ស៊ុប Kharcho គឺជាម្ហូបបុរាណនៃម្ហូប Caucasian ។ ដូច្នេះ​ការ​ទទួល​ទាន​អាហារ​សាធារណៈ​របស់​សូវៀត​គឺ​ពិត​ជា​មាន​រស់​ជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​សុខភាព​ល្អ​ណាស់។

kharcho ពិតប្រាកដដូចជា pilaf ឬ shish kebab តែងតែត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀម។

មានតែសាច់នេះទេយោងទៅតាមជនជាតិស្បែកសអាចឆ្អែតទំពាំងបាយជូរនៃស៊ុបភ្នំហឹរជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនិងរសជាតិចាំបាច់។

សាច់ចៀមបុរាណ - គោលការណ៍ចម្អិនអាហារទូទៅ

ដូចជាស៊ុបណាមួយ kharcho នឹងប្រែជាសម្បូរបែបប្រសិនបើអ្នកប្រើសាច់មួយដុំជាមួយឆ្អឹងដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរ។ អ្នក​គួរ​ជ្រើស​រើស​មិន​មែន​សាច់​ដុំ​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​ផ្នែក​ស្មា ឬ​ឆ្អឹងជំនី។

មានភាពទន់ភ្លន់ជាកាតព្វកិច្ចក្នុងការរៀបចំទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀម - សាច់ត្រូវបានជ្រលក់តែក្នុងទឹករំពុះ។ នៅពេលអនាគតវាត្រូវបានរៀបចំដូចគ្នានឹងសាច់ផ្សេងទៀតដែរ: លើកំដៅទាបដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាឆ្អិនពេកហើយតែងតែបិទគំរប។

សាច់ចៀមនៅលើឆ្អឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់ពីរម៉ោង; ប្រសិនបើប្រើ pulp វានឹងចំណាយពេលមួយម៉ោងកន្លះ។

kharcho បុរាណត្រូវបានរៀបចំជាមួយ barley គុជខ្យង ប៉ុន្តែស៊ុបជាមួយអង្ករជួនកាលចូលចិត្តជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនអាហារសម្រាប់កុមារ។ ពួកគេ​ជ្រើសរើស​អង្ករ​មូល​ធម្មតា ទោះបី​ជា​ញឹក​ញាប់​គេ​ហៅ​ថា​អង្ករ​កាត់ - បាយ​ដី - ក៏​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ខារកូ​ដែរ។

ស៊ុបសាច់ចៀម kharcho "បុរាណ" ជាមួយគ្រាប់

ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមវ័យក្មេង - 1,2 គីឡូក្រាម;

អង្ករគ្រាប់វែងមួយកែវ;

ខ្ទឹមបារាំងធំបី;

ស្លាបព្រានៃ adjika ហឹរខ្លាំងមួយ;

ប៉េងប៉ោះធំពីរ;

ពីរស្លាបព្រានៃ khmeli-suneli;

ម្ទេស;

មួយក្តាប់នៃ Walnut;

ស្លឹក Bay មួយគូ;

ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ;

paprika ដី - ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ;

basil ស្ងួត;

ក្បាលខ្ទឹមធំ;

ប្រេងចម្រាញ់ - 2 ​​tbsp ។ លីត្រ ;

cilantro ស្រស់។

1. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះធំមួយ រួចកំណត់វាទៅកំដៅខ្ពស់បំផុត។ ពេលវាពុះ ដាក់សាច់ចៀម ម្ទេស និងខ្ទឹមបារាំង។ លាងជម្រះសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមុន; មិនចាំបាច់កាត់វាទេ។

2. យកទំពាំងបាយជូរទៅស្ងោរ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ ហើយទុកអោយឆ្អិន គ្របទុករយៈពេលពីរម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរំពុះត្រូវប្រាកដថាយក Foam ទាំងអស់។ បន្ទាប់ពីប្រហែលមួយម៉ោងពីរំពុះបន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រាប៉ុន្តែកុំបន្ថែមអំបិលនៅដើមបើមិនដូច្នេះទេសាច់ចៀមនឹងរឹង។

3. នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនបន្ថែមសាច់។ ដើម្បី​យក​បំណែក​ឆ្អឹង​តូចៗ ខ្ទឹមបារាំង និង​ម្ទេស​ចេញ ច្របាច់​ទំពាំងបាយជូរ​ដោយ​ប្រើ​ Sieve រួច​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ដូចគ្នា។ កុំភ្លេចលាងវា; បន្ទះតែងតែកកកុញនៅលើជញ្ជាំងនៅពេលចម្អិនសាច់។

4. នៅលើកំដៅមធ្យមនាំយកទំពាំងបាយជូរទៅរំពុះមួយបន្ថែមអង្ករមុនលាង។ បន្ថែមