បង្អែម និងបង្អែមផ្សេងទៀតជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើមិនមែននៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារនោះទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងវគ្គសិក្សាសំខាន់ៗ។ នៅក្នុង Ayurveda វាត្រូវបានគេជឿថាផ្អែមដែលបរិភោគនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារអាចបណ្តាលឱ្យមានការកកស្ទះនៅក្នុងផ្លូវដង្ហើមនិងប្រហោងនៃច្រមុះ។ បង្អែមក៏ជាការតុបតែងសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយ។

puddings ឥណ្ឌា ឬ kheer គឺហៀរខ្លាំងណាស់។ Saffron និងក្រវាញត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកវាជាញឹកញាប់ដែលជួយបន្សាបលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតទឹករំអិលរបស់ទឹកដោះគោហើយក៏ធ្វើអោយរសជាតិនៃម្ហូបមានភាពប្រសើរឡើងផងដែរ។ ពេលខ្លះ kheer ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងគ្រាប់ charoul ឥណ្ឌាតូចឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទិញគ្រាប់ទាំងនេះបានទេ នោះជំនួសដ៏ល្អបំផុតគឺ pistachios និងអាល់ម៉ុន។ នៅ​ប្រទេស​ឥណ្ឌា បង្អែម​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ស្ករ​មិន​ចម្រាញ់​ពី​ធម្មជាតិ​ដែល​ទទួល​បាន​ពី​ទឹក​អំពៅ។

ចំណាំ៖នៅក្នុងរូបមន្តអក្សរបង្ហាញថា: V - vata, P - pita, K - kapha, m - កាត់បន្ថយ, ខ - កើនឡើង

Almond kheer - Vm Pm Km(b)

សម្រាប់ 4 ដង:
40 គ្រាប់អាល់ម៉ុនទាំងមូល (ត្រាំមួយយប់ហើយលាប)
ទឹកដោះគោ 5 កែវ
1/4 tsp ។ ក្រវាញ
1 tsp ។ គ្រាប់ Charoul (ឬជំនួសដូចជា pistachios)
1 pinch saffron
1 tbsp ។ លីត្រ ghee

ត្រាំ saffron សម្រាប់ 10 នាទីក្នុង 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹក។ ផ្សំទឹកដោះគោ 1 កែវ និងអាល់ម៉ុននៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ហើយលាយរហូតទាល់តែទទួលបានម្សៅស្តើង។

យកទឹកដោះគោ 4 ពែងដែលនៅសេសសល់ទៅដាំឱ្យពុះ រួចបន្ថែមក្រវាញ គ្រាប់ឈូក ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រាំ និងខ្លឹមសារនៃម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករស និងស្ករសចូល ហើយចម្អិនលើភ្លើងតិចៗ ៥នាទី កូរម្តងម្កាល។ បម្រើក្តៅ។

អ្នក​ប្រភេទ​កាប៉ា​គួរ​បន្ថែម​ខ្ញី​ស្ងួត​មួយ​បន្ទះ ហើយ​កុំ​យក​ទៅ​ជាមួយ​ម្ហូប​នេះ​។

Semolina kheer - Vm Pm Km(b)

សម្រាប់ 4 ដង:
semolina 1 ពែង
1/2 ពែង ghee
ទឹកដោះគោ ៨ កែវ
1 ពែង​ដែល​ហាន់​ជា​ដុំៗ និង​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន​ហាន់

ក្រវាញដី ១/២

នៅក្នុងខ្ទះធំដែលគេឱ្យឈ្មោះថាបន្ថែម ghee បន្ទាប់មក semolina និង, កូរជាបន្តបន្ទាប់, ចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្រាលនិងក្រអូប។ ឥឡូវនេះ កូរឱ្យខ្លាំង ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ ត្រូវប្រាកដថាមិនមានដុំពកទេ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រាប់ ក្រវាញ និងស្ករកូរចូល។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ក្រាស់ (ប្រហែលពីរបីនាទី) ។ បិទហើយបិទកំដៅ។

ស័ក្តិសមសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា ប៉ុន្តែអ្នកដែលមានរដ្ឋធម្មនុញ្ញ kapha គួរតែកំណត់ការទទួលទានម្ហូបនេះរបស់ពួកគេ។

Carrot kheer - Vm Pm Km(b)

សម្រាប់ 8-10 ដង:
1 pinch saffron
1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ
1/2 ពែង ghee
2 ពែងការ៉ុតលាបនិងវិចិត្រ
ទឹកដោះគោ ៨ កែវ
1 tsp លាបជាមួយគ្រាប់ charoul ឥណ្ឌា (ឬជម្រើសរបស់អ្នក)
1/2 tsp ។ ក្រវាញ
(បរិមាណដើម្បីរសជាតិ)

ត្រាំ saffron ក្នុងទឹកដោះគោមួយស្លាបព្រារយៈពេល 10 នាទី។ នៅក្នុង​ខ្ទះ​លើ​ភ្លើង​ល្មម​ដាក់​ជី បន្ថែម​ការ៉ុត​ដឹងគុណ ហើយ​កូរ​រហូត​ដល់​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ស្រាល និង​ក្រអូប​ប្រហែល ៥ នាទី ។

ចាក់​ទឹកដោះគោ​ចូល រួច​បន្ថែម​គ្រាប់​ឈូក ក្រវាញ​ត្រាំ​ទឹកខ្មេះ និង​ស្ករ។ កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ បន្ត​កូរ​នៅពេល​វា​ឡើង​ក្រាស់ ដើម្បី​កុំឱ្យ​ជាប់​នឹង​បាត។ ចម្អិន 5 នាទីក្នុងកំដៅទាប។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​ឱ្យ​ខាប់​កាន់តែ​ក្រាស់ ចូរ​ចម្អិន​ឱ្យ​បានយូរ​។ អាចត្រូវបានបម្រើក្តៅឬត្រជាក់។

វាជាការប្រសើរសម្រាប់មនុស្សប្រភេទកាផាក្នុងការប្រើទឹកដោះគោពពែ និងញ៉ាំម្ហូបនេះម្តងម្កាល។

ពោតខេង - Vm Pm Km(b)

សម្រាប់ 6 ដង:
1 pinch saffron
1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ
ទឹកដោះគោ 1/2 ពែង
ខឺណែលពោត ១ ពែង
ទឹកដោះគោ ៨ កែវ
1 tbsp ។ លីត្រ ជាមួយនឹងកំពូលនៃដីមួយ peeled អាល់ម៉ុង
1/4 tsp ។ ក្រវាញដី
1 tbsp ។ លីត្រ គ្រាប់ charoul (ឬជម្រើសរបស់អ្នក)
1 ពែង sucanat ឬផ្អែមផ្សេងទៀត (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)

ត្រាំ saffron ក្នុង 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោប្រហែល 10 នាទី។ ចាក់​ទឹក​ខ្ទិះ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​លើ​ភ្លើង​មធ្យម បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ពោត​ចូល​ហើយ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ស្រាល និង​ក្រអូប។

កូរឱ្យហ្មត់ចត់ ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតដុំពក ចាក់ទឹកដោះគោ និងត្រាំទឹកសាហ្វីន។ ឥឡូវនេះបន្ថែមគ្រាប់អាល់ម៉ុន, គ្រាប់ charoul, ក្រវាញ និងស្ករ។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យជាប់នឹងបាតនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ចំអិន 2 នាទីទៀតដោយមិនឈប់កូរ។ បម្រើក្តៅ។

ស័ក្តិសម​សម្រាប់​មនុស្ស​គ្រប់​គ្នា ប៉ុន្តែ​កុំ​ញ៉ាំ​ច្រើនពេក ជាពិសេស​សម្រាប់​អ្នក​កាប៉ា​។ ក្រវាញ និង​សាហ្វីន​នឹង​ជួយ​សម្រួល​ដល់​ការ​រំលាយ​អាហារ​របស់​ម្ហូប​នេះ។

Date kheer - Vm Pm Km(b)

សម្រាប់ 4 ដង:
1 pinch saffron
1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ
1 ពែងស្ងួត pitted dates ទឹកដោះគោ 5 ពែង
1/4 tsp ។ ក្រវាញ
1 tsp ។ nuts charoul
1 tbsp ។ លីត្រ ghee

ត្រាំ saffron សម្រាប់ 10 នាទីក្នុង 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ។ ដាក់​ទឹកដោះគោ​ជូរ​មួយ​ពែង​ចូលក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក​មួយ​ហើយ​លាយ​រហូត​ដល់​រលោង។

យកទឹកដោះគោ 4 ពែងដែលនៅសេសសល់ទៅដាំឱ្យពុះ រួចបន្ថែមក្រវាញ គ្រាប់ឈូក សណ្តែកបណ្តុះ ត្រាំ និងខ្លឹមសារនៃម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករនិងស្ករ។ ចំអិនដោយកូរដើម្បីកុំឱ្យជាប់នឹងបាតរយៈពេល 5 នាទីក្នុងកំដៅទាប។

បម្រើក្តៅ។

ប្រជាជន Kapha គួរបន្ថែមខ្ញីមួយក្តាប់ ហើយទទួលទានម្ហូបនេះឱ្យបានញឹកញាប់ និងក្នុងកម្រិតមធ្យម។

ផ្លែឈើនេះ ជាធម្មតាមិនត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយនឹងផលិតផលទឹកដោះគោនោះទេ ប៉ុន្តែកាលបរិច្ឆេទស្ងួតមិនធ្វើឱ្យទឹកដោះគោខាប់នោះទេ ដោយសារតែមានជាតិអាស៊ីតដូចផ្លែឈើស្រស់។ ស្លឹកគ្រៃ និងក្រវាញ ក៏ជួយក្នុងការរំលាយអាហារនេះផងដែរ។

Poppy Seed kheer - Vm Pm Km(b)

