រៀបចំ custard ជាមុន: ផ្សំស្ករជាមួយ zest ពណ៌ទឹកក្រូចហើយជូតដោយដៃរបស់អ្នក។ បន្ទាប់មក បន្ថែមទឹកក្រូចឃ្វិច និងស៊ុតចូលក្នុងស្ករ (វាយពងមាន់បន្តិច)។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អហើយដាក់លើភ្លើង។ កំដៅល្បាយបន្តិចហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺនិងម្សៅ។ នាំយកក្រែមឱ្យឆ្អិនមួយកូរឱ្យជានិច្ច។ ចំអិននៅលើកំដៅទាប, កូរជានិច្ច, រហូតដល់ក្រាស់ប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មកត្រជាក់។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំប៊ីសស្ទីន។

បន្ទាប់មកបន្ថែម yolks និងប្រេងបន្លែហើយវាយម្តងទៀត។ បន្ថែមម្សៅ sifted ទៅល្បាយស៊ុតនិងលាយថ្នមៗរហូតដល់រលោង។

កំដៅចង្ក្រានជាមុន។ ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយម្សៅនៅក្នុងឡហើយដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 10-15 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត (អាស្រ័យលើឡរបស់អ្នក) ។

គ្របដណ្តប់ស្រទាប់ជាមួយនំប៊ីសស្ទីនដោយកន្សែងកប្បាសហើយបត់វាយ៉ាងលឿន។ យក parchment ចេញ។ ជូតនំអេប៉ុងជាមួយ custard ។

ប្រោះស្ករម្សៅពីលើក្រឡុកអេប៉ុងដ៏ឆ្ងាញ់ជាមួយ custard ។

សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក!

ជាធម្មតាខ្ញុំរៀបចំក្រឡុកជាមួយនឹងប្រភេទក្រែមសាមញ្ញ (នៅពេលដែលខ្ញុំវាយក្រែម និងផ្សំជាមួយក្រែមឈីស វាប្រែជាឆ្ងាញ់ណាស់!) គ្រាន់តែវាយក្រែម ឬខ្ញុំប្រើក្រែមឈីស។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលខ្ញុំឃើញរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ custard ដែលផ្សំជាមួយក្រែម ខ្ញុំចាប់ផ្តើមឆ្ងល់ថាតើនឹងមានអ្វីកើតឡើង។ វាប្រាកដជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែអ្វីដែលរសជាតិគឺមិនច្បាស់លាស់។ បើ​មិន​ដុត​វា​អត់​ដឹង។ ត្រូវការធ្វើ។

ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តលទ្ធផល! ក្រែមចេញមកមិនមានជាតិខាញ់ទាំងស្រុង ស្រស់ៗ ឬអ្វីមួយស្រាល។ ហើយរមៀលប្រែទៅជាទន់ភ្លន់ណាស់រលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដុតនំក្រឡុកដោយគ្មានកាកាវគ្រាន់តែដកវាចេញពីគ្រឿងផ្សំដោយជំនួសវាដោយបរិមាណដូចគ្នានៃម្សៅ។

ជ្រើសរើសបរិមាណស្ករម្សៅសម្រាប់ក្រែមតាមរសជាតិរបស់អ្នកដោយគិតគូរថានៅតែមានជាតិស្ករនៅក្នុង custard ។ វាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការបន្ថែមស្លាបព្រាពីរ: ខ្ញុំមិនចូលចិត្តក្រែមផ្អែម។

ដើម្បីរៀបចំក្រឡុកអេប៉ុងជាមួយ custard រៀបចំគ្រឿងផ្សំយោងទៅតាមបញ្ជី។

ដំបូងចំអិន custard ។

យកទឹកដោះគោនិងស្ករឱ្យឆ្អិន។ ដោយមិនយកចេញពីកំដៅបន្ថែមទឹកឃ្មុំនិង vanillin, កូរ។

បន្ថែមម្សៅហើយកូរឱ្យខ្លាំងដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ រំពុះល្បាយ, stirring ជានិច្ច, រហូតដល់ thickened ។

ប្រសិនបើដុំពកបង្កើតជាដុំៗ ហើយវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកដើម្បីចៀសវាងពួកវា បន្ទាប់ពីរំពុះក្រែមរួចជូតល្បាយតាមរយៈ Sieve បានមួយ។

ត្រជាក់ក្រែមដែលបានបញ្ចប់ទាំងស្រុង (!!!) គ្របវាជាមួយខ្សែភាពយន្តដែលមានទំនាក់ទំនង ឬកូរម្តងម្កាល ដើម្បីកុំឱ្យសំបកលេចលើផ្ទៃ។ ខ្ញុំជ្រើសរើសជម្រើសទីពីរ។

ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។

វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយអំបិលបន្តិចចូលទៅក្នុងពពុះដែលមានស្ថេរភាព។ ប្រសិនបើអ្នកបើកកុងតឺន័រដែលអ្នកវាយស៊ុតពណ៌សនោះ គ្មានអ្វីនឹងធ្លាក់ចេញនោះទេ។ ពណ៌សនឹងស្ថិតនៅយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងចាន។

