - 30 ក្រាម;
• អំបិល, ម្រេច, laurel, ប្រេង, ឱសថ។

ចម្អិនអាហារ

1. ចំណិតសាច់ត្រីត្រូវបានលាបតាមរដូវ, ជ្រលក់ក្នុងម្សៅ, ចៀនក្នុងប្រេង, ផ្ទេរទៅចានជ្រៅ។
2. ចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។
3. បន្ថែមម្សៅមួយស្លាបព្រា ប៉ាស្តា ហើយបន្ទាប់មកទឹក និងគ្រឿងទេស។
4. ទឹក​ត្រី​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ដាក់​ត្រី​ពីលើ ។
5. ឧបករណ៍បំពេញត្រូវបានបម្រើបន្ទាប់ពីត្រជាក់។

ត្រីចាហួយនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលា អ្នកអាចធ្វើទឹកត្រីកំប៉ុង ឬចម្អិនទំពាំងបាយជូរចាហួយ ដោយប្រើជំនួយការផ្ទះបាយពហុចង្ក្រាន។ មូលដ្ឋានអាចជាក្បាលនៃ carp ប្រាក់, ត្រីផ្សេងទៀត, ដែលវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែម carcass fillets ប្រហែល 15 នាទីមុនពេលសញ្ញានៃឧបករណ៍នេះ។

ត្រីចាហួយគឺជាអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយនៅពេលដែលចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើនៅលើតុបុណ្យ។ អ្នកអាចចំអិនពីត្រីគ្រប់ប្រភេទ។ មានច្បាប់សំខាន់ៗមួយចំនួនដែលអ្នកគួរអនុវត្តតាមនៅពេលចម្អិន ដើម្បីទទួលបានត្រីចាហួយឆ្ងាញ់ៗ៖

• យកឆ្អឹងទាំងអស់ចេញពីត្រី;
• ប្រើសម្រាប់ត្រីចាហួយ សាច់ដែលរក្សារូបរាងរបស់វាបន្ទាប់ពីកែច្នៃ (pike, mackerel, pink salmon, salmon fish, pelengas);
• ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ aspic មិនត្រូវបានចម្អិនពីត្រីទាំងមូលទេប៉ុន្តែបានតែពីផ្នែកប៉ុណ្ណោះ: ក្បាល ព្រុយ កន្ទុយ និងឆ្អឹងខ្នង។

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ត្រីចាហួយ។ ខាង​ក្រោម​នេះ​គឺ​ជា​រូបមន្ត​៤​មុខ​ដែល​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​តាម​រូបមន្ត។

រូបមន្តត្រីចាហួយបុរាណ

រូបមន្តដ៏ពេញនិយម និងសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ការធ្វើត្រី aspic មានច្រើនឆ្នាំមកហើយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• មួយលីត្រកន្លះនៃទឹក;
• 500 ក្រាមនៃត្រី;
• អំពូលតូច;
• ការ៉ុតមធ្យម;
• ថង់ gelatin សម្រាប់ 25 ឬ 30 ក្រាម។

គ្រឿងទេសដែលត្រូវការ៖

• បៃតង;
• អំបិល;
• 3 ដំបងនៃ cloves;
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង;
• ម្រេចផ្អែម។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. លាងជម្រះត្រីឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។
2. ញែកសាច់ត្រីចេញពីឆ្អឹងកង និងឆ្អឹង។ យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​នឹង​ឆ្អឹង យក​ចេញ​ទាំង​អស់ សូម្បី​តែ​ឆ្អឹង​តូច។ កាត់​សាច់​ជា​ដុំៗ និង​ក្រាស់ ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​មួយ​រយៈ។
3. យក​ព្រុយ​ចេញពី​ក្បាល ហើយ​យក​ព្រុយ​ចេញ លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ស្អាត។
4. ចាក់ទឹកលើឆ្អឹងខ្នង ក្បាល ពោះ និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃត្រី លើកលែងតែសាច់ត្រី។ បន្ថែមការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំង។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣០ នាទីលើកំដៅទាប។ កុំភ្លេចយកពពុះលទ្ធផលចេញពីទំពាំងបាយជូរ។
5. នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនសូមយកផ្នែកត្រីទាំងអស់ចេញពីវា។
6. អំបិលទំពាំងបាយជូរបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងស្លឹក Bay ។ ដាក់​សាច់​ត្រី​ថ្នមៗ​ចូល​ឆ្នាំង​ជាមួយ​នឹង​ទំពាំងបាយជូរ។ ចៀនលើកំដៅទាបរហូតដល់សាច់ទន់ ជាធម្មតាប្រហែល 10 នាទី។
7. ទាញចេញ ដោយប្រើស្លាបព្រាមួយ ចំណិតដែលបានបញ្ចប់ពីទំពាំងបាយជូរ ហើយដាក់ក្នុងចានសម្រាប់បម្រើ aspic នៅលើតុ។
8. ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ដើម្បីកុំឱ្យមានផ្នែកតូចៗ គ្រាប់ពូជ និងដីល្បាប់នៅក្នុងវា។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារប្រហែល 1 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរសុទ្ធត្រូវបានទទួល។ ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងរាវសម្រាប់អំបិល។ ប្រសិនបើត្រីសម្រាប់ម្ហូបត្រូវបានជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវនោះ aspic គឺក្រអូបនិងមានតម្លាភាព។
9. Aspic ត្រូវបានរៀបចំពីត្រីជាមួយ gelatin ពីព្រោះទំពាំងបាយជូរសូម្បីតែអ្នកមានបំផុតនឹងមិនរឹងដោយខ្លួនឯងទេ។ រំលាយ gelatin រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុងក្នុង 100 ក្រាមនៃទឹកក្តៅ។ បន្ថែមរាវលទ្ធផលទៅទំពាំងបាយជូរនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅភ្លាមៗ។
10. ចាក់បំណែកនៃត្រី, ខ្ទឹមបារាំង, ការ៉ុត, បៃតងដាក់យ៉ាងស្អាតនៅក្នុងចានឆាំងជាមួយទំពាំងបាយជូរហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យរឹង។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

• 2 គីឡូក្រាម។ ត្រី;
• 250 ក្រាមនៃស្រាសំប៉ាញ;
• ដំឡូង 500 ក្រាម;
• spinach 70 ក្រាម;
• ½ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រឿងទេស;
• 20 ក្រាមនៃ gelatin;
• អំបិល។

ចម្អិនអាហារ៖

1. ចាក់ទឹកត្រីដែលបានសម្អាត 3 សង់ទីម៉ែត្រពីបាតខ្ទះហើយចម្អិន 49 នាទី។
2. ធ្វើដំឡូង mashed ជាមួយ spinach ។ កុំបង្ហូរទឹកអ្នកនឹងនៅតែត្រូវការវាប្រសិនបើមិនមានទំពាំងបាយជូរត្រីគ្រប់គ្រាន់។
3. Sliced ​​champignons ចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។
4. ចាក់ gelatin 60 មីលីលីត្រ។ ដាំទឹកឱ្យពុះ ទុកចោលប្រហែល 30 នាទី សឹមឡើងក្តៅ ហើយលាយជាមួយទឹកត្រី។ បន្ថែមការីនិងអំបិល។
5. លាងជម្រះសាច់ត្រីចេញពីឆ្អឹង ដាក់វានៅក្នុងផ្សិតមួយ ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ រួចដាក់ទូរទឹកកក។

រូបមន្តរាជត្រីចាហួយ

ត្រីចាហួយប្រភេទនេះមិនពិបាកពិសេសទេ ហើយងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ហើយវាត្រូវបានគេហៅថារាជ ព្រោះពងត្រីក្រហម និងត្រីសាម៉ុង ឬត្រីត្រឡាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។

គ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូប៖

• ត្រី salmon ឬត្រីឆ្លាម 430 ក្រាម;
• caviar ក្រហម 120 ក្រាម;
• ទឹក 1,8 លីត្រ;
  peas លុបចោល 100 ក្រាម;
• parsley ស្រស់;
• ថង់ gelatin មួយ;
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង;
• អំបិល។

ចម្អិនអាហារ៖

1. យកឆ្អឹងចេញពីត្រីហើយដាក់ក្នុងទឹក។ ដាំឱ្យពុះរហូតទឹកពុះ យកពពុះចេញ អំបិល និងបន្ថែមស្លឹក Bay ។ ត្រីត្រូវបានចម្អិនមិនលើសពី 25 នាទី។
2. យក​សាច់​ដែល​ឆ្អិន​ចេញ​ពី​ទំពាំងបាយជូរ ហើយ​ហាន់​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ។
3. រំលាយ gelatin ក្នុងទឹកក្តៅហើយបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរក្តៅ។
4. នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃទម្រង់បែបបទដាក់ចេញបំណែកនៃ fillet និង peas យ៉ាងស្រស់ស្អាតបន្ទាប់មកចាក់ទំពាំងបាយជូរ។
5. បន្ថែម caviar ទៅទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដាក់វាឱ្យស្អាតនៅក្នុងផ្សិតមួយ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
6. នៅពេលដែលត្រីបានត្រជាក់បន្ថែមផ្សិតទៅវាហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរបន្តិចពីលើវា។ ចាក់ដំឡូង mashed នៅលើកំពូលហើយចាក់ពីលើរាវដែលនៅសល់។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យត្រជាក់។
7. ដាក់ ​​aspic ដែលបានបញ្ចប់នៅលើម្ហូបមួយហើយតុបតែងជាមួយឱសថ។

ត្រីឆៃថាវ គឺមិនគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមទេ (សូមចាំថា វីរបុរសនៃភាពយន្តដ៏ល្បីល្បាញបាននិយាយដូច្នេះ)។ នេះ​ជា​អាហារ​ថ្ងៃ​ឈប់​សម្រាក​ពិត​ប្រាកដ ដែល​មិន​ត្រឹម​តែ​ឆ្ងាញ់​ទេ ថែម​ទាំង​ស្រស់​ស្អាត​ទៀត​ផង។

ត្រី Aspic ត្រូវបានរៀបចំលឿនជាងសាច់ ព្រោះត្រីឆ្អិនល្អជាង។ រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើម្ហូប aspic ពីត្រីដែលមានរូបថតត្រូវបានបង្ហាញខាងក្រោម។

ត្រីឆៃថាវមិនគួរឱ្យខ្ពើមទេប៉ុន្តែជាម្ហូបដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក (ស៊ុមពីខ្សែភាពយន្ត "Irony of Fate")

យើង​អាច​ធ្វើការ​កក់​ទុក​ភ្លាមៗ​ដែល​ស្ទើរតែ​គ្រប់​ត្រី​ទាំង​សមុទ្រ​និង​ទន្លេ​អាច​ជា​វត្ថុធាតុដើម​សម្រាប់​ការ​រៀបចំ​សារធាតុ aspic ពី​ត្រី។ ពេញនិយមបំផុត៖

• ត្រី salmon chum;
• ត្រីប្រា;
• ត្រី​ស្បៃ​កា;
• ហ្សានឌឺរ;
• pike;
• ត្រីគល់រាំង ។ល។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រើ gelatin ក្នុងករណីណាក៏ដោយ - បើមិនដូច្នេះទេភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានមិនអាចសម្រេចបានទេ។

ការលើកលែងតែមួយគត់គឺពូជត្រីក្រហមដែលផ្តល់ថាពួកគេត្រូវបានចម្អិនជាមួយក្បាល - ឧទាហរណ៍ត្រីត្រឡាចត្រី salmon ឬត្រី salmon ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែក្នុងករណីនេះវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការលេងវាដោយសុវត្ថិភាពហើយបន្ថែមយ៉ាងហោចណាស់មួយស្លាបព្រានៃ gelatin ក្នុង 1 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរ។

ដើម្បីរៀបចំ aspic ពីត្រីក្នុងករណីទូទៅអ្នកនឹងត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោម:

