Azerbaijanis ចូលចិត្ត និងដឹងពីរបៀបចំអិនឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែបទដ្ឋានសាសនាដ៏តឹងរឹងកំណត់ការរឹតបន្តឹងមួយចំនួនសម្រាប់ប្រជាជនម៉ូស្លីម។ សាសនាឥស្លាមក៏បានបន្សល់ទុកនូវមុខម្ហូបជាតិរបស់ Azerbaijan ផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ រូបមន្តហៅសាច់ណាមួយ លើកលែងតែសាច់ជ្រូក។

ម្ហូប Azerbaijani

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ Azerbaijani ផ្ទុយទៅនឹងភាសារុស្ស៊ីគឺថានៅទីនេះនៅក្នុងផ្ទះបាយនីមួយៗតែងតែមានក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេស។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការបំពេញបន្ថែម Azerbaijan ជាមួយនឹងសំណុំគ្រឿងទេសដ៏សប្បុរស។ ត្រូវបានប្រើក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ ទាំងនេះគឺជារុក្ខជាតិល្បីដូចជា basil, mint, dill, parsley ក៏ដូចជា sumac, saffron, cumin, fennel, ប្រភេទផ្សេងៗនៃម្រេច, cinnamon, cloves និងជាច្រើនទៀត។

មុខម្ហូបជាតិរបស់ Azerbaijan រួមមានបន្លែ និងផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទ។ សូម្បីតែនៅក្នុងស៊ុប និងអាហារសម្រន់សាច់ក្តៅៗ ផ្លែ Cherry ស្រស់ និងស្ងួត ទំពាំងបាយជូ ផ្លែឧទុម្ពរ ផ្លែប៉ោម ផ្លែ apricots plums barberries ផ្លែទទឹម ផ្លែក្រូច។ល។

មេចុងភៅជនជាតិ Azerbaijani ក៏ដឹងច្រើនអំពីការរៀបចំបង្អែមផងដែរ។ ផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រាប់ជាច្រើនត្រូវបានកំទេច ហើយរួមជាមួយនឹង cinnamon, ទឹកឃ្មុំ, saffron និង mint ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃផ្អែមដើម - nougat, រីករាយទួរគី, firni, baklava, kurabye, halva ។ ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការបំពេញ shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata និងផលិតផលផ្អែមជាច្រើនទៀតដែលផលិតដោយមានឬគ្មានម្សៅ។

សម្រាប់ការចម្អិនអាហារស្ត្រីមេផ្ទះយកធុងពិសេស - ចង្ក្រាន, pitishniki, saji, tandoors និងផ្សេងទៀតប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាតម្រូវការចាំបាច់ទេពួកគេគ្រាន់តែងាយស្រួលបំផុតហើយតាមក្បួនមានជញ្ជាំងក្រាស់និងបែហោងធ្មែញពិសេសសម្រាប់ធ្យូងថ្មក្តៅឬកំដៅអគ្គីសនី។

បាគូ pilaf

pilaf Azerbaijani ជាមួយផ្លែឈើស្ងួតនិងសាច់គឺជាម្ហូបស្មុគស្មាញដែលត្រូវបានរៀបចំក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។

អង្ករត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា - ធញ្ញជាតិ 1 គីឡូក្រាមគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលមានទឹកត្រជាក់ច្រើនហើយដាក់លើភ្លើង។ នៅពេលដែលវាឆ្អិនបន្ថែម 2 tbsp ។ ស្លាបព្រាអំបិល។ ចម្អិនអង្កររហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនបន្ទាប់មកលាងជមែះជាមួយទឹកក្តៅនិងបង្ហូរនៅក្នុង colander មួយ។

ស្ករស 5-6 ស្លាបព្រាបាយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងបាតនៃឆ្នាំង នំសំប៉ែតមួយត្រូវបានដាក់នៅលើប៊ឺ ហើយអង្ករដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ទៅលើវាក្នុងគំនរ។ បន្ថែមកន្លះកែវនៃ saffron infusion, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិង simmer លើកំដៅទាបប្រហែលមួយម៉ោង។

Nar guvrum ត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា - វាជាធម្មតាជាសាច់ចៀម ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើសាច់មាន់បានដែរ។ សម្រាប់ម្ហូបអ្នកត្រូវកាត់សាច់ 1 គីឡូក្រាមជាបំណែក ៗ អំបិលម្រេចប្រោះជាមួយ cumin ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះអាំងជាមួយប៊ឺរលាយ។ ចៀនលើកំដៅខ្ពស់។ នៅចុងបញ្ចប់ បន្ថែមក្បាលខ្ទឹមបារាំង និងផ្លែឈើស្ងួតចំនួនពីរក្បាល (apricots, figs, prunes, sultanas និង barberries)។ កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ណៗ​កន្លះកែវ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់សាច់រួចរាល់។

នៅពេលរៀបចំតុដាក់អង្ករជាមួយ gazmakh ដែលបំបែកជាបំណែក ៗ នៅលើម្ហូបធំមួយរាលដាល nar guvruma យ៉ាងស្អាតហើយប្រោះជាមួយគ្រាប់ផ្លែទទឹម។

pilaf Azerbaijani ជាមួយផ្លែឈើស្ងួតនិងសាច់អាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ក្នុងករណីនេះពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

ម្ហូបសាច់ចៀម

ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា jiz-byz ។ វាប្រើពោះវៀន បេះដូង សួត ពងស្វាស តម្រងនោម ថ្លើម និងខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់របស់ចៀមវ័យក្មេង ព្រមទាំងខ្ទឹមបារាំង 2 ដំឡូង និងគ្រឿងទេស (ម្រេច sumac, cumin, អំបិល)។

Jiz-byz ដូចជាម្ហូបជាតិជាច្រើនរបស់ Azerbaijan ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងចានឆាំងពិសេស។

វា​ត្រូវ​បាន​រលាយ​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​លាង​សម្អាត​និង​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ គ្រឿងទេស និង​ខ្ទឹម​ស​ដាក់​ក្នុង​នោះ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចៀននៅលើកំដៅខ្ពស់បន្ទាប់មកដំឡូងត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុង cauldron ហើយទឹកក្តៅត្រូវបានបន្ថែម។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបាន stew សម្រាប់ប្រហែល 40 នាទីបម្រើប្រោះជាមួយ cilantro, basil, dill និងឱសថផ្សេងទៀត។

ស៊ុប Khamrashi

ស៊ុប Azerbaijani Khamrashi ត្រូវបានរៀបចំមុនពេលបម្រើ ដោយសារតែគុយទាវត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ដែលបាត់បង់រសជាតិដោយសារតែនៅក្នុងទំពាំងបាយជូររយៈពេលយូរ។ ចំណែក​សណ្ដែក​វិញ យក​ល្អ​គួរ​ចម្អិន​ជាមុន ឬ​ត្រាំ​វា​មួយ​យប់​។

ម្ហូបជាតិរបស់ Azerbaijan ត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ពីសាច់ចៀមវ័យក្មេងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ legumes ។ Khamrashi មិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ សម្រាប់វាសាច់គួរតែត្រូវបាន minced និងផ្សំជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសទៅខ្ទះជាមួយសណ្តែកឆ្អិន។ ដាំឱ្យពុះ ហាន់ជាសាច់ក្រកជាដុំធំៗ ដាក់ក្នុងខ្ទះ រួចទុកអោយឆ្អិន។

រៀបចំ dough ឥតដំបែពីម្សៅនិងទឹករមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតតូចៗ។ ដាក់គុយទាវលទ្ធផលក្នុងខ្ទះជាមួយសណ្តែក និងប្រហិតសាច់។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយបិទកំដៅ។

បម្រើប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយ cilantro chopped, basil, mint, coriander និង parsley ។

អាស៊ែបៃហ្សង់ okroshka ovdukh

okroshka បែប Azerbaijani មិនត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ kvass ទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented matsoni ។ សមាសភាពនៃ ovdukh រួមមានស៊ុតឆ្អិន, ត្រសក់ស្រស់, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង, cilantro, dill និងខ្ទឹម mashed ជាមួយអំបិល។ សមាសធាតុទាំងអស់ដែលបានរាយបញ្ជីត្រូវកាត់ដាក់ក្នុងចានមួយហើយចាក់លើ matsoni ។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាភ្លាមៗមុនពេលបម្រើ ហើយមុនពេលនោះពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងទូទឹកកក។

ជួនកាលបំណែកនៃសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ឆ្អិនត្រូវបានបន្ថែមទៅ okroshka ។

ឆាហ្គីតម៉ា

ម្ហូបជាតិរបស់ Azerbaijan កម្រនឹងទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកណ្តើយ។ នេះក៏អនុវត្តចំពោះ Chagyrtma ផងដែរ។ ម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិរួមមានខ្ទឹមបារាំងជាច្រើន សាច់មាន់ដែលមានឆ្អឹង ស៊ុត ប៊ឺ ម្ទេសប្លោក ប៉េងប៉ោះស្រស់ ឱសថក្រអូប និងគ្រឿងទេសស្ងួត។

សាច់មាន់ត្រូវតែកាត់ជាបំណែកតូចៗ 60 ក្រាមនីមួយៗអំបិលប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសចាក់ជាមួយបរិមាណតិចតួចនៃទឹកខ្មេះទំពាំងបាយជូរហើយទុកចោល។

ជ្រលក់​ប៉េងប៉ោះ ១ គីឡូក្រាម​ចូលក្នុង​ទឹក​ពុះ រួច​យក​ស្បែក​ចេញ​។

ហាន់ខ្ទឹមបារាំងមួយទៅមួយគីឡូក្រាមកន្លះ បន្ថែមអំបិល បន្ថែមម្រេច ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកគ្រៃ និងដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះរហូតដល់ទន់ដូចទឹកសុទ្ធ។ ដើម្បីបងា្ករខ្ទឹមបារាំងពីការដុតសូមបន្ថែមទឹកក្តៅបន្តិចម្តង ៗ ប៉ុន្តែមិនមែនប្រេងទេ។

លាយប៊ឺ 200 ក្រាមជាមួយខ្ទឹមបារាំង 45 នាទីបន្ទាប់ពីចាប់ផ្តើមចំហុយ។

បន្ទាប់ពី 5 នាទីទៀតដាក់បំណែកសាច់មាន់នៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងហើយចម្អិនអ្វីៗទាំងអស់ជាមួយគ្នាប្រហែល 30 នាទី។

បំបែកពងមាន់ 8-10 ចូលទៅក្នុងចានមួយ ហើយវាយស្រាលៗជាមួយនឹងវីស្គី ដើម្បីទទួលបានម៉ាសពណ៌ក្រែមដូចគ្នា។ ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដោយ​កូរ​ឱ្យ​ជាប់​។

ភ្លាមៗ​បន្ទាប់​ពី​នេះ​កាត់​ប៉េងប៉ោះ​ជា​បំណែក​តូចៗ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង។ ច្របាច់ម្ទេស និងឱសថនៅទីនោះ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយបិទ។ បម្រើក្តៅដាក់លើចានបម្រើដាច់ដោយឡែក។

