រូបមន្ត lard ប្រាំនាទីនៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។ អំបិលក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំង៖ អាថ៌កំបាំងនិងរូបមន្ត
វាមិនពិបាកទេក្នុងការរៀបចំ lard ឆ្ងាញ់នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងនៅផ្ទះ. អ្នកអាចប្រើខ្លាញ់ណាមួយបាន ប៉ុន្តែខ្លាញ់ដែលមានស្រទាប់សាច់គឺល្អ។ ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះនឹងតុបតែងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយ។
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត។ យើងរៀបចំខ្លាញ់ជ្រូក ចម្អិនវាក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង និងបន្ថែមគ្រឿងទេសសមស្រប៖
រូបមន្តបុរាណ៖
រូបមន្តនេះគឺល្បីល្បាញនិងចាស់ណាស់ដែលមានន័យថាវាត្រូវបានបញ្ជាក់។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់វាគឺ lard unsalted ជាមួយស្រទាប់នៃសាច់មួយ - brisket ឬ chops សាច់ជ្រូក។ ខ្លាញ់ដែលស្ងោរនៅក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំងមានរូបរាងរបស់ខ្លាញ់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយសំបកក៏ផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែរ។ ម្ហូបប្រែជាហ៊ានណាស់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប្រហែលមួយគីឡូក្រាមនៃ lard ជាមួយស្រទាប់សាច់មួយ,
- សំបកខ្ទឹមបារាំងពីរក្តាប់ធំ (សំបកខ្ទឹមបារាំងក្រហម ឬមាសមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត)
- អំបិល ១៥០-២០០ ក្រាម,
- ពីរស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ,
- គ្រឿងទេស,
- ស្លឹក Bay (3-4 បំណែកនីមួយៗ) ។
លើសពីនេះទៀត ដើម្បីលាបខ្លាញ់ អ្នកត្រូវយក៖ ល្បាយម្ទេស ខ្ទឹមស ៣កំពឹស និង paprika (ឬស្ងួត adjika)។
វិធីធ្វើខ្ទឹមបារាំង៖
យកខ្ទះធំមួយវាល្អជាងបើវាមិនស្រាលពេក ហើយថ្មីព្រោះខ្ទឹមបារាំងនឹងពណ៌ជញ្ជាំងខ្ទះ។
ចាក់ទឹកមួយលីត្រចូលក្នុងវា បន្ថែមស្ករ អំបិល ស្លឹក Bay និងសំបកខ្ទឹមបារាំង លាងនឹងទឹក។
យកល្បាយនេះទៅដាំឱ្យពុះ រួចបន្ទាបខ្លាញ់ចូល។ វាអាចត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក ៗ ឬរមៀលបន្តិច។
គ្របវាជាមួយចាននៅលើកំពូលដើម្បីឱ្យ lard ត្រូវបានលិចទឹកទាំងស្រុងនៅក្នុងរាវ។ ដាំឱ្យពុះម្តងទៀត។
គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិនប្រហែលម្ភៃនាទីលើកំដៅទាប។
បន្ទាប់មកបិទភ្លើង ហើយទុកខ្លាញ់ឱ្យឆ្អិនក្នុងខ្ទះរយៈពេល ១២ ម៉ោងទៀត។
នៅពេលដែលវត្ថុរាវបានត្រជាក់ យកវាទៅដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោងយក lard ចេញពី brine ហើយរង់ចាំកន្លះម៉ោងរហូតដល់រាវដែលលើសទាំងអស់បានបង្ហូរ។
លាយម្រេច និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ បន្ថែម paprika ឬប្រសិនបើចង់បាន ក្តៅស្ងួតបន្តិច។
ជូតខ្លាញ់ស្ងួតលើគ្រប់ភាគីជាមួយនឹងល្បាយក្លិនក្រអូប រុំជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
ខ្លាញ់ក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងបានរួចរាល់ហើយ!
ទុកខ្លាញ់កកឱ្យក្តៅប្រហែលប្រាំនាទី បន្ទាប់មកកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ ហើយបម្រើជាមួយម្សៅ mustard និងនំបុ័ងខ្មៅ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីភ្លក្សត្រីអំបិល?
Lard គឺជាផលិតផលដ៏អស្ចារ្យដែលលើកកម្ពស់ការប្រមូលផ្តុំថាមពល និងកម្លាំង បំពេញភាពអត់ឃ្លានបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងបង្កើនភាពស៊ាំ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើវាក្នុងកម្រិតមធ្យម វាពិតជាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយ។
ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនទិញសាច់ជ្រូក ឬសាច់គោនៅផ្សារ ដើម្បីអំបិលដោយខ្លួនឯង។ ការស្វែងរករូបមន្តសម្រាប់ប្រឡាក់ខ្លាញ់ស្រស់មិនពិបាកដូចការជ្រើសរើសផលិតផលដែលត្រឹមត្រូវនោះទេ។
ក្នុងគោលបំណងដើម្បីទិញ bacon ដែលល្អសម្រាប់ការ salting, យកចិត្តទុកដាក់ថាតើរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាគឺឯកសណ្ឋាន។ វាគួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកឬពណ៌សដ៏ស្រស់ស្អាត។
វាមិនចាំបាច់ក្នុងការទិញ lard ជាមួយ streak សាច់នោះទេប៉ុន្តែប្រសិនបើមានមួយបន្ទាប់មកកម្រាស់របស់វាគួរតែមានប្រហែលពីរសង់ទីម៉ែត្រ។ ជួនកាលអ្នកលក់ផ្តល់ជូន bacon ឆ្នូតប៉ុន្តែវាមិនសមរម្យទាល់តែសោះសម្រាប់ការ salting ។ ប៉ុន្តែវាល្អសម្រាប់ការជក់បារី។
នៅពេលជ្រើសរើសផលិតផល ចោះវាដោយកាំបិតមុតស្រួច។ ប្រសិនបើផលិតផលមានសរសៃច្រើន វាជាការប្រសើរជាងកុំយកវាទៅទិញ lard ដែលកាំបិតអាចជ្រាបចូលបានយ៉ាងងាយស្រួល។
មុននឹងប្រឡាក់ផលិតផលដែលបានទិញ សូមជ្រើសរើសអំបិល និងគ្រឿងទេសចាំបាច់៖ ម្ទេស ស្លឹក Bay ខ្ទឹម ក្រវាញ ឬ marjoram ។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងចានមួយ រួចកិនសាច់ក្រកចូល។ ទុកវាចោលជាច្រើនថ្ងៃក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ដើម្បីអំបិលចេញ។
រូបមន្តសម្រាប់ lard lard នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានម្ហូបហ៊ាននិងក្រអូបយ៉ាងងាយស្រួលនិងដោយគ្មានជំនួយពីខាងក្រៅ។ កុំភ្លេចថាវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបង្កកសាច់ជ្រូកដែលបានបញ្ចប់ដោយវិធីនេះវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងហើយរក្សារសជាតិរបស់វាឱ្យបានយូរ។
