រូបមន្តស៊ុបល្អបំផុតចំនួន 20

២ ម៉ោង ២០ នាទី។

150 kcal

5/5 (6)

ចំនួននៃការបម្រើអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយសមាមាត្របង្កើនឬបន្ថយបរិមាណគ្រឿងផ្សំ។ ក្នុងករណីនេះពេលវេលាចម្អិនអាហារអនុវត្តមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។

តើអ្នកដឹងទេ?
ស៊ុប 100 ក្រាមអាស្រ័យលើការរៀបចំមានប្រហែល 20-25 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន 10-12 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ 28-32 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រហែល 300 kcal ។

ឧបករណ៍ផ្ទះបាយដែលត្រូវការសម្រាប់ចម្អិនអាហារ

• ខ្ទះ 4 លីត្រ;
• បន្ទះកាត់;
• ស្លាបព្រានិងស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ចង្ក្រានផ្ទះបាយ។

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ចម្អិនអាហារខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យជ្រើសរើស: សាច់ - នៅលើឆ្អឹង (សម្រាប់ភាពសម្បូរបែបនៃស៊ុប); peas - ទួរគី (chickpeas); បន្លែ - ទំហំមធ្យម; ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ (ឬប៉េងប៉ោះ) - នៅក្នុងទឹករបស់វា; ម្រេច - ក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (កិនមុនពេលចម្អិនអាហារ) ។

បរិមាណគ្រឿងផ្សំ ជាពិសេសគ្រឿងទេស អាចត្រូវបានកែតម្រូវ និងបន្ថែមអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។

សំខាន់!ពីរបីម៉ោងមុនពេលចាប់ផ្តើមរៀបចំស៊ុប peas (chickpeas) ត្រូវតែត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់។ យក​ល្អ​គួរតែ​ទុក​សណ្តែក​ក្នុង​ទឹក​ពេញ​មួយ​យប់​។ មុន​នឹង​បន្ថែម​សណ្តែក​ចូល​ក្នុង​ស៊ុប សូម​បង្ហូរ​ទឹក​ចេញ ហើយ​លាង​ជម្រះ​សណ្តែក​បណ្តុះ​។ ចាក់សណ្តែកចូលក្នុងខ្ទះដោយគ្មានទឹក។

ដំណើរការចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ

1. រៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ លាបខ្ទឹមបារាំងនិងដំឡូង។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាបំណែកតូចៗប្រហែល 5-7 ម។ កាត់ដំឡូងជាចិញ្ចៀនដែលមានកម្រាស់ប្រហែល ៥-៧ ម។ ចែកសាច់ទៅជាផ្នែកធំប្រហែល 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។
   
   
2. រលាយប៊ឺ 50 ក្រាមក្នុងខ្ទះ,
   
   
   បន្ទាប់​មក​ចាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ចូល​ក្នុង​នោះ ដែល​យើង​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត​បន្តិច។
   
   
3. នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងរួចរាល់ បន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះ 200 ក្រាមទៅក្នុងខ្ទះ ហើយដាំឱ្យពុះ កូរជានិច្ច លើកំដៅទាប រហូតដល់ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃទឹកប៉េងប៉ោះហួត។
   
   
4. នៅពេលដែលការចៀនខ្ទឹមបារាំង និងទឹកប៉េងប៉ោះរួចរាល់ សូមបន្ថែមសាច់ និងឆ្អឹងដែលនៅសល់ បន្ទាប់ពីកាត់សាច់ចូលក្នុងខ្ទះ។
   
   
   ចម្អិនសាច់ដោយកូរម្តងម្កាលរហូតដល់វាទទួលបានពណ៌ប្រផេះ - ពណ៌ផ្កាឈូក (ពណ៌ត្នោត) លក្ខណៈនៃសាច់គោឆ្អិន។
5. នៅពេលដែលសាច់គោប្រែពណ៌ ចាក់សណ្តែកចូលឆ្នាំង
   
   

   
   អំបិល, ម្រេច, បន្ថែមរមៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ យក​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ រួច​ដាក់​ភ្លើង​លើ​ចង្ក្រាន​ឱ្យ​ទាប ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ឆ្អិន​រហូត​ដល់​សាច់ និង​សណ្ដែក​ឆ្អិន​ពេញ ។
   

6. ពេល​សាច់​និង​សណ្ដែក​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​ហើយ សូម​ដាក់​ដំឡូង​បារាំង​បំពង​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ ហើយ​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​តិចៗ។
   
   
   នៅពេលដែលដំឡូងឆ្អិន បិទភ្លើងនៅលើចង្ក្រាន ហើយទុកវាឱ្យញ៉ាំរយៈពេល 30 នាទី បន្ទាប់មកស៊ុបបានរួចរាល់។
   
   

តើអ្នកដឹងទេ?ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនៃការរៀបចំស៊ុបបន្លែនិងសាច់អាចត្រូវបានរៀបចំមិនមែនជាមុនទេប៉ុន្តែដូចជាស៊ុបកំពុងត្រូវបានរៀបចំ។ ជាឧទាហរណ៍ដំបូងយើងរៀបចំតែខ្ទឹមបារាំងហើយខណៈពេលដែលវាចៀនយើងរៀបចំសាច់។ យើងរៀបចំដំឡូងនៅពេលដែលសាច់និង peas ត្រូវបានចម្អិន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនៅតែសម្រេចចិត្តរៀបចំគ្រឿងផ្សំជាមុន បន្ទាប់ពីសម្អាត និងកាត់រួច កុំភ្លេចបំពេញវាដោយទឹក ដើម្បីកុំឲ្យអាកាសធាតុ និងអុកស៊ីតកម្ម។

រូបមន្តវីដេអូ

អ្នកអាចមើលពីរបៀបរៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងរៀបចំស៊ុបនៅក្នុងវីដេអូនេះ។

ការតុបតែងនិងបម្រើស៊ុប

មុនពេលបម្រើស៊ុបវាជាធម្មតាត្រូវបានប្រោះជាមួយ parsley chopped ។ អ្នកក៏អាចប្រើ dill, basil, cilantro, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងខ្ទឹម និងឱសថផ្សេងទៀតជាការតុបតែង។

