តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការផ្តល់ឧទាហរណ៍យ៉ាងហោចណាស់មួយសាឡាដបន្ថែមទៀតដែលនឹងជានិមិត្តសញ្ញាពិតប្រាកដនៃថ្ងៃបុណ្យនៅផ្ទះ និងពិធីបុណ្យគ្រួសារ? ប្រហែលជា​មិន។ សាឡាត់ Olivier បានក្លាយទៅជាបុរាណពិតប្រាកដ វាអាចត្រូវបានរៀបចំនៅស្ទើរតែគ្រប់គេហដ្ឋាន ហើយនៅគ្រប់ទីកន្លែងវាមានអាថ៌កំបាំង និងចំណូលចិត្តតិចតួចរបស់វា។

វាត្រូវបានគេជឿថាវាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Olivier គឺអាចចូលប្រើប្រាស់បាន និងមានតម្លៃថោកសមរម្យ ប៉ុន្តែដូចដែលពួកគេនិយាយ អ្វីគ្រប់យ៉ាងសុទ្ធតែមានអាថ៌កំបាំង និងល្បិចតិចតួចផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបពិតជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបរៀបចំសាឡាត់ Olivier ដូច្នេះលទ្ធផលគឺបូក A នោះយើងនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវអាថ៌កំបាំងទាំងអស់នៃដំណើរការនេះ។ ពិតហើយ យើងនឹងធ្វើវានៅពេលក្រោយបន្តិច ប៉ុន្តែដំបូងយើងនឹងស្គាល់ពីប្រវត្តិនៃការលេចឡើងរបស់វានៅលើជើងមេឃនៃការចម្អិនអាហារទំនើប។

អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺថារូបមន្តដ៏ពេញនិយម និងស្ទើរតែរួមបញ្ចូលសម្រាប់ប្រជាជននៃលំហក្រោយសូវៀតបានបង្ហាញខ្លួនកាលពី 50-60 ឆ្នាំមុនក្នុងទម្រង់ដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះ។ គាត់ជំពាក់ការច្នៃប្រឌិតរបស់គាត់ចំពោះមេចុងភៅជនជាតិបារាំងដ៏ល្បីល្បាញ Lucien Olivier ដែលតាមវិធីនេះបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ឈ្មោះទំនើបរបស់វា។

នៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សទី 19 Lucien Olivier បានរក្សាទុកភោជនីយដ្ឋានតូចមួយនៅលើទីលាន Trubnaya ដែលមានឈ្មោះថា "Hermitage" ដែលជាកន្លែងទាក់ទាញដ៏សំខាន់ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។

Lucien បានរក្សារូបមន្តរបស់គាត់ជាការសម្ងាត់ដែលត្រូវបានការពារយ៉ាងជិតស្និទ្ធ ហើយបានក្លែងបន្លំសមាសធាតុទាំងអស់នៃម្ហូបដោយមានជំនួយពីទឹកជ្រលក់និង mayonnaise តាមរបៀបដែលនៅពេលក្រឡេកមើលដំបូងវាពិបាកណាស់ក្នុងការកំណត់នូវអ្វីដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងវា។ បន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់អ្នកបង្កើត វាត្រូវបានគេជឿថារូបមន្តនេះត្រូវបានបាត់បង់ ប៉ុន្តែនៅឆ្នាំ 1904 រូបមន្តមួយត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយជាសាធារណៈ ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការបន្តពូជពិតប្រាកដនៃដើម។

វាមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង ដែលយើងធ្លាប់ឃើញនៅក្នុងម្ហូបរបស់យើង៖ សាច់ក្រកពណ៌ខៀវខ្ចី អណ្តាតសាច់គោ ត្រសក់ស្រស់ និងពងត្រីចុចបន្តិច អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចម្អិនដោយទឹកជ្រលក់ពិសេស និងតុបតែងជាមួយសាឡាត់ស្រស់។

ពិបាករកភាពស្រដៀងគ្នាមែនទេ? ក្នុងកំឡុងសម័យសូវៀត សាឡាត់ Olivier បានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅលើតុរបស់អ្នកស្រុកធម្មតា ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាទទួលបានលក្ខណៈ "កុម្មុយនិស្ត" បន្តិច៖ ម្ហូបត្រូវបានបង្កើតឡើងពីផលិតផលទាំងនោះដែលងាយស្រួលរកក្នុងគ្រាខ្វះខាត។ ពេលនោះហើយដែលសណ្តែកសៀង និងស៊ុបឆ្អិន ស៊ុត និងដំឡូងបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងនោះ ក៏ដូចជារសជាតិដែលយើងធ្លាប់ស្គាល់ និងធ្លាប់ស្គាល់។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ

សព្វថ្ងៃនេះ សាឡាត់ដែលធ្លាប់ស្គាល់តាំងពីកុមារភាព ដូចអ្វីផ្សេងទៀតដែរ មានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន និងអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប ដែលជួយរៀបចំម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះតើពួកគេជាអ្វី?

