ក្បាលជ្រូកគឺជាផលិតផលដែលមិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបនឹងធ្វើម្ហូបនោះទេ។ អ្នក​ខ្លះ​ភ័យ​ខ្លាច​ដោយ​សារ​តម្រូវ​ការ​ជំនាញ​កាត់ ខ្លះ​ទៀត​ដោយ​រូបរាង​គួរ​ឲ្យ​ខ្លាច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកមើលអ្នកអាចរកឃើញគុណសម្បត្តិជាច្រើននៅក្នុងការទិញបែបនេះ។ ការចំណាយលើទីផ្សារ បើធៀបនឹងផ្នែកផ្សេងទៀតគឺទាបណាស់។ ចានពីក្បាលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានជីវជាតិ។ វានៅសល់តែដើម្បីសិក្សារូបមន្តដែលបានព្យាយាមច្រើនជាងម្តងដោយអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូប។

របៀបជ្រើសរើស

ក្បាលជ្រូកគឺជាផលិតផលដែលមិនមាននៅលើទីផ្សារក្នុងរយៈពេលយូរ។ តម្លៃទាប និងលទ្ធភាពនៃការរៀបចំចានឆ្ងាញ់ជាច្រើនទាក់ទាញអ្នកទិញដែលមានចំណេះដឹង។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើការទិញនៅលើទីផ្សារនៅពេលព្រឹក។ បន្ទាប់ពីរៀនច្បាប់សាមញ្ញមួយចំនួន និងប្រើប្រាស់វាក្នុងការអនុវត្ត ការជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានគុណភាពនឹងមិនពិបាកទេ។

យកចិត្តទុកដាក់! នៅ​សម័យ​បុរាណ ក្បាល​ជ្រូក​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ​នៅ​គ្រប់​ភោជនីយដ្ឋាន ហើយ​ចាន​ពី​វា​មាន​តម្លៃ​ខ្ពស់។

យកចិត្តទុកដាក់! ក្បាលសាច់ជ្រូកទាំងមូលអាក្រក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដើម្បីបងា្ករភាពរំខានបែបនេះកុំឱ្យកើតឡើងអ្នកត្រូវកាត់វាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីទិញ។

របៀបកាប់សាច់

ចានឆ្ងាញ់ត្រូវបានទទួលនៅពេលដែលក្បាលត្រូវបានកាប់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះ​ហើយ​អ្នក​ត្រូវ​មាន​ភាព​អត់ធ្មត់ និង​ធ្វើ​ការងារ​ឲ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ​តាម​ចំណុច​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

• យកសំបកខ្យងចេញពីត្រចៀក និងកន្លែងផ្សេងៗទៀតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
• កាំបិត​ដែល​មុត​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​កាំបិត​ដ៏​រឹងមាំ​បំបែក​ត្រចៀក។ ធ្វើវាឱ្យជិតផ្នែកសំខាន់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
• បន្តទៅសាខានៃថ្ពាល់។ សាច់រួមជាមួយនឹងស្បែកត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតធំក្នុងទិសដៅពីកំពូលនៃក្បាលទៅបំណះ។ ត្រង់​ចំណុច​នេះ អ្នក​គួរ​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​ឱ្យ​បាន​ច្រើន ហើយ​ព្យាយាម​កុំ​ឱ្យ​ខូច​រន្ធ​ភ្នែក ។ វត្ថុរាវងងឹតដែលបំពេញសរីរាង្គនៃចក្ខុវិញ្ញាណ ប្រសិនបើវាមាននៅលើបំណែកដែលអាចផ្ដាច់ចេញបាននោះ នឹងធ្វើឱ្យខូចរូបរាងរបស់វា។
• កាត់ថ្ងាស។ ពួកគេធ្វើវាដោយកាំបិត។
• ព្យាបាលចង្កា។ ពួកគេដកអណ្តាតចេញ។
• ដោយប្រើពូថៅ ឬកាំបិតមុតស្រួច អ្នកត្រូវកាត់លលាដ៍ក្បាល បន្ទាប់មកក្បាលត្រូវបែងចែកជា 2 ផ្នែក។

• ញែកថ្គាមក្រោម និងខាងលើដោយកាត់កាំបិតតាមសរសៃចងភ្ជាប់។
• កាត់បំណះមួយ។
• បន្តទៅការបំបែកនៃថ្គាម។

ឆ្អឹងដែលនៅសេសសល់ជាមួយសាច់ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការផ្ទុក និងប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយសម្រាប់ការចម្អិនទំពាំងបាយជូរ។ បញ្ចប់ការកាត់ដោយដកភ្នែក និងខួរក្បាល។ ទីមួយត្រូវបានបញ្ជូនសម្រាប់ចំណីសត្វ។ ក្បាលដែលកាត់យោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់ត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោង។

ដំបូន្មាន។ ប្រសិនបើមិនមានទំនុកចិត្តលើភាពជោគជ័យនៃការកាត់ខ្លួនឯងទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការសុំសេវាកម្មស្រដៀងគ្នាពីអ្នកជំពាក់ប្រាក់ដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនៅលើទីផ្សារ។ ក្បាលនឹងត្រូវកាប់ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី។

អំបិលឆ្ងាញ់

Saltison ឬ brawn ដូចដែលជនជាតិអាឡឺម៉ង់ហៅវាថាជាម្ហូបនៃផ្នែកឆ្អិននៃក្បាលជ្រូក។ អនុវត្តវាជា 2 កំណែ៖

• នៅក្នុងពោះជ្រូក;
• ចុចនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងឬដៃអាវ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដំបូងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបុរាណប៉ុន្តែវាត្រូវការពេលវេលាច្រើន។ កំណែដែលបានចុចគឺសាមញ្ញជាង (អ្នកមិនចាំបាច់រញ៉េរញ៉ៃជាមួយក្រពះរបស់អ្នកទេ) ប៉ុន្តែមិនហ៊ានតិចទេ។ សម្រាប់ Saltison អ្នកត្រូវយកផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ក្បាលជ្រូក;
• ជញ្ជាំងសាច់ដុំនៃក្រពះជ្រូក;
• ក្បាលខ្ទឹមមួយ;
• ការ៉ុត;
• ឫស parsley, គ្រឿងទេស។

បន្ថែមពីលើក្បាល បំណែកនៃថ្លើម អណ្តាត និងសាច់សាច់ជ្រូកត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រហិត។ ប្រសិនបើមានផលិតផលចាំបាច់ទាំងអស់នោះរឿងដំបូងដែលត្រូវធ្វើគឺដំណើរការក្រពះ។ សរីរាង្គរំលាយអាហារត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ជាតិខ្លាញ់លើស និងទឹករំអិលត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយលើផ្ទៃ ប្រោះដោយអំបិល។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ, ក្រពះត្រូវបានទុកសម្រាប់ 10-12 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកលាងម្តងទៀតក្នុងទឹកជាច្រើន។

Saltison ត្រូវបានរៀបចំដូចនេះ:

1. ក្បាលកាត់ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានទំហំសមស្រប។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងបន្ថែមអណ្តាត និងថ្លើម ពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះដោយឡែកពីគ្នា។
2. រំពុះនៅក្រោមគំរបសម្រាប់ 3-4 ម៉ោង។
3. មួយម៉ោងមុនពេលឧបករណ៍ដុតត្រូវបានបិទ ខ្ទឹមបារាំង និងឫសត្រូវបានបន្ថែម។ រយៈពេលកន្លះម៉ោង - អំបិលនិងគ្រឿងទេស។
4. ក្បាលត្រូវបានយកចេញពីទំពាំងបាយជូរ។ សាច់ត្រូវបានកាត់, សម្អាតឆ្អឹង។
5. បន្ថែមខ្ទឹមសកំទេចនិងទំពាំងបាយជូរបន្តិច។
6. បំពេញស្នាមដែលត្រាំឬទម្រង់ជ័រ។
7. រន្ធត្រូវបានដេរនិងដាំឱ្យពុះក្នុងទំពាំងបាយជូររយៈពេល 2-3 ម៉ោងទៀត។
8. យកចេញហើយដាក់នៅក្រោមសារពត៌មានក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃ។
9. ម្ហូបឆ្ងាញ់ត្រូវបានបម្រើជាមួយ mustard ឬ horseradish ។

ចាហួយនិងរមៀល

ក្បាលសាច់ជ្រូកគឺល្អសម្រាប់ធ្វើចាហួយ។ រៀបចំវាដូចខាងក្រោមៈ

1. ក្បាលកាត់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបប្រហែល 5 ម៉ោង។
2. សាច់ត្រូវបានយកចេញ, កាត់, សម្អាតឆ្អឹង។
3. បំណែកនៃ pulp ត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយនៅលើកញ្ចក់ឬថាស enamelled និងចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរប្រៃ។
4. ប៉ះពាល់នឹងភាពត្រជាក់។

ចាហួយត្រូវបានបម្រើនៅតុជាមួយ mustard លាយជាមួយទឹកខ្មះឬ horseradish ជាមួយ beets ។ នៅប្រទេសបេឡារុស្សរូបមន្តក្រឡុកគឺជារឿងធម្មតាដែលជាមូលដ្ឋាននៃក្បាលសាច់ជ្រូក។

ធ្វើម្ហូបដូចនេះ៖

1. ក្បាលមិនត្រូវបានកាត់ដូចធម្មតា។ ដំបូងស្បែកត្រូវបានយកចេញពីវាជាមួយនឹងស្រទាប់មួយ។
2. អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលសមរម្យសម្រាប់ការញ៉ាំត្រូវបានកាត់ចោលហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលជាមួយស្លឹក Bay រយៈពេល 3 ម៉ោង។
3. pulp ត្រូវបានកំទេច, sprinkled ជាមួយ onions chopped, ខ្ទឹម, គ្រឿងទេស។ រាលដាលលើស្បែកហើយរមៀលឡើង។ ចងជាមួយខ្សែស្រឡាយឬខ្សែ។
4. រមៀលត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 ម៉ោងទៀតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ យកចេញ។ បម្រើត្រជាក់។
5. រមៀលនេះដំណើរការល្អជាអាហារសម្រន់។

រាល់មុខម្ហូបដែលបានរាយបញ្ជីសម្រាប់ការរៀបចំដែលក្បាលសាច់ជ្រូកគឺសមរម្យសូម្បីតែនៅក្នុងរូបថតមើលទៅគួរឱ្យចង់ញ៉ាំណាស់។ វាងាយស្រួលក្នុងការចំអិនពួកគេ។ រឿងសំខាន់គឺត្រូវប្រើនិងកាត់ផលិតផលឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

Saltison គឺជាមុខម្ហូបដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ ដែលក្បាលជ្រូកត្រូវប្រើជាមួយត្រចៀក និងអណ្តាត។ ដំបូងសាច់ដែលមានឆ្អឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេលយូរបន្ទាប់មកកាត់ជាបំណែក ៗ ត្រាំក្នុងក្រពះសាច់ជ្រូកហើយរក្សានៅក្រោមសម្ពាធ។ តាមធម្មជាតិ គ្រឿងទេស ខ្ទឹមស ស្លឹក Bay ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបំពេញរសជាតិ។

បន្ទាប់ពីប្រៃត្រូវបានកាត់រួច អ្នកមិនត្រឹមតែអាចសរសើរនូវបំណែកអណ្តាតដែលស្រក់ទឹកមាត់ ឆ្នូតពណ៌សនៃឆ្អឹងខ្ចីត្រចៀក និងសំបកធម្មជាតិដែលអាចមើលឃើញពីវាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿរបស់វាទៀតផង។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំចាំបាច់សម្រាប់ធ្វើអំបិលក្បាលជ្រូក។

ដំណាក់កាលដំបូងនៃការចម្អិនអាហារអំបិលគឺមិនខុសគ្នាច្រើនពីការចម្អិនសាច់ចាហួយធម្មតាទេ: អ្នកត្រូវរៀបចំសាច់ចាក់វាជាមួយទឹកហើយដាក់វានៅលើភ្លើង។ ការលំបាកត្រូវបានបង្ហាញតែក្នុងការបែងចែកក្បាលទៅជាផ្នែកប៉ុណ្ណោះ។ នៅទីនេះ ជាការពិត វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើមួក ឬផ្ទុយទៅវិញ ដៃបុរសខ្លាំង។

មុន​នឹង​យក​ពូថៅ​មក​កាន់​ដៃ អ្នក​គួរ​លាង​សម្អាត​វា​ឱ្យ​បាន​ស្អាត កោស​ស្បែក​ក្បាល។ ប្រសិនបើមានសំណល់ដែលអាចមើលឃើញនៃសរសែនោះវាគួរតែត្រូវបានដុតដោយភ្លើង។ កាត់ក្បាលជា 6 ផ្នែក។ កាត់​ត្រចៀក​ចេញ ហើយ​លាង​សម្អាត​ត្រចៀក​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់ ហើយ​ទោះ​វា​មាន​សំឡេង​ឃោរឃៅ​ប៉ុណ្ណា​ក៏​ដោយ យក​ភ្នែក​ចេញ។ ចាប់តាំងពីពួកវាមានរាវដែលនៅពេលកំដៅចាប់ផ្តើមមានរសជាតិជូរចត់។

ដាក់សាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយឆ្អឹង ខ្លាញ់ អណ្តាត និងត្រចៀក ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងធំមួយ។ ចាក់ក្នុងទឹកដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ការបំពេញដោយ 2-3 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់ពីរំពុះ, រំពុះសម្រាប់ 1-2 នាទីនិងបង្ហូរទឹក។ ចាក់​ទឹក​ស្អាត​ហើយ​យក​ត្រឡប់​ទៅ​ស្ងោរ​លើ​កំដៅ​ខ្ពស់​។ បន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅហើយបន្តចំអិនរយៈពេល 4 ម៉ោង។

លាប​ខ្ទឹមបារាំង​ជា​៤​ចំណែក ចិត​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ខ្ទឹមស និង​ម្រេច​ខ្មៅ​។

ចាក់គ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំ, អំបិលចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរហើយបន្តចំអិនរយៈពេល 1 ម៉ោងទៀត។

ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងចម្អិនអ្នកត្រូវរៀបចំក្រពះសាច់ជ្រូក។ ខ្ញុំថែមទាំងនិយាយថាអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមចម្អិនវាយូរមុនពេលសាច់ចាប់ផ្តើមចម្អិន។ វាត្រូវតែលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកជាច្រើន។ បន្ទាប់មក បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារ ១ផ្លែ ប្រោះជាមួយអំបិល និងច្របាច់ឲ្យម៉ត់ ជាការម៉ាស្សា។ នេះ​នឹង​ជួយ​កម្ចាត់​ស្លេស្ម​ដែល​នៅ​លើ​ស្រទាប់​ក្រពះ។ ពេល​ធ្វើ​រួច​ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់​ចូល​ហើយ​ទុក​ចោល ៨-១០ ម៉ោង។