វិធីធ្វើជ្រក់សាច់ជ្រូកឱ្យបានលឿន និងឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ។
យើងនឹងត្រូវការ៖
សាច់គោស្រស់មួយគីឡូក្រាមកន្លះ,
ប្រាំមួយស្លាបព្រានៃអំបិល coarse,
ខ្ទឹមសបីក្បាល,
បួនទៅប្រាំស្លាបព្រានៃម្រេចខ្មៅដី។
គ្រឿងផ្សំទាំងនេះធ្វើ 6 ដងហើយចំណាយពេល 4 ថ្ងៃដើម្បីរៀបចំ។
ដំបូងអ្នកត្រូវលាបខ្ទឹមស។ កាត់ lard ចូលទៅក្នុងស្រទាប់នៃ 5-6 សង់ទីម៉ែត្រ, ធ្វើឱ្យកាត់នៅក្នុងគ្នានៃពួកគេ, ចូលទៅក្នុងកន្លែងខ្ទឹម, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ។
លាយគ្រឿងទេស ហើយជូតដុំសាច់នីមួយៗជាមួយល្បាយ។ ដាក់ខ្លាញ់ចូលក្នុងចានមួយ រួចប្រោះខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំពីលើ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ដាក់នៅក្រោមសម្ពាធហើយទុកមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់ប៉ុន្តែមិនកកទេ។
បន្ទាប់ពី 3 ទៅ 4 ថ្ងៃ lard អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកឬម៉ាសីនតឹកកក។ ឥឡូវអ្នកដឹងពីវិធីជ្រលក់ខ្លាញ់ស្រស់ដោយខ្លួនឯងហើយ។
របៀបធ្វើអំបិលដាក់ក្នុងទឹកប្រៃ
ការធ្វើអំបិលតាមផ្ទះក្នុងទឹកប្រៃនឹងមិនបង្កការលំបាកអ្វីឡើយ។ ដំបូងអ្នកត្រូវដាំទឹកឱ្យត្រជាក់ រួចដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំបន្តិច និងម្រេចបុកចូល។
ជាងនេះទៅទៀត យកល្អមិនត្រូវដាក់ម្រេចទេ បើអ្នកដាក់វាកាន់តែច្រើន ខ្លាញ់នឹងកាន់តែមានរសជាតិ។ មុនពេលដាក់អំបិលក្នុងទឹកប្រៃ អ្នកត្រូវអំបិលទឹកក្នុងអត្រាពីបីទៅបួនស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយលីត្រ។ ទឹកប្រៃគួរតែមានក្លិនខ្លាំង។ កាត់សាច់ក្រកជាបំណែកតូចៗ ហើយដាក់ក្នុងពាងមួយ។ ប្រសិនបើចង់បានបន្ថែមស្លឹក Bay ។
ការដាក់ខ្លាញ់ក្នុងទឹកប្រៃគួរយកកន្លែងត្រជាក់ល្អក្នុងទូទឹកកករយៈពេលបីទៅបួនថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះយកបំណែកដែលបានបញ្ចប់ចេញពីពាងហើយស្ងួតដោយកន្សែងឬកន្សែង។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អបំផុតនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកដែលរុំក្នុង foil ។
រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ lard នៅក្នុង brine អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដើម្បីបំពេញតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ ឧទាហរណ៍ពេលវេលាអំបិលអាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែក។ ដោយកាត់សាច់ក្រកទៅជាបំណែកតូចៗ អ្នកអាចបង្កើនល្បឿននៃការប្រៃ។ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រនៃគ្រឿងទេសនិងបន្ថែមអ្វីមួយរបស់អ្នកផ្ទាល់ដោយបង្ហាញពីការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។
រាល់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍មានរូបមន្តដែលចូលចិត្តសម្រាប់ធ្វើម្ហូប lard នៅក្នុង brine ប៉ុន្តែខ្លះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ ឧទាហរណ៍ lard នៅក្នុងដំណោះស្រាយខ្ទឹម។ ខ្លាញ់ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យស្អាត ហើយដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ពេញមួយយប់។
មុននឹងប្រឡាក់ខ្លាញ់ក្នុងទឹកអំបិលជាមួយខ្ទឹមស អ្នកត្រូវកាត់វាជាដុំៗ ហើយកាត់ឲ្យជ្រៅ។ ខ្ទឹមដែលបានរៀបចំជាមុនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងពួកគេ។ សម្រាប់ភាពហឹរ អ្នកអាចខាញ់ដុំនីមួយៗជាមួយខ្ទឹមស។ បន្ទាប់មក សាច់ក្រកត្រូវប្រោះជាមួយម្រេច និងអំបិលគ្រើម។ brine ត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នាក្នុងអត្រានៃអំបិលពីរគីឡូក្រាមក្នុងមួយប្រាំលីត្រទឹក។
ខ្លាញ់ត្រូវបានចាក់ជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអំបិលត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មកដាក់នៅក្រោមសម្ពាធ និងទូរទឹកកកសម្រាប់មួយសប្តាហ៍យ៉ាងពិតប្រាកដ។ ខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែយកចេញពីរាវ និងអនុញ្ញាតឱ្យស្ងួត បន្ទាប់មកវាត្រូវតែសម្អាតអំបិល។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចញ៉ាំសាច់ក្រក។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកវានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
ក្មេងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដុតក្នុងឡ
Lard ដុតនំនៅក្នុង oven នឹងជួយធ្វើពិពិធកម្មយ៉ាងសំខាន់តារាងបុណ្យ (និងមិនត្រឹមតែ) ។ នេះគឺជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ឆ្អែតជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេស និងរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការ:
- 500-600 ក្រាមនៃ lard ជាមួយស្រទាប់មួយ;
- ក្បាលខ្ទឹម;
- អំបិលនិងម្រេច;
- គ្រឿងទេសណាមួយនៃជម្រើសរបស់អ្នក។
ដំបូងអ្នកត្រូវសម្អាត និងលាងជម្រះខ្លាញ់ស្រស់ឱ្យស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស។ បន្ទាប់ពីនេះ, ស្រាយបំណែកធំនៃ foil នៅលើតុ, យកទៅក្នុងគណនីថា lard ត្រូវតែត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹងរឹងនិងល្អ។
ជូតខ្លាញ់ជាមួយម្រេច និងអំបិល រាលដាលគ្រឿងទេសដែលបានជ្រើសរើសនៅលើកំពូល។ រុំបំណែកនៅក្នុង foil បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុង oven សម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 180-200 ដឺក្រេមួយ។
