កំណាត់សាច់ចៀម។ រូបមន្តសាច់ចៀម របៀបចំអិនសាច់ចៀម

22.12.2023 ស៊ុប

សាច់ចៀមគឺជាសាច់សម្រាប់អ្នកស្គាល់ពិតប្រាកដនៃប្រពៃណី និងរសជាតិបូព៌ា។ សាច់គឺល្អសម្រាប់ម្ហូបបូព៌ាប្រពៃណី ប៉ុន្តែមិនតែងតែត្រូវនឹងគំនិតរបស់យើងនៅក្នុងចានដែលធ្លាប់ស្គាល់យើងនោះទេ។ សាច់ចៀមប្រែជាមានជាតិខ្លាញ់តិចជាងសាច់ជ្រូក ហើយជាមួយនឹងដំណើរការជាក់លាក់ វាមិនមានក្លិនជាក់លាក់ទេ។ សាច់ចៀម រូបមន្តដែលយើងនឹងផ្តល់ឱ្យ អាចត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀន ឬសម្រាប់ juiciness បន្ថែមទៀត ដុតនំនៅក្នុងឡ។ សម្រាប់សាច់ចៀមវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើ marinade បន្ទាប់មកសាច់នឹងទន់ជាង។

ជម្រើសនៃរូបមន្តសាច់ចៀម

រូបមន្តទី 1: ដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ Balsamic

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 4-6 ដង:

8-12 សាច់ចៀម 4 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់;
អំបិលនិងម្រេចដីស្រស់;
2 ស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេង rapeseed;
2 ស្លាបព្រា ប៊ឺ unsalted;
30 ក្រាម Ham អ៊ីតាលី, chopped ល្អ;
ដំបែធំ ហាន់ជាផ្នែកពណ៌ស ហាន់ល្អិតៗ ឬ ខ្ទឹមក្រហម ២ដុំ ហាន់ជាបន្ទះៗ;
ទឹកខ្មេះ balsamic គុណភាព 125 មីលីលីត្រ;
125 មីលីលីត្រ veal demi-glace ឬទំពាំងបាយជូរសាច់គោ 250 មីលីលីត្រកាត់បន្ថយមកត្រឹម 125 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

ទុកសាច់ចៀមដែលបានរៀបចំទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 30 នាទី។ លាបកំណាត់ឱ្យស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស ហើយច្របល់ទាំងសងខាងជាមួយអំបិល និងម្រេចតាមរូបមន្ត។ ដាក់ម្ហូបដុតនំដ៏ធំមួយនៅក្នុងឡហើយកំដៅវាដល់ 65 អង្សាសេ។ កំដៅប្រេងកាណូឡាក្នុងខ្ទះធំលើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមជក់បារីបន្ថែមសាច់ចៀមហើយចៀនរយៈពេល 2.5-3 នាទីដោយមិនប៉ះពួកគេ។ បង្វែរកំណាត់ហើយចម្អិន 2.5-3 នាទីទៀត។ ពិនិត្យមើលភាពរួចរាល់នៃសាច់ចៀមដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រពិសេសដែលបញ្ចូលទៅក្នុងផ្នែកក្រាស់បំផុតនៃកំណាត់ (ដោយមិនប៉ះឆ្អឹង); វាគួរតែបង្ហាញសីតុណ្ហភាព 54 អង្សាសេសម្រាប់សាច់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ ផ្ទេរកំណាត់ទៅជាម្ហូបដុតនំនៅក្នុងឡ។

ជូតខ្ទះដោយកន្សែងក្រដាសហើយត្រលប់ទៅកំដៅមធ្យម។ រលាយប៊ឺ, បន្ថែម Ham និង leeks និងចំអិន, កូររហូតដល់ onions ទន់, នេះបើយោងតាមរូបមន្ត chops សាច់ចៀមប្រហែល 2 នាទី។ បង្កើនកំដៅដល់កម្រិតមធ្យមហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះ។ ចំអិនដោយកូរឱ្យយកដុំពណ៌ត្នោតចេញពីបាតនៃខ្ទះរហូតដល់រាវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលប្រហែលមួយនាទី។ ចាក់ចូលទៅក្នុង demi-glace បន្ថែម 0.25 ស្លាបព្រានៃអំបិលនិង pinch នៃម្រេចដើម្បីរៀបចំ chops ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនទាបហើយចម្អិនមួយនាទីទៀត។ យកចេញពីឡ ផ្ទេរសាច់ចៀមទៅចានសំប៉ែតដែលមានកំដៅមុន លាបជាមួយទឹកជ្រលក់ ហើយបម្រើភ្លាមៗ។

រូបមន្តទី 2: សាច់ចៀមជាមួយទឹកជ្រលក់ Port Wine

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 4 ដង:

8 បំណែកនៃសាច់ចៀម tenderloin ឬឆ្អឹងជំនីរ, កាត់ចេញជាតិខ្លាញ់លើស;
អំបិលនិងម្រេចដីស្រស់;
សិល្បៈ។ លីត្រ ប្រេងអូលីវ;
ខ្ទឹមបារាំង 2 ភី។ , chopped;
ពីរបី cloves នៃខ្ទឹមស, minced;
ច្រកក្រហម 500 មីលីលីត្រ;
ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ 250 មីលីលីត្រ;
tsp Dijon mustard;
សិល្បៈ។ លីត្រ butter unsalted ញាក់, កាត់ជាបំណែក។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

កំដៅ oven ទៅ 200 ° C នេះបើយោងតាមរូបមន្ត chops ។ កាត់គែមនៃកំណាត់ជា 2-3 កន្លែងដើម្បីការពារកុំឱ្យវាកោង។ ប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ខាញ់បាតនៃខ្ទះធំដែលធន់នឹងកំដៅជាមួយប្រេងអូលីវ ហើយកំដៅលើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែលខ្លាញ់ចាប់ផ្តើមជក់បារី បន្ថែមសាច់ចៀម ហើយចៀនវាប្រហែលពីរបីនាទីនៅសងខាងរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតទាំងសងខាង។ (កុំដាក់ចង្កឹះឱ្យជិតពេក ប្រើខ្ទះចំនួន២ បើចាំបាច់) ។ ផ្ទេរខ្ទះទៅឡហើយចម្អិនចង្កឹះរយៈពេល 6-8 នាទីរហូតដល់ទែម៉ូម៉ែត្រពិសេសដែលបញ្ចូលទៅក្នុងផ្នែកក្រាស់បំផុតនៃកំណាត់ (ដោយមិនប៉ះឆ្អឹង) ចុះឈ្មោះសីតុណ្ហភាព 54 អង្សាសេ; សាច់ចៀម (ពាក់កណ្តាលឆ្អិន) គួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកខ្លាំងនៅពេលកាត់នៅជិតឆ្អឹង។ ផ្ទេរចង្កឹះទៅក្នុងចានរាងសំប៉ែត ហើយគ្របដោយបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម ខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំទឹកជ្រលក់។

ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ ចាក់ទឹកសាច់ភាគច្រើនចេញពីខ្ទះ (ទុកមួយស្លាបព្រាបាយ)។ បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ទឹមស រួចកូរឱ្យបានញឹកញាប់រយៈពេល ៣ ទៅ ៤ នាទីរហូតដល់បន្លែទន់។ ចាក់ចូលក្នុងច្រកនិងទំពាំងបាយជូរហើយនាំយកទៅរំពុះលើកំដៅខ្ពស់។ រំពុះប្រហែល 5 នាទីរហូតទាល់តែរាវត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។ បង្វែរកំដៅទៅមធ្យមយោងទៅតាមរូបមន្ត។ បន្ថែម mustard និង butter chopped ។ ពេលរលាយហើយទឹកស៊ីអ៊ីវរលោងហើយត្រូវភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិល និងម្រេច។ ដាក់សាច់ចៀមលើចាននីមួយៗ លាបជាមួយទឹកជ្រលក់ រួចបម្រើភ្លាមៗ។

រូបមន្តទី ៣៖ របៀបចំអិនសាច់ចៀមបំពង

គ្រឿងផ្សំ៖

8 កំណាត់ (កំភួនដៃសាច់ចៀម) កាត់ខ្លាញ់លើស;
2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅខ្ទឹមស;
សិល្បៈ។ លីត្រ rosemary ស្ងួត;
សិល្បៈ។ លីត្រ oregano ស្ងួត;
2 tsp ។ អំបិល;
tsp ម្រេចខ្មៅជាមួយ zest lemon;
tsp cinnamon ដី;
0.25 tsp allspice ដី;
2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងអូលីវ;
ខ្ទឹមស ៦ កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ;
2 tbsp ។ លីត្រ oregano ស្រស់ chopped;
2 tbsp ។ លីត្រ mint ស្រស់ chopped និងពន្លក mint ស្រស់សម្រាប់ garnish;
ស្រាក្រហមស្ងួត 250 មីលីលីត្រ;
ប៉េងប៉ោះធំ, peeled និងគ្រាប់យកចេញ, បន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងគូប;
2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

កាត់គែមរបស់ចង្កឹះក្នុង 1-2 កន្លែងដើម្បីការពារកុំឱ្យវាកោង។ នៅក្នុងចានមួយ លាយម្សៅខ្ទឹមស, ផ្កាកូលាប, oregano ស្ងួត, អំបិល, ម្រេចខ្មៅ ជាមួយ zest lemon, 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon និង allspice ។ ជូតសាច់ចៀមជាមួយល្បាយនេះ។ ទុកឱ្យអង្គុយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ពី 15 នាទីទៅមួយម៉ោងឬគ្របនិងទូរទឹកកកពេញមួយយប់យោងទៅតាមរូបមន្ត។ យកចេញពីទូទឹកកកមុនពេលចម្អិនអាហារ។

កំដៅ oven ទៅ 350 ដឺក្រេ F. នៅក្នុងខ្ទះធំមួយឬចាន casserole ការពារកំដៅជាមួយគំរបមួយ, កំដៅខ្លាញ់នៅលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមកំណាត់ (ជាបាច់ប្រសិនបើចាំបាច់) ហើយចៀនរយៈពេល 3-4 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗ។ ផ្ទេរទៅចាន។ បន្ថែមខ្ទឹមស អូរីហ្កាណូស្រស់ និងជីអង្កាមចូលខ្ទះ ហើយចៀនរយៈពេល 3-4 នាទីរហូតដល់ខ្ទឹមទន់។ បន្ថែមស្រានិងប៉េងប៉ោះហើយកូរ។ ដាក់កំណាត់ទាំងអស់ចូលទៅក្នុងខ្ទះវិញជាស្រទាប់ ៗ បើចាំបាច់។ គ្របនិងដុតក្នុងឡប្រហែលមួយម៉ោងរហូតដល់សាច់ចៀមទន់ខ្លាំង។

ដោយប្រើអណ្តាត ផ្ទេរកំណាត់សាច់ចៀមទៅចានរាងសំប៉ែត ហើយគ្របដោយបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម។ ហាន់ខ្លាញ់ចេញពីផ្ទៃទឹកជ្រលក់ រួចបន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះ និង cinnamon ០.៥ ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ភ្លក្សរសជាតិនិងបន្ថែមគ្រឿងទេស។ ដាក់លើភ្លើងមធ្យម ហើយដាំឱ្យពុះ កូរឱ្យញឹកញាប់ រហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់ប្រហែល ៥នាទី។ ដាក់ចំណិតនៅលើចាននីមួយៗ។ ចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់និងតុបតែងជាមួយ sprigs mint ។

រូបមន្តទី 4: សាច់ចៀមជាមួយការ៉ុត

គ្រឿងផ្សំ៖

4 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងអូលីវ;
ប៊ឺ 50 ក្រាម;
carrots 500 ក្រាម, កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង;
អំពូល mustot, chopped;
សាច់ចៀមគីឡូក្រាម, គ្មានឆ្អឹង, កាត់ចូលទៅក្នុង chops;
ខ្ទឹមបារាំង, chopped;
clove ខ្ទឹម, chopped;
pinch នៃ oregano ស្ងួតមួយ;
10 ស្លឹក celery, chopped;
អំបិលនិងម្រេច។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

កំដៅប្រេងអូលីវ និងប៊ឺពាក់កណ្តាលនៅក្នុងខ្ទះ បន្ថែមការ៉ុត និងខ្ទឹមក្រហម រួចចៀនលើកំដៅទាបរយៈពេល 20 នាទី ដោយកូរម្តងម្កាល។ ទន្ទឹមនឹងនោះ កំដៅប៊ឺ និងខ្លាញ់អូលីវដែលនៅសល់ក្នុងខ្ទះមួយទៀត បន្ថែមសាច់ចៀម និងចៀនលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 4 នាទីទាំងសងខាង។ រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងតាមរូបមន្ត។

បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អូរីហ្គាណូ និងស្លឹក celery ទៅបន្លែ កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យម គ្រប និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០ នាទីទៀត។ នៅពេលដែលការ៉ុតស្ទើរតែទន់ហើយ ផ្ទេរវាទៅខ្ទះជាមួយចង្កឹះ ហើយចម្អិនទាំងអស់គ្នារយៈពេល 5 នាទី។

