រូបមន្តសម្រាប់ chebureks Crimean Tatar ឆ្ងាញ់។ Crimean chebureks ឆ្ងាញ់ ស្រួយ ពិតៗ! សមាសធាតុសាកល្បង
ចានមួយក្នុងចំណោមចានទូទៅបំផុតនៅលើទឹកដីនៃអតីតសហភាពសូវៀតគឺ chebureks ។ ជនជាតិ Crimean មានភាពល្បីល្បាញជាពិសេស។ ឧទាហរណ៍ដូចជាឥឡូវនេះ ភីហ្សាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដកំពុងពេញនិយម។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលនៅទីនោះគឺឆ្ងាញ់: ម្សៅ crispy នៃ chebureks ចៀនជ្រៅនិងសាច់បំពេញជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ ពួកវាមិនអាចដកចេញបានសូម្បីតែពីបាតដៃបុរស ដូច្នេះអ្នកអាចញ៉ាំមួយក្នុងចំណោមពួកវា ឬយ៉ាងហោចណាស់ពីរ។ ឈ្មោះ "cheburek" មកពីភាសាទួរគី "burek" ឬ "borek" ដែលមានន័យថា "pie" ។ បុរាណ Crimean chebureks មានរាងពាក់កណ្តាលរង្វង់; ការបំពេញនំប្រពៃណីគឺសាច់។ វាអាចខុសគ្នា: ពីសាច់ចៀមទៅសាច់មាន់។ Chebureks ត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំ។
Gairat-aka ដែលជាជនជាតិដើម Fergana បាននិយាយថា:
- Stalik-aka, អនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំចំអិន pasties ។ ខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើការជាមួយ Crimean Tatars នៅក្នុងហាង cheburek ទល់មុខផ្សារ ហើយ chebureks របស់ខ្ញុំគឺល្អ។
- អ្វី? តើអ្នកធ្វើការនៅក្នុងហាង cheburek ដ៏ល្បីល្បាញនោះនៅជិតផ្សារដែលត្រូវបានរក្សាទុកដំបូងដោយមីងតាតា Crimean ហើយបន្ទាប់មកដោយកូនប្រុសរបស់នាង ហើយ Kahramon Khoja ទិញពីពួកគេទេ? ហាង cheburek នោះដែលឥឡូវនេះដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ និងរកប្រាក់ចំណេញ ហើយបើទោះបីជាការពិតដែលថាអស់រយៈពេលដប់ប្រាំឆ្នាំមកនេះមិនមាន Crimean Tatar មួយទុកនៅក្នុងនោះក៏ដោយ នៅតែបន្តបង្កើត chebureks ដូចកាលពីហាសិបឆ្នាំមុន?
ជាការពិតណាស់រៀបចំវា Gairat-aka! ខ្ញុំចាំបាននំបញ្ចុកទាំងនោះ ខ្ញុំបានញ៉ាំម្តងនៅពេលខ្ញុំអាយុប្រាំ ឬប្រាំពីរឆ្នាំ នៅពេលដែលឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំនៅក្មេងបាននាំខ្ញុំទៅផ្សារ។ ខ្ញុំចាំពីរបៀបដែលបានបញ្ចប់ការដើរទិញឥវ៉ាន់អស់ហើយ ពួកយើងឃ្លាន ហើយឪពុកខ្ញុំឈរតម្រង់ជួរនៅបង្អួច ដែលនំប៉ាវបានហោះចេញមកក្នុងល្បឿននៃគ្រាប់កាំភ្លើងពីកាំភ្លើងយន្ត...
- នៅទីនោះ ពួកយើងប្រាំបីនាក់បានឈរនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មតែមួយ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ហើយនៅពេលចាំបាច់ ពួកគេបានដំឡើងខ្សែផលិតកម្មពីរ សូម្បីតែបី។ មនុស្សគ្រប់រូបមានភារកិច្ចរៀងៗខ្លួន៖ ម្នាក់ច្របាច់ម្សៅ មួយទៀតក្រឡុកវា ម្នាក់ច្របាច់សាច់ មួយទៀតកាត់ខ្ទឹមបារាំង... ពីមុនយើងមិនអនុញ្ញាតឱ្យដាក់សាច់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ទេ ឬដោយកាំបិតពីរ ឬមួក។ .
- អូខេ មិនអីទេ Gairat-aka ។ ប្រាប់ខ្ញុំពីអ្វីដែលត្រូវធ្វើ?
