ចាននៅក្នុងដែកវណ្ណះ។ របៀបចំអិននៅក្នុងឡរុស្ស៊ីនិងរូបមន្តសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង
ញ៉ាំអាហារ តើនេះជាផែនការទីផ្សារថ្មីមែនទេ? ទេ នេះគឺជាការរស់ឡើងវិញនៃរសជាតិនៃម្ហូបរុស្ស៊ីក្នុងកម្រិតថ្មីមួយ។ ចានចំហុយមានសុខភាពល្អដូចចំហុយដែរ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ លើសពីនេះទៅទៀតរសជាតិរបស់ពួកគេគឺប្លែក។ ដូច្នេះនេះគឺជាអាហារដែលរកឃើញមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព។ ម្យ៉ាងវិញទៀត បច្ចេកវិទ្យានៃការចំហុយតែមួយគត់ គឺលុបបំបាត់ការដុត ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត វាខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីការចម្អិនទាំងពីរជាមួយនឹងបរិមាណទឹកច្រើន និងការចំហុយ។
តើអ្វីទៅជា languor
ការស្អំគឺជាដំណើរការនៃកំដៅសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេលវែង (រហូតដល់ 3 ម៉ោង) ដែលបញ្ចប់ដំណាក់កាលដំបូងនៃការចម្អិនអាហារ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអរគុណដល់ចង្ក្រានរុស្ស៊ី: ម្ចាស់ផ្ទះចម្អិនវានៅលើចង្ក្រានហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងឡក្តៅដើម្បីបញ្ចប់។ ជាមួយនឹងការបាត់ចង្រ្កានរុស្ស៊ីពីជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ម្ហូបរុស្ស៊ីចាស់អាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាបានបាត់ជាគោលការណ៍ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលការពេញចិត្តរបស់ភោជនីយដ្ឋានបុគ្គលនោះទេ។ ការរស់ឡើងវិញនៃការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងទូលំទូលាយលើចង្ក្រានដែកវណ្ណះ គឺជានិន្នាការធ្វើម្ហូបដ៏គួរឱ្យរំភើបបំផុតមួយក្នុងទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនម្ហូបដែលមានជាតិប្រៃ ទោះបីជាមិនមានចង្ក្រានរុស្ស៊ីក៏ដោយ។
ចម្អិនម្ហូបក្នុងចានដែក
ជាទូទៅ មុខម្ហូបដែលល្អបំផុតសម្រាប់ចង្រ្កានជាតិដែក គឺជាមុខម្ហូបដែលនឹង "ចម្អិន" បន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារសំខាន់ៗ - បបរ សាច់ ត្រី និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទ ស៊ុបសម្បូរបែប ភីឡាហ្វ (ទោះបីជាទាក់ទងនឹងការចម្អិនអាហាររហ័សនៅលើភ្លើងបើកចំហក៏ដោយ - ឧទាហរណ៍ នំផេនខេក - ជាតិដែក គឺជាជំនួយការដ៏ល្អ)។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងបញ្ហានៃការរៀបចំចានដោយការចំហុយ ផើងដែកគឺមិនអាចជំនួសបានទេសម្រាប់ភាពសាមញ្ញ និងរសជាតិនៃចានលទ្ធផល ដោយសាររូបរាង និងបរិមាណបិទជិតរបស់វា។
អាថ៌កំបាំងនៃការចំអិនម្ហូបដែលកើតឡើងនៅលើចង្ក្រាននៅសីតុណ្ហភាពអប្បបរមា ឬបន្ទាប់ពីយកដែកវណ្ណះ ឬចង្ក្រានចេញពីកំដៅ (ពីឡ) គឺថាចង្ក្រានដែកដេញត្រជាក់យឺតណាស់ ដូច្នេះម្ហូបត្រូវបានចម្អិន។ ជាច្រើនម៉ោងទៀត ប៉ុន្តែដោយសារធនធានកម្ដៅខាងក្នុងរបស់ធុង។ នេះជាសមត្ថភាពពិសេសដែលមានតែផលិតផលជាតិដែកប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីនេះទៅទៀត ម្ហូបណាដែលរៀបចំតាមរបៀបនេះប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ សាច់ចំហុយ បន្លែ ត្រី គឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស នឹកដល់សាច់ចំហុយ មានតែរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត បច្ចេកវិទ្យានៃការចំហុយតែមួយគត់ គឺលុបបំបាត់ការដុត ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត វាខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីការចម្អិនទាំងពីរជាមួយនឹងបរិមាណទឹកច្រើន និងការចំហុយ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកំដៅថេរ (ដោយសារតែកំដៅនៃជាតិដែកវណ្ណះឬចង្ក្រាន) និងអវត្តមាននៃសារធាតុរាវច្រើននៅពេលដែលគម្របត្រូវបានបិទលុបបំបាត់ "ការលាងចេញ" នៃសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ពីគ្រឿងផ្សំដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេ រក្សាទ្រព្យសម្បត្តិដ៏មានតម្លៃរបស់ពួកគេដល់កម្រិតអតិបរមា។
ស្ត្រីមេផ្ទះ និងចុងភៅជាច្រើនមានការភ័ន្តច្រឡំដោយការពិតដែលថាការចំអិនត្រូវការការវិនិយោគពេលវេលាដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរកត់សំគាល់ថាការចម្អិនម្ហូបផ្សេងៗអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងមិនតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងពីស្ត្រីមេផ្ទះនោះទេ - អ្នកអាចទុកចានជាច្រើននៅក្នុងផើងដែកក្នុងពេលតែមួយដែលនឹង "មកដល់" នៅពេលយប់ឬច្រើនម៉ោងនៅពេលថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងការវាយតម្លៃលឿនជាងមុន យើងសូមណែនាំ
តើអ្នកអាចចំអិនម្ហូបអ្វីទៀត?
ស្អាតជាង? ប្រហែល។ ប៉ុន្តែម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អបំផុតគឺធ្វើក្នុងឆ្នាំងដែក (ឆ្នាំងដែក)ចាន Stewed នៅក្នុង oven នេះ។
អ៊ិនធឺណិតគឺពោរពេញទៅដោយគន្លឹះសម្រាប់ការរៀបចំចាន stewed នៅក្នុង oven ។ ប៉ុន្តែយើងត្រូវចាំថា រសជាតិពិតនៃចានដុតក្នុងឡ គឺបានមកពីការចម្អិននៅក្នុងចានដែក! ដំបូងម្ហូបត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡនៅក្នុងឆ្នាំងដែលមានជាតិដែក (បំណះឬឆ្នាំងទាក៏នឹងដំណើរការផងដែរ) បន្ទាប់មកឡត្រូវបានបិទហើយឡត្រូវបានទុកឱ្យ "បញ្ចប់" ដោយមិនបើកទ្វារ។ នៅក្នុងចានជញ្ជាំងស្តើង ទោះបីជាមានកំដៅបន្តិចក៏ដោយ ចាននឹងប្រែទៅជាត្រូវបាន stewed នៅលើកំដៅទាប។
ចាន Stewed នៅក្នុង pots សេរ៉ាមិច
មុននឹងចំហុយពិតប្រាកដ គ្រឿងដីនឹងមិនមានសមត្ថភាពកម្តៅគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ដូច្នេះរូបមន្តភាគច្រើនសម្រាប់ផើងដីឥដ្ឋពាក់ព័ន្ធនឹងការដុតនំ។ រៀងៗខ្លួន។
ចានដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
Multicookers ជាច្រើនមានរបៀបចំហុយរយៈពេលបីម៉ោង។ ប៉ុន្តែអ្នកចាំថាអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមជាមួយរបៀបផ្សេងទៀត ហើយកំណត់ភាសាទៅ "ទៅដល់ទីនោះ"។ ការបូកតូចមួយគឺជាការហៅអំពីការត្រៀមខ្លួន។ ដកតូចមួយ - ដែកវណ្ណះអាចត្រូវបានដាក់នៅលើតុរួមទាំងនៅក្នុងសួនច្បារនៃផ្ទះប្រទេសមួយ - ហើយវាមើលទៅស្រស់ស្អាតនិងមិនត្រជាក់; លេខនេះនឹងមិនដំណើរការជាមួយ multicooker ទេ។ ការស្រុះចានក្នុងចង្ក្រានយឺតផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវវិធីសាស្ត្រដែលអាចធ្វើទៅបានជិតបំផុតទៅនឹងឧត្តមភាព បើធៀបនឹងឆ្នាំងដែក។ យ៉ាងណាមិញ មិនមែនស្រាទាំងអស់សុទ្ធតែមានអាយុនៅក្នុងធុងអូកនោះទេ។ ក្នុងចំណោមអ្នកដែលមានអាយុនៅក្នុងដប មានគំរូសមរម្យណាស់។
ចានដុតក្នុងមីក្រូវ៉េវឬខ្ទះ។
វាមិនកើតឡើងទេអ្នកត្រូវបានគេបញ្ឆោត។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះស្តាប់ទៅដូចជាត្រាក់ទ័រល្បឿនលឿន ឬឈុតប៊ីគីនីរោមសត្វ។
រូបមន្តដ៏ឆ្ងាញ់ និងសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ម្ហូបចំហៀងដែលចំហុយនៅក្នុងឆ្នាំងដែក។