ដាក់មួយឡែកប៉ុន្តែមិនយូរទេ។

ដោយប្រើវីស្គីដូចគ្នាដែលប្រើដើម្បីវាយស៊ុតពណ៌ស វាយពងមាន់ជាមួយស្ករ និងវ៉ានីឡា រហូតដល់វាបង្កើតជាក្រែមរលោង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឃ្មុំនិងទឹក។ កូរម្តងទៀត។

បន្ថែម whipped whites ទៅក្នុងល្បាយជាផ្នែក ៗ ដោយកូរឱ្យថ្នមៗ។

បន្ថែមម្សៅលាយជាមួយកាកាវ។

កូរថ្នមៗ។

ចាក់ម្សៅដាក់លើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយ parchment ។

ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 160 ដឺក្រេរយៈពេល 10-12 នាទី។

ស្វែងរកផ្លូវរបស់អ្នកនៅជុំវិញចង្ក្រានរបស់អ្នក!

រំពេចនោះ បង្វែរនំអេប៉ុងដែលបានបញ្ចប់ទៅដាក់លើក្រដាស់ស្អាត យក parchment ដែលវាត្រូវបានដុតនំ ហើយគ្របស្រទាប់ដោយខ្សែភាពយន្ត។

អ្នកអាចរមៀលនំអេប៉ុងជាមួយ parchment ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តនំដែលខ្ញុំបានស្នើ។

នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ, ត្រជាក់វាទាំងស្រុង។

ខណៈពេលដែលនំប៊ីសស្ទីនកំពុងត្រជាក់ (ហើយវាត្រជាក់យ៉ាងលឿន) រៀបចំក្រែម។

វាយក្រែមជាមួយស្កររលាយរហូតដល់កំពូលរឹង។ កុំវាយខ្លាំងពេក ឬអ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយប៊ឺ!

បន្ថែម custard ត្រជាក់ទៅ whipped cream ។

កូរ។

ក្រែមរួចរាល់ហើយ។

យកខ្សែភាពយន្តចេញពីស្រទាប់ biscuit ហើយរាលដាលវាជាមួយក្រែម។

រមៀលស្រទាប់ចូលទៅក្នុងរមៀលជួយខ្លួនអ្នកជាមួយ parchment ។

នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះរុំរមៀលនៅក្នុង foil ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។ ប្រហែលជាពេញមួយយប់។

តាមពិតនំប៊ីសស្ទីនជាមួយ custard គឺរួចរាល់ហើយ។

នៅពេលបម្រើ អ្នកអាចប្រោះវាជាមួយស្ករម្សៅ ឬលាបជាមួយក្រែមទុកជាមុន (ក្រែម 3-4 ស្លាបព្រាគឺគ្រប់គ្រាន់)។

សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក!

ការរៀបចំនំប៊ីសស្ទីន៖
1. កំដៅ oven ទៅ 190C ។ គ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment ។ ខាញ់ parchment ជាមួយប្រេងបន្លែហើយប្រោះស្រាលជាមួយម្សៅ។
2. ច្របាច់ម្សៅ និងម្សៅដុតនំជាច្រើនដង។
3. វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយនឹងការបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុងល្បឿនលឿនជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់កំពូលទន់។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាគឺត្រូវការដើម្បីរក្សាភាពរលោងនៃពណ៌ស។ បន្ទាប់មកបន្ថែមចំរាញ់ចេញពី vanilla និងអំបិល។ បន្តវាយដោយបន្ថែមស្ករម្សៅ 2 ស្លាបព្រា។ វាយរហូតដល់កំពូលរឹង។
4. បន្ថែមម្សៅលាយចូលទៅក្នុងម្សៅពណ៌ស ហើយលាយថ្នមៗជាមួយ spatula ស៊ីលីកុន ពីបាតទៅកំពូលរហូតដល់រលោង។ បើគ្មានការនិយមជ្រុលទេ បើមិនដូច្នេះទេ កំប្រុកនឹងដោះស្រាយ។
5. ផ្ទេរម្សៅចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំ ឬសឺរាុំងជាមួយនឹងក្បាលមូល ហើយដាក់ច្រូតតាមអង្កត់ទ្រូងនៅលើ parchment (សូមមើលរូបថត) បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយស្កររលាយ ដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 12-15 នាទី។ ផ្តោតលើចង្ក្រានរបស់អ្នក!
5. យកនំអេប៉ុងចេញពីឡ ហើយដាក់លើសន្លឹកថ្មីនៃ parchment ប្រោះជាមួយស្ករ ( parchment នឹងស្ថិតនៅពីលើដែលនំអេប៉ុងត្រូវបានដុតនំ) ។
6. យកក្រដាសជូតមាត់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលនំអេប៉ុងត្រូវបានដុតនំ (វាចេញមកយ៉ាងងាយដោយមិនចាំបាច់ត្រូវទឹក)។
7. បន្ទាប់មករំកិលវិលដោយស្ងប់ស្ងាត់។ កុំបង្ខំកុំព្យាយាមរុំនំប៊ីសស្ទីនតឹងពេក។ រមូររមូរអាចត្រូវបានធានាដោយខ្សែស្រឡាយធ្វើម្ហូបឬកាសែតនៅកន្លែងពីរ។ អនុញ្ញាតឱ្យនំប៊ីសស្ទីនក្នុងទម្រង់នេះត្រជាក់បន្តិចនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ការរៀបចំ custard + ផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្ម៖
1. លាយម្សៅជាមួយស្ករ (4 tbsp) វាយពងមាន់ កិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតទាល់តែគ្មានដុំពក។
2. ផ្សេងទៀត 4 tbsp ។ ចាក់ស្ករមួយស្លាបព្រាចូលក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកដោះគោ យកទៅស្ងោរ បន្ថែមចំរាញ់ពីវ៉ានីឡា។
3. ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅចូលទៅក្នុងវាក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយកូរឱ្យល្បាយ។ បន្ទាប់មក​ចាក់​អ្វីៗ​ទាំងអស់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រយៈពេល​ជាច្រើន​នាទី​រហូតដល់​ឡើង​ក្រាស់ (​កុំ​ឆ្អិន​) ។ យកក្រែមចេញពីកំដៅផ្ទេរទៅចានមួយគ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង (ប៉ះលើផ្ទៃដើម្បីការពារកុំឱ្យសំបកបង្កើត) ហើយត្រជាក់ទាំងស្រុង។
4. បន្ទាប់ពីក្រែមបានត្រជាក់ហើយ បន្ថែម Cream Cheese ចូលទៅក្នុងវា ហើយលាយជាមួយ whisk រហូតដល់រលោង។
5. បោះផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មចូលទៅក្នុង colander ហើយប្រមូលសុីរ៉ូវានឹងត្រូវការដើម្បីត្រាំនំប៊ីសស្ទីន។ កាត់ផ្លែឈើជាបំណែកតូចៗ។

