ផ្ញើការងារល្អរបស់អ្នកនៅក្នុងមូលដ្ឋានចំណេះដឹងគឺសាមញ្ញ។ ប្រើទម្រង់ខាងក្រោម

សិស្សានុសិស្ស និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេង ដែលប្រើប្រាស់មូលដ្ឋានចំណេះដឹងក្នុងការសិក្សា និងការងាររបស់ពួកគេ នឹងដឹងគុណអ្នកជាខ្លាំង។

បង្ហោះនៅលើ http://www.allbest.ru/

ផែនការ

ការរៀបចំហាងអាហារត្រី

1. ផ្នែកសំខាន់

2. លក្ខណៈទំនិញ

3. បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

4. ឧបករណ៍

5. ការរៀបចំសិក្ខាសាលា

6. អនាម័យ

7. គន្លឹះមានប្រយោជន៍

អក្សរសាស្ត្រ

1. ផ្នែកសំខាន់

ប្រវត្តិនៃប្រភពដើមនៃចានត្រី

អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនបានអះអាងថា តុត្រីមានសុខភាពល្អ និងមានអនាម័យជាងតុសាច់ទៅទៀត។ វាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសក្នុងការជំនួសសាច់ត្រីជាមួយសាច់សត្វដែលមានឈាមក្តៅក្នុងរបបអាហារ។ ចានត្រីត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ ប៉ុន្តែត្រូវបានផ្តល់តម្លៃជាពិសេសនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភ។ នេះត្រូវបានពន្យល់មិនត្រឹមតែដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ និងរសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដោយការរំលាយអាហារដ៏ងាយស្រួលរបស់វា និងមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើរាងកាយផងដែរ។ . មានរឿងព្រេងជាច្រើនអំពីប្រវត្តិនៃចានត្រី។ ត្រីគឺជាអាហារបុរាណណាស់។ វាត្រូវបានគេដឹងថាដោយសារតែមិនមានភ្លើង, នៅសម័យបុរាណបុព្វបុរសរបស់យើងបានបរិភោគវាឆៅ។ ភ្លើងបានលេចឡើងបន្តិចក្រោយមក។ ចានត្រីដែលរាងកាយរបស់សត្វទាំងអស់ដែលរស់នៅលើភពផែនដីត្រូវការទទួលទាន គឺជាធាតុផ្សំសំខាន់មួយនៃរបបអាហារ។ ពួកវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីនធម្មជាតិ (កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ) ដោយសារយើងរស់នៅក្នុងពិភពស៊ីវិល័យទំនើប និងសង្គម នោះយើងមានឱកាសញ៉ាំចានដែលរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖ ចំហុយ ដុត ដុតនំនៅក្នុង foil ចៀន។ ភាពសម្បូរបែបនៃចានត្រីនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីគឺដោយសារតែលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិនិងភាពសម្បូរបែបនៃអាងស្តុកទឹក។ នៅសម័យបុរាណ ការតមអាហារបែបប្រពៃណីក៏បានរួមចំណែកដល់ការបរិភោគត្រីយ៉ាងទូលំទូលាយ (ស្រស់ អំបិល ជក់បារី ក្រៀម ក្រៀម)។ ត្រីត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបរិភោគក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារជាច្រើន ហើយចានដែលធ្វើពីវាត្រូវបានគេហៅថា "ពាក់កណ្តាលខ្ចី" ។ ក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារទាំងអស់ ការទទួលទានសាច់ និងអាហារទឹកដោះគោត្រូវបានហាមឃាត់ ហើយបន្ទាប់មកចានត្រីទទួលបានសារៈសំខាន់ពិសេស។ ជាទូទៅ ចានត្រីគឺជាការតុបតែងសម្រាប់តុបុណ្យនៅថ្ងៃតមអាហារ ដូច្នេះហើយការតុបតែងរបស់ពួកគេនៅឯពិធីបុណ្យត្រូវបានផ្តល់សារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំង។ មានហេតុផលមួយទៀតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃចានត្រីនៅក្នុងម្ហូបរបស់យើង។ ការពិតគឺថាកុលសម្ព័ន្ធស្លាវីបានតាំងទីលំនៅមិននៅវាលស្មៅដូចជាប្រជាជនអាស៊ីកណ្តាល មិនមែននៅលើភ្នំដូចជាកុលសម្ព័ន្ធ Caucasian នោះទេ ប៉ុន្តែនៅតាមច្រាំងទន្លេដែលជាសរសៃឈាមដឹកជញ្ជូន និងជាប្រភពអាហារសម្រាប់ពួកគេ។ ការចាត់ថ្នាក់នៃចានត្រីក្តៅនៅក្នុងម្ហូបបុរាណគឺមានទំហំធំណាស់ដែលយើងនឹងត្រូវកំណត់ខ្លួនយើងដោយគ្រាន់តែពិពណ៌នាអំពីវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនត្រីនិងពណ៌នាអំពីមុខម្ហូបដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត។ គេ​រៀបចំ​ត្រី​ស្ងោរ ចៀន ប្រឡាក់​ជា​ដុំៗ និង​ចំហុយ។ បំណែកធំនៃត្រី (តំណភ្ជាប់) ត្រូវបានចៀនស្រាល ៗ មុនពេលចៀនក្នុងឡរុស្ស៊ី។ ត្រីធំៗទាំងអស់ត្រូវបានចៀនក្នុងឡ ប្រោះដោយប្រេង ហើយត្រីតូចៗត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀន បំពងជាម្សៅ។ ត្រីតូចៗផ្សេងទៀតត្រូវបានចៀនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិខ្លាញ់។ ការបកស្រាយសម័យទំនើប - គ្រាប់ត្រីចៀន។ ត្រីចៀនត្រូវបានបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរខ្ទឹមបារាំងដែលធ្វើពីផ្លែប៊ឺរី (cranberry) ឬប្រោះដោយទឹកខ្មេះ ទឹកក្រូចឆ្មា ទឹកប្រៃ។ល។ ឧទាហរណ៍នៃចានបុរាណបែបនេះមានដូចជា៖ តំណក់សាច់អាំងជាមួយទំពាំងបាយជូរខ្ទឹមបារាំង ហ្គ្រេនហ្សិនចៀនជាមួយទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មា សាច់អាំងចៀន នៅក្នុង slices ជាមួយទឹកឬទំពាំងបាយជូរស្ព, bream ឆ្អិនជាមួយ berries, pike ធុងចៀន, ល វិធីសាស្រ្តនៃការ frying គឺសម្បូរបែបណាស់។ ឧទាហរណ៍ពួកគេចៀនត្រីនៅលើស្ដោះទឹកមាត់។ ការចៀនត្រីក្នុងម្សៅក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ ពិតហើយ ការចៀនក្នុងម្សៅមិនតែងតែស្រដៀងនឹងវិធីសាស្រ្តទំនើបនៃការចៀនជ្រៅនោះទេ ផ្ទុយទៅវិញ ចានទាំងនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងត្រីដុតនំនៅក្នុងម្សៅ ឬ "rybniks" ទំនើប។ ក្រៅ​ពី​ការ​ចៀន​ជា​ប្រចាំ គេ​ក៏​ប្រើ​ទឹក​ជ្រលក់​ដែរ ប៉ុន្តែ​គ្មាន​ទឹកជ្រលក់។ ត្រីចំហុយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ពួកគេបានចម្អិនវានៅក្នុងខ្ទះចៀនដោយគ្របវាជាមួយគំរបមួយ។ ត្រី​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ជាមួយ​ក្រូចឆ្មា ត្រសក់ និង​ឱសថ។ ពួកគេ​ក៏​បាន​ប្រើ​គ្រឿង​ផ្សំ​ជាមួយ​បបរ។ ចានបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា "ថេរ" ហើយត្រីដែលដាក់ជាមួយត្រី minced ត្រូវបានគេហៅថា "telny" ។ សម្រាប់ការធ្វើម្ហូប ពួកគេបានប្រើបបរ buckwheat, millet ជាមួយការបន្ថែមនៃ caviar, ទឹកដោះគោ, onions ចៀន។ម្ហូបឆ្ងាញ់ និងមានតម្លៃខ្ពស់ដែលមិនមាននៅក្នុង Rus' គឺ "entrails ត្រី" ។ វាត្រូវបានរៀបចំពី offal នៃត្រី sturgeon ។ Solyanka បានកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំណោមចានត្រី។ ដំបូងគេរៀបចំតែជាមួយស្ពៃក្តោបចំហុយ រដូវជាមួយខ្ទឹមបារាំង ម្សៅ ប៊ឺ ម្រេច និងបំណែកនៃត្រីស្ងោរចៀន ឬអំបិល។ ពួកគេត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងខ្ទះ frying នៅក្នុង oven, sprinkled ជាមួយ breadcrumbs ។ រដូវ solyankas ជាមួយ kvass ឬទឹកខ្មេះដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បន្ទាប់មករូបមន្តសម្រាប់ solyanka កាន់តែស្មុគស្មាញ ផ្សិតអំបិល អូលីវ និងក្រូចឆ្មាបានចាប់ផ្តើមបន្ថែមទៅពួកគេ។ ចានត្រីខ្លះពិបាកក្នុងការរៀបចំ រាងកាយមួយត្រូវបានធ្វើឡើងពី pike perch និង pike ហើយ pies (zrazy) ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីវា។ ប្រពៃណីដែលបានបំភ្លេចចោលនៃម្ហូបរុស្ស៊ីសម្រាប់ការរៀបចំចានត្រីសមនឹងទទួលបានការស្តារឡើងវិញ។ ទំនៀមទម្លាប់ល្អបែបនេះរួមមាន ត្រីចៀនដ៏ធំទូលាយ។

2. លក្ខណៈនៃទំនិញ

ត្រី

ត្រីគឺជាផលិតផលអាហារចំណាស់ជាងគេបំផុត។ បុរសបានឱ្យតម្លៃត្រីយូរមកហើយសម្រាប់គុណភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ វាកាន់កាប់កន្លែងសំខាន់មួយនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសជាច្រើននៅសម័យរបស់យើង។ ត្រីណាមួយមានម៉ាញ៉េស្យូម ប៉ូតាស្យូម និងផូស្វ័រ ក៏ដូចជាសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដូចជា៖ ជាតិដែក កាល់ស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។

1. សមាសភាពគីមី និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ត្រី។

សមាសធាតុគីមីនៃត្រីមិនថេរទេ។ វាអាស្រ័យយ៉ាងសំខាន់មិនត្រឹមតែលើប្រភេទសត្វ និងស្ថានភាពសរីរវិទ្យារបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏អាស្រ័យលើអាយុ ភេទ ទីជម្រក ពេលវេលានេសាទ និងលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានផ្សេងទៀត។

សារធាតុអាសូតនៅក្នុងសាច់ត្រីត្រូវបានតំណាងដោយប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុអាសូតដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីន ដែលសមាមាត្រដែលប្រែប្រួលក្នុងចំណោមត្រីផ្សេងៗគ្នា។ ដូច្នេះនៅក្នុងត្រីសាច់ សារធាតុអាសូតមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 85% និងសារធាតុដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីន 15% ។ នៅក្នុងសត្វ cartilaginous បរិមាណនៃសារធាតុអាសូតដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនជាធម្មតាមានច្រើនហើយអាចឈានដល់ 35 - 45% ហើយជួនកាល 50% នៃអាសូតសរុប។ ប្រូតេអ៊ីនសាច់ត្រីមិនមានតម្លៃទាបជាងប្រូតេអ៊ីនសាច់របស់សត្វដែលមានឈាមក្តៅនោះទេ សមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូរបស់ពួកគេគឺនៅក្នុងសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ ក្នុងចំនោមពួកគេមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់រួមទាំងសារធាតុដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស: lysine, methionine, tryptophan វត្តមានដែលកំណត់ការស្រូបយកពេញលេញនៃអាហារនិងប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់។

ប្រេងត្រីត្រូវបានតំណាងជាចម្បងដោយអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (រហូតដល់ 84%) ។ ប្រេងត្រីអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល កំណត់លក្ខណៈដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ និងសកម្មភាពវីតាមីន ហើយជាប្រភពដ៏មានតម្លៃនៃអាស៊ីត linoleic, linolenic និង arachidonic ដែលមិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួន ដែលជួយកម្ចាត់កូលេស្តេរ៉ុលលើសចេញពីរាងកាយ និងផ្តល់ភាពបត់បែនដល់សរសៃឈាម។

សមាសធាតុរ៉ែនៃសាច់ត្រីត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយភាពចម្រុះពិសេស។ ភាគច្រើននៃសាច់ត្រីមានផ្ទុកផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ធាតុដានដូចជា អ៊ីយ៉ូត ទង់ដែង ប្រូមីន ស័ង្កសី cobalt ជាដើម ត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏សំខាន់។

អំពូលខ្ទឹមបារាំង

សរុបមកមានខ្ទឹមបារាំងប្រហែល 30 ប្រភេទ និង 650 ប្រភេទនៅលើពិភពលោក។ ខ្ទឹមបារាំងដុះលូតលាស់ពេញពិភពលោក។ ហើយ​មាន​តែ​ក្នុង​ប្រទេស​អូស្ត្រាលី​ប៉ុណ្ណោះ​ដែល​ពួកគេ​មិន​មាន។ មិនថារុក្ខជាតិនៃគ្រួសារនេះមានរូបរាងយ៉ាងណាទេ ទ្រព្យសម្បត្តិមួយនឹងតែងតែកំណត់វាខុសពីអ្នកដទៃ - ក្លិនខ្ទឹមបារាំងពិសេស។ ប្រភេទធ្នូដែលពេញនិយម និងល្បីជាងគេគឺ៖

ខ្ទឹមបារាំងគឺជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងក្រុមនេះ។ យោងតាមសមាសធាតុគីមីរបស់វា វាត្រូវបានបែងចែកតាមធម្មតាទៅជាហឹរ ពាក់កណ្តាលស្រួច និងផ្អែម។ ស្រួចស្រាវត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាខ្ពស់ (រហូតដល់ 15%) នៃសារធាតុស្ងួត រួមទាំងជាតិស្ករ (រហូតដល់ 12-15%) ប្រេងសំខាន់ៗ (រហូតដល់ 155 mg/100 ក្រាម) និង glycosides ។ អារម្មណ៍មិនសូវច្បាស់នៃភាពផ្អែមនៃពូជខ្ទឹមបារាំងដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់ត្រូវបានពន្យល់ដោយបរិមាណទឹកទាបនិងបរិមាណ glycosides សំខាន់ៗនៅក្នុងពួកវា រសជាតិជូរចត់ដែលកាត់បន្ថយអារម្មណ៍ផ្អែម។ សមាសធាតុគីមីនៃបន្លែខ្ទឹមបារាំងអាស្រ័យលើពូជ កន្លែងលូតលាស់ លក្ខខណ្ឌ និងអាយុកាលធ្នើ។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេបរិភោគស្រស់ ស្ងោរ ចៀន កំប៉ុង និងស្ងួត ហើយត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់គោលបំណងឱសថផងដែរ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងវប្បធម៌ជាង 5 ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ពូជជាច្រើនត្រូវបានបង្កាត់ពូជ មានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងរសជាតិ និងចំនួនអំពូល ព្រមទាំងការទុំដំបូងផងដែរ។ ខ្ទឹមបារាំងមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

ប្រេង​រុក្ខជាតិ

ប្រេងបន្លែជាផលិតផលអាហារប្រចាំថ្ងៃ ដែលគុណភាពកំណត់សុខភាពរបស់យើង។ វាមិនត្រឹមតែជាសម្ភារៈសំណង់ និងថាមពលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្ហាញមុខងារមុខងារផងដែរ។ ប្រេងបន្លែកាន់កាប់ចំណែកសំខាន់នៃទីផ្សារផលិតផលខ្លាញ់ និងប្រេងក្នុងស្រុក។ ថ្មីៗនេះ ការចាត់ថ្នាក់នៃផ្នែកគ្រាប់ពូជប្រេងបានពង្រីកយ៉ាងខ្លាំង។ អ្នកផលិតបានស្ទាត់ជំនាញក្នុងការផលិតប្រេងពីផ្លែឈើ គ្រាប់ និងធញ្ញជាតិផ្សេងៗ។ នៅពេលវាយតម្លៃគុណភាពនៃប្រេងបន្លែដោយសូចនាកររូបវិទ្យា និងគីមី អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺ៖ លេខពណ៌ លេខអាស៊ីត ប្រភាគម៉ាស

សូចនាករគុណភាពនៃប្រេងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាគឺទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងកម្រិតនៃការបន្សុតរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រេងដែលមិនទាន់ចម្រាញ់មានពណ៌ខ្លាំង មានរសជាតិ និងក្លិនច្បាស់លាស់ ពួកវា "មានភាពច្របូកច្របល់ និងបរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃដីល្បាប់ ដែលកើតឡើងដោយសារសារធាតុដែលអមមកជាមួយ។ មិនមានរសជាតិ និងក្លិនលក្ខណៈរបស់វានៅក្នុងករណីនៃការបន្សាបក្លិននោះទេ។ យោងតាមស្តង់ដារ ប្រេងបន្លែត្រូវបានបែងចែកទៅជាពូជយោងទៅតាមសូចនាករគីមីសរីរាង្គ និងរូបវិទ្យា។ ប្រេងបន្លែដែលមានឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មដូចគ្នា ប៉ុន្តែដាច់ដោយឡែកពីគ្រាប់ពូជរុក្ខជាតិដែលដាំដុះខុសៗគ្នា។ តំបន់ ខុសគ្នានៅក្នុងសូចនាកររូបវិទ្យាគីមី៖ លេខអ៊ីយ៉ូត លេខ saponification។ សូចនាករទាំងនេះកំណត់លក្ខណៈនៃសមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាញ់នៃប្រេង ដែលមិនផ្លាស់ប្តូរខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលដាច់ដោយឡែក និងដំណើរការ។

ម្សៅ

ឧស្សាហកម្មកិនម្សៅគឺជាសាខាដ៏ធំបំផុតនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដែលផលិតម្សៅសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មលក់រាយ ក៏ដូចជាសម្រាប់ហាងនំប៉័ង បង្អែម និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀត។ ម្សៅគឺជាផលិតផលចម្បងនៃការកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ វាមានសារៈសំខាន់បំផុតក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ប្រជាជនជាមួយនឹងផលិតផលសំខាន់ៗ ដូចដែលវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតនំបុ័ងដុតនំ។ ម្សៅស្រូវសាលីគឺជាម្សៅដែលទទួលបានពីគ្រាប់ស្រូវសាលី។

ម្សៅស្រូវសាលីប្រហែលជាម្សៅដុតនំដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ វាមានច្រើនប្រភេទ។ ម្សៅពិសេស (ពាក្យ "បន្ថែម" ត្រូវបានសរសេរនៅលើកញ្ចប់មួយចំនួន) មានជាតិ gluten បន្តិច ហើយវាមើលទៅដូចជាពណ៌សទាំងស្រុង។ ម្សៅនេះគឺល្អសម្រាប់នំដុតនំ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុខាប់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ ម្សៅថ្នាក់ទីមួយគឺល្អសម្រាប់នំដុតនំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយផលិតផលរបស់វាមានសភាពយឺតជាង។ នៅប្រទេសបារាំងវាជាទម្លាប់ក្នុងការដុតនំនំប៉័ងពីម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទីមួយ។ ចំពោះម្សៅថ្នាក់ទី 2 វាមានកន្ទក់រហូតដល់ 8% ដូច្នេះវាងងឹតជាងថ្នាក់ទី 1 ច្រើន។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង - វាមកពីវាដែលផលិតផលមិនមែនអាហារនិងនំបុ័ងពណ៌សធម្មតាត្រូវបានផលិតហើយនៅពេលដែលលាយជាមួយម្សៅ rye នំបុ័ងខ្មៅត្រូវបានផលិត។

អំបិល

អំបិលតុគឺជាសារធាតុអសរីរាង្គដែលមានក្លរីនសុទ្ធ ៩៧-៩៩.៧%។ អំបិលតុ ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 1 ក្នុងចំណោមគ្រឿងទេសទាក់ទងនឹងបរិមាណ។ សារៈសំខាន់របស់វាមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិនៃអាហារនោះទេ។ អំបិលក៏ប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការសរីរវិទ្យានៅក្នុងរាងកាយផងដែរ។ ការទទួលទានក្លរួសូដ្យូមក្នុងបរិមាណមិនគ្រប់គ្រាន់អាចនាំឱ្យមានការរំខាននៅក្នុងទឹក-អំបិល និងដំណើរការមេតាបូលីសផ្សេងទៀតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ ចំណែកនៃការប្រើប្រាស់អំបិលប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគឺ 10-15 ក្រាម យោងទៅតាមប្រភពដើម និងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត អំបិលតុត្រូវបានសម្គាល់រវាងអំបិលថ្ម អំបិលហួត អំបិលដាំដោយខ្លួនឯង និងអំបិលទ្រុង។ ការទាញយកអំបិលដែលហួតចេញមានប្រហែល 40% នៃផលិតកម្មសរុបនៃអំបិលតុ។ អាស្រ័យលើលក្ខណៈនៃការកើតឡើងនៃស្រទាប់នៅក្នុងពោះវៀនរបស់ផែនដី វាត្រូវបានជីកយកដោយវិធីជីកយករ៉ែ ឬដោយវិធីជីកយករ៉ែ ប្រសិនបើស្រទាប់អំបិលឡើងលើផ្ទៃផែនដី។ អំបិលរ៉ុកមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ និងទឹកតិចតួច hygroscopicity របស់វាគឺតិចតួចបំផុត ហើយមាតិកានៃក្លរួសូដ្យូមសុទ្ធគឺខ្ពស់បំផុត - 98-99% អំបិលហួតគឺជាផលិតផលនៃការហួតនៃទឹកប្រៃធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិតដែលស្រង់ចេញពីពោះវៀនរបស់ផែនដី។ អំបិលតុនៅក្នុងការវេចខ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងឃ្លាំងស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 20C និងសំណើមដែលទាក់ទងមិនលើសពី 75% ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអាយុកាលធ្នើនៃអំបិលខ្ចប់ក្នុងកញ្ចប់ជាមួយថង់ខាងក្នុងគឺ 2,5 ឆ្នាំ; នៅក្នុងកញ្ចប់មួយដោយគ្មានកញ្ចប់ 1 ឆ្នាំ; ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកមិនលើសពី 5 ឆ្នាំក្នុងថង់ក្រដាស 1 ឆ្នាំ។ អាយុកាលធ្នើដែលត្រូវបានធានានៃអំបិលតុអ៊ីយ៉ូដគឺ 2-3 ខែបន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះអំបិលបែបនេះត្រូវបានលក់ជាអំបិលធម្មតា។ នៅពេលរក្សាទុកអំបិលក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសំណើមដែលទាក់ទងខ្ពស់ ការរំលាយផ្នែកខ្លះនៃគ្រីស្តាល់កើតឡើង អារម្មណ៍នៃភាពស្អិតរបស់គ្រីស្តាល់លេចឡើង ហើយអំបិលចាប់ផ្តើម "ហូរ" ។ ជួនកាលក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកអំបិលអាចនំខេកបង្កើតបានជា monolith និងក្លាយជាស៊ីម៉ងត៍។ ដើម្បីការពារការបាត់បង់អំបិលកំឡុងពេលផ្ទុក។ កាត់បន្ថយគុណភាពរបស់វា សារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវា។

អំបិលត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវដែក និងផ្លូវទឹកក្នុងរទេះ ឬកប៉ាល់ដែលលាងឱ្យស្អាត និងស្ងួត ដោយមានទ្វារបិទជិត និងមួក ដើម្បីកុំឱ្យទំនិញកខ្វក់។

