ស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់ស៊ាំជាមួយដំបែរបស់អ្នកដុតនំស្ងួត Saf-moment និង Saf-levure វាត្រូវតែនិយាយថាសម្រាប់ moonshiners ថ្មីថ្មោងនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ។ ដំបែស្ងួតនេះមានតម្លៃថោក អាចរកបាននៅផ្សារទំនើបណាមួយ ហើយអាចទស្សន៍ទាយបានអំពីលទ្ធផល អ្វីដែលសំខាន់គឺត្រូវដឹងពីសមាមាត្រ ពោលគឺថាតើត្រូវរំលាយប៉ុន្មាន និងសម្រាប់បរិមាណម៉ាសប៉ុន្មាន។

នរណាម្នាក់សូម្បីតែអ្នកលាងចានថ្មីថ្មោងក៏ដឹងថា moonshine ត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃការចម្រាញ់ (ចំហុយ) នៃ mash ដែលជាផលិតផលនៃការ fermentation នៃជាតិស្ករនិង yeast ។ ហេតុដូច្នេះហើយ moonshine ដោយគ្មានដំបែនឹងមិនដំណើរការទេព្រោះវាជាមីក្រូសរីរាង្គដែលមាននៅក្នុងពួកវាដែលបណ្តាលឱ្យដំណើរការ fermentation ដែលបំលែងជាតិស្ករទៅជាអាល់កុល។ មានមតិមួយដែលថាវាកម្រណាស់ក្នុងការធ្វើម៉ាសជាមួយដំបែស្ងួត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មតិនេះគឺខុស អ្នកគ្រាន់តែត្រូវដឹងពី nuances មួយចំនួន ហើយធ្វើតាមយ៉ាងតឹងរឹងនូវរូបមន្ត និងសមាមាត្រ។

តួនាទីរបស់ផ្សិតក្នុងការផលិតម៉ាស

Yeast គឺជាធាតុដែលមិនមានដំណើរការផលិតជាតិអាល់កុលជាគោលការណ៍។ លើសពីនេះទៀតពួកគេគឺជា microorganisms រស់នៅដែលត្រូវការការប្រុងប្រយ័ត្ន។ ជាពិសេសនៅពេលសង្កេតលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ សីតុណ្ហភាពទាបមិនមានឥទ្ធិពលជាក់លាក់ណាមួយឡើយ ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (លើសពី 35 ដឺក្រេ) អាចបំផ្លាញពួកវាទាំងស្រុង។ ចំណុចសំខាន់នេះត្រូវតែយកមកពិចារណាក្នុងវដ្តផលិតកម្ម។

វាត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅថានៅក្នុងដំណើរការនៃការញ៉ាំ moonshine វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើដំបែដែលមានជាតិអាល់កុលពិសេស។ ការប្រើប្រាស់ដំបែដែលមានជាតិអាល់កុលជាធម្មតាមិនបង្កឱ្យមានការលំបាកណាមួយឡើយ ក្រុមហ៊ុនផលិតបង្ហាញបរិមាណស្ករដែលត្រូវការនៅលើកញ្ចប់នីមួយៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេមានគុណវិបត្តិរបស់វា។ ទីមួយពួកគេអាចពិបាករក។ ទីពីរ ពួកវាមានអាយុកាលធ្នើមានកំណត់ ហើយតម្លៃរបស់វាខ្ពស់ណាស់។ ជម្រើសដ៏ល្អមួយចំពោះដំបែដែលមានជាតិអាល់កុលគឺ yeast ស្ងួតរបស់អ្នកដុតនំ។

Braga ជាមួយ yeast ស្ងួត

នៅពេលសម្រេចចិត្តថាតើដំបែណាដែលល្អបំផុតដើម្បីប្រើសម្រាប់កិន អ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភខ្លាំងពេកទេ នៅពេលដែលប្រើស្ងួត គុណភាពរបស់វាគឺមិនទាបជាងការកែច្នៃដែលប្រើឆៅនោះទេ។ Saf-Levure បារាំង​ក្នុង​ការ​វេចខ្ចប់ 100 ក្រាម និង Saf-Moment ក្នុង​ថង់ 11 ក្រាម​គឺ​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​សម្រាប់​គោលបំណង​នេះ ពួក​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ដុតនំ ដូច្នេះ​អ្នក​អាច​ទិញ​វា​បាន​នៅ​ស្ទើរតែ​គ្រប់​ហាង។ នៅពេលកែសម្រួលរូបមន្តសម្រាប់ moonshine ជាមួយ yeast ស្ងួត អ្នកត្រូវគិតគូរពីសមាមាត្ររបស់ពួកគេទៅនឹង yeast ឆៅ វាគឺប្រហែលមួយទៅប្រាំឬប្រាំមួយ។

លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាដោយប្រើដំបែស្ងួតគឺការបង្កើតពពុះច្រើន។ ដូច្នេះ ការប្រើដំបែស្ងួត ត្រូវការឧបករណ៍បន្សុទ្ធ។ ក្នុងនាមជាថ្នាំបន្សាប អ្នកខ្លះប្រើការត្រៀមលក្ខណៈគីមី ឬឱសថ ក៏ដូចជាសារធាតុគីមីក្នុងគ្រួសារ ដូចជាសាប៊ូកក់សក់ទារក ការប្រើប្រាស់ដែលយើងមិនណែនាំ។ កុំ​ព្យាយាម​យក​ពពុះ​ចេញ​ដោយ​កូរ ព្រោះ​វា​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្ថានការណ៍​កាន់តែ​ធ្ងន់ធ្ងរ។

អ្នកអាចប្រើខូឃីស្ងួតឬនំកែកឃឺ។

ដំបែ Saf-Moment ក៏អាចជាថ្នាំបន្សាបជាតិពុលដ៏ល្អឥតខ្ចោះផងដែរ។ ការវេចខ្ចប់ Saf-Moment ខុសគ្នាក្នុងបរិមាណ (ថង់មួយមាន 11 ក្រាម) ដូច្នេះសមាមាត្រគួរតែមានដូចខាងក្រោម៖ កញ្ចប់ Saf-Moment ចំនួនបីគឺត្រូវការសម្រាប់កញ្ចប់មួយនៃ Saf-Levure ។

លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃដំបែស្ងួតគឺថាវាត្រូវតែធ្វើឱ្យសកម្មមុនពេលប្រើ។ ពួកវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅ 0.5 លីត្រអនុញ្ញាតឱ្យឈរមួយរយៈហើយបន្ទាប់មកកូរឱ្យថ្នមៗ។ ដូច្នេះ ដំបែរស់ឡើងវិញត្រូវទុកចោលមួយម៉ោង។

បច្ចេកវិទ្យាធ្វើម៉ាស

Braga គឺជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការផលិតជាបន្តបន្ទាប់នៃភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំ - moonshine ។ ពេលធ្វើម៉ាស អ្នកអាចប្រើគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

• ស្ករ (ការធ្វើឱ្យស្កររលាយគឺងាយស្រួលបំផុតក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះ);
• ផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើ;
• rye, ស្រូវសាលី, ដំឡូង (វត្ថុធាតុដើមដែលមានម្សៅដែលអង់ស៊ីម malt ជួយដំណើរការទៅជាស្ករ) ។

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ការកិនស្ករជាមួយដំបែ Saf-Levure និង Saf-Moment

សម្រាប់រាល់គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ រូបមន្តនេះទាមទារ 5 លីត្រទឹក និង 20 ក្រាមនៃ yeast Saf-Levur ។ នោះគឺសម្រាប់ធុងអាលុយមីញ៉ូមបុរាណ រូបមន្តគួរតែមានបរិមាណគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - 30 លីត្រ;
• ស្ករ - 6 គីឡូក្រាម;
• 1.5 កញ្ចប់ Saf-Levur (150 ក្រាម);
• Saf-Moment ១ កញ្ចប់។