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ត្រី aspic ជាមួយ gelatin

• ត្រី - 1 គ្រោងឆ្អឹង (600-800 ក្រាម);
• ទឹក - តិចជាង 1 លីត្រ;
• gelatin - ស្លាបព្រាជាមួយស្លាយមួយ (នេះគឺ 30 ក្រាម);
• carrots និង onions - 1 គ្នា;
• ស៊ុតឆ្អិន - 2 បំណែក (ស្រេចចិត្ត);
• អំបិលគ្រឿងទេសនិងឱសថ - តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។

លំដាប់នៃសកម្មភាពមានដូចខាងក្រោម៖

ជំហានទី 1. ដំបូងអ្នកត្រូវយកទំពាំងបាយជូរត្រី - សម្រាប់ការនេះ ត្រីដែលបានសម្អាត និងលាង រួមជាមួយខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់។ ការ៉ុតត្រូវបានចម្អិនល្អបំផុតដោយឡែកពីគ្នា។

ជំហានទី 2. ដរាបណាទំពាំងបាយជូរពុះ ចម្អិន 30-40 នាទីទៀត ហើយបិទវា។ នៅពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារវាអាចត្រូវបានអំបិលប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេស (ម្ទេសស្លឹក Bay) ពីរបីនាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន។

ជំហានទី 3. ក្នុងពេលនេះ រំលាយ 30 ក្រាមនៃ gelatin ក្នុងពាក់កណ្តាលកែវទឹកឆ្អិនត្រជាក់។ កូរឱ្យសព្វហើយទុកចោលកន្លះម៉ោង។

ជំហានទី 4. បំណែកនៃត្រី បន្លែ និងស៊ុតមុនឆ្អិន ក៏ដូចជាបៃតង និងធាតុតុបតែងផ្សេងទៀត (peas, cranberries) ត្រូវបានដាក់នៅខាងក្រោមនៃម្ហូប (ទម្រង់) សម្រាប់ aspic ។

ជំហានទី 5. បន្ថែម gelatin ហើមទៅទំពាំងបាយជូរត្រជាក់កំដៅ (ប៉ុន្តែមិនឆ្អិន) ហើយកូរ។ បន្ទាប់មកយើងត្រងតាមរយៈ cheesecloth ហើយបំពេញត្រីជាមួយបន្លែ។

ដរាបណាវត្ថុរាវបានត្រជាក់ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ - នោះហើយជាវា។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ត្រី aspic ជាមួយ gelatin ជាការពិតជាសកល។ អ្វីផ្សេងទៀតគឺជាព័ត៌មានលម្អិត ប៉ុន្តែគោលការណ៍នឹងដូចគ្នាបេះបិទ។

Aspic ពីត្រីទន្លេ: របៀបចំអិន

aspic ណាមួយត្រូវបានរៀបចំជាពីរដំណាក់កាល។ ដំបូងទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំមួយត្រូវបានដាំឱ្យពុះដែល gelatin ហើមត្រូវបានបន្ថែម។ ហើយបន្ទាប់មកល្បាយទាំងមូលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយចាក់ជាមួយត្រីបន្លែឱសថនិងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀតម្ហូបត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យវាមានពេលវេលាដើម្បីរឹង។

Jellied pike perch: រូបមន្តជាមួយ gelatin

ក្នុងករណី pike perch ដំណើរការទាំងមូលដំណើរការយ៉ាងលឿនពីព្រោះសាច់ pike perch គឺទន់ភ្លន់ហើយមិនចាំបាច់ចំអិនយូរពេកទេ។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារយើងត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• 1 ដុំ pike perch (យើងរំពឹងថានឹងមានទម្ងន់ 1 គីឡូក្រាម);
• 2 លីត្រទឹក;
• 60 ក្រាមនៃ gelatin (នេះគឺ 2.5 tablespoons);
• ការ៉ុត 1 និងខ្ទឹមបារាំង;
• បៃតងសម្រាប់ការតុបតែង;
• 10 ស៊ុត quail ផងដែរសម្រាប់ការតុបតែង;
• 1-2 ស្លាបព្រានៃ peas ពណ៌បៃតង;
• 1 ក្រូចឆ្មា;
• អំបិលនិងគ្រឿងទេស - តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបយើងនឹងបន្តដូចខាងក្រោម:

ជំហានទី 1. យើងរៀបចំសមាសធាតុទាំងអស់, វៀនត្រី, លាងបន្លែ។ ប្រសិនបើ pike perch ត្រូវបានកកហើយមិនត្រជាក់វាត្រូវតែរលាយដោយគ្រាន់តែសង្កត់វានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 5-6 ម៉ោង។

ជម្រើសមួយទៀត - អ្នកអាចដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ (2 លីត្រក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃគ្រោងឆ្អឹង) ហើយបន្ថែមអំបិល 2 ស្លាបព្រាទៅវា។ សូមអរគុណដល់ការនេះសាច់ត្រូវបានអំបិលល្អហើយលើសពីនេះទៅទៀតសារធាតុរ៉ែដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៅតែមាននៅក្នុងវា។

ជំហានទី 2. ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវកាត់គ្រោងឆ្អឹងទៅជាបំណែកនៃទំហំដូចគ្នា។

ជំហានទី 3. ចាក់ទឹកត្រី 2 លីត្រ រួចដាក់បន្លែដែលបករួច ហើយចម្អិន 15 នាទីបន្ទាប់ពីពុះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះយើងយកចេញនូវស្នោទាំងអស់ហើយក៏បន្ថែមគ្រឿងទេសផងដែរ។

ជំហានទី 4. វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលបំណែកនៅដដែល - សាច់គឺទន់ភ្លន់ណាស់ហើយអាចបំបែកបានយ៉ាងងាយស្រួលចូលទៅក្នុងផ្នែកសមាសភាគរបស់វា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវចំអិនវាមិនលើសពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ចាន។

ជំហានទី 5. ទន្ទឹមនឹងនោះ ត្រាំ 60 ក្រាមនៃ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់ 2 ពែង ឬទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ទាំងស្រុង។ វាចាំបាច់ក្នុងការកូរវាឱ្យបានល្អហើយរង់ចាំពីកន្លះម៉ោងទៅ 60 នាទី។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកអាចកាត់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងផ្កា ស៊ុតក្រួចឆ្អិនជាពាក់កណ្តាល។ ពួកគេ​ក៏​កាត់​ក្រូចឆ្មា​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ កាត់​បៃតង និង​ដាក់​សណ្តែក​ពណ៌​បៃតង។

ជំហានទី 6. បន្ថែម gelatin ហើមទៅទំពាំងបាយជូរដែលបានត្រជាក់និងត្រងតាមរយៈមារៈបង់រុំឬ Sieve បានពិន័យបន្ទាប់មកកំដៅវានៅលើកំដៅមធ្យមនិងកូរម្តងទៀត។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនគួរយកវាទៅឆ្អិនទេ - បើមិនដូច្នេះទេ aspic ពី pike perch នឹងមិនដំណើរការទេ។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់ពីនោះសមាសធាតុត្រូវបានដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើម្ហូបមួយ។ បន្ទាប់មកត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។

Jellied pike ជាមួយ gelatin

តោះរៀបចំ jellied pike សម្រាប់តុបុណ្យយោងទៅតាមរូបមន្តជាមួយ gelatin ។

យើងនឹងត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• pike - 1 ឬ 2 ត្រីតូច;
• ទឹក - 2 លីត្រ;
• gelatin - 60-80 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត - 1 នីមួយៗ;
• ពាក់កណ្តាលក្រូចឆ្មាសម្រាប់ការតុបតែង;
• បៃតងសម្រាប់បម្រើ; អំបិលនិងគ្រឿងទេស - តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។

គោលការណ៍នៃការរៀបចំ pike aspic យោងតាមរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយនឹងរូបថតគឺដូចគ្នាបេះបិទ - អ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំជាមួយ gelatin ហើយបន្ទាប់មកចាក់និងតុបតែងម្ហូប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានល្បិចមួយចំនួនដែលទាក់ទងនឹងការបម្រើ។

យើងនឹងធ្វើដូចនេះ៖

ជំហានទី 1. យើងលាងសមាត pike សម្អាតវាយក gills ហើយកាត់វាជាចំណែក ៗ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។

ជំហានទី 2. បំណែកទាំងនេះត្រូវតែត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនៅក្នុង saucepan ជាមួយបន្លែមួយ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចំអិនពីឆ្អិនរយៈពេល 15-20 នាទីទៀត - នៅលើកំដៅទាប។

ជំហានទី 3. ក្នុងពេលនេះ ចាក់ gelatin ជាមួយទឹកត្រជាក់ ដើម្បីឱ្យវាហើម។ ហើយយកបំណែកត្រី និងបន្លែចេញពីខ្ទះ។

ចំណុចសំខាន់មួយ - ត្រីមិនគួរត្រូវបានរំលាយទេ។ សាច់របស់ pike គួរតែរក្សាភាពជាប់លាប់របស់វា ដូច្នេះហើយ ចាំបាច់ត្រូវចម្អិនត្រីនេះបន្ទាប់ពីឆ្អិនមិនលើសពី 20 នាទី។

ជំហានទី 4. ត្រជាក់ទំពាំងបាយជូរបន្តិចកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបបំផុត។ យើងណែនាំ gelatin ហើយកូរឱ្យហ្មត់ចត់ទុកឱ្យទំពាំងបាយជូរញ៉ាំរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាមិនអាចត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនទេបើមិនដូច្នេះទេ gelatin ទាំងអស់នឹងដួលរលំ។

ជំហានទី 5. ដូច្នេះ នៅសល់មិនច្រើនទេ៖ យកត្រី យកខ្ទឹមបារាំងចេញទាំងស្រុង ហើយកាត់ការ៉ុតជាផ្កា ឬរង្វង់។ យើងដាក់ចេញសមាសធាតុទាំងអស់នៃ aspic នាពេលអនាគត រួមជាមួយនឹង sprigs នៃ greenery នៅតាមបណ្តោយបាតនៃចាន។

ជំហានទី 5. ចាក់រាវនៅលើកំពូល (ទំពាំងបាយជូរជាមួយ gelatin) បន្ទាប់មកយើងទុកវាឱ្យឈរមួយរយៈដើម្បីឱ្យចំហាយទឹកឈប់ចេញពីចាន។ យើងសម្អាតក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-2 ម៉ោងហើយភ្លេច។ ហើយបន្ទាប់ពីពេលនេះ aspic នៃត្រីអាចត្រូវបានបម្រើរួចហើយនៅលើតុ។

ត្រីសមុទ្រចាហួយ៖ រូបមន្តត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូកជាមួយ gelatin

ត្រីមិនផ្តល់កូឡាជែនច្រើនដូចឧទាហរណ៍ជើងជ្រូកទេ។ ប៉ុន្តែក្បាលត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូកមានបរិមាណជាក់លាក់នៃសារធាតុស្អិតដែលបង្កើតភាពជាប់លាប់ត្រឹមត្រូវនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវានឹងនៅតែមិនមានប្រយោជន៍ក្នុងការបន្ថែម gelatin នៅពេលរៀបចំ aspic ជាមួយត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក - បន្ទាប់មកម្ហូបនឹងប្រែទៅជាចេញ។

ចូរយើងយកសមាសធាតុក្នុងបរិមាណបែបនេះ៖

• 2 លីត្រទឹក;
• ត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក (ក្បាលនិងបំណែកមួយចំនួននៃ pulp) - ត្រឹមតែ 650-700 ក្រាម;
• gelatin - 30 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក (60 ក្រាមសរុបនឹងត្រូវបានត្រូវការ);
• carrots - 1 ដុំ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ;
• 3 ស្លាបព្រានៃ peas ពណ៌បៃតង;
• ស្លឹក Bay, ម្រេច, អំបិលនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត - តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក;
• 2 ពងមាន់ (ពីមុនរឹងឆ្អិន) ។