ម្រេច

ម្រេចត្រូវបានបែងចែករវាងផ្អែមនិងជូរចត់។ ផ្លែ​ម្រេច​គឺ​ជា​ផ្លែ​ប័រ ឬ​ផ្លែ​បឺរី​មិន​ពិត​មាន​គ្រាប់ ២-៣ គ្រាប់។ ផ្លែឈើម្រេចមានរាងជាកោណ រាងស៊ីឡាំង រាងព្រីម រាងសាជី រាងមូល រាងសំប៉ែត និងមានពណ៌នៅដំណាក់កាលផ្សេងៗនៃភាពចាស់ទុំ - បៃតងស្រាល និងងងឹត លឿង ក្រែម ក្រហម ក្រហមខ្មៅ។ លក្ខណៈផ្សេងៗ និងទំនិញរបស់ម្ទេសគឺការទុំដំបូង ទំហំផ្លែ កម្រាស់នៃផ្លែ រសជាតិ ការដឹកជញ្ជូន អាយុកាលធ្នើ និងការប្រើប្រាស់។ ផ្លែឈើគួរតែស្រស់ ស្អាត មានសុខភាពល្អ មានដើម មានរសជាតិផ្អែម មានក្លិនឈ្ងុយបន្តិច។ ម្រេចក្តៅគួរតែក្តៅនិងជូរចត់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ពូជម្រេចផ្អែម: ប៊ុលហ្គារីអំណោយនៃម៉ុលដាវី។

ដំឡូង

ដំឡូងគឺជាដំណាំមើម។ មើម​ជា​ពន្លក​កែប្រែ​ដែល​រុក្ខជាតិ​រក្សាទុក​សារធាតុចិញ្ចឹម ជា​ចម្បង​ម្សៅ។ ក្នុងចំណោមដំណាំមើម ដំឡូង និងដំឡូងជ្វា (នៅប្រទេសត្រូពិច) ត្រូវបានគេប្រើជាអាហារ ហើយ Jerusalem artichoke (earthen pear) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចំណីសត្វ។ សូចនាករសំខាន់នៃគុណភាព និងតម្លៃនៃដំឡូងគឺសមាសធាតុគីមីរបស់វា ពោលគឺឧ។ ខ្លឹមសារនៃសារធាតុចិញ្ចឹមជាមូលដ្ឋាន។ សមាសធាតុគីមីនៃមើមមានការប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយ និងអាស្រ័យលើកត្តាមួយចំនួន៖ ពូជ កម្រិតនៃភាពចាស់ទុំ ដី និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ បរិមាណ និងគុណភាពនៃជី។ល។ ដូច្នេះមាតិកាទឹកនៅក្នុងមើមមានចាប់ពី 64 ទៅ 86% រៀងគ្នាមាតិកាសារធាតុស្ងួតគឺ 14-36% ។ ពូជដំឡូងដែលមានមាតិកាស្ងួតខ្ពស់ត្រូវបានសម្គាល់ប្រហែល។ ម្សៅបង្កើតបាន 70-80% នៃសារធាតុស្ងួតមើមទាំងអស់; វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងកោសិកាក្នុងទម្រង់ជាស្រទាប់ម្សៅដែលមានទំហំចាប់ពី 1 ដល់ 100 មីក្រូន ប៉ុន្តែច្រើនតែមាន 20-40 មីក្រូ។ បរិមាណម្សៅអាស្រ័យទៅលើការទុំដំបូងនៃពូជ។ កំឡុងពេលស្តុកទុក បរិមាណម្សៅនៅក្នុងមើមមានការថយចុះដោយសារលទ្ធផលនៃការបំបែក hydrolytic ទៅជាជាតិស្ករ។ ស្ករនៅក្នុងដំឡូងត្រូវបានតំណាងដោយគ្លុយកូស។ មានជាតិស្ករតិចតួចនៅក្នុងដំឡូងទុំ ប៉ុន្តែពួកគេអាចកកកុញ ឬបាត់ទាំងស្រុង ដែលត្រូវបានគេសង្កេតឃើញក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុករយៈពេលយូរ។

ស៊ុត

អាស្រ័យលើប្រភេទបក្សី ស៊ុតត្រូវបានបែងចែកទៅជា មាន់ ទា ពពែ និងស៊ុតទួរគី។ ផលិតផលពាណិជ្ជកម្មសំខាន់ៗគឺពងមាន់។ ពងទឹកមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈទេព្រោះវាអាចមានមីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស។

រចនាសម្ព័នរបស់ស៊ុត៖ ស៊ុតមាន់មួយមានបីផ្នែកសំខាន់ៗ៖ សំបក (ប្រហែល 12% នៃម៉ាសស៊ុត) ពណ៌ស (56%) និង yolk (32%) ។ ផ្ទៃនៃស៊ុតត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្ត supra-shell ហើយនៅក្រោមសែលមានភ្នាសរងនៃសែលដែលការពារបាក់តេរីពីការជ្រៀតចូលទៅក្នុងស៊ុត។ សំបកត្រូវបានជ្រាបចូលទៅក្នុងរន្ធញើស និងមានកាបូនឌីអុកស៊ីត និងអាស៊ីតផូស្វ័រ កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងសារធាតុសរីរាង្គ។ ស៊ុតពណ៌សត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយ albuginea ។ នៅក្នុងស៊ុតដែលទើបនឹងដាក់ថ្មីៗ ភ្នាសពណ៌ស និងសំបកត្រូវគ្នាយ៉ាងតឹងណែន។ ស៊ុតពណ៌សមានភាពជាប់លាប់ viscous និងមានស្រទាប់រាវឆ្លាស់គ្នា និងក្រាស់។ បរិមាណប្រូតេអ៊ីនក្រាស់គឺជាសូចនាករនៃគុណភាពស៊ុត។ ពណ៌លឿងត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយភ្នាស vitelline ហើយត្រូវបានគាំទ្រនៅចំកណ្តាលស៊ុតដោយដុំទឹកកក (ពណ៌សក្រាស់) ។ yolk មានស្រទាប់ពន្លឺ និងងងឹតឆ្លាស់គ្នា។ អំប្រ៊ីយ៉ុងមានទីតាំងនៅលើផ្ទៃនៃ yolk ។ សមាសធាតុគីមី និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ស៊ុត។ សមាសភាពនៃស៊ុតមាន់មួយរួមមានប្រូតេអ៊ីន (12.7%) ខ្លាញ់ (11.5%) កាបូអ៊ីដ្រាត (0.7%) សារធាតុរ៉ែ (1.0%) ទឹក (74.0%) វីតាមីន B1, B2, RR ជាដើម។ 100 ក្រាមនៃស៊ុតមាន់គឺ 157 kcal ។ សមាសធាតុគីមីនៃពណ៌សនិងពណ៌លឿងមិនដូចគ្នាទេ។ ផ្នែកប្រូតេអ៊ីននៃស៊ុតរួមមានប្រូតេអ៊ីនដែលងាយរំលាយដោយរាងកាយមនុស្ស (10.8%) ។ នៃកាបូអ៊ីដ្រាត (0.9%) ស៊ុតពណ៌សមានជាតិគ្លុយកូស សារធាតុរ៉ែ - សូដ្យូម ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ជាតិដែក ផូស្វ័រ ក្លរីន ស្ពាន់ធ័រ ម៉ាញេស្យូម អ៊ីយ៉ូត ស័ង្កសី សំណ ប្រូមីន និងម៉ង់ហ្គាណែស។ ប្រូតេអ៊ីនមានជាតិខ្លាញ់ទាប (0.03%) និងមានវីតាមីន B1, B2, B12 ។ ការ coagulation និងការបង្រួមនៃប្រូតេអ៊ីនកើតឡើងនៅ 60-65 ° C ។ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានស្រូបយក 98% ។ តម្លៃថាមពលនៃប្រូតេអ៊ីន 100 ក្រាមគឺ 47 kcal ។ នៅពេលវាយពង ស៊ុតពណ៌សបង្កើតជាពពុះដ៏ក្រាស់។ ស៊ុតលឿងសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន (16.2%) ដែលមានអាស៊ីតអាមីណូទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់មនុស្ស។ yolk មានជាតិខ្លាញ់ច្រើន (32.6%) ដែលមានចំណុចរលាយទាប ព្រោះវាផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ oleic linoleic និងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតផ្សេងទៀត។ ក្នុងចំណោមអាស៊ីតឆ្អែតមាន ផាមមីទីក ស្តេរីក ជាដើម។ នៃកាបូអ៊ីដ្រាតវាមាន galactose និងគ្លុយកូស (1.0%) ។ សារធាតុរ៉ែគឺដូចគ្នានឹងស៊ុតពណ៌សដែរ។ ស៊ុតមានផ្ទុកវីតាមីន A, D, B1, B2, B3 និង PP ។ សារធាតុ​ដូច​ជា​ខ្លាញ់​មាន​ផ្ទុក​សារធាតុ Lecithin និង​កូលេស្តេរ៉ុល។ ការរំលាយអាហាររបស់ yolk គឺ 96% ។ តម្លៃថាមពលនៃ 100 ក្រាមនៃ yolk គឺ 370 kcal ។ ចំណាត់ថ្នាក់នៃស៊ុត៖ អាស្រ័យលើអាយុកាលធ្នើ និងគុណភាព ស៊ុតត្រូវបានបែងចែកទៅជារបបអាហារ និងតារាង។ ស៊ុត​ក្នុង​របប​អាហារ​រួម​មាន​ស៊ុត​ដែល​អាយុ​ផ្ទុក​មិន​លើស​ពី ៧ ថ្ងៃ មិន​រាប់​បញ្ចូល​ថ្ងៃ​ដាក់។ ស៊ុតក្នុងតារាងរួមមានស៊ុតដែលអាយុកាលធ្នើមិនលើសពី 25 ថ្ងៃគិតចាប់ពីថ្ងៃតម្រៀប ដោយមិនរាប់ថ្ងៃដាក់ និងស៊ុតដែលរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 120 ថ្ងៃ។ ប្រភេទ, តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពស៊ុត។ របបអាហារនិងស៊ុតតារាងអាស្រ័យលើទម្ងន់ត្រូវបានបែងចែកជា 3 ប្រភេទ: ជ្រើសរើស - ទម្ងន់នៃស៊ុតមួយគឺ 65 ក្រាម, ទីមួយ - 55 ក្រាម, ទីពីរ - 45 ក្រាម, ប្រភេទនៃរបបអាហារនិងស៊ុតតារាងត្រូវបានកំណត់: ជ្រើសរើស -0, ទីមួយ - 1, ទីពីរ -2. គុណភាពនៃរបបអាហារនិងស៊ុតតារាងត្រូវបានកំណត់ដោយស្ថានភាពនៃបន្ទប់ខ្យល់, ពណ៌ស, និង yolk ។ ស៊ុតរបបអាហារមានបន្ទប់ខ្យល់ថេរមិនលើសពី 4 មម; ប្រូតេអ៊ីនគឺក្រាស់, ពន្លឺ, តម្លាភាព; yolk គឺរឹងមាំ, ទទេអាចមើលឃើញ, ប៉ុន្តែគ្រោងគឺមិនអាចមើលឃើញ, កាន់កាប់ទីតាំងកណ្តាលនិងមិនផ្លាស់ទី។

នំប៉័ង

ផលិតផលនំប៉័ងគឺជាផលិតផលនៃរាង និងទំហំផ្សេងៗដែលទទួលបានដោយការ kneading, fermenting, loosening, shaping, proofing and baking the dough. ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផលអាហារសំខាន់ៗ និងមានបរិមាណកាឡូរីជាមធ្យម និងតម្លៃជីវសាស្រ្ត មានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាត 33-50% ជាចម្បងម្សៅ។ ក៏ដូចជា 4.9-8.5% នៃប្រូតេអ៊ីនដែលរួមបញ្ចូលអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ (ជាពិសេសនៅក្នុងនំបុ័ង rye និងម្សៅថ្នាក់ទីទាប); វីតាមីន B និងសារធាតុរ៉ែ (កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ សូដ្យូម ជាដើម)។ មានជាតិស្ករតិចតួចនៅក្នុងនំបុ័ង (1-2%) មានតែប្រភេទនំបុ័ងដែលប្រសើរឡើងប៉ុណ្ណោះដែលមានជាតិស្ករ 3-5% ។ នំប៉័ងខុសពីម្សៅដែលវាត្រូវបានផលិតដោយសំណើមខ្ពស់ជាង 3-4 ដងនិងមាតិកាទាប (ជិត 2 ដង) នៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីន។ លើសពីនេះទៀតមាតិកាផេះនៃនំប៉័ងកើនឡើងដោយសារតែការបន្ថែមអំបិលតុនិងអាស៊ីតដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេល fermentation ។

3. បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

ដំណើរការបឋមនៃដំឡូង

ដំណើរការបឋមនៃដំឡូងអាចត្រូវបានអនុវត្តតាមវិធីដូចខាងក្រោម: វិធីសាស្រ្តមេកានិច។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះដំណើរការនៃការដំណើរការបឋមនៃដំឡូងមានប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោម: ការតម្រៀប, លាង, លាបនិងបញ្ចប់។ ដំឡូងត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ បំបែកភាពមិនស្អាតពីបរទេស (ថ្ម បន្ទះសៀគ្វី ដុំដី) រលួយ ដំឡូងខូច និងពន្លក ដោយសារភ្នែករបស់វាមានសារធាតុពុល - solanine ។ ពួកវាត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ ដើម្បីកាត់បន្ថយកាកសំណល់កំឡុងពេលលាបម៉ាស៊ីន ដោយសារមើមដំឡូងធំៗត្រូវបានបកលឿន ហើយនៅពេលដំឡូងទាំងអស់ត្រូវបានបកចេញ ស្រទាប់ដ៏មានតម្លៃដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនត្រូវបានយកចេញពីមើមធំ។ . ការលាងសម្អាតដំឡូងជំរុញការសម្អាតលឿន និងប្រសើរជាងមុន និងធ្វើឱ្យលក្ខខណ្ឌអនាម័យប្រសើរឡើងសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀត។ ទន្ទឹមនឹងនេះការចម្លងរោគត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃមើមដូច្នេះខ្សាច់មិនធ្លាក់លើផ្នែកផ្លាស់ប្តូរនៃសំបកដំឡូងរក្សាផ្ទៃរដុបនៃឌីសដុតនិងបង្កើនអាយុសេវាកម្មរបស់វា។ ម្សៅ​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​គឺ​ទទួល​បាន​ពី​សំបក​ដំឡូង​ដែល​លាង​សម្អាត។ ដំឡូងត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយដៃនៅក្នុងអាងងូតទឹកជាមួយនឹងកម្រាលឥដ្ឋដឹងគុណ។ សហគ្រាសធំ ៗ ប្រើម៉ាស៊ីនបោកគក់ សំបកដំឡូងជាមួយឌីសដោយគ្មានផ្ទៃក្រឡា និងម៉ាស៊ីនបោកគក់ និងសម្អាតដែលស្បែក និងផ្នែកនៃកោសិកាផ្ទៃត្រូវបានយកចេញពីផ្នែកខាងលើនៃដំឡូង។ លាបដំឡូងបារាំងក្នុងសំបកដំឡូង។ នៅពេលប្រើឧបករណ៍បកដំឡូងជាបាច់ ដំបូងត្រូវបើកសន្ទះផ្គត់ផ្គង់ទឹក បើកម៉ាស៊ីន ហើយផ្ទុកដំឡូងបារាំងតាមរន្ធ។ ដំឡូង​ត្រូវ​បាន​បក​ដោយ​ត្រដុស​លើ​ផ្ទៃ​រដុប​នៃ​ថាស និង​ជញ្ជាំង​របស់​បន្ទះ​ដំឡូងបារាំង។ រយៈពេលនៃការលាងសម្អាតគឺ 2-2.5 នាទី; ជាមួយនឹងការលាងសម្អាតយូរជាងនេះស្រទាប់ដែលមានបរិមាណម្សៅច្រើនត្រូវបានបកចេញ។ ដំឡូង​ដែល​បក​រួច​ត្រូវ​បាន​ដោះ​ចេញ​ដោយ​មិន​បាន​បិទ​ម៉ូទ័រ​អគ្គិសនី​ឡើយ ហើយ​ដើម្បី​ធ្វើ​ដូច្នេះ ទ្វារ​ម៉ាស៊ីន​ត្រូវ​បាន​បើក ហើយ​ដំឡូង​ត្រូវ​បាន​បោះ​ចូល​ក្នុង​ធុង​ដែល​បាន​ផ្តល់។

ដំឡូងត្រូវបានបកដោយដៃ ដោយប្រើកាំបិតជា root ឬចង្អូរ។ នៅពេលសម្អាតចប់ ភ្នែក បែហោងធ្មែញ ចំណុចខ្មៅ និងស្បែកដែលនៅសល់ត្រូវបានយកចេញពីមើមដែលលាបរួច។ ដំឡូងកែច្នៃត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកត្រជាក់។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារដំឡូងឆ្អិន

មើមដំឡូងបារាំងដែលមានទំហំតូចដូចគ្នា (ដំឡូងធំត្រូវបានកាត់ជាបំណែក) ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានមួយក្នុងស្រទាប់មិនលើសពី 50 សង់ទីម៉ែត្រដើម្បីឱ្យរូបរាងរបស់ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារចាក់ទឹកក្តៅដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ដំឡូងដោយ 1 ។ -១,៥សង់ទីម៉ែត្រ បន្ថែមអំបិល បិទគម្របចាន យកទៅស្ងោរ ហើយដាំឱ្យពុះតិចៗរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរហើយដំឡូងត្រូវបានស្ងួតសម្រាប់នេះចានត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ crumbs និងដាក់នៅលើផ្នែកក្តៅតិចនៃចង្ក្រានសម្រាប់ 2-3 នាទី។

ពូជដំឡូងខ្លះត្រូវបានចម្អិន និងត្រាំក្នុងទឹក ដែលជាលទ្ធផលដែលរសជាតិនៃម្ហូបបានបញ្ចប់កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ដូច្នេះនៅពេលដាំដំឡូងបែបនេះទឹកត្រូវបានបង្ហូរ 15 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះដំឡូងត្រូវបានគ្របដោយគំរបមួយហើយនាំយកទៅត្រៀមខ្លួនដោយគ្មានទឹក - ជាមួយនឹងចំហាយទឹកដែលបង្កើតនៅក្នុងឡ។ ដំឡូងដែលបានបកចូលទៅក្នុងធុងត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នា។

ដំឡូងត្រូវបានចម្អិនក្នុងផ្នែកតូចៗ ចាប់តាំងពីការផ្ទុករយៈពេលវែងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន កាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យនិងម្ហូបចំហៀង។

នៅពេលវិស្សមកាលដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងសាច់ចៀមនៅលើចានឬនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយផ្នែកចាក់ជាមួយប៊ឺ, Cream sour ឬបម្រើដោយឡែកពីគ្នា sprinkled ជាមួយឱសថ chopped ។ អ្នកអាចបម្រើដំឡូងជាមួយទឹកជ្រលក់: ក្រហមជាមួយ onions និង cucumbers, ប៉េងប៉ោះ, Cream sour, Cream sour ជាមួយ onions, ផ្សិត។

តម្រូវការគុណភាព។

បន្លែឆ្អិនគួរតែរក្សារូបរាងរបស់វា មើមដំឡូងអាចឆ្អិនបន្តិច។ ពណ៌នៃដំឡូងគឺពីសទៅលឿង; ក្រហមឬងងឹតនៃមើមមិនត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ពណ៌នៃបន្លែជា root គឺជាលក្ខណៈនៃពណ៌ធម្មជាតិរបស់វា។ ដំឡូងបារាំង និងបន្លែជា root សម្អាតភ្នែកបានយ៉ាងល្អ ចំណុចខ្មៅ និងផ្នែកដែលរលួយ ភាពជាប់លាប់ - រលុង។

ទំដំណើរការស៊ុតបឋម

ដំណើរការនៃស៊ុតដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងកន្លែងដែលបានកំណត់នៅក្នុងធុងពិសេសដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ក្នុងលំដាប់ដូចខាងក្រោម: ជាមួយនឹងដំណោះស្រាយក្តៅ 1-2% នៃសូដាផេះ ដំណោះស្រាយ 0.5% នៃ chloramine ឬសារធាតុសាប៊ូ និងថ្នាំសំលាប់មេរោគផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។ បន្ទាប់មកលាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់។ ដាក់ពងមាន់ស្អាតក្នុងធុងស្អាតមួយដែលមានស្លាក។ ការរក្សាទុកស៊ុតមិនទាន់កែច្នៃក្នុងកាសែត ឬប្រអប់នៅក្នុងសិក្ខាសាលាផលិតកម្មមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ ម៉ាស់ស៊ុតត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី 30 នាទី។

ដំណើរការបឋមនៃខ្ទឹមបារាំង

ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេវាយតម្លៃចំពោះមាតិកានៃជាតិស្ករ ប្រេងសំខាន់ៗ និង phytoncides ។ ដំណើរការបឋមនៃខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងហាងបន្លែ។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានលាបលើតុដោយប្រើក្រណាត់ផ្សែង។ ដៃរបស់កម្មករគឺនៅពីក្រោយកញ្ចក់, នៅខាងក្នុងគណៈរដ្ឋមន្ត្រី; ប្រេងសំខាន់ៗត្រូវបានយកចេញតាមរយៈឧបករណ៍ចម្រាញ់។ នៅក្នុងអាហារដ្ឋានតូចៗ ពួកគេសម្អាតនៅជិតកង្ហារ ឬសើមវាជាមុន - វាជួយកាត់បន្ថយការបញ្ចេញប្រេងសំខាន់ៗ។ ទុក​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​បក​រួច​ក្នុង​អាង​ចល័ត​ដោយ​បាត​សំណាញ់។

ការកែច្នៃត្រីបឋម

ដំណើរការបឋមនៃត្រីរួមមានដំណើរការដូចខាងក្រោមៈ រលាយត្រីកក ដោះលែងវាពីភាពកខ្វក់ និងផ្នែកដែលមិនអាចបរិភោគបាន ក៏ដូចជាការសម្អាតវាពីជញ្ជីង បំបែកផ្នែកខ្លះពីត្រីដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទាប (ក្បាល ព្រុយ កន្ទុយ) វៀន។ ការបង្រួញ ឬឲ្យត្រីមានទំហំ និងរូបរាងដែលត្រូវនឹងប្រភេទផលិតផលធ្វើម្ហូប។

ប្រហិតត្រីក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ

ចំណុចល្អនៃរូបមន្តប្រហិតត្រីនេះគឺថា ទឹកជ្រលក់ធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែទន់ភ្លន់ និងធ្វើឱ្យមានការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះមុខម្ហូបណាមួយដែលអ្នកចង់ធ្វើ។

គ្រឿងផ្សំ៖

fillet នៃត្រីណាមួយ - 500 ក្រាម;

ស៊ុត - 1 ភី។ ;

នំប៉័ង - 70 ក្រាម;

អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដី;

ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;

ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា;

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

កាត់ត្រីជាបំណែក ៗ ហើយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ត្រាំ​នំប៉័ង​ក្នុង​ទឹក​មួយ​ភ្លែត រួច​ច្របាច់​ឱ្យ​បែក។ ផ្សំសាច់ត្រី នំបុ័ង ស៊ុត អំបិល ម្រេច និងឱសថស្រស់ៗ។

បច្ចេក​វិទ្យា​សម្រាប់​ការ​រៀបចំ​សាច់​ត្រី។

បាល់សាច់ត្រូវបានរៀបចំក្នុងទម្រង់ជាបាល់នៃបំណែក 3-4 ។ ក្នុងមួយបម្រើ ដាក់លើសន្លឹកដុតនំមួយ ចៀនតាមវិធីសំខាន់ទាំងសងខាង ចាក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឬក្រែមជូរ ហើយដាំឱ្យពុះ ១០-១៥ នាទី។ ម្ហូបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំដោយជំនួសនំបុ័ងជាមួយអង្ករចំហុយក៏ដូចជាដុតនំ។

នៅពេលបម្រើ ដំឡូងឆ្អិន ឬអង្ករ និងដំឡូងបារាំងដាក់លើចានដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ប្រហិតសាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានដាក់នៅជិតពួកវា ដែលត្រូវបានចាក់ពីលើជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលប្រើសម្រាប់ចំហុយ។ ម្ហូបចំហៀងត្រូវបានចាក់ជាមួយប្រេងម្ហូបត្រូវបានប្រោះជាមួយឱសថ chopped ។

តម្រូវការគុណភាព។

ចានដែលធ្វើពីសាច់ត្រីត្រូវរក្សារូបរាងរបស់វា មិនមានស្នាមប្រេះ និងមានម៉ាស់ដូចគ្នា កិនម៉ត់ និងលាយបញ្ចូលគ្នា។ ផ្ទៃនៃផលិតផលចៀនត្រូវបានគ្របដោយសំបកចៀនល្អ។ ពណ៌នៅលើការកាត់ - ពីពណ៌សទៅពណ៌ប្រផេះ; ផលិតផលគឺ juicy និងរលុង។ គុណវិបត្តិដែលមិនអាចទទួលយកបានគឺ៖ រូបរាងមិនទៀងទាត់នៃផលិតផល ការរមៀលនំប៉័ងនៅខាងក្នុងផលិតផល វត្តមាននៃក្លិនបរទេស រសជាតិនៃនំបុ័ងជូរ សំបកដែលឆេះ។ល។ នៅពេលបញ្ចេញផលិតផលត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយចានចំហៀងត្រូវបានដាក់នៅលើចំហៀងទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចាក់ពីលើតែ meatballs និង meatballs ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលផ្សេងទៀតនៅចំហៀង។

4. ឧបករណ៍

ឧបករណ៍និងសារពើភ័ណ្ឌ

ខ្ទះដែលមានសមត្ថភាព -1 លីត្រ 2 លីត្រ 0.5 លីត្រ

ខ្ទះសម្រាប់ចៀនត្រី និងដំឡូង - ២

កាំបិតចុងភៅ

spatula ឈើ

ក្រណាត់កប្បាសសម្រាប់ស្ងួតត្រីនិងដំឡូង

ចាន, ចានតូច

ក្តារកាត់ "OS", "RS"

គោលការណ៍ប្រតិបត្តិការ និងលក្ខណៈបច្ចេកទេសរបស់ MOK-250

ម៉ាស៊ីនច្រូតដំឡូង MOK-250 ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ ដើម្បីយកសំបករបស់ដំណាំជា root - មើមដំឡូង ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប ក៏ដូចជាបន្លែរឹង។ បានដំឡើងនៅក្នុងហាងបន្លែ។

ម៉ាស៊ីនបកដំឡូង MOK-250៖ 1 - គម្រប; 2 - បន្ទប់ធ្វើការ; 3 - ផ្នែកដែលអាចដកចេញបានសំណឹក; 4 - រាងកាយធ្វើការ (កោណ); 5 និង 10 - រ៉ក; 6 - មូលដ្ឋាន; 7 - ការតោង; 8 - ម៉ូទ័រអេឡិចត្រិច; 9 - ខ្សែក្រវ៉ាត់; 11 - ថាសផ្ទុក

អង្គជំនុំជម្រះការងារត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងទម្រង់ជាស៊ីឡាំង។ ផ្ទៃខាងក្នុងនៃអង្គជំនុំជម្រះនិងកោណត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយសម្ភារៈសំណឹក: ក្នុងទម្រង់ជាផ្នែកដែលអាចដកចេញបាននៅលើអង្គជំនុំជម្រះការងារនិងក្នុងទម្រង់ជាថ្នាំកូតបន្តនៅលើកោណ។ នៅលើផ្ទៃចំហៀងនៃអង្គជំនុំជម្រះមានទ្វារសម្រាប់ដោះមើមដែលបកសំបកចេញ។ ទ្វារត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយ gasket កៅស៊ូ និងបិទជាមួយនឹងសោ eccentric ។ សម្រាប់​ការ​លាយ​មើម​បាន​កាន់តែ​ល្អ បាត​នៃ​កោណ​សំណឹក​មាន​រលក​រ៉ាឌីកាល់​បី។ នៅខាងក្រៅនៃកោណមានដាវពីរ (សម្រាប់យកចេញ pulp) ។ នៅខាងក្នុងអង្គជំនុំជម្រះ (នៅផ្នែកខាងលើ) មានក្បាលម៉ាស៊ីនសម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់ទឹក។

ឧបករណ៍​បើកបរ​របស់​ម៉ាស៊ីន​មាន​ម៉ូទ័រ​អេឡិចត្រិច និង​ដ្រាយ​ខ្សែក្រវាត់ V ដែល​មាន​រ៉ក និង​ខ្សែក្រវ៉ាត់។ ម៉ូទ័រអេឡិចត្រិចត្រូវបានតំឡើងនៅលើចានដែលអាចចល័តបាន។ អ័ក្សធ្វើការត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយ cuffs ។ មូលដ្ឋានរបស់ម៉ាស៊ីនគឺជាបន្ទះឈើដែលរន្ធគ្រឹះឆ្លងកាត់។ ការបង្វិលពីឧបករណ៍ដ្រាយត្រូវបានបញ្ជូនទៅកោណ។ នៅក្នុងបន្ទប់ធ្វើការ, មើមដំឡូង, ធ្វើឱ្យមានចលនាស្មុគស្មាញ, ជូតប្រឆាំងនឹងផ្ទៃសំណឹក។ គោលការណ៍នៃប្រតិបត្តិការរបស់ MOK-250 គឺថាការបង្វិលត្រូវបានបញ្ជូនពីម៉ូទ័រអេឡិចត្រិចតាមរយៈការបញ្ជូនខ្សែក្រវាត់ V ទៅកោណសំណឹក។ មើមដំឡូងដែលចូលទៅក្នុងបន្ទប់ធ្វើការត្រូវបានសង្កត់ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃសំណឹករបស់វាដោយកម្លាំង centrifugal ហើយត្រូវបានបោះចោលដោយផ្ទៃរលកនៃកោណសំណឹកបង្វិល ហើយក្រោមឥទ្ធិពលនៃទំនាញផែនដី ធ្លាក់ម្តងទៀតទៅលើកោណបង្វិល។ នៅក្នុងវិធីនេះមើមដំឡូងបង្កើតចលនាស្មុគស្មាញហើយត្រូវបានសម្អាតដោយការកកិតលើផ្ទៃសំណឹក។ pulp ត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកបន្តហូរចូលទៅក្នុងបន្ទប់ធ្វើការ។

ចង្រ្កានអគ្គីសនី PESM-4Sh

4- ចង្រ្កានដុតជាមួយឡ។ ផ្ទៃធ្វើការ និងខាងមុខធ្វើពីដែកអ៊ីណុក ផ្ទៃចំហៀងធ្វើពីដែក galvanized ។

ចង្រ្កានអគ្គីសនីត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់រៀបចំចាននៅក្នុងចង្ក្រានក៏ដូចជាសម្រាប់ចៀនផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ទាំងជាឯកតាឯករាជ្យ និងជាផ្នែកនៃបណ្តាញបច្ចេកវិទ្យា។

អាហារូបត្ថម្ភ៖ 17/380 kW/V

វិមាត្រ៖ 1000x800x850 ម។

ទម្ងន់៖១២៥ គីឡូក្រាម

ផ្ទៃការងារ៖ 0.48 ម 2

ពេលវេលាដើម្បីកំដៅឧបករណ៍ដុតដល់ 400 ° C: 60 នាទី

ចង្ក្រាន 4-burner ជាមួយ oven ធ្វើពីដែកអ៊ីណុក, ស្រទាប់ចំហៀងត្រូវបានធ្វើពីដែក galvanized ។ ចង្ក្រានអគ្គីសនី PESM មានឧបករណ៍ដុតរាងចតុកោណ។ ផ្ទៃការងាររបស់ឧបករណ៍ដុតគឺ 0,48 ម 2 ។ សីតុណ្ហភាពនៃចានក្តៅគឺយ៉ាងហោចណាស់ 400 អង្សាសេ។ ឧបករណ៍ដុតអាចលៃតម្រូវកម្ពស់បានដោយប្រើរបារលៃតម្រូវដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដំឡើងផ្ទៃការងាររបស់ឧបករណ៍ដុតក្នុងយន្តហោះតែមួយជាមួយនឹងតុ - នេះធានានូវចលនាងាយស្រួលនិងងាយស្រួលនៃចង្ក្រាន។ ជួរនៃការលៃតម្រូវឧបករណ៍ដុតគឺ± 5 ម។ កំឡុងពេលថែទាំ/ជួសជុល ឧបករណ៍ដុតត្រូវបានដំឡើង និងជួសជុលក្នុងទីតាំងបញ្ឈរ ដែលសម្រួលដល់ដំណើរការថែទាំ/ជួសជុល។ និយតករថាមពលរបស់ឧបករណ៍ដុតដែលផលិតនៅក្នុងកំណែបីទីតាំង ផ្តល់នូវសមត្ថភាពក្នុងការចម្អិនអាហារក្នុងរបៀបកំដៅដែលត្រូវការ។ ម៉ូដែលនេះត្រូវបានបំពាក់ដោយឡមួយដែលមានមគ្គុទ្ទេសក៍បួនជួរសម្រាប់សន្លឹកដុតនំ ឬធុងហ្គាសដែលមានទំហំ GN1/1 (សន្លឹកដុតនំ 4 ត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងកញ្ចប់ចែកចាយ)។ ទ្វារគណៈរដ្ឋមន្ត្រីត្រូវបានធ្វើពីដែកអ៊ីណុក និងមានការពង្រឹង (ផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី)។ ទ្វារត្រូវបានជួសជុលនៅក្នុងទីតាំងបើកចំហដើម្បីការពារការបិទក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយការបាត់បង់កំដៅរវាងឡ និងទ្វារ ត្រា (ផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី) ត្រូវបានប្រើ។ បន្ទប់គណៈរដ្ឋមន្ត្រីត្រូវបានកំដៅដោយធាតុកំដៅចំនួន 4 ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅពីរនៅខាងក្រោមនិងពីរនៅខាងលើជាមួយនឹងនិយតករដាច់ដោយឡែកសីតុណ្ហភាពខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់គឺយ៉ាងហោចណាស់ 260 ° C ។ ដើម្បីបងា្ករការឡើងកំដៅនៃគណៈរដ្ឋមន្ត្រីក្នុងករណីមានការបរាជ័យនៃទែម៉ូស្ដាតគ្រប់គ្រង (សីតុណ្ហភាពលើសពី 320 អង្សារសេ) កុងតាក់កម្ដៅបន្ទាន់ដោយមិនកំណត់ឡើងវិញត្រូវបានដំឡើង។

ម៉ាស៊ីនសម្អាតត្រី RO-1M

នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ ម៉ាស៊ីនសម្អាតត្រីត្រូវបានប្រើដើម្បីសម្អាតត្រីពីជញ្ជីង។

ម៉ាស៊ីនមានតួខ្លួន គម្រប ឧបករណ៍ធ្វើការ ប្រដាប់បត់បែន និងម៉ូទ័រអេឡិចត្រិច។ ម៉ូទ័រអេឡិចត្រិចត្រូវបានតំឡើងនៅលើដងខ្លួនដោយគ្របដោយគម្របនៅលើកំពូលនិងតង្កៀបសម្រាប់ភ្ជាប់ឧបករណ៍ទៅនឹងតារាងផលិតកម្ម។

ឧបករណ៍ធ្វើការគឺជាម៉ាស៊ីនអេតចាយដែលធ្វើពីដែកអ៊ីណុកក្នុងទម្រង់ជាឧបករណ៍កាត់កិនដែលមានធ្មេញពិសេសបណ្តោយ។

លក្ខណៈនៃឧបករណ៍, សារពើភ័ណ្ឌ, ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់។ ច្បាប់ប្រតិបត្តិការ និងការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព។ សុវត្ថិភាពការងារ និងសុខភាព

ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍បច្ចេកទេសកាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេពលកម្មនៃដំណើរការបឋមនៃវត្ថុធាតុដើមកាត់បន្ថយភាគរយនៃកាកសំណល់។ល។

ការជ្រើសរើសឧបករណ៍ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើតម្រូវការរបស់សហគ្រាស។ តម្រូវការសម្រាប់ឧបករណ៍ត្រូវបានកំណត់នៅលើមូលដ្ឋាននៃការគណនាបច្ចេកវិជ្ជាឬស្តង់ដារផ្អែកលើវិទ្យាសាស្ត្រ។ ស្តង់ដារទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់មេកានិច កំដៅ ទូរទឹកកក ការលើក និងការដឹកជញ្ជូន ឧបករណ៍ថ្លឹងទម្ងន់ និងការចុះបញ្ជីសាច់ប្រាក់។

ម៉ាស៊ីន MRZP សម្រាប់កាត់អាហារកក

ម៉ាស៊ីននេះត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់កាត់ផលិតផលក្លាសេក្នុងជួរដូចខាងក្រោម៖ ដុំសាច់ត្រី សាច់គ្មានឆ្អឹង សាច់ក្រក។

វាជាតារាងរាងចតុកោណ ដែលនៅខាងក្នុងមានម៉ូទ័រអេឡិចត្រិច ប្រអប់លេខ និងយន្តការប្តូរ។ ផ្ទាំងបញ្ជា, crank និង crankshaft ។ សសរដែកមួយត្រូវបានភ្ជាប់ទៅខាងក្រោយតុ ដោយមានមគ្គុទ្ទេសក៍គ្រាប់រំកិល។ កាំបិតត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងស្លាយ។ នៅពេលដែលម៉ូទ័រអេឡិចត្រិចត្រូវបានបើកចលនាត្រូវបានបញ្ជូនទៅ crank ដែលនៅក្នុងវេនថយចុះហើយលើកស្លាយដោយកាំបិតហើយកាត់ផលិតផល។

ទូរទឹកកក

ទូទូរទឹកកកត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់រក្សាទុកអាហារពាក់កណ្តាលសម្រេច និងរួចរាល់ក្នុងសិក្ខាសាលាផលិតកម្ម ក៏ដូចជាសម្រាប់រក្សាទុកការផ្គត់ផ្គង់អាហារនៅកន្លែងធ្វើការរបស់អ្នកញ៉ាំស្រា និងអ្នករត់តុ។

ទូរទឹកកក ШХ-0.56, ШХ-0.4ОМ, ШХ-0.8ОМ, ШХ-0.8ОУ, ШХ-1.12 ។

ទូមានភាពខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងចំនួនទ្វារសមត្ថភាពនៃបន្ទប់ទូរទឹកកកនិងប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្សេងទៀត។ ទូ ШХ-0.56, ШХ-0.40М, ШХ-0.80М មានទីតាំងទាបនៃបន្ទប់ម៉ាស៊ីន ដែលត្រូវបានបិទជាមួយនឹងក្រឡាចត្រង្គ។ ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងទែម៉ូម៉ែត្រ manometric ដែលជាមាត្រដ្ឋានដែលមានទីតាំងនៅលើផ្ទៃខាងមុខនៃគណៈរដ្ឋមន្ត្រី។ ពេល​ទ្វារ​មួយ​ត្រូវ​បាន​បើក ពន្លឺ​គណៈរដ្ឋមន្ត្រី​ក៏​រលត់។

ច្បាប់ប្រតិបត្តិការទូទៅ និងការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាពនៅពេលធ្វើការលើឧបករណ៍មេកានិច

មុនពេលចាប់ផ្តើមការងារ ចុងភៅត្រូវដាក់កន្លែងធ្វើការរបស់គាត់ឱ្យមានសណ្តាប់ធ្នាប់ និងត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពការងារ៖

ពិនិត្យមើលល្បឿនទំនេរនៃឧបករណ៍,

ពិនិត្យមើលវត្តមាននិងទិសដៅនៃរបាំង,

ភាពអាចរកបាន និងសេវាកម្មនៃខ្សែភ្លើង និងខ្សែដី

វត្តមាននៃឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមឯករាជ្យ - កុងតាក់, កុងតាក់បាច់, មេដែក,

ពិនិត្យមើលលទ្ធភាពនៃសេវាកម្មនៃឧបករណ៍ផ្សេងទៀត,

ពិនិត្យល្បឿនទំនេរ។

ពេលធ្វើការ ចុងភៅត្រូវ៖

ម៉ាស៊ីនគួរតែត្រូវបានផ្ទុកតែបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានចាប់ផ្តើម,

បំពេញផ្ទៃការងាររបស់ចង្រ្កានអគ្គីសនីជាមួយនឹងចានឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

បិទភ្លើងចង្ក្រានឱ្យទាន់ពេលវេលា ឬប្តូរទៅភ្លើងទាប។

កុំអនុញ្ញាតឱ្យឧបករណ៍ដុតបើកនៅថាមពលអតិបរមា និងមធ្យមដោយមិនផ្ទុក។

កុំ​ប្រើ​ឆ្នាំង​បាយ ខ្ទះ​ដែល​មាន​បាត​ខូច​ទ្រង់ទ្រាយ និង​គែម ចំណុច​ទាញ​ដែល​មិន​បាន​តោង​សុវត្ថិភាព ឬ​គ្មាន​វា

ត្រួតពិនិត្យសម្ពាធ និងសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឧបករណ៍ក្នុងដែនកំណត់ដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងសេចក្តីណែនាំប្រតិបត្តិការ,

ត្រួតពិនិត្យវត្តមាននៃសេចក្តីព្រាងនៅក្នុងបន្ទប់ចំហេះនៃឧបករណ៍ឧស្ម័ន និងការអានរង្វាស់សម្ពាធនៅពេលឧបករណ៍ដំណើរការប្រតិបត្តិការក្រោមសម្ពាធ។

បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការងារ៖

រថយន្តត្រូវបានបិទ

បំបែកវាដោយផ្នែក និងសម្អាតវាពីសំណល់ផលិតផល,

បន្ទាប់មកលាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែសំណល់ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុង។

ផ្ទៃ​ខាង​ក្រៅ​របស់​ម៉ាស៊ីន​ត្រូវ​បាន​ជូត​សម្អាត​ជា​មុន​ដោយ​ទឹក​សើម​ រួច​បន្ទាប់​មក​ដោយ​ក្រណាត់​ស្ងួត។

ផ្នែកដែលលាងសម្អាតរបស់ម៉ាស៊ីនត្រូវបានស្ងួតហួតហែង បន្ទាប់មកផ្នែកដែលច្រេះ និងផ្ទៃដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយអាហារត្រូវបានរំអិលជាមួយនឹងខ្លាញ់មិនប្រៃកម្រិតអាហារ។

មួយសប្តាហ៍ម្តង ជូតជាមួយក្រណាត់ស្ងួត ឬ flannel រហូតដល់ពន្លឺចែងចាំងឡើងវិញ។

ម៉ាស៊ីនគួរត្រូវបានរុះរើ និងត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំ ដើម្បីជំនួសផ្នែកដែលពាក់។

5. ការរៀបចំសិក្ខាសាលា

ការរៀបចំសិក្ខាសាលាត្រី។

ត្រីមកដល់សិក្ខាសាលាបង្កក អំបិល និងត្រជាក់។ ក្រៅពីត្រី សិក្ខាសាលានេះកែច្នៃក្តាម បង្គា បង្កង អយស្ទ័រ មឹក និងមឹក។

បណ្តាញកែច្នៃត្រីនៅតាមគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈត្រូវបានរៀបចំឡើងសម្រាប់ប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោមៈ ការរលាយត្រីក្លាសេ ឬត្រាំត្រីអំបិល ការសម្អាតជញ្ជីងត្រី ការកាត់ពោះវៀន ការកាត់ក្បាល និងព្រុយ ការលាង និងការផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

ត្រាំត្រីក្នុងខ្យល់ ឬទឹកត្រជាក់ (ទឹក 2 លីត្រក្នុង 1 គីឡូក្រាមត្រី) បន្ថែមអំបិល 10 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹកដើម្បីកាត់បន្ថយការបាត់បង់សារធាតុរ៉ែ។ ត្រីអំបិលត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 4-6 ម៉ោងក្នុងការងូតទឹកដោយផ្លាស់ប្តូរទឹកជាទៀងទាត់។ សម្រាប់ការសម្អាត និងកាត់ត្រី មានតុពិសេសនៅលើកង់ដែលមានជ្រុងតូចៗនៅតាមគែម។ ជួនកាលតារាងដែលមានចង្អូរនៅគែមម្ខាងត្រូវបានប្រើ។ ជញ្ជីង​ត្រូវ​បាន​សម្អាត​ដោយ​កាំបិត គ្រឿង​អេតចាយ ឬ​ម៉ាស៊ីន​កិន​ដោយដៃ។ ដើម្បីលុបស្លេស ត្រីប្រភេទខ្លះត្រូវប្រឡាក់ជាមួយអំបិល ឬស្អំ ហើយពេលខ្លះស្បែកត្រូវយកចេញយ៉ាងសាមញ្ញ។ Fins និងក្បាលត្រូវបានកាត់ចេញដោយប្រើម៉ាស៊ីនពិសេសឬដោយដៃ។ ត្រីកែច្នៃត្រូវបានទឹកនាំទៅក្នុងអាងងូតទឹកដែលមានបន្ទប់ពីរ។ កន្លែងធ្វើការសម្រាប់រៀបចំផលិតផលត្រីពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានបំពាក់ដោយតារាងផលិតពិសេស ជញ្ជីង ឈុតកាំបិតមេចុងភៅ ក្តារផ្សេងៗ និងឈុតគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងពិសេសហើយដឹកជញ្ជូនតាមរទេះឬ racks ទៅកាន់បន្ទប់ទូរទឹកកកឬហាងក្តៅ។ កាកសំណល់ត្រី (ក្បាល ឆ្អឹង និងព្រុយ) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនស៊ុបត្រី ហើយរៀបចំ marinades, caviar និង milt ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ casseroles ។ នៅក្នុងសិក្ខាសាលាផលិតកម្មត្រីតូចមួយដែលមានទីតាំងនៅបន្ទប់មួយ បន្ទាត់កែច្នៃសម្រាប់សាច់ ត្រី និងបសុបក្សី ក៏ដូចជាឧបករណ៍ និងឧបករណ៍នានាត្រូវបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ផលិតផលត្រីពាក់កណ្តាលសម្រេចគឺជាផលិតផលដែលអាចរលួយបាន ដូច្នេះហើយទាមទារការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះច្បាប់អនាម័យ។ សីតុណ្ហភាពផ្ទុកនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចគឺពី -4 ទៅ +6 C ។ ការងារទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្តដោយចុងភៅនៃ 3-4 ប្រភេទ ក្រោមការណែនាំរបស់ចុងភៅ - មេការ ឬអ្នកគ្រប់គ្រងសិក្ខាសាលា។

ការរៀបចំហាងក្តៅ

ហាងក្តៅត្រូវបានរៀបចំនៅសហគ្រាសដែលអនុវត្តវដ្តផលិតកម្មពេញលេញ។ ហាងក្តៅគឺជាសិក្ខាសាលាសំខាន់នៃសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារដែលក្នុងនោះដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំម្ហូបអាហារត្រូវបានបញ្ចប់: ការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលនិងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ទំពាំងបាយជូរចម្អិនអាហារ ការរៀបចំស៊ុប ទឹកជ្រលក់ ចានចំហៀង វគ្គសិក្សាសំខាន់ត្រូវបានអនុវត្ត។ ក៏ដូចជាការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលសម្រាប់ចានត្រជាក់និងផ្អែម។ លើសពីនេះទៀត សិក្ខាសាលារៀបចំភេសជ្ជៈក្តៅ និងដុតនំផលិតផលម្សៅ (នំប៉ាវ នំប៉ាវ គូលេប៊ីគី ជាដើម) សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។ ពីហាងក្តៅៗ អាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចទៅដោយផ្ទាល់ទៅកាន់អ្នកចែកចាយសម្រាប់លក់ដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

ហាងក្តៅកាន់កាប់កន្លែងកណ្តាលនៅក្នុងសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារ។ ក្នុងករណីដែលហាងក្តៅបម្រើតំបន់លក់ជាច្រើនដែលមានទីតាំងនៅជាន់ផ្សេងៗគ្នា គួរតែកំណត់ទីតាំងវានៅជាន់តែមួយជាមួយនឹងតំបន់លក់ដែលមានចំនួនកៅអីច្រើនជាងគេ។ នៅជាន់ផ្សេងទៀតទាំងអស់គួរតែមានបន្ទប់បម្រើជាមួយចង្ក្រានសម្រាប់ចៀនចាន និងឧបករណ៍កំដៅអាហារ។ ការផ្គត់ផ្គង់កន្លែងចែកចាយទាំងនេះជាមួយនឹងផលិតផលសម្រេចត្រូវបានធានាដោយប្រើឧបករណ៍លើក។ ហាងក្តៅគួរមានទំនាក់ទំនងដ៏ងាយស្រួលជាមួយហាងលទ្ធកម្ម និងការតភ្ជាប់ដ៏ងាយស្រួលជាមួយហាងត្រជាក់ ជាមួយនឹងកន្លែងចែកចាយ និងកន្លែងលក់ លាងប្រដាប់ផ្ទះបាយ។ ហាងក្តៅៗចែកចេញជាពីរផ្នែកឯកទេសគឺស៊ុប និងទឹកជ្រលក់។ ឧបករណ៍នាយកដ្ឋានទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានដាក់ជាក្រុម 2-3 ជួរ។ ខ្សែទីមួយត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ និងការចម្អិនសាច់ ត្រី បន្លែ ក៏ដូចជាសម្រាប់ការរៀបចំចានចំហៀង និងទឹកជ្រលក់នៅក្នុងចានចង្ក្រាន។ ខ្សែនេះមានឧបករណ៍បំប្លែងតាមផ្នែក ហើយឧបករណ៍កម្តៅអាហារត្រូវបានដំឡើងនៅក្នុងខ្សែនេះ ដែលមានបំណងសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលខ្លីនៃវគ្គសិក្សាសំខាន់ៗក្នុងស្ថានភាពក្តៅ។ ខ្សែទីពីរត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ប្រតិបត្តិការជំនួយ និងរួមបញ្ចូលតារាងដែលផ្លាស់ប្តូរផ្នែក៖ តុដែលមានអាងលាងចាន តុសម្រាប់ដំឡើងឧបករណ៍គ្រឿងយន្តខ្នាតតូច តុដែលមានស្លាយទូរទឹកកកដែលប្រើក្នុងភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់បែងចែក និងតុបតែងចាន។

ការរៀបចំហាងបន្លែ

ហាងបន្លែត្រូវបានរៀបចំនៅសហគ្រាសធុនធំ និងមធ្យម។

ហាងបន្លែមានទីតាំងនៅជាក្បួននៅក្នុងផ្នែកនៃសហគ្រាសដែលបន្ទប់បន្លែមានទីតាំងនៅក្នុងគោលបំណងដឹកជញ្ជូនវត្ថុធាតុដើមដោយឆ្លងកាត់ច្រករបៀងផលិតកម្មទូទៅ។ ហាងត្រូវតែមានទំនាក់ទំនងងាយស្រួលជាមួយហាងត្រជាក់និងក្តៅ។ ដែលការផលិតផលិតផលសម្រេចត្រូវបានបញ្ចប់។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការកែច្នៃបន្លែរួមមានការតម្រៀប ការលាង ការបកសំបក ការបញ្ចប់បន្ទាប់ពីការសម្អាតមេកានិច ការលាង ការកាត់។

បរិក្ខារសម្រាប់ហាងបន្លែត្រូវបានជ្រើសរើសតាមស្តង់ដារបរិក្ខារ អាស្រ័យលើប្រភេទ និងសមត្ថភាពរបស់សហគ្រាស។ គ្រឿងបរិក្ខារសំខាន់ៗរបស់ហាងបន្លែគឺម៉ាស៊ីនកាត់ដំឡូង MOK-125, MOK-250, MOK-400, ម៉ាស៊ីនកាត់បន្លែជាសកល MPO-50-200, MPO-350 ។ យន្តការកាត់បន្លែ MOP-1 ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសំណុំនៃយន្តការដ្រាយដែលអាចជំនួសបានសម្រាប់គោលបំណងទូទៅជាសកល។ នៅក្នុងសិក្ខាសាលាបន្លែ មានខ្សែសម្រាប់កែច្នៃដំឡូង និងបន្លែជា root និងបន្ទាត់សម្រាប់កែច្នៃស្ពៃក្តោបស្រស់ និងបន្លែ និងឱសថដទៃទៀត។ គ្រឿងបរិក្ខារបានក្លាយទៅជានៅពេលដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជារីកចម្រើន។ កន្លែងងូតទឹកបោកគក់ និងសំបកដំឡូងត្រូវបានតំឡើងនៅលើបន្ទាត់កែច្នៃដំឡូង និងឫស។ បន្ទាប់ពីការសម្អាតម៉ាស៊ីនការសម្អាតដោយដៃត្រូវបានអនុវត្តនៅលើតុពិសេស។ គម្របតុមានកន្លែងដាក់បន្លែដែលបកសំបកហើយមានរន្ធពីរ៖ សម្រាប់បន្លែលាប និងសម្រាប់កាកសំណល់។ បន្ទាប់ពីការលាងសម្អាតដំឡូងត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹកហើយទុកមិនលើសពី 2-3 ម៉ោងការលាបខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសត្រូវបានអនុវត្តនៅលើតុពិសេសជាមួយនឹងឧបករណ៍ហត់នឿយ។ នៅលើបន្ទាត់កែច្នៃស្ពៃក្តោប និងបៃតង តារាងផលិតកម្ម និងកន្លែងងូតទឹកត្រូវបានតំឡើង។ បន្លែដែលលាបត្រូវលាងសម្អាត ហើយអាស្រ័យលើគោលបំណងរបស់វា ខ្លះត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ចម្អិនអាហារទាំងមូល ហើយនៅសល់ត្រូវបានកាត់ដោយម៉ាស៊ីន ឬដោយដៃ។ បន្លែ​ដែល​បក​ហើយ​ហាន់​ត្រូវ​គ្រប​ដោយ​ក្រណាត់​សើម​ដើម្បី​ការពារ​វា​ពី​ការ​ចម្លងរោគ និង​ស្ងួត។ នៅក្នុងសហគ្រាសលទ្ធកម្ម ហាងលក់បន្លែដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ត្រូវបានរៀបចំដោយកែច្នៃបន្លែ 1 តោន ឬច្រើនជាងនេះ។ ហាងទាំងនេះដំណើរការលើមូលដ្ឋាននៃកិច្ចសន្យាដែលបានបញ្ចប់ជាមួយគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារផ្សេងទៀត។ ល័ក្ខខ័ណ្ឌបច្ចេកទេស និងការណែនាំអំពីបច្ចេកវិជ្ជាផ្តល់សម្រាប់ការផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច៖ ដំឡូងបារាំងដែលមានជាតិស៊ុលហ្វីតដែលមិនងងឹតនៅក្នុងខ្យល់។ ស្ពៃក្តោបពណ៌សស្រស់, លាប, ការ៉ុត, beets, ខ្ទឹមបារាំងដែលលាប។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការកែច្នៃបន្លែនៅក្នុងហាងបន្លែធំៗគឺដូចគ្នាទៅនឹងហាងខ្នាតមធ្យមដែរ មានតែវាទេដែលមានលក្ខណៈមេកានិចជាង។

នៅក្នុងហាងលក់បន្លែនៃសហគ្រាសលទ្ធកម្មធំមួយ ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការបន្លែ ខ្សែបច្ចេកវិជ្ជាពីរត្រូវបានតំឡើង៖ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មមេកានិកសម្រាប់កែច្នៃដំឡូង (PLSK-63) និងខ្សែសម្រាប់កែច្នៃដំណាំជា root (ការ៉ុត ប៊ីត) LMO ។ បន្ទាត់កែច្នៃដំឡូងប្រើឧបករណ៍ដែលធានានូវដំណើរការផលិតជាបន្តបន្ទាប់៖ ឧបករណ៍បញ្ជូនទំនោរ ម៉ាស៊ីនបោកគក់រំញ័រ ម៉ាស៊ីនច្រូតដំឡូងបន្ត KNA-600M ឧបករណ៍ត្រួតពិនិត្យ និងសម្អាត ម៉ាស៊ីនស៊ុលហ្វីត និងខ្នាតស្វ័យប្រវត្តិ។

ការលាងសម្អាតដំឡូងបារាំង និងខ្សែបន្ទាត់ស៊ុលហ្វីតៈ ទ្រុងធុងសំរាម; លេណដ្ឋាន; ទទួលថាស; អ្នកដោះស្រាយសម្ភារៈទំនោរ; feeder ចែកចាយ; ម៉ាស៊ីនបោកគក់រំញ័រ; បូមភក់; អន្ទាក់ថ្ម; ម៉ាស៊ីនកាត់ដំឡូង; ការប្រមូល pulp; conveyor បញ្ចប់; កៅអី; ម៉ាស៊ីនស៊ុលហ្វីត; ឧបករណ៍ថ្លឹងទម្ងន់ដោយស្វ័យប្រវត្តិ; សមត្ថភាព។

នៅលើបន្ទាត់នេះ ដំឡូងដែលបានក្រិតតាមខ្នាតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនបោកគក់រំញ័រ ឆ្លងកាត់អន្ទាក់ថ្ម ត្រូវបានសម្អាតក្នុងម៉ាស៊ីនបោកដំឡូង បញ្ចូលការត្រួតពិនិត្យ និងបញ្ចប់ឧបករណ៍បញ្ជូន បន្ទាប់មកបញ្ចូលម៉ាស៊ីនស៊ុលហ្វីត និងឧបករណ៍ថ្លឹង។ ដំឡូងត្រូវបានបកដោយដៃ ដោយប្រើកាំបិតជា root ឬចង្អូរ។ ឧបករណ៍បញ្ជូនត្រូវបានបំពាក់ដោយកៅអីពិសេសសម្រាប់ស្ត្រីជនជាតិដើមភាគតិច។

ស៊ុលដំឡូងត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងដំណោះស្រាយ 0.5-1% នៃសូដ្យូម bisulfite រយៈពេល 5 នាទី។ ដំឡូងដែលត្រូវបានព្យាបាលតាមរបៀបនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយមិនងងឹតក្នុងខ្យល់រយៈពេល 48 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 2-7C ។

កាកសំណល់ពីដំណើរការមេកានិចនៃដំឡូង (pulp ជាមួយទឹក) ទៅនាយកដ្ឋានម្សៅដើម្បីទទួលបានម្សៅ។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម LMO មានសមត្ថភាព 300-500 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាគឺថាបន្ទាប់ពីលាងបន្លែជា root ពួកគេត្រូវបានកំដៅដោយកំដៅនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 1000C ហើយបន្ទាប់មកស្បែកត្រូវបានទឹកនាំទៅចេញពីផ្ទៃនៃបន្លែជា root នៅក្នុងឧបករណ៍ផ្កាឈូក។ ដំណើរការផលិតកម្មដែលនៅសេសសល់ (ការបញ្ចប់ ការថ្លឹងទម្ងន់ ការវេចខ្ចប់) ត្រូវបានអនុវត្តនៅកន្លែងធ្វើការតាមរបៀបដូចគ្នានឹងខ្សែ PLSK-63 ដោយមិនរាប់បញ្ចូលដំណើរការស៊ុលហ្វីតធីត។ ការកែច្នៃខ្ទឹមបារាំងនៅលើបន្ទាត់ LMO ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការអាំង បន្ទាប់មកដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានអនុវត្តស្រដៀងគ្នាទៅនឹងអ្វីដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ នៅក្នុងហាងបន្លែដែលបន្ទាត់ LMO មិនត្រូវបានប្រើ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដំណើរការដោយដៃ។ សម្រាប់និយោជិតម្នាក់ៗ កន្លែងធ្វើការត្រូវបានរៀបចំ បំពាក់ដោយតុពិសេសមួយដែលមានក្រណាត់ផ្សង។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចបន្លែដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដាក់ស្លាកហើយផ្ញើទៅបេសកកម្ម។ ការរៀបចំការងារនៅក្នុងសិក្ខាសាលា ការងាររបស់ហាងលក់បន្លែតូចៗត្រូវបានរៀបចំដោយអ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម; ហាងលក់បន្លែត្រូវបានដឹកនាំដោយអ្នកគ្រប់គ្រងហាង ឬមេការ។ ម៉ាស៊ីនច្រូតបន្លែនៃប្រភេទទី 1 និងទី 2 អនុវត្តប្រតិបត្តិការទាំងអស់នៅពេលកែច្នៃបន្លែ និងរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ យោងតាមកម្មវិធីផលិតកម្ម កាលវិភាគត្រូវបានគូរឡើងសម្រាប់ការចេញផ្សាយផលិតផលបន្លែពាក់កណ្តាលសម្រេចជាបាច់ អាស្រ័យលើពេលវេលានៃការផលិតបន្លែ។ ការលក់ចាននៅពេលថ្ងៃ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃធ្វើការ និយោជិតនៃសិក្ខាសាលាដែលមានទំនួលខុសត្រូវរៀបចំរបាយការណ៍ស្តីពីបរិមាណវត្ថុធាតុដើមប្រើប្រាស់ និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលផលិត។

6. អនាម័យ

តម្រូវការអនាម័យសម្រាប់ចុងភៅ

1. មុនពេលធ្វើការ សូមលាងដៃនឹងសាប៊ូ។

2. ស្លៀកសំលៀកបំពាក់ត្រឹមត្រូវ។

3. ចងសក់របស់អ្នកនៅក្រោមក្បាលរបស់អ្នក។

4. ចងដៃអាវរបស់សម្លៀកបំពាក់រហូតដល់កែងដៃ ឬចងដោយប៊ូតុង។

5. កុំចាក់សំលៀកបំពាក់ដោយម្ជុល។

6. កុំទុកម្ជុល ឬវត្ថុមុតស្រួចនៅក្នុងហោប៉ៅរបស់អ្នក។

7. រៀបចំកន្លែងធ្វើការរបស់អ្នក។

8. ត្រួតពិនិត្យសារពើភ័ណ្ឌ និងធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាស្ថិតក្នុងស្ថានភាពល្អ។

កំឡុងពេលធ្វើការ

1. កាត់ត្រីក្លាសេបន្ទាប់ពីរលាយ។

2. នៅពេលធ្វើការជាមួយកាំបិត សូមប្រយ័ត្ន និងកាន់ដៃរបស់អ្នកឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅពេលកែច្នៃអាហារ។

3. ផ្ទៃនៃចង្ក្រានផ្ទះបាយត្រូវតែរាបស្មើ។

4. កុំឱ្យខ្លាញ់ឡើងកំដៅខ្លាំងពេក ពួកវាអាចឆេះដោយសារសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

5. នៅពេលចៀនត្រី ដាក់ផលិតផលផ្អៀងឆ្ងាយពីអ្នក។

6. ចាត់វិធានការដើម្បីសម្អាតវត្ថុរាវដែលកំពប់ និងអាហារដែលធ្លាក់លើឥដ្ឋ។

7. ដាក់ក្តារកាត់លើផ្ទៃតុរាបស្មើ។

8. ត្រូវ​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់ - មិន​ត្រូវ​បំបែរ​អារម្មណ៍​ខ្លួន​ឯង ហើយ​មិន​រំខាន​អ្នក​ដទៃ​ពី​ការងារ​របស់​ខ្លួន។

តម្រូវការអនាម័យសម្រាប់បរិក្ខារ ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ និងកុងតឺន័រ។

គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈអាចប្រើប្រាស់សម្ភារៈបរិក្ខារ ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ និងធុងដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានអនុម័តដោយក្រសួងសុខាភិបាលនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។ បរិក្ខារ សារពើភណ្ឌ ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ និងធុងត្រូវតែធន់នឹងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងផលប៉ះពាល់នៃសារធាតុសាប៊ូ និងថ្នាំសម្លាប់មេរោគដែលបានអនុម័ត។

អ្នក​គួរ​លាង​ចាន​តុ​ដោយ​ដៃ​ក្នុង​ការ​បញ្ជា​ទិញ​នេះ៖

1. យកសំណល់អាហារចេញដោយប្រើជក់ ឬ spatula ឈើចូលទៅក្នុងធុងសំរាមពិសេស។

2. Degrease ចានជាមួយ detergents ដែលបានអនុម័តនៅក្នុងរន្ធដំបូងនៃម៉ាស៊ីនបោកគក់;

3. នៅក្នុងរន្ធទីពីរនៃម៉ាស៊ីនបោកគក់, លាងចាននៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 40 អង្សាសេ;

4. លាងជម្រះចាននៅក្នុងបែហោងធ្មែញទី 3 នៃអាងងូតទឹកដោយទឹកក្តៅ (មិនទាបជាង 65 អង្សាសេ) ដោយពន្លិចចានដែលដាក់នៅលើគែមនៅក្នុងសំណាញ់ដែកជាមួយនឹងចំណុចទាញ;

5. សម្ងួតចានក្នុងទូសម្ងួត ឬនៅលើធ្នើរដាក់

ស្លាបព្រា សម និងកាំបិតក៏ត្រូវលាងសម្អាតជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុសាប៊ូ បន្ទាប់មកលាងជមែះជាមួយទឹកក្តៅ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដុតនំនៅក្នុង oven frying ឬ oven សម្រាប់ 2-3 នាទី។

កញ្ចក់ត្រូវបានលាងសម្អាតនៅផ្នែកទីមួយក្នុងអាងងូតទឹក 2 បែហោងធ្មែញនៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 40 អង្សារសេ ជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុសាប៊ូ។

គ្រឿងកញ្ចក់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានសម្អាតដោយកន្សែង ឬកន្សែងដែលមានស្លាកស្អាត។

តម្រូវការអនាម័យ និងអនាម័យនៅពេលរៀបចំអាហារ

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំ និងការរក្សាទុកអាហារ តម្រូវការអនាម័យ និងអនាម័យត្រូវតែត្រូវបានអង្កេត។

1. ពេលរៀបចំអាហារ អ្នកគួរតែស្លៀកពាក់ពិសេស។

2. នៅពេលចាប់ផ្តើមរៀបចំអាហារ អ្នកត្រូវលាងដៃឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយសាប៊ូ ហើយរុំសក់របស់អ្នកនៅក្រោមក្រមា។

3. ប្រសិនបើមានស្នាមប្រេះនៅលើម្រាមដៃរបស់អ្នក កន្លែងទាំងនេះត្រូវការពារដោយម្នាងសិលាស្អិត ឬដាក់ប្រដាប់ការពារម្រាមដៃកៅស៊ូ។

4. មុនពេលចាប់ផ្តើមរៀបចំអាហារ អាហារត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយបន្ទាប់មកលាងជមែះជាមួយទឹកឆ្អិន។

5. ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃអាហារគួរតែត្រូវបានដំណើរការនៅលើក្តារកាត់ផ្សេងគ្នា, សម្គាល់តាម។

6. អ្នកមិនអាចចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងចានជាមួយ enamel ដែលខូច។

7. អ្នក​មិន​គួរ​បរិភោគ​អាហារ​មាន​ក្លិន​ស្អុយ។ អាហារដែលអាចរលួយបានត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។

8. ផលិតផល និងអាហារដែលបានរៀបចំអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីរយៈពេលជាក់លាក់ណាមួយឡើយ។

9. អាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកដោយបិទជិត និងដាច់ដោយឡែកពីអាហារឆៅ។

10. ផលិតផលផ្សេងៗ និងចានដែលបានរៀបចំត្រូវការសីតុណ្ហភាពផ្ទុកជាក់លាក់ ដូច្នេះពួកគេគួរតែដាក់ក្នុងទូទឹកកកក្នុងផ្នែកសមស្រប៖ ផលិតផលដែលមិនត្រូវការការផ្ទុករយៈពេលវែង ដូចជាផ្លែប៉ោម បន្លែ ស៊ុត ចានឆ្អិន - នៅលើធ្នើរ។ ; ផលិតផលដែលត្រូវការការផ្ទុកយូរ ដូចជាសាច់ ត្រីជាដើម គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

ការចម្អិនអាហារទាមទារភាពញឹកញាប់ឥតខ្ចោះ និងការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះច្បាប់អនាម័យ និងអនាម័យ។ ជាញឹកញាប់ណាស់ មូលហេតុនៃជំងឺក្រពះពោះវៀន និងការពុលអាហារអាចមិនត្រឹមតែជាផលិតផលដែលមានគុណភាពអន់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាស្ថានភាពគ្មានអនាម័យនៃផ្ទះបាយ ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ទៀតផង។

តម្រូវការអនាម័យសម្រាប់ការកែច្នៃផលិតផលម្ហូបអាហារ និងដំណើរការនៃការរៀបចំចាន។

ការកែច្នៃផលិតផលធ្វើម្ហូបមានសារៈសំខាន់ខាងសរីរវិទ្យា អនាម័យ និងអនាម័យ។ សារៈសំខាន់ខាងសរីរវិទ្យាគឺថា ដំណើរការមេកានិក និងកម្ដៅធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងការរំលាយអាហាររបស់អាហារ។ សារៈសំខាន់នៃអនាម័យនិងអនាម័យគឺថាការចម្លងរោគនិងការចម្លងរោគនៃអាហារដែលមានមីក្រុបត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ដូច្នេះនៅពេលរៀបចំម្ហូបអាហារវាចាំបាច់ត្រូវសង្កេតយ៉ាងតឹងរឹងនូវបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារលំដាប់នៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានិងលំហូរនៃដំណើរការផលិត។

នៅក្នុងសហគ្រាស ផលិតផលត្រូវតែដឹកជញ្ជូនតែក្នុងធុងបិទជិត ដែលសិលាចារឹកដែលត្រូវនឹងផលិតផលត្រូវបានសរសេរ ("សាច់" ។ល។)

គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានកែច្នៃអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអនាម័យនៃកន្លែងធ្វើការ គ្រឿងបរិក្ខារ និងសារពើភ័ណ្ឌរបស់ចុងភៅ។ យោងតាមបទប្បញ្ញត្តិអនាម័យដែលមានស្រាប់ តុគួរតែត្រូវបានជូតដោយក្រណាត់សើមមុនពេលធ្វើការ ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃធ្វើការត្រូវលាងសម្អាតជាមួយនឹងសាប៊ូបោកខោអាវ និងលាងជមែះជាមួយទឹកក្តៅ។

ដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ វាចាំបាច់ក្នុងការសង្កេតយ៉ាងតឹងរឹងនូវតម្រូវការអនាម័យសម្រាប់ដំណើរការដំបូងនៃផលិតផល ក៏ដូចជាការរៀបចំ និងការរក្សាទុកផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពីពួកគេ។

7. ដោយគន្លឹះមានប្រយោជន៍

ដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះអ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមសឆ្លងកាត់សារពត៌មាន។

អ្នកអាចធ្វើប្រហិតសាច់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយឈីក្រុម Fulham ពី pollock ។

ដំឡូងចម្អិនអាហារ

* ពេល​បក​ដំឡូង​ត្រូវ​កាត់​សំបក​ឱ្យ​ស្តើង​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន មាន​វីតាមីន​នៅ​ពី​ក្រោម​សំបក។

* ដំឡូង​នឹង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង បើ​គេ​ស្ងោរ​រយៈពេល ១០ នាទី​ក្នុង​ទឹក​អំបិល រួច​ដាក់​ក្នុង​ទឹកដោះគោ។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យវាឆេះអ្រងួនខ្ទះហើយកាត់បន្ថយកំដៅ។

ឯកសារស្រដៀងគ្នា

លក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃវត្ថុធាតុដើមត្រី។ វិធីសាស្រ្តនៃការ defrosting ត្រី។ លក្ខណៈពិសេសនៃផលិតផលត្រី តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ វិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលកំដៅ។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំចានត្រី: ចៀន, ដុតនំ។ តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃចាន, ការផ្ទុករបស់ពួកគេ។

សាកល្បង, បានបន្ថែម 11/08/2011


ការរៀបចំដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំចានត្រីដុតនំដ៏ស្មុគស្មាញ។ លក្ខណៈទំនិញ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងជីវសាស្រ្តនៃវត្ថុធាតុដើម ការផ្លាស់ប្តូររូបវិទ្យា-គីមីកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅត្រី។ សមាសភាពគីមីនិងមាតិកាកាឡូរីនៃចាន។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 03/15/2014


វិធីសាស្រ្តទំនើបនៃការព្យាបាលកំដៅដែលប្រើក្នុងការរៀបចំចានត្រីសំខាន់ៗ។ លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ។ បច្ចេកទេសរចនា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការបម្រើចានត្រីក្តៅ។ ការជ្រើសរើសឧបករណ៍និងសារពើភ័ណ្ឌ។ ការសិក្សាអំពីពិការភាពនៅក្នុងចានត្រី។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 07/28/2015


បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំផលិតផលម្សៅ។ សារៈសំខាន់នៃចានម្សៅ និងផលិតផលក្នុងអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជន។ លក្ខណៈទំនិញនៃផលិតផលសំខាន់ៗ។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំចានត្រី។ សារៈសំខាន់នៃចានត្រីក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។

ការងារវគ្គសិក្សាបន្ថែម 09.09.2007


សមាសភាពគីមី និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ត្រីកំប៉ុង។ កត្តាកំណត់លក្ខណៈនៃការលក់របស់ពួកគេ។ ការពិនិត្យគុណភាពត្រីកំប៉ុង កំណត់សញ្ញា និងវិធីសាស្រ្តក្លែងបន្លំត្រីកំប៉ុង។ លក្ខណៈពិសេសនៃការសម្គាល់គំរូរបស់ពួកគេ។

និក្ខេបបទបន្ថែម ០៦/២៤/២០១៥


លក្ខណៈទូទៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ រូបមន្តសម្រាប់ 250 ក្រាមនៃម្ហូបសុទ្ធ "ស៊ុបពារាំង" ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ មាតិកាកាឡូរី និងសមាសធាតុគីមីនៃម្ហូប។ ដំណើរការបឋមនៃវត្ថុធាតុដើម និងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ តម្រូវការគុណភាព និងការបង្ហាញ និងការបង្ហាញមុខម្ហូប។

ការងារវគ្គសិក្សាបន្ថែម 12/19/2016


តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃត្រីក្រហម ចំណាត់ថ្នាក់ តម្រូវការគុណភាព។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំចានត្រី។ តម្រូវការអនាម័យ និងអនាម័យសម្រាប់ត្រី ច្បាប់សម្រាប់ដំណើរការបឋម។ ការរៀបចំការងារនៃសិក្ខាសាលាត្រី ឧបករណ៍ចាំបាច់។

និក្ខេបបទបន្ថែម ០៨/២៤/២០១០


សមាសធាតុគីមីនៃអាហារ។ ការអភិវឌ្ឍន៍ និងលក្ខណៈនៃការចាត់ថ្នាក់នៃចានសម្រាប់សហគ្រាសក្នុងប្រភេទបុព្វលាភ។ ការជ្រើសរើសឧបករណ៍បច្ចេកវិជ្ជា៖ ឧបករណ៍ និងបរិក្ខារ តុ និងចាន។ សារៈសំខាន់នៃសាច់ និងចានផ្អែមក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។

ការងារវគ្គសិក្សាបន្ថែមថ្ងៃទី ០៣/០៩/២០១១


ការអភិវឌ្ឍនៃការចាត់ថ្នាក់នៃចានត្រីស្មុគស្មាញ។ បច្ចេកវិទ្យានិងវិធីសាស្រ្តទំនើបនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមអាហារដែលបានប្រើ។ ដំណើរការកែច្នៃបឋមនៃត្រី។ តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃចានស្មុគ្រស្មាញ, ពិការភាពដែលអាចកើតមាននិងវិធីដើម្បីលុបបំបាត់ពួកគេ។

ការងារវគ្គសិក្សាបន្ថែម 10/29/2014


តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃចានបន្លែ។ លក្ខណៈពិសេសនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ គោលបំណងនៃហាងលក់បន្លែ និងគ្រោងការណ៍កែច្នៃបន្លែ។ ការរៀបចំការងារហាងក្តៅ។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំចានបន្លែតម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម។

ដោយផ្អែកលើបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងត្រីវាត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទ។ ត្រីខ្លាញ់ជាធម្មតាមានជាតិខ្លាញ់ 20% ។ Herring និង mackerel គឺជាប្រភេទសត្វដែលមានជាតិខ្លាញ់ ប៉ុន្តែបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់អាស្រ័យលើពេលវេលានៃឆ្នាំ។

ត្រីមានជាតិខ្លាញ់ទាបមានជាតិខ្លាញ់ពី 0,3 ទៅ 3% ។ ខ្លាញ់ភាគច្រើនប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងថ្លើម។ ប្រេងត្រីគឺជាខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ។

អត្ថប្រយោជន៍បំផុតគឺត្រីស្រស់គ្មានខ្លាញ់ ប៉ុន្តែគួរចងចាំថាអាយុកាលរបស់វាខ្លី ដូច្នេះត្រីស្រស់ត្រូវតែចម្អិនឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ ត្រីត្រូវបានអំបិល ជក់បារី ឬកក ហើយត្រីកំប៉ុងត្រូវបានផលិត។

ការប្រើប្រាស់ត្រីក្នុងការចម្អិនអាហារ

ត្រីត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ។ ត្រី​នេះ​ត្រូវ​អំបិល ប្រឡាក់ ស្ងោរ ចៀន ។ អាហារសម្រន់ វគ្គទីមួយ និងទីពីរ និងការបំពេញសម្រាប់នំត្រូវបានរៀបចំពីត្រី។ ត្រី​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​ធ្វើ​ជា​សាច់​ក្រក និង​សាច់​ដែល​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ។ ត្រីកំប៉ុងមានប្រជាប្រិយភាពណាស់។

ការផ្ទុកត្រី

ត្រីស្រស់មានអាយុកាលខ្លីណាស់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដំណើរការវាឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ ត្រីត្រូវអំបិល ឬកក។ ការបង្កករហ័សនៅសីតុណ្ហភាព -18C បង្កើនអាយុកាលរបស់ត្រីដល់ច្រើនខែ។ ត្រីកកត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ត្រីមិនអាចកក ឬកកឡើងវិញបានទេ។

ឧបករណ៍ផ្ទះបាយសម្រាប់ត្រី

ប្រវត្តិនៃប្រភពដើមនៃត្រី

សូម្បីតែមនុស្សសម័យបុរាណក៏ប្រើត្រីជាអាហារដែរ ដោយប្រើវិធីបុរាណបំផុតសម្រាប់ការនេសាទ។ ដោយ​សារ​ទន្លេ និង​បឹង​សម្បូរ​ទៅ​ដោយ​ត្រី វា​អាច​ចាប់​វា​ដោយ​ដៃ​អ្នក​បោះ​ត្រី​ទៅ​ច្រាំង។

យូរៗទៅចាប់ត្រីបានច្រើនជាងអាចបរិភោគបាន បុរសម្នាក់បានរៀនហាលត្រីឱ្យស្ងួតជាមុនសិន រួចដាក់អំបិល។ ប្រជាជនភាគខាងជើងបានអំបិលត្រីនៅក្នុងរណ្តៅដែលបានរៀបចំជាពិសេស ហើយវិធីសាស្រ្តនៃការអំបិលនេះត្រូវបានគេប្រើរហូតដល់ដើមសតវត្សទី 20 ។

ចូរយើងកត់សំគាល់ថាការនេសាទត្រូវបានអនុវត្តនៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលមានសមុទ្រ បឹង និងទន្លេ។ នេះ​ជា​ភស្តុតាង​ដោយ​ការ​រក​ឃើញ​ខាង​បុរាណវត្ថុ​នៅ​អឺរ៉ុប អាស៊ី អាហ្រ្វិក និង​អាមេរិក។ ឆ្អឹង​ត្រី​ដែល​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​តាម​រូងភ្នំ​បង្ហាញ​ថា ត្រី​ជា​ផ្នែក​មួយ​នៃ​របប​អាហារ​របស់​មនុស្ស​សម័យ​បុរាណ។

នៅយុគថ្មរំលីង ការនេសាទមានសារៈសំខាន់ណាស់ ការតាំងទីលំនៅសំខាន់ៗបានកើតឡើងនៅតាមច្រាំងនៃអាងស្តុកទឹក។ មិនមានព័ត៌មានដែលអាចជឿទុកចិត្តបានអំពីអ្វីដែលឧបករណ៍នេសាទត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅពេលនោះ។ តាម​មើល​ទៅ​គេ​ប្រើ​ដំបង​នេសាទ​មួយ​ប្រភេទ។

បន្តិចម្ដងៗ ឧបករណ៍ត្រូវបានកែលម្អ ហើយនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 15 សៀវភៅមួយដែលឧទ្ទិសដល់ដំបងនេសាទក៏ត្រូវបានបោះពុម្ពនៅប្រទេសអង់គ្លេសផងដែរ។

នៅក្នុង Ancient Rus 'ការនេសាទគឺមានសារៈសំខាន់បំផុត ដែលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងប្រភពអក្សរសាស្ត្រជាច្រើន។

ត្រី​គឺជា​អាហារ​ដ៏​ល្បីល្បាញ​បំផុត​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​អាហារ​បំប៉ន​។ វាមានប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន A និង D និងខ្លាញ់។
មានត្រីជាច្រើនប្រភេទ ដែលត្រីនីមួយៗមានគុណប្រយោជន៍រៀងៗខ្លួន។
នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីសម័យទំនើបមានវិធីសាស្រ្តផ្សេងគ្នាជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបត្រីមួយ។ ត្រីអាចត្រូវបានស្ងោរ, ចំហុយ, ចៀន, ចៀន, ដុតនំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលក្ខណៈបុគ្គលនៃប្រភេទត្រីនីមួយៗគួរតែត្រូវបានយកមកពិចារណា។ ពូជត្រីទន្លេមួយចំនួនអាចមានក្លិនមិនល្អនៃភក់ ដូច្នេះត្រីប្រភេទនេះគួរត្រូវបានចម្អិនជាមួយការបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗដែលអាចបំបាត់ក្លិនមិនល្អបាន។
ត្រីសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទដូចជា flounder, cod, halibut ក៏មានក្លិនពិសេសដែរ ដូច្នេះវាចូលចិត្តត្រីចៀន។
អ្នក​អាច​ចម្អិន​ត្រី​បាន​ទាំង​ក្នុង​បរិមាណ​ធំ និង​តូច​ក្នុង​ទឹក​។ មុនពេលចម្អិនអាហារ អ្នកអាចកាត់ត្រីជាបំណែកតូចៗ និងធំ អាស្រ័យលើម្ហូបដែលកំពុងរៀបចំ។ ត្រីធំណាស់ (ត្រីឆ្មា sturgeon) ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកឆ្លងកាត់ធំ ៗ - តំណភ្ជាប់។
ការចៀនត្រីអាចត្រូវបានធ្វើក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃប្រេងឬក្នុងខ្លាញ់ជ្រៅ។ ត្រី​បំពង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​ត្រី​ចៀន​ធម្មតា។
អ្នក​អាច​ដុត​ត្រី​ឆៅ ឬ​អាច​ស្ងោរ​វា​រហូត​ដល់​ពាក់កណ្តាល​ឆ្អិន។ ចានដុតនំល្អបំផុតត្រូវបានផលិតចេញពី pike, pike perch, sturgeon និងត្រីឆ្មា។ ត្រីត្រូវបានដុតនំដោយមានឬគ្មានម្ហូបចំហៀង។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ទឹកជ្រលក់ Cream sour ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំ។
ចានដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានធ្វើពីត្រី minced ។ មិនដូចផលិតផលសាច់ minced ផលិតផលត្រីមានសុខភាពល្អជាង និងងាយស្រួលរំលាយច្រើន។ ចានដែលធ្វើពីត្រីដែលហាន់រួចអាចប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភ។
ម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ចានត្រីគឺដំឡូងដែលអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ ដំឡូង​ឆ្អិន ឬ​ដំឡូង​មី​ចូល​ជាមួយ​ត្រី​ស្ងោរ ហើយ​ចៀន​ជាមួយ​ត្រី​ចៀន។ អ្នកអាចប្រើស្ព stewed, ផ្សិត, ធញ្ញជាតិជាច្រើន, stews បន្លែនិង salads ជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ត្រី។ ត្រីដុតនំនិងផលិតផលត្រី minced អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ pasta, ធញ្ញជាតិ, បន្លែឆ្អិននិង stewed ។
មុន​នឹង​ចម្អិន​សាច់​ត្រី អ្នក​ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​វា​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​ទទួលទាន។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណត្រីដែលមានក្លិនស្អុយ ប៉ុន្តែរូបរាងក៏អាចកំណត់ពីភាពស្រស់របស់ត្រីផងដែរ។
ត្រីស្រស់មានជញ្ជីងរលោង ភ្លឺចែងចាំង សាច់របស់វាមានភាពយឺត ភ្នែករបស់វាថ្លា ហើយក្រញ៉ាំរបស់វាមានពណ៌ក្រហម។ សាច់​ត្រី​ស្រស់​គួរ​សម​នឹង​ឆ្អឹង ហើយ​ពិបាក​បំបែក​ពី​វា​។
ជញ្ជីងនៃត្រីសមុទ្រស្រស់គួរតែប្រកាន់ខ្ជាប់ស្បែកបានល្អ ស្អាត និងមិនមានស្នាមប្រឡាក់ពីបរទេស។ ស្បែករបស់ត្រីដែលគ្មានមាត្រដ្ឋានគួរតែរលោងនិងស្រាល។ ប្រសិនបើត្រីត្រូវបានរលាយហើយបន្ទាប់មកកកឡើងវិញ ចំណុចនឹងលេចឡើងនៅលើស្បែក ហើយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង បើទោះបីជាត្រីមិនបានខូចនៅពេលកកក៏ដោយ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើត្រីរស់ បន្ទាប់មកមុនពេលកាត់វា អ្នកត្រូវធ្វើការកាត់យ៉ាងជ្រៅរវាងព្រុយ pectoral ដោយកាំបិតមុតស្រួច បន្ទាប់មកផ្អៀងគ្រោងឆ្អឹង ហើយរង់ចាំរហូតដល់ឈាមហូរ។
ត្រីទឹកកកគួររលាយមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ត្រីរលាយល្អបំផុតក្នុងទឹកត្រជាក់ ទឹកក្តៅអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រសជាតិត្រី។ ត្រីដែលរលាយត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់។

សេចក្តីផ្តើម។ ៣

1. បច្ចេកវិទ្យាដុតនំត្រី ការចាត់ថ្នាក់នៃចាន។ ៤

2. រូបមន្តសម្រាប់រៀបចំចានត្រីដុតនំ... ៨

3. ការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព។ ១០

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន។ ដប់មួយ

ឯកសារយោង... ១២

ចានត្រីនៅតាមគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារមានតម្រូវការខ្លាំង ហើយត្រូវបានលក់ក្នុងបរិមាណច្រើន។ ត្រីមានសាច់ដែលអាចបរិភោគបានពី 40 ទៅ 65% ដែលសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន។ បរិមាណប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងត្រីឆៅមានចាប់ពី 6,5 ទៅ 27% ហើយនៅក្នុងត្រីឆ្អិននិងចៀន - ពី 8 ទៅ 35% ។ ប្រហែល 90% នៃប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។ សមាមាត្រនៃអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងពួកវាគឺជិតល្អបំផុត។

ចានដែលរៀបចំពី perch, pike, bream, roach, burbot, crucian carp និងត្រីផ្សេងទៀតមកពីកណ្តាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ីមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនដែលចាំបាច់បំផុតសម្រាប់ដំណើរការនៃរាងកាយ។ នេះគឺជាតួលេខប្រៀបធៀបដែលបង្ហាញពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃចានត្រី។ ក្នុង 100 ក្រាម។ សាច់គោមានប្រូតេអ៊ីន 19% ខ្លាញ់ 9.5% កាបូអ៊ីដ្រាត 0.4% មាតិកាកាឡូរីគឺ 166 ហើយក្នុង 100 ក្រាម។ ត្រីទន្លេជាមធ្យមមានប្រូតេអ៊ីន 15.9% ខ្លាញ់ 2.5% កាបូអ៊ីដ្រាត 0.1% មាតិកាកាឡូរីគឺ 91 ។

ត្រីពីកណ្តាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានចាត់ទុកថាមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិ pike, pike perch និង bream មកមុន។ Burbot ត្រូវបានសម្គាល់ដោយការពិតដែលថាថ្លើមរបស់វាឡើងដល់ 7-9% នៃទំងន់របស់វាហើយវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន។

ចានត្រីត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងឱសថឬអាហារបំប៉ន។ វេជ្ជបណ្ឌិតណែនាំរបបអាហារត្រីសម្រាប់ការធាត់។

ចានត្រីត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ ប៉ុន្តែត្រូវបានផ្តល់តម្លៃជាពិសេសនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភ។ នេះត្រូវបានពន្យល់មិនត្រឹមតែដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ និងរសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដោយការរំលាយអាហារដ៏ងាយស្រួលរបស់វា និងមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើរាងកាយផងដែរ។

1. បច្ចេកវិទ្យាដុតនំត្រី ការចាត់ថ្នាក់នៃចាន

ការដុតនំត្រីមានដូចខាងក្រោម។ ផលិតផលត្រីត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងរាក់មួយដែលមានបរិមាណខ្លាញ់តិចតួចប៉ុន្តែមិនកំដៅមុនដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ បន្ទាប់មកចានជាមួយត្រីត្រូវបានដាក់ក្នុងឡ។

ភាគច្រើនត្រីតូចៗ ឬសាច់ត្រីទាំងមូលត្រូវបានដុតនំ។ ជាពិសេសមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលដុតនំ៖ ត្រីគល់រាំង, ត្រីគល់រាំង crucian, dentex, cod, halibut, notothenia, grenadier, merrow, bluefish, butterfish, sole, sardine, mackerel, sea bass។

អ្នកអាចដុតនំត្រីជាមួយទឹកជ្រលក់ Cream sour ឬ mayonnaise នៅក្នុង dough ។

មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាដែលអ្នកគួរដុតនំ (ឬចៀន) ត្រីសមុទ្រនៅក្នុង breadcrumbs ។ ម្សៅស្រូវសាលីគឺសមបំផុតសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះដែលក្នុងនោះម្សៅដំឡូង 1/4 ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។

ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះដុតនំត្រីតាមរបៀបនេះ។ ដាក់បន្ទះឈើពិសេស ឬបន្ទះឈើ 3-4 នៅលើខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់ ឬក្នុងខ្ទះ (បច្ចេកទេសសាមញ្ញនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជៀសវាងការដុតត្រីពីខាងក្រោម)។ នៅលើកំពូលនៃត្រីដាក់ដំឡូងឆ្អិនកាត់ចូលទៅក្នុងនីកែលបំណែកនៃ butter ហើយបន្ទាប់មកចាក់ Cream sour (ឬពណ៌ស Cream sour ឬទឹកដោះគោ) ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណប្រោះជាមួយប៊ឺរលាយហើយដាក់ក្នុងកំដៅខ្លាំង (រហូតដល់ 250-280 ° C) oven ដុតនំសម្រាប់ 15-30 នាទីបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅនៅក្នុងទូ។ ខណៈពេលដែលដុតនំនៅក្នុងកំដៅល្មមត្រីត្រូវបានចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរពីសន្លឹកដុតនំ។

មានវិធីចាស់នៃការដុតនំត្រីនៅក្នុងក្រដាស parchment ។ ត្រីទាំងមូលឬកាត់ជាបំណែកត្រូវបានដាក់នៅលើក្រដាស parchment លាបខ្លាញ់ជាមួយ butter ឬប្រេងបន្លែ sprinkled ជាមួយឱសថ chopped ។ រុំក្រដាសយ៉ាងតឹងហើយខាញ់នៅខាងក្រៅដោយប្រេងឬខ្លាញ់។ ត្រីដែលរុំតាមរបៀបនេះត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងឡ។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 20-30 នាទី។ ត្រីនឹងរួចរាល់។ ជំនួសឱ្យក្រដាស parchment អ្នកអាចប្រើក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមដែលគែមត្រូវបានបត់ឡើងនិងបង្ហាប់។

ត្រីដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញពី parchment (ឬ foil) ដាក់យ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅលើម្ហូបមួយហើយបម្រើក្តៅជាមួយដំឡូងឆ្អិនឬក្រែម sour និងត្រជាក់ជាមួយ salad បន្លែ។

ការបរាជ័យរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះក្នុងការរៀបចំត្រីចៀន ឬដុតនំច្រើនតែជាប់ទាក់ទងនឹងការរំលោភលើដំណើរការកម្ដៅ។ ជារឿយៗអ្នកអាចកត់សំគាល់ថាស្ត្រីមេផ្ទះប្រញាប់ប្រញាល់ចៀនត្រីនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមិនក្តៅល្មម។ ជាញឹកញាប់នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំចាន ស្ត្រីមេផ្ទះបែបនេះធ្វើឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នារវាងការចៀន និងចំហុយ ចៀន និងចៀន ស្ងោរ និងប្រហុក។ នេះមានន័យថាម្ហូបត្រីដែលគួរត្រូវបានចៀនត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡ។

ដើម្បីជៀសវាងការបរាជ័យបែបនេះអ្នកត្រូវដឹងពីច្បាប់សម្រាប់ចម្អិនអាហារត្រី។ យើងរំលឹកពួកគេ៖

· ប្រភេទត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបអាចទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅណាមួយ (ស្ងោរ ចៀន ដុតនំ)។

· ត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវតែត្រូវបាននំប៉័ងឱ្យបានល្អជាមួយគ្រឿងទេសមុនពេលចៀន។

· វាត្រូវបានណែនាំឱ្យសម្ងួតត្រីដែលបានសម្អាត និងរៀបចំដោយកន្សែង ឬក្រដាសមុនពេលចៀន។

· សម្រាប់ការចៀន ត្រីត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតាមអង្កត់ទ្រូងនៅមុំ 45°;

· ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ត្រី​បាក់​ពេល​ចៀន​ត្រូវ​ប្រឡាក់​អំបិល ១០-១៥ នាទី​មុន​ពេល​ចៀន។

· សម្រាប់​ការ​ចៀន​ត្រី​គួរតែ​ប្រើ​ខ្ទះ​ចៀន​ដែល​ត្រី​មាន​ពណ៌ត្នោត​បន្តិច​ម្តងៗ ហើយ​ចម្អិន​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា​។

· រសជាតិនៃត្រីចៀនត្រូវបានកែលម្អយ៉ាងខ្លាំង ប្រសិនបើមុនពេលព្យាបាលកំដៅ អ្នករក្សាទុកវារយៈពេល 1-2 ម៉ោងក្នុងល្បាយនៃប្រេងបន្លែ ទឹកក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមបារាំង ឫស និងឱសថ។

· រសជាតិនៃត្រីចៀនក៏នឹងប្រសើរឡើងផងដែរ ប្រសិនបើមុនពេលចៀនវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកដោះគោ ហើយបន្ទាប់មកចៀនក្នុងម្សៅ និងចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។

· ខ្លាញ់នឹងមិនរលាយទេ ប្រសិនបើខ្ទះត្រូវបានគ្របដោយម៉ាស៊ីនក្រឡុក។

· ដើម្បីកុំឱ្យត្រីឆេះក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅប្រេង។

· ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​បំណែក​ត្រី​បាក់​ពេល​ចៀន អ្នក​ត្រូវ​អំបិល​ឱ្យ​វា​ដាក់​ជា​ម្សៅ រួច​ទុក​ឱ្យ​វា​អង្គុយ​រយៈពេល ១០-១៥ នាទី រួច​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ។

· ត្រីអាចត្រូវបានចៀនក្នុងប៊ឺ ទោះបីជាវាបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ជាច្រើនក៏ដោយ។

· វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើប្រេងបន្លែ ហើយមុនពេលបម្រើ ចាក់ប៊ឺររលាយលើត្រីដែលបានបញ្ចប់ - វានឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិឆ្ងាញ់។

· ផលិតផលណាមួយ រួមទាំងត្រី ត្រូវតែចៀន ឬស្ងោរលើកំដៅខ្ពស់ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅ ដើម្បីបញ្ចប់ការចៀន បញ្ចប់ការចម្អិនអាហារយឺតៗលើកំដៅទាប។

· ពេលដុតនំត្រីក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ ដំបូងត្រូវចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវមួយផ្នែកទៅក្នុងខ្ទះចៀន បន្ទាប់មកដាក់ត្រីចៀន។

· ត្រីត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលមានកំដៅខ្លាំង បន្ទាប់មកសំបកពណ៌ត្នោតមាសបង្កើតជាផ្ទៃទឹកជ្រលក់ ហើយម្ហូបប្រែជាមានជាតិជូរ។

· វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចៀន ឬដុតនំត្រីមុនពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ហើយបម្រើវាភ្លាមៗ។ បន្ទាប់ពីឈរមួយរយៈបន្ទាប់ពីចម្អិននិងស្ងួតចានត្រីបាត់បង់រសជាតិនិងគុណភាពរបស់វា។