ជម្រើសចម្អិនអាហារ

Bozbash ដូចជា borscht មានជម្រើសចម្អិនអាហារផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដែលអាស្រ័យលើតំបន់នៃការរៀបចំនិងពេលវេលានៃឆ្នាំ។ បូសបាសបុរាណគឺជាស៊ុបសាច់ចៀម ប៉ុន្តែទាំងសាច់គោ និងសាច់មាន់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។
នៅក្នុងតំបន់ខ្លះ bozbash មិនត្រូវបានរៀបចំដូចដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្តនេះ (សាច់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងប៉េងប៉ោះនិង chickpeas ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹក) ប៉ុន្តែជាដំបូងទំពាំងបាយជូរសាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ។
ប្រសិនបើជំនួសឱ្យសាច់ទាំងមូលអ្នកបន្ថែម meatballs ទៅស៊ុបវានឹង kufta-bozbash ។ នៅក្នុងវិធីធ្វើម្ហូបនេះ ប្រហិតសាច់ត្រូវបានផលិតឡើងធំណាស់ (ទំហំប៉ុនបាតដៃកន្លះ) ហើយបំណែកជាច្រើននៃផ្លែស្ត្របឺរីស្ងួតត្រូវបានដាក់នៅខាងក្នុងសាច់។

Bozbash ក៏ប្រែប្រួលនៅក្នុងសមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំ។ ក្នុងរដូវរងារ គេតែងតែប្រើទឹកប៉េងប៉ោះ ឬប៉េងប៉ោះក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅរដូវក្តៅ - ប៉េងប៉ោះស្រស់, plum cherry, ផ្លែឈើស្ងួត, ប្លុកជូរ។ អ្នកអាចប្រើដើមទ្រូងជំនួសឱ្យដំឡូង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមទឹកផ្លែទទឹមឬទឹក lemon ទៅស៊ុប។

សាសនារបស់ប្រជាជនបានបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាសម្គាល់របស់វានៅលើមុខម្ហូប៖ ច្បាប់មូស្លីមមិនអនុញ្ញាតឱ្យបរិភោគសាច់ជ្រូកទេ ដូច្នេះនៅ Azerbaijan ចានសាច់ត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីសាច់ចៀម ហើយរបបអាហារត្រីមានតំណាងនៃគ្រួសារ sturgeon និងត្រី salmon ។

ស្វាគមន៍ដោយភាពកក់ក្តៅ អាស៊ែបៃហ្សង់គឺជាប្រទេសដែលមានដីមានជីជាតិខ្លាំងណាស់ បន្លែ និងផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទដុះនៅទីនោះ ដែលអាចបន្ថែមអាហារបានយ៉ាងងាយស្រួល និងស្ទើរតែគ្រប់ពេល។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ ពេលខ្លះអាចមានភាពលើសលប់ ប៉ុន្តែមុខម្ហូបប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងជីវជាតិមិនគួរឱ្យជឿ។ លក្ខណៈពិសេសមួយនៃម្ហូប Azerbaijani គឺថាគ្រឿងទេស ឱសថ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានទាំងអស់ដោយគ្មានករណីលើកលែង។

នៅក្នុងផ្ទះរបស់ប្រទេសនេះតែងតែមានក្លិនបិដោរដ៏រីករាយដែលជំរុញឱ្យមានចំណង់អាហារ។ លើសពីនេះ នៅតាមតំបន់ និងភូមិមួយចំនួន ស្ត្រីនៅតែចម្អិនម្ហូបបែបបុរាណធ្វើពីទង់ដែង។ វាត្រូវបានគេជឿថាយ៉ាន់ស្ព័របែបនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃម្ហូប។

ម្ហូបអាស៊ែបៃហ្សង់ពេញនិយមទាំង 10

ក្នុងចំណោមរូបមន្តបុរាណ Azerbaijani ជាច្រើនពាន់មុខ វាពិបាកក្នុងការបែងចែកតែពីរបីមុខប៉ុណ្ណោះ៖ មុខម្ហូបទាំងអស់នៃម្ហូបជាតិគឺល្អខ្លាំងណាស់ ហើយសំខាន់គឺមានសុខភាពល្អដោយសារតែការបន្ថែមឱសថស្រស់ៗ និងផ្លែឈើយ៉ាងច្រើន។ ប៉ុន្តែមានមុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយនៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប។

1. Adjapsandal

ម្ហូបនេះត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជនផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក - អាមេនី ទួគី ហ្សកហ្ស៊ី និងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន ប៉ុន្តែ ajapsadal ដើមឡើយជាម្ហូបត្រជាក់ប្រពៃណីរបស់អាហ្សែបែហ្សង់។ នេះគឺជាម្ហូបបន្លែដែលមានមូលដ្ឋានលើ eggplants ប៉េងប៉ោះនិងម្ទេសផ្អែម។ គ្រឿងផ្សំ​បន្ថែម​រសជាតិ​រួម​មាន ខ្ទឹម​ស ខ្ទឹម​ស ខ្ទឹម​ស និង basil ។ ប្រេងបន្លែត្រូវបានគេប្រើជាសំលៀកបំពាក់។

នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប ម្ហូបនេះឈ្មោះដែលបកប្រែថា "អ្នកពូកែប៉ុណ្ណា" នឹងត្រូវដាក់ឈ្មោះថា បន្លែ សាច់ក្រក។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងសាច់ក្រកបែបប្រពៃណី ពងមាន់មិនមែនជាគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទេ មិនដូច Ajapsandal លើសពីនេះទៅទៀត នៅទ្វីបអឺរ៉ុប គេប្រើរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង ដូច្នេះម្ហូប Azerbaijani នៅតែមានតែមួយគត់ និងជាប្រភេទមួយនៃរសជាតិ។

2. Pilaf

ជាការពិតណាស់ pilaf ត្រូវបានភ្ជាប់ជាញឹកញាប់បំផុតជាមួយម្ហូប Azerbaijani ។ មានរូបមន្តប្រហែល 200 សម្រាប់ម្ហូបនេះនៅ Azerbaijan វាត្រូវបានគេជឿថាប្រទេសនេះរៀបចំ pilaf បានល្អជាងប្រជាជនផ្សេងទៀតនៃ Caucasus និងប្រជាជនទាំងមូលនៃពិភពលោកទាំងមូល។