ដើម្បីរៀបចំ aspic ពីត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក យើងនឹងផលិតឡើងវិញនូវរូបមន្តបុរាណជាមួយនឹងការពន្យល់ជាទម្រង់រូបថត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន aspic ពីត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក - រូបមន្តជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ ៖

ជំហានទី 1. យើងរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់៖ យើងកាត់ត្រីហើយកាត់វាជាបំណែក ៗ លាងជម្រះបន្លែ។ មានតែពងស្វាសប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវយកចេញពីក្បាលត្រីសាម៉ុងពណ៌ផ្កាឈូក - អ្វីៗផ្សេងទៀតមានប្រយោជន៍សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។

ជំហានទី 2. ចម្អិនទំពាំងបាយជូរ៖ ដាក់ត្រី និងបន្លែក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយយកវាទៅដាំឱ្យពុះមួយសន្ទុះ ហើយបន្ទាប់មកចម្អិនលើភ្លើងល្មមរយៈពេល 30 នាទីទៀត។ ទឹកនៅពេលនេះគួរតែឆ្អិនខ្សោយ។

ត្រូវប្រាកដថាយកស្នោទាំងអស់ចេញ - បន្ទាប់មក aspic នឹងប្រែទៅជាស្រស់ស្អាតនិងមានតម្លាភាព។ កុំភ្លេចអំពី peppercorns និងស្លឹក Bay បន្ថែមពួកវាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។

ជំហានទី 3. ក្នុងពេលដំណាលគ្នានោះ ពងមាន់ឆ្អិនរឹង។ ដើម្បីឱ្យសំបកមិនផ្ទុះមុនពេលវេលាទឹកត្រូវតែមានជាតិប្រៃច្រើនក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

ជំហានទី 4. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ រៀបចំ gelatin: រំលាយ 30 ក្រាមនៃ gelatin ក្នុង 1.5 CUPS នៃទឹកត្រជាក់និងកូរយ៉ាងខ្លាំង។ បន្ទាប់មកទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ (ប៉ុន្តែមិនត្រជាក់) រយៈពេលមួយម៉ោង។

ជំហានទី 5. ក្នុងពេលនេះ យើងត្រងទំពាំងបាយជូរលទ្ធផល បោះចោលខ្ទឹមបារាំង ហើយគ្រាន់តែដាក់ការ៉ុត និងត្រីនៅលើចានមួយ - ពួកគេគួរតែត្រជាក់។ ត្រីសាម៉ុងពណ៌ផ្កាឈូកអាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗដែលមានទំហំដូចគ្នាដូចបង្ហាញក្នុងរូបថត។

ជំហានទី 6. កាត់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងផ្កា (រង្វង់ដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយបន្ទាប់មកជ្រុង 4-5 ត្រូវបានកាត់ចេញពីពួកវា) ។

ជំហានទី 7. ស៊ុតត្រូវបានកាត់ជាពាក់កណ្តាល។ អ្នកអាចដាក់រង្វង់ការ៉ុតនៅចំកណ្តាលពាក់កណ្តាលនីមួយៗ ឬបន្ថែមសណ្តែកបៃតងផងដែរ - វានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាតជាង។

ជំហានទី 8. ឥឡូវនេះចាក់ gelatin ហើមចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរហើយកំដៅវាឡើងបន្តិច stirring យ៉ាងហ្មត់ចត់។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនគួរឆ្អិនទេ: ដរាបណា gelatin រលាយអ្នកអាចយកវាចេញពីកំដៅ។

បំពេញសមាសភាពត្រីនិងបន្លែជាមួយរាវ។ ការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យមួយគឺការតុបតែងត្រី aspic ជាមួយបង្គា (ដូចនៅក្នុងរូបថត) ។

ជំហានទី 10. វានៅសល់តែរង់ចាំ 3-4 ម៉ោង។ ដំបូងម្ហូបត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានយកចេញនៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅក្នុងពាក្យមួយនៅពេលព្រឹកឬពេលល្ងាចអ្នកត្រូវបានធានាថានឹងទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់នៃត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក។

ត្រី aspic: រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ដោយគ្មាន gelatin

ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិន aspic ពីត្រីដោយគ្មាន gelatin ហើយក្នុងពេលតែមួយបារម្ភថាវានឹងមិនរឹង? អាថ៌កំបាំងគឺសាមញ្ញណាស់៖ មានភ្នាក់ងារបន្សាបធម្មជាតិគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងក្បាល និងឆ្អឹងខ្នងរបស់ត្រី។

ដូច្នេះអ្នកត្រូវចំអិនទំពាំងបាយជូរត្រីដ៏សម្បូរបែបនិងរឹងមាំ - ពិតណាស់ជាមួយនឹងក្បាលនិងឆ្អឹងកងហើយបន្ទាប់មកអ្នកនឹងមិនត្រូវការ gelatin សម្រាប់ aspic ទេ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​តែ​សាច់​ត្រី​ទេ សូម​ត្រៀម​ខ្លួន​សម្រាប់​ការ​ពិត​ថា aspic មិន​បង្កក។

យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិន aspic ពី pike perch ដោយគ្មាន gelatin - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថតត្រូវបានផ្តល់ឱ្យខាងក្រោម។

នេះជាគ្រឿងផ្សំលើកនេះ៖

• គ្រោងឆ្អឹង pike perch ជាមួយក្បាលនិងកន្ទុយ - 1.5-2 គីឡូក្រាម;
• បន្ថែមពីលើឆ្អឹងខ្នងត្រី កន្ទុយ និងក្បាលត្រីទន្លេផ្សេងទៀត៖ គល់ស្មៅ ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង;
• ទឹក - 2 លីត្រ;
• carrots - 1-2 បំណែក;
• ឫស celery - 1 ភី។ ;
• ឫស parsley - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។ ;
• ស្លឹក Bay - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• parsley និង celery សម្រាប់ការតុបតែង;
• អំបិលនិងគ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំបូន្មាន

ដើម្បីរៀបចំ jellied pike perch ដោយគ្មាន gelatin អ្នកត្រូវយកក្បាលត្រី កន្ទុយ និងព្រុយនៃត្រីទន្លេ។ ត្រីសមុទ្រសម្រាប់ aspic បែបនេះមិនសមរម្យទេ។

រូបមន្តសម្រាប់ត្រីចាហួយដោយគ្មាន gelatin (perch) មួយជំហានម្តង ៗ ៖

ជំហាន​ទី 1. លាង​សម្អាត​គ្រោងឆ្អឹង​ត្រី​ឱ្យបាន​ហ្មត់ចត់ យក​ព្រុយ កន្ទុយ ក្បាល ដែល​យើង​ត្រូវ​កាត់​ព្រុយ​ចេញ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងលើកលែងតែ gills - កុំបោះចោល។ កន្ទុយ, ព្រុយ, ក្បាល និងឆ្អឹងខ្នងរបស់ zander និងត្រីផ្សេងទៀត ដាក់ក្នុងខ្ទះមួយ រួចចាក់ទឹក។

នាំយកមាតិកានៃខ្ទះឱ្យឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារយកពពុះលទ្ធផលចេញជាទៀងទាត់។

ជំហានទី 2. បកបន្លែ និងឫស កាត់ជាដុំៗ ឬដឹងគុណ ហើយចៀនក្នុងខ្ទះដោយមិនបន្ថែមប្រេង។ ហើយឥឡូវនេះ យើងដាក់ការ៉ុតចៀន ខ្ទឹមបារាំង ឫស celery និង parsley នៅក្នុងខ្ទះទៅត្រី។ យើង​ដុត​ភ្លើង​តិច​បំផុត អំបិល​បន្តិច និង​ម្រេច​ទំពាំងបាយជូរ ហើយ​ចម្អិន​វា​រយៈពេល 1.5-2 ម៉ោង។

ជំហានទី 3. នៅពេលដែលសារធាតុ gelling ទាំងអស់ពី Ridge និងក្បាលត្រីបានឆ្អិនហើយទំពាំងបាយជូរបានថយចុះក្នុងបរិមាណយកទំពាំងបាយជូរចេញពីចង្ក្រាន។ យើង​យក​មារៈបង់រុំ ឬ​ច្រោះ​ច្រោះ​ទំពាំងបាយជូរ រួច​បោះចោល​ខ្ទឹមបារាំង ឫស ឆ្អឹង ឆ្អឹងជំនី និង​ក្បាល​ត្រី​។

ទុកការ៉ុតសម្រាប់ការតុបតែង។

ជំហានទី 4. យើងដាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រីដ៏សម្បូរបែបរបស់យើង (នៅពេលនោះបរិមាណរបស់វានឹងថយចុះពាក់កណ្តាល) ស្លឹក Bay គ្រឿងទេសនិងអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយម្តងទៀតដាក់ខ្ទះលើភ្លើង។ នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរឆ្អិនបន្ថែម pike perch fillet ឆ្អិនហើយចម្អិនមិនលើសពី 20 នាទី។

ជំហានទី 5. យកខ្ទះចេញពីកំដៅទុកអោយត្រជាក់បន្តិច។ យើងយកត្រីចេញពីទំពាំងបាយជូរដាក់វានៅក្នុងចានសម្រាប់ aspic ឬក្នុងទម្រង់ជាចំណែកហើយតុបតែង។

នៅទីនេះយើងផ្តល់វិសាលភាពពេញលេញដល់ការស្រមើលស្រមៃ និងការច្នៃប្រឌិត៖ រង្វង់ការ៉ុត ស៊ុត (អាចជាសាច់មាន់ ឬក្រួច) ក្រូចឆ្មា អូលីវ និងឱសថស្រស់។ ឡូយពិសេសមួយគឺការតុបតែង aspic pike-perch ជាមួយ caviar ពណ៌ក្រហម (ដូចនៅក្នុងរូបថត) ។

ជំហានទី 6. ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរម្តងទៀត (អ្នកក៏អាចស្រាលវាជាមួយស៊ុតពណ៌ស) ហើយបំពេញវាជាមួយត្រីដែលបានរៀបចំ។ សម្រាប់ការធ្វើឱ្យរឹងមាំពេញលេញ aspic ដោយគ្មាន gelatin នឹងចំណាយពេលមួយថ្ងៃនៅក្នុងត្រជាក់។

ត្រីចាហួយសម្រាប់តុឆ្នាំថ្មី

វាដល់ពេលដែលត្រូវគិតអំពីម៉ឺនុយសម្រាប់តុឆ្នាំថ្មីមិត្ត! យល់ស្របថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃមើលតារាងបុណ្យរបស់យើងដោយគ្មាន aspic - នរណាម្នាក់ចូលចិត្ត aspic នរណាម្នាក់ចូលចិត្ត aspic ពី។ ហើយជាការពិតណាស់ភ្ញៀវដែលតែងតែស្វាគមន៍នៅលើតុគឺត្រី aspic ។

ដើម្បីរៀនពីរបៀបចំអិនត្រី aspic ដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់ឆ្នាំថ្មី - មើលវីដេអូ។

ចំណង់អាហារ!

