ជំរាបសួរស្ត្រីជាទីគោរព!

Kulich គឺជានំបុណ្យ Easter ។ ទំនៀមទម្លាប់នៃការដុតនំ Easter លាបស៊ុត និងផ្លាស់ប្តូរវានៅថ្ងៃបុណ្យ Easter ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងចំណោមប្រជាជនរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

នៅពេលរៀបចំនំបុណ្យ Easter ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនតែងតែមានសំណួរ៖ តើត្រូវធ្វើដូចម្តេចទើបត្រឹមត្រូវ? យ៉ាង​ណា​ដែរ? ហេតុអ្វី? តើវានឹងដំណើរការទេ?...

ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវ "ច្បាប់មាស" ដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដែលត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងនៅពេលរៀបចំនំ Easter ។ ខ្ញុំ​នឹង​ចែករំលែក​ព័ត៌មាន​ដែល​ខ្ញុំ​ជា​ម្ចាស់​និង​ប្រើ​ខ្លួនឯង​.. ប្រហែល​ជា​មាន​ប្រយោជន៍​ដល់​អ្នក​ណា​ម្នាក់​!

នៅពេលដុតនំ Easter អ្នកត្រូវចងចាំដូចខាងក្រោម:

ម្សៅ

· បរិមាណម្សៅ ចាំបាច់ដើម្បីទទួលបាន dough ល្អអាស្រ័យលើបរិមាណនិងគុណភាពនៃសមាសធាតុរាវពោលគឺទឹកដោះគោ kefir ទឹកដោះគោ curdled ដង់ស៊ីតេរបស់ពួកគេ ភាពស្រស់នៃដំបែ សំណើមនៃខ្លាញ់ ក៏ដូចជាគុណភាពនៃម្សៅខ្លួនឯង។ . ម្សៅត្រូវតែជាថ្នាក់ល្អបំផុត។

· ម្សៅត្រូវតែស្ងួត។ ដាក់ម្សៅនៅលើវិទ្យុសកម្មនៅពេលល្ងាចសំណើមលើសនឹងបាត់។

· មុនពេលច្របាច់ម្សៅ ម្សៅត្រូវរែងច្រើនដង ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាត្រូវបានឆ្អែតដោយអុកស៊ីហ៊្សែនហើយ dough លទ្ធផលនឹងក្លាយទៅជា fluffy និងដេញថ្លៃ។

ម្សៅនេះបង្កើតបានជាម្សៅទន់ និងទន់

ផ្សិត

· វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើ yeast ស្រស់ស្រាលជាមួយនឹងក្លិន yeasty រីករាយ។

ដំបែត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ (!) ឬទឹកក្តៅ (!) បន្ថែមស្ករដើម្បីធ្វើឱ្យវាសកម្ម។ ទឹកដោះគោត្រជាក់ (ទឹក) បន្ថយសកម្មភាពនៃផ្សិតដំបែ ហើយទឹកដោះគោក្តៅនាំឱ្យមានការទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់ពួកគេទាំងស្រុង។

· ប្រសិនបើដំបែមិនស្រស់ វាត្រូវតែ "ធ្វើឱ្យសកម្ម" ។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះកិនឱ្យល្អិតល្អន់ហើយពនលាយក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ 0.5 ពែង បន្ថែមស្ករ 1 - 2 ស្លាបព្រាបាយកូរឱ្យសព្វហើយទុកចោល 10-15 នាទី៖ រូបរាងនៃពពុះនិងពពុះបង្ហាញពីសកម្មភាពនៃផ្សិតដូច្នេះលទ្ធភាពនៃការ ដោយប្រើវា។

ទឹកដោះគោ

· វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើទឹកដោះគោដើម្បីធ្វើនំ Easter ។ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិ viscoplastic នៃ dough និងបង្កើនដំណើរការនៃការបន្ធូរ។

· ទឹកដោះគោ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការនាំយកទៅរំពុះនិងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

· ជំនួសឱ្យទឹកដោះគោស្រស់ សម្រាប់ម្សៅដំបែ អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោជូរ ក្រែមជូរ ក្រែម whey និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត។

ខ្លាញ់

· ខ្លាញ់ ធានាបាននូវភាពប្លាស្ទិកនៃម្សៅ ផ្តល់ឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ភាពផុយស្រួយ ទន់ភ្លន់ ក្លិនក្រអូប និងការពារភាពជាប់គាំង។

· បរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ដែលបានបន្ថែមទៅ dough មិនគួរលើសពីដូចដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តនោះទេ។ ដោយហេតុថាជាតិខ្លាញ់លើសរារាំងដល់ការងាររបស់ដំបែ ដែលជាលទ្ធផលដែលការបន្ធូរនៃម្សៅត្រូវបានកាត់បន្ថយ ឬបញ្ឈប់ទាំងស្រុង ខណៈពេលដែលសមត្ថភាពនៃប្រូតេអ៊ីនម្សៅក្នុងការហើមមានកម្រិត ម្សៅនឹងរហែក ពិបាកក្នុងការបង្កើតរូបរាង និងផលិតផលសម្រេច។ គឺគ្មានរសជាតិ។

· ប៊ឺ ត្រូវតែជាចុងក្រោយបំផុត។ មុនពេលបន្ថែមវាទៅ dough អ្នកត្រូវរលាយវាទុកវាឱ្យអង្គុយបន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅបំផុត (ដោយគ្មានការព្យួរ) ចូលទៅក្នុង dough ។

· ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមប្រេងបន្លែទៅ dough បន្ទាប់មកនំនៅតែស្រស់បានយូរ។

· ដូច្នេះថា dough គឺ viscoplastic, យឺត, ធន់នឹងទឹកភ្នែក, ពន្លឺ និងងាយស្រួលសម្រាប់ការកាត់ និងរាង វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមទាំងប៊ឺ និងប្រេងបន្លែ។

ស៊ុត

· ស៊ុត (ជាពិសេសប្រូតេអ៊ីន) ផ្តល់ភាពរឹង និងភាពរឹងដល់ dough ផលិតផលដែលធ្វើពី dough បែបនេះក្លាយទៅជាចាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

· ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តបន្ថែមម្សៅ ស៊ុតទាំងមូលបន្ទាប់មក វាជាការប្រសើរក្នុងការចំណាយពេល 3-4 នាទី ហើយវាយពណ៌ស និង yolks ដាច់ដោយឡែក ដូចជាសម្រាប់នំអេប៉ុង។ ក្នុងករណីនេះ នំ Easter នឹងប្រែជារលោង និងទន់ភ្លន់ជាងមុន។

· ពងមាន់ វាចាំបាច់ក្នុងការបំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីប្រូតេអ៊ីន, ប៉ះពាល់តាមរយៈ Sieve បានហើយគ្រាន់តែវាយវាយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ពណ៌ស។

· សម្រាប់ការវាយដំ ប្រូតេអ៊ីនចង្ក្រានបាយ ឬស្ពាន់គួរប្រើ ប៉ុន្តែមិនមែនអាលុយមីញ៉ូមទេ។ វាគួរតែស្ងួតនិងស្អាត។ វីស្គី កំប្រុកបន្តិចម្តង ៗ បង្កើនល្បឿនបន្តិចម្តង ៗ និងដោយគ្មានការសម្រាក។ វាយ កំប្រុកបន្ថែមទៅ dough ខណៈពេលដែលកូរឱ្យទន់ភ្លន់។ ប្រសិនបើអ្នកកូរខ្លាំង ៗ ប្រូតេអ៊ីន "ដោះស្រាយ" ហើយផលិតផលម្សៅប្រែទៅជាក្រាស់និងមិនដុតនំ។

អំបិល

· អំបិលគ្រើមត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងរាវដែល dough ត្រូវបាន kneaded ។ អំបិលល្អត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុង dough ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានរាវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកមិនគួរបន្ថែមអំបិលដោយផ្ទាល់ទៅ dough ទេ - វាសម្លាប់ផ្សិត។

· ពេល​ភ្ជាប់​ល្បាយ​ពេល​កិន​ម្សៅ បន្ថែម​ល្បាយ​ស្រាល​ទៅ​ក្នុង​ល្បាយ​ធ្ងន់ ប៉ុន្តែ​មិនមែន​ខគម្ពីរ​ទេ!

ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់

ត្រាំផ្លែឪឡឹក ផ្លែឪឡឹក ល្ពៅ ឬសំបកក្រូចឆ្មារក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករក្រាស់ ហើយចម្អិនដូចយៈសាពូនមី។ បន្ទាប់មកយកផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ចេញពីទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយប្រោះជាមួយស្ករម្សៅ។ ទុកពួកវាក្នុងធុងបិទជិត។

SAFFRONVO - ល្បាយប្រេង

ម្សៅនឹងមានពណ៌លឿងភ្លឺ និងក្លិនលក្ខណៈ ប្រសិនបើវាត្រូវបានលាបជាមួយសារធាតុ saffron ។ កិន​គល់​ស្លឹកគ្រៃ​ស្ងួត ចាក់​វ៉ូដាកា​មួយ​កែវ​ពីលើ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​ស្ងួត​រយៈពេល ១៤ ថ្ងៃ។ ទុកសារធាតុ tincture នៅក្នុងដបកែវបិទជិត។ ហើយនៅពេលដែលអ្នករៀបចំ dough សម្រាប់នំ Easter ពនឺពីរបីដំណក់នៃសារធាតុ saffron ក្នុង 1 tsp ។ ទឹករំពុះបន្ថែម 1 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺរលាយនិងលាយល្អ។

ម្សៅ

· នំ Easter ចូលចិត្តកំដៅ ដូច្នេះជៀសវាងសេចក្តីព្រាងខណៈពេលដែល kneading និងសម្រាក dough ។

· វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី knead dough នេះ។ ជាមួយ spatula ឈើក្នុងករណីនេះវានឹងប្រែជា fluffy និង airy ។

· ម្សៅនំ Easter មិនគួររាវទេ។ (នំនឹងរាលដាល និងសំប៉ែត) ហើយមិនគួរក្រាស់ទេ (នំនឹងធ្ងន់ពេក ហើយនឹងក្លាយទៅជាស្អុយយ៉ាងលឿន)។

· ម្សៅនំត្រូវបាន kneaded ឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដូច្នេះវានៅខាងក្រោយដៃ ឬតុរបស់អ្នកទាំងស្រុង។

· dough ត្រូវតែកើនឡើងបីដង : លើកដំបូង dough គឺសមរម្យ, លើក​ទីពីរ- នៅពេលដែលផលិតផលទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែម។ លើកទីបី- នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិត។

ចានដុតនំ

· ទម្រង់អាចជាសំណប៉ាហាំង ស្ពាន់ ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស និងមានរាងខុសៗគ្នា។

· ខ្ទះដុតនំត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងហើយបាតត្រូវបានគ្របដោយ foil ប្រេង។

· ខ្ទះសម្រាប់ដុតនំនំ Easter ត្រូវបានបំពេញតែពាក់កណ្តាលជាមួយ dough ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងដល់ 3/4 នៃកម្ពស់នៃខ្ទះហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡ។

ឡ

· ឡត្រូវតែត្រូវបានកំដៅឱ្យបានល្អ។ សីតុណ្ហភាពដុតនំសម្រាប់នំ Easter គួរតែមាន = 180 °។

· នៅសីតុណ្ហភាព 200-220 ដឺក្រេដុតនំនំនៅក្នុងឡដែលមានសំណើម (ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ធុងទឹកចុះក្រោម) ។

· ជាមធ្យមនំ Easter មានទម្ងន់តិចជាង 1 គីឡូក្រាមត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 30 នាទីមានទម្ងន់ 1 គីឡូក្រាម - 45 នាទីមានទម្ងន់ 1,5 គីឡូក្រាម - 1 ម៉ោងទម្ងន់ 2 គីឡូក្រាម - 1,5 ម៉ោង។

· ដើម្បីធានាថានំឡើងស្មើគ្នា បន្ទះឈើមួយត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងកណ្តាលមុនពេលដុតនំ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាជាក់លាក់មួយដំបងត្រូវបានយកចេញ។ ប្រសិនបើវាស្ងួតនំរួចរាល់ហើយ។

· ប្រសិនបើនំចាប់ផ្តើមឆេះនៅលើកំពូល គ្របវាជាមួយក្រដាសស្ងួត ឬ foil ។

· នំដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញពីឡ ដាក់ចំហៀងលើខ្នើយ ហើយទុកក្នុងទីតាំងនេះ រំកិលវាតាមកាលកំណត់រហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះនំ "ទុំ" ។

កញ្ចក់

នំ Easter ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការដុតនំត្រូវបានច្រានជាមួយស៊ុតវាយដំជាមួយ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកនិង butter, sprinkle ជាមួយគ្រាប់, ស្ករ coarse និង breadcrumbs ។

នំ Easter ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចត្រូវបាន glazed ជាមួយ glaze ឬ fondant ណាមួយ។