- មិនអីទេ អោយម្សៅ អំបិល ទឹក ពីរគីឡូក្រាមមកខ្ញុំ ខ្ញុំនឹងច្របាច់ម្សៅ។
ជាការប្រសើរណាស់, យើងបានជួប Gairat-aka, ចុងភៅមកពី Fergana, បុរសធំ, រឹងមាំ, ចិត្តល្អនិងញញឹមដែលធ្លាប់នៅក្នុងវ័យក្មេងរបស់គាត់សូម្បីតែមុនពេលកងទ័ពនិងភ្លាមបន្ទាប់ពីកងទ័ពបានធ្វើការជាមួយ Crimean Tatars នៅ cheburechnaya ទល់មុខ Fergana ។ ផ្សារទំនើបនិងទទួលបានចំណេះដឹងខ្លាំងនិងសមរម្យ, ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ, ដៃដំបូង. ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយម្តងទៀតថា chebureks នៅក្នុងហាង cheburek គឺអស្ចារ្យណាស់ ពួកវាគឺសាមញ្ញមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានទៅនឹង squalor ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងហាង cheburek ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីក្រុង Sukharevka សូមអត់ទោសឱ្យខ្ញុំ Muscovites និងភ្ញៀវនៃរដ្ឋធានី។ ខ្ញុំដឹងពីអ្វីដែលខ្ញុំកំពុងនិយាយ ពីព្រោះកាលពីបីឆ្នាំមុន ដោយបានចុះចាញ់នឹងការបញ្ចុះបញ្ចូល និងចងចាំពីភាពរីករាយតាមអ៊ីនធឺណិតរបស់អតីតមិត្តភក្តិអ៊ិនធឺណិត ខ្ញុំបានលេងសើចនឹងខ្លួនឯងនៅក្នុងគ្រឹះស្ថាននេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនចង់ទៀតទេ។ ជាងនេះទៅទៀត ខ្ញុំបញ្ចុះបញ្ចូល និងបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នក៖ ចំអិននំប៉ាវដោយខ្លួនឯង ហើយគ្មានពេលទំនេរ ឬខំប្រឹងប្រែងសម្រាប់រឿងនេះទេ។
ហើយអ្នកនឹងត្រូវការកម្លាំងជាពិសេសដើម្បី knead dough នេះ។
មើល៖ ម្សៅពីរគីឡូក្រាម។ យើងនឹងទុកប្រហែលបីរយក្រាមសម្រាប់ធូលីដើម្បីរមៀលចេញ ហើយរែងម្សៅដែលនៅសល់ដាក់ក្នុងគំនរមួយនៅកណ្តាលតុ។
ដោយបានធ្វើឱ្យមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅផ្នែកខាងលើនៃស្លាយដាក់អំបិលនៅទីនោះហើយចាក់ភាគច្រើននៃ 700 មីលីលីត្រនៃទឹកដែលបានរៀបចំ។
យើងចាប់ផ្តើមច្របាច់ម្សៅបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមម្សៅទៅក្នុងអណ្តូង។
យើងច្របាច់ដុំដែលខ្ចាត់ខ្ចាយជាដុំតែមួយ។
ប្រោះដោយទឹកដែលនៅសេសសល់មួយចំនួនដោយបន្សល់ទុកជាទុនបម្រុងបន្តិច។
ហើយអនុវត្តការខិតខំប្រឹងប្រែងជាអតិបរមា ច្របាច់យកម្សៅដែលតឹងខ្លាំងបំផុតចូលទៅក្នុងដុំមួយ។
ដុំពកទាំងនោះដែលមិនចង់រួបរួមទៅជាដុំធម្មតា ប្រោះដោយទឹកដែលនៅសល់ ហើយច្របាច់ម្សៅរហូតទាល់តែវាមើលទៅដូចជាតែមួយ។
បត់ម្សៅចូលទៅក្នុងស្រោមសំបុត្រមួយ រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយទុកវាចោលប្រហែលមួយម៉ោង ដើម្បីសម្រាក។
ក្នុងពេលនេះសូមចាប់ផ្តើមជាមួយសាច់ minced ។ វានឹងដំណើរការល្អប្រសិនបើអ្នកយកផ្នែកស្មើគ្នានៃសាច់គោវ័យក្មេង ឬសាច់ចៀម និងសាច់ចៀម (សរុប 1 គីឡូក្រាម 200 ក្រាម) ហើយបន្ថែមខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់ (400 ក្រាម) ទៅសាច់ minced ។
អ្នកដឹងពីរបៀបកាត់សាច់ minced អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅទីនេះគឺស្គាល់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមទឹកទៅសាច់ minced ខណៈពេលដែល chop ។ អ្នកយល់ បាទ ហេតុអ្វីបានជាពួកគេធ្វើបែបនេះនៅក្នុងអាហារសាធារណៈ? តើអ្នកពិតជាយល់ថាវាល្អជាងក្នុងការបន្ថែមទំពាំងបាយជូរល្អទៅសាច់ minced ពេល kneading? ជាការប្រសើរណាស់, នឹងនៅតែមានទំពាំងបាយជូរ, គ្រាន់តែរង់ចាំ។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរបន្ទោសទឹកបន្ថែមនេះខ្លាំងពេកទេ ជាពិសេសដោយសារតែសកម្មភាពនេះ លទ្ធផលចុងក្រោយគឺពិតជាល្អមែនទែន។
សូមមើលបន្ទាប់៖ កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតដោយកាំបិតមុតស្រួច។
អំបិលខ្ទឹមបារាំងជាមួយអំបិលគ្រើម ហើយចុចទឹកចេញពីវាដោយចុចខ្លាំង ឬវាយវាឱ្យរាបស្មើជាមួយមួក។ ដាក់សាច់ និងខ្ទឹមបារាំងមួយឡែក រហូតទាល់តែបញ្ចូលគ្នា។
កាត់ dough ជាបីផ្នែកស្មើៗគ្នា។
ទាញចេញសូម្បីតែ strands ក្រាស់ពីបំណែកនីមួយៗ។
ហែកបំណែកហាសិបក្រាមនៃ dough ពីបាច់។ មើលទៅគ្រាន់តែហែកវាចេញមិនកាត់វាទេ។ កាន់ tourniquet ដោយដៃម្ខាងត្រង់ចំណុចរហែក ចាប់យកចុងនៃ tourniquet ដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក ហើយទាញវាប្រហែលប្រាំសង់ទីម៉ែត្រ រំកិលដៃរបស់អ្នកទៅចំហៀងយ៉ាងមុតស្រួច ហើយហែកចេញពីដុំ។
ចុចដុំដាក់លើតុ បង្កើតវាទៅជានំតូចមួយ។
មើលអ្វីដែល Gairat-aka ធ្វើដោយដៃទាំងពីរក្នុងពេលតែមួយ មើលពីរបៀបដែលគាត់ kneed នំខេកសំប៉ែត និងរាងវាជាបំណែក។
មើលដោយប្រុងប្រយ័ត្នមើលដៃរបស់អ្នក។
នោះហើយជាវា! - មេដៃនៅកណ្តាល។
នេះជាពីរ! - គែមទៅកណ្តាល។
នេះជាបី! - កំទេច។
នេះជាបួន! - ធ្វើដដែលៗដោយបង្វែរផ្ទៃការងារ 90 ដឺក្រេ។ រួចចុចបាតដៃរបស់អ្នក ហើយដាក់បំណែកដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងថង់មួយ ប្រោះវាជាមួយម្សៅ ដើម្បីកុំឱ្យវានៅជាប់គ្នា។ បើមិនដូច្នេះទេ បើទោះបីជាម្សៅត្រូវបាន kneaded យ៉ាងខ្លាំង, ភាពស្អិតនិង viscousness របស់វាកើនឡើងតាមពេលវេលា!