ប្រហែលជាស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបគិតលើមុខម្ហូបដែលមានបុណ្យនៅលើតុយ៉ាងយូរមុនថ្ងៃ X ។ ច្បាប់នេះអនុវត្តជាពិសេសចំពោះរាត្រីវេទមន្តបំផុតនៃឆ្នាំ - ឆ្នាំថ្មី។ រាល់ពេលដែលអ្នកចង់បានអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ មិនធម្មតា និងស្រស់ស្អាត អ្នកចង់ធ្វើឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាភ្ញាក់ផ្អើល។ ហើយប្រហែលជាចានមួយក្នុងចំណោមចានទាំងនេះអាចត្រូវបានគេហៅថាត្រី aspic ដោយសុវត្ថិភាព។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ aspic បានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ។ មានរឿងព្រេងចំនួន 2 អំពីរូបរាងនៃម្ហូបនេះ។ យោងតាមកំណែទី 1 មេចុងភៅជនជាតិបារាំង (ហើយនៅពេលនោះជាញឹកញាប់ពួកគេត្រូវបានអញ្ជើញទៅប្រទេសរុស្ស៊ី) បានស៊ើបការណ៍អំពីរបៀបដែលពួកអ្នកបម្រើប្រមូលអាហារដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀងកិនវាចាក់វាជាមួយទំពាំងបាយជូរហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។ មេចុងភៅបានធ្វើទំនើបកម្មម្ហូប ដោយប្រើប្រាស់សាច់ បសុបក្សី និងត្រីជាមូលដ្ឋាន ជាមួយនឹងការបន្ថែមបៃតង និងបន្លែ។ ហើយដូច្នេះការបំពេញបានលេចឡើង។

យោងតាមកំណែមួយផ្សេងទៀត មេចុងភៅជនជាតិបារាំងដូចគ្នាដែលត្រូវបាននាំដោយអ្នកមានទៅកាន់ប្រទេសរុស្ស៊ី បានកែប្រែមុខម្ហូបក្នុងស្រុកដោយរៀបចំអ្វីដែលថ្មី។ ដូច្នេះចាហួយគឺជាមូលដ្ឋាននៃ aspic ប៉ុន្តែជនជាតិបារាំងបានធ្វើការងារដ៏ល្អដើម្បីសម្រេចបាននូវតម្លាភាពនៃទំពាំងបាយជូរហើយពួកគេមិនបានច្របាច់មូលដ្ឋាននៃម្ហូបដូចនៅក្នុងចាហួយរុស្ស៊ីទេប៉ុន្តែបានបន្សល់ទុកនូវបំណែកធំ ៗ ដោយតុបតែងជាមួយទាំងអស់។ ប្រភេទបន្លែ និងឱសថ។

រឿងព្រេងនិទានណាមួយដែលប្រែក្លាយជាការពិតលទ្ធផលចុងក្រោយគឺដូចគ្នា: ត្រី aspic គឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់មិនធម្មតា ស្រស់ស្អាត និងហ៊ាន ដោយគ្មានវាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលតារាងឆ្នាំថ្មី។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល សូមប្រើរូបមន្តមួយខាងក្រោម។

Jellied fish Pike perch - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត

Pike perch គឺជាជម្រើសត្រីដ៏ជោគជ័យបំផុតមួយសម្រាប់ aspic ។ វា​គឺ​ជា​ធន់​ទ្រាំ​ខ្លាំង​ណាស់​, មិន​ខ្លាំង​ណាស់​, ហើយ​នៅ​ពេល​ជាមួយ​គ្នា​នេះ​មាន​ភាព​ទន់ភ្លន់​មិន​ធម្មតា​។ អ្នក​នឹង​មិន​ចំណាយ​ពេល​ច្រើន​ក្នុង​ការ​កែច្នៃ​ត្រី​ដែល​វា​ងាយ​ស្រួល​ផង​ដែរ។ លើសពីនេះទៀតវាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់: បរិមាណដ៏ច្រើននៃអាស៊ីតអាមីណូនិងអវត្តមានស្ទើរតែពេញលេញនៃជាតិខ្លាញ់ធ្វើឱ្យត្រីនេះគួរឱ្យចង់បានសូម្បីតែនៅលើតារាងរបបអាហារ។ ហើយសំណុំនៃផលិតផលសម្រាប់ម្ហូបនេះគឺសាមញ្ញណាស់: អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការអាចត្រូវបានទិញនៅហាងដែលនៅជិតបំផុតក្នុងតម្លៃសមរម្យបំផុត។ រូបមន្តបុរាណអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយបន្លែបន្ថែម និងគ្រឿងទេសតាមជម្រើសរបស់អ្នក។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• កញ្ចប់នៃ gelatin 1 ភី។ ;
• ត្រី zander - 0,7 គីឡូក្រាម (វាងាយស្រួលជាងក្នុងការទិញផ្នែកកន្ទុយ);
• ស៊ុត - 3-5 ភី។ ;
• ទឹក 1 លីត្រសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរបូកសម្រាប់ diluting gelatin;
• គ្រឿងទេសសម្រាប់ស៊ុបត្រីឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំ។

1. ជាដំបូង រំលាយ gelatin តាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។

2. លាង​ត្រី​រួច​ជូត​ឱ្យ​ស្ងួត​ដោយ​កន្សែង​ក្រដាស។ ចាក់ទឹកមួយលីត្របន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសហើយផ្ញើទៅចម្អិននៅលើចង្ក្រាន។ បន្ទាប់ពីទឹកឆ្អិន ត្រីឆ្អិនមិនលើសពីមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង ដើម្បីកុំឱ្យវាឆ្អិន (ពេលវេលាពិតប្រាកដអាស្រ័យលើទំហំនៃដុំ)។

3. យកសំបកចេញ ហើយទុកអោយត្រជាក់។

4. ទន្ទឹមនឹងនោះ ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រី ហើយកូរឱ្យល្អ។ បើចាំបាច់បន្ថែមគ្រឿងទេសឬអំបិល។

5. នាំយកទៅរដ្ឋមួយដែលទំពាំងបាយជូរស្ទើរតែឆ្អិនហើយច្របាច់វាតាមរយៈ cheesecloth ។

6. កាត់ត្រីជា 2 ផ្នែកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ប្រសិនបើអ្នកមានកន្ទុយ) ដោយកាំបិតមុតស្រួច ហើយយកឆ្អឹងមេចេញ។ កាត់ពាក់កណ្តាលនីមួយៗចូលទៅក្នុងច្រូតតូចចង្អៀត។

7. បក​ស៊ុត​ដែល​ឆ្អិន​ជាមុន​ហើយ​កាត់​ជា​ចំណិត។

8. យកចានសម្រាប់ aspic ហើយចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរ 1 ស្លាបព្រា។ ដាក់បំណែកនៃត្រីនៅក្នុងសំណុំបែបបទ, ធ្វើត្រាប់តាម petals នៃផ្កាមួយ។ រវាង​ត្រី​ដាក់​ពងមាន់​មួយ​ចំណិត​ជាមួយ​សាច់​លឿង​ចុះ។ ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរហើយទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីម៉ោង។

9. យក aspic ចេញពីទូទឹកកក, ចូលទៅជុំវិញបរិវេណដោយកាំបិតដើម្បីឱ្យវាយឺតនៅពីក្រោយជញ្ជាំង។ បិទខ្ទះជាមួយនឹងចានដែលមានទំហំសមស្រប ហើយដាក់ថ្នមៗ ប៉ុន្តែត្រឡប់យ៉ាងលឿន។ តម្រូវការជាមុនគឺជាជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃចាន: aspic គួរតែរាបស្មើនៅក្នុងវាហើយមិនពត់។

កាត់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ទៅជាចំណិត, តុបតែងជាមួយឱសថនិងបម្រើ។ aspic ត្រីទន់ភ្លន់និងហ៊ានណាស់នឹងតុបតែងតុឆ្នាំថ្មីហើយនឹងរីករាយដល់មនុស្សជាទីស្រលាញ់និងភ្ញៀវទាំងអស់។

របៀបចំអិនត្រី salmon aspic ពិធីបុណ្យ

ត្រីសាម៉ុងគឺជាត្រីមួយក្នុងចំណោមត្រីដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អបំផុត។ វាយនភាព​ដ៏​ឆ្ងាញ់​បំផុត ក្លិន​ក្រអូប​ដ៏​អស្ចារ្យ និង​រសជាតិ​ជ្រៅ​ខុស​ពី​ធម្មតា សម្គាល់​វា​ពី​ប្រភេទ​របស់វា។ ពិបាក​រក​អ្នក​ដែល​មិន​ចូល​ចិត្ត​ត្រី​សាលម៉ុន។ លើសពីនេះទៀតវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ច្រើនហើយរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វាធ្វើឱ្យម្ហូបណាមួយជាមួយនឹងការបន្ថែមត្រីនេះជាការតុបតែងតុបុណ្យ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រី aspic កាន់តែស្រស់ស្អាត អ្នកអាចធ្វើការកាត់បន្លែដែលមិនធម្មតា។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេសឬកាំបិតធម្មតា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រី salmon (ត្រឡប់មកវិញ) - 0,5 គីឡូក្រាម;
• កន្ទុយ ព្រុយ និងក្បាលត្រី salmon សម្រាប់ចម្អិនទំពាំងបាយជូរ;
• ក្រូចឆ្មា - 0.5 ភី។ ;
• carrots - 1-2 កុំព្យូទ័រ PC;
• ស៊ុត quail - 7-10 បំណែក;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• កញ្ចប់ gelatin - 1 ភី។ ;
• ស្លឹក Bay - 2-3 ស្លឹក;
• ទឹក 1 លីត្រ។ ទៅទំពាំងបាយជូរ;
• ទឹកសម្រាប់រំលាយ gelatin;
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំ។

1. លាងជម្រះត្រីនៅក្រោមទឹក ហើយស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ ប្រសិនបើអ្នកមានគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល កាត់ក្បាល កន្ទុយ និងព្រុយ។

2. លាបខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត។ 3. ផ្ទេរផ្នែកនៃត្រីសម្រាប់ចម្អិនទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងខ្ទះចាក់ទឹកត្រជាក់មួយលីត្រអំបិលបន្តិចបន្ថែមម្រេចស្លឹក Bay និងបន្លែផ្ញើទៅភ្លើង។ យកពពុះចេញតាមតម្រូវការ។ ដាំទំពាំងបាយជូរឱ្យពុះប្រហែល ២០-៣០ នាទី។

4. ទន្ទឹមនឹងនោះ ពនឺ gelatin ទៅតាមការណែនាំកញ្ចប់។

5. បំបែកផ្នែកខាងក្រោយចេញពីគ្រោងឆ្អឹងត្រី កាត់ជាផ្នែកៗ។ យកស្បែកចេញដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេស។ ត្រូវប្រាកដថាយកឆ្អឹងទាំងអស់ចេញ។ មិនមានពួកគេច្រើននៅក្នុងត្រី salmon ដូច្នេះវានឹងមិនមានការពិបាកទេ។

6. បន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូររួចរាល់សូមយកផ្នែកត្រីនិងខ្ទឹមបារាំងជាមួយការ៉ុត។ នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដូចគ្នាដាក់នៅក្នុង slices នៃត្រី salmon, ពី aspic នឹងនៅទីបំផុត។ ចំអិនប្រហែល 5-10 នាទីអាស្រ័យលើទំហំ។

7. ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈ cheesecloth ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ប្រហែល 60 ដឺក្រេ។

8. ខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរ និងត្រីសាម៉ុងកំពុងត្រជាក់ កាត់ក្រូចឆ្មា និងការ៉ុតចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើង។ ដោយមានជំនួយពីឧបករណ៍ពិសេសឬកាំបិតសាមញ្ញអ្នកអាចផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងណាមួយ: ផ្កាយផ្កាជាដើម។

9. បក​ស៊ុត​ដែល​ឆ្អិន​មុន​ឆ្អិន កាត់​ជា​ពាក់កណ្តាល។ 10. បន្ថែម gelatin ពនលាយទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រជាក់បន្តិចហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

11. ជ្រើសរើសទម្រង់មួយដែល aspic នឹងរឹង។ វាអាចជាចានតូច ឬចានធំមួយ។ ចាក់ទំពាំងបាយជូរមួយស្លាបព្រាជាមួយ gelatin ចូលទៅក្នុងផ្សិតទុកអោយវាចាប់។ ប្រសិនបើចានធំនោះអ្នកអាចចាក់ 2-3 ស្លាបព្រា។

12. បន្ទាប់​ពី​ស្រទាប់​បាត​ឡើង​រឹង​បន្តិច​ហើយ សូម​ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​អស់។ សូមចងចាំថាបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារឥឡូវនេះអ្វីដែលនឹងនៅខាងក្រោមនឹងនៅខាងលើ។ ប្រមូលផ្តុំជីវិតដ៏ស្រស់ស្អាតនៃការ៉ុត ក្រូចឆ្មា ស៊ុត និងត្រី។ ដាក់ពងមាន់ចុះ។