សម្រាប់កញ្ចក់៖ ១

វាយស៊ុតពណ៌សចំនួន 2 ជាមួយស្ករម្សៅ 200 ក្រាមរហូតដល់ទទួលបានម៉ាស់ក្រាស់ និងមានខ្យល់ចេញចូល ហើយបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារតាមរសជាតិ។

សម្រាប់ glaze: 2 (ក្រែមប្រូតេអ៊ីន custard)

· 3 ស៊ុតពណ៌ស,

· 1 ពែងនៃជាតិស្ករ,

· ទឹក 0.5 ពែង (ឬច្រើនជាងនេះបន្តិច),

· ទឹកក្រូចឆ្មា 1 ស្លាបព្រា (អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា) ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីន custard:

ដើម្បីរៀបចំ glaze បន្ថែមទឹកទៅស្ករ (ទឹកគួរគ្របដណ្តប់ស្ករបន្តិច) កូរនិងរក្សានៅលើកំដៅខ្ពស់កូរជានិច្ចនិង skimming ចេញពី Foam រហូតដល់រាវក្រាស់។ ដើម្បី​ធ្វើ​តេស្ត​រក​ការ​ត្រៀម​ខ្លួន សូម​យក​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ចេញ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់។ ប្រសិនបើសុីរ៉ូត្រជាក់អាចបង្កើតជាបាល់ទន់បានរួចរាល់។ យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា។ លាយ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាវាគួរតែត្រូវបានបន្ថែមនៅដើមដំបូងនៃការរៀបចំសុីរ៉ូ។ វាត្រូវបានបន្ថែមដូច្នេះថាទឹកស៊ីរ៉ូមិនងងឹតនៅពេលឆ្អិន។

ដោយឡែកពីគ្នា វាយស៊ុតពណ៌ស រហូតដល់វាបង្កើនបរិមាណ 3-4 ដង។ ចាក់ទឹកសុីរ៉ូក្តៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង ហើយបន្តកូរដោយមិនឈប់រហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ glaze (ក្រែមប្រូតេអ៊ីន custard) អាចត្រូវបានអនុវត្តទៅនំ Easter ដែលបានរៀបចំ។

ប្រសិនបើនំបានក្លាយទៅជាស្អុយ អ្នកអាចធ្វើឱ្យពួកវាស្រស់បាន។ កាត់ស្រទាប់ខាងលើ ផ្តល់សំណើមជាមួយសុីរ៉ូបន្តិចបន្តួច៖

· កែវស្រាដ៏រឹងមាំមួយ

· ទឹកមួយកែវ,

· មួយស្លាបព្រាបាយពេញនៃជាតិស្ករ

លាយ, កំដៅនិងត្រាំនំជាមួយសុីរ៉ូដែលបានរៀបចំ។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងឡក្តៅសម្រាប់ 15-20 នាទី (អ្នកអាចរុំផលិតផលនៅក្នុងក្រដាស parchment) ។ នំ​នឹង​ប្រែ​ជា​មាន​រសជាតិ​កាន់​តែ​ឆ្ងាញ់​ព្រោះ​វា​នឹង​ឆ្អែត​ដោយ​រសជាតិ។

ខ្ញុំសូមជូនពរឱ្យអ្នកទទួលបានជោគជ័យ!

តារាងបុណ្យអ៊ីស្ទើរគឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណី ដូច្នេះចានភាគច្រើនត្រូវបានរៀបចំតាមប្រពៃណីដែលបានបង្កើតឡើង។ តើវាជាទម្លាប់ក្នុងការកំណត់តារាងបុណ្យ Easter នៅក្នុង Rus យ៉ាងដូចម្តេច? តើចានអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានទាមទារជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ហើយតើតុបុណ្យ Easter ត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងដូចម្តេច? តើរូបមន្តអ្វីខ្លះសម្រាប់តារាងបុណ្យអ៊ីស្ទើរដែលមានប្រជាប្រិយភាព តើទំនៀមទម្លាប់ និងសញ្ញាអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការព្យាបាលថ្ងៃឈប់សម្រាកដ៏សំខាន់របស់គ្រីស្ទាន?

ទាំងអស់នេះត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងអត្ថបទពីរអំពីតារាងបុណ្យអ៊ីស្ទើរ។

នៅក្នុងអត្ថបទដំបូង អ្នកនឹងរកឃើញជម្រើសនៃរូបមន្តបុណ្យ Easter ដ៏ល្បីល្បាញ និងប្រពៃណីបំផុតសម្រាប់នំ Easter និងបុណ្យ Easter៖

ការតុបតែងសម្រាប់នំ Easter

នំ Easter ដោយខ្លួនវាមើលទៅសាមញ្ញណាស់ដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះតុបតែងវាតាមរបៀបផ្សេងៗ។ ចំនួននៃជម្រើសកំពុងកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដូច្នេះអ្នកអាចបង្កើតម្ហូបតែមួយគត់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកយ៉ាងងាយស្រួលដែលនឹងខុសពីហាងដែលបានទិញមួយ។ តើអ្វីជាវិធីពេញនិយមបំផុតដើម្បីតុបតែងនំថ្ងៃឈប់សម្រាក?

ស្ករម្សៅ។ គ្រាន់​តែ​ប្រោះ​ម្សៅ​ស្ករ​មួយ​ចំនួន​ពីលើ​នំ - វា​មើល​ទៅ​ស្រស់​ស្អាត និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។

ថ្នាំកូតធ្វើម្ហូបដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ៖ វាអាចមានច្រើនពណ៌ ធម្មតា មើលទៅដូចជាអង្កាំ ឬដំបងខ្លី។ វាមានពណ៌អាហារ និងស្ករ ដូច្នេះវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការតុបតែងនំ Easter ផ្អែម។

កញ្ចក់។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ: កំដៅទឹកចាក់ស្ករនិង vanillin ចូលទៅក្នុងវារហូតដល់អ្នកទទួលបានម៉ាសក្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមពណ៌អាហារបន្តិច នោះកញ្ចក់នឹងប្រែជាពណ៌។ ការលំបាកតែមួយគត់គឺថាស្កររឹងយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះម៉ាស់ត្រូវរក្សាឱ្យក្តៅ។

ចម្អិនអាហារ mastic . វាអាចត្រូវបានទិញនៅហាងឬរៀបចំនៅផ្ទះ។ យក marshmallow ទំពារហើយបន្ថែមប៊ឺបន្តិចទៅវា។ កំដៅអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវរហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមស្ករម្សៅហើយច្របាច់ដូចម្សៅរហូតទាល់តែភាពស្ថិតស្ថេរដូចផ្លាស្ទិច។ អ្នកអាចធ្វើផ្កា អក្សរ “XB” ស៊ុតតូចៗ និងតួលេខដែលអាចបរិភោគបានផ្សេងទៀតពី mastic ធ្វើម្ហូប។

អ្នកអាចតុបតែងនំជាមួយគ្រាប់ឬផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រោះវានៅលើកំពូលនៃ glaze នៅតែស្រស់ដើម្បីឱ្យពួកគេស្អិត។

ការតុបតែងម្សៅ : ជម្រើសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺដើម្បីតុបតែងនំសូម្បីតែមុនពេលដុតនំធ្វើឱ្យផ្កាផ្កាឬអក្សរនិមិត្តសញ្ញាពីបំណែកនៃ dough ។

dough នំ Easter មិនអត់ធ្មត់សេចក្តីព្រាងទេដូច្នេះដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយ។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងមិនកើនឡើងទេ។

ម្សៅនឹងរាលដាលលើខ្ទះ ហើយផលិតផលនឹងរាបស្មើ ហើយប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យវាក្រាស់ពេក នំនឹងរឹង ហើយឆាប់ខូច។

ឡត្រូវតែសើម៖ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ធុងទឹកចុះ។

នំចាស់អាចរស់ឡើងវិញបាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់ផ្នែកខាងលើហើយចាក់នៅខាងក្នុងល្បាយដែលគេឱ្យឈ្មោះថាមួយស្លាបព្រានៃជាតិស្ករនិង 30 ក្រាមនៃ cognac ឬ Cahors (ស្ករគួរតែរលាយទាំងស្រុង) ។ បន្ទាប់ពីនេះរុំផលិតផលក្នុងក្រដាសដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 150 ដឺក្រេរយៈពេល 10 នាទី: ការដុតនំនឹងក្លាយទៅជាទន់និងក្រអូបម្តងទៀត!

Curd Easter

ម្ហូបកាតព្វកិច្ចមួយទៀតនៅលើតុបុណ្យ Easter របស់រុស្ស៊ីគឺឈីក្រុម Fulham Easter ។ បុណ្យ Easter ត្រូវបានប្រារព្ធម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយមនុស្សជាច្រើនទន្ទឹងរង់ចាំវា។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺឈីក្រុម Fulham ហើយវាមានជាតិខ្លាញ់បើមិនដូច្នេះទេបុណ្យ Easter នឹងមិនរក្សារូបរាងរបស់វាហើយនឹង "រីករាលដាល" ។ ជាការពិតណាស់លទ្ធផលគឺជាម្ហូបដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ប៉ុន្តែសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកបែបនេះអ្នកគ្រប់គ្នាអាចទិញវាបាន។ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំឈីក្រុម Fulham Easter ពួកគេភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពខុសគ្នា និងដំណោះស្រាយមិនធម្មតារបស់ពួកគេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏មានមូលដ្ឋានគ្រឹះដែលជាប្រពៃណីសម្រាប់ពិធីបុណ្យគ្រិស្តសាសនាផងដែរ។

រូបមន្តបុណ្យ Easter ឆៅ

អ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវការ

- 700 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham;
- ក្រែមកន្លះលីត្រ (មាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 33%);
- ប៊ឺ 100 ក្រាម;
- ពីរស្លាបព្រានៃស្ករ vanilla;
- ស៊ុតពីរ;
- អំបិល;
- ស្កររលាយកន្លះកែវ;
- ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ និងស្ករគ្រាប់ប្រោះសម្រាប់ការតុបតែង។

របៀបចំអិនបុណ្យអ៊ីស្ទើរឆៅ

ដំបូង​ត្រូវ​វាយ​ក្រែម​ជាមួយ​ស្ករ​ម្សៅ​ពាក់កណ្តាល។ ស៊ុត yolks ត្រូវតែត្រូវបានបំបែកចេញពីពណ៌សនិងកិនជាមួយម្សៅដែលនៅសល់។ វាយពណ៌សឱ្យបានល្អជាមួយអំបិលបន្តិច។

កិនឈីក្រុម Fulham ជាមួយ Cream, butter និង yolks បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ vanilla និងពណ៌សទៅវា។ តម្រង់ខ្ទះ Easter ជាមួយស្រទាប់ទ្វេរដងនៃមារៈបង់រុំ បន្ទាប់មកដាក់ម៉ាសទឹកដោះគោនៅលើកំពូល។ បត់គែមនៃមារៈបង់រុំចូល។ ត្រូវប្រាកដថាដាក់ទម្ងន់នៅលើ workpiece ហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។

នៅពេលព្រឹកអ្នកត្រូវយកបុណ្យ Easter យកមារៈបង់រុំចេញហើយតុបតែងជាមួយផ្លែឈើស្ករគ្រាប់និងម្សៅ។ ឬអ្នកអាចដាក់និមិត្តសញ្ញាគ្រីស្ទានប្រពៃណីនៅលើគែម - "XV" និងឈើឆ្កាង។

រូបមន្តបុណ្យអ៊ីស្ទើរឆ្អិន

អ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវការ

- 200 ក្រាមនៃ butter;
- ឈីក្រុម Fulham មួយគីឡូក្រាម;
- ក្រែមជូរ ២០០ ក្រាម;
- 5 ស៊ុត;
- គ្រាប់, វ៉ានីឡា, ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់, ស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

របៀបចំអិននំអ៊ីស្ទើរ

វាយពងជាមួយស្ករបន្តិច បន្ថែមប៊ឺ និងក្រែមជូរ។ អ្នកអាចរលាយប៊ឺជាមុន ប៉ុន្តែនេះមិនចាំបាច់ទេ។ ដាក់​អ្វីៗ​គ្រប់យ៉ាង​ក្នុង​ឆ្នាំង​ក្រាស់ ដាក់​លើ​ភ្លើង​មធ្យម ហើយ​កូរ​រហូត​ដល់​ល្បាយ​ពុះ។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវដាក់ឈីក្រុម Fulham នៅទីនោះហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន (ឈីក្រុម Fulham នឹង "ពពុះ") បន្ថែមស្ករ, គ្រឿងទេស, ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់និងគ្រាប់។ ការរៀបចំសម្រាប់បុណ្យអ៊ីស្ទើរត្រូវតែត្រជាក់ហើយដាក់ក្នុងក្រណាត់ឈីសព្យួររយៈពេលមួយថ្ងៃដើម្បីឱ្យ whey អាចត្រូវបានបង្ហូរ (ប្រសិនបើចង់បានវាអាចត្រូវបានចាក់ចេញឬប្រើសម្រាប់ដុតនំ) ។