• វាជាការល្អបំផុតក្នុងការកាត់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់សាឡាដចូលទៅក្នុងគូបតូចៗដែលទំហំនឹងមានភាពសុខដុមជាមួយនឹងទំហំនៃ peas ។ ទំហំដូចគ្នានៃសមាសធាតុទាំងអស់នៃសាឡាត់នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្ហាញពីរសជាតិនីមួយៗក៏ដូចជាអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយគ្នាទៅវិញទៅមកលើសពីនេះម្ហូបប្រភេទនេះមើលទៅកាន់តែឆ្ងាញ់និងទាក់ទាញ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ Olivier មិនមានលក្ខណៈស្តង់ដារតិចតួច សមាសធាតុអាចត្រូវបានកាត់ជាឧទាហរណ៍ទៅជាច្រូតវែង។
• រូបមន្តសាឡាដបុរាណតែងតែប្រើសាច់ក្រកឆ្អិន ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ ជំនួសវាវិញ សាច់ក្រកឆ្អិន សាច់គោ ឬផលិតផលសាច់ផ្សេងទៀតតាមការសំរេចចិត្តរបស់ពួកគេត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាយូរមកហើយ។ ដោយមានជំនួយពីការបន្ថែមបែបនេះ ម្ហូបទទួលបានកំណត់ចំណាំរសជាតិថ្មី៖ ជាមួយសាច់មាន់ Olivier កាន់តែទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងសាច់គោ វាទទួលបានរសជាតិសាច់កាន់តែច្រើន។ អ្វីដែលត្រូវជ្រើសរើសគឺអាស្រ័យលើម្ចាស់ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់រៀបចំម្ហូបបែបប្រពៃណីនោះអ្នកប្រាកដជាត្រូវការសាច់ក្រកឆ្អិន។
• បន្ថែមពីលើសាច់ ស៊ុត និងដំឡូងបារាំងតែងតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសាឡាដ ដូច្នេះហើយ វាត្រូវបានគេជឿថា គួរតែមានច្រើនយ៉ាងពិតប្រាកដ ដូចដែលមានភ្ញៀវដែលបានគ្រោងទុកនៅតុ។ ដំឡូងត្រូវបានស្ងោរនៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេជាមុន រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវចំអិនវាហួសហេតុពេកទេព្រោះក្នុងអំឡុងពេលកាត់វានឹងដាច់ពីគ្នាហើយប្រែទៅជាសុទ្ធ។ ដំឡូង និងស៊ុត ដូចជាគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ដែលអាចចម្អិនបាន ត្រូវតែត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបានតែលាយបញ្ចូលគ្នា ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
• មានអ្នកពិសោធមួយចំនួនដែលជំនួសឱ្យសាច់ ដាក់ផលិតផលត្រីនៅក្នុងសាឡាត់ ឧទាហរណ៍ កក្តាម ឬបំណែកនៃសាច់ត្រីក្រហម។ ថ្វីត្បិតតែវាជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយប្រភេទនេះ ក៏អាចត្រូវបានគេហៅថា "Olivier" ផងដែរ។
• ដើម្បីរក្សាសាឡាដនៅក្នុងទូទឹកកកឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន វាជាការប្រសើរជាងដែលមិនត្រូវរដូវវាជាមួយ mayonnaise ភ្លាមៗនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវធ្វើវាភ្លាមៗមុនពេលបម្រើ។
• ជាប្រពៃណីវាជាទម្លាប់ក្នុងការតុបតែងសាឡាត់ដែលបានរៀបចំជាមួយឱសថក៏ដូចជារូបចម្លាក់ពីផលិតផលដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ ឧទាហរណ៏, peas, សាច់ដ៏ស្រស់ស្អាតឬរង្វង់បន្លែ, ក៏ដូចជាផ្សិត openwork ។
• ដោយវិធីនេះវាមិនចាំបាច់ប្រើ mayonnaise ជាការស្លៀកពាក់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀតក៏អាចទទួលយកបានដែរ - kefir ឬក្រែមជូរ។ វាត្រូវបានគេជឿថាការស្លៀកពាក់ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ Olivier គឺជាតិខ្លាញ់ 50 ភាគរយលាយជាមួយក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះប៉ុន្តែ mayonnaise កាឡូរីទាបមិនត្រូវបានណែនាំទេ។ ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មការស្លៀកពាក់បន្ថែម អ្នកអាចបន្ថែម mustard ឬ horseradish បន្តិចទៅវា ឬអ្នកអាចធ្វើ mayonnaise ដោយខ្លួនឯង ដែលនឹងបន្ថែមរសជាតិមិនធម្មតាមួយចំនួនទៅក្នុងម្ហូប។

ចម្អិន Olivier ពិតប្រាកដដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់

ដើម្បីធ្វើឱ្យលទ្ធផលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនត្រឹមតែរូបមន្តខ្លួនវាមានសារៈសំខាន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានប្រើនៅក្នុងវាផងដែរ ដូច្នេះសូមចូលទៅជិតដំណើរការនៃការរៀបចំពួកវាដោយការទទួលខុសត្រូវ។ ដូច្នេះតើយើងត្រូវការអ្វីខ្លះ?