សម្រាប់ 4-6 ដង:
1 pinch saffron
1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ 1 ពែងគ្រាប់ពូជអាភៀន
ទឹកដោះគោ 4 កែវ
1/4 tsp ។ ក្រវាញ
1 pinch nutmeg
1 tsp ។ លាបជាមួយគ្រាប់ charoul (ឬស្រេចចិត្ត)
1 tbsp ។ លីត្រ ghee
1/2 ពែង sucanat ឬផ្អែមផ្សេងទៀត (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)

ត្រាំ saffron សម្រាប់ 10 នាទីក្នុង 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ។ លីងគ្រាប់ពូជអាភៀននៅក្នុងខ្ទះដែលមានបាតធ្ងន់ ឬខ្ទះចៀនរហូតដល់គ្រាប់ប្រេះ ហើយប្រែពណ៌ត្នោត។ ពេលចៀនកុំឈប់កូរ។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​គ្រាប់​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ ១ ពែង ហើយ​លាយ​ជា​បន្ទះស្តើងៗ។ យកទឹកដោះគោដែលនៅសេសសល់មកដាំឱ្យពុះតិចៗ បន្ថែមក្រវាញ គ្រាប់ធុញ្ញជាតិ គ្រាប់ស្វាយចន្ទី គ្រាប់ល្ង និងគ្រាប់អាភៀន បុកចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ កូរបន្តបន្ទាប់បន្ថែមស្ករនិង ghee ។ បន្តចម្អិនអាហាររយៈពេល 5 នាទីទៀតក្នុងកំដៅទាបដោយកូរម្តងម្កាល។ បម្រើក្តៅ។

ប្រជាជន kapha រដ្ឋធម្មនុញ្ញអាចបរិភោគម្ហូបនេះក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។

ការ​ប្រើ​ប្រាស់​ក្នុង​ឱសថ​: Poppy kheer គឺ​ល្អ​បំផុត​សម្រាប់​ការ​លើក​កម្ពស់​ការ​គេង ហើយ​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ព្យាបាល​ជំងឺ​រាគ​ផង​ដែរ​។

មាន់ស្រែ - Vm Pm Km(b)

សម្រាប់ 4 ដង:
1 pinch saffron
1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ
1/2 ពែង ghee
1/2 ពែងអង្ករកំទេចល្អ។
ទឹកដោះគោ ៨ កែវ
1 tbsp ។ លីត្រ ជាមួយកំពូលនៃគ្រាប់អាល់ម៉ុនដែលលាបនិងកំទេច
1 tbsp ។ លីត្រ គ្រាប់ charoul (ឬជម្រើសរបស់អ្នក)
1/4 tsp ។ ក្រវាញ 1 ពែង sucanat ឬផ្អែមផ្សេងទៀត (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)

ត្រាំ saffron សម្រាប់ 10 នាទីក្នុង 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ។ ដាក់​ស្ករ​ក្នុង​ខ្ទះ​មធ្យម​លើ​ភ្លើង​ទាប។ បន្ថែម​អង្ករ​ដំណើប​ទៅ​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ​ពេល​កូរ ហើយ​បន្ត​កូរ ចៀន​រហូត​ដល់​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ស្រាល និង​ក្រអូប។ ពេលនេះចាក់ទឹកដោះគោ និងសាហ្វីនត្រាំចូលក្នុងអង្ករ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រាប់អាល់ម៉ុន គ្រាប់ក្រវាញ និងស្ករ។

នាំយកទៅរំពុះ, កូរឱ្យជាប់ជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យជាប់នឹងបាតនិងបង្កើតដុំ។ ចំអិនរហូតដល់ក្រាស់ 2 ទៅ 3 នាទី។ បិទកំដៅហើយគ្របដោយគម្របរហូតដល់បម្រើ។

ប្រជាជន kapha រដ្ឋធម្មនុញ្ញអាចបរិភោគម្ហូបនេះម្តងម្កាល។

Fried vermicelli kheer - Vm Pm Km(b)

សម្រាប់ 4 ដង:
1 pinch saffron
1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ
វល្លិចៀន ១ ពែង
3 tbsp ។ លីត្រ ghee
ទឹកដោះគោ 6 ពែង 1 ពែង sucanat ឬផ្អែមផ្សេងទៀត (បរិមាណដើម្បីរសជាតិ)
2 tbsp ។ លីត្រ គ្រាប់ charoul (ឬជម្រើសរបស់អ្នក)
1/4 tsp ។ ក្រវាញដី
1 tbsp ។ លីត្រ អាល់ម៉ុន peeled និងកំទេច

ត្រាំ saffron សម្រាប់ 10 នាទីក្នុង 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ។ បំបែក vermicelli ទៅជាបំណែកតូចៗ។ ដាក់​ខ្ទិះ​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​មាន​កំដៅ​រួច​មក​បំពង​។ ចៀន 1 នាទី។ ចាក់ទឹកដោះគោចូល បន្ថែមស្ករស ក្រវាញ អាល់ម៉ុន គ្រាប់ឈូក ស្លែម ត្រាំ។ នាំយក, កូរឱ្យឆ្អិនទាប។ ចំអិនរហូតដល់ vermicelli ទន់ប្រហែល 10 នាទី។

ប្រហិតចៀនមានលក់នៅហាងលក់គ្រឿងទេសឥណ្ឌា។ ប្រសិនបើមិនមានទេ អ្នកអាចជំនួសវាដោយ vermicelli ធម្មតាដោយចៀនបន្តិចក្នុង ghee រយៈពេល 2-3 នាទី។

អ្នក​ប្រភេទ​កាផា​ត្រូវ​បន្ថែម​ខ្ញី​ពីរបី​ស្លាបព្រា​នៅពេល​ចម្អិន ហើយ​ញ៉ាំ​ម្ហូប​នេះ​ម្តងម្កាល។

Sweet potato kheer - Vm Pm Km(b)

សម្រាប់ 4 ដង:
1 pinch saffron
1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ
1/2 ពែង ghee
យ៉ាអួ ២ ពែង (ដំឡូងផ្អែម)
ទឹកដោះគោ ៨ កែវ
1 tsp ។ លាបជាមួយគ្រាប់ charoul
1/4 tsp ។ ក្រវាញ
1 ពែង sucanat ឬផ្អែមផ្សេងទៀត (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)

ត្រាំ saffron សម្រាប់ 10 នាទីក្នុង 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ។ លាប​ដំឡូង​ផ្អែម​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ហាន់​វា​ដោយ​ប្រើ​ក្រែ​ដែល​ល្អ​បំផុត។ បន្ថែមស្ករទៅក្នុងខ្ទះធំដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ កូរឱ្យសព្វ បន្ថែមដំឡូងជ្វា និងចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្រាល និងមានក្លិនក្រអូប។ ចាក់ទឹកដោះគោបន្តិចម្តង ៗ លើដំឡូងផ្អែមដោយកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។ បន្ថែម​គ្រាប់​ឈូក ក្រវាញ​ត្រាំ​ទឹក​ខ្មេះ និង​ស្ករ។ កូរច្រើនដងហើយយកទៅស្ងោរ។ ពេល​វា​ឡើង​ក្រាស់ កូរ​ឲ្យ​ល្អ​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​វា​ជាប់​នឹង​បាត​ខ្ទះ។ ចំអិនប្រហែល 5 នាទីក្នុងកំដៅទាប។ បិទកំដៅហើយគ្របដោយគម្របរហូតដល់បម្រើ។

អ្នកដែលមានរដ្ឋធម្មនុញ្ញ kapha ត្រូវការបន្ថែមខ្ញី 1-2 pinches ហើយអាចមានលទ្ធភាពព្យាបាលនេះបានតែពេលមួយទៅពេលមួយ។

Tapioca kheer – Vm Pm Km

បម្រើ ៤
ដំឡូងបារាំង ១ ពែង
ទឹក 2 ពែង
ក្រវាញដី ១ ជី
1 pinch nutmeg
1 tsp ។ គ្រាប់ charoul (ឬជម្រើសរបស់អ្នក)
ខ្ញី ១ ចំណិត
ទឹកដោះគោក្តៅ 1 ពែង
1/2 ពែង sucanat ឬផ្អែមផ្សេងទៀត (បរិមាណដើម្បីរសជាតិ)

យក​ផ្លែ​ប៉ោម​ទៅ​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ទុក​ចោល​មួយ​ម៉ោង។

បន្ទាប់​មក​ដាំ​ទឹក​ឱ្យ​ពុះ រួច​កូរ​បន្ត​ទៀត ចាក់​ដំឡូង​មី​ចូល​។ បន្ទាប់មកបន្ថែម ក្រវាញ ស្លឹកគ្រៃ គ្រាប់ឈូក និងខ្ញី។ ដាំឱ្យពុះដោយមិនបិទបាំងលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ដំឡូងបារាំងទន់ប្រហែល 10 នាទី។

យកចេញពីកំដៅហើយកូរក្នុងទឹកដោះគោក្តៅនិងស្ករ។ ឥឡូវនេះជិតហើយ។ ផ្តល់ភាពកក់ក្តៅល្អបំផុត។

ម្ហូប​នេះ​ងាយ​រំលាយ ហើយ​ល្អ​សម្រាប់​ញ៉ាំ​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​សម្រាល។

ការ៉េម Semolina - Vm Pm Km(b)

សម្រាប់ 35-36 ការ៉េយក:
4 tbsp ។ លីត្រ ghee
semolina 1 ពែង
ទឹកក្តៅ 2 ពែង
1 tbsp ។ លីត្រ គ្រាប់ Charoul ឬគ្រាប់អាល់ម៉ុនកាត់ល្អិតៗ
5 tbsp ។ លីត្រ sucanat ឬផ្អែមផ្សេងទៀត (បរិមាណដើម្បីរសជាតិ)
1/4 tsp ។ ម្សៅ​ដូង​ក្រវាញ​ដី