យកខ្លាញ់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បើក foil ទុកវានៅខាងក្នុង ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុង oven ម្តងទៀត ឥឡូវនេះសម្រាប់តែ 15-20 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ជាលទ្ធផលនៃការនេះ lard ដែលអ្នកដុតនំនៅក្នុង oven នឹងមានពណ៌ត្នោត។
ក្នុងករណីនេះសីតុណ្ហភាពត្រូវតែកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។ ខណៈដែលម្ហូបកំពុងមានពណ៌ត្នោត សូមបកខ្ទឹមសចេញ ហើយចែកក្បាលជាពាក់កណ្តាល។ កាត់ពាក់កណ្តាលទីមួយទៅជាចំណិតស្តើង ៗ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅពាក់កណ្តាលទីពីរ។
យកខ្លាញ់ចេញ យកស្លឹកខ្ទឹមមកជូតឱ្យស្អាត។ ដាក់ចំណិតស្តើង ៗ ចូលទៅក្នុងរន្ធដែលផលិតជាមុនប្រសិនបើមិនមានទេគ្រាន់តែធ្វើថ្មី។ បន្ទាប់មកទុកសាច់ក្រកឱ្យត្រជាក់។
មានរូបមន្តដ៏ល្អ និងសាមញ្ញ យោងទៅតាមដែលអ្នកអាចចំអិនដំឡូងបារាំងជាមួយខ្លាញ់ក្នុងឡ។ អ្នកអាចយកខ្លាញ់ណាក៏បាន ប៉ុន្តែរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតគឺអំបិលក្នុងគ្រឿងទេសក្រអូប។ ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ 100 ក្រាមនៃ lard និងប្រហែល 1 គីឡូក្រាមនៃដំឡូង។ នេះនឹងធ្វើឱ្យមានការបម្រើចំនួន 4 ដង ហើយនឹងចំណាយពេលប្រហែល 45 នាទីដើម្បីរៀបចំ។
លាបដំឡូងហើយកាត់វាជាចំណិតស្តើង។ ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងតិចតួចហើយគ្របដណ្តប់ជាមួយចំណិតស្តើងនៃខ្លាញ់នៅលើកំពូល។ ដុតនំម្ហូបនៅក្នុងឡប្រហែលកន្លះម៉ោងនៅ 200 ដឺក្រេរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។
ដំឡូងបារាំងជាមួយខ្លាញ់ក្នុងឡ គឺជាម្ហូបដែលពេញចិត្ត រសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប ដែលអ្នកមិនខ្មាស់ក្នុងការផ្តល់ជូនភ្ញៀវ។
វិធីប្រៃជាមួយខ្ទឹមស
រូបមន្តសាមញ្ញមួយនឹងជួយអ្នករៀបចំ lard ឆ្ងាញ់ជាមួយខ្ទឹម។ យកប្រេងខ្យង ខ្ទឹមស ៥ ឬប្រាំមួយកំពឹស ម្រេចខ្មៅ (ទាំងដី និងទាំងមូល) អំបិល និងស្លឹក Bay - ស្រេចចិត្ត។
មុននឹងប្រឡាក់អំបិលជាមួយខ្ទឹមសត្រូវកាត់ជាដុំៗ។ បន្ទាប់មកកាត់បំណែកទាំងនេះជាច្រើនដង ប៉ុន្តែដោយមិនប៉ះស្បែក។ កាត់ខ្ទឹមសជាចំណិតស្តើងៗ។
លាយអំបិល និងម្រេច រួចក្រឡុកដុំសាច់នីមួយៗក្នុងល្បាយលទ្ធផល។ ខ្ទប់ខ្លាញ់ជាមួយខ្ទឹមស ដាក់ក្នុងចានជ្រៅមួយ ដាក់ដុំនីមួយៗជាមួយស្លឹក Bay ។
គ្របដណ្តប់ចានដើម្បីបង្កើតសម្ពាធ។ ទុកចោលជាច្រើនម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ធម្មតា បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។ ខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែសម្អាតអំបិលលើស ដាក់ក្នុងថង់ ហើយលាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
ប្រេងខ្យងក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងគឺជារូបមន្តចាស់ដែលបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានពណ៌មិនធម្មតា និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ការចម្អិនសាច់ក្រកគឺសាមញ្ញណាស់ ហើយថែមទាំងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទៀតផង។
វិធីជ្រលក់ខ្លាញ់ក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង
ដើម្បីរៀបចំ lard អ្នកត្រូវស្តុកទុកលើគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ
- lard ជាមួយស្រទាប់នៃសាច់មួយ (និយម, ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់);
- សំបកខ្ទឹមបារាំងយកចេញពីខ្ទឹមបារាំងចំនួន ១០;
- អំបិល - ក្នុងបរិមាណ 1 ពែង;
- អ្នកនឹងត្រូវការទឹកធម្មតា - 1 លីត្រ;
- សំណុំនៃគ្រឿងទេស: allspice, ស្លឹក Bay, ខ្ទឹម។
វិធីធ្វើអំបិលប្រៃ៖
- យើងធ្វើ brine ពីអំបិលនិងទឹក។ brine ត្រូវតែដាក់នៅលើកំដៅទាបរហូតដល់អំបិលត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងបន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមកំដៅទៅចង្ក្រានហើយរង់ចាំរហូតដល់វាឆ្អិន។
- សំបកខ្ទឹមបារាំងត្រូវការប្រមូលពី 10 ខ្ទឹមបារាំងស្ងួតល្អដើម្បីកុំឱ្យវាសើម។
- ដាក់សំបកខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងទឹកឆ្អិនហើយដាក់លើភ្លើងតិចៗរយៈពេល៥នាទី។
- បន្ទាប់អ្នកត្រូវដាក់ lard ជាមួយរន្ធនៅក្នុង brine នេះ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធានាថា lard ត្រូវបានជ្រមុជទាំងស្រុងនៅក្នុង brine ។ នាំយករាវឱ្យឆ្អិនម្តងទៀតបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ។
- វាចាំបាច់ក្នុងការចម្អិន lard នៅក្នុង brine ពណ៌នេះ 10 នាទី។
- បន្ទាប់ពីនេះបិទភ្លើងនៅលើចង្ក្រានផ្លាស់ទីខ្ទះជាមួយ lard ទៅចំហៀងហើយទុក 15 នាទី។
- បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវយកខ្លាញ់ចេញ ហើយដាក់ក្នុងចានមួយដើម្បីបង្ហូរទឹកដែលលើស។
- ចូររៀបចំភួងនៃគ្រឿងទេសមួយ: អ្នកនឹងត្រូវការស្លឹក Bay 4 ខ្ទឹម 5 cloves និង peas ពីរបីនៃ allspice ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែកំទេច។
- នៅក្នុងផលិតផលដែលឆ្អិនត្រជាក់អ្នកត្រូវធ្វើការកាត់តូចៗដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចដើម្បីបំពេញចន្លោះលទ្ធផលជាមួយនឹងល្បាយក្រអូប។
- អ្វីដែលនៅសល់គឺរុំខ្លាញ់ក្នុង foil ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
