មធ្យោបាយដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងការថែរក្សាបន្លែនៅរដូវក្តៅគឺការ fermentation ដែលកាន់តែទាបជាងការរើស និងរើស ប៉ុន្តែឥតប្រយោជន៍ទេ ព្រោះបច្ចេកវិទ្យារៀបចំបែបប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានផលិតផលដែលមានរសជាតិពិសេស។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដើម្បីរៀបចំ cucumbers pickled, ហ៊ាននិងក្រអូប!

ហេតុអ្វី​បាន​ការ​ជ្រលក់​និង​អំបិល​អន់​ជាង​ការ​រើស​? ដោយសារតែមនុស្សជាច្រើនគិតថា fermenting គឺពិបាកជាង ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាការពិតទាល់តែសោះ។ ក្នុងអំឡុងពេល pickling មិនដូច pickling និង pickling សារៈសំខាន់នៃការដែលនៅក្នុងករណីដំបូងគឺការអភិរក្សតាមរយៈអំបិលហើយនៅក្នុងទីពីរតាមរយៈការ marinade បន្លែរក្សារសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនិង aroma តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

Pickling ខុស​ពី​ការ​រើស​និង​ការ​រើស​ដោយ​ថា​វា​ជា​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ​ការ​រើស​និង​ការ​ fermentation។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិការពារវាក៏កំណត់រសជាតិដើមនៃផលិតផល fermented ។

គ្រប់ពេលវេលា វាជាទម្លាប់ក្នុងការ ferment បន្លែនៅក្នុងធុង ចូលចិត្តដើមឈើអុក ហើយធុងទាំងនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុង cellars រហូតដល់រដូវរងារ។ នៅក្នុងផ្ទះល្វែងក្នុងទីក្រុង ពាងដែលអាចមាប់មគ និងរក្សាទុកក្នុងទូនៅលើធ្នើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់គឺសមរម្យជាង - ក្នុងពាងដែលបានក្រៀវល្អ ត្រសក់ ឬបន្លែផ្សេងទៀតនឹងមិនដែលខូច ឬផ្ទុះឡើយ បើទោះបីជា brine ក្លាយជាពពកក៏ដោយ។

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើត្រសក់ជ្រក់

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ត្រសក់ ៨ គីឡូក្រាម, ខ្ទឹមស ៣ ក្បាល, អំបិលថ្មដែលមិនមានអ៊ីយ៉ូដ, ឈុតបៃតងសម្រាប់រើស (ឆ័ត្រ dill, ស្លឹក currant, fennel, សាខា OAK, cherry, ស្លឹក horseradish ជាដើម)។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី ferment cucumbers ។ តម្រៀប​ត្រសក់​តូចៗ​ដែល​មាន​មុន យក​ដើម និង​ដើម​ដែល​ខូច​ចេញ លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត គ្រប​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់​រយៈពេល​ជាច្រើន​ម៉ោង លាង​សម្អាត​ម្តងទៀត។ លាង​ជម្រះ​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ឲ្យ​ម៉ត់ រួច​ចិត​ខ្ទឹមស​ចេញ​។ សម្រាប់ការ fermentation ដំបូងអ្នកនឹងត្រូវការធុងជ័រ៖ ដាក់វានៅក្នុងអាងមួយ បត់ត្រសក់ឱ្យតឹង ប្រោះជាមួយខ្ទឹមស ដាក់បៃតងពីលើ ដោយទុកចន្លោះទទឹងដូងរបស់អ្នកទៅគែមធុង។ ចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ចូលក្នុងពាង 3 លីត្របន្ថែម 6 tbsp ។ អំបិលដោយគ្មានស្លាយ កូររហូតទាល់តែរលាយ ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយជាមួយត្រសក់ បំពេញពាងមួយទៀតតាមរបៀបដូចគ្នា ហើយធ្វើម្តងទៀត - ទឹកគួរតែគ្របដណ្តប់ត្រសក់ទាំងស្រុង ហើយគ្របដណ្តប់ផ្នែកខ្លះនៃពណ៌បៃតង។ គ្របដណ្តប់មាតិកានៃធុងជាមួយចានមួយដាក់បន្ទុកនៅលើកំពូល - ពាង 3 លីត្រទឹក។ យកធុងចេញឆ្ងាយពីពន្លឺនិងព្រះអាទិត្យហើយទុកអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃកាន់តែក្តៅនៅក្នុងបន្ទប់នោះត្រសក់កាន់តែលឿន។ ទឹកប្រៃគួរតែប្រែទៅជាពណ៌ស - នេះបង្ហាញពីការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក។ នៅថ្ងៃទី៤ បោះបៃតងចេញពីធុង ច្របាច់ទឹកប្រៃ ដាំឱ្យពុះ យកពពុះចេញ ដាក់ត្រសក់ក្នុងពាង ១លីត្រ ចាក់ទឹកប្រៃទៅគែមពាង គ្របដោយកន្សែងស្អាត ទុកចោល ៧ -៨នាទី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកប្រៃចូលឆ្នាំង ដាំឱ្យពុះម្តងទៀត។ រំពុះ lids, ចាក់ brine ឆ្អិនចូលទៅក្នុងពាង, ចាក់ទៅគែម, គ្របដណ្តប់ជាមួយ lids និងបិទត្រាភ្លាម។ បង្វែរពាងពីលើគ្របដោយភួយហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅរហូតដល់ត្រជាក់។ ពាងនៃត្រសក់ទាំងនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាងមួយឆ្នាំ។ សំណាងល្អ!

ត្រសក់ជ្រក់ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគុណលក្ខណៈមិនអាចខ្វះបាននៃពិធីបុណ្យណាមួយបានមករកយើងពី Byzantium ។ ការប៉ុនប៉ងលើកដំបូងដើម្បីអំបិលវាត្រូវបានធ្វើឡើងវិញនៅក្នុងសហវត្សទី 3 មុនគ.ស នៅ Mesopotamia ដែលការបញ្ជាក់ត្រូវបានបង្ហាញដោយអ្នកបុរាណវត្ថុវិទូ។

ជនជាតិរ៉ូមបុរាណក៏ពូកែធ្វើអំបិលដែរ។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមបន្ថែមទឹកខ្មេះសម្រាប់រើស ហើយបានក្លាយជាអ្នកដំបូងគេដែលរៀបចំត្រសក់កំប៉ុង។ សូមក្រឡេកមើលរូបមន្តដែលយើងបានទទួលមរតកពីជីដូនរបស់យើង។

រូបមន្តបុរាណ

នៅក្នុង Rus ធុងឬធុងឈើអុកត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំត្រសក់ជ្រក់។ ម្ហូបនេះមានប្រជាប្រិយភាពទាំងនៅលើតុសម្ដេច និងក្នុងចំណោមមនុស្សសាមញ្ញ។

សព្វថ្ងៃនេះត្រសក់ពីធុងមួយមិនបានបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពរបស់ពួកគេទេប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចរីករាយជាមួយវាទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកមានផ្ទះនៅរដូវក្តៅឬរស់នៅក្នុងផ្ទះឯកជនមួយនោះរូបមន្តសម្រាប់ត្រសក់ជ្រក់នៅក្នុងធុងសម្រាប់រដូវរងារនឹងពាក់ព័ន្ធ។

សមាសធាតុ៖

នៅពេលល្ងាចកំដៅទឹកដល់ 20 -25 ° C បន្ថែមអំបិលទាំងអស់ហើយកូរ។ ទឹកប្រៃអាចប្រែជាពពក ដោយមានថ្នាំកូតកខ្វក់នៅលើជញ្ជាំង ដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំអោយច្របាច់វាតាមរយៈក្រណាត់ឈីស។

ចូរចាប់ផ្តើមជង់ត្រសក់ដោយបំពេញពាងឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដាក់​ត្រសក់​ធំ​ចុះ​ក្រោម តូច​ជិត​ដល់​កំពូល។ ជំនួសបន្លែជាមួយស្លឹក horseradish, sprigs dill និង cloves ខ្ទឹម c ​​​​hopped ។

ចូររៀបចំ brine ជាមុន: សម្រាប់ពាងបីលីត្រយើងនឹងត្រូវការទឹកប្រហែល 1,2 លីត្រប្រហែលជាច្រើនជាងនេះបន្តិចអាស្រ័យលើដង់ស៊ីតេនៃការបំពេញ។ យើងយកអំបិលក្នុងអត្រា 3 ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយពាងបីលីត្រ។ រំពុះ brine និងត្រជាក់។
បំពេញពាងជាមួយ brine ត្រជាក់ហើយទុក 2-3 ថ្ងៃដើម្បី ferment ។ សីតុណ្ហភាពនៃបន្ទប់ដែលពាងត្រូវបានដាក់មិនគួរលើសពី 25 ដឺក្រេទេបើមិនដូច្នេះទេត្រសក់អាចប្រែទៅជាទន់។ ទឹកនឹងក្លាយទៅជាពពកបន្តិចម្តងៗ ហើយពពុះនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃពាង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ យើងសូមណែនាំឱ្យគ្របពាងជាមួយស្រទាប់នៃមារៈបង់រុំ ដូច្នេះខ្យល់ចូលហើយមិនធូលី។

បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃអំបិល brine ។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញដំណើរការ fermentation បានជោគជ័យ ទឹកមានពពក។

