អ្នកនិពន្ធ Elena Ogarkovaបានសួរសំណួរនៅក្នុងផ្នែក បង្អែម, បង្អែម, ដុតនំ

តើ pancakes ដុតនំឬចៀន?! និងទទួលបានចម្លើយល្អបំផុត

ឆ្លើយតបពី ណាតាលីយ៉ា ទ្រូស៊ីណា[ហ្គូរូ]
- ហេតុអ្វីបានជាវាជាទម្លាប់ក្នុងការនិយាយថា "ដុតនំ pancakes" ទោះបីជាការពិត pancakes មិនត្រូវបានដុតនំ, ប៉ុន្តែចៀន? ប្រហែលជាមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ នៅពេលដែលមិនមានចង្រ្កានហ្គាស ឬអគ្គិសនី នំផេនខេនត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ។ ហើយ​ឥឡូវ​គ្មាន​អ្នក​ណា​ធ្វើ​បែប​នេះ​ទេ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែចង់ធ្វើជាស្ត្រីមេផ្ទះ...
- ឃ្លាដែលមានស្ថេរភាព "ដុតនំ pancakes" ពិតជាបានបាត់បង់អត្ថន័យពិតប្រាកដរបស់វាជាយូរមកហើយហើយត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតាចេញពីទម្លាប់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅសម័យបុរាណពួកគេពិតជាដុតនំ pancakes ។ នៅក្នុង ovens ដែលជាកន្លែងដែល pancakes ត្រូវបានចម្អិន, dough ចាក់កំដៅពីភាគីទាំងអស់, ហើយមិនចាំបាច់បង្វិល pancakes ដូចស្ត្រីមេផ្ទះសម័យទំនើបធ្វើ។ លើសពីនេះទៀតការចម្អិនអាហារ pancakes នៅក្នុង oven ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវក្លិនបិដោរនិងរសជាតិបន្ថែមទៀត។ នំផេនខេកទាំងនេះបានប្រែជារលោង និងពោរពេញដោយរន្ធ។ ដោយសារតែការពិតដែលថា pancakes ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង ovens ពាក្យ "Oven" នៅតែត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យពាក្យ "fry" ទាក់ទងនឹង pancakes អ្នកជំនាញពន្យល់នៅលើគេហទំព័រយោង "ហេតុអ្វី។ RU"។

ចម្លើយពី ម៉ារីណា[អ្នកថ្មី]
ចៀន

ចម្លើយពី VirtulSheremetyev[មេ]
ដុត

ចម្លើយពី AdMIR[សកម្ម]
ដុត)

ចម្លើយពី លោក Anton Ivanov[អ្នកថ្មី]
ចៀន!

ចម្លើយពី Andrey RU[គ្រូ]
មនុស្សគ្រប់គ្នាសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង - ប្រជាធិបតេយ្យ

ចម្លើយពី Starik[គ្រូ]
ផ្សិត​គ្មាន​ដំបែ​ត្រូវ​ចៀន ហើយ​ដំបែ​ត្រូវ​ដុត។

ចម្លើយពី ខ្ញុំគឺយ៉ាណា[គ្រូ]
ពួកគេរុំពួកគេ ... ជាមួយតែ))

ចម្លើយពី ស្វាឆ្កួត[គ្រូ]
ប្រសិនបើពួកគេដុតនំនៅក្នុងឡ។ ប្រសិនបើវានៅក្នុងខ្ទះចៀនវាចៀន។ ))

ចម្លើយពី អ៊ីណា[គ្រូ]
អ្វី​ដែល​ជា​ភាព​ខុសគ្នា? មិនថាអ្នកចៀនឬដុតនំទេ (ប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចឆ្អិនវា - គ្រាន់តែនិយាយលេង) - រឿងសំខាន់គឺថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់!

ចម្លើយពី លោក Yashid Gabbasov[គ្រូ]
Pancakes ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​ម្សៅ​ដំបែ ហើយ​មាន​ក្រាស់​ល្អ ហើយ​ត្រូវ​បាន​ដុតនំ។ នំផេនខេន Lenten ត្រូវបានចៀន។ ពួកគេស្តើង។

ចម្លើយពី យ៉ូត្រកូសា[គ្រូ]
នៅថ្ងៃឈប់សម្រាកថ្ងៃអាទិត្យនេះ
ខ្ញុំដុតនំ pancakes សម្រាប់ការព្យាបាល,
ខ្ញុំកំពុងរង់ចាំអ្នកមកលេងថ្ងៃនេះ,
សុំការអភ័យទោសចំពោះអ្វីៗទាំងអស់។

បើ​អ្នក​គិត​ថា​ម្ហូប​ម្សៅ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដូច​នំ​ផេនខេក​ជា​កម្មសិទ្ធិ​នៃ​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​រុស្ស៊ី​តែ​មួយ​មុខ​នោះ អ្នក​យល់​ខុស​ហើយ! នំផេនខេនអង់គ្លេស អេត្យូពី អ៊ីនជេរ៉ា នំស្រួយបារាំង ប៉ាឡាន់ឈីងគី បូព៌ា ស្លាវី ឌីសា ឥណ្ឌា អាឡឺម៉ង់ pfannkuchen tortillas ម៉ិកស៊ិក និងអ្នកផ្សេងទៀត គឺជាប្រភេទនំផេនខេនជាតិទាំងអស់។

យើងនឹងមិនយល់ពីភាពខុសប្លែកគ្នានៃភាសាផ្សេងទៀតទេប៉ុន្តែនឹងព្យាយាមរកវិធីនិយាយភាសារុស្សីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ: ដុតនំ pancakes ឬចៀន។ ដើម្បី​យល់​ពី​មូលហេតុ​ដែល​យើង​ចៀន​វា ប៉ុន្តែ​យើង​និយាយ​ថា​យើង​ដុតនំ​វា​នោះ ចូរ​ធ្វើ​ដំណើរ​ខ្លី​មួយ​ទៅ​សម័យ​បុរាណ។

ហើយ​វា​ជា​អ្វី?

អ្នក​នឹង​ភ្ញាក់​ផ្អើល ប៉ុន្តែ​វា​ពិបាក​ណាស់​ក្នុង​ការ​ពន្យល់​ទៅ​កាន់​អ្នក​ដែល​មិន​ដែល​ឃើញ​នំ​ផេនខេក​ថា​វា​ជា​អ្វី។ យោងតាមសព្វវចនាធិប្បាយ "នំផេនខេកគឺជាផលិតផលធ្វើម្ហូបដែលរៀបចំពីម្សៅរាវចាក់លើខ្ទះចៀនជុំក្តៅ" ។ ចូរយើងបន្ថែមដោយខ្លួនឯងថានំផេនខេកទំនើបអាចមានរាងនិងកម្រាស់ខុសគ្នាខ្លាំង៖ ពីស្រទាប់ស្តើងទៅជា "រឹង" និងក្រាស់។ លើសពីនេះទៀតនេះគឺជាម្ហូបសន្សំសំចៃសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំដែលអប្បបរមានៃម្សៅនិងអតិបរមានៃរាវ - ទឹកដោះគោឬទឹក - ត្រូវបានប្រើ។

មានរូបមន្តធ្វើនំផេនខេកមួយចំនួនធំ៖ គ្មានខ្លាញ់ និងសម្បូរបែប ដំបែ និងគុយទាវ បបរស្រូវសាលី និងមី អង្ករ និងស្រូវអូត ជាមួយនឹងការបំពេញ និងទឹកជ្រលក់។ លើសពីនេះទៀតមេចុងភៅទំនើបប្រើវាដើម្បីបង្កើតនំនិងនំ។

តើ pancakes លេចឡើងនៅពេលណា?

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅតែជជែកវែកញែកអំពីទីកន្លែង និងពេលណាដែលផេនខេកបានបង្ហាញខ្លួន។ អ្នកស្រាវជ្រាវខ្លះចាត់ទុកស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេជាប្រទេសចិន ខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតទទូចថាពួកគេបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប។ ការជីកកកាយបុរាណវិទ្យាបានបង្ហាញថានំផេនខេកដំបូងត្រូវបានដុតនំនៅលើភ្លើងចំហរក្នុងថ្មតូចៗឬក្តៅ។ ប្រាំពាន់ឆ្នាំមុន ជនជាតិអេហ្ស៊ីបមិនបានគិតថាតើត្រូវដុតនំ pancakes ឬចៀនវាទេព្រោះពួកគេអាចដុតនំបានតែនំខេកនៅក្នុងឡដែលជាគំរូដើមនៃនំផេនខេនលាយជាមួយទឹកដោះគោជូរ។ ជនជាតិក្រិចបុរាណចូលចិត្តធ្វើ tagenitas ដូចដែលពួកគេហៅថា pancakes ពីទឹកដោះគោជូរ ម្សៅស្រូវសាលី ទឹកឃ្មុំ និងប្រេងអូលីវ។ ការលើកឡើងអំពីម្ហូបនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងស្នាដៃកំណាព្យដែលមានតាំងពីសតវត្សទី 5 មុនគ។ អ៊ី