- ប៉ុន្មានម៉ោងក្រោយមក នៅពេលដែល lard បានកកហើយ កាត់ចេញមួយដុំ ដើម្បីសាកល្បងផលិតផលនេះ។
ខ្លាញ់ត្រូវកាត់ជាចំណិតកម្រាស់ ០.៥ម.ម ហើយបើអាចធ្វើបាន រឹតតែស្តើងជាង។ បម្រើជាអាហារសម្រន់។ Lard ចម្អិននៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងល្អជាមួយខ្ទឹមសនិងនំបុ័ង rye ។
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ សូមពិនិត្យមើលការណែនាំទាំងនេះ៖
- lard សមរម្យសម្រាប់ការ salting គឺមានអាយុពីរថ្ងៃ។ នោះគឺខ្លាញ់ស្រស់ត្រូវដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ថ្ងៃបន្ទាប់មកអ្នកអាចចំអិនអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។
- ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យថាមានអំបិលច្រើនពេកនៅក្នុងរូបមន្តនោះ សូមព្យាយាមធ្វើដូចជីដូន និងជីដូនរបស់យើង៖ ពួកគេបានចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ ដាក់ដំឡូងឆៅពាក់កណ្តាល ហើយប្រោះអំបិលបន្តិច។ ប្រសិនបើដំឡូងអណ្តែតលើផ្ទៃបន្ទាប់មកបន្ថែមទៀតត្រូវបានបន្ថែមប្រសិនបើពួកគេលិចទៅបាតបន្ទាប់មកមានអំបិលគ្រប់គ្រាន់។
- តើអ្នកមាន lard មួយដុំធំទេ? បន្ទាប់មកវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់វាទៅជាបំណែកតូច 7-10 សង់ទីម៉ែត្រធំទូលាយដូច្នេះផលិតផលនឹងត្រូវបានចម្អិនល្អប្រសើរជាងមុន;
- ខ្លាញ់ដែលឆ្ងាញ់បំផុតគឺជាមួយស្រទាប់សាច់ស្តើង។ ប្រសិនបើវាមិនអាចប្រើបានទេ អ្នកនឹងធ្វើ - រឿងសំខាន់គឺស្តុកទុកលើស្បែកខ្ទឹមបារាំង។
- យកសំបកខ្ទឹមបារាំងចេញពីអំពូលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន មានតែស្រទាប់ខាងលើប៉ុណ្ណោះ។ ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំឬសន្លឹកក្រដាសស្អាតដើម្បីស្ងួត husks;
- មុនពេលប្រឡាក់អំបិល វាត្រូវបានគេណែនាំអោយលាងជម្រះអង្កាមនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ ហើយភ្លាមៗមុនពេលវាក្លាយជាទឹក ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះជាមួយ brine រំពុះ។
- អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសណាមួយ ម្រេចខ្មៅដីគឺសមរម្យ ក៏ដូចជាល្បាយនៃម្ទេស និងម្រេចក្រហមក្តៅ ខ្ទឹមស basil dill parsley ស្លឹក Bay;
- ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់សម្រាប់ការត្រជាក់អាចត្រូវបានរុំមិនត្រឹមតែនៅក្នុង foil ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងផងដែរ។ ប៉ុន្តែបានតែបន្ទាប់ពី lard បានត្រជាក់។ lard ក្តៅ ទទេ ត្រូវ បាន អនុញ្ញាត ឱ្យ ត្រូវ បាន រុំ ក្នុង ខ្សែភាពយន្ត ប៉ុន្តែ lard ក្តៅ គឺ មិន ចង់ បាន;
- ប្រសិនបើអ្នកប្រើសាច់ក្រក អ្នកអាចចម្អិនវាតិចជាងបន្តិច។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញឬផ្នែកមុតស្រួចនៃកាំបិតស្តើង;
- ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ខ្លាញ់ចូលនោះ អ្នកត្រូវជូតគ្រឿងផ្សំនីមួយៗឱ្យហ្មត់ចត់ រួចដាក់ខ្ទឹមសបន្ថែមទៀត រួចដាក់ក្នុងទូរបង្កក។
ខ្ញុំបន្តស៊េរីអាហារសម្រន់សាច់របស់ខ្ញុំ។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីខែកន្លងមកនេះ ខ្ញុំបានធ្វើខ្លាញ់គោក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងជាច្រើនដង ដែលជារូបមន្តឆ្ងាញ់បំផុតដែលខ្ញុំធ្លាប់សាកល្បង។ ហើយខ្ញុំមានបទពិសោធន៍ច្រើនជាមួយផលិតផលនេះ៖ ខ្ញុំក្រឡុកក្រឡុក អំបិលស្ងួត ហើយធ្វើទឹកប្រៃ។ ប៉ុន្តែមួយនេះនៅតែហួសពីការប្រកួតប្រជែង។ ប្រសិនបើអ្នកយកខ្លាញ់មួយដុំល្អ ដែលមានស្រទាប់សាច់ច្រើន បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីអំបិលវានឹងមានរសជាតិដូចសាច់អាំង។ សាច់គឺទន់ juicy ហើយខ្លាញ់គ្រាន់តែរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ហើយក្លិនក្រអូប! នៅក្នុងពាក្យមួយ, មិត្តភក្តិ, កុំភ្លេចរូបមន្តនេះនិងត្រូវប្រាកដថាដើម្បីចំអិន lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។ លើសពីនេះទៅទៀតការចម្អិនអាហារនឹងចំណាយពេលត្រឹមតែកន្លះម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាសភាពនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ, រូបមន្តសម្រាប់ lard នៅក្នុងស្បែកគំនិតគឺសាមញ្ញបំផុត។ ដំបូងយើងធ្វើ decoction ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងវាយើងចំអិន lard ជាមួយគ្រឿងទេស, សំណុំនៃការដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។
គ្រឿងផ្សំ
ដើម្បីរៀបចំ lard ចម្អិននៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងយ៉ាងឆ្ងាញ់អ្នកនឹងត្រូវការ:
- undercuts ឬ brisket (ខ្លាញ់ជាមួយស្រទាប់នៃសាច់) - 1 គីឡូក្រាម;
- ស្លឹក Bay - 2 កុំព្យូទ័រ;
- ម្រេចខ្មៅ - 1 tsp;
- allspice - 1 tsp;
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិ coriander - 2/3 tsp;
- cumin - 2-3 pinches;
- ទឹក - 5 កែវ;
- អំបិលតុ - 5 tbsp ។ លីត្រ ជាមួយស្លាយមួយ;
- សំបកខ្ទឹមបារាំង - 3 ដៃធំ។
របៀបចំអិន lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។ រូបមន្ត