មុខម្ហូបពិតជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ជាប់លាប់ មិនថាវាត្រូវបានរៀបចំក្នុងរូបមន្តអ្វីនោះទេ។ ប៉ុន្តែ​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​មួយ​ដែល​គួរ​ឲ្យ​កត់​សម្គាល់​គឺ​អង្ករ​ខ្លួន​វា​និង "ការ​បំពេញ" ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា ហើយ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​តែ​ក្នុង​ចាន​ដែល​បម្រើ​ដល់​តុ។ បបរ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​នៅ​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដែក ឬ​ស្ពាន់ ក្នុង​ប៊ឺ ឬ​ប្រើ​ខ្លាញ់​កន្ទុយ។

Garou ត្រូវបានរៀបចំក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ - ល្បាយនៃសាច់ចៀម គ្រឿងទេស បន្លែ និងផ្លែឈើ។ សូម្បីតែម្ហូបត្រូវបានបម្រើតាមរបៀបដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយ: អង្ករត្រូវបានគ្របដោយបំណែករាងត្រីកោណជាច្រើននៃ kazmag (នំបុ័ងគ្មានដំបែ) ប្រោះដោយគ្រាប់ផ្លែទទឹមហើយ garou ត្រូវបានបម្រើក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ទាំងអស់នេះពួកគេបានបន្ថែមភេសជ្ជៈប្រពៃណី - sherbet ។

3. Dolma

ម្ហូបនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងស្ពៃក្តោបរុស្ស៊ីធម្មតា ប៉ុន្តែវាក៏មានភាពខុសគ្នាខ្លាំងផងដែរ។ ជាដំបូង ស្លឹកឃ្វីន ឬស្លឹកទំពាំងបាយជូរ ត្រូវបានគេប្រើជំនួសស្លឹកស្ពៃ។ ទីពីរ Azerbaijani dolma អាចមានការបំពេញខុសគ្នាទាំងស្រុង។

ជម្រើសប្រពៃណីគឺសាច់ចៀម dolma ឱសថស្រស់និងអង្ករច្បាស់លាស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced; តាមក្បួនមួយពួកគេយកសាច់ចៀមចំនួន 3 ផ្នែកនិងអង្ករ 1 ផ្នែកជាមួយឱសថ។

នៅ Azerbaijan មានរូបមន្តប្រហែល 10 សម្រាប់ dolma ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងផ្លែឈើ បន្លែ និងត្រី។ ជម្រើសនីមួយៗគឺពេញនិយម: នៅរដូវក្តៅ dolma បន្លែស្រាលត្រូវបានបម្រើជាមួយភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ក្នុងរដូវរងារ ត្រីឬសាច់ក្តៅគឺសមរម្យ។ គួរកត់សម្គាល់ថាវាមិនទាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងពិតប្រាកដថាម្ហូបជាតិនេះមកពីណាទេ។

សព្វថ្ងៃនេះវាគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហាររបស់ Azerbaijan, Georgia និង Armenia ប៉ុន្តែវាគឺជា Azerbaijan ដែលបានខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីធានាថាម្ហូបនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាប្រពៃណីសម្រាប់ប្រជាជន Azerbaijani ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានដំណើរការ: ទើបតែមួយឆ្នាំមុនប្រពៃណីធ្វើម្ហូបនៃការរៀបចំ Azerbaijani dolma ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌របស់មនុស្សជាតិ។

4. Lula kebab

ម្ហូប​សាច់​មួយ​មុខ​ទៀត​ដែល​ត្រូវ​សាកល្បង​ក្នុង​ប្រទេស។ វា​ជា​សាច់​ចៀម​ដែល​ហាន់​រួច​ដុត​លើ​ធ្យូង ឬ​ភ្លើង​ចំហរ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាគ្មានខ្ទឹមបារាំងឬស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced;

មានជម្រើសគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការរៀបចំ kebabs នៅក្នុងពាក្យសាមញ្ញនេះគឺជា kebab ដូច្នេះដូចនៅក្នុងម្ហូបផ្សេងទៀត kebab អាចត្រូវបានធ្វើពីត្រីបន្លែឬសាច់។ ប៉ុន្តែការធ្វើបទបង្ហាញគឺតែងតែដូចគ្នា៖ សាច់ប្រោះដោយឱសថបុរាណនៅលើនំបុ័ងធ្វើដោយដៃស្តើងៗ។

5. Dyushbara

ម្ហូបនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងនំប៉ាវបុរាណ ដែលសំខាន់គឺនំប៉ាវបែប Azerbaijani ។ សម្រាប់ការរៀបចំសាច់ចៀម minced ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃគ្រឿងទេសនិងឱសថជាច្រើន, dough ត្រូវបាន kneaded ចូលទៅក្នុង dough រឹងជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃអំបិល។

លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃម្ហូបជាតិគឺថាការត្រៀមលក្ខណៈមិនត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកទេ ប៉ុន្តែចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឆ្អិនដែលធ្វើពីឆ្អឹងសាច់ចៀម។ Dushbara ត្រូវបានបម្រើក្នុងទំពាំងបាយជូរជាមួយប៊ឺនិងឱសថស្រស់ដែលយកយ៉ាងហោចណាស់មួយភាគបីនៃចាន។

6. Dzhyz-byz

នៅ Azerbaijan វាជាទម្លាប់ក្នុងការបរិភោគមិនត្រឹមតែសាច់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងកាកសំណល់របស់វាផងដែរ។ ដូច្នេះម្ហូបអាហ្សែបែហ្សង់ដ៏ពេញនិយម jiz-byz ត្រូវបានកែច្នៃពោះវៀនចៀមវ័យក្មេងចៀនជាមួយដំឡូង។ ម្ហូបនេះក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវសត្វពាហនៈផ្សេងទៀត - ថ្លើមតម្រងនោមបេះដូង។ ខ្លាញ់​កន្ទុយ​ខ្លាញ់​តែងតែ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ចៀន ហើយ​ម្ហូប​ដែល​ចម្អិន​រួច​ដែល​មាន​រសជាតិ​សម្បូរ​ដោយ​ឱសថ​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជា​អាហារ​សម្រន់។