ជាថ្មីម្តងទៀតសាច់ minced, ខ្ទឹមបារាំង, ឱសថ chopped - dill និង parsley - ម្រេចខ្មៅនិងគ្រឿងទេសតាមការចង់បានប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណនិងពាក់កណ្តាលលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរល្អ។
ស្តាប់ចុះ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះការតម្រូវឱ្យបន្ថែមទំពាំងបាយជូរទៅសាច់ច្របល់? តើអ្នកបានកាប់សាច់មុននឹងកិនទេ? តើអ្នកនៅតែមានឆ្អឹង, ខ្សែភាពយន្ត, សរសៃ? ដូច្នេះធ្វើទំពាំងបាយជូរពីនេះអ្នកនឹងត្រូវការវាជានិច្ច! ហើយកុំគិតដល់ពេលទៅទិញសាច់នៅផ្សារ សុំឲ្យអ្នកកាប់សាច់ដាច់ពីឆ្អឹង ហើយដូចម្ចាស់ដែលទុកឆ្អឹង និងគ្រឿងបន្លាស់ទុកនៅលើតុ។ ទីមួយ អ្នកកំពុងទុកផ្នែកសំខាន់ និងឆ្ងាញ់ ហើយទីពីរ អ្នកមើលទៅឆោតល្ងង់ណាស់ សុំទោសដែលខ្ញុំនិយាយការពិត។
នោះហើយជាវា សាច់ minced រួចរាល់ហើយយកម្ជុលរមៀលហើយចាប់ផ្តើមរមៀល។ រាបស្មើ, ស្តើង, យឺត - អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងដំណើរការសម្រាប់អ្នក។
ដាក់សាច់ច្របល់មួយស្លាបព្រាកន្លះទៅពីរស្លាបព្រាបាយដាក់លើទឹកមួយពាក់កណ្តាលឱ្យល្មមរួចបត់ចូលពាក់ក...
...ទេ មិនមែនដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកទេ! ជាមួយនឹងម្ជុលរំកិល! ដោយប្រើម្ជុលរំកិល រមៀលគែមរបស់ម្សៅ ដើម្បីកុំឱ្យវារហែក បែកមាត់ ឬបញ្ចេញសារធាតុរបស់វាទៅក្នុងប្រេង! បន្ទាប់ពីនោះប្រេងនឹងត្រូវផ្លាស់ប្តូរ។
ជាការប្រសើរណាស់, កាត់វាជាមួយនឹងកង់ curly នៅតាមបណ្តោយថ្នេរ។
ហើយបត់នំប៉ាវប៉ុន្តែមិនយូរទេ។ ពួកគេមិនចាំបាច់កុហករយៈពេលយូរទេ មិនថាម្សៅរបស់អ្នកមានភាពយឺត និងតឹងប៉ុណ្ណានោះទេ។
បំពង។ កុំរំលងប្រេង។ កុំស្ដាយពេលជ្រើសរើសប្រេង កុំយករបស់ថោកបំផុត យកមួយសមរម្យដែលមិនមានក្លិនបញ្ចេញសម្លេងរបស់វា ដោយមានចំណុចផ្សែងយ៉ាងហោចណាស់ 240 ដឺក្រេ។ នេះគឺសំខាន់ព្រោះ chebureks ត្រូវតែត្រូវបានចៀនក្នុងខ្លាញ់ជ្រៅក្តៅខ្លាំង។ យើងបានកំដៅវាដល់ 220 ដឺក្រេ ហើយរក្សាវានៅសីតុណ្ហភាពនេះ - ជាសំណាងល្អ ចង្ក្រានអាំងឌុចទ័រនៅក្រោម wok អនុញ្ញាតឱ្យមានការគ្រប់គ្រងបែបនេះតាមរយៈឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាខាងលើធាតុវិទ្យុសកម្ម និងដោយផ្ទាល់នៅក្រោម wok ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះ chebureki ត្រូវបានចៀនមិនលើសពីបីនាទីហើយត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុង។ ជាការពិតណាស់ មុនពេលចៀន គេត្រូវយកម្សៅដែលលើសចេញ ដើម្បីកុំឱ្យខូចរសជាតិប្រេងដោយការដុត។ វានឹងមិនចាំបាច់ដាក់ chebureki នៅលើកន្សែងទេដើម្បីឱ្យប្រេងលើសអាចបង្ហូរចេញពីវា - វានឹងមិនមានប្រេងលើសទេខ្ញុំធានាអ្នក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ យើងចាក់ប្រេងមួយលីត្រកន្លះចូលទៅក្នុង wok ដើម្បីកុំឱ្យ pasties ប៉ះបាតពេលចៀន ប៉ុន្តែវានឹងអណ្តែតជានិច្ច។ យកវាទៅក្នុងគណនីនៅពេលជ្រើសរើសចានសម្រាប់ pasties, យល់ព្រម?