Lula kebab

Lula kebab គឺមានតែមួយគត់ដើម្បីរៀបចំវា អ្នកត្រូវទទួលបាន skewers ផ្ទះល្វែងពិសេស។

សាច់ minced ត្រូវបានធ្វើឡើងតាមប្រពៃណីពីសាច់ចៀមដែលមានជាតិខ្លាញ់, ខ្ទឹមបារាំង, cilantro, basil, parsley, អំបិលនិងគ្រឿងទេសដី - ម្រេច sumac និង cumin ។

សាច់ក្រក​ក្រាស់​ខ្លី​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ចេញពី​សាច់​ដែល​ហាន់​រួច​ដាក់​លើ​ខ្ទះ រួច​ចៀន​លើ​ដុត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ minced viscous វាត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ពីរដងឬ kneaded សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយនៅក្នុងដំណើរការអគ្គិសនីជាមួយនឹងកាំបិត។ បន្ទាប់ពីនេះសាច់ minced ត្រូវបានវាយនៅលើតុហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ 30 នាទី។ ទោះបីជាគ្មានពងក៏ដោយ បន្ទាប់ពីការរៀបចំបែបនេះ វាកាន់យ៉ាងរឹងមាំនៅលើ skewer ដោយមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់វា។ សាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅលើនំបុ័ង pita ស្តើងនិងបរិភោគ, លាងចុះជាមួយ matsoni ក្តៅ។

Lavash ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅគ្មានមេ ដែលមានម្សៅ ទឹក និងអំបិល។ ដើម្បីបងា្ករស្នាមប្រេះពីការលេចឡើងនៅលើ lula kebab នៅពេលរមៀលវាត្រូវតែប្រែជាស្តើងនិងផ្លាស្ទិចដែលជាមូលហេតុដែល lavash Azerbaijani មិនត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងទេប៉ុន្តែដុតនំនៅក្នុង tandoor ហើយប្រើសម្រាប់ lula kebab មិនមែនភ្លាមៗទេប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីវាសម្រាក។ ក្លាយជាទន់។ ដោយសារមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមាន tandoor ទេ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយជោគជ័យដោយខ្ទះចៀនដែលមានបាតក្រាស់។

ដូម៉ា

Dolma គឺជាស្ពៃក្តោបតូចៗដែលរុំមិននៅក្នុងស្ពៃក្តោបទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។

សាច់ minced ត្រូវបានធ្វើពីសាច់ចៀម, អង្ករឆ្អិន, សណ្តែកសុទ្ធ, ខ្ទឹមបារាំង, អំបិល, ម្រេចនិង cilantro, basil, parsley និង celery ។ គេ​យក​អង្ករ​កន្លះ​គ្រាប់ និង​សណ្តែក​ជា​សាច់។ ស្លឹកហឹរត្រូវហាន់ល្អិតៗ ហើយសាច់រួមជាមួយខ្ទឹមបារាំងត្រូវឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយដាក់ជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៅលើស្លឹកទំពាំងបាយជូរ scalded ជាមួយទឹករំពុះ។ ស្លឹកត្រូវបានរុំនិងជ្រលក់ក្នុងទឹករំពុះអំបិល។ រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 30-40 នាទី។ Dolma ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ក្តៅ​រដូវ​ជាមួយ matsoni ។

ឃីនកាលី

Khinkali នៅ Azerbaijani គឺជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីម្សៅគ្មានដំបែ ដែលនឹកឃើញដល់គុយទាវ មានតែហាន់ស្តើងៗប៉ុណ្ណោះ។ គ្មានអ្វីត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough លើកលែងតែទឹកនិងម្សៅស្រូវសាលី។ នៅក្នុងម្ហូបនៃប្រជាជាតិផ្សេងទៀត khinkali គឺជាឈើឆ្កាងរវាងនំប៉ាវនិង manti ពោលគឺជាមួយនឹងការបំពេញ។ Khinkali នៅ Azerbaijani - ការ៉េផ្ទះល្វែងសាមញ្ញ។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងវគ្គផ្សេងៗនៃវគ្គទីមួយ និងទីពីរ។ Khinkali ក៏ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នាជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់មួយចំនួន ឧទាហរណ៍ ទឹកជ្រលក់ garud និងសាច់ gyimya ។

សម្រាប់ជីម សាច់ minced ត្រូវបាន stew ជាមួយគ្រឿងទេសនិងទឹកខ្មេះទំពាំងបាយជូររហូតដល់ទន់។

Garud គឺជាទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើពី matsoni និងខ្ទឹមស កិនជាមួយអំបិល។

Khinkali ឆ្អិនក្នុងទឹកអំបិលត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយ gyimya ត្រូវបានដាក់នៅលើវា garud ត្រូវបានចាក់នៅលើកំពូលនិង sprinkled ជាមួយឱសថ chopped ។

គូតាប៊ី

ដើម្បីធ្វើ kutabs ជាមួយសាច់នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Azerbaijani អ្នកត្រូវរៀបចំ dough និងសាច់ minced ។

dough ត្រូវការម្សៅស្រូវសាលីអំបិលបន្តិចនិងទឹក។ វាត្រូវបាន kneaded យ៉ាងខ្លាំងដូច្នេះអ្នកអាចរមៀលចេញនំផ្ទះល្វែងស្តើងមួយដើម្បីកាត់ចេញជារង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 17-19 សង់ទីម៉ែត្រដាក់សាច់ minced នៅកណ្តាលបត់ dough ជាពាក់កណ្តាលដូចជា pasties បិទគែមយ៉ាងតឹង . ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេង។

Kutabs ជាមួយសាច់នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Azerbaijani ត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀមដូច្នេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានបរិភោគក្តៅ sprinkled ជាមួយ sumac ជូរ។ ខ្ទឹមបារាំង បំណែកនៃនំបុ័ងប្រហិតដែលធ្វើពីផ្លែ apricots ស្ងួត និងផ្លែឈើផ្សេងទៀត ទឹកផ្លែទទឹម អំបិល និងម្រេចត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ។

Shaker-churek

នេះ​ជា​ម្ហូប​ផ្អែម​បែប​ប្រពៃណី​បម្រើ​ជាមួយ​តែ។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ។ ពីម្សៅស្រូវសាលី 1 គីឡូក្រាម, ស៊ុតពណ៌សវាយដំពីរ, ប៊ឺកន្លះគីឡូក្រាមនិងបរិមាណដូចគ្នានៃម្សៅស្ករអ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅហើយរមៀលវាទៅជាបាល់។ ជ្រលក់បាល់នីមួយៗនៅក្នុងពណ៌លឿង ហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលគ្របដោយក្រដាស Teflon ។ ដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ដាក់គ្រាប់បាល់ Shaker-Churek ដែលបានបញ្ចប់នៅលើម្ហូបមួយហើយប្រោះជាមួយម្សៅស្ករលាយជាមួយ vanilla ឬ cinnamon ។

ហ្វឺនី

Firni គឺជាម្ហូបបង្អែមមួយផ្សេងទៀតដែលស្រដៀងទៅនឹងចាហួយឬបបរទឹកដោះគោ។ វាមិនពិបាកធ្វើជាងទឹកក្រឡុក churek ទេ ហើយរសជាតិមិនធម្មតា និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានឹងធ្វើឱ្យអ្នកដែលមិនស៊ាំនឹងម្ហូប Azerbaijani ភ្ញាក់ផ្អើល។ សម្រាប់ ហ្វឺនី អ្នកត្រូវការម្សៅអង្ករ (100 ក្រាម), ទឹកដោះគោកន្លះលីត្រ, ស្ករមួយស្លាបព្រា, បរិមាណដូចគ្នានៃជាតិស្ករ, អំបិលបន្តិច និង cinnamon ដី។

បើគ្មានម្សៅអង្ករទេ ប្រើអង្ករសធម្មតា កិនវាក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ ចាក់ម្សៅអង្ករចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោឆ្អិនក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយបន្ថែមស្ករនិងអំបិលហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនឆេះ។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមប៊ឺនិងកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។ បម្រើភ្ញៀវដោយចាក់ចូលក្នុងពែង និងប្រោះ cinnamon ពីលើ។

សាសនារបស់ប្រជាជនបានបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាសម្គាល់របស់វានៅលើមុខម្ហូប៖ ច្បាប់មូស្លីមមិនអនុញ្ញាតឱ្យបរិភោគសាច់ជ្រូកទេ ដូច្នេះនៅ Azerbaijan ចានសាច់ត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីសាច់ចៀម ហើយរបបអាហារត្រីមានតំណាងនៃគ្រួសារ sturgeon និងត្រី salmon ។

ស្វាគមន៍ដោយភាពកក់ក្តៅ អាស៊ែបៃហ្សង់គឺជាប្រទេសដែលមានដីមានជីជាតិខ្លាំងណាស់ បន្លែ និងផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទដុះនៅទីនោះ ដែលអាចបន្ថែមអាហារបានយ៉ាងងាយស្រួល និងស្ទើរតែគ្រប់ពេល។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ ពេលខ្លះអាចមានភាពលើសលប់ ប៉ុន្តែមុខម្ហូបប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងជីវជាតិមិនគួរឱ្យជឿ។ លក្ខណៈពិសេសមួយនៃម្ហូប Azerbaijani គឺថាគ្រឿងទេស ឱសថ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានទាំងអស់ដោយគ្មានករណីលើកលែង។

នៅក្នុងផ្ទះរបស់ប្រទេសនេះតែងតែមានក្លិនបិដោរដ៏រីករាយដែលធ្វើអោយមានចំណង់អាហារ។ លើសពីនេះ នៅតាមតំបន់ និងភូមិមួយចំនួន ស្ត្រីនៅតែចម្អិនម្ហូបតាមប្រពៃណីចាស់ធ្វើពីទង់ដែង។ វាត្រូវបានគេជឿថាយ៉ាន់ស្ព័របែបនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃម្ហូប។

ម្ហូបអាស៊ែបៃហ្សង់ពេញនិយមទាំង 10

ក្នុងចំណោមរូបមន្តបុរាណ Azerbaijani ជាច្រើនពាន់មុខ វាពិបាកក្នុងការបែងចែកតែពីរបីមុខប៉ុណ្ណោះ៖ មុខម្ហូបទាំងអស់នៃម្ហូបជាតិគឺល្អខ្លាំងណាស់ ហើយសំខាន់គឺមានសុខភាពល្អដោយសារតែការបន្ថែមឱសថស្រស់ៗ និងផ្លែឈើមួយចំនួនធំ។ ប៉ុន្តែមានមុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយនៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប។

1. Adjapsandal

ម្ហូបនេះត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជនផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក - អាមេនី ទួគី ហ្សកហ្ស៊ី និងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន ប៉ុន្តែ ajapsadal ដើមឡើយជាម្ហូបត្រជាក់ប្រពៃណីរបស់អាហ្សែបែហ្សង់។ នេះគឺជាម្ហូបបន្លែដែលមានមូលដ្ឋានលើ eggplants ប៉េងប៉ោះនិងម្ទេសផ្អែម។ គ្រឿងផ្សំ​បន្ថែម​រសជាតិ​រួម​មាន ខ្ទឹម​ស ខ្ទឹម​ស ខ្ទឹម​ស និង basil ។ ប្រេងបន្លែត្រូវបានគេប្រើជាសំលៀកបំពាក់។

នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប ម្ហូបនេះឈ្មោះដែលបកប្រែថា "អ្នកពូកែប៉ុណ្ណា" នឹងត្រូវដាក់ឈ្មោះថា បន្លែ សាច់ក្រក។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងសាច់ក្រកបែបប្រពៃណី ពងមាន់មិនមែនជាគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទេ មិនដូច Ajapsandal លើសពីនេះទៅទៀត នៅទ្វីបអឺរ៉ុប គេប្រើរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង ដូច្នេះម្ហូប Azerbaijani នៅតែមានតែមួយគត់ និងជាប្រភេទមួយនៃរសជាតិ។

2. Pilaf

ជាការពិតណាស់ pilaf ត្រូវបានភ្ជាប់ជាញឹកញាប់បំផុតជាមួយម្ហូប Azerbaijani ។ មានរូបមន្តប្រហែល 200 សម្រាប់ម្ហូបនេះនៅ Azerbaijan វាត្រូវបានគេជឿថាប្រទេសនេះរៀបចំ pilaf បានល្អជាងប្រជាជនផ្សេងទៀតនៃ Caucasus និងប្រជាជនទាំងមូលនៃពិភពលោកទាំងមូល។

មុខម្ហូបពិតជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ជាប់លាប់ មិនថាវាត្រូវបានរៀបចំក្នុងរូបមន្តអ្វីនោះទេ។ ប៉ុន្តែ​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​មួយ​ដែល​គួរ​ឲ្យ​កត់​សម្គាល់​គឺ​អង្ករ​ខ្លួន​វា​និង "ការ​បំពេញ" ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា ហើយ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​តែ​ក្នុង​ចាន​ដែល​បម្រើ​ដល់​តុ។ បបរ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដែក ឬ​ស្ពាន់ ក្នុង​ប៊ឺ ឬ​ប្រើ​ខ្លាញ់​កន្ទុយ។

Garou ត្រូវបានរៀបចំក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ - ល្បាយនៃសាច់ចៀម គ្រឿងទេស បន្លែ និងផ្លែឈើ។ សូម្បីតែម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើតាមរបៀបដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយ: អង្ករត្រូវបានគ្របដោយបំណែករាងត្រីកោណជាច្រើននៃ kazmag (នំបុ័ងគ្មានដំបែ) ប្រោះដោយគ្រាប់ផ្លែទទឹមហើយ garou ត្រូវបានបម្រើក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ទាំងអស់នេះពួកគេបានបន្ថែមភេសជ្ជៈប្រពៃណី - sherbet ។

3. Dolma

ម្ហូបនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងស្ពៃក្តោបរុស្ស៊ីធម្មតា ប៉ុន្តែវាក៏មានភាពខុសគ្នាខ្លាំងផងដែរ។ ជាដំបូង ស្លឹកឃ្វីន ឬស្លឹកទំពាំងបាយជូរ ត្រូវបានគេប្រើជំនួសស្លឹកស្ពៃ។ ទីពីរ Azerbaijani dolma អាចមានការបំពេញខុសគ្នាទាំងស្រុង។

ជម្រើសប្រពៃណីគឺសាច់ចៀម dolma ឱសថស្រស់និងអង្ករច្បាស់លាស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced; តាមក្បួនមួយពួកគេយកសាច់ចៀម 3 ផ្នែកនិងអង្ករ 1 ផ្នែកជាមួយឱសថ។

នៅ Azerbaijan មានរូបមន្តប្រហែល 10 សម្រាប់ dolma ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងផ្លែឈើ បន្លែ និងត្រី។ ជម្រើសនីមួយៗគឺពេញនិយម៖ នៅរដូវក្តៅ ដូម៉ាបន្លែស្រាលត្រូវបានបម្រើជាមួយភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ក្នុងរដូវរងារ ត្រី ឬសាច់ក្តៅគឺសមរម្យ។ គួរកត់សម្គាល់ថាវាមិនទាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងពិតប្រាកដថាម្ហូបជាតិនេះមកពីណាទេ។

សព្វថ្ងៃនេះវាគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហាររបស់ Azerbaijan, Georgia និង Armenia ប៉ុន្តែវាគឺជា Azerbaijan ដែលបានខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីធានាថាម្ហូបនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាប្រពៃណីសម្រាប់ប្រជាជន Azerbaijani ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានដំណើរការ: ទើបតែមួយឆ្នាំមុនប្រពៃណីធ្វើម្ហូបនៃការរៀបចំ Azerbaijani dolma ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌របស់មនុស្សជាតិ។

4. Lula kebab

ម្ហូប​សាច់​មួយ​មុខ​ទៀត​ដែល​ត្រូវ​សាកល្បង​ក្នុង​ប្រទេស។ វា​ជា​សាច់​ចៀម​ដែល​ហាន់​រួច​ដុត​លើ​ធ្យូង ឬ​ភ្លើង​ចំហរ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាគ្មានខ្ទឹមបារាំងឬស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced;

មានជម្រើសគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការរៀបចំ kebabs នៅក្នុងពាក្យសាមញ្ញនេះគឺជា kebab ដូច្នេះដូចនៅក្នុងម្ហូបផ្សេងទៀត kebab អាចត្រូវបានធ្វើពីត្រីបន្លែឬសាច់។ ប៉ុន្តែការធ្វើបទបង្ហាញគឺតែងតែដូចគ្នា៖ សាច់ប្រោះដោយឱសថបុរាណនៅលើនំបុ័ងធ្វើដោយដៃស្តើងៗ។

5. Dyushbara

ម្ហូបនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងនំប៉ាវបុរាណ តាមពិតនំប៉ាវនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Azerbaijani ។ សម្រាប់ការរៀបចំសាច់ចៀម minced ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃគ្រឿងទេសនិងឱសថជាច្រើន, dough ត្រូវបាន kneaded ចូលទៅក្នុង dough រឹងជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃអំបិល។

លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃម្ហូបជាតិគឺថាការត្រៀមលក្ខណៈមិនត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកទេ ប៉ុន្តែចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលឆ្អិនធ្វើពីឆ្អឹងសាច់ចៀម។ Dushbara ត្រូវបានបម្រើក្នុងទំពាំងបាយជូរជាមួយប៊ឺនិងឱសថស្រស់ដែលយកយ៉ាងហោចណាស់មួយភាគបីនៃចាន។

6. Dzhyz-byz

នៅ Azerbaijan វាជាទម្លាប់ក្នុងការបរិភោគមិនត្រឹមតែសាច់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងកាកសំណល់របស់វាផងដែរ។ ដូច្នេះម្ហូបអាហ្សែបែហ្សង់ដ៏ពេញនិយម jiz-byz ត្រូវបានកែច្នៃពោះវៀនចៀមវ័យក្មេងចៀនជាមួយដំឡូង។ ម្ហូបនេះក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវសត្វពាហនៈផ្សេងទៀត - ថ្លើមតម្រងនោមបេះដូង។ ខ្លាញ់​កន្ទុយ​ខ្លាញ់​តែងតែ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ចៀន ហើយ​ម្ហូប​ដែល​ចម្អិន​រួច​ដែល​មាន​រសជាតិ​សម្បូរ​ដោយ​ឱសថ​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជា​អាហារ​សម្រន់។

7. បូសបាស

មួយក្នុងចំនោមវគ្គសិក្សាដំបូងជាច្រើននៃម្ហូប Azerbaijani ។ ស៊ុបស្ទើរតែទាំងអស់នៃម្ហូបនេះមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាបន្តិចបន្តួចពីអ្វីដែលយើងធ្លាប់ប្រើ៖ ស៊ុប Azerbaijani មានការបំពេញច្រើន និងរាវតិចបំផុត ដោយសារតែចានទាំងនោះតែងតែមានកាឡូរីខ្ពស់ និងមានជីវជាតិ។ Bozbash គឺជាស៊ុបខ្លាញ់ដែលមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើន។

បន្លែសំខាន់ៗមាន៖ ដំឡូងបារាំង ឬសំបកដើម ម្ទេសផ្អែម ប៉េងប៉ោះ សណ្តែកបណ្តុះ ខ្ទឹមបារាំង zucchini និង eggplants ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយគឺថា រូបមន្តបុរាណតែងតែមានសារធាតុ mint និងផ្លែប៉ោម ដែលបន្ថែមភាពទាក់ទាញដល់ម្ហូប។

8. Petey

ស៊ុបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡ។ ចានសាច់ចៀមក្រាស់ណាស់។ ដំណើរការចម្អិនអាហារកើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន៖ បន្លែ (ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស ការ៉ុត ពងទា) ត្រូវបានចៀនដំបូងក្នុងខ្លាញ់កន្ទុយ ហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរទៅខ្ទះដីឥដ្ឋ។ ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃរាវនិងនាំយកទៅត្រៀមខ្លួននៅក្នុង oven ។ នៅពេលបម្រើ piti ត្រូវតែត្រូវបានតុបតែងជាមួយ coriander ។

9. Khash

នៅក្នុងម្ហូប Azerbaijani ស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបក្តៅៗ និងស៊ុបទាំងអស់ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ចៀម។ Khash គឺជាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ។ ទោះបីជាការពិតដែលថានេះគឺជាស៊ុបនិងត្រូវបានបម្រើក្តៅ, វាត្រូវបានបរិភោគជាប្រពៃណីសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។

Khash ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានគ្រឿងទេសអ្វីទាំងអស់ ដោយផ្អែកលើសាច់គោ នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន កន្ទុយសាច់គោ និងក្បាលត្រូវបានបន្ថែម។ លើសពីនេះទៀតនេះគឺជាចានមួយក្នុងចំណោមចានមួយចំនួនដែលមិនត្រូវបានប្រោះដោយឱសថ។ នៅពេលបម្រើ គ្រឿងទេស ឱសថ និងឱសថត្រូវបានបម្រើជាធម្មតានៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ប៉ុន្តែសម្រាប់តែភ្ញៀវនៃប្រទេសប៉ុណ្ណោះ។ ប្រជាជនក្នុងតំបន់បរិភោគ khash ដោយគ្មានគ្រឿងទេសអ្វីទាំងអស់។

10. Baklava

បង្អែមបែបប្រពៃណី Azerbaijani ដែលតែងតែមានវត្តមាននៅលើតុនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកមូស្លីមដ៏អស្ចារ្យនៃ Novruz Bayram ម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានបម្រើដល់ភ្ញៀវទាំងអស់ផងដែរ។ មូលដ្ឋាននៃ baklava គឺម្សៅដំបែ គ្រាប់ hazelnut និងគ្រាប់ដីផ្សេងទៀត។ គ្រឿងផ្សំបន្ថែមនិងដែលត្រូវការគឺ saffron, cloves, ស្ករ។ Baklava គឺជាប្រភេទនំផ្អែមច្រើនស្រទាប់។