បនា្ទាប់មកដើម្បីលុបលក្ខណៈជាក់លាក់នៃក្រពះក្លិនអ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅពោត។

ហើយឱ្យគាត់ម៉ាស្សាម្តងទៀត។ ថ្នមៗ កិនថ្នមៗ បង្វែរម្ខាង បន្ទាប់មកម្ខាងទៀត។ គ្របដោយក្រណាត់សើមហើយទុកចោលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយទឹកដែលកំពុងរត់។

យកសាច់ទាំងអស់ចេញពីទំពាំងបាយជូរ ហើយនៅពេលដែលវាត្រជាក់ បំបែកចេញពីឆ្អឹង។

កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងលាយអោយសព្វ។

បង្វែរក្រពះខាងក្នុងចេញ ហើយបំពេញដោយសាច់ក្រអូប និងទន់ៗដែលបានរៀបចំ ច្របាច់បន្តិច តម្រឹម។ ដេររន្ធជាមួយខ្សែស្រឡាយ។ ចាក់ 5-10 ដងពាសពេញក្រពះដោយម្ជុលដើម្បីបញ្ចេញខ្យល់។

ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរដែលសាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ហើយ​ក្រោយ​ពេល​វា​ស្ងោរ​រួច ដាក់​អំបិល​ចូល​។ នេះគឺជាតម្រូវការជាមុនដើម្បីកុំឱ្យវាផ្ទុះមិនហែក។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 1 ម៉ោងលើកំដៅទាប។

ដើម្បីឱ្យ Saltison ទទួលបានពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាតនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍វាត្រូវតែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 20-30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។

នៅលើអំបិលដែលនៅតែក្តៅដាក់បន្ទុកហើយទុកយ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង។

ប្រហិតក្បាលសាច់ជ្រូក រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រួចរាល់ហើយ។

បម្រើជាមួយ mustard ឬ horseradish ។ អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំសាំងវិចឬ canapé អ្នកអាចជំនួសវាដោយសាច់ក្រក ឬសាច់ជ្រូកឆ្អិននៅផ្ទះ។

Bon appetit ។ ចម្អិនដោយក្ដីស្រឡាញ់។

ជំហានទី 1: កាត់ក្បាលសាច់ជ្រូក។

ខ្ញុំបានគិតជាយូរមកហើយថាត្រូវចំអិនក្បាលសាច់ជ្រូកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបណា ហើយសម្រេចចិត្តថាយើងនឹងធ្វើនំបញ្ចុកសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ ខ្ញុំនឹងបង្រៀនអ្នកពីរបៀបកាប់ក្បាលជ្រូកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះ យើង​ទិញ​ក្បាល​ជ្រូក​ខ្ចី​នៅ​ផ្សារ។ ពិនិត្យ​ដោយ​ប្រុងប្រយ័ត្ន​ថា​វា​គ្មាន​សក់ និង​គល់​ឈើ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនៅតែសម្គាល់ឃើញវត្តមានរបស់សក់ នោះពួកវាអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងឡាមដែលអាចចោលបាន (មិនធម្មតា ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាព)។ ឥឡូវនេះយើងមានអ្វីដែលពិបាកបំផុត - លាងក្បាលជ្រូក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះស្តុកទុកលើជក់ដែកហើយសម្អាតក្បាលរបស់អ្នកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះកែងជើងនិងត្រចៀក។ ជាលទ្ធផលក្បាលក្នុងន័យត្រង់គួរតែភ្លឺដោយភាពស្អាតស្អំ។
ឥឡូវនេះចូរយើងធ្វើកិច្ចការដ៏លំបាកដូចគ្នា - កាត់ក្បាល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងយកកាំបិតមុតស្រួចមួយហើយចាប់ផ្តើមកាត់សាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ចេញពីលលាដ៍ក្បាល។ បន្ទាប់​មក​យើង​កាត់​អណ្ដាត សម្អាត​វា ហើយ​កាត់​ចោល​អ្វីៗ​ដែល​លើស​ពី​វា។
បន្ទាប់មកយើងកាត់ត្រចៀកចេញពីក្បាលហើយក្នុងពេលតែមួយកាត់ខ្លាញ់ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានហើយបន្ទាប់មកបិទរន្ធពីភ្នែកដោយសាច់មួយ។ នៅផ្នែកដែលកយើងធ្វើការវះកាត់តូចៗ។

ជំហានទី 2: រៀបចំក្បាលសាច់ជ្រូក។

កំណត់ oven ដើម្បី preheat ទៅ 180 ដឺក្រេ។. ជូតក្បាលកាត់ឱ្យបានល្អជាមួយអំបិល ម្រេច និងឱសថស្ងួតទាំងអស់។ យើង​លាង​សម្អាត​ខ្ទឹមស​ចេញពី​សំបក រួច​ហុច​វា​តាម​ម៉ាស៊ីន​កិន​ខ្ទឹមស ហើយ​លាប​លើ​ក្បាល​។
បន្ទាប់មក​រុំ​វា​ក្នុង​ក្រឡុក​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយ​ចង​វា​យ៉ាង​តឹង​ជាមួយនឹង​អំបោះ។ យើងដាក់ sprigs នៃ rosemary (ស្រស់) នៅក្រោមខ្សែស្រឡាយ។
ដាក់បំណែកនៃជាតិខ្លាញ់និង sprigs ពីរបីនៃ rosemary ចូលទៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ។ ដាក់រមៀលនៅលើកំពូលហើយគ្របដណ្តប់ទម្រង់ជាមួយ foil ។ ហើយផ្ញើវាទៅឡដើម្បីដុតនំ។ ម៉ោង 2-3. ក្នុងករណីនេះវាចាំបាច់ក្នុងការបើក foil ជាទៀងទាត់ហើយចាក់ខ្លាញ់លើក្រឡុកហើយបន្ទាប់មកគ្របវាវិញ។ ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាយើងដុតនំយូរដូច្នេះ? ការពិតគឺថាក្នុងករណីនេះភារកិច្ចរបស់យើងគឺរលាយជាតិខ្លាញ់ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានពីក្រឡុក។ ត្រជាក់រមៀលដែលបានបញ្ចប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកយើងផ្ទេរវាទៅចានមួយហើយផ្ញើវាទៅទូទឹកកក។ យ៉ាងហោចណាស់ 5 ម៉ោង។.

ជំហានទី 3: បម្រើសាច់អាំងក្បាលសាច់ជ្រូក។

ដោះលែងរមៀលដែលបានបញ្ចប់ពីខ្សែស្រឡាយហើយកាត់ជាចំណែក ៗ ដែលបន្ទាប់មកយើងផ្ទេរយ៉ាងស្រស់ស្អាតទៅចានបម្រើហើយតុបតែងជាមួយស្លឹកបៃតង។ ចំណង់អាហារ!

