សាច់អាំង។ គ្រឿងផ្សំ Stew Venison សម្រាប់ដប់ដង
វិធីសាស្រ្តដែលខ្ញុំចូលចិត្ត និងប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងការរៀបចំសាច់សត្វក្តាន់ ឬសាច់ក្តាន់ គឺសាច់គោអាំង។ សមាសភាពនៃរូបមន្តនេះគឺពិតជាបឋម ហើយវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារមិនបានផ្លាស់ប្តូរទេ ប្រហែលជាជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ខ្ញុំនឹងមិននិយាយថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើឱ្យខូចសាច់សត្វតាមរបៀបនេះ - មានពេលពីរបីពេលដែលអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីពួកគេយ៉ាងលំអិត។ បើមិនដូច្នោះទេនេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញបំផុតមួយជាមួយសាច់នេះ - ជាមួយនឹងលទ្ធផលហ៊ានដ៏អស្ចារ្យ។ ជាការពិតណាស់ steaks ឬ fillets មើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ជាងប៉ុន្តែតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំពួកគេមានរសជាតិអន់ជាង stew ។
សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំគឺងាយស្រួលក្នុងការចងចាំ: តើសាច់ប៉ុន្មាន, ខ្ទឹមបារាំងនិងបរិមាណរាវ។ វត្ថុរាវគួរតែជាទំពាំងបាយជូរហ្គេម និង/ឬស្រាក្រហម។ នៅក្នុងសមាមាត្រណាមួយឬតែម្នាក់ឯង។ ស្រាក្រហមធ្វើឱ្យសាច់ដែលបានបញ្ចប់កាន់តែងងឹត ស្ទើរតែខ្មៅជាមួយទំពាំងបាយជូរវានឹងប្រែជាស្រាលជាងមុន ប៉ុន្តែនៅតែងងឹត។ ការជំនួសដែលអាចធ្វើបានរួមមាន ទំពាំងបាយជូរសាច់គោខ្លាំង ឬទឹកខ្មេះស្រាក្រហម។ ទឹកនិងទំពាំងបាយជូរខ្សោយបណ្តាលឱ្យបាត់បង់រសជាតិ។ កុំរំលងប្រេង៖ សាច់អាំងមិនមែនជាសាច់ខ្លាញ់ទេ ប៉ុន្តែត្រូវការប្រេងសម្រាប់ខ្ទឹមបារាំង។ ស្ករ - ដើម្បីបន្ថែមពន្លឺដល់ខ្ទឹមបារាំង។ អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ល្បែងត្រូវបានចម្អិនជាធម្មតាជាមួយស្លឹកឈូក និងម្រេចក៏សមរម្យដែរ។
នៅក្នុងខ្ទះ frying preheated មួយចំនួនទឹកប្រាក់យ៉ាងច្រើននៃប្រេងនៅលើកំដៅខ្ពស់ fry venison កាត់ដូចជាសម្រាប់ goulash រហូតដល់បំណែកត្រូវបាន browned នៅលើភាគីទាំងអស់។ ជាទូទៅ យើងមិនចៀនវាស្រាលៗទេ ប៉ុន្តែជាការរឹង។
ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងអាំង, លាបខ្ទឹមបារាំង។
នៅពេលដែលសាច់បានឈប់ហូរឈាម យើងចាប់ផ្តើមកាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចំណិតធំៗ។
បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅសាច់ក្នុងផ្នែកតូចៗ ហើយលាយខ្ទឹមបារាំងជាមួយសាច់រាល់ពេល។ ហេតុអ្វីបានជាមិនខ្ទឹមបារាំងទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ? វានឹងមិនមានពេលវេលាដើម្បីកំដៅឡើងស្មើៗគ្នាទេ ហើយម្ហូបនេះពិតជាមិនអត់ធ្មត់នឹងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពឡើយ។ ខ្ញុំកាប់ខ្ទឹមស បោះចូល កូរវាកាត់មួយបន្ទាប់។ល។
នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា និងចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត កំដៅអង្គធាតុរាវដែលអ្នកនឹងចាក់រហូតដល់ក្តៅ (2 នាទីក្នុងមីក្រូវ៉េវ)។ តើនឹងមានអ្វីកើតឡើង ប្រសិនបើរឿងនេះមិនបានសម្រេច? អ្នកប្រថុយនឹងសាច់ស្ងួត។ វានឹងមិនប៉ះពាល់ដល់ទឹកជ្រលក់ទេវានឹងឆ្ងាញ់។
ចាក់វត្ថុរាវក្តៅចូលក្នុងសាច់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង យកទៅស្ងោរ បិទវត្ថុទាំងមូលជាមួយគំរបមួយ ហើយដាក់លើភ្លើងតិចៗ (ចង្ក្រានអគ្គិសនីសេរ៉ាមិច - របៀបទី ២) រយៈពេល ៩០ នាទី។ ប្រហែលជាច្រើនជាងនេះទៅទៀត សាច់គួរតែប្រែជាទន់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមអំបិលនិងស្ករប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចបើកគំរបបង្កើនកំដៅនិងហួតរាវលើសដោយទទួលបានទឹកជ្រលក់ក្រាស់។
