ជាញឹកញាប់ណាស់ ដើម្បីតុបតែងនំ សិប្បករដែលមានបទពិសោធន៍ ប្រើក្រែមដែលមានឈ្មោះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ - "សើម meringue" ។ វាត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិមិនធម្មតានិងអស្ចារ្យរបស់វាដែលមានតម្លៃនិយាយលម្អិតបន្ថែមទៀត។

យើងចាត់ថ្នាក់និងលក្ខណៈ

ក្រែម "Wet Meringue" បានទទួលឈ្មោះក្នុងចំណោមប្រជាជន ព្រោះវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ ស្រលាញ់ និងពេញចិត្ត។ អ្នកធ្វើនំដែលមានបទពិសោធន៍ចាត់ថ្នាក់វាជាប្រូតេអ៊ីន ឬដូចដែលអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបហៅពួកគេថា meringue ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីសមភាគីរបស់វា ព្រោះវាជាអ្វីនៅចន្លោះ។ ដូចដែលមនុស្សជាច្រើនដឹងមាន meringue សរុបចំនួនបី:

បារាំង ឬគ្រាន់តែវាយពណ៌សជាមួយស្ករម្សៅ (ឬស្ករធម្មតា)។

អ៊ីតាលី។ កាន់តែលំបាកក្នុងការរៀបចំ នៅទីនេះពណ៌សត្រូវបានបំពេញដោយសុីរ៉ូក្រាស់ នេះទាមទារការថែទាំ។

ស្វីស។ នៅទីនេះ ល្បាយនៃប្រូតេអ៊ីន និងស្ករត្រូវបានបញ្ជូនទៅងូតទឹកតែរហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់របស់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានយកចេញ និងវាយដូចជា meringue របស់បារាំង។

អ្វីមួយនៅចន្លោះការត្រៀមលក្ខណៈរបស់អ៊ីតាលី ស្វីស និងបារាំង អាចត្រូវបានគេហៅថាក្រែម "Wet Meringue" ។ រូបមន្តរបស់វាពាក់ព័ន្ធនឹងការលាយប្រូតេអ៊ីន និងស្ករដូចគ្នា ដោយគ្រាន់តែវាយវាចូលទៅក្នុងពពុះ កើតឡើងដោយផ្ទាល់នៅក្នុងទឹកងូតទឹក។

លក្ខណៈពិសេសប្លែក

ជារឿយៗ "Meringue សើម" ត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងនំប៉ុន្តែត្រូវការជំនាញខ្លះ។ ប៉ុន្តែយើងអាចនិយាយបានយ៉ាងប្រាកដថា ដោយបានបង្ហាត់ដៃរបស់អ្នកបានយ៉ាងល្អ នោះអ្នកអាចធ្វើអព្ភូតហេតុពិតប្រាកដជាមួយវាបាន។ នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការបង្កើតតួលេខក្រែមបុរាណ (ការតុបតែងក្នុងទម្រង់ជាផ្កាកុលាប និងផ្កា) និងសមាសភាពទាំងមូលពីពួកវា ក្រែមរក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ហើយប្រសិនបើរៀបចំបានត្រឹមត្រូវ នឹងមិនហូរសូម្បីតែពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីផលិតផលបង្អែម។ តុបតែង។ ផ្ទុយទៅវិញ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏ល្អមួយ - ធ្វើឱ្យក្រាស់បន្តិចនៅជុំវិញគែម ដូចជាផលិតផលដែលវាត្រូវបានគេផ្តល់ឈ្មោះមិនធម្មតាបែបនេះ - "Wet Meringue" ។ រូបមន្តនំណាមួយជាមួយវានឹងល្អសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន។ ក្រែមនេះ៖

1. មានស្ថេរភាពណាស់។
2. ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។
3. មានតំលៃថោក (ផ្អែកលើតម្លៃនៃផលិតផល) ។
4. ជ័រ។
5. រលោង។
6. មិនរីករាលដាល។
7. ងាយស្រួលអនុវត្ត - ល្អសម្រាប់កម្រិតនំ។

ប៉ុន្តែនៅលើដៃផ្សេងទៀត។

ក្រែមធម្មជាតិមួយក្នុងចំណោមក្រែមធម្មជាតិដែលមានតំលៃថោកបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ យោងទៅតាមអ្នកធ្វើបង្អែមភាគច្រើនគឺ "Wet meringue" ។ រូបមន្ត​របស់​វា​មាន​គ្រឿងផ្សំ​អប្បបរមា​ដែល​មាន​សម្រាប់​អ្នក​រាល់​គ្នា ប៉ុន្តែ​សូម្បី​តែ​វា​ក៏​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​បង្ខូច​ដែរ បើ​ប្រើ​មិន​ត្រឹមត្រូវ។ ដូចផលិតផលបង្អែមណាមួយដែរ ក្រែមនេះទាមទារឱ្យមានលំដាប់សកម្មភាពច្បាស់លាស់ បើមិនដូច្នេះទេ អ្វីៗអាចគំរាមកំហែងដល់ការបរាជ័យមិនល្អ។

ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ "Wet meringue" អាចប្រែចេញជារូបរាងស្រស់ស្អាត ទន់រលោង ពន្លឺ និងមានខ្យល់អាកាស ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីការតុបតែងនំវានឹងរលត់ ហើយរាលដាលពេញមុខម្ហូប។ ហើយហេតុផលសម្រាប់ឧប្បត្តិហេតុជាញឹកញាប់បែបនេះក្នុងចំណោមសិប្បករដែលចាប់ផ្តើមដំបូងគឺថាពួកគេមិនបានបញ្ចប់វាគ្រប់គ្រាន់ទេពោលគឺក្រែមមិនមានដង់ស៊ីតេគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សារូបរាងថេរ។ គុណវិបត្តិមួយទៀតនៃផលិតផលនេះគឺបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិស្ករនៅក្នុងវាដែលត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីកាត់បន្ថយដូច្នេះជាការមិនទទួលបានស្ថានភាពដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។

សំខាន់!

ក្រែម "មេរីងឃ្យូសើម" ត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងជាមួយពងមាន់ស្រស់។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា salmonella ដែលស្រឡាញ់ពួកគេខ្លាំងណាស់មិនចង់ស្លាប់ទាល់តែសោះ។ អ្នកអាចកម្ចាត់វាបានតែនៅសីតុណ្ហភាពលើសពីហាសិបដឺក្រេ និងក្នុងរយៈពេល 10-60 នាទី។ ដូច្នេះមុននឹងចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ ត្រូវលាងស៊ុតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយទិញគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រែមនេះតែនៅក្នុងហាងល្អ ដែលអាចទុកចិត្តបាន និងតែងតែស្រស់។

ចំណាំសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង

ក្រែមមានលក្ខណៈសម្បត្តិមិនធម្មតាដែលធ្វើឱ្យវាមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់មេចុងភៅធ្វើនំនិងពិសេសខ្លះ។

1. វាមិនអាចត្រូវបានរៀបចំជាមុន និងអនុវត្តនៅពេលក្រោយទេ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីមួយម៉ោងក៏ដោយ ក្រែមត្រូវបានរៀបចំ និងប្រើប្រាស់ទាំងស្រុងភ្លាមៗ។ ហេតុផលសម្រាប់នេះគឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
2. សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះដែរនៅទូទាំងដំណើរការនៃការតុបតែងនំក្រែមត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងមួយគ្របដណ្តប់យ៉ាងល្អជាមួយខ្សែភាពយន្ត។
3. សំបកស្តើងនៅលើផ្ទៃរបស់វាគឺជាសញ្ញាមួយដែលអ្នកបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវហើយការតុបតែងនឹងមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់វាទេប៉ុន្តែវាទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស។
4. ភាពរអាក់រអួលពិសេសសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងគឺភាពស្អិត និង viscosity ដែលកំណត់លក្ខណៈរបស់ក្រែម "Wet Meringue" (រូបថតបង្ហាញពីចំណុចនេះ)។ ពួកគេ​ត្រូវ​ធ្វើការ​យ៉ាង​លឿន ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​វា​មាន​ពេល​សម្ងួត​អ្នក​ធ្វើ​បង្អែម​ដែល​មាន​ចំណេះ​ដឹង​កត់​សម្គាល់​ចំណុច​នេះ​ខុស​គ្នា៖ «អ្នក​គ្រាន់​តែ​ត្រូវ​ប្រើ​វា​ប៉ុណ្ណោះ»។

តោះទៅផ្ទះបាយ

• រៀបចំធុងធំ ងាយស្រួល ល្អជាង enameled ការពារភ្លើងជានិច្ច និងឧបករណ៍លាយ។
• យើងចាប់ផ្តើមដំណើរការដោយវាយប្រូតេអ៊ីន យើងនឹងត្រូវការវាមួយរយម្ភៃក្រាម។
• យើងបន្តធ្វើការជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ពពុះខ្ពស់លេចឡើង ប៉ុន្តែមិនមែនរហូតដល់វាក្រាស់នោះទេ។
• បន្ទាប់មកអ្នកគួរបន្ថែមចំនួនពីរដង (ប្រហែល 250 ក្រាម) នៃជាតិស្ករសធម្មតា។
• ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា (ប្រហែលមួយភាគបីនៃស្លាបព្រាកាហ្វេ)
• ឥឡូវនេះយើងទៅចង្ក្រានដែល "Wet Meringue" របស់យើងនឹងត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការតុបតែងនំ។