13. ចាក់​ចូល​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​ដើម្បី​គ្រាន់​តែ​គ្រប​គ្រឿង​ផ្សំ។ បន្ទាប់ពី aspic រឹបអូសបន្តិចបន្តួចចាក់ចេញទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ហើយផ្ញើវាឱ្យរឹងនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

14. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, យកម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទូទឹកកក។ គ្របដណ្តប់ចានចាហួយជាមួយចានសមរម្យដែលអ្នកនឹងបម្រើស្នាដៃរបស់អ្នកនៅលើតុ។ បង្វិលយ៉ាងលឿនប៉ុន្តែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងបម្រើក្នុងចានឬរាងដ៏ស្រស់ស្អាតនោះអ្នកមិនចាំបាច់បង្វែរទេ។ បម្រើត្រីចាហួយជាផ្នែក ៗ តុបតែងជាមួយបៃតង។

ដើម្បីចម្អិនចាហួយឆ្ងាញ់ពីត្រីគល់រាំងដោយមិនចាំបាច់ប្រើ gelatin អ្នកត្រូវយកគ្រោងឆ្អឹងធំមួយយ៉ាងហោចណាស់ 5 គីឡូក្រាម។ ក្បាលត្រីនេះមានសារធាតុពិសេសមួយ ដែលបញ្ចេញកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ នឹងជួយឱ្យម្ហូបបង្កកជាបន្តបន្ទាប់ដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ ការចម្អិនសាច់ចាហួយនឹងចំណាយពេលយូរជាងសាច់ចាហួយ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលមិនចូលចិត្ត gelatin នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។ ត្រូវប្រាកដថាធ្វើតាមរូបមន្ត: នៅពេលរៀបចំត្រីយកក្រអូមមាត់ចេញ។ ត្រូវប្រាកដថាមិនមានសូម្បីតែភាគល្អិតតូចមួយទេបើមិនដូច្នេះទេទំពាំងបាយជូរអាចប្រែទៅជាជូរចត់និងមានពពក។ នៅពេលចម្អិនអាហារ celery ត្រូវបានប្រើ។ ទោះបីជាអ្នកមិនចូលចិត្តក៏ដោយកុំព្រងើយកន្តើយ: រសជាតិរបស់វានឹងស្ទើរតែមិនអាចយល់បានប៉ុន្តែអរគុណចំពោះរុក្ខជាតិនេះទំពាំងបាយជូរនឹងប្រែទៅជាស្រាលនិងមានតម្លាភាពតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ទាមទារ៖

• carp ប្រាក់ carcass ទាំងមូល - 5 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 4 លីត្រ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
• ស្លឹក Bay - បំណែក 3-4;
• ឫស celery - 1 ចិញ្ចៀន;
• dill - 1 បាច់;
• peas allspice ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំ។

1. កាត់ត្រីជាបំណែកៗ៖ ញែកឆ្អឹងខ្នង កន្ទុយ និងក្បាល។ យកភ្នែកនិងក្រញាំចេញ។ លាងជម្រះអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អដោយទឹកត្រជាក់។ ប្រសិនបើពេលវេលាអនុញ្ញាត, ត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល 1,5 ម៉ោង។

2. ដាក់​គល់​ស្លឹក​គ្រៃ​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​គ្រប​ដោយ​ទឹក​។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយកាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមា។ បន្ថែម celery, ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតដែលបានរៀបចំជាមុន។ យកពពុះចេញតាមតម្រូវការ។ ដាំឱ្យពុះនៅក្រោមគម្របពាក់កណ្តាលបើកចំហ - នេះគឺសំខាន់។

3. បន្ទាប់ពីប្រហែល 1.5-2 ម៉ោងបន្ថែមស្លឹក Bay ម្រេចនិងអំបិល។ ការ៉ុតអាចត្រូវបានទាញចេញពីទំពាំងបាយជូរ។

4. បន្ទាប់ពី 1.5-2 ម៉ោងផ្សេងទៀតនៅពេលដែលអ្នកឃើញថា pulp ផ្លាស់ទីបានយ៉ាងងាយស្រួលឆ្ងាយពីឆ្អឹងយកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ ដាក់​សាច់​ត្រី​ក្នុង​ចាន​ដោយ​ឡែក​មួយ ហើយ​ច្របល់​ទំពាំងបាយជូរ​តាម​រយៈ​ក្រណាត់​ឈីស។

5. នៅពេលដែលត្រីគល់រាំងបានត្រជាក់ល្មមហើយ ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង។ បំណែកធំ ៗ នៃត្រីអាចត្រូវបានកាត់ឬទុកចោលទាំងស្រុង - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នក។

6. កាត់ការ៉ុតពីទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍។ អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍ពិសេសឬកាំបិតដើម្បីធ្វើឱ្យចំណិតស្រស់ស្អាត។

7. ចាក់ទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងផ្សិតតូចៗ។ នៅក្នុងគ្នាបន្ថែមត្រី, carrots និង sprigs parsley (លាងពីមុននិងស្ងួត) ។

ផ្ញើចាហួយត្រីដែលបានរៀបចំទៅទូទឹកកកមួយយប់។ បម្រើក្នុងផ្នែក។ យក​សាច់​ត្រី​ចេញ​ពី​ផ្សិត​នីមួយៗ ហើយ​កាត់​ជា​ដុំៗ បើ​ចង់​បាន។

នេះគឺជាម្ហូបរដូវរងាពិតប្រាកដដែលនឹងក្លាយជាការតុបតែងដ៏សំខាន់នៃតុឆ្នាំថ្មី។ Aspic pike មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ស្រស់​ស្អាត​ផង​ដែរ។ មិនដូចរូបមន្តជាច្រើនទេ ដែលគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗជាធម្មតាដូចគ្នាបេះបិទ សារធាតុ aspic នេះមានសមាសធាតុចម្រុះនៃផលិតផល។ ពួកគេមិនត្រឹមតែផ្តល់នូវរសជាតិថ្មីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យម្ហូបពិតជាស្រស់ស្អាតទៀតផង។ ហើយជម្រើសនៃត្រីពិសេសនេះនឹងទាក់ទាញសូម្បីតែអ្នកដែលមានរបបអាហារ: សាច់ pike មានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាមួយនឹងអវត្តមានស្ទើរតែពេញលេញនៃជាតិខ្លាញ់។ ដូច្នេះ​ហើយ​ការ​ញ៉ាំ​ផ្លែ​ប៉ោម​ aspic អ្នក​ទំនង​ជា​មិន​ប្រសើរ​ឡើយ​។ លើសពីនេះទៀតត្រីមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីនិងពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• pike ទាំងមូល - 700 gr ។ ;
• ទឹក 1.5 លីត្រ;
• ស៊ុត - 4 ភី។ ;
• ប៉េងប៉ោះ cherry - 8 កុំព្យូទ័រ PC;
• peas លុបចោល - 0.5 កំប៉ុង;
• បៃតង - 1 បាច់;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• carrots - 1 ភី។ ;
• ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។ ;
• gelatin - 1 កញ្ចប់;
• ស្លឹក laurel - 2-3 បំណែក;
• ម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំ។

1. រំលាយ gelatin តាមការណែនាំ។

2. បំបែកក្បាល ព្រុយ និងកន្ទុយ។ យកក្រអូមមាត់ចេញ។ កាត់ត្រីជាចំណែកៗ លាងទឹកអោយស្អាត។

3. ផ្ទេរត្រីទៅខ្ទះ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតដែលហាន់រួច។ ចាក់ទឹកហើយបញ្ជូនទៅភ្លើង។ អំបិលបន្ថែមម្រេចនិងស្លឹក Bay ។

៤- យក​ទឹក​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ បន្ថយ​ភ្លើង ហើយ​ដាក់​ត្រី​ឱ្យ​ឆ្អិន ។ យកពពុះចេញបើចាំបាច់។

5. ដាក់ត្រី និងបន្លែ ដាក់អោយត្រជាក់។ ចាក់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈ cheesecloth ឬ Sieve បានល្អ។

6. លាងជម្រះត្រីចេញពីឆ្អឹង ហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិត។

7. បក​ស៊ុត​ដែល​ឆ្អិន​រួច​កាត់​ជា​ត្រីមាស។ រៀបចំជាទម្រង់ជាមួយ yolks ត្រីចុះ។ នៅចន្លោះបំណែកនៃ pike ដាក់ sprigs នៃ greenery ។

៨.កាត់​ប៉េងប៉ោះ​ជា​ពាក់កណ្តាល​ដាក់​តាម​វិធី​ដូចគ្នា​ជាមួយ​ត្រី។ កាត់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនស្តើងតុបតែងត្រី។

9. ដាក់​ចិញ្ចៀន​ក្រូចឆ្មា​ពីលើ​ត្រី រួច​ប្រោះ​ជាមួយ​សណ្តែកបាយ​។

10. ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរហើយកូរឱ្យល្អ។ ចាក់​ត្រី​ដែល​បាន​តុបតែង​រួច​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​រហូត​ដល់​រឹង​មាំ។

11. យកត្រីដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទូទឹកកក ចូលទៅជុំវិញបរិវេណដោយកាំបិត ដើម្បីកុំឱ្យចាហួយនៅខាងក្រោយជញ្ជាំង។ គ្របខ្ទះជាមួយម្ហូបដែលសមរម្យ ហើយរហ័ស ប៉ុន្តែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ត្រឡប់វាពីលើ។

បម្រើនៅតុកាត់ជាផ្នែក ៗ ។ វាជាការចង់បានដែលក្នុងការបម្រើនីមួយៗទាំងបំណែកនៃត្រីនិងការតុបតែងបន្លែត្រូវបានចាប់។ រីករាយ​ថ្ងៃ​ឈប់សម្រាក!

ត្រីសាម៉ុងគឺជាត្រីក្រហមដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយ។ ទន់ភ្លន់ មានខ្លាញ់ច្រើន វារលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ត្រីនេះគឺល្អសម្រាប់ទាំងចានក្តៅ និងត្រជាក់។ បន្ថែមពីលើរសជាតិវាក៏មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ។ អត្ថប្រយោជន៍មួយនៃត្រី salmon គឺថាវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើឱ្យខូចវានៅពេលចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីរៀបចំ aspic អ្នកត្រូវប្រើកន្ទុយនិងក្បាល។ ដោយសារម្ហូបនេះត្រូវបានផលិតដោយគ្មាន gelatin វានឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីចម្អិនឆ្អឹង ព្រុយ និងក្បាលដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរបង្កកជាបន្តបន្ទាប់។ ចាហួយត្រី salmon យោងតាមរូបមន្តនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមិនចូលចិត្តប្រើ gelatin ។ ជាការពិតណាស់ម្ហូបមិនថោកទេប៉ុន្តែម្តងក្នុងមួយឆ្នាំនៅលើតុបុណ្យអ្នកគ្រប់គ្នាអាចទិញវាបាន។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• ក្បាលនិងកន្ទុយត្រី salmon - 500 ក្រាម;
• ទឹក - 3 កែវ;
• ស្លឹក Bay - 1 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• ម្រេចខ្មៅ - 5 ភី។ ;
• ក្រូចឆ្មា - 0.5 ភី។ ;
• dill - 1 បាច់;
• ខ្ទឹម - 2 cloves;
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំ។

1. លាងជម្រះត្រី salmon ឱ្យបានល្អក្នុងទឹកត្រជាក់។ ញែកព្រុយ, យកក្រញាំចេញ។ សាច់ត្រីបំបែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងសំខាន់យកស្បែកចេញ។

2. ឆ្អឹងព្រុយ និងក្បាល ចាក់ទឹក 2-3 កែវ - ត្រូវប្រាកដថាត្រីត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងវាទាំងស្រុង។ បោះស្លឹក Bay ចូលក្នុងខ្ទះ។ ដាក់លើភ្លើង។