ក្នុងករណីនេះយើងរៀបចំម្ហូបត្រជាក់ពីក្បាលជ្រូក។ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ​ជា​ម្ហូប​ក្តៅ​ដែរ ឧទាហរណ៍ ដំឡូង​ឆ្អិន​នៅ​ក្មេង​ជា​ម្ហូប​មួយ​ចំហៀង។

ជាការពិតណាស់ក្បាលសាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានដុតនំទាំងមូលហើយដូច្នេះបម្រើនៅលើតុ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការលាងសក់ឱ្យបានល្អជូតវាជាមួយគ្រឿងទេសហើយផ្ញើវាទៅឡសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចដាក់ខ្ទះជាមួយទឹកនៅក្រោមសន្លឹកដុតនំជាមួយសាច់ដើម្បីកុំឱ្យក្បាលស្ងួត។

ប្រសិនបើអ្នកមានឡចំហាយអគ្គិសនី នោះខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យដាក់រមៀលនៅក្នុងដៃដុតនំ ហើយដូច្នេះរៀបចំម្ហូបមួយ។

Brawn គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលផលិតចេញពីបំណែកនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្អិនចានសាច់។ តាមក្បួនមួយក្បាលត្រូវបានប្រើសម្រាប់វា។ វាហាក់ដូចជាអ្នកអាចយកចេញពីក្បាល? តែផ្នែកនេះមានរបស់ដែលមានប្រយោជន៍ច្រើនណាស់ មានតែខួរក្បាលប៉ុណ្ណោះដែលមានតម្លៃ!

វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលប្រហិតធ្វើដោយដៃមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាជាប្រចាំដើម្បីរក្សាសុខភាព ភាពរឹងមាំ និងកម្លាំងឆ្អឹង។

ប៉ុន្តែរបៀបធ្វើប្រហុកក្បាលជ្រូកនៅផ្ទះ អ្នកអាចរៀនពីរូបមន្តខាងក្រោម។

subtleties នៃការចម្អិនអាហារពណ៌ត្នោត

Brawn ឬ saltison គឺជាអាហារសម្រាប់សាច់ត្រជាក់ សម្រាប់ការរៀបចំដែលជាទូទៅគេប្រើក្បាលជ្រូក ត្រចៀក ចប និងអណ្តាត។ វាគឺជាសាច់ញាត្តិជិតស្និទ្ធរបស់ aspic ដ៏ល្បី ប៉ុន្តែមិនដូចវាទេ សាច់មានច្រើននៅក្នុងប្រោន ប៉ុន្តែមិនមានចាហួយច្រើននៅក្នុងវាទេ។

លើសពីនេះទៀតនៅពេលរៀបចំ brawn អ្នកគួរតែប្រើអនុសាសន៍ដូចខាងក្រោម:

• សម្រាប់​អាហារ​សម្រន់​នេះ ក្បាល​គ្រោងឆ្អឹង​ជ្រូក​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ញឹកញាប់ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​រៀបចំ​ជា​មុន​សិន។ វា​ត្រូវ​រលាក វា​នឹង​ជួយ​កម្ចាត់​រោម​ទាំងអស់​ដែល​នៅ​លើ​ផ្ទៃ​ស្បែក​ចេញ​ទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានកាប់ វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់វា និងយកខួរក្បាលចេញ បន្ទាប់មកត្រចៀកត្រូវបានកាត់ផ្តាច់។
• បន្ទាប់​មក​យក​ក្បាល និង​ត្រកួន​ទៅ​ស្ងោរ​ឱ្យ​ឆ្អិន អ្នក​ក៏​អាច​ស្ងោរ​អណ្តាត​បាន​ដែរ ។ អ្នកត្រូវចំអិននៅក្នុង brine ពិសេសមួយដែលក្នុងនោះឫសការ៉ុតជាច្រើននិងក្បាលខ្ទឹមបារាំងក៏ត្រូវបានដាក់ផងដែរ។
• សមាសធាតុសាច់ទាំងអស់អាចត្រូវបានរមូរតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ឬកាត់ជាបំណែកតូចៗដោយកាំបិត;
• គ្រឿងទេស, ឱសថក្រអូប, រដូវត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិនិងក្លិនបិដោរ;
• មូលដ្ឋានសាច់អាចត្រូវបានបត់ចូលទៅក្នុងថង់ឬចូលទៅក្នុងដបប្លាស្ទិច;
• ដើម្បីឱ្យ brawn បង្កកសាច់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលក្នុងនោះក្បាលត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។

រូបមន្តស្តង់ដារ

គ្រឿងផ្សំ	បរិមាណ
ក្បាលជ្រូក	1 កុំព្យូទ័រ PC ។
ជើងជ្រូក -	6 ធាតុ
ឫសការ៉ុត -	2 បំណែក
ខ្ទឹម -	½ក្បាល
thyme -	1 សាខាធំ
ឥសី -	៨ ស្លឹក
lavrushka -	4 ស្លឹក
គ្រាប់ពូជ coriander -	1 ស្លាបព្រា
ខ្ទឹមបារាំង -	2 បំណែក
ស្ពៃក្តោប -	4 បំណែក
parsley -	1 បាច់ធំ
ទឹក -	3 លីត្រ
អំបិល -	1 គីឡូក្រាម
ពេល​ចម្អិន​អាហារ: 1000 នាទី។	កាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម: 336 kcal

វិធីធ្វើសាច់គោអាំងនៅផ្ទះ៖

ក្បាលសាច់ជ្រូកអ៊ុយក្រែនពណ៌ត្នោត

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• ក្បាលសាច់ជ្រូក 4 គីឡូក្រាម;
• ក្បាលខ្ទឹមបារាំងមួយ;
• ឫសការ៉ុតមួយ;
• ខ្ទឹមស ៨ ខ្ទឹម;
• 5 ស្លឹកនៃ lavrushka;
• ម្រេចខ្មៅ ១០ គ្រាប់;
• allspice - 5 peas;
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក;
• អំបិលតាមរសជាតិរបស់អ្នក។

រយៈពេលនៃការរៀបចំគឺ 8 ម៉ោងសម្រាប់ការរៀបចំ 6 សម្រាប់ឆ្អិននិង 12 ម៉ោងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

មាតិកាកាឡូរី - 360 kcal ។

តោះចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារប្រោននៅផ្ទះជាភាសាអ៊ុយក្រែន៖

1. ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយយើងរៀបចំក្បាលជ្រូកវាត្រូវតែត្រូវបាន singeed សម្អាតនិងលាង;
2. បន្ទាប់មកក្បាលត្រូវបានកាត់, កាប់;
3. យើងដាក់បំណែកនៃក្បាល chopped នៅក្នុងធុងមួយបំពេញវាដោយទឹកត្រជាក់ហើយទុកវាចោលមួយយប់;
4. នៅពេលព្រឹកផ្នែកនៃក្បាលជ្រូកគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅក្នុងទឹកជាច្រើននិងសម្អាត;
5. ដាក់ក្នុងធុងមួយបំពេញជាមួយទឹកត្រជាក់បន្ថែមអំបិលនិងដាក់នៅលើភ្លើង;
6. អ្នកត្រូវចំអិនសាច់រយៈពេល 6 ម៉ោង;
7. នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ, ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីយក Foam ចេញពីផ្ទៃ;
8. នៅពេលដែលរំពុះ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែមទឹក;
9. បន្ទាប់មកយើងស្តាប់បំណែកនៃក្បាលពីទំពាំងបាយជូរហើយទុកឱ្យត្រជាក់;
10. បន្ទាប់អ្នកត្រូវបំបែកបំណែកនៃសាច់និងខ្លាញ់ចេញពីឆ្អឹង;
11. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ជាមួយសាច់ពីស្បែកវានឹងមិនត្រូវបានត្រូវការ;
12. cloves ខ្ទឹមត្រូវការត្រូវបាន peeled, ឆ្លងកាត់សារពត៌មានឬ rubbed ជាមួយ grater មួយ;
13. យើងបានរីករាលដាលខ្ទឹមទៅបំណែកនៃសាច់ sprinkle ជាមួយម្រេចដីនិងលាយ;
14. យើងដាក់សាច់ជាមួយគ្រឿងទេសនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ;
15. យើងកំដៅឡទៅ 200 ដឺក្រេហើយដាក់សន្លឹកដុតនំនៅទីនោះ;
16. អ្នកត្រូវការដុតនំសាច់សម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង;
17. បន្ទាប់ពីនោះយកចេញហើយទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច;