នេះគឺជាវិធីដើម្បីទទួលបានម្ហូបចំហៀងដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អពីស្ទើរតែគ្មាន។ ស្រមៃមើលស្ថានភាពធម្មតា - អ្នកបានទិញសាច់សម្រាប់ចៀនឬដុតនំ។ ហើយនៅក្នុងដំណើរការនេះ អ្នកបានបង្កើតទឹកជ្រលក់ដ៏សមរម្យមួយពីទឹកដែលហូរចេញមក។ នេះច្រើនតែកើតឡើងជាមួយសាច់មាន់ និងសាច់ជ្រូក។ វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកមិនអាចបោះវាចោលបានទេ ហើយអ្នកនៅតែមិនអាចផឹកវាក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកគាំទ្រនៃរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ។ ចាក់ចូលឆ្នាំងដែកចាក់ទឹកដាំពុះបន្តិច និងបារីគុជខ្យង។ បាទ, បាទ, barley គុជខ្យងសាមញ្ញបំផុតដែលមានតម្លៃថោកដែលស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបមាននៅក្នុងស្តុកសម្រាប់ស៊ុបផ្សិតឬ pickle ។ លាយ។ កំដៅវាឡើង (មួយឬពីរនាទីពីរាវដែលពុះនៅខាងក្រោម) ។ លាយម្តងទៀត។ ទុកវាឱ្យពុះនៅកន្លែងក្តៅ។ ពេលរួចរាល់ កូរម្តងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមាជិកគ្រួសារនឹងមករកក្លិនមុន ហើយពួកគេនឹងលាយវាឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកមានពេលវេលាដើម្បីសន្សំ, sprinkle ជាមួយ dill chopped ស្រស់។
ការប្រើប្រាស់សម្ភារៈរៀបចំដោយ Andrey Kisly
ទោះបីជាមានឧបករណ៍ផ្ទះបាយជាច្រើនប្រភេទដែលផលិតពីវត្ថុធាតុផ្សេងៗក៏ដោយ ចង្ក្រានដែកនៅតែមិនបាត់បង់នូវភាពពាក់ព័ន្ធរបស់វាឡើយ។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាដែកវណ្ណះមានសមត្ថភាពកំដៅខ្ពស់និងភាពធន់។ វាឡើងកំដៅយឺតៗ ប៉ុន្តែរក្សាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយបញ្ចេញកំដៅបន្តិចម្តងៗទៅកាន់អាហារដែលកំពុងចម្អិន។ ប្រសិនបើអ្នកថែរក្សាចង្ក្រានរបស់អ្នកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដែកវណ្ណះនឹងបម្រើអ្នកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។
កម្រាស់ និងភាពរឹងមាំនៃជាតិដែកធ្វើឱ្យចង្ក្រាននេះល្អសម្រាប់ការរៀបចំចានដែលទាមទារឱ្យមានការស្ងោរយូរ ឬចៀនយឺត។ នៅរដូវរងាពេលដែលយើងចង់បានអាហារក្តៅៗមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ចង្ក្រានដែកអាចប្រើបាន។ ម្ហូបដែលចម្អិនដោយជាតិដែកនឹងនៅមានភាពកក់ក្តៅក្នុងរយៈពេលយូរ និងរក្សាបាននូវក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញ។ យើងដឹងពីរូបមន្តចំនួន 6 សម្រាប់ចានក្តៅសម្រាប់ចង្ក្រានដែកដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ល្ងាចរដូវរងាត្រជាក់។
- សាច់គោអាំងជាមួយបន្លែ -
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 4-6 ដង:
230 ក្រាម។ carrots, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូច
300 ក្រាម។ ដំឡូង, peeled និង chopped
ខ្ទឹមស ៣កំពឹស បុក
2 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ
1 គីឡូក្រាម។ សាច់គោ (គែមក្រាស់)
2 tbsp ។ ប៊ឺ
ខ្ទឹមក្រហម ១ ហាន់ស្តើងៗ
ស្រាក្រហមស្ងួត ១ ពែង
ម្សៅពោត ១ស្លាបព្រាបាយ លាយជាមួយទឹក ១ស្លាបព្រាបាយ
អំបិលម្រេច
ការរៀបចំ៖
កំដៅ oven ទៅ 220 ° C ។ ដាក់ដំឡូង, ការ៉ុត, ខ្ទឹមសនៅលើសន្លឹកដុតនំធំមួយហើយស្រក់ជាមួយប្រេងអូលីវ។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ បន្លែដុតនំប្រហែល 30-35 នាទីឬរហូតដល់ទន់។ ផ្ទេរទៅចានមួយ; រក្សាកម្ដៅ។
អំបិលនិងម្រេចសាច់។ នៅក្នុងខ្ទះដែកដ៏ធំមួយលើកំដៅមធ្យម រលាយប៊ឺ។ បន្ថែមសាច់និងពណ៌ត្នោតវាប្រហែល 6 នាទី។ ដាក់សាច់នៅក្នុងឡ និងដុតនំរយៈពេល 20 ទៅ 25 នាទី រហូតដល់ទែម៉ូម៉ែត្រដែលបានបញ្ចូលទៅក្នុងផ្នែកក្រាស់បំផុតចុះដល់ 48 អង្សារសេ។ ផ្ទេរសាច់ទៅខ្ទះហើយទុកឱ្យសម្រាក 10 នាទី។
បង្ហូរចេញទាំងអស់លើកលែងតែ 2 ស្លាបព្រានៃជាតិខ្លាញ់លើសចេញពីខ្ទះ។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល រួចចៀនលើភ្លើងល្មមរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្រាល។ បន្ថែមស្រាក្រហម, នាំយកទៅរំពុះនិង simmer រហូតដល់បរិមាណត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។ យកទឹកជ្រលក់ទៅដាំឱ្យពុះ បន្ថែមម្សៅពោតចូល។ ចម្អិនទឹកជ្រលក់លើកំដៅខ្ពស់ល្មមរហូតដល់ក្រាស់។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ កាត់សាច់នៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់និងបន្លែដុត។
- រូបមន្តសាច់មាន់របស់ Ryan Angulo -
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 4 ដង:
1/2 ពែង Walnut
1 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ
ខ្ទឹមបារាំងក្រហមតូច ១ ហាន់ស្តើងៗ
សណ្តែកខ្មៅ 1 ពែង
ស្លឹក Bay ១ ដើម
ទឹកខ្មេះ balsamic 1/2 ពែង
3 tbsp ។ ប៊ឺ
1 tbsp ។ Dijon mustard
អំបិល Kosher ម្រេច
2 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ
1.8 គីឡូក្រាម។ សាច់មាន់កាត់ជាបំណែក
1 tbsp ។ ប៊ឺ
អំបិលម្រេច
1/4 ពែង butter nut
2 tbsp ។ ទឹកខ្មះ sherry
អំបិល Kosher ម្រេច
ការរៀបចំ៖
នៅក្នុងខ្ទះមធ្យមមួយ ដុត Walnut លើកំដៅមធ្យមរហូតដល់មាសស្រាលប្រហែល 5 នាទី។ ច្របាច់គ្រាប់ហើយដាក់ក្នុងចានតូចមួយ។ នៅក្នុងខ្ទះដូចគ្នាកំដៅប្រេងអូលីវ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងចៀនលើភ្លើងល្មម កូររហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតប្រហែល 3 នាទី។ បន្ថែម lentils, ស្លឹក Bay, vinegar balsamic និងទឹក 1.5 CUPS ហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ គម្របជាមួយគំរបហើយចៀនលើកំដៅទាបរយៈពេល 15 នាទី។ យកគម្របចេញហើយចម្អិនដោយកូរឱ្យសព្វរហូតដល់រាវស្រូបចូលហើយស្លឹកខ្ទឹមទន់ប្រហែល ១៥ នាទី ។ បន្ថែម butter និង mustard, រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ រក្សាកម្ដៅ។
កំដៅ oven ទៅ 200 ° C ។ កំដៅប្រេងអូលីវក្នុងខ្ទះដែកធំមួយ។ បំពងមាន់ជាមួយអំបិល និងម្រេច រួចដាក់ក្នុងខ្ទះ យកសុដន់ចុះក្រោម។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ។ ចម្អិនសាច់មាន់នៅលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 6-8 នាទី។ បង្វែរសាច់មាន់ហើយផ្ទេរទៅឡ។ ដុតនំរហូតដល់រួចរាល់។ ផ្ទេរសាច់មាន់ទៅក្តារកាត់ហើយទុកឱ្យអង្គុយរយៈពេល 5 នាទី។ បន្ថែមប៊ឺទៅខ្ទះ លាយវាជាមួយទឹកផ្លែឈើ អំបិល និងម្រេច។ ប៉ះពាល់និងកំដៅលើកំដៅទាប។
នៅក្នុងចានតូចមួយ លាយប្រេង Walnut ទឹកខ្មេះសេរី និង parsley ចូលគ្នា។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ លាយ Walnut អាំងជាមួយ lentils ហើយដាក់លើចាន។ ដាក់សាច់មាន់ ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវពីលើ រួចបម្រើ។
- ត្រីសាម៉ុងនៅលើខ្ទះ -
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 8 ដង:
2 tbsp ។ ទឹកស៊ីរ៉ូ maple
2 tbsp ។ ទឹក lemon ស្រស់
1 tbsp ។ Dijon mustard
1 tbsp ។ mustard គ្រាប់ធញ្ញជាតិ
3 tbsp ។ ប្រេងរុក្ខជាតិ
1 គីឡូក្រាម។ ត្រីសាម៉ុងគ្មានស្បែក កាត់ជាបំណែកតូចៗ
16 បន្ទះឈើ ត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល 1 ម៉ោង។
អំបិលម្រេច
ការរៀបចំ៖
នៅក្នុងចានតូចមួយ លាយទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល ទឹកក្រូចឆ្មា ទាំង mustards និងប្រេង 1 ស្លាបព្រាបាយ។ ដាក់ត្រីនៅលើខ្ទះ រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច។ កំដៅប្រេង 1 ស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះធំមួយ។ ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃ skewers ។ ចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ត្រីមានពណ៌ត្នោតនៅលើបាត 1 ទៅ 2 នាទី។ បង្វែរខ្ទះឲ្យឆ្អិន រួចបំពងជាមួយម្សៅម្ស៉ៅ ហើយបង្វែរម្តងម្កាលរហូតដល់ត្រីឆ្អើរប្រហែល ៥ នាទី។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយប្រេងដែលនៅសល់និងត្រី។ ដាក់ត្រីនៅលើចានរាងសំប៉ែតហើយបម្រើភ្លាមៗ។