Venison គឺជាភ្ញៀវដ៏កម្រនៅលើតុរបស់យើង ដែលគួរឲ្យសោកស្ដាយខ្លាំងណាស់។ យ៉ាងណាមិញ សាច់ដ៏អស្ចារ្យនេះគឺសម្បូរទៅដោយជាតិប្រូតេអ៊ីន ហើយក្នុងពេលតែមួយមានកាឡូរីទាប ប្រសិនបើចម្អិនត្រឹមត្រូវ វានឹងឈ្នះបេះដូងរបស់អ្នកបរិភោគដែលស្មុគ្រស្មាញបំផុត។
អ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបចៀនសាច់ ព្រោះសាច់សម្រាប់គុណសម្បត្តិទាំងអស់របស់វា មានក្លិនជាក់លាក់ និងស្ងួតបន្តិច ដូច្នេះអ្នកប្រមាញ់ដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនតែត្រាំសាច់ហ្គេមក្នុងស្រា ឬទឹកខ្មេះ ហើយបន្ទាប់មកចម្អិនវាដោយប្រើខ្លាញ់សត្វ ឬបន្លែ។
សាច់គោអាំង
ការរៀបចំបុរាណសម្រាប់ stew venison គឺជា stew មួយ។ ជាទូទៅ ស្ទីវហ្គេមមានភាពល្បីល្បាញជាយូរយារណាស់មកហើយសម្រាប់រសជាតិរបស់វា ហើយប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសបានភ្លក់ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបនេះនៅក្នុងសម័យរបស់យើង សូមកុំខកខាន។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់ - 1 គីឡូក្រាម;
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
- Cream sour - 200 ក្រាម;
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖
- ម្សៅ - 20 ក្រាម;
- ទំពាំងបាយជូរឬទឹក - 300 មីលីលីត្រ;
- lingonberries - 50 ក្រាម;
- Cream sour - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
លាងសាច់ឱ្យស្អាត រួចយកខ្សែភាពយន្តមកត្រាំតាមការចង់បាន កាត់ជាដុំតូចៗ រដូវកាល និងចៀនក្នុងប៊័ររហូតដល់កំណត់។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាក់ Cream sour លើ stew នាពេលអនាគតហើយចម្អិននៅក្រោមគំរបសម្រាប់រយៈពេល 30-45 នាទីអាស្រ័យលើភាពរឹងនៃសាច់ខ្លួនឯង។ នៅពេលដែលសាច់អាំងនៅក្នុង Cream sour រួចរាល់ វាត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយ ហើយបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: ពនឺម្សៅចៀនជាមួយទំពាំងបាយជូរបន្ថែម lingonberries កំទេចតិចតួចនិងក្រែមជូរមួយស្លាបព្រា ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់។ និងបម្រើក្នុងទូកទឹកជ្រលក់។
រូបមន្តសម្រាប់ venison stewed ជាមួយផ្សិត
នេះជារូបមន្តម៉ាញ់បែបប្រពៃណីដែលមានរសជាតិពិសេសដោយសារការប្រើផ្សិតព្រៃពិតៗ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់ - 2 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 3 ភី។ ;
- capers - 50 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ - 100 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 60 ក្រាម;
- ស្រាពណ៌ស - 1 tbsp ។ ;
- ផ្សិត porcini ស្ងួត - 100 ក្រាម;
- ទឹក - 2 tbsp ។
ការរៀបចំ
យើងវាយសាច់អាំងឱ្យទន់ បន្ថែមខ្លាញ់ ឬខ្លាញ់ពាក់កណ្តាល ហើយចៀនវាក្នុងល្បាយនៃប៊ឺ និងខ្លាញ់ជាមួយការបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមក្រហម។ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងប្រែជាថ្លា បន្ថែមផ្សិត និងស្រាចូលក្នុងសាច់អាំង បន្ថែមអំបិល និងម្រេច ហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះរហូតដល់ទន់។
បម្រើសាច់អាំងជាមួយបន្លែ និងទឹកជ្រលក់ cranberry ។
Stewed venison ជាមួយដំឡូង
ដើម្បីធ្វើឱ្យចាន venison កាន់តែពេញចិត្ត ពួកគេត្រូវបាន stew បន្ថែមពីលើដៃគូដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ដូចជាដំឡូង។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់ - 1 គីឡូក្រាម;