រំពុះ brine និងចាក់វាចូលទៅក្នុងពាងសម្រាប់ 15 នាទី straining តាមរយៈ cheesecloth ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលហើយឆ្អិនម្តងទៀត។ អ្នក​នឹង​ត្រូវ​បន្ថែម​ទឹក​បន្តិច ព្រោះ​ខ្លះ​នឹង​ហួត​ពេល​ពុះ។
បំពេញពាងជាមួយ brine ក្តៅនិងបិទវា។
បង្វែរហើយទុករហូតដល់ត្រជាក់។

អាហារសម្រន់រដូវរងាដ៏ល្អគឺរួចរាល់ហើយ យើងណែនាំអ្នកឱ្យរៀបចំត្រសក់ដែលឆ្ងាញ់សម្រាប់រដូវរងារ ទោះបីជាអ្នកមិនមានធុងអូកក៏ដោយ អ្នកមិនគួរបដិសេធខ្លួនឯងថារីករាយនឹងការសាកល្បងត្រសក់ដែលផលិតនៅផ្ទះនោះទេ រៀបចំវានៅក្នុងពាង។

ខ្ញុំបានប្រាប់អ្នករួចហើយ ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបបិទត្រសក់សម្រាប់រដូវរងារ។ ហើយក្នុងរដូវរងា... ក្នុងរដូវរងារ យើងនឹងចម្អិនស៊ុប pickle ធ្វើ vinaigrette បន្ថែមវាទៅក្នុងភីហ្សា ហើយពួកគេគ្រាន់តែជារបស់ដ៏ទេវភាពជាមួយដំឡូងចៀន!
អញ្ចឹងតោះទៅសួនច្បាររើសត្រសក់ (ឬទិញនៅផ្សារ) ត្រាំវារយៈពេលមួយម៉ោង ចាំលាងពាង ហើយលាបខ្ទឹមស (ចាំថាដូចជាបបរជាមួយប៊ឺ អ្នកមិនអាចប្រឡាក់ត្រសក់ជាមួយបានទេ ខ្ទឹម) ។ សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដូចធម្មតា: ដាក់ dill និងខ្ទឹមនៅបាតនៃពាងបន្ថែម cucumbers ។

សម្រាប់ sourdough វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនប្រសិនបើត្រសក់គឺ overgrown បន្តិច (ប៉ុន្តែមិនចាស់!) ។ និយាយអីញ្ចឹង នេះជាមូលហេតុដែលខ្ញុំស្រលាញ់ត្រសក់ជ្រក់ខ្លាំងណាស់ ព្រោះអ្នកមិនចាំបាច់ជ្រើសរើសត្រសក់រាល់ថ្ងៃ!

ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាចជ្រើសរើសពួកគេជារៀងរាល់ថ្ងៃសម្រាប់ហេតុផលមនោគមវិជ្ជាបានទេព្រោះខ្ញុំ:

• មនុស្សខ្ជិល
• មនុស្សខ្ជិលរវល់ណាស់។
• ស្ត្រីខ្ជិលចិត្តល្អ និងមនសិការ - តើវាទៅជាយ៉ាងណា៖ ត្រសក់ទើបនឹងកើត មិនបានឃើញជីវិត មិនត្រូវបានកំដៅដោយព្រះអាទិត្យ មិនត្រូវបានខ្យល់បក់បោក មិនទាន់បានស្រោចស្រពដោយទឹកសន្សើម ហើយខ្ញុំគ្រាន់តែ ដាក់ក្នុងពាង?!

គ្រឿងផ្សំ

• ត្រសក់ - 2 ​​- 2,5 គីឡូក្រាម (អាស្រ័យលើទំហំហើយដូច្នេះដង់ស៊ីតេវេចខ្ចប់);
• អំបិល - 2 tbsp ។ ជាមួយស្លាយធំមួយ;
• ទឹក - 1 - 1,5 លីត្រ (អាស្រ័យលើទំហំនៃត្រសក់និងដង់ស៊ីតេនៃការវេចខ្ចប់របស់ពួកគេ);
• dill, ខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងភាពអាចរកបាន

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ជំហានទី 1

ជាទូទៅត្រសក់ដែលចាស់ទុំបន្តិច ត្រូវបានគេដាក់ក្នុងពាងមួយ បន្ទាប់ពីកាត់ចុង។ ប្រវែងវែងបំផុតអាចត្រូវបានកាត់ពាក់កណ្តាល។ ដាក់មួយដើមនៃ dill នៅលើកំពូលម្តងទៀត។

ជំហានទី 2

ចាក់ពីរស្លាបព្រានៃអំបិលតុគ្រើមទូទៅបំផុត។

ជំហានទី 3

ចាក់ទឹកត្រជាក់ឆៅរហូតដល់ក។ ជាធម្មតាខ្ញុំចាក់ទឹកត្រង់ពីម៉ាស៊ីន។

ជំហានទី 4

បន្ទាប់ពីនេះយើង "ភ្លេច" អំពីត្រសក់របស់យើងរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ នៅពេលនេះពួកវានឹង ferment ដោយសុវត្ថិភាពហើយស្នោនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។ ដរាបណាដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ចប់ ហើយពពុះបានធ្លាក់ចុះ អ្នកអាចបន្តទៅដំណាក់កាលទីពីរ។ ដោយវិធីនេះក្នុងអំឡុងពេលសកម្មភាពទាំងអស់នេះ brine អាចលេចធ្លាយចេញ។ វាមិនគួរឱ្យខ្លាចទេសម្រាប់ខ្ញុំ៖ ដបត្រសក់ស្ថិតនៅលើដុតក្នុងបន្ទប់ទឹករបស់ខ្ញុំ គ្រប់គ្នាប្រើផ្កាឈូករដូវក្តៅនៅខាងក្រៅ។ អ្នក​ដែល​មិន​ងូតទឹក​នឹង​ត្រូវ​ប្រញាប់​សាងសង់​ផ្កាឈូក ឬ​ដាក់​ឧបករណ៍​ប្រើប្រាស់​មួយចំនួន​ដូចជា​ថាស ឬ​ចាន​នៅក្រោម​ពាង។ ជាទូទៅមានជម្រើសជាច្រើន៖ អ្នកអាចលាងសម្អាតកំរាលកំរាលកំរាលកំរាល ឬផ្ទៃផ្សេងទៀតតាមកាលកំណត់ អ្នកអាចលាងសម្អាតអ្វីៗទាំងអស់ម្តងនៅពេលបញ្ចប់ការងារ អ្នកមិនអាចលាងវាបានទាល់តែសោះ - គ្រីស្តាល់អំបិល សម្ងួតទម្រង់។ គំរូដើម... និយាយឱ្យខ្លី ជីវិតគឺគ្រាន់តែថា នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាស្រស់ស្អាតព្រោះវាមិនអនុញ្ញាតឱ្យយើងធុញទ្រាន់ បង្ខំឱ្យយើងជ្រើសរើសជម្រើសក្នុងចំណោមជម្រើសជាច្រើន។

ជំហានទី 5

នៅពេលដែលត្រសក់បញ្ឈប់ការ fermenting វាជាការប្រសើរក្នុងការនៅខាងសុវត្ថិភាពដោយទុកឱ្យពួកគេអង្គុយយ៉ាងហោចណាស់ 10-12 ម៉ោងទៀត។ ការពិតគឺថាប្រសិនបើដំណើរការមិនទាន់បានបញ្ចប់ទេនោះធនាគារនឹងផ្ទុះបន្ទាប់ពីពេលខ្លះ។

ដោយវិធីនេះប្រសិនបើអ្នកពិតជាភ្លេចអំពីពួកវារយៈពេល 2-3 ថ្ងៃគ្មានអ្វីអាក្រក់នឹងកើតឡើងទេ: ត្រសក់នឹងកាន់តែជូរ។ ប៉ុន្តែយើងមិនត្រូវភ្លេចអំពីអ្វីផ្សេងទៀតទេ: ពួកគេអាចប្រែទៅជាផ្សិត។

ជំហានទី៦

ប្រសិនបើអ្នកពិតជាភ្លេចត្រសក់រយៈពេលមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃ ខ្សែភាពយន្តតូចមួយនៃផ្សិតនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។ វាមិនអីទេ៖ យកវាចេញជាមួយស្លាបព្រា ហើយលាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់។

ជំហានទី 7

បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់: ចាក់ brine ចូលទៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែមទឹកប្រហែលមួយភាគបួនកែវ (ជំនួសឱ្យអ្វីដែលត្រូវបានស្រូប, ហួត, លេចធ្លាយចេញ) នាំយកវាទៅរំពុះ, យ៉ាងខ្លាំង, ចាក់វាត្រឡប់មកវិញចូលទៅក្នុងដប, និង បិទ​វា​ជាមួយ​នឹង​គម្រប​ដែល​ឆេះ​រួច​។ និយាយអីញ្ចឹង ទឹកប្រៃនឹងមានពពកច្រើន ហើយមិនគួរឱ្យទាក់ទាញ ប៉ុន្តែមានក្លិនក្រអូបគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល!

ជំហានទី 8

បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដូចដែលតែងតែ - យើងបង្វិលពាងពីលើរុំពួកគេឱ្យក្តៅហើយទុកវាឱ្យដូចនោះសម្រាប់រយៈពេល 10 - 24 ម៉ោងដាក់វាឱ្យឆ្ងាយនៅក្នុងកន្លែងផ្ទុកហើយរង់ចាំរដូវរងារ។

ត្រសក់​ធុង​គឺជា​ម្ហូប​ដើម​កំណើត​របស់​រុស្សី ពិត​ជា​ផ្លែឈើ​ក្រៀម ដែល​ជីដូន​របស់​យើង​បាន​ធ្វើ​តាំងពី​កុមារភាព។ ប៉ុន្តែជាអកុសល ការរៀបចំរដូវរងាបែបនេះមិនងាយស្រួលនោះទេ។ ត្រសក់​ជ្រលក់​អាច​រើស​បាន​ក្នុង​បរិមាណ​តិចតួច ហើយ​គ្រាន់​តែ​ញ៉ាំ។ អ្នកក៏អាចរើសត្រសក់ជ្រក់ក្នុងពាងសម្រាប់រដូវរងារ។ តោះមើលរូបមន្តទាំងពីរសម្រាប់ត្រសក់ជ្រក់ឆ្ងាញ់។

ត្រសក់ Pickled ដូចជាពីធុងមួយ។

ហេតុអ្វីបានជាត្រសក់មិនដំណើរការដូចចេញពីធុង?