ប្រវត្តិសាស្រ្ត Slavic នៃ pancakes

ស្វែងយល់ថាតើត្រូវដុតនំ pancakes ឬ pancakes ចៀន, តោះងាកទៅ pagan ដង។ ប្រវត្ដិវិទូជនជាតិរុស្សីមួយចំនួនជឿថាវាគឺនៅក្នុងឆ្នាំ 1000 នៃគ.ស ដែល pancakes បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុង Rus' ។ មានកំណែនៃប្រភពដើមរបស់ពួកគេ: ម្ចាស់ផ្ទះខណៈពេលដែលក្តៅឡើងបានរំខានហើយភ្លេចអំពីគាត់។ សារធាតុរាវលើសបានហួត ចាហួយមានពណ៌ត្នោត - ហើយនោះជារបៀបដែលនំផេនខេកដំបូងបានប្រែជាចៃដន្យ។

រហូតដល់ការទទួលយកសាសនាគ្រឹស្ត នំផេនខេកត្រូវបានដុតនំពេញមួយឆ្នាំ ហើយពួកគេត្រូវបានគេនាំយកមកជានំបុ័ងបូជាជាអំណោយដល់ព្រះ Slavic ក៏ដូចជាម្ហូបសម្រាប់ពិធីបុណ្យសពផងដែរ។

តើ​ឈ្មោះ​កើត​ឡើង​ដោយ​របៀប​ណា?

វាមិនសំខាន់ទេថាតើអ្នកនឹងដុតនំ pancakes ឬចៀន, អ្នកនឹង knead dough ពីផលិតផលផ្សេងគ្នា, ប៉ុន្តែតែងតែជាមួយម្សៅ។ យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវដ៏ល្បីល្បាញនៃប្រវត្តិសាស្រ្តក្រពះ និងចម្អិនអាហារ ពាក្យ "នំផេនខេក" ខ្លួនវាមកពីពាក្យ "មីលីន" ឬ "មេលីន" ដែលបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយ។ នោះគឺនំផេនខេកគឺជាម្ហូបដែលធ្វើពីម្សៅដី។

ទោះបីជាមានរូបមន្តជាតិជាច្រើនប្រភេទ និងការពិតដែលថានៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នាមិនថានំផេនខេនត្រូវបានចៀនឬដុតនំក៏ដោយក៏នំអេប៉ុងផ្សិតបុរាណដែលពិពណ៌នាដោយ Pushkin និង Chekhov គឺជាទ្រព្យសម្បត្តិជាតិរបស់រុស្ស៊ី។

ហេតុអ្វីបានជាពួកគេដុតនំ?

ដើម្បីឆ្លើយសំណួរនេះ ចូរយើងចងចាំថា មានតែនៅដើមសតវត្សទី 20 ប៉ុណ្ណោះដែលផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃចង្រ្កានឧស្ម័នត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយការផ្គត់ផ្គង់ឧស្ម័នកណ្តាលបានចាប់ផ្តើម។ នៅឆ្នាំ 1925 មានចង្រ្កានហ្គាសតែ 10,000 នៅ St. នៅផ្ទះផ្សេងទៀតពួកគេចម្អិននៅក្នុងឡរុស្ស៊ីឬនៅលើចង្ក្រានឈើឬធ្យូង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលសំណួរ "ដុតនំ pancakes ឬ fry - ដែលត្រឹមត្រូវ" មិនបានកើតឡើង។ អ្នកអាចដុតនំនៅក្នុងឡរុស្ស៊ីប៉ុន្តែមិនចៀនទេ។

"ភីហ្សា" រុស្ស៊ីចាស់

ជាការពិត នេះអាចត្រូវបានគេហៅថាជាប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ី តើវាជាអ្វី? ទាំងនេះគឺជានំផេនខេកដែលដុតនំជាមួយការបំពេញមួយចំនួន ឧទាហរណ៍ ផ្សិតចៀន សាច់ត្រី ឬស៊ុតឆ្អិន។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោមៈ

• ចាក់ស្រទាប់ស្តើងនៃ dough pancake លើខ្ទះចៀនដែក;
• ដរាបណានំផេនខេនមានពណ៌ត្នោតការបំពេញដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលរបស់វា - ដុតនំ;
• បង្វែរ pancake ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងការបំពេញ។