- ម្សៅ - ¼ tsp ។ ;
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
- ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ - 1 កំប៉ុង;
- ដំឡូង - 4 ភី។ ;
- ការ៉ុត - 4 ភី។ ;
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
- ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ - 500 មីលីលីត្រ;
- ខ្ទឹម - 3 cloves;
- paprika - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- parsley - 1 បាច់;
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
មុននឹងស្ងោរសាច់វាត្រូវលាងសម្អាតជាផ្នែកៗ។ បន្ទាប់មក បើចង់យកសាច់មកដាក់ក្នុងស្រាក្រហមជាច្រើនកែវ។
នៅក្នុងចានដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ ចៀនចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំងធំ ការ៉ុត និងដំឡូងបារាំង នៅពេលដែលបន្លែប្រែជាទន់។ 
បន្ថែមសាច់ ខ្ទឹម និងគ្រឿងទេស ហើយចៀនរហូតដល់សាច់មានពណ៌ត្នោត។ ដរាបណាវាកើតឡើង, បន្ថែមម្សៅទៅមូលដ្ឋានសាច់, ចៀនវាហើយបំពេញវាជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ មុខម្ហូបបន្ទាប់ដែលត្រូវបន្ថែមទៅក្នុងមុខម្ហូបនាពេលខាងមុខគឺ ប៉េងប៉ោះហាន់ដោយគ្មានស្បែក និងខ្ទឹមសច្របាច់។
ម្ហូបនេះត្រូវបានស្ងោរលើកំដៅទាបប្រហែល 3 ម៉ោង ប៉ុន្តែជាធម្មតារយៈពេលចម្អិនអាហារអាចអូសបន្លាយដល់ទៅ 5 ម៉ោង ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានពេលពីរបីម៉ោងសម្រាប់ម្ហូបដ៏វែងបែបនេះ នោះសូមកុំខកខានឱកាសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុត។ stew venison នេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះ។
Stewed venison with potatoes បម្រើជាមួយកែវស្រាក្រហម។ ឆ្ងាញ់ណាស់!
Venison គឺជាភ្ញៀវដ៏កម្រនៅលើតុរបស់យើង ដែលគួរឲ្យសោកស្ដាយខ្លាំងណាស់។ យ៉ាងណាមិញ សាច់ដ៏អស្ចារ្យនេះគឺសម្បូរទៅដោយជាតិប្រូតេអ៊ីន ហើយក្នុងពេលតែមួយមានកាឡូរីទាប ប្រសិនបើចម្អិនត្រឹមត្រូវ វានឹងឈ្នះបេះដូងរបស់អ្នកបរិភោគដែលស្មុគ្រស្មាញបំផុត។
អ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបចៀនសាច់ ព្រោះសាច់សម្រាប់គុណសម្បត្តិទាំងអស់របស់វា មានក្លិនជាក់លាក់ និងស្ងួតបន្តិច ដូច្នេះអ្នកប្រមាញ់ដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនតែត្រាំសាច់ហ្គេមក្នុងស្រា ឬទឹកខ្មេះ ហើយបន្ទាប់មកចម្អិនវាដោយប្រើខ្លាញ់សត្វ ឬបន្លែ។
ការរៀបចំបុរាណសម្រាប់ stew venison គឺជា stew មួយ។ ជាទូទៅ ស្ទីវហ្គេម មានភាពល្បីល្បាញជាយូរយារណាស់មកហើយ សម្រាប់រសជាតិរបស់វា ហើយប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសបានភ្លក្សរសជាតិម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបនេះនៅក្នុងសម័យរបស់យើង សូមកុំខកខាន។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់ - 1 គីឡូក្រាម;
- butter - 100 ក្រាម;
- Cream sour - 200 ក្រាម;
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖
- ម្សៅ - 20 ក្រាម;
- ទំពាំងបាយជូរឬទឹក - 300 មីលីលីត្រ;
- lingonberries - 50 ក្រាម;
- Cream sour - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