បញ្ហាចម្បងរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលព្យាយាមរើសត្រសក់នៅក្នុងពាងក្រោមគម្របនីឡុងធម្មតាបំផុតនោះគឺថាពួកគេមិនរក្សាទុក។ នេះអាចបង្ហាញខ្លួនវាតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖

ការបំពេញក្លាយជាពពក;

ផ្លែឈើប្រែជាទន់ដូចចាហួយ ហើយវារតាមន័យត្រង់។

ចន្លោះប្រហោងធំ ៗ បង្កើតនៅខាងក្នុងផ្លែឈើ។

ការត្រៀមលក្ខណៈបែបនេះមិនសមស្របសម្រាប់អាហារទៀតទេ។ ដូច្នេះតើធ្វើម្តេចនឹងធ្វើម្រះព្រៅពិតៗ រសជាតិឆ្ងាញ់ ដោយមិនអោយវាខូច?

រូបមន្តសម្រាប់ cucumbers pickled សម្រាប់រដូវរងារ

វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានសាកល្បងដោយអ្នកថែសួនជាច្រើនឆ្នាំកន្លងមក។ ត្រសក់ពិតជាប្រែទៅជា "ដូចជាអ្វីមួយពីកុមារភាព" ហើយមិនត្រឹមតែត្រូវបានជ្រលក់ប៉ុណ្ណោះទេ។ ហើយនៅពេលជាមួយគ្នានេះពួកគេមានរយៈពេលរដូវរងាទាំងអស់ដោយគ្មានបញ្ហា!

ដំណាក់កាលទី 1 - fermentation

ជ្រើសរើស​ផ្លែឈើ​ដែល​មិន​ធំធាត់ លាង​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ដាក់​ក្នុង​ធុង​សម្រាប់​រើស។ បន្ថែមគ្រឿងទេសនៅទីនោះ។ ជ្រើសរើសគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត! វាអាចជា dill, horseradish, ស្លឹក currant, peppercorns ។ ម្រេចក្តៅបន្តិច និងខ្ទឹមសមួយកំពឹស ក៏មិនឈឺដែរ។

បន្ទាប់មករៀបចំការបំពេញ។ វាត្រូវបានធ្វើយ៉ាងសាមញ្ញ: 2 តុ។ លាយ​អំបិល​មួយ​ស្លាបព្រា​ចូល​ក្នុង​ទឹក ១ លីត្រ ស្ងោរ​ទឹក​អំបិល​រួច​ត្រជាក់​។

ចាក់ត្រសក់ដែលបានរៀបចំជាមួយ brine ត្រជាក់ (ត្រជាក់) រយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ កុំភ្លេចដាក់ធុងក្នុងចាន ឬអាងធំទូលាយ - ពពុះអាចលេចធ្លាយកំឡុងពេល fermentation ។ គ្របដណ្តប់កំពូលដោយគម្របដែក។

2. ដំណាក់កាលទីពីរ - ការអភិរក្ស

បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅបង្ហូរត្រសក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ កំដៅទឹកស្អាតក្នុងខ្ទះមួយទៀតដល់ប្រហែល 40 ដឺក្រេ។

ផ្ទេរត្រសក់ពីធុង fermentation ចូលទៅក្នុងពាងហើយបំពេញវាដោយទឹកនេះដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅ។ ពាង 1 លីត្រ - សម្រាប់ 5-7 នាទី, ពាងបីលីត្រ - សម្រាប់ 15 នាទី។ បន្ទាប់​មក​អ្នក​ត្រូវ​បង្ហូរ​ទឹក​នេះ​ដោយ​អង្រួន​ពាង​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់​ដើម្បី​យក​កំណក​ពពក​ចេញ​។

បន្ទាប់មកទៀត កំដៅទឹកម្តងទៀត លើកនេះឡើងដល់ 70 ដឺក្រេ។ ចាក់ត្រសក់ជាលើកទីពីរជាមួយនឹងទឹកចិតសិបដឺក្រេរយៈពេល 5-15 នាទីអាស្រ័យលើទំហំនៃពាងបន្ទាប់មកបង្ហូរទឹកនេះម្តងទៀតដោយញ័រពាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ប៉ុន្តែឥឡូវនេះអ្នកត្រូវត្រលប់ទៅ brine ដែលបានបង្ហូរដំបូង។ មួយ​ដែល​ត្រសក់​បំពង​ហើយ​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ស្ងោរ។ ចាក់​ទឹក​អំបិល​ពុះ​លើ​ផ្លែឈើ​ភ្លាម​រមៀល​ពាង​ភ្លាម (​ក្រៀវ​វា​ជាមុន​) ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​។

ទាំងអស់! ក្នុងរដូវរងារអ្នកនឹងរីករាយជាមួយត្រសក់ "ធុង" ឆ្ងាញ់។ ដំណាក់កាលដំបូងនឹងផ្តល់ឱ្យផ្លែឈើនូវរសជាតិតែមួយគត់នៃ cucumbers pickled ពិតប្រាកដ, ទីពីរនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេបានលេខមួយស្ទួន។

ត្រសក់ជ្រក់ជាមួយនំបុ័ងអំបិលស្រាល (មិនមែនសម្រាប់រដូវរងារ)

ត្រសក់អំបិលស្រាល គឺជាអាហារដែលប្រជាជន Slavic ចូលចិត្តជាងគេ។ នៅក្នុងគ្រួសារនីមួយៗ យើងអាចមើលឃើញត្រសក់អំបិលស្រាលៗ "ដាក់" នៅលើតុ។ សព្វថ្ងៃនេះសិល្បៈធ្វើម្ហូបបានមកដល់ពេលនេះមានវិធីមួយចំនួនដើម្បីរៀបចំត្រសក់ឆៅ! ត្រសក់​អំបិល​បន្តិច​ហឹរ ហឹរ​ទើប​សុំ​ញ៉ាំ។ យើងណែនាំអ្នកឱ្យរៀបចំត្រសក់ជ្រលក់ឱ្យលឿន ហើយល្បិចគឺត្រូវបន្ថែមនំបុ័ង rye មួយដុំ។ វា​នឹង​បន្ថែម​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ និង​ជូរ​ខ្លះ ហើយ​ក៏​នឹង​ជួយ​ពន្លឿន​ដំណើរការ fermentation ផងដែរ។ ត្រសក់ទាំងនេះអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយចានសាច់និងត្រីក៏ដូចជាម្ហូបចំហៀងណាមួយហើយបន្ថែមទៅសាឡាត់។ លើសពីនេះទៀតត្រសក់បែបនេះគឺជាអាហារដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់តារាងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ gherkins អំបិលស្រស់ជាមួយនំបុ័ង rye បង្កើនចំណង់អាហារ និងបង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារ។ ស្ត្រីមេផ្ទះល្អគ្រប់រូបគួរតែមានរូបមន្តជ្រក់នេះ។ ដោយប្រើរូបមន្តនេះ អ្នកអាចរៀបចំត្រសក់អំបិលស្រាលៗបានគ្រប់ពេល និងលឿនបំផុត។ ដើម្បីឱ្យអ្វីៗដំណើរការល្អតាមដែលគួរ យកត្រសក់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រជាក់មួយសន្ទុះ ដើម្បីឱ្យវាប្រែជាក្រាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្លែឈើត្រសក់ស្រស់ 700-800 ក្រាម;
• ទឹក 1 លីត្រ;
• អំបិល 2 tbsp ។ លីត្រ;
• ស្ករ granulated 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• នំបុ័ង rye 1-2 ចំណិត;
• dill 4-5 sprigs;
• coriander;
• ម្រេចខ្មៅ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. យកធុងជ្រៅណាមួយ (ពាង, ថាសធំ, ខ្ទះ enamel) ហើយដាក់គ្រឿងទេសទាំងអស់ ហើយលាងឱសថចូលទៅក្នុងនោះ។

2. ត្រូវកាត់កន្ទុយទាំងសងខាង ដើម្បីអោយត្រសក់ឆាប់ប្រៃ ហើយដាក់វាអោយតឹងជាមួយម្រេចខ្មៅ និង coriander ។

3. ដាក់ dill និងនំបុ័ង rye មួយដុំរុំដោយមារៈបង់រុំនៅលើកំពូលនៃត្រសក់។

4. រៀបចំ brine ជាមុន។

5. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ រួចបន្ថែមអំបិល ស្ករស និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ។ អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​យក​ទៅ​ស្ងោរ​ហើយ​ចាក់​ត្រសក់​របស់​យើង។

6. អ្នកត្រូវដាក់សម្ពាធលើត្រសក់។ ប្រសិនបើពួកវានៅក្នុងខ្ទះ អ្នកអាចដាក់គម្របតូចមួយ ហើយដាក់ពាងទឹកពីលើ។

7. ទុក​ត្រសក់​ឱ្យ​ត្រាំ​រយៈពេល​មួយថ្ងៃ​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​។