រូបមន្តទី 5: សាច់ចៀមដុតសាច់ចៀម

គ្រឿងផ្សំ៖

3 tbsp ។ លីត្រ mustard គ្រាប់ធញ្ញជាតិ;
សិល្បៈ។ លីត្រ rosemary ស្រស់ chopped;
2 tbsp ។ លីត្រ ទំពាំងបាយជូរក្រហម;
សិល្បៈ។ លីត្រ ប្រេងអូលីវចុចត្រជាក់;
1/2 tsp ។ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire;
ខ្ទឹមស 4 ខ្ទឹមកំទេច;
ម្រេចខ្មៅដីស្រស់;
សាច់ចៀមគ្មានខ្លាញ់ 8 កំណាត់ កាត់ខ្លាញ់ដែលអាចមើលឃើញ;
ដំឡូងជ្វាសុទ្ធជាមួយសំបកក្រូច និងចំហុយផ្កាខាត់ណាខៀវ (សម្រាប់តុបតែង)។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ដើម្បីរៀបចំសាច់ចៀមតាមរូបមន្ត សូមក្រឡុក mustard, rosemary, vinegar, ប្រេង, ទឹកជ្រលក់ Worcestershire, ខ្ទឹមស និងម្រេចចូលក្នុងចានកែវរាក់មួយ។ ដាក់កំណាត់និងសំបកនៅក្នុង marinade នៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ គ្របដណ្តប់និងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីឬរហូតដល់ 4 ម៉ោង។

កំដៅចង្ក្រានទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ចៀនសាច់ចៀម 2-3 នាទីនៅសងខាង។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 5 នាទី។ បម្រើចំណិតជាមួយដំឡូងជ្វាសុទ្ធ និងប្រូខូលីឆ្អិន។

ក្នុងមួយចានមាន ១៧៩ កាឡូរី ប្រូតេអ៊ីន ១៧ ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត ២ ក្រាម ជាតិសរសៃ ២ ក្រាម ខ្លាញ់ ១២ ក្រាម (រួមទាំងឆ្អែត ៤ ក្រាម) សូដ្យូម ១៨៤ មីលីក្រាម។ GI មិនអាចកំណត់បានទេ ដោយសារបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតតិចតួចបំផុត។

រូបមន្តទី ៦៖ សាច់ចៀមអាំងឆ្ងាញ់ជាមួយ Mascarpone និង Mint Pesto

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 4 ដង:

8 កំណាត់ (សាច់ចៀម ឬឆ្អឹងជំនីរ) ក្រាស់យ៉ាងតិច 2.5cm កាត់ខ្លាញ់លើស។
អំបិលនិងម្រេចដីស្រស់;
ស្លឹក mint ស្រស់ 90 ក្រាម;
3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃឈីស mascarpone;
សិល្បៈ។ ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ស្រល់, fry;
ទឹកក្រូចឆ្មា;
ប្រេងអូលីវ 60 មីលីលីត្រនិងបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់;
ពន្លក mint ស្រស់សម្រាប់ការតុបតែង។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំផ្សិត:

ដុតភ្លើងក្នុងចង្ក្រានដែលគ្របដោយធ្យូង ហើយទុកឱ្យធ្យូងឆេះរហូតដល់ប្រែទៅជាផេះពណ៌ស។ ដោយប្រើអណ្តាតភ្លើងចែកចាយធ្យូងដើម្បីឱ្យកម្រាស់នៃស្រទាប់ដុតគឺ 2 ស្រទាប់នៃធ្យូងថ្មហើយដាក់ក្រឡាចត្រង្គនៅចម្ងាយ 13-15 សង់ទីម៉ែត្រពីលើធ្យូង។ ប្រសិនបើអ្នកមានចង្រ្កានហ្គាស សូមបង្វែរកំដៅទៅមធ្យមខ្ពស់ តាមរូបមន្តសាច់ចៀម។ កាត់គែមសាច់ចៀមជា 2-3 កន្លែង ដើម្បីការពារកុំឱ្យវារួញ។ ច្របល់ជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំ pesto សម្រាប់កំណាត់។

ដើម្បីធ្វើ pesto ដាក់ mint ឈីស គ្រាប់ស្រល់ និងទឹក lemon នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ កិន។ ដោយមិនបិទម៉ាស៊ីនលាយ ចាក់ប្រេងអូលីវ 60 មីលីលីត្រ ហើយវាយរហូតទាល់តែទទួលបានម៉ាសរាវ។ បន្ថែមប្រេងបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ចៀមកាន់តែទន់ភ្លន់។ ភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ដាក់ pesto នៅក្នុងទូទឹកកកខណៈពេលដែលអ្នកដុតកំណាត់។ Pesto អាចត្រូវបានផលិតនៅខាងមុខហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកក្នុងធុងខ្យល់រហូតដល់ទៅ 3 ថ្ងៃ។