សម្រាប់រាង អ្នកអាចប្រើថង់ផ្លាស្ទិចធម្មតា ឬដបប្លាស្ទិក ដែលកត្រូវបានកាត់ជាមុន។ ថង់ប្លាស្ទិកមួយត្រូវបានដាក់ក្នុងដបជាមុន;

1. យើងបានរីករាលដាលសាច់នៅក្នុងថង់ឬដបបន្ថែម peas នៃខ្មៅនិង allspice, parsley, tamp ល្អ;
2. យើងដាក់វានៅក្រោមសារពត៌មានដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 12 ម៉ោង;
3. បន្ទាប់ពីនោះ ប្រហិតដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ ហើយដាក់លើតុ។

រូបមន្ត​សម្រាប់​ក្បាល​ជ្រូក​ធ្វើ​ដោយ​ប្រហិត​ក្នុង​ដប

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• ក្បាលជ្រូកមួយ;
• សាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម;
• 2 ក្បាលខ្ទឹម;
• 3 ស្លឹកនៃ lavrushka;
• 1 ស្លាបព្រាធំនៃម្រេចដីខ្មៅ;
• 5 បំណែកនៃ allspice;
• អំបិល 2 ស្លាបព្រាធំ។

រយៈពេលនៃការរៀបចំគឺ 12 ម៉ោងសម្រាប់ការរៀបចំ 3 ម៉ោងសម្រាប់ឆ្អិននិង 12 ម៉ោងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

មាតិកាកាឡូរី - 345 kcal ។

តោះចាប់ផ្តើមចម្អិនប្រហិតក្នុងដបនៅផ្ទះ៖

1. ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការ, យើងរៀបចំក្បាល, វាចាំបាច់ត្រូវបាន singeed, សម្អាតនិងលាងបានយ៉ាងល្អ;
2. បន្ទាប់មកកាត់ជាមួយពូថៅជាបំណែកតូចៗ យកគ្រាប់ភ្នែកចេញ;
3. យើងរាលដាលបំណែកក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយទុករយៈពេល 12 ម៉ោងដើម្បីឱ្យឈាមចេញពីពួកគេ;
4. បន្ទាប់ពីនោះលាងជម្រះឱ្យបានល្អ;
5. លាង​សាច់​ជ្រូក​លើ​ទឹក​ត្រជាក់ ហើយ​កាត់​ជា​ដុំ​មធ្យម;
6. យើងបានរីករាលដាលបំណែកនៃក្បាលនិងសាច់នៅក្នុងធុងមួយបំពេញវាដោយទឹកហើយដាក់វានៅលើភ្លើងឱ្យឆ្អិន;
7. ត្រូវប្រាកដថាយកពពុះចេញក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារហើយបន្ថែមទឹកនៅពេលវាឆ្អិន;
8. បន្ទាប់ពីប្រហែលមួយម៉ោងកាត់បន្ថយកំដៅបន្ថែមអំបិលនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ ទុកឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 2 ម៉ោងទៀត;
9. 15 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ, allspice និងស្លឹក Bay ត្រូវបានបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរ;
10. ដរាបណាក្បាលនិងសាច់រួចរាល់យើងយកបំណែកទាំងអស់ចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
11. ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែត្រូវបានត្រងតាមរយៈសម្ភារៈមារៈបង់រុំ, ដែលបត់ច្រើនដង;
12. ចាក់ទំពាំងបាយជូរដែលច្របាច់ចូលទៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយ;
13. ខ្ទឹមត្រូវបានលាបនិងជូតលើ grater ដ៏ល្អ;
14. បន្ថែមខ្ទឹមស mashed ទៅទំពាំងបាយជូរនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ;
15. យើងញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងកាត់វាជាបំណែកតូចៗ;
16. បន្ថែមអំបិលម្រេចទៅសាច់ហើយកូរឱ្យល្អ;
17. យើងរៀបចំដបប្លាស្ទិចកាត់ក;
18. យើងដាក់កញ្ចប់ឬខ្សែភាពយន្តតោងនៅក្នុងដបលើផ្ទៃទាំងមូលរបស់វា។
19. បន្ទាប់មកដាក់សាច់នៅក្នុងដបមួយហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរ;
20. បន្ទាប់មកយើងយកដបនៅក្នុងទូទឹកកកហើយទុករយៈពេល 6 ម៉ោង;
21. បន្ទាប់ពីនោះអំបិលអាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែកហើយបម្រើ។

• វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចំអិនក្បាលសម្រាប់រយៈពេលយូរ - 5-6 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសាច់នឹងក្លាយទៅជាទន់ហើយនឹងត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលពីឆ្អឹង;
• វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់ចេញពីស្បែក, វាគឺជាការតឹងតែងណាស់ហើយអាចធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃ brawn នេះ;
• ត្រូវប្រាកដថាប្រើគ្រឿងទេសផ្សេងៗ និងឱសថក្រអូប ពួកគេនឹងបន្ថែមរសជាតិដល់ប្រហិត និងធ្វើឱ្យវាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់។
• ក្រពះសាច់ជ្រូកធម្មជាតិគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការបំពេញ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនមានទេនោះ ថង់ផ្លាស្ទិក ឬដបប្លាស្ទិកអាចប្រើបាន។

ការចម្អិនប្រហិតពីក្បាលជ្រូកនៅផ្ទះគឺជាដំណើរការដ៏វែងមួយដែលត្រូវការការងារច្រើន។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺមានតម្លៃវា។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ ហើយធ្វើតាមរូបមន្តធ្វើម្ហូប នោះនៅទីបញ្ចប់ អ្នកអាចទទួលបានអាហារសម្រន់ដ៏ល្អដែលមនុស្សគ្រប់គ្នានឹងចូលចិត្ត! ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើពិពិធកម្មតារាងរបស់អ្នកនោះ brawn នឹងមានប្រយោជន៍។

ក្បាលសាច់ជ្រូកគឺជាសត្វចម្លែកមិនធម្មតាដែលបែងចែកអ្នកហូបចុកទាំងអស់ជាពីរក្រុមប្រហាក់ប្រហែលគ្នា៖ អ្នកខ្លះមិនចង់មើលទិសដៅរបស់វា ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតប្រញាប់ប្រញាល់ទិញភ្លាមៗនៅពេលដែលពួកគេឃើញវា។ ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយម រឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនអាចត្រូវបានរៀបចំពីសមាសធាតុនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកនេះហើយចាហួយគ្រាន់តែជារឿងហាមឃាត់បំផុតដែលគិតដល់។

លក្ខណៈពិសេស

សំខាន់! នៅផ្ទះវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុកផលិតផលបែបនេះ ដោយសារក្បាលកាត់ត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាង ប៉ុន្តែវាត្រូវបានលក់ស្ទើរតែទាំងអស់ បើមិនដូច្នេះទេប្រហែលជាមិនមានអ្នកទិញសម្រាប់ផ្នែកនីមួយៗទាល់តែសោះ។

