ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏ល្អបន្ទាប់ពីញ៉ាំ អ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវបច្ចេកវិជ្ជាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរៀបចំម៉ាស។ រយៈពេលនៃភាពចាស់ទុំរបស់វាអាចលាតសន្ធឹងពី 2 ថ្ងៃទៅ 2 ខែ។ Moonshiners តែងតែរងទុក្ខដោយសំណួរនៃអ្វីដែលត្រូវបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាសសម្រាប់ការ fermentation កាន់តែប្រសើរ ពីព្រោះពេលវេលាសម្រាប់ធ្វើ wort ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំ សីតុណ្ហភាព និងបរិមាណនៃជាតិស្ករ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ mash សម្រាប់ moonshine

ដើម្បីរៀបចំ mash អ្នកនឹងត្រូវការ: ទឹក, yeast និងស្ករ granulated, កំប៉ុងអាលុយមីញ៉ូមមួយ។ សម្រាប់ 25 លីត្រ។ ទឹក 6 គីឡូក្រាមត្រូវបានណែនាំ។ ស្ករនិង 0.5 គីឡូក្រាមនៃ yeast គ្រឿងស្រវឹងចុច។ នៅពេលលាយគ្រឿងផ្សំអ្នកនឹងទទួលបាន 6 លីត្រ។ moonshine ដែលនឹងមានកម្លាំង 450 ។

ទឹកត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងធុង។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបំពេញវាទាំងស្រុងទេ - ត្រូវតែមានកន្លែងសម្រាប់ fermentation ។ បើមិនដូច្នោះទេស្នោលទ្ធផលនឹងលេចធ្លាយបន្តិចម្តង ៗ ដោយកាត់បន្ថយគុណភាពនៃផលិតផលលទ្ធផលនិងបរិមាណរបស់វា។ moonshiners ដែលមានបទពិសោធន៍ចាក់ក្នុង 22-25 លីត្រ។ ទឹក។

ចាក់ស្ករ granulated ចូលទៅក្នុងរាវដែលបានរៀបចំ, stirring វាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បរិមាណតូចមួយនៃសុីរ៉ូលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយដែលក្នុងនោះ yeast ត្រូវបានចាក់។ ក្នុងរយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់ម៉ាស់នឹងរលាយ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់លទ្ធផលត្រូវបានត្រលប់ទៅកំប៉ុងវិញ។

ធុងត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ដែលវាក្តៅ និងងងឹត។ ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងរដ្ឋនេះរយៈពេល 10 ថ្ងៃ។

ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីធ្វើម៉ាស អ្នកត្រូវជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលល្អបំផុត។

សំខាន់! វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទឹកម៉ាស៊ីនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ សារធាតុរាវជាធម្មតារួមបញ្ចូលសារធាតុ bleach ។ ដូច្នេះ​ប្រសិនបើ​ទឹក​ម៉ាស៊ីន​ត្រូវ​បាន​ប្រើ វា​គួរតែ​ត្រជាក់ ហើយ​ទុកចោល​រយៈពេល ៤៨ ម៉ោង​។ ប្រសិនបើវត្ថុរាវត្រូវបានយកចេញពីអាងស្តុកទឹកនោះវាត្រូវបានត្រងជាមុនសិន។

ជាធម្មតានៅក្នុងហាង ស្ករគឺជាផលិតផលសុទ្ធ។ ប៉ុន្តែអាចមានអតិសុខុមប្រាណនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ ក្រោយមកទៀតចាប់ផ្តើមបន្តពូជក្រោមលក្ខខណ្ឌអំណោយផល។ ដើម្បីកុំឱ្យឥទ្ធិពលនៃបាក់តេរីស្ករគួរតែត្រូវបានណែនាំទៅក្នុង wort តែក្នុងទម្រង់រំលាយមុនប៉ុណ្ណោះ។

បន្ថែមពីលើស្ករនិងទឹក yeast ត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិត wort ។ ប្រភេទផលិតផលខាងក្រោមគឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើ mash:

• ស្ងួត - ពនលាយក្នុងទឹកសុីរ៉ូស្ករក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 3. បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវរង់ចាំ 5-10 នាទីរហូតដល់ទម្រង់ពពុះ។ បន្ទាប់មកម៉ាស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង wort នេះ។
• ចុច - សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម ស្ករ - 100 ក្រាម។ ផលិតផល។ ពួកវាមិនតម្រូវឱ្យមានការរំលាយបឋម និងផលិតស្នោតិចទេ។
• ជាតិអាល់កុល - មានលក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយដោយសារតែពួកគេ ferment បរិមាណតូចមួយនៃ fusel ខណៈពេលដែលការបង្កើនកម្រិតនៃផលិតផល - 15-17% ។

ប្រភេទនៃផ្សិត

កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់អត្រា fermentation

សម្រាប់ការផលិតស្រា moonshine ប្រកបដោយជោគជ័យ បច្ចេកវិទ្យាពិសេសសម្រាប់រៀបចំផលិតផលត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ប៉ុន្តែនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្សេងគ្នាម៉ាស ferments សម្រាប់ 5-10 ថ្ងៃ។ លទ្ធផលនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានទទួលក្នុងបរិមាណដូចគ្នា។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation អ្នកត្រូវដឹងពីកត្តាសំខាន់ៗដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើអត្រានៃការទុំ៖

1. Yeast - វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះផលិតផលស្រស់។ ការកាត់បន្ថយអត្រា fermentation ត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយសកម្មភាពសំខាន់ទាបនៃផលិតផល។
2. លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព - ដឺក្រេបន្ទប់ប៉ះពាល់ដល់រយៈពេលនៃដំណើរការ fermentation wort ដោយផ្ទាល់។
3. រូបមន្តចម្អិនអាហារដែលបានជ្រើសរើស - គ្រឿងផ្សំកំណត់មិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងរយៈពេលនៃការ fermentation ផងដែរ។
4. កុងតឺន័រ និងទីតាំងរបស់កុងតឺន័រ - ជ្រើសរើសកែវងងឹត បន្ទប់ក្តៅដែលមានពន្លឺថ្ងៃតិចបំផុត។

ដោយផ្អែកលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងនេះអ្នកអាចបង្កើនល្បឿនបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំ moonshine ។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ប្រសិនបើដំណើរការត្រូវបានពន្យារពេល ក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ អ្នកគួរតែស្វែងរកមូលហេតុនៃបញ្ហាផងដែរ។

វិធីបង្កើនល្បឿន fermentation

រយៈពេលល្អបំផុតសម្រាប់ការ fermentation គឺរហូតដល់ 14 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើដំណើរការនេះត្រូវបានពន្យារពេល ឬនៅទ្រឹងនោះ wort នឹងប្រែទៅជាជូរ ឬបរទេស ឬសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នឹងបង្កើតនៅក្នុងវា។ នៅក្នុងស្ថានភាពជាក់លាក់ការពន្លឿនដំណើរការ fermentation គឺចាំបាច់បំផុត។

មានវិធីសាស្រ្តជាច្រើនដែលអាចជំរុញការ fermentation នៃម៉ាស។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃវិធីសាស្រ្តបែបនេះគឺថាពួកគេមិនរួមចំណែកដល់ការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។

ការស្លៀកពាក់កំពូល

នំប៉័ងពណ៌ត្នោតអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីចិញ្ចឹម mash

ដើម្បីកែតម្រូវរយៈពេលនៃការរៀបចំ mash អ្នកអាចប្រើជីពិសេស។ ពួកគេអាចទិញបាននៅហាងឯកទេស ឬផលិតដោយឯករាជ្យនៅផ្ទះ។ អ្នក​ខ្លះ​មិន​ទុក​ចិត្ត​វត្ថុ​ដែល​ទិញ​តាម​ហាង​ទេ ដោយ​ចាត់​ទុក​ថា​វា​ពោរពេញ​ទៅ​ដោយ​សារធាតុ​គ្រោះថ្នាក់ ហើយ​ប្រើ​តែ​របស់​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​ប៉ុណ្ណោះ។ moonshiner នីមួយៗជ្រើសរើសជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ខ្លួនគាត់។ មាន​ផលិតផល​ខាង​ក្រោម​ដែល​អាច​ប្រើ​សម្រាប់​ចិញ្ចឹម​ម៉ាស៖

• សំបកនំប៉័ងខ្មៅ;
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - សម្រាប់ 15-20 លីត្រ។ 150-200 ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់។ ផលិតផល;
• legumes ឬពោត - 2-3 ម៉ាស៊ីនក្នុងមួយ 15 លីត្រ។ wort;
• ផ្លែឈើស្ងួត (raisins, apricots ស្ងួត) - វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីលាងសម្អាតវាមុនពេលបន្ថែមវាទៅក្នុងម៉ាស់។

ការផ្តល់ចំណីឱ្យត្រឹមត្រូវ និងទាន់ពេលវេលានៃផ្សិតនៅក្នុង mash អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ជាច្រើនថ្ងៃមុន។ នៅក្នុងស្ថានភាពខ្លះនៅពេលដែលជីជាតិត្រូវបានណែនាំភ្លាមៗរយៈពេល fermentation គឺមិនលើសពី 2-4 ថ្ងៃ។

ការបន្សុតខ្យល់ឬអុកស៊ីសែន

ដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation ដំណើរការដោយជោគជ័យ ត្រូវការអុកស៊ីសែនបន្ថែមទៀត។ ដើម្បីអនុវត្តការបន្សុតខ្យល់ អ្នកនឹងត្រូវអ្រងួនធុងជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែជម្រើសដ៏ល្អបំផុតដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បានគឺការលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានហ្មត់ចត់ រយៈពេលយូរនៃមាតិកានៅក្នុងធុងច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។

ជណ្ដើរ​ធម្មតា​មិន​គ្រប់​គ្រាន់​ដើម្បី​ធ្វើ​ពិធី​នោះ​ទេ។ អ្នកខ្លះប្រើសមយុទ្ធសម្រាប់គោលបំណងនេះ អ្នកផ្សេងទៀតប្រើឧបករណ៍លាយ។

វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅលើគោលការណ៍ដែលអុកស៊ីសែនកាន់តែច្រើនត្រូវបានណែនាំ mash លឿននឹងសមរម្យសម្រាប់ moonshine ។ ប៉ុន្តែដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការនេះ កត្តាជាច្រើននឹងត្រូវបានទាមទារ៖ ការបង្កកំណើតបន្ថែមត្រូវបានណែនាំ ហើយសីតុណ្ហភាព និងលក្ខខណ្ឌនៃការឃុំឃាំងត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងច្បាស់។

ដើម្បីឆ្អែត mash ជាមួយអុកស៊ីហ៊្សែនវាគួរតែត្រូវបានកូរជានិច្ច

ការថែរក្សាសីតុណ្ហភាព

ប្រសិនបើពេញមួយកំឡុងពេលទាំងមូលនៃការរៀបចំ wort ម៉ាសមានជាតិ ferment គ្រប់ពេលវេលាជាមួយនឹងអាំងតង់ស៊ីតេខុសៗគ្នានោះវាចាំបាច់ត្រូវរកមើលមូលហេតុនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការឃុំខ្លួន។ ជាដំបូងដំណើរការនេះត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសីតុណ្ហភាព។

សីតុណ្ហភាព fermentation ល្អបំផុតសម្រាប់ mash គឺ +25..+35 0 C. នៅពេលដែលដឺក្រេថយចុះ ការ fermentation "ងងុយគេង" ហើយនៅពេលដែលវាលូតលាស់ផលិតផលនឹងងាប់។ ដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យជ្រើសរើសជម្រើសដ៏ល្អបំផុតដើម្បីឱ្យ mash គឺសមរម្យនៅក្នុងពេលវេលាពន្លឿនប៉ុន្តែមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាព។

ចំណាំ! នៅក្នុងបន្ទប់ដែលធុងជាមួយ wort ត្រូវបានរក្សាទុកសីតុណ្ហភាពថេរត្រូវបានបង្កើតឡើងប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយត្រូវប្រាកដថាមិនឱ្យម៉ាសលើស។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាការញ័របង្កើតកំដៅដោយខ្លួនឯង។ ដូច្នេះសម្រាប់អ៊ីសូឡង់កម្ដៅធុងត្រូវបានរុំដោយភួយឬឧបករណ៍ផ្សេងទៀត។

ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តនេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការផ្លាស់ប្តូរអត្រា fermentation យ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែមានលទ្ធភាពដែល wort នឹងមកដល់ទាន់ពេលដោយមិនងាកចេញពីកាលវិភាគ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីយល់ថា mash គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការចំហុយ

ប្រសិនបើការប្រកួតដែលនាំយកទៅ mash នៅតែបន្តឆេះ នោះការបង្កើតឧស្ម័នបានឈប់ ហើយម៉ាសគឺរួចរាល់

ប្រសិនបើ moonshiner មិនមានឧបករណ៍ពិសេសនៅក្នុងឃ្លាំងអាវុធរបស់គាត់ដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ wort នោះវាចាំបាច់ត្រូវប្រើឱសថ folk ដូចខាងក្រោម:

1. កំណត់តាមពេលវេលា: នៅលើស្ករ - 6-14 ថ្ងៃនៅលើវត្ថុធាតុដើមដែលមានម្សៅរួមបញ្ចូលក្នុងសមាសភាព - រហូតដល់ 7 ថ្ងៃនៅលើទំពាំងបាយជូរ - រហូតដល់ 2 ខែ;
2. យោងទៅតាមលក្ខណៈរសជាតិ - ការបាត់បង់ភាពទន់ខ្សោយការទទួលបានរសជាតិជូរចត់ជាមួយនឹងរសជាតិនៃជាតិអាល់កុល;
3. នៅក្នុងរូបរាងដំណើរការនៃការបង្កើតស្នោឈប់ស្រទាប់ខាងលើនៃម៉ាស់ចាប់ផ្តើមស្រាលហើយ sediment លក្ខណៈលេចឡើងនៅខាងក្រោម;
4. គ្មានការបង្កើតឧស្ម័ន - នៅពេលដែលមានត្រាទឹក ខ្យល់ឈប់ចេញពីបំពង់ ប្រសិនបើស្រោមដៃត្រូវបានប្រើ នោះវាឈប់ "ឈរ"; ជាមួយនឹងការប្រកួត អណ្តាតភ្លើងនឹងរលត់ទៅដោយជាតិ fermentation បន្ថែមទៀត ហើយនៅក្នុងអវត្តមានរបស់វា រលាកស្មើៗគ្នា។