ចៀនសាច់ចៀមរយៈពេល 3-5 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗរហូតទាល់តែសាច់ចៀមរួចរាល់តាមចំណូលចិត្ត។ (ប្រសិនបើមានអណ្តាតភ្លើងកើតឡើង សូមផ្លាស់ទីពួកវាទៅផ្នែកដែលត្រជាក់ជាងនៃសាច់អាំង។) សាកល្បងចង្កឹះដើម្បីភាពរួចរាល់ដោយបញ្ចូលទែម៉ូម៉ែត្រទៅក្នុងផ្នែកធំទូលាយនៃសាច់ដោយមិនប៉ះនឹងឆ្អឹង ឬដោយកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់ចៀមនៅជិតឆ្អឹង។ សាច់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនមានពណ៌ផ្កាឈូកនៅជិតឆ្អឹង ហើយទែម៉ូម៉ែត្របង្ហាញសីតុណ្ហភាព 54°C។ ដាក់ចង្កឹះនៅលើចានរាងសំប៉ែត ហើយគ្របដោយបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមរហូតដល់បម្រើ។ ដាក់ស្លាបព្រាពីរបីនៃ pesto លើចាននីមួយៗហើយផ្នែកខាងលើជាមួយ 2 chops មួយនៅលើផ្សេងទៀត។ តុបតែងជាមួយស្លឹកជីអង្កាម ហើយបម្រើភ្លាមៗ។

រូបមន្តវីដេអូ៖ កាប់សាច់ចៀមក្នុងខ្ទះចៀន

ពេទ្យចិនចាត់ទុកសាច់ចៀមជាអាហារឱសថ។ សាច់ចៀមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប៉ូវកំលាំងដ៏ល្អសម្រាប់ភាពទន់ខ្សោយទូទៅ និងអស់កម្លាំង។ សាច់ចៀមគឺជាសាច់ដែលពេញនិយមសម្រាប់ព្យាបាលភាពទន់ខ្សោយផ្លូវភេទបុរស ជំងឺរំលាយអាហារ និងឈឺពោះ។ សាច់ចៀមសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ វីតាមីន B1 B2 C កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ និងជាតិដែក។

គ្រឿងផ្សំ

សាច់ចៀម , ស៊ុត, breadcrumbs, ម្សៅ, គ្រឿងទេស (ម្រេចខ្មៅ, coriander, ខ្ទឹម), អំបិល, ប្រេងបន្លែសម្រាប់ frying ។

រូបមន្ត

1. បំណែកសាច់សំប៉ែត កាត់ពីផ្នែកខាងលើនៃជើងកូនចៀម ត្រូវបានគេវាយយ៉ាងល្អនៅជុំវិញឆ្អឹង។ ជូតជាមួយគ្រឿងទេសនិងឱសថ។

2. ទុកសាច់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលពីរបីម៉ោងដើម្បីឱ្យវាឆ្អែតជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងអំបិលល្មម។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកខ្មេះបន្តិច (ទឹកក្រូចឆ្មា) ទៅក្នុងសាច់ ហើយកំណាត់ដែលបានបញ្ចប់នឹងទទួលយករសជាតិសាច់អាំង។

3. ដាក់ស៊ុត, ម្សៅ, breadcrumbs នៅក្នុងចានផ្សេងគ្នា។

4. ជ្រលក់ចង្កឹះក្នុងស៊ុតវាយដំ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងម្សៅ ម្តងទៀតនៅក្នុងស៊ុត បន្ទាប់មករមៀលចូលទៅក្នុង breadcrumbs ។

5. ចង្កឹះគួរតែត្រូវបានចៀនលើកំដៅខ្លាំងទាំងសងខាងរហូតទាល់តែសំបកក្រៀមលេចឡើង។

6. ម្ហូបមួយចំហៀងសម្រាប់សាច់ចៀម អាចជាដំឡូងបារាំង ស្ងោរក្នុងអាវធំ បន្ទាប់មកបកសំបក និងចៀន។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើដំឡូងតូចបំផុតដែលមានទំហំប៉ុន Walnut (ពួកវាអាចចៀនបានទាំងមូល) ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានវាទេ វានឹងធ្វើ។ ដាំដំឡូងអោយពុះ សំបកវា បកសំបកចេញ កាត់ជាដុំៗ ហើយចៀនក្នុងប្រេង បន្ថែមគ្រឿងទេស។ តាមរយៈការរៀបចំសាឡាត់ daikon ដ៏ស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងម្ហូបនេះ អ្នកនឹងមានវគ្គសិក្សាទីពីរពេញលេញសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ថ្ងៃអាទិត្យ។ ទឹកជ្រលក់ tkemali និងម្ទេសដែលផលិតរួចរាល់ហើយល្អជាមួយសាច់ចៀម។