7. បូសបាស

មួយក្នុងចំនោមវគ្គសិក្សាដំបូងជាច្រើននៃម្ហូប Azerbaijani ។ ស៊ុបស្ទើរតែទាំងអស់នៃម្ហូបនេះមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាបន្តិចបន្តួចពីអ្វីដែលយើងធ្លាប់ប្រើ៖ ស៊ុប Azerbaijani មានការបំពេញច្រើន និងរាវតិចបំផុត ដោយសារតែចានទាំងនោះតែងតែមានកាឡូរីខ្ពស់ និងមានជីវជាតិ។ Bozbash គឺជាស៊ុបខ្លាញ់ដែលមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើន។

បន្លែសំខាន់ៗមាន៖ ដំឡូងបារាំង ឬសំបកដើម ម្ទេសផ្អែម ប៉េងប៉ោះ សណ្តែកបណ្តុះ ខ្ទឹមបារាំង zucchini និង eggplants ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយគឺថា រូបមន្តបុរាណតែងតែមានសារធាតុ mint និងផ្លែប៉ោម ដែលបន្ថែមរសជាតិខ្លះដល់ម្ហូប។

8. ភីធី

ស៊ុបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡ។ ចានសាច់ចៀមក្រាស់ណាស់។ ដំណើរការចម្អិនអាហារកើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន៖ បន្លែ (ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស ការ៉ុត ពងទា) ត្រូវបានចៀនដំបូងក្នុងខ្លាញ់កន្ទុយ ហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរទៅខ្ទះដីឥដ្ឋ។ ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃរាវនិងនាំយកទៅត្រៀមខ្លួននៅក្នុង oven ។ នៅពេលបម្រើ piti ត្រូវតែត្រូវបានតុបតែងជាមួយ coriander ។

9. Khash

នៅក្នុងម្ហូប Azerbaijani ស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបក្តៅៗ និងស៊ុបទាំងអស់ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ចៀម។ Khash គឺជាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ។ ទោះបីជាការពិតដែលថានេះគឺជាស៊ុបនិងត្រូវបានបម្រើក្តៅ, វាត្រូវបានបរិភោគជាប្រពៃណីសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។

Khash ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានគ្រឿងទេសអ្វីទាំងអស់ ដោយផ្អែកលើសាច់គោ នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន កន្ទុយសាច់គោ និងក្បាលត្រូវបានបន្ថែម។ លើសពីនេះទៀតនេះគឺជាចានមួយក្នុងចំណោមចានមួយចំនួនដែលមិនត្រូវបានប្រោះដោយឱសថ។ នៅពេលបម្រើ គ្រឿងទេស ឱសថ និងឱសថត្រូវបានបម្រើជាធម្មតានៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ប៉ុន្តែសម្រាប់តែភ្ញៀវនៃប្រទេសប៉ុណ្ណោះ។ ប្រជាជនក្នុងតំបន់បរិភោគ khash ដោយគ្មានគ្រឿងទេសអ្វីទាំងអស់។

10. Baklava

បង្អែមបែបប្រពៃណី Azerbaijani ដែលតែងតែមានវត្តមាននៅលើតុនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកមូស្លីមដ៏អស្ចារ្យនៃ Novruz Bayram ម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានបម្រើដល់ភ្ញៀវទាំងអស់ផងដែរ។ មូលដ្ឋាននៃ baklava គឺម្សៅដំបែ គ្រាប់ hazelnut និងគ្រាប់ដីផ្សេងទៀត។ គ្រឿងផ្សំបន្ថែមនិងដែលត្រូវការគឺ saffron, cloves, ស្ករ។ Baklava គឺ​ជា​អ្វី​មួយ​ដូច​ជា​នំ​ផ្អែម​ច្រើន​ស្រទាប់។

ដើម្បីរៀបចំនំផ្អែមបែបបូព៌ា រមៀលចេញស្រទាប់មួយនៃ dough ប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយនឹងការបំពេញនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃគ្រាប់និងស្ករបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ល្បាយជាមួយស្រទាប់មួយផ្សេងទៀតនៃ dough ខាញ់វាជាមួយ butter និងបន្ថែមការបំពេញម្តងទៀត។

សកម្មភាពស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានបន្តរហូតដល់ម្ហូបនាពេលអនាគតមាន 10 ស្រទាប់ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានស្រោបដោយស៊ុតលឿង និងសាហ្វរ៉ុន បន្ទាប់ពីនោះស្នាដៃត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ នៅពេលដែលអាហារឆ្ងាញ់រួចរាល់ និងត្រជាក់ វាត្រូវបានកាត់ជាបំណែករាងពេជ្រ ដែលនីមួយៗត្រូវបានតុបតែងដោយគ្រាប់ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅទាំងមូល។

តើអ្នកឆ្ងល់ថា kashyk hengel មានន័យដូចម្តេច? "Kashyk" បកប្រែពី Azerbaijani មានន័យថាស្លាបព្រា, hengel មានន័យថាជាបំណែករាងដូចពេជ្រឬការ៉េនៃ dough ពោលគឺ dough បរិភោគជាមួយស្លាបព្រាមួយ។ នេះគឺជាស៊ុបប្រពៃណីនៃម្ហូប Azerbaijani ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានរៀបចំក្នុងរដូវរងារ។ ស៊ុបសម្បូរទៅដោយភាពពេញចិត្ត និងផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់អ្នកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះក្នុងអំឡុងពេលរដូវត្រជាក់។

ភាពប្លែកនៃម្ហូបនេះគឺថាវាមានផ្ទុកនូវម្សៅដែលកាត់ជាបំណែកតូចៗ - hengeli ។ នំប៉ាវដ៏ចោតត្រូវបាន kneaded, rolled ចេញស្តើងនិងកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េជាមួយនឹងផ្នែកម្ខាងនៃ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រដោយឡែកពីគ្នាចំអិនសាច់ចៀមឬទំពាំងបាយជូរសាច់គោ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀន និង ហេនហេលី ទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលបានរៀបចំ និងសំពាធ ហើយចម្អិនរហូតដល់ម្សៅរួចរាល់។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម cilantro ឬ mint ស្ងួតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃ Azerbaijan វាជាទម្លាប់ក្នុងការដាក់ chickpeas មុនឆ្អិននៅក្នុង kashyk hengel ។ ស៊ុបត្រូវតែត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ sarymsakh-gatyg: ទឹកដោះគោយ៉ាអួធម្មជាតិជាមួយខ្ទឹមសដែលនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិហឹរតិចតួចនិងរសជាតិជូរ។