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែគិតអំពីថាតើនំផេនខេនត្រូវដុតនំឬចៀនឬអត់នោះយើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវជម្រើសមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការរៀបចំនំផេនខេនជាមួយទំនិញដុតនំ: នៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅ នំផេនខេកទីមួយពណ៌ត្នោត ដែលពួកគេរាលដាលការបំពេញ - "ដុតនំ" និង បន្ទាប់មកបំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ dough ។ ដូច្នេះដុតនំមានទីតាំងនៅចន្លោះនំផេនខេកពីរ។ ដើម្បីបងា្ករស្រទាប់ខាងក្រោមពីការដុត នំផេនខេកបែបនេះត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ ឬឡនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាងធម្មតា។

ខ្ទះខ្ទះ

នៅពេលព្យាយាមស្វែងយល់ថាតើនំផេនខេនត្រូវបានចៀនឬដុតនំដូចដែលវាគួរតែត្រូវបាននិយាយត្រឹមត្រូវវាមានតម្លៃចងចាំធាតុដោយគ្មានវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំម្ហូបនេះ - ខ្ទះចៀន។ ការពិតគឺថារហូតដល់ទសវត្សរ៍ទី 20 នៃសតវត្សចុងក្រោយនេះ ខ្ទះចៀនសម្រាប់ដុតនំ pancakes គឺជានិមិត្តរូបនៃទ្រព្យសម្បត្តិនិងភាពជោគជ័យរបស់គ្រួសារច្រើនជាងឧបករណ៍ផ្ទះបាយ។ វា​ជា​វត្ថុ​មួយ​ដែល​ត្រូវ​បាន​ទិញ​មុន​គេ​ដោយ​កសិករ​អ្នក​មាន​និង​អ្នក​ក្រុង​នៅ​ពេល​ដែល​ពួក​គេ​ចាប់​ផ្តើម​ប្រមូល​ថ្លៃ​បណ្ណាការ​សម្រាប់​កូន​ស្រី​របស់​ពួក​គេ។ កន្លែងពិសេសមួយត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ខ្ទះចៀននៅក្នុងផ្ទះបាយហើយវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែការរៀបចំម្ហូបមួយប៉ុណ្ណោះ - នំផេនខេក។ ប្រសិនបើសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនផ្សេងទៀតត្រូវបានចម្អិននៅលើវានោះខ្ទះចៀនត្រូវបានចាត់ទុកថាខូចហើយត្រូវបានគេបោះចោលយ៉ាងសាមញ្ញ។

តើអ្នកអាចចៀនពួកវាបានទេ?

សព្វថ្ងៃនេះនៅពេលជ្រើសរើសរវាងដុតនំ pancakes ឬ fry ពួកគេភាគច្រើននៃពួកយើងនឹងជ្រើសរើសក្រោយ។ ជាការពិតណាស់ ការដុតនំម្ហូបនេះនៅក្នុងឡនឹងតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាបន្ថែមទៀត ដែលតែងតែខ្វះខាត។ ការចៀនខ្ទះនៅលើចង្ក្រានគឺលឿន និងងាយស្រួលជាង ប៉ុន្តែសម្រាប់នេះ អ្នកត្រូវការខ្ទះចៀន បើទោះបីជាមិនមានជាតិដែកក៏ដោយ ប៉ុន្តែខ្ទះអាលុយមីញ៉ូមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងម្សៅនំផេនខេក ប៊ឺ ឬប្រេងបន្លែសម្រាប់លាបខ្លាញ់ និង spatula សម្រាប់បង្វិល។ អ្នកខ្លះនឹងប្រកែកថានំផេនខេនអាចត្រូវបានបិទដោយគ្រាន់តែបោះវាចេញពីខ្ទះ។

បាទ អ្នកអាចធ្វើបាន ប្រសិនបើអ្នកបានហាត់សមល្បិចនេះអស់រយៈពេលជាយូរ ហើយជាប់លាប់ ឬបានបញ្ចប់ការសិក្សាពីសាលាសៀកដែលមានសញ្ញាបត្រផ្នែកលេងល្បែង។ ដូច្នេះ លំដាប់នៃសកម្មភាព ដើម្បីកុំឱ្យនំផេនខេកទីមួយ និងបន្ទាប់ទាំងអស់ចេញមកជាដុំៗ៖

Pancakes ត្រូវបានចៀនឬដុតនំ - តើមួយណាត្រឹមត្រូវ?