ផ្ទេរល្បាយ curd ចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយទូរទឹកកកពេញមួយយប់។ ម្ហូបដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនឹងរង់ចាំអ្នកនៅពេលព្រឹក! ប្រសិនបើចង់បាន វាអាចត្រូវបានតុបតែងដោយម្សៅស្ករ ឬផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ដែលនៅសល់ និងគ្រាប់។

ពណ៌ផ្កាឈូក Easter

បុណ្យអ៊ីស្ទើរនេះត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះដោយសារតែពណ៌។ ពណ៌សបុរាណគឺជាប្រពៃណីដ៏ល្អ ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ហាមឃាត់អ្នកឱ្យលេងពណ៌ និងការរចនានៃម្ហូបនោះទេ! ដាក់ឧទាហរណ៍បុណ្យ Easter ពណ៌ផ្កាឈូកនៅលើតុបុណ្យ Easter ។

អ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវការ

- ប៊ឺ 100 ក្រាម;
- 400 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham មុនបង្ហាប់;
- 100 ក្រាមនៃយៈសាពូនមី raspberry (និយមក្រាស់ដោយគ្មានបរិមាណច្រើននៃសុីរ៉ូ);
- កែវមួយភាគបួននៃជាតិស្ករ;
- កែវក្រែមជូរមួយ;
- ស៊ុតពីរ។

របៀបធ្វើពណ៌ផ្កាឈូក Easter

ឈីក្រុម Fulham ត្រូវតែត្រូវបានជូតតាម Sieve បានដើម្បីឱ្យវាក្លាយជា crumbly និងមិនជាប់គ្នាជាដុំ, បន្ទាប់មកលាយជាមួយយៈសាពូនមី raspberry, ស្ករនិងស៊ុត។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ប៊ឺ​ទន់​និង​ក្រែម​ជូរ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ល្បាយ ហើយ​លាយ​ម្ហូប​ឱ្យ​សព្វ​។ ឥឡូវនេះវាអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងទម្រង់ជាជួរជាមួយនឹងមារៈបង់រុំនិងដាក់នៅក្រោមទម្ងន់នៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ បុណ្យ Easter នឹងមានពណ៌ផ្កាឈូកសម្បូរបែបនិងរសជាតិ raspberry រីករាយ។

ល្បិចតិចតួច៖

ការចម្អិនម្ហូបបុណ្យអ៊ីស្ទើរមិនមែនជាបញ្ហាទេ សូម្បីតែចុងភៅដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក៏ពិតមែន ប៉ុន្តែវានៅតែមិនឈឺចាប់ក្នុងការដឹងពី subtleties មួយចំនួន៖

- ឈីក្រុម Fulham ត្រូវតែមានជាតិខ្លាញ់, គុណភាពខ្ពស់, ស្ងួតនិងដូចគ្នា, បើមិនដូច្នេះទេម្ហូបនឹងមិនមានស្ថេរភាពហើយនឹងមិនអាចរក្សារូបរាងរបស់ខ្លួន;
- សម្រាប់បុណ្យ Easter អ្នកត្រូវការរូបរាងពិសេស ប៉ុន្តែជាគោលការណ៍ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយផើងផ្កាសេរ៉ាមិច ឬផ្លាស្ទិចដែលមានរន្ធនៅខាងក្រោម។

ស៊ុតលាប

ជាប្រពៃណី ស៊ុតត្រូវបានលាបពណ៌នៅថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ ហើយនៅថ្ងៃបុណ្យអ៊ីស្ទើរ អ្នកជឿទាំងអស់ផ្តល់ឱ្យពួកគេទៅគ្នាទៅវិញទៅមកដោយអបអរសាទរពួកគេនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកភ្លឺនៃការរស់ឡើងវិញរបស់ព្រះគ្រីស្ទ។ សព្វថ្ងៃនេះ មានវិធីជាច្រើនក្នុងការលាបពណ៌សំបក ប៉ុន្តែតាំងពីបុរាណកាលមក សារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែលទទួលបានពីសំបកខ្ទឹមបារាំង ឬស្លឹក birch ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីផ្តល់ពណ៌ស៊ុត។ ក្នុងករណីដំបូងពួកគេនឹងប្រែជាពណ៌ក្រហមត្នោតហើយទីពីរ - ពណ៌លឿងមាស។

អានអំពីរបៀបគូរនិងតុបតែងស៊ុត។

អ្នកអាចបង្ហាញការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកយ៉ាងពេញលេញដោយធ្វើលំនាំនៅលើសំបកជាមួយនឹងអង្ករ ស្លឹក អំបោះ ឬ

វាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលតារាងបុណ្យសម្រាប់បុណ្យអ៊ីស្ទើរដោយគ្មាននំដ៏ស្រស់ស្អាតក្រអូបនិងជាការពិតណាស់នំ Easter ឆ្ងាញ់។

នំធ្វើនៅផ្ទះ ទោះបីវាត្រូវការពេលវេលា និងការប្រឹងប្រែងច្រើនក៏ដោយ មិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយហាងដែលទិញបានទេ។

រៀបចំតែពីផលិតផលធម្មជាតិ និងដោយក្តីស្រលាញ់ វានឹងបង្កើតបរិយាកាសបុណ្យ Easter ពិសេសនៅក្នុងផ្ទះ ហើយនឹងមិននៅទ្រឹងក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍កន្លះ។ ដើម្បីទទួលបាននំបុណ្យអ៊ីស្ទើរឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវធ្វើនំប៉ាវសម្រាប់បុណ្យអ៊ីស្ទើរឲ្យបានត្រឹមត្រូវ។

និយាយអីញ្ចឹង កុំភ្លេចតុបតែងពងសម្រាប់បុណ្យអ៊ីស្ទើរ ពួកវាដូចជានំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ គឺជាប្រពៃណីសម្រាប់ពិធីបុណ្យនៅថ្ងៃអាទិត្យដ៏ភ្លឺនេះ។
រួមជាមួយនឹងនំ Easter និងស៊ុត តុត្រូវបានតុបតែងជាមួយ Curd Easter .

ស្ត្រីមេផ្ទះដែលចាប់ផ្តើម និងចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ដែលព្រួយបារម្ភអំពីលទ្ធផលនៃការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ពួកគេ គួរតែធ្វើឱ្យការចងចាំរបស់ពួកគេឡើងវិញជាមួយនឹងគន្លឹះមួយចំនួនក្នុងការរៀបចំនំ Easter ពិតប្រាកដ។

រូបមន្តសម្រាប់ភាពជោគជ័យ: របៀបរៀបចំ dough សម្រាប់បុណ្យ Easter

1. ការរៀបចំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ផលិតផលទាំងអស់ដែលត្រូវការសម្រាប់រូបមន្តគួរតែត្រូវបានរៀបចំជាមុន។ ស៊ុត និងទឹកដោះគោត្រូវតែយកចេញពីទូទឹកកកជាមុន, ប៊ឺត្រូវតែបន្ទន់, raisins ត្រូវតែត្រាំ, គ្រាប់ត្រូវតែកាត់។ អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះចាន៖ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការគួរតែមាននៅដៃ លាងសម្អាត និងជូតឱ្យស្ងួត។

2. ម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough yeast សម្រាប់នំ Easter មានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវប្រើតែម្សៅដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងស្អាត កន្លែងស្ងួត និងងងឹត។ ប្រសិនបើម្សៅមានសភាពសើម ឬមានសត្វល្អិតនៅក្នុងនោះ អ្នកគួរ kne dough នំ Easter ពីវាដោយមិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ។

3. ផ្សិតធម្មជាតិ។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនព្យាយាមធ្វើតាមនិន្នាការទំនើបក្នុងការចម្អិនអាហារ ហើយជាពិសេសជំនួស yeast ធម្មជាតិជាមួយ yeast ស្ងួត។ ប្រហែលជាក្នុងករណីខ្លះផលិតផលនេះពិតជាបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវនៃប្រជាប្រិយភាពរបស់វា ប៉ុន្តែវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការធ្វើនំ Easter នោះទេ។ ម្សៅបុណ្យ Easter ដែលធ្វើពីដំបែស្ងួតគឺមិនសូវសមស្របទេ ហើយនឹងរលាយលឿនជាងមុន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំបែធម្មជាតិ ប្រសិនបើវាមានក្លិនស្អុយ ក៏អាចបណ្តាលឱ្យមាន fiasco ផងដែរ។

បរិមាណផ្សិតក៏សំខាន់ដែរ។ អនុសាសន៍ជាមធ្យមគឺ 50 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើរូបមន្តបុណ្យ Easter ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ស៊ុតនិងផ្លែឈើស្ងួតជាច្រើនវាត្រូវបានណែនាំឱ្យបង្កើនភាគរយនៃផ្សិតមួយភាគបី។

4. គ្រឿងទេស។

នំដុតនំណាមួយត្រូវការគ្រឿងទេស។ ប៉ុន្តែវាមិនគួរមានច្រើននៅក្នុងនំនំ Easter ទេ។ គោលបំណងនៃគ្រឿងទេសគឺគ្រាន់តែដើម្បីបញ្ជាក់ពីរសជាតិរបស់វាប៉ុន្តែមិនមានករណីណាមួយដើម្បីរំខានវា។
ដូច្នេះជាធម្មតា វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការកំណត់ខ្លួនអ្នកចំពោះបរិមាណតិចតួចនៃ vanilla, ក្រវាញ ឬ nutmeg (ជួនកាល cinnamon ឬ cloves ដីត្រូវបានបន្ថែម ប៉ុន្តែនេះមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ) ។
ក្រូចឆ្មារ ឬទឹកក្រូចបន្តិចនឹងបន្ថែមចំណាំក្រូចឆ្មារដ៏រីករាយ ហើយមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ saffron ដីធម្មជាតិ ឬរមៀតនឹងបន្ថែមពណ៌រីករាយ។
ដោយប្រើកាកាវ អ្នកអាចធ្វើនំសូកូឡាមិនធម្មតា។

5. dough ត្រឹមត្រូវ។

ម្សៅអេប៉ុងសម្រាប់នំ Easter គួរតែត្រូវបាន kneaded យ៉ាងខ្លាំង។ ជាប្រពៃណី នេះត្រូវបានធ្វើដោយដៃសម្រាប់ 20-30 នាទីតាមទ្រនិចនាឡិកា។ មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ អ្នកគួរតែរំខាន ឬផ្លាស់ប្តូរទិសដៅ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចធ្វើឱ្យកិច្ចការរបស់អ្នកកាន់តែងាយស្រួលដោយការហៅទូរស័ព្ទទៅឧបករណ៍លាយដើម្បីជួយអ្នកលាយសមាសធាតុដំបូង។ សញ្ញាមួយដែលថា dough រួចរាល់គឺនៅពេលដែលវាឈប់ជាប់នឹងជញ្ជាំងនៃចាននិងដៃរបស់អ្នក។

6. សីតុណ្ហភាពថេរ។

សត្រូវសំខាន់នៃនំនំ Easter គឺការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ និងសេចក្តីព្រាង។ វាជាការល្អបំផុតដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាកើនឡើងក្នុងផ្ទះនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​មិន​គួរ​កំដៅ​ម្សៅ ឬ​ដាក់​ក្នុង​ឡ​ដែល​មិន​ក្តៅ​ដូច​ពេល​ខ្លះ​ត្រូវ​បាន​ណែនាំ​ឱ្យ​បង្កើន​ល្បឿន​របស់​វា​ឡើយ ។

7. រូបរាងនិងទំហំ។

ចាប់តាំងពី dough yeast បុណ្យ Easter កើនឡើងនៅក្នុងបរិមាណយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ pans នំ Easter ជាធម្មតាត្រូវបានបំពេញតែពាក់កណ្តាល។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានផលិតផលដែលមានវាយនភាពមិនសូវក្រាស់ អ្នកអាចទុកពីរភាគបីនៃផ្សិតដោយឥតគិតថ្លៃ។

ទំហំនៃនំ Easter ស្ទើរតែទាំងស្រុងគឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ម្ចាស់ហាង ប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានចងចាំថា ច្បាប់ចម្លងធំពេកអាចនៅឆៅនៅកណ្តាល ហើយនំតូចពេកប្រឈមនឹងការស្ងួតពេក។

8. របៀបដុតនំ Easter ។

ឡត្រូវតែត្រូវបានកំដៅមុនដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ។ បន្ទាប់ពីដាក់ Easter នៅក្នុង oven សូមព្យាយាមបើកទ្វារឱ្យតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានក្នុងអំឡុងពេលដុតនំទាំងមូល។
ប្រសិនបើនំបានទទួលសំបកពណ៌ត្នោតមាសនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែមិនទាន់ត្រូវបានដុតនំនៅខាងក្នុងទេ អ្នកអាចដាក់រង្វង់ក្រដាសដុតនំនៅលើវា៖ នេះនឹងជួយឱ្យវាមិនឆេះ។