8. យកនំបុ័ងដាក់ខ្ទះជាមួយត្រសក់នៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation ។

9. នៅថ្ងៃទីពីរ អ្នកអាចទទួលទានត្រសក់អំបិលស្រស់ៗដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូប។

គន្លឹះ៖ ខ្ញី​នឹង​មាន​ជាតិ​ជូរ​ជាង បើ​ទុក​ចោល​មួយ​ថ្ងៃ​ទៀត​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ ដើម្បី​ឱ្យ​វា​មាន​ជាតិ​ជូរ។

ហើយសម្រាប់ការរើសយកល្អ វាជាការល្អក្នុងការជ្រើសរើសឱសថដែលមានក្លិនក្រអូប ដើម្បីឲ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។ គួរតែ​យក​អំបិល​គ្រើម ព្រោះ​បើ​អ្នក​យក​អំបិល​សមុទ្រ ឬ​អ៊ីយ៉ូត នោះ​ត្រសក់​នឹង​បាត់បង់​ភាព​យឺត។

ជាមួយនឹងការលើកលែងនៃ dill អ្នកអាចបន្ថែម currant, cherry និងស្លឹក horseradish ពួកគេនឹងផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវការបត់បែន។ Horseradish នឹងមិនឈឺចាប់ទេ។

បរិមាណគ្រឿងទេស និងឱសថអាចកើនឡើងប្រសិនបើចង់បាន វានឹងបន្ថែមភាពស្រស់ស្រាយដល់ម្ហូប។

វិធីសាស្រ្តត្រជាក់នៃការរៀបចំត្រសក់ពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការ fermentation ដែលផ្តល់ឱ្យផ្លែឈើនូវរសជាតិជូរ។ ដើម្បីឱ្យផលិតផលទទួលបានជាតិអាស៊ីត និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ យ៉ាងហោចណាស់ 5-7 ថ្ងៃត្រូវតែឆ្លងកាត់។

"ការរើសត្រសក់ត្រជាក់ជាមួយ mustard"

រូបមន្តនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដោយសារតែភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំរបស់វា និងលទ្ធផលត្រសក់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អ្នកអាចរើសបន្លែក្នុងធុងឈើ ឬក្នុងពាង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រសក់ស្រស់ - 15 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹម - 3 ភី។ ;
• សាខា dill ជាមួយ whisk មួយ - 500 ក្រាម;
• ស្លឹក cherry - 150 ក្រាម;
• horseradish - 1 ឫស;
• ទឹក - 10-11 លីត្រ;
• អំបិលតុ (មិនអ៊ីយ៉ូត) - 6 tbsp ។ លីត្រ;
• ម្សៅ mustard ស្ងួត ¾ ពែង។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

លាបត្រសក់ចេញពីដី។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ លាងស្លឹក dill និង cherry នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ លាបខ្ទឹមសហើយលាងជម្រះ។

ប្រសិនបើចង់បានសូមកាត់ចុងផ្លែឈើ។

ភ្លាមៗត្រូវបែងចែកបៃតងទៅជាផ្នែកដើម្បីភាពងាយស្រួល (អាស្រ័យលើចំនួនពាងដែលអ្នកនឹងបិទត្រសក់) ។

ដាក់ស្លឹកជីអង្កាម ស្លឹកឈូរីពីរបីដើម និងខ្ទឹមសពីរឬបីខ្ទឹមកាត់ពាក់កណ្តាលនៅបាតធុងកញ្ចក់។

ដាក់​ត្រសក់​ដោយ​គូទ​ឡើងលើ​ក្នុង​ទីតាំង​បញ្ឈរ​ដើម្បីឱ្យ​វា​ដាក់​ក្នុង​ពាង​ឱ្យបាន​ច្រើន​តាម​ដែល​អាចធ្វើ​ទៅបាន​។

បន្ទាប់ពីស្រទាប់ទីមួយនៃផ្លែឈើបន្ថែមឱសថស្លឹកនិងខ្ទឹមម្តងទៀត។ ដូច្នេះបំពេញពាងទៅកំពូល។

បន្ទាប់ពីបំពេញធុងកញ្ចក់ទាំងអស់រៀបចំ brine ។ យកបរិមាណទឹកត្រជាក់ដែលបានចង្អុលបង្ហាញ បន្ថែមអំបិល និង mustard កូររហូតដល់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់បញ្ចូលគ្នា។

បំពេញពាងជាមួយ brine លទ្ធផល។ ដំបូងត្រសក់នឹងមានពពក។ នេះជារឿងធម្មតាទេ ពពកចេញមកពីម្សៅ mustard ។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះវានឹងរលាយហើយប្រែជាថ្លា។

ដាក់គម្របនីឡុងនៅលើពាង។ មុនពេលប្រើ ត្រូវត្រាំវាក្នុងទឹករំពុះ ដើម្បីឱ្យពួកវាជាប់នឹងពាង។

យកចន្លោះទទេលទ្ធផលទៅបន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ក្រោមដី។ អ្នក​មិន​គួរ​ទុក​វា​នៅ​កន្លែង​ក្តៅ​ទេ​។ ត្រសក់នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 25-30 ថ្ងៃ។

"ត្រសក់ស្រវឹង"

Vodka ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំត្រសក់ជ្រក់ ដែលជាមូលហេតុដែលរូបមន្តទទួលបានឈ្មោះរបស់វា។ បន្លែបន្ទាប់ពី fermentation ប្រែទៅជាហ៊ានមិនធម្មតា។ ហើយក្រៅពីនេះភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាសូចនាករគុណភាពនៃផលិតផលឱ្យបានយូរ។ បិទបណ្តុំតូចមួយជាមុន បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកប្រហែលជាមិនចូលចិត្តពួកវាទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 2 គីឡូក្រាមនៃត្រសក់តូច;
• ស្លឹក cherry 10;
• 4 បំណែកនៃស្លឹក horseradish ពណ៌បៃតង;
• 5 sprigs នៃ dill;
• ខ្ទឹម 5 cloves;
• ម្ទេស ៧-៨ គ្រាប់;
• 70 មីលីលីត្រនៃ vodka នៃម៉ាកណាមួយ;
• 2 លីត្រទឹកត្រជាក់;
• 4 tbsp ។ លីត្រ តារាង​អំបិល។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

តម្រៀបតាមត្រសក់ ហើយលាងវាឱ្យបានច្រើនដង ដើម្បីយកដីចេញទាំងស្រុង។

ត្រាំពួកវាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

ខណៈពេលដែលត្រសក់កំពុងត្រាំសូមចាប់ផ្តើមរៀបចំពាង។ យកពាងមួយលីត្រហើយលាងវាជាមួយសូដា។ លាងជម្រះឱ្យបានល្អក្នុងទឹកស្អាតច្រើនដង។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការក្រៀវធុងទេ ប្រសិនបើអ្នកលាងសម្អាតវាជាមួយ baking soda ។

ដាក់ស្លឹកជីអង្កាមមួយដើម ស្លឹក cherry មួយកំពឹស ខ្ទឹមសមួយកំពឹស និងម្ទេសក្រៀមនៅបាតពាងមាប់មគ។

ដាក់​បន្លែ​ក្នុង​ពាង​មួយ លាប​វា​ជាមួយ​ស្លឹក​ជីអង្កាម។

បន្ទាប់ពីបន្លែត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងមួយរៀបចំ brine ។ យកទឹកត្រជាក់ បន្ថែមអំបិល ហើយកូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។

បំពេញពាងជាមួយ brine លទ្ធផលដោយបន្សល់ទុកចន្លោះតូចមួយសម្រាប់ vodka ។

ពីរគីឡូក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពាង 3 លីត្រ។ ចែកវ៉ដូកាជាបីផ្នែក។ ចាក់វាពីលើ brine ។

បិទធុងកញ្ចក់ជាមួយគម្របនីឡុង។

ត្រសក់នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ។ ទុកពួកវាក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត។ អាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេគឺរហូតដល់ពីរឆ្នាំ។

នៅពេលរើសត្រសក់ កុំប្រើអំបិលអ៊ីយ៉ូដ។

"ត្រសក់ក្រៀមធំ"

ពេល​រើស​ផ្លែឈើ វា​មិន​ចាំបាច់​បន្ថែម​ទឹកខ្មេះ​ជា​សារធាតុ​រក្សា​ទុក​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នោះទេ។ នេះគឺជារូបមន្តមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តមួយចំនួនដែលអ្នកប្រាកដជានឹងសរសេរនៅក្នុងសៀវភៅរូបមន្តរបស់អ្នក។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

• មួយគីឡូក្រាមកន្លះនៃត្រសក់;
• dill (ដើមជាមួយ inflorescences) - 5-6 បំណែក;
• ស្លឹក horseradish - 3 បំណែក;
• ម្ទេស - 2 បំណែក;
• មួយលីត្រកន្លះនៃទឹក;
• 4 tbsp ។ លីត្រ តារាង​អំបិល;
• ម្រេចកណ្ដឹង - 4 បំណែក។

បរិមាណនៃផលិតផលដែលបានបង្ហាញគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញពាងបីលីត្រ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

លាងសមាតនិងមាប់មគតាមចំនួនពាងដែលត្រូវការ។

លាងបន្លែហើយត្រាំវារយៈពេល 3 ម៉ោង។

ខណៈពេលដែលត្រសក់កំពុងត្រាំ, លាងជម្រះពណ៌បៃតងនិងម្ទេស។

កាត់​ម្រេច​ជា​ដុំ​តូចៗ​យក​គ្រប់​បន្ទប់​គ្រាប់​ចេញ។

បន្ទាប់មកធ្វើ brine ។ ពាងមួយនឹងត្រូវការទឹកត្រជាក់ 1,5 លីត្រ និងអំបិល 4 ស្លាបព្រាបាយ។ ផ្សំអំបិល និងទឹកជាមួយគ្នា។