រូបមន្តនិង nuances សំខាន់

រៀបចំការងូតទឹកឱ្យឆ្អិនជាមុនដើម្បីកុំឱ្យដំណើរការថយចុះនៅដំណាក់កាលនេះ។ ធុងដែលមានក្រែមនាពេលអនាគតគួរត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងវាដើម្បីឱ្យទឹកឡើងដល់បាតរបស់វាមិនមានទៀតទេ។

1. កំណត់ម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនមធ្យម ហើយបន្តវាយស៊ុតពណ៌ស រហូតដល់គ្រាប់ស្ករចុងក្រោយបានរលាយ។ នេះនឹងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងបរិមាណនៃក្រែម - វានឹងកើនឡើងច្រើនដង។
2. យើងចាប់ផ្តើមទទួលបានសន្ទុះដោយមិនឈប់នៅនឹងកន្លែង ប៉ុន្តែធ្វើរង្វង់ជាមួយឧបករណ៍លាយតាមទ្រនិចនាឡិកាយ៉ាងតឹងរ៉ឹង នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យពពុះកើនឡើងកាន់តែច្រើន។
3. កុំឈប់មួយនាទី នេះជារឿងសំខាន់។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែលប្រាំបីទៅដប់នាទីនៃការបន្តបន្ទាប់បន្សំ។
4. យើងត្រូវសម្រេចបាននូវស្ថានភាពនៃក្រែម "ខ្លាំង" នៅពេលដែលវានឹងបង្កើតរូបរាងដោយខ្លួនឯងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវាយដំ វានឹងអាចមើលឃើញដោយការបង្កើតរន្ធ និងការបើកនៅក្នុងវា។ យក "Wet Meringue" ចេញពីកំដៅហើយវាយពីរបីនាទីទៀតរហូតដល់យើងទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។
5. ក្រែមល្អ និងរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវនឹងរុំព័ទ្ធឧបករណ៍លាយ មើលទៅមានភាពរលូននៅលើពួកវា ហើយមើលឃើញថាវានឹងមានភាពយឺត និងរលោង។
6. វាជាការសំខាន់ក្នុងការពិចារណាថានៅពេលដែលបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំដែលចេញកើនឡើង ពេលវេលាវាយដំសរុបសម្រាប់ផលិតផលនេះក៏នឹងកើនឡើងផងដែរ។
7. ត្រូវប្រាកដថាមិនមានដំណក់ទឹកចូលក្នុងក្រែមនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំ បើមិនដូច្នេះទេ គ្មានអ្វីនឹងដំណើរការទេ។

subtleties ពិសេស (ចំណាំទៅស្ត្រីមេផ្ទះល្អ)

• ពីរបីនាទីមុនពេលបញ្ចប់ការ whipping (បន្ទាប់ពីយកវាចេញពីកំដៅ) ម៉ាស់អាចត្រូវបានពណ៌នៅក្នុងពណ៌ផ្សេងគ្នាប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចប្រើថ្នាំលាបរាវណាមួយសម្រាប់វាបានទេព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យខូចដង់ស៊ីតេនៃក្រែម។ កំណែប្រមូលផ្តុំនិងម្សៅរបស់ពួកគេដំណើរការល្អ។ បន្ថែមថ្នាំជ្រលក់បន្តិចម្ដងៗ បន្តកូរគ្រប់ពេល បើមិនគ្រប់គ្រាន់ បន្ថែមដំណក់មួយទៀត។
• ពណ៌សត្រូវតែត្រូវបានបំបែកចេញពី yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែម fluffy តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ វាមិនចូលចិត្តភាពមិនបរិសុទ្ធណាមួយនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា រួមទាំងទឹក និងខ្លាញ់។
• វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសធុងសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាដែលមិនត្រឹមតែមានពន្លឺប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានជញ្ជាំងខ្ពស់ផងដែរដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវាយដំអ្នកមិនធ្វើឱ្យមានអ្វីនៅជុំវិញនោះទេ។
• បន្ទាប់ពីការរៀបចំលើកដំបូង អ្នកនឹងអាចរុករកដោយឯករាជ្យនូវពេលវេលាដែលវានឹងត្រូវការដើម្បីវាយក្រែមក្នុងទឹកងូតទឹក។ ដំបូងវាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើកម្រាស់នៃម៉ាស់និងរបៀបដែលវាជាប់នឹង whisk ។ រឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺមិនត្រូវចំអិន "Wet Meringue" ទេ។

ដំណើរការតុបតែង

មុនពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីត្រជាក់ល្បាយជាមួយក្រែមដែលបានបញ្ចប់ឱ្យបានល្អដើម្បីកុំឱ្យវាខូច ថ្នាំកូតដែលបានអនុវត្តរួចហើយទៅនំ។ ប្រសិនបើមិនមានទេ ហើយល្បាយនេះនឹងក្លាយជាវត្ថុសំខាន់លើស្នាដៃធ្វើម្ហូបរបស់យើង អ្នកអាចចាប់ផ្តើមអនុវត្តការតុបតែងភ្លាមៗ។

1. ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងកម្រិតផ្ទៃ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវាដោយប្រើកាំបិតវែង និងធំទូលាយ ដែលត្រូវតែជូតឱ្យល្អ។ ប្រសិនបើក្រែមចាប់ផ្តើមជាប់នឹងវា សូមយកកន្សែងស្អាតមួយមកដាក់ដៃ ហើយសម្អាតផ្ទៃកាំបិតដោយទៀងទាត់។
2. ការតុបតែងនំត្រូវបានធ្វើតាមមធ្យោបាយងាយស្រួលណាមួយដោយប្រើសឺរាុំងឬប្រើថង់កុម្មង់នំប៉ុន្តែប្រសិនបើមានក្រែមលើសនោះវាអាចត្រូវបានបង្កើតជាផ្កាកុលាបធំ ៗ ហើយស្ងួតដោយឡែកពីគ្នា - នៅក្នុងឡឬនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហ។ បន្ទាប់ពីឧបាយកលបែបនេះ ក្រែមនឹងទទួលបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃ meringue ធម្មតាដែលល្បីល្បាញ។ វាត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានំមិនស្ងួតលឿនទេហើយនៅតែមានសំណើមនិងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំក្នុងរយៈពេលយូរ។
3. វាមិនចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅក្នុងក្រែមទេ ភាគច្រើនវាត្រូវបានប្រើដោយអ្នកធ្វើបង្អែម ដើម្បីសម្រេចបាននូវដង់ស៊ីតេដែលពួកគេត្រូវការកាន់តែលឿន និងបំបាត់ភាពផ្អែមល្ហែម។ ប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នាអាចត្រូវបានសម្រេចដោយបន្ថែមដំណក់ទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ពីរបីដំណក់ទៅក្នុងក្រែម (ត្រូវប្រាកដថាត្រូវច្របាច់វាមុនពេលធ្វើវា) ។

យើងយកស៊ុតចេញពីទូទឹកកក។ យើងយកដែកស្ងួត ឬល្អជាងនេះទៅទៀត គ្រឿងកញ្ចក់។ ហើយជាការពិតណាស់ឧបករណ៍លាយ។ បំបែកស៊ុតដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកពណ៌សពី yolks ។ យើងយក yolks ចេញសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀត។ យើងនឹងធ្វើការទាំងស្រុងជាមួយប្រូតេអ៊ីន។

ឥឡូវនេះយើងត្រូវការឧបករណ៍លាយ។ ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ និងប្រដាប់ប្រដាទាំងអស់ត្រូវស្ងួតទាំងស្រុង បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងមិនអាចវាយស៊ុតពណ៌សបានទេ តាមច្បាប់។ វាយពណ៌សជាមួយឧបករណ៍លាយចូលទៅក្នុងពពុះពណ៌ស។

ចាប់ផ្តើមបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ដោយបន្តវាយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មាមួយក្តាប់។ វាយមួយនាទីទៀត។ ក្នុងពេលនេះគួរតែមានទឹកដាក់លើចង្ក្រានរួចហើយ។ យើងនឹងបង្កើត meringue ទន់នៅក្នុងអាងងូតទឹក។

ដូច្នេះយើងផ្ទេរខ្ទះជាមួយប្រូតេអ៊ីនទៅចង្ក្រានហើយដាក់វានៅក្នុងទឹកងូតទឹក។ ទឹកនៅក្នុងខ្ទះគួរតែឆ្អិន។ ដាក់ខ្ទះជាមួយ meringue ដើម្បីឱ្យបាតស្ទើរតែប៉ះទឹក។ វាយស៊ុតពណ៌សក្នុងល្បឿនមធ្យម។

នៅពេលដែលស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងហើយម៉ាស់ក្លាយជាដូចគ្នាសូមប្តូរទៅល្បឿនខ្ពស់បំផុត។ ប្រូតេអ៊ីននឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ អ្នកត្រូវវាយឱ្យបានយូរយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី។ បន្ទាប់មកយកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានហើយវាយរយៈពេល 3 នាទីទៀត ម៉ាសពណ៌សគួររុំយ៉ាងតឹងជុំវិញឧបករណ៍លាយហើយបិទវា។

ក្រែម​ប្រែ​ទៅ​ជា​ប្រើ​បានយូរ​, យឺត​និង​ស​ភ្លឺ​។ អ្នកអាចឆ្លាក់អ្វីពីវាបាន។ បើ​ចង់​ប្រើ​ជា​ក្រែម​ត្រូវ​ចាប់​ផ្ដើម​លាប​ភ្លាម បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​វា​នឹង​រឹង​ពេល​ក្រោយ។ អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងថង់មួយដែលមានរន្ធមួយហើយច្របាច់ចេញនូវតួលេខផ្សេងៗ។ បន្ទាប់មកពួកគេនឹងរឹងដូច marshmallows ។ អ្នកក៏អាចបង្កើតភាពស្រស់ស្អាតចម្រុះដោយបន្ថែមពណ៌អាហារ!

សួស្តី​អ្នក​ទាំងអស់គ្នា! នៅក្នុងរូបមន្តមុនខ្ញុំបានបង្ហាញពីរបៀបរៀបចំ muffins ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចាំថា ដើម្បីរៀបចំពួកវា ខ្ញុំបានប្រើ yolks ពីរជំនួសឱ្យស៊ុតមួយ (អ្នកអាចធ្វើបានទាំងពីរ) ។ ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​ខ្ញុំ​ស្មុគស្មាញ​ក្នុង​ជីវិត​បែប​នេះ អ្នក​នឹង​ដឹង​ភ្លាម :)

ការពិតគឺថាខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តធ្វើក្រែម meringue សម្រាប់ muffins ទាំងនោះ។ ហើយខ្ញុំបានធ្វើដូច្នេះដើម្បីឱ្យលទ្ធផលនឹងមិនមែនគ្រាន់តែជាកុម្មង់នំប៉ុណ្ណោះទេតែជាបង្អែមដែលពោរពេញដោយភាពពេញលេញហើយក្នុងករណីនេះនំខេក។ ជាការប្រសើរណាស់, ដូចធម្មតា, ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តដើម្បីទាក់ទងបញ្ហានេះនៅក្នុងវិធីសមហេតុផលបំផុត។ ខ្ញុំបានឆ្លងកាត់ប្រភេទក្រែមទាំងអស់ដែលខ្ញុំស្គាល់នៅក្នុងការចងចាំរបស់ខ្ញុំ ហើយបានជ្រើសរើស meringue (Swiss meringue) ដោយសារតែខ្ញុំមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងដៃដើម្បីរៀបចំវា វារក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ (ដូច្នេះវាសាកសមសម្រាប់ការតុបតែង muffins) ហើយពិតជា ពន្លឺ។

ដើម្បីរៀបចំក្រែម meringue នៅផ្ទះវិធីសាស្រ្តជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើ (ទោះបីជាការពិតដែលថាសមាសភាពនៃក្រែមគឺដូចគ្នា) ។ ខ្ញុំបានជ្រើសរើសរូបមន្តសម្រាប់ក្រែម meringue នៅក្នុងអាងងូតទឹក ក្រែមនេះត្រូវបានគេហៅថា "Swiss meringue" ។ ទឹកដែលហៅថា ងូតទឹក សម្លាប់មេរោគ កំឡុងពេលរៀបចំ មេរីងឃ្យូ ដូច្នេះរូបមន្តនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើក្រែមសម្រាប់នំ និងកុម្មង់នំ។

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៣០ នាទី។

គ្រឿងផ្សំ៖

• កំប្រុក ២ ក្បាល
• ស្ករ 120 ក្រាម។

ក្រែម Meringue (ស្វីស) ។ រូបមន្តជាមួយរូបថត

ដូច្នេះ ក្នុងចានមួយខ្ញុំមានពណ៌សពីរដែលនៅសល់ពីការរៀបចំ muffins ហើយមួយទៀតខ្ញុំមានស្ករ 120 ក្រាមដែលវាស់នៅលើជញ្ជីងផ្ទះបាយ។ សកម្មភាពចាប់ផ្តើម :)

ផ្សំពណ៌សជាមួយស្ករនៅក្នុងចានធំមួយ (ឬចានសាឡាដឬខ្ទះ) ហើយចាប់ផ្តើមវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ពីរបីនាទីទៀតទេ។

បនា្ទាប់មកចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ (អ្នកត្រូវលៃតម្រូវបរិមាណទឹកដើម្បីឱ្យធុងជាមួយក្រែម meringue ត្រូវបានលិចក្នុងទឹកដោយផ្នែក) ហើយដាក់វានៅលើកំដៅទាប។ ចាននៃក្រែម meringue អង្គុយយ៉ាងតឹងរឹងនៅជាន់ទី 2 នៅលើខ្ទះដែលមានទឹក ហើយអាចម៍រុយមិនអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងវាបានទេ។ យើងបន្តវាយ meringue ។ បន្ទាប់ពីបីឬបួននាទីអ្នកនឹងអាចឃើញអ្វីមួយដែលស្រដៀងនឹងក្រែម។ ប៉ុន្តែវាលឿនពេកក្នុងការបញ្ចប់ការរៀបចំ meringue ។ ក្រែមមិនទាន់ក្រាស់ល្មមទេ ហើយស្បែកសមិនទាន់មានពេលក្នុងការក្រៀវទេ។ តាមឧត្ដមគតិ អ្នកត្រូវយកក្រែមទៅសីតុណ្ហភាព 65 ដឺក្រេ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទេ ដូច្នេះខ្ញុំធ្វើដោយការប៉ះ :)

ចាប់ពីពេលដំបូងដល់រូបថតនេះប្រហែល 7 នាទីនៃការវាយដំបានកន្លងផុតទៅ។ ហើយនេះគឺជាលទ្ធផល - ក្រែម meringue ក្រាស់, ហ៊ាន, ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីតុបតែងនំឬកុម្មង់នំណាមួយ។ ចាប់ពីពេលនេះតទៅ អ្នកមិនអាចស្ទាក់ស្ទើរទេ អ្នកគួរតែបំពេញថង់ ឬសឺរាុំងជាមួយក្រែម ហើយចាប់ផ្តើមតុបតែងនំដុតនំជាមួយវា។

ដោយសារដៃរបស់ខ្ញុំទាក់ទងនឹងការតុបតែងមិនទាន់រឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ មួក meringue នៅលើ muffins មើលទៅដូចដែលពួកគេធ្វើ :) ប៉ុន្តែពួកគេមើលទៅធ្វើនៅផ្ទះ។ muffins ទាំងនេះជាមួយ meringue បានធ្វើឱ្យនំទាំងពីរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ភ្លន់ និងស្រាល។ ហើយពួកគេត្រូវបានគេបរិភោគក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងបន្ទាប់។

ហើយទីបំផុតមុំមួយបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងនំលទ្ធផល។ ដើម្បីឱ្យកាន់តែមានភាពសប្បាយរីករាយ អ្នកអាចប្រោះជាមួយបន្ទះសូកូឡា ឬចាក់សូកូឡារលាយនៅលើកំពូល។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

មីរីងឃ្យូសើមគឺជាក្រែមជាសកលសម្រាប់តុបតែងនំខេក និងវិធីមួយទៀតដើម្បីធ្វើខូឃីនំមីរីង។ ក្នុងនាមជាក្រែមនំ "ម្សៅសើម" មានស្ថេរភាពនិងរក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ បន្ទាប់ពីឈរនៅលើតុបានមួយសន្ទុះ វាបានគ្របដណ្ដប់ដោយសំបកស្តើង ហើយនៅខាងក្រោមវានៅតែទន់ភ្លន់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ក្រែមនេះនឹងមិនដំណើរការទេ។ នំដែលតុបតែងជាមួយនឹងក្រែមនេះអាចឈរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ហើយការតុបតែងនឹងមិនដំណើរការ ឬរលាយឡើយ។

“មីរៀមសើម” ក៏ល្អជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ខូគី។ អ្នក​អាច​ប្រើ​វា​ដើម្បី​ធ្វើ​ខូគី​ប្រភេទ​ណា​មួយ​ដូចជា​ផ្កា​កុលាប។ ស្ងួតនៅ 100 ដឺក្រេនៅក្នុង oven សម្រាប់ 90 នាទី។ វាប្រែចេញពន្លឺទន់ភ្លន់និងស្ងួតនៅខាងក្នុង។

សម្រាប់ meringue អ្នកនឹងត្រូវការ 2 ប្រូតេអ៊ីន (ការគណនាគឺសាមញ្ញ: សម្រាប់ 1 ប្រូតេអ៊ីន 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ) ស្ករនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

ញែកពណ៌សចេញពី yolks និងបន្ថែមស្ករ។

ក្នុងដំណាក់កាលនេះ មិនចាំបាច់វាយអ្វីនោះទេ គ្រាន់តែកូរស្ករជាមួយសម។ ដាក់ចាននៅក្នុងអាងងូតទឹកចំហាយ។ បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ កំដៅនិងវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរយៈពេល 4-5 នាទី។ រហូតដល់ម៉ាស់ក្លាយជាក្រាស់។

បន្ទាប់មកយកចានចេញពីកំដៅហើយវាយរយៈពេល 3-4 នាទីទៀត។ អ្នកអាចដាក់ចាននៅលើកន្សែងសើមត្រជាក់។ ក្រែមដែលបានបញ្ចប់គឺក្រាស់និងមានស្ថេរភាព។