រមៀលប្រមូលផ្តុំ៖
1) ក្រឡុកនំអេប៉ុងដែលត្រជាក់បន្តិចដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យក parchment ហើយត្រាំក្នុងទឹកសុីរ៉ូផ្លែឈើ។ ដោយទុកគែមខាងក្នុងនៃនំឱ្យកោងបន្តិច រាលដាលក្រែមត្រជាក់លើផ្ទៃខាងក្នុងនៃនំ ហើយដាក់ផ្លែឈើដែលកាប់នៅលើក្រែម។ រមៀលឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដាក់អេប៉ុងរមៀលនៅលើចានបម្រើមួយ, ដេរចំហៀងចុះ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយម៉ោងឬមួយយប់។
2) មុនពេលបម្រើសូមកាត់គែមហើយប្រោះផ្នែកខាងលើដោយម្សៅស្ករ។ ហើយបម្រើវាទៅតុ។

ការរៀបចំនំប៊ីសស្ទីន៖

1. Preheat oven ទៅ 190C ។ គ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment ។ ខាញ់ parchment ជាមួយប្រេងបន្លែហើយប្រោះស្រាលជាមួយម្សៅ - ខ្ញុំមិនបានខាញ់ឬប្រោះជាមួយអ្វីនោះទេ។

2. ច្របាច់ម្សៅ និងម្សៅដុតនំជាច្រើនដង។

3. វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយនឹងការបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនលឿនរហូតដល់កំពូលទន់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមចំរាញ់ចេញពី vanilla និងអំបិល។ បន្តវាយដោយបន្ថែមស្ករម្សៅ 2 ស្លាបព្រា។ វាយរហូតដល់កំពូលរឹង។

4. បន្ថែមម្សៅលាយចូលទៅក្នុងម្សៅពណ៌ស ហើយលាយថ្នមៗជាមួយ spatula ស៊ីលីកុន ពីបាតទៅកំពូលរហូតដល់រលោង។ បើគ្មានការនិយមជ្រុលទេ បើមិនដូច្នេះទេ កំប្រុកនឹងដោះស្រាយ។

5. ផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំឬសឺរាុំងជាមួយ nozzle ជុំហើយដាក់បន្ទះអង្កត់ទ្រូងនៅលើ parchment នេះ។

នៅដំណាក់កាលនេះ អ្នកត្រូវគណនាកម្រាស់ និងចំនួនបន្ទះឲ្យបានត្រឹមត្រូវ... ជាអកុសល ខ្ញុំបានធ្វើបន្ទះស្តើងៗតាំងពីដំបូង ព្រោះបន្ទាប់ពីបំពេញសន្លឹកដុតនំទាំងមូលហើយ នៅតែមានម្សៅដែលនៅសល់ក្នុងថង់... ខ្ញុំសម្រេចចិត្តទៅ។ ពីលើម្តងទៀត (អ្នកអាចឃើញវានៅក្នុងរូបថត) ...
ប្រោះម្សៅរបស់យើងជាមួយស្កររលាយហើយដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 12-15 នាទី។