ដំបូងចាក់ទឹកភាគច្រើន (ប្រហែល 25 លីត្រ) ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងដែលបានរៀបចំហើយចាក់ស្ករ។ វាចាំបាច់ក្នុងការកូរស្ករឱ្យបានល្អបើមិនដូច្នេះទេវានឹងរលាយទៅបាតហើយនឹងមិនចូលរួមក្នុងដំណើរការ fermentation នៃ mash នោះទេ។ បន្ថែម Saf-Levur ដែលមានជាតិ fermented រួចចាក់ទឹកដែលនៅសល់ លាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ មិនចាំបាច់បិទគម្របឱ្យតឹងដើម្បីជៀសវាងការផ្ទុះទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការបិទបាំងវា។

សម្រាប់ពីរបីម៉ោងដំបូងអ្នកត្រូវតាមដានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវដំណើរការនៃការបង្កើតពពុះ។ ប្រសិនបើពពុះហាក់ដូចជាហួសប្រមាណចំពោះអ្នក សូមប្រោះវាពីលើជាមួយដំបែ Saf-Moment ខូគី ឬនំប៉័ង។ បន្ទាប់ពីនីតិវិធីនេះស្នោនឹងត្រូវបានពន្លត់ហើយបន្ទាប់មក fermentation នឹងបន្តយ៉ាងខ្លាំងក្លាប៉ុន្តែមិនមានបញ្ហាដូចគ្នា។ បិទគម្របហើយបន្តសង្កេតមើលដំណើរការ fermentation ។

វាមិនចាំបាច់ដាក់ធុងទឹកលើស្ករសនោះទេ ប៉ុន្តែវាអាចជួយបាន ប្រសិនបើអ្នកកំពុងផលិត moonshine នៅក្នុងផ្ទះល្វែងមួយ។ ក្នុង​ករណី​នេះ បំពង់​បង្ហូរ​ទឹក​អាច​ត្រូវ​បាន​បញ្ជួន​ទៅ​តាម​បង្អួច ដែល​នឹង​ជួយ​សម្រាល​ក្លិន​មិន​ល្អ។

សីតុណ្ហភាពកំណត់ពីរយៈពេលដែលវាត្រូវការសម្រាប់ការ fermentation ហើយគុណភាពនៃដំបែ និងកត្តាមេកានិចផ្សេងទៀតក៏មានឥទ្ធិពលលើវាផងដែរ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ ១៨-៣០ ដឺក្រេ។ សីតុណ្ហភាពកាន់តែទាបដំណើរការ fermentation កាន់តែយឺតនឹងកើតឡើង។ សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​នឹង​សម្លាប់​មេដំបែ ដោយ​រារាំង​ពួកគេ​ពី​ការ​កែច្នៃ​ស្ករ។

ប្រសិនបើអ្នកកូរ mash នោះ fermentation នឹងបង្កើនល្បឿន ប៉ុន្តែនេះត្រូវធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យ Foam ចាប់ផ្តើមបង្កើតម្តងទៀត។ ស្លាបព្រាកូរត្រូវតែស្អាតបើមិនដូច្នេះទេម៉ាសនឹងជូរ។ ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវហើយធ្វើតាមរូបមន្តនោះ mash នឹងប្រែជាចេញ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការធ្វើ moonshine ពីវត្ថុធាតុដើមម្សៅ

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ moonshine ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូបំផុត។ វាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្មុគស្មាញជាងស្ករ។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងមានតម្លៃ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានមាតិកាខ្ពស់នៃម្សៅ ហើយអង់ស៊ីមត្រូវការដើម្បីបំប្លែងវាទៅជាស្ករ។

ស្ករត្រូវបានទទួលពីម្សៅដោយប្រើ malt ឬប្រើអង់ស៊ីមដែលផលិតរួច៖

• amylosubtilin - ស្តើង wort;
• Glucavamorin - ជំរុញឱ្យមាន saccharification ។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការធ្វើ saccharification ត្រូវតែខិតជិតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយសង្កេតមើលរូបមន្ត និងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ អង់ស៊ីមនឹងត្រូវបានបំផ្លាញ នៅសីតុណ្ហភាពទាប ដំណើរការ saccharification ដំណើរការយឺត ហើយប្រហែលជាមិនត្រូវបានបញ្ចប់។ បន្ទាប់ពីការ fermentation បានបញ្ចប់វាជាការប្រសើរក្នុងការត្រជាក់ធុងឱ្យបានលឿនដើម្បីការពារបាក់តេរីពីការរីកដុះដាលនៅក្នុង wort ត្រជាក់យឺត ៗ ដែលអាចនាំឱ្យមានការឆ្លងមេរោគនិងការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក - mash នឹងប្រែទៅជាជូរ។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ wort ត្រូវបាន fermented ជាមួយ yeast Saf-Levur ប្រហែល 10 ក្រាមក្នុងមួយ 10 លីត្រនៃមាតិកាធុង។

បន្ថែមពីលើការពិតដែលថាអង់ស៊ីមត្រូវបានគេត្រូវការក្នុងការផលិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិ moonshine មានលក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៅក្នុងការចម្រាញ់របស់វា។ វាមិនអាចដាក់ចូលទៅក្នុងការចំហុយនៅលើ moonshine បុរាណបានទេ ចាប់តាំងពីម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានក្រាស់ខ្លាំង ហើយអាចឆេះដល់ជញ្ជាំងគូប ដែលចុងក្រោយនឹងបំផ្លាញទាំងផលិតផល និងឧបករណ៍ដែលបានបញ្ចប់។ ការចំហុយនៃ wort ត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើចំហាយទឹក PVC (ឡចំហាយទឹក) ឬនៅក្នុងអាងងូតទឹក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់ថាតើ mash គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការចំហុយ

មានវិធីសាស្រ្តជាច្រើនសម្រាប់កំណត់ការត្រៀមខ្លួនរបស់ mash សម្រាប់ moonshine ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលត្រឹមត្រូវជាងនេះ អ្នកអាចប្រើវាទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ។

• តាមពេលវេលា។ តើដំណើរការ fermentation នឹងត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន៖ គុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំ និងទឹក កត្តាខាងក្រៅ (សីតុណ្ហភាព និងសំណើម)។ ជាមធ្យម, ស្ករ mash ferment សម្រាប់ 5-14 ថ្ងៃ។ រយៈពេល fermentation នៃម្សៅ mash គឺខ្លីជាង - 3-5 ថ្ងៃ។ លទ្ធផលនៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺប្រហាក់ប្រហែល ដូច្នេះអ្នកមិនអាចពឹងផ្អែកលើវាទាំងស្រុងបានទេ។
• រសជាតិ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតលើសពីនេះទៀតវាធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកំណត់មិនត្រឹមតែការត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការចំហុយប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃផលិតផលលទ្ធផលផងដែរ។ Braga ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការចំហុយនឹងមានរសជាតិជូរចត់។ រសជាតិផ្អែមរបស់ម៉ាសមានន័យថា ញ័រមិនទាន់បានបំពេញភារកិច្ចរបស់ខ្លួនទាំងស្រុង ហើយមិនបានកែច្នៃស្ករទាំងអស់ទៅជាអាល់កុលទេ។ វាត្រូវតែធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។ ប្រសិនបើរបបសីតុណ្ហភាពមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញទេ ដំបែអាចស្លាប់ដោយមិនបង្កើតជាតិស្ករទាំងអស់ ហើយដំណើរការ fermentation បានឈប់។ ដើម្បីបន្តដំណើរការ fermentation អ្នកត្រូវបន្ថែមផ្នែកថ្មីនៃដំបែ ហើយដាក់ធុងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុសមស្របជាង។
• ដោយរូបរាង។ នៅក្នុង mash បានបញ្ចប់ការបង្កើត Foam មិនកើតឡើង, hissing លក្ខណៈនិងការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតឈប់។ ការបញ្ជាក់អំពី mash ចាប់ផ្តើមដោយសារតែការពិតដែលថា yeast fermented លិចទៅបាត។
• ដោយប្រើការប្រកួតដុត។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation សកម្មកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញ។ នាំយកការប្រកួតភ្លឺទៅធុងជាមួយ mash ។ ប្រសិនបើវាឆេះបន្ទាប់មកដំណើរការ fermentation បានបញ្ចប់ហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមការចំហុយជាបន្តបន្ទាប់នៃ mash ។
• ដោយប្រើអ៊ីដ្រូម៉ែត្រ - នេះគឺជាវិធីសាស្ត្រដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនិងត្រឹមត្រូវបំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់លើការផលិតស្រា moonshine នោះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការឧបករណ៍នេះ។

មានពន្លឺព្រះច័ន្ទល្អ!