សូមអរគុណចំពោះវិធីសាស្ត្រកំណត់ដ៏សាមញ្ញ អ្នកអាចកំណត់បានយ៉ាងងាយស្រួលនូវការត្រៀមខ្លួនរបស់ mash ដែលមានវ័យចំណាស់។ រឿងសំខាន់គឺត្រូវបំពេញតាមកាលកំណត់និងតាមដានលក្ខខណ្ឌនៃ wort ។

ដូច្នេះដើម្បីពន្លឿនការ fermentation នៃ mash វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីប្រកាន់ខ្ជាប់នូវលក្ខខណ្ឌល្អបំផុត។ ដើម្បីរៀបចំម៉ាសអ្នកត្រូវប្រើតែគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែល fermentation ថយចុះ ចូរណែនាំការបង្កកំណើត ឬប្រើវិធីផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការនេះ។

ភាពចាស់ទុំនៃ mash អាចមានរយៈពេលពី 3-14 ថ្ងៃវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើសមាសភាពនៃ wort និង yeast ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ណាស់ដែលអ្នកចង់បង្កើនល្បឿនដំណើរការនេះ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា, វាជាការសំខាន់ដែលមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាព, ប៉ុន្តែជាពិសេសទិន្នផលនិងគុណភាពនៃ moonshine ។ តាមធម្មជាតិ អ្នកត្រូវយល់ថា អ្នកអាចកាត់បន្ថយពេលវេលាសម្រាប់ fermentation បន្តិច ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវដឹងពីវិធានការ កំណត់ពេលវេលាពិតប្រាកដ បើមិនដូច្នេះទេ ការរៀបចំគ្រឿងស្រវឹងនៅផ្ទះនឹងមិនជោគជ័យខ្លាំងនោះទេ។

អ្វីដែលប៉ះពាល់ដល់ល្បឿននៃការ fermentation

ដំណើរការនៃការរៀបចំ moonshine មានបច្ចេកវិទ្យាច្បាស់លាស់ប៉ុន្តែក្នុងស្ថានភាពមួយវាត្រូវចំណាយពេល 5 ថ្ងៃហើយក្នុងរយៈពេល 10 ទៀតប៉ុន្តែទិន្នផលនៃជាតិអាល់កុលខ្លួនឯងគឺដូចគ្នា។ នេះពិតជាប្រាកដនិយមណាស់ ប្រសិនបើកត្តាចម្បងដែលជះឥទ្ធិពលដល់អត្រានៃភាពចាស់ទុំនៃដំណោះស្រាយចម្រោះនាពេលអនាគតត្រូវបានគេស្គាល់។ ប្រសិនបើយើងពិចារណាលើសូចនាករអាទិភាពដែលប៉ះពាល់ដល់ចំនួនថ្ងៃដែលវានឹងត្រូវបានបញ្ចូល នោះយើងអាចគូសបញ្ជាក់ចំណុចដូចខាងក្រោមៈ

• ដំបែ។ សកម្មភាពរបស់អតិសុខុមប្រាណពិសេសអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា វាមិនត្រឹមតែអាស្រ័យទៅលើលក្ខខណ្ឌនៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យទៅលើប្រភពដើម និងភាពស្រស់របស់វាផងដែរ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសរើស yeast ស្រស់ yeast ស្រានិយមដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ សកម្មភាពខ្សោយនៃបាក់តេរីនឹងប៉ះពាល់ដល់ការបង្កើតសមាសធាតុអាល់កុលនិងល្បឿន;
• រូបមន្តម៉ាស សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ។ សមាសភាពនៃ wort កំណត់មិនត្រឹមតែស្រមោលរសជាតិនិងគុណភាពនៃ moonshine នាពេលអនាគតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងថាតើការ fermentation នឹងទៅជាយ៉ាងណា។ ដោយជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមម្សៅអ្នកអាចបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation យ៉ាងសំខាន់ជាងការប្រើឧទាហរណ៍ berries, ផ្លែឈើ, យៈសាពូនមី។ ពេលវេលានៃភាពចាស់ក៏អាចរងផលប៉ះពាល់ដោយមាតិកាស្ករឬ "អាហារ" សម្រាប់ដំបែដែលចាំបាច់ត្រូវយកមកពិចារណានៅពេលកំណត់រូបមន្តជាក់លាក់ សមាមាត្រ សមាសភាព។
• លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ សូចនាករសីតុណ្ហភាពប៉ះពាល់ដល់ថាតើវាមានតម្លៃប៉ុន្មាន ទុំ ជាមួយនឹងអាំងតង់ស៊ីតេនៃការចម្រាញ់របស់ moonshine នឹងប្រព្រឹត្តទៅ និងទិន្នផលសរុបនៃផលិតផល។ ប្រសិនបើយើងពិចារណាលើការ fermentation ខ្លួនវា នោះវាចាំបាច់ដើម្បីរក្សាចន្លោះពេល 25-35 ដឺក្រេ ការថយចុះនឹងនាំឱ្យ "ដេកលក់" នៃផ្សិតហើយការកើនឡើងនឹងនាំឱ្យស្លាប់។ ប្រសិនបើក្នុងករណីដំបូង ផ្សិតអាចរស់ឡើងវិញបាន នោះប្រសិនបើកំដៅខ្លាំង មីក្រូសរីរាង្គមិនអាចត្រលប់មកវិញបានទេ។
• ទីតាំង, កុងតឺន័រ។ កាន់តែច្រើនជាញឹកញាប់ mash ត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ ចានដែលបានជ្រើសរើសគឺកញ្ចក់លើសលុប វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើត្រាទឹក ឧបករណ៍សម្រាប់គ្រប់គ្រងដំណើរការទុំ។

ចំណុចទាំងបួននេះគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដែលត្រូវតែយកមកពិចារណានៅដំណាក់កាលដំបូង ដើម្បីទទួលបានដំណោះស្រាយដ៏ល្អក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី ជាមួយនឹងកម្លាំងចាំបាច់សម្រាប់ moonshine នាពេលអនាគត។

ប្រសិនបើមានសំណួរអំពីមូលហេតុដែលល្បាយមិន "លេង" ឬ ferment មិនល្អនោះដំបូងអ្នកត្រូវវិភាគចំណុចខាងលើ។

គ្រាន់តែធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជាមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលបានម៉ាសនៅចន្លោះពេលដែលបានគ្រោងទុកទេ ហើយសម្រាប់ករណីបែបនេះ អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ទាំងអស់មានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

ជម្រើសសម្រាប់បង្កើនល្បឿន fermentation

ប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាថាដំណោះស្រាយមិនត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សគ្រប់គ្រាន់ទេនោះ អ្នកមិនចាំបាច់ព្យាយាមប្រើគ្រប់វិធីភ្លាមៗនោះទេ ដំបូងអ្នកត្រូវកំណត់ថាហេតុអ្វីបានជាដំណើរការនេះកើតឡើង។ វាអាចគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរៀបចំលក្ខខណ្ឌកាន់តែមានផាសុកភាពសម្រាប់ម៉ាស ជាឧទាហរណ៍ ថែរក្សាសីតុណ្ហភាព ប៉ុន្តែនេះជាវិធីសាមញ្ញបំផុត ជាញឹកញាប់ ការ fermentation ត្រូវបានជំរុញដោយជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើស៖

• ការផ្តល់ចំណី;
• ខ្យល់ឬអុកស៊ីសែន;
• រក្សាសីតុណ្ហភាពចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

នៅក្នុងករណីកម្រិតខ្ពស់ ជាពិសេសនៅពេលដែលល្បាយនេះ ferment យឺត អ្នកអាចបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្រ្តជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ ដែលនឹងគ្រាន់តែបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃដំណើរការទាំងមូលប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមនុស្សម្នាក់មិនគួរភ្លេចអំពីវិធានការនោះទេព្រោះការរំញោចខ្លាំងនៃផ្សិតនឹងបណ្តាលឱ្យមានការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពនៃ moonshine ។

ការផ្តល់អាហារដល់ mash, លក្ខណៈពិសេសមួយចំនួន

តើការ fermentation នឹងត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានថ្ងៃអាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយឯករាជ្យទោះបីជា wort ត្រូវបានរៀបចំរួចហើយក៏ដោយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចប្រើជីបាន ពួកវាអាចជាធម្មជាតិ ផលិតពីផលិតផលដែលមាន ឬទិញរួចរាល់។ អ្នកខ្លះមិនជឿជាក់លើជម្រើសចុងក្រោយ ឬឧបករណ៍ធ្វើឱ្យសកម្ម ដោយគិតថាបន្ទាប់មក mash នឹងមានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនដូច្នោះទេ។ សារធាតុបន្ថែមដែលធ្វើឱ្យការងាររបស់អតិសុខុមប្រាណសកម្មអាចជាល្បាយនៃអង់ស៊ីម វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងធាតុមួយចំនួនទៀតដែលបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃដំណោះស្រាយ ហើយដូច្នេះអត្រានៃការបន្តពូជផ្សិត។ ការកើនឡើងនៃចំនួនផ្សិតនិងអាហាររូបត្ថម្ភគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់វាដោយសារតែ wort និង activator អនុញ្ញាតឱ្យ mash ដើម្បី ferment លឿនជាងមុន។ អ្នកអាចទិញឧបករណ៍សកម្មនៅក្នុងហាងឯកទេស រួមទាំងធនធានអនឡាញផងដែរ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីការផ្តល់អាហារដល់ពួកគេមិនមានការផ្លាស់ប្តូរសំខាន់ណាមួយបានកើតឡើង ហើយប្រតិកម្មបន្តនៅក្នុងរបៀបដូចគ្នានោះ អ្នកនៅតែត្រូវស្វែងរកមូលហេតុដែលវាកើតឡើង។ វាប្រហែលជាចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំ wort ឡើងវិញឬបន្ថែម yeast ល្អប្រសើរជាងមុន។

ជីក៏អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះបានដែរ ព្រោះផលិតផលដែលអាចចូលប្រើបានអាចដើរតួជាសារធាតុរំញោច និងអាហារចាំបាច់សម្រាប់ផ្សិត៖

• នំបុ័ងពណ៌ត្នោត, សំបកល្អប្រសើរជាងមុន។ រូបមន្តនេះត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យបុរាណនៅពេលដែលនំប៉័ងខ្មៅត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនិង kvass ។ សមាសភាពអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនឥទ្ធិពលនៃផ្សិតនិងបង្កើតបរិយាកាសសារធាតុចិញ្ចឹមអំណោយផល;
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ ជាជម្រើសមិនធម្មតា ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាព។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែម 100-200 ក្រាមក្នុងមួយ 15-20 លីត្រនៃ mash វាអាច "ឡើង" ។ មានសូម្បីតែរូបមន្តសម្រាប់ wort ជាមួយបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះដែលទិន្នផលចុងក្រោយគឺមិនខុសពី analogues ជាមួយដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ;
• ផ្លែឈើស្ងួត។ ជាធម្មតាមួយក្តាប់ធំនៃ raisins ត្រូវបានបន្ថែម, apricots ស្ងួតតិចជាញឹកញាប់។ វាត្រូវបានគេជឿថាពូជទំពាំងបាយជូមួយចំនួនគឺមិនអាចខ្វះបានមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាបប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ moonshine ផងដែរ។ អ្នកថែមទាំងអាចបង្កើតការចាប់ផ្តើមដោយខ្លួនឯងពី raisins ដែលនឹងមិនទាបជាងដំបែធម្មតានោះទេ។ លក្ខណៈសំខាន់នៃការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមបែបនេះគឺថា មិនចាំបាច់លាងផ្លែឈើស្ងួតទេ ព្រោះផ្ទៃរបស់វាមានផ្ទុកបាក់តេរីធម្មជាតិចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation។
• ពោត, peas ។ ដោយការបន្ថែមកែវសណ្តែកជាច្រើនទៅ 10-15 លីត្រនៃដំណោះស្រាយអ្នកអាចបង្កើនល្បឿនប្រតិកម្មយ៉ាងខ្លាំងប៉ុន្តែការបង្កើតពពុះច្រើនពេកអាចធ្វើទៅបាន។ មិនចាំបាច់ខ្លាចរឿងនេះទេ យកពពុះចេញ អ្នកគួរតែបោះនំប៉័ងខ្មៅ ឬខូគីមួយដុំចូលទៅក្នុងធុង។

ការប្រើនុយធ្វើឱ្យរយៈពេលទុំខ្លីច្រើនថ្ងៃ ជួនកាលអាចរៀបចំមីចាស់បានក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 2-3 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយសារធាតុបន្ថែមទេបើមិនដូច្នេះទេរសជាតិនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនរួមជាមួយការត្រៀមខ្លួនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នេះ​គឺ​ជា​ការ​ពិត​ជា​ពិសេស​ចំពោះ​គ្រឿង​ផ្សំ​មិន​ធម្មតា ជា​ពិសេស​អាម៉ូញាក់ ដែល​ពេល​ខ្លះ​ក៏​ត្រូវ​បាន​បញ្ចូល​ផង​ដែរ ដើម្បី​ពន្លឿន​ការ​ធ្វើ​ជាតិ​ fermentation ឬ​ការ​បញ្ចេញ​អុកស៊ីហ្សែន។

សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃផ្សិត ការចូលទៅកាន់អុកស៊ីសែនគឺចាំបាច់ ផ្សិតកាន់តែច្រើន តម្រូវការឧស្ម័ននេះកាន់តែខ្ពស់។ លក្ខខណ្ឌបែបនេះអាចធានាបានដោយការអង្រួនធុងជាទៀងទាត់ ប៉ុន្តែការកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់ច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃនឹងមានប្រសិទ្ធភាពជាង។ អ្នកខ្លះប្រើឧបករណ៍លាយ អ្នកខ្លះទៀតប្រើសមយុទ្ធជាមួយឧបករណ៍ភ្ជាប់ពិសេស ប៉ុន្តែសកម្មភាពទាំងអស់នេះគឺសំដៅទៅលើការបន្សុតគុណភាពខ្ពស់នៃដំណោះស្រាយ។ វាស្ថិតនៅលើគោលការណ៍ដែលថា អុកស៊ីសែនកាន់តែច្រើន វានឹងចំណាយពេលតិចថ្ងៃសម្រាប់ការ fermentation រូបមន្តសម្រាប់ mash សម្រាប់ moonshine នៅក្នុងម៉ាស៊ីនបោកគក់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ អាល់កុលល្អមិនអាចត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីនេះទេ ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង អ្នកនឹងទទួលបានស្រាសម្រាប់ moonshine ។ សូម្បីតែម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិក៏សមរម្យសម្រាប់ការនេះ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចកំណត់សីតុណ្ហភាពលើសពី 40 ដឺក្រេបានទេ។ ការធានាថាការពិសោធន៍នឹងបញ្ចប់ដោយជោគជ័យគឺមិនខ្ពស់ទេ ប៉ុន្តែការពិនិត្យឡើងវិញពីអ្នកផលិតគ្រឿងស្រវឹងខ្លាំងនិយាយថាវិធីសាស្ត្រនេះមានកន្លែងសម្រាប់ធ្វើ។

ការលាយជាប្រព័ន្ធគួរតែធ្វើឡើងរួមជាមួយការបង្កកំណើតបន្ថែម ចាប់តាំងពីពេលអវត្ដមាននៃសារធាតុចិញ្ចឹម ផ្សិតនឹងមិនកើនឡើងទេ។ ពេលខ្លះវាអាចជាធញ្ញជាតិសាមញ្ញ សារធាតុសកម្មដែលផលិតរួចជាស្រេច គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាដើម។

ការរក្សាសីតុណ្ហភាពជាជម្រើសមួយដើម្បីកាត់បន្ថយថ្ងៃនៃការរៀបចំ mash

ប្រសិនបើសូលុយស្យុងមានជាតិ ferment ក្នុងអត្រាផ្សេងគ្នា ដែលអាចបណ្តាលមកពីការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព នោះការរក្សាបាននូវប៉ារ៉ាម៉ែត្រថេរនឹងជួយកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃការរៀបចំទាំងមូល។ ឧទហរណ៍ mash គឺនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។ សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ជាមធ្យមគឺ 25°C សូចនាករនេះប្រហែលជាមិនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យផ្សិតសកម្មពេញលេញទេ ព្រោះគ្រប់ដឺក្រេមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការនេះ។ សម្រាប់ហេតុផលផ្សេងៗ សីតុណ្ហភាពអាចផ្លាស់ប្តូរ ឧទាហរណ៍ ខ្យល់ចេញចូល សេចក្តីព្រាងជាដើម។ ការថយចុះនៃសូចនាករសូម្បីតែដោយចំណុចពីរបី "បន្ថយ" ប្រតិកម្មហើយសំណួរកើតឡើងថាហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវការពេលយូរដើម្បីឱ្យផលិតផលរួចរាល់។ ដើម្បីឱ្យការ fermentation ប្រព្រឹត្តទៅជុំវិញនាឡិកា វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំកំដៅថេរ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះ មិនត្រូវធ្វើឱ្យម៉ាសឡើងកំដៅខ្លាំងនោះទេ ព្រោះដំបែខ្លួនឯងក៏បង្កើតកំដៅផងដែរ។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ អ្នកអាចរុំធុងដោយភួយមួយ ដាក់សម្ភារៈការពារកំដៅនៅក្រោមបាត ដើម្បីលុបបំបាត់សេចក្តីព្រាងថេរ និងសីតុណ្ហភាពទាប។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការផ្លាស់ប្តូររយៈពេលនៃការត្រៀមលក្ខណៈយ៉ាងខ្លាំង ប៉ុន្តែដំណោះស្រាយចម្រោះនឹងមានភាពចាស់ទុំលឿនជាងមុនក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ ហើយហានិភ័យនៃមីក្រូសរីរាង្គ "ដេកលក់" នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

ល្បិចទាំងអស់នេះនឹងមានប្រសិទ្ធភាព ប្រសិនបើដំបែល្អ និងវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដំបូង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀបចំភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំមួយនៅផ្ទះ នោះការសន្សំច្រើនហួសប្រមាណនឹងបំផ្លាញតែថ្លៃពលកម្មទាំងអស់។ ដំបែគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អនាគតនៃ moonshine វាគឺជាពួកវាដែលអាចផ្លាស់ប្តូរដំណើរនៃដំណើរការ បង្កើន ឬបន្ថយចំនួនថ្ងៃនៃការទុំ និងផ្តល់ឱ្យដំណោះស្រាយនូវក្លិនពិសេស។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកប្រើគ្រឿងផ្សំឆៅ ឬស្រាបៀរ វានឹងមានក្លិនក្រអូបធម្មតា ដែលនឹងពិបាកក្នុងការយកចេញ ទោះបីជាមានការចំហុយម្តងហើយម្តងទៀតក៏ដោយ។ ដើម្បីឱ្យប្រាកដអំពីប្រសិទ្ធភាពនៃការ fermentation វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ yeast ស្រាពិសេស ពួកគេមានតម្លៃសមរម្យ និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំដំណោះស្រាយជាមួយនឹងកំហាប់ជាតិអាល់កុលខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចរៀបចំ sourdough ឧទាហរណ៍ដោយប្រើ raisins ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យា និងវត្ថុធាតុដើមក៏សំខាន់ក្នុងបញ្ហានេះដែរ។

សម្រាប់រសជាតិ moonshine ដ៏រឹងមាំ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសរូបមន្ត mash ត្រឹមត្រូវនៅដំណាក់កាលដំបូង ហើយផ្តោតលើពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់។ មិនចាំបាច់ប្រញាប់ប្រញាល់ច្រើនពេកក្នុងរឿងនេះទេ ព្រោះថាកំហាប់ទាបនៃជាតិអាល់កុល ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងដំណើរការខ្សោយនៃដំបែ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទាបនៃដំណោះស្រាយនឹងប៉ះពាល់ដល់ទិន្នផលនៃ moonshine ។

ភាពចាស់ទុំរបស់ wort គឺជាដំណើរការដែលចំណាយពេលយូរ។ មិនមែនគ្រប់ករណីទាំងអស់ទេ វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរង់ចាំរហូតដល់ mash ឈានដល់ស្ថានភាពដែលត្រូវការ។ ក្នុងករណីបែបនេះអ្នកអាចបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នៃស្ករ mash ប៉ុន្តែស្ទើរតែជានិច្ចកាលនេះគំរាមកំហែងដល់គុណភាពនៃផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងដែលបានបញ្ចប់។

Wort គឺជាបរិយាកាសរស់នៅដែលវប្បធម៌ផ្សិតពិសេសហៅថា yeast ធ្វើការដោយមិនចេះនឿយហត់ពេញមួយកំឡុងពេលទុំទាំងមូល។ ការរក្សាបាននូវលក្ខខណ្ឌរស់នៅដ៏ល្អប្រសើរគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ពួកគេ ចាប់តាំងពីការរំខានតិចតួចបំផុត វប្បធម៌ផ្សិតអាចស្លាប់យ៉ាងសាមញ្ញ។ អនុផលនៃសកម្មភាពសំខាន់របស់ពួកគេគឺអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលផលិតចេញពីជាតិស្ករ។ ក្នុងករណីខ្លះ wort អាចបញ្ឈប់ការ fermenting ។ យើងត្រូវរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហានេះ។

• ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ កំហុសក្នុងការធ្វើស្ករស ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅដំណាក់កាលដំបូង។ ពោលគឺនៅដំណាក់កាលនៃការគណនាបរិមាណជាតិស្ករ។ ដោយសារជាតិអាល់កុលត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈសកម្មភាពសកម្មរបស់មេដំបែដែលដំណើរការជាតិស្ករទៅជាសារធាតុដែលអ្នកត្រូវការ កង្វះសមាសធាតុផ្អែមអាចបណ្តាលឱ្យសកម្មភាពនៅក្នុង wort ថយចុះ ឬបញ្ឈប់។ ការរំលាយជាតិស្ករ 100 ក្រាមបណ្តាលឱ្យមានជាតិអាល់កុលប្រហែល 60 មីលីលីត្រ។ ដើម្បីជៀសវាងកំហុសក្នុងការគណនាបែបនេះអ្នកគួរតែប្រើតារាងពិសេស។
• កំហុសទូទៅមួយទៀតដែលនាំឱ្យថយចុះ ឬបញ្ឈប់ការ fermentation នៃ wort ស្ករគឺការជ្រើសរើសមិនត្រឹមត្រូវនៃវប្បធម៌ផ្សិត។ ជារឿយៗ មនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើសមេដំបែដែលមានតម្លៃសមរម្យ និងងាយស្រួលប្រើបំផុត ដែលមានគុណវិបត្តិសំខាន់ៗមួយចំនួន។ នេះប៉ះពាល់ដល់អត្រានៃការទុំនៃ wort និងរសជាតិនិងសមាសធាតុក្រអូបនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ដើម្បីការពារខ្លួនអ្នកពីបញ្ហាដែលអាចកើតមានក្នុងអំឡុងពេល fermentation វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រភេទអាល់កុលដែលមានបំណងសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ វប្បធម៌ផ្សិតបែបនេះមានភាពរឹងមាំនិងសកម្មភាពខ្ពស់ដែលធ្វើឱ្យរយៈពេល fermentation ខ្លីហើយសកម្មភាពរបស់វាត្រូវបានអមដោយបរិមាណតិចតួចនៃស្នោ។

• សមាសធាតុសំខាន់មួយគឺ។ ដោយសារតែរាវមានគុណភាពអន់ ការ fermentation wort ក៏អាចថយចុះ ឬអាចបញ្ឈប់ទាំងស្រុងផងដែរ។ ទឹកម៉ាស៊ីនគឺជាជម្រើសដ៏អាក្រក់បំផុតសម្រាប់ការបន្ថែមទៅឧបករណ៍ផ្ទុកជាតិ fermenting ដែលមានជីវិត ដោយសារវាមានសារធាតុក្លរីន និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ ដែលមិនត្រឹមតែអាចធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបំផ្លាញដំណើរការទាំងមូលផងដែរ។ ទឹកឆ្អិនក៏មិនសមស្របដែរ ព្រោះបរិយាកាសរបស់វាត្រូវបានដកហូតនូវអុកស៊ីហ្សែនដែលមានជីវជាតិចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃផ្សិត។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហា ទឹកគួរតែត្រូវបានយកទាំងត្រង ឬនិទាឃរដូវ ឬអណ្តូង។ អង្គធាតុរាវនេះត្រូវបានឆ្អែតដោយអុកស៊ីហ៊្សែនដែលជួយធ្វើឱ្យសកម្មភាពសំខាន់របស់ផ្សិត។
• លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពដែលបានជ្រើសរើសមិនត្រឹមត្រូវក៏អាចជាកត្តាដែលម៉ាសស្ករបន្ថយល្បឿននៃការ fermentation ។ ទាំងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ដែលខ្ពស់ពេក ឬសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ទាបពេកនឹងធ្វើឱ្យការ fermentation wort ប្រសើរឡើង។ សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់គួរតែមានពី ១៨ ទៅ ២៤ អង្សាសេ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបពេក ដំបែនឹងបញ្ឈប់សកម្មភាព។ ស្ថានភាពអាចត្រូវបានកែដំរូវដោយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយហើយលាយវាឱ្យល្អ។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចសម្លាប់ផ្សិតបានទាំងស្រុង ដូច្នេះត្រូវចាំមើលវា។
• វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការចងចាំថាពន្លឺធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សកម្មភាពនៃដំណើរការតាមរបៀបដូចគ្នានឹងលំហូរខ្យល់លើស។ ដូច្នេះដាក់ធុងនៅកន្លែងងងឹតមួយ ហើយត្រូវប្រាកដថាប្រើត្រាទឹក។

វិធីបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នៃស្ករ mash

ការស្លៀកពាក់កំពូល

ក្នុងករណីភាគច្រើន ដំបែដែលអ្នកប្រើទាមទារឱ្យមានការបំបៅ រួមទាំងដើម្បីពន្លឿនការទុំផងដែរ។ អ្វីដែលហៅថា yeast activators អាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងឯកទេស ហើយវាមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃផលិតផលដើមនោះទេ។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីអ្នកកំពុងរៀបចំស្រាធម្មជាតិ អ្នកអាចរៀបចំជីសរីរាង្គសម្រាប់វានៅផ្ទះ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ សារធាតុរំញោចខាងក្រោមត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នៃជាតិស្ករ:

• សំបកនំប៉័ងខ្មៅ។ ចំនួនតិចតួចនៃសំបកអាចបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នៃ wort បានយ៉ាងល្អ។

• Raisin ។ ផ្លែបឺរីស្ងួត ដូចជាផ្លែបឺរីស្រស់ៗ មានផ្ទុកនូវមេដំបែព្រៃ នៅលើផ្ទៃរបស់វា ដែលជួយបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នៃជាតិស្ករ។ នេះមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយទេ។ កុំលាង raisins មុនពេលបន្ថែមវា;

• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ គ្រឿងផ្សំមិនស្តង់ដារ ប៉ុន្តែវាក៏អាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation នៃស្ករសផងដែរ។ ដំបូងវាគួរតែត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដើម្បីកុំឱ្យវាប្រមូលផ្តុំខ្លាំងហើយបន្ទាប់មករាវលទ្ធផលគួរតែត្រូវបានចាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងធុង fermentation ។ ម៉ាសដប់លីត្រត្រូវការការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះប្រហែល 50 ក្រាម។