- រូបមន្ត Baked Mac និង Cheese របស់ Ben Vaughn -
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 6-8 ដង:
700 ក្រាម។ ប៉ាស្តា (ស្នែងឬប៉ែន)
ក្រែមធ្ងន់ 3 ពែង
1/4 ពែងខ្ទឹមបារាំងផ្អែមកាត់ល្អិតល្អន់
ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
ម្សៅ 1/4 ពែង
280 ក្រាម។ ឈីពពែ
170 ក្រាម។ ឈីស cheddar ពណ៌សដឹងគុណ
1 ពែង Parmesan ដឹងគុណ
ក្រែមជូរ 1/4 ពែង
1 tbsp ។ parsley វិចិត្រ
2 tsp thyme chopped
1.5 tsp ។ zest lemon ដឹងគុណ
អំបិលនិងម្រេចពណ៌សស្រស់
3 ស៊ុត yolks ធំ
ការរៀបចំ៖
កំដៅ oven ទៅ 200 ° C ។ ខាញ់ខ្ទះដែកជាមួយប៊ឺ។ នៅក្នុងខ្ទះធំនៃទឹកអំបិលឆ្អិន ចម្អិនប៉ាស្តារហូតដល់ al dente ។ បង្ហូរទឹកហើយទុកប៉ាស្តានៅក្នុងខ្ទះ។
នៅក្នុងខ្ទះធំមួយ យកក្រែម ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមទៅដាំឱ្យពុះ។ ផ្ទេរក្រែម 1 ពែងទៅចានមួយហើយបន្ថែមម្សៅ; ត្រឡប់ល្បាយទៅខ្ទះ។ ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ល្បាយក្រាស់ 5 នាទី។ យកចេញពីកំដៅ ហើយកូរជាមួយឈីសពពែ ឈីដាដា និងឈីស Parmesan ពាក់កណ្តាល។ បន្ថែម Cream sour, parsley, thyme និង zest, រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចពណ៌ស។ នៅក្នុងចានមួយ ចាក់ទឹកជ្រលក់ 1 ពែងជាមួយស៊ុត yolks បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងខ្ទះ។
ចាក់ទឹកជ្រលក់លើប៉ាស្តា ហើយកូររហូតទាល់តែវាគ្របប៉ាស្តាទាំងស្រុង។ ដាក់ប៉ាស្តានៅក្នុងខ្ទះដែកហើយប្រោះជាមួយ Parmesan ដែលនៅសល់។ ដុតនំប្រហែល 45 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសនិងពពុះ។ ទុកឱ្យប៉ាស្តាអង្គុយរយៈពេល 15 នាទីមុនពេលបម្រើ។
- Polenta ជាមួយល្ពៅនិងឈីស -
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 8 ដង:
មើម ១ ទម្ងន់ ៩០០ ក្រាម បកសំបកចេញ កាត់ជាបំណែក ២.៥ សង់ទីម៉ែត្រ
2 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ + សម្រាប់ចៀន
គ្រាប់ស្រល់ ១/៣ ពែង
ខ្ទឹមបារាំងធំ ១ ហាន់ល្អិតៗ
1/2 tsp ។ sage ស្ងួត, crumbled
ទឹក 6 ពែង
2 ពែង polenta អាហារទាំងមូល
ប៊ឺគ្មានអំបិល
110 ក្រាម។ ឈីស Gouda ជក់បារី, ដឹងគុណ
1/4 ពែង + 2 tbsp ។ ឈីសរឹងដឹងគុណ
អំបិលនិងម្រេចដីស្រស់
ការរៀបចំ៖
កំដៅ oven ទៅ 190 ° C ។ ដាក់ល្ពៅនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយដុតនំប្រហែល 30 នាទីរហូតទាល់តែរួចរាល់។ ផ្ទេរទឹកខ្មេះទៅចានមួយ ហើយកិនជាទឹកសុទ្ធ។ ដាក់គ្រាប់ស្រល់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 4 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ ច្របាច់គ្រាប់ឱ្យម៉ត់។
កំដៅប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះចៀន។ បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ទឹមស រួចច្របល់ជាមួយអំបិល និងម្រេច។ គ្របដណ្តប់និងចំអិននៅលើកំដៅមធ្យម, កូរ, រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត, 25 នាទី។ បន្ថែមទឹកពីរបីស្លាបព្រាប្រសិនបើខ្ទឹមបារាំងមើលទៅស្ងួត។
យកទឹក 6 ពែងទៅដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះ។ លាយប៉ូលេនតា និងអំបិល ១ស្លាបព្រាបាយ។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបបំផុត, កូរឱ្យញឹកញាប់រហូតដល់ទន់ប្រហែល 35 នាទី។ បន្ថែម 1 ស្លាបព្រានៃ butter រួមជាមួយល្ពៅសុទ្ធ, គ្រាប់ស្រល់, ខ្ទឹមបារាំង, ឈីស Gouda និងពាក់កណ្តាលនៃឈីសរឹងដឹងគុណ។ ផ្ទេរ polenta ទៅខ្ទះដែកដ៏ធំមួយ។ ធ្វើឱ្យរលោងផ្នែកខាងលើនៃ polenta ដោយបន្សល់ទុកចន្លោះខ្លះនៅជុំវិញគែម។ ទូរទឹកកក polenta រហូតដល់កំណត់ប្រហែល 3 ម៉ោង។
ដុសប៉ូលេនតាជាមួយប៊ឺរលាយហើយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណដែលនៅសល់។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 190 ° C រយៈពេល 1 ម៉ោងរហូតដល់ផ្នែកខាងលើនិងចំហៀងមានពណ៌ត្នោតនិង crispy ។ ទុកឱ្យឈររយៈពេល 20 នាទីបន្ទាប់មកកាត់ជាបំណែក។ មុនពេលបម្រើ polenta អាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយផ្សិតចៀន។
- សាច់អាំងតាមរូបមន្តរបស់ Alain Ducasse -
គ្រឿងផ្សំ៖
2 សាច់អាំង ribeye នៅលើឆ្អឹង
2 tbsp ។ ប្រេង rapeseed
4 tbsp ។ butter unsalted
thyme ៤ ដើម
ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស
1 sprig rosemary
អំបិល, ម្រេចដីស្រស់
ចម្អិនអាហារ៖
ឆាសាច់អាំងឱ្យល្អជាមួយអំបិល និងម្រេច។ ទុកសាច់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល 30 នាទី។ កំដៅប្រេងកាណូឡានៅក្នុងខ្ទះធំមួយ។ នៅពេលដែលប្រេងក្តៅ បន្ថែមសាច់អាំង។ ចៀនលើកំដៅខ្ពស់ប្រហែល 5 នាទីបន្ទាប់មកត្រលប់មកវិញហើយបន្ថែមប៊ឺ, thyme, ខ្ទឹមនិង rosemary ។ ចំអិនរយៈពេល 5-7 នាទីអាស្រ័យលើទម្ងន់រហូតដល់មធ្យមដោយកម្រ basting ជាមួយប្រេងក្រអូប។ ផ្ទេរសាច់អាំងដែលបានបញ្ចប់ទៅក្ដារហើយទុកឱ្យសម្រាក 10 នាទី។ កាត់សាច់ពីឆ្អឹងកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយបម្រើភ្លាមៗ។
តើអ្វីអាចឆ្ងាញ់ជាងចានពីចង្ក្រានរុស្ស៊ីដែលជីដូនរបស់យើងបានរៀបចំសម្រាប់យើងកាលពីកុមារភាព? រសជាតិនេះមិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងទៀតបានទេ វាមិនអាចបំភ្លេចបាននូវក្លិនបិដោរនៃនំក្តៅ borscht ដ៏សំបូរបែប ដំឡូងបារាំង ឬបបរទឹកដោះគោ - អ្នកចងចាំភ្លាមៗពីកុមារភាពដែលគ្មានកង្វល់ ដែលជាដៃដ៏កក់ក្តៅរបស់ជីដូនរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែចូលចិត្តម្ហូបដែលរៀបចំដោយយកចិត្តទុកដាក់ និងស្រលាញ់ក្នុងវ័យកុមារនោះទេ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែទទួលយកអាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបរុស្ស៊ីពិតប្រាកដនោះទេ។ សព្វថ្ងៃនេះប្រពៃណីបុរាណកំពុងត្រូវបានធ្វើឱ្យរស់ឡើងវិញ: មនុស្សជាច្រើនមានចង្ក្រានរុស្ស៊ីនៅ dacha របស់ពួកគេប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងពីរបៀបចំអិនម្ហូបនៅក្នុងវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវហ៊ាននិងមានសុវត្ថិភាពនោះទេ។
ដួលរលំ
ចង្ក្រានរុស្ស៊ីផលិតចានហ៊ានគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិសុខភាព និងអាហារូបត្ថម្ភពិសេស។ ប្រសិនបើអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើម្ហូបបែបបុរាណនេះ អ្នកអាចរីករាយនឹងអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិពេញមួយឆ្នាំ។
អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃរសជាតិ "ផ្ទះ" ពិសេសនៃម្ហូបពីចង្ក្រានរុស្ស៊ីគឺសីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលាចម្អិនអាហារ។ លើកំដៅទាប ចាននឹងស្រក់ជាជាងចម្អិនដូចនៅលើចង្ក្រាន ការធ្លាក់ចុះអាចមានរយៈពេលចម្អិនអាហារយូរ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកអត់ធ្មត់ លទ្ធផលនឹងមិនខកចិត្តឡើយ។
តើខ្ញុំគួរប្រើចង្ក្រានបាយប្រភេទណា?