ត្រីត្រូវបានដុតនំជាមួយឬគ្មានទឹកជ្រលក់។ ជាធម្មតាខ្ញុំដុតនំត្រីទាំងមូលដោយគ្មានទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវបានសម្អាត, ប្រោះជាមួយអំបិល, ម្រេចនិងដុតនំនៅក្នុង ovens ។ ត្រីត្រូវបានដុតនំជាញឹកញាប់ជាមួយទឹកជ្រលក់។ ខ្ទះផ្នែកត្រូវបានលាបខ្លាញ់ទឹកជ្រលក់បន្តិចបន្តួចត្រូវបានចាក់ ម្ហូបមួយចំហៀងត្រូវបានដាក់ ត្រីដែលបានរៀបចំត្រូវបានបន្ថែមទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចាក់ឈីសដឹងគុណត្រូវបានប្រោះប្រេងត្រូវបានប្រោះនិងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 250 - 2800 អង្សាសេ។ ត្រីកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកពី fillets ដោយគ្មានឆ្អឹងជំនីត្រូវបានដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់។ អ្នកអាចដុតនំត្រីឆៅ ប្រហិត ឬចៀន។ ត្រីឆៅត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយដំឡូងឆ្អិន។ Poached - នៅក្នុងចំហាយទឹកឬទឹកដោះគោជាមួយដំឡូងឆ្អិនឬប៉ាស្តា។ ចៀន - ជាមួយដំឡូងចៀនឬបបរ buckwheat crumbly ជាមួយ Cream sour ឬទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិត។

ត្រីដុតនំនៅក្នុងរចនាប័ទ្មរុស្ស៊ី។ បំណែកនៃត្រីឆៅគ្មានឆ្អឹងជាមួយស្បែកត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់ អំបិល និងម្ទេស ចំណិតដំឡូងឆ្អិនដែលលាបរួចដាក់ជុំវិញពួកវា ចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌ស ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ ឬនំប៉័ង និងដុតនំ។ បន្ទាប់ពីនេះដាក់ខ្ទះចៀននៅលើចង្ក្រានហើយនាំយកទឹកជ្រលក់ឱ្យឆ្អិនបើមិនដូច្នេះទេត្រីអាចប្រែទៅជាឆៅ; នៅពេលចាកចេញខ្ញុំចាក់ប្រេងបន្លែលើត្រីហើយប្រោះជាមួយឱសថ chopped ។ ត្រី Sturgeon ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​ផ្នែក​ៗ​ដោយ​មិន​មាន​ឆ្អឹង​ខ្ចី និង​ស្បែក, ដុត​និង​ដុត​ដូច​បាន​រៀប​រាប់​ខាង​លើ។

ត្រីដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយផ្សិត (រចនាប័ទ្មម៉ូស្គូ) ។ បំណែកនៃត្រីខ ត្រីងៀត ត្រីស្ទឺជិន ត្រូវបានចៀនជាមួយខ្លាញ់ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនមួយផ្នែក ដែលចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវបន្តិចបន្តួច។ ខ្ទឹមបារាំងចៀន ផ្សិត porcini ឬស្រាសំប៉ាញប្រឡាក់ជាមួយប៊ឺ និងចំណិតស៊ុតឆ្អិនត្រូវបានដាក់នៅលើត្រី។ ដំឡូងចៀនត្រូវបានដាក់ជុំវិញត្រី អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានគ្របដោយទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរមធ្យម ដុតនំ និងប្រោះជាមួយឱសថ។

ត្រីដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ។ fillet គ្មានឆ្អឹងត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក ៗ ។ ត្រីគល់រាំង Crucian, tench, ide, flounder, និង bream អាចត្រូវបានដុតនំគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូលឬជាបំណែក។ ត្រីត្រូវបានចៀនជាមួយខ្លាញ់ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់ម្ហូបមួយចំហៀងត្រូវបានដាក់នៅជាប់វាចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ Cream sour ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណប្រោះជាមួយប្រេងនិងដុតនំ។

2. រូបមន្តសម្រាប់រៀបចំចានត្រីដុតនំ

Pike perch ដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ

គ្រឿងផ្សំ៖ ត្រី ១២៥ ផ្លែ ប៊ឺ ឬម៉ាហ្ការីន ៧ ផ្សិត ១៥ កំពឹស ១០ ឈីស ៥ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ២៥ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១០០។

ការរៀបចំ៖ កាត់សាច់ក្រកជា ៣ ទៅ ៤ ដុំ ក្នុងមួយចាន ហើយឆាជាមួយផ្សិត porcini ឬ ស្រាសំប៉ាញ កន្ទុយក្តាម ឬក្តាម។

បន្ថែមទឹកជ្រលក់ពណ៌សចំនួនតិចតួចទៅត្រីដែលបានបញ្ចប់ លាយថ្នមៗ ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះក្នុងសំបកលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ ឬក្រែមម៉ាហ្គារីន ចាក់ទឹកទឹកដោះគោក្រាស់មធ្យម ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ ស្រក់ជាមួយប៊ឺ និងដុតនំ។

ចាក់​ប៊ឺរ​រលាយ​លើ​ត្រី​ដែល​បាន​បញ្ចប់​ហើយ​តុបតែង​ជាមួយ​បំណែក​ក្តាម ឬ​មួក​ផ្សិត​ឆ្អិន។

perch ដុតនំ

គ្រឿងផ្សំ៖ 4 បំណែកនៃ perch fillet (175 ក្រាមនីមួយៗ), អំបិល, ម្រេច, 2 tbsp ។ ខាំ, ប៉េងប៉ោះ 600 ក្រាម, 1 bunch នៃ onions ពណ៌បៃតង, 1 bunch នៃ basil, 150 ក្រាមឈីសកែច្នៃ 3 tbsp ។ ប្រេង​អូ​លីវ។

ការរៀបចំ៖ លាងទឹកត្រីជាមួយទឹកក្តៅ អំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយប្រោះជាមួយទឹកខ្មេះបន្តិច។ កាត់​ប៉េងប៉ោះ​ជា​ចំណិត លាង​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង ហើយ​កាត់​ជា​ចិញ្ចៀន​ស្តើងៗ។ លាង​ទឹក​ស្លឹក​គ្រៃ​ចេញ​ឱ្យ​ស្អាត ហាន់​ជា​ពីរ​បី​ស្លឹក រួច​ហាន់​ទុក​មួយ​ឡែក។ កំដៅ oven ទៅ 200 ° C. ខាញ់ Pan, ដាក់ចេញ 2/3 នៃប៉េងប៉ោះ, ខ្ទឹមបារាំង, basil, អំបិលនិងម្រេចជាស្រទាប់។ ដាក់​ត្រី​ពីលើ រួច​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ប្រេង​បន្តិច។ កាត់ឈីសជាចំណិតៗ រួចដាក់ពីលើត្រី រួមជាមួយប៉េងប៉ោះដែលនៅសល់។ ដុតនំសម្រាប់ 20-25 នាទី។ តុបតែងជាមួយ basil ។

ត្រីដុតនំជាមួយផ្សិតនិងដំឡូង

គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់ត្រី ៦០០ ក្រាម, ផ្សិត ៦០ ក្រាម, ដំឡូងឆ្អិន ៣ ដុំ, ខ្ទឹមបារាំង ៨០ ក្រាម, ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ២០ ក្រាម, ម្សៅ ២៤ ក្រាម, ជី ៨០ ក្រាម, ប៊ឺ ២០ ក្រាម, ពងមាន់ ២ ភី, ឈីសដឹងគុណ ២ ស្លាបព្រាបាយ, ក្រែមជូរ ទឹកជ្រលក់ 1 កែវ អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំ៖ កាត់សាច់ត្រីជាចំណែកៗ បន្ថែមអំបិល នំបុ័ងក្នុងម្សៅ ហើយចៀនក្នុងប៊ឺររលាយបន្តិចរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ កាត់​ផ្សិត​ជា​ចំណិត ខ្ទឹមបារាំង​ចូល​ជា​ច្រូត ហើយ​ចៀន​ក្នុង​ប៊ឺ​ដែល​រលាយ។ ស៊ុតឆ្អិនហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។

ចាក់​ទឹកជ្រលក់​ក្រែម​ជូរ​បន្តិច​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ ដាក់​ត្រី​ចៀន ហើយ​ជុំវិញ​វា - ចំណិត​ដំឡូង​ឆ្អិន។ ដាក់ផ្សិតចៀន និងខ្ទឹមបារាំង ពងមាន់ដាក់លើត្រី រួចចាក់ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរពីលើ។ បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ drizzle ជាមួយ butter និងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។

បម្រើ sprinkled ជាមួយ dill chopped ។

3. ការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព

តម្រូវការទូទៅសម្រាប់ការការពារ និងសុវត្ថិភាពការងារនៅក្នុងហាងត្រីគឺដូចគ្នានឹងហាងផ្សេងទៀតដែរ។ លើសពីនេះ ត្រូវគោរពច្បាប់ខាងក្រោម៖ កំឡុងពេលធ្វើការ ត្រូវយកចេញ និងដំណើរការកាកសំណល់ភ្លាមៗ តាមដានស្ថានភាពអនាម័យនៃសិក្ខាសាលា និងកន្លែងធ្វើការនីមួយៗ លាងជម្រះ និងជូតម៉ាស៊ីនទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការងារ ដុតកៅអីកាត់ដោយទឹករំពុះ រួចគ្របវា ជាមួយអំបិល។

នៅពេលដំណើរការឧបករណ៍អគ្គិសនី ឬម៉ាស៊ីន អ្នកត្រូវដឹងថាពួកវាត្រូវតែមានដី កម្រាលកៅស៊ូត្រូវតែដាក់នៅជិតពួកវា ហើយផ្នែកដែលផ្ទុកចរន្តទាំងអស់ត្រូវតែមានអ៊ីសូឡង់។

ប្លង់និងវិមាត្រនៃបរិវេណនៃសិក្ខាសាលាផលិតកម្មទាំងអស់ធានាសុវត្ថិភាពរបស់អ្នកចម្អិនអាហារ។ ភ្លើងបំភ្លឺត្រឹមត្រូវដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ សមាមាត្រនៃផ្ទៃបង្អួចទៅផ្ទៃជាន់គួរតែមាន 1:6 ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ត្រីគឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភវាប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងពូជល្អបំផុតនៃសាច់។ ប៉ុន្តែមិនដូចសារធាតុក្រោយទេ វាកាន់តែងាយស្រួល និងលឿនជាងមុន ដោយរាងកាយស្រូបយក ហើយសម្រាប់ហេតុផលនេះ វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបសម្រាប់កុមារ និងមនុស្សចាស់។ អ្នករស់នៅតាមដងទន្លេ ស្រះ និងបឹងមានមីក្រូ វីតាមីន ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីនដែលរាងកាយរបស់យើងត្រូវការ។ ជាឧទាហរណ៍ បើនិយាយពីបរិមាណប្រូតេអ៊ីនវិញ pike perch គឺល្អជាងសាច់មាន់ ហើយត្រីគល់រាំងគឺល្អជាងសាច់គោ។ ត្រីក៏មានផ្ទុកសារធាតុ boron លីចូម ជាតិដែក ទង់ដែង ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម cobalt ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ប្រូមីន និងផូស្វ័រ។ សូម្បីតែមាសត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងត្រីនៃទន្លេ Voronezh ។

ត្រីសម្បូរទៅដោយសារធាតុចម្រាញ់ពីអាសូត។ អរគុណចំពោះលក្ខណៈពិសេសនេះ ទំពាំងបាយជូរត្រីជំរុញចំណង់អាហារ និងជំរុញការសំងាត់ក្រពះ។ ប្រូតេអ៊ីនសាច់ត្រីត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយមនុស្សបានល្អជាងប្រូតេអ៊ីនសាច់ពីសត្វដី។ ហើយប្រេងត្រីមានអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ដែលមានប្រសិទ្ធភាពជីវសាស្រ្ត។ វាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន A និង D. សាច់ត្រីមានវីតាមីន B - B1, B2, PP, B12, biotin និងអាស៊ីត pantothenic ក៏ដូចជាបរិមាណតិចតួចនៃវីតាមីន C ។

សាច់ត្រីសមុទ្រសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែដ៏មានតម្លៃ ដែលភាគច្រើនមានប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ និងក្លរីន។ ក៏ដូចជាអ៊ីយ៉ូតនិងហ្វ្លុយអូរីន។

ប្រូតេអ៊ីនត្រីមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ និងស្រូបយកដោយរាងកាយ។ មាតិកាកាឡូរីនៃត្រីគឺទាបជាងសាច់បន្តិច។ ប្រេងត្រីមានសុខភាពល្អ វាមានវីតាមីន A ច្រើន និងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated សំខាន់ៗមួយចំនួនធំ។ បរិមាណខ្លាញ់ខុសគ្នារវាងប្រភេទត្រីផ្សេងៗ។ សត្វមំសាសីទន្លេដូចជា pike, perch និង pike perch មានជាតិខ្លាញ់តិចជាង 1% ។ ប្រេម ត្រីខ ត្រីគល់រាំង មានជាតិខ្លាញ់រហូតដល់ 2.5% ។

គន្ថនិទ្ទេស

1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. ចម្អិនអាហារ។ - អិមៈការអប់រំឆ្នាំ ២០០២ ។

2. Bordunov V.V. វិទ្យាសាស្ត្រទំនិញឆ្នាំ ១៩៨៧

3. Ermakova V.I. ចម្អិនអាហារ។ - អិមៈការអប់រំឆ្នាំ ១៩៩៣ ។

4. Matyukhin Z.P. មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារូបត្ថម្ភ អនាម័យ និងសរីរវិទ្យា។ - អិមៈការអប់រំឆ្នាំ ១៩៩៩ ។

បណ្ឌិតសភាទេសចរណ៍អន្តរជាតិរុស្ស៊ី

វិទ្យាស្ថានបដិសណ្ឋារកិច្ច RMAT

មហាវិទ្យាល័យបដិសណ្ឋារកិច្ច និងបច្ចេកវិទ្យាអាហារ

នាយកដ្ឋានគ្រប់គ្រងបដិសណ្ឋារកិច្ច

ការងារវគ្គសិក្សា

តាមវិន័យ៖

"បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ"

លើប្រធានបទ "ម្ហូបត្រីរុស្ស៊ី"

ការងារបានបញ្ចប់

សិស្សនៃក្រុម 203

Buzdenkova E.V.

ប្រធានការងារ៖

Averichev

ទីក្រុងម៉ូស្គូ ឆ្នាំ ២០០៧

ការណែនាំ

"អូ ទឹកដីរុស្ស៊ីភ្លឺ និងស្រស់ស្អាត! អ្នកមានភាពល្បីល្បាញដោយសារសម្រស់ជាច្រើន៖ អ្នកល្បីល្បាញដោយសារបឹងជាច្រើន ទន្លេ និងប្រភពទឹកដែលគួរឱ្យគោរពក្នុងស្រុក ភ្នំ ភ្នំចោត ព្រៃអូកខ្ពស់ វាលស្រែស្អាត សត្វអស្ចារ្យ សត្វស្លាបផ្សេងៗ ទីក្រុងដ៏អស្ចារ្យរាប់មិនអស់ ភូមិដ៏រុងរឿង សួនច្បារវត្តអារាម ប្រាសាទនៃ ព្រះជាម្ចាស់ ... - បានសរសេរអក្សរកាត់បុរាណ។ "អ្នកពោរពេញទៅដោយអ្វីៗទាំងអស់ ដីរុស្ស៊ី! .. " នៅទីនេះ នៅក្នុងការពង្រីកដ៏ធំ - ពីសមុទ្រសនៅភាគខាងជើងទៅសមុទ្រខ្មៅនៅភាគខាងត្បូងពីសមុទ្របាល់ទិកនៅភាគខាងលិចទៅមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិកនៅភាគខាងកើត។ ជនជាតិរុស្សីរស់នៅជិតប្រជាជនផ្សេងទៀត - ជាប្រជាជាតិដែលរួបរួមក្នុងភាសា វប្បធម៌ និងជីវិត។

ផ្នែកសំខាន់មួយនៃវប្បធម៌នៃជាតិសាសន៍នីមួយៗគឺម្ហូប។ វាមិនមែនដោយគ្មានហេតុផលទេដែលអ្នកជនជាតិភាគតិចចាប់ផ្តើមការសិក្សារបស់ពួកគេអំពីជីវិតរបស់ប្រជាជនដោយការសិក្សាមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ ព្រោះវាឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងទម្រង់ប្រមូលផ្តុំនៃប្រវត្តិសាស្រ្ត ជីវិត និងទំនៀមទម្លាប់របស់ប្រជាជន។ ម្ហូបរុស្ស៊ីក្នុងន័យនេះមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ វាក៏ជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌របស់យើង ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់យើង។

ព័ត៌មានតិចតួចបំផុតអំពីម្ហូបរុស្ស៊ីមាននៅក្នុងប្រភពសរសេរចាស់បំផុតនៃសតវត្សទី 11 ដល់ទី 17 ប្រវត្តិសាស្រ្ត ជីវិត ពាក្យសម្ដី ការបង្រៀនជាដើម។ ពត៌មានពេញលេញបំផុតអំពីម្ហូបរុស្ស៊ីបុរាណអាចរកបាននៅ Domostroy ដែលជាវិមានអក្សរសាស្ត្រនៃ សតវត្សទី 15-16 ដែលសង្ខេបបទពិសោធន៍ពីមុន និងធ្វើនិយតកម្មនីតិវិធីសម្រាប់ដំណើរការកិច្ចការក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃជីវិតផ្ទះ។ ម្ហូបរុស្ស៊ីចាស់បានចាប់ផ្តើមមានរូបរាងនៅសតវត្សទី 9 ហើយឈានដល់កម្រិតកំពូលនៅសតវត្សទី 15 ។ តាមធម្មជាតិ ការបង្កើតម្ហូបត្រូវបានជះឥទ្ធិពលជាចម្បងដោយលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ និងភូមិសាស្ត្រ។ ភាពសម្បូរបែបនៃទន្លេ បឹង និងព្រៃឈើបានរួមចំណែកដល់ការលេចចេញជារូបរាងនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីនៃចានមួយចំនួនធំពីត្រី ហ្គេម ផ្សិត និងផ្លែប៊ឺរីព្រៃ។

ប្រភពដើមនៃចាននៃម្ហូបជាតិរុស្ស៊ីត្រូវបានកំណត់មិនត្រឹមតែដោយសំណុំនៃផលិតផលដែលអាហារត្រូវបានរៀបចំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដោយលក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេនៅក្នុងឡរុស្ស៊ីផងដែរ។ ដំបូងចង្ក្រានរុស្ស៊ីត្រូវបានផលិតដោយគ្មានបំពង់ផ្សែងនិងកំដៅ "ខ្មៅ" ។ ក្រោយមកចង្ក្រានដែលមានបំពង់បានលេចឡើងហើយបន្ទាប់មកចង្ក្រានចាប់ផ្តើមត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងចង្ក្រានហើយចង្ក្រានត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងពួកគេ។ នៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ី ពួកគេបានចម្អិនម្ហូប នំប៉័ង ដុតនំ kvass និងស្រាបៀរ និងការផ្គត់ផ្គង់អាហារស្ងួតនៅលើចង្ក្រាន។ ចង្រ្កានកំដៅផ្ទះមនុស្សចាស់និងកុមារបានដេកនៅលើចង្ក្រានហើយនៅតំបន់ខ្លះពួកគេចំហុយនៅក្នុងប្រអប់ភ្លើងធំនៃចង្ក្រានរុស្ស៊ីដូចជានៅក្នុងបន្ទប់ទឹក។

ម្ហូបដែលចម្អិននៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ នេះត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយរូបរាងនៃចានលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពនិងកំដៅឯកសណ្ឋាននៅលើភាគីទាំងអស់។ នៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីអាហារត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋនិងផើងដែក។ ទាំងពីរមានកតូចចង្អៀត បាតតូច និងជ្រុងប៉ោងធំ។ កញ្ចឹងកតូចចង្អៀតកាត់បន្ថយការហួត និងទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ ដោយហេតុនេះជំរុញការរក្សាវីតាមីន សារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុក្រអូបបានល្អប្រសើរ។

ម្ហូបនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីត្រូវបានចម្អិនស្ទើរតែដោយមិនឆ្អិនដោយសារតែការពិតដែលថាសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡបានថយចុះបន្តិចម្តង ៗ ដោយសារតែឡត្រូវបានកំដៅដំបូងហើយបន្ទាប់មកចម្អិននៅក្នុងវា។ ដូច្នេះអាហារនៅក្នុងឡចំហាយរបស់រុស្ស៊ីបានចំហុយកាន់តែច្រើនឬដូចដែលពួកគេធ្លាប់និយាយថាឆ្អិន។ ចានត្រី ស៊ុប ជាដើម មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស។

តាំងពីបុរាណកាលមក ជនជាតិរុស្សីបានតាំងលំនៅនៅតាមច្រាំងទន្លេ បឹង និងសមុទ្រ ដែលនៅពេលនោះសម្បូរត្រី។ ភាពសម្បូរបែប តម្លៃថោក និងភាពអាចរកបាននៃត្រីគ្រប់ប្រភេទបានកំណត់ពីភាពសម្បូរបែប និងភាពសម្បូរបែបនៃតារាងត្រី។ មិនមានការហាមឃាត់ពិសេសលើត្រីពីព្រះវិហារទេ៖ នៅថ្ងៃតមអាហារភាគច្រើន ត្រីត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបរិភោគ លើកលែងតែថ្ងៃខ្លះនៃការតមអាហារដ៏តឹងរ៉ឹងប៉ុណ្ណោះ។ ត្រីនេះត្រូវបានស្ងោរ ចំហុយ ដុតនំ ចំហុយ ប្រឡាក់ ចៀន ចៀន បំពងជាមួយគ្រឿង decoctions ទឹកប្រៃ និងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ។ ទន្លេ បឹង និងត្រីដែលធ្វើចំណាកស្រុក ពោលគឺត្រីដែលពងនៅក្នុងទន្លេ ត្រូវបានគេវាយតម្លៃជាពិសេស។ ប៉ុន្តែត្រីសមុទ្រមិនមែនជារឿងចម្លែកនៅលើតុរុស្ស៊ីទេ: cod, herring, navaga, haddock, saury, smelt, flounder និងផ្សេងទៀត។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ត្រី cod នៅតែជាត្រីសំណព្វរបស់អ្នកស្រុក Arkhangelsk ហើយត្រី mackerel និង mackerel សម្រាប់អ្នករស់នៅក្នុងតំបន់ Black Sea ។

ត្រីរស់ ស្រស់ កក និងអំបិលមកដល់តុផ្ទះ។

ត្រីរស់ត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់បំផុត។ ដើម្បីរក្សាត្រីឱ្យនៅរស់បានច្រើនថ្ងៃ សៀវភៅធ្វើម្ហូបបុរាណបានណែនាំឱ្យចាក់វ៉ូដាកាមួយកែវចូលក្នុងមាត់ត្រី គ្របវាជាមួយស្លែសើម ហើយដាក់វាក្នុងក្រឡា ឬដាក់នំប៉័ងមួយដុំត្រាំក្នុងទឹកមាត់ត្រី និង ដាក់វានៅក្នុងព្រិល។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យសំលាប់ត្រីរស់ដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាងងុយគេងព្រោះត្រីងងុយគេងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាអាក្រក់ជាងត្រីដែលសំលាប់ថ្មីៗ។ ដើម្បីសំលាប់ត្រី វាត្រូវបានគេណែនាំអោយធ្វើការវះកាត់នៅខាងក្រោយក្បាល ដោយបំបែកខួរក្បាលចេញពីជួរឈរឆ្អឹងខ្នង។ នៅក្នុងសៀវភៅទំនើប ផ្ទុយទៅវិញ ពួកគេណែនាំឱ្យធ្វើការកាត់បំពង់កយ៉ាងជ្រៅ ដើម្បីបង្ហូរឈាម។ ជាញឹកញាប់យើងទិញត្រីស្រស់ ឬទឹកកក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអ្នកត្រូវប្រាកដថាវាស្រស់។ ត្រីស្រស់មានអញ្ចាញក្រហមភ្លឺ ភ្នែកថ្លាប៉ោង ជញ្ជីងរលោងរលោង និងពោះមិនហើម។

សាច់ត្រីក្លាសេ និងសាច់ត្រីត្រូវតែត្រូវបាន defrosted ឱ្យបានត្រឹមត្រូវមុនពេលចម្អិនអាហារ ដើម្បីរក្សារសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ត្រីទឹកកកទាំងមូលត្រូវបានណែនាំអោយយកទៅប្រឡាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់អំបិល (សម្រាប់ត្រី 1 គីឡូក្រាម - ទឹក 2 លីត្រ និងអំបិល 2 ស្លាបព្រា) ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី defrost fillets ត្រី ក៏ដូចជាត្រីដែលមិនមានក្បាលនិង gutted នៅលើអាកាស។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយត្រីមិនគួររលាយទាំងស្រុងទេ។ ការ​កក​នឹង​បញ្ចប់​ភ្លាមៗ​នៅ​ពេល​ដែល​សីតុណ្ហភាព​ក្នុង​ត្រី​កក​ឡើង​ដល់ -1-0°C។