ដាក់​ស្ករ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​លើ​ភ្លើង​មធ្យម បន្ទាប់​មក​បន្ថែម semolina និង​ចម្អិន​រហូត​ដល់​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ស្រាល និង​ក្រអូប។ ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ស្ទ្រីម​ស្តើង កូរ​ឱ្យ​ខ្លាំង គ្រប​និង​ដុត​លើ​ភ្លើង​ទាប​រយៈពេល 5 នាទី។ ឥឡូវនេះបិទកំដៅហើយបន្ថែមគ្រាប់ ស្ករ និងក្រវាញ។

ខាញ់​ខ្ទះ​សំប៉ែត​ឬ​ថាស​ដុតនំ​ជាមួយ​ទឹក​ខ្ទិះ។ ដាក់ល្បាយដែលបានរៀបចំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយរាលដាលវាលើផ្ទៃក្នុងស្រទាប់ប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្របន្តិច។ បន្ទាប់មកប្រោះលើផ្ទៃជាមួយនឹងដូងស្រាល។ ដោយប្រើចុងកាំបិតមុតស្រួចកាត់ចូលទៅក្នុងពេជ្រ។

ការ៉ុត ហាលវ៉ា - Vm Pm Km(ខ)

សម្រាប់ 6 ដង:
1 pinch saffron
1 tbsp ។ លីត្រ ទឹក។
2 ពែងការ៉ុតដឹងគុណល្អ។
6 tbsp ។ លីត្រ ghee
ទឹកដោះគោ 1 ពែង
1/3 ពែង sucanat ឬផ្អែមផ្សេងទៀត។
1/2 tsp ។ ក្រវាញដី
1 tbsp ។ លីត្រ អាល់ម៉ុនកំទេចឬ 1 tsp ។ nuts charoul

ត្រាំទឹកខ្មេះយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទីក្នុងទឹកមួយស្លាបព្រា។ កំដៅ ghee នៅក្នុងខ្ទះបាតធ្ងន់ហើយបន្ថែមការ៉ុត។ ចៀនរហូតដល់ការ៉ុតមានពណ៌ត្នោតនិងក្រអូប។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ចាក់ទឹកដោះគោ ត្រាំ saffron និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបដោយមិនបិទបាំងរហូតដល់រាវទាំងអស់បានបាត់ប្រហែល 12-15 នាទី។ កូរឱ្យញឹកញាប់ដើម្បីកុំឱ្យជាប់នឹងបាត។ បម្រើក្នុងចានបង្អែមក្នុងផ្នែកប្រហែល 1/4 ពែង។

គ្រាប់ Charoul លូតលាស់តែនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ហើយមិនមានគ្រាប់ស្រដៀងគ្នានៅភាគខាងលិច ប៉ុន្តែពួកគេអាចទិញបាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសឥណ្ឌា។

ម្ហូបនេះមានតុល្យភាពសម្រាប់ doshas ទាំងបីប៉ុន្តែអ្នក kapha មិនគួរបណ្ដោយខ្លួនវាទេ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេចូលចិត្តប្រើទឹកដោះគោពពែដើម្បីរៀបចំ halva ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន។

Shankar Pali - Vm Pm Kb

សម្រាប់ 20-30 ដង:
ទឹកដោះគោ 1 កែវ
ទឹកខ្មេះ ១ ពែង
1 ពែង sucanat ឬផ្អែមផ្សេងទៀត។
ម្សៅស្រូវសាលី 6 ពែង (បរិមាណប្រហាក់ប្រហែល)
ប្រេងចៀនជ្រៅ

លាយទឹកដោះគោ ស្ករស ចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ រួចដាក់ភ្លើងតិចៗ រហូតដល់ស្កររលាយ។

ដាក់​ម្សៅ​ក្នុង​ចាន​ធំ​មួយ ហើយ​ធ្វើ​អណ្តូង​មួយ​នៅ​កណ្តាល​ពំនូក។ ចាក់ល្បាយដែលបានរៀបចំបន្តិចម្តងៗ ប្រហែល 1/4 ពែងក្នុងមួយអណ្តូង ហើយលាយជាមួយម្សៅ ច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅរឹង។ កូររហូតដល់រលោងដើម្បីកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ គ្របម្សៅហើយទុកវាចោលប្រហែលកន្លះម៉ោង។

បំបែកម្សៅមួយភាគបួននៃម្សៅ បង្កើតជាបាល់មួយ ហើយរមៀលវាចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិលចូលទៅក្នុងនំរាបស្មើដែលមានកម្រាស់តិចជាងមួយសង់ទីម៉ែត្រ។ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចកាត់នំទៅជាការ៉េ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។

កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅរហូតដល់បំណែកនៃម្សៅបោះចូលទៅក្នុងប្រេងភ្លាមៗ "ឆ្អិន" ។ កុំអោយប្រេងឆេះ! ទម្លាក់​ការ៉េម​ចូល​ក្នុង​ប្រេង ហើយ​ចៀន​យឺតៗ​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​លឿង ប្រែ​ជា​ញឹក​ញាប់។ ទុកឱ្យប្រេងលើស។ បម្រើជាមួយតែ ឬជាអាហារថ្ងៃសម្រាក។ ពួកវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតយ៉ាងតឹងរឹងរហូតដល់ 1 ខែ។

សម្រាប់ការបម្រើតូចៗ អ្នកអាចប្រើគ្រឿងផ្សំដើមពាក់កណ្តាល។

អ្នក​ដែល​មាន​ជាតិ​កាផា គឺ​ល្អ​ជាង​ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​ឆ្ងាញ់​នេះ​ម្តងម្កាល ដោយ​បន្ថែម​ខ្ញី​បន្តិច។

Shira - Vm Pm Km(b)

សម្រាប់ 4-5 ដង:
1/2 ពែង ghee
2 ពែង semolina
ទឹកក្តៅ 4 ពែង
1 ពែង sucanat ឬផ្អែមផ្សេងទៀត។
1 tbsp ។ លីត្រ គ្រាប់ Charoul, គ្រាប់អាល់ម៉ុនលាប ឬ pistachios
ក្រវាញដី ១ ជី

ដាក់ស្ករក្នុងខ្ទះដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ បន្ថែម semolina និងចៀនលើកំដៅមធ្យមដោយកូរឱ្យបន្តរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្រាលនិងមានក្លិនក្រអូប។

បិទភ្លើង ហើយបន្តកូរ ចាក់ទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់មកចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ក្រាស់។ ឥឡូវនេះកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបហើយចម្អិនមួយនាទី។ បន្ថែមនិងកូរស្ករគ្រាប់និងក្រវាញ។ បម្រើក្តៅ។

អ្នក​ប្រភេទ Kapha គួរ​បន្ថែម​ខ្ញី​ពីរ​បី​បន្ទះ ដែល​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​នេះ​កាន់​តែ​អាច​បរិភោគ​បាន​សម្រាប់​ពួក​គេ។

ស្រីខាន់ដា - Vm Pm Km(b)

សម្រាប់ 4 ដង:
1 pinch saffron
1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ
ទឹកដោះគោជូរ 4 ពែង
2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ charoul nuts (ឬជម្រើសរបស់អ្នក)
1/4 tsp ។ ក្រវាញប្រហោង
1/8 tsp ។ nutmeg
1 ពែង sucanat ឬផ្អែមផ្សេងទៀត (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)

ត្រាំ saffron ក្នុង 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោរយៈពេល 10 នាទី។ ចាក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួចូលក្នុងចានមួយ រួចបន្ថែមគ្រាប់ឈូក ក្រវាញ គ្រាប់ធុញ្ញជាតិ ស្ករស និងស្ករសចូល។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងបម្រើ។

Shrikanda អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 2-3 ថ្ងៃ។

អ្នក​ប្រភេទ​កាផា​អាច​ញ៉ាំ​ម្ហូប​នេះ​ម្តងម្កាល ដោយ​បន្ថែម​ខ្ញី​មួយ​ចំណិត។

ជំពូកនេះមានរូបមន្តផ្អែមមួយចំនួនពីមុខម្ហូបផ្អែមស្ទើរតែគ្មានទីបញ្ចប់ដែលប្រទេសឥណ្ឌាល្បីល្បាញ និងជាពិសេស West Bengal ដែលត្រូវបានគេហៅថាត្រឹមត្រូវថា "រដ្ឋធានីផ្អែមនៃពិភពលោក" ។ មនុស្សមួយចំនួនដែលខិតខំដើម្បីភាពឥតខ្ចោះខាងវិញ្ញាណបានបោះបង់អាហារផ្អែមទាំងស្រុង ដោយភ័យខ្លាចថាអាហារផ្អែមនឹងជំរុញឱ្យពួកគេចង់បានភាពរីករាយខាងសម្ភារៈ និងរំខានដល់ការអនុវត្តខាងវិញ្ញាណរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​កាន់​សាសនា​គ្រឹស្នា​រីករាយ​ទទួល​យក​អ្វី​ដែល​ថ្វាយ​ដល់​ព្រះ​គ្រឹស្នា រួម​ទាំង​បង្អែម។ អ្នកកាន់សាសនាមើលឃើញថា prasadam ជាការបង្ហាញនៃសេចក្តីមេត្តាករុណាដែលមិនអាចយល់បានរបស់ព្រះអម្ចាស់ និងជាមធ្យោបាយនៃការចូលទៅជិតទ្រង់។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ Srila Prabhupada បាន​សង្កត់​ធ្ងន់​ជានិច្ច​ថា​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​គួរ​តែ​ធ្វើ​ក្នុង​កម្រិត​មធ្យម។