ក្រែម meringue សើមអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រោមសំបុត្រកុម្មង់នំ និងប្រើដើម្បីធ្វើការតុបតែងសម្រាប់នំ។

ឬអ្នកអាចដាក់ meringue នៅលើសន្លឹកដែលគ្របដោយក្រដាសដុតនំហើយស្ងួតវានៅក្នុងឡនៅ 100 ដឺក្រេរយៈពេល 90 នាទី។ ប្រសិនបើមានរបៀប "convection" បន្ទាប់មកប្រើវា។

ម្សៅសើមដែលបានបញ្ចប់គឺស្រាលហើយចេញមកក្រៅក្រដាសដោយខ្លួនឯង។

ថ្មីៗនេះ នំធ្វើនៅផ្ទះបានឈ្នះលើហាងដែលទិញដោយមិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ។ ចុងភៅនៅផ្ទះបានរៀនពីរបៀបតុបតែងនំមិនអាក្រក់ជាងអ្នកធ្វើនំដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈទេ។ Icing, marzipan, ផ្លែឈើ, សូកូឡា, crumbs wafer - ការតុបតែងទាំងនេះអាចផ្លាស់ប្តូរនំដែលសមរម្យបំផុត។ សព្វថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀនពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែម meringue សើមសម្រាប់ការតុបតែងនំឆើតឆាយនៅផ្ទះ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើឱ្យខូចវាប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំទាំងស្រុង។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសើម meringue សម្រាប់ការតុបតែងនំ

សារពើភ័ណ្ឌ៖ចាន, spatula, saucepan, ឧបករណ៍លាយ, parchment ដុតនំ, foil, ថង់កុម្មង់នំ, "ក្រចក" ពិសេសសម្រាប់ការបង្កើតផ្កា, កន្ត្រៃ, សឺរាុំងកុម្មង់នំជាមួយឯកសារភ្ជាប់, ខ្ទះអាំង។

គ្រឿងផ្សំ

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ

1. ញែកពណ៌សចេញពី yolks នៃស៊ុត 2 ។
2. ដាក់ពណ៌សនៅក្នុងចានធំមួយបន្ថែម 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងលាយបន្តិចជាមួយ spatula មួយ។
   
   
3. ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង រួច​ដាក់​ពងមាន់​មួយ​ចាន​ចូល។ បាតចានមិនគួរប៉ះទឹកទេ យើងនឹងវាយក្នុងអាងងូតទឹក។
   
   
4. ដាក់ខ្ទះលើភ្លើងហើយវាយពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយភ្លាមៗក្នុងល្បឿនលឿន។
   
   
5. បន្ទាប់ពី 5-6 នាទីម៉ាស់នឹងក្លាយជាពណ៌សនិងក្រាស់។ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារមួយភាគបួននៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅក្នុងស្បែកស ហើយបន្តវាយរយៈពេល 1-2 នាទី។

   កំឡុងពេលកំដៅ ក្រែមមិនអាចទុកចោលមួយវិនាទីបានទេ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងឆ្អិន ហើយប្រូតេអ៊ីននឹងរួញនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 70 ដឺក្រេ។ អ្នកត្រូវវាយពណ៌សជាបន្តបន្ទាប់។

   
   
   
6. យក​ចាន​ចេញ​ពី​ភ្លើង ហើយ​បន្ត​វាយ​លើ​បញ្ជរ​រយៈពេល ៣-៤ នាទី។ លទ្ធផលនឹងជាម៉ាស់ភ្លឺចាំងក្រាស់ មានរូបរាងមានខ្លាញ់បន្តិច។
   
   
7. ដាំផ្កាដោយប្រើថង់កុម្មង់នំ និងក្រចក។
   
   
8. ដោយប្រើកន្ត្រៃផ្ទេរផ្កាពីខ្ទះទៅសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ។

   អ្នកត្រូវធ្វើការជាមួយម៉ាសប្រូតេអ៊ីនភ្លាមៗ មុនពេលវាចាប់ផ្តើមស្ងួត។ ហើយខណៈពេលដែលធ្វើការជាមួយផ្នែកដំបូងនៃក្រែម, ចានគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ។ សម្រាប់ការលាបពណ៌ អ្នកអាចបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ជែល ឬម្សៅកាកាវទៅក្នុងម៉ាសប្រូតេអ៊ីន។ អ្នកមិនគួរបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកទេ បើមិនដូច្នេះទេម៉ាសប្រូតេអ៊ីននឹងហូរចេញពីទឹក។ ទម្រង់នៃការដាក់ប្រាក់ និងផ្ទៃទាំងអស់ត្រូវតែស្ងួតទាំងស្រុង។