ដើម្បីរៀបចំនំផ្អែមបែបបូព៌ា រមៀលចេញស្រទាប់មួយនៃ dough ប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយនឹងការបំពេញនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃគ្រាប់និងស្ករបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ល្បាយជាមួយស្រទាប់មួយផ្សេងទៀតនៃ dough ខាញ់វាជាមួយ butter និងបន្ថែមការបំពេញម្តងទៀត។

សកម្មភាពស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានបន្តរហូតដល់ម្ហូបនាពេលអនាគតមាន 10 ស្រទាប់ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានស្រោបដោយស៊ុតលឿង និងសាហ្វរ៉ុន បន្ទាប់ពីនោះស្នាដៃត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ នៅពេលដែលអាហារឆ្ងាញ់រួចរាល់ និងត្រជាក់ វាត្រូវបានកាត់ជាបំណែករាងពេជ្រ ដែលនីមួយៗត្រូវបានតុបតែងដោយគ្រាប់ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅទាំងមូល។

ម្ហូប Azerbaijani ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ម្ហូប​បុរាណ​បំផុត​មួយ​ក្នុង​ពិភពលោក។ ម្ហូបអាស៊ែបៃហ្សង់ដែលមានទំនៀមទម្លាប់ជាច្រើនសម្រាប់ប្រជាជន Caucasian ទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយរួមបញ្ចូលគ្នានូវលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិតែមួយគត់។

លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូប Azerbaijani

• ទោះបីជាមានសាច់ច្រើនប្រភេទផ្សេងគ្នាក៏ដោយ ក៏ជនជាតិ Azerbaijani ចូលចិត្តប្រើសាច់ចៀមសម្រាប់រៀបចំចានសំខាន់ៗ (ឧទាហរណ៍ pilaf) ។
• អាកាសធាតុដែលមានពន្លឺថ្ងៃអំណោយផលរបស់ Azerbaijan ក៏ត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ផងដែរ៖ បន្លែ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី (pears, plums, cherry plums, eggplants, tomatoes, cucumbers, quinces, citrus fruits) ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការរៀបចំចាន។
• ប្រភពដើមនៃម្ហូប Azerbaijani គឺនៅក្នុងប្រភេទនៃឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដោយប្រជាជនក្នុងតំបន់: pitishniki, cauldrons, saja frying pan, kassa CUPS និងផ្សេងទៀត។
• ម្ហូប Azerbaijani មាន​រសជាតិ​ហឹរ ហឹរ ហើយ​ភាព​ឆ្ងាញ់​របស់​វា​ពិត​ជា​ផ្អែម។
• ក្នុងចំណោមរូបមន្តប្រពៃណីនៃម្ហូប Azerbaijani អ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញចានជាមួយសាច់ជ្រូក ឬរូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទេ ព្រោះម្ហូបរបស់ប្រទេសនេះត្រូវបានទទួលឥទ្ធិពលយ៉ាងទូលំទូលាយដោយសាសនាអ៊ីស្លាម។

ម្ហូប Azerbaijani ពេញនិយម

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយអំពីម្ហូបរបស់ Azerbaijan ដោយមិននិយាយអំពី pilaf ដ៏ល្បីល្បាញរបស់វា។ វាត្រូវបានគេជឿថា Azerbaijanis ចំអិន pilaf ល្អបំផុតនៅ Caucasus ។ ជាធម្មតាពួកគេប្រើសាច់ចៀម ប៉ុន្តែការប្រែប្រួលជាមួយសាច់គោ និងសូម្បីតែត្រីក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។ pilaf Azerbaijani ត្រូវបានភ្លក់រសជាតិដោយល្បាយនៃគ្រឿងទេសពី saffron, cloves, cinnamon, cilantro និងម្ទេសដី។ យោងតាមប្រពៃណី Azerbaijani បុរាណផ្នែកអង្ករនៃ pilaf ត្រូវបានបម្រើដាច់ដោយឡែកពីការបំពេញសាច់និងឱសថ។

ម្ហូប Azerbaijani ដ៏ពេញនិយមបំផុតទី 2 ត្រូវបានពិចារណាយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ lula kebab- សាច់ក្រក ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយដុតលើភ្លើង។ ដូចគ្នានេះផងដែរ Azerbaijanis មិនអាចស្រមៃមើលពិធីបុណ្យរដូវក្តៅដោយគ្មានសាច់អាំងទេ - ពួកគេគឺជាចៅហ្វាយនាយពិតប្រាកដក្នុងការរៀបចំ marinades ផ្សេងៗ។

ខណៈពេលដែលនៅ Azerbaijan វាគឺមានតំលៃសាកល្បងម្ហូបប្រពៃណីមួយផ្សេងទៀត - ដូម៉ា. នេះគឺជាប្រភេទនៃ analogue នៃស្ពៃក្តោបរុស្ស៊ីដែលមានទំហំតូចជាង។ ការបំពេញអាចជាសាច់ត្រីឬបន្លែហើយជំនួសឱ្យស្លឹកស្ពៃទំពាំងបាយជូរឬស្លឹក quince ត្រូវបានគេប្រើ។

ផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូបជាតិ Azerbaijani គឺ បង្អែមនិងបង្អែមដែលអាចត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុមអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ: ផលិតផល dough ការព្យាបាល caramel និងស្ករគ្រាប់។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃបង្អែម មេចុងភៅជនជាតិ Azerbaijani ប្រើល្ង ក្រវាញ ខ្ញី គ្រាប់ជាច្រើនប្រភេទ និងគ្រាប់អាភៀន។ ផ្អែម Azerbaijani ពេញនិយមបំផុតគឺ baklava ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ ទឹកឃ្មុំ ស្ករ caramel និងគ្រាប់។

ម្ហូបអាស៊ី និងជនជាតិស្បែកសជាច្រើនមាននៅក្នុងឃ្លាំងរបស់ពួកគេដូចជាឆ្ងាញ់ sherbet ។នៅ Azerbaijan នេះមិនមែនជាឈ្មោះសម្រាប់ផ្អែមទេ ប៉ុន្តែជាភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើដែលមានជាតិស្ករបន្ថែម ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយ pilaf និងចានសំខាន់ៗផ្សេងទៀត។ ភេសជ្ជៈជាតិដ៏ពេញនិយមមួយទៀតរបស់ Azerbaijan គឺ ដូសហាប់ដែលស្រដៀងនឹងផ្លែឈើផ្អែម។

ភេសជ្ជៈសំខាន់នៅ Azerbaijan គឺតែខ្មៅ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បង្កាត់​យ៉ាង​ខ្លាំង ហើយ​បន្ទាប់​មក​បាន​ស្រវឹង​ពី​ពាង​តូច​ពិសេស​ដែល​មាន​រាង​ដូច​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា “អ័រមូដ”។

ប្រជាជននៅ Azerbaijan ចូលចិត្ត និងដឹងពីរបៀបធ្វើម្ហូប ដូច្នេះហើយដើម្បីទទួលភ្ញៀវ។ Azerbaijanis ចូលចិត្តពិធីបុណ្យដ៏យូរ ក្នុងអំឡុងពេលដែលពួកគេអាចសាកល្បងម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទៅលេង Azerbaijan កុំស្វែងរកហាងកាហ្វេជាកន្លែងដែលត្រូវញ៉ាំអាហារសម្រន់ - ប្រសើរជាងទៅលេងអ្នកស្រុក៖ លុះត្រាតែបានភ្លក់មុខម្ហូបដែលចម្អិននៅផ្ទះអ្នកនឹងអាចដឹងគុណយ៉ាងពិតប្រាកដចំពោះប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសនេះ។

Azerbaijanis ដូចជា Caucasians ទាំងអស់គឺមានភាពរាក់ទាក់ណាស់។ ពួកគេតែងតែស្វាគមន៍ភ្ញៀវដែលមកយឺត និងមិនបានអញ្ជើញដោយស្និទ្ធស្នាល ដោយគោរពពួកគេអស់ពីចិត្ត។ ម្ហូបរបស់ពួកគេគឺដើម និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត ជាមួយនឹងរសជាតិបែបបូព៌ា។

លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបអាហ្ស៊ែបៃហ្សង់

ជួរនៃចាននៅទីនេះគឺធំទូលាយណាស់ដែលវានឹងរីករាយសូម្បីតែអ្នកហូបចុកដែលឆ្ងាញ់បំផុត។ ចានក្តៅជាងពីរពាន់ អាហារសម្រន់ជាច្រើន ចានសាច់ ប្រហែលពីររយប្រភេទនៃ pilaf - នេះគ្រាន់តែជាផ្នែកតូចមួយនៃអ្វីដែលអ្នករស់នៅ Azerbaijan អាចផ្តល់ជូនភ្ញៀវ។ ប៉ុន្តែ​តំបន់​នេះ​មាន​ភាព​ល្បីល្បាញ​មិន​ត្រឹម​តែ​សម្បូរ​អាហារ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ។ យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់របស់មូស្លីម វាក៏គួរផ្គាប់ចិត្តភ្នែក និងនាំមកនូវសោភ័ណភាពផងដែរ ដូច្នេះតុតែងតែផ្ទុះឡើងជាមួយនឹងចំនួនដ៏ច្រើននៃលាភសំណាងផ្សេងៗគ្នា។
ប្រសិនបើយើងកំណត់លក្ខណៈដោយសង្ខេបអំពីប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជននេះ នោះលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនមានសារៈសំខាន់។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថានៅក្នុងម្ហូប Azerbaijani ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យចានសាច់ដែលបានរៀបចំពីសាច់ចៀមសាច់គោឬប្រភេទផ្សេងគ្នានៃបសុបក្សី។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង់ទៅចានត្រី - ពួកគេត្រូវបានដុត, ដុតនំនៅក្នុង tandoor ឬជក់បារី។ មុខម្ហូបនីមួយៗនៅទីនេះមានរសជាតិតែមួយគត់របស់វា ដែលសម្រេចបានតាមរយៈការប្រើប្រាស់ឱសថ និងគ្រឿងទេសជាច្រើន។
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបអាហារ អ្នកស្រុកនៃរដ្ឋ Transcaucasian នេះចាំបាច់ត្រូវប្រើផ្លែឈើ បន្លែ និងឱសថជាច្រើន។ ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ជាចម្បងដល់គ្រាប់ឈូក ទំពាំងបាយជូ ឈើគ្រញូង ឃ្វីន និងផ្លែព្រូន។ ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប និងដំឡូងបារាំង ត្រូវបានគេប្រើតិចជាញឹកញាប់។ ផ្នែកសំខាន់នៃម្ហូបណាមួយគឺបៃតង។ Cilantro, onions, parsley, basil គឺជាដៃគូដ៏សំខាន់របស់ចុងភៅគ្រប់រូប។ តាមក្បួនវាមានពណ៌បៃតងច្រើនក្នុងការបម្រើមួយ - វាត្រូវការ 2/3 នៃចានវាត្រូវបានបម្រើស្រស់ជួនកាលសូម្បីតែដាច់ដោយឡែកពីម្ហូបសំខាន់។
Azerbaijanis ក៏គោរព និងស្រលាញ់ឱសថហឹរយ៉ាងឆ្កួតៗផងដែរ។ ពួកគេផ្តល់ឱ្យអាហារនូវរសជាតិពិសេស និងភាពទំនើប។ Tarragon, saffron, coriander និង mint គឺជាភ្ញៀវញឹកញាប់នៅលើតុក្នុងស្រុក។ ពួកគេក៏បានរកឃើញការប្រើប្រាស់សម្រាប់ knotweed ផងដែរ - វាត្រូវបានបន្ថែមទៅចាន pilaf និងសាច់។ ប្រេងផ្កាកុលាបក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅទីនេះ ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើក្នុងការធ្វើបង្អែម ជាពិសេសយៈសាពូនមី។

មុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៃម្ហូបអាហ្ស៊ែបៃហ្សង់

ថ្វីត្បិតតែម្ហូបអាស៊ែបៃហ្សង់មានភាពចម្រុះក៏ដោយ ក៏អ្នកអាចព្យាយាមរំលេចស្នាដៃធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតដែលបានរៀបចំនៅទីនេះ។ ទោះបីជាវាពិបាកក្នុងការធ្វើបែបនេះក៏ដោយ ព្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅទីនេះសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់!