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនជៀសវាងរូបមន្តសម្រាប់ដុតនំផ្សិតដោយលើកឡើងពីការពិតដែលថា dough គឺ capricious ពេកហើយមិនឡើងល្អ។ នៅក្នុងការអនុវត្ត វាប្រែថាបញ្ហាគឺដំបែមានគុណភាពទាប ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ធានានូវភាពរលោង ភាពទន់ និងរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

សព្វថ្ងៃនេះមានដំបែជាច្រើនពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នានៅលើធ្នើរហាង ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់សុទ្ធតែល្អក្នុងការអនុវត្តនោះទេ។ យើងស្នើឱ្យពិចារណាផលិតផលដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ - Saf-Moment yeast ។

គោលការណ៍ប្រតិបត្តិការ និងហេតុផលសម្រាប់ការបរាជ័យ

Yeast គឺជាអតិសុខុមប្រាណដែលចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយ ពួកគេបានមកដល់ផ្លូវដ៏វែងឆ្ងាយ អមជាមួយមនុស្សជាតិនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការអភិវឌ្ឍន៍។ ពីម្សៅដើមបំផុតដែលមានម្សៅគ្មានជាតិ fermented ដំបែបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាទម្រង់ស្ងួតងាយស្រួល ដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំនំដុតនៅក្នុងផ្ទះបាយធម្មតា។

គោលការណ៍នៃសកម្មភាពរបស់ផ្សិតមានដូចខាងក្រោម - វានៅស្ងៀមរហូតដល់វាចូលក្នុងបរិយាកាសសើម។ ពួកគេមួយចំនួនត្រូវ "ភ្ញាក់" ដោយដាក់វានៅក្នុងទឹក ខណៈពេលដែលដំបែភ្លាមៗរបស់ Saf-Moment អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅភ្លាមៗ ពួកគេនឹងរកឃើញទឹកទាំងអស់ដែលពួកគេត្រូវការយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះក្នុងបរិមាណសរុប។

រូបមន្តទាំងអស់សម្រាប់នំដុតនំមានផ្ទុកជាតិស្ករ ឬអាណាឡូករបស់វា ចាប់តាំងពីនេះជាអ្វីដែលមេដំបែចិញ្ចឹម បញ្ចេញជាតិអាល់កុល ហើយវាជារូបមន្តចុងក្រោយដែលធានាថាទំនិញដុតនំដែលបានបញ្ចប់គឺទន់ និងមានខ្យល់។ វាក៏មិនចាំបាច់ខ្លាចអាល់កុលដែរ - នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានកំដៅវាហួត។

ប្រសិនបើ dough បដិសេធមិនកើនឡើងនោះមូលហេតុចម្បងគឺផ្សិត។ តម្រូវការចម្បងសម្រាប់ផ្សិតស្ងួតគឺការវេចខ្ចប់បិទជិត។ ពួកគេអស់កម្លាំងពីការទំនាក់ទំនងជាមួយបរិយាកាសខាងក្រៅ។ ដើម្បីពិនិត្យមើលលទ្ធភាពជោគជ័យ ដាក់ពួកវា (1 ស្លាបព្រា) ក្នុងកែវមួយ បំពេញដោយទឹកក្តៅ និងបន្ថែម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។ គ្របកញ្ចក់ជាមួយគំរបហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 5-10 នាទី។ ប្រសិនបើសំបកពពុះបង្កើតនៅលើផ្ទៃទឹក មានន័យថា ដំបែមានសកម្មភាព និងអាចប្រើប្រាស់បាន។ បន្ទាប់មកយើងនឹងពិនិត្យមើលពីរបៀបដែលអ្នកអាចប្រើ Saf-Moment dry yeast ។ រូបមន្តដែលបានផ្តល់ឱ្យខាងក្រោមមិនស្មុគស្មាញទេប៉ុន្តែអាចធ្វើពិពិធកម្មម៉ឺនុយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងកម្លាំងពលកម្មតិចតួចបំផុត។

នំប៉័ងគឺជាក្បាលនៃអ្វីៗទាំងអស់។

អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងគួរតែចាប់ផ្តើមការហែក្បួនដោយជោគជ័យរបស់ពួកគេតាមរយៈរូបមន្តដុតនំផ្សិតដែលមានកម្រិតខុសគ្នានៃភាពស្មុគស្មាញជាមួយនំប៉័ង។ មានហេតុផលមួយចំនួនសម្រាប់រឿងនេះ៖

• ភាពសាមញ្ញ។ ម្សៅនំប៉័ងមូលដ្ឋានមានម្សៅ ដំបែ ស្ករ និងអំបិល។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញវាពិបាកជាងក្នុងការបាត់ស្រល់បីជាជាងការបាត់បង់ក្នុងបញ្ជីគ្រឿងទេស។
• តម្លាភាពនៃសមាសភាព។ នំប៉័ងទំនើបដែលត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងហាងជាញឹកញាប់មានសមាសធាតុចម្រូងចម្រាសដែលមានសារធាតុបន្ថែមច្រើនក្រៃលែងដែលមិនអាចហៅថាមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ។ នៅពេលធ្វើនំប៉័ងធ្វើដោយដៃ អ្នកតែងតែប្រាកដថាគុណភាព។

• ភាពបត់បែន។ នៅពេលដែលអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញរូបមន្តជាមូលដ្ឋាន អ្នកតែងតែអាចផ្លាស់ប្តូរវាដោយផ្លាស់ប្តូរម្សៅ ឬបន្ថែមផលិតផលផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ក្នុងករណីនេះ ដំបែ Saf-Moment ចូលចិត្តការច្នៃប្រឌិត ហើយលទ្ធផលនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកខកចិត្តឡើយ។

ដូច្នេះដើម្បីធ្វើនំប៉័ងយក៖

• ទឹកក្តៅ - 1 កែវ;
• yeast ស្ងួត - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ស្ករ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅ - 3 ពែង;
• ប្រេងបន្លែ - 8 tbsp ។ ស្លាបព្រា

បរិមាណនៃកញ្ចក់ដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តគឺ 200 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

លាយទឹក ដំបែ និងស្ករក្នុងធុងមួយដែលមានបរិមាណសមស្រប។ គ្របដណ្តប់ហើយរង់ចាំឱ្យពពុះបង្កើត។ ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ អ្នកអាចរំលងជំហាននេះដោយប្រើប្រាស់ដំបែភ្លាមៗរបស់ Saf-Moment ដោយគ្រាន់តែលាយផលិតផលទាំងអស់។