   
   
   
9. ស្ងួតផ្កា meringue សម្រាប់ 50-60 នាទីនៅ 100 ដឺក្រេ។
   
   

subtleties នៃការចម្អិនអាហារ

Meringue - ការតុបតែងស្តើងនិងគ្មានទំងន់. វាត្រូវបានដាក់នៅលើនំនៅពេលចុងក្រោយនៅលើកំពូលនៃ mastic សូកូឡាឬ glaze ។ នេះក៏ជាការតុបតែងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញផងដែរ។ នេះគឺជាអាថ៌កំបាំងមួយចំនួនសម្រាប់ការរៀបចំវា៖

• ស្ករនៅក្នុងរូបមន្តអាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅស្ករដែលមានទម្ងន់ដូចគ្នា;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ស្រស់ (សំពាធដើម្បីយកគ្រាប់ចេញ) ឬទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមធម្មជាតិ។
• ស៊ុតត្រូវលាងសម្អាត និងជូតឱ្យស្ងួតមុនពេលបំបែក។
• ចានសម្រាប់ក្រែមប្រូតេអ៊ីនត្រូវតែស្ងួតទាំងស្រុង;
• ចានគួរតែធំដូច្នេះថាពណ៌សមិនប្រឡាក់នៅពេល whipping;
• ដើម្បីបងា្ករ yolk ពីការធ្លាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ប្រូតេអ៊ីនទូទៅចាក់ពណ៌សនីមួយៗចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយហើយបន្ថែមម្តងមួយៗទៅចានធម្មតា។ ឧទាហរណ៍ yolks អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានថង់កុម្មង់នំ ឬនំពិសេសទេ វាមិនមានបញ្ហាអ្វីទេ អ្នកអាចធ្វើដោយប្រើមធ្យោបាយ improvised។

• នៅពេលដាក់ម៉ាសប្រូតេអ៊ីន អ្នកពិតជាអាចធ្វើបានដោយគ្មានថង់កុម្មង់នំទាល់តែសោះ។ ចំពោះគោលបំណងនេះឯកសារសម្ភារៈការិយាល័យធម្មតាឬពោត - ថង់ក្រដាស parchment - គឺសមរម្យ។ អ្នក​អាច​ដាំ​រាង​សំប៉ែត​ជាមួយ​ជ្រុង​មួយ​៖ ផ្កាយ បេះដូង អក្សរ លេខ ហ្សីហ្សក ឆ្នូត។
• តុបតែងនំជាមួយខូគី meringue រាងជាប្រពៃណី និងទទួលបានការច្នៃប្រឌិតជាមួយនឹងដំណើរការតុបតែង។ ជាឧទាហរណ៍ ចែកក្រែមទៅជាផ្នែកជាច្រើន លាបពណ៌នីមួយៗ ពណ៌ផ្សេងគ្នា ហើយ meringue ពហុពណ៌បែបនេះនឹងតុបតែងនំ។ មីរៀមចម្រុះពណ៌ល្អជាមួយផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់ ប៊្លូបឺរី ឬប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី (ទាំងនេះមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានទឹក) ស្ករគ្រាប់ Raffaello ទឹកប្រោះពហុពណ៌ នំប៉ាវ ចំណិតក្រូចឃ្វិច បំណែកផ្លែឧទុម្ពរ ផ្កាស្រស់ និងពន្លក។
• ប្រសិនបើអ្នកនឹងមិនដាំរូបរាងស្មុគស្មាញឬផ្កាពីម៉ាសប្រូតេអ៊ីនទេនោះអ្នកអាចបន្ថែមជាតិអាល់កុលក្រអូបតិចតួចទៅវា: rum, cognac, liqueur ។ ជាតិអាល់កុលគួរតែត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលចុងក្រោយ នៅពេលដែលក្រែមបានចុះត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់។
• គ្រឿង​តុបតែង​ដែល​ធ្វើ​ពី​ម្រុំ​សើម​ស្ងួត​ល្អ​សូម្បី​តែ​ក្នុង​ខ្យល់។ ម៉ាសប្រូតេអ៊ីនត្រជាក់ត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់ទៅ icing ឬទៅស្រទាប់ខាងលើនៃនំ។ រសជាតិនិងភាពជាប់លាប់នៃក្រែមនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹង marshmallows ។
• ក្រែម meringue សើមអាចត្រូវបានប្រើទាំងជាស្រទាប់សម្រាប់ស្រទាប់នំនិងដើម្បីកម្រិតផ្ទៃនៃនំ។ រឿងចំបងគឺថាស្លាបព្រា spatulas និងកាំបិតរលោងគឺស្ងួតទាំងស្រុង។

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ធ្វើក្រែម Wet Meringue