យើងចម្អិននៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីហើយប្រាកដជាប្រើវាសម្រាប់ការនេះ។ ប្រសិនបើចានរបស់ជីដូនរបស់អ្នកត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងផ្ទះ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថា ចានទាំងនោះភាគច្រើនជាដែកដែលមានផ្នែកខាងក្រោមតូច និងជញ្ជាំងក្រាស់។ បន្ថែមពីលើជាតិដែក សម្ភារៈដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ចង្ក្រានចង្ក្រានគឺសេរ៉ាមិច ឬដីឥដ្ឋ។ សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើនមានប្រដាប់ប្រើប្រាស់កញ្ចក់ធន់នឹងកំដៅនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ពួកគេ ហើយឧបករណ៍ទាំងនេះក៏អាចប្រើបានដែរ ប៉ុន្តែវាជាប្រដាប់ធ្វើពីដែក សេរ៉ាមិច ឬដីឥដ្ឋដែលនឹងផ្តល់រសជាតិពិសេស។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើផើងដោយគ្មានចំណុចទាញព្រោះវាមិនងាយស្រួលក្នុងការលាង។
វាគួរអោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះគុណភាពនៃចាន អ្នកមិនចាំបាច់ខ្ជះខ្ជាយសុខភាពរបស់អ្នកទេ - ស្រទាប់ខាងក្នុងនៃផើងដីឥដ្ឋអាចមានជាតិសំណ និងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។
ដូចគ្នានេះផងដែរសម្រាប់ភាពងាយស្រួលនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុងឡរុស្ស៊ីអ្នកត្រូវមានឧបករណ៍ពិសេស - ខ្ទះចៀនការក្តាប់ឈើ spatulas និងផុក។
ការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព
ដើម្បីចម្អិននៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីហើយមិនឆេះឬឆេះវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដឹងពីរបៀបកំដៅចង្ក្រានឱ្យបានត្រឹមត្រូវហើយធ្វើតាមច្បាប់សម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅក្នុងឡ។
របៀបបំភ្លឺចង្ក្រានរុស្ស៊ី៖
- វាចាំបាច់ក្នុងការដាក់អុសនៅក្នុងប្រអប់ភ្លើងឱ្យជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន; បន្ថែមអុសបន្ទាប់ពីបាច់ទីមួយបានឆេះ។
- កំឡុងពេលភ្លើង ទុយោត្រូវបិទ ចង្ក្រានត្រូវរបើកបន្តិច ហើយសន្ទះបិទបើកខ្យល់។
- កុំភ្លេចផ្តល់ការចូលប្រើអុកស៊ីហ៊្សែននៅក្នុងចង្ក្រាន - ដើម្បីធ្វើដូចនេះគ្រាន់តែកូរអុសជាមួយផុក។
- កំឡុងពេលចំហេះ ទ្វារផេះគួរបើកប្រហែល 7 សង់ទីម៉ែត្រ។
របៀបចំអិននៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ី:
- ចង្រ្កានត្រូវតែត្រូវបានកំដៅឱ្យបានល្អហើយឈើត្រូវតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឆេះ; មានតែធ្យូងថ្មដែលគ្មានភ្លើងបើកចំហនិងជញ្ជាំងដែលមានកំដៅល្អគួរតែនៅដដែល។
- ចានដំបូងត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផើងសេរ៉ាមិចដោយគ្មានចំណុចទាញ។
- ចាប់តាំងពីអាហារនៅក្នុង oven នេះ simmers និងមិនឆ្អិន, ចាក់ទឹកតិចតួចចូលទៅក្នុងធុង, មិនលើសពីមួយភាគបួន។
- ចានទាំងអស់លើកលែងតែនំប៉័ងអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយគ្នា។ នំប៉័ងត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាជាមួយនឹងទ្វារបិទរហូតដល់ដុតនំ។
- នៅពេលចម្អិននៅក្នុងឡ អ្នកត្រូវប្រើស្រោមដៃ កន្សែង ឬស្រោមដៃ ដើម្បីកុំឱ្យឆេះដៃរបស់អ្នក។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់និងដកចានជាមួយនឹងប៉ែលឈើពិសេសឬក្តាប់។
រូបមន្តសម្រាប់ចាននៅក្នុងឡរុស្ស៊ី
នៅពេលដែលអ្នកមានចង្ក្រានរុស្ស៊ីពិតប្រាកដ ឧបករណ៍ចង្ក្រានដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពិសេស និងច្បាប់ទាំងអស់សម្រាប់ការចម្អិនអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាពត្រូវបានសិក្សា អ្វីៗដែលនៅសល់គឺត្រូវស្វែងយល់ថាតើត្រូវចំអិនអ្វីនៅក្នុងឡរុស្ស៊ី។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ម្ហូបឆ្ងាញ់ ប្រពៃណី ឬដើម។ ការចម្អិននៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីនឹងមានលក្ខណៈសាមញ្ញនិងរីករាយប្រសិនបើអ្នកស្គាល់រូបមន្តល្អ។ របៀបចំអិននៅក្នុងឡរុស្ស៊ី: រូបមន្តនិងការណែនាំសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។
បបរនៅក្នុងឡរុស្ស៊ី
គ្រឿងផ្សំ
- Millet - 100 ក្រាម,
- ស្ករ - 1 tbsp,
- អំបិល - ½ tsp,
- ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
លាងជម្រះមីឱ្យស្អាត បង្ហូរទឹក ហើយទុកឱ្យគ្រាប់ស្ងួត ។ ចាក់មីចូលក្នុងឆ្នាំងដែកស្ងួត បន្ថែមអំបិល និងស្ករ ដោយមិនបាច់កូរទេ ចាក់ទឹកដោះគោចូល។ បន្ទាប់មកគ្របដោយគម្របមួយ ហើយដាក់ជាតិដែកក្នុងឡ។ យកល្អគួរតែទុកបបរនេះក្នុងឡពេញមួយយប់ ហើយរីករាយជាមួយអាហារពេលព្រឹកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនឈ្ងុយ។ ជំនួសឱ្យ millet អ្នកអាចប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺពេលវេលាចម្អិនអាហារ។
បបរមី
ស៊ុប
Shchi គឺជាស៊ុបរុស្ស៊ីដែលចូលចិត្ត វាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡសម្រាប់បុព្វបុរសជាច្រើនជំនាន់របស់យើង។ តោះព្យាយាមចំអិនម្ហូបបុរាណមួយ - ស៊ុបស្ពជូរនៅក្នុងឡរុស្ស៊ី។
គ្រឿងផ្សំ
- ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ
- សាច់ក្រក
- ដំឡូង
- បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
- អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
ប្រសិនបើស្ពៃក្តោបមានជាតិជូរពេកវាត្រូវតែលាង។ ដំបូងត្រូវចៀនខ្ទឹមបារាំងជាមួយការបន្ថែមនៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ក្រោយមកចម្អិនទំពាំងបាយជូរសាច់គោ សាច់គួរតែបំបែកចេញពីឆ្អឹងបានល្អ។ បន្ថែមដំឡូងបារាំង និងស្ពៃក្តោបចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ នៅពេលរៀបចំ sauerkraut ស្លឹក Bay និងម្រេចត្រូវបានគេប្រើដូច្នេះគ្រឿងទេសមិនចាំបាច់បន្ថែមទៅស៊ុបទេ។
ចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោបនៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ី
Shashlik
មនុស្សគ្រប់គ្នាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីចម្អិន shish kebab នៅលើដុត ប៉ុន្តែការចម្អិន kebab នៅក្នុង oven គឺខុសគ្នា។ សាច់ត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រយៈពេល 15 នាទីវាត្រូវតែត្រលប់មកវិញអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ កាត់សាច់ទៅជាបំណែកៗ, ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត, កិនខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ រួចបន្ថែមសាច់ចូលច្របល់ចូលគ្នាឲ្យសព្វ។ ទុកឱ្យឈររយៈពេល 15-20 នាទីហើយដាក់ក្នុងឡ។ ចងចាំថាត្រូវបង្វែរសាច់រៀងរាល់ប្រាំនាទីម្តង។
Shish kebab នៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ី
សាច់ចៀម
ផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់គ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងសាច់ចៀម និងដំឡូងបារាំងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងផើង។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការបម្រើពីរ
- សាច់ចៀម - 200-300 ក្រាម។
- ដំឡូង - 2 មធ្យម,
- ការ៉ុត - ១ ភី។ ,
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ,
- ឫស parsley - 1 ភី។ ,
- ឱសថស្ងួត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន,
- Mayonnaise - 1 tbsp ។ ,
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
កាត់សាច់ចៀមជាដុំតូចៗ រួចចិតដំឡូងរួចដាក់ក្នុងឆ្នាំង។ ឫស Parsley និងការ៉ុត - ជារង្វង់, ខ្ទឹមបារាំង - នៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, ចៀនបន្លែ។ បន្ថែមឱសថស្ងួតនិងគ្រឿងទេសដើម្បីរសជាតិ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកឆ្អិនដោយមិនភ្លេចទុកចន្លោះនៅលើកំពូល។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម mayonnaise និងលាយ។ គ្របដោយគម្របហើយផ្ញើទៅឡ។
សាច់ចៀមនៅក្នុងដែកវណ្ណះ
ភូមិ Varenets
ភូមិពិត Varenets មិនអាចប្រៀបធៀបបានក្នុងរសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទៅនឹងអ្វីដែលអ្នកគ្រប់គ្នាធ្លាប់ទិញនៅក្នុងហាងនោះទេ។ ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការស្វែងរកទឹកដោះគោធម្មជាតិ និងក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ។ ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបដែលបានទិញនឹងមិនបង្កើត Varenets ពិតប្រាកដទេ។
ទឹកដោះគោត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងឡពេញមួយថ្ងៃ (នេះនឹងនាំឱ្យទឹកដោះគោដុតនំ) ។ បន្ទាប់ពីនោះទុកទឹកដោះគោឱ្យត្រជាក់ប៉ុន្តែវាមិនគួរត្រជាក់ទាំងស្រុងទេ។ បន្ទាប់ពីនោះ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺបន្ថែមក្រែមជូរទៅក្នុងឆ្នាំងដែក ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅរយៈពេល 12 ម៉ោង។ វ៉ារិនណេតពិតពីឡរបស់រុស្ស៊ីគឺរួចរាល់ហើយ!