បន្ថែមប៊ឺ អំបិល និងម្សៅទៅក្នុងល្បាយដំបែ។ ក្រោយមកទៀតគួរតែត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តង ៗ ដោយសម្រេចបាននូវម្សៅទន់និងយឺត។ Knead សម្រាប់ 5-7 នាទី។ វាមិនគួរឱ្យខ្លាចទេប្រសិនបើម្សៅលើសនៅសល់ - វាខុសគ្នានៅក្នុង "កម្លាំង" របស់វា ខ្លះត្រូវការច្រើន និងខ្លះតិចជាង។ ផ្តោតលើវាយនភាព។

ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ​គ្រប​ដោយ​កន្សែង ហើយ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ម៉ោង​។ dough នឹងកើនឡើងប្រហែល 2-2.5 ដង។

ចែក dough កើនឡើងជាពីរផ្នែក។

រមៀលផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងចតុកោណកែងបន្ទាប់មករមៀលវាទៅជារមៀលស្មើគ្នា។

ដាក់រមៀលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសដុតនំឬប្រោះជាមួយម្សៅ។ គ្របដណ្តប់បំណែកដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យពួកគេក្រោកឈររយៈពេលមួយម៉ោង។

កំដៅ oven ទៅ 220 C ។

ដរាបណាក្រឡុករួចរាល់ ធ្វើការកាត់រាក់ឆ្លងកាត់លើពួកវាដោយកាំបិតមុតស្រួច ហើយដុតនំរយៈពេល 25-30 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

រុំក្នុងកន្សែងផ្ទះបាយហើយទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើម្សៅដែលគ្មានជាតិ gluten នោះអ្នកគួរតែប្រើដំបែស្ងួត Saf-Moment នៅពេលដុតនំព្រោះវាអាចផ្តល់នូវផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដោយរលូន ទោះបីជាមិនមានជាតិ gluten ច្រើនធម្មតាក៏ដោយ។

វីវ៉ា ឡា ភីហ្សា!

«ម្ហូប​របស់​អ្នក​ក្រ» អ៊ីតាលី​នេះ​ដែល​ជា​ទី​ស្រឡាញ់​ទូទាំង​ពិភពលោក មិន​បាន​ឆ្លង​កាត់​តុ​របស់​អ្នក​ស្រុក​រុស្ស៊ី​ទេ។ ក្នុងករណីភាគច្រើន ភីហ្សាដែលនៅសេសសល់គឺជាឈ្មោះ ព្រោះគ្រប់គ្នារៀបចំវាដោយផ្អែកលើចក្ខុវិស័យផ្ទាល់ខ្លួននៃភាពស្រស់ស្អាត។ ក្នុងករណីភាគច្រើន "ដ៏ស្រស់ស្អាត" ស្ថិតនៅលើនំប៉ាវដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរប៉ុន្តែមិនបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃការបំពេញនោះទេ។ មូលដ្ឋាន "ត្រឹមត្រូវ" ត្រូវបានផលិតចេញពីមូលដ្ឋានក្រាស់ វាគួរតែស្តើង ប៉ុន្តែទន់នៅក្រោមការបំពេញ និងមានគែមស្រួយ។

"Saf-Moment" (yeast) គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរៀបចំ dough នេះ។ រូបមន្តភីហ្សាគឺគ្មានទីបញ្ចប់ ហើយក្នុងពេលតែមួយមានលក្ខណៈជាប្រធានបទ ដោយសារមនុស្សគ្រប់គ្នាដាក់អាហារដែលពួកគេចូលចិត្តនៅលើនំប៉័ង។ ដូច្នេះ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អ អ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអនុសាសន៍ខាងក្រោម៖

• នំត្រឹមត្រូវ! យើងនឹងផ្តល់រូបមន្តខាងក្រោម។
• ផលិតផលមានគុណភាព។ ឈីសងាយរលាយ និងទឹកប៉េងប៉ោះធម្មជាតិ - គ្មានលីត្រនៃ mayonnaise ឬ ketchup ។
• ការប្រើប្រាស់ជាច្រើន - អ្វីមួយដែលរលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល (ឧទាហរណ៍ mozzarella) និងលាតសន្ធឹង បូកនឹងឈីសដែលមានរសជាតិ (ឧទាហរណ៍ Parmesan) ។

នំភីហ្សា

ដើម្បីរៀបចំមូលដ្ឋានភីហ្សាសកលដ៏ឆ្ងាញ់ សូមយក៖

• ម្សៅ - 500 ក្រាម;
• yeast "Saf-Moment" (ល្អសម្រាប់ភីហ្សា) - 5 ក្រាម;
• ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• អំបិល - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ទឹកក្តៅ - 250 មីលីលីត្រ + 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ប្រេងអូលីវដើម្បីខាញ់ចាន។

លាយ yeast ស្ករ 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកនិង 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ (យកវាពីចំនួនសរុប) ។ ច្របាច់ម្សៅរឹងដូចគ្នា។ គ្របដណ្តប់ dough លទ្ធផលដោយកន្សែងមួយហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាឈរនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

ច្របាច់ម្សៅដែលនៅសេសសល់ចូលទៅក្នុងគំនរមួយ បន្ថែមម្សៅដែលសមស្រប ទឹក និងអំបិល កូរឱ្យសព្វរយៈពេល 10-15 នាទី រហូតដល់ទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា រឹងមាំ និងយឺត។ ទោះបីជាការពិតដែលថាម្សៅដែលធ្វើពីដំបែ Saf-Moment អាចសមរម្យដោយគ្មានម្សៅក៏ដោយអ្នកនៅតែមិនគួរធ្វេសប្រហែសវានៅក្នុងរូបមន្តនេះ។

ខាញ់ចានមួយជាមួយប្រេង ដាក់ម្សៅចូល ហើយគ្របដោយកន្សែងផ្ទះបាយ។

ទុកឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេលមួយម៉ោងម៉ាស់នឹងកើនឡើងទ្វេដង។

ច្របាច់ម្សៅចែកវាពាក់កណ្តាល - ភីហ្សាពីរគឺរួចរាល់។

រមៀលពួកវានីមួយៗស្តើងៗដាក់លើក្រដាសដុតនំ ឬក្នុងខ្ទះចៀនដែលប្រោះដោយម្សៅ។ កុំបង្កើតជ្រុង។

ដុសមូលដ្ឋាន dough ជាមួយទឹកជ្រលក់ដោយផ្លាស់ទីឆ្ងាយពីគែមបន្តិចហើយបន្ថែមការបំពេញដើម្បីរសជាតិ។ ដុតនំនៅ 230 អង្សាសេរហូតដល់រួចរាល់។

ចូរនិយាយពាក្យមួយអំពីអាហារពេលព្រឹក

អាហារនេះរួមបញ្ចូលទាំងអាហារដែលសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ និងជាតិសរសៃ ព្រោះវាផ្តល់នូវការជំរុញថាមពលចាំបាច់។ នំផេនខេកមានភាពលេចធ្លោក្នុងចំណោមអាហារពេលព្រឹក - វាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ មានសុខភាពល្អជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួន ហើយចម្អិនលឿនជាងនំផេនខេកដូចគ្នា។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាពិសេសពេញចិត្តចំពោះនំផេនខេនដែលផលិតដោយមេផ្សិត ព្រោះថាវាតែងតែប្រែជារលោង និងផុយ។

Pancakes ជាមួយផ្លែប៉ោមនិង oats រមៀលជាមួយ yeast:

• ទឹក - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ដំបែស្ងួត - ១០ ក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• raisins - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ផ្លែប៉ោមបៃតងធំ - 1 ដុំ;
• oats រមៀល - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ទឹកដោះគោ - 100 ក្រាម;
• ម្សៅ - 100 ក្រាម;
• អំបិល - pinch មួយ;
• ស៊ុត - 1 ដុំ;
• ប្រេងបន្លែ - 30 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

រំលាយដំបែ និងទឹកឃ្មុំក្នុងទឹក។ គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។