តើខ្ញុំអាចយកសំបកខ្ទឹមបារាំងបានគ្រប់គ្រាន់នៅឯណា? មានជម្រើសជាច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងធ្វើម្ហូបជាមុន បន្ទាប់មកប្រមូលការសម្អាតនៅក្នុងថង់ដាច់ដោយឡែកមួយ។ បើចង់ធ្វើថ្ងៃនេះតែអត់មានអង្កាមទេ សួរអ្នកលក់បន្លែតាមផ្សារ។ ជាធម្មតាវានៅសល់ច្រើន ហើយអ្នកអាចប្រមូលកញ្ចប់សមរម្យទាំងស្រុងដោយមិនគិតថ្លៃ។ អ្នកត្រូវការអង្កាមច្រើន ដើម្បីគ្របខ្លាញ់លើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ កាន់តែច្រើនវាកាន់តែមានពណ៌នៃខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់។
ខ្ញុំត្រូវលាងសម្អាតអង្កាមដែលប្រមូលបានដើម្បីយកធូលី ដី និងធូលីចេញ។ ខ្ញុំចាក់ទឹករំពុះលើវាពីរបីនាទីបន្ទាប់មកលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ អង្កាមនឹងក្លាយទៅជាត្រាំ ស្អាត និងទន់។
តាមរសជាតិរបស់ខ្ញុំ សាច់ក្រកដែលល្អបំផុតជាមួយស្បែកខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានទទួលនៅពេលដែលមានស្រទាប់សាច់នៅក្នុងដុំ។ ប៉ុន្តែនេះមិនចាំបាច់ទេ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺស្ថិតនៅលើការសម្រេចចិត្តរបស់អ្នក។ ខ្ញុំបានយកដុំពោះខ្ពស់ (ឬក្បាលពោះ) ដែលមានស្រទាប់សាច់ និងខ្លាញ់ឆ្លាស់គ្នា។
ស្បែកត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតពីប្រាក់បញ្ញើកាបូន និងកោសដើម្បីឱ្យវាស្រាល។ ខ្ញុំធ្វើដូចនេះ៖ ខ្ញុំចាក់ទឹកក្តៅបន្តិចលើដុំ ហើយកោសវាឱ្យហ្មត់ចត់ដោយកាំបិតរហូតដល់ស្បែកប្រែជាស្រាលជាងមុន។
តំបន់ពណ៌ត្នោតទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតប្រសិនបើមានស្នាមប្រឡាក់ដែលនៅសល់ត្រូវឆេះនៅលើភ្លើងបើកចំហ។ បន្ទាប់ពីការលាងសម្អាតខ្ញុំលាងជម្រះម្តងទៀតហើយស្ងួត។
ខ្ញុំកំពុងរៀបចំ decoction នៃគ្រឿងទេសមួយ។ ចាក់ទឹកមួយលីត្រចូលក្នុងឆ្នាំងធំមួយ បូកនឹងកែវ២៥០មីលីលីត្រទៀត។
ខ្ញុំបន្ថែមអំបិលតុរឹងចំនួនប្រាំស្លាបព្រា។ ខ្ញុំវាយជាមួយស្លាយតូចមួយដូចបង្ហាញក្នុងរូបថត។ ខ្ញុំដាក់ខ្ទះលើកំដៅទាប។ ខណៈពេលដែលកូរខ្ញុំរំលាយអំបិល។ ប្រសិនបើមានដីល្បាប់នៅខាងក្រោមខ្ញុំច្របាច់វា។
គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស គឺជាគ្រឿងផ្សំទាំងនោះដែលមានឥទ្ធិពលយ៉ាងធំទៅលើរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ឈុតអាចជាអ្វីក៏បាន ជ្រើសរើសតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែត្រូវតែមានម្រេចខ្មៅ ស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹក Bay ។ ខ្ញុំបានបន្ថែម cumin និង coriander ទៅពួកគេ។ ជម្រើសផ្សេងទៀត៖ ឱសថ Provençal, paprika, cumin, mustard ពណ៌ស និងខ្មៅ ល្បាយគ្រឿងទេសដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់សាច់ ឬសាច់អាំង។
ខ្ញុំយកទឹកទៅស្ងោរ ចាក់គ្រឿងទេសជាមួយស្លឹកឈូក ហើយដាំឱ្យពុះប្រាំនាទី។
វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការចំអិនខ្លាញ់ដោយកាត់វាជាបំណែកធំ ៗ ។ ខ្ញុំកាត់មួយគីឡូក្រាមកាត់ពាក់កណ្តាល។
សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ប្រើដែកអ៊ីណុក ស្រោប ឬចានបាយ។ ស្រោមសំបុត្រអាចប្រែជាងងឹត។ ខ្ញុំដាក់ពាក់កណ្តាលនៃស្បែកខ្ទឹមបារាំងនៅបាតឆ្នាំង។ ដាក់បំណែកនៃខ្លាញ់នៅលើវានៅក្នុងស្រទាប់មួយ, ស្បែកចុះក្រោម។
ខ្ញុំបោះអង្កាមពីលើ ដើម្បីគ្របលើផ្ទៃទាំងស្រុង។
ខ្ញុំចាក់ចេញ brine រំពុះ។ អ្នកត្រូវការវាច្រើនណាស់ដែល lard ត្រូវបានជ្រមុជទាំងស្រុងនៅក្នុង brine ។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងត្រូវបានអំបិលមិនស្មើគ្នាហើយពណ៌ក៏នឹងខុសគ្នាដែរ។
ខ្ញុំដាក់ចង្ក្រានលើកំដៅមធ្យម។ ដរាបណា brine ចាប់ផ្តើមឆ្អិនខ្ញុំកែសម្រួលកំដៅដើម្បីឱ្យឆ្អិនល្មម។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិន 15-20 នាទី។ ខ្ញុំបើកវាពីរបីដងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
ខ្ញុំបិទភ្លើង ហើយទុកខ្លាញ់ក្នុងឆ្នាំង ដោយមិនយកវាចេញពីទឹកអំបិលទេ។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ខ្ញុំយកវាទៅកន្លែងត្រជាក់ ឬដាក់វាក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ lard នឹងស្រូបយករសជាតិទាំងអស់, យកអំបិលច្រើនតាមតម្រូវការនិងប្រែពណ៌មាសរីករាយ។ អ្នកអាចរក្សាវាបានយូរជាងនេះ ខ្ញុំបានយកវាទៅដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជិតពីរថ្ងៃ ហើយតាមរសជាតិរបស់ខ្ញុំ ការប្រៃរយៈពេលយូរធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិជាង។
ខ្ទឹមសជាគ្រឿងផ្សំមួយទៀតដែលត្រូវតែមាន។ ខ្ញុំជូតខ្លាញ់ជាមួយវា បន្ទាប់ពីវាបានប្រឡាក់តាមពេលវេលាចាំបាច់។ ខ្ញុំយកវាចេញពីឆ្នាំងហាលឱ្យស្ងួត ហើយច្របាច់ខ្ទឹមសបន្ថែមពីលើដុំដោយចុច។
ខ្ញុំជូតវាលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ លើកលែងតែស្បែក។ ឥឡូវនេះ យើងគ្រាន់តែត្រូវរង់ចាំពីរបីម៉ោងទៀតដើម្បីឱ្យខ្ទឹមសត្រូវបានស្រូបយក ហើយយើងអាចសាកល្បងវាបាន។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំមួយផ្នែកធំ បន្ទាប់ពីកិនខ្ទឹមសរួច រុំដុំនីមួយៗក្នុង foil ឬដាក់វាក្នុងថង់តឹង ហើយបង្កក។
ខ្ញុំបានចម្អិនសាច់ជ្រូកប៉ុន្មានដងក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង វាតែងតែប្រែជាឆ្ងាញ់ ទន់ភ្លន់ និងក្រអូប។ ដូច្នេះមិត្តភក្តិរូបមន្តត្រូវបានសាកល្បងជាច្រើនដងគឺល្អបំផុតនិងសាមញ្ញបំផុត។ សាកល្បងវាហើយមើលដោយខ្លួនឯងថាជាមួយនឹងការពិពណ៌នាលំអិតអំពីរបៀបធ្វើអំបិលក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងអ្នកនឹងទទួលបានជោគជ័យហើយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងអាហារឆ្ងាញ់ដែលទិញពីហាង។ រីករាយក្នុងការចម្អិនអាហារ និងចំណង់អាហារ! Plyushkin របស់អ្នក។.