និយាយអីញ្ចឹង ចានគោម ឬចានបាយធំទូលាយ ប៉ុន្តែមិនជ្រៅ គឺជាឧបករណ៍ងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ធ្វើនំចៀន។ កុំស្តាប់អ្នកដែលនិយាយអំពី "វប្បធម៌ព្រៃផ្សៃ" ពួកគេខ្លួនឯងមិនឆ្ងាយពីសត្វព្រៃពាក់កណ្តាលពូជទេព្រោះពួកគេត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីលុតជង្គង់ថើបជើង "ស្បែកស" និងព្យាបាលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង "អាស៊ី" ។ ដោយមើលងាយ ដោយមិនដឹងថា "ស្បែកស" ដូចគ្នាទាំងនោះ ជាមនុស្សឆ្លាតនិងអនុវត្តជាក់ស្តែង ដោយមានការប្រាក់ និងប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់ខ្លួនគេ ពួកគេបានខ្ចីពីអាស៊ីនូវអ្វីដែលធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេល្បីល្បាញ។
មិនអីទេ កុំនិយាយពីរឿងអាក្រក់ កុំនិយាយតែមនុស្សអាក្រក់ ចឹងនិយាយល្អជាង។
អ្នកនឹងមិនជឿរឿងនេះទេ៖ នៅពេលដែល chebureks Crimean របស់យើងត្រូវបានរៀបចំរួចហើយ មិត្តជិតស្និទ្ធរបស់ខ្ញុំបានហៅខ្ញុំពីព្រលានយន្តហោះ ហើយនិយាយថាគាត់បានមកដល់ហើយ។
- មកខ្ញុំភ្លាម! - ខ្ញុំបានស្រែក។ - សាកល្បង chebureks! ខ្ញុំសូមសន្យាថាអ្នកនឹងមិនសោកស្តាយវា!
Enver ជាពលរដ្ឋ Fergana ជនជាតិ Crimean Tatar អ្នកលេងហ្គីតាដែលមានគុណធម៌ លើកតម្កើងទាំង Fergana និងប្រជាជន Crimean Tatar ដែលជាមនុស្សមានព្រលឹង និងគុណសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យ បានមកដល់ទាន់ពេលដែលចានទីមួយនៃ chebureks រួចរាល់។
ដឹងទេថាគេចេញមកយ៉ាងម៉េច?
ពពុះ, ពន្លឺ, ខ្យល់។ សំបកមាសស្តើង ក្រៀម មិនស្អិតតាមពេលវេលា។ ម្សៅស្តើងបំផុតនៅក្រោមសំបក។ សាច់ minced មានក្លិនឈ្ងុយ - ព្យាយាមញ៉ាំវាម្តងទៀតដើម្បីកុំឱ្យប្រឡាក់ខ្លួនឯង! គ្រប់យ៉ាងក្នុងកម្រិតមធ្យម គ្រប់យ៉ាងគឺមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ដូចក្នុងម្ហូបប្រជាប្រិយ ពេលដែលចៅហ្វាយនាយនិងអ្នកមិននិយាយចុះទៅរកជំនួញ។
ហើយស្មានថាម៉េច? ប្រសិនបើអ្នកគិតថា chebureks មកតែជាមួយ portveshok "ហាសិបបី" និង "chashma" ដែលមានផ្លែ នោះអ្នកយល់ខុសហើយ។ ចាក់ Grand Cru របស់អ្នក និងបំរុងទុកចូលទៅក្នុង decanters ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងកែវស្តើងល្អ - នេះនឹងជាឈុតដ៏សក្តិសមសម្រាប់នំប៉ាវរបស់យើង! នេះនឹងជាការអមដំណើរនៃល្ងាចរដូវក្តៅដ៏វែងមួយនៅជិតទីក្រុងមូស្គូ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ បុរសបីនាក់ដែលមានសញ្ជាតិផ្សេងៗគ្នាកើតនិងធំនៅក្នុងទីក្រុងតែមួយនឹងតែងតែស្វែងរកអ្វីដែលត្រូវនិយាយ។
មនុស្សជាច្រើននៃពួកយើងស្រឡាញ់ chebureks ប៉ុន្តែមិនមានមនុស្សជាច្រើនអនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនឯងធ្វើដូច្នេះដោយសារតែការប្រើប្រាស់នៃការចៀនជ្រៅ។ ប៉ុន្តែតាមពិត yantyki គឺជាអាហារដែលមានជីវជាតិខ្លាំង។ Yantyki គឺជានំប៉ាវស្ងួត។ នោះគឺពួកគេត្រូវបានរៀបចំដូចនំប៉ាវធម្មតា លើកលែងតែវាត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតទាំងស្រុង។