ប្រសិនបើអ្នកឆ្លើយសំណួរនេះតាមទស្សនៈរបស់អ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត ឬភាសាវិទូ នោះជាការពិតណាស់ ពួកគេដុតនំ pancakes ។ យ៉ាងណាមិញពាក្យថា "ដុតនំនំផេនខេន" បានលេចឡើងនៅសម័យនោះនៅពេលដែលពួកគេអាចត្រូវបានដុតនំតែនៅក្នុងឡដុត។ ដូច្នេះ វា​ជា​ការ​ត្រឹម​ត្រូវ​ដែល​និយាយ​យ៉ាង​ច្បាស់។

ប៉ុន្តែម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកបច្ចេកទេសណាមួយនឹងនិយាយថា pancakes ត្រូវបានចៀន ចាប់តាំងពីដំណើរការចម្អិនអាហារពាក់ព័ន្ធនឹងកំដៅទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ដោយប្រើប្រេងរំអិលអ៊ីដ្រូកាបូន។

ដូច្នេះនៅក្នុងខ្លឹមសារយើងចៀន pancakes ប៉ុន្តែនៅក្នុងពាក្យយើងដុតនំពួកគេ។ ប៉ុន្តែវាប្រហែលជាមិនសំខាន់ទេថាតើត្រូវដុតនំ pancakes ឬចៀនវាទេ។ របៀបនិយាយអំពីដំណើរការនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺជាបញ្ហាបន្ទាប់បន្សំ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាពួកគេហ៊ាន!

ហេតុអ្វីបានជាពួកគេនិយាយបែបនេះ?

ការចម្អិននំផេនខេនបានមករកយើងតាំងពីបុរាណកាលហើយ Rus មិនមែនជាស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេទេ។ សូម្បីតែនៅប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណក៏ដោយ នំផេនខេកទាំងនេះ ឬជានំសំប៉ែត ត្រូវបានគេបម្រើដល់ប័រព្រះ និងជាពិសេស។ ពួកគេត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ Perun ។

ដូច្នេះហើយ ក្នុងអំឡុងពេលនៃសាសនាមិនជឿ Rus 'ត្រូវបានក្តោបក្តាប់ដោយ blinopicking ។ នៅថ្ងៃខែមីនានៅពេលដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាកំពុងស្វាគមន៍និទាឃរដូវ pancakes គឺជាមុខម្ហូបសំខាន់មួយ។ ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកចំពោះមនុស្សគ្រប់គ្នា ពួកគេជាភ្ញៀវជាមួយនំផេនខេក ហើយនំផេនខេនជាមួយដំបែត្រូវបានចាត់ទុកថាពិតប្រាកដបំផុត ពួកគេមានកាតព្វកិច្ចលើ Maslenitsa ទោះបីជាថ្ងៃធម្មតាអ្នកអាចដុតនំពីម្សៅណាមួយក៏ដោយ។

ដូច្នេះតើអ្នកដុតនំ pancakes យ៉ាងដូចម្តេច?

• វាសាមញ្ញណាស់ - ពួកគេត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven កំដៅគ្របដណ្តប់ pancake បែបនេះពីគ្រប់ទិសទី ដូច្នេះមិនចាំបាច់បង្វែរវាទេ។

នេះ​ជា​ពេល​ដែល​គេ​យក​នំ​បញ្ចុក ប៉ុន្តែ​គេ​មិន​គ្រាន់​តែ​រុំ​វា​ក្នុង​ខ្ទះ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន ហើយ​បំពេញ​វា​ជាមួយ​នឹង​នំ​បញ្ចុក។ វាបានប្រែក្លាយអ្វីមួយដូចជាភីហ្សាទំនើប។

ហើយការបំពេញសម្រាប់នំផេនខេនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងចម្រុះ - ត្រី Ham ស៊ុតជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ផ្សិត និងរបស់ជាច្រើនទៀត។

• ខ្ទះចៀនបានកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី វាជាវត្ថុដំបូងដែលត្រូវបានផ្តល់ជាបណ្ណាការដល់ក្មេងស្រី។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចំអិនអ្វីទាំងអស់នៅលើវាលើកលែងតែនំផេនខេនហើយប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើងភ្លាមៗនោះខ្ទះចៀនបែបនេះត្រូវបានគេបោះចោលយ៉ាងសាមញ្ញ។