3. ខណៈពេលដែលឆ្អឹងកំពុងចម្អិន យកឆ្អឹងតូចៗទាំងអស់ (ប្រសិនបើអ្នកអាចហៅវាថា) ចេញពីសាច់ត្រី salmon ។ យកពពុះចេញបើចាំបាច់។ បន្ទាប់​ពី​ទឹក​ពុះ​បន្ថែម​ខ្ទឹម​ស និង​ខ្ទឹម​បារាំង​ដែល​បាន​ត្រៀម​ទុក​ជា​មុន ម្រេច​ខ្មៅ និង​អំបិល។ កាត់បន្ថយភ្លើងឱ្យតិចបំផុត ហើយចម្អិននៅក្រោមគំរបបិទជិតរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។

4. បន្ទាប់ពី 90 នាទីបន្ថែមសាច់ត្រី salmon និងចម្អិនរហូតដល់ដេញថ្លៃពី 3 ទៅ 10 នាទីអាស្រ័យលើទំហំនៃដុំ។ យកទំពាំងបាយជូរចេញពីកំដៅ យកសាច់ត្រីចេញ ហើយទុកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យត្រជាក់។

5. នៅពេលនេះ កាត់ក្រូចឆ្មាជាចំណិតស្តើងៗ។ អ្នកអាចផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងឬលំនាំជាក់លាក់មួយដោយកាំបិតឬឧបករណ៍ពិសេស។

6. រៀបចំត្រីនៅលើចានដែលអ្នកនឹងបម្រើ aspic បានបញ្ចប់។ កិន​ឬ​មិន​ជា​បំណែក​គឺ​អាស្រ័យ​លើ​ចំណង់​របស់​អ្នក​។

7. តាមរយៈ Sieve បានល្អ បំពេញត្រីជាមួយទំពាំងបាយជូរ តុបតែងជាមួយក្រូចឆ្មា និងឱសថ។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុងផ្ញើ aspic ទៅទូទឹកកកពេញមួយយប់។

បម្រើជាមួយ horseradish, mustard ឬទឹកជ្រលក់ពណ៌សណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ត្រីចាហួយ - ត្រីកើនឡើង។ រូបមន្តវីដេអូពី Natalia Kim

ហើយចុងក្រោយខ្ញុំចង់ផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយសម្រាប់ត្រីចាហួយដែលក្នុងនោះការបន្លិចសំខាន់គឺការបម្រើម្ហូប។ វាត្រូវបានរៀបចំក្នុងផ្សិតតូចៗ ហើយសាច់ត្រីមួយដុំត្រូវបានដាក់ក្នុងពួកវានីមួយៗ។

ត្រី aspic មិនអាចត្រូវបានគេហៅថាជាម្ហូបងាយស្រួលចំអិនទេ - ដើម្បីធ្វើឱ្យវាដំណើរការអ្នកនឹងត្រូវខិតខំប្រឹងប្រែងឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។ ប៉ុន្តែវាគឺក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំម្ហូបនេះដែលអ្នកអាចបង្ហាញការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកទាំងអស់ក្នុងគោលបំណងមិនត្រឹមតែដើម្បីតុបតែងម្ហូបនោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីនាំយកកំណត់ចំណាំថ្មីនៃរសជាតិ។ ការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្តិចបន្តួច និងការច្នៃប្រឌិតបែបច្នៃប្រឌិត ហើយត្រី aspic នឹងក្លាយជាម្ហូបសំខាន់នៅលើតុបុណ្យឆ្នាំថ្មី។

Aspic នៃសាច់និងត្រីគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងពិធីបុណ្យណាមួយ។ ការ​ព្យាបាល​ដែល​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​គឺ​ល្អ​សម្រាប់​បម្រើ​ដល់​តុ​ចូល​ឆ្នាំ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាមានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំវាហើយម្ចាស់ផ្ទះនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំងពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាងក៏ដោយក៏កំណែបុរាណនៃការរៀបចំថ្ងៃឈប់សម្រាកនេះគឺមិនស្មុគស្មាញទាល់តែសោះ។ ដោយដឹងពីរូបមន្តជាមូលដ្ឋាន វានឹងអាចធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះពីត្រីណាមួយ - ត្រីត្រឡាច ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង និងអាហារសមុទ្រផ្សេងទៀត។

ត្រីចាហួយ

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• ត្រី - មួយគីឡូក្រាម។
• ទឹក - 1 លីត្រ
• ខ្ទឹមបារាំង - មួយកុំព្យូទ័រ។
• ឫស parsley - មួយកុំព្យូទ័រ។
• carrots - មួយ pc ។
• ស្លឹក Bay - មួយ pc ។
• gelatin - 50 ក្រាម។
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

របៀបចំអិនត្រីចាហួយ៖

1. យើង​សម្អាត​ត្រី​យក​ចង្អូរ​ចេញ​។ បន្ទាប់មក​យើង​កាត់​ក្បាល និង​កន្ទុយ​ចេញ កាត់​ត្រី​ជា​ចំណែកៗ ហើយ​យក​ឆ្អឹង​ចេញ​។
2. យើង​ដាក់​ក្បាល​និង​កន្ទុយ​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​ចាក់​ទឹក​ឱ្យ​ឆ្អិន​។ ចិតសំបកការ៉ុត ឫស parsley និងខ្ទឹមបារាំង លាងចេញ រួចដាក់ចូលក្នុងខ្ទះ។ អំបិល, ម្រេច, បន្ថែមស្លឹក Bay និងចំអិន 20 នាទីយក Foam ពីទំពាំងបាយជូរ។
3. បន្ទាប់យើងយកក្បាលនិងកន្ទុយត្រីពីទំពាំងបាយជូរ។ ដាក់បំណែកនៃ fillet ត្រីនៅក្នុង saucepan ជាមួយទំពាំងបាយជូរនិងចំអិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់ដេញថ្លៃ។
4. ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈស្រទាប់នៃ cheesecloth ។ ចែកសាច់ត្រីចូលក្នុងចាន។
5. រំលាយ gelatin ក្នុងកែវទំពាំងបាយជូរហើយលាយល្អ។ បន្ទាប់មកចាក់ដំណោះស្រាយ gelatin ចូលទៅក្នុង saucepan ជាមួយទំពាំងបាយជូរ stirring ជានិច្ច។
6. យកខ្ទះចេញពីកំដៅចាក់ទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងចានជាមួយត្រីហើយត្រជាក់។ បន្ទាប់មក​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​ឱ្យ​ត្រជាក់​។
7. យើង​យក​ទឹក​កក​ចេញ​ពី​ទូទឹកកក ហើយ​ដាក់​លើ​តុ។
8. ឧបករណ៍បំពងត្រីរួចរាល់ហើយ!

ត្រីក្រហមចាហួយ

សមាសធាតុ៖

• 400 ក្រាម ត្រី salmon (ឬ trout) steak ប្រហែល 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ,
• ត្រីគល់រាំងតូច 1 ក្បាល (ប្រហែល 700 ក្រាម),
• 1 ការ៉ុត
• អំពូលធំ,
• ក្រូចឆ្មា
• 1 បាវ (15 ក្រាម) ជែលលីនភ្លាមៗ
• ខ្ទឹមស ៦-៨ ដុំ,
• 6 peas នៃ allspice និងម្រេចខ្មៅ,
• parsley sprig,
• អំបិល
• បង្គាឆ្អិនមួយក្តាប់តូច
• មឹកឆ្អិន ៧-១០ ក្បាល (បង្គា និងមឹកអាចត្រូវបានជំនួសដោយម្ទេសស្រស់ និងចំណិតក្រូចឆ្មា) ។

ចម្អិនអាហារ៖

1. លាងគល់ស្លឹកគ្រៃចេញពីជញ្ជីង វៀន កាត់សាច់ក្រកចេញ លាងជម្រះ និងកាត់ជាបំណែកៗ។ កាត់សាច់ត្រីសាម៉ុងជា 2 ឬ 4 ផ្នែក យកស្បែកចេញ ហើយយកឆ្អឹងទាំងអស់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ កាត់ការ៉ុតកាត់ពាក់កណ្តាលជារង្វង់ ហើយកាត់ពាក់កណ្តាលទៀតតាមបណ្ដោយ។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាពាក់កណ្តាលហើយដាក់ជាមួយខ្ទឹមស។
2. ដាំទឹកប្រហែល 2 លីត្រក្នុងខ្ទះ បន្ថែមបន្លែ យកទៅស្ងោរ និងអំបិល។ ចំអិនរហូតដល់ចំណិតការ៉ុតទន់។ យករង្វង់ការ៉ុតចេញពីទំពាំងបាយជូរ (ទុកសំបកការ៉ុតក្នុងខ្ទះ)។ ដាក់បំណែកនៃត្រីគល់រាំង គ្រឿងទេស និងម្រេចខ្មៅចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយចម្អិនត្រីលើភ្លើងមធ្យមប្រហែល 20 នាទី។ បន្ទាប់មកយកត្រីគល់រាំង និងបន្លែចេញពីទំពាំងបាយជូរ (អ្នកនឹងលែងត្រូវការវាសម្រាប់ម្ហូបនេះទៀតហើយ) ហើយដាក់បំណែកនៃត្រី salmon នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ រំពុះ 7-10 នាទី។ យកត្រីសាម៉ុងឆ្អិនចេញពីទំពាំងបាយជូរ ដាក់ក្នុងផ្សិតសម្រាប់ចាក់អំបិល បើចាំបាច់ ហើយប្រោះជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា។
3. ទំពាំងបាយជូរដែលគួរតែមានប្រហែល 800 មីលីលីត្រត្រូវបានប៉ះពាល់តាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។ អំបិលបើចាំបាច់។ រំលាយ gelatin នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ ដាក់បង្គា មឹក (ម្ទេស និងចំណិតក្រូចឆ្មា) ស្លឹក parsley និងតួលេខកាត់រង្វង់ការ៉ុតនៅលើបាតនៃទម្រង់ជាមួយត្រីសាម៉ុង។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទំពាំងបាយជូរត្រីឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ចូលទៅក្នុងផ្សិតដើម្បីឱ្យការ៉ុតនិងអាហារសមុទ្រមិនចាប់ផ្តើមអណ្តែតហើយនៅតែមាននៅលើផ្ទៃនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។
4. ដាក់ផ្សិតនៅកន្លែងត្រជាក់ហើយរង់ចាំឱ្យទំពាំងបាយជូររឹង។ បន្ថែម​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​នៅ​សេសសល់​ដែល​សីតុណ្ហភាព​មិនគួរ​ខ្ពស់ជាង​សីតុណ្ហភាព​ក្នុង​បន្ទប់ ហើយ​ផ្ញើ​ម្ហូប​ទៅ​កន្លែង​ត្រជាក់​ម្តងទៀត​រហូត​ទាល់តែ​រឹង​ទាំងស្រុង​។​ ដើម្បី​យក​សារធាតុ​ aspic ចេញពី​ផ្សិត​ដាក់​ចូល​ទៅក្នុង​ទឹក​ក្តៅ​ប្រហែល 2-3 ។ នាទី បន្ទាប់មកយកវាចេញពីទឹក គ្របដោយចានដាក់ បង្វែរពីលើ ហើយយកផ្សិតចេញជាមួយគ្នា។ ត្រូវប្រាកដថាស្រក់ជាមួយទឹក lemon មុនពេលបម្រើ។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់ចំណិតក្រូចឆ្មា កាត់បន្ថយបរិមាណទឹកតាមតម្រូវការ។

រូបមន្តត្រី aspic

សមាសធាតុ៖

• ត្របែក - ១ ភី។
• ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។
• ការ៉ុត - 1 ភី។
• Gelatin - 25 ក្រាម។
• ស្លឹក Bay និងគ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