9. របៀបត្រជាក់នំ។

នំ Easter ត្រជាក់គឺជាវិទ្យាសាស្ត្រ។ ដោយសារតែដង់ស៊ីតេខ្ពស់នៃ dough នេះតម្រូវឱ្យមានរយៈពេលយូរហើយមិនអាចប្រញាប់ប្រញាល់បានទេ។ នំក្តៅដែលដុតនំត្រូវតែរុំដោយកន្សែងហើយដាក់នៅលើចំហៀងរបស់វា។ ដើម្បីធានាថាវាត្រជាក់ស្មើៗគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ជួនកាលវានឹងត្រូវរមូរ។ ទោះបីជានៅខាងក្រៅនៃនំត្រជាក់រួចហើយក៏ដោយ អ្នកត្រូវតែរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុងនៅខាងក្នុង។ ជាមធ្យមវាចំណាយពេល 3-4 ម៉ោង។ អត់ធ្មត់ និងចំណាយពេលវេលារបស់អ្នក ដើម្បីអោយនំរបស់អ្នកនៅស្រស់បានយូរ ហើយមិនជាប់គាំង។

10. ការរៀបចំ glaze ។

ទឹកកកប្រពៃណីសម្រាប់នំ Easter គឺស៊ុតពណ៌សវាយជាមួយស្ករ។ ប៉ុន្តែវាអាចជា glaze ផ្សេងទៀតតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។ មុខងារចម្បងរបស់វា បន្ថែមពីលើការតុបតែង គឺរក្សាភាពស្រស់របស់ផលិតផលឱ្យបានយូរ។ លក្ខខណ្ឌសំខាន់: មានតែនំត្រជាក់ទាំងស្រុងប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគ្របដោយ glaze ។

11. អាកប្បកិរិយាវិជ្ជមាន។

រួមជាមួយនឹងគន្លឹះទាំងអស់ដែលបានរាយបញ្ជី អារម្មណ៍របស់ម្ចាស់ផ្ទះគឺមិនសំខាន់តិចជាងនេះទេ។ តាំងពីបុរាណកាលមក វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលម្សៅដំបែត្រូវបានចាត់ទុកថាស្ទើរតែជាសារពាង្គកាយមានជីវិត ហើយនៅក្នុង Rus វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យស្បថ ស្រែក ឬខឹងនឹងវា - ទាំងនេះគឺជាសញ្ញាប្រាកដដែលថាម្សៅនឹងមិនកើនឡើង ហើយជាទូទៅនឹងបរាជ័យ។

ដូច្នេះមុននឹងធ្វើនំ Easter ព្យាយាមបំភ្លេចពីភាពតានតឹង និងបញ្ហាប្រចាំថ្ងៃមួយរយៈ ទុកចោលអ្វីៗផ្សេងទៀត ហើយផ្តោតលើគំនិតល្អ និងភ្លឺស្វាង។ ហើយបន្ទាប់មកនំនឹង "អរគុណ" ហើយទទួលបានជោគជ័យដ៏អស្ចារ្យ!

ច្បាប់និងអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើនំ Easter

dough នំ Easter គឺប្រហែលជា capricious បំផុតនិងតម្រូវឱ្យមានចំណេះដឹងពិសេសជំនាញនិង, ជាការពិត, dexterity ។ មេចុងភៅកុម្មង់នំដ៏ល្បីល្បាញ Alexander Seleznev និយាយអំពីវិធីដាក់ម្សៅ និងរបៀបលាយម្សៅ ដើម្បីទទួលបាននំ Easter ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

តើម្សៅសម្រាប់នំ Easter គួរតែមានលក្ខណៈដូចម្តេច?
Yeast និងសម្បូរបែប - នេះគឺជាកត្តាចាំបាច់។ ម្សៅនំ Easter មានប៊ឺ ស៊ុត ស្ករ ទឹកដោះគោ ឬក្រែមច្រើន។ ហើយជាការពិតណាស់ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ផ្លែឈើស្ងួត និង raisins ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

តើនំខេក Easter ជាធម្មតាមិនសមទេ?
វាស្មុគស្មាញ។ មិនចូលចិត្តសេចក្តីព្រាង មិនចូលចិត្តការរំខានម្តងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកគ្របដណ្តប់ dough អ្នកមិនចាំបាច់ទៅរៀងរាល់ប្រាំនាទីម្តងហើយពិនិត្យមើលថាតើវាឡើងឬអត់។ យើងច្របាច់ម្សៅ កំណត់វា គ្របវា ហើយរង់ចាំឱ្យវា ferment ។

ជាថ្មីម្តងទៀត វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការ kneed dough នំ Easter ដោយប្រើ yeast ស្រស់ ប៉ុន្តែ yeast ស្រស់គឺពិបាកក្នុងការទិញ។ ដោយសារតែពួកគេមានអាយុកាលខ្លី។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះដំបែដែលមានគុណភាពខ្ពស់ អ្នកអាចបង្កកវា ហើយទុកវាឱ្យបានយូរ។

អំពីដំបែនិងម្សៅ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីគណនាចំនួន yeast សម្រាប់នំ Easter?
ដំបែផ្ទាល់ត្រូវបានគេប្រើក្នុងសមាមាត្រមួយទៅពីរ - 22 ក្រាមនៃ yeast រស់ក្នុង 500 ក្រាមនៃម្សៅ។ ស្ងួត ខ្ញុំចូលចិត្តបារាំង៖ មួយកញ្ចប់ ( ១១ ក្រាម។) សម្រាប់ម្សៅ 500 ក្រាម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough?
សម្រាប់ដំបែមួយស្លាបព្រា អ្នកត្រូវយកស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ៥០មីលីលីត្រ និងម្សៅ ហើយលាយវាទាំងអស់។ តាមឧត្ដមគតិគួរតែមានម្សៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យភាពស្ថិតស្ថេរនៃម្សៅក្លាយទៅជាស្រដៀងនឹងក្រែមជូរមិនក្រាស់ពេក។ ស្ករនិងម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្សិតដូច្នេះវាចាប់ផ្តើមចិញ្ចឹមគុណនិងបែងចែក។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ dough នៅកន្លែងក្តៅមួយ វានឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 30-60 នាទី។

ដើម្បីឱ្យដំបែចាប់ផ្តើម "លូតលាស់" លឿនជាងមុន ម្សៅអាចត្រូវបានផលិតដោយគ្មានទឹក និងម្សៅ។ យកដំបែស្រស់ និងស្ករ ( ប្រភពនៃអាហាររូបត្ថម្ភ និងការបន្តពូជនៃផ្សិត) ក្នុងសមាមាត្រមួយទៅមួយហើយលាយ។ ស្ករនឹងចាប់ផ្តើមរលាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយដំបែនឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណក្នុងរយៈពេលពីរបីវិនាទី។

តើអ្វីដែលមិនអាចបន្ថែមទៅ dough បាន?
ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមអំបិលទៅ dough វានឹងមិនកើនឡើងទាល់តែសោះ។ អំបិលសម្លាប់ដំណើរការ fermentation ។ ប្រេងបន្លែមិនដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ទេ។ ខ្សែភាពយន្តខ្លាញ់រុំផ្សិត - ពួកគេនឹងមិនអាចយកអាហារបានទេ។

តើ​អ្នក​ដឹង​ថា​ដល់​ពេល​ត្រូវ​បន្ថែម​ម្សៅ​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ​ដោយ​របៀប​ណា?
យើងមិនត្រូវភ្លេចអំពីម្សៅទេ។ ដំបូងវាឡើងហើយបន្ទាប់មកវាចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ។ វា​ជា​ពេល​វេលា​ដែល​បង្ហាញ​ថា​ម្សៅ​ត្រៀម​រួចរាល់ ហើយ​ដល់​ពេល​ត្រូវ​បន្ថែម​វា​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ។

អ្នកខ្លះមានកំហុសធំ៖ ពួកគេទុកម្សៅឡើង បន្ទាប់មកវាធ្លាក់ដូចការរំពឹងទុក ប៉ុន្តែពួកគេទុកវាចោល ដោយសម្រេចចិត្តថានៅពេលដែលវាឡើងជាលើកទីពីរ វានឹងកាន់តែល្អជាងមុន។ ម្សៅឡើងខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនខ្ពស់ទេ ព្រោះដំបែនៅក្នុងវាចាប់ផ្តើមងាប់ហើយ ព្រោះគ្មានអ្វីចិញ្ចឹមទៀតទេ៖ ពួកគេបានកែច្នៃស្ករទាំងអស់ ហើយគុណ។

អំពី dough

តើម្សៅអ្វីដែលសមរម្យសម្រាប់នំ Easter?
ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតឬថ្នាក់ដំបូង។ មុន​នឹង​ច្របាច់​ម្សៅ អ្នក​ត្រូវ​រែង​វា​ពីរដង​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ឆ្អែត​ដោយ​អុកស៊ីហ្សែន និង​យក​សារធាតុ​មិន​ស្អាត​ពី​បរទេស​ចេញ។

តើផលិតផលម្សៅគួរនៅសីតុណ្ហភាពអ្វី?
សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដូចគ្នា។ អ្នកត្រូវយកគ្រឿងផ្សំចេញពីទូទឹកកកប្រហែលពីរម៉ោង មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម kneading dough ហើយទុកឱ្យពួកគេឈរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

តើកំហុសទូទៅអ្វីខ្លះនៅពេល kneading dough?
មនុស្សជាច្រើនពនលាយទឹកដោះគោជាមួយដំបែ បន្ថែមស្ករ ស៊ុត ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ។ ប៉ុន្តែវាគួរតែជាមធ្យោបាយផ្សេងទៀត។ ម្សៅមិនអាចចាក់ចូលទៅក្នុងរាវបានទេព្រោះវានឹងមានដុំពក។ ជីដូនរបស់យើងក៏ដឹងពីវិធីត្រឹមត្រូវដែរ៖ ពួកគេបានចាក់ម្សៅមួយដុំនៅលើតុ ធ្វើរន្ធមួយ ហើយបន្ថែមស៊ុតនៅទីនោះ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងរាវ ហើយចាប់ផ្តើមច្របាច់ម្សៅ។ ដូចគ្នាចំពោះនំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ។ Sift ម្សៅ, ធ្វើរន្ធមួយ, ចាក់នៅក្នុងស៊ុតបន្ថែម dough ហើយបានតែបន្ទាប់មកបន្ថែមរាវ។ នេះអាចជាទឹក ទឹកដោះគោ ឬក្រែម។ ហើយអ្នកចាប់ផ្តើមច្របាច់ ម្សៅ.

ហើយដូច្នេះថាបរិយាកាសដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនរុំដំបែហើយពួកគេអាចចិញ្ចឹមបាន ប៊ឺទន់ត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅចុងក្រោយ។ អ្នកអាចប្រាប់នៅពេលដែល dough រួចរាល់ហើយប្រមូលផ្តុំទៅជាបាល់មួយ។ បន្ទាប់ពីប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែត្រូវបានកូរឱ្យបានយូរ។ រហូតដល់ប្រេងត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុង dough ទាំងស្រុងដែលនឹងជាប់នឹងអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅពេលដំបូងព្រោះអ្នកបានបន្ថែមជាតិខ្លាញ់។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកលាយវារហូតដល់រលោង វានឹងចាប់ផ្តើមស្អិតភ្លាមៗទាំងពីជញ្ជាំងចាន និងពីដៃរបស់អ្នក។

តើ​វា​ជា​រឿង​សំខាន់​ដែល​អ្នក​ប្រើ​ដើម្បី​ច្របាច់​ម្សៅ​នោះ​ទេ?
អ្នកអាចលាយដោយម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេល 20-30 នាទី ឬដោយដៃរយៈពេល 40-60 នាទី។ ជីដូនរបស់ខ្ញុំតែងតែនិយាយថា អ្នកគួរតែច្របាច់ម្សៅនំ Easter រហូតទាល់តែញើសបាត់ពីក្បាលរបស់អ្នកទៅផ្នែកខាងក្រោមរបស់អ្នក។ មានតែពេលនោះទេដែលម្សៅអាចត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់។ ដូច្នេះ យក​ម៉ាស៊ីន​លាយ ឬ​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ​ជាមួយ​នឹង​ទំពក់​គឺ​ល្អ​ជាង។ ដើម្បីឱ្យនំចេញមក porous និងកើនឡើង yeast ត្រូវតែត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅទូទាំងបរិមាណទាំងមូលនៃ dough ។