ដោយវិធីនេះ ការកាប់សាច់ជាញឹកញាប់កំណត់ថាតើម្ហូបនឹងប្រែជាឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណា - អាហារឆ្ងាញ់មួយចំនួនមិនអនុញ្ញាតឱ្យប្រើផ្នែកជាច្រើននៃក្បាលក្នុងពេលតែមួយទេ។ នៅទីបញ្ចប់ ក្បាលដែលមានក្លិនស្អុយត្រូវបានគ្របដណ្ដប់នៅកន្លែងជាច្រើនជាមួយនឹងសំណល់នៃការដុត ដែលត្រូវតែត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយជាមុនសិន បើមិនដូច្នេះទេរសជាតិនៃសមាសធាតុបរទេសនេះនឹងឆ្លងទៅចានឆ្អិន។ ដើម្បីចាប់ផ្តើម ត្រចៀក និងថ្ពាល់ត្រូវបានដកចេញ ហើយនេះត្រូវធ្វើដើម្បីកុំឱ្យបំណែកនៃផ្នែកទាំងនេះនៅសល់នៅលើផ្នែកសំខាន់នៃក្បាល។

ជាងនេះទៅទៀត ពួកគេបានកាត់ផ្នែកខាងមុខ និងចង្កាចេញជាលំដាប់ កាត់អណ្តាត កាត់ក្បាលជាពាក់កណ្តាល ញែកថ្គាម និងកាត់សាច់ច្រមុះ ហើយនៅចុងបញ្ចប់ គេកាត់សាច់ចេញពីថ្គាម។ បន្ទាប់ពីអ្វីៗទាំងអស់ត្រូវបានពិពណ៌នា វានៅតែមានឆ្អឹងដែលមានខួរក្បាល និងភ្នែក (វាពិតជាមិនគួរឱ្យចង់ធ្វើបាប ឬធ្វើឱ្យខូចផ្នែកក្រោយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកាត់ទាំងមូល)។ បីផ្នែកចុងក្រោយក៏ត្រូវបានបែងចែកផងដែរ៖ ភ្នែកល្អសម្រាប់តែអាហារសម្រាប់សត្វឆ្កែ ខួរក្បាលអាចប្រើជាអាហាររបស់មនុស្សបាន ហើយឆ្អឹងនឹងក្លាយជាខ្លាញ់សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

ក្បាលសាច់ជ្រូកគឺជាសាច់ដែលផ្សំគ្នា ហើយផ្នែកផ្សេងៗរបស់វាអាចនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងៗដល់មនុស្សម្នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយផលិតផលបែបនេះត្រូវបានលក់ជាចម្បងទាំងមូល (មានតែត្រចៀកនិងអណ្តាតប៉ុណ្ណោះដែលអាចរកឃើញដោយឡែកពីគ្នា) ដូច្នេះវាមានតម្លៃពិចារណាពីគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃអាហារបែបនេះនៅក្នុងស្មុគស្មាញ។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីសមាសធាតុនៃក្បាលបន្ទាប់មកនៃវីតាមីនមានតែក្រុម B ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានតំណាងយ៉ាងបរិបូរណ៍នៅទីនេះប៉ុន្តែសារធាតុរ៉ែគឺជាការខ្ចាត់ខ្ចាយទាំងមូល: ជាតិដែកនិងម៉ង់ហ្គាណែសអ៊ីយ៉ូតនិងទង់ដែង cobalt និង molybdenum នីកែលនិងក្រូមីញ៉ូមសំណប៉ាហាំងស័ង្កសីនិង ហ្វ្លុយអូរីន។

ចំពោះមាតិកាកាឡូរីនិង BJU មិនចាំបាច់និយាយអំពីវាតាមចំនួនជាក់លាក់ទេ - ផ្នែកដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជ្រូកគឺខុសគ្នាខ្លាំងពេកដូច្នេះតម្លៃថាមពលអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ រឿងតែមួយគត់ដែលមិនសង្ស័យគឺថា មានតែត្រចៀកប៉ុណ្ណោះដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផលអាហារ ខណៈពេលដែលអ្វីៗផ្សេងទៀតគឺសម្បូរទៅដោយកាឡូរី។

បើ​អ្នក​ញ៉ាំ​ក្បាល​ជ្រូក​ក្នុង​កម្រិត​ល្មម នោះ​អ្នក​អាច​ទទួលបាន​អត្ថប្រយោជន៍​ជាច្រើន​ពី​របប​អាហារ​បែបនេះ​ដូចជា​៖

• បង្កើនសកម្មភាពខួរក្បាល;
• ការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺនៃបេះដូងនិងសរសៃឈាម;
• បង្កើនផ្ទៃខាងក្រោយអារម្មណ៍របស់អ្នក;
• គ្រប់គ្រងបរិមាណកូលេស្តេរ៉ុលនិងពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម;
• ធ្វើឱ្យសកម្មនៃការបង្កើតឈាមនៅក្នុងខ្លួន;
• កែលម្អសក់និងស្បែក;
• ជំរុញពោះវៀន;
• សម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ - បង្កើនការបំបៅដោះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលប៉ះពាល់ដ៏រីករាយដែលបានពិពណ៌នាខាងលើទាក់ទងនឹងសមាសធាតុនីមួយៗនៃក្បាល ខណៈពេលដែលជាទូទៅវា និងសូម្បីតែការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំអាចបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ច្រើន។ មានរោគវិនិច្ឆ័យមួយចំនួនដែលជាទូទៅមិនគួរឱ្យចង់បានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ - នេះគឺជាអាស៊ីតទាបនៃទឹកក្រពះ និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ទំនោរទៅនឹងអាឡែស៊ី និងជំងឺថ្លើម ឬតម្រងនោម ជំងឺនៃថង់ទឹកប្រមាត់ ឬពោះវៀន។ សាច់ជ្រូកដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ រួមទាំងក្បាល គួរតែមានវត្តមាននៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានទំនោរចង់លើសទម្ងន់ ហើយគ្រាន់តែដឹកនាំរបៀបរស់នៅមិនសូវស្រួលក្នុងបរិមាណមានកំណត់ បើមិនដូច្នេះទេការឡើងទម្ងន់មិនអាចជៀសវាងបានទេ។

ចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងកុមារ ពួកគេអាចបរិភោគចានក្បាលជ្រូកបាន ប៉ុន្តែពួកគេគួរតែអនុវត្តតាមវិធានការ និងជ្រើសរើសអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

រូបមន្ត

នៅផ្ទះ និងដោយការស្រមើលស្រមៃល្អ អ្នកអាចធ្វើម្ហូបជាច្រើនមុខពីក្បាលជ្រូក ដោយមិនកំណត់ចំពោះម្ហូបបែបបុរាណនោះទេ។ អ្នក​គួរ​ពិចារណា​ពី​របៀប​ធ្វើ​មុខ​ម្ហូប​ផ្សេងៗ​ដែល​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ចូលចិត្ត​ភ្ញាក់ផ្អើល។

សិស្សអេស្តូនី

វាគឺមានតំលៃយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវ៉ារ្យ៉ង់មិនធម្មតារបស់វានៃចាហួយដែលពេញនិយមនៅអេស្តូនី។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងចានទាំងពីរគឺថាកំណែបាល់ទិកមិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនដូច្នេះវាងាយស្រួលសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារក្នុងការរំលាយអាហារហើយមិនធ្វើឱ្យខូចដល់តួលេខនោះទេ។ រឿងមួយទៀតគឺថាក្បាលសាច់ជ្រូកមួយមិនគ្រប់គ្រាន់នៅទីនេះទេ - អ្នកក៏ត្រូវការជើងជ្រូកនិងសាច់សត្វផងដែរ។