ម្ហូប Azerbaijani គឺជាមុខម្ហូបដើម និងប្លែកបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ ទោះបីជាការពិតដែលថាជីវិតរបស់ Azerbaijan មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតរបស់ប្រជាជនជិតខាង (Armenians, Georgians, Turks, Persians, Lezgins) ក៏ដោយក៏ម្ហូបជាតិរបស់ Azerbaijan នៅតែរក្សាបាននូវភាពដើមនិងពណ៌ភ្លឺរបស់វាទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់មនុស្សរាប់លាននាក់។ របស់មនុស្សមកពីជុំវិញពិភពលោក។

យើងនឹងចាប់ផ្តើមការពិពណ៌នាអំពីម្ហូប Azerbaijani ប្រហែលជាជាមួយនឹងបម្រាមនៃអាហារក្នុងស្រុក - សាច់ជ្រូក និងអាល់កុល ដែលមិនត្រូវបានតំណាងតាមរបៀបណាមួយនៅក្នុងរូបមន្តនៃមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីនោះទេ ព្រោះស្ទើរតែប្រជាជន Azerbaijan ទាំងមូលចាត់ទុកខ្លួនឯងថាជាមូស្លីម។ បើមិនដូច្នេះទេ មិនមានការរឹតបន្តឹងទេ ដូច្នេះហើយ យើងម្នាក់ៗប្រាកដជាអាចស្វែងរកអ្វីដែលមានតម្លៃ គួរឱ្យចង់ញ៉ាំ និងរសជាតិសម្រាប់ខ្លួនយើងនៅទីនេះ។

ចានសាច់នៃម្ហូប Azerbaijani ត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីសាច់ចៀម។ បសុបក្សី ត្រី និងសាច់គោក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅទីនេះដែរ ប៉ុន្តែញឹកញាប់តិចជាងសាច់ចៀម។ លើសពីនេះទៅទៀត មុខម្ហូបភាគច្រើនមានរសជាតិហឹរខ្លាំង ចាប់តាំងពីជនជាតិ Azerbaijani គោរពនូវឱសថហឹរ និងគ្រឿងទេស។ Basil, saffron, cilantro, រមៀត, ម្ទេសជាច្រើន, sumac, fennel, cumin, cumin - ទាំងអស់នេះនិងច្រើនទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបសាច់ (ជាការពិតណាស់មិនមែនក្នុងពេលតែមួយទេ) និងបង្កើតរសជាតិវេទមន្តនិងក្លិនបិដោរ។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ saffron ដែលជាផ្នែកសំខាន់នៃម្ហូបដូចជា pilaf (ម្ហូបសំខាន់នៃម្ហូប Azerbaijani) និង sumac ដែលត្រូវបានបន្ថែមនៅគ្រប់ទីកន្លែង (ដែលសមាសធាតុសំខាន់គឺសាច់) ។

បន្លែ និងផ្លែឈើត្រូវបានគេប្រើជាអាហារនៅទីនេះមិនតិចទេ បើមិនញឹកញាប់ជាងសាច់ និងធញ្ញជាតិ (ជាពិសេសក្នុងរដូវ)។ ប៉ុន្តែស៊ុប... មានរូបមន្តស៊ុបប្រពៃណីរាប់សិបនៅក្នុង Azerbaijan ដែលល្អសម្រាប់មុខម្ហូបជាតិរបស់មនុស្សតែម្នាក់។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងតំបន់របស់យើង ស៊ុបប្រពៃណីជាច្រើនប្រហែលជាមិនអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលទេ (មានន័យថាម្ហូបរុស្ស៊ី) ទោះបីជាអ្នកជីកជ្រៅទៅក្នុងបណ្ណសារក៏ដោយ។

ម្ហូបជាតិ Azerbaijani ក៏សម្បូរទៅដោយរូបមន្តធ្វើនំផងដែរ - ទាំងផ្អែម និងរសជាតិ អាហារត្រជាក់ នំប៉័ងជាច្រើនប្រភេទ និងសូម្បីតែម្ហូបបួស (ទោះបីជាមានចំនួនតិចក៏ដោយ) ត្រូវបានរៀបចំនៅទីនេះ។ ជាទូទៅ ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្គាល់មុខម្ហូបជាតិរបស់ Azerbaijan ឱ្យកាន់តែច្បាស់ សូមចាប់ផ្តើមដោយសេរី។ វានឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍! ជាការប្រសើរណាស់, យើងនឹងជួយអ្នកជាមួយនេះ។

នៅក្នុងការប្រមូលនេះ យើងបានប្រមូលសម្រាប់អ្នកនូវរូបមន្តដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់មុខម្ហូបនៃម្ហូបជាតិ Azerbaijani ជាមួយនឹងរូបថតមួយជំហានម្តងៗ និងការណែនាំលម្អិតដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកនិពន្ធរបស់យើង។ សូមស្វាគមន៍មកកាន់ពិភពធ្វើម្ហូបរបស់ Azerbaijan!