តើពេលណាជាពេលវេលាត្រឹមត្រូវដើម្បីបន្ថែមផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រាប់?
ផ្លែឈើស្ងួត គ្រាប់ និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅនៅពេលចុងក្រោយ។ raisins ត្រូវតែត្រូវបានតម្រៀបដើម្បីកុំឱ្យមានគ្រាប់ពូជដំបងឬកំទេចកំទី។ ត្រូវប្រាកដថាលាងជម្រះហើយនិយមត្រាំ។ ខ្ញុំចូលចិត្តត្រាំ raisins នៅក្នុង cognac ឬ rum ឬក្នុងទឹកក្រូច ឬទឹកផ្លែប៉ោម ដើម្បីអោយវាហើម។ បន្ទាប់មកវានឹងក្លាយទៅជា juicy ហើយនឹងផ្ទុះនៅពេលអ្នកញ៉ាំនំ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមសំបកក្រូចសើច និងសំបកក្រូចឆ្មារផងដែរ។

នៅពេលដែល dough ត្រូវបាន kneaded វាគួរតែឈររយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែង linen ឬកន្សែងមួយដើម្បីក្រោកឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមគ្រាប់, raisins ឬផ្លែឈើស្ងួតភ្លាមៗនោះវានឹងពិបាកសម្រាប់ dough ឡើង។ អាហារបំប៉នទាំងនេះគឺជារបស់គាត់ " នឹងត្រូវជាប់គុក"ហើយវានឹងមិនកើនឡើងទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបញ្ជាក់ dough នំ Easter បានត្រឹមត្រូវ?
ដូច្នេះ អ្នក​បាន​ច្របាច់​ម្សៅ រួច​គ្រប​វា​ដោយ​កន្សែង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ។ ( សូមចងចាំថាក្នុងអំឡុងពេលដំបូង dough អាចកើនឡើងក្នុងបរិមាណដប់ដងឬច្រើនជាងនេះ។.) ដើម្បីអោយម្សៅធ្វើភស្តុតាង អ្នកត្រូវច្របាច់វាពីរដង។ ជីដូនរបស់ខ្ញុំបានបញ្ឈប់គាត់ ដោយវាយគាត់ដោយកណ្តាប់ដៃរបស់គាត់ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចវាយគាត់ដោយបាតដៃរបស់គាត់ផងដែរ។ នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងជាលើកដំបូងហើយបន្ទាប់ពីប្រហែលមួយម៉ោងនៅពេលដែល dough បានកើនឡើងជាលើកទីពីរ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្ថែម raisins គ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួតនិងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ បន្ថែមនិងកូរ។ ទុកម្សៅម្តងទៀតឱ្យឡើងជាលើកទីបី ហើយគ្រាន់តែដាក់វានៅលើតុ។

មាន​អ្វី​បន្ទាប់?..
តារាងគួរតែត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយបន្លែឬប៊ឺរលាយ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រោះម្សៅទេ: ម្សៅនឹងស្ងួតហើយយកម្សៅលើស។ ប៉ុន្តែយើងមិនត្រូវការវាទេ: បន្ទាប់មកនំនឹងពិបាកឡើង។ យើងក៏ខាញ់ដៃរបស់យើងឱ្យបានល្អជាមួយនឹងប្រេង ហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតជាដុំតូចៗនៃម្សៅ ៣០០-៤០០ ក្រាម ដែលវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាក់ក្នុងខ្ទះនំពិសេស។ ពួកវាត្រូវបានស្រោបដោយស៊ីលីកូនដែលមានន័យថាម្សៅនឹងមិនជាប់។ ទម្រង់គួរតែពេញមួយភាគបួន ឬមួយភាគបី។

ហើយអាចដាក់ក្នុងឡបានអត់?
ទេ គ្របដណ្តប់ផ្សិតជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ ឬកន្សែងមួយ ហើយម្តងទៀតទុកនៅកន្លែងក្តៅមួយប្រហែលមួយម៉ោង។ អ្នកថែមទាំងអាចដាក់វានៅក្នុងទូ។ ហើយត្រូវប្រាកដថាដាក់ពែងទឹកនៅជាប់វាដើម្បីឱ្យមានជាតិសំណើមដើម្បីកុំឱ្យម្សៅស្ងួត។ ហើយនៅពេលដែលវាជិតដល់កំពូលនៃខ្ទះម្តងទៀត អ្នកអាចដាក់នំនៅក្នុងឡ។

ប្រសិនបើផ្សិតមិនមែនជាស៊ីលីកុន ប៉ុន្តែជាលោហធាតុ នោះអ្នកត្រូវតែតម្រង់បាត និងជញ្ជាំងរបស់វាជាមួយក្រដាស់ បើមិនដូច្នោះទេ នំនឹងជាប់។ វានឹងមិនអាចជួយបានទេប្រសិនបើអ្នកខាញ់ខ្ទះជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយ breadcrumbs ពីព្រោះ dough នំ Easter គឺឆ្ងាញ់ណាស់។

តើត្រូវដុតនំរយៈពេលប៉ុន្មាន?
ធំ នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ 40-50 នាទីឬសូម្បីតែមួយម៉ោងនៅ 180 ° C ។ ប្រសិនបើនំ Easter មានទំហំតូច វាត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 20-30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 220 អង្សាសេ។ សូមចងចាំថា នំកាន់តែធំ សីតុណ្ហភាពកាន់តែទាប និងរយៈពេលដុតនំកាន់តែយូរ។ ដូច្នេះ​ហើយ អ្នក​មិន​គួរ​ដាក់​នំ Easter ធំៗ និង​នំតូចៗ​ចូល​គ្នា​ឡើយ។

ប្រសិនបើ dough បរាជ័យនៅកណ្តាលតើមានបញ្ហាអ្វី?
ម្សៅគ្រាន់តែមិនត្រូវបានដុតនំ។ Kulich មិន​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​។ ឬជារឿយៗពួកគេបើកឡ។ កំដៅចេញមកហើយសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ - នេះក៏អាចបណ្តាលឱ្យនំបរាជ័យផងដែរ។

ប្រសិនបើផ្ទៃនៃនំមិនស្មើគ្នាឬកើនឡើងពីម្ខាង?
នេះ​មាន​ន័យ​ថា​ម្សៅ​ត្រូវ​បាន​គេ​ច្របាច់​មិន​ល្អ ហើយ​មាន​ដំបែ​នៅ​កន្លែង​មួយ​ច្រើន​ជាង​កន្លែង​ផ្សេង។ ហេតុផលក៏អាចជាឡដែលដំណើរការខុសប្រក្រតី។ នៅពេលដែលកំដៅខ្លាំងជាងនៅម្ខាងនិងតិចជាងនៅម្ខាងទៀត។

តើអ្នកអាចមើលក្នុងឡបានរយៈពេលប៉ុន្មាន?
ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 30-40 នាទី ប៉ុន្តែវានៅតែមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើបែបនេះទេ។ អ្នកអាចបើកវាបានលុះត្រាតែអ្នកឃើញឧទាហរណ៍ថាសំបកកំពុងចាប់ផ្តើមឆេះ។ បន្ទាប់មកដាក់ foil ឬ parchment មួយចំនួននៅលើវាដើម្បីកាត់បន្ថយកំដៅពីខាងលើ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីយកនំចេញពីផ្សិត?
អ្នកមិនអាចយកវាចេញពីផ្សិតភ្លាមៗបានទេ។ ផ្នែក​ខាង​នៃ​នំ Easter ដែល​ទើប​ដុតនំ​ថ្មីៗ​មិន​សូវ​ក្រាស់​ទេ ហើយ​អាច​នឹង​ស្រក។ ដូច្នេះ​ហើយ​ត្រូវ​ទុក​វា​ក្នុង​ផ្សិត​រហូត​ដល់​ត្រជាក់​ទាំងស្រុង ហើយ​យក​វា​ចេញ​តែ​ម្តង​។

នៅពេលដែលនំបានត្រជាក់, ផ្ទៃគួរតែត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺរលាយ។ នេះនឹងបង្កើនពេលវេលាផ្ទុកនៃនំ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទុកនំឱ្យបានយូរ អ្នកត្រូវគ្របវាដោយកន្សែង linen ហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយ។ សូមអរគុណដល់បរិមាណដ៏ធំនៃជាតិស្ករស៊ុតនិងខ្លាញ់នំអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់មួយសប្តាហ៍។

ខ្ញុំតែងតែចំអិននំ Easter ជាមួយក្រែម។ វាប្រែចេញជាខ្យល់ ស្ទើរតែគ្មានទម្ងន់។ ខ្ញុំបានរកឃើញរូបមន្តនេះប្រហែលប្រាំឆ្នាំមុន ហើយបានប្រើវាជារៀងរាល់ឆ្នាំតាំងពីពេលនោះមក។

Kulich ជាមួយក្រែមពី Alexander Seleznev

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

• ម្សៅ ៦៤០ ក្រាម។
• 5 ស៊ុត (250 ក្រាម)
• ស្ករ 200 ក្រាម។
• ក្រែម 200 មីលីលីត្រ (មាតិកាខ្លាញ់ 22%)
• ទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រ
• raisins គ្មានគ្រាប់ពូជ 100 ក្រាម។
• ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ 100 ក្រាម។
• ដំបែស្ងួត ២៥ ក្រាម។
• pinch នៃអំបិល

សម្រាប់ glaze:

• ស្កររលាយ ២០០ ក្រាម។
• 1 ប្រូតេអ៊ីន (30 ក្រាម)
• 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកក្រូច​ឆ្មា

អ្វី​ដែល​ត្រូវធ្វើ:
រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ បន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រា និង 2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ។ ទុកឱ្យវាឡើងរយៈពេល 20 នាទី។

ច្របាច់ម្សៅ បន្ថែមស៊ុតវាយស្រាលជាមួយស្ករ អំបិល និងម្សៅ។ Knead dough និងបន្តិចម្តងចាក់នៅក្នុងក្រែម។ Knead dough យ៉ាងហោចណាស់ 5-10 នាទីជាមួយឧបករណ៍លាយជាមួយនឹងការភ្ជាប់ទំពក់។

ដាក់​ម្សៅ​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​ឡើង​រយៈពេល​១​ម៉ោង រួច​កូរ​វា​ឱ្យ​ឡើង​ម្តងទៀត កូរ​វា បន្ថែម​ផ្លែ raisins និង​ស្ករ​គ្រាប់​ចូល​ក្នុង​ម្សៅ​ហើយ​លាយ​រហូត​ដល់​រលោង ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ គ្រាន់តែទុក dough ឱ្យសម្រាកមួយម៉ោង ហើយបន្ទាប់ពី kneading វាម្តង បន្ថែម raisins និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។

ហេតុអ្វីបានជានំ Easter ត្រូវបានដុតនំសម្រាប់បុណ្យអ៊ីស្ទើរ? មនុស្សជាច្រើនដែលបានលើកឡើងក្នុងទំនៀមទំលាប់នៃសាសនាគ្រឹស្តតាំងពីកុមារភាពមក មិនដែលគិតថាតើទំនៀមទម្លាប់នេះមកពីណាទេ ព្រោះនំ Easter តែងតែជាការតុបតែងសំខាន់នៃតុបុណ្យ Easter រួមជាមួយនឹងឈីក្រុម Fulham Easter និងស៊ុតពណ៌។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើយើងងាកទៅរកប្រវត្តិសាស្ត្រ វាប្រែថាទំនៀមទម្លាប់នៃការដុតនំបុណ្យ Easter ដំបូងមិនលេចឡើងនៅក្នុងគ្រិស្តបរិស័ទទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រពៃណីមិនជឿ - យូរមុនពេលការមកដល់នៃសាសនាគ្រិស្ត ហើយពួកគេត្រូវបានដុតនំមិនមែនម្តង ប៉ុន្តែបីដង។ ក្នុងមួយឆ្នាំជាកិត្តិយសនៃការចាប់ផ្តើមនៃថ្ងៃឈប់សម្រាកដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ Slavs បុរាណ តើ​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ​សាសនា​មិន​ពិត និង​សាសនា​គ្រឹស្ត​បាន​កើត​ឡើង​នៅ​ពេល​ណា? អត្ថបទនេះត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ការស្វែងរកចម្លើយចំពោះសំណួរនេះ។

ការយល់ដឹងអំពីគំនិត

ជាមួយនឹងការអនុម័តនៃសាសនាគ្រឹស្ត និងការចាប់ផ្តើមនៃពិធីសាសនានៅក្នុងរូបភាព និងភាពស្រដៀងគ្នានៃសាក្រាម៉ង់ដែលបានអនុវត្តដោយសាសនាចក្រក្រិច មួយចំនួនធំនៃពាក្យដែលបានខ្ចីពីភាសាក្រិចមកជាភាសារុស្សី។ ពាក្យ "Kulich" ក៏មានដើមកំណើតក្រិកដែលមានន័យថា "នំប៉័ងមូល" ។

តើព្រឹត្តិការណ៍អ្វីខ្លះដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគុណលក្ខណៈនៃថ្ងៃបុណ្យដ៏ភ្លឺនេះ?