ថ្ពាល់ត្រូវបានកាត់ចេញពីក្បាលហើយបន្ទាប់មកវារួមជាមួយគ្រឿងផ្សំពីរផ្សេងទៀតដែលបានពិពណ៌នាខាងលើត្រូវបានដាក់ក្នុងបរិមាណស្មើគ្នានៅក្នុងខ្ទះធំមួយនៅលើភ្លើង។ នៅពេលដែលពពុះលទ្ធផលទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញ ខ្ទឹមបារាំងទាំងមូលដែលមិនបានលាបចេញពីរ ការ៉ុតមួយ (ទាំងមូលផងដែរ ប៉ុន្តែត្រូវបានលាបរួចហើយ) parsley និង celery ត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុងម្ហូបដែលកំពុងរៀបចំ។

សាច់ឆ្អិនដែលខ្លួនវាត្រូវបានយកចេញពីឆ្អឹងបង្ហាញថាវាដល់ពេលហើយដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេសធម្មតាទៅទំពាំងបាយជូរ - អំបិលស្លឹក Bay និងគ្រាប់ម្រេចខ្មៅ។ បន្ទាប់ពីនោះភ្លើងត្រូវបានពន្លត់សាច់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ហើយបែងចែកជាបំណែកតូចៗដោយបំបែកវាចេញពីឆ្អឹង។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប៉ះពាល់ហើយសាច់ត្រូវបានចាក់ពីលើវាបន្ទាប់មកល្បាយលទ្ធផលគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិនដែលការចម្អិនអាហារត្រូវបានបញ្ចប់។ ដូចដែលវាសមនឹងចាហួយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយចំណែកហើយបញ្ជូនទៅទូទឹកកក - ដោយគ្មានភាពត្រជាក់ខ្លាំងវានឹងមិនរឹងទេ។

សាច់ចុច

សាច់​ជ្រូក​មាន​ឈ្មោះ​ផ្សេង​ៗ​ដូច​ជា​ប្រហុក ឬ​ប្រៃ ប៉ុន្តែ​ក្នុង​ករណី​ណា​ក៏​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដែរ។ មានរូបមន្តមួយចំនួនសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបបែបនេះនៅក្នុងកំណែផ្សេងៗវាមានតម្លៃយកកំណែសាមញ្ញបំផុតជាមូលដ្ឋាន។ ការណែនាំជាជំហាន ៗ ក្នុងករណីនេះមានដូចខាងក្រោម:

1. ក្បាលសាច់ជ្រូក (ជាការពិតដោយគ្មានភ្នែកវាអាចទៅរួចពីផ្នែកដាច់ដោយឡែក) ត្រូវបានសម្អាតដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវភាពកខ្វក់និងស្នាមប្រឡាក់ហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះលើកំដៅទាបដោយភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយចាហួយ - រយៈពេលយូរប្រហែលប្រាំ។ ម៉ោង;
2. នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹក - ជាធម្មតាអំបិលម្រេចនិងស្លឹក Bay ប៉ុន្តែការបន្ថែមសមាសធាតុផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកទៅនឹងរសជាតិមិនត្រូវបានហាមឃាត់ទេ។
3. ជាលទ្ធផលសាច់ប្រែទៅជាឆ្អិននិងទន់ដូច្នេះវាក៏ដូចជាខ្លាញ់និងសូម្បីតែឆ្អឹងខ្ចីត្រូវបានយកចេញពីឆ្អឹងហើយកាត់យ៉ាងវិចិត្រ។ ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានលាយជាមួយខ្ទឹមសកំទេចដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅភ្នែកផងដែរ។
4. បន្ថែមទៀតអ្នកត្រូវយកចានធំមួយដាក់ colander នៅក្នុងវាហើយដែលនៅក្នុងវេនជួរជាមួយមារៈបង់រុំ; ល្បាយនៃសាច់ ខ្លាញ់ ឆ្អឹងខ្ចី និងខ្ទឹមសត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង cheesecloth នេះ ហើយមួយឬពីរកែវទៀតនៃទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារត្រូវបានបន្ថែមពីលើ។
5. រចនាសម្ព័ន្ធស្មុគ្រស្មាញទាំងមូលត្រូវបានបញ្ជូនទៅទូទឹកកកហើយសង្កត់វាជាមួយនឹងអ្វីដែលធ្ងន់ដូច្នេះល្បាយនេះត្រូវបានបង្ហាប់ហើយក្លាយជាក្រាស់; ជាមធ្យមបន្ទាប់ពី 5-6 ម៉ោងម្ហូបអាចត្រូវបានគេបរិភោគរួចហើយ។

រមៀលដុតនំនៅក្នុងឡ

អ្នកខ្លះហៅម្ហូបនេះថាជាម្ហូបបេឡារុស្ស ប៉ុន្តែតាមពិតវាជារឿងធម្មតានៅក្នុងប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបជាច្រើន។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវយកស្បែកចេញពីក្បាលដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយព្យាយាមមិនឱ្យខូចវាហើយបន្ទាប់មកកាត់ផ្តាច់អ្វីៗផ្សេងទៀតដែលសមរម្យសម្រាប់អាហារ។ ល្បាយចុងក្រោយនៃសាច់ និងខ្លាញ់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេលប្រហែល 3 ម៉ោងក្នុងទឹកអំបិល លាយជាមួយនឹងស្លឹក Bay បន្ទាប់មកកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ ឬហាន់ជាបន្ទះៗ ហើយលាយជាមួយគ្រឿងទេស រួមទាំងខ្ទឹមក្រហម និងខ្ទឹមបារាំង។

ខ្លាញ់ ឬខ្លាញ់ត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ បំណែកដែលអាចទុកចោលនៅពេលកាត់អ្វីៗផ្សេងទៀត រហូតមកដល់ពេលនេះ ស្បែកឆៅទាំងស្រុងត្រូវបានដាក់នៅលើពួកវា។ នៅលើវា ជាវេន រាលដាលល្បាយកំទេច បន្ទាប់ពីនោះពួកគេបង្វិលអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជារមៀល ហើយចងវាជាមួយខ្សែអាហារ ហើយគ្របវាជាមួយ foil នៅលើកំពូល។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះរមៀលត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡសម្រាប់រយៈពេល 3 ម៉ោងហើយជាទៀងទាត់វាត្រូវបានយកចេញហើយចាក់ជាមួយខ្លាញ់ដែលបង្ហូរចេញពីវា។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ រហូតទាល់តែឆ្អិនពេញលេញ ត្រូវតែឈរពេញមួយយប់នៅក្នុងទូទឹកកក។

សំខាន់! ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានវិធីជំនួសដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ។ ជម្រើសរូបមន្តខ្លះណែនាំថាមិនមានការដុតនំអ្វីទាំងអស់នៅក្នុងឡ - រមៀលដែលបានបង្កើតឡើងដោយគ្មានស្រទាប់ក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់និងគ្របដោយ foil ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងសាមញ្ញសម្រាប់រយៈពេលពីរម៉ោងទៀតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដូចគ្នាដែលការបំពេញរបស់វាត្រូវបានចម្អិន។

ដោយសាររយៈពេលចម្អិនអាហារដ៏សំខាន់ មនុស្សជាច្រើនណែនាំឱ្យធ្វើឧបាយកលជាមូលដ្ឋាននៅក្នុង autoclave នៅផ្ទះ ដែលនឹងបង្កើនល្បឿនដំណើរការយ៉ាងសំខាន់។