អាហារសម្រន់

ការយកចិត្តទុកដាក់គួរឱ្យកត់សម្គាល់គឺត្រូវបានបង់ទៅចានស្រាលដោយផ្អែកលើបន្លែនិងឱសថ។ អាហារសម្រន់ដ៏សាមញ្ញបំផុតមួយដែលធ្វើពីគ្រឿងផ្សំទាំងនេះគឺ kyukyu ។ សំខាន់​នេះ​គឺ​ជា​ស៊ុត​ចំបើង​ធម្មតា​ដែល​ចម្អិន​ជាមួយ​នឹង​ការ​បន្ថែម​ឱសថ វ៉ាល់ណាត់ បា​បឺ​រី ស្លឹក​ត្របែក ឱសថ និង​គ្រឿងទេស​ក្រអូប​ជាច្រើន​មុខ។ ដើម្បីរៀបចំ kyukyu ទឹកដោះគោស្រស់ ឬក្រែមក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ និងទន់ភ្លន់។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាជាមួយទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ឬផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត។
Adjapsandal ជាម្ហូបបួសដែលជាទូទៅមិនត្រឹមតែនៅបូព៌ាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបផងដែរ ក៏ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទអាហារត្រជាក់ផងដែរ។ ឈ្មោះខ្លួនឯងគឺកម្រនិងអសកម្មណាស់ បកប្រែពីភាសាទួគីវាមានន័យថា "អ្នកអស្ចារ្យប៉ុណ្ណា" ។ វាត្រូវបានរៀបចំពីបន្លែស្រស់ៗ ដោយប្រើ eggplants ម្ទេសផ្អែម និងប៉េងប៉ោះ។ នៅក្នុងកំណែខ្លះម្រេចក្តៅនិងដំឡូងខ្លះត្រូវបានបន្ថែម។ គ្រឿងផ្សំចាំបាច់មួយគឺបៃតង - cilantro, basil, ខ្ទឹមបារាំងឬខ្ទឹមស។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិនិងសំណុំនៃសមាសភាគសំខាន់ ajapsandal ប្រហាក់ប្រហែលនឹងកំណែអឺរ៉ុបនៃsautéបន្លែ។
អាហារបន្លែដែលល្អជាមួយសាច់រួមមាន hafta bejar - ការចាត់ថ្នាក់នៃ eggplants pickled ស្ពពណ៌ស ការ៉ុត និងប៉េងប៉ោះ។ ដូចជានៅក្នុងម្ហូប Azerbaijani ណាមួយមានគ្រឿងទេសនិងឱសថជាច្រើន។
សាឡាត់បន្លែកាន់កាប់កន្លែងកិត្តិយសនៅក្នុងម្ហូប Azerbaijani - តាមក្បួនមួយពួកគេត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់។ បន្លែសម្រាប់ពួកគេត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានរដូវកាលជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ fermented ឬប្រេងអូលីវ។ សាឡាត់ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយគឺ beet fisinjang វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ចុះសម្រុងគ្នានៃ beets, cilantro, Walnut និងគ្រាប់ផ្លែទទឹមធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់។ នៅតំបន់ខ្លះនៃប្រទេសអ្នកអាចរកឃើញ fisinjan ធ្វើពី lobio និងសណ្តែក។

អាហារដំបូង

មានវគ្គសិក្សាដំបូងប្រហែល 30 ប្រភេទនៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណី Azerbaijani ។ អាហារក្តៅត្រូវបានតំណាងជាចម្បងដោយស៊ុបសាច់; មិនដូចស៊ុបធម្មតាទេពួកគេមានភាពជាប់លាប់ក្រាស់ដែលត្រូវបានសម្រេចដោយប្រើបរិមាណតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរ។
ចានដំបូងមួយក្នុងចំណោមចានដំបូងបំផុតគឺ bozbash - ស៊ុបសម្បូរជាតិខ្លាញ់ជាមួយបន្លែនិងផ្លែឈើដែលត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀម។ បកប្រែពី Azerbaijani វាមានន័យថា "ក្បាលពណ៌ប្រផេះ" ។ ឈ្មោះនេះទំនងជាត្រូវបានខ្ចីពីកុលសម្ព័ន្ធអ៊ីរ៉ង់។ Bozbash គឺជាសមាសធាតុចម្រុះសម្រាប់ការរៀបចំវាចាំបាច់ត្រូវប្រើសណ្តែកទួរគី (សាច់ចៀម) ដើមទ្រូង (ជួនកាលជំនួសដោយដំឡូងធម្មតា) និងសាច់ចៀម។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបកាន់តែក្រាស់និងសម្បូរបែប បន្លែជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅវា; គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសជាច្រើន ជាពិសេស basil, mint និង saffron ធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានក្លិនក្រអូប ហើយការបន្ថែមផ្លែប៉ោម និងផ្លែ cherry ផ្តល់ឱ្យវានូវភាពស្រស់ និងរសជាតិជូរដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
នៅក្នុងម្ហូបក្នុងស្រុកមាន bozbash ជាច្រើនប្រភេទដែលខុសគ្នានៅក្នុងសំណុំនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍គឺ kufta-bozbash - ស៊ុបពារាំងជាមួយសាច់ចៀមសាច់ចៀមក៏ដូចជា brocade-bozbash - ជាមួយដើមទ្រូងនិងសាច់ចៀមវ័យក្មេង។ Balyk-bozbash ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ ជំនួសឱ្យសាច់ចៀម សាច់ត្រីដែលភាគច្រើនជា stellate sturgeon ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំវា។ ទឹកផ្លែទទឹម ប្រើសម្រាប់ដាក់ត្រី និងផ្លែឈើ cherry plum បន្ថែមរសជាតិដល់ម្ហូប។
អាស្រ័យលើតំបន់នៃប្រទេសមាន bozbash ជាច្រើនប្រភេទទៀតគឺ Yerevan, Etchmiadzin និង Sisian ។ វាត្រូវបានបម្រើក្នុងចានជ្រៅ។ វាភ្ជាប់មកជាមួយ lavash ប្រពៃណី និងទឹកជ្រលក់ Caucasian ទឹកដោះគោជូរ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានតុបតែងជាមួយ parsley, mint ឬឱសថផ្សេងទៀត។
Kelle pacha គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយទៀតដែលរកឃើញនៅលើតុរបស់ជនជាតិ Azerbaijanis ដ៏រាក់ទាក់។ វាក៏រីករាលដាលផងដែរនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ និងតួកគី។ វា​គឺ​ជា​ទំពាំងបាយជូរ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដែល​ធ្វើ​ពី​ជើង​សាច់​ចៀម និង​ត្រកួន រដូវ​ជាមួយ​គ្រឿងទេស និង​ឱសថ​ជា​ច្រើន​មុខ។
អ្នកស្រុកហៅម្ហូបជាតិរបស់ Azerbaijani cuisine piti - ស៊ុបប្រពៃណីធ្វើពីសាច់ចៀម ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃគ្រាប់ឈូក សណ្តែក ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស និងខ្ទឹមស។ មិនដូចចានក្តៅផ្សេងទៀតទេវាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានព្យាបាលដោយកំដៅមុន ហើយបន្ទាប់មកដុតនំនៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋនៅក្នុងឡ។ ស៊ុបមានភាពជាប់លាប់ក្រាស់ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ក្នុងចំណោមប្រជាជននៃ Caucasus និង Transcaucasia មានមុខម្ហូបល្បី ៗ ជាច្រើនដែលប្រើសាច់គោ។ កន្លែងដំបូងនៅក្នុងបញ្ជីនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស៊ុបមួយហៅថា khash ។ យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវ នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ជនជាតិ Azerbaijani ដែលពីមុនមានចរិតលក្ខណៈធ្វើពិធី។ សាច់គោ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​រៀបចំ​វា នៅ​ក្នុង​តំបន់​មួយ​ចំនួន​មាន​ប្រពៃណី​បន្ថែម​ជើង ក្បាល និង​កន្ទុយ​របស់​គោ​ក្របី​ដែល​មានស្នែង។ Khash គឺជាស៊ុបស្រាលដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគសម្រាប់តែអាហារពេលព្រឹកប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវតែត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅ។ ភាពបារម្ភគឺថាវាត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានអំបិលនិងគ្រឿងទេសហើយគ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានបង្ហាញដល់ភ្ញៀវនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ក្នុងករណីខ្លះវាអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយ parsley chopped ល្អនិង cilantro ។
ចានជាក់លាក់របស់ Azerbaijan រួមមាន umach - ស៊ុបខ្ទឹមបារាំងជាមួយគ្រាប់ម្សៅតូចៗក្នុងទម្រង់ជាកំទេចតូចៗ។ មុន​ពេល​បម្រើ​វា​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ដោយ​សាហ្វ​រុន ហើយ​តុបតែង​ជាមួយ​ជីអង្កាម​ស្ងួត។ អ្នកក៏គួរតែសាកល្បង ovdukh - ស៊ុបត្រជាក់ដែលនឹកឃើញដល់ okroshka ប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីក៏ដូចជា balva - ស៊ុបអង្ករជាមួយនឹងការបន្ថែមឱសថនិងស៊ុតឆ្អិនល្អ។
ស៊ុបក្នុងស្រុកមានកាឡូរីខ្ពស់ និងបំពេញច្រើន ដូច្នេះហើយជារឿយៗពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាមុខម្ហូបសំខាន់ពេញលេញ។ នេះក៏ជាករណីរបស់ Sulu Khingal ដែរ។ រៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃទំពាំងបាយជូរសាច់ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃសាច់ចៀមវ័យក្មេងនិងភាពខុសគ្នានៃបន្លែវានឹងរីករាយអ្នកហូបចុកដ៏ទំនើបបំផុត។ វា​ក៏​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង និង​ទឹកខ្មេះ​ជា​ច្រើន​ដុំ​ផង​ដែរ។ Shchorba គឺជាម្ហូប Azerbaijani ដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀត។ វា​គឺ​ជា​ស៊ុប​អង្ករ​ជាមួយ​នឹង​ការ​បន្ថែម​នៃ chickpeas និង​ផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ោម plums និង cherry plums) ។
អ្នកក៏អាចរកឃើញស៊ុប "ស្រាល" នៅក្នុងម្ហូប Azerbaijani ផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ hamrashi - ជាមួយសណ្តែកនិងគុយទាវ sujuk - ស៊ុបផ្អែមជាមួយ Walnut និង butter រដូវជាមួយ tincture saffron ។ ទំពាំងបាយជូរជាមួយនំប៉ាវសាច់ចៀមឆ្អិនជាមួយនឹងការបន្ថែមខ្លាញ់កន្ទុយខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេសក៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ - វាត្រូវបានគេហៅថា kurza ។ ស៊ុបនំប៉ាវ Azerbaijani - dushbara - ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។ វាមាននំប៉ាវរាងតូច (ពី 8 ទៅ 10 បំណែកសមនឹងមួយស្លាបព្រា) ។ ពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀម, mint ស្ងួតឬ cilantro ត្រូវបានបន្ថែម។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើដោយទឹកខ្មេះស្រានិងខ្ទឹមស។
ចានដែលធ្វើពីទឹកដោះគោជូរក៏បានរីករាលដាលផងដែរ។ ក្នុងចំនោមពួកគេ ដូវហ្គា មានរសជាតិពិសេស - វាជាស៊ុបអង្ករទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាមួយសាច់ប្រហិត រដូវជាមួយ mint, cilantro និង spinach ។ វាពិតជាមានច្រើនប្រភេទ ហើយអាចបម្រើបានទាំងត្រជាក់ និងក្តៅ។ ប្រហិតសាច់ត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា ហើយបន្ថែមទៅស៊ុបភ្លាមៗមុនពេលបម្រើ។ Syudlu-syyig ស៊ុបអង្ករទឹកដោះគោជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែម ស្ករ saffron ប៊ឺ និង cinnamon ក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបផងដែរ។