កុំខ្លាចក្នុងការធ្វើអ្វីដែលអ្នកមិនដឹង។ ចងចាំ៖ ទូកត្រូវបានសាងសង់ដោយអ្នកស្ម័គ្រចិត្ត។ អ្នកជំនាញសាងសង់កប៉ាល់ទីតានិច បង្អែមដោយគ្មានឈីសគឺដូចជាភាពស្រស់ស្អាតដោយគ្មានភ្នែកមួយ - Jean-Anthelme Brillat-Savarin ចាប់យកពេលវេលា។ គិតអំពីស្ត្រីទាំងអស់នៅលើកប៉ាល់ទីតានិចដែលបដិសេធបង្អែម - Erma Bombeck ភាពទន់ខ្សោយរបស់ខ្ញុំគឺអាហារនិងបុរស។ តាមលំដាប់នោះ។ - Dolly Parton ប្រសិនបើអ្នកទៅហាងដើម្បីទិញនំបុ័ង ឱកាសដែលអ្នកនឹងចេញមកជាមួយនំបុ័ងតែមួយដុំគឺមួយក្នុងបីពាន់លាន។ - Erma Bombeck អ្វីដែលយើងត្រូវការគឺសេចក្ដីស្រឡាញ់ ប៉ុន្តែសូកូឡាតិចតួចនៅទីនេះ ហើយវាក៏មិនឈឺចាប់ដែរ។ - Charles Schulz កុំឈប់រហូតដល់អាហារពេលល្ងាច អ្វីដែលអ្នកអាចញ៉ាំនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់។ - A.S. Pushkin ខ្ញុំខ្លាចក្រហាយទ្រូងឬអាឡែស៊ីទៅនឹងពងត្រីពី Hennessy ដែលខ្ញុំនឹងវង្វេងនៅពេលយប់នៅក្នុងផ្ទះល្វែងធំមួយនៅលើ Rublyovka ហើយស្លាប់។ - KVN song អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលខ្ញុំចូលចិត្តក្នុងជីវិតគឺអសីលធម៌ ឬវាធ្វើឱ្យខ្ញុំធាត់។ - François de La Rochefoucauld ខ្ញុំប្រើស្រានៅពេលចម្អិនអាហារ។ ពេលខ្លះខ្ញុំថែមទាំងបន្ថែមវាទៅក្នុងចានទៀតផង។ - V.S. វាល។ តើអ្នកអាចគ្រប់គ្រងប្រទេសដែលមានឈីសចំនួន 246 ប្រភេទបានដោយរបៀបណា? - Charles de Gaulle អ្វីដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម តើអ្វីដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមចំពោះត្រីចាហួយនេះរបស់អ្នក! ត្រូវបង្ខំខ្លួនឯង - តួឯកស្រី Audrey Tautou ក្នុងរឿង "Fatal Beauty" ពេលមានបញ្ហាធំ ខ្ញុំបដិសេធខ្លួនឯងទាំងអស់ លើកលែងតែអាហារ និងភេសជ្ជៈ Oscar Wilde តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងស្វាមី និងមិត្តប្រុស - Cindy Garner Camembert.. ជាមិត្តរបស់បុរសម្នាក់ទៀតក្នុងគ្រាលំបាក - Georges Clemenceau តើអ្នកឆ្កួតទេ? ផ្លូវរបស់យើងហៅថា “Bonjour, croissant!” ជំរាបសួរ! នំបុ័ងអាំង! - Marina R. អាហារនៅទីនេះពិតជាគួរឲ្យខ្លាច ហើយចំណែកតូចពេក។ - Woody Allen មនុស្សយន្តមិនអាចជំនួសមនុស្សបានទេ! -អុក បើអ្នកចង់ដឹងខ្ញុំ ញ៉ាំជាមួយខ្ញុំ។ - James Joyce អូ - អូ! តើនេះជាសត្វក្ងោកប្រភេទអ្វី? អត់ឃើញទេ យើងកំពុងញ៉ាំ... - Genie មកពី "The Adventures of Munchausen" ប្រសិនបើប្រទេសមួយមិនមានឈីស និងស្រាល្អយ៉ាងហោចណាស់ហាសិបពូជ នោះមានន័យថាប្រទេសនេះបានឈានដល់ទីបញ្ចប់នៃខ្សែររបស់ខ្លួនហើយ។ . Salvador Dali ដោយទំពារអាហាររបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់ អ្នកជួយសង្គម។ - Ilya Ilf និង Evgeny Petrov "កៅអីចំនួន 12" គ្មានអ្វីភ្លឺឡើងលើតុដូចកាំជ្រួចនៅ Olivier ទេ! - ប្រាជ្ញាប្រជាប្រិយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានភ្ញៀវដែលមិននឹកស្មានដល់ ហើយមិនមានអ្វីនៅក្នុងផ្ទះ ចូរចុះទៅបន្ទប់ក្រោមដី ហើយយកជើងកូនចៀម។ - Elena Molokhovets និងទឹកឃ្មុំ ... ខ្ញុំគ្រាន់តែមិនយល់ពីអ្វីដែលអាថ៌កំបាំង ... ប្រសិនបើមានទឹកឃ្មុំ ... នោះវាបាត់ភ្លាមៗ! - Winnie the Pooh ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងថតឱ្យទស្សនាវដ្តី "Skilled Cook" ។ ខ្ញុំត្រូវការលាងខ្លួនជាបន្ទាន់ ហើយទិញស្បែកជើងថ្មី! - Freken Bok ខ្ញុំមិនបានញ៉ាំបង្កងបីថ្ងៃហើយ។ - មន្ត្រីដែលសើចចំអក (កំប្លែង KVN) ការអត់ឃ្លានមិនមែនជារឿងទេ - វានឹងមិនរត់ទៅព្រៃទេ។ - ប្រាជ្ញាប្រជាប្រិយ គ្មានអ្វីធ្វើអោយរសជាតិអាហារចម្អិននៅផ្ទះ ប្រសើរជាងការសិក្សាតម្លៃនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននោះទេ។ - ប្រាជ្ញាប្រជាប្រិយ