រង់ចាំរហូតដល់ម៉ាស់កើនឡើងទ្វេដង។

លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

បន្ថែមដំបែ ស៊ុត ទឹកដោះគោ និងប្រេងចូលក្នុងចានតែមួយ។ កូររហូតទាល់តែរលោង ហើយគ្របម្តងទៀតជាមួយកន្សែង។

ម៉ាស់គួរតែទ្វេដងម្តងទៀត។

លាបផ្លែប៉ោមហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

លាងសមាតនិងស្ងួត raisins ។

បន្ថែមផ្លែឈើទៅ dough កើនឡើង។

បំពង​ខ្ទះ​លើ​ភ្លើង​មធ្យម​រហូត​ដល់​ឆ្អិន រួច​លាប​ប្រេង​ឆា​បន្តិច​តាម​ដែល​អ្នក​ចូល។

បម្រើភ្លាមៗ។

គួរកត់សម្គាល់ថាតើដំបែ Saf-Moment មានលក្ខណៈចម្រុះប៉ុនណា។ ទិន្នន័យដែលយើងបានផ្តល់ខាងលើអាចផ្លាស់ប្តូរបានអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ឧទាហរណ៍ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ទឹកដោះគោ​បន្ថែម​ទៀត​ទៅ​ក្នុង​នំ​បញ្ចុក និង​ធ្វើ​នំផេនខេក។

សម្រាប់តែ

យើងមិនអាចភ្លេចអំពីនំប៉ាវបានទេ។ មានការប្រែប្រួលគ្មានទីបញ្ចប់នៃពួកគេ។

យើងនឹងផ្តល់រូបមន្តដែលសមរម្យសម្រាប់ទាំងចំណិត និងនំ និងសម្រាប់នំធំមួយ៖

• ម្សៅ - 700 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោក្តៅ - 250 ក្រាម;
• ប៊ឺរលាយ - 60 ក្រាម;
• ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
• អំបិល - 2 pinch;
• ស្ករ - 40 ក្រាម (ប្រសិនបើការបំពេញត្រូវបានគ្រោងទុកដើម្បីមិនមានជាតិផ្អែមបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយបរិមាណរបស់វាពាក់កណ្តាល);
• yeast "Saf-Moment" - 20 ក្រាម។

Knead dough ពី 400 ក្រាមនៃម្សៅទឹកដោះគោនិង yeast ។ អ្នកគួរតែទទួលបាន dough រឹងនិងដូចគ្នា។ ដាក់វានៅក្នុងចានមួយគ្របដោយកន្សែងផ្ទះបាយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង ស្នាមប្រេះនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃម្សៅ ដែលមានន័យថាដល់ពេលត្រូវប្រើវា។

លាយស៊ុត អំបិល ស្ករ ប៊ឺ ដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។ បន្ថែមទៅ dough និងកូររហូតដល់រលោង។

ច្របាច់ម្សៅដែលនៅសេសសល់លើផ្ទៃការងារ ដាក់ម្សៅចូលក្នុងវា ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅដែលយឺត ទន់ និងដូចគ្នា។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកូរយ៉ាងហោចណាស់ 5-7 នាទី។

ដាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​ចាន​វិញ រួច​គ្រប​ទុក​ឱ្យ​បាន​ទ្វេ​ដង​ក្នុង​បរិមាណ​នេះ​នឹង​ប្រើ​ពេល​ប្រហែល 1-1.5 ម៉ោង។

នោះហើយជាវា dough គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ដោយប្រើដំបែ Saf-Moment សម្រាប់នំ និងនំ អ្នកអាចប្រាកដថាទំនិញដុតនំនឹងមិនរលត់ ហើយនឹងមិនរលត់ដូចថ្មឡើយ។

បន្តិចអំពីគ្រឿងស្រវឹង

ជាការពិតណាស់យើងនឹងនិយាយអំពី mash ។ ព័ត៌មានទូទៅមួយចំនួន៖ ម៉ាសគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលដែលកម្លាំងឈានដល់ជាមធ្យម 15 ដឺក្រេ។ ទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ។

តើ fermentation ផ្តល់ឱ្យយើងនូវអ្វី? ត្រូវហើយ ផ្សិត។

រូបមន្តធ្វើស្ករសជាមូលដ្ឋាន៖

• ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម;
• ដំបែស្ងួត - ២០ ក្រាម;
• ទឹក - 5 លីត្រ។

កំដៅទឹក (4.5 លីត្រ) និងរំលាយស្ករទាំងអស់នៅក្នុងវា។ នេះ​សំខាន់​ណាស់​ព្រោះ​... ស្ករដែលតាំងនៅខាងក្រោមនឹងមិនចូលរួមក្នុងដំណើរការ fermentation ទេ។

ដោយឡែកពីគ្នារំលាយ yeast នៅក្នុងទឹកក្តៅដែលនៅសល់បន្ថែម 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។ សូមឱ្យដំបែមានជីវិត (វានឹងចំណាយពេលមិនលើសពីមួយម៉ោងទេ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើដំបែ Saf-Moment សម្រាប់ម៉ាសរបស់អ្នក)។

លាយ​សូលុយស្យុង​ស្ករ​ជាមួយ​ដំបែ​ដែល​រស់​ឡើង​វិញ ហើយ​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ធុង​ដែល​មាន​ទំហំ​សមរម្យ។ ដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយប៉ុន្តែកុំបិទវាឱ្យតឹង - បើមិនដូច្នេះទេធុងអាចផ្ទុះចេញពីសម្ពាធ។

ភេសជ្ជៈមានអាយុកាល 7-10 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ mash ចូលទៅក្នុងនាវាផ្ទុកដោយប្រយ័ត្នមិនឱ្យប៉ះដីល្បាប់។

វាពិបាកក្នុងការជឿថាដំបែស្ងួតមានអាយុកាលជាង 40 ឆ្នាំមកហើយ។ ពួកវាត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនអន្តរជាតិ Lesaffre តាំងពីឆ្នាំ 1973 ហើយនៅទូទាំងអត្ថិភាពរបស់ពួកគេបានក្លាយជាផលិតផលឈានមុខគេនៅលើទីផ្សារផ្សិតស្ងួតពិភពលោក។ អ្នកដុតនំរាប់ពាន់នាក់មកពីមជ្ឈដ្ឋាន វប្បធម៌ និងផ្នែកជំនាញផ្សេងៗគ្នាបានពឹងផ្អែកលើផ្សិត Saf-Moment ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះផលិតផលនេះបំពេញតាមតម្រូវការខ្ពស់របស់ស្ត្រីមេផ្ទះ: ការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងឯកសណ្ឋាននៃ dough និងអវត្តមាននៃក្លិនផ្សិតមិនល្អ។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកបន្ថែមអំពីរបៀបធ្វើការជាមួយ yeast ភ្លាមៗនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

ភាពខុសគ្នារវាងដំបែស្ងួត និងការបង្ហាប់

ដំបែគឺជាសារពាង្គកាយកោសិកាតែមួយ ដែលជាភ្នាក់ងារបង្កើតដំបែជីវសាស្រ្តសម្រាប់ម្សៅ។ ពួកវាមកក្នុងស្ងួត (គ្រាប់សកម្ម និងរហ័ស) ហើយចុច (ទៀងទាត់ បន្តផ្ទាល់)។ ជាទូទៅ ដំបែស្ងួត និងបង្ហាប់ គឺជាផលិតផលដូចគ្នា ដែលមានឥទ្ធិពលស្រដៀងគ្នា។ ភាពខុសគ្នារវាងពួកវាគឺមានតែនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តផលិតប៉ុណ្ណោះ: ផ្នែកសំខាន់នៃសំណើមត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតស្ងួតដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលត្រូវការ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួនពួកគេចាប់ផ្តើមបង្កើនយ៉ាងសកម្ម ជំរុញដំណើរការ fermentation បង្កើន dough ធ្វើឱ្យទំនិញដុតនំ fluffy និងស្រស់ស្អាត។