អំពីប្រភពដើមនៃរូបមន្ត។មានរឿងជាច្រើនក្នុងចំនោមមនុស្ស ដែលអ្នកត្រូវបន្ថែមប៊ឺ ស្ករ ឬសូម្បីតែវ៉ូដាកាទៅក្នុងម្សៅសម្រាប់ chebureks ។ ជនជាតិ Crimean Tatars សើចជាការឆ្លើយតប៖ ជាគោលការណ៍ប្រជាជនម៉ូស្លីមមិនផឹកវ៉ូដកាទេ ដូច្នេះវ៉ូដកានៅក្នុង chebureks គឺជាការបកស្រាយរបស់រុស្ស៊ីទាំងស្រុង។ រូបមន្តនេះត្រូវបានចែករំលែកជាមួយខ្ញុំដោយម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Crimean Tatar ដែលជាស្ត្រីដែលមានភាពកក់ក្ដៅ និងជំនាញធ្វើម្ហូប ជាពិសេសគឺ Crimean Tatar ។ នេះគឺជាអ្វីដែលខ្ញុំប្រើដើម្បីរៀបចំ yantiki នៅផ្ទះ។ ពួកវាប្រែជាហ៊ានណាស់ហើយស្រាល។ ខ្ញុំធ្វើម្ហូបដោយគ្រាន់តែផ្លាស់ប្តូរមួយប៉ុណ្ណោះ៖ ខ្ញុំមិនប្រើសាច់ចៀមក្នុងការបំពេញទេ ដោយសារមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់របស់វា។ ខ្ញុំធ្វើវាជាមួយសាច់មាន់ ប៉ុន្តែប្រាកដណាស់ វានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងជាមួយសាច់គោ។
រូបមន្ត។
1. កាត់សាច់មាន់ និងខ្ទឹមបារាំងក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 (ការរក្សាសមាមាត្រគឺជាតម្រូវការជាមុនសម្រាប់សាច់ minced juicy!) ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចនៅលើក្តារ។ មិនគួរប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ទេ ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យសាច់ minced juicier ។ ហើយយើងកិនវាតាមរបៀបនេះ៖ ដំបូងយើងកាត់សាច់ បន្ទាប់មកនៅពេលដែលវាប្រែជាសាច់ minced យើងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលទៅវា ហើយបន្តកិនគ្រឿងផ្សំទាំងពីរបញ្ចូលគ្នា។ បន្ទាប់មក ខ្ទឹមបារាំង ឱសថ អំបិល ម្រេចខ្មៅ និងទឹកតិចតួចសម្រាប់ juiciness ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced បានបញ្ចប់។ សាច់ minced មិនគួរក្រាស់ខ្លាំងណាស់, ហៀរបន្តិច។
2. Knead the dough - ម្សៅ, ទឹកនិងពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយ។ សមាមាត្រនៃម្សៅនិងទឹកតែងតែមានដូចខាងក្រោម: ម្សៅ 2 ផ្នែក ទឹក 1 ផ្នែក ម្សៅគួរតែតឹងប៉ុន្តែយឺត។ ទុកឱ្យវាសម្រាកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 15-20 នាទី។ បន្ទាប់មករមៀល dough ចូលទៅក្នុងសាច់ក្រកមួយ កាត់វាជាផ្នែកជាច្រើន ហើយ kneed គ្រាប់បាល់នីមួយៗប្រហែលមួយនាទីទៀត។
3. រមៀលចេញ, sprinkling តារាងជាមួយម្សៅ។ មិនចាំបាច់រមៀលចេញ dough ស្តើងពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ វាអាចហែកកំឡុងពេលចៀន និងបញ្ចេញសាច់ minced ចេញ។ ប៉ុន្តែវាមិនគួរក្រាស់ទេ។ កម្រាស់ដ៏ល្អរបស់វាគឺពីរបីមិល្លីម៉ែត្រ។
4. បន្ថែមការបំពេញមួយស្លាបព្រាបាយ ចែកចាយវាឱ្យស្មើៗគ្នាលើម្សៅ។ យើងខ្ទាស់គែមដោយកាំបិតពិសេសឬដោយម្រាមដៃរបស់យើង។
5. Yantyki ត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត - 3-4 នាទីនៅសងខាង។ បន្ទាប់ពីខ្ញុំបើកវាខ្ញុំគ្របវាជាមួយគំរបមួយ។ បន្ទាប់មកគេដាក់លើម្ហូបម្តងមួយៗ យ៉ាន់ទីកនីមួយៗនៅក្នុងដើមត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ (ប៉ុន្តែភាគច្រើនខ្ញុំមិនខាញ់វាទេ)។ Yantyki ត្រូវបានបម្រើជាមួយ
katyk (ayran, kefir) និងសាឡាត់បន្លែស្រស់។
សម្ងាត់។
Tatars Crimean ភាគខាងត្បូងជាច្រើនបន្ថែម mint ស្រស់ទៅការបំពេញ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ))
ចំណង់អាហារ!
P.S. នៅក្នុងរូបថត: yantyki របស់ខ្ញុំ (តូចល្មម) និងដើម។
ជាទូទៅក្នុងន័យបុរាណ សាច់គួរតែជាសាច់ចៀម ប៉ុន្តែនៅទីនេះវាមិនអាចចូលដំណើរការបាន ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាបរិភោគវាដោយសារតែក្លិនជាក់លាក់ ដូច្នេះខ្ញុំប្រើសាច់ជ្រូកដែលផ្ទុយនឹងច្បាប់មូស្លីមទាំងស្រុង ប៉ុន្តែខ្ញុំអាចអត់ទោសបាន។ .
អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមចម្អិនជាមួយម្សៅដើម្បីឱ្យវាអាចសម្រាក និងញ៉ាំនៅពេលយើងធ្វើការបំពេញ។
ចាក់អំបិលចូលក្នុងម្សៅចាក់មិនលើសពី 1 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែបើមិនដូច្នេះទេ dough នឹងប្រែជា crumbly ។
បន្ថែមទឹក, knead dough ប្លាស្ទិច។ ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់មួយឡែក ឬអ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក ហើយទុកវាចោលយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះ gluten នឹងហើមហើយវានឹងក្លាយជាយឺតដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានរមៀលចេញយ៉ាងស្តើង។
សម្រាប់ការបំពេញសាច់ និងខ្ទឹមបារាំង ធ្វើសាច់ minced ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់៖
ដើម្បីយកសាច់ទាំងអស់ចេញពីម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ខ្ញុំក៏បានកិនដំឡូងតូចមួយ (វាបង្កើតជាចំណុចពណ៌លឿងនៅក្នុងសាច់ minced)។
អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ៖
លាយល្អ៖
ថ្វីត្បិតតែសាច់ជ្រូកខ្លួនឯងមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនក៏ដោយ សម្រាប់ជាតិទឹកបន្ថែម យើងបន្ថែមទឹកទៅសាច់ minced ឬអ្នកអាចប្រើទំពាំងបាយជូរសាច់៖
បន្ទាប់ពីរៀបចំការបំពេញរួច ដាក់ខ្ទះចៀនលើភ្លើង ហើយចាក់ប្រេងបន្លែចូលក្នុងវា ប្រហែលកម្ពស់ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រេងគួរតែត្រូវបានកំដៅឱ្យបានល្អមុនពេលចៀន។
លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀតហើយចាប់ផ្តើមកាត់ dough ។ យើងបែងចែកវាជាផ្នែកតូចៗជាច្រើន៖
ខ្ញុំទទួលបាន 20 បំណែក។
ឥឡូវនេះ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺត្រូវក្រឡុកដុំនីមួយៗឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើបាន រហូតដល់បន្ទះអាចមើលឃើញតាមរយៈម្សៅ។ វាគឺជាផ្លាស្ទិចខ្លាំងណាស់ហើយនឹងឈានដល់កម្រាស់ដែលចង់បានដោយគ្មានការលំបាកច្រើននិងគ្មានរន្ធ។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះប្រោះវាជាមួយម្សៅក្នុងបរិមាណអប្បបរមាដូច្នេះថាផ្នែកខាងក្រៅនៃ cheburek នាពេលអនាគតមិនត្រូវបានប្រោះជាមួយវា។
ឥឡូវបែងចែករង្វង់ជាពីរផ្នែក ហើយដាក់សាច់ដែលហាន់រួចជារង្វង់ពាក់កណ្តាលនៃមួយក្នុងស្រទាប់មិនក្រាស់ពេកដើម្បីឱ្យវាមានពេលចៀន៖
ឥឡូវនេះគ្របដណ្តប់សាច់ minced ជាមួយពាក់កណ្តាលទីពីរនៃ dough និងកាត់គែម។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀនបានឡើងកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បានហើយអ្នកអាចដាក់ cheburek ចូលទៅក្នុងវា។
អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើការពិតដែលថាភ្លើងមិនគួរខ្លាំងពេក - ដូច្នេះម្សៅមិនឆេះទេប៉ុន្តែក៏មិនយឺតណាស់ដែរដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពប្រេងដែលចង់បាន។
ភ្លាមៗមុនពេលភ្នែករបស់អ្នក dough ចាប់ផ្តើមពពុះ។ អ្នកមិនគួរចៀន chebureks ជាច្រើននៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយទេវាល្អប្រសើរជាងម្តងមួយៗដើម្បីកុំឱ្យប្រេងធ្លាក់ចុះ។ បន្ទាប់មក dough នឹងប្រែទៅជាពណ៌មាសពណ៌ត្នោតនិង flake ។
បន្ទាប់ពី 1 នាទីយើងបង្វែរ cheburek ទៅម្ខាងទៀតហើយក្នុងអំឡុងពេលនេះយើងអាចរមៀលចេញបន្ទាប់។
ខ្ញុំដាក់នំដែលធ្វើរួចក្នុងគំនរលើចាន ឬក្នុងខ្ទះ ដូចជាឈុតសំណង់។
អស់ហើយ! ងាយស្រួល និងសាមញ្ញ យើងមាននំប៉ាវឆ្ងាញ់ៗ អាហារពេលល្ងាចជាទីពេញចិត្ត និងគ្រួសាររីករាយ!
អ្នកអាចបម្រើ chebureki ជាមួយទឹកខ្មះ (ប៉ុន្តែនេះមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ) ឬជ្រលក់វានៅក្នុង katyk (ដូចដែលប្តីខ្ញុំនិងគ្រួសាររបស់គាត់ចូលចិត្តធ្វើ) ។ ខ្ញុំចូលចិត្តគ្រាន់តែលាងខ្ទះជាមួយតែ។
ចំណង់អាហារ!