• ពោត។ ជាមធ្យោបាយដោះស្រាយដ៏មានអានុភាពដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នៃជាតិស្ករ។ គុណវិបត្តិនៃជីនេះគឺមានពពុះខ្លាំង។ អ្នកត្រូវបន្ថែមពោតជាច្រើនកែវក្នុង 10-15 លីត្រនៃផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ។

• ផ្លែក្រូចគឺល្អសម្រាប់បង្កើនល្បឿន fermentation ។ ក្នុងករណីនេះមានភាពខុសប្លែកគ្នាជាច្រើន - ពីរថ្ងៃដំបូង wort គួរតែត្រូវបានកូរឱ្យខ្លាំងនិងញឹកញាប់ហើយទឹកនៃផ្លែក្រូចឆ្មារអាចប៉ះពាល់ដល់ "អាស៊ីតនៃម៉ាស" ។ បន្ថែមទឹកផ្លែឈើមួយទៅ 10 លីត្រ។

• សណ្តែក។ រយៈពេល fermentation ដោយប្រើកាតាលីករធម្មជាតិសម្រាប់ដំណើរការពារាំងត្រូវបានកាត់បន្ថយ 20-30% ។ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមភ្លាមៗឬកំឡុងពេល fermentation ។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសជម្រើសទីពីរ សូមចាំថាវានឹងបណ្តាលឱ្យមានពពុះហឹង្សា ដែលអ្នកត្រូវរៀបចំសម្រាប់។ ហើយនៅពេលលាងធុងវានឹងមានក្លិនមិនល្អខ្លាំង។ ជាធម្មតាបន្ថែម 2-3 ពែងនៃ peas ក្នុង 10 លីត្រនៃម៉ាស់ fermenting ។

តិត្ថិភាពអុកស៊ីសែន

វិធីសាស្រ្តនេះអាចជួយពន្លឿនដំណើរការ fermentation នៃស្ករសបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាត្រូវបានប្រើក្នុងការភ្ជាប់ជាមួយជី។ បើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងមិនទទួលបានឥទ្ធិពលពិសេសណាមួយទេព្រោះវានឹងមិនមានកន្លែងបង្កាត់ពូជសម្រាប់អតិសុខុមប្រាណ។

សម្រាប់សកម្មភាពសកម្មនៃអតិសុខុមប្រាណផ្សិត ការចូលទៅអុកស៊ីសែន ឬខ្យល់ត្រូវបានទាមទារ។ ដំបែត្រូវការអុកស៊ីសែនសម្រាប់ការសំយោគសកម្មនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត និង ergosterol ហើយតាមនោះបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ។ ដើម្បីធានាបាននូវភាពអាចរកបានរបស់វា ធុងដែលមានម៉ាសគួរតែត្រូវបានរង្គោះរង្គើឬកូរឱ្យទៀងទាត់ជាច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសការកូរ វានឹងកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ។

សំខាន់!ការបន្សុតខ្យល់អាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើឧបករណ៍ - ម៉ាស៊ីនលាយដៃ ម៉ាស៊ីនបង្ហាប់អាងចិញ្ចឹមត្រី សមយុទ្ធជាមួយឧបករណ៍ភ្ជាប់ពិសេស ឬគ្រាន់តែលាយដោយដៃ។

វិធីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation នៃ moonshine mash ដោយដាក់បញ្ច្រាសស្ករ

ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការព្យាបាលពិសេសដែលមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺទាំងអស់ត្រូវបានបំផ្លាញ។ សំខាន់​វា​ប្រែក្លាយ​ស្ករ​ទៅ​ជា​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ដោយ​បន្ថែម​ទឹក។ តើនីតិវិធីនេះកើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?

1. អ្នកគួរតែយកធុង ឬខ្ទះដែលមានសមត្ថភាពធំ។
2. ចាក់ទឹកបីលីត្រហើយកំដៅវាដល់ 80 អង្សាសេ។
3. បន្ទាប់មកចាក់ស្ករចូលក្នុងទឹក ហើយកូរវាឱ្យសព្វ។
4. ជំហាន​បន្ទាប់​គឺ​យក​ល្បាយ​នេះ​ទៅ​ស្ងោរ​ឱ្យ​ឆ្អិន​រយៈពេល ១០ នាទី​។
5. បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុងសមាមាត្រដែលត្រូវការហើយលាយម្តងទៀត។
6. បន្ទាប់​មក​គ្រប​ធុង​ឱ្យ​តឹង ហើយ​បន្ត​ចម្អិន​រយៈពេល​មួយ​ម៉ោង​លើ​ភ្លើង​តិច​។
7. ទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់ 30 ° C និងបន្ថែមទៅម៉ាស fermenting ។

ការប្រើប្រាស់ turbo yeast

ប្រហែលជាមធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នៃស្ករ mash ។ ទោះបីជាការប្រើ turbo yeast មិនមែនជាការរីករាយថោកក៏ដោយ លទ្ធផល និងគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺមានតម្លៃវា។ មិនដូចប្រភេទផ្សិត និងវិធីពន្លឿនគ្រប់ប្រភេទទេ ពិសេសនេះជួយឱ្យ wort ទុំក្នុងរយៈពេល 2 ទៅ 3 ថ្ងៃដោយមិនបាត់បង់គុណភាព ឬផលប៉ះពាល់។ ដោយប្រើ turbo yeast អ្នកនឹងទទួលបានម៉ាស់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការចំហុយដែលនឹងផ្តល់កំរិតខ្ពស់ - 18-20° ពួកគេក៏មិនទាមទារការបំបៅដោយឡែកដែរ ហើយការ fermentation កើតឡើងដោយគ្មានពពុះ។

ជាការពិតណាស់ ដើម្បីធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈដ៏ល្អឥតខ្ចោះ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសំខាន់បំផុត ភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសរូបមន្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់ mash ដោយខ្លួនឯង។ ប្រសិនបើវាប្រែថាការ fermentation របស់វាគួរតែត្រូវបានពន្លឿនអ្នកត្រូវចាំថាក្នុងកិច្ចការណាមួយអ្នកមិនគួរខ្នះខ្នែងពេកទេបើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងទទួលបានលទ្ធផលផ្ទុយទៅនឹងអ្វីដែលចង់បាន។ ហើយអ្វីដែលល្អបំផុត ជាការពិតគឺមិនត្រូវប្រញាប់ប្រញាល់ និងអនុញ្ញាតឱ្យដំណើរការធម្មជាតិធ្វើការងាររបស់ពួកគេ។

កត្តាខ្លាំងចម្បងដែលជះឥទ្ធិពលលើអត្រា fermentation គឺបរិមាណនៃដំបែនៅក្នុងម៉ាស និងសីតុណ្ហភាព។

ការបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ដោយបន្ថែម yeast បន្ថែម។

ដំណើរការនៃការ fermentation មើលទៅដូចនេះ: យើងចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងធុងមួយទុក yeast នៅទីនោះហើយចិញ្ចឹមវាស្ករ។

ប្រសិនបើ​យើង​ដាក់​ដំបែ​ច្រើន​ទៅក្នុង​ធុង វា​នឹង​ស៊ី​ស្ករ​កាន់តែ​លឿន​។

ផ្សិតកាន់តែច្រើននៅក្នុង mash វាកាន់តែលឿន។

អត្រា fermentation មិនសមាមាត្រដោយផ្ទាល់ទៅនឹងបរិមាណនៃដំបែទេ វាតិចជាងបន្តិច ដោយសារអាល់កុលរំខាននៅចុងបញ្ចប់។

ប្រសិនបើ mash របស់យើងក្នុងកម្រិតធម្មតានៃ 100 ក្រាមនៃការចុចឬ 30 ក្រាមនៃ yeast របស់អ្នកដុតនំស្ងួតក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 5 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 25 ដឺក្រេបន្ទាប់មកជាមួយនឹងកម្រិតពីរដងនៃ 200 ក្រាមនៃការចុចឬ 60 ។ ក្រាមនៃស្ងួត mash នឹងទុំក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃសម្រាប់ប្រាកដប៉ុន្តែទំនងជា 2 ថ្ងៃចាប់តាំងពីដំបែនឹងបង្កើនសីតុណ្ហភាពក្នុងធុងដល់ 30 ដឺក្រេ។

ប្រសិនបើអ្នកបង្កើនបរិមាណដំបែក្នុងផ្សិតដល់ 150 ក្រាមនៃ yeast ចុចឬរហូតដល់ 45 ក្រាមនៃ yeast ស្ងួតក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនោះ mash នឹងទុំមួយថ្ងៃឬពីរមុននេះ អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព fermentation កាន់តែខ្ពស់មុន .

មធ្យោបាយមួយទៀតដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលា fermentation នៃ mash គឺការប្រើជី។

ការផ្តល់ចំណីគឺជាសម្ភារៈសំណង់សម្រាប់មេដំបែ ដោយប្រើវា យើងនឹងបង្កើនបរិមាណនៃផ្សិតដោយសារតែការបន្តពូជរបស់វា។

ការស្លៀកពាក់កំពូលមិនគួរមានតម្លៃថ្លៃជាងដំបែទេបើមិនដូច្នោះទេអត្ថន័យនៃការប្រើប្រាស់របស់វានឹងត្រូវបាត់បង់។

អានអំពីអាហារូបត្ថម្ភរបស់ផ្សិត។

ការបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតនៃ mash ។

សីតុណ្ហភាពគឺជាថាមពល វាកាន់តែខ្ពស់ ដំបែនឹងរកឃើញគ្លុយកូសលឿន ហើយស៊ីវា។

សីតុណ្ហភាពនៃ mash ប៉ះពាល់ដល់អត្រានៃការ fermentation យ៉ាងខ្លាំង។

សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការ fermentation គឺ 30-35 ដឺក្រេ។

ប្រសិនបើវាតូចជាងនោះ fermentation កើតឡើងយឺតជាង។

វាក៏មិនចាំបាច់រក្សាសីតុណ្ហភាពលើសពី 35 ដឺក្រេដែរ yeast ត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ហើយមិនបរិភោគស្ករ។

នៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 50 ដឺក្រេផ្សិតស្លាប់។

អានអំពីសីតុណ្ហភាពល្អបំផុត

ការធ្វើឱ្យម៉ាសគឺជាដំណើរការដ៏វែងមួយដែលជាធម្មតាចំណាយពេលមួយសប្តាហ៍ ឬពីរ។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះមិនមានពេលរង់ចាំទេ ដោយសារតែការប្រារព្ធពិធីជិតមកដល់ ឬសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនទៀត មិនចង់រង់ចាំថ្ងៃផុតកំណត់សម្រាប់ moonshine នៅផ្ទះនោះទេ។

ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ វាអាចបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នៃ mash នេះ ទោះបីជាវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ភ្លាមៗថានេះអាចនាំឱ្យមានការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពនៃផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងចុងក្រោយ។

ដំណើរការនៃការបង្កើត moonshine ខ្លួនឯងនៅតែដដែលដោយមិនគិតពីថាតើ mash មានរយៈពេលប្រាំឬដប់ថ្ងៃ។ ការទុំនៃ mash ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយសូចនាករដូចខាងក្រោម: គុណភាពនិងភាពស្រស់នៃ yeast សមាសភាពនៃ mash លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពនិងទីតាំងដែលវត្ថុធាតុដើមនឹង ferment - នេះត្រូវតែកើតឡើងនៅក្នុងទីងងឹត។ ដោយផ្អែកលើចំណុចទាំងបួននេះ អ្នកអាចស្រមៃមើលពីរបៀបដែលអ្នកអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ។

ហាងឯកទេសថ្ងៃនេះលក់ជីដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - អ្វីដែលគេហៅថាសារធាតុសកម្មដែលបង្កើនល្បឿននៃអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងម៉ាស។ ប៉ុន្តែនេះមិនកាត់បន្ថយគុណភាពនៃផលិតផលដើមនោះទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារ moonshine គឺជាភេសជ្ជៈធម្មជាតិ អាហារបំប៉នសម្រាប់វាក៏អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះផងដែរ។ ខាងក្រោម​នេះ​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​យ៉ាង​ងាយ​ស្រួល​ជា​សារធាតុ​រំញោច​សម្រាប់​ពន្លឿន​ដំណើរ​ការ fermentation ៖

1. សំបកនំប៉័ងខ្មៅ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាពួកគេត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំ kvass ដែលក្នុងនោះពួកគេជួយកែលម្អការ fermentation របស់វា។ មុខងារដូចគ្នានឹងត្រូវបានអនុវត្តនៅពេលដែលបន្ថែមបរិមាណតិចតួចនៃសំបកទៅម៉ាស។
2. Raisin ។ ផ្ទៃនៃផ្លែបឺរីស្ងួតមានផ្ទុកមេដំបែព្រៃ ដែលនឹងបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នៃ mash ដោយមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វា។ មិនចាំបាច់លាងសម្អាត raisins ទេ។
3. បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសមិនធម្មតា ប៉ុន្តែនៅតែបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation នៃ mash ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែម 100-200 ក្រាមក្នុង 15-20 លីត្រ។ ប៉ាស្តា។
4. ពោតឬសណ្តែក។ ពួកគេមានភាពស្រពិចស្រពិលជាមួយនឹងការបង្កើតនូវបរិមាណច្រើនលើសលប់នៃ Foam ដែលនឹងចាំបាច់ត្រូវប្រមូល ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយពួកគេពិតជាបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នៃផលិតផលយ៉ាងខ្លាំង។ សម្រាប់ 10-15 លីត្រនៃ mash បន្ថែមកែវជាច្រើននៃ legumes ទាំងនេះ។
5. ផ្លែក្រូច។ ទឹកផ្លែឈើមួយផ្លែគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation នៃ 10 លីត្រនៃ mash ។ ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែត្រូវកូរវាឱ្យខ្លាំង និងញឹកញាប់សម្រាប់រយៈពេលពីរថ្ងៃដំបូង។