យោងទៅតាមស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនម៉ាកយីហោល្អបំផុតនៃក្រុម "ស្ងួត" គឺ "Saf-Moment" (ដំបែ) ។ រូបមន្តសម្រាប់កុម្មង់នំ ភីហ្សា និងនំប៉័ងដែលប្រើដំបែស្ងួតពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមវាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងម្សៅ ដោយមិនចាំបាច់រៀបចំម្សៅរាវ។ នេះបង្កើនល្បឿនដំណើរការដុតនំយ៉ាងសំខាន់។

ប្រភេទនៃដំបែ "Saf-Moment"

ក្រុមហ៊ុន Lesaffre ផលិតដំបែស្ងួតពីរប្រភេទ៖ សកម្ម និងរហ័ស។ មានភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងពួកគេ៖

1. ដំបែសកម្ម "Saf-Levur" គឺជាកោសិកាផ្សិតអសកម្មដែលស្រោបដោយភ្នាស។ នៅក្នុងរូបរាងពួកគេស្រដៀងទៅនឹងគ្រាប់នៃអង្កត់ផ្ចិតផ្សេងគ្នា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាសកម្ម អ្នកត្រូវការទឹកក្តៅឧណ្ហៗ និងពេលទំនេរប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ដំបែសកម្មរលាយក្នុងទឹកក្តៅ ដែលដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើម។
2. ដំបែស្ងួត "Saf-Moment" មានសកម្មភាពលឿន - កោសិការស់ដែលរក្សាសកម្មភាពរបស់ពួកគេដោយសារការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស។ ពួកវាមិនត្រូវបានរុំព័ទ្ធក្នុងសំបកទេ មិនតម្រូវឱ្យមានការរំលាយជាមុនក្នុងទឹកក្តៅទេ ហើយការធ្វើឱ្យសកម្មរបស់វាកើតឡើងនៅពេលផ្សំដោយផ្ទាល់ជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ បន្ថែមពីលើដំបែស្ងួតបែបប្រពៃណីនៃក្រុមនេះ មានដំបែ Saf-Moment សម្រាប់ភីហ្សា និងដុតនំ។

ភាពខុសគ្នារវាងផ្សិតចំបើងបែបបុរាណ និងប្រភេទផ្សេងទៀតស្ថិតនៅក្នុងធាតុផ្សំបន្ថែមដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ ឧទាហរណ៍ ផ្សិតដុតនំមានផ្ទុក vanillin និង beta-carotene ដែលផ្តល់ឱ្យនំដុតនំមានក្លិនក្រអូបពិសេស និងរួមចំណែកដល់សំបកមាស។ ភីហ្សា yeast មានម្សៅខ្ទឹមបារាំងដែលផ្តល់ឱ្យម្សៅដែលបានបញ្ចប់នូវក្លិនខ្ទឹមបារាំងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្សិត Saf-Moment

វាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិនកត់សម្គាល់ពីគុណសម្បត្តិដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យនៃផ្សិត Saf-Moment៖

1. ផលិតផល Lesaffre ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​វត្ថុ​ធាតុ​ដើម​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​នៅ​អឺរ៉ុប ហើយ​មិន​មាន​សារធាតុ​រក្សា​ទុក។
2. សម្រាប់ការផលិតដំបែ ពូជផ្សិត Saccharomyces cerevisiae ត្រូវបានអភិវឌ្ឍជាពិសេស។
3. "Saf-Moment" គឺជាដំបែដែលបានបង្ហាប់ដូចគ្នា ប៉ុន្តែដោយគ្មានជាតិសំណើម ដែលពីមុនត្រូវបានដកចេញពីវា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាសអនុញ្ញាតឱ្យកោសិកាផ្សិតរក្សាបាននូវលទ្ធភាពជោគជ័យរបស់វា។
4. ដំបែភ្លាមៗ "Saf-Moment" មិនមាន GMOs និង casein ទេ ប៉ុន្តែមានតែផ្សិតថ្នាក់ប៉ុណ្ណោះ Saccharomyces cerevisiae និង emulsifier E491 ដែលកាត់បន្ថយសកម្មភាពរបស់ពួកគេក្នុងការវេចខ្ចប់។
5. ដំបែត្រូវបានលាយដោយផ្ទាល់ជាមួយម្សៅដោយមិនរលាយក្នុងទឹក។ ថង់មួយដែលមានទំងន់ 11 ក្រាមត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ម្សៅ 1 គីឡូក្រាម។

លក្ខណៈពិសេសនៃការធ្វើការជាមួយផ្សិតស្ងួត

មានច្បាប់ពិសេសសម្រាប់ធ្វើការជាមួយដំបែ និងរក្សាទុកវា ការអនុលោមតាមដែលនឹងរក្សាសកម្មភាពរបស់វា និងកែលម្អគុណភាពនៃនំដុត៖

1. បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ខ្វះចន្លោះ ដំបែបាត់បង់សកម្មភាព ដូច្នេះថង់ដែលបើកមិនត្រូវបានរក្សាទុកទេ ប៉ុន្តែត្រូវប្រើភ្លាមៗ។
2. អំបិលបន្សាបឥទ្ធិពលនៃដំបែស្ងួត ដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំអោយលាយវាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត លុះត្រាតែម្សៅត្រូវបាន kneaded រួចហើយ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ។
3. dough ដំណើរការបានល្អនៅពេលដែលវាមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃរាវដែលបង្កើនសកម្មភាពនៃមីក្រូសរីរាង្គផ្សិត។
4. នៅពេលធ្វើការជាមួយ yeast ភ្លាមៗ ធ្វើតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមដំបែទៅបរិមាណម្សៅច្រើនជាងតម្រូវការ នោះម្សៅនឹងកើនឡើងលឿន ប៉ុន្តែនំដុតនំអាចមានរសជាតិមិនល្អ។
5. Yeast "Saf-Moment" ត្រូវបានផលិតក្នុងវេចខ្ចប់ដោយខ្វះចន្លោះ ហើយមិនត្រូវការលក្ខខណ្ឌផ្ទុកពិសេសទេ។ ដើម្បីឱ្យពួកវារក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា អ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាមិនមានជាតិសំណើមចូលក្នុងវេចខ្ចប់នោះទេ។

Yeast "Saf-Moment": រូបមន្តសម្រាប់នំម្សៅ

អ្នក​អាច​ធ្វើ​នំ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ក្រអូប​ពី​ម្សៅ ដោយ​ផ្អែក​លើ​ដំបែ​ស្ងួត។ លំដាប់នៃការដុតនំមានដូចខាងក្រោម៖

1. វាយស៊ុត (2 ភី។ ) ជាមួយស្ករ (100 ក្រាម) រហូតដល់ពពុះ។ ប៊ឺរលាយ (75 ក្រាម) ទឹកដោះគោ (250 មីលីលីត្រ) និងអំបិល (1 ស្លាបព្រា) ត្រូវបានណែនាំបន្តិចម្តង ៗ ។
2. ម្សៅ sifted (5 tbsp ។ ) និង yeast ស្ងួត "Saf-Moment" ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងណែនាំបន្តិចម្តងចូលទៅក្នុង dough នេះ។
3. ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែហើយបញ្ជូនទៅកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 50 នាទីឬរហូតដល់វាកើនឡើងទ្វេដង។
4. ម្សៅដែលបានកើនឡើងត្រូវបានរមៀលចេញជាចតុកោណទំហំ 40 × 50 សង់ទីម៉ែត្រ ស្រទាប់ខាងលើនៃ dough ត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺរលាយ, ប្រោះជាមួយស្ករ (150 ក្រាម), cinnamon (2.5 tbsp ។ ) និង raisins (½ tbsp ។ ) ។
5. dough ជាមួយនឹងការបំពេញត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលវែងនិងកាត់ជា 12 បំណែក។
6. ដាក់នំនៅក្នុងខ្ទះរាងចតុកោណហើយរង់ចាំរហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដង។
7. ដាក់នំធំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 15 នាទី។