• ដំឡូងមធ្យម - 5 ភី។ ;
• ត្រសក់ស្រស់ - ៦ ភី។ ;
• ស៊ុត - 5 ភី។ ;
• carrots - 1 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 0.5 ភី។ ;
• fillet សាច់មាន់ - 500 ក្រាម;
• peas លុបចោល - 1 ពាង;
• mayonnaise - 6-7 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• បៃតងសម្រាប់ការតុបតែង។

វាចាំបាច់ក្នុងការស្ងោរដំឡូងបារាំង ការ៉ុត ស៊ុត និងសាច់មាន់បំពងជាមុន ទុកអោយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ រួចទើបចាប់ផ្តើមកាត់។ ដំបូងកាត់ fillet ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗបន្ទាប់មកត្រសក់ - ប្រសិនបើអ្នកសំរេចចិត្តប្រើស្រស់ត្រូវប្រាកដថាកាត់ស្បែកដូច្នេះសាឡាត់នឹងកាន់តែទន់ភ្លន់។

បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ; អ្វី​ដែល​នៅ​សេសសល់​គឺ​ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ជាមួយ​ mayonnaise លាយ​ឱ្យ​សព្វ​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​ញ៉ាំ​រយៈពេល 1 ម៉ោង។ មុនពេលបម្រើ, តុបតែងនិងបម្រើញាក់។

2 ភី។ សាច់មាន់ fillet;
6 ភី។ ដំឡូងទំហំ​មធ្យម;
3 ភី។ ការ៉ុតទំហំ​មធ្យម;
៤ យ៉ាង។ ស៊ុត;
6 ភី។ cucumbers pickledទំហំមធ្យមឬ 9 តូច;
1 កំប៉ុងតូចនៃ peas (200 gr ។ );
1 ផ្លែប៉ោមធំ, និយម juicy, ផ្អែមនិងជូរ;
1 ខ្ទឹមបារាំងតូចជាងទំហំមធ្យម;
៤០០ ក្រាម។ mayonnaise "Provencal"(ឬ 2 កញ្ចប់);
អំបិល, ម្រេច, គ្រឿងទេស- រសជាតិ។

ថ្ងៃទីមួយ, បឋម។

នៅថ្ងៃដំបូងយើងរៀបចំផលិតផលចម្អិនដុតនំហើយនាំវាទៅរដ្ឋដែលយើងត្រូវការ។ ហើយនៅទីនេះក៏មានអាថ៌កំបាំងផងដែរ។
ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃ ជូតសាច់មាន់ចំនួនពីរជាមួយអំបិល និងម្រេច marinate ជាមួយគ្រឿងទេសសម្រាប់ដុតនំសាច់ជ្រូកឆ្អិនហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។

នៅពេលល្ងាចលាងដំឡូងនិងការ៉ុតដោយប្រើជក់មុនពេលចម្អិនអាហារ។ លើសពីនេះទៅទៀត នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃខ្ទះដែក (ប៉ុន្តែមិនមែនអាលុយមីញ៉ូមទេ) យើងដាក់ដំឡូងនៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ ហើយការ៉ុតពីលើ។ យើងព្យាយាមមិនឱ្យចាក់ទឹកច្រើន - ដូច្នេះផ្នែកមួយនៃការ៉ុតមិនត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយទឹកទាំងស្រុងទេដូច្នេះថាបន្លែឆ្អិនកាន់តែដូចចំហាយ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវចំអិនពួកគេ។ បន្ទាប់ពីទឹកឆ្អិន វាល្មមនឹងចម្អិនវាដោយគ្មានអំបិលលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 45 នាទី មិនចាំបាច់ទៀតទេ។ បន្ទាប់មក​បង្ហូរ​ទឹក​ភ្លាម​ហើយ​ទុក​បន្លែ​គ្រប​រហូត​ដល់​ត្រជាក់ ប៉ុន្តែ​មិន​ត្រូវ​ទាំងស្រុង។ ពេលក្តៅ បន្លែត្រូវបកសំបកចេញ។ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់វានៅពេលក្តៅទេបើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹងនៅជាប់គ្នា។