5. យកនំអេប៉ុងចេញពីឡ ហើយដាក់លើសន្លឹកថ្មីនៃ parchment ប្រោះជាមួយស្ករ (parchment ដែលនំអេប៉ុងត្រូវបានដុតនំនឹងនៅលើកំពូល) ។

6. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយក parchment ដែលនំអេប៉ុងត្រូវបានដុតនំ។

7. បន្ទាប់មករំកិលវិលដោយស្ងប់ស្ងាត់។

ពេល​បត់ កុំ​ប្រើ​កម្លាំង ហើយ​កុំ​ព្យាយាម​រុំ​នំ​ឲ្យ​តឹង​ពេក។ គ្របក្រឡុករមៀលដោយកន្សែងមួយហើយទុកឱ្យនំប៊ីសស្ទីនត្រជាក់បន្តិចនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ការរៀបចំ custard + ផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្ម៖

1. លាយម្សៅជាមួយ 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករនិងវាយនៅក្នុងស៊ុត, កិនវាទាំងអស់រហូតដល់មិនមានដុំពក។

2. នៅសល់ 4 tbsp ។ ចាក់​ស្ករ​មួយ​ស្លាបព្រា​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ រួច​យក​ទៅ​ស្ងោរ រួច​បន្ថែម​ចំរាញ់​ពី​វ៉ានីឡា។

3. ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅចូលក្នុងវាក្នុងស្ទ្រីមស្តើង កូរល្បាយម្សៅស៊ុត។ បន្ទាប់មក​ចាក់​អ្វីៗ​ទាំងអស់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រយៈពេល​ជាច្រើន​នាទី​រហូតដល់​ឡើង​ក្រាស់ (​កុំ​ឆ្អិន​) ។ យកក្រែមចេញពីកំដៅផ្ទេរទៅចានមួយគ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង (ប៉ះលើផ្ទៃដើម្បីការពារកុំឱ្យសំបកបង្កើត) ហើយត្រជាក់ទាំងស្រុង។

4. បន្ទាប់ពីក្រែមបានត្រជាក់ហើយ បន្ថែមឈីសក្រែមជូរចូលទៅក្នុងវា លាយជាមួយនឹងវីស្គីរហូតដល់រលោង។ ខ្ញុំបានជំនួសឈីសក្រែមជាមួយឈីក្រុម Fulham (100 ក្រាម) + ក្រែមជូរ (40 ក្រាម)
5. ដាក់ផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មនៅក្នុង colander និងប្រមូលសុីរ៉ូ (វានឹងត្រូវការដើម្បីត្រាំ biscuit) ។ កាត់​ផ្លែ​ឈើ​ជា​ដុំ​តូចៗ ខ្ញុំ​ប្រើ​ផ្លែ​ឈែរី និង​ល្ពៅ​ស្ករ​គ្រាប់...

រមៀលប្រមូលផ្តុំ៖

1. ក្រឡុកនំអេប៉ុងដែលត្រជាក់បន្តិច យកសំបកចេញ ហើយត្រាំក្នុងទឹកសុីរ៉ូផ្លែឈើ (ខ្ញុំប្រើភេសជ្ជៈផ្លែឈើ + ទឹកក្រូចឆ្មា ព្រោះក្រែមហាក់ដូចជាផ្អែមពេកសម្រាប់ខ្ញុំ)។ ចែក​ក្រែម​ត្រជាក់​លើ​ផ្ទៃ​ខាង​ក្នុង​នៃ​ក្រឡុក ហើយ​ដាក់​ផ្លែ​ឈើ​ដែល​កាប់​លើ​ក្រែម។

នំប៊ីសស្ទីនត្រូវបានដុតនំពីផលិតផលដែលមានតម្លៃសមរម្យដែលតែងតែមាននៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ភាពខុសគ្នានៃការបំពេញក៏ជាការបូកដ៏ធំផងដែរ។ អ្នកអាចស្រោបនំដុតជាមួយយៈសាពូនមី ឬក្រែមណាមួយ ហើយអ្នកក៏អាចដាក់ផ្លែឈើស្រស់ ឬកំប៉ុងនៅក្នុងស្រទាប់ផងដែរ។

គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃបង្អែមនេះមិនស្ថិតនៅក្នុងវាទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងគំនិតរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមិនធ្លាប់រៀបចំវា - ចុះយ៉ាងណាបើពួកគេមិនអាចរមៀលវាឡើង។ ការជ្រើសរើសមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងការពិពណ៌នាលម្អិតអំពីបច្ចេកវិជ្ជានឹងធ្វើឱ្យក្រឡុកអេប៉ុងក្លាយជាការព្យាបាលដែលចូលចិត្តនៅក្នុងគ្រួសារណាមួយ និងជួយយកឈ្នះលើការភ័យខ្លាចដែលអាចកើតមាន។