ទោះបីជាអ្នកកាន់សាសនាជាទូទៅបរិភោគអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ហើយបង្អែមឥណ្ឌាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អក៏ដោយ គាត់បានណែនាំអ្នកកាន់សាសនាឱ្យញ៉ាំបង្អែមតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបាននៅថ្ងៃធ្វើការ (វាជាការប្រសើរក្នុងការរក្សាទុកវាសម្រាប់ភ្ញៀវដែលមកព្រះវិហារបរិសុទ្ធ) ។ ប៉ុន្តែ​នៅ​ថ្ងៃ​អាទិត្យ ក្នុង​«​បុណ្យ​នៃ​សេចក្ដី​ស្រឡាញ់​» លោក​បាន​អនុញ្ញាត​ឲ្យ​អ្នក​កាន់​សាសនា​បរិភោគ​បង្អែម​ច្រើន​តាម​ចិត្ត​ចង់។ ដោយការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់នេះ អ្នកអាចជៀសផុតពីគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនដែលរង់ចាំមនុស្សម្នាក់នៅលើផ្លូវខាងវិញ្ញាណ ដែលព្រះវេដាបានប្រៀបធៀបទៅនឹងកាំបិតឡាម។

បង្អែមឥណ្ឌាត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលទឹកដោះគោ ផ្លែឈើស្រស់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ម្សៅក្រាម និងគ្រាប់។ ជំនួសឱ្យជាតិស្ករ granulated វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើស្ករឬទឹកឃ្មុំដែលមិនចម្រាញ់។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ស្ករចម្រាញ់បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាតែក្នុងរជ្ជកាលរបស់មហា Mughals មុនពេលដែលវាមិនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូប Vedic ។ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេបានប្រើ gur(ស្ករអំពៅមិនទាន់ចម្រាញ់) និង ផ្ការីក(ស្ករត្នោត)។ ទាំងពីរគឺជាការជំនួសដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ស្ករចម្រាញ់ ហើយយើងលើកទឹកចិត្តឱ្យអ្នកទិញវា ប្រសិនបើអ្នកអាចធ្វើបាន ដើម្បីទទួលបានគំនិតនៃរសជាតិរបស់ពួកគេ។ យោងទៅតាម Ayur Veda បង្អែមធម្មជាតិដ៏ល្អបំផុតមួយគឺទឹកឃ្មុំ ប៉ុន្តែវានិយាយថានៅពេលដែលកំដៅវាក្លាយទៅជាពុល។ ដូច្នេះ កុំ​ប្រើ​ទឹកឃ្មុំ​ពេល​ធ្វើ​នំ​កុម្មង់ ហើយ​កុំ​យក​វត្ថុ​រាវ​ដែល​អ្នក​បាន​បន្ថែម​ទឹកឃ្មុំ​ទៅ​ស្ងោរ (ទឹកឃ្មុំ​អាច​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ ឬ​ភេសជ្ជៈ​បន្ទាប់​ពី​អ្នក​យក​វា​ចេញ​ពី​ភ្លើង​ហើយ)។ អ្នកក៏អាចប្រើស្ករអង្ករ ម្សៅស្រូវសាលី និងទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផលដើម្បីធ្វើជាបង្អែម។ ប៉ុន្តែមុនពេលប្រើជំនួសទាំងនេះ អ្នកត្រូវកំណត់ថាតើត្រូវបន្ថែមប៉ុន្មាន ព្រោះពូជផ្សេងៗគ្នាមានភាពផ្អែមខុសៗគ្នា។ តាមក្បួនមួយផ្នែកនៃស្ករ granulated គឺស្មើនឹងមួយផ្នែកចុចស្ករ unrefined (ត្នោត) ឬ 1/2 - 3/4 ផ្នែកទឹកឃ្មុំ។

ក្នុងចំណោមបង្អែមឥណ្ឌាទាំងអស់ ឆ្ងាញ់បំផុតគឺទឹកដោះគោ។ មានវិធីប្រពៃណីដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនក្នុងការរៀបចំចានផ្អែមដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោ។ ឃឺរនិង ប៊ឺហ្វីទទួលបានដោយទឹកដោះគោឆ្អិនលើកំដៅខ្ពស់។ សាន់ដេសនិង rasgullaធ្វើពី paneer ។ ដោយការធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរក្រាស់ អ្នកអាចទទួលបានបង្អែមទឹកដោះគោដ៏អស្ចារ្យមួយ - shrikhandហើយដោយការបំពងទឹកដោះគោម្សៅ ហើយត្រាំវាក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូក្រាស់ អ្នកនឹងទទួលបានបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក - gulab jamuns.

បង្អែមផ្សេងទៀតដែលរួមបញ្ចូល dvaraka-burfi, លូលូនិង ឡាឌូរៀបចំពីម្សៅសណ្តែកបាយ និងផ្លែឈើស្ងួត។ ពួកគេអាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងបរិមាណច្រើននិងរក្សាទុកជាច្រើនថ្ងៃ។ លើសពីនេះ បង្អែមប្រពៃណីឥណ្ឌាមួយគឺ ហាឡាវ៉ាដែលមិនមានអ្វីដូចគ្នាជាមួយទួរគី - ឥណ្ឌា ហាឡាវ៉ារៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃផ្លែឈើស្រស់, គ្រាប់, carrots និង semolina ។

គ្រាប់ផ្លែឈើ

បង្អែមធ្វើពីម្សៅសណ្តែក

ទឹកដោះគោជូរ

pudding semolina ជាមួយ caramel

pudding ការ៉ុត

គ្រាប់ទឹកដោះគោម្សៅនៅក្នុងសុីរ៉ូ

ការបោះពុម្ពផ្សាយ 2018-07-24 ចូលចិត្ត 6 ទស្សនៈ 2447

មុខម្ហូបរបស់ប្រជាជន និងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា ជួនកាលមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងពីគ្នាទៅវិញទៅមក ប៉ុន្តែអ្វីមួយប្រាកដជាមានវត្តមាននៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ប្រទេស និងប្រជាជនគ្រប់រូប។ យើងកំពុងនិយាយអំពីបង្អែម។ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ និងទំនៀមទម្លាប់ដែលបានបង្កើតឡើង តួនាទីរបស់បង្អែមអាចជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលបានរៀបចំ ឬជាផ្លែឈើដែលបេះចេញពីមែកឈើ។ ប៉ុន្តែ​គ្មាន​មុខម្ហូប​ណា​ក្នុង​លោក​អាច​លើស​បង្អែម​ឥណ្ឌា​ទេ ចំនួន​ប្រភេទ និង​រសជាតិ​ដែល​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​គ្រប់​ធ្មេញ​ផ្អែម​ទាំងអស់

បង្អែមឥណ្ឌាស្ទើរតែជាស្នាដៃសិល្បៈ

ប្រពៃណីផ្អែមរបស់ប្រទេសឥណ្ឌា

ហេតុអ្វីបានជាបង្អែមពេញនិយមនៅឥណ្ឌា? ការពិតគឺថា យោងទៅតាមទំនៀមទំលាប់ ព្រះអាទិទេព ចូលចិត្តផ្អែមខ្លាំងណាស់។ ដូច្នេះហើយ នំអន្សមគឺជាបង្អែមសម្រាប់រាល់ថ្ងៃ និងជាវិធីមួយដើម្បីអរព្រះគុណព្រះដោយនាំយកបង្អែមទៅព្រះវិហារជាតង្វាយ និងជាវិធីបង្ហាញការអាណិតអាសូរពេលជួបមនុស្សថ្មី។

ពេលខ្លះបង្អែមត្រូវបានតុបតែងដោយក្រដាសប្រាក់ ឬមាសដែលអាចបរិភោគបាន។

ពីទីនេះយើងអាចទទួលបានដំបូន្មានតិចតួចសម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរ។ ប្រសិនបើជនជាតិឥណ្ឌាប្រព្រឹត្តចំពោះអ្នកចំពោះអ្វីដែលផ្អែមល្ហែម សូមកុំបដិសេធក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ។ ទោះបីជាអ្នកមិនចូលចិត្តបង្អែមក៏ដោយ។ បន្ទាប់មកទុកការព្យាបាលនៅក្នុងព្រះវិហារបរិសុទ្ធ ឬចែករំលែកវាជាមួយនរណាម្នាក់ ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាទទួលយកអំណោយនោះ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងធ្វើឱ្យអ្នកស្រុកដែលរួសរាយរាក់ទាក់នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ប្រមាថមើលងាយ។ ប៉ុន្តែនៅតែ ញ៉ាំគ្រឿងក្រអូប ហើយសាកល្បងវិធីព្យាបាល។

មិនមានសារធាតុបន្ថែមគីមីនៅក្នុងបង្អែមឥណ្ឌាទេ។

ហេតុផលមិនសូវរ៉ូមែនទិកសម្រាប់ចំនួនដ៏ច្រើននៃបង្អែមនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាគឺថា ឥណ្ឌាគឺជាអ្នកផលិតស្ករសឈានមុខគេមួយរបស់ពិភពលោក។ វាធ្វើតាមដែលថាស្ករតែងតែមាននៅក្នុងប្រទេស ហើយមានតម្លៃថោកល្មមសម្រាប់ធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។ អ្នកអាចទិញឬសូម្បីតែព្យាបាលខ្លួនអ្នកទៅនឹងបង្អែមស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។

ហាងផ្អែមរបស់ឥណ្ឌាតែងតែមានមនុស្សច្រើន។

តើបង្អែមឥណ្ឌាផលិតពីអ្វី?

បង្អែមខ្លួនឯងមិនមែនជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុតនោះទេ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកបំពានវា។ ប៉ុន្តែ របស់ឥណ្ឌា នៅតែមានគ្រោះថ្នាក់តិចតួចនៅឡើយ ព្រោះវាត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលធម្មតា ដោយមិនប្រើសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀត។ រូបមន្ត​ផ្អែម​របស់​ឥណ្ឌា​មាន​តែ​ផ្លែឈើ ទឹកដោះគោ គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ghee និង​ស្ករ​ច្រើន។ ភាគច្រើនវាជាស្ករត្នោតដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ ប៉ុន្តែស្ករអំពៅ (ស្ករអំពៅ) ស្ករត្នោត និងទឹកឃ្មុំក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរូបមន្តផ្អែមរបស់ឥណ្ឌាផងដែរ។

បទបង្ហាញដ៏ស្រស់ស្អាតគឺជាចំណុចសំខាន់មួយ។

រូបមន្ត​ផ្អែម​បែប​ប្រពៃណី​ឥណ្ឌា​មាន​អាយុ​រាប់​ពាន់​ឆ្នាំ។ ល្បិច​នៃ​ការ​រៀបចំ និង​រូបមន្ត​ពិតប្រាកដ​ត្រូវ​បាន​បន្ត​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់​នៃ​អ្នក​ធ្វើ​បង្អែម​នៅ​ប្រទេស​ឥណ្ឌា ដែល​គេ​ហៅ​ថា​ហាវ៉ៃ។ ពេលសាកល្បងនំផ្អែមរបស់ឥណ្ឌា ដឹងថាអ្នកកំពុងភ្លក់រសជាតិនំផ្អែមល្ហែម ដែលមានតម្លៃរាប់សិបជំនាន់ និងប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើនសតវត្ស។

រូបមន្តផ្អែមមួយចំនួនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងភាពជឿជាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងបំផុត។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើដំណើរជុំវិញប្រទេសឥណ្ឌា ត្រូវប្រាកដថាទៅលេងកន្លែងមួយឈ្មោះថា Orchha។ នេះគឺជាភូមិតូចមួយដែលគ្មាននរណាម្នាក់នឹងបានឮប្រសិនបើមិនមែនសម្រាប់ហាងកុម្មង់នំដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់នោះទេ។ វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការនិយាយថា Orchha គឺជាបេះដូងដ៏ផ្អែមរបស់ប្រទេសឥណ្ឌាពីព្រោះមានតែនៅទីនោះទេដែលអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិផ្អែមផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដែលអ្នកនឹងធ្វើឱ្យពេទ្យធ្មេញរបស់អ្នករវល់ពេញមួយឆ្នាំ។

ឆ្ងាញ់ណាស់... មិនអាចបំភ្លេចបានឡើយ។

បង្អែមឥណ្ឌាដ៏ទាក់ទាញបំផុត។

ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគំនិតនៃភាពខុសគ្នានៃបង្អែមនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌានេះគឺជាបញ្ជីខ្លីនៃអ្នកដែលពេញនិយមបំផុត។

ពិធីបុណ្យគឺជាឱកាសដ៏ល្អបំផុតដើម្បីសាកល្បងបង្អែមឥណ្ឌាឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

សាម៉ូសាផ្អែម

នេះ​ជា​កំណែ​របស់​ឥណ្ឌា​នៃ​នំ​ជាមួយ​នឹង​ការ​បំពេញ​ផ្លែ​ឈើ ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​យើង​ទាំង​អស់​គ្នា​តាំង​ពី​កុមារ​ភាព។ ផ្លែឈើ​ដែល​បំពង​រួច​ត្រូវ​បាន​រុំ​ដោយ​ម្សៅ​ផ្អែម​រួច​យកទៅ​ចៀន​ក្នុង​ទឹក​ស្ករ​ច្រើន។ ផ្នែកដ៏លំបាកបំផុតនៃរូបមន្តគឺត្រូវបិទខ្ទះឱ្យបានល្អ ដើម្បីកុំឱ្យទឹក និងភាពផ្អែមទាំងអស់នៃការបំពេញមិនលេចចេញក្នុងអំឡុងពេលចៀន។

សាម៉ូសាអាចបរិភោគបានទាំងក្តៅ និងត្រជាក់

ប៊ឺហ្វី

នំបញ្ចុកឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ ប៊ឺ និងស្ករ។ ល្ង ដូង ភីស្តាជីអូ ជាដើម ក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅប៊ឺហ្វីជារសជាតិផងដែរ។ អ្នកធ្វើនំប៉ាវឥណ្ឌាសម័យទំនើបរៀបចំម្សៅទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែរូបមន្តបុរាណពាក់ព័ន្ធនឹងការធ្វើឱ្យទឹកដោះគោស្រស់ក្រាស់ក្នុងរយៈពេលយូរដោយហួតសំណើម។

វត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ដែលអាចបរិភោគបានពីប្រទេសឥណ្ឌានឹងត្រូវបានកោតសរសើរដោយកូនៗ និងឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេ។

ចាឡេប៊ី

ផ្អែម​ឥណ្ឌា​នេះ​ស្គាល់​អ្នក​រាល់​គ្នា​ដែល​ធ្លាប់​ទៅ​ឥណ្ឌា។ ដោយសារតែភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ និងការផ្ទុក jalebi អាចត្រូវបានរកឃើញនៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងទីក្រុងឥណ្ឌាណាមួយ។

ប្រជាជនឥណ្ឌាពេញវ័យមិនចូលចិត្តភាពផ្អែមល្ហែមនេះទេ ប៉ុន្តែក្មេងៗសប្បាយចិត្តណាស់។

រ៉ាម៉ាឡៃ

គ្រាប់បាល់ឈីសទន់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមត្រូវបានអ្នកទេសចរជាច្រើនចូលចិត្ត។ ផ្អែម​របស់​ឥណ្ឌា​នេះ សូម្បី​តែ​ក្នុង​ប្រទេស​ឥណ្ឌា​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ឆ្ងាញ់​បំផុត​មួយ​ដែរ។ ជាអកុសល អ្នកអាចសាកល្បងបានតែនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាប៉ុណ្ណោះ ពីព្រោះ paneer មិនអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងហាងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងទេ ហើយជាមួយនឹងឈីសផ្សេងទៀតវានឹងមិនមែនជាផ្អែមរបស់ឥណ្ឌាទាល់តែសោះ។

វាមានតម្លៃទៅទស្សនាប្រទេសឥណ្ឌាសម្រាប់បង្អែមនេះ។

ហាឡាវ៉ា

ឈ្មោះឥណ្ឌាសម្រាប់ confectioners មកពីវា។ នេះគឺជាបង្អែមឥណ្ឌាដ៏សំខាន់បំផុតមួយ ជាពិសេសនៅក្នុងសាសនាគ្រឹស្នា។ អ្នកអាចសាកល្បង halava នៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រាសាទឥណ្ឌា។ ជារឿយៗ វាត្រូវបានទុកជាតង្វាយដល់ព្រះ និងត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងអ្នកដទៃ។ ផ្អែមត្រូវបានរៀបចំពី semolina គ្រាប់និងសុីរ៉ូស្ករ។

សំខាន់គឺ semolina ដូចគ្នាប៉ុន្តែការវាយតម្លៃគឺខ្ពស់ជាងច្រើន។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តបង្អែមខ្លះនៅពេលធ្វើដំណើរនៅប្រទេសឥណ្ឌា សូមកុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការសួរមេចុងភៅសម្រាប់រូបមន្តនេះ។ អ្នកធ្វើនំឥណ្ឌាស្ម័គ្រចិត្តចែករំលែករូបមន្តសម្រាប់បង្អែមប្រពៃណី។ ពួកគេក៏នឹងណែនាំផងដែរនូវអ្វីដែលអ្នកអាចជំនួសគ្រឿងផ្សំនេះ ឬគ្រឿងផ្សំនោះ និងណែនាំល្បិចមួយចំនួនដើម្បីឱ្យអ្វីៗដំណើរការយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅផ្ទះ។

ពីរបីស្លាបព្រានៅពេលព្រឹក - ហើយអារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញនឹងមិនចាកចេញពីអ្នកពេញមួយថ្ងៃទេ។

Ladoo - រូបមន្តសម្រាប់ផ្អែមឥណ្ឌាដើម

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងវេចខ្ចប់កាបូបរបស់អ្នក និងស្វែងរកសំបុត្រទៅប្រទេសឥណ្ឌា សូមសាកល្បងធ្វើបង្អែម Ladoos ដោយប្រើរូបមន្តឥណ្ឌាពិតប្រាកដ។

គ្រឿងផ្សំ Ladoos៖

• 500 ក្រាម។ ghee
• ៤០០ ក្រាម។ ម្សៅ chickpea
• 75 ក្រាម។ ខ្ទិះដូង
• 100 ក្រាម។ គ្រាប់អាល់ម៉ុនហាលណាត់ ឬ pistachios
• 0.5 tsp ក្រវាញដី
• 250 ក្រាម។ ស្ករម្សៅ

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់រូបមន្តផ្អែមរបស់ឥណ្ឌានេះគឺងាយស្រួលរកនៅក្នុងហាង ហើយអ្នកអាចធ្វើម្សៅសណ្តែកបាយដោយខ្លួនឯងពីសណ្តែកសៀងទាំងមូល។

បង្អែមឥណ្ឌានេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏មានបុណ្យបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។

ការណែនាំជាជំហាន ៗ សម្រាប់ការរៀបចំបង្អែមឥណ្ឌា៖

1. ដាក់​ប្រេងឆា​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន ឬ​ខ្ទះ​ក្រាស់ ហើយ​ចៀន​ម្សៅ​សណ្ដែក​នៅ​ក្នុង​នោះ​រហូត​ដល់​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ពណ៌​មាស​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​។ វានឹងចំណាយពេលមិនលើសពី 15 នាទីទេ រឿងសំខាន់គឺត្រូវចាំថាត្រូវកូរម្សៅជានិច្ច។
2. បន្ទាប់មកបន្ថែមដូង គ្រាប់ និងក្រវាញចូលក្នុងខ្ទះ ច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ រួចបន្តចៀនរយៈពេល 2-3 នាទីទៀត។
3. បិទភ្លើង បន្ថែមស្កររលាយចូលក្នុងល្បាយ កូរឱ្យសព្វ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
4. នៅពេលដែលល្បាយនេះត្រជាក់បន្តិច រមៀលវាទៅជាបាល់ ដែលអាចក្រឡុកក្នុងម្សៅស្ករ ឬខ្ទិះដូង ហើយតុបតែងជាមួយផ្លែប៊ឺរី ឬជីអង្កាម។