ចម្អិនស៊ុត។ បន្ទាប់ពីឆ្អិនប្រហែល 5-7 នាទីលែងមានទៀតហើយ។ ក្តៅ (មិនក្តៅ!) ពងល្អជាង។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយជាមួយបន្លែលាប, បន្ថែមស៊ុតនិងទុកមួយយប់ដើម្បីឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ជាធម្មតាខ្ញុំនាំពួកគេចេញទៅយ៉រ។

ថ្ងៃទីពីរ ជាថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល។

ជាដំបូង យើងត្រូវដុតនំសាច់មាន់ដែលបានចម្អិនពីមុននៅក្នុងខ្ទះចៀន ឬក្នុងឡ។ ហើយរង់ចាំឱ្យវាត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលកាត់។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើបែបបទនេះនៅពេលព្រឹក។ រូបមន្តរបស់មេចុងភៅ Olivier មិនរួមបញ្ចូលសាច់មាន់ទេ ប៉ុន្តែបានដុតនំសាច់បក្សីព្រៃ។ ប្រសិនបើអ្នកមានសាច់បែបនេះអ្នកអាចប្រើវាបាន។ ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តសាច់មាន់។ ពេលខ្លះខ្ញុំជំនួសវាដោយក្រឡុកសាច់មាន់ ប៉ុន្តែក្នុងករណីដែលគ្មានសាច់ក្រកឆ្អិនធម្មតា ដែលមិត្តរបស់ខ្ញុំតែងតែដាក់ក្នុង Olivier ។

ចូរចាប់ផ្តើមកាត់គ្រឿងផ្សំត្រជាក់។ ជាងនេះទៅទៀត Olivier នៅក្នុងរូបមន្តចាស់របស់គាត់ បានបង្ហាញថា អាហារគ្រាប់ឡុកឡាក់គួរតែតូច មិនលើសពី 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។

ដំបូងកាត់ដំឡូងចូលទៅក្នុងគូបដែលបានចង្អុលបង្ហាញបន្ទាប់មកការ៉ុតបន្ទាប់ពីស៊ុត។ កាត់សាច់មាន់ចូលទៅក្នុងគូបដែលមានទំហំដូចគ្នា។ បន្ទាប់​មក​បក​ផ្លែ​ប៉ោម​កាត់​ជា​៤​កំណាត់ ហើយ​កាត់​ស្នូល​ចេញ។ ហើយបន្ទាប់មក ដូចបន្លែមុន យើងកាត់ជាត្រីមាសនីមួយៗតាមប្រវែង បន្ទាប់មកបង្វែរវាឆ្លងកាត់ ហើយម្តងទៀតទៅជាបំណែកស្មើៗគ្នា ដែលទីបំផុតប្រែទៅជាគូប។

សម្រាប់សាឡាត់ Olivier ពិតប្រាកដ ត្រសក់គួរតែត្រូវបានគេយក មិនមែនកំប៉ុង មិនរើស និងមិនស្រស់ ប៉ុន្តែត្រូវបានរើស។ ពួកគេគឺជាអាថ៌កំបាំងនៃរសជាតិហឹររបស់សាឡាដ។ កាត់ត្រសក់ទៅជាគូប;

ជាចុងក្រោយ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាគូបតូចៗ តាមដែលអាចធ្វើបាន។ មិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងសាឡាត់នេះទេ ប៉ុន្តែពួកគេក៏បន្ថែមរសជាតិខ្លះផងដែរ។

អំបិល, ម្រេច, បន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងលាយ salad យ៉ាងហ្មត់ចត់។ នេះជារបៀបដែលខ្ញុំទុកវា ហើយតាមវិធីនេះ វាអាចរក្សាទុកបានយូរក្នុងកន្លែងត្រជាក់ដោយគ្មាន mayonnaise ។ ជាធម្មតាខ្ញុំធ្វើសាឡាត់នេះក្នុងបរិមាណធំជាងបរិមាណដែលបានបញ្ជាក់។ ហើយមុនពេលបម្រើខ្ញុំរដូវជាមួយ mayonnaise តែបរិមាណដែលខ្ញុំគ្រោងនឹងញ៉ាំ។ សាឡាត់ដែលមិនស្លៀកពាក់នៅពេលក្រោយ នៅពេលដែលខ្ញុំលាបវាជាមួយ mayonnaise មុនពេលបម្រើ វារក្សារសជាតិរបស់វាបានល្អជាងការស្លៀកពាក់។ នៅក្នុងសាឡាត់ស្លៀកពាក់រសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយភាពជូរចត់ត្រូវបានបាត់បង់។