ជាទូទៅ ការប្រើប្រាស់ជីធម្មជាតិអាចកាត់បន្ថយដំណើរការទុំរបស់ម៉ាំបានច្រើនថ្ងៃ ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់ក្នុងបញ្ហានេះគឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយការបន្ថែមរបស់វាទេ បើមិនដូច្នេះទេមិនត្រឹមតែល្បឿននៃការផលិតនៃ moonshine ផលិតនៅផ្ទះនឹងផ្លាស់ប្តូរប៉ុណ្ណោះទេ។ រសជាតិរបស់វា។

តិត្ថិភាពនៃ mash ជាមួយអុកស៊ីសែន

ដើម្បីផ្តល់អតិសុខុមប្រាណជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ជីវិតធម្មតា វាចាំបាច់ក្នុងការផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវលទ្ធភាពទទួលបានអុកស៊ីសែន។ នេះអាចសម្រេចបានដោយការអង្រួនធុងជាទៀងទាត់ជាមួយម៉ាស ឬកូរវាច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ជម្រើសទីពីរនឹងមានប្រសិទ្ធភាពជាង ជាពិសេសប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីការបង្កើនល្បឿនដំណើរការ។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវចំណុចនេះ អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍លាយ ឬខួងជាមួយឧបករណ៍ភ្ជាប់ពិសេស។. ប៉ុន្តែវាចាំបាច់ក្នុងការឆ្អែត mash ជាមួយអុកស៊ីហ៊្សែន រួមជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជីបន្ថែម ពីព្រោះក្នុងករណីដែលគ្មានអាហារូបត្ថម្ភកើនឡើង វានឹងមិនមានការរីកសាយភាយយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃអតិសុខុមប្រាណឡើយ។

ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព

រាល់ដឺក្រេនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានធុងជាមួយវាអាចបន្ថយដំណើរការ fermentation នៃ mash ។ ដើម្បីឱ្យការ fermentation កើតឡើងជុំវិញនាឡិកា អ្នកត្រូវផ្តល់កំដៅថេរ ខណៈពេលដែលព្យាយាមមិនឱ្យវាឡើងកំដៅខ្លាំងពេកព្រោះវាក៏អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។

ឧទាហរណ៍អ្នកអាចរុំធុងជាមួយ moonshine នាពេលអនាគតនៅក្នុងភួយមួយលុបបំបាត់សេចក្តីព្រាងទាំងអស់ហើយដាក់សម្ភារៈអ៊ីសូឡង់កម្ដៅនៅក្រោមបាត។ នេះនឹងមិនមានផលប៉ះពាល់ខ្លាំងទៅលើល្បឿននៃដំណើរការនោះទេ ប៉ុន្តែហានិភ័យនៃការបញ្ឈប់ការងាររបស់អតិសុខុមប្រាណនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយមានតែដោយសារបញ្ហានេះទេ ដែលដំណោះស្រាយចម្រោះនឹងចាស់ទុំជាច្រើនថ្ងៃមុន។

ប៉ុន្តែ​មិន​ថា​មាន​ល្បិច​ណា​ដែល​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​ពន្លឿន​ដំណើរ​ការ​នៃ​ការ fermentation របស់​ម៉ាស​នោះ​ទេ នោះ​នឹង​គ្មាន​អ្វី​ដំណើរការ​ទេ ប្រសិនបើ​ដំបែ​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​មិន​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដំបូង​ឡើយ​។ វគ្គទាំងមូលនៃដំណើរការគឺអាស្រ័យលើពួកគេ វាគឺជាអ្នកដែលកំណត់រយៈពេលរបស់វា ហើយវាមកពីពួកគេដែលដំណោះស្រាយទទួលបានក្លិនពិសេស។

ដំបែស្រាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់ និងស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ភាពជោគជ័យក្នុងការធ្វើ mashing mash ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើទាំង yeast ធម្មតា និងស្រាបៀរ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ រឹងមាំ និងហ៊ាន អ្នកត្រូវជ្រើសរើសរូបមន្តម៉ាសដែលត្រឹមត្រូវ ដោយផ្តោតលើលក្ខខណ្ឌដែលបានបញ្ជាក់ដំបូងនៅក្នុងវា។ បាទ ពួកវាអាចពន្លឿនបាន ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរខ្នះខ្នែងខ្លាំងពេកជាមួយនេះទេ ព្រោះវាមានកំហាប់ជាតិអាល់កុលទាប និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទាបនៃដំណោះស្រាយ ដែលពិតជានឹងប៉ះពាល់ដល់ទិន្នផលនៃ moonshine ។

ដំណើរការនៃការទុំនៃ mash សម្រាប់ moonshine មានរយៈពេលជាមធ្យម 5-14 ថ្ងៃ។ ពេលវេលាអាស្រ័យលើដំបែដែលបានប្រើ និង wort ដែលមាននៅក្នុងសមាសភាព។ ប្រសិនបើមិនមានពេលរង់ចាំទេ ដំណើរការនេះអាចត្រូវបានពន្លឿនតាមរយៈដំណើរការដូចជាការចិញ្ចឹម mash ។ ដំណើរការនេះអាចត្រូវបានអនុវត្តតាមវិធីផ្សេងៗគ្នារឿងសំខាន់គឺថាមិនមានការខូចខាតដល់គុណភាពទាំងមូលទេ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ភ្លាមៗថាវានឹងមិនអាចកាត់បន្ថយពេលវេលាបានច្រើននោះទេ វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវដឹងថាពេលណាត្រូវឈប់ និងកំណត់ពេលវេលាពិតប្រាកដបំផុត។

តើអ្វីកំណត់ពេលវេលា fermentation?

នីតិវិធីសម្រាប់ការរៀបចំ moonshine ត្រូវបានកំណត់ដោយបច្ចេកវិទ្យាច្បាស់លាស់។ នៅពេលប្រើរូបមន្តមួយ ម៉ាសនឹងបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេល 5 ថ្ងៃ ហើយការប្រើវិធីផ្សេងទៀតទាមទារភាពចាស់រយៈពេល 10 ថ្ងៃ។ មានសូចនាករអាទិភាពដែលជះឥទ្ធិពលដល់ពេលវេលានៃការទុំរបស់ mash ។ ក្នុងចំណោមពួកគេមាន៖

1. Yeast ត្រូវបានកំណត់ដោយសូចនាករផ្សេងគ្នានៃសកម្មភាពនៃ microorganisms របស់វា។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងនេះមិនត្រឹមតែអាស្រ័យទៅលើលក្ខខណ្ឌមូលដ្ឋាននៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏អាស្រ័យលើភាពស្រស់និងលក្ខណៈនៃប្រភពដើមផងដែរ។ សម្រាប់ការ fermentation ដ៏ល្អ អ្នកគួរតែផ្តល់នូវចំណូលចិត្តទៅ yeast ស្រា ស្រស់ និងរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកត្រូវបានរំលោភបំពាន សកម្មភាពសំខាន់នៃបាក់តេរីនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយដែលនឹងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សកម្មភាពរបស់វា។
2. រូបមន្តម៉ាសដែលប្រើ និងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺសំខាន់។ សមាសភាពនៃ wort កំណត់មិនត្រឹមតែដំណើរការ fermentation ខ្លួនវាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងរសជាតិចម្បងនិងគុណភាពនៃភេសជ្ជៈនាពេលអនាគត។ រយៈពេលនៃភាពចាស់សរុបរបស់ mash ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយបរិមាណនៃជាតិស្ករ និងការបង្កកំណើត។
3. សីតុណ្ហភាពនៃភាពចាស់នៃភេសជ្ជៈប៉ះពាល់ដល់ពេលវេលាទុំ និងអាំងតង់ស៊ីតេនៃការ fermentation ។ សម្រាប់ការ fermentation ធម្មតាអ្នកត្រូវរក្សាសីតុណ្ហភាពពី 18 ទៅ 30 ដឺក្រេ។ ការថយចុះនឹងធ្វើឱ្យផ្សិត "ចូលគេង" ហើយការកើនឡើងនឹងធ្វើឱ្យពួកវាស្លាប់។ គ្រោះថ្នាក់បំផុតគឺសីតុណ្ហភាពកើនឡើង ព្រោះក្នុងករណីដំបូង ដំបែអាចត្រូវបាន "ដាស់" ប៉ុន្តែប្រសិនបើឡើងកំដៅខ្លាំង វានឹងមិនអាចធ្វើឱ្យពួកវាមានជីវិតឡើងវិញបានទេ។
4. ធុង fermentation ត្រូវ​តែ​សម្រាប់​សមា្ភារៈ​អាហារ និង​មិន​មាន​ប្រតិកម្ម​ជាមួយ​នឹង​បរិស្ថាន​ជាតិ​អាល់កុល ឬ​អាស៊ីត​។ ធុងដែលធ្វើពីដែកអ៊ីណុក កញ្ចក់ ឬផ្លាស្ទិចថ្នាក់អាហារគឺសមបំផុត។
5. វាចាំបាច់ក្នុងការការពារការប៉ះពាល់នៃម៉ាសទៅនឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យឬពន្លឺភ្លឺ។ កន្លែង​ដែល​ម៉ាស​ឈរ​គួរតែ​ងងឹត ឬ​ធុង​មិនគួរ​ឲ្យ​ពន្លឺ​ឆ្លងកាត់​។

ទាំងនេះគឺជាចំណុចសំខាន់ៗដែលត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីដើម្បីទទួលបាន mash ល្អ និងបន្តបន្ទាប់ moonshine ។

សំខាន់! ប្រសិនបើសំណួរកើតឡើងអំពីមូលហេតុដែលវាមិន ferment ឬ ferment មិនបានល្អ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់វាមានតម្លៃវិភាគចំណុចទាំងអស់ដែលបានរាយខាងលើ។

ជម្រើសអាហារពេញនិយម

ប្រសិនបើការ fermentation មានភាពយឺតយ៉ាវខ្លាំង អ្នកត្រូវដឹងពីវិធីសាស្រ្តដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ។ រឿងចំបងគឺត្រូវកំណត់មូលហេតុជាមុនសិន។ ពេលខ្លះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការពិចារណាឡើងវិញ និងរៀបចំលក្ខខណ្ឌកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ការ fermentation ។ នេះអាចជាការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាព។ ក្នុងករណីពិសេស វាអាចចាំបាច់ក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗគ្នា ដោយវិធីនេះអ្នកអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation យ៉ាងសំខាន់ ធ្វើឱ្យវាលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយមិនបណ្តាលឱ្យខូចគុណភាពទាំងមូលនៃភេសជ្ជៈនាពេលអនាគត។

ជីដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់កិនស្ករ និងផ្សេងទៀតអាចផលិតដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ ឬទិញនៅក្នុងហាង។ សូមក្រឡេកមើលវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញ អាចយល់បាន និងសាកល្បងពេលវេលា។

1. សំបកនំប៉័ងពណ៌ត្នោត. រូបមន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើវាត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យបុរាណនៅពេលដែលនំប៉័ងខ្មៅត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ នំប៉័ងនឹងធ្វើឱ្យម៉ាសមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ដែលនឹងពន្លឿនសកម្មភាពនៃផ្សិត។
2. បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ. នេះ​ជា​ជម្រើស​ការ​បំបៅ​មិនធម្មតា ប៉ុន្តែ​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​ខ្លាំង។ សម្រាប់ 20 លីត្រនៃ mash បន្ថែម 150 ក្រាមនៃការបិទភ្ជាប់ដោយអរគុណដែលភេសជ្ជៈ "មកដល់ជីវិត" យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
3. ផ្លែឈើស្ងួត. បន្ថែមផ្លែ raisins និង apricots ស្ងួតមួយក្តាប់តូច ផ្លែឈើស្ងួតមិនអាចលាងសម្អាតបានទេ ព្រោះនៅលើផ្ទៃរបស់វាមានសារធាតុ និងបាក់តេរីដែលចិញ្ចឹមផ្សិត។ ដោយផ្អែកលើ raisins អ្នកអាចបង្កើតដំបែដែលមិនមានគុណភាពទាបជាងដំបែដាំដុះ។
4. សណ្តែកឬពោត. ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម mash ពីរឬបីកែវទៅ 15 លីត្រនៃ mash អ្នកអាចបង្កើនល្បឿនប្រតិកម្ម fermentation យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៅទីនេះគឺការបង្កើតស្នោច្រើនពេក។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាបញ្ហានោះទេ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការដាក់ខូឃី ឬនំប៉័ងខ្មៅមួយដុំលើផ្ទៃនៃម៉ាស ហើយការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សនឹងត្រូវបានធានា។
5. ជីដែលផលិតរួចរាល់. ទាំងនេះគឺជាល្បាយដែលត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងល្អដែលមានវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងអង់ស៊ីមជាច្រើន។ ពួកវាឆ្អែត mash ជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹម និងបង្កើនល្បឿន fermentation ។

ដំបូន្មាន! នៅពេលធ្វើ mash សម្រាប់ moonshine ពីស្ករត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមជីជាតិដោយគ្មានវាវានឹងពិបាកសម្រាប់ yeast ដើម្បីដំណើរការស្ករយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ការចិញ្ចឹមមេដំបែបានត្រឹមត្រូវកាត់បន្ថយពេលវេលាទុំដោយពីរបីថ្ងៃ។ រឿងចំបងគឺកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយនឹងបរិមាណនៃសារធាតុបន្ថែមព្រោះវាមានហានិភ័យនៃការបំផ្លាញរសជាតិនៃភេសជ្ជៈចុងក្រោយ។ ប្រសិនបើការ fermentation សកម្មខ្លាំងពេក អនុផលដំបែដែលមិនចាំបាច់ត្រូវបានបញ្ចេញ។