Azerbaijanis ចូលចិត្ត និងដឹងពីរបៀបចំអិនឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែបទដ្ឋានសាសនាដ៏តឹងរឹងកំណត់ការរឹតបន្តឹងមួយចំនួនសម្រាប់ប្រជាជនម៉ូស្លីម។ ឥស្លាមក៏បានបន្សល់ទុកនូវមុខម្ហូបជាតិរបស់អាស៊ែបៃហ្សង់ផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ រូបមន្តហៅសាច់ណាមួយ លើកលែងតែសាច់ជ្រូក។

ម្ហូប Azerbaijani

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ Azerbaijani ផ្ទុយទៅនឹងភាសារុស្ស៊ីគឺថានៅទីនេះនៅក្នុងផ្ទះបាយនីមួយៗតែងតែមានក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេស។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការបំពេញបន្ថែម Azerbaijan ជាមួយនឹងសំណុំគ្រឿងទេសដ៏សប្បុរស។ ត្រូវបានប្រើក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ ទាំងនេះគឺជារុក្ខជាតិល្បីដូចជា basil, mint, dill, parsley ក៏ដូចជា sumac, saffron, cumin, fennel, ប្រភេទផ្សេងៗនៃម្រេច, cinnamon, cloves និងជាច្រើនទៀត។

មុខម្ហូបជាតិរបស់ Azerbaijan រួមមានបន្លែ និងផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទ។ សូម្បីតែនៅក្នុងស៊ុប និងអាហារសម្រន់សាច់ក្តៅៗ ផ្លែ Cherry ស្រស់ និងស្ងួត ទំពាំងបាយជូ ផ្លែឧទុម្ពរ ផ្លែប៉ោម ផ្លែ apricots plums barberries ផ្លែទទឹម ផ្លែក្រូច។ល។

មេចុងភៅជនជាតិ Azerbaijani ក៏ដឹងច្រើនអំពីការរៀបចំបង្អែមផងដែរ។ ផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រាប់ជាច្រើនត្រូវបានកំទេច ហើយរួមជាមួយនឹង cinnamon, ទឹកឃ្មុំ, saffron និង mint ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃផ្អែមដើម - nougat, រីករាយទួរគី, firni, baklava, kurabye, halva ។ ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការបំពេញ shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata និងផលិតផលផ្អែមជាច្រើនទៀតដែលផលិតដោយមានឬគ្មានម្សៅ។

សម្រាប់ការចម្អិនអាហារស្ត្រីមេផ្ទះយកធុងពិសេស - ចង្ក្រាន, pitishniki, saji, tandoors និងផ្សេងទៀតប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាតម្រូវការចាំបាច់ទេពួកគេគ្រាន់តែងាយស្រួលបំផុតហើយតាមក្បួនមានជញ្ជាំងក្រាស់និងបែហោងធ្មែញពិសេសសម្រាប់ធ្យូងថ្មក្តៅឬកំដៅអគ្គីសនី។

បាគូ pilaf

pilaf Azerbaijani ជាមួយផ្លែឈើស្ងួតនិងសាច់គឺជាម្ហូបស្មុគស្មាញដែលត្រូវបានរៀបចំក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។

អង្ករត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា - ធញ្ញជាតិ 1 គីឡូក្រាមគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលមានទឹកត្រជាក់ច្រើនហើយដាក់លើភ្លើង។ នៅពេលដែលវាឆ្អិនបន្ថែម 2 tbsp ។ ស្លាបព្រាអំបិល។ ចម្អិនអង្កររហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនបន្ទាប់មកលាងជមែះជាមួយទឹកក្តៅនិងបង្ហូរនៅក្នុង colander មួយ។

ស្ករស 5-6 ស្លាបព្រាបាយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងបាតនៃឆ្នាំង នំសំប៉ែតមួយត្រូវបានដាក់នៅលើប៊ឺ ហើយអង្ករដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ទៅលើវាក្នុងគំនរ។ បន្ថែមកន្លះកែវនៃ saffron infusion, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិង simmer លើកំដៅទាបប្រហែលមួយម៉ោង។

Nar guvrum ត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា - វាជាធម្មតាជាសាច់ចៀម ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើសាច់មាន់បានដែរ។ សម្រាប់ម្ហូបដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីកាត់សាច់ 1 គីឡូក្រាមទៅជាបំណែកបន្ថែមអំបិលម្រេច sprinkle ជាមួយ cumin និងដាក់នៅក្នុង Pan roasting ជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡា។ ចៀនលើកំដៅខ្ពស់។ នៅចុងបញ្ចប់ បន្ថែមក្បាលខ្ទឹមបារាំង និងផ្លែឈើស្ងួតចំនួនពីរក្បាល (apricots, figs, prunes, sultanas និង barberries)។ កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ណៗ​កន្លះកែវ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់សាច់រួចរាល់។

នៅពេលរៀបចំតុដាក់អង្ករជាមួយ gazmakh ដែលបំបែកជាបំណែក ៗ នៅលើម្ហូបធំមួយរាលដាល nar guvruma យ៉ាងស្អាតហើយប្រោះជាមួយគ្រាប់ផ្លែទទឹម។

pilaf Azerbaijani ជាមួយផ្លែឈើស្ងួតនិងសាច់អាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ក្នុងករណីនេះពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

ម្ហូបសាច់ចៀម

ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា jiz-byz ។ វាប្រើពោះវៀន បេះដូង សួត ពងស្វាស តម្រងនោម ថ្លើម និងខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់របស់ចៀមវ័យក្មេង ព្រមទាំងខ្ទឹមបារាំង 2 ដំឡូង និងគ្រឿងទេស (ម្រេច sumac, cumin, អំបិល)។

Jiz-byz ដូចជាម្ហូបជាតិជាច្រើនរបស់ Azerbaijan ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងចានឆាំងពិសេស។

វា​ត្រូវ​បាន​រលាយ​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​លាង​សម្អាត​និង​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ គ្រឿងទេស និង​ខ្ទឹម​ស​ដាក់​ក្នុង​នោះ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចៀននៅលើកំដៅខ្ពស់បន្ទាប់មកដំឡូងត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុង cauldron ហើយទឹកក្តៅត្រូវបានបន្ថែម។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបាន stewed សម្រាប់ប្រហែល 40 នាទីបម្រើ sprinkled ជាមួយ cilantro, basil, dill និងឱសថផ្សេងទៀត។

ស៊ុប Khamrashi

ស៊ុប Azerbaijani Khamrashi ត្រូវបានរៀបចំមុនពេលបម្រើ ព្រោះគុយទាវត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ដែលបាត់បង់រសជាតិដោយសារតែនៅក្នុងទំពាំងបាយជូររយៈពេលយូរ។ ចំណែក​សណ្ដែក​វិញ យក​ល្អ​គួរ​ចម្អិន​ជាមុន ឬ​ត្រាំ​វា​មួយ​យប់​។