វគ្គសិក្សាទីពីរ

នៅក្នុងម្ហូប Azerbaijani ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យចានដែលធ្វើពីសាច់ចៀម និងបសុបក្សី។ ដោយសារតែជំនឿសាសនារបស់ពួកគេ - អ្នកស្រុកជាអ្នកកាន់សាសនាឥស្លាម - ពួកគេមិនបរិភោគសាច់ជ្រូកទេ។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបង់ទៅលើភាពស្រស់នៃសាច់ ព្រោះចានភាគច្រើនត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរ។
មនុស្សជាច្រើនហៅថា pilaf មួយនៃម្ហូបជាតិដោយគ្មានវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃមើលម្ហូប Caucasian ។ វា​មាន​បុរាណ​ណាស់ ហើយ​វា​ពិបាក​នឹង​បង្កើត​កន្លែង​ពិតប្រាកដ​នៃ​ដើម​កំណើត​របស់​វា​ណាស់។ រូបមន្តធ្វើម្ហូបបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសនៃមជ្ឈិមបូព៌ានៅជុំវិញសតវត្សទី 2-3 ។ BC មានជម្រើស និងបច្ចេកទេសជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំវា។ នៅ Azerbaijan តែម្នាក់ឯងមានជម្រើសប្រហែល 30 ។ យោងតាមប្រពៃណីធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក pilaf មានពីរផ្នែក៖ ទីមួយគឺបបរអង្ករ (អាចប្រើធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតប៉ុន្តែនេះគឺកម្រណាស់) ទីពីរគឺហ្គារ៉ា (ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់បន្លែផ្លែឈើផ្លែឈើស្ងួត។ ឱសថនិងគ្រឿងទេស) ។ នៅពេលចម្អិនអាហារត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះជម្រើសនៃឧបករណ៍ប្រើប្រាស់។ តាមក្បួនមួយចានដែកឬស្ពាន់ត្រូវបានប្រើ។
Azerbaijanis មានបច្ចេកវិទ្យាដើមផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេសម្រាប់ការរៀបចំ pilaf ។ ខ្លឹមសាររបស់វាស្ថិតនៅត្រង់ថា អង្ករ និងហ្គារ៉ា ត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា ហើយបញ្ចូលគ្នានៅលើចានមួយមុនពេលបម្រើ ចំណែកគ្រឿងផ្សំមិនគួរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាឡើយ។ មានតំបន់ដែលការបំពេញអង្ករ និង pilaf ត្រូវបានបម្រើនៅលើចានដាច់ដោយឡែក។ ជម្រើស Gara ក៏អាចមានភាពខុសគ្នាផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំវា គេប្រើសាច់ ត្រី និងបន្លែ ដែលពួកគេចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមផ្លែឈើ ជាចម្បង ផ្លែ cherry plums sour និងផ្លែទទឹម។
រសជាតិនៃ pilaf Azerbaijani អាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរៀបចំអង្ករ។ ដើម្បី​ធានាថា​ធញ្ញជាតិ​មិន​ឆ្អិន​ពេក​ទេ ប៉ុន្តែ​នៅតែ​ទាំងមូល​និង​គ្រើម វា​ត្រូវ​ចំហុយ​ដោយ​ប្រើ​ដែក​ឈរ ហើយ​បន្ថែម​ខ្លាញ់​សាច់ចៀម ឬ​ប៊ឺ​បន្តិច​។ Pilaf ត្រូវបានបង្ហាញដល់ភ្ញៀវដោយសង្កេតមើលទំនៀមទម្លាប់មួយចំនួនដែលបានអភិវឌ្ឍក្នុងរយៈពេលជាច្រើនសតវត្ស។ នៅពេលបម្រើម្ហូបត្រូវបានបែងចែកជាបីផ្នែក៖ ទីមួយគឺអង្ករការបំពេញត្រូវបានបម្រើនៅលើចានទីពីរបៃតងឱសថ (basil, onions, cilantro) និង kazmag (នំប៉័ងគ្មានដំបែ) ដែលដើរតួជាម្ហូប។ , ត្រូវបាននាំយកដោយឡែកពីគ្នា។ ជនជាតិអាស៊ីជាធម្មតាបម្រើ pilaf ក្តៅហើយលាងវាជាមួយ sorbet ។
វាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលម្ហូបក្នុងស្រុកដោយគ្មាន kebab ក្រអូប។ Shish kebab គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃមុខម្ហូបជាតិជាច្រើន ទោះបីជាប្រពៃណីនៃការរៀបចំរបស់វាមានដើមកំណើតនៅមជ្ឈិមបូព៌ាក៏ដោយ។ kebab Azerbaijani ដែលមានជាតិជូរ និងក្រអូប ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ចៀម ទោះបីជាប្រភេទសាច់ផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ក៏ដោយ - សាច់គោ សាច់គោ សាច់មាន់ សាច់ត្រី និងសូម្បីតែអាហារសមុទ្រ។
ក្នុងចំណោមចានសាច់ចៀន គេក៏អាចរំលេចនូវ lula kebab (សាច់ចៀមដែលហាន់រួច ចៀននៅលើដុត បម្រើជាមួយឱសថ និងនំបុ័ង pita) និង tandoor kavap (សាច់ចៀនដែលដុតនំនៅក្នុង tandoor ពោលគឺនៅក្នុងសាច់អាំងមួយ)។ . Dener kebab ឬ shawarma ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរក្នុងចំណោមប្រជាជនអាស៊ី - ម្ហូបនេះមានឫសអារ៉ាប់ហើយជារឿងធម្មតានៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៃមជ្ឈឹមបូព៌ា។ វាជានំបុ័ងភីតាដែលដាក់ជាមួយសាច់ចៀម ឬសាច់គោដែលដុតមុន។ រួមជាមួយនឹងសាច់ បន្លែស្រស់ៗដែលហាន់ជាចំនិតជាមួយខ្ទឹមស ឬទឹកប៉េងប៉ោះត្រូវបានបន្ថែមទៅ shawarma ។
នៅ Azerbaijan អាហារត្រូវបានចាត់ទុកដោយការគោរព ដូច្នេះសូម្បីតែសត្វពាហនៈក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដែរ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អនៅក្នុងម្ហូបជាតិមួយដែលមានឈ្មោះថា chyz-byz - អាំងផ្អែកលើទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីឆ្អឹងសាច់ចៀមនិងឆ្អឹងជំនី។ សួតសាច់ចៀម ថ្លើម និងបេះដូងត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ដោយចំហុយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយនឹងបន្លែមួយចំនួនតូច ជាចម្បងដំឡូង និងខ្ទឹមបារាំង។
Dolma គឺជាម្ហូបជាតិមួយផ្សេងទៀតដែលជារឿងធម្មតាក្នុងចំណោមប្រជាជននៃ Caucasus និងអាស៊ីកណ្តាល។ នេះគឺជាប្រភេទនៃការបំរែបំរួលលើប្រធានបទនៃស្ពៃក្តោបអ៊ុយក្រែន តែជំនួសឱ្យស្លឹកស្ពៃដែលពួកគេប្រើស្លឹកទំពាំងបាយជូរ quince និងផ្លែឧទុម្ពរ។ សម្រាប់ការបំពេញសាច់ចៀមជាមួយបន្លែ stewed ឬ sturgeon ឬ stellate sturgeon fillet ត្រូវបានគេប្រើ។
មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំ dolma នៅ Azerbaijan ។ នៅរដូវក្តៅ badimdzhan dolmasy ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ - នេះគឺជា dalma បន្លែ។ Eggplants ម្ទេសផ្អែម និងប៉េងប៉ោះត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំវា។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented និងខ្ទឹមសច្របាច់។ Delhi dolma ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​ពងមាន់ ហើយ​អង្ករ និង​សណ្ដែក​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ការ​បំពេញ​គ្រប់​យ៉ាង​ជាមួយ​ជីអង្កាម និង​ឱសថ​ផ្សេង​ទៀត។ អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ មានបំរែបំរួលមួយចំនួនទៀតនៃស្ពៃក្តោប Azerbaijani: sogan-dolmasy (ពីខ្ទឹមបារាំង) khiyar-dolmasy (ពីត្រសក់ស្រស់) pib dolmasy (ពីស្លឹក linden) និង alma-dolmasy (ពីផ្លែប៉ោម)។
ម្ហូបសាច់បែបប្រពៃណីក្នុងចំណោមប្រជាជននៃ Caucasus គឺ kufta - ទាំងនេះគឺជាសាច់ធំដែលធ្វើពីសាច់ចៀមជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ saffron និងឱសថក្រអូបផ្សេងទៀត។ មានប្រភេទជាច្រើននៃមុខម្ហូបនេះ៖ arzuman-kufta (សាច់ប្រហិតដាក់ជាមួយស៊ុតឆ្អិន ខ្ទឹមបារាំង និងឱសថ) riza-kufta (សាច់អាំងក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ) tava-kuftasi (ប្រហិតសាច់គោចៀនក្នុងខ្ទះចៀន)។ មិនមានការពេញនិយមតិចជាងគឺ Tabriz kyofta - សាច់អាំងដែលដាក់ជាមួយអង្ករជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ apricots ស្ងួត ស៊ុតឆៅ និង chickpeas ។ ឱសថ និងគ្រឿងទេសជាច្រើនបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយ និងភាពទំនើបដល់ម្ហូប។