ជាមួយនឹងការមកដល់នៃប្រពៃណីគ្រិស្តសាសនានៅក្នុង Rus 'នំបុ័ងធ្វើពិធីសាសនាស្លាវីប្រពៃណីបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថានំ Easter និងជាគុណលក្ខណៈកាតព្វកិច្ចនៃអាហារបុណ្យ Easter ។ វាត្រូវបានដុតនំពីម្សៅដំបែជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្លែឈើស្ករគ្រាប់និង raisins ហើយមានរាងជាស៊ីឡាំងខ្ពស់តុបតែងជាមួយស្ករ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែតុបតែង នំបុណ្យ Easter ចាស់ Slavonic ត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅមី។ សព្វថ្ងៃនេះ គ្រឿងតុបតែងលម្អត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងនេះ។

ចំណង់ចំណូលចិត្ត (អស្ចារ្យ) ថ្ងៃសៅរ៍មុនបុណ្យអ៊ីស្ទើរគឺជាពេលវេលាសម្រាប់ការឧទ្ទិសដល់នំ Easter នំ Easter និងស៊ុតលាបពណ៌ (សំណួរ: "ហេតុអ្វីបានជាពួកគេគូរពងសម្រាប់បុណ្យ Easter?" សំដៅលើយើងម្តងទៀតចំពោះតម្រូវការក្នុងការងាកទៅរកសៀវភៅយោងប្រវត្តិសាស្ត្រ) ។

នៅក្នុងតំបន់រុស្ស៊ីនីមួយៗទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំ។ សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន នំ Easter ស្រដៀងនឹងនំបុ័ងព្រះវិហារខ្ពស់ - artos ទោះបីជាកសិករ Vologda ដុតនំវាក្នុងទម្រង់ជានំប៊ឺរីបើកចំហក៏ដោយ។

អ្វីក៏ដោយដែលនំបុណ្យ Easter គឺ: ធំឬតូចតូចចង្អៀតឬធំទូលាយពួកគេតែងតែមានរាងមូល។ នេះ​គឺ​ដោយ​សារ​ការ​ចង​ចាំ​ដែល​ព្រះ​គ្រីស្ទ​បាន​ពាក់​អាវ​ក្រោះ​មូល។

ការពិតដែលថានំបុ័ង Easter ត្រូវបានដុតនំពីម្សៅផ្អែមនិងសម្បូរបែបបង្ហាញពីពិធីបុណ្យនៃម្ហូបនេះដែលត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ព្រឹត្តិការណ៍ដ៏ភ្លឺស្វាងនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់មនុស្សជាតិទាំងអស់។ មុន​ពេល​បូជា​ដ៏​ធំ​នោះ ព្រះ​យេស៊ូ​និង​ពួក​សាវ័ក​របស់​ទ្រង់​ស្គាល់​តែ​រសជាតិ​នំបុ័ង​ដែល​ធ្វើ​ពី​ម្សៅ​ឥត​ដំបែ​ប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីការរស់ឡើងវិញដោយអព្ភូតហេតុ នំបុ័ងធ្វើពីម្សៅដំបែមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនធម្មតាបានលេចឡើងនៅលើតុរបស់ពួកគេ។

នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរមានលក្ខណៈតិចតួច៖ ម្សៅដែលពួកគេត្រូវបានដុតនំមានបរិមាណប៊ឺនិងស៊ុតយ៉ាងច្រើន។ មានរូបមន្តដែលគេស្គាល់យោងទៅតាមដែលស៊ុតមួយរយត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅស្រូវសាលីពីរគីឡូក្រាម។

បន្ទាប់ពីប្រាំពីរសប្តាហ៍នៃបុណ្យទាន នំតូចមួយគឺជាអាហារដ៏ល្អបំផុត ដែលមានសមត្ថភាពទាំងពីរបង្កើតអារម្មណ៍នៃថ្ងៃឈប់សម្រាកដ៏រីករាយ និងរៀបចំរាងកាយរបស់បូជាចារ្យតមអាហារសម្រាប់ពិធីបុណ្យដ៏សម្បូរបែប។

ពួកគេបានបំបែកការតមអាហាររបស់ពួកគេ (នោះគឺជាលើកដំបូងបន្ទាប់ពីការតមអាហារដែលពួកគេបានញ៉ាំអាហារស្រាលៗ) ជាមួយនឹងនំបុ័ងតំណាងតែបន្ទាប់ពីការបម្រើព្រះវិហារបុណ្យអ៊ីស្ទើរ។

អត្ថន័យនៃនំ Easter នៅក្នុងប្រពៃណី Slavonic ចាស់

នំប៉័ង​តាម​ពិធី​បុណ្យ​ដែល​ដុត​ពី​ម្សៅ​ជូរ ត្រូវ​បាន​បូជា​ដំបូង​ដល់​ផែនដី​មាតា បុព្វបុរស ឬ​ធាតុ​ធម្មជាតិ។ គោលបំណងនៃការលះបង់បែបនេះគឺការចង់ទទួលបានការគាំទ្ររបស់ពួកគេ ដោយហេតុនេះធានាបាននូវការប្រមូលផលដ៏សម្បូរបែប និងជីជាតិដី។ នំប៉័ងតាមពិធីសាសនាត្រូវបានដុតនំនៅមុនថ្ងៃនៃការសាបព្រួស។

គំរូនៃនំ Easter នាពេលអនាគតត្រូវបានដុតនំដំបូងពីរដងក្នុងមួយឆ្នាំ: នៅដើមនិទាឃរដូវ (សម្គាល់ការចាប់ផ្តើមនៃការងារវាល) និងនៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (ដើម្បីសម្គាល់ការប្រមូលផល) ។ នៅសម័យរបស់ពេត្រុស ពួកគេបានចាប់ផ្តើមដុតនំនៅរដូវរងា ទាក់ទងនឹងការចាប់ផ្តើមនៃឆ្នាំប្រតិទិនថ្មី។

ភាពសន្សំសំចៃបែបនេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការចំណាយខ្ពស់នៃផលិតផលលទ្ធផល ដោយសារការផលិតរបស់ពួកគេទាមទារនូវផលិតផលមានតម្លៃ និងមានតម្លៃថ្លៃជាច្រើន។ លើសពីនេះទៀតបច្ចេកវិទ្យាដុតនំត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយភាពស្មុគស្មាញដ៏អស្ចារ្យនិងរយៈពេលនៃដំណើរការខ្លួនវាដែលធ្វើឱ្យពួកវាជាគុណលក្ខណៈនៃពិធីបុណ្យដ៏ឧឡារិកនិងសំខាន់។

សម្រាប់ពេលខ្លះ នំបុ័ងថ្ងៃបុណ្យ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងពិធីសាសនាមិនពិត រួមជាមួយនឹងការអនុវត្តទំនៀមទម្លាប់របស់គ្រិស្តបរិស័ទ ដែលជាលទ្ធផលមានការជ្រៀតចូលគ្នាដែលមិនអាចយល់បាននៃប្រពៃណីវប្បធម៌ទាំងពីរ។ យូរ ៗ ទៅអត្ថន័យនៃពិធីសាសនាត្រូវបានបំភ្លេចចោលដោយផ្តល់មធ្យោបាយដល់អត្ថន័យគ្រីស្ទានដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងរ៉ាវនៃការសុគតនិងការរស់ឡើងវិញរបស់ព្រះយេស៊ូវគ្រីស្ទ។

ហេតុអ្វីបានជានំដុតលេចឡើងជាពិសេសនៅលើការរស់ឡើងវិញរបស់ព្រះគ្រីស្ទ?

អត្ថន័យរបស់គ្រិស្តបរិស័ទនៃប្រពៃណីនៃការដុតនំបុណ្យ Easter សម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងព្រេងបុរាណយោងទៅតាមដែលព្រះយេស៊ូវគ្រីស្ទបានរស់ឡើងវិញបានទៅលេងសាវ័កដែលកំពុងញ៉ាំ។ ចាប់ពីពេលនោះមក ពួកគេតែងតែទុកកន្លែងមួយសម្រាប់ព្រះយេស៊ូនៅកណ្តាលតុ ជាកន្លែងដែលនំបុ័ងដុតនំថ្មីៗតែងតែរង់ចាំទ្រង់។

យូរ ៗ ទៅនៅថ្ងៃបុណ្យអ៊ីស្ទើរប្រពៃណីសាសនាចក្រមួយបានកើតឡើងនៃការដុតនំពិសេស - artos (ដែលជា prosphora ទាំងមូល) ហើយទុកវានៅលើតុពិសេសដោយធ្វើតាមសកម្មភាពរបស់ពួកសិស្សរបស់ព្រះគ្រីស្ទ។

នៅថ្ងៃទាំងអស់នៃសប្តាហ៍បុណ្យអ៊ីស្ទើរ សិល្បៈតូសគឺជាគុណលក្ខណៈមិនអាចខ្វះបាននៃក្បួនដង្ហែសាសនាដែលធ្វើឡើងនៅជុំវិញប្រាសាទ។ នៅថ្ងៃសៅរ៍នៃសប្តាហ៍បរិសុទ្ធ (បន្ទាប់ពីអានការអធិស្ឋានសម្រាប់ការបែងចែកនៃ artos) បព្វជិតបានបែងចែកវាទៅជាផ្នែក ៗ ហើយចែកចាយវាទៅឱ្យអ្នកកាន់សាសនាបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃសេវាកម្មព្រះវិហារជាកន្លែងសក្ការបូជា។ ការចែកចាយ artos ត្រូវបានអមដោយការថើបឈើឆ្កាង។

មួយនៃ postulates នៃការបង្រៀនរបស់គ្រីស្ទបរិស័ទគឺជាគំនិតដែលថាគ្រួសារនីមួយៗគឺជាព្រះវិហារតូចមួយដែលនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកដ៏ភ្លឺស្វាងនៃបុណ្យអ៊ីស្ទើរគួរតែមានសិល្បៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ តួនាទីរបស់ artos បែបនេះត្រូវបានលេងដោយនំ Easter ។

ដូច្នេះ វត្តមាន​នៃ​នំប៉័ង​បុណ្យ Easter នៅលើ​តុ​បាន​ក្លាយជា​និមិត្តរូប​នៃ​វត្តមាន​របស់​ព្រះអម្ចាស់​ដែល​មើលមិនឃើញ​នៅ​គ្រប់​គេហដ្ឋាន ។ នៅលើតុរបស់គ្រីស្ទបរិស័ទគ្រិស្តអូស្សូដក់ទាំងអស់នៅថ្ងៃនេះត្រូវតែមាននំ Easter និងបុណ្យ Easter ។ សាសនាចក្រជួយអ្នកជឿតាមគ្រប់មធ្យោបាយដែលអាចធ្វើទៅបាន ដោយចូលរួមក្នុងការរាប់ជាបរិសុទ្ធរបស់ពួកគេ។

Kulichik ជានិមិត្តរូបមានន័យថានំប៉័ងដែលបំបែកដោយព្រះយេស៊ូវដែលរស់ឡើងវិញក្នុងអំឡុងពេលអាហាររបស់ពួកសាវ័ក។

នំប៉័ងសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យគឺជាលក្ខណៈសម្គាល់រវាងបុណ្យរំលងរបស់ជនជាតិយូដា និងគ្រិស្តបរិស័ទ។ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យរំលងរបស់ជនជាតិយូដា មានតែនំបុ័ងឥតមេប៉ុណ្ណោះដែលមានវត្តមាននៅលើតុរបស់អ្នកជឿ។ នៅពេលនេះ នំប៉័ងដំបែត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ គ្រិស្តបរិស័ទគ្រិស្តអូស្សូដក់ ប្រារព្ធពិធីបុណ្យ Easter ដោយទទួលទាននំប័រដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

សាក្រាម៉ង់នៃការរៀបចំ

នៅពេលដាក់ dough និង kneading ម្សៅ វាចាំបាច់ក្នុងការរក្សាភាពបរិសុទ្ធនៃគំនិតនិងអាកប្បកិរិយាខាងវិញ្ញាណខ្ពស់ដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះនៅពេលនេះគួរតែអានការអធិស្ឋានហើយងាកទៅរកព្រះអម្ចាស់ដោយមានសំណើដើម្បីជួយនាងរៀបចំនំ Easter ដ៏ជោគជ័យ។

វាត្រូវបានគេជឿជាយូរមកហើយថាប្រភេទនៃនំ Easter កំណត់សុខុមាលភាពរបស់គ្រួសារទាំងមូលពេញមួយឆ្នាំ។ ផ្ទៃរាបស្មើនិងរលោងនៃនំ Easter ដែលបានបញ្ចប់មានន័យថាកិច្ចការគ្រួសារនឹងប្រែទៅជាល្អ។ ប្រសិនបើនំមិនឡើងល្អ ឬស្នាមប្រេះលេចឡើងលើផ្ទៃរបស់វា នេះបង្ហាញពីការខកចិត្ត និងការបាត់បង់នាពេលខាងមុខជាច្រើន។