សង្ខេប

វិធីសាស្រ្តផ្សេងគ្នានៃការនុយនឹងមានប្រសិទ្ធភាពលុះត្រាតែវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ដំបែគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការចម្រាញ់ mash ចាប់តាំងពីដំណើរការនេះអាស្រ័យលើវា ដោយមានជំនួយពី yeast អ្នកអាចបង្កើននិងបន្ថយចំនួនថ្ងៃសរុបនៃការទុំនៃ mash ហើយថែមទាំងផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវក្លិនមិនល្អ។ វាមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នាក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើរូបមន្ត mash ដែលបានជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវ។

នៅពេលព្យាយាមបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation អ្នកគួរតែធ្វើតាមកម្រិតមធ្យម។ ការខ្នះខ្នែងហួសហេតុនឹងធ្វើឱ្យគុណភាពទាំងមូលរបស់ moonshine ធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង។

ដំណើរការនៃការបង្កើត moonshine មានបច្ចេកវិទ្យាច្បាស់លាស់ ប៉ុន្តែក្នុងស្ថានភាពមួយ mash ចំណាយ 5 ថ្ងៃ និងច្រើនជាង 10 ប៉ុន្តែទិន្នផលនៃអាល់កុលខ្លួនឯងគឺដូចគ្នា។ នេះពិតជាប្រាកដនិយមណាស់ ប្រសិនបើកត្តាចម្បងដែលជះឥទ្ធិពលដល់អត្រានៃភាពចាស់ទុំនៃដំណោះស្រាយចម្រោះនាពេលអនាគតត្រូវបានគេស្គាល់។ ប្រសិនបើយើងពិចារណាលើសូចនាករអាទិភាពដែលប៉ះពាល់ដល់រយៈពេលប៉ុន្មានថ្ងៃដែល mash នឹងត្រូវបានបញ្ចូលនោះ យើងអាចគូសបញ្ជាក់ចំណុចដូចខាងក្រោមៈ

• ដំបែ។ សកម្មភាពរបស់អតិសុខុមប្រាណពិសេសអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា វាមិនត្រឹមតែអាស្រ័យទៅលើលក្ខខណ្ឌនៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យទៅលើប្រភពដើម និងភាពស្រស់របស់វាផងដែរ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសរើស yeast ស្រស់ yeast ស្រានិយមដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ សកម្មភាពខ្សោយនៃបាក់តេរីនឹងប៉ះពាល់ដល់ការបង្កើតសមាសធាតុអាល់កុលនិងល្បឿន;
• , សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ។ សមាសភាពនៃ wort កំណត់មិនត្រឹមតែស្រមោលរសជាតិនិងគុណភាពនៃ moonshine នាពេលអនាគតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងថាតើការ fermentation នឹងទៅជាយ៉ាងណា។ ដោយជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមម្សៅអ្នកអាចបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation យ៉ាងសំខាន់ជាងការប្រើឧទាហរណ៍ berries, ផ្លែឈើ, យៈសាពូនមី។ ពេលវេលានៃភាពចាស់ក៏អាចរងផលប៉ះពាល់ដោយមាតិកាស្ករឬ "អាហារ" សម្រាប់ដំបែដែលចាំបាច់ត្រូវយកមកពិចារណានៅពេលកំណត់រូបមន្តជាក់លាក់ សមាមាត្រ សមាសភាព។
• លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ សូចនករសីតុណ្ហភាពប៉ះពាល់ដល់ចំនួនម៉ាសដែលមានតម្លៃ និងពេញវ័យ ជាមួយនឹងអាំងតង់ស៊ីតេអ្វីដែល moonshine នឹងត្រូវបានចម្រាញ់ និងទិន្នផលសរុបនៃផលិតផល។ ប្រសិនបើយើងពិចារណាលើការ fermentation ខ្លួនវា នោះវាចាំបាច់ដើម្បីរក្សាចន្លោះពេល 25-35 ដឺក្រេ ការថយចុះនឹងនាំឱ្យ "ដេកលក់" នៃផ្សិតហើយការកើនឡើងនឹងនាំឱ្យស្លាប់។ ប្រសិនបើក្នុងករណីដំបូង ផ្សិតអាចរស់ឡើងវិញបាន នោះប្រសិនបើកំដៅខ្លាំង មីក្រូសរីរាង្គមិនអាចត្រលប់មកវិញបានទេ។
• ទីតាំង, កុងតឺន័រ។ កាន់តែច្រើនជាញឹកញាប់ mash ត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ ចានដែលបានជ្រើសរើសគឺកញ្ចក់លើសលុប វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើត្រាទឹក ឧបករណ៍សម្រាប់គ្រប់គ្រងដំណើរការទុំ។

ចំណុចទាំងបួននេះគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដែលត្រូវតែយកមកពិចារណានៅដំណាក់កាលដំបូងដើម្បីទទួលបានដំណោះស្រាយដ៏ល្អក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី ជាមួយនឹងកម្លាំងចាំបាច់សម្រាប់ moonshine នាពេលអនាគត។

ប្រសិនបើមានសំណួរអំពីមូលហេតុដែលល្បាយមិន "លេង" ឬ ferment មិនល្អនោះដំបូងអ្នកត្រូវវិភាគចំណុចខាងលើ។

គ្រាន់តែធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជាមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលបានម៉ាសនៅចន្លោះពេលដែលបានគ្រោងទុកទេ ហើយសម្រាប់ករណីបែបនេះ អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ទាំងអស់មានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

ជម្រើសសម្រាប់បង្កើនល្បឿន fermentation

ប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាថាដំណោះស្រាយមិនត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សគ្រប់គ្រាន់ទេនោះ អ្នកមិនចាំបាច់ព្យាយាមប្រើគ្រប់វិធីភ្លាមៗនោះទេ ដំបូងអ្នកត្រូវកំណត់ថាហេតុអ្វីបានជាដំណើរការនេះកើតឡើង។ វាអាចគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរៀបចំលក្ខខណ្ឌកាន់តែមានផាសុកភាពសម្រាប់ម៉ាស ជាឧទាហរណ៍ ថែរក្សាសីតុណ្ហភាព ប៉ុន្តែនេះជាវិធីសាមញ្ញបំផុត ជាញឹកញាប់ ការ fermentation ត្រូវបានជំរុញដោយជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើស៖

1. ការផ្តល់ចំណី;
2. ខ្យល់ឬអុកស៊ីសែន;
3. រក្សាសីតុណ្ហភាពចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

នៅក្នុងករណីកម្រិតខ្ពស់ ជាពិសេសនៅពេលដែលល្បាយនេះ ferment យឺត អ្នកអាចបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្រ្តជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ ដែលនឹងគ្រាន់តែបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃដំណើរការទាំងមូលប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមនុស្សម្នាក់មិនគួរភ្លេចអំពីវិធានការនោះទេព្រោះការរំញោចខ្លាំងនៃផ្សិតនឹងបណ្តាលឱ្យមានការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពនៃ moonshine ។

ការផ្តល់អាហារដល់ mash, លក្ខណៈពិសេសមួយចំនួន

តើការ fermentation នឹងត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានថ្ងៃអាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយឯករាជ្យទោះបីជា wort ត្រូវបានរៀបចំរួចហើយក៏ដោយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចប្រើជីបាន ពួកវាអាចជាធម្មជាតិ ផលិតពីផលិតផលដែលមាន ឬទិញរួចរាល់។ អ្នកខ្លះមិនជឿជាក់លើជម្រើសចុងក្រោយ ឬឧបករណ៍ធ្វើឱ្យសកម្ម ដោយគិតថាបន្ទាប់មក mash នឹងមានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាករណីនោះទេ។ សារធាតុបន្ថែមដែលធ្វើឱ្យការងាររបស់អតិសុខុមប្រាណសកម្មអាចជាល្បាយនៃអង់ស៊ីម វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងធាតុមួយចំនួនទៀតដែលបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃដំណោះស្រាយ ហើយដូច្នេះអត្រានៃការបន្តពូជផ្សិត។ ការកើនឡើងនៃចំនួនផ្សិតនិងអាហាររូបត្ថម្ភគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់វាដោយសារតែ wort និង activator អនុញ្ញាតឱ្យ mash ដើម្បី ferment លឿនជាងមុន។ អ្នកអាចទិញឧបករណ៍សកម្មនៅក្នុងហាងឯកទេស រួមទាំងធនធានអនឡាញផងដែរ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីការផ្តល់អាហារដល់ពួកគេមិនមានការផ្លាស់ប្តូរសំខាន់ណាមួយបានកើតឡើង ហើយប្រតិកម្មបន្តនៅក្នុងរបៀបដូចគ្នានោះ អ្នកនៅតែត្រូវស្វែងរកមូលហេតុដែលវាកើតឡើង។ វាប្រហែលជាចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំ wort ឡើងវិញឬបន្ថែម yeast ល្អប្រសើរជាងមុន។

ជីក៏អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះបានដែរ ព្រោះផលិតផលដែលអាចចូលប្រើបានអាចដើរតួជាសារធាតុរំញោច និងអាហារចាំបាច់សម្រាប់ផ្សិត៖

• នំបុ័ងពណ៌ត្នោត, សំបកល្អប្រសើរជាងមុន។ រូបមន្តនេះត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យបុរាណនៅពេលដែលនំប៉័ងខ្មៅត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនិង kvass ។ សមាសភាពអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនឥទ្ធិពលនៃផ្សិតនិងបង្កើតបរិយាកាសសារធាតុចិញ្ចឹមអំណោយផល;
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ ជាជម្រើសមិនធម្មតា ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាព។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែម 100-200 ក្រាមក្នុងមួយ 15-20 លីត្រនៃ mash វាអាច "ឡើង" ។ មានសូម្បីតែរូបមន្តសម្រាប់ wort ជាមួយបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះដែលទិន្នផលចុងក្រោយគឺមិនខុសពី analogues ជាមួយដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ;
• ផ្លែឈើស្ងួត។ ជាធម្មតាមួយក្តាប់ធំនៃ raisins ត្រូវបានបន្ថែម, apricots ស្ងួតតិចជាញឹកញាប់។ វាត្រូវបានគេជឿថាពូជទំពាំងបាយជូមួយចំនួនគឺមិនអាចខ្វះបានមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាបប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ moonshine ផងដែរ។ អ្នកថែមទាំងអាចបង្កើតការចាប់ផ្តើមដោយខ្លួនឯងពី raisins ដែលនឹងមិនទាបជាងដំបែធម្មតានោះទេ។ លក្ខណៈសំខាន់នៃការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមបែបនេះគឺថា មិនចាំបាច់លាងផ្លែឈើស្ងួតទេ ព្រោះផ្ទៃរបស់វាមានផ្ទុកបាក់តេរីធម្មជាតិចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation។
• ពោត, peas ។ ដោយការបន្ថែមកែវសណ្តែកជាច្រើនទៅ 10-15 លីត្រនៃដំណោះស្រាយអ្នកអាចបង្កើនល្បឿនប្រតិកម្មយ៉ាងខ្លាំងប៉ុន្តែការបង្កើតពពុះច្រើនពេកអាចធ្វើទៅបាន។ មិនចាំបាច់ខ្លាចរឿងនេះទេ យកពពុះចេញ អ្នកគួរតែបោះនំប៉័ងខ្មៅ ឬខូគីមួយដុំចូលទៅក្នុងធុង។

ការប្រើនុយធ្វើឱ្យរយៈពេលទុំខ្លីច្រើនថ្ងៃ ជួនកាលអាចរៀបចំមីចាស់បានក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 2-3 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។

រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយសារធាតុបន្ថែមទេបើមិនដូច្នេះទេរសជាតិនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនរួមជាមួយការត្រៀមខ្លួនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់គ្រឿងផ្សំមិនធម្មតា ជាពិសេសអាម៉ូញាក់ ដែលជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ ដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ។

ការបន្សុតខ្យល់ឬអុកស៊ីសែន

សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃផ្សិត ការចូលទៅកាន់អុកស៊ីសែនគឺចាំបាច់ ផ្សិតកាន់តែច្រើន តម្រូវការឧស្ម័ននេះកាន់តែខ្ពស់។ លក្ខខណ្ឌបែបនេះអាចធានាបានដោយការអង្រួនធុងជាទៀងទាត់ ប៉ុន្តែការកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់ច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃនឹងមានប្រសិទ្ធភាពជាង។ អ្នកខ្លះប្រើឧបករណ៍លាយ អ្នកខ្លះទៀតប្រើសមយុទ្ធជាមួយឧបករណ៍ភ្ជាប់ពិសេស ប៉ុន្តែសកម្មភាពទាំងអស់នេះគឺសំដៅទៅលើការបន្សុតគុណភាពខ្ពស់នៃដំណោះស្រាយ។ វាស្ថិតនៅលើគោលការណ៍ដែលថា អុកស៊ីសែនកាន់តែច្រើន វានឹងចំណាយពេលតិចថ្ងៃសម្រាប់ការ fermentation រូបមន្តសម្រាប់ mash សម្រាប់ moonshine នៅក្នុងម៉ាស៊ីនបោកគក់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ អាល់កុលល្អមិនអាចទទួលបានដោយប្រើវិធីនេះទេ ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងវានឹងអាចទទួលបាន។ សូម្បីតែម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិក៏សមរម្យសម្រាប់ការនេះ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចកំណត់សីតុណ្ហភាពលើសពី 40 ដឺក្រេបានទេ។ ការធានាថាការពិសោធន៍នឹងបញ្ចប់ដោយជោគជ័យគឺមិនខ្ពស់ទេ ប៉ុន្តែការពិនិត្យឡើងវិញពីអ្នកផលិតគ្រឿងស្រវឹងខ្លាំងនិយាយថាវិធីសាស្ត្រនេះមានកន្លែងសម្រាប់ធ្វើ។

ការលាយជាប្រព័ន្ធគួរតែធ្វើឡើងរួមជាមួយការបង្កកំណើតបន្ថែម ចាប់តាំងពីពេលអវត្ដមាននៃសារធាតុចិញ្ចឹម ផ្សិតនឹងមិនកើនឡើងទេ។ ពេលខ្លះវាអាចជាធញ្ញជាតិសាមញ្ញ សារធាតុសកម្មដែលផលិតរួចជាស្រេច គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាដើម។