ម្ហូបជាតិរបស់ Azerbaijan ត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ពីសាច់ចៀមវ័យក្មេងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ legumes ។ Khamrashi មិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ សម្រាប់វាសាច់គួរតែត្រូវបាន minced និងផ្សំជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសទៅខ្ទះជាមួយសណ្តែកឆ្អិន។ ដាំឱ្យពុះ ហាន់ជាសាច់ក្រកជាដុំធំៗ ដាក់ក្នុងខ្ទះ រួចទុកអោយឆ្អិន។

រៀបចំ dough ឥតដំបែពីម្សៅនិងទឹករមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតតូចៗ។ ដាក់គុយទាវលទ្ធផលក្នុងខ្ទះជាមួយសណ្តែក និងប្រហិតសាច់។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយបិទកំដៅ។

បម្រើប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយ cilantro chopped, basil, mint, coriander និង parsley ។

អាស៊ែបៃហ្សង់ okroshka ovdukh

okroshka បែប Azerbaijani មិនត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ kvass ទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented matsoni ។ សមាសភាពនៃ ovdukh រួមមានស៊ុតឆ្អិន, ត្រសក់ស្រស់, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង, cilantro, dill និងខ្ទឹមកំទេចជាមួយអំបិល។ សមាសធាតុទាំងអស់ដែលបានរាយបញ្ជីត្រូវកាត់ដាក់ក្នុងចានមួយហើយចាក់លើ matsoni ។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាភ្លាមៗមុនពេលបម្រើ ហើយមុនពេលនោះពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងទូទឹកកក។

ជួនកាលបំណែកនៃសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ឆ្អិនត្រូវបានបន្ថែមទៅ okroshka ។

ឆាហ្គីតម៉ា

ម្ហូបជាតិរបស់ Azerbaijan កម្រនឹងទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកណ្តើយ។ នេះក៏អនុវត្តចំពោះ Chagyrtma ផងដែរ។ ម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិរួមមានខ្ទឹមបារាំងជាច្រើន សាច់មាន់ដែលមានឆ្អឹង ស៊ុត ប៊ឺ ម្ទេសប្លោក ប៉េងប៉ោះស្រស់ ឱសថក្រអូប និងគ្រឿងទេសស្ងួត។

សាច់មាន់ត្រូវតែកាត់ជាបំណែកតូចៗ 60 ក្រាមនីមួយៗអំបិលប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសចាក់ជាមួយបរិមាណតិចតួចនៃទឹកខ្មេះទំពាំងបាយជូរហើយទុកចោល។

ជ្រលក់​ប៉េងប៉ោះ ១ គីឡូក្រាម​ចូលក្នុង​ទឹក​ពុះ រួច​យក​ស្បែក​ចេញ​។

ហាន់ខ្ទឹមបារាំងមួយទៅមួយគីឡូក្រាមកន្លះ បន្ថែមអំបិល បន្ថែមម្រេច ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកគ្រៃ និងដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះរហូតដល់ទន់ដូចទឹកសុទ្ធ។ ដើម្បីបងា្ករខ្ទឹមបារាំងពីការដុតសូមបន្ថែមទឹកក្តៅបន្តិចម្តង ៗ ប៉ុន្តែមិនមែនប្រេងទេ។

លាយប៊ឺ 200 ក្រាមជាមួយខ្ទឹមបារាំង 45 នាទីបន្ទាប់ពីចាប់ផ្តើមចំហុយ។

បន្ទាប់ពី 5 នាទីទៀតដាក់បំណែកសាច់មាន់នៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងហើយចម្អិនអ្វីៗទាំងអស់ជាមួយគ្នាប្រហែល 30 នាទី។

បំបែកពងមាន់ 8-10 ចូលទៅក្នុងចានមួយ ហើយវាយស្រាលៗជាមួយនឹងវីស្គី ដើម្បីទទួលបានម៉ាសពណ៌ក្រែមដូចគ្នា។ ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដោយ​កូរ​ឱ្យ​ជាប់​។

ភ្លាមៗ​បន្ទាប់​ពី​នេះ​កាត់​ប៉េងប៉ោះ​ជា​បំណែក​តូចៗ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង។ ច្របាច់ម្ទេស និងឱសថនៅទីនោះ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយបិទ។ បម្រើក្តៅដាក់លើចានបម្រើដាច់ដោយឡែក។

Lula kebab

Lula kebab គឺមានតែមួយគត់ដើម្បីរៀបចំវា អ្នកត្រូវទទួលបាន skewers ផ្ទះល្វែងពិសេស។

សាច់ minced ត្រូវបានធ្វើឡើងតាមប្រពៃណីពីសាច់ចៀមដែលមានជាតិខ្លាញ់, ខ្ទឹមបារាំង, cilantro, basil, parsley, អំបិលនិងគ្រឿងទេសដី - ម្រេច sumac និង cumin ។

សាច់ក្រក​ក្រាស់​ខ្លី​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ចេញពី​សាច់​ដែល​ហាន់​រួច​ដាក់​លើ​ខ្ទះ រួច​ចៀន​លើ​ដុត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ minced viscous វាត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ពីរដងឬ kneaded សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយនៅក្នុងដំណើរការអគ្គិសនីជាមួយនឹងកាំបិត។ បន្ទាប់ពីនេះសាច់ minced ត្រូវបានវាយនៅលើតុហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ 30 នាទី។ ទោះបីជាគ្មានពងក៏ដោយ បន្ទាប់ពីការរៀបចំបែបនេះ វាកាន់យ៉ាងរឹងមាំនៅលើ skewer ដោយមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់វា។ សាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅលើនំបុ័ង pita ស្តើងនិងបរិភោគ, លាងចុះជាមួយ matsoni ក្តៅ។

Lavash ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅគ្មានមេ ដែលមានម្សៅ ទឹក និងអំបិល។ ដើម្បីបងា្ករស្នាមប្រេះពីការលេចឡើងនៅលើ lula kebab នៅពេលរមៀលវាត្រូវតែប្រែជាស្តើងនិងប្លាស្ទិចដែលជាមូលហេតុដែល lavash Azerbaijani មិនត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងទេប៉ុន្តែដុតនំនៅក្នុង tandoor ហើយប្រើសម្រាប់ lula kebab មិនមែនភ្លាមៗទេប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីវាសម្រាក។ ក្លាយជាទន់។ ដោយសារមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមាន tandoor ទេ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយជោគជ័យដោយខ្ទះចៀនដែលមានបាតក្រាស់។