Stew ជាមួយ barley គុជខ្យង

សម្រាប់ម្ហូបនេះសាច់និងខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់ដាច់ដោយឡែកពីក្បាល (ក្នុងសមាមាត្រនៃ 2: 1) ក្រោយមកទៀតត្រូវបានកំដៅទៅជារដ្ឋនៃ lard ។ ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតត្រូវបានកាត់ (គ្រឿងផ្សំនីមួយៗគួរតែមានមួយដុំក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃសាច់)។ គ្រឿងផ្សំខាងលើត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា រសជាតិជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយដាក់ក្នុងពាងក្រៀវ។ ជាមួយនឹងម៉ាសសាច់និងបន្លែចានគួរតែត្រូវបានបំពេញដោយមួយភាគបី។ បាឡេត្រូវបានបន្ថែមរាបស្មើនៅលើកំពូល (400 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃសាច់) ស្លឹក Bay តូចមួយត្រូវបានបន្ថែមនិងចាក់ជាមួយទឹកដោយទុកពីរបីសង់ទីម៉ែត្រដោយឥតគិតថ្លៃទៅគម្រប។

នៅក្នុងទម្រង់នេះពាងត្រូវបានដាំឱ្យពុះមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីរំពុះក្នុងទឹកងូតទឹក - ចានគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករហូតដល់ស្មារបស់ពួកគេ។ ធុងដែលមានស្ងោរឆ្អិនត្រូវបានយកចេញហើយធ្វើតេស្តអំបិលបន្ថែមអំបិលបើចាំបាច់ហើយបន្ទាប់មកចាក់ជាមួយ lard រលាយ។ បន្ទាប់ពីនោះផលិតផលនៅក្នុងពាងត្រូវបានដាំឱ្យពុះតាមគ្រោងការណ៍ខាងលើសម្រាប់រយៈពេល 4 ម៉ោងទៀតបន្ទាប់មកវាត្រូវបានរមៀលឡើង។

មុនពេលប្រើ stew បែបនេះត្រូវតែត្រូវបានកំដៅឡើងប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយខែ។

ដូចជាញឹកញាប់ដែរ រសជាតិចុងក្រោយនៃចានគឺពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងផ្សំ ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសក្បាលជ្រូកនោះទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាគួរអោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវិធីមិនធ្វើឱ្យមានកំហុសនៅពេលប្រមូលផលវត្ថុធាតុដើម។

• ម្លប់នៃក្បាលនៅក្នុងករណីជាច្រើនបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីរបៀបដែលវាត្រូវបានដំណើរការ។ ជាប្រពៃណី សត្វពាហនៈបែបនេះត្រូវបានគេដាក់នៅលើចំបើង ហើយប្រសិនបើសត្វនោះនៅក្មេង បន្ទាប់ពីការព្យាបាលបែបនេះ ក្បាលនឹងក្លាយទៅជាក្រែម ហើយនៅក្នុងជ្រូកពេញវ័យ វានឹងមានពណ៌លឿងជាលក្ខណៈ។ ជម្រើសនេះគឺមានប្រយោជន៍បំផុតតាមទស្សនៈបរិស្ថាន។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកទិញជាច្រើនធ្វើដោយប្រើប្រដាប់ផ្លុំលើប្រភេទផ្សេងៗនៃឥន្ធនៈ - បន្ទាប់មកប្រាក់បញ្ញើ cinder ដែលជារឿងធម្មតាក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់នឹងមិនជាប់នឹងម្រាមដៃរបស់អ្នកទេ។ សម្រាប់លក់នៅក្នុងហាងធំ ៗ ផលិតផលមិនមានដីទាល់តែសោះ - វាត្រូវបានកកយ៉ាងជ្រៅហើយបន្ទាប់មកក្បាលមើលទៅដូចជាពណ៌សទាំងស្រុង។
• ក្បាលជ្រូកដែលផលិតរួចល្អគឺគ្មានសសៃទេ ប៉ុន្តែក្នុងករណីដែលមិនមានជ័រកៅស៊ូ អ្នកនឹងត្រូវដករោមចេញដោយខ្លួនឯង។ អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនចូលចិត្តកិនផលិតផលបែបនេះនៅផ្ទះនៅលើឧបករណ៍ដុតឧស្ម័នធម្មតា ប៉ុន្តែការព្យាបាលបែបនេះប្រាកដជាផ្តល់ក្លិនមិនល្អ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការកោរសក់ជ្រូក - ឡាមដែលបោះចោលថោកនឹងធ្វើសម្រាប់រឿងនេះ។ បន្ទាប់ពីនោះ ក្បាល និងជាពិសេសកន្លែងដែលពិបាកទៅដល់ ត្រូវបានឆ្លងកាត់ម្តងទៀតដោយប្រើជក់រឹង ឬសូម្បីតែក្រណាត់លាងសម្អាត។

• ក្បាលជ្រូកមិនដែលស្អាតទេ ទោះបីជាវាមើលទៅបែបនោះក៏ដោយ ដូច្នេះកុំជ្រើសរើសវាសម្រាប់តែរូបរាងស្អាតរបស់វា។ សូមចងចាំថា អ្នកនឹងត្រូវលាងសម្អាតវាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។
• ក្បាលសាច់ជ្រូកដែលកែច្នៃបានត្រឹមត្រូវ បើទោះបីជារូបរាងគួរឱ្យខ្លាចបន្តិចក៏ដោយ វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ - ប្រហែលដូចគ្នាទៅនឹងសាច់ល្អនៅដើមចម្អិនអាហារ។ នៅក្នុងដើម វាមិនមានក្លិនក្រអូបនៃ "គីមីសាស្ត្រ" ផ្សេងៗ ឬភាពសើមទេ ប្រសិនបើមាន នេះបង្ហាញពីដំណើរការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
• ត្រាពណ៌ខៀវលក្ខណៈមានន័យថា ក្បាលជាក់លាក់មួយត្រូវបានត្រួតពិនិត្យនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ សម្រាប់ការអនុលោមតាមតម្រូវការអាហារមូលដ្ឋាន ដូច្នេះជម្រើសគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីជាការពេញចិត្តនៃ "បិទជិត" បើទោះបីជាពួកគេមួយចំនួនបានឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តបែបនេះដោយគ្មានត្រាក៏ដោយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបោះចោលសាច់ដែលត្រាត្រូវបានអនុវត្ត - សមាសភាពនៃទឹកថ្នាំរួមមានសារធាតុ formalin ដែលនឹងមិននាំមកនូវអ្វីក្រៅពីគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស។
• មិនមានកន្លែងសម្រាប់សំណើមឬថ្នាំកូតស្អិតណាមួយនៅលើក្បាលទេ - ប្រសិនបើពួកគេមានវត្តមាន នេះគឺជាភស្តុតាងដំបូងដែលបង្ហាញថា offal ចាប់ផ្តើមកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ឈាមនៅកន្លែងនៃអតីតទំនាក់ទំនងជាមួយរាងកាយមិនគួរមានពណ៌ក្រហមទេ (នេះអាចកើតឡើងបានតែជាមួយក្បាលដែលកាត់ចេញថ្មីៗដែលមិនទាន់បានឆ្លងកាត់ដំណើរការណាមួយ) ប៉ុន្តែវាមិនអាចប្រែជាខ្មៅបានទេ - នេះក៏ជាសញ្ញាមួយដែលបង្ហាញថាមនុស្សអាក្រក់គឺ ចាស់។

អ្នក​នឹង​រៀន​ពី​វិធី​ចម្អិន​សាច់​ក្បាល​ជ្រូក​ក្នុង​វីដេអូ​ខាងក្រោម។