ដាក់​ត្រសក់​ចូល​ក្នុង​ពាង​មួយ លាប​ជាមួយ​ឱសថ និង​ម្ទេស និង​ម្ទេស។

ចាក់ brine រៀបចំនៅលើត្រសក់។

បិទដោយគម្របនីឡុង។ ទុកចោលរយៈពេល ៤-៥ ថ្ងៃក្នុងបន្ទប់។

បន្ទាប់​មក​បង្ហូរ​ទឹក​ប្រៃ​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ស្អាត​ចូល​ក្នុង​ពាង។

រមៀលពាងជាមួយគំរបដែកហើយដាក់វានៅក្នុង cellar សម្រាប់ផ្ទុក។

"ត្រសក់នៅក្រោមគម្របនីឡុង"

លក្ខណៈពិសេសពិសេសនៃរូបមន្តត្រសក់គឺការបន្ថែមស្លឹក currant និង cherry ។ ព្យាយាមទិញបន្លែធ្វើនៅផ្ទះ។ ក្នុងករណីដែលអ្នកបានទិញត្រសក់ដែលទិញពីហាង ចូរកាត់ចុងរបស់វា។ នេះនឹងការពារអ្នកពី nitrates ដែលពួកវាអាចមាន។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ពាងបីលីត្រ៖

• ត្រសក់តូច - 2 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹម - 3 cloves ក្នុងមួយក្បាល;
• ម្ទេស - ១ ភី។ ;
• អំបិលតុ - 4 ស្លាបព្រា;
• ស្លឹក cherry និង currant ខ្មៅ - 5 បំណែកនីមួយៗ;
• sprigs ជាច្រើននៃ dill;
• ស្លឹក horseradish មួយ;
• ម្រេចខ្មៅ ១០ គ្រាប់;
• ទឹក - 1,5 លីត្រ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

លាងសមាតត្រសក់ហើយត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 2 ម៉ោងរហូតដល់វាឆ្អែតជាមួយទឹក។

នៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងទឹកសូមរៀបចំធុង។ លាងសមាតចំនួនពាងដែលត្រូវការនិងមាប់មគ។

យកខ្ទឹមសចេញពីសំបក និងម្ទេសចេញពីគ្រាប់។

លាងស្លឹកខ្ទឹម ម្ទេស និងស្លឹកខ្ទឹម។ កាត់ខ្ទឹមសនិងម្រេចជាបំណែកជាច្រើន។

ដាក់ផលិតផលដែលបានរៀបចំចូលទៅក្នុងពាងចែកចាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យស្មើគ្នា។

ដាក់ធុងដែលពេញមួយឡែក ខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំ brine ដោយខ្លួនឯង។ ចាក់អំបិលចូលក្នុងទឹកហើយកូររហូតទាល់តែវារំលាយទាំងស្រុង។

ចាក់ទឹកអំបិលចូលក្នុងពាង ហើយបិទគម្របនីឡុង។

ដាក់ពួកវាភ្លាមៗនៅកន្លែងត្រជាក់។

1. ដើម្បី​រក្សា​ត្រសក់​ឱ្យ​មាន​ភាព​ស្រួយ កុំ​បង្រួម​វា​ឱ្យ​តឹង​ពេក។
2. ជ្រើសរើសផ្លែឈើដែលមានកន្ទួល។ ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់បំផុត។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើបន្លែរលោងទេ ពួកវាអាចក្លាយទៅជាទន់បន្ទាប់ពី fermentation ។
3. ដើម្បីរក្សាត្រសក់ឱ្យរឹងមាំ ចូរត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់មុននឹងដាក់ក្នុងពាង។ លើសពីនេះទៀតការត្រាំនឹងយក nitrates បង្គរមួយចំនួនចេញ។
4. សាកល្បងត្រសក់មុនពេលទិញ។ ពួកគេមិនគួរជូរចត់ទេ។
5. កុំប្រើទឹកម៉ាស៊ីនសម្រាប់រើស។ ទិញទឹកបរិសុទ្ធពីកខ្វក់។ អង្គធាតុរាវដែលមានជាតិក្លរីនមិនសមរម្យសម្រាប់ត្រសក់ជ្រក់ទេ។
6. លាងសមាត dill ស្លឹកនិងត្រសក់ដោយខ្លួនឯងច្រើនដងដើម្បីកុំឱ្យមានភាពកខ្វក់នៅលើពួកវា។ ប្រសិនបើដី ឬធូលីខ្លះចូលក្នុងពាង រួមជាមួយនឹងអាហារ ផ្សិតនឹងចាប់ផ្តើម ហើយរឿងតែមួយគត់ដែលត្រូវធ្វើគឺបោះចោលចោល។

Vendanny - ថ្ងៃទី 3 ខែមីនាឆ្នាំ 2017

រដូវកាលសម្រាប់ត្រសក់ទុំបានមកដល់ហើយ។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះរៀបចំសម្រាប់រដូវរងាយោងទៅតាមរូបមន្តមួយដែលអាចទុកចិត្តបាននិងបង្ហាញឱ្យឃើញ។ ហើយអ្នកខ្លះ រួមទាំងខ្ញុំផងដែរ ចូលចិត្តពិសោធ ហើយជារៀងរាល់ឆ្នាំ ពួកគេស្វែងរកមុខម្ហូប និងរសជាតិមិនធម្មតា។

ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់ប្រាប់អ្នកពីវិធីងាយៗក្នុងការធ្វើត្រសក់ជ្រក់ដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមប្រើថ្មីៗនេះកាលពីបីឆ្នាំមុន។ ត្រសក់ Pickled នៅក្នុងពាងមួយគឺហ៊ានណាស់ ការរៀបចំមិនតម្រូវឱ្យមានការក្រៀវទេដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ចំណាយពេលច្រើនលើការរៀបចំទេ។ ខ្ញុំកំពុងបង្ហោះរូបមន្តសាមញ្ញរបស់ខ្ញុំជាមួយនឹងរូបថតមួយជំហានម្តងៗ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ cucumbers pickled នៅក្នុងពាងមួយសម្រាប់រដូវរងារដោយគ្មានការក្រៀវ

យើង​ចាប់​ផ្ដើម​រៀបចំ​ដោយ​យក​ត្រសក់​មក​ចាក់​ទឹក​ឲ្យ​ពេញ​រយៈពេល ៤ ទៅ ៨ ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅបង្ហូរទឹក។ ពាងហើយដាក់ត្រសក់នៅទីនោះ។

ជាធម្មតាត្រសក់ត្រូវបាន fermented ក្នុងបរិមាណច្រើនប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើពាងផងដែរ។ នៅផ្ទះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកដបបីលីត្រ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើបរិមាណតូចជាង។ ដាំទឹកឱ្យពុះក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ ហើយចាក់ត្រសក់ចូល។

នៅក្នុងពាង 3 លីត្របន្ថែមអំបិល 2 ស្លាបព្រានិងស្ករមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែមកម្រងផ្កានៃ dill, ស្លឹក Bay ហើយប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានបន្ថែមស្លឹក horseradish ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តត្រសក់ហឹរ អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមសពីរឬបីកំពឹស និងម្រេចក្តៅ។ យើងបិទពាងជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកឱ្យត្រសក់ញ៉ាំរយៈពេលបីទៅបួនថ្ងៃ។ អ្នកអាចបិទដោយគម្របដោយវីស ប៉ុន្តែវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើគម្របនីឡុង។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ cucumbers pickled នៅក្នុងពាងនឹងចាប់ផ្តើម ferment ហើយ brine នឹងក្លាយជាពពក។ នៅពេលដែលពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅបង្ហូរ brine ឆ្អិនវាហើយបញ្ចូលវាទៅក្នុងពាង។

បន្ទាប់ពីនេះបិទពាងជាមួយគំរបមួយហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ នេះជារបៀបដែលអ្នកអាច ferment cucumbers យ៉ាងងាយស្រួលនិងសាមញ្ញសម្រាប់រដូវរងារដោយគ្មានការក្រៀវ។

ខ្ញុំ​ណែនាំ​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ទាំងអស់​កុំ​ខ្ជះខ្ជាយ​ពេល​ចាក់​ទឹក​ស្ងោរ​បី​ដង វា​យូរ​ពេក​។ ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តនេះនិងរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ របស់ខ្ញុំអ្នកនឹងកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារហើយនឹងមិនទទួលរងពីកំដៅខណៈពេលដែលរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារ។ ត្រសក់​ជ្រលក់​ទាំងនេះ​ក្នុង​ពាង​មួយ​គឺ​ល្អ​សម្រាប់​សាឡាដ ជា​ម្ហូប​អាហារ ហើយ​នឹង​ត្រូវ​បាន​គេ​កោតសរសើរ​ដោយ​ទាំង​អ្នក​ញ៉ាំ​នៅផ្ទះ និង​ភ្ញៀវ​។