Varenets ពីចង្ក្រានរុស្ស៊ី
សាច់ជ្រូកអាំងបែបស្រុកស្រែ
គ្រឿងផ្សំ
- សាច់ជ្រូកគ្មានឆ្អឹង - 2 គីឡូក្រាម,
- ការ៉ុត - ២ ភី។ ,
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ,
- ខ្ទឹម - 3 cloves,
- អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
វាយសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់បន្ថែមអំបិលបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តហើយជូតជាមួយខ្ទឹមស។ បង្កើតជារមៀលហើយចងជាមួយខ្សែ។ ចម្អិននៅក្នុង casserole - ចាក់ទឹកនិងបន្លែមុន chopped ចូលទៅក្នុងវាហើយបន្ថែមរមៀលនៅទីនោះ។ សាច់ត្រូវចំណាយពេល 3-4 ម៉ោងដើម្បីចម្អិន។
រមៀលសាច់ជ្រូក
ល្ពៅនៅក្នុងឡរុស្ស៊ី
គ្រឿងផ្សំ
- ល្ពៅ - 500 ក្រាម,
- ខ្ទឹម - 1 cloves,
- រ៉ូស្មែរី
- cinnamon
- ស្លឹកគ្រៃ
- ម្រេចក្រហមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
លាបល្ពៅយកគ្រាប់ពូជកាត់ជាបំណែក ៗ ។ ដាក់ល្ពៅនៅក្នុងធុងជ្រៅមួយ។ ច្របាច់ ឬកិនខ្ទឹមស លាយគ្រឿងទេសតាមរសជាតិ ហើយបន្ថែមល្ពៅចូល។ ដើម្បីធ្វើឱ្យល្ពៅកាន់តែ juicy និងទន់ភ្លន់អ្នកអាចបន្ថែមប្រេងអូលីវមួយ tablespoon គឺគ្រប់គ្រាន់។ ចម្អិនល្ពៅប្រហែល 45 នាទីនៅក្នុងខ្ទះជ្រៅគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ។
បំណែកល្ពៅ
មេមាន់
គ្រឿងផ្សំ
- ភ្លៅមាន់ - 1,5 គីឡូក្រាម។
- ដំឡូង - 6-7 ភី។ ,
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 ធំ
- ការ៉ុត - ២ ភី។ ,
- អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
អ្នកអាចប្រើសន្លឹកដុតនំធម្មតា ហើយតម្រង់វាជាមួយ foil ។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងនៅខាងក្រោម និងពីលើសាច់មាន់ (កុំយកស្បែកចេញ) ដំឡូងបារាំង និងការ៉ុត អំបិល និងម្រេច។ ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុង oven បិទទ្វារនិងចំអិនម្ហូបប្រហែលពីរម៉ោង។ ប្រសិនបើកំដៅនៅក្នុង oven ខ្ពស់ពេក វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីគ្របដណ្តប់កំពូលជាមួយ foil ប៉ុន្តែយក foil មុនពេលចម្អិនអាហារដើម្បីឱ្យសាច់មាន់មានសំបក crispy ។ ពេលវេលាដាំឱ្យពុះសម្រាប់សាច់មាន់ក្រអូបគឺ 2 ម៉ោង។
សាច់មាន់ជាមួយដំឡូង
ទឹកដោះគោដុតនំ
ទឹកដោះគោដុតនំគឺងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំនៅក្នុងឡនៅរុស្ស៊ី។ មិនចាំបាច់មានគ្រឿងផ្សំក្រៅពីទឹកដោះគោទេ។ ភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានរៀបចំក្នុងផើងដីឥដ្ឋ ឬជាតិដែក។ វាជាការប្រសើរក្នុងការយកទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញ ទឹកដោះគោដែលទិញតាមហាងក៏សមរម្យដែរ ប៉ុន្តែរសជាតិនឹងខុសគ្នា។ ទឹកដោះគោត្រូវតែចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 12 ម៉ោង (ពេញមួយយប់) នៅពេលព្រឹកអ្នកអាចរីករាយជាមួយទឹកដោះគោដុតនំឆ្ងាញ់។
ទឹកដោះគោដុតនំ
ភីហ្សា
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖
- ទឹក - 600 មីលីលីត្រ,
- ម្សៅ - 1 គីឡូក្រាម,
- Yeast - 25 ក្រាម,
- អំបិល - 1.5 tbsp ។ ,
- ស្ករ - 2 tbsp ។
ភីហ្សាអាចជាអ្វីក៏បានតាមចិត្តដែរ រូបមន្តប្រើទឹកប៉េងប៉ោះជាមូលដ្ឋាន ប៉េងប៉ោះ ផ្សិត ឈីស និង basil ។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
Knead dough elastic, ដាក់វានៅក្នុងធុងមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងអូលីវ, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងទុកសម្រាប់ 3-4 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកចែក dough ទៅជាផ្នែកស្មើគ្នាហើយរមៀលចេញ។ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ dough ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយមូលដ្ឋានមួយ - ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ។ ទីបំផុតការបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែម - ប៉េងប៉ោះនិងផ្សិត។ ដើម្បីធានាថាភីហ្សាមានក្លិនក្រអូប និងទទួលបានរសជាតិអ៊ីតាលីចម្រាញ់នោះ basil ស្រស់ត្រូវបានបន្ថែម។ ភីហ្សាត្រូវបានដាក់នៅលើ parchment និងដាក់ចូលទៅក្នុង oven ជាមួយ spatula មួយ។ ដុតនំភីហ្សាប្រហែល 30 នាទី ប៉ុន្តែពិនិត្យមើលថារួចរាល់ហើយ។
ភីហ្សាពីចង្ក្រានរុស្ស៊ី
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ការចម្អិនអាហារនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីនឹងក្លាយជាល្បែងកម្សាន្តដែលពេញចិត្តសម្រាប់នរណាម្នាក់។ ចានដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបបុរាណនេះនឹងក្លាយជាម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុតនិងឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។
ដូនតារបស់យើងចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងឡពេញមួយជីវិតរបស់ពួកគេ សព្វថ្ងៃនេះវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនេះគឺកម្រ និងដើមណាស់។ ពិបាករកអ្នកដែលពូកែធ្វើម្ហូបបែបនេះណាស់។ ប៉ុន្តែកុំអស់សង្ឃឹម អត់ធ្មត់បន្តិច ហើយអាថ៌កំបាំងនេះនឹងត្រូវបានបង្ហាញដល់នរណាម្នាក់។ ការរៀនចំអិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីដោយអនុលោមតាមច្បាប់ទាំងអស់និងការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាពគឺជាអំណោយដ៏ធំមួយសម្រាប់រាងកាយពីព្រោះអាហារបែបនេះគឺល្អសម្រាប់សុខភាព។ គ្រាន់តែគិតអំពីវា - ម្ហូបចំហុយដោយមិនចៀនឬប្រេងលើស! នេះមិនប៉ះពាល់ដល់តួលេខនិងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារទេ។ ចម្អិននៅក្នុងឡនៅរុស្ស៊ីដោយសេចក្តីរីករាយ!
← អត្ថបទមុន អត្ថបទបន្ទាប់ →ឧបករណ៍ចង្ក្រានដែកមនុស្សបានប្រើវាជាយូរមកហើយគឺពីប្រហែល ៤-៦ សតវត្សមុនគ.ស។ វាពិបាកក្នុងការនិយាយថានៅប្រទេសណាដែលឧបករណ៍បែបនេះបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូង - នៅអាហ្រ្វិកខាងជើង (តាជីន) និងនៅអាស៊ីកណ្តាល (ចង្ក្រានសម្រាប់ភីឡាហ្វ) និងនៅអឺរ៉ុប (ផើងដែក) ប្រដាប់ផ្ទះបាយបុរាណធ្វើពីដែកវណ្ណះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះត្រូវបានរកឃើញ។ វាសមហេតុផលក្នុងការសន្មត់ថាឧបករណ៍នេះបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងចំណោមប្រជាជនទាំងនោះដែលនៅពេលនោះបានរៀនធ្វើដែកពីរ៉ែ។
ពីមុនម្ហូបក្តៅៗ ចម្អិនក្នុងចានដីឥដ្ឋ ប៉ុន្តែបន្តិចម្តងៗ ផលិតផលដែកបានជំនួសវាពីការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ ដោយសារតែ... ដែកវណ្ណះមានគុណភាព និងលក្ខណៈប្រសើរជាងដីឥដ្ឋ។ នៅក្នុងគ្រួសារក្រីក្រ ចានដែកត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់មិនច្រើនចំពោះរសជាតិនៃអាហារដែលចម្អិននៅក្នុងនោះ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែង ភាពធន់ និងគុណភាពល្អ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យចានបែបនេះត្រូវបានទទួលមរតកជាច្រើនជំនាន់។
អ្វីដែលត្រូវចំអិននៅក្នុងចង្ក្រានដែក
ចានសាច់ បន្លែ ផ្សិត ឬត្រី ដែលត្រូវការការព្យាបាលកំដៅរយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាប ស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និងធញ្ញជាតិគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អបំផុតនៅក្នុងចានដែក។ គុណភាពរសជាតិខ្ពស់នៃចានដែលបានរៀបចំនៅក្នុងចានបែបនេះត្រូវបានទទួលដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសនៃយ៉ាន់ស្ព័រដែលធ្វើពីដែកវណ្ណះ។ វាមានជាតិដែក និងកាបូនជាមួយនឹងការបន្ថែមផូស្វ័រ និងស៊ីលីកុន ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវការថយចុះនៃចរន្តកំដៅ ដោយសារតែកំដៅនៃចង្ក្រានដែកចាក់កើតឡើងបន្តិចម្តងៗ និងស្មើៗគ្នាលើផ្ទៃទាំងមូលនៃជញ្ជាំង បាត និងគម្រប។ ភាពខុសប្លែកគ្នាជាគុណសម្បត្តិពីចង្ក្រានស្រដៀងគ្នាដែលធ្វើពីអាលុយមីញ៉ូម ដែក ឬកញ្ចក់ មិនយូរប៉ុន្មានមុនពេលបញ្ចប់ការចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងខ្ទះដែកគួរយកវាចេញពីកំដៅហើយទុកចោលឱ្យឆ្អិន - ចរន្តកំដៅទាបមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្ទះត្រជាក់លឿនពេកទេដូច្នេះម្ហូប "ចម្អិន" នៅក្រោមឥទ្ធិពល។ នៃសីតុណ្ហភាពទាប ដែលមានឥទ្ធិពលជន៍លើគុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច។
ឧបករណ៍ចង្ក្រាននេះអាចត្រូវបានប្រើនៅលើធាតុកំដៅណាមួយរួមទាំងភ្លើងបើកចំហវាសមរម្យសម្រាប់សេរ៉ាមិចកញ្ចក់និងអាំងឌុចស្យុងហើយដោយមិនដកដៃធ្វើពីឈើឬ Bakelite ពីមុនទេវាអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងឡដោយសុវត្ថិភាព។
គុណសម្បត្តិនៃចង្ក្រានដែក
ឧបករណ៍ផ្ទះបាយទាំងអស់ធ្វើពីដែកវណ្ណះ - ខ្ទះចៀន ផើងទា ចានឆ្នាំង ខ្ទះអាំង ចានឆ្នាំង ចានឆ្នាំង វ៉ក - មានគុណសម្បតិ្តល្អលើសគេចំពោះប្រដាប់ប្រដាដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុផ្សេងៗ ដែលធ្វើឲ្យពួកគេចង់បាននៅគ្រប់ផ្ទះបាយ៖
- ចង្ក្រានដែលធ្វើពីដែកវណ្ណះនឹងប្រើប្រាស់បានយូរជាងអ្វីផ្សេងទៀត វាស្ទើរតែមិនអាចធ្វើឲ្យខូចវាបាន។ ជម្រើសតែមួយគត់ដែលអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់ការខូចខាតគឺថាវាអាចបំបែកពីការផ្លុំឬធ្លាក់ពីកម្ពស់ទៅលើថ្មឬផ្ទៃប្រើប្រាស់បានយូរបំផុតប៉ុន្តែចានដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមណាមួយនឹងមិនទប់ទល់នឹងការធ្វើតេស្តបែបនេះទេ។
- ជាមួយនឹងការថែទាំត្រឹមត្រូវ អាហារនៅក្នុងម្ហូបនេះមិនឆេះទេ វាគ្រាន់តែប្រសើរឡើងក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ ចង្ក្រានដែកត្រូវកំដៅឱ្យបានល្អនៅលើភ្លើងយ៉ាងហោចណាស់ 3-5 នាទីដើម្បីការពារអាហារពីការឆេះ។
- ចង្ក្រានធ្វើពីដែកវណ្ណះមានភាពធន់នឹងការពាក់ និងទប់ទល់នឹងការខូចទ្រង់ទ្រាយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ រក្សារូបរាងរបស់វានៅសីតុណ្ហភាពណាមួយ - ពីទាបបំផុតដល់ខ្ពស់បំផុត។
- អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃចង្ក្រានបាយនេះគឺរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកនៃអាហារដែលចម្អិននៅក្នុងនោះ។
គុណវិបត្តិតិចតួច
- វាត្រូវបានគេដឹងថាដែកវណ្ណះគឺធ្ងន់ណាស់; វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការចម្អិនអាហារឧទាហរណ៍គំនរនំផេនខេនសម្រាប់គ្រួសារធំមួយតែងតែចិញ្ចឹមនិងបន្ថយខ្ទះខ្ទះធ្ងន់។
- ផលិតផលដែកអាចច្រេះ។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ លាងចានគួរតែត្រូវបានជូតឱ្យស្ងួត ឬកំដៅលើភ្លើង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើង អ្នកត្រូវដុសសម្អាតកន្លែងច្រែះដោយប្រុងប្រយត្ន័ដោយប្រើជក់រឹង ហើយបន្ទាប់មកធ្វើបែបបទម្តងទៀត ដើម្បីរៀបចំប្រើចង្ក្រានដែកថ្មី (អំបិល និងខាញ់ជាមួយប្រេង)។ ចង្ក្រានដែកដែលស្រោបដោយអេណាមែលមិនច្រេះទេ ប៉ុន្តែបន្ទះសៀគ្វីអាចបង្កើតនៅលើវា;
- ជាតិដែកខាសខ្លាចបរិស្ថានអាសុីត ដូច្នេះអ្នកគួរតែជៀសវាងការចម្អិនអាហារជាមួយវា ឧទាហរណ៍ ចានជាមួយប៉េងប៉ោះ។
- មិនគួរទុកអាហារឆ្អិនក្នុងធុងបែបនេះទេ ព្រោះ... ជាតិដែកខាសស្រូបក្លិនក្រអូបយ៉ាងខ្លាំង បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ អាហារគួរតែត្រូវបានផ្ទេរទៅធុងមួយ ហើយចានគួរតែត្រូវបានលាងសម្អាតភ្លាមៗ - ពួកគេងាយសម្អាតនៅពេលក្តៅ។
ថែទាំចង្ក្រានដែក
មុនពេលប្រើលើកដំបូង ចានត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកក្តៅ និងអេប៉ុងដើម្បីលាងសម្អាតជាតិខាញ់ដែលនៅសេសសល់ ដែលអ្នកផលិតអាចប្រើដើម្បីព្យាបាលវាដើម្បីកុំឱ្យច្រេះ។ ចៀនលើភ្លើងរហូតដល់ពណ៌ប្រែពីខ្មៅទៅប្រផេះ លាងជម្រះក្រោមទឹកត្រជាក់ ដាក់លើភ្លើងឱ្យស្ងួត ហើយគ្របដោយស្រទាប់ក្រាស់នៃអំបិលតុ។ បន្តចៀនយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទីរហូតទាល់តែអំបិលចាប់ផ្តើមហុយជាលក្ខណៈ បន្ទាប់មកចាក់វាចូល ហើយលាងចានម្តងទៀតដោយទឹកត្រជាក់។ កំដៅម្តងទៀតនៅលើភ្លើង, យកចេញហើយខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅ, ខាញ់ដោយសប្បុរសជាមួយប្រេងបន្លែដែលនឹងបំពេញរន្ធញើសភ្លាម។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវកំដៅវាដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេប្រហែល 3 ម៉ោង - បន្ទាប់មកប្រេងនឹងស្ងួតហើយបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តការពារដ៏រឹងមាំលើផ្ទៃទាំងមូល។