ដូម៉ា

Dolma គឺជាស្ពៃក្តោបតូចបំផុតដែលរុំមិននៅក្នុងស្ពៃក្តោប ប៉ុន្តែនៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។

សាច់ minced ត្រូវបានធ្វើពីសាច់ចៀម, អង្ករឆ្អិន, សណ្តែកសុទ្ធ, ខ្ទឹមបារាំង, អំបិល, ម្រេចនិង cilantro, basil, parsley និង celery ។ គេ​យក​អង្ករ​កន្លះ​គ្រាប់ និង​សណ្តែក​ជា​សាច់។ ស្លឹកហឹរត្រូវហាន់ល្អិតៗ ហើយសាច់រួមជាមួយខ្ទឹមបារាំងត្រូវឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយដាក់ជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៅលើស្លឹកទំពាំងបាយជូរ scalded ជាមួយទឹករំពុះ។ ស្លឹកត្រូវបានរុំនិងជ្រលក់ក្នុងទឹករំពុះអំបិល។ រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 30-40 នាទី។ Dolma ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ក្តៅ​រដូវ​ជាមួយ matsoni ។

ឃីនកាលី

Khinkali នៅ Azerbaijani គឺជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីម្សៅគ្មានដំបែ ដែលនឹកឃើញដល់គុយទាវ មានតែហាន់ស្តើងៗប៉ុណ្ណោះ។ គ្មានអ្វីត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough លើកលែងតែទឹកនិងម្សៅស្រូវសាលី។ នៅក្នុងម្ហូបនៃប្រជាជាតិផ្សេងទៀត khinkali គឺជាឈើឆ្កាងរវាងនំប៉ាវនិង manti ពោលគឺជាមួយនឹងការបំពេញ។ Khinkali នៅ Azerbaijani - ការ៉េផ្ទះល្វែងសាមញ្ញ។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងវគ្គផ្សេងៗនៃវគ្គទីមួយ និងទីពីរ។ Khinkali ក៏ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នាជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់មួយចំនួន ឧទាហរណ៍ ទឹកជ្រលក់ garud និងសាច់ gyimya ។

សម្រាប់ជីម សាច់ minced ត្រូវបាន stew ជាមួយគ្រឿងទេសនិងទឹកខ្មេះទំពាំងបាយជូររហូតដល់ទន់។

Garud គឺជាទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើពី matsoni និងខ្ទឹមស កិនជាមួយអំបិល។

Khinkali ឆ្អិនក្នុងទឹកអំបិលត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយ gyimya ត្រូវបានដាក់នៅលើវា garud ត្រូវបានចាក់នៅលើកំពូលនិង sprinkled ជាមួយឱសថ chopped ។

គូតាប៊ី

ដើម្បីធ្វើ kutabs ជាមួយសាច់នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Azerbaijani អ្នកត្រូវរៀបចំ dough និងសាច់ minced ។

dough ត្រូវការម្សៅស្រូវសាលីអំបិលបន្តិចនិងទឹក។ វាត្រូវបាន kneaded យ៉ាងខ្លាំងដូច្នេះអ្នកអាចរមៀលចេញនំផ្ទះល្វែងស្តើងមួយដើម្បីកាត់ចេញជារង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 17-19 សង់ទីម៉ែត្រដាក់សាច់ minced នៅកណ្តាលបត់ dough ជាពាក់កណ្តាលដូចជា pasties បិទគែមយ៉ាងតឹង . ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេង។

Kutabs ជាមួយសាច់នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Azerbaijani ត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀមដូច្នេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានបរិភោគក្តៅ sprinkled ជាមួយ sumac ជូរ។ ខ្ទឹមបារាំង បំណែកនៃនំបុ័ងប្រហិតដែលធ្វើពីផ្លែ apricots ស្ងួត និងផ្លែឈើផ្សេងទៀត ទឹកផ្លែទទឹម អំបិល និងម្រេចត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ។

Shaker-churek

នេះ​ជា​ម្ហូប​ផ្អែម​បែប​ប្រពៃណី​បម្រើ​ជាមួយ​តែ។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ។ ពីម្សៅស្រូវសាលី 1 គីឡូក្រាម, ស៊ុតពណ៌សវាយដំពីរ, ប៊ឺកន្លះគីឡូក្រាមនិងបរិមាណដូចគ្នានៃម្សៅស្ករអ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅហើយរមៀលវាទៅជាបាល់។ ជ្រលក់បាល់នីមួយៗនៅក្នុងពណ៌លឿង ហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលគ្របដោយក្រដាស Teflon ។ ដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ដាក់គ្រាប់បាល់ Shaker-Churek ដែលបានបញ្ចប់នៅលើម្ហូបមួយហើយប្រោះជាមួយស្កររលាយលាយជាមួយ vanilla ឬ cinnamon ។

ហ្វឺនី

Firni គឺជាម្ហូបបង្អែមមួយផ្សេងទៀតដែលស្រដៀងទៅនឹងចាហួយឬបបរទឹកដោះគោ។ វាមិនពិបាកធ្វើជាងទឹកក្រឡុក churek ទេ ហើយរសជាតិមិនធម្មតា និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានឹងធ្វើឱ្យអ្នកដែលមិនស៊ាំនឹងម្ហូប Azerbaijani ភ្ញាក់ផ្អើល។ សម្រាប់ ហ្វឺនី អ្នកត្រូវការម្សៅអង្ករ (100 ក្រាម), ទឹកដោះគោកន្លះលីត្រ, ស្ករមួយស្លាបព្រា, បរិមាណដូចគ្នានៃជាតិស្ករ, អំបិលបន្តិច និង cinnamon ដី។

បើគ្មានម្សៅអង្ករទេ ប្រើអង្ករសធម្មតា កិនវាក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ ចាក់ម្សៅអង្ករចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោឆ្អិនក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយបន្ថែមស្ករនិងអំបិលហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនឆេះ។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមប៊ឺនិងកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។ បម្រើភ្ញៀវដោយចាក់ចូលក្នុងពែង និងប្រោះ cinnamon ពីលើ។