នំ Easter ត្រូវបានដុតនំនៅ Maundy ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ ក្នុងបរិយាកាសនៃការលួងលោម អនាម័យ និងសណ្តាប់ធ្នាប់។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលដុតនំនៅសម័យបុរាណត្រូវប្រាកដថាពាក់អាវស្អាត។

នៅពេលដុតនំបុណ្យអ៊ីស្ទើរនៅក្នុងផ្ទះ វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនត្រឹមតែមិនឲ្យគោះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងលើកសំឡេងរបស់អ្នក ឬបើកទ្វារ និងបង្អួចទៀតផង។

ដើម្បីបងា្ករនំដែលដុតនំថ្មីៗមិនរលត់ វាត្រូវបានដាក់នៅលើខ្នើយចុះក្រោមរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សមាជិកគ្រួសារទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញពីផ្ទះបាយដើម្បីការពារការកើតឡើងនៃសេចក្តីព្រាង និងលំហូរខ្យល់ចេញក្រៅដែលអមជាមួយនឹងចលនាណាមួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់នំបុ័ង Easter ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

នំត្រូវបានកាត់មិនវែងទេ ប៉ុន្តែកាត់ជារង្វង់។ បើចាំបាច់ (ប្រសិនបើនំ Easter មានអង្កត់ផ្ចិតធំ) ចិញ្ចៀនទាំងនេះអាចត្រូវបានកាត់ជារង្វង់។

ផ្នែកខាងលើនៃនំ Easter ត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ពេលចុងក្រោយ (រហូតដល់ដុំចុងក្រោយត្រូវបានស៊ី) ដោយប្រើវាជាគម្របដែលការពារស្រទាប់ទន់នៃនំ Easter ពីការស្ងួត។

នំ Easter ត្រូវបានដុតនំដោយគិតគូរពីចំនួនសមាជិកក្នុងគ្រួសារ។ Kulich ត្រូវតែត្រូវបានចែកចាយពេញមួយសប្តាហ៍នៃបុណ្យ Easter: សមាជិកគ្រួសារម្នាក់ៗគួរតែទទួលបានមួយដុំជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

តើនំ Easter របស់រុស្ស៊ីមានលក្ខណៈពិសេសអ្វីខ្លះ?

មិនដូចប្រភេទនំបុ័ងអ៊ីស្ទើររបស់អ៊ឺរ៉ុប (ឧទាហរណ៍ muffin ភាសាអង់គ្លេស ឬ Austrian Reindling) នំប៉័ង Easter របស់រុស្ស៊ីគឺស្រាលជាងទាំងរចនាសម្ព័ន្ធ និងកម្រិតនៃការស្រូបយកដោយរាងកាយមនុស្ស។

ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសនៃភាពសម្បូរបែប និងពន្លឺនៃនំ Easter ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាផលិតផលដែលមិនអាចខ្វះបានដែលលើកកម្ពស់ការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗ និងប្រកបដោយសុវត្ថិភាពពីការសង្កេតមើលការតមអាហារដ៏តឹងរឹងទៅការញ៉ាំអាហារស្រាល។

ដំបែ​សម្រាប់​នំ Easter របស់​រុស្ស៊ី​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​មួយ​សប្តាហ៍​មុន​បុណ្យ Easter ហើយ​ម្សៅ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ជា​ប្រពៃណី​នៅ​ថ្ងៃ​ព្រហស្បតិ៍ Maundy។

ម្សៅដែលមានបំណងសម្រាប់នំ Easter ត្រូវបានរែងយ៉ាងហោចណាស់ពីរដង៖ នេះជួយឱ្យវាឆ្អែតដោយអុកស៊ីសែន។

អាងដែលមានម្សៅដែលបានបង្កើតត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយនឹងខ្នើយដើម្បីការពារវាពីការយារធ្លាក់ ហើយក្នុងអំឡុងពេលនៃការបញ្ជាក់របស់វា ការសន្ទនាខ្លាំងៗ និងការដើរជុំវិញបន្ទប់ដោយស្បែកជើងធ្ងន់គឺមិនអាចទទួលយកបានទេ។

នៅក្នុងបន្ទប់ដែលនំ Easter ត្រូវបានរៀបចំត្រូវតែមានសីតុណ្ហភាពខ្យល់ថេរដោយមិនរាប់បញ្ចូលសូម្បីតែការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពតិចតួចបំផុត។

នំបុណ្យ Easter បែបគ្រិស្តអូស្សូដក់ គឺមិននឹកស្មានដល់ បើគ្មានការអធិស្ឋានអានលើវា។

បុណ្យ Easter គឺជាថ្ងៃឈប់សម្រាកនិទាឃរដូវដែលជាទីស្រឡាញ់បំផុត និងជាទីគោរពបំផុតរបស់យើង។ សម្រាប់អ្នកជឿគ្រិស្តបរិស័ទ វាមានអត្ថន័យពិសេស - ការរស់ឡើងវិញរបស់ព្រះគ្រីស្ទ ជានិមិត្តរូបនៃជ័យជំនះនៃជីវិតលើសេចក្តីស្លាប់ និងផ្តល់ក្តីសង្ឃឹមសម្រាប់សេចក្តីសង្រ្គោះដល់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សដែលនៅឆ្ងាយពីសាសនាក៏ស្រឡាញ់បុណ្យអ៊ីស្ទើរដែរ - ដោយសារតែអារម្មណ៍ភ្លឺស្វាងដែលថ្ងៃនេះផ្តល់ឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាហើយជាការពិតណាស់ដោយសារតែពិធីបុណ្យដែលស្ត្រីមេផ្ទះរីករាយជាមួយសាច់ញាតិនិងមិត្តភក្តិរបស់ពួកគេ។

កន្លែងសំខាន់នៅលើតុបុណ្យ Easter ត្រូវបានកាន់កាប់ជាប្រពៃណីដោយនំ Easter ។ វាត្រូវតែមានរាងមូល កម្ពស់ និងធ្វើពីម្សៅដំបែ។ ជុំ - ដោយសារតែយោងទៅតាមរឿងព្រេង សំបករបស់ព្រះគ្រីស្ទដែលកប់តាមទំនៀមទម្លាប់របស់ជនជាតិយូដាគឺមានរាងមូល។ ខ្ពស់ - ដោយសារតែក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យ Easter អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងធម្មជាតិបានមកដល់ជីវិតហើយលាតសន្ធឹងឡើងលើ។ ហើយពួកសិស្សរបស់ព្រះគ្រីស្ទបានបរិភោគនំបុ័ងដំបែ ឬដំបែ (atros) បន្ទាប់ពីការរស់ឡើងវិញរបស់ព្រះអម្ចាស់មានព្រះជន្មរស់ឡើងវិញ - នោះហើយជាមូលហេតុដែលនំ Easter ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា artos ធ្វើនៅផ្ទះដោយភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយនំបុ័ងព្រះវិហារ Easter ។ នំ Easter ជាធម្មតាត្រូវបានដុតនំនៅ Maundy ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍នៃសប្តាហ៍បរិសុទ្ធ - នៅថ្ងៃនេះការរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកត្រូវបានបញ្ចប់នៅក្នុងផ្ទះរបស់អ្នកជឿ។

ស្ទើរតែគ្រប់គេហដ្ឋានទាំងអស់មានរូបមន្តធ្វើនំបុណ្យអ៊ីស្ទើរផ្ទាល់របស់ខ្លួន ដែលត្រូវបានបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ ហើយថ្ងៃនេះអ្នកមានឱកាសដ៏ល្អក្នុងការដុតនំ Easter យោងទៅតាមរូបមន្តហត្ថលេខារបស់មេចុងភៅល្អបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងរបស់យើង។ ពួកគេម្នាក់ៗគឺល្អតាមរបៀបរបស់វា ម្នាក់ៗមានចំណង់រៀងៗខ្លួន ដែលធ្វើឱ្យពិធីបុណ្យ Easter មានលក្ខណៈប្លែកពីគេ។ ជ្រើសរើសមួយណាដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេ!

Inna Piterova

មេចុងភៅម៉ាក / ស្ថាបនិកនៃ Marzipan Confectionery House

គ្រឿងផ្សំ

ម្សៅ - 335 ក្រាម។

ប៊ឺ - 116 ក្រាម។

ស៊ុតមាន់ - 2 ​​ភី។

ស្ករ - 130 ក្រាម។

Yeast - 15 ក្រាម។

ទឹកដោះគោ - 125 មីលីលីត្រ។

cognac - 1 tbsp ។ លីត្រ

សំបកក្រូចសើច - 50 ក្រាម។

apricots ស្ងួត - 50 ក្រាម។

cranberries ស្ងួត - 50 ក្រាម។

Raisins - 100 ក្រាម។

អំបិល - 2 ក្រាម។

បន្ថែម yeast ទៅទឹកដោះគោក្តៅ 3 tbsp ។ ស្ករ 2 tbsp ។ លាយម្សៅហើយទុករយៈពេល 1 ម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុត, ស្ករ, ប៊ឺរទន់, អំបិល, ស្ករវ៉ានីឡា, ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ និងផ្លែឈើស្ងួត, ម្សៅ sifted, cognac ទៅ dough និង knead dough នេះ។ វា​គួរ​តែ​សើម​បន្តិច ដោយ​គ្រាន់​តែ​ជាប់​នឹង​ដៃ​របស់​អ្នក​បន្តិច មិន​ត្រូវ​ដាក់​ម្សៅ​ពេក។ ទុកចោលប្រហែល 1 ម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅ ដោយគ្មានព្រាង គ្របដោយកន្សែង។

បន្ទាប់ពី dough បានកើនឡើងជិតទ្វេដងហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិតហើយដុតនំ។

មុនពេលអ្នករកឃើញរូបមន្តរបស់អ្នក អ្នកត្រូវព្យាយាមច្រើន។ ប្រាកដណាស់ ពីរបីដងវាមិនគួរដំណើរការទាល់តែសោះ។ ហើយសូម្បីតែនៅពេលដែលអ្នកគិតថា៖ នេះគឺល្អឥតខ្ចោះ អ្នកនៅតែចង់ផ្លាស់ប្តូរអ្វីមួយនៅពេលក្រោយ។

អាថ៌កំបាំងនៃនំ Easter ដ៏ឆ្ងាញ់គឺនៅក្នុងបរិមាណប៊ឺ (វាត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់) តុល្យភាពនៃជាតិស្ករផ្លែឈើស្ងួតនិងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ ខ្ញុំត្រាំ cranberries នៅក្នុង cognac ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការទប់ទល់នឹងការ fermentation នៃ dough ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងមិននឹក dough ។

ជាមូលដ្ឋាន យើងមិនប្រើឧបករណ៍កែលម្អសិប្បនិម្មិតណាមួយ ដើម្បីសម្រួលជីវិតរបស់យើង និងបង្កើនល្បឿនដំណើរការនោះទេ។ ប៉ុន្តែដំណើរការនេះគឺមិនសាមញ្ញណាស់: fermentation នៃ dough ការលៃតម្រូវត្រឹមត្រូវនៃ dough ដុតនំនិងការតុបតែង។
ក្រុមទាំងមូលនៃ Confectionery House បានចាប់ផ្តើមរៀបចំសម្រាប់បុណ្យ Easter កាលពីបីសប្តាហ៍មុន។ យើងធ្វើការតុបតែង ការគណនា និងការទិញជាមុន។ អ្វី​ដែល​នៅ​សេស​សល់​គឺ​ត្រូវ​កិន​និង​ដុត។

សមាសភាពគឺឆ្ងាញ់ - apricots ស្ងួត juicy, raisins ត្រាំ, សំបកក្រូច candied និង cranberries ដែលផ្តល់នូវជូររីករាយ។ ប៊ឺ 82%, ទឹកដោះគោនិងស៊ុត, វ៉ានីឡា, ដំបែរស់។ ការតុបតែងគឺជាសំបុកសូកូឡាស៊ុត marzipan និងក្រុមគ្រួសារបក្សី។ Kulich មើល​ទៅ​ដូច​ជា​នំ​ខេក​គួរ​ឱ្យ​ស្រឡាញ់​ហើយ​អតិថិជន​របស់​យើង​ចូល​ចិត្ត​វា!