ខ្ញុំមិនជឿថាខ្ញុំនៅតែមិនមានម្ហូបសាច់ចៀមមួយនៅលើប្លក់របស់ខ្ញុំ! ប៉ុន្តែខ្ញុំចម្អិនសាច់ចៀមយ៉ាងទៀងទាត់ ហើយជើងសាច់ចៀមដុតនំនៅក្នុងឡជាមួយខ្ទឹមស និងរ៉ូស្មែរី ជាទូទៅគឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបសំខាន់ៗរបស់ខ្ញុំ។ ម៉េចក៏ខ្ញុំមិនទាន់បង្ហោះរឿងសាច់ចៀមផង! ប៉ុន្តែឥឡូវនេះខ្ញុំកំពុងបំពេញចន្លោះនេះ ហើយបោះពុម្ពរូបមន្តសម្រាប់សាច់ចៀម។ តាមពិតទៅ នេះមិនមែនជារូបមន្តទេ ប៉ុន្តែជាបច្ចេកវិទ្យាមួយ៖ របៀបចៀនសាច់ចៀម ដើម្បីឱ្យវាទន់ មានជាតិជូរ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ប៉ុន្តែជាដំបូង ការបកស្រាយចម្រៀងអំពីសាច់ចៀម។ ក្នុងគ្រួសារយើងមិនបានចម្អិនសាច់ចៀមទាល់តែសោះ យើងនិយាយអំពីជ្រូក :)។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំមកពីតំបន់ Leningrad ហើយឪពុករបស់ខ្ញុំមកពីប្រទេសអ៊ុយក្រែន ហើយទាំងនេះមិនមែនជាតំបន់ "សាច់ចៀម" បំផុតនោះទេ ដូច្នេះហើយឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំទាំងពីរនាក់នៅតែមានការរើសអើងចំពោះសាច់ចៀម ដោយសន្មត់ថាវាមានក្លិនមិនល្អ (នេះ នៃ ពិតជាមិនសមហេតុផលអ្វីសោះ!) ប៉ុន្តែ Chief Taster គ្រាន់តែធំឡើងស៊ីសាច់ចៀម! នៅបារាំងល្បីខ្លាំង! លើសពីនេះ ឪពុករបស់ Chief Taster មកពីទីក្រុងតូចមួយនៃ Sisteron នៅជើងភ្នំ Alps ហើយទីក្រុងនេះគឺជា "រដ្ឋធានីសាច់ចៀម" ពិតប្រាកដរបស់ប្រទេសបារាំង! "សាច់ចៀមពីស៊ីស្តូន" នៅប្រទេសបារាំងគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដែលមានស្ថេរភាពដូចគ្នាដែលយើងមាន "នំបុ័ងខ្ញី Tula" ឬ "Vologda butter" ។ វាពិតជាឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ ព្រោះសាច់ចៀមនៅជើងភ្នំភ្នំអាល់ស៊ីវាលស្មៅបៃតងដ៏អស្ចារ្យ និងស៊ីស្មៅឆ្ងាញ់ណាស់!