ខ្ញុំទុកកន្លែងដែលនៅសល់សម្រាប់ពេលក្រោយ ព្រោះខ្ញុំមានអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងនៅផ្ទះ ហើយមិត្តរបស់ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តសាឡាត់នេះណាស់។ ហើយវិធីនេះសាឡាត់ដែលបានរៀបចំគឺជារឿងដំបូងដែលហើរចេញពីតុថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ប្រាកដណាស់ ខ្ញុំចម្អិនវាឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យមានគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា ហើយជាមួយនឹងការបន្ថែមមួយចំនួនទៀត។ វាពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់។ អាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់វា និងរូបមន្តរបស់មេចុងភៅ Olivier ដែលខ្ញុំបានអានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយនៅក្នុងសៀវភៅរូបមន្តចាស់ ក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរ។

ខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកសាកល្បងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំសាឡាត់ Olivier នេះ។ ទាំងអ្នក និងមិត្តរបស់អ្នកនឹងពេញចិត្ត។ Bon appetit មនុស្សគ្រប់គ្នា!

សាឡាត់ Olivier គឺជាម្ហូបបុរាណដែលមិនមានពិធីបុណ្យថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយត្រូវបានបញ្ចប់។ សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអារម្មណ៍ល្អ ភាពសប្បាយរីករាយ និងការទទួលទានអាហារជាមួយមិត្តភក្តិ និងសាច់ញាតិជាទីស្រឡាញ់។ ទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលចងចាំជម្រើសច្រើនជាងពីរសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់បែបនេះ។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ដែលដឹងពីរូបមន្តដើមជាច្រើនសម្រាប់ម្ហូបនេះនឹងជួយកែតម្រូវស្ថានភាពនេះ។

អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមបង្កើតសាឡាត់ដ៏ល្បីល្បាញអ្នកត្រូវរៀនអាថ៌កំបាំងជាមូលដ្ឋាននៃការរៀបចំត្រឹមត្រូវរបស់វា។ ពួកគេនឹងជួយមិនត្រឹមតែជៀសវាងកំហុសសាមញ្ញប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ស្ត្រីមេផ្ទះដែលបានចម្អិន Olivier ជាច្រើនដង, អ្នកថ្មីត្រូវបានណែនាំអោយធ្វើដូចខាងក្រោមៈ:

1. ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិគ្រឿងផ្សំនីមួយៗនៅក្នុងសាឡាដ អ្នកត្រូវកាត់វាជាបំណែកស្មើគ្នា។ ស្តង់ដារទំហំគួរតែជា peas ដោយគ្មានការដែលវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃម្ហូបនេះ។
2. ក្នុងករណីភាគច្រើន ផលិតផលសម្រាប់ Olivier ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល អ្នកអាចកាត់គ្រឿងផ្សំទៅជាច្រូត។ នេះនឹងមិនត្រឹមតែផ្លាស់ប្តូររូបរាងរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែដើម។
3. មុនពេលកាត់បន្លែឆ្អិនហើយបន្ថែមវាទៅសាឡាដអ្នកត្រូវត្រជាក់វាដោយធម្មជាតិទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បើមិនដូច្នោះទេគ្រឿងផ្សំក្តៅនឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃម្ហូប។
4. ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំសាឡាត់ត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកពួកគេគួរតែត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
5. បន្ទាប់ពីម្ហូបត្រូវបានរៀបចំវាត្រូវអង្គុយនៅលើតុរយៈពេល 1 ឬ 2 ម៉ោង។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះអាចដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ប្រសិនបើអ្នកខកខានពេលនេះ Olivier នឹងមិនត្រូវបានត្រាំល្អទេហើយរសជាតិរបស់វានឹងនៅឆ្ងាយពីឧត្តមគតិ។
6. អ្នកអាចតុបតែងសាឡាដមិនត្រឹមតែជាមួយឱសថស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានតួលេខកាត់ចេញពីគ្រឿងផ្សំមួយ ឬច្រើនទៀតផង។
7. Olivier ត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំវាជាមួយសាឡាដ ឬសាច់ផ្សេងទៀតឡើយ។
8. ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរៀបចំ Olivier ជាមុនវាជាការប្រសើរជាងកុំឱ្យវាជាមួយ mayonnaise ។ ប្រតិបត្តិការចុងក្រោយអាចត្រូវបានធ្វើដោយផ្ទាល់នៅថ្ងៃនៃការប្រើប្រាស់។
9. អ្នកអាចទុកសាឡាត់ដែលបានរៀបចំតែនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះ។ អាយុកាលធ្នើរបស់វាគឺពី 24 ទៅ 48 ម៉ោង។

រូបមន្តសាមញ្ញ និងតម្លៃសមរម្យ

រូបមន្ត Olivier ស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា។ ពួកគេប្រើប្រាស់បរិមាណតិចតួចនៃផលិតផលនីមួយៗ ដែលអាចកាត់បន្ថយការចំណាយហិរញ្ញវត្ថុយ៉ាងច្រើន។ សាឡាត់នេះបានក្លាយជាគុណលក្ខណៈមិនអាចខ្វះបាននៃថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយជាយូរមកហើយដូច្នេះអ្នកប្រាកដជាត្រូវដឹងពីរបៀបរៀបចំវា។

ពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីគឺមិននឹកស្មានដល់ដោយគ្មានសាឡាត់សំខាន់នៃម្ហូបរបស់យើង។ Olivier ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងគ្រួសារស្ទើរតែទាំងអស់ ក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីពង្រីកភាពរីករាយក្នុងរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។

កំហុសប្រាំនៅពេលរៀបចំ Olivier

វាគឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ Olivier ដេញថ្លៃ និងហ៊ាន ប្រសិនបើជាការពិត អ្នកមិនធ្វើខុសដែលរំខាន។

កំហុសទី 1 - រដូវជាមួយ mayonnaise តែម្នាក់ឯង

ជាការពិតណាស់ វាងាយស្រួល និងសាមញ្ញក្នុងការយក និងច្របាច់ mayonnaise ពីកាបូបមួយ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកការស្លៀកពាក់នឹងប្រែទៅជាធ្ងន់ពេកហើយបំពេញ។ កុំខ្ជិលបន្ថែមឧទាហរណ៍ក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាបទៅ mayonnaise ។ ឬក្រែមក្រាស់ដូចដែលពួកគេបានធ្វើមុនពេលបដិវត្តន៍។

យើងប្រើទឹកដោះគោជូរក្រិកក្រាស់វាមានភាពស៊ីសង្វាក់នៃក្រែមជូរនិងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់ kefir ។ ការស្លៀកពាក់ប្រែជាក្រាស់ ហ៊ាន និងមានសុខភាពល្អ។ Probiotics ដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោជូរជួយដល់ការរំលាយអាហារ។

ប្រសិនបើហាងរបស់អ្នកមិនលក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រិកទេ ចូរតម្រង់ខ្សែ colander ជាមួយ cheesecloth ឬកន្សែងក្រដាស បន្ថែមទឹកដោះគោជូរធម្មតា ហើយទុកវាចោលពីរបីម៉ោង។

នៅក្នុងចានមួយផ្សំ mayonnaise និងទឹកដោះគោជូរក្នុងសមាមាត្រមួយទៅមួយ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាមួយដំណក់ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន ហើយរដូវសាឡាត់។

ប្រសិនបើអ្នកកំណត់ទស្សនៈរបស់អ្នកលើគុណភាពភោជនីយដ្ឋាន Olivier បន្ទាប់មករៀបចំ mayonnaise ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក - វាសាមញ្ញណាស់។ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះរក្សាបានល្អអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើវា 3-4 ថ្ងៃមុនពេលបុណ្យ (យើងណែនាំឱ្យរៀបចំផែនការរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យអ្នកអាចអង្គុយនៅតុដោយអារម្មណ៍ល្អ) ។

ត្រូវប្រាកដថារដូវសាឡាត់ភ្លាមៗមុនពេលបម្រើព្រោះបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងសំណើមដែលមិនចាំបាច់លេចឡើងនៅក្នុងសាឡាត់ Olivier ។ ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ក្នុង​ធុង​មួយ ដាក់​សម្លៀក​បំពាក់​ក្នុង​ធុង​មួយ​ផ្សេង​ទៀត ហើយ​ថ្ងៃ​បន្ទាប់​ស្លៀក​សាឡាដ។

កំហុសទី 2 - បន្ថែមសាច់ក្រកទៅ Olivier

វាដូចជាការបង្ហាញខ្លួននៅរោងភាពយន្ត Bolshoi នៅក្នុងសម្លៀកបំពាក់មួយ។ សាច់ក្រកត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងសាឡាត់ Moskovsky ប៉ុន្តែវាមិនមានកន្លែងនៅក្នុងសាឡាត់ Olivier ទេ។ ទោះបីជាជីដូនជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នកតែងតែបន្ថែមសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតក៏ដោយ។ បើទោះជាអ្នកចូលចិត្តរសជាតិក៏ដោយ វាជាការក្លែងបន្លំ និងអន់ជាងរបស់ដើម។ បង្កើត Olivier ពិតប្រាកដ កុំដាក់វារហូតដល់ឆ្នាំក្រោយ។

ជម្រើសនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺជារបស់អ្នក។ នេះអាចជាសាច់ឆ្អិនល្អ (សាច់គោ ឬសាច់មាន់) ក្តាម អណ្តាតឆ្អិន និងសូម្បីតែសាច់ដុតនំ។