Ladoo មានន័យថា "បាល់តូច" ជាភាសាសំស្ក្រឹត។

ផ្អែមឆ្ងាញ់បែបឥណ្ឌាគឺរួចរាល់ហើយ។ សូមប្រាកដថានៅពេលដែលអ្នកធ្វើ ladoo នៅផ្ទះអ្នកប្រាកដជាចង់ធ្វើដំណើរទៅប្រទេសឥណ្ឌាដើម្បីសាកល្បងបង្អែមឥណ្ឌាដែលនៅសល់។

បង្អែមឥណ្ឌាគឺអស្ចារ្យណាស់។ នៅក្នុងប្រទេសនេះ អ្នករាល់គ្នានឹងរកឃើញអ្វីមួយ៖ អ្នកខ្លះនឹងចូលចិត្តប៊ឺស្ករ jalebis ឬនំដូណាត់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយនៅក្នុងប្រេង ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតនឹងពេញចិត្តចំពោះបង្អែមដែលមានសុខភាពល្អដែលធ្វើពីម្សៅសណ្តែក។ យើងបានចងក្រងបញ្ជីនៃបង្អែមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតដែលអ្នកត្រូវតែសាកល្បងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ រូបថតជាមួយនឹងការពិពណ៌នាអំពីបង្អែមនីមួយៗនឹងជួយអ្នកឱ្យរកឃើញឆ្ងាញ់បំផុត។ ហើយគន្លឹះរបស់យើងនឹងមានប្រយោជន៍ក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានតម្លៃនាំយកមកពីប្រទេសឥណ្ឌាជាអំណោយសម្រាប់មនុស្សជាទីស្រលាញ់ ឬសម្រាប់ការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ។

ម្ហូបឥណ្ឌាសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស។ ត្រូវប្រាកដថាអានអំពីម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រទេសនេះ។

ចាឡេប៊ី | ចាឡេប៊ី

ប្រហែលជាបង្អែមឥណ្ឌាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតដែលអ្នកត្រូវតែសាកល្បងនៅពេលធ្វើដំណើរ។ ទាំង​នេះ​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ​ដែល​ប្រទាក់​គ្នា​យ៉ាង​ស្និទ្ធស្នាល ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត និង​ស្រោប​ដោយ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ។ អ្នកទេសចរជាច្រើននៅពេលមកដល់ផ្ទះ ស្វែងរកនៅលើអ៊ីនធឺណិតសម្រាប់រូបមន្តចាឡេប៊ីដូចនៅប្រទេសឥណ្ឌា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាថ៌កំបាំងទាំងមូលស្ថិតនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំតែមួយប៉ុណ្ណោះ - ghee ។ នៅក្នុងកំណែបុរាណ ការចៀនជ្រៅសម្រាប់ការរៀបចំផ្អែមនេះត្រូវបានធ្វើឡើងពី ghee ។ បើមិនដូច្នោះទេ jalebis គឺដូចគ្នាទៅនឹងខូគី "khvorost" របស់សូវៀត។ លើក​លែង​តែ​ទឹក​ផ្កាឈូក​ពេល​ខ្លះ​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ស្ករ។

Jalebis តែងតែក្តៅជាពិសេស ប៉ុន្តែអ្នកអាចត្រជាក់បង្អែមនេះ ហើយនាំយកវាពីប្រទេសឥណ្ឌាជាអំណោយសម្រាប់មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។ ភាពផ្អែមល្ហែមនឹងស៊ូទ្រាំនឹងការធ្វើដំណើរបានល្អ។

ប៉េដា | ប៉េដា

ខូគី​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​មាន​ពណ៌​ស ឬ​ពណ៌​កាម៉េល។ Peda គឺជា​បង្អែម​ឥណ្ឌា​ដែល​ផលិត​ពី Khoa (ដូច​ជា​ម្សៅ​ទឹកដោះគោ) ស្ករ pistachios saffron និង​ក្រវាញ។ ពេលខ្លះកាកាវតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមទៅខូឃី ហើយគ្រាប់កំទេចត្រូវបានបន្ថែមពីលើ។ ថ្វីបើមានសមាសធាតុក្រាស់ក៏ដោយ ភាពផ្អែមរបស់ឥណ្ឌាមិនស្ងួតទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ រសជាតិផ្អែម ក្រែម និងហឹរនៃបង្អែមនេះនឹងត្រូវបានចងចាំជាយូរមកហើយ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងវានៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។

ពិនិត្យមើលទីផ្សារសម្រាប់ខូគីថ្មីៗpeda. អ្នក​អាច​យក​វា​មក​ពី​ប្រទេស​ឥណ្ឌា​បាន​យ៉ាង​ងាយ ព្រោះ​វា​មាន​អាយុកាល​យូរ​គួរសម។ នៅក្នុងផ្សារទំនើបនៅក្នុងទីក្រុងធំ ៗ ភាពផ្អែមនេះត្រូវបានលក់នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ដើម។

Gulab jamun | Gulab jamun

គ្រាប់បាល់ទឹកដោះគោ Gulab jamun គឺជាអាហារដែលត្រូវតែបរិភោគនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ព្រោះវាកម្រនឹងទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកន្តើយ។ បង្អែមត្រូវបានធ្វើពីម្សៅទឹកដោះគោ។ វា​ត្រូវ​បាន​រមៀល​ចូល​ជា​ដុំ​ក្រាស់ រួច​ចៀន​ក្នុង​ទឹក​ខ្ទិះ​ឆ្អិន។ បង្អែមត្រូវបានលាបជាមួយសុីរ៉ូដោយផ្អែកលើ gulab - ទឹកផ្កាកុលាប។ លទ្ធផល​គឺ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​បន្តិច​ពី​ខាង​ក្រៅ ហើយ​មាន​ភាព​ទន់ភ្លន់​មិន​គួរ​ឱ្យ​ជឿ​នៅ​ខាង​ក្នុង​ឆ្ងាញ់។ Gulab jamun មានប្រវត្តិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់: ពួកគេនិយាយថារូបមន្តសម្រាប់បង្អែមឥណ្ឌានេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចុងភៅ Shah Jahan (អ្នកសាងសង់ Taj Mahal) ។

នាំយកទឹកផ្កាឈូកពីរដបពីប្រទេសឥណ្ឌា ក៏ដូចជាផលិតផលក្នុងស្រុកផងដែរ។ខូ(ស្រដៀងនឹងម្សៅទឹកដោះគោ) - រៀបចំបាល់ទឹកដោះគោនៅផ្ទះ។

ឡាឌូ | ឡាឌូ

បង្អែមឥណ្ឌាដ៏ពេញនិយមផលិតពីម្សៅសណ្តែកសៀង ចៀនស្រាលៗជាមួយខ្ទិះដូង គ្រាប់ និងគ្រឿងទេស។ cinnamon, ក្រវាញ, nutmeg ... នេះគឺជាបង្អែមដែលមានក្លិនក្រអូប។ គ្រាប់បាល់ laddu គឺដូចជាខូគីនំប៉័ងខ្លីៗដែលរៀបចំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ដែលដាច់ចេញពីមាត់របស់អ្នកដោយខាំតិចៗ។ appetizing, ដេញថ្លៃ, ជាមួយនឹងរសជាតិ nutty ភ្លឺ។ Laddoo គឺត្រូវតែសាកល្បងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ កុំបដិសេធគ្រាប់បាល់ chickpea ជាមួយនឹងការបន្ថែមគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ raisins, គ្រាប់ពូជ poppy, គ្រាប់ស្វាយចន្ទីឬអ្វីផ្សេងទៀត - នេះគ្រាន់តែបង្កើនភាពផ្អែមល្ហែម។

ត្រូវប្រាកដថាទិញគ្រឿងទេសផ្អែមល្អនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ ពួកវាមានគុណភាពខ្ពស់មានតំលៃថោកហើយសំខាន់បំផុតពួកគេតែងតែត្រូវការនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ហើយអ្នកអាចនាំយកបាល់ laddu មកផ្ទះសូម្បីតែក្នុងទម្រង់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បីព្យាបាលមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។

កាចាកាហាវ៉ា | Gajar ka halwa

ហាលកាការ៉ុតឥណ្ឌា គឺជាបង្អែមជាតិដ៏ពេញនិយម។ ស្រមៃមើលនំបញ្ចុកទឹកដោះគោដែលធ្វើពីការ៉ុតផ្អែម និងគ្រាប់ស្វាយចន្ទី។ នេះ​គឺ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​រួច​ទៅ​ហើយ ប៉ុន្តែ​បន្ថែម​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន និង​ភីស្តាជីអូ​មួយ​ក្តាប់​តូច​ទៀត​ដុត​ក្នុង​ទឹក​ដោះ​គោ។ បង្អែមនៅប្រទេសឥណ្ឌាគឺមានតម្លៃសាកល្បងក្តៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកឃើញអ្វីដែលស្រដៀងនឹង non gajar ka halwa ក្នុងទម្រង់ជាខូឃី កុំហុចវា - វាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។

វាមានតម្លៃនាំយកគ្រាប់ពីប្រទេសឥណ្ឌា ជាពិសេសគ្រាប់ស្វាយចន្ទី។ ពួកវាមានទំហំធំនិងថោកជាងផលិតផលដែលបានលក់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ គ្រាប់នឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់រៀបចំបង្អែម ឬចានបែបប្រពៃណីឥណ្ឌា។ វាក៏សមហេតុផលផងដែរក្នុងការទិញ ghee ពីរពាងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា - នេះគឺជាវត្ថុមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។

ប៊ឺហ្វី | ប៊ឺហ្វី

ផ្អែម​មក​ពី​ប្រទេស​ឥណ្ឌា​នេះ​បាន​ឈ្នះ​ចិត្ត​អ្នក​បួស អ្នក​បរិភោគ​ឆៅ និង​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​អាហារ​សុខភាព​ជា​យូរ​មក​ហើយ។ សព្វថ្ងៃនេះការប្រែប្រួលរបស់វាអាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងលក់អាហារធម្មជាតិជាច្រើន។ ទោះបីជាយោងទៅតាមប្រពៃណី burfi នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកដោះគោ condensed, ឆ្អិនជាមួយគ្រឿងទេស, ផ្លែឈើឬគ្រាប់ទៅជារដ្ឋ fudge - នេះគឺជាបង្អែមដែលមានកាឡូរីខ្ពស់គួរសម។ សព្វថ្ងៃនេះ ទឹកដោះគោ condensed ជាញឹកញាប់ត្រូវបានជំនួសដោយ សុីរ៉ូ ការ៉ូ ក្រែមដូង ប៊ឺស ឬអ្វីផ្សេងទៀត។ យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យសាកល្បងបុរាណនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ លើសពីនេះ អ្នកទេសចរគ្រប់រូបនឹងស្វែងរករសជាតិតាមការចូលចិត្តរបស់គាត់៖ ជាមួយខ្ទិះដូង ទឹកស្វាយ គ្រាប់អាល់ម៉ុន ទឹកផ្កាកុលាប ឬអ្វីផ្សេងទៀត។

នាំយក burfi ពីរប្រអប់ពីប្រទេសឥណ្ឌាក្នុងការវេចខ្ចប់រោងចក្រងាយស្រួល។ បង្អែមបែបបូព៌ាបែបប្រពៃណីនេះនឹងក្លាយជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

រ៉ាស្គូឡា | រ៉ាស្គូឡា

គ្រាប់បាល់ rasgulla ពណ៌សព្រិល គឺជាបង្អែមមួយ ដែលរួមបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីនៃប្រទេសឥណ្ឌា។ ដូច្នេះវាពិតជាមិនឈឺចាប់ក្នុងការសាកល្បងពួកគេ។ យោងតាមរូបមន្តបុរាណ បង្អែមឥណ្ឌាត្រូវបានផលិតចេញពី curd chhena ក្នុងស្រុកលាយជាមួយម្សៅផ្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើ semolina ។ ពួកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដូចនំប៉ាវ។ ជាញឹកញាប់ណាស់ ទឹកផ្កាកុលាបធម្មជាតិតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់រសជាតិ។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​ស្ករ​គ្រាប់​ផ្អែម​ធម្មជាតិ​មួយ​តូច​ដែល​ឆ្ងាញ់​លាង​ជាមួយ​តែ។

សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងផ្សារទំនើប ឬហាងលក់វត្ថុអនុស្សាវរីយ៍នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា អ្នកអាចទិញបាន។rasgulla ក្នុងការវេចខ្ចប់រោងចក្រងាយស្រួល។ នាំយកវត្ថុអនុស្សាវរីយអាហារនេះជូនមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក ពួកគេនឹងពេញចិត្ត។

បាលូសាហ៊ី | បាលូសាហ៊ី

នំដូណាត់ឥណ្ឌាជាមួយសមាសភាពសាមញ្ញបំផុត។ ទន់ណាស់ ខ្យល់អាកាស ឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ នេះជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ហើយមានសុវត្ថិភាពក្នុងការសាកល្បងព្រោះវាមិនមានគ្រឿងផ្សំដែលអាចធ្វើឲ្យខូចគុណភាព។ គ្រាប់ម្សៅត្រូវបានចៀនក្នុងទឹកខ្ទិះឆ្អិន បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយស្ករម្សៅបន្តិច ឬប្រោះដោយទឹកស៊ីរ៉ូស្ករដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកផ្កាឈូក វាសាមញ្ញណាស់ - ខ្ញុំស្ទើរតែមិនជឿថាវាឆ្ងាញ់ណាស់។

នំដូណាត់ឥណ្ឌាអាចត្រូវបាននាំយកទៅផ្ទះ - ពួកគេត្រូវបានលក់នៅក្នុងការវេចខ្ចប់រោងចក្រងាយស្រួលនៅក្នុងផ្សារទំនើប។ Glaze, fillers, sprinkles - balushakhs ផលិតដោយរោងចក្រគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនជាងផ្លូវ។

កុលហ្វី | គូលហ្វី

ការ៉េម kulfi របស់ឥណ្ឌាបានទទួលការពិនិត្យវិជ្ជមានរាប់ពាន់ពីអ្នកទេសចរមកពីជុំវិញពិភពលោក។ បង្អែមនេះមានប្រជាប្រិយភាពនៅទូទាំងអាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងសូម្បីតែមជ្ឈិមបូព៌ា។ ខាងក្រៅ kulfi គឺស្រដៀងទៅនឹងការ៉េមស្តង់ដារ ប៉ុន្តែអាហារឆ្ងាញ់របស់ឥណ្ឌាគឺក្រាស់ និងក្រែមជាង ហើយរលាយកាន់តែយឺត។ គ្រឿងបន្ថែមបែបបុរាណសម្រាប់បង្អែមគឺ ផ្កាកុលាប ស្វាយ ក្រវាញ ផ្កាសាហ្វាន ភីស្តាជីអូ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គូលហ្វីទំនើបត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងផ្លែឈើស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ ផ្លែប៊ឺរី គ្រាប់ ក៏ដូចជាសូកូឡា វ៉ានីលីន គ្រឿងទេស និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។ ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងការ៉េមនេះនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ហើយយ៉ាងហោចណាស់ម្តងជាមួយនឹងរសជាតិបុរាណ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀនពីរបៀបធ្វើ kulfi នៅផ្ទះ ទិញ saffron នៅប្រទេសឥណ្ឌា (តម្លៃថោកជាងនៅទីនេះក្នុងប្រទេសអារ៉ាប់) ក្រវាញ និងគ្រាប់.

ហ្វឺនី | ហ្វឺនី

បង្អែមដ៏ពេញនិយមនៃម្ហូបឥណ្ឌា ដែលមិនមែនអ្នកទេសចរគ្រប់រូបស្វែងរកភាពទាក់ទាញនោះទេ។ សំខាន់វាគឺជាការឆ្លងកាត់រវាង pudding ទឹកដោះគោ និងចាហួយអង្ករ។ ប៉ុន្តែកុំប្រញាប់ប្រញាល់បោះបង់អាហារឆ្ងាញ់នេះ។ គ្រាប់ក្រវាញ និងទឹកផ្កាកុលាបផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វា។ ហើយ saffron និង pistachio topping បន្ថែមរសជាតិ។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ផ្អែម​មាន​រស់​ជាតិ​ឆ្ងាញ់ ដែល​ជា​ញឹក​ញាប់​សូម្បី​តែ​អ្នក​ដែល​មិន​ចូល​ចិត្ត​របស់​ផ្អែម​ខ្លាំង​ពេក។

នាំយកម្សៅអង្ករ គ្រឿងទេស និងទឹកផ្កាធម្មជាតិពីប្រទេសឥណ្ឌា។ Phirni ងាយស្រួលរៀបចំនៅផ្ទះ។

មុនពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសឥណ្ឌា ត្រូវប្រាកដថាបានអានការណែនាំដ៏អស្ចារ្យរបស់យើងចំពោះការដើរទិញឥវ៉ាន់ឆ្លាតវៃនៅទីក្រុង Delhi, Mumbai និង Goa ជាមួយនឹងការណែនាំអំពីការធ្វើដំណើរដ៏មានតម្លៃ។ យើងបានប្រមូលគំនិតទិញទំនិញដ៏ល្អបំផុតនៅកន្លែងតែមួយ៖ ពីវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍បុរាណរហូតដល់ Ayurveda ។

ខ្ញុំនាំមកជូនអ្នកនូវជម្រើសនៃរូបមន្តសម្រាប់បង្អែមអាហារឆៅរបស់ឥណ្ឌា - គ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រាប់សម្រាប់រសជាតិ និងពណ៌ខុសៗគ្នា។

ជាប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា បង្អែមត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើផលិតផលទឹកដោះគោជាច្រើនប្រភេទ និងជាមួយស្ករបន្ថែម ដែលនិយាយដោយត្រង់ទៅ វាមិនអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។ រូបមន្តដែលផ្តល់ជូនខាងក្រោមរួមបញ្ចូលតែផលិតផលធម្មជាតិ និងជាអាហារឆៅ 100% ខណៈពេលដែលរក្សានូវមន្តអាគមទាំងអស់នៃ sattva (ថាមពលនៃសេចក្តីល្អ) ។

ថ្វីត្បិតតែពួកវាមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាក្នុងសមាសភាពក៏ដោយ មុខម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិ និងការអនុវត្តរៀងៗខ្លួន ដូច្នេះអ្នកគ្រប់គ្នាអាចស្វែងរកអ្វីមួយដោយខ្លួនឯងនៅទីនេះ។ ចម្អិនដោយក្ដីស្រឡាញ់និងរីករាយ!