ការរក្សាសីតុណ្ហភាពជាជម្រើសមួយដើម្បីកាត់បន្ថយថ្ងៃនៃការរៀបចំ mash

ប្រសិនបើសូលុយស្យុងមានជាតិ ferment ក្នុងអត្រាផ្សេងគ្នា ដែលអាចបណ្តាលមកពីការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព នោះការរក្សាបាននូវប៉ារ៉ាម៉ែត្រថេរនឹងជួយកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃការរៀបចំទាំងមូល។ ឧទហរណ៍ mash គឺនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។ សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ជាមធ្យមគឺ 25°C សូចនាករនេះប្រហែលជាមិនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យផ្សិតសកម្មពេញលេញទេ ព្រោះគ្រប់ដឺក្រេមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការនេះ។ សម្រាប់ហេតុផលផ្សេងៗ សីតុណ្ហភាពអាចផ្លាស់ប្តូរ ឧទាហរណ៍ ខ្យល់ចេញចូល សេចក្តីព្រាងជាដើម។ ការថយចុះនៃសូចនាករសូម្បីតែដោយចំណុចពីរបី "បន្ថយ" ប្រតិកម្មហើយសំណួរកើតឡើងថាហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវការពេលយូរដើម្បីឱ្យផលិតផលរួចរាល់។ ដើម្បីឱ្យការ fermentation ប្រព្រឹត្តទៅជុំវិញនាឡិកា វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំកំដៅថេរ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះ មិនត្រូវធ្វើឱ្យម៉ាសឡើងកំដៅខ្លាំងនោះទេ ព្រោះដំបែខ្លួនឯងក៏បង្កើតកំដៅផងដែរ។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ អ្នកអាចរុំធុងដោយភួយមួយ ដាក់សម្ភារៈការពារកំដៅនៅក្រោមបាត ដើម្បីលុបបំបាត់សេចក្តីព្រាងថេរ និងសីតុណ្ហភាពទាប។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការផ្លាស់ប្តូររយៈពេលនៃការត្រៀមលក្ខណៈយ៉ាងខ្លាំង ប៉ុន្តែដំណោះស្រាយចម្រោះនឹងមានភាពចាស់ទុំលឿនជាងមុនក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ ហើយហានិភ័យនៃមីក្រូសរីរាង្គ "ដេកលក់" នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

ល្បិចទាំងអស់នេះនឹងមានប្រសិទ្ធភាព ប្រសិនបើដំបែល្អ និងវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដំបូង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀបចំភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំមួយនៅផ្ទះ នោះការសន្សំច្រើនហួសប្រមាណនឹងបំផ្លាញតែថ្លៃពលកម្មទាំងអស់។ ដំបែគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អនាគតនៃ moonshine វាគឺជាពួកវាដែលអាចផ្លាស់ប្តូរដំណើរនៃដំណើរការ បង្កើន ឬបន្ថយចំនួនថ្ងៃនៃការទុំ និងផ្តល់ឱ្យដំណោះស្រាយនូវក្លិនពិសេស។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកប្រើគ្រឿងផ្សំឆៅ ឬស្រាបៀរ វានឹងមានក្លិនក្រអូបធម្មតា ដែលនឹងពិបាកក្នុងការយកចេញ ទោះបីជាមានការចំហុយម្តងហើយម្តងទៀតក៏ដោយ។ ដើម្បីឱ្យប្រាកដអំពីប្រសិទ្ធភាពនៃការ fermentation វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើពិសេស ពួកគេមានតម្លៃសមរម្យ និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំដំណោះស្រាយជាមួយនឹងការប្រមូលផ្តុំជាតិអាល់កុលខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចរៀបចំ sourdough ឧទាហរណ៍ដោយប្រើ raisins ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យា និងវត្ថុធាតុដើមក៏សំខាន់ក្នុងបញ្ហានេះដែរ។

សម្រាប់រសជាតិ moonshine ដ៏រឹងមាំ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសរូបមន្ត mash ត្រឹមត្រូវនៅដំណាក់កាលដំបូង ហើយផ្តោតលើពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់។ មិនចាំបាច់ប្រញាប់ប្រញាល់ច្រើនពេកក្នុងរឿងនេះទេ ព្រោះថាកំហាប់ទាបនៃជាតិអាល់កុល ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងដំណើរការខ្សោយនៃដំបែ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទាបនៃដំណោះស្រាយនឹងប៉ះពាល់ដល់ទិន្នផលនៃ moonshine ។

សំណួរនេះត្រូវបានលើកឡើងជាញឹកញាប់ដោយ moonshiners ថ្មីថ្មោងដែលពឹងផ្អែកជាចម្បងលើល្បឿន។ Moonshining គឺជាសិប្បកម្មដែលការប្រញាប់គឺមិនសមរម្យ។ ខ្ញុំ​ចង់​សួរ​សំណួរ​តប​ភ្លាមៗ - តើ​ចាំបាច់​ត្រូវ​កូរ​ម៉ាស​កំឡុង​ពេល​មាន​ជាតិ​ fermentation ទេ? នេះគឺជាដំណើរការមួយដែលអតិសុខុមប្រាណរស់នៅ - ដំបែ - ដំណើរការដោយគ្មានការអន្តរាគមន៍ពីមនុស្សហើយខ្ញុំអាចប្រាប់អ្នកបន្ថែមទៀតពីបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួន - លក្ខខណ្ឌដែលម៉ាសអង្គុយកាន់តែស្ងប់ស្ងាត់វានឹងកាន់តែល្អនិងពេញលេញវានឹង ferment ដោយមិនចាំបាច់កូរ! ហើយឥឡូវនេះតាមលំដាប់លំដោយ និងការពន្យល់លម្អិត។

ហេតុអ្វីបានជាមិនចាំបាច់កូរ mash កំឡុងពេល fermentation?

វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យកូរ mash លើធនធានជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិត ហើយអ្នកនិពន្ធផ្តល់ការណែនាំយ៉ាងតឹងរឹងក្នុងការប្រើ yeast ដែលមានជាតិអាល់កុល ហើយមានតែ "turbo" ហើយមានតែអ្នកដែលលក់នៅក្នុងហាងជាក់លាក់មួយ "ជាមួយនឹងការចែកចាយក្នុងតម្លៃដ៏ល្អបំផុត" ។ ចូរយើងងាកទៅរករូបវិទ្យា - វិទ្យាសាស្រ្តដែលខ្ញុំចូលចិត្ត ដែលអាចពន្យល់ពីបាតុភូតស្មុគស្មាញជាភាសាសាមញ្ញ។ ដូច្នេះតើដំណើរការ fermentation គឺជាអ្វី - តើមានអ្វីកើតឡើងនៅក្នុង mash?

• ផ្សិតគឺជាផ្សិតដែលមានជីវិតដែលចាប់ផ្តើមបែងចែកយ៉ាងសកម្មក្នុងលក្ខខណ្ឌអំណោយផល ហើយក្នុងករណីដែលគ្មានអុកស៊ីហ្សែន វាដំណើរការជាតិស្ករ បញ្ចេញអនុផល - អាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។
• ដំបែត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅទូទាំងម៉ាសដោយសារតែការពុះ - កាបូនឌីអុកស៊ីតកើនឡើងជាពពុះតូចៗពីបាត និងជញ្ជាំង ដូចជានៅក្នុងដបស្រាសំប៉ាញ ឬភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូនផ្សេងទៀត ដូច្នេះដំណើរការលាយកើតឡើងដោយខ្លួនវាផ្ទាល់។ ពពុះទាំងនេះផ្ទុកភាគល្អិតផ្សិតពីស្រទាប់ខាងក្រោមទៅស្រទាប់ខាងលើ

• បន្តិចម្ដងៗដំបែចាប់ផ្តើមលិចទៅផ្នែកខាងក្រោម ហើយផ្នែកខាងលើនៃម៉ាសប្រែជាស្រាល - នេះមិនមែនគ្រាន់តែជារឿងធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាការចាំបាច់បំផុត ហើយការកូរម៉ាសនៅពេលនេះមានន័យថាបន្ថយដំណើរការ fermentation ។

ចំណុចចុងក្រោយប្រហែលជាត្រូវការការបញ្ជាក់បន្ថែម។ ដូច្នេះដង់ស៊ីតេនៃជាតិអាល់កុលគឺទាបជាងដង់ស៊ីតេនៃទឹកដែលមានន័យថានៅក្នុងធុងធម្មតានៅក្នុង mash វាឡើងដល់កំពូលខណៈពេលដែលសារធាតុរាវជាតិស្ករធ្លាក់ចុះ។ ហើយ​យើង​ដែល​មាន​បទពិសោធន៍​ដឹង​រួច​ហើយ​ថា​ផ្សិត​ងាប់​ក្នុង​បរិយាកាស​ដែល​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ខ្ពស់។ បន្តិចម្ដងៗ ដំបែក៏ស្រកចុះទៅក្រោម ដែលជាមូលហេតុដែលនៅទីបំផុតពួកវាមានភ្លៀងធ្លាក់ ដោយសារសកម្មភាពរបស់ពួកគេនៅក្នុងម៉ាសដែលមានជាតិអាល់កុលបានថយចុះ ហើយពួកវាក៏ស្លាប់។ នោះគឺដោយការលើករាវដែលមានជាតិស្ករចេញពីបាតធុង fermentation ហើយលាយវាជាមួយស្រទាប់ខាងលើដែលឆ្អែតជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល អ្នកមិនបង្កើនល្បឿនទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ ដំណើរការយឺត។

ហើយ​ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​អ្នក​មិន​គួរ​កូរ​ម៉ាស?

អ្នកមិនគួរកូរម៉ាសសម្រាប់ហេតុផលមួយបន្ថែមទៀតទេ - ដើម្បីធ្វើដូច្នេះអ្នកត្រូវបើកធុងជាទៀងទាត់។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation បានទេព្រោះវាបង្កើនកំហាប់នៃអុកស៊ីដនៅក្នុងម៉ាស ឬច្រើនជាងនេះទៅទៀតគឺទឹកខ្មេះ។ នោះគឺដោយជឿថាអ្នកកំពុងបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation អ្នកគ្រាន់តែសម្លាប់វាប៉ុណ្ណោះ។ បាទ វានឹងបញ្ចប់លឿនជាងមុន ដោយសារតែផ្នែកមួយនៃម៉ាស ដោយសារតែ "ការបន្សុតខ្យល់" បែបនេះនឹងប្រែទៅជាអាស៊ីតអាសេទិក ហើយផ្នែកខ្លះទៅជាជាតិអាល់កុល។ ប៉ុន្តែការបង្កើនល្បឿននេះនឹងមិនផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវទិន្នផលបន្ថែមទៀតទេ។ ដូច្នេះ ការពិត​ដែល​ថា​ការ​កូរ​បង្កើនល្បឿន​នៃ​ជាតិ​ fermentation គឺ​ជា​ការ​យល់​ខុស។ រយៈពេលនៃការ fermentation ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយសារតែការខាតបង់ដែលបណ្តាលមកពីការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមទៅជាទឹកខ្មេះ។ សិប្បករខ្លះដាក់ឧបករណ៍ពិសេសមួយចំនួននៅក្នុងធុង fermentation ដើម្បីរក្សាខ្យល់ចេញ។ ពិតមែនហើយ ខ្ញុំមិនដែលឃើញក្នុងការអនុវត្តទេថា វាផ្តល់ទិន្នផលកាន់តែច្រើន ឬកាត់បន្ថយរយៈពេល fermentation យ៉ាងខ្លី។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធានាបាននូវទិន្នផលពេញលេញ និងសន្សំសំចៃពេលវេលាក្នុងដំណាក់កាល fermentation នោះ សូមថែរក្សាលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ដំណើរការនេះ ពោលគឺ៖

• ត្រូវប្រាកដថាធុងបិទជិតទាំងស្រុងនៅក្រោមត្រាទឹក។
• ព្យាយាមរក្សាម៉ាសនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាព +25 អង្សាសេ ដែលក្នុងនោះនឹងមានរំញ័រអប្បបរមា។
• ប្រើដំបែដែលសាកល្បងដោយការអនុវត្ត កុំបំពានសមាមាត្រនៅដំណាក់កាលរៀបចំ
• កុំបង្ហូរ mash ជាមុន - វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីឱ្យវាអង្គុយយូរជាងតិចជាង។ ល្អបំផុត - យ៉ាងហោចណាស់ 7-8 ថ្ងៃ។

ហើយសំខាន់បំផុតកុំជ្រៀតជ្រែកជាមួយ mash "លេង" ដោយស្ងប់ស្ងាត់ - ដោយគ្មានការចូលរួមរបស់អ្នកវានឹងទុំកាន់តែប្រសើរហើយអ្នកនឹងអាចទទួលបានទិន្នផលល្អនៃផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលព្រលឹងនៃសិប្បករអត់ធ្មត់។ និងមិនមែនជាគ្រឿងស្រវឹងប្រញាប់, នឹងត្រូវបានបណ្តាក់ទុន។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ ប្រសិនបើបញ្ហានៃពេលវេលាមានលក្ខណៈស្រួចស្រាវ នោះគ្រាន់តែដកម៉ាសចេញមុននេះបន្តិច - ពេលខ្លះខ្ញុំត្រូវធ្វើបែបនេះ នៅពេលដែលខ្ញុំត្រូវការប្រគល់កញ្ចប់មួយទៅមិត្តភ័ក្តិ ឬសាច់ញាតិក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត។ ទិន្នផលនឹងទាបជាងបន្តិចប៉ុន្តែគុណភាពនឹងនៅកម្រិតសមរម្យ។

ធ្វើម៉ាស? ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញ និងអាចចូលដំណើរការបានសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកមានឧបករណ៍ និងគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ វានឹងមិនត្រូវការពេលច្រើនទេ។