ពេលចម្អិនអាហារ: PT00H45M 45 នាទី។
សាច់ក្រក សាច់ក្រក បន្លែ ឈីស និងការបំពេញផ្តាច់មុខមួយផ្សេងទៀតពី Karim ដែលជាចុងភៅរបស់ Crimean cheburek
គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅ
ម្សៅស្រូវសាលី - 500 ក្រាម។
ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។
អំបិល - 1/2 tsp ។
ស្ករ - 1 tsp ។
ទឹក (ទឹករំពុះ) - 300 មីលីលីត្រ
ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ លីត្រ
វ៉ូដាកា - 1 tbsp ។ លីត្រ
ការបំពេញសាច់
សាច់ minced - 500 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ
បៃតង - 1 បាច់។
ទឹក - 150 មីលីលីត្រ
ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 2 tbsp ។ លីត្រ
គ្រឿងទេស (អំបិលម្រេច) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ស៊ុត quail (2 បំណែកក្នុង 1 cheburek)
ការបំពេញបន្លែ
ប៉េងប៉ោះ Cherry - 6 កុំព្យូទ័រ
ម្រេចកណ្ដឹង - 1 ដុំ
បៃតង - 1 បាច់។
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ
ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 2 tsp ។
គ្រឿងទេស (ម្រេចសីតុណ្ហភាពអំបិល) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ការបំពេញឈីស
ឈីសរឹង (ងាយរលាយ - suluguni, mozzarella, parmesan, cheddar ...) - 100 ក្រាម
ការរៀបចំ៖
បន្ទាប់ពីវិស្សមកាលរដូវក្តៅនេះ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំដែលខ្ញុំបានញ៉ាំ chebureks អស់មួយជីវិតរបស់ខ្ញុំ)) អញ្ចឹងតើវាអាចទៅជាយ៉ាងណាបើតាមឆន្ទៈនៃវាសនា មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំបានជួលផ្ទះមួយនៅ Foros នៅជាប់នឹង cheburek ហាង។ ជាការពិតណាស់ យើងធ្វើម្ហូប ប៉ុន្តែពេលខ្លះយើងចង់សម្រាក... វានៅតែជាវិស្សមកាល))) ហើយបន្ទាប់មក chebureks មកពី Karim បានមកជួយយើង... សំណាងល្អ cheburek មួយនៅខាងក្រោយច្រកទ្វារ) ប្រហែលជាក្នុងអំឡុងពេលទាំងនេះ។ 2 សប្តាហ៍ ពួកយើងបាននៅទីនោះជាញឹកញាប់បំផុត អតិថិជនរបស់យើង ហើយបុរសរបស់យើងបានក្លាយជាមិត្តភក្តិជាមួយ Tatar ញញឹម រួសរាយរាក់ទាក់ និងបានរៀនរូបមន្តធ្វើនំពីគាត់។ ដូច្នេះ មួយខែបន្ទាប់ពីវិស្សមកាល ប្តីរបស់ខ្ញុំបានចាប់ផ្តើមណែនាំថា វាជាការល្អក្នុងការសាកល្បង chebureks របស់ Karim ។ ហើយថ្ងៃនេះខ្ញុំបានបោះបង់ចោល) រក្សារូបមន្ត។
ដាំទឹក ៣០០មីលីលីត្រ ចែកជា២ផ្នែក - ២០០មីលីលីត្រ និង ១០០មីលីលីត្រ។ ចាក់ម្សៅ 100 ក្រាមចូលក្នុងចានមួយចាក់ទឹករំពុះ 200 មីលីលីត្រហើយលាយជាមួយស្លាបព្រា។ 
អ្នកនឹងទទួលបានកុម្មង់នំ choux ជាមួយនឹងភាពស្ថិតស្ថេរនេះ។ 
ច្របាច់ម្សៅ ៣០០ ក្រាមចូលក្នុងចានមួយទៀត បន្ថែមស៊ុត អំបិល ស្ករ វ៉ូដាកា ប្រេងបន្លែ និងទឹកក្តៅដែលនៅសល់។ លាយ។ 
ផ្សំម្សៅទាំងពីរប្រភេទ និងលាយ។ 
ហើយបន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាមដែលនៅសល់។ ច្របាច់ម្សៅ។ 
វាប្រែថាមានភាពយឺតយ៉ាវនិងស្តាប់បង្គាប់មិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកឬតុ។ ខ្ញុំបានច្របាច់ម្សៅលើតុដោយមិនបានហាន់ម្សៅនោះទេ។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកឱ្យ dough សម្រាកខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំការបំពេញ។
យកចិត្តទុកដាក់! អាស្រ័យលើគុណភាពនៃម្សៅអ្នកប្រហែលជាត្រូវការបន្ថែមទៀតបន្តិច! 
តោះរៀបចំការបំពេញ។ ប្តីខ្ញុំចូលចិត្តវាជាមួយសាច់ កូនស្រីខ្ញុំចូលចិត្តវាជាមួយឈីស ហើយខ្ញុំចូលចិត្តវាជាមួយបន្លែ ដូច្នេះខ្ញុំនឹងរៀបចំ 3 មុខក្នុងពេលតែមួយ។
វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង និងឱសថ។ ខ្ញុំមាន dill, parsley, cilantro, onions ពណ៌បៃតង។ កូរ។ 2/3 នៃល្បាយនឹងចូលទៅក្នុងសាច់ minced និង 1/3 ចូលទៅក្នុងការបំពេញបន្លែ។ 
សាច់ minced សម្រាប់ pasties ត្រូវបានធ្វើឡើងបន្តិចដើម្បីឱ្យវាមានជាតិទឹកបន្ទាប់ពីការចៀន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែមទឹកទឹកកកទៅសាច់ minced ។ ខ្ញុំសម្រេចចិត្តមិនអំបិលសាច់ដែលហាន់រួចទេ ប៉ុន្តែត្រូវបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ។
ដូច្នេះ ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវចូលក្នុងទឹកទឹកកក បន្ថែមបៃតង និងខ្ទឹមបារាំងទៅសាច់ minced ។ 
ចាក់ទឹកត្រជាក់ និងទឹកជ្រលក់ចូលទៅក្នុងសាច់ minced* ហើយកូរ។ សាច់ minced គួរតែមាន juicy និងរាវគួរកកកុញនៅបាតចាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានសាច់ minced ដំបូង នោះអ្នកប្រហែលជាត្រូវការទឹកតិច ប្រសិនបើវាក្រាស់ និងស្ងួតខ្លាំង បន្ទាប់មកទៀត។ ដោយសារខ្ញុំមានសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ វាស្រូបយកទឹក និងទឹកជ្រលក់ទាំងអស់ ហើយខ្ញុំប្រហែលជាអាចបន្ថែមទៀត ប៉ុន្តែខ្ញុំអត់ធ្វើទេ។
*សាច់ minced គួរតែជាសាច់ចៀម សាច់គោ ឬសាច់គោ+សាច់ចៀម ប៉ុន្តែខ្ញុំបានឃើញ chebureks ជាមួយសាច់មាន់ សាច់ជ្រូក និងបន្សំនៃជម្រើសខាងលើ។ សូមចងចាំថា ទឹកតិចនឹងចូលទៅក្នុងសាច់មាន់បំពង ហើយច្រើនចូលទៅក្នុងសាច់គោ។ 
សម្រាប់ការបំពេញបន្លែ រៀបចំសាឡាត់ធម្មតានៃប៉េងប៉ោះកាត់ល្អ (ខ្ញុំបានប្រើប៉េងប៉ោះ cherry) និងម្ទេស បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងឱសថដែលនៅសល់ ម្រេច និងទឹកស៊ីអ៊ីវមួយចំនួន។ ខ្ញុំតែងតែបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវជំនួសឱ្យអំបិលទៅសាឡាត់បន្លែ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តការរួមបញ្ចូលគ្នានេះ។ ប្រសិនបើប៉េងប៉ោះរបស់អ្នកមានជាតិ juicy ខ្លាំង យក pulp ចេញ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងមានជាតិសំណើមច្រើន។ 
ខ្ញុំបានទិញឈីសដែលត្រៀមរួចជាស្រេច កិន ហើយមិនហ៊ានចាក់វាចេញពីថង់ឡើយ។ 
ចែក dough ជា 20 ផ្នែកស្មើៗគ្នា។ ទម្ងន់របស់ខ្ញុំសម្រាប់បាល់នីមួយៗគឺ 50 ក្រាម។ ត្រូវប្រាកដថាគ្របដណ្តប់គ្រាប់បាល់ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្តពួកគេស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ 
ជូតតុជាមួយម្សៅហើយរមៀលវាចេញយ៉ាងស្រាល។ ម្សៅនេះមានភាពយឺតណាស់ ងាយរមៀលចេញទៅនឹងកម្រាស់សន្លឹកក្រដាស ហើយមិនហែកឡើយ។ 
ដាក់ស្រទាប់ស្តើងនៃសាច់ minced * នៅលើពាក់កណ្តាលរង្វង់ដោយទុកចន្លោះគ្រប់គ្រាន់នៅគែមដើម្បីបិទគែមយ៉ាងរឹងមាំ។
*រាល់ពេលដែលអ្នកបន្ថែមសាច់ លាយសាច់ minced ជាមួយរាវនៅបាតចាន។ 
គ្របដោយពាក់កណ្តាលទៀត ចុចដោយថ្នមៗដោយប្រើដូងរបស់អ្នក ច្របាច់ខ្យល់ចេញ សង្កត់គែមនៃរង្វង់ពាក់កណ្តាលឱ្យរឹងមាំ ហើយកាត់ចេញដោយប្រើចាន ឬឧបករណ៍កាត់ភីហ្សា។ 
Chebureks ជាមួយបន្លែត្រូវបានផលិតតាមរបៀបដូចគ្នា។ 
និងឈីស។ 
ហើយឥឡូវនេះការបំពេញដែលបានសន្យាពី Karim ។ គាត់បានរៀបចំគ្រឿងសម្រាប់បុរសយើងជាមួយសាច់កិន គ្រាប់ និងស៊ុត។ ប្រើស្លាបព្រាដើម្បីធ្វើឱ្យការចូលបន្ទាត់ពីរនៅក្នុងស្រទាប់នៃសាច់ minced ។ 
ហើយគាត់បានវាយពងក្រួចពីរចូលទៅក្នុងវា។ គាត់ក៏បានប្រោះគ្រាប់ស្រល់មួយក្តាប់ពីលើ ប៉ុន្តែក្រឡេកមើលតម្លៃរបស់វានៅក្នុងហាង ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តថាលើកនេះយើងនឹងធ្វើដោយគ្មានពួកវា)) 
យើងឆ្លាក់តាមរបៀបដូចគ្នា។ 
ចាក់ប្រេងបន្លែ 200-250 មីលីលីត្រចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់កំដៅវាហើយចៀននំនៅលើកំដៅមធ្យមនៅម្ខាង។ 
ហើយនៅលើផ្សេងទៀត។ 
ដាក់នំប៉ាវនៅលើកន្សែងក្រដាសដើម្បីស្រូបយកជាតិខ្លាញ់លើស។ 
ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បង cheburek ដំបូងជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ប្រសិនបើមានអ្វី វាមិនយឺតពេលទេក្នុងការអំបិលសាច់ minced ។ 
ពីបរិមាណនៃ dough នេះខ្ញុំទទួលបាន 21 chebureks (មួយផ្សេងទៀតនៃ dough scraps) ខ្ញុំចម្អិន 11 ជាមួយសាច់ minced និងកកហើយយើងញ៉ាំ 10 ជាមួយសាច់ minced និងស៊ុត ឈីសនិងបន្លែភ្លាមៗ។ ទោះបីជាមិនមានក៏ដោយ នៅសល់ 4 ដុំ ខ្ញុំកំដៅពួកវាក្នុងមីក្រូវ៉េវ ហើយបម្រើវាជាមួយសាឡាត់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ 