រូបមន្តភីហ្សា

ម្សៅភីហ្សាត្រូវបានរៀបចំដោយលាយគ្រឿងផ្សំ៖ ម្សៅ (350 ក្រាម), ដំបែ (11 ក្រាម), ស្ករ (25 ក្រាម), អំបិល (2 ក្រាម), ទឹក (250 មីលីលីត្រ), ប្រេងអូលីវ (1 tbsp) ។ ម្សៅដែលបានច្របាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានមួយហើយ "ទុំ" នៅក្រោមកន្សែងរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ភ្លាមៗដោយគ្មានការរៀបចំបឋមនៃ dough "Saf-Moment" (yeast) ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ រូបមន្តធ្វើនំភីហ្សាតែងតែស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែការបំពេញអាចខុសគ្នា ទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិ។

នៅពេលដែល dough ភីហ្សារួចរាល់ រមៀលវាចេញនៅលើតុក្នុងទម្រង់ជារង្វង់ ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលគ្របដោយក្រដាសដុតនំ ហើយចែកចាយការបំពេញ។ ដំបូងស្រទាប់ម្សៅត្រូវបានលាបជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ (2 ស្លាបព្រា) oregano ត្រូវបានប្រោះ (½ស្លាបព្រាកាហ្វេ) បន្ទាប់មកសាច់សាច់មាន់ (150 ក្រាម) កាត់ជាបំណែកហើយម្នាស់កំប៉ុង (120 ក្រាម) ត្រូវបានដាក់ចេញ។ កំពូលនៃភីហ្សាត្រូវបានប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ (150 ក្រាម) ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារនៅក្នុងឡគឺ 20 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។

Yeast "Saf-Moment" សម្រាប់ mash

ដំណើរការនៃការរៀបចំ mash ដោយផ្អែកលើ yeast ស្ងួតរួមមានដំណាក់កាលជាច្រើន:

1. ការរៀបចំទឹក។ ដើម្បីរៀបចំ mash, purified, ដបឬទឹកចម្រោះនៅផ្ទះដែលមានសីតុណ្ហភាព 28-30 ° C គឺសមរម្យ។ វាត្រូវតែអង្គុយយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោងមុនពេលប្រើ។
2. ការធ្វើឱ្យសកម្មផ្សិត។ សម្រាប់ការនេះ ដំបែសកម្ម "Saf-Levure" (100 ក្រាម) ត្រូវបានប្រើ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសកម្មអ្នកត្រូវចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយហើយបន្ថែមទឹកឆ្អិន 500 មីលីលីត្រ។ បន្ទាប់ពី 20 នាទី "មួក" លក្ខណៈនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃរាវ។
3. រំលាយជាតិស្ករ។ ស្ករ 5 គីឡូក្រាមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation និងបំពេញដោយ 15 លីត្រទឹក។ បន្ទាប់ពីនេះស្ករត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងទឹក 10 លីត្រផ្សេងទៀតនិងនំបុ័ង rye (200 ក្រាម) ត្រូវបានបន្ថែម។
4. ថ្នាំបន្សាបជាតិពុល។ ចាប់តាំងពីបរិមាណដ៏ធំនៃ Foam ត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation វាត្រូវតែត្រូវបានពន្លត់។ សម្រាប់ការនេះ ដំបែ Saf-Moment ត្រូវបានគេប្រើក្នុងអត្រា 4 ក្រាមក្នុងមួយបរិមាណខាងលើនៃគ្រឿងផ្សំ។
5. ការ fermentation ។ រយៈពេលនៃការរៀបចំ mash គឺប្រហែល 10 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ វាគួរតែស្រាលជាងមុន ហើយដីល្បាប់នឹងធ្លាក់ទៅបាតធុង។ បន្ទាប់ពីនេះវាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចំហុយ។

ដំបែជាសកល ដែលអ្នកអាចរៀបចំនំដុត ក៏ដូចជាភេសជ្ជៈប្រពៃណីធ្វើនៅផ្ទះ ស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការដុតនំដែលមានជាតិស្ករ និងជាតិខ្លាញ់ទាប ដូចជានំប៉័ងស្រូវសាលី និងស្រូវសាលីជាដើម។ គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ។ ភាពចម្រុះនៃការប្រើប្រាស់។ វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការដាក់ពាក្យ។

Saf-Levure 50 ក្រាម - ប្រអប់ 120 ភី។
Saf-Levure 100 ក្រាម - ប្រអប់ 80 ភី។

អត្ថប្រយោជន៍នៃការដាក់ពាក្យ

ដំបែស្ងួតសកម្ម Saf-Levure® គឺជាដំបែស្ងួតបែបប្រពៃណីដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកដុតនំ និងស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនជំនាន់ជុំវិញពិភពលោក។ ដំបែនេះគឺជាលើកដំបូងនៅក្នុងជួរផ្សិតស្ងួត Lesafr ។ ការផលិតរបស់ពួកគេបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 40 នៃសតវត្សចុងក្រោយនៅឯរោងចក្រឧស្សាហកម្មដំបូងបង្អស់របស់ក្រុមនៅទីក្រុង Marc-en-Barols ប្រទេសបារាំង។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី Saf-Levure® ទទួលបានការទទួលស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 90 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយ ហើយនៅតែមិនមាន analogues នៅលើទីផ្សារ។ គុណភាព​របស់​បារាំង​ពិត​ប្រាកដ​របស់​វា​ធានា​ដល់​អ្នក​ប្រើ​ប្រាស់​នូវ​នំ​ដែល​មាន​រសជាតិ​និង​ក្លិន​ក្រអូប​បំផុត។

ដំបែសកម្មស្ងួត Saf-Levur® គឺជាគ្រាប់មូល ដែលក្នុងកំឡុងដំណើរការស្ងួត សំបកនៃកោសិកាផ្សិត "អសកម្ម" (អសកម្ម) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃ។ កោសិកាទាំងនេះបង្កើតជាសែលការពារ (ពីឥទ្ធិពលខាងក្រៅ) និងធានានូវកម្លាំងលើកដែលមានស្ថេរភាពពេញមួយជីវិតធ្នើដ៏វែងនៃផ្សិត Saf-Levure®។ កោសិកាមេផ្សិតអសកម្មផ្តល់ឱ្យម្សៅនូវការបត់បែនបន្ថែម ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា និងក្លិនបិដោរដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននៃកុម្មង់នំធ្វើដោយដៃស្រស់ៗ។

Saf-Levure® yeast គុណភាពពិតរបស់បារាំង!