វាត្រូវបានណែនាំឱ្យលាងចានចង្ក្រានដែកចោលភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ បន្ទាប់មកវាអាចលាងសម្អាតបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រើអេប៉ុងផ្ទះបាយធម្មតា និងទឹកក្តៅ។ វាជាការមិនចង់ប្រើសាប៊ូបោកខោអាវខ្លាំងណាស់ - ពួកគេលាងសម្អាតខ្សែភាពយន្តការពារជាតិខ្លាញ់ដែលនឹងត្រូវស្តារឡើងវិញដោយប្រើវិធីសាស្ត្រដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មដែលបានពិពណ៌នាខាងលើដើម្បីជៀសវាងការដុតអាហារ។
ដែកវណ្ណះបុរាណបានក្លាយជាគុណលក្ខណៈសំខាន់នៃផ្ទះបាយណាមួយ ដូចជាកំសៀវអគ្គិសនី ឬមីក្រូវ៉េវ។ ហើយមិនត្រឹមតែដោយសារតែសាច់អាំងដែលចម្អិននៅក្នុងខ្ទះចៀនបែបនេះ ជួបនឹងអាហារសាច់ទាំងអស់នោះទេ។ ដែកវណ្ណះរក្សាកំដៅបានល្អ និងមិនខ្លាចសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលបើកលទ្ធភាពធំទូលាយសម្រាប់ការរៀបចំចានផ្សេងៗទាំងនៅលើចង្ក្រាន និងក្នុងឡ។ យើងមានគំនិត 7 យ៉ាងដែលអ្នកអាចចំអិននៅក្នុងខ្ទះចៀនដែក ក្រៅពីសាច់អាំងបុរាណ។
នំផេនខេកហូឡង់ ទារកហូឡង់ -
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 4 ដង:
3 ស៊ុតធំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
ទឹកដោះគោទាំងមូល 180 មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
3 tbsp ។ butter, រលាយនិងត្រជាក់បន្តិច
ម្សៅ 1/2 ពែង
2 tbsp ។ ម្សៅពោត
1/2 tsp ។ អំបិលគ្រើមដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម
1/2 tsp ។ ម្រេចខ្មៅស្រស់
ជម្រើសនៃការបំពេញ៖
ស៊ុតចៀន, ផ្លែបឺរ, Ham;
ត្រី salmon ជក់បារី creme fraiche និងខ្ទឹមបារាំង chopped;
ស្ពៃក្តោប ប្រហិត ប្រហិត ឆៃដា ចាស់
ការរៀបចំ៖
ដាក់ខ្ទះដែកនៅកណ្តាលឡ ហើយកំដៅឡដល់២៣០អង្សារ។ ទុកខ្ទះឱ្យក្តៅយ៉ាងហោចណាស់ 25 នាទី។
លាយស៊ុតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនលឿនរហូតដល់ពពុះប្រហែល 1 នាទី។ ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនដែលកំពុងដំណើរការចាក់ទឹកដោះគោបន្តិចម្តង ៗ បន្ទាប់មកបន្ថែម 2 tbsp ។ ប្រេង; កូររយៈពេល 30 វិនាទីទៀត។ បន្ថែមម្សៅ, ម្សៅពោត, អំបិល, ម្រេចនិងលាយ។
យកខ្ទះចេញពីឡដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយរំកិលវា ចាក់ប៊ឺរដែលនៅសល់ រួចរាលដាលលើផ្ទៃ។ ចាក់ batter ចូលទៅក្នុងខ្ទះភ្លាមៗ។ ដុតនំ pancake រហូតដល់គែមមានពណ៌ត្នោត 20-25 នាទី។ មុនពេលបម្រើបន្ថែមការបំពេញ។
មាន់ដុត -
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 4 ដង:
2 tbsp ។ អំបិលគ្រើម
2 tsp បូក 1 tbsp ។ ម្រេចខ្មៅស្រស់
1.5 tsp ។ paprika
3/4 tsp ។ ម្សៅម្ទេសក្រហម
1/2 tsp ។ ម្សៅខ្ទឹមស
1/2 tsp ។ ម្សៅខ្ទឹមបារាំង
មាន់មួយក្បាលមានទម្ងន់ 1.4-1.8 គីឡូក្រាម កាត់ជា 10 ផ្នែក ឆ្អឹងខ្នង និងចុងស្លាបត្រូវបានដកចេញ
ទឹកដោះគោខាប់ ១ ពែង
1 ស៊ុតធំ
ម្សៅ 3 ពែង
1 tbsp ។ ម្សៅពោត
ប្រេងដែលមានផ្សែងខ្ពស់សម្រាប់ការចៀន
ការរៀបចំ៖
លាយ 1 tbsp ក្នុងចានតូចមួយ។ អំបិល 2 tsp ។ ម្រេចខ្មៅ paprika ម្រេច cayenne ម្សៅខ្ទឹម និងម្សៅខ្ទឹមបារាំង។ ឆាសាច់មាន់ជាមួយគ្រឿងទេស ដាក់ក្នុងចានមធ្យមមួយ គ្រប និងទូរទឹកកកមួយយប់។
ប្រហែលមួយម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ យកសាច់មាន់ចេញ ហើយទុកវាឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ច្របាច់ទឹកដោះគោ ស៊ុត និងទឹក 1/2 ពែងក្នុងចានមធ្យមមួយ។ លាយម្សៅ ម្សៅពោត អំបិល និងម្រេចដែលនៅសល់។
ចាក់ប្រេងចូលក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានជាតិដែកប្រហែល ២ ស.ម. កំដៅប្រេងដល់ 175 ដឺក្រេ; ដាក់ rack នៅក្នុងសន្លឹកដុតនំដ៏ធំមួយ។
ធ្វើការជាបាច់ ជ្រលក់បំណែកសាច់មាន់ចូលទៅក្នុងល្បាយ buttermilk អនុញ្ញាតឱ្យលើសដើម្បីស្រក់ចូលទៅក្នុងចាន។ បន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងម្សៅ។ ដាក់សាច់មាន់ 4-5 ដុំចូលក្នុងខ្ទះ។ បំពងដោយបំពងជារៀងរាល់ ១ ទៅ ២ នាទីម្តង ហើយកែសម្រួលកំដៅដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពថេរពី ១៥០ ទៅ ១៦០ ដឺក្រេ រហូតដល់ស្បែកពណ៌មាសត្នោត ហើយទែម៉ូម៉ែត្របញ្ចូលទៅក្នុងផ្នែកក្រាស់បំផុតចុះឈ្មោះ ៧៤ ដឺក្រេ ប្រហែល ១០ នាទីសម្រាប់ ស្លាប និង 12 នាទីសម្រាប់ភ្លៅ ជើង និងទ្រូង។
ដោយប្រើអណ្តាត ផ្ទេរសាច់មាន់ទៅសន្លឹកដុតនំដែលបានរៀបចំជាមួយ rack ។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយផ្នែកដែលនៅសល់; ទុកសាច់មាន់ឱ្យត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទីមុនពេលបម្រើ។
គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅរួចរាល់សម្រាប់ភីហ្សាមួយ។
ចំណិត Ham
ទឹកជ្រលក់ម៉ារីណារ៉ា
ឈីសដឹងគុណ
អំបិល, ម្រេចដីស្រស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ការរៀបចំ៖
កំដៅ oven ទៅ 250 ដឺក្រេ។ រមៀលចេញ dough ទៅទំហំនៃខ្ទះដែកធំមួយ។ ដាក់ខ្ទះចៀនដោយខ្លួនឯងនៅលើចង្ក្រានលើកំដៅខ្ពស់ហើយកំដៅវាឡើង (ខ្ទះគួរតែក្តៅប៉ុន្តែមិនជក់បារីទេ) ។ ជូតខ្ទះជាមួយម្សៅដាក់ tortilla លើវា ហើយពង្រីកចំហៀងឡើងលើចំហៀងនៃខ្ទះ។ ដុសម្សៅជាមួយប្រេងអូលីវ ហើយត្រឡប់ខ្ទះទៅកំដៅមធ្យម។
នៅពេលដែល dough ចាប់ផ្តើមពពុះ រដូវវាជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយរាលដាល 55-85 ក្រាមនៃទឹកជ្រលក់ marinara លើ tortilla ។ ដាក់ចំណិត Ham នៅលើកំពូលប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណហើយដាក់ភីហ្សានៅក្នុងឡ។ ដុតនំភីហ្សារយៈពេល 10-15 នាទីរហូតទាល់តែឈីសរលាយនិងពពុះ។
យកភីហ្សាចេញពីឡ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច។
ហ្វ្រីតាតា -
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 6-8 ដង:
1-2 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ
1/2 ពែងខ្ទឹមបារាំងកាត់
ខ្ទឹមស ១កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
4-5 ដំឡូងតូចកាត់ចូលទៅក្នុងគូបប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់
ខាត់ណា ឬស្ពៃ 2 ពែង យកដើមចេញ ស្លឹកហាន់ជាបំណែកតូចៗ
6 ស៊ុតធំ
1/2 tsp ។ អំបិល
1/2 tsp ។ ម្រេច
2 CUPS ផ្កាខាត់ណាខៀវកាត់ (អាចជំនួសផ្កាខាត់ណាខៀវ, zucchini, asparagus ។ល។)
1 ពែងប៉េងប៉ោះកាត់
1/2 ប៉េងប៉ោះកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត
1/4 ពែង mozzarella ដឹងគុណ
2-4 tbsp ។ ឈី Parmesan ដឹងគុណ
ការរៀបចំ៖
បន្ថែមប្រេងអូលីវល្មមទៅក្នុងខ្ទះដែលមានជាតិដែកដើម្បីស្រោបបាតខ្ទះ ហើយយកទៅកំដៅលើភ្លើងមធ្យម។