ចាប់តាំងពីសម័យបុរាណនៅក្នុង Rus វាជាទម្លាប់ក្នុងការ ferment cucumbers ជាជាង pickle ពួកគេ។ ត្រសក់ជ្រក់មានរសជាតិជូរ-ប្រៃ និងមានក្លិនក្រអូបដែលសាយភាយពេញផ្ទះ។ ពួកគេបាន fermented បន្លែនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក - tubs ក្នុងបរិមាណច្រើនដូច្នេះថាពួកគេនឹងមានរយៈពេលសម្រាប់រដូវរងារទាំងមូល។ ឥឡូវនេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលមានអាង ប៉ុន្តែពួកគេអាចជំនួសដោយពាងធម្មតា។ រូបមន្តសាមញ្ញនឹងជួយអ្នករៀបចំត្រសក់ត្រជាក់នៅក្នុងពាងសម្រាប់រដូវរងារ។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង sourdough និង pickles គឺដំណើរការ fermentation ដែលមានរយៈពេលពី 4 ទៅ 7 ថ្ងៃ។ វាគឺដោយសារតែការ fermentation ដែលត្រសក់ទទួលបានរសជាតិជូរ។ ដំណើរការកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់អាំងតង់ស៊ីតេថយចុះ។ នៅពេល fermenting ពពុះបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៅថ្ងៃទី 3-4 - នេះត្រូវការយកចេញ។ នេះ​ជា​សញ្ញា​ប្រាកដ​មួយ​ដែល​ថា​អ្វីៗ​កំពុង​កើត​ឡើង​ដូច​ដែល​វា​គួរ​ធ្វើ ហើយ​ត្រសក់​នឹង​ត្រូវ​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ក្នុង​ពេល​ឆាប់​ៗ​នេះ។

មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុត។

ផលិតផល៖

• 2-2.5 គីឡូក្រាមនៃត្រសក់ដែលបានជ្រើសរើស;
• 4 tbsp ។ អំបិល;
• ឆ័ត្រ 5-6 dill;
• ម្រេចខ្មៅ ៨-១០;
• ខ្ទឹមស ៧-៨ ខ្ទឹម។

ការរៀបចំ៖

បន្លែ​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ស្អាត ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រាំ​ពីលើ​ដី​រយៈពេល ២-៤ ម៉ោង។ ផ្លែឈើស្អាតត្រូវបានយកចេញ ជូតដោយកន្សែង ហើយចុងបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត។

ដាក់ខ្ទឹមស ម្រេច និង dill ក្នុងពាងស្ងួត។ នៅលើកំពូលនៃពួកគេមានត្រសក់ជាប់គ្នា។

សំខាន់! មិនចាំបាច់បំពេញពាងដល់កំពូលទេ ទឹកគួរគ្របដណ្តប់ផ្លែឈើទាំងស្រុង។

គ្របដណ្តប់ជាមួយអំបិលហើយបំពេញដោយទឹកស្អាតប៉ុន្តែត្រជាក់។ គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយគំរបមួយហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment សម្រាប់ 5-7 ថ្ងៃ។

នៅ​ពេល​ចុង​ម៉ោង​ចាក់​ទឹក​ប្រៃ​ពី​ធុង​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ឆ្អិន​ហើយ​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ពាង​វិញ។ មាប់មគការងារក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 15-20 នាទីបន្ទាប់ពីនោះគម្របត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងហើយធុងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 10-12 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ត្រសក់ Pickled ជាមួយ horseradish

ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិនៃការរៀបចំគ្រឿងផ្សំបន្ថែមជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាឧទាហរណ៍ horseradish ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកឫស horseradish ពីការប្រមូលផលស្រស់វាកាន់តែក្រអូប។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រសក់ ២.៥-៣ គីឡូក្រាម;
• ឫស horseradish 2-3;
• 5 tbsp ។ អំបិល;
• cloves ខ្ទឹម - 5-6 កុំព្យូទ័រ PC ។ ;
• ម្រេច, peas - 3-5 កុំព្យូទ័រ PC ។

ការរៀបចំ៖

ឫស horseradish ត្រូវបានទឹកនាំទៅហើយស្រទាប់ខាងលើត្រូវបានយកចេញ។ បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​ប្រើ​កាំបិត ឬ​កន្ត្រៃ​កិន​គល់​ស្លឹកគ្រៃ ហើយ​ដាក់​បាត​ធុង​ស្អាត។

លាង​ត្រសក់​ដោយ​ទឹក កាត់​ចុង​ចេញ រួច​ដាក់​ក្នុង​ពាង​មួយ។ បន្ថែមខ្ទឹមសនិងម្ទេសទៅផ្លែឈើ។

នៅក្នុងខ្ទះមួយកំដៅទឹកបន្តិចទៅសីតុណ្ហភាព 35-40 ដឺក្រេហើយរំលាយអំបិលនៅក្នុងវា។ ដំណោះស្រាយក្តៅស្រស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង gherkins និងទុកនៅក្នុងផ្ទះល្វែងសម្រាប់ 5-6 ថ្ងៃសម្រាប់ការទុំ។

នៅពេលដែលបន្លែមានជាតិ fermented បង្ហូររាវហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបីដងជាប់ៗគ្នា។ ចាក់​ត្រសក់​ចូល​ជាមួយ​ល្បាយ​ក្តៅ​ដល់​កំពូល​ហើយ​រំកិល​គម្រប។

ទុកក្នុងទូទឹកកក ឬកន្លែងត្រជាក់ណាដែលសីតុណ្ហភាពមិនឡើងលើសពី ១៥ អង្សារ។

ត្រសក់ជ្រក់តាមបែបប្រទេស

ប្រសិនបើអ្នកមានអាង ឬដាក់ធុងនៅផ្ទះ អ្នកអាច ferment ត្រសក់ដោយប្រើវិធីបុរាណមួយ។ មុន​ពេល​ចម្អិន សូម​លាង​ចាន ឬ​ធុង​ឱ្យ​ស្អាត​ជាមួយ​ម្សៅ​សូដា ហើយ​ចាក់​ទឹក​ពុះ​លើ​វា​ច្រើន​ដង។

សមាសធាតុ៖

• gherkins - 2.5-2.8 គីឡូក្រាម;
• ឆ័ត្រ dill - 5-8 កុំព្យូទ័រ។ ;
• ខ្ទឹម - 1 ភី។ ;
• អំបិល - 4 ស្លាបព្រា;
• ពីរបី peas នៃ cloves;
• ស្លឹកអូក ៤-៥ ដើម។

ការរៀបចំ៖

លាងសមាតត្រសក់ហើយយកដើមចេញ។ ផ្ទេរបន្លែចូលក្នុងចាន។

ខ្ទឹមស​ត្រូវ​បក​សំបក​ចេញ​ជា​ដុំៗ។ cloves ត្រូវបានបន្ថែមទៅបន្លែ។

ស្លឹកអូកត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលហើយនៅក្រោមផ្លែឈើ cloves និងអំបិលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងការរៀបចំ។

ចាក់ទឹកក្តៅ 4 លីត្រចូលក្នុងអាងមួយ។ ដាក់ចានមួយនៅលើកំពូលនៃត្រសក់ហើយចុចឱ្យតឹង។ ដាក់ពាងទឹកឬសម្ពាធផ្សេងទៀតនៅលើចាន។

រង់ចាំ 5-6 ថ្ងៃរហូតដល់ការចាប់ផ្តើមអស់។ brine ត្រូវបានបង្ហូរនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5-6 នាទីនៅលើភ្លើង។ ត្រសក់ត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងស្អាតហើយបំពេញដោយ brine ក្តៅ។ ពាងត្រូវបានក្រៀវនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទីបន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានបិទដោយគម្របនីឡុងហើយដាក់ចូលទៅក្នុងក្រឡាបន្ទាប់ពីត្រជាក់។

ត្រសក់ជ្រក់

ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រសក់មានរសជាតិហឹរបន្តិច ម្ទេសក្រហមត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំ។ គ្រាប់ពូជត្រូវបានយកចេញជាមុនបើមិនដូច្នេះទេការរៀបចំនឹងប្រែទៅជាហឹរពេក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រសក់ 2-2.5 គីឡូក្រាម;
• 3 tbsp ។ អំបិល;
• cloves ខ្ទឹម - 4-5 កុំព្យូទ័រ PC ។ ;
• dill - 5 ឆ័ត្រ;
• ម្រេចក្រហម - 2 ភី។

ការរៀបចំ៖

ដាក់ខ្ទឹមស និងជីអង្កាម នៅបាតពាងស្អាត ស្ងួត។ ត្រសក់ត្រូវបានដាក់ក្នុងជង់។

ម្រេចក្រហមត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗដែលមានប្រវែងនិងទទឹងមិនលើសពីមួយសង់ទីម៉ែត្រ។ បំណែកត្រូវបានបញ្ចូលរវាងត្រសក់។

ទឹកត្រូវបានកំដៅបន្តិច (3-3.5 លីត្រ) ហើយអំបិលត្រូវបានរំលាយ។ ចាក់ទឹកអំបិលចូលក្នុងពាង ហើយគ្របបំពង់កដោយមារៈបង់រុំ។

មាតិកាត្រូវបាន fermented សម្រាប់ 4-6 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលពពុះលែងបង្កើត brine ត្រូវបានបង្ហូរហើយដាំឱ្យពុះ 2-3 ដងសម្រាប់រយៈពេល 5 នាទីនៅលើចង្ក្រាន។

ចាក់ brine រំពុះលើ gherkins និងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ ពាងត្រូវបានបង្វិលហើយដាក់នៅលើគម្រប។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះវាគួរតែត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកវាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុក។

សំខាន់! បន្ទាប់ពីបើកផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពីមួយខែ។