ការដុតនំនេះគឺសាមញ្ញនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃចំនួននៃផលិតផលដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង dough នេះ។ មិនចាំបាច់ចំអិនស្រទាប់ក្នុងរយៈពេលយូរទេ។ យៈសាពូនមីផ្លែឈើឬយៈសាពូនមីក្រាស់នឹងធ្វើការងារបានល្អឥតខ្ចោះ។ អ្នក​មិន​គួរ​ប្រើ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​រាវ​ពេក​ទេ ព្រោះ​វា​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​នំប៊ីសស្ទីន​ប្រែ​ជា​ខាប់។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវញ៉ាំបង្អែមជាមួយស្លាបព្រា។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ក្រឡុកអេប៉ុងជាមួយយៈសាពូនមីឬយៈសាពូនមី:

• 4 ស៊ុត;
• ស្កររលាយ 180 ក្រាម;
• ម្សៅ 160 ក្រាម;
• អំបិល 3 ក្រាម;
• 5 ក្រាមនៃ soda slaked ជាមួយទឹកខ្មះឬទឹក lemon;
• យៈសាពូនមី 200-250 ក្រាម (យៈសាពូនមីក្រាស់) ។

ជំហាននៃការដុតនំបង្អែម៖

1. វាយស៊ុតជាមួយអំបិលជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ នៅពេលដែលម៉ាស់ប្រែទៅជាពពុះ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តងៗ ដោយមិនបញ្ឈប់ឧបករណ៍លាយឡើយ។ បន្ទាប់មកកូរម្សៅដោយដៃ និងសូដា។
2. ចាក់ម្សៅដាក់លើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយរលោងវាចេញ។ ក្រឡុកអេប៉ុងគឺរហ័ស - វានឹងត្រូវបានដុតនំទាំងស្រុងក្នុងរយៈពេល 5 នាទីនៅក្នុងឡនៅ 200 ដឺក្រេ។
3. យកនំក្តៅចេញពីផ្សិតដាក់លើកន្សែងអំបោះ ដុសជាមួយយៈសាពូនមី ឬម៉ាម៉ាឡាដ ហើយរមៀលវាឡើង។ មុនពេលបម្រើនំដុតនំអាចត្រូវបានតុបតែងដោយម្សៅ, ម្សៅអាល់ម៉ុនឬ glaze ។

ជាមួយក្រែមទឹកដោះគោខាប់

ទឹកដោះគោខាប់អាចបន្ថែមរសជាតិទឹកដោះគោដ៏រីករាយដល់នំដុតនំ។ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន ទឹកដោះគោអាចត្រូវបាន condensed ឬឆ្អិន។

សម្រាប់រមៀលជាមួយក្រែមទឹកដោះគោ condensed អ្នកនឹងត្រូវការ:

• 4 ស៊ុត;
• ស្ករ 180 ក្រាម;
• ម្សៅ 160 ក្រាម;
• ប៊ឺ 150 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed 200 ក្រាម;
• cognac 15-20 មីលីលីត្រ;
• វ៉ានីលីន ៣ ក្រាម។

របៀបរៀបចំក្រឡុក៖

1. វាយស៊ុតពីទូទឹកកកទៅជាពពុះ។ បន្តវាយជាមួយឧបករណ៍លាយដោយបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ។ នៅពេលដែលបរិមាណនៃម៉ាស់ស៊ុតផ្អែមកើនឡើងទ្វេដងបន្ថែមម្សៅ។ លាយវាតែជាមួយ spatula មិនមែនជាមួយឧបករណ៍លាយទេហើយក្នុងទិសដៅមួយ។
2. តម្រង់សន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment លាបប្រេង។ បាចម្សៅនៅលើវាក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នា ដែលត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
3. រមៀលនំប៊ីសស្ទីនក្តៅនិងក្រដាសចូលទៅក្នុងរមៀលហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការប្រើក្រដាសដុតនំសម្រាប់ដុតនំអេប៉ុង។ ជាមួយវា វាពិតជានឹងផ្លាស់ទីឆ្ងាយពីរូបរាង ហើយបន្ទាប់ពីការបត់បឋមវានឹងមិនជាប់គ្នាទេ។
4. ទន្ទឹមនឹងនោះ វាយប៊ឺរទន់រហូតដល់ពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់មក ដើម្បីកុំឱ្យក្រែមលើស កូរទឹកដោះគោខាប់ កូញាក់ និងវ៉ានីឡាជាមួយ spatula មួយ។
5. ដោះ​នំអេប៉ុង​ដែល​ត្រជាក់​ចេញ យក​ក្រដាស​ចេញ រួច​ខាញ់​វា​ជាមួយ​ក្រែម ហើយ​រមៀល​ម្តងទៀត។ កំពូលអាចត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ glaze សូកូឡានិង sprinkled ជាមួយគ្រាប់កំទេច។

ជាមួយចេក

សម្រាប់​អ្នក​ដែល​ខ្លាច​ថា​នំ​នឹង​បែក​ពេល​បត់ យើង​អាច​ណែនាំ​ឱ្យ​ចាប់​ផ្ដើម​រៀន​ពី​វិធី​ធ្វើ​នំ​អេប៉ុង​ជាមួយ​រូបមន្ត​នេះ​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​យ៉ាង​ស្រស់​ស្អាត​ថា "ទឹកភ្នែក​ដំរី"។

សម្រាប់មូលដ្ឋាន - នំអេប៉ុងសូកូឡាអ្នកត្រូវរៀបចំ:

• 5 ស៊ុត;
• ស្ករ ៣០០ ក្រាម;
• ម្សៅ 300 ក្រាម;
• ទឹក 150 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅកាកាវ ៧៥ ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ 7 ក្រាម។

សម្រាប់ការបំពេញខាងក្នុងនៃរមៀលអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ទឹកដោះគោ 300 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ 250 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន 150 ក្រាម;
• ម្សៅ 50 ក្រាម;
• ម្សៅ 30 ក្រាម;
• 2 ចេក;
• vanilla និងគ្រាប់ដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ផ្នែកខាងលើនៃនំដុតនំត្រូវបានគ្របដោយ glaze ធ្វើពី:

• សូកូឡាខ្មៅ ១០០ ក្រាម;
• ក្រែម 100 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ 30 ក្រាម។

ហាងនំប៉័ង៖

1. ញែកពណ៌សនិង yolks ។ វាយ​គ្រាប់​ទី​មួយ​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​រហូត​ដល់​មាន​ពពុះ ហើយ​យក​ស៊ុត​ចូល​រហូត​ដល់​ពណ៌​ស និង​ឡើង​ពណ៌​ជាមួយ​ស្ករ និង​ទឹក។ បញ្ចូលគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវម៉ាស់ទាំងពីរ។
2. បន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតលាយចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត។ ដុតនំនំរាងចតុកោណពីម្សៅអេប៉ុងសូកូឡា។ ខណៈពេលដែលក្តៅ សូមបត់វាឱ្យវែងពាក់កណ្តាល ដោយដាក់ម្ជុលរំកិលខាងក្នុង ហើយគ្របដោយកន្សែងសើម។ ដូច្នេះនំគួរតែអង្គុយមួយម៉ោង។
3. ញ៉ាំទឹកដោះគោជាមួយម្សៅ និងម្សៅ បន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយវាយដំជាមួយទឹកដោះគោខាប់ និងប៊ឺទន់។ បន្ថែមគ្រាប់និងវ៉ានីឡាទៅក្រែមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
4. ចិតសំបកចេក ហើយកាត់វាឱ្យល្អិតៗ ដើម្បីឱ្យវាដាក់ជាជួរ។ ខាញ់នំដោយសប្បុរសដោយក្រែមដាក់ចេកនៅកណ្តាលហើយផ្តល់ឱ្យបង្អែមនូវរូបរាងនៃទឹកភ្នែក។ កំពូលរមៀលជាមួយ fudge ធ្វើពីសូកូឡានិងក្រែមរលាយជាមួយប៊ឺ។ តុបតែងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ពីរបីម៉ោង អ្នកអាចញ៉ាំទឹកភ្នែកដំរីបាន។

ជាមួយ custard

ក្រឡុក​អេប៉ុង​សាមញ្ញ​រួម​ផ្សំ​ជាមួយ​ផ្លែឈើ​ក្រៀម និង​ផ្លែឈើ​កម្រ​នឹង​ក្លាយ​ជា​បង្អែម​ដ៏​អស្ចារ្យ។ ការបន្លិចនៃក្រឡុកក៏ស្ថិតនៅក្នុង dough biscuit ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើស៊ុតពណ៌ស។

នំអេប៉ុងត្រូវបានដុតនំពី៖

• ស៊ុតមាន់ 6 គ្រាប់;
• ស្កររលាយ 200 ក្រាម;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 2.5 ក្រាម;
• អំបិល 2.5 ក្រាម;
• ម្សៅ 110 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ 6 ក្រាម។

សមាសភាពនៃស្រទាប់រួមមាន:

• ទឹកដោះគោ 300 មីលីលីត្រ;
• 2 ស៊ុតមាន់;
• ស្ករ 160 ក្រាម;
• ម្សៅ 80 ក្រាម;
• vanillin 1 ក្រាម;
• 140 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham ទន់, លាយជាមួយ blender មួយ;
• ផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មជាច្រើនកំប៉ុង (ម្នាស់ ស្វាយ ជាដើម)។