ត្រីអំបិលគួរត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ដោយផ្លាស់ប្តូរទឹកច្រើនដង។

1. លក្ខណៈរបស់ត្រី តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

សមាមាត្រនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងត្រីអាស្រ័យទៅលើប្រភេទរបស់វា ភេទ ដំណាក់កាលនៃការអភិវឌ្ឍន៍ រយៈពេលនៃការនេសាទ ធម្មជាតិនៃអាហារូបត្ថម្ភ និងផងដែរអំពីរបៀបដែលការផ្លាស់ប្តូរក្រោយការស្លាប់យ៉ាងជ្រាលជ្រៅបានកើតឡើងអំឡុងពេលផ្ទុក។ ខ្លឹមសារនៃសារធាតុបុគ្គលនៅក្នុងសរីរាង្គ និងសាច់ដុំរបស់មនុស្សដូចគ្នាមិនដូចគ្នាទេ។ ឧទាហរណ៍ សាច់ដុំងងឹតមានផ្ទុកសារធាតុក្រូម៉ូសូមច្រើន (myoglobin, hemoglobin, cytochrome C), ខ្លាញ់, អាស៊ីតខ្លាញ់, lecithin, methionine, វីតាមីន B 12, ជាតិដែក, ស្ពាន់ធ័រ និងអាសូតសរុបតិចជាង សារធាតុដែលមិនអាចរំលាយបាន និងកូឡេស្តេរ៉ុលជាងសាច់ដុំពន្លឺ។

ប្រភាគដ៏ធំនៃទឹកនៅក្នុងសាច់ដុំរបស់ត្រីគឺអាស្រ័យលើប្រភេទសត្វ ភាពធាត់ ស្ថានភាពសរីរវិទ្យា និងអាចមានចាប់ពី 53% (អន្ទង់ទន្លេ) ដល់ 89% (ត្រីឆ្មាខៀវ)។ ផ្នែកសំខាន់នៃទឹកដែលមាននៅក្នុងជាលិកាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្រទាប់ខាងក្រោម hydrophilic (ប្រូតេអ៊ីន) ដោយសារតែកម្លាំង capillary និង osmotic ។

សមត្ថភាពរក្សាទឹកនៃជាលិកាសាច់ដុំរបស់ត្រី និងអាហារសមុទ្រប្រែប្រួលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជីវគីមីក្រោយការស្លាប់ និងកំឡុងពេលទូរទឹកកក។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះប៉ះពាល់ដល់ភាពផ្អែមល្ហែម ភាពទន់ភ្លន់ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ហើយភាគច្រើនកំណត់ការបាត់បង់ទឹកសាច់ដុំកំឡុងពេលដំណើរការធ្វើម្ហូប និងការកំប៉ុងសារពាង្គកាយក្នុងទឹក។

នៅពេលសម្ងួត និងសម្ងួតអ៊ីដ្រូប៊ីយ៉ុង និងការចំហុយនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចកំប៉ុង ប្រភាគនៃទឹកនៅក្នុងជាលិកាថយចុះយ៉ាងខ្លាំង ខណៈដែលតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងថាមពលនៃផលិតផលកើនឡើង។

ប្រភាគដ៏ធំនៃកំប្រុក និងអ៊ីដ្រូប៊ីយ៉ុង មានចាប់ពី ៧-៨% (ត្រសក់សមុទ្រ ត្រសក់ ក្បាលរលោង) ដល់ ២២-២៣% (ត្រីធូណា ត្រីសាម៉ុង បុនតូ ខ្ទាស់កន្ទុយលឿង សាច់ត្រីបាឡែន)។ ចំណែកនៃប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ (លើកលែងតែត្រសក់សមុទ្រ) គឺ 95-97% នៃបរិមាណសរុបរបស់ពួកគេ ការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនឈានដល់ 97% ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិនៃផលិតផលត្រីគឺភាគច្រើនដោយសារតែសារធាតុចម្រាញ់ពីអាសូតដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនដែលជាសារធាតុសំខាន់នៃអាស៊ីតអាមីណូដោយឥតគិតថ្លៃនិងដេរីវេនៃ gaunidine (creatine, creatinine, creatine phosphate, methylguanidine) ។

Trimstylamine មកពីក្រុមនៃមូលដ្ឋានងាយនឹងបង្កជាហេតុនៃអាសូត គឺជាសារធាតុសំខាន់ដែលកំណត់ក្លិន "herring" ធម្មតានៃអាហារប្រៃ។ រួមជាមួយនឹងសារធាតុអាសូតទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប សមាសធាតុកាបូននីល អាស៊ីតសរីរាង្គ និងសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រចូលរួមក្នុងការបង្កើតរសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិក្លិនក្រអូប។ ជាពិសេសអ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅត្រីគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃក្លិនត្រីកំប៉ុងដែលក្រៀវ។ ស្មុគស្មាញ Amnoacid-lipid ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតក្លិនលក្ខណៈនៃត្រីស្ងួត។

ក្រុមគ្រួសារនៃ anchovies, herrings, ត្រី salmon និងត្រីមួយចំនួនផ្សេងទៀតត្រូវបានសម្គាល់ដោយវត្តមាននៃ fertes proteolytic សកម្ម (pepsin, trypsin, erepsin នៃសរីរាង្គរំលាយអាហារនិង cathepsins នៃសាច់ដុំ) ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការទុំនៃផលិតផលត្រីអំបិល។

ប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់ដុំមានចាប់ពី 0.2-0.6% (haddock, squid, pollack, cod, crustaceans) ដល់ 30-34% (អន្ទង់ទន្លេ, ស្តេរ៉េតស៊ីបេរី, កាសព្យែនឡាំព្រី, ត្រីងៀតក្នុងអំឡុងពេលបំបៅ) "ថ្លើម cod ឈានដល់ 70%, នៅក្នុង caviar sturgeon និងត្រី salmon - 10-17% ។

ស្គមស្គាំង (រហូតដល់ 2% ជាតិខ្លាញ់) - perch, cod, pike ជាដើម;

មាតិកាខ្លាញ់មធ្យម (ពី 2 ទៅ 8%) - បាសសមុទ្រ Caspian sprat ជាដើម។

ខ្លាញ់ (ជាង 8%) - sturgeon, mackerel, whitefish, saury;

ជាពិសេសខ្លាញ់ (ច្រើនជាង 15 ទៅ 34%) - ប៉ាស៊ីហ្វិកនិងកាស្មៀរ ត្រីឆ្លាម កំឡុងពេលបំបៅ ស៊ីព្រីន ត្រីសាម៉ុង។

នៅក្នុងត្រីឆ្អឹងជាច្រើន (ត្រីគល់រាំង ត្រីសាម៉ុង ជាដើម) ជាលិកាភ្ជាប់ដែលស្ថិតនៅចន្លោះស្បែក និងសាច់ដុំ គឺជាកន្លែងសំខាន់នៃការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់។ នៅក្នុងត្រី cartilaginous (ត្រីឆ្លាម, Honeycombs), cod, grenadiers និងមួយចំនួនផ្សេងទៀត, ជាតិខ្លាញ់ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងថ្លើម (25-72%) ហើយនៅក្នុងជាលិកា subcutaneous និងសាច់ដុំមាតិការបស់វាមិនលើសពី 0.2-1% ។ នៅក្នុងបាសសមុទ្រ ហាលីប៊ុត និងត្រីធូណា ការបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់កើតឡើងទាំងនៅក្នុងថ្លើម និងជាលិកាសាច់ដុំ។ នៅក្នុង lampreys ខ្លាញ់ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងកម្រាស់របស់កណ្តុរនៅក្នុង myosepts និងជាលិកា subcutaneous ។

ការបែងចែកជាតិខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយក៏អាស្រ័យលើស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់ត្រីផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលបំបៅ បរិមាណជាតិខ្លាញ់ច្រើនត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងជាលិកានៃសរីរាង្គខាងក្នុង និងជាលិកាក្រោមស្បែក បន្ទាប់មកក្នុងអំឡុងពេលពងកូនប្រភេទ lipid នេះគឺអវត្តមានជាក់ស្តែង។ ឧទាហរណ៍ capelin មាន lipid 10-11% ក្នុងអំឡុងពេលបំបៅនិង 2-3% ក្នុងអំឡុងពេលពង។ នៅក្នុង herring Caspian ធ្វើចំណាកស្រុកមាតិកា lipid នៅក្នុងទឹកសមុទ្រនិងសាច់គឺ 17 - 22% ហើយនៅក្នុងតំបន់ Ufa បន្ទាប់ពីពង - 1.5 - 2% ។ នៅប៉ាស៊ីហ្វិក herring ក្នុងអំឡុងពេលបំបៅ ប្រភាគដ៏ធំនៃ lipids គឺ 25 - 33% ហើយពួកវាកកកុញទាំងនៅក្នុងជាលិកា subcutaneous និងនៅក្នុងប្រាក់បញ្ញើនៅលើក្រពះនិងពោះវៀន (ខ្លាញ់) ។ នៅពេលដែល gonads លូតលាស់និងចាស់ទុំ ជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង herring នឹងបាត់ទៅវិញ ហើយនៅក្នុងអំឡុងពេលពង មាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់ដុំថយចុះដល់ 2-3% ។ ការបាត់បង់ជាតិខ្លាញ់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញក្នុងអំឡុងពេលការធ្វើចំណាកស្រុកពងនិងការអត់ឃ្លាននៃត្រីសាម៉ុង Far Eastern ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ Amur បន្ទាប់ពីពងរួច ប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងសាច់ធ្លាក់ចុះដល់ 0.1%។

មាតិកាខ្លាញ់ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើប្រភេទត្រី។ ជាឧទាហរណ៍ ក្នុងចំណោមសត្វពាហនៈ អ្នកដែលធាត់ជាងគេគឺធ្មេញព្រួញ (ខ្លាញ់រហូតដល់ ២១% នៅក្នុងសាច់ដុំ) ហើយខ្លាញ់តិចបំផុតគឺកន្ទុយស (ខ្លាញ់រហូតដល់ ៦% នៅក្នុងសាច់ដុំ)។ នៅក្នុងសត្វឆ្អឹងខ្នងសមុទ្រមាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងជាលិកាមានកម្រិតទាប (0.1 - 2.5%) លើកលែងតែថ្លើម (6-16%) និង caviar (4-16%) ។

ភាពប្លែកនៃសមាសភាពនៃខ្លាញ់ត្រីគឺភាពលេចធ្លោនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត រួមទាំងអាស៊ីត pentaenoic និង hexanoic ដែលធ្វើឱ្យខ្លាញ់មិនស្ថិតស្ថេរចំពោះការបំផ្លាញអុកស៊ីតកម្ម។ ខ្លាញ់​ពី​ត្រី​សមុទ្រ និង​មហាសមុទ្រ​មាន​កម្រិត​មិន​ឆ្អែត​ខ្ពស់​បើ​ធៀប​នឹង​ត្រី​ទឹកសាប។ ដូច្នេះហើយ ផលិតផលត្រីក្លាសេ និងសាច់ត្រីពីសមុទ្រ និងត្រីសមុទ្រ មានអាយុកាលខ្លីជាង បើធៀបនឹងផលិតផលពីត្រីទឹកសាប។

ដោយសារតែចំណុចរលាយទាប (22...35 °C) ខ្លាញ់ពីត្រី និងសារពាង្គកាយក្នុងទឹកដែលមិនមែនជាត្រីត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយរាងកាយ (95-97%) ។ រួមជាមួយនឹងតម្លៃថាមពលខ្ពស់ ពួកវាបម្រើជាក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត រួមទាំងវីតាមីន A, D និងអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ ដែលបំពេញមុខងារដូចវីតាមីន។ កង្វះអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated នៅក្នុងរបបអាហារត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើតឡើងនៃដំបៅ duodenal, ulcerative colitis, រលាកសន្លាក់, caries ធ្មេញ, ជម្ងឺស្បែក, ស្បែកស្ងួត, និងការថយចុះការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកានៃអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ (ជាពិសេសប្រភេទលីណូលិក) ខ្លាញ់ត្រីគឺទាបជាងប្រេងបន្លែ (លើកលែងតែកាកាវនិងប្រេងដូង) ប៉ុន្តែល្អជាងប៊ឺ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងថាខ្លាញ់ត្រីដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។

Phospholylides គឺជាសម្ភារៈសំណង់ដ៏មានតម្លៃសម្រាប់រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា។ ក្នុងនាមជាធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃ phospholipids អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗគឺជាផ្នែកមួយនៃស្មុគស្មាញ liporiboprotein ដ៏ស្មុគស្មាញ រួមទាំងស្មុគស្មាញនៃភ្នាសកោសិកាផ្សេងៗ។

មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុង hydrobionts មានកម្រិតទាប។ សាច់ត្រីសមុទ្រមានផ្ទុក glycogen ពី 0 ទៅ 1.5% ត្រីទឹកសាប - ពី 0.9 ទៅ 1.8; សត្វឆ្អឹងខ្នង - ពី 0.1 ទៅ 5%, ប្រហែល 0.03% គ្លុយកូសក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំនៃត្រីដែលញ៉ាំល្អភ្លាមៗបន្ទាប់ពីស្លាប់។ ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរជីវគីមីក្រោយការស្លាប់ បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងត្រីថយចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ខ្លាញ់ត្រីសមុទ្រមានផ្ទុកវីតាមីន A1 ដែលសកម្មជីវសាស្រ្តជាងវីតាមីន A2 ។ ខ្លឹមសារនៃវីតាមីនក្រុម A នៅក្នុងសាច់ដុំនៃប្រភេទត្រីផ្សេងៗគ្នាគឺមានភាពប្រែប្រួល ប៉ុន្តែលើសពីមាតិការបស់វានៅក្នុងសាច់គោ។ ប្រភាគនៃវីតាមីន A ខ្ពស់បំផុតគឺនៅក្នុងថ្លើមរបស់ត្រី cod និងត្រីជាច្រើនទៀតនៅក្នុង caviar នៃ sturgeon និងត្រី salmon នៅក្នុងសាច់ដុំនៃខ្លាញ់និងជាពិសេសត្រីខ្លាញ់ (អន្ទង់ halibut ត្រីសាឌីន។ ល។ ) ។ មាតិកានៃវីតាមីន B នៅក្នុងសាច់ដុំត្រីមានកម្រិតទាប ប៉ុន្តែសាច់ដុំងងឹតអាចប្រមូលផ្តុំវីតាមីន B 2 ច្រើនជាង 10 ដង ហើយថ្លើមរបស់ត្រីប្រមូលផ្តុំវីតាមីន B 6 និង B 12 ។

វត្តមាននៃសារធាតុរ៉ែនៅក្នុងជាលិកានៃសារពាង្គកាយក្នុងទឹកអាស្រ័យទៅលើគោលបំណងសរីរវិទ្យា និងកាយវិភាគវិទ្យានៃជាលិកា ក៏ដូចជាលើលក្ខណៈជីវគីមីនៃប្រភេទសត្វ។ មិនដូចអ្នកតំណាងនៃពិភពលោកលើដីទេ អ៊ីដ្រូប៊ីយ៉ុងរស់នៅក្នុងបរិយាកាសពោរពេញដោយអំបិល (ទឹកសាបពី 50 ទៅ 290 មីលីក្រាម/លីត្រ និងទឹកសមុទ្រពី 15,000 ទៅ 38,000 មីលីក្រាម/លីត្រ)។

ខ្លឹមសារនៃធាតុមួយចំនួននៅក្នុងជាលិកានៃ hydrobionts អាចមានរាប់រយ ឬរាប់ម៉ឺនដងខ្ពស់ជាងកំហាប់របស់វានៅក្នុងបរិស្ថានទឹក ហើយខ្លឹមសារនៃធាតុផ្សេងទៀតអាចទាបជាងនៅក្នុង hydrosphere ។ ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងជាលិកានៃត្រីសមុទ្រមានកំហាប់ជ្រើសរើសនៃស្ពាន់ធ័រ ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម អ៊ីយ៉ូត និងធាតុផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែខ្លឹមសារនៃក្លរីន ម៉ាញេស្យូម និងសូដ្យូមគឺទាបជាងនៅក្នុងទឹក។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រភេទមួយចំនួននៃសារាយពណ៌ត្នោត មានសមត្ថភាពជ្រើសរើសប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម ក្លរីន អ៊ីយ៉ូត ប្រូមីន និងធាតុមួយចំនួនទៀត។ ជាក់លាក់សម្រាប់ត្រីគឺការប្រមូលផ្តុំជាតិដែកនៅក្នុងឈាមសម្រាប់ crustaceans និង mollusks - ទង់ដែង។

កំហាប់នៃអ៊ីយ៉ុងសូដ្យូមនៅក្នុងទឹកសមុទ្រគឺខ្ពស់បំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងជាលិកានៃ gilrobionts មាតិកានៃអំបិលសូដ្យូមមានកម្រិតទាប - ពី 30 ទៅ 160 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៅក្នុងសាច់ដុំត្រីនិងរហូតដល់ 380 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៅក្នុងសាច់ត្រី។ ប្រភាគដ៏ធំនៃអំបិលប៉ូតាស្យូមនៅក្នុងសាច់ដុំត្រីមានចាប់ពី 60 ទៅ 520 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។

ឃ្លាំងសំខាន់នៃអំបិលកាល់ស្យូមនៅក្នុងខ្លួនរបស់សត្វក្នុងទឹកគឺជាលិកាឆ្អឹងរបស់ត្រី សំបករបស់ mollusks និងសំបករបស់ crustaceans ។ ម៉ាញ៉េស្យូមក៏ជាសមាសធាតុសំខាន់នៃជាលិកាឆ្អឹងផងដែរ។ នៅក្នុងសាច់ដុំ កាល់ស្យូមភាគច្រើន និងម៉ាញេស្យូមប្រហែល 10% ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងប្រូតេអ៊ីន actin និង myosin ។

ប្រភាគដ៏ធំនៃផូស្វ័រនៅក្នុងជាលិកានៃអ៊ីដ្រូប៊ីយ៉ុងប្រែប្រួលពី 50 ទៅ 500 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។ ប្រហែល 85% នៃផូស្វ័រត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងជាលិកាឆ្អឹង។ ភាគច្រើននៃផូស្វ័រនៅក្នុងសាច់ដុំត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹង creatine និង adenosine ។ ផូស្វ័រគឺជាធាតុសំខាន់បំផុតមួយ៖ វាជាផ្នែកមួយនៃសមាសធាតុសរីរាង្គជាច្រើនប្រភេទ - នុយក្លេអូប្រូតេអ៊ីន ផូស្វ័រ កូអង់ស៊ីម ATP ADP ជាដើម។ ប្រភាគនៃធាតុម៉ាក្រូផ្សេងទៀត (mg ក្នុង 100 ក្រាម): ស្ពាន់ធ័រ -25-450 ជាតិដែក។ - 0.3- 20, អាលុយមីញ៉ូម - 0.1-20 ។

ខ្លឹមសារនៃមីក្រូធាតុនៅក្នុងជាលិកានៃសារពាង្គកាយទឹកប្រែប្រួលក្នុងដែនកំណត់សំខាន់ៗ។ អ៊ីយ៉ូតដែលមានជាងគេគឺសារាយពណ៌ត្នោត ( kelp) ដែលមានអ៊ីយ៉ូតរាប់រយពាន់ដងច្រើនជាងទឹកសមុទ្រ។ វត្តមានអ៊ីយ៉ូតនៅក្នុងត្រីអាស្រ័យលើប្រភេទត្រី និងលក្ខណៈសរីរវិទ្យានៃជាលិកា។ នៅក្នុងជាលិកានៃត្រីទឹកសាបមាតិកាអ៊ីយ៉ូតគឺមិនសូវសំខាន់ (ពី 0.002 ទៅ 0.07 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាម) នៅក្នុងត្រីសមុទ្រនិងមហាសមុទ្រវាខ្ពស់ជាងដប់ដង (ពី 0.01 ទៅ 0.8 មីលីក្រាមក្នុង 100 មីលីក្រាម) នៅក្នុង caviar និងថ្លើម។ នៃសមុទ្រ នៅក្នុងត្រីមាតិកាអ៊ីយ៉ូតឈានដល់ 2 និង 3 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមរៀងគ្នា។

មាតិកានៃអំបិលទង់ដែងនៅក្នុងជាលិកាត្រីមានកម្រិតទាប - ពី 0.001 ទៅ 0.09 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមក្នុងសាច់ខ្យង - ពី 0.1 ទៅ 15 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនិងនៅក្នុងផ្នែកដែលអាចបរិភោគបាននៃ crustaceans - រហូតដល់ 1.6 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមផ្សេងទៀត។ microelements រួមទាំងម៉ង់ហ្គាណែស cobalt ស័ង្កសី fluorine molybdenum មានវត្តមាននៅក្នុង hydrobionts ក្នុងសមាមាត្រសមតុល្យ ហើយនៅក្នុងប្រភេទត្រីសមុទ្រ និងមហាសមុទ្រ មាតិការបស់វាជាធម្មតាខ្ពស់ជាងនៅក្នុងទឹកសាប ហើយនៅក្នុងវត្ថុមិនមែនត្រី - 5- 10 ដងច្រើនជាងត្រី។

2. ការចាត់ថ្នាក់ និងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

1) Pomakukha Pskovopecherskaya

2) ត្រីឆ្អិន

3) ត្រីប្រឡាក់

4) ត្រីប្រឡាក់ក្នុងទឹកដោះគោ

5) Sterlet ឬត្រីផ្សេងទៀតប្រឡាក់ក្នុងស្រាស

6) ត្រីដុតនំ

7) ត្រីដុតនំរចនាប័ទ្មទីក្រុងម៉ូស្គូ

8) ត្រីនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Nevsky

9) ត្រីនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Yaroslavl

10) Pomeranian cod casserole ជាមួយឈីក្រុម Fulham

១១) សាច់ត្រីចុងបូព៌ាជាមួយសារ៉ាយសមុទ្រ

12) ត្រីបែប Suzdal ជាមួយបបរ buckwheat

១៣) ត្រីងៀត

14) ត្រី stewed រចនាប័ទ្ម Novgorod

១៥) ស្ងោរត្រីបែបកសិករ

16) Squid stewed នៅក្នុង Cream sour

17) ត្រីដុតនំជាមួយ horseradish ចៀននិងខ្ទឹមបារាំង

18) ត្រីដុតនំនៅក្នុង foil

19) ត្រីដុតនំជាមួយ mayonnaise

20) ត្រីដុតនំជាមួយស៊ុត

21) ត្រីដុតនំនៅក្នុង omelette មួយ។

22) ត្រី solyanka នៅក្នុងខ្ទះចៀន

23) ស្ពៃក្តោបត្រីនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Perm

24) Choryg Tver

25) ត្រីគល់រាំង Crucian ចៀនក្នុងក្រែមជូរ

26) ត្រីចៀនក្នុងរចនាប័ទ្មរុស្ស៊ីខាងជើងជាមួយទឹក cranberry និងទឹកឃ្មុំ

27) ត្រី "ដើមទ្រូង" នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Ryazan

28) ត្រីចៀនបំពងជាមួយប្រហិត

២៩) សាច់ត្រីមាស

30) ត្រីចៀនបំពងជាមួយស្ពៃក្តោប

31) ត្រី "នំ"

32) Telnoe

33) Pomeranian zrazy

34) ត្រីចៀនទន់

35) ត្រីចៀនក្នុងម្សៅ

៣៦) ត្រីហឹរ

37) ត្រីនៅក្នុងខ្លាញ់សាច់ជ្រូក

38) ត្រីនៅរុស្ស៊ីខាងត្បូង

39) cutlets Severodvinsk

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំចានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត:

"ត្រីបែប Suzdal ជាមួយបបរ buckwheat"