សម្រាប់ការតុបតែង៖

• ក្រូចឆ្មា
• ម្រេចប៊ុលហ្គារី
• ការ៉ុត
• ត្រសក់ស្រស់
• បៃតងស្រស់
• ដើម celery

របៀបចំអិន៖

1. ត្របែកគឺខុសគ្នា។ មានទំហំដ៏ធំដែលត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងអាងពិសេស។ ហើយមានតូចមួយ។ នៅទីនេះយើងនឹងយកវា។ ខ្ញុំចង់និយាយភ្លាមៗថា អ្នកត្រូវសម្អាតជញ្ជីងភ្លាមៗ សូម្បីតែមុនពេលកាត់ និងកាត់បន្តទៀតក៏ដោយ។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងពិបាកនៅពេលក្រោយ។ ជាពាក្យមួយ យើងនឹងដកជញ្ជីងចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយបន្ទាប់មក ដោយបានលាងត្រីរួច យើងនឹងបន្តកាត់គ្រោងឆ្អឹង កាត់ក្បាល កន្ទុយ ព្រុយ ខ្លាញ់ កាត់អ្វីៗទាំងអស់នៅខាងក្នុង ហើយយកសាច់ត្រីចេញ។ នេះគឺជាអ្វីដែលត្រីគួរតែមើលទៅ។
2. សំណួរនៃប្រភេទនេះ - របៀបបន្តទៅមុខទៀត? ខ្ញុំកំពុងនិយាយអំពីវិធីកាត់ត្រីបន្ថែមទៀត។ មនុស្សគ្រប់គ្នាជ្រើសរើសនេះ។ ខ្ញុំនឹងមិនដាក់បំណែកនៃត្រីនៅក្នុង aspic ទាល់តែសោះ - ខ្ញុំចូលចិត្តតែផ្នែកដែលបង្កកពីទំពាំងបាយជូរប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាគិតដូច្នេះទេមែនទេ? ដូច្នេះ​សូម​កាត់​មួយ​ៗ​ជា​ចំណែកៗ​ដូច​ជា​គាត់​ចង់​ឃើញ​ក្នុង​ aspic ។ នៅក្នុងពាក្យមួយយើងនឹងកាត់ចូលទៅក្នុង steaks - ស្តើងឬក្រាស់វាអាស្រ័យលើអ្នក។
3. មែនហើយឥឡូវនេះអ្នកអាចធ្វើជំហានសំខាន់ - រៀបចំទំពាំងបាយជូរ។ ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយមានជម្រើសពីរហើយខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីពីរព្រោះខ្ញុំចម្អិននៅថ្ងៃមុនខ្ញុំចងចាំទាំងអស់ nuances ។ អាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានគ្រឿងទេស។ បាទ ប៉ុន្តែអ្នកអាចជាមួយពួកគេ។ ដូច្នេះ យើង​នឹង​សម្អាត​ការ៉ុត និង​ខ្ទឹមបារាំង រួច​ផ្ញើ​វា​ទៅក្នុង​ឆ្នាំង ដោយ​បន្ថែម​ដើម​បៃតង​ផ្សេងៗ ព្រមទាំង​ម្ទេស និង​ស្លឹក​ខ្ទឹម​នៅទីនេះ។ ចាក់ទឹកហើយដាំឱ្យពុះ។
4. យើងចំអិនវាទាំងអស់រយៈពេល 10 នាទីហើយបន្ថែមក្បាលនៅទីនេះ (ច្បាស់ណាស់ពី gills និងភ្នែក) កន្ទុយ ridge នោះគឺអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលយើងកាត់ផ្តាច់។ យកទំពាំងបាយជូរទៅស្ងោរ ចម្អិន 10 នាទី ឥឡូវបិទហ្គាស ប៉ុន្តែកុំយកត្រីចេញ។ យើងនឹងយកបន្លែចេញ ហើយខណៈពេលដែលត្រី និងទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ យើងនឹងគិតពីរបៀបកាត់ការ៉ុតឱ្យស្អាត ក្រូចឆ្មា ត្រសក់ ម្រេចជាដើម ដើម្បីតុបតែង aspic នៅពេលក្រោយ។ ក្បាលត្រជាក់? យើងនឹងយកត្រីទាំងអស់ចេញ។ យើង​ត្រូវ​យក​វា​ចេញ​ដោយ​ឡែក។
5. ទំពាំងបាយជូរគឺសម្បូរបែបរួចទៅហើយ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តពិនិត្យមើលថាតើវាអាចធ្វើទៅបានដោយគ្មាន gelatin ដែរឬទេហើយដូច្នេះខ្ញុំបានបែងចែកអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាពីរផ្នែក។ ខ្ញុំដាក់ steak នៅក្នុងទីពីរ។ ខ្ញុំបានបើកហ្គាស ហើយបន្ថែមភ្លើង បន្ថែមទឹកបន្តិច។ ត្រីត្រូវបានចម្អិនប្រហែល 7 នាទី ប៉ុន្តែយើងមិនប្រញាប់យកវាចេញពីទំពាំងបាយជូរនោះទេ។ យើងកំពុងពិសោធន៍។ នៅក្នុងពាក្យមួយ, នៅពេលដែលត្រីនិងទំពាំងបាយជូរបានត្រជាក់ចុះ, យកបំណែកនៃត្រី។ យើងមានកិច្ចការផ្សេងទៀតដែលត្រូវធ្វើ។
6. ប៉ុន្តែពីទីនេះអ្វីៗនឹងខុសគ្នា។ ខ្ញុំបានបែងចែកទំពាំងបាយជូរជាពីរផ្នែក។ មនុស្សម្នាក់បានសម្រេចចិត្តមិនបំពេញជាមួយ gelatin ប៉ុន្តែភ្លាមៗនោះចាប់យក។ ហើយជាមួយនឹងលើកទីពីរបានសម្រេចចិត្តដើម្បីពិសោធន៍។ ហើយសម្លឹងមើលទៅមុខខ្ញុំនឹងនិយាយថាខ្ញុំមិនសោកស្តាយចំពោះសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ខ្ញុំចំពោះការពិសោធន៍នោះទេ។ ខ្ញុំរំលាយថង់ទាំងមូលក្នុងទឹក។ ខ្ញុំបានច្របាច់ទំពាំងបាយជូរពីរដងព្រោះវាច្បាស់ភ្លាមៗតាមវិធីដែលខ្ញុំចង់បាន។
7. ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ត្រូវ​ទទួល​ស្គាល់​ភ្លាម​ថា​មិន​បាន​ផល​សម្រាប់​ខ្ញុំ​ដំបូង​ឡើយ ខ្ញុំ​ត្រូវ​ចាក់​អ្វី​ទាំង​អស់! ជែលលីនបានប្រែទៅជាផុតកំណត់ដូច្នេះវាធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយទំពាំងបាយជូរ - វាប្រែជាពពកនិងសូម្បីតែពណ៌ក្រហម។ ជាការល្អដែលខ្ញុំមិនប្រថុយ និងបែងចែកទំពាំងបាយជូរ ឥឡូវនេះខ្ញុំអាចពិសោធន៍បន្ថែមទៀត! ខ្ញុំត្រូវប្រញាប់ទៅហាងសម្រាប់ gelatin មួយទៀត។ ហើយគាត់បានធ្វើឱ្យខ្ញុំសប្បាយចិត្ត។ វាភ្លាមៗ។ ខ្ញុំ​គ្រាន់​តែ​កូរ​វា បន្ថែម​វា​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ស៊ុប​ក្តៅ រួច​ចាក់​ចូល​ចាន។ ដែលជាអ្វីដែលខ្ញុំបានធ្វើ។
8. ខ្ញុំនឹងបន្ថែមតែប៉ុណ្ណោះ - មុនពេលចាក់ទំពាំងបាយជូរខ្ញុំដាក់ធាតុផ្សេងៗនៃការតុបតែងនៅក្នុងចាននីមួយៗ។ កន្លែង​ខ្លះ​មាន​ការ៉ុត កន្លែង​ណា​មាន​ម្រេច ត្រសក់​មួយ​ដើម។ល។ ជាមួយនឹងចានជាច្រើននាងបានធ្វើសកម្មភាពតាមរបៀបខុសគ្នាទាំងស្រុង - នៅផ្នែកខាងក្រោមនីមួយៗនាងបានចាក់ទំពាំងបាយជូរមួយស្លាបព្រាជាមួយជែលលីនដាក់ត្រសក់នៅក្នុងវាជាដើមហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំបានធ្វើវាជាស្រទាប់ៗ។ ដឹង​ខ្លួន​ឯង​ថា​ស្អាត​ប៉ុណ្ណា! នៅសល់គឺគ្រាន់តែចាក់ចូលទៅក្នុងចានដែលត្រីនិងបន្លែដេក។

ត្រីក្រហមចាហួយ

នៅពេលដែលមានត្រីក្រហមច្រើន ខ្ញុំចម្អិនម្ហូបជាច្រើនប្រភេទពីវា រួមទាំង aspic ផងដែរ។ ជាសំណាងល្អមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់ការនេះនិងក្នុងបរិមាណបែបនេះដែលអ្នកអាចបំភ្លេចអំពី gelatin ។ ខ្ញុំមិនដែលធ្វើតាមសមាមាត្រពិតប្រាកដនៅពេលរៀបចំវាទេ។ បាទ / ចាសហើយមិនត្រូវការវាទេ។ ពីត្រីស្រស់ aspic នឹងនៅតែដំណើរការ។

សមាសធាតុ៖

• ក្បាល ព្រុយ និងឆ្អឹងរបស់ត្រីក្រហម
• fillet ត្រីក្រហម
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• allspice និងម្រេចខ្មៅ
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
• ការ៉ុត ១-២
• ឫស celery
• 1 ខ្ទឹមបារាំង
• ខ្ទឹមបារាំងបៃតង parsley ឬឱសថស្រេចចិត្ត
• ក្រូចឆ្មា

វិធីធ្វើម្ហូបត្រីក្រហម៖

1. ជា​ត្រី​ក្រហម ខ្ញុំ​ប្រើ​ត្រី​សាលម៉ុន ដែល​នៅ​ចុង​ខែ​កញ្ញា​ទៅ​ពង​ជាមួយ​យើង។ ពេល​ចម្អិន​វា​តែង​មាន​ក្បាល ព្រុយ ឆ្អឹង​មាន​សាច់​ខ្លះ។ វាគឺមកពីការល្អនេះដែលទាំងស៊ុបត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ឬ aspic ពិតប្រាកដដោយគ្មាន gelatin ត្រូវបានទទួល។
2. ខ្ញុំយកក្បាលទាំងនេះពីរបីក្បាល ឆ្អឹងជំនីរដែលនៅសល់ពីការផលិតសាច់ត្រី ស្បែកយកចេញដោយហេតុផលដូចគ្នា ហើយដាក់វាទាំងអស់នៅក្នុងខ្ទះធំមួយ។ ខ្ញុំបំពេញវាដោយទឹកត្រជាក់ហើយដាក់វានៅលើភ្លើង។ ខ្ញុំនាំយកវាទៅរំពុះមួយយក Foam ដែលតាមក្បួនគឺតូចណាស់បន្ថយកំដៅនិងចំអិនរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
3. ខ្ញុំ​ភ្លាម​ដាក់​ការ៉ុត និង​ខ្ទឹមបារាំង​ទាំងមូល​ចូលក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​។ អ្នកអាចបន្ថែមឫស celery ម្រេចកណ្ដឹង និងអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។ ខ្ញុំផ្ញើម្ទេសនៅទីនោះ។ ខ្ញុំមិនចូលចិត្តផ្កាក្លាំពូទេ ហើយតែងតែទៅដោយគ្មានពួកគេ។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ណា​ចូល​ចិត្ត​រសជាតិ​នេះ​អាច​ប្រើ​បាន។
4. បន្ទាប់ពីចម្អិនកន្លះម៉ោងត្រីឆ្អិនល្អហើយទំពាំងបាយជូរក្លាយទៅជាស្អិត។ វាមានអារម្មណ៍ល្អប្រសិនបើអ្នកយកវាបន្តិចហើយដាក់វានៅលើដៃរបស់អ្នក។ ខ្ញុំបន្ថែមស្លឹក Bay ទៅទំពាំងបាយជូរហើយបិទវា។ ទុកឱ្យឈរហើយត្រជាក់បន្តិច។
5. បន្ទាប់មកខ្ញុំច្របាច់មាតិកានៃខ្ទះតាមរយៈ colander ។ ខ្ញុំ​ដាក់​ទឹក​ស៊ុប​មួយ​ឡែក ហើយ​តម្រៀប​ឆ្អឹង​ត្រី​ចេញ។
6. នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដូចគ្នាខ្ញុំចំអិនបំណែកនៃត្រី salmon fillet ។ ពួកគេចម្អិនយ៉ាងលឿនប្រហែល 10 នាទី នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ ខ្ញុំចាក់ទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិច។
7. ជាថ្មីម្តងទៀតខ្ញុំច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈ colander ។
8. ខ្ញុំដាក់បំណែកនៃត្រីឆ្អិន, រង្វង់នៃការ៉ុត, ស្លឹក Bay នៅក្នុងបំណះឬចានកញ្ចក់មួយហើយចាក់វាទាំងអស់ជាមួយទំពាំងបាយជូរត្រី។ លាបខ្ទឹមបារាំងបៃតងល្អិតៗ រួចដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ដើម្បីអោយរឹង។
9. សម្រាប់តុបុណ្យមួយ aspic ពិតណាស់ត្រូវតែត្រូវបានតុបតែងជាមួយ caviar ក្រហម ស៊ុត quail និងបំណែកនៃបន្លែ។ ហើយសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ជាអាហារសម្រន់ វាហើរទៅឆ្ងាយ ទោះបីជាមិនមានការតុបតែងបន្ថែមក៏ដោយ។