គ្រឿងទេស

រសជាតិនៃត្រសក់អាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយស្លឹក currant ឬ raspberry ក៏ដូចជាស្លឹក cherry ។ ស្លឹកឈើទាំងអស់ត្រូវដកនៅថ្ងៃរៀបចំ ឬថ្ងៃមុន។ ស្លឹកកាន់តែស្រស់ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិបន្លែកាន់តែច្រើននឹងទទួលបាន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 3-3,2 គីឡូក្រាម gherkins;
• 5-6 ស្លឹកនៃ cherry និង currant ខ្មៅ;
• គ្រាប់ពូជ dill, 2 pinches;
• cloves ខ្ទឹម - 4-5 កុំព្យូទ័រ PC ។
• 4 tbsp ។ អំបិល។

ការរៀបចំ៖

កន្ទុយនៃផ្លែឈើត្រូវបានកាត់ចេញហើយដាក់ក្នុងពាងមួយ។ នៅពេលដែលត្រសក់មួយជួរត្រូវបានដាក់ ស្លឹក cherry និង currant ខ្ទឹមត្រូវបានដាក់នៅចន្លោះជួរ និងនៅលើកំពូល ហើយរដូវកាលជាមួយនឹងគ្រាប់ dill មួយ។

ដាក់ជួរមួយទៀតនៃត្រសក់តូចជាងជួរមុន។ គ្របពីលើម្តងទៀតជាមួយស្លឹកនិងខ្ទឹម។

ចាក់អំបិលចូលក្នុងពាងមួយហើយបន្ថែមទឹក 4 លីត្រ។ អ្រងួនមាតិកាដើម្បីឱ្យអំបិលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយពេញបរិមាណទាំងមូលហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment រយៈពេល 5-6 ថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីការ ferment ត្រូវបានបញ្ចប់ workpiece ត្រូវបានក្រៀវក្នុងទឹកក្តៅយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោង។ បិទគម្របហើយទុកពាងឱ្យត្រជាក់។ អ្នកអាចសាកល្បងត្រសក់បន្ទាប់ពី 2-3 សប្តាហ៍នៅពេលដែលរសជាតិរបស់វាក្លាយទៅជាហឹរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ត្រសក់ Pickled សម្រាប់រដូវរងារជាមួយ mustard

ប្រសិនបើអ្នកមានម្សៅ mustard នៅផ្ទះ វានឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ត្រសក់ជ្រក់។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារសម្រន់ដ៏ផ្អែមល្ហែម បរិមាណម្សៅក្នុងសមាសភាពអាចកើនឡើងទ្វេដង។ ជំនួសឱ្យម្សៅ mustard, mustard ពីបំពង់គឺសមរម្យ;

គ្រឿងផ្សំ៖

• gherkins - 2-2.2 គីឡូក្រាម;
• អំបិល - 3 ស្លាបព្រា;
• ឆ័ត្រ dill - 5-6 កុំព្យូទ័រ។ ;
• mustard - 2 ស្លាបព្រា;
• cloves ខ្ទឹម - 3-4 កុំព្យូទ័រ PC ។ ;
• ស្លឹក currant ៤-៦ ។

ការរៀបចំ៖

ចុងនៃ gherkins លាងត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ហើយដាក់ក្នុងធុងមាប់មគមួយ។ បន្ថែមឆ័ត្រ dill, ខ្ទឹមនិងស្លឹក currant ទៅត្រសក់។

រំលាយអំបិល និង mustard ក្នុងទឹក ហើយចាក់ដំណោះស្រាយប្រៃពីលើមាតិកានៃពាង។

ត្រសក់ត្រូវបាន fermented សម្រាប់ 5-6 ថ្ងៃបន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានត្រងតាមរយៈ cheesecloth និងដាំឱ្យពុះនៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 10 នាទី។

យកចិត្តទុកដាក់! ប្រសិនបើបរិមាណទឹកប្រៃមានការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ បន្ថែមទឹកមួយកែវទៅវា។

brine ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងនិងមាប់មគក្នុងទឹករំពុះសម្រាប់ 15 នាទី។ ទុកត្រសក់នៅកន្លែងងងឹតមួយ ឆ្ងាយពីប្រភពកំដៅ។ អាយុកាលធ្នើគឺយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ។

ត្រសក់ជ្រក់ត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបជាមួយសាច់ ឬបន្លែ។ រសជាតិរបស់ពួកគេល្អជាមួយដំឡូងបំពងដែលមានក្លិនក្រអូប ឬស្ពៃក្តោប។ ត្រសក់ Pickled ត្រូវបានបន្ថែមទៅ hodgepodge ឬ stew បន្លែ។ ការរៀបចំជាសកលនឹងតែងតែមានប្រយោជន៍នៅក្នុងផ្ទះបាយ ប្រសិនបើអ្នករក្សាវាទុកក្នុងទូទឹកកក។

ទ្រឹស្តីអាហារសម្រន់ដ៏ល្អ ខ្ញុំមិនចាំថាអ្នកណាជាអ្នកបង្កើតវាទេ (ប្រហែលជាខ្ញុំ) ជឿថាអាហារសម្រន់គួរតែសាមញ្ញ។ អាហារសម្រន់គួរតែអាចចូលប្រើបាន និងទាន់ពេលវេលា។ វាត្រូវតែឆ្ងាញ់។ ហើយទឹកប្រៃពីវាគួរព្យាបាលនៅពេលព្រឹក ដែលគេនិយមហៅថា "ហៀរសំបោរ"។

ទ្រឹស្ដីនេះសមឥតខ្ចោះ៖ sauerkraut គឺជាម្ហូបដ៏ស័ក្តិសមបំផុត - ខ្ញុំស្រលាញ់ពួកគេ ក៏ដូចជាត្រសក់ជ្រក់។

ក្នុងវ័យកុមារភាព ជីដូនរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងភូមិបានអំបិល និងធ្វើបន្លែគ្រប់មុខ រួមទាំងត្រសក់ផងដែរ ក្នុងរដូវក្តៅ។ នៅក្នុងភូមិពួកគេបានសាបព្រោះត្រសក់ពីរបី - ពីរបីរយម៉ែត្រការ៉េ។ ជាមួយនឹងការថែទាំជាប្រចាំ ការកំចាត់ស្មៅ និងការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិត ការប្រមូលផលត្រសក់គឺតែងតែល្អប្រសើរ ទោះបីជាមានជំងឺ phyto ដែលកំពុងរីករាលដាលក៏ដោយ។ ត្រសក់​ត្រូវ​បាន​គេ​រើស​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ឈើ​អុក​ដ៏​ធំ​មួយ ខ្ញុំ​មិន​អាច​ចាំ​បាន​ថា​វា​ធំ​ប៉ុណ្ណា​ទេ។ កាលនោះខ្ញុំនៅតូច ហើយធុងហាក់ដូចជាធំសម្រាប់ខ្ញុំ! ហើយក្នុងរដូវរងារ ត្រសក់ជ្រក់ត្រូវបានជីកចេញពីធុងដោយដៃទទេ ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទាំងបែបនោះ និងជាអាហារសម្រន់សម្រាប់អាហារដំបូងនៅជនបទដ៏ក្ដៅគគុក។

ខ្ញុំ​នៅ​តែ​មិន​អាច​ជឿ​ទុក​ចិត្ត​បាន​អំពី​របៀប ferment អំបិល ឬ​អ្វី​ផ្សេង​ទៀត​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ។ ជាក់ស្តែង វានៅតែមានជាតិជូរ។

អំបិលគឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការរក្សាទុកអាហារដោយរក្សាទុកវានៅក្នុងអំបិល - ស្ងួតឬក្នុងទម្រង់នៃ brine ។ បរិមាណអំបិលកើនឡើងសម្លាប់អតិសុខុមប្រាណដោយហេតុនេះរក្សាផលិតផលឱ្យបានយូរ។ ត្រសក់​ត្រូវ​បាន​អំបិល​ដោយ​គ្រាន់តែ​បំពេញ​វា​ជាមួយ​ទឹកប្រៃ ហើយ​ទុក​វា​ក្នុង​ធុង​ក្នុង​រយៈពេល​យូរ​។ នោះហើយជាអ្វីដែលពួកគេធ្វើ។ ដរាបណា​ត្រសក់​ត្រូវ​អំបិល​បន្តិច​ហើយ​ត្រូវ​បរិភោគ​ភ្លាមៗ។

Pickling - ត្រសក់ត្រូវបានចាក់ជាមួយ marinade និង vinegar និងបម្រុងទុក។ ក៏ជាផលិតផលសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាផងដែរ។

តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ វិធីល្អបំផុតដើម្បីរក្សាត្រសក់គឺការ fermentation ។ តាមពិត ត្រសក់ជ្រក់គឺជាការរួមផ្សំនៃការរើស និងជាតិ fermentation។ នេះជាអ្វីដែលពួកគេបានធ្វើកាលពីខ្ញុំនៅក្មេង។ ខ្លឹមសារនៃការ fermentation គឺការបង្កើតអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមានលក្ខណៈអភិរក្ស។ រសជាតិឆ្ងាញ់នៃត្រសក់ជ្រក់ត្រូវបានផ្តល់ដោយអាស៊ីតឡាក់ទិក។

ត្រសក់ជ្រក់អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង cellar នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងផ្ទះល្វែងក្នុងទីក្រុងវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរក្សាពួកវាបន្ទាប់ពីការ fermentation ។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំនៅតែធ្វើដូចនេះ ដោយរមៀលត្រសក់ជ្រលក់ចូលទៅក្នុងពាងមួយលីត្រ ដែលអង្គុយនៅលើធ្នើ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងទឹកប្រៃដែលមានពពក ហើយមិនដែលខូច ឬ "ផ្ទុះ" ឡើយ។ ដំណើរការអស្ចារ្យ។

ហើយក្នុងរដូវរងារតាមតម្រូវការ ត្រសក់ជ្រក់ត្រូវបានគេប្រើ៖ គ្រាន់តែបែបនោះ ជាអាហារសម្រន់ និងក្នុង ហើយអ្នកថែមទាំងអាចចំអិនសាច់ ឬ។

ត្រសក់ Pickled នៅក្នុងពាងសម្រាប់រដូវរងារ។ ឆ្ងាញ់!