ស្ករគ្រាប់ស្រូវសាលី

សមាសធាតុ៖

• ស្រូវសាលីពន្លក;
• កាលបរិច្ឆេទ;
• អាល់ម៉ុន (ត្រាំមុននិងលាប);
• carob ឬម្សៅកាកាវ;
• ប៊ឺ​កាកាវ;
• ទឹកឃ្មុំ ឬជាតិផ្អែមធម្មជាតិផ្សេងទៀត។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

យើងយកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងសមាមាត្រស្មើៗគ្នា ហើយវាយរហូតដល់រលោងក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ជាដំបូង ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យកិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនដែលលាបរួច បន្ទាប់មកយកកាលបរិច្ឆេទ និងស្រូវសាលីដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នានូវម៉ាស់ទាំងពីរនេះចូលគ្នា ហើយក្រឡុកម្តងទៀតជាមួយនឹងទឹកឃ្មុំ និងប៊ឺកាកាវ - វិធីនេះអ្នកអាចសម្រេចបានភាពដូចគ្នាលឿន និងប្រសើរជាង។ បន្ទាប់មកទៀត រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់ដែលមានទំហំប៉ុន Walnut ហើយរមៀលចូលទៅក្នុងដី carob ឬកាកាវ។ មុនពេលប្រើ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 ម៉ោង។

ស្ករ Apricot

សមាសធាតុ៖

• អាល់ម៉ុន;
• ម្សៅដូង (រូបភាពទី 1) ឬ Walnut (រូបភាព 2) សម្រាប់ប្រោះ;
• កាលបរិច្ឆេទ;
• ចេក;
• apricot;
• carob ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ប្រសិនបើអ្នកប្រើ Walnut កិនវាទៅជាកំទេច។ វាយការ៉ុប និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ លើកលែងតែចេក រហូតដល់រលោងក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ (ប្រសិនបើចង់បាន សូមទុកអាល់ម៉ុន និងអាព្រីកូតខ្លះសម្រាប់ការបំពេញ)។ ដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុន ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យកិនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយឡែកពីគ្នា ដើម្បីភាពដូចគ្នាកាន់តែប្រសើរ ដោយបន្ថែមចេកមួយ (បរិមាណរបស់វាអាស្រ័យលើបរិមាណ) នៅចុងបញ្ចប់សម្រាប់ការចង និងទន់។ កុំបន្ថែមច្រើនពេក បើមិនដូច្នេះទេល្បាយនឹងក្លាយទៅជារាវ ហើយអ្នកនឹងមិនអាចរមៀលវាទៅជាបាល់បានទេ! បន្ទាប់​ពី​គ្រាប់​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ហើយ សូម​ក្រឡុក​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន និង​ផ្លែ​ខ្នុរ​មួយ​ដុំ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​វា រួច​ក្រឡុក​គ្រាប់​ជា​ដុំ​ Walnut ឬ​ខ្ទិះដូង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ២-៣ ម៉ោង។

បង្អែមឥណ្ឌាធ្វើពីសណ្តែកសៀង និងផ្លែឈើស្ងួត

សមាសធាតុ៖

• Chickpeas - 200 ក្រាម;
• apricots ស្ងួត - 8 កុំព្យូទ័រ PC;
• ផ្លែល្វាស្ងួត - 8 កុំព្យូទ័រ;
• ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp;
• ទឹកក្រូចឆ្មាឬទឹកក្រូច - 1 tbsp;
• គ្រាប់ល្ង - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ត្រាំសណ្តែកក្នុងទឹកមួយយប់។ ត្រាំផ្លែឈើស្ងួតក្នុងទឹកផ្លែឈើ។
2. នៅពេលព្រឹក លាងជម្រះសណ្តែកបណ្តុះ (ឬពន្លកវាជាមុន)។ កិនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ គ្រឿងផ្សំគួរតែមានប្រហាក់ប្រហែល។
3. បន្ថែមទឹកឃ្មុំ 1 ស្លាបព្រាទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផលហើយកូរ។
4. បង្កើតល្បាយលទ្ធផលទៅជាបាល់ដែលមានទំហំប៉ុន Walnut ។
5. រមៀលគ្រាប់បាល់លទ្ធផលនៅក្នុងគ្រាប់ល្ង (ឬម្សៅផ្សេងទៀតនៃជម្រើសរបស់អ្នក) ។

ស្ករគ្រាប់ Marmalade

សមាសធាតុ៖

• គ្រាប់ប្រេស៊ីល 50 ក្រាម;
• កាលបរិច្ឆេទ 100 ក្រាម;
• apricots ស្ងួត 200 ក្រាម;
• carob និងល្ងបន្តិច។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

កិនគ្រាប់ផ្លែឈើ កាលបរិច្ឆេទ និងផ្លែ apricots ស្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ហើយបង្កើតជាស្ករគ្រាប់។ ប្រោះ​ជាមួយ​គ្រាប់​ល្ង​មួយ​ចំនួន រមៀល​ខ្លះ​ជា​ការ៉ុត ហើយ​ទុក​មួយ​ចំនួន​ដូច​ជា។ ទុកឱ្យឈរនៅក្នុងទូទឹកកកប្រហែល 1-2 ម៉ោង។ រីករាយជាមួយស្ករគ្រាប់ផ្អែម និងជូរ!

ស្ករគ្រាប់ស្រូវសាលីពន្លក (ជម្រើសទីពីរ)

សមាសធាតុ៖

• គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន 50 ក្រាម;
• 300 ក្រាមនៃស្រូវសាលីពន្លក;
• raisins 100 ក្រាម;
• prunes 100 ក្រាម;
• apricots ស្ងួត 100 ក្រាម;
• 50-70 ក្រាម Walnut peeled ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កិនគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន៖ 10 វិនាទី/ល្បឿន។ ទួរប៊ី។ ប្រកាស។
2. ដាក់​គ្រាប់​ស្រូវ​សាលី​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​កិន៖ ២ នាទី/វិនាទី។ ទួរប៊ី។
3. បន្ថែមផ្លែឈើស្ងួតទាំងអស់ទៅក្នុងចានហើយច្របាច់: 30-40 វិនាទី / ល្បឿន។ ទួរប៊ី។
4. បន្ថែម Walnut និងច្របាច់ម្តងទៀត: 5-10 វិនាទី / ល្បឿន។ ៥.
5. រមៀលគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ពីម៉ាស់លទ្ធផលហើយរមៀលវានៅក្នុងគ្រាប់កំទេច។

អាហារឆៅ Raffaello

សមាសធាតុ៖

• អាល់ម៉ុន 100 ក្រាម;
• 100 ក្រាម Walnut;
• 1 ចេក;
• ខ្ទិះដូង ១០០ ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលសូម្បីតែអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក៏អាចធ្វើវាបានដែរ។ កិន Walnut, អាល់ម៉ុន និងចេកនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់យើងរមៀលម៉ាស់លទ្ធផលទៅជាបាល់ដែលយើងជ្រលក់ក្នុងដូងដឹងគុណ។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចលាក់អាល់ម៉ុននៅកណ្តាល។ យក​ល្អ​ទុក​វា​ឱ្យ​ត្រជាក់​រយៈពេល​១​ម៉ោង រួច​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ស្អាត​ហើយ​បម្រើ​។ ពិតជាស្រស់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ - mmm... ភ្ញៀវនឹងសុំរូបមន្ត!

ស្ករគ្រាប់ពណ៌ទឹកក្រូចជាមួយ raisins

សមាសធាតុ៖

• ផ្លែល្វា ២០០ ក្រាម;
• អាល់ម៉ុន 50 ក្រាម;
• 6-10 បំណែកនៃចំណិតពណ៌ទឹកក្រូចពីពណ៌ទឹកក្រូចស្រស់ (អាស្រ័យលើភាពស្ងួតនៃផ្លែល្វាម៉ាស់គួរតែជាប្លាស្ទិក);
• 1-2 tsp ។ zest ពណ៌ទឹកក្រូចដឹងគុណ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ច្របាច់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់ (តូចជាង Walnut) រមៀលនៅក្នុង carob តុបតែងតាមដែលអ្នកចង់បាន។

គ្រាប់អាល់ម៉ុន-ខ្ញី

សមាសធាតុ៖

• ½ពែងអាល់ម៉ុន;
• ប៊ឺ អាល់ម៉ុន ¼ ពែង (បិទភ្ជាប់);
• ¼ពែង pecans ឬ Walnut;
• ½ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ញីដី (ស្ងួត);
• ½ពែងកាលបរិច្ឆេទ, pitted;
• ម្សៅដូង ឬគ្រាប់ល្ង ¼ ពែង។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កិនគ្រាប់ និងខ្ញីក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។
2. បន្ថែមប្រេងនិងកាលបរិច្ឆេទ, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. រមៀលម៉ាស់លទ្ធផលទៅជាបាល់។
4. បន្ថែមកោរសក់ ឬគ្រាប់ល្ងទៅក្នុងចានតូចមួយ ហើយរមៀលបាល់នីមួយៗចូលទៅក្នុងវា។

បាល់ថាមពល

​ សមាសធាតុ៖

• កាលបរិច្ឆេទ pitted - 70 ក្រាម / 10 កុំព្យូទ័រ PC;
• Raisins - 80 ក្រាម;
• cranberries - 60 ក្រាម;
• pistachios peeled - 60 ក្រាម;
• flakes ដូង - 4 tbsp;
• ប្រេងល្ង - 1 ស្លាបព្រា;
• ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp;
• ទឹកក្រូច - 1 tbsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖
ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់ លើក​លែង​តែ​ខ្ទិះដូង ២ស្លាបព្រាបាយ​ក្នុង​ចាន​ម៉ាស៊ីន​កិន​ម្សៅ និង​ទឹក​សុទ្ធ។ បង្កើត​ល្បាយ​ជា​ដុំៗ ហើយ​ក្រឡុក​ខ្ទិះដូង​ដែលនៅសល់។

បាល់ "ថាមពលត្រូពិច"

សមាសធាតុ៖

• 1/2 ពែង pecans ឬ Walnut (ត្រាំពីរបីម៉ោង);
• គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន 1/2 ពែង;
• កាលបរិច្ឆេទ 2/3 ពែង;
• 2/3 ពែងស្វាយស្ងួត;
• 1/2 tsp ។ ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា;
• 2-3 tsp ។ ទឹក (បើចាំបាច់);