រូបមន្តធ្វើម្ហូបលម្អិតជាទម្រង់វីដេអូ
ការចម្អិនខ្លាញ់ក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង គឺជាជម្រើសដ៏រហ័សមួយចំពោះការធ្វើអំបិលបែបប្រពៃណី។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះផលិតនូវផលិតផលដែលមានក្លិនក្រអូប និងទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងពណ៌ទឹកក្រូច - មាស។ រាល់ខ្លាញ់នេះរលាយក្នុងមាត់...
lard ឆ្ងាញ់នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង
ខ្លាញ់ជ្រូកប្រែជាជក់បារី ហើយគ្មានជាតិគីមីប្រើទេ មានតែគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះ។
វាមិនមែនជាការអៀនខ្មាស់ក្នុងការបម្រើសាច់ក្រកបែបនេះសូម្បីតែនៅតុបុណ្យ។ វានឹងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកប្រហែលពីរសប្តាហ៍។ នៅពេលរៀបចំ lard អ្នកគួរតែអនុវត្តតាមច្បាប់មួយចំនួន:
- សាច់ក្រកឆ្ងាញ់ ទទួលបានពីសាច់ជ្រូកស្រស់ៗ។ វាគួរតែមានពណ៌សដោយគ្មានពណ៌លឿង។ ខ្លាញ់កកគឺសមរម្យតែបើវាចូលក្នុងទូរទឹកកកស្រស់។ Lard ជាមួយស្រទាប់សាច់មានតម្លៃច្រើនជាងប៉ុន្តែនេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ។
- សំបកខ្ទឹមបារាំងក៏ត្រូវជ្រើសរើសដែរ - វាជាការប្រសើរក្នុងការបោះចោលស្រទាប់ខាងលើបំផុត។
- យកអំបិលច្រើនជាងតិច យកល្អជាង ព្រោះខ្លាញ់នឹងមិនស្រូបអំបិលលើសទៀតឡើយ ។
- នៅពេលរៀបចំ lard អ្នកគួរតែទុកស្បែកនៅលើ, បើមិនដូច្នេះទេដុំនឹងរីករាលដាលក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
- មុននឹងដាក់អំបិល និងខ្លាញ់ចូលក្នុងខ្ទះ អ្នកត្រូវយកសំបកខ្ទឹមចេញហើយច្របាច់យកសំបកខ្ទឹមបារាំងចេញ ដើម្បីកុំឲ្យវាជាប់ខ្លាញ់។
គ្រឿងផ្សំ
ការបម្រើ៖ - + 10
- ខ្លាញ់ជាមួយស្រទាប់សាច់ 1 គីឡូក្រាម។
- ផ្លែព្រូន 6 ភី។
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង 2 ភី។
- ខ្ទឹម ៧ កំពឹស
- សំបកខ្ទឹមបារាំង ៣ ក្តាប់
- អំបិល 200 ក្រាម។
- ស្ករ 2 tbsp ។
- ម្រេចខ្មៅដី 3 tbsp ។
- ទឹក។ 1 លីត្រ។
- Paprika ឬ adjika ស្ងួត - ស្រេចចិត្ត
30 នាទីត្រា
រូបមន្តសម្រាប់ lard អំបិលនៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង
ជាការពិតណាស់ ការចម្អិនសាច់ក្រកអំបិលត្រូវចំណាយពេលច្រើន ប៉ុន្តែសាច់ក្រកប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងការចម្អិនធម្មតានៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ខ្លាញ់ជាមួយស្រទាប់ - ៨០០ ក្រាម។
- អំបិលល្អធម្មតា - 1/3 ពែង។
- ម្រេចក្រហមនិងខ្មៅស្រស់។
- ម្ទេសប្លោក។
- ស្លឹកគ្រៃ។
- ខ្ទឹម - 5 cloves ។
- ទឹក - 1 លីត្រ។
- សំបកខ្ទឹមបារាំង - 2 ពែង។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ lard ជាមួយស្រទាប់ - វាគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅនិងស្ងួត។
- កាត់សាច់ក្រកជាបំណែកៗ ហើយជូតជាមួយអំបិល។ កាត់ដោយកាំបិត ហើយដាក់ខ្ទឹមសនៅទីនោះ។
- ដាក់បំណែកដែលបានរៀបចំនៅក្នុងចានជ្រៅមួយគ្របដោយចាននៅលើកំពូលហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលពីរថ្ងៃ។
- ដើម្បីរៀបចំ decoction អ្នកត្រូវយកទឹកមួយលីត្រ និងសំបកខ្ទឹមបារាំងស្អាតមួយកែវ។ ចម្អិន 10 នាទីបន្ទាប់មកទុកឱ្យវាញ៉ាំសម្រាប់រយៈពេលដូចគ្នា។
- ជ្រលក់បំណែកនៃខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរហើយចម្អិន 20 នាទី។ បន្ទាប់មកទុកវាឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងដំណោះស្រាយ។
- នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរបានត្រជាក់យកបំណែកនៃ lard ពីវាហើយស្ងួត។ អ្នកអាចជូតវាដោយកន្សែងក្រដាស។
- ជូត lard ជាមួយល្បាយនៃគ្រឿងទេស, ដាក់ក្នុងធុងមួយនិងទុកឱ្យឈរសម្រាប់មួយថ្ងៃ។
Lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង: រូបមន្តដោយគ្មានចម្អិនអាហារ
ភាពប្លែកនៃរូបមន្តនេះគឺថាវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិន lard អំបិលនៅក្នុងស្បែកគំនិតនៅក្នុងវិធីត្រជាក់មួយ។ វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារដោយមិនឆ្អិនរក្សារសជាតិនៃផលិតផលនិងការពារ lard ពីការលឿងនិងការ spoilage យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ខ្លាញ់ - 1 គីឡូក្រាម។
- សំបកខ្ទឹមបារាំង - 40 ក្រាម។
- អំបិល - 5-6 tbsp ។ លីត្រ
- ខ្ទឹម - 1 ក្បាល។
- ម្រេចខ្មៅ - ប្រាំ peas ។
- ស្លឹក Bay - 2-3 ភី។
- ទឹក - 1,2 លីត្រ។
- គ្រឿងទេស។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ រួចចាក់សំបកខ្ទឹមបារាំងដែលលាងរួចចូល។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនដប់នាទីដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យរាវឆ្អិន។
- ត្រជាក់ទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់មកយើងយកអង្កាមមកច្របាច់ចេញ ហើយបោះចោល។ ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់អាចត្រូវបានប៉ះពាល់ប្រសិនបើចង់បាន។
- រៀបចំ brine: បន្ថែមអំបិលទៅទំពាំងបាយជូរ peel គំនិតនិងរំពុះសម្រាប់បីនាទី។
- កាត់សាច់ក្រកជាដុំៗ លាងសម្អាតហើយដាក់ក្នុងពាងស្អាត។ មិនចាំបាច់ខ្ចប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងទេ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស ស្លឹក Bay និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលក្នុងពាង។
- បំពេញមាតិកានៃពាងជាមួយ brine ត្រជាក់។ បំណែកការងារគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់រយៈពេលពីរថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលបីថ្ងៃ។
- អ្នកអាចទុកបំណែកនៃខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងទឹកប្រៃ ឬយកវាចេញ សម្ងួតវា ហើយខ្ចប់វាក្នុងថង់ ឬក្រដាស។ ទុកខ្លាញ់ក្នុងទូរទឹកកកហើយកាត់ជាចំណិតស្តើងៗមុនពេលបម្រើ។
Lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
Multicooker គឺជាជំនួយការដ៏ល្អនៅក្នុងផ្ទះបាយទំនើប ហើយវាប្រែថាអ្នកអាចធ្វើ lard ជាមួយវា! វាប្រែចេញទន់និងហ៊ានណាស់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- កាត់ក្រោម ១ គីឡូក្រាម។
- អំបិលបន្ថែមមួយកែវពេញ។
- 3 tbsp ។ លីត្រ (ជាមួយស្លាយតូចមួយ) ស្ករ។
- ទឹក 2.5 លីត្រ។
- សំបកខ្ទឹមបារាំង ២ក្តាប់តូច។
- ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស។
- ម្រេចស្រស់។