ចានម្សៅនិងផលិតផលនំប៉័ង

ផលិតផលនំប៉័ងនិងម្សៅកាន់កាប់កន្លែងសំខាន់មួយនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ Azerbaijani ។ ពីមុននំបុ័ងត្រូវបានដុតនំនៅលើសន្លឹកដែក - sajs ប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅពួកគេត្រូវបានជំនួសដោយទំនោរដែលមិនចាកចេញពីជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកស្រុករហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ ជម្រើសដ៏ល្អមួយចំពោះផលិតផលនំប៉័ងប្រពៃណីគឺ churek ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​ម្សៅ​ដំបែ ជា​ញឹក​ញាប់​វា​រាង​មូល ជួនកាល​វា​ស្រដៀង​នឹង​រមៀល។ Churek ត្រូវ​បាន​ដុតនំ​ដោយ​មិន​មាន​ការ​បំពេញ​អ្វី​មួយ​ឡើយ ដោយ​ប្រោះ​តែ​ជាមួយ​គ្រាប់​ល្ង​មួយ​ចំនួន​តូច​នៅ​លើ។ នៅក្នុងរូបរាងវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងនំប៉័ងធម្មតា។
Azerbaijanis ហៅថា kutab ម្សៅដែលឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ (ក្នុងតំបន់ខ្លះ - gutab) - នេះគឺជាម្ហូបតាមរដូវ ដែលពេញនិយមជាចម្បងនៅនិទាឃរដូវ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ វា​គឺ​ជា​នំ​ស្តើង​មួយ​ដែល​ដុត​ពី​ម្សៅ​គ្មាន​ដំបែ ដែល​មាន​រូបរាង​ស្រដៀង​នឹង​ព្រះច័ន្ទ​អឌ្ឍចន្ទ។ Kutab គឺពោរពេញទៅដោយសាច់ចៀម ឬសាច់ចៀម offal ដោយបន្ថែមគ្រាប់ផ្លែទទឹម ខ្ទឹមបារាំង ឈីស និងឱសថជាច្រើន។ ពីមុនសាច់អូដ្ឋត្រូវបានគេប្រើជំនួសសាច់ចៀម ប៉ុន្តែឥឡូវនេះស្ទើរតែមិនដែលធ្វើ។ នៅតំបន់មួយចំនួននៃ Azerbaijan, Lezgin kutabs, ឬ afar, មានប្រជាប្រិយភាព។ ពួកវាខុសគ្នាពីចានបុរាណដែលមានតែបៃតងត្រូវបានគេប្រើជាការបំពេញ ហើយពួកគេត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរ ដោយប្រើ sajji សម្រាប់ការនេះ។
បំរែបំរួលនៃ kutab គឺ kyatya - ទាំងនេះគឺជានំដូចគ្នាប៉ុន្តែការបំពេញគឺជាល្បាយនៃឈីសទឹកដោះគោចៀម (motal) និងខ្ទឹមបារាំង។ ស្លឹកឈើហាន់ល្អិតៗក៏ត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនេះផងដែរ ពេលខ្លះវាត្រូវបានជំនួសដោយស្លឹក nettle វ័យក្មេង ឬ spinach ។ ការបំពេញគឺជាល្បាយនៃដំឡូងឆ្អិននិងសាច់ minced ។ Kyatya និង kutab ជាធម្មតាមានទំហំធំ ហើយពោរពេញទៅដោយពណ៌បៃតងច្រើន។ ពួកវាត្រូវបានដុតនំនៅលើឌីសដែក - sajs ។ នំប៉ាវត្រូវបានគេបរិភោគក្តៅជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកដោះគោជូរឬ kefir ។
វាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលម្ហូប Azerbaijani ដោយគ្មាន lavash ប្រពៃណី - មិនមែនថ្ងៃឈប់សម្រាកតែមួយបានបញ្ចប់ដោយគ្មានវាទេ។ តាមពិត នេះ​ជា​នំប៉័ង​ឥត​ដំបែ​ធម្មតា ដែល​មាន​រាង​ដូច​ជា​នំប៉័ង​រាង​ពងក្រពើ​។ តាមក្បួនមួយនំបុ័ងភីតាគឺស្តើងណាស់ - កម្រាស់របស់វាមិនលើសពី 2-5 មីលីម៉ែត្រទេហើយទទឹងនៃសន្លឹកមួយគឺប្រហែល 50 សង់ទីម៉ែត្រសម្រាប់ម្សៅស្រូវសាលីភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើម្សៅស្រូវសាលីតិច។ ផលិតផលត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡពិសេស (tendyrs) ។ ជាប្រពៃណី dough សម្រាប់ lavash ត្រូវបាន kneaded ដោយស្ត្រីច្បងនៅក្នុងផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រើរនាំងឈើដ៏ធំមួយ - tasht ។ កូនប្រសា​តែងតែ​ប្រគល់​នំបញ្ចុក​ចេញ។ បន្ទាប់ពីនោះនំត្រូវបានទាញនៅលើជញ្ជាំងខាងក្នុងនៃ oven និងដុតនំសម្រាប់ព្យញ្ជនៈ 30-50 វិនាទី។ សន្លឹកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ជង់ក្នុងគំនរតូចៗចំនួន 10 បំណែក។ Lavash គឺជាផលិតផលដែលមិនងាយរលួយ ដូច្នេះវាអាចទុកវាឱ្យស្ងួតបានយូរ។
នៅ Azerbaijan lavash ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ហើយតែងតែត្រូវបានគេប្រើនៅពេលបម្រើ lula kebab ។ លើសពីនេះទៀតវាមានមុខងារធ្វើពិធីជាក់លាក់។ មាន​ទំនៀម​ទម្លាប់​មួយ​ដែល​នៅ​តាម​តំបន់​ខ្លះ​ក្នុង​ប្រទេស​គេ​យក​អំណោយ​ទៅ​ជូន​កូន​ប្រសា​ស្រី ដែល​ជា​និមិត្តរូប​នៃ​សំណាងល្អ និង​ភាព​រុងរឿង។

នំផ្អែម

Azerbaijanis មានសេចក្តីស្រឡាញ់ពិសេសចំពោះបង្អែម៖ ការកកស្ទះផ្លែឈើដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងនំផ្សេងៗក្លាយជាគុណលក្ខណៈសំខាន់នៃពិធីបុណ្យណាមួយ។ ការចាត់ថ្នាក់នៃនំផ្អែមគឺមានភាពចម្រុះណាស់ហើយរួមបញ្ចូលប្រហែល 30 ពូជ។ បញ្ជីនៃអាហារឆ្ងាញ់បំផុតរបស់ Azerbaijani រួមមាន baklava, Baku kurabye និង sheker-bura ។
Baklava គឺជាបង្អែមបូព៌ាបែបបុរាណ ដែលជានំស្រទាប់ដែលពោរពេញទៅដោយគ្រាប់ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃក្រវាញ ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។ តំបន់នីមួយៗនៃ Azerbaijan មានប្រពៃណីផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ សូម្បីតែនៅក្នុងរូបរាងវាមើលទៅខុសគ្នា: មានការ៉េមួយនិងរាងត្រីកោណមួយទោះបីជានៅក្នុងកំណែបុរាណវាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចនៅក្នុងរាងពេជ្រមួយ។
Kurabye ជានំបុ័ងខ្លីហឹរដ៏សាមញ្ញមួយ ល្អជាមួយតែ Azerbaijani ក្រអូប។ មានរឿងព្រេងមួយថា នៅសម័យបុរាណ បង្អែមនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកបម្រើដ៏មានធនធានរបស់ស៊ុលតង់ Persian ។ នៅពេលដែលមនុស្សអាក្រក់បានលួចបង្អែមទាំងអស់ពីវាំងរបស់ស៊ុលតង់។ អ្នកបម្រើបានសម្រេចចិត្តកែតម្រូវស្ថានភាព ហើយដោយប្រើផលិតផលដែលគាត់មាន ដុតនំខូឃីរាងរាងពងក្រពើសាមញ្ញ។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងសោភ័ណភាពបន្ថែមទៀតខ្ញុំបានតុបតែងវាជាមួយស្ករម្សៅប្រោះជាមួយ cinnamon និង saffron ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក kurabye បានក្លាយជាបង្អែមដែលពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជនអាស៊ី។ ខូគីនំប៉័ងខ្លីបែប Azerbaijani មួយប្រភេទទៀតគឺ Shaker-Churek - ខូគីនំប៉័ងខ្លីៗ ផ្អែម ទន់ភ្លន់ រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក នឹងតុបតែងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយ។
បង្អែមដែលងាយស្រួលរៀបចំ និងក្នុងពេលតែមួយគឺ សេក-ប៊ូរ៉ា ("នំផ្អែម")។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យជាតិ Novruz ។ យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ថ្ងៃនេះ sheker-bura តំណាងឱ្យព្រះច័ន្ទហើយ baklava គឺជាបុគ្គលនៃផ្កាយ។ នំនេះត្រូវបានដុតនំពីម្សៅស្រូវសាលីហើយពោរពេញទៅដោយអាល់ម៉ុន Walnut និងក្រវាញ។ នៅលើកំពូលពួកគេត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងលំនាំតូចមួយនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃត្រចៀកស្រូវសាលី។
Firni ក៏ជាបង្អែម Azerbaijani ផងដែរ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ និង​ម្សៅ​អង្ករ ដោយ​ចាក់​ប៊ឺរ​រលាយ​នៅ​ពីលើ ហើយ​ប្រោះ​ជាមួយ​ក្លិនឈុន។ Mutaki គឺជាបង្អែមមួយទៀតដែលមនុស្សគ្រប់គ្នានឹងចូលចិត្តវាត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងនៅថ្ងៃឈប់សម្រាក។ រសជាតិឆ្ងាញ់ គឺជាបំពង់ដែលងាយស្រួយ ដែលពោរពេញទៅដោយគ្រាប់ និងស្ករ។ វាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំប៉ុន្តែអរគុណចំពោះការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសរសជាតិគឺមិនធម្មតាណាស់។
Azerbaijani nan ក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទខូគីប៊ឺផងដែរ។ បង្អែមនេះមានទម្រង់ជាចំណិតតូចៗកាត់តាមអង្កត់ទ្រូង។ រសជាតិឆ្ងាញ់មានរសជាតិហឹរស្រាល ដែលជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់បង្អែមបូព៌ាទាំងអស់។ នៅពេលចម្អិនអាហារ ការបំពេញផ្លែឈើផ្សេងៗ វ៉ាល់ណាត់ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ និង raisins ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ហើយផ្នែកខាងលើត្រូវបានតុបតែងដោយម្សៅស្ករ។