ស្ទើរតែគ្រប់បន្លែ ផ្លែឈើ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិស្ករ និង/ឬម្សៅគឺសមរម្យជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ម៉ាស។ យៈសាពូនមីចាស់និងទឹកឃ្មុំគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការលាប។ ផលិតផលម្សៅត្រូវបានបំបែកជាដំបូង បន្ទាប់មកម៉ាសត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ស្ករ? សមាសធាតុសំខាន់នៅក្នុង wort mash ចាប់តាំងពីអាល់កុលត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងជាក់លាក់ពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ yeast និងស្ករ។

ធ្វើម៉ាសពីស្ករ និងដំបែស្ងួត

នៅពេលលាយ wort ពីផ្លែឈើនិងបន្លែវាពិបាកសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងដើម្បីកំណត់ការប្រើប្រាស់ស្ករ yeast និងបរិមាណនៃ moonshine នៅច្រកចេញ។ ប៉ុន្តែមានរូបមន្តសាមញ្ញ បង្ហាញឱ្យឃើញជាមួយនឹងលទ្ធផលធានា។ ដើម្បីអនុវត្តវាអ្នកត្រូវរៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ទឹក;
• ស្ករ;
• ដំបែ។

បរិមាណគ្រឿងផ្សំត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើតម្រូវការផ្ទាល់ខ្លួនសុទ្ធសាធសម្រាប់ moonshine ។

សមាមាត្រនៃរូបមន្តបុរាណដើម្បីទទួលបាន 10 លីត្រ។ moonshine:

• ទឹក? 30 លីត្រ
• ស្ករ granulated? 8 គីឡូក្រាម
• ផ្សិត​ស្ងួត? 150-200 ក្រាម។

វាត្រូវបានគេជឿថា 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated នឹងផ្តល់ទិន្នផល 1,2 លីត្រ។ moonshine ។

អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនទទូចលើច្បាប់ 10? (ស្ករ 10 គីឡូក្រាមផ្តល់ទិន្នផល 10 លីត្រនៃ 40-45 ° moonshine):

• ទឹក? 40 លីត្រ
• ស្ករ granulated? 10 គីឡូក្រាម
• ដំបែស្ងួត? ៣០០ ក្រាម។

បរិមាណដំបែគឺតែងតែប្រហាក់ប្រហែល ព្រោះសកម្មភាពរបស់វាអាស្រ័យលើកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ និងក្រុមហ៊ុនផលិត។

ស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅ mash ដោយមិនចាំបាច់កែច្នៃបន្ថែម។ វាមិនចាំបាច់បង្វែរវាទៅជាសុីរ៉ូទេ។ វានឹងរលាយល្អក្នុងទឹកក្តៅ។

ទឹកអាចយកចេញពីម៉ាស៊ីនបាន ប៉ុន្តែត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេលកន្លះថ្ងៃ។ ទឹកឆ្អិនគឺមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការ fermentation ។ Yeast នៅក្នុងទឹកបែបនេះនឹងមិនដំណើរការពេញកម្លាំងទេ។

យោងតាមរូបមន្តបុរាណ mash ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្រាន់តែលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ ស្ករ​ត្រូវ​ចាក់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ទឹក កូរ​ឱ្យ​សព្វ ហើយ​ដំបែ​ពន្ឋ​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​។

អ្វីដែលត្រូវប្រើផ្សិត

Yeast គឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយក្នុងការរៀបចំស្រទាប់ខាងក្រោម mash ។ ពួកគេត្រូវបានបង្ហាញជាលក្ខណៈផ្សេងៗគ្នា

• ចុច;
• ហាងនំប៉័ង;
• ជាតិអាល់កុល;
• ហាងស្រា;
• ស្រា

ដំបែស្រាមានតម្លៃថ្លៃណាស់ ហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បី ferment ស្រា។ ផ្ទះស្រាបៀរត្រូវបានប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើននៅក្នុងគ្រឿងសំអាង និងឱសថ។ ចុច​ឬ​រស់? ផលិតផលនេះអាចរលួយបាន អ្នកអាចរកវាបាននៅហាងនំប៉័ង និងនៅក្នុងហាងឯកទេស។ សម្រាប់ហាងលក់គ្រឿងទេសធម្មតា? នេះគឺជាផលិតផលដ៏កម្រមួយ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ជាតិអាល់កុលស្ងួត ឬដំបែរបស់អ្នកដុតនំត្រូវបានប្រើប្រាស់ ប៉ុន្តែដាក់ស្លាកថា "សម្រាប់ដុតនំ និងភេសជ្ជៈ?"។ ដំបែបែបនេះគឺមានប្រសិទ្ធភាពជាង។ ប៉ុន្តែវាពិបាកក្នុងការទស្សន៍ទាយពីរបៀបដែលពួកគេនឹងមានអាកប្បកិរិយា។ នេះអាចជាការ fermentation ដ៏ឃោរឃៅក្នុងរយៈពេល 15-20 នាទី ឬសកម្មភាពរបស់ពួកគេនឹងបង្ហាញដោយខ្លួនឯងបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ mash សម្រាប់ moonshine

ម៉ាស​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ក្នុង​ធុង​ប្លា​ស្ទិ​ក​ថ្នាក់​អាហារ ចាន​អាលុយមីញ៉ូម និង​ធុង។ លក្ខខណ្ឌចម្បងគឺថាសម្ភារៈមិនចុះចាញ់នឹងអុកស៊ីតកម្មទេ។ ដូច្នេះប្រដាប់ប្រដាស័ង្កសីនិងទង់ដែងមិនសមស្របទេ។ តើវាគួរឱ្យចង់បានសម្រាប់កំប៉ុងដែលមានកធំទូលាយទេ? ពួកវាងាយសម្អាតបន្ទាប់ពីចំហុយ។ បរិមាណនៃធុងអាស្រ័យលើបរិមាណដែលចង់បាននៃ moonshine ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation ដ៏ខ្លាំងក្លា Foam កើនឡើងនៅលើក្បាលដូច្នេះនាវាត្រូវតែត្រូវបានបំពេញដូច្នេះថាមួយភាគបួននៃវានៅសល់។ នៅពេលដែល Foam ចេញពីធុងនោះ mash អាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត ហើយបន្ទាប់មកបង្ហូរត្រឡប់មកវិញ។ បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃការ fermentation សកម្មនឹងបញ្ចប់ហើយចូលទៅក្នុងដំណាក់កាលអកម្មដែលនឹងមានរយៈពេល 8-10 ថ្ងៃទៀត។

នៅដំណាក់កាលនេះត្រាទឹកត្រូវបានតំឡើងនៅលើធុង។ ការពិតខាងក្រោមនិយាយនៅក្នុងការពេញចិត្តរបស់វា:

• វាងាយស្រួលក្នុងការត្រួតពិនិត្យភាពចាស់ទុំនៃ mash ដោយពពុះឧស្ម័នដែលបានបញ្ចេញ។
• ក្លិននៅក្នុងបន្ទប់កាន់តែតិច;
• ត្រាទឹកការពារកុំឱ្យជូរ។

សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការ fermentation

ការអនុលោមតាមសីតុណ្ហភាព? លក្ខខណ្ឌសំខាន់សម្រាប់ការ fermentation ។ ជួរសីតុណ្ហភាពគួរតែ
ស្ថិតនៅជុំវិញ 20?28° ។ តើ​ការ​បន្ថយ​សីតុណ្ហភាព​នឹង​បន្ថយ​ល្បឿន​នៃ​ផ្សិត​ទេ​? សីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ពួកគេ។

វាគួរតែត្រូវបានគេយកទៅក្នុងគណនីថានៅក្នុងថ្ងៃដំបូងក្នុងអំឡុងពេល fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សសីតុណ្ហភាពនៃរាវកើនឡើងដូច្នេះមិនចាំបាច់មានអ៊ីសូឡង់បន្ថែម mash នេះ។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ទាប ធុងដែលមានម៉ាសអាចត្រូវបានរុំដើម្បីរក្សាកំដៅ។ ភួយចាស់និងខោអាវខាងក្រៅគឺសមរម្យសម្រាប់ការនេះ។

ក្នុងរដូវកំដៅ តើពួកគេដាក់កប៉ាល់នៅជិតវិទ្យុសកម្ម ឬប្រើឧបករណ៍ពិសេសទេ? ទែម៉ូស្តាត។ ឧបករណ៍នេះត្រូវបានប្រើដើម្បីកំដៅទឹកនៅក្នុងអាងចិញ្ចឹមត្រី។ ប្រតិបត្តិការជំនួសនៃទែម៉ូស្ដាតជៀសវាងផលប៉ះពាល់នៃការពុះ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវយកមកពិចារណាថា ប្រសិនបើ mash គឺចោតខ្លាំង ភាគល្អិតនៃ wort អាចឆេះដល់ជញ្ជាំងរបស់ឧបករណ៍។

តើវាមានតម្លៃក្នុងការកូរ mash កំឡុងពេល fermentation ដែរឬទេ?

នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការ fermentation នៅពេលដែល Foam ផ្ទុះឡើង មិនចាំបាច់គោះវាចុះ ហើយកូរម៉ាសនោះទេ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យស្ថានភាពកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។ វានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចាក់ចេញនូវវត្ថុរាវមួយចំនួន។

កំឡុងពេលស្ងប់ស្ងាត់? ភាពចាស់ទុំជួនកាលត្រូវការកំដៅ។ នៅពេលប្រើទែម៉ូស្ដាត ម៉ាសត្រូវតែត្រូវបានកូរសម្រាប់កំដៅឯកសណ្ឋាន ចាប់តាំងពីឧបករណ៍ឡើងកំដៅ និងបង្ហាញសីតុណ្ហភាពនៃស្រទាប់ខាងលើ។

ជាទូទៅវាមិនចាំបាច់កូរម៉ាសទេ។ នេះនឹងមិនបង្កើនល្បឿនដំណើរការទុំទេហើយនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់កម្លាំងទេ។ ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិនឹងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយខ្លួនឯង។ ដំបែដែលចំណាយនឹងរលាយទៅបាត ហើយការកូរនឹងរំខានវា និងរំខានដល់ការកំណត់ការត្រៀមភេសជ្ជៈ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់ការត្រៀមខ្លួននៃ mash

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការកំណត់ពេលវេលាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការចម្រោះ។ ការចម្រោះមុនអាយុនឹងកាត់បន្ថយទិន្នផលនៃ moonshine និងបន្ថយកម្លាំងរបស់វា។ ម៉ាសដែលទុកចោលលើសពីពីរសប្តាហ៍អាចប្រែជាជូរ។

ការត្រៀមខ្លួននៃផលិតផលសម្រាប់ការចំហុយត្រូវបានកំណត់តាមវិធីជាច្រើន៖

វានឹងប្រសើរជាងប្រសិនបើមានលទ្ធផលសម្រាប់សូចនាករជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។

តើចាំបាច់ត្រូវយកដីល្បាប់ទេ?

មតិ​ក្នុង​ចំណោម​អ្នក​ផលិត​ស្រា​ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​លើ​បញ្ហា​យក​ម៉ាស​ចេញ​ពី​ដី​ល្បាប់​ឬ​អត់។ នេះភាគច្រើនអាស្រ័យលើការរចនានៃគូប distillation នៃ moonshine នៅតែ។ នៅក្នុងឧបករណ៍ distillation សាមញ្ញ ធុងជាមួយ mash ខ្លួនវាត្រូវបានគេប្រើជាគូបមួយ។ ក្នុងករណីនេះវាមិនចាំបាច់ក្នុងការយកវាចេញពីដីល្បាប់ទេ។ វាត្រូវបានគេជឿថានេះបណ្តាលឱ្យ moonshine បាត់បង់កម្លាំងរបស់វា។

ដើម្បីរៀបចំជាតិអាល់កុលនៅក្នុងឧបករណ៍នៃការរចនាស្មុគ្រស្មាញ ឬផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម វាជាការប្រសើរក្នុងការកម្ចាត់សំណល់ផ្សិត ព្រោះវាអាចឆេះដល់ជញ្ជាំងកំឡុងពេលដំណើរការកំដៅ។
គូប distillation ជាពិសេសប្រសិនបើ wort ត្រូវបានរៀបចំពីវត្ថុធាតុដើមផ្លែឈើ។

អ្នកអាចយកម៉ាសចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រើទុយោដែលអាចបត់បែនបានដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើបំពង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតតូចជាងនោះទេព្រោះវានឹងស្ទះ។ ចុងបញ្ចប់នៃទុយោត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុង mash និងធានា 2-3 សង់ទីម៉ែត្រពីដីល្បាប់។ មាត់ទាញខ្យល់ចេញពីទុយោ ដើម្បីចាប់ផ្តើមចលនារបស់អង្គធាតុរាវ។

ការបំភ្លឺក៏ជាជំហានស្រេចចិត្តផងដែរ។ នីតិវិធីនេះត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីដោះលែង mash ពីការព្យួរដែលនៅសល់។ វាត្រូវបានគេជឿថានេះនឹងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃ moonshine ហើយនៅពេលអនាគតវានឹងចំណាយពេលតិចជាងមុនដើម្បីសម្អាតវា។

វិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុត? ការបំភ្លឺជាមួយដីឥដ្ឋពណ៌ស។ ដីឥដ្ឋ (1 ស្លាបព្រា) ត្រូវបានពនលាយក្នុង 500 ក្រាម។ ទឹកក្តៅហើយចាក់ចូលក្នុងធុង។ មួយ​ថ្ងៃ​ក្រោយ​មក ម៉ាស​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​ម្ដង​ទៀត​ពី​ដី​ល្បាប់​ជា​លទ្ធផល។

mash mashed ជាមួយផ្លែឈើត្រូវបានបញ្ជាក់ជាមួយ gelatin ។ កញ្ចប់ gelatin ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកមួយយប់បន្ទាប់មកបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈ។ ប្រជ្រុយ​ធ្លាក់​ចុះ​ក្រោយ​ពី ២ ទៅ ៣ ថ្ងៃ។ Braga ត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការចម្រាញ់។