- ស្លឹក Bay ៥ សន្លឹក។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- លាងសមាតនិងស្ងួត lard ។ កាត់ជាបំណែកទំហំងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក។
- លាងសមាតខ្ទឹមបារាំងផងដែរ - អ្នកអាចចាក់ទឹករំពុះលើពួកវា។
- ដាក់អង្កាមពាក់កណ្តាលនៅក្នុងស្រទាប់មួយនៅបាតចានពហុចង្ក្រាន ហើយដាក់បំណែកនៃខ្លាញ់នៅលើកំពូល ដោយដាក់ស្លឹក Bay ដែលខូច។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលទៀតនៅលើកំពូល។
- ដាំទឹកឱ្យពុះក្នុងកំសៀវមួយ ពនលាយស្ករ និងអំបិលក្នុងនោះ។
- ចាក់ brine លទ្ធផលចូលទៅក្នុងមាតិកានៃចាន multicooker និងកំណត់របៀប simmer សម្រាប់មួយម៉ោង។
- បុកខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលជាដុំៗ ហើយលាយជាមួយម្រេច។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃការចំហុយយកបំណែកនៃ lard ពី multicooker ។ ជូតដុំសាច់នីមួយៗជាមួយខ្ទឹមស ដាក់ក្នុងធុងបិទជិត ហើយដាក់ទូរទឹកកកពីរបីម៉ោង។
Lard នៅក្នុង husks នៅក្នុង oven នេះ។
ទឹកខ្មេះអំបិលដោយប្រើសំបកខ្ទឹមបារាំង គឺជាវិធីធ្វើម្ហូបដ៏ល្អបំផុតមួយ និងបង្ហាញឱ្យឃើញ។ ផលិតផលលទ្ធផលគឺទន់និងទន់ភ្លន់។ ខ្លាញ់នេះជំពាក់រសជាតិរបស់វាចំពោះស្បែកខ្ទឹមបារាំង និងក្លិនរបស់វាចំពោះខ្ទឹមស។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្រេចដី។
- ខ្លាញ់ - 1 គីឡូក្រាម។
- សំបកខ្ទឹមបារាំង - ៣ កេស។
- អំបិល - 1.5 ពែង។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- យើងកាត់ខ្លាញ់មួយដុំចេញជាការ៉េ ប៉ុន្តែកុំកាត់វាឲ្យសព្វតែលាបលើស្បែក។ ជូតខ្លាញ់ជាមួយអំបិល និងម្រេច រួចទុកចោលកន្លះម៉ោង។
- ចាក់អំបិលមួយស្រទាប់ក្រាស់លើសន្លឹកដុតនំ ហើយដាក់ខ្លាញ់លើអំបិលដោយផ្ទាល់។ ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់អតិបរមារយៈពេល 20 នាទីបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅនិងដុតនំរយៈពេលមួយម៉ោង។
- បុកខ្ទឹមសហើយរំលាយក្នុងបរិមាណទឹកតិចតួច។
- 10 នាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ យកសន្លឹកដុតនំចេញ ហើយជូតខ្លាញ់ជាមួយល្បាយខ្ទឹមស។ ដាក់ខ្ទះចូលក្នុងឡវិញ។
- នៅពេលដែល lard រួចរាល់ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើអំបិលរយៈពេលកន្លះម៉ោងទៀត។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចផ្ទេរវាទៅចានមួយ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់បន្ថែមទៀត ។
- នៅពេលដែល lard បានត្រជាក់ទាំងស្រុងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ អ្នកអាចកាត់វាទៅជាការ៉េ ឬរុំវាចូលទៅក្នុងក្រឡុក។
ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់ការរៀបចំ lard ឆ្ងាញ់នៅក្នុង peels គំនិតនៅក្នុង oven នេះ: រៀបចំ marinade នៃម្រេចខ្មៅ, mayonnaise, paprika និងអំបិលលុប lard ជាមួយល្បាយនេះទុកឱ្យត្រាំសម្រាប់មួយម៉ោងហើយបន្ទាប់មកដុតនំ។
ចំណិតនៃខ្លាញ់ក្រអូប គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អ ដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។ ម្ហូបនេះស័ក្តិសមសម្រាប់ទាំងពិធីជប់លៀង និងអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ ហើយសំបកខ្ទឹមបារាំងមិនត្រឹមតែផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានពណ៌ផ្សែងដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទៀតផង។
គ្រឿងផ្សំសមរម្យសម្រាប់ធ្វើខ្លាញ់ក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង
ទីមួយបំណែកនៃ lard មិនគួរស្តើងជាងប្រាំសង់ទីម៉ែត្រទេ។វាល្អបំផុតប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានប្រេះដោយសរសៃសាច់។
ខ្លាញ់ឆ្អិនជាមួយស្រទាប់សាច់រវាងស្រទាប់ខ្លាញ់មានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ទី២ បើអ្នកទិញសាច់ជ្រូកសម្រាប់ប្រឡាក់នៅផ្សារ នោះត្រូវសួររកដុំដែលយកពីសាច់ជ្រូក ឬស្មារបស់សាច់ជ្រូក។ ការពិតគឺថាខ្លាញ់ពី sternum មានសរសៃក្រពេញ mammary ដែលរឹង និងពិបាកទំពារ។
នៅពេលទិញ សុំឱ្យអ្នកលក់កាត់ដុំខ្លាញ់ល្អចេញពីសាច់ ឬផ្នែកស្មានៃគ្រោងឆ្អឹង បើមិនដូច្នេះទេ ម្ហូបដែលបានរៀបចំប្រហែលជាមិនជោគជ័យទាំងស្រុងនោះទេ។
ទីបី ខ្លាញ់មិនគួរមានពណ៌លឿងទេ។នេះមានន័យថាវាចាស់ហើយចាស់។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំម្ហូបដ៏ទន់ភ្លន់និងក្រអូបពីផលិតផលបែបនេះ។
lard ល្អបំផុតសម្រាប់ការរើសមានពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច។
ហើយទី៤ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសសំបកខ្ទឹមបារាំងឲ្យបានត្រឹមត្រូវ។ខ្ទឹមបារាំងគួរតែស្រស់ រឹងមាំ ដោយគ្មានភាពទន់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ដល់ការប៉ះ ហើយស្បែកគួរតែមានពណ៌មាស ឬពណ៌ក្រហមងងឹត។
លើសពីនេះទៀតសំបកខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់អំបិលត្រូវស្ងួតដោយគ្មានគន្លឹះនៃការរលួយ
បើអាច ត្រូវប្រាកដថាសួរអ្នកលក់អំពីភេទនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូក។ សាច់ជ្រូក និងសាច់ក្រកមានក្លិនក្រអូបជាក់លាក់មិនល្អ ដែលកាត់បន្ថយរសជាតិនៃម្ហូបដែលបានរៀបចំពីពួកគេ។
វីដេអូ៖ របៀបទិញសាច់ជ្រូកដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុវត្ថិភាព
រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារ lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ដែលបានបង្ហាញគឺសាមញ្ញហើយមានគ្រឿងផ្សំតិចតួចបំផុត។ ដើម្បីធ្វើម្ហូបដែលមានក្លិនក្រអូប និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវតែធ្វើតាមបរិមាណអំបិល និងគ្រឿងទេសដែលបានណែនាំ។
Lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងជាមួយគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមស
ខ្លាញ់តាមរូបមន្តនេះមានរសជាតិហឹរ ហឹរបន្តិច និងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។
សម្រាប់ម្ហូបនេះអ្នកត្រូវរៀបចំ៖
- 1,5 គីឡូក្រាមនៃ lard ជាមួយស្រទាប់នៃសាច់;
- ទឹក 1,5 លីត្រ;
- អំបិល 150 ក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង ២០០ ក្រាម;
- ស្លឹក Bay ចំនួន ១០;
- peas coriander 10 ក្រាម;
- 20-30 ក្រាម adjika ស្ងួត;
- 30 ក្រាមនៃ peppercorns ផ្សេងគ្នា (បៃតងក្រហមសនិងខ្មៅ);
- ខ្ទឹមស ១០ កំពឹស។
ពេលវេលារៀបចំ Lard - 2 ថ្ងៃ។.
រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងជាមួយគ្រឿងទេស:
- លាងជម្រះខ្លាញ់ក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយកាត់ជាចំណែក ៣០០-៤០០ ក្រាម។
បំណែកតូចៗនៃ lard នឹងងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយករសជាតិទាំងអស់នៃគ្រឿងទេស
- លាងទឹកខ្ទឹមឱ្យស្អាត រួចដាក់អំបិល ស្លឹកឈូក និងទឹកចូល។ រំពុះ brine សម្រាប់ដប់ប្រាំនាទី។
ការដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបនឹងអនុញ្ញាតឱ្យសំបកខ្ទឹមបារាំងផ្ទេរលក្ខណៈសម្បត្តិពណ៌របស់វាទៅ brine ដែលបណ្តាលឱ្យ lard ទទួលបានពណ៌មាសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
- កិនល្បាយម្រេចក្នុងបាយអ។
កិនម្រេចរហូតដល់បានម្សៅម៉ត់
- កិន coriander នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។
គ្រាប់ពូជ coriander ត្រូវការកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេដើម្បីទទួលបានម្សៅល្អ។
- លាបខ្ទឹមសខ្ទឹម។
ខ្ទឹមសសម្រាប់អំបិលគួរមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ដោយមិនមានចំណុចខ្មៅ ឬកន្លែងរលួយឡើយ។
- បន្ទាប់មកកាត់ពួកវាឱ្យល្អិតល្អន់ដោយកាំបិតមុតស្រួច។
សម្រាប់រូបមន្តនេះ អ្នកត្រូវការខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ មិនមែនបុកតាមសារពត៌មានទេ។
- លាយ adjika ស្ងួត, ម្សៅ coriander chopped, ល្បាយនៃម្ទេសនិងខ្ទឹម c hopped ។
ល្បាយនៃ adjika ស្ងួត coriander ខ្ទឹមនិងម្រេចអាចត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតបន្ទាប់មក lard នឹងត្រូវការពេលវេលាតិចជាងច្រើន។
- រមៀលដុំសាច់នីមួយៗនៅក្នុងល្បាយគ្រឿងទេសលទ្ធផលហើយដាក់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងខ្ទះ។
គ្រឿងទេសគួរតែគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងបំណែកនៃ lard ។
- បន្ទាប់មកបំពេញបំណែកនៃ lard ជាមួយ brine ជាមួយ peels គំនិតនិងចុចជាមួយសម្ពាធ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរថ្ងៃ។
សម្រាប់ការគៀបសង្កត់អ្នកគួរតែយកពាងពីរលីត្រនិងចានសំប៉ែតមួយបំណែកនៃ lard គួរតែទាំងស្រុងនៅក្នុង brine
- បន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃ, យក lard ពី brine ស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសនិងកាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើង។
វាឆ្ងាញ់ណាស់ក្នុងការបម្រើសាច់ក្រកនេះ អំបិលជាមួយស្បែកខ្ទឹមបារាំង ជាមួយ borscht ជាមួយក្រែមជូរ។
Lard ចម្អិននៅក្នុងទឹកអំបិលជាមួយស្បែកខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេសអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 2 សប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកកឬរហូតដល់ 4 ខែនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
ខ្លាញ់ឆ្អិនក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងជាមួយខ្ញីចម្អិននៅលើចង្ក្រាន
សម្រាប់ម្ហូបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ៖
- 1,5 គីឡូក្រាមនៃ lard ជាមួយ streaks សាច់;
- ខ្ទឹមបារាំង ២០០-២៥០ ក្រាម;
- អំបិលធម្មតា 150 ក្រាម;
- ទឹក 1,5 លីត្រ;
- 3 ពន្លកនៃ cloves;
- ឫសខ្ញី ២០-៣០ ក្រាម;
- ម្រេចខ្មៅនិងក្រហម ៧០ ក្រាមក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា;
- ខ្ទឹមស ២០-៣០ ខ្ទឹម;
- ស្លឹក Bay ស្ងួត ៦-៨ ។
រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ចម្អិនអាហារជាមុន នេះនឹងជួយសន្សំសំចៃពេលវេលារបស់អ្នកក្នុងផ្ទះបាយ
ពេលវេលារៀបចំ - 2 ថ្ងៃ។.
រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាជំហាន ៗ ៖
- ដាក់ស្បែកខ្ទឹមចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយលាងទឹកជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ណៗ។
លាងសម្អាតស្បែកខ្ទឹមបារាំងឱ្យស្អាតដោយប្តូរទឹកយ៉ាងហោចណាស់ពីរទៅបីដង។
- បន្ទាប់មកបង្ហូរទឹកច្របាច់យកអង្កាមចេញឱ្យបានត្រឹមត្រូវហើយដាក់ដុំខ្លាញ់លើវា។ ចាក់អំបិលទាំងអស់ដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តចូលទៅក្នុងធុងជាមួយ lard និង husks ។
អំបិលតុទូទៅបំផុតគឺសមរម្យសម្រាប់អំបិល។
- បុកម្ទេសបន្តិចក្នុងបាយអ។
ការកិនម្រេចក្នុងបាយអនឹងអាចឱ្យវាស៊ីសាច់ខ្លាញ់បានកាន់តែល្អជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយ។
- ចិតឫសខ្ញីតូចៗ ហើយកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។
ខ្ញីគឺសមស្របបំផុតនៅក្នុងម្ហូបនេះ វាធ្វើឱ្យសាច់ក្រកកាន់តែទន់ភ្លន់ ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនក្រអូបដែលមិនមានការរំខាន។
- ឥឡូវបន្ថែមម្រេច ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ញី និងខ្ទឹមសបីកំពឹសចូល។ ចាក់ទឹកឆ្អិនចូលក្នុងខ្ទះជាមួយ lard និងគ្រឿងទេស។ នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅមធ្យមនិង simmer សម្រាប់ដប់ប្រាំនាទី, គ្របដណ្តប់។