កាត់បន្ថយកំដៅទៅកម្រិតមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ដំឡូងបារាំង បន្ថែមអំបិល និងម្រេចបន្តិច។ កូរឱ្យសព្វរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងទន់ ហើយដំឡូងអាចត្រូវចោះជាមួយសមដោយមិនបាច់ទ្រាំប្រហែល ១០ នាទី។ បង្កើនកំដៅដល់កម្រិតមធ្យម ហើយបន្តចម្អិនរហូតដល់ដំឡូងមានពណ៌ត្នោតស្រាលប្រហែល 5 នាទី។ ផ្ទេរដំឡូង និងខ្ទឹមបារាំងទៅចានមួយ ហើយទុកមួយឡែក។
កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពទៅមធ្យម។ កំដៅប្រេងអូលីវមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែមស្ពៃក្តោប និងខាត់ណា។ ដាំឱ្យពុះ កូររហូតទាល់តែខាត់ណាប្រែជាស្រួយ ប្រហែល៥ទៅ៧នាទី។ ខណៈពេលដែលស្ពៃក្តោបកំពុងចម្អិន សូមបំបែកស៊ុតទាំងអស់ចូលទៅក្នុងចានមួយ ហើយកូរជាមួយអំបិល និងម្រេច។ ដាក់មួយឡែក។
បន្ថែមប៉េងប៉ោះកាត់ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយចម្អិន 1-2 នាទីឬរហូតដល់ប៉េងប៉ោះចាប់ផ្តើមទន់។ ត្រឡប់ដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំងទៅខ្ទះហើយកូររហូតទាល់តែបន្លែទាំងអស់ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។ ចាក់ស៊ុតលើបន្លែ។ ដាក់ចំណិតប៉េងប៉ោះនៅលើកំពូល។ ប្រោះជាមួយ mozzarella និងឈីស Parmesan ។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមទាប គ្រប និងចម្អិនរយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទី ឬរហូតដល់ពងមានគែមជុំវិញ ប៉ុន្តែនៅតែហៀរនៅកណ្តាល។
បើកការដុតនៅក្នុងឡ។ នៅពេលដែលក្តៅ ដាក់ frittata នៅក្នុង oven សម្រាប់ 1-3 នាទី ឬរហូតដល់ស៊ុតត្រូវបានកំណត់ទាំងស្រុងហើយឈីសបានរលាយនិងចាប់ផ្តើមទៅជាពណ៌ត្នោត។
ឡាសាណា -
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 6 ដង:
មួយ 800-g ។ កំប៉ុងនៃប៉េងប៉ោះ chopped
មួយ 230 ក្រាម។ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង
60 មីលីលីត្រ ទឹក។
1 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ
1 ខ្ទឹមបារាំងលឿងមធ្យម, កាត់ជាគូប
ខ្ទឹមស ៤កំពឹសធំ ហាន់ជាបន្ទះៗ
1/2 tsp ។ អំបិលគ្រើម
1/4 tsp ។ ម្រេចខ្មៅដីឱ្យម៉ត់
1/4 tsp ។ កំទេចម្រេចក្រហម
សាច់ minced 340 ក្រាម។
សាច់ក្រកអ៊ីតាលីឆៅ ១១០ ក្រាម។
8 សន្លឹក lasagne កាត់ចូលទៅក្នុងទីបី
1/2 ពែង ricotta
mozzarella ស្រស់ 110 ក្រាមកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតតូចៗ
ការរៀបចំ៖
នៅក្នុងចានធំមួយផ្សំប៉េងប៉ោះកំទេច ទឹកប៉េងប៉ោះ និងទឹក។ នៅក្នុងខ្ទះដែក កំដៅប្រេងអូលីវមួយស្លាបព្រាលើកំដៅមធ្យម។ ពេលក្តៅហើយដាក់ខ្ទឹមបារាំងចូលហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំហើយចៀនមួយនាទី។ បន្ថែមអំបិលម្រេចខ្មៅនិងក្រហម។ កូរនិងចំអិនរយៈពេល 30 វិនាទីទៀត។
បន្ថែមសាច់ minced និងសាច់ក្រកអ៊ីតាលី។ ចំអិន, កូរ, រហូតដល់សាច់ត្រូវបាន browned និងចម្អិនទាំងស្រុង។ ដាក់បន្ទះប៉ាស្តាមួយស្រទាប់ពីលើសាច់ minced រួចចាក់ចូលក្នុងទឹកជ្រលក់។ ដាំឱ្យពុះបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅទៅមធ្យមទាប។
នៅពេលដែល pasta ឈានដល់ភាពស្ថិតស្ថេរ al dente បន្ថែម ricotta និងកូរឱ្យស្រាល ៗ ដើម្បីបំបែកឈីស។ ដាក់បំណែក mozzarella គ្របនិងទុកឱ្យចំហាយទឹករលាយឈីសប្រហែល 5 នាទី។ មុនពេលបម្រើសូមតុបតែងឡាសាណាជាមួយឱសថកាត់។
មាន់ទាំងមូល -
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 6 ដង:
មាន់មួយមានទម្ងន់ 1.4-1.8 គីឡូក្រាម
អំបិលគ្រើម ម្រេចខ្មៅស្រស់
ប្រេងអូលីវ 60 មីលីលីត្រ
2 tbsp ។ ប៊ឺ
3 tbsp ។ ទឹក lemon ស្រស់
1/4 tsp ។ កំទេចម្រេចក្រហម
ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
ការរៀបចំ៖
កំដៅ oven ទៅ 200 ដឺក្រេ។ ដោយប្រើកន្ត្រៃផ្ទះបាយកាត់តាមឆ្អឹងខ្នងរបស់បក្សីហើយយកវាចេញ។ ដាក់សាច់មាន់ យកស្បែកដាក់លើផ្ទៃការងារ ហើយសំប៉ែត។ ជូតស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស; អំបិលនិងម្រេចដោយសប្បុរស។
កំដៅចង្ក្រានដែកធំមួយលើកំដៅខ្ពស់។ បន្ថែមប្រេងអូលីវ ១ស្លាបព្រាបាយ និងប៊ឺ ១ស្លាបព្រាបាយ។ ដាក់ស្បែកមាន់ចុះក្រោម។ ចៀនដោយមិនប៉ះបក្សីប្រហែល 3 នាទី។ បង្វែរសាច់មាន់ដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យខូចស្បែក; ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងឡ។
អាំងសាច់មាន់រហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត ឬរហូតដល់ទែម៉ូម៉ែត្រដែលបញ្ចូលទៅក្នុងផ្នែកក្រាស់បំផុតមានសីតុណ្ហភាព 73 ដឺក្រេ។ ដាក់សាច់មាន់នៅលើក្តារកាត់ហើយទុកឱ្យសម្រាក 10 នាទី។
ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះមួយទៀត ហើយបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារ ១ស្លាបព្រាបាយ និងប៊ឺរស្លាបព្រាដែលនៅសល់; លាយ។ នៅក្នុងចានតូចមួយ លាយប្រេងអូលីវ 3 ស្លាបព្រាបាយដែលនៅសល់ ទឹកក្រូចឆ្មារ 2 ស្លាបព្រាបាយ ម្រេចក្រហម ខ្ទឹមស និងអំបិលមួយក្តាប់។ កាត់សាច់មាន់ជាដុំៗ រួចដាក់ជាមួយប្រេងអូលីវរសជាតិ និងទឹកជ្រលក់។
ហាសប្រោន -
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 6 ដង:
ដំឡូង 5-6 (ទំងន់សរុបប្រហែល 1,4 គីឡូក្រាម) លាបនិងដឹងគុណ
1.5 tsp ។ អំបិលគ្រើម
1/4 tsp ។ ម្រេចខ្មៅស្រស់
8 tbsp ។ ប្រេងរុក្ខជាតិ
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ២ បាច់ តែផ្នែកពណ៌ស ហាន់ល្អិតៗ
អំបិលសមុទ្រគ្រើម (ដូចជា Maldon)
ក្រែមជូរសម្រាប់បម្រើ
ការរៀបចំ៖
ដាក់ដំឡូងនៅក្នុង colander និងលាងជមែះនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ត្រជាក់រហូតដល់ទឹកហូរ។ ច្របាច់យករាវដែលលើសចេញ ហើយដាក់ក្នុងចានធំមួយ។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចកូរ។
កំដៅប្រេង 6 ស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះធំមួយលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមដំឡូងពាក់កណ្តាល; រាលដាលចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នាហើយចុចចុះក្រោម។ ប្រោះខ្ទឹមបារាំងពណ៌សនៅលើកំពូល។ កំពូលជាមួយដំឡូងដែលនៅសល់; ចុចស្រាល។ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅលើបាតនិងចំហៀង 10 ទៅ 15 នាទី។
ត្រឡប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយបន្ថែមប្រេង 2 ស្លាបព្រាដែលនៅសល់។ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត 10 ទៅ 15 នាទី; ផ្ទេរទៅចានមួយហើយប្រោះជាមួយអំបិលសមុទ្រ។ បម្រើជាមួយក្រែមជូរ។
http://steaklovers.menu/food/16597
អានផងដែរ...