គ្រឿងផ្សំ (8-10 កំប៉ុង)

• ត្រសក់ ៨ គីឡូក្រាម
• ការរើស "អំបោស"១ បាច់
• ខ្ទឹមស ៣ ក្បាល
• អំបិលថ្មដែលមិនមានអ៊ីយ៉ូដរសជាតិ

1. មានបីដំណាក់កាលក្នុងការធ្វើត្រសក់ជ្រក់នៅផ្ទះ។ អំបិល, កំប៉ុង, ការប្រើប្រាស់។
2. ជាការពិតណាស់ការរីករាយបំផុតគឺការប្រើប្រាស់។ វាពិបាកក្នុងការប្រកែកនៅទីនេះ។
3. ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសត្រសក់។ ត្រសក់​តូច និង​បៃតង​ដែលមាន​ពណ៌​បៃតង​រីករាយ និង​មុន​ខ្មៅ គឺ​ស័ក្តិសម​បំផុត​។ សម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនវាត្រូវបានគេជឿថាត្រសក់ដែលមានមុនពណ៌សគឺមិនសមរម្យសម្រាប់ការរើស។ ខ្ញុំ​មិន​បាន​ពិនិត្យ​ទេ ខ្ញុំ​ទទួល​ស្គាល់។ ត្រសក់ប្រហោងនិងជូរចត់មិនត្រូវបានអំបិលទេអ្វីគ្រប់យ៉ាងអាចត្រូវបានបំផ្លាញ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលទំហំនៃត្រសក់អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេដាក់ក្នុងពាងមួយលីត្រហើយតឹងណាស់។
4. ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីតម្រៀបត្រសក់យកដើមផ្លែឈើដែលខូចនិងកំទេចកំទីណាមួយ។ បន្ទាប់មកលាងត្រសក់ឱ្យបានល្អ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតនិងនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ ត្រសក់ត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះម្តងទៀត។
5. អ្នកត្រូវការ "អំបោស" ។ សមាសភាពរបស់វាគឺជាប្រធានបទនៃការជជែកដេញដោលមិនចេះចប់។ ប៉ុន្តែដូចដែលបទពិសោធន៍បានបង្ហាញ ជីដូននៅផ្សារក្នុងស្រុកនឹងផ្តល់យោបល់លើបញ្ហានេះនៅកម្រិតសិក្សា។ ជាធម្មតា "អំបោស" រួមបញ្ចូលដើមទាំងមូលនៃ dill ចាស់ទុំ (រួមជាមួយគ្រាប់ពូជ) សាខា currant ជាមួយស្លឹក fennel ពេលខ្លះ twig oak និងស្ទើរតែតែងតែជាមែកធាង cherry ។ សមាសធាតុជាកាតព្វកិច្ចគឺស្លឹក horseradish ។ ជាធម្មតា អំបោសបែបនេះត្រូវបានលក់ទាំងស្រស់ ឬស្ងួត។ ដែលពិតជាធ្វើឱ្យស្ទើរតែមិនមានភាពខុសគ្នាសម្រាប់ការរើស។ អំបោសត្រូវលាងសម្អាត ហើយកាត់ជាបំណែកៗ តាមទទឹងបាតដៃរបស់អ្នក។
6. ជាការពិតណាស់ខ្ទឹមគឺនៅក្មេង - ឆ្នាំនេះ។ លាបខ្ទឹមសទាំងអស់ហើយលាងជម្រះ។
7. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី ferment cucumbers នៅក្នុងធុងមួយ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​នឹង​រក្សា​ត្រសក់​ក្នុង​ពាង អ្នក​អាច​ប្រើ​ធុង​អេណាមែល​ធម្មតា។ ធុងទឹកគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងចានធំនិងជ្រៅ - អាងមួយ។
8. ដាក់​ត្រសក់​យ៉ាង​តឹង​ដាក់​ក្នុង​ធុង​មួយ ប្រោះ​ជាមួយ​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ។
9. នៅលើធុងទឹក អ្នកគួរទុកចន្លោះប្រហែលទទឹងបាតដៃរបស់អ្នក។ ហើយ​ដាក់​អំបោស​ដែល​ហាន់​រួច​លាង​សម្អាត​ពីលើ។
10. បន្ទាប់មកដំណើរការអំបិលចាប់ផ្តើម។ ចាក់ទឹកធម្មតាចូលក្នុងពាងបីលីត្រធម្មតា។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អ្នកនឹងត្រូវការ 1.5-2 កំប៉ុងក្នុងមួយធុង។ ចាក់អំបិលថ្មមិនអ៊ីយ៉ូដចំនួន 6 (ប្រាំមួយ) ស្លាបព្រាចូលក្នុងពាងនីមួយៗ។ អំបិល - ដោយគ្មានស្លាយ។ វាពិបាកសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការនិយាយថាតើវាជាក្រាមប៉ុន្មាន សូមមើលរូបថត។ ប៉ុន្តែចំណុចសំខាន់មួយ មិនត្រូវហឹរពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងមិនត្រូវបានរើសទេ ប៉ុន្តែការប្រៃ។ ទើបតែថ្ងៃនេះយើងកំពុងធ្វើកំប៉ុង អ្នកជិតខាងម្នាក់មក "បញ្ជាក់" ចំនួនអំបិល ព្រោះ... ខ្ញុំបានធ្វើវាលើសពីឆ្នាំមុន។ បន្ថែម៖ ខ្ញុំ​មិន​បាន​ដឹង​ភ្លាម​ថា​គ្រាន់​តែ​ថ្លឹង​ទម្ងន់ - ថ្លឹងវា។ វាប្រែថាអំបិល 6 ស្លាបព្រាមានទម្ងន់ 120-130 ក្រាម។
11. កូរអំបិលក្នុងទឹករហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ចាក់ដំណោះស្រាយ brine ចូលទៅក្នុងធុងមួយជាមួយ cucumbers បានរៀបចំ។ វាចាំបាច់ដែល brine គ្របដណ្តប់ត្រសក់ទាំងស្រុងហើយគ្របដណ្តប់ផ្នែកខ្លះនៃ "អំបោស" ។
12. គ្របដណ្តប់ផ្នែកខាងលើនៃត្រសក់ជាមួយនឹងរង្វង់រាបស្មើឬចានដាក់បញ្ច្រាស។ ហើយផ្ទុកវា! បាទ អ្នក​មិន​ចាំបាច់​ដាក់​ទម្ងន់​មួយ​ផោន​លើ​នោះ​ទេ វិធី​នេះ​អ្នក​អាច​កិន​ត្រសក់​បាន។ ពាងបីលីត្រគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
13. ឥឡូវនេះរុញអាងជាមួយធុងចូលទៅក្នុងជ្រុងមួយឆ្ងាយពីព្រះអាទិត្យនិងពន្លឺ។ ហើយភ្លេចអំពីត្រសក់រយៈពេល 4 ថ្ងៃ។
14. ប្រសិនបើបន្ទប់ក្តៅការ fermentation នឹងលឿនណាស់ហើយភាគច្រើនទំនងជាបីថ្ងៃនឹងគ្រប់គ្រាន់។ ដោយវិធីនេះក្នុងមួយថ្ងៃត្រសក់នឹងត្រូវបានអំបិលស្រាលហើយអ្នកអាច "ភ្លក់" វាបានរួចហើយ។ តែកុំអូសរំលងអី!
15. ជា​លទ្ធផល ត្រសក់​គួរ​មាន​រសជាតិ​ដូច​ជា​វា​នៅ​មាន​ជាតិ​ប្រៃ​បន្តិច ប៉ុន្តែ​បាន​ចាប់​ផ្តើម​ជូរ​រួច​ទៅ​ហើយ។ អ្វីមួយនៅចន្លោះ។ ពណ៌សពពកនៃ brine នឹងបង្ហាញថាការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកកំពុងដំណើរការដោយជោគជ័យ។
16. នៅថ្ងៃទី 5 យើងចាប់ផ្តើមកំប៉ុង។
17. ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រើពាងលីត្រ។ មានផាសុកភាពណាស់។ ទំហំសមស្រប។ បោះចោលសំណល់នៃអំបោស និងខ្ទឹមស។ ច្របាច់ brine ចេញពីធុង ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះធំមួយ។ ដាក់ខ្ទះលើភ្លើង។ យកចិត្តទុកដាក់! ឃ្លាំមើលពពុះ។ ពពុះកើនឡើងយ៉ាងលឿននៅទីនោះ។ ស្នោគួរត្រូវបានយកចេញដោយស្លាបព្រាឈើ។
18. ទន្ទឹមនឹងនេះដាក់ត្រសក់នៅក្នុងពាង។
19. ដរាបណា brine ពុះចាក់វាចូលក្នុងពាងជាមួយត្រសក់ខ្ចប់។
20. ចាក់ brine ពីលើត្រសក់ទៅកំពូល។
21. បន្ទាប់​មក​គ្រប​ពាង​ដោយ​កន្សែង​ស្អាត​ហើយ​ទុក​ចោល​៧-៨​នាទី។