ដូច្នេះ ក្នុងអំឡុងពេលទៅលេងប្រទេសបារាំង សាច់ញាតិ និងមិត្តភ័ក្ដិរបស់យើងទាំងអស់តែងតែដុតជើងសាច់ចៀម និងស្មា សាច់ចៀមចៀនលើឆ្អឹង។ល។ ជាងនេះទៅទៀត របស់របរទាំងអស់នេះត្រូវបានទិញពី "អ្នកកាប់សាច់ដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅជ្រុងម្ខាង" ភ្លាមៗមុនពេលចម្អិនអាហារ សាច់គឺស្រស់ ហើយអ្នកកាប់សាច់ស្ទើរតែយកវាចេញពីបន្ទប់ខាងក្រោយ ដោយនិយាយថា "ខ្ញុំជាពិសេសទុកបំណែកដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អតិថិជនដ៏ល្អបំផុតរបស់ខ្ញុំ។ , Madame de Pourpignac! (ដោយរបៀប "សាច់ចៀម" ដ៏ខ្លាំងក្លាបែបនេះ សាច់ញាតិទាំងអស់របស់ Gilles រក្សាទម្ងន់ពី 42 ទៅ 48 គីឡូក្រាម គឺជាអាថ៌កំបាំងដែលលាក់នៅក្នុងភាពងងឹត។) ជាការពិតណាស់ ខ្ញុំបានរៀនពីរបៀបចំអិនសាច់ចៀម។ ដោយវិធីនេះវាមិនពិបាកក្នុងការចំអិនទេងាយស្រួលជាងឧទាហរណ៍សាច់គោ។ ប្រសិនបើសាច់មានគុណភាពខ្ពស់នោះវាស្ទើរតែតែងតែប្រែទៅជាទន់និង juicy ។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់ចៀមតូចៗចំនួន 5 នៅលើឆ្អឹងដែលមានទំងន់សរុប 800 ក្រាម [ក្នុងរូបថតខ្ញុំមានចង្កឹះចង្កេះ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចចម្អិនឆ្អឹងជំនីតូចៗតាមវិធីនេះបានដែរ មានតែពេលចម្អិនអាហារនឹងខ្លីជាង។ ពិតណាស់សាច់ត្រូវតែក្មេង ស្អាត ស្រស់ គុណភាពខ្ពស់ មិនកក។ ចាំមើលថាចង្កឹះអ្វីល្អដែល Chief Taster បានទិញថ្ងៃនេះ! ៖ អូរីហ្គា

1 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ

1/2 tsp ។ oregano ស្ងួត

1/4 tsp ។ thyme ស្ងួត

1/2 tsp ។ rosemary ស្ងួត

1/2 tsp ។ ម្រេចខ្មៅដី

1/4 tsp ។ អំបិល

[សាច់ចៀមគឺជាសាច់ដែលមានរសជាតិភ្លឺ ហើយវាត្រូវបានគេជឿថារសជាតិនេះត្រូវបានស្រមោលល្អបំផុត និងសង្កត់ធ្ងន់ដោយឱសថទាំងនេះ - oregano, thyme និង rosemary ។ ពួកវាទាំងអស់ដុះនៅក្នុង Provence ហើយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបបារាំង។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចប្រើ 1 1/4 tsp ។ ណាមួយ ឬជំនួសវាដោយល្បាយ Herbes de Provence ។ ធ្វើតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។]

ជូតកំណាត់ជាមួយ 1/2 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ។ នៅក្នុងចានតូចមួយលាយឱសថស្ងួតទាំងអស់ អំបិល និងម្រេច។

ជូតសាច់ចៀមជាមួយល្បាយគ្រឿងទេសហើយទុករយៈពេល 10 នាទី។

ខាញ់ខ្ទះចៀនធំមួយជាមួយប្រេងអូលីវដែលនៅសល់ ហើយកំដៅឱ្យបានល្អ។ ចៀនខ្ទះលើកំដៅមធ្យម។
[ពេលវេលាចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃចង្កឹះរបស់អ្នក និងកំដៅចង្ក្រានរបស់អ្នក និងមានចន្លោះពី 2 ទៅ 5 នាទីក្នុងមួយចំហៀង។ ខ្ញុំមានកំណាត់ក្រាស់ល្មម (4 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់) ហើយចម្អិនក្នុងរយៈពេល 9 នាទីថ្ងៃនេះ។]