ផលិតផលរួមបញ្ចូលក្នុងរូបមន្ត៖

ត្រី - 800 ក្រាម។

Buckwheat - 2/3 ពែង

ផ្សិតស្ងួត - 50 ក្រាម។

ស៊ុត - 4 ភី។

ក្រែមជូរ - 4 tbsp ។ លីត្រ

ប្រេងបន្លែ - 4 tbsp ។ លីត្រ

breadcrumbs - 2 tbsp ។ លីត្រ

អំបិល - 1 tsp ។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

ត្រាំ​ផ្សិត​ឱ្យ​ឆ្អិន រួច​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ។ កាត់ត្រីជាបំណែក ៗ បន្ថែមអំបិលនិងចៀនក្នុងប៊ឺចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិតដោយឡែកពីគ្នា។ ចម្អិនបបរ buckwheat crumbly បន្ថែមស៊ុត chopped និងកូរ។ ខាញ់ pots ដីឥដ្ឋឬខ្ទះ frying, sprinkle ជាមួយ breadcrumbs បន្ថែម porridge buckwheat ជាមួយស៊ុត, onions និងផ្សិត, ត្រី, ចាក់ Cream sour, sprinkle ជាមួយឈីសដឹងគុណនិងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។

"មឹកចៀនក្នុងក្រែមជូរ"

ផលិតផលរួមបញ្ចូលក្នុងរូបមន្ត៖

Squid fillet - 600 ក្រាម។

ក្រែម sour - 200 ក្រាម។

ខ្ទឹមបារាំង - 2-3 ភី។

ម្សៅ - 2 tbsp ។ លីត្រ

ប៊ឺ - 50 ក្រាម។

អំបិល - 1 tsp ។

ម្រេច - ½ tsp ។

3. ដំណើរការដែលកើតឡើងជាមួយសារធាតុអាហារមូលដ្ឋានកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។ ការបង្កើតរសជាតិ, ក្លិន, aroma, ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងម៉ាស់

ប្រភេទត្រីផ្សេងៗមានរសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមខុសៗគ្នា។ ដូច្នេះនៅពេលរៀបចំចានត្រីវាចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសវិធីចម្អិនអាហារដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមិនត្រឹមតែរៀបចំម្ហូបឱ្យឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងវាផងដែរ។ ដោយអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលកំដៅចានត្រីត្រូវបានបែងចែកទៅជាឆ្អិន, ចៀន, ចៀនក្នុងវិធីសាស្រ្តសំខាន់, ចៀនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិខ្លាញ់, stewed, ដុតនំ។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកំដៅត្រីឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូររាងកាយនិងគីមីស្មុគស្មាញ។ នៅពេលដែលត្រីស្ងោរ និងចៀន ការ coagulation ប្រូតេអ៊ីនកើតឡើង ប្រូតេអ៊ីន Collagen ខ្លាញ់ វីតាមីន និងសារធាតុចម្រាញ់បានផ្លាស់ប្តូរ ទឹកត្រូវបានបញ្ចេញ ហើយទម្ងន់ និងបរិមាណរបស់ត្រីប្រែប្រួល។ ជាលទ្ធផលនៃការព្យាបាលដោយកំដៅ ការរំលាយអាហាររបស់ត្រីកើនឡើង សរសៃជាលិការទន់ ហើយបាក់តេរីដែលអាចត្រូវបានបំពុលជាមួយផលិតផលត្រីពាក់កណ្តាលសម្រេចស្លាប់។ ត្រី Sturgeon ជួនកាលអាចមានផ្ទុកបាក់តេរីបង្កជំងឺ និងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលពួកគេផលិត - ជាតិពុល។ ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវត្រួតពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវដំណើរការកំដៅនិងការរៀបចំពេញលេញនៃត្រី។

ត្រីមានប្រូតេអ៊ីនអាល់ប៊ុយមីនរលាយក្នុងទឹក globulins រលាយក្នុងសូលុយស្យុងអំបិលក៏ដូចជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានផូស្វ័រស្មុគស្មាញដែលនៅពេលកំដៅដល់ 35 អង្សាសេចាប់ផ្តើម coagulate (ធម្មជាតិ) ។ ដំណើរការនេះបញ្ចប់នៅពេលដែលវាឡើងដល់ 65°C។ ប្រូតេអ៊ីនកោងនៅក្នុងទម្រង់នៃពពុះស្រាលលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៅពេលចម្អិនត្រី។ ត្រីមានផ្ទុកកូឡាជែនពី 1,6 ទៅ 5,1% ដែលជាលិកាភ្ជាប់របស់វាស្ទើរតែទាំងអស់។ Collagen ត្រីមានស្ថេរភាពតិចជាង Collagen សាច់។ នៅសីតុណ្ហភាព 40 អង្សាសេ វា coagulates និងបំលែងទៅជា glutin ដែលជាសារធាតុស្អិតដែលងាយរលាយក្នុងទឹកក្តៅ ដោយសារតែទំពាំងបាយជូរត្រីឆ្អែតបង្កើតជាចាហួយនៅពេលដែលវារឹង។ ត្រី gluten អាចរក្សាទឹកបានច្រើនជាងសាច់ gluten ដូច្នេះនៅពេលចម្អិន ត្រីបាត់បង់ទំងន់តិចជាងសាច់។ នៅពេលចម្អិនត្រី ប្រូតេអ៊ីន myofibril កាន់តែក្រាស់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃបរិមាណ និងទម្ងន់របស់ត្រី។

ការផ្លាស់ប្តូរម៉ាសត្រីគឺ 18-20%, i.e. ពាក់កណ្តាលនៃសាច់គោ។ ផ្នែកសំខាន់នៃការបាត់បង់ទាំងនេះគឺទឹកដែលបំបែកដោយប្រូតេអ៊ីន។ នៅពេលឆ្អិននិងចៀនការសម្រកទម្ងន់គឺស្ទើរតែដូចគ្នាភាពខុសគ្នាគឺ 1-2% ក្នុងទិសដៅមួយឬផ្សេងទៀត។ ទម្ងន់នៃបំណែកត្រីដែលធ្វើពីនំប៉័ងមានការប្រែប្រួលតិចជាងដុំដែលមិនទាន់បាននំប៉័ង។ នៅពេលចៀនក្នុងវិស័យវិទ្យុសកម្មអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដការសម្រកទម្ងន់ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយកាត់បន្ថយពេលវេលាព្យាបាលកំដៅ។

បរិមាណសរុបនៃសារធាតុរលាយដែលឆ្លងកាត់ពីត្រីទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរគឺ 1.5-2% នៃម៉ាស់របស់វារួមទាំងសារធាតុចម្រាញ់និងសារធាតុរ៉ែ - 0.3-0.5% ។ នៅពេលស្ងោរ សារធាតុចម្រាញ់បានប្រែក្លាយទៅជាគ្រឿងសម្ងួត ផ្តល់ឱ្យទំពាំងបាយជូរនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសមត្ថភាពក្នុងការជំរុញចំណង់អាហារ។

4. ការអភិវឌ្ឍន៍រូបមន្ត បច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូប និងការរៀបចំឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ និងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ម្ហូប "ត្រីក្នុងរចនាប័ទ្ម Yaroslavl"

ត្រី - 800 ក្រាម។

ដំឡូង - 5-6

អំពូល - 3-4

cucumbers pickled - 1-2

ផ្សិតស្ងួត - 50 ក្រាម។

ពែង Cream sour - 2/3

mayonnaise - 100 ក្រាម។

ឈីស - 30 ក្រាម។

ប្រេងបន្លែ - 4 tbsp ។ លីត្រ

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

4.1 ការគណនាសរុប និងម៉ាស់សុទ្ធនៃវត្ថុធាតុដើម

នេះបើយោងតាមតារាង។ 4 ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ការទទួលបាន 125 ក្រាមនៃត្រី salmon សមុទ្រ Caspian, ការកាត់ពិសេស, carcass, fillet ដោយគ្មានស្បែកនិងឆ្អឹង, សរុប 147 ក្រាមគឺត្រូវបានទាមទារនិងសម្រាប់ 800 ក្រាមសរុប - X ក្រាមសុទ្ធ។ តោះធ្វើសមាមាត្រ៖

147 ក្រាម (សរុប) - 125 ក្រាម (សុទ្ធ)

800 ក្រាម (សរុប) - X ក្រាម (សុទ្ធ)

នេះបើយោងតាមផ្ទាំង។ 1 ការប្រមូលរូបមន្តដើម្បីទទួលបាន 100 ក្រាមនៃដំឡូងសុទ្ធ (ទម្ងន់នៃ 1 ដំឡូងគឺ 100 ក្រាម) ត្រូវការសរុប 167 ក្រាមនិងដើម្បីទទួលបាន 600 ក្រាមសុទ្ធ (6 ដំឡូង) - X ក្រាមសរុប។ តោះធ្វើសមាមាត្រ៖

X ក្រាម (សរុប) - 600 ក្រាម (សុទ្ធ),

ការគណនាម៉ាស់ខ្ទឹមបារាំង

នេះបើយោងតាមផ្ទាំង។ 1 ការប្រមូលរូបមន្ត ទំងន់សុទ្ធរបស់ខ្ទឹមបារាំងគឺ 180 ក្រាម (ខ្ទឹមបារាំង 3) ភាគរយនៃកាកសំណល់គឺ 16% ហើយទំងន់សរុបគឺ X g ។ យើងបង្កើតសមាមាត្រ៖

X = (180 ក្រាម (សុទ្ធ) / (100-16%)) * 100%,

ការគណនាម៉ាសនៃត្រសក់ជ្រក់

នេះបើយោងតាមផ្ទាំង។ 1 ការប្រមូលរូបមន្ត ទំងន់សុទ្ធរបស់ត្រសក់គឺ 100 ក្រាម (1 ត្រសក់) ភាគរយកាកសំណល់គឺ 10% ហើយទំងន់សរុបគឺ X g ។ យើងបង្កើតសមាមាត្រ៖

X = (100 ក្រាម (សុទ្ធ) / (100-10%)) * 100%,

ការគណនាម៉ាសឈីស

យោងតាមតារាងទី 19 នៃការប្រមូលរូបមន្ត ទំងន់សុទ្ធនៃឈីសគឺ 33 ក្រាមភាគរយនៃកាកសំណល់គឺ 8% ហើយទំងន់សរុបគឺ X ក្រាមយើងបង្កើតសមាមាត្រ:

X = (33 ក្រាម (សុទ្ធ) / (100-8%)) * 100%,

ការគណនាបរិមាណនៃផលិតផលដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងរង្វាស់បរិមាណ:

ដោយប្រើតារាង "ព័ត៌មានអំពីបរិមាណនៃផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងរង្វាស់បរិមាណដែលប្រើជាទូទៅបំផុត" យើងទទួលយក៖

4 tbsp ។ ប្រេងបន្លែ = 4 x 15 = 60 ក្រាម,

¾ ក្រែមជូរ = 134 ក្រាម។

4.2 ការគណនាការបាត់បង់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ

ទំងន់នៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់វគ្គសិក្សាសំខាន់ - 1937,3 ក្រាម។

ការបាត់បង់កំដៅ (19%) - 368,6 ក្រាម។

ទំងន់នៃម្ហូបបន្ទាប់ពីចៀននិងដុតនំ - 1568,7 ក្រាម។

4.3 ការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិជ្ជានិងការរៀបចំគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំចាន

លាង​ត្រី​ឲ្យ​ស្អាត ហាន់​ជា​ដុំៗ ហើយ​បំពង​ឲ្យ​ស្អាត។ ច្របាច់និងចៀនខ្ទឹមបារាំង។ កាត់ត្រសក់ឱ្យល្អិត ហើយដាំទឹកក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ចិតសំបកដំឡូងបារាំង ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់ លាបជាមួយត្រី ផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំង និងត្រសក់ប្រឡាក់។ បន្ទាប់មកចាក់ mayonnaise លាយជាមួយ Cream sour, sprinkle ជាមួយឈីសដឹងគុណ, drizzle ជាមួយប្រេងនិងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។ ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ 4 ដង។

5. ការអភិវឌ្ឍន៍រូបមន្ត បច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូប និងការរៀបចំឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ និងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ម្ហូប "Pskovopecherskaya Pomakukha"

ផលិតផលរួមបញ្ចូលក្នុងរូបមន្ត៖

Garbusha - 600 ក្រាម។

ដំឡូង - 8 ភី។

Parsley - 10 ក្រាម។

Dill - 10 ក្រាម។

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖

ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។

ម្សៅ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា

ទំពាំងបាយជូរត្រី - ½លីត្រ

អំបិល - 1 tsp ។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

ចែក​ប្រទាល​កន្ទុយក្រពើ​ជា​ចំណិតៗ ត្រាំ​ទឹក ចាក់​ទឹក​ចូល​ឱ្យ​ឆ្អិន​។ ប្រោះជាមួយឱសថនិងបម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិនក្តៅ។

ទឹកជ្រលក់។ ចៀនម្សៅរហូតដល់ក្រែមបន្តិច។ បន្តិចម្តងចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ, កូររហូតដល់ម៉ាស់ homogeneous ត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្ថែមគំនិត chopped ល្អអំបិលនិងចំអិនសម្រាប់ 20-25 នាទី។

5.1 ការគណនាសរុប និងម៉ាស់សុទ្ធនៃវត្ថុធាតុដើម

ការគណនាសរុប និងទម្ងន់សុទ្ធរបស់ត្រី៖

នេះបើយោងតាមតារាង។ 4 ការប្រមូលរូបមន្តដើម្បីទទួលបាន 125 ក្រាមនៃត្រី garbush, ការកាត់ពិសេស, carcass, fillet ដោយគ្មានស្បែកនិងឆ្អឹង, 181 ក្រាមសរុបគឺត្រូវបានទាមទារនិងសម្រាប់ 600 ក្រាមសរុប - X ក្រាមសុទ្ធ។ តោះធ្វើសមាមាត្រ៖

181 ក្រាម (សរុប) - 125 ក្រាម (សុទ្ធ)

600 ក្រាម (សរុប) - X ក្រាម (សុទ្ធ)

ការគណនានៃទំងន់សរុបនិងសុទ្ធនៃដំឡូង

នេះបើយោងតាមផ្ទាំង។ 1 ការប្រមូលរូបមន្តដើម្បីទទួលបានដំឡូងសុទ្ធ 100 ក្រាម (ទំងន់នៃដំឡូង 1 គឺ 100 ក្រាម) ត្រូវការ 167 ក្រាមសរុបហើយដើម្បីទទួលបាន 800 ក្រាមសុទ្ធ (8 ដំឡូង) - X ក្រាមសរុប។ តោះធ្វើសមាមាត្រ៖

167 ក្រាម (សរុប) - 100 ក្រាម (សុទ្ធ),

X ក្រាម (សរុប) - 800 ក្រាម (សុទ្ធ),

ការគណនាម៉ាស់សរុបនៃ parsley និង dill

នេះបើយោងតាមតារាង។ 1 ការប្រមូលកាកសំណល់នៃរូបមន្តក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់នៃ parsley និង dill គឺ 26% ។ តោះធ្វើសមាមាត្រ៖

X ក្រាម (ទំងន់សរុប) - 100%

ការគណនាម៉ាស់ខ្ទឹមបារាំង

នេះបើយោងតាមផ្ទាំង។ 1 ការប្រមូលរូបមន្ត ទំងន់សុទ្ធនៃខ្ទឹមបារាំងគឺ 80 ក្រាមភាគរយកាកសំណល់គឺ 16% ហើយទំងន់សរុបគឺ X g ។ យើងបង្កើតសមាមាត្រ៖

X = (80 ក្រាម (សុទ្ធ) / (100-16%)) * 100%,

X = 95.2 ក្រាម (សរុប) ។

ការគណនាម៉ាស់នៃផលិតផលដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងរង្វាស់បរិមាណ

ដោយប្រើតារាង "ព័ត៌មានអំពីបរិមាណនៃផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងរង្វាស់បរិមាណដែលប្រើជាទូទៅបំផុត" (3) យើងទទួលយក:

1 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ = 30 ក្រាម។

1 tsp ។ អំបិល = 10 ក្រាម។

ទឹកត្រី ½ លីត្រ = 1110 ក្រាម។

យើងសង្ខេបទិន្នន័យដែលទទួលបានក្នុងតារាង៖

5.2 ការគណនាការបាត់បង់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ

ដើម្បីកំណត់បរិមាណនៃការបាត់បង់កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ យើងសន្មត់ថាការខាតបង់សរុប រួមទាំងការបាត់បង់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារមានចំនួនដល់ទៅ 17% នៃម៉ាសនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ម្ហូបនេះ៖

ទំងន់ចាន - 2464.37 ក្រាម។

ការបាត់បង់កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ (17%) - 419 ក្រាម។

ទំងន់នៃម្ហូបបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ - 2046 ក្រាម។

គូររូបមន្តសម្រាប់ទិន្នផលម្ហូបដែលបានផ្តល់ឱ្យ

យើងកែសម្រួលទិន្នផលនៃម្ហូបសំខាន់ដល់ 300 ក្រាម:

5.3 ការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិជ្ជានិងការរៀបចំគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំចាន

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ចានត្រីក្តៅកាន់កាប់កន្លែងសំខាន់មួយនៅក្នុងជួរនៃចានដែលបានរៀបចំនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ។ ចានត្រីមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនដែលងាយរំលាយជាងប្រូតេអ៊ីនសាច់។ ជាលិកាសាច់ដុំរបស់ត្រីគឺទន់ជាង និងទន់ភ្លន់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ ដោយសារស្រទាប់កូឡាជែននៅក្នុងស្រទាប់ជាលិកាភ្ជាប់របស់ត្រីមិនសូវធន់នឹងកំដៅ ហើយប្រែទៅជា gluten យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

អាស្រ័យលើប្រភេទត្រីដែលបានប្រើ ចានត្រីមានបរិមាណខ្លាញ់ខុសៗគ្នា។ បរិមាណខ្លាញ់ច្រើនបំផុតមានចានដែលរៀបចំពី sturgeon, ត្រី salmon, herring, mullet, halibut និង flounder ។ ចាន​ដែល​ធ្វើ​ពី​ត្រី cod, pike, perch, និង carp ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មាន​ខ្លាញ់​ទាប។ អ្នក​ត្រូវ​ដឹង​ពី​បរិមាណ​ខ្លាញ់ ដើម្បី​ជ្រើសរើស​ម្ហូប​ចំហៀង និង​ទឹកជ្រលក់​សមរម្យ​សម្រាប់​ចាន​របស់អ្នក។

លក្ខណៈសម្បត្តិប្លែកនៃខ្លាញ់ត្រីរួមមាន សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការរលាយបានយ៉ាងងាយ និងស្ថិតក្នុងទម្រង់រាវនៅសីតុណ្ហភាពទាបសមរម្យ ដូច្នេះវាត្រូវបានស្រូបយកបានល្អជាងខ្លាញ់សាច់គោ ឬសាច់ចៀម។ សូមអរគុណចំពោះការនេះចានត្រីក៏ត្រូវបានគេប្រើត្រជាក់ផងដែរ។ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតដ៏មានតម្លៃចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សជាមួយនឹងប្រេងត្រី។ នៅក្នុងជាលិកានៃត្រីភាគច្រើនខ្លាញ់ត្រូវបានចែកចាយមិនស្មើគ្នា។ តម្លៃធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យបំផុតគឺត្រីជាមួយនឹងការចែកចាយខ្លាញ់ឯកសណ្ឋាននៅក្នុងជាលិកា (ត្រីសាម៉ុង, ស្តឺជិន) ។ វត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់ផ្តល់ឱ្យចានត្រីមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់និងរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។

ចានត្រីសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ (សូដ្យូម ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ អ៊ីយ៉ូត ស្ពាន់ធ័រ ក្លរីន ជាតិដែក ទង់ដែង។ល។) ជាពិសេសចានដែលរៀបចំពីត្រីសមុទ្រ។ ត្រីមានបរិមាណវីតាមីន D, A និងប្រភេទត្រីមួយចំនួនមានវីតាមីន B1 និង B2។ ក្នុងចំណោមសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីត្រីមានសារធាតុដែលជួយជំរុញចំណង់អាហារ។

ចានត្រីក្តៅត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងហាងទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រើ pots, stewpans, កំសៀវត្រីពន្លូតដែលក្នុងនោះត្រីត្រូវបានស្ងោរនិងប្រឡាក់, សន្លឹកដុតនំ, pans fryers, fryers ជ្រៅសម្រាប់ frying, pans frying មួយផ្នែកសម្រាប់ដុតនំ, ឧបករណ៍ជាច្រើននៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ spatulas, colanders, ម្ជុលមេចុងភៅ។ ល។

ចានត្រីត្រូវបានបម្រើនៅលើចានតូចៗដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ចានរាងមូល ឬរាងពងក្រពើ និងខ្ទះចៀន។ សីតុណ្ហភាពសម្រាប់បម្រើចានក្តៅត្រូវមានយ៉ាងហោចណាស់ 65 អង្សាសេ។ បរិមាណត្រីក្នុងមួយបម្រើ - 75, 100 ឬ 125 ក្រាម។

គន្ថនិទ្ទេស

1) ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាននិងផលិតផលធ្វើម្ហូប៖ សម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ / អ្នកនិពន្ធនិងអ្នកចងក្រង៖ A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko, M.I. Peresochny.-K.: A.S.K., 2002. – 656 pp.: ill.

2) ចម្អិនអាហារ។ ការប្រមូលរូបមន្ត - អិមៈគ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពសហគ្រាសធុនតូចនិងមធ្យមឆ្នាំ ២០០១ - ៥៦៧ ទំព័រ៖ ឈឺ។ អ្នកនិពន្ធ-ចងក្រង A.S. Ratushny

៣) ធ្វើម្ហូប៖ សៀវភៅសិក្សាសម្រាប់ថ្ងៃពុធ។ សាស្រ្តាចារ្យ-បច្ចេកទេស។ Uch-sch / N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. Tatarskaya ។ - ទី 4 ed ។ , កែប្រែ - ទីក្រុងម៉ូស្គូ: សេដ្ឋកិច្ច, 1991. - 368 ទំ។

4) សៀវភៅណែនាំស្តីពីការស្រាវជ្រាវទំនិញនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ / T.G. រ៉ូឌីណា, M.A. Nikolaeva, L.G. Eliseeva និងអ្នកដទៃ; អេដ។ T.G. មាតុភូមិ។ – M.: KolosS, 2003. – 608 p.: ill.

5) ម្ហូបរុស្ស៊ី។ / E.D. Medzhitova; ការបោះពុម្ពលើកទី 4 បន្ថែមនិងកែសម្រួល។ - M.: Eksmo Publishing House, 2002. - 416 ទំ។

ត្រីនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Yaroslavl

បទដ្ឋានសម្រាប់ការដាក់វត្ថុធាតុដើម

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា

លាង​ត្រី​ឲ្យ​ស្អាត ហាន់​ជា​ដុំៗ ហើយ​បំពង​ឲ្យ​ស្អាត។ ច្របាច់និងចៀនខ្ទឹមបារាំង។ កាត់ត្រសក់ឱ្យល្អិត ហើយដាំទឹកក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ចិតសំបកដំឡូងបារាំង ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់ លាបជាមួយត្រី ផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំង និងត្រសក់ប្រឡាក់។ បន្ទាប់មកចាក់ mayonnaise លាយជាមួយ Cream sour, sprinkle ជាមួយឈីសដឹងគុណ, drizzle ជាមួយប្រេងនិងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើក្នុងចានដីឥដ្ឋតុបតែងជាមួយ sprigs នៃ dill ។

សីតុណ្ហភាពផ្គត់ផ្គង់មិនទាបជាង 60 0 C ។

ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យា លេខ ___

Pomakhakha Pskovopecherskaya

បទដ្ឋានសម្រាប់ការដាក់វត្ថុធាតុដើម

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា

កាត់​ប្រទាល​កន្ទុយក្រពើ ត្រាំ ចាក់​ទឹក​ចូល​ហើយ​យក​ទៅ​ស្ងោរ។ ប្រោះជាមួយឱសថនិងបម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិនក្តៅ។

ទឹកជ្រលក់។ ចៀនម្សៅរហូតដល់ក្រែមបន្តិច។ បន្តិចម្តងចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ, កូររហូតដល់ម៉ាស់ homogeneous ត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្ថែមគំនិត chopped ល្អអំបិលនិងចំអិនសម្រាប់ 20-25 នាទី។ ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ 4 ដង។

តម្រូវការសម្រាប់ការចុះឈ្មោះ ការបញ្ជូន ការលក់ និងការផ្ទុក

បម្រើក្នុងចានដែក។

សីតុណ្ហភាពផ្គត់ផ្គង់ត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 70 អង្សាសេ។

ចានដែលបានបញ្ចប់មិនអាចដឹកជញ្ជូនបានទេ។