យោងទៅតាមរឿងព្រេងមេចុងភៅជនជាតិបារាំង Lucien Olivier (Lucien មិនដែលបោះពុម្ពរូបមន្តទេ) បានរៀបចំ Olivier ពីក crayfish ។

សៀវភៅ "The Uninvented History of Russian Cuisine" ដោយ Olga និង Pavel Syutkin ប្រាប់ថា នៅពេលដែលកក្តាមបានបាត់ ពួកវាចាប់ផ្តើមត្រូវបានជំនួសដោយពងត្រី។ អ្នកអាចបន្ថែមកន្ទុយ crayfish ឬ caviar មួយចំនួន។

កំហុសទី 3 - បន្ថែមដំឡូង

មានសាឡាដដំឡូងឆ្ងាញ់ជាច្រើននៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប ប៉ុន្តែសាឡាត់ Olivier សម័យទំនើបមិនមែនជាមួយក្នុងចំណោមពួកគេទេ។

នៅក្នុងសៀវភៅមុនបដិវត្តន៍ដោយ Alexandrova-Ignatieva វាត្រូវបានណែនាំឱ្យយកដំឡូង 5 គ្រាប់សម្រាប់ 5 ដង ប៉ុន្តែនៅឆ្នាំ 1914 Olivier ត្រូវបានគេដាក់ជាស្រទាប់ៗដូចជា herring នៅក្រោមអាវរោម ដំឡូងត្រូវបានកាត់ខុសៗគ្នាដើម្បីធ្វើស្រទាប់ពីរផ្សេងគ្នា។ .

នៅសម័យសូវៀត ការបម្រើជាស្រទាប់ៗត្រូវបានលុបចោល ហើយដំឡូងបារាំងជាច្រើនត្រូវបានគេដាក់តែដោយសារតែគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតមានតម្លៃថ្លៃ ឬមិនអាចទិញបាន។ ឥឡូវនេះត្រសក់និងសណ្តែកបៃតងមាននៅលើធ្នើនៅក្នុងហាងណាមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមដំឡូងច្រើនពេក ភាពជាប់លាប់នៃសាឡាដនឹងមានម្សៅ និងស្អិត។ គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់នឹងមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ។ លើសពីនេះទៀតដំឡូងស្រូបយកការស្លៀកពាក់អ្នកត្រូវបន្ថែម mayonnaise ច្រើនហើយបន្ទាប់មករសជាតិឆើតឆាយគឺចេញពីសំណួរ។

ផ្ទះបាយទំនើបគួរតែមានប្រយោជន៍ និងស្រាល បន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀង អ្នកគួរចង់រាំ និងមិនដួលនៅលើសាឡុង។

ពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីគឺមិននឹកស្មានដល់ដោយគ្មានសាឡាត់សំខាន់នៃម្ហូបរបស់យើង។ Olivier ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងគ្រួសារស្ទើរតែទាំងអស់ ក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីពង្រីកភាពរីករាយក្នុងរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។

កំហុសប្រាំនៅពេលរៀបចំ Olivier

វាគឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ Olivier ដេញថ្លៃ និងហ៊ាន ប្រសិនបើជាការពិត អ្នកមិនធ្វើខុសដែលរំខាន។

កំហុសទី 1 - រដូវជាមួយ mayonnaise តែម្នាក់ឯង

ជាការពិតណាស់ វាងាយស្រួល និងសាមញ្ញក្នុងការយក និងច្របាច់ mayonnaise ពីកាបូបមួយ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកការស្លៀកពាក់នឹងប្រែទៅជាធ្ងន់ពេកហើយបំពេញ។ កុំខ្ជិលបន្ថែមឧទាហរណ៍ក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាបទៅ mayonnaise ។ ឬក្រែមក្រាស់ដូចដែលពួកគេបានធ្វើមុនពេលបដិវត្តន៍។

យើងប្រើទឹកដោះគោជូរក្រិកក្រាស់វាមានភាពស៊ីសង្វាក់នៃក្រែមជូរនិងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់ kefir ។ ការស្លៀកពាក់ប្រែជាក្រាស់ ហ៊ាន និងមានសុខភាពល្អ។ Probiotics ដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោជូរជួយដល់ការរំលាយអាហារ។

ប្រសិនបើហាងរបស់អ្នកមិនលក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រិកទេ ចូរតម្រង់ខ្សែ colander ជាមួយ cheesecloth ឬកន្សែងក្រដាស បន្ថែមទឹកដោះគោជូរធម្មតា ហើយទុកវាចោលពីរបីម៉ោង។

នៅក្នុងចានមួយផ្សំ mayonnaise និងទឹកដោះគោជូរក្នុងសមាមាត្រមួយទៅមួយ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាមួយដំណក់ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន ហើយរដូវសាឡាត់។