Jellied pike perch

Aspic pike perch នឹងពិបាកចំអិនជាងត្រីដុតនំនៅក្នុងឡ ឬស៊ុបត្រី ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីចំណាយពេលខ្លះ អ្នកអាចទទួលបានម្ហូបដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ហើយប្រសិនបើអ្នកតុបតែងវាតាមរបៀបដើមវានឹងក្លាយជាការតុបតែងសម្រាប់តុឆ្នាំថ្មី។

សមាសធាតុ៖

• 1 pike perch - 1-1,5 គីឡូក្រាម
• 1 ខ្ទឹមបារាំង
• 2 ការ៉ុត
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
• ក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ
• 30 ក្រាម gelatin
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• សម្រាប់ការតុបតែង - អូលីវ, peas ពណ៌បៃតង, currants, cranberries, ស៊ុត quail, caviar ក្រហម, parsley

ការរៀបចំ jellied pike perch:

1. ចិតសំបកដើម វៀន កាត់ក្បាល កន្ទុយ ព្រុយ រួចលាងទឹកឱ្យស្អាត។ កាត់ត្រីជាបំណែក ៗ ។ ចាក់ទឹក 1.5 លីត្រចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយចម្អិនត្រីជាមួយការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង និងម្រេចខ្មៅ ទុកចោល 15 នាទី យកពពុះចេញ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារដាក់ស្លឹក Bay និងអំបិល។
2. យក pike perch, ត្រជាក់និងបំបែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង។ កាត់វាជាបំណែក ៗ ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ត្រជាក់ទំពាំងបាយជូរនិងសំពាធតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។ ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរមានពពកនោះវាអាចត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយស៊ុតពណ៌សនិងសាច់ minced ។
3. បន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរ, gelatin ឆ្អិនមុន។ ចែកវាជា 3 ផ្នែក។ ចាក់មួយផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរនៅលើបាតនៃម្ហូបដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីរឹង។ ដាក់បំណែកនៃត្រីនៅលើកំពូលនៃស្រទាប់កកហើយចាក់ផ្នែកទីពីរនៃទំពាំងបាយជូរ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកវិញ ដើម្បីរឹង។
4. ហើយបន្ទាប់មក តុបតែង aspic pike-perch ដូចដែលការស្រមើស្រមៃរបស់អ្នកប្រាប់អ្នក ជាមួយនឹងអូលីវ ក្រូចឆ្មា សណ្តែកបៃតង ផ្កាការ៉ុតឆ្អិន ឱសថ ពងត្រីក្រហម ផ្លែប៊ឺរី ស៊ុតក្រួច។ ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ហើយត្រជាក់ម្តងទៀត។ បម្រើវាជាមួយ horseradish ។

Aspic sturgeon

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រី - 1 គីឡូក្រាម
• ការ៉ុត - 50 ក្រាម។
• Gelatin - 20 ក្រាម។
• ក្រូចឆ្មា - ½ភី។
• ម្រេចខ្មៅ, ស្លឹក Bay, parsley និងឫស celery, អំបិល, ឱសថ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. បកសំបក sturgeon លាងជមែះនិងដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់មកត្រជាក់ និងសម្អាតចេញពីស្បែក និងឆ្អឹងខ្ចី។ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតហើយដាក់លើចាន។
2. រៀបចំចាហួយ: ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរដែលត្រីត្រូវបានដាំឱ្យពុះកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព 90-95 °ប៉ុន្តែកុំឆ្អិន។ បន្ថែម gelatin ត្រាំក្នុងទឹកឆ្អិនត្រជាក់លាយរហូតទាល់តែវាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងហើយយកចេញពីចង្ក្រាន។ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
3. តុបតែងបំណែកត្រីដែលបានរៀបចំជាមួយនឹងការ៉ុត ក្រូចឆ្មា ឱសថ ហើយចាក់លើចាហួយ៖ ជាដំបូងគ្រាន់តែគ្របបំណែកត្រីជាមួយទំពាំងបាយជូរ ហើយទុកចាហួយ "ចាប់" ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមចាហួយដែលនៅសល់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ត្រី aspic សមុទ្រ

សម្រាប់ម្ហូបនេះ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើត្រីសាច់ដោយគ្មានឆ្អឹងតូច: hake, cod, sturgeon, carp, អាហ្សង់ទីនជាដើម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រី - 1 គីឡូក្រាម
• ខ្ទឹមបារាំង - 100 ក្រាម។
• ការ៉ុត - 100 ក្រាម។
• ទឹកខ្មេះ - 100 ក្រាម។
• Gelatin - 30 ក្រាម។
• អំបិល, ស្ករ, ស្លឹក Bay, ម្រេចផ្អែម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• Parsley, celery - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កាត់​ត្រី​ជា​ដុំៗ​ដោយ​ស្បែក តែ​គ្មាន​ឆ្អឹង។ ដោយប្រើកាកសំណល់ត្រីទាំងអស់ឆ្អិនទំពាំងបាយជូរជាមួយបន្លែប្រហែល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់​មក​ច្រោះ​ទឹក​ត្រី​ឱ្យ​ឆ្អិន ដាក់​បំណែក​ត្រី​ចូល ហើយ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ឈ្ងុយ។
2. យកត្រីដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយត្រជាក់។ បន្ថែមទឹកខ្មេះ, ស្ករ, ជែលលីនមុនត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ទៅទំពាំងបាយជូរនិងកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព 95 °ប៉ុន្តែកុំឆ្អិន។
3. ដាក់បំណែកនៃត្រីនៅលើម្ហូបសម្រាប់ aspic ចាក់ពីលើទំពាំងបាយជូរញាក់និងទុកឱ្យរឹង។ ចាហួយតុបតែង។

ត្រីបំពង aspic

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រី - 1 គីឡូក្រាម
• ខ្ទឹមបារាំង - 100 ក្រាម។
• នំប៉័ងស្រូវសាលី - 50 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 20 ក្រាម។
• ស៊ុត - 1 ភី។
• Gelatin - 50 ក្រាម។
• Parsley, celery, ស្លឹក Bay, អំបិល, ម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. រៀបចំសាច់ minced: pulp ត្រី, pre-soaked និង squeezed នំបុ័ងពណ៌ស, mince ខ្ទឹមបារាំងពីរដង។ បន្ថែមស៊ុតឆៅ ប៊ឺ អំបិល ម្រេច ទៅក្នុងរង្គាលជាលទ្ធផល ហើយវាយរហូតទាល់តែមានម៉ាស់ដូចគ្នា។
2. បំពេញត្រីជាមួយ stuffing និងដេរ។
3. ដោយឡែកពីគ្នាពីក្បាល, ឆ្អឹង, ព្រុយ, រៀបចំទំពាំងបាយជូរត្រីជាមួយគ្រឿងទេស។ ចាក់​ត្រី​បំពង​ជាមួយ​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ដាំឱ្យ​ពុះ​លើ​ភ្លើង​តិច​។ បន្ថែម gelatin ទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលមានភាពតានតឹងដូចដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្តមុន។
4. ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរប្រែជាពពក វាគួរតែត្រូវបានបញ្ជាក់ជាមួយស៊ុតពណ៌ស: បន្ថែមប្រូតេអ៊ីនទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរពពកដែលកំពុងពុះ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 20 នាទី ត្រជាក់ និងសំពាធ។ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម gelatin ។
5. ដាក់ត្រីដែលបានបញ្ចប់ជាផ្នែក ៗ នៅលើម្ហូបសម្រាប់ aspic តុបតែងជាមួយឱសថ ស៊ុត អូលីវ ក្រូចឆ្មា និងចាក់ពីលើចាហួយ។
6. Aspic អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ horseradish ឬទឹកជ្រលក់ក្តៅណាមួយ។

hake ចាហួយ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រី - 1 គីឡូក្រាម
• ការ៉ុត - 25 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង - 25 ក្រាម។
• ឫស Parsley - 25 ក្រាម។
• Gelatin - 10 ក្រាម។
• Horseradish រួចរាល់ - 100 ក្រាម។
• អំបិល, ម្រេច, ស្លឹក Bay, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កាត់សាច់ត្រីដែលបានរៀបចំជាផ្នែកៗ ចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើវា ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ឫស គ្រឿងទេស។
2. ត្រជាក់ត្រីដែលបានបញ្ចប់ហើយដាក់លើម្ហូប។ ទំពាំងបាយជូរត្រីបន្តចម្អិនជាមួយឆ្អឹង និងព្រុយ បន្ទាប់មកសំពាធ ផ្សំជាមួយ gelatin ត្រាំ ជីអង្កាម ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម។
3. ចាក់ត្រីដែលបានបញ្ចប់តុបតែងជាមួយការ៉ុតនិងឱសថជាមួយទំពាំងបាយជូរនេះហើយត្រជាក់។ អាន​បន្ថែម

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យត្រី aspic សូម្បីតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ - គន្លឹះមានប្រយោជន៍មួយចំនួន

• យើងមិនអំបិលទំពាំងបាយជូរទេហើយប្រសិនបើដូច្នេះហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
• កុំភ្លេចយកឆ្អឹងចេញពីត្រី។ ពួកគេមានតិចតួច ប៉ុន្តែពួកគេមាន។
• ទំពាំងបាយជូរទីពីរដោយគ្មាន gelatin មិនបង្កកទេ។ ដូច្នេះយើងយក gelatin, 25 ក្រាម។ សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរកន្លះលីត្រ (យើងពនលាយក្នុងទឹកកន្លះកែវ) - វារឹបអូសបានល្អឥតខ្ចោះ!
• កូរ gelatin ឱ្យបានយូររហូតដល់ទាំងអស់ត្រូវបានរំលាយហើយសំពាធ។
• ត្រីត្រូវតែឆ្អិនស្អាតហើយដាក់តែក្នុងទឹកក្តៅ - បើមិនដូច្នេះទេទំពាំងបាយជូរក្លាយជាពពក។
• ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរមានពពកវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបន្ថែមប្រូតេអ៊ីន whipped ទៅទំពាំងបាយជូរនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយបិទត្រជាក់និងឆ្អិនម្តងទៀត។