បុណ្យអ៊ីស្ទើរសម្រាប់ខ្ញុំមិនមែនជាថ្ងៃបុណ្យសាសនាប្រពៃណីទេ។ វាជាអ្វីមួយបន្ថែមទៀត។ បុណ្យអ៊ីស្ទើរគឺជាជ័យជំនះនៃជីវិតលើភាពងងឹត វាគឺជាការបង្ហាញពីសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ព្រះចំពោះយើង។ បុណ្យ Easter បានផ្សះផ្សាយើងជាមួយព្រះវរបិតា។ ហើយ​ខ្ញុំ​ក៏​សូម​ជូនពរ​អ្នក​រាល់​គ្នា​ក្នុង​ថ្ងៃ​នេះ​ឲ្យ​ចេះ​អធ្យាស្រ័យ​គ្នា​និង​មេត្តា​ចំពោះ​គ្នា​ទៅ​វិញ​ទៅ​មក។ អត់ទោស​ពេល​គ្មាន​ហេតុផល​អត់​ទោស ហើយ​ស្រលាញ់​ពេល​គ្មាន​កម្លាំង។ ព្រោះ​ព្រះបិតា​បាន​ធ្វើ​យ៉ាង​ពិត​ប្រាកដ​ចំពោះ​យើង​កាល​ពី​២០០០​ឆ្នាំ​មុន។ ទ្រង់​បាន​លះបង់​វត្ថុ​ដ៏​មាន​តម្លៃ​បំផុត​ដែល​ទ្រង់​មាន គឺ​ព្រះ​រាជ​បុត្រា​ទ្រង់​យេស៊ូវ។ ដើម្បីឱ្យយើងមានក្តីសង្ឃឹម និងមានឱកាសផ្លាស់ប្តូរអ្វីមួយឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើងក្នុងជីវិតរបស់យើង។

រីករាយបុណ្យអ៊ីស្ទើរដល់អ្នក!

លោក Dmitry Shamburov

ចុងភៅនៅភោជនីយដ្ឋាន The Voda

គ្រឿងផ្សំ

ទឹកដោះគោ - 150 មីលីលីត្រ។

Kefir - 50 មីលីលីត្រ។

ម្សៅ - 450 ក្រាម។

ស៊ុតមាន់ (yolks) - 6 PCs ។

ស្ករ - 100 ក្រាម។

ប៊ឺ - 120 ក្រាម។

ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ - 100 ក្រាម។

Hazelnut - 100 ក្រាម។

Zest នៃ 1 lemon

rum ឬ cognac - 30 ក្រាម។

ដំបែ

យកម្សៅ 10 ក្រាមនិងទឹក 50 មីលីលីត្រនិង kefir ច្របាច់និងគ្របដោយកន្សែង។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ starter គួរតែឈរសម្រាប់មួយថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ knead starter ដែលគួរតែកើនឡើងនៅពេលនេះហើយម្តងទៀតទុកវាសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ នៅពេលនេះចាក់ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់និងគ្រាប់ជាមួយ rum ឬ cognac ហើយទុកឱ្យញ៉ាំពេញមួយយប់។
បន្ទាប់ពីពេលនេះចាក់ម្សៅដែលនៅសល់ចូលក្នុងធុងលាយបន្ថែម starter ទឹកដោះគោក្តៅ 150 មីលីលីត្រ 100 ក្រាម។ ស្ករ, zest lemon, butter ក្តៅនិង yolks ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យលាយទាំងអស់នេះនៅក្នុងឧបករណ៍លាយភពជាមួយនឹងការភ្ជាប់ទំពក់។ គ្របដោយកន្សែងហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរហូតដល់ម៉ាស់កើនឡើងទ្វេដង។

បន្ទាប់មកច្របាច់ម្សៅហើយទុក ២៥ នាទីទៀត។

បន្ទាប់​មក​ចុច​ផ្លែឈើ និង​គ្រាប់​ស្ករ​ចូល​ក្នុង​ម្សៅ រួច​ចែក​វា​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​នំ​ចំនួន​៣​ដែល​មាន​អង្កត់ផ្ចិត ១៣​សង់ទីម៉ែត្រ រួច​គ្រប​ដោយ​កន្សែង រួច​ទុក​ឲ្យ​ឡើង​។

ដរាបណា dough ឡើងដល់គែមនៃខ្ទះដាក់ waders នៅក្នុង oven preheated ទៅ 180 ដឺក្រេសម្រាប់ 50 នាទី។ នំដុតរបស់យើងរួចរាល់ហើយ!

នេះមិនមែនជានំខេកទេ - ភាពខុសប្លែកគ្នានោះគឺថាម្សៅត្រូវបាន kneaded ដោយប្រើដំបែពិសេសដោយគ្មានដំបែរបស់អ្នកដុតនំ។ ទំនិញដុតនំ Sourdough មានភាពខុសប្លែកពីផលិតផលដុតនំដែលមានរសជាតិ អាយុកាលធ្នើ និងសូម្បីតែឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើរាងកាយ។
ជាគោលការណ៍ ខ្ញុំជឿថាមិនមានអ្វីខុសជាមួយដំបែរបស់អ្នកដុតនំទេ ប្រសិនបើប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួច។

ហើយនៅតែមានភាពស្រដៀងគ្នារវាងនំ Easter និងបង្អែម Easter របស់យើង។ ចំណុចសំខាន់គឺអ្នកត្រូវលះបង់ពេលវេលាច្រើនសម្រាប់ពួកគេ។ ទាំងនំ Easter និងបង្អែមរបស់យើងមិនអាចដុតនំក្នុងរយៈពេល 30 នាទីឬសូម្បីតែមួយម៉ោង។ "វេទមន្ត" នេះនឹងនាំអ្នកមួយថ្ងៃកន្លះ។ ហើយសំខាន់បំផុត អ្នកត្រូវដាក់ព្រលឹងរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងវា ហើយអាចមានអារម្មណ៍ថាមានម្សៅ។ នៅលើកំពូលនៃបង្អែមបុណ្យអ៊ីស្ទើររបស់យើងគឺសូកូឡាពណ៌ស សំបុក និងស៊ុតសូកូឡាតូចៗ។

រីករាយថ្ងៃឈប់សម្រាកទាំងអស់គ្នា! រីករាយបុណ្យអ៊ីស្ទើរទាំងអស់គ្នា! យើងសូមជូនពរឱ្យអ្នកមានសន្តិភាពនិងភាពល្អ! សូមឱ្យថ្ងៃឈប់សម្រាកគ្រីស្ទានដ៏អស្ចារ្យនេះនាំមកនូវសេចក្តីអំណរនិងពន្លឺដល់ផ្ទះរបស់អ្នក!

Evgeniy Timofeev

មេនៃថ្នាក់, មេចុងភៅ,
ស្ថាបនិកស្ទូឌីយោធ្វើម្ហូប និងសេវាកម្មម្ហូបអាហារ "Timofeev-FOOD"

គ្រឿងផ្សំ

ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ។

Kefir - 500 មីលីលីត្រ។

ស្ករ - 4 ពែង

អំបិល - 1 tsp ។

ប្រេងអូលីវ - 3 tbsp ។ លីត្រ

ម្សៅ - 2 គីឡូក្រាម

ដំបែចុច

ស៊ុតមាន់ - 6 ភី។

ស្ករ vanilla - 2 tbsp ។ លីត្រ

ក្រែម margarine - 1 កញ្ចប់

ប៊ឺ - 1 កញ្ចប់

ក្រែមជូរ - ២០០ ក្រាម។

Raisins - 1 កែវ

apricots ស្ងួត - 1 ពែង

ផ្លែល្វា - 1 ពែង

ដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើម្សៅ។ កំដៅ kefir និងទឹកដោះគោទៅ 35 ដឺក្រេបន្ថែម yeast ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃជាតិស្ករនិង 2 ពែងនៃម្សៅ។ ត្រូវប្រាកដថាច្របាច់ម្សៅ! លាយថ្នមៗ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ គ្របដោយកន្សែងកប្បាស។

ជាមធ្យម dough នឹងកើនឡើងរយៈពេល 1,5 ម៉ោង - វាអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។ កិន yolks ជាមួយស្ករដែលនៅសល់រហូតដល់ពណ៌សហើយវាយពណ៌សជាមួយអំបិលរហូតដល់ពពុះ។ នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងហើយក្បាល fluffy បានបង្កើតឡើងបន្តិចម្តងបន្ថែម Cream sour, ប្រេងអូលីវ, butter ទន់និង margarine និងលាយម៉ាសទាំងមូលផងដែរ។

បន្ថែម yolks ជាមួយស្ករនិងពណ៌សជាមួយអំបិល។ Knead បានយ៉ាងល្អហើយសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូររហូតដល់ dough ចាប់ផ្តើមជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ បន្ថែមផ្លែឈើស្ងួតត្រាំ។ បន្ទាប់ពីនេះអនុញ្ញាតឱ្យ dough កើនឡើងម្តងទៀតគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយ។

dough គួរតែកើនឡើងពីរដង។ នៅពេលដែលវាសមជាលើកដំបូង, ច្របាច់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅក្នុងវិធីទីពីរបន្ថែមស្ករ vanilla លាយនិងចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទ, dough គួរតែបំពេញមិនលើសពី 1/3 នៃបរិមាណសរុប។

នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងជាងពាក់កណ្តាល (ប្រហែល 3/4) ដាក់នំ Easter របស់យើងនៅក្នុង oven នៅ 170 ដឺក្រេ។ ទម្រង់ជាមធ្យមត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 35 - 40 នាទីធំ - 1 ម៉ោង។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងដំណើរការ - រឿងសំខាន់គឺត្រូវគិតអំពីអ្វីដែលល្អនិងញញឹមខណៈពេលរៀបចំនំ Easter!

ខ្ញុំសូមអបអរសាទរដោយស្មោះអស់ពីចិត្តចំពោះអ្នករាល់គ្នានៅថ្ងៃអាទិត្យដ៏ភ្លឺស្វាងរបស់ព្រះគ្រីស្ទ! ក្នុងឱកាសបុណ្យភ្ជុំបិណ្ឌនេះ ខ្ញុំសូមជូនពរឱ្យអ្នកមានសុខភាពល្អ និងសំណាងល្អទាំងអស់គ្នា!

Nadezhda Volkova

អ្នកគ្រប់គ្រងហាងកាហ្វេ "Garmoshka"

នៅក្នុងចានធំមួយផ្សំស៊ុត 2 និង 1 yolk ជាមួយស្ករទាំងអស់។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស្លាបព្រាឬ whisk រហូតដល់ស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ បន្ថែម 125 ក្រាម។ ប៊ឺទន់។

នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតកំដៅទឹកដោះគោដុតនំរហូតដល់ក្តៅនិងរំលាយ yeast ចុចនៅក្នុងវា។ ចាក់ទឹកដោះគោ និងដំបែចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត-ប៊ឺ ហើយកូរឱ្យសព្វ។

គ្របដណ្តប់ជាមួយថង់ឬខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មួយយប់ (8-12 ម៉ោង) ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough នឹងកើនឡើងនិងធ្លាក់ចុះ។ ក្នុងករណីនេះ វានឹងមានស្រទាប់ប្រេងនៅលើផ្ទៃ ហើយមានជាតិ fermentation នៅក្រោមវា។

នៅពេលព្រឹកបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី sifted, vanillin និងអំបិលទៅ dough នេះ។ ភ្លាមៗបន្ថែម raisins ចំហុយនិង zest chopped (ស្រេចចិត្ត) ។ ម្សៅនឹងស្អិត ទន់ជាងម្សៅដំបែធម្មតា ដែលនំ Easter ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ លាបដៃរបស់អ្នកជាមួយប្រេងដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការ kneed dough ។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងឬគ្របដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យ ferment នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីពេលនេះ dough yeast អាឡិចសាន់ឌ្រីសម្រាប់នំ Easter នឹងមានទំហំទ្វេដង។ ច្របាច់ម្សៅថ្នមៗដើម្បីបញ្ចេញខ្យល់ ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះដុតនំលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ។

ដាក់ខ្ទះជាមួយ dough នៅកន្លែងក្តៅមួយរហូតដល់ dough បានកើនឡើងក្នុងទំហំ 1,5 ដង។ អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពវានឹងចំណាយពេល 1-1,5 ម៉ោង។

បើកឡជាមុនហើយកំដៅដល់ 180 ដឺក្រេ។ ដុតនំនំអាឡិចសាន់ឌ្រីនៅលើកម្រិតកណ្តាលនៃឡនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នាសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីដំបូងបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 160 ដឺក្រេហើយដុតនំរយៈពេល 10-20 នាទីទៀត។

តុបតែងនំបុណ្យអ៊ីស្ទើរដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងគ្រាប់ Walnut និងស្រល់ ផ្កាអាល់ម៉ុន និងប្រោះជាមួយស្ករម្សៅ។

នៅថ្ងៃដ៏អស្ចារ្យនេះ យើងសូមជូនពរឱ្យអ្នកដើរតាមជីវិតដោយសុបិនល្អ និងជំនឿដ៏មុតមាំថា អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកបានគ្រោងទុកនឹងក្លាយជាការពិត! សូមឱ្យកិច្ចការទាំងអស់របស់អ្នកតែងតែចាប់ផ្តើម "ដោយដៃស្រាល" ហើយបញ្ចប់ដោយជោគជ័យហើយអារម្មណ៍ល្អក្លាយជាដៃគូថេរនៅតាមផ្លូវ! យើងជឿជាក់ថា មានតែសន្តិភាព និងភាពកក់ក្តៅប៉ុណ្ណោះដែលនឹងបំពេញផ្ទះរបស់អ្នក ជាកន្លែងដែលអ្នកតែងតែត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិរបស់អ្នក!