លាងសាច់ឱ្យស្អាត រួចយកខ្សែភាពយន្តមកត្រាំតាមការចង់បាន កាត់ជាដុំតូចៗ រដូវកាល និងចៀនក្នុងប៊័ររហូតដល់កំណត់។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាក់ Cream sour លើ stew នាពេលអនាគតហើយចម្អិននៅក្រោមគំរបសម្រាប់រយៈពេល 30-45 នាទីអាស្រ័យលើភាពរឹងនៃសាច់ខ្លួនឯង។ នៅពេលដែលសាច់អាំងនៅក្នុង Cream sour រួចរាល់ វាត្រូវដាក់លើម្ហូបមួយ ហើយដាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ ដែលត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម៖ ពនលាយម្សៅស៊ុបជាមួយទំពាំងបាយជូរ បន្ថែម lingonberries បុកបន្តិច និងក្រែមជូរមួយស្លាបព្រា ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់។ និងបម្រើក្នុងទូកទឹកជ្រលក់។
រូបមន្តសម្រាប់ venison stewed ជាមួយផ្សិត
នេះជារូបមន្តម៉ាញ់បែបប្រពៃណីដែលមានរសជាតិពិសេសដោយសារការប្រើផ្សិតព្រៃពិតៗ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់ - 2 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 3 ភី។ ;
- capers - 50 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ - 100 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 60 ក្រាម;
- ស្រាពណ៌ស - 1 tbsp ។ ;
- ផ្សិត porcini ស្ងួត - 100 ក្រាម;
- ទឹក - 2 tbsp ។
ការរៀបចំ
យើងវាយសាច់អាំងឱ្យទន់ បន្ថែមខ្លាញ់ ឬខ្លាញ់ពាក់កណ្តាល ហើយចៀនវាក្នុងល្បាយនៃប៊ឺ និងខ្លាញ់ជាមួយការបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមក្រហម។ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងប្រែជាថ្លា បន្ថែមផ្សិត និងស្រាចូលក្នុងសាច់អាំង បន្ថែមអំបិល និងម្រេច ហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះរហូតដល់ទន់។
បម្រើសាច់អាំងជាមួយបន្លែ និងទឹកជ្រលក់ cranberry ។
Stewed venison ជាមួយដំឡូង
ដើម្បីធ្វើឱ្យចាន venison កាន់តែពេញចិត្ត ពួកគេត្រូវបាន stew បន្ថែមពីលើដៃគូដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ដូចជាដំឡូង។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់ - 1 គីឡូក្រាម;
- ម្សៅ - ¼ tsp ។ ;
- butter - 100 ក្រាម;
- ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ - 1 កំប៉ុង;
- ដំឡូង - 4 ភី។ ;
- ការ៉ុត - 4 ភី។ ;
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
- ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ - 500 មីលីលីត្រ;
- ខ្ទឹម - 3 cloves;
- paprika - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- parsley - 1 បាច់;
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
មុននឹងស្ងោរសាច់វាត្រូវលាងសម្អាតជាផ្នែកៗ។ បន្ទាប់មក បើចង់យកសាច់មកដាក់ក្នុងស្រាក្រហមជាច្រើនកែវ។
នៅក្នុងចានដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ ចៀនចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំងធំ ការ៉ុត និងដំឡូងបារាំង នៅពេលដែលបន្លែប្រែជាទន់។ 
បន្ថែមសាច់ ខ្ទឹម និងគ្រឿងទេស ហើយចៀនរហូតដល់សាច់មានពណ៌ត្នោត។ ដរាបណាវាកើតឡើងសូមបន្ថែមម្សៅទៅមូលដ្ឋានសាច់, ចៀនវាហើយបំពេញវាជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ មុខម្ហូបបន្ទាប់ដែលត្រូវបន្ថែមទៅក្នុងមុខម្ហូបនាពេលខាងមុខគឺ ប៉េងប៉ោះហាន់ដោយគ្មានស្បែក និងខ្ទឹមសច្របាច់។
ម្ហូបនេះត្រូវបានស្ងោរលើកំដៅទាបប្រហែល 3 ម៉ោង ប៉ុន្តែជាធម្មតារយៈពេលចម្អិនអាហារអាចអូសបន្លាយដល់ទៅ 5 ម៉ោង ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានពេលពីរបីម៉ោងសម្រាប់ម្ហូបដ៏វែងបែបនេះ នោះសូមកុំខកខានឱកាសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុត។ stew venison នេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះ។
Stewed venison with potatoes បម្រើជាមួយកែវស្រាក្រហម។ ឆ្ងាញ់ណាស់!