រៀបចំបង្អែមដូចខាងក្រោមៈ

1. វាយពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ជាដំបូងជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល វ៉ានីឡា និងម្សៅផ្អែមជាផ្នែកតូចៗ។ អ្នកគួរតែទទួលបានកំពូលរឹង។
2. លាយម្សៅលាយម្សៅដុតនំ ដោយប្រើ spatula ។ បាចម្សៅនៅលើក្រដាស parchment ដែលមានលាបខ្លាញ់នៅលើសន្លឹកដុតនំ។
3. ដុតនំសម្រាប់ 12-15 នាទី។ ប្រោះ​នំ​អេប៉ុង​ក្តៅ​ដែល​បាន​បញ្ចប់​ជា​មួយ​ម្សៅ​ហើយ​រមៀល​វា​ចូល​ក្នុង​រលុង​មួយ​ដែល​ត្រូវ​បាន​ធានា​ដោយ​អំបោះ​នៅ​កន្លែង​ជាច្រើន។
4. រៀបចំ custard ។ កិនស្ករពាក់កណ្តាលជាមួយម្សៅ និងស៊ុត។ បន្ថែមល្បាយលទ្ធផលនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយទៅទឹកដោះគោរំពុះជាមួយ vanilla និងពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតនៃជាតិស្ករ។ ញ៉ាំរហូតដល់ក្រាស់ហើយត្រជាក់ទាំងស្រុង។
5. លាយមូលដ្ឋាន custard ជាមួយឈីក្រុម Fulham ជាមួយ whisk មួយ។ កាត់ផ្លែឈើទៅជាគូបតូចៗ។
6. ត្រាំ​នំ​អេប៉ុង​ក្តៅ​ជាមួយ​ទឹក​ផ្លែឈើ​កំប៉ុង គ្រប​វា​ជាមួយ​ក្រែម​មួយ​ស្រទាប់ ដាក់​ផ្លែឈើ​ដែល​ហាន់​រួច​ក្រឡុក​ម្តងទៀត។
7. បង្កកបង្អែមមួយយប់មុនពេលបម្រើ។ ក្នុងនាមជាការតុបតែងនំដុតនំអាចត្រូវបានប្រឡាក់ដោយម្សៅផ្អែម។

ក្រឡុកអេប៉ុងសូកូឡា

ភាពខុសគ្នាជាមួយរមៀលនេះគឺថាវាមិនចាំបាច់ត្រូវបានរមៀលជាមុនទេដូច្នេះក្រែមនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនិងនៅលើដៃ។

សម្រាប់នំសូកូឡាទឹកឃ្មុំ អ្នកត្រូវយក៖

• 3 ស៊ុត;
• ស្ករ 100 ក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំ 30 ក្រាម;
• ម្សៅកាកាវ 50 ក្រាម;
• ម្សៅ 120 ក្រាម;
• សូដា 3 ក្រាម។

ស្រទាប់​ក្រឡុក​នឹង​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ក្រែម​ប៊ឺរ និង​ផ្លែ​ស្ត្របឺរី៖

• ទឹក 125 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ 100 ក្រាម;
• ម្សៅ 30 ក្រាម;
• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• cherries ស្រស់ឬទឹកកក 200 ក្រាម;
• 60-75 មីលីលីត្រនៃទឹក cherry សម្រាប់ត្រាំ biscuit ។

របៀបរៀបចំក្រឡុកមួយជំហានម្តងៗ៖

1. វាយស៊ុត ទឹកឃ្មុំ និងស្កររយៈពេលប្រាំនាទីក្នុងល្បឿនម៉ាស៊ីនលាយអប្បបរមា។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ​ជា​ច្រើន ហើយ​លាយ​វា​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ។
2. ចាក់ម្សៅហើយរាលដាលវាជាមួយស្លាបព្រានៅលើ parchment oiled ។ ដុតនំសូកូឡារយៈពេល 7-12 នាទីអាស្រ័យលើលក្ខណៈនៃឡពិសេស។
3. សម្រាប់ក្រែម, ចាក់សុីរ៉ូឆ្អិនពីទឹកនិងស្ករជាមួយម្សៅ។ នៅពេលដែលល្បាយបានត្រជាក់ វាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ រួមជាមួយប៊ឺទន់។
4. ត្រាំ​នំ​អេប៉ុង​សូកូឡា​ដែល​បាន​បញ្ចប់​ដោយ​ស្រាលៗ​ក្នុង​ទឹក​ផ្លែ​ស្ត្របឺរី លាប​ក្រែម​ឱ្យ​សព្វ រាលដាល​ផ្លែ​ស្ត្របឺរី​ពីលើ​ហើយ​រមៀល​ឡើង។ អ្នកអាចតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំដុតនំជាមួយសូកូឡារលាយ និង cherries ពីរបី។

ជាមួយគ្រាប់ពូជអាភៀន

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនរមៀលអេប៉ុងជាមួយគ្រាប់ពូជអាភៀន? អ្នកអាចបន្ថែមគ្រាប់ពូជដោយផ្ទាល់ទៅ dough ឬអ្នកអាចរៀបចំក្រែមឆ្ងាញ់ពីគ្រាប់អាភៀនដីនិងទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនវានឹងប្រែទៅជាស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនធម្មតា។

សម្រាប់ក្រឡុកជាមួយស្រទាប់គ្រាប់ពូជអាភៀនអ្នកត្រូវយក៖

• 5 ស៊ុតមាន់;
• ស្ករល្អ 250 ក្រាម;
• ម្សៅ 250 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន 400 ក្រាម;
• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• គ្រាប់ពូជអាភៀន 50 ក្រាម;
• hazelnut 40 ក្រាម។