ភេសជ្ជៈ

ភេសជ្ជៈដ៏ល្បីបំផុតរបស់ Azerbaijani ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈប្រភេទ sherbet - នេះគឺជាប្រភេទភេសជ្ជៈចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយប្រភេទដែលជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសភាគខាងកើត។ ពីមុនវាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ decoctions នៃ dogwood បានកើនឡើង hips និង licorice ជាមួយការបន្ថែមនៃគ្រឿងទេសនិងឱសថ។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកផ្លែឈើបន្ថែមចំនួននៃគ្រឿងទេសនិងឱសថស្ករតិចតួចនិងការ៉េម។
ចំណាត់ថ្នាក់ទីពីរបានទៅ អារ៉ាន់ - ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលអាចបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ជាប្រពៃណី វាត្រូវបានរៀបចំពីគោ ឬទឹកដោះគោចៀម បន្ថែមអំបិល និងទឹកបន្តិច។
Doshab - ទឹកផ្លែឈើឆ្អិន - មានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលផងដែរ។ វា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ​ផ្លែ​ទំពាំង​បាយ​ជូ, mulberry និង​ទឹក apricot ។ ញ៉ាំវាដោយគ្មានជាតិស្ករ។ ភាពស្ថិតស្ថេរគឺដូចជាទឹកជ្រលក់។ Doshab ជារឿយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាការបន្ថែមទៅលើចានសាច់ និងអាហារសម្រន់។
វាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលពិធីបុណ្យ Azerbaijani ដោយគ្មានតែ៖ យោងតាមអ្នកស្រុក វាលើកទឹកចិត្តឱ្យមានទំនាក់ទំនងមិត្តភាព និងចាំបាច់ដើម្បីរក្សាការសន្ទនាធម្មតា។ យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ក្នុងស្រុក ការផឹកតែគឺជានិមិត្តរូបនៃបដិសណ្ឋារកិច្ច និងការគោរពចំពោះភ្ញៀវ។
ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនសតវត្សនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ អាស៊ែបៃហ្សង់បានបង្កើតទំនៀមទម្លាប់ផឹកតែផ្ទាល់ខ្លួន។ អ្វីដែលគួរកត់សំគាល់នោះគឺថា ពួកគេផឹកតែស្លឹកវែងខ្មៅនៅទីនេះ។ ភេសជ្ជៈខ្លួនឯងត្រូវតែខ្លាំង។ ស្លឹកតែត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងទឹកតែធំ បន្ទាប់មកភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពែងដែលមានរាងដូចផ្លែ pear (armudas)។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាមិនដែលពនលាយជាមួយទឹកក្តៅទេ ហើយគ្មានជាតិស្ករ ឬស្ករ granulated ត្រូវបានបន្ថែមទេ ដោយហេតុនេះអាចរក្សាបាននូវរសជាតិដ៏រឹងមាំធម្មជាតិ និងក្លិនក្រអូប។
ជាធម្មតាតែត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃយៈសាពូនមីផ្លែឈើឬផ្អែមបូព៌ា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានក្លិនក្រអូប គ្រឿងទេសបូព៌ាត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅវា - ផ្កាក្លាំពូ ខ្ញី cinnamon និងក្រវាញ។ នៅរដូវក្តៅ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នត្រូវបានបន្ថែមទៅតែ ដែលជួយពន្លត់ការស្រេកទឹកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅថ្ងៃក្តៅ។
ក្នុងចំនោម Azerbaijanis តែក៏ជាគុណលក្ខណៈនៃការផ្គូផ្គងផងដែរ។ ប្រសិនបើក្នុងពិធីនេះ ឪពុកម្តាយក្មេកដាក់ស្ករមួយដុំ មានន័យថាដល់ពេលរៀបចំពិធីមង្គលការ ហើយប្រសិនបើស្ករត្រូវដាក់ដាច់ដោយឡែក មានន័យថាវាលឿនពេកសម្រាប់កូនកំលោះរីករាយ។ .
ក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលវាគួរអោយកត់សំគាល់ mulberry brandy - នេះគឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងសម្រាប់ការរៀបចំទឹក mulberry ត្រូវបានប្រើ។ វាមានពណ៌ថ្លា មានរសជាតិ tart ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរដែលអាចកត់សម្គាល់បានយ៉ាងច្បាស់។ ភេសជ្ជៈនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកជាច្រើនឆ្នាំ។ វាមានអាយុនៅក្នុងធុងឈើពិសេស។ ពូជដែលមានវ័យចំណាស់មានពណ៌លាំឆ្អែតជាងមុន (ពីពណ៌មាសទៅពណ៌ត្នោតងងឹត) ដែលជារសជាតិ tart បញ្ចេញសម្លេង ដែលរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមជាមួយក្លិនក្រអូបនៃឱសថក្រអូប ផ្លែប៊ឺរី និងឈើ។

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ ម្ហូបអាស៊ែបៃហ្សង់ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នា ដែលពួកវានីមួយៗត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិតែមួយគត់។ រសជាតិតែមួយគត់នៃស្នាដៃធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុកត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់មិនត្រឹមតែជាមួយនឹងជំនាញរបស់មេចុងភៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានផលិតផលជាច្រើនប្រភេទផងដែរ ដែលទឹកដីដ៏សប្បុរសរបស់ Azerbaijan ផ្តល់ជូនសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ Azerbaijanis បានទទួលយករូបមន្ត និងប្រពៃណីជាច្រើនពីប្រជាជនទាំងនោះដែលរស់នៅក្បែរពួកគេអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ទាំងអស់នេះបានរួមចំណែកដល់ការពិតដែលថាពួកគេអាចធ្វើពិពិធកម្មចម្រុះប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត និងកែលម្អរសជាតិនៃអាហារផ្ទាល់របស់ពួកគេ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយអាចរក្សាបាននូវរសជាតិពិសេសក្នុងស្រុក!

"តោះបំបែកនំបុ័ង!" - នេះជារបៀបដែលពួកគេនឹងអញ្ជើញអ្នកទៅតុនៅ Azerbaijan ។ ប៉ុន្តែផលិតផលអាហារសំខាន់មួយនៅ Caucasus នៅតែជាសាច់។ ចំពោះជម្រើសរបស់គាត់នៅក្នុង អាស៊ែបៃហ្សង់ត្រូវបានព្យាបាលដោយភាពធ្ងន់ធ្ងរពិសេស។ អ្នកស្រុកណាមួយនឹងប្រាប់អ្នកថា អ្នកមិនគួររំពឹងថានឹងមានមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាង ហើយថែមទាំងបង្កកទៀតផង។ សាច់​ជា​ក្បួន​ត្រូវ​បាន​ទិញ​ពី​អ្នក​ស៊ីសាច់​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​ដែល​កាប់​សាច់​ចៀម ឬ​កូន​គោ​នៅ​ចំពោះ​មុខ​អ្នក​ទិញ។ Shish kebab, basturma, dolma, kyufta, ស៊ុបក្រាស់សាច់ចៀម - នេះគ្រាន់តែជាបញ្ជីខ្លីនៃចានសាច់ Azerbaijani ដ៏ពេញនិយម។

រូបមន្តធ្វើម្ហូប Azerbaijani

រសជាតិចម្បងនៃម្ហូបជាតិគឺផ្អែម និងជូរ។ អាស៊ែបៃហ្សង់ ជាដីមានជីជាតិ សម្បូរទៅដោយបន្លែ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់ បសុបក្សី និងត្រីជាមួយឆ្កែ ផ្លែទទឹម ផ្លែ cherry plum plum និង quince ផ្តល់ឱ្យចាននូវរសជាតិតែមួយគត់។ តើអ្នកអាចបម្រើត្រីដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីល្បាញដោយរបៀបណា? narsharabឬ shashlikពីសាច់ចៀម - ដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ plum ឬ dogwood? គ្មានទឹកជ្រលក់ ម្ហូប Azerbaijaniមិនដូចគ្នាទៀតទេ។ ស្ត្រីមេផ្ទះក្នុងតំបន់នឹងមិនទិញទឹកជ្រលក់ទាំងនេះនៅក្នុងហាងទេ។ ដោយសារតែទឹកជ្រលក់ homemade, ធ្វើឡើងដោយគោរព រូបមន្ត Azerbaijani,ហើយដបដែលអ្នកឃើញនៅលើធ្នើរហាងគឺដូចដែលពួកគេនិយាយថា "ភាពខុសគ្នាធំពីរ" ។

Salads នៃម្ហូប Azerbaijani និងមិនត្រឹមតែ

ជារឿយៗមនុស្សសួរថា: ហេតុអ្វីបានជាមានសាឡាដតិចតួចជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ និងអាហារនៅក្នុងម្ហូប Azerbaijani ដ៏សម្បូរបែបបែបនេះ? ប្រវត្ដិវិទូនៃម្ហូបជាតិយល់ស្របលើរឿងមួយ៖ តាំងពីយូរលង់ណាស់មកហើយ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលដុះនៅលើទឹកដីដ៏សប្បុរសនេះគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបដែលកាត់ និងលាយអំណោយទាំងនេះ ហើយថែមទាំងសម្លាប់រសជាតិធម្មជាតិ និងក្លិនក្រអូបនៃឱសថ និងផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទ។ នៃ "mayonnaise" ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការប្រមាថ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែនៅក្នុង ភោជនីយដ្ឋាន Azerbaijaniហើយក្នុងអំឡុងពេលអាហារចម្អិននៅផ្ទះ អាហារមួយចំនួនពិតជាត្រូវបានបម្រើនៅលើតុ៖ ស្រស់ cucumbers ប៉េងប៉ោះ, ចានដ៏សប្បុរស បៃតង, គ្រប់​ប្រភេទ pickles និង marinadesហើយប្រាកដណាស់។ ឈីស.

រូបមន្ត Azerbaijani សម្រាប់ថ្លើមវែង

ឈីសគឺជាបញ្ហាដាច់ដោយឡែកទាំងស្រុង។ ម្ហូបជាតិ Azerbaijani... ពួកគេដឹងច្រើនអំពីផលិតផលនេះនៅទីនេះ។ ឈីសដែលមានឈ្មោះគួរឱ្យអស់សំណើចគឺមានតម្លៃជាពិសេស " ញ័រ" ឈី​ស​ប្រ៊ីន​ធ្វើ​ពី​ទឹកដោះគោ​ចៀម​ដែល​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ស្បែក​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ ហើយ​ចុង​ត្រូវ​ចង​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​រយៈពេល ៣-៤ ខែ។ Motal មានរសជាតិហឹរបន្តិច និងក្លិនក្រអូប។ វាត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយស្រស់ក្តៅ lavashនិងបន្ថែមពណ៌បៃតងជាច្រើន: twigs tarragon, cilantro, basil, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង... បៃតងស្រស់ដុះនៅទីនេះពេញមួយឆ្នាំ។ វាមិនត្រឹមតែត្រូវបានបន្ថែមទៅម្ហូប Azerbaijani ពេលចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបរិភោគដូចនោះ និងក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនផងដែរ។ ហើយអ្នកណាដឹង ប្រហែលជានេះជាអាថ៌កំបាំងនៃភាពជាប់បានយូររបស់ជនជាតិស្បែកស?