ប្រសិនបើអ្នកកំណត់ទស្សនៈរបស់អ្នកលើគុណភាពភោជនីយដ្ឋាន Olivier បន្ទាប់មករៀបចំ mayonnaise ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក - វាសាមញ្ញណាស់។ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះរក្សាបានល្អអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើវា 3-4 ថ្ងៃមុនពេលបុណ្យ (យើងណែនាំឱ្យរៀបចំផែនការរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យអ្នកអាចអង្គុយនៅតុដោយអារម្មណ៍ល្អ) ។

ត្រូវប្រាកដថារដូវសាឡាត់ភ្លាមៗមុនពេលបម្រើព្រោះបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងសំណើមដែលមិនចាំបាច់លេចឡើងនៅក្នុងសាឡាត់ Olivier ។ ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ក្នុង​ធុង​មួយ ដាក់​សម្លៀក​បំពាក់​ក្នុង​ធុង​មួយ​ផ្សេង​ទៀត ហើយ​ថ្ងៃ​បន្ទាប់​ស្លៀក​សាឡាដ។

កំហុសទី 2 - បន្ថែមសាច់ក្រកទៅ Olivier

វាដូចជាការបង្ហាញខ្លួននៅរោងភាពយន្ត Bolshoi នៅក្នុងសម្លៀកបំពាក់មួយ។ សាច់ក្រកត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងសាឡាត់ Moskovsky ប៉ុន្តែវាមិនមានកន្លែងនៅក្នុងសាឡាត់ Olivier ទេ។ ទោះបីជាជីដូនជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នកតែងតែបន្ថែមសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតក៏ដោយ។ បើទោះជាអ្នកចូលចិត្តរសជាតិក៏ដោយ វាជាការក្លែងបន្លំ និងអន់ជាងរបស់ដើម។ បង្កើត Olivier ពិតប្រាកដ កុំដាក់វារហូតដល់ឆ្នាំក្រោយ។

ជម្រើសនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺជារបស់អ្នក។ នេះអាចជាសាច់ឆ្អិនល្អ (សាច់គោ ឬសាច់មាន់) ក្តាម អណ្តាតឆ្អិន និងសូម្បីតែសាច់ដុតនំ។

យោងទៅតាមរឿងព្រេងមេចុងភៅជនជាតិបារាំង Lucien Olivier (Lucien មិនដែលបោះពុម្ពរូបមន្តទេ) បានរៀបចំ Olivier ពីក crayfish ។

សៀវភៅ "The Uninvented History of Russian Cuisine" ដោយ Olga និង Pavel Syutkin ប្រាប់ថា នៅពេលដែលកក្តាមបានបាត់ ពួកវាចាប់ផ្តើមត្រូវបានជំនួសដោយពងត្រី។ អ្នកអាចបន្ថែមកន្ទុយ crayfish ឬ caviar មួយចំនួន។

កំហុសទី 3 - បន្ថែមដំឡូង

មានសាឡាដដំឡូងឆ្ងាញ់ជាច្រើននៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប ប៉ុន្តែសាឡាត់ Olivier សម័យទំនើបមិនមែនជាមួយក្នុងចំណោមពួកគេទេ។

នៅក្នុងសៀវភៅមុនបដិវត្តន៍ដោយ Alexandrova-Ignatieva វាត្រូវបានណែនាំឱ្យយកដំឡូង 5 គ្រាប់សម្រាប់ 5 ដង ប៉ុន្តែនៅឆ្នាំ 1914 Olivier ត្រូវបានគេដាក់ជាស្រទាប់ៗដូចជា herring នៅក្រោមអាវរោម ដំឡូងត្រូវបានកាត់ខុសៗគ្នាដើម្បីធ្វើស្រទាប់ពីរផ្សេងគ្នា។ .

នៅសម័យសូវៀត ការបម្រើជាស្រទាប់ៗត្រូវបានលុបចោល ហើយដំឡូងបារាំងជាច្រើនត្រូវបានគេដាក់តែដោយសារតែគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតមានតម្លៃថ្លៃ ឬមិនអាចទិញបាន។ ឥឡូវនេះត្រសក់និងសណ្តែកបៃតងមាននៅលើធ្នើនៅក្នុងហាងណាមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមដំឡូងច្រើនពេក ភាពជាប់លាប់នៃសាឡាដនឹងមានម្សៅ និងស្អិត។ គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់នឹងមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ។ លើសពីនេះទៀតដំឡូងស្រូបយកការស្លៀកពាក់អ្នកត្រូវបន្ថែម mayonnaise ច្រើនហើយបន្ទាប់មករសជាតិឆើតឆាយគឺចេញពីសំណួរ។

ផ្ទះបាយទំនើបគួរតែមានប្រយោជន៍ និងស្រាល បន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀង អ្នកគួរចង់រាំ និងមិនដួលនៅលើសាឡុង។