យើងដុតនំដូចខាងក្រោមៈ

1. សម្រាប់នំអេប៉ុងវាយ yolks ជាមួយពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណស្ករនិងម្សៅ។ ដោយឡែកពីគ្នា, វាយពណ៌សជាមួយនឹងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃជាតិស្ករចូលទៅក្នុង Foam ស្ថិរភាព។ បញ្ចូលគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតនូវពពុះពណ៌ស និងម្សៅ yolk ។
2. ដុតនំនំរាងចតុកោណពី batter លទ្ធផល។ សីតុណ្ហភាពដុតនំគួរតែមាន 200 ដឺក្រេហើយពេលវេលានឹងអាស្រ័យលើឡ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវស្ងួតនំប៊ីសស្ទីនទេដើម្បីឱ្យវារមៀលបាន។
3. សម្រាប់ក្រែម អ្នកគ្រាន់តែវាយប៊ឺ ទឹកដោះគោខាប់ គ្រាប់អាភៀនដី និងគ្រាប់ហាហ្សែលណាត់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដែលស្មើភាពគ្នា។
4. រមៀលនំក្តៅ ហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់ ក្រឡុកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន លាបក្រែម ហើយត្រឡប់វាទៅសភាពដើមវិញ។

ជាមួយក្រែម curd

អ្នកអាចរៀបចំក្រឡុកអេប៉ុងតាមរបៀបថ្មីជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវរូបមន្តម្សៅដែលជោគជ័យបំផុតតាមគំនិតរបស់អ្នកជាមួយនឹងការបំពេញថ្មី (ក្រែម និងផ្លែឈើ)។ ក្រែមមួយក្នុងចំណោមក្រែមដែលល្អជាមួយនំអេប៉ុងគឺឈីក្រុម Fulham ។

សម្រាប់ក្រឡុកសាមញ្ញ និងថោកជាមួយនឹងការបំពេញនេះ អ្នកត្រូវយក៖

• 4 ស៊ុត;
• ស្ករ 100 ក្រាម;
• ម្សៅ 160 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ 5 ក្រាម;
• ម្សៅ vanilla 3 ក្រាម;
• 200 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham ទន់មិនមែនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ;
• ទឹកដោះគោខាប់ ១២០ ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តដុតនំ:

1. បន្ថែមម្សៅ vanilla និងម្សៅដុតនំចូលទៅក្នុងពពុះនៃស៊ុតវាយជាមួយស្ករដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យពពុះខ្យល់ផ្ទុះ។
2. ដុតនំនំរាងចតុកោណពីម្សៅ biscuit លទ្ធផលនៅលើ parchment oiled ។ រមៀលវាឡើងក្តៅជាមួយក្រដាសដុតនំហើយគ្របដោយកន្សែង។
3. ខណៈពេលដែលនំត្រជាក់បន្តិច វាយឈីក្រុម Fulham និងទឹកដោះគោ condensed ជាមួយឧបករណ៍លាយចូលទៅក្នុងក្រែម curd ឆ្ងាញ់។
4. ដោះនំប៊ីសស្ទីន លាបវាជាមួយក្រែម ហើយយក parchment ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន រមៀលវាម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកនំដុតនំរួចរាល់។

ក្រឡុកអេប៉ុងជាមួយក្រែមប៊ឺ

រមៀលនេះអាចត្រូវបានគេហៅថាបុរាណ។ តើ​ការ​ផ្សំ​អេប៉ុង និង​ប៊ឺរគ្រីម​ជាមួយ​នឹង​អាល់កុល​តិច​ទេ? ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែមក្រោមអាយុ 18 ឆ្នាំកំពុងរីករាយនឹងនំនេះនោះអាល់កុលមិនគួរត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស្រទាប់នោះទេ។

សមាសភាពនៃម្សៅនិងក្រែម៖

• 4 ស៊ុត;
• ស្ករ 360 ក្រាម (ពាក់កណ្តាលសម្រាប់ dough និងពាក់កណ្តាលសម្រាប់ក្រែម);
• ម្សៅ 200 ក្រាម;
• ប៊ឺ 200 ក្រាម;
• ទឹក 80 មីលីលីត្រ;
• ស្រាកូញាក់ 15-30 មីលីលីត្រ។

រូបមន្តធ្វើនំប៊ីសស្ទីនជាជំហាន ៗ ៖

1. Knead biscuit dough ពីស៊ុត ស្ករ និងម្សៅ។ ក្បួនដោះស្រាយនៃការ kneading គឺដូចគ្នាទៅនឹងរូបមន្តសម្រាប់រមៀលជាមួយទឹកដោះគោ condensed ។ រមៀលនំអេប៉ុងរាងចតុកោណក្តៅចូលទៅក្នុងរមៀល។
2. សម្រាប់ក្រែមធ្វើសុីរ៉ូពីស្ករនិងទឹក។ គ្រីស្តាល់ផ្អែមទាំងអស់គួរតែរលាយហើយល្បាយគួរតែឆ្អិន។
3. វាយប៊ឺទន់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ចាក់ទឹកសុីរ៉ូត្រជាក់មួយស្លាបព្រាបាយក្នុងពេលតែមួយ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ whipping បន្ថែម cognac ។
4. បន្ទាប់មកក្បួនដោះស្រាយនៃសកម្មភាពគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរូបមន្តមុន: ដោះនំខេកខាញ់វាជាមួយក្រែមរមៀលវាឡើងហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់អស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីឱ្យក្រឡុកបានកំណត់។