កញ្ចប់

• មានព័ត៌មានចាំបាច់ទាំងអស់អំពីផលិតផល និងវិធីប្រើប្រាស់។
• ធានានូវកម្លាំងកំឡុងពេលរៀបចំភស្តុភារ។
• មាននៅក្នុងថង់ 50 និង 100 ក្រាម។

Saf-Levure® 50 ក្រាម។

Saf-Levure® 100 ក្រាម។

ដំបែដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺជាគន្លឹះនៃផ្សិតដ៏ល្អ។ នៅពេលជ្រើសរើសសមាសធាតុដ៏សំខាន់នេះ អ្នកស្រឡាញ់ moonshine ជាច្រើនជ្រើសរើសផ្សិតស្ងួតដូចជា Saf-Levure? និង ?Saf-Moment? ហេតុអ្វី? ត្រូវបានពន្យល់ដូចខាងក្រោម។

ផ្សិតកោសិកាតែមួយគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការផលិតម៉ាស។ ពួកគេគឺជាអ្នកដែលបំប្លែង wort ដែលមានជាតិស្ករទៅជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាប ឬម៉ាសដែលមានជាតិអាល់កុលដែលត្រៀមរួចជាស្រេច សមស្របសម្រាប់ការចម្រាញ់បន្ថែមទៅជា moonshine ។

មានប្រភេទដំបែជាច្រើនប្រភេទដែលសមរម្យសម្រាប់ការផលិតម៉ាស៖ អាល់កុល ស្រា ស្រាបៀរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ហាងនំខេកនាំមុខ។ ក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិនៃផលិតផលបែបនេះ? វាងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរក (លក់នៅក្នុងហាងងាយស្រួលណាមួយ); ការចំណាយទាបនិងភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់; អាយុកាលធ្នើវែង; លទ្ធផលផ្តល់នូវសូចនាករដ៏ល្អនៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងភេសជ្ជៈ។

ទឹករស់

នៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម៉ាសដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតពីដំបែស្ងួត?Saf-Levure? និង "Saf-Moment" វាត្រូវបានគេនិយាយថាអ្នកត្រូវអនុវត្តតាមច្បាប់សាមញ្ញមួយចំនួនទាក់ទងនឹងទឹក:

• ប្រើ​ទឹក​ដែល​ទន់​មធ្យម ព្រោះ... នៅក្នុងការ fermentation រឹងត្រូវបានរារាំង។
• កុំដាំទឹកមុនពេលលាយគ្រឿងផ្សំ ដើម្បីរក្សាអុកស៊ីហ្សែនក្នុងអង្គធាតុរាវ ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផ្សិត។
• កុំបង្កាត់ផ្សិតកោសិកាតែមួយក្នុងទឹកចម្រោះ ព្រោះវាមិនមានមីក្រូធាតុគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការលូតលាស់ពេញលេញរបស់វា។

គ្រឿងផ្សំនៃរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំ mash ដ៏ល្អបង្ហាញពីទឹកដោយគ្មានភាពមិនបរិសុទ្ធពីបរទេស។ អ្នកអាចដាក់ម៉ាសនៅលើទឹកម៉ាស៊ីនធម្មតា ប៉ុន្តែមុននឹងចាក់វាអ្នកត្រូវឆ្លងកាត់តម្រង ឬទុកវាឱ្យអង្គុយក្នុងធុងចំហររយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ ដើម្បីឱ្យផ្សិតដុះលូតលាស់បានល្អប្រសើរ វាត្រូវបានគេណែនាំអោយចាក់ទឹក (ម៉ាស៊ីនបង្ហាប់អាងចិញ្ចឹមត្រីស្អាតគឺសមរម្យសម្រាប់ការនេះ)។

សីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលា

ផ្សិតកោសិកាតែមួយមានអារម្មណ៍ស្រួលនៅសីតុណ្ហភាពពី 18 ទៅ 30 អង្សាសេ។ នៅកម្រិតទាបនៃទែម៉ូម៉ែត្រ ការបន្តពូជនៃផ្សិត unicellular ត្រូវបានរារាំង ហើយនៅពេលអានកាន់តែខ្ពស់
ការឡើងកំដៅខ្លាំងរបស់ពួកគេ និងសូម្បីតែការស្លាប់គឺអាចធ្វើទៅបាន។

ម៉ាសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលផលិតយ៉ាងតឹងរ៉ឹងយោងទៅតាមរូបមន្តអាចចាស់ទុំរហូតដល់ពីរសប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះស្ករដែលមាននៅក្នុង wort ត្រូវបានដំណើរការទាំងស្រុង។ ដោយវិធីនេះតើរសជាតិនៃរាវជួយកំណត់ការត្រៀមខ្លួនដែរឬទេ? វាត្រូវតែជូរចត់និងជូរ។

Saf-Levure បូក Saf-Moment

Saf-Levure? មានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមម៉ាស៊ីនចំហុយដែលផលិតតាមផ្ទះ ព្រោះដើមឡើយពួកគេមានបំណងមិនត្រឹមតែសម្រាប់ធ្វើម្សៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ភេសជ្ជៈទៀតផង។ លើសពីនេះទៀតពួកគេត្រូវបានខ្ចប់ក្នុង 100 ក្រាមងាយស្រួលសម្រាប់ការគណនាបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ? វេជ្ជបញ្ជា

Moonshiners ចំណាំថានៅលើ ?Saf-Levur? ម៉ាសត្រូវបានទទួលដោយគ្មានក្លិនខ្លាំង និងមិនមានរសជាតិមិនល្អ។ ជាតិអាល់កុលដែលផលិតក្នុងម៉ាសនេះមានគុណភាពល្អ។ ដំបែរបស់អ្នកដុតនំនេះបង្ហាញពីសក្ដានុពលរបស់វាស្របគ្នាជាមួយ Saf-Moment ។ រូបមន្តជាច្រើនរួមមានផលិតផលដែលមានសកម្មភាពរហ័សនេះជាថ្នាំបន្សាបជាតិពុល។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ mash លេង

ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អប្រសើរនៃគ្រឿងផ្សំ mash: 1 ផ្នែក yeast ស្ងួតទៅ 5-6 ផ្នែកស្ករ។ តើនេះមានន័យថា 100 ក្រាមនៃ ?Saf-Levure? គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ស្ករ 5-6 គីឡូក្រាម។ សម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃការលូតលាស់ពេញលេញ ដំបែស្ងួតត្រូវបាន fermented មុនពេលបន្ថែមទៅសុីរ៉ូស្ករ។ សម្រាប់កាបូបនេះ? ចាក់ចូលទៅក្នុង 500 មីលីលីត្រ។ ទឹកក្តៅហើយទុករយៈពេល 5 នាទីដោយមិនកូរ។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចបន្ថែមល្បាយទៅសុីរ៉ូស្ករដែលសីតុណ្ហភាពគួរតែមានប្រហែល 20 អង្សាសេ។

ប្រសិនបើនៅក្នុងម៉ោងដំបូង ល្បាយនេះមានជាតិ ferment ច្រើនពេកនោះ Saf-Moment នឹងមកជួយសង្គ្រោះ ដោយយក Foam លើសចេញ។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើម៉ាសជាមួយដំបែស្ងួត និងស្ករ។ ប្រហែលជាច្រើនបំផុត
ធម្មតា៖ ៣០០ ក្រាម។ ដំបែស្ងួត Saf-Levur?, ១១ ក្រាម។ ដំបែស្ងួត?Saf-Moment? ស្ករ 15 គីឡូក្រាម និងទឹកក្តៅ 60 លីត្រ។

ដើម្បីឱ្យសារធាតុមិនស្អាតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់តិចត្រូវបានបញ្ចេញកំឡុងពេល fermentation នៅក្នុង mash "ចិញ្ចឹម" ទឹកផ្លែឈើរបស់វា, ផ្លែឈើ chopped ឬ berries កំទេច។

Braga ពិបាក ferment? អ្នកប្រហែលជាបានបន្ថែមដំបែតិចតួចពេក ឬប្រហែលជាបាត់អ្វីមួយ។ បន្ថែមនំបុ័ងខ្មៅទៅក្នុងល្បាយ៖ វាមានសារធាតុរ៉ែជាច្រើន ជាពិសេសផូស្វ័រ និងអាសូត ដែលត្រូវបានមេផ្សិតចូលចិត្ត។ សម្រាប់ការចិញ្ចឹម? ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះក្នុងអត្រា 100 ក្រាមក៏សមរម្យផងដែរ។ ក្នុង 10 លីត្រក៏ដូចជាសណ្តែកឬធញ្ញជាតិពោត (1 គីឡូក្រាមក្នុង 10 លីត្រ) ។

ព្យាបាលដំបែដោយអស់ពីចិត្ត ហើយបញ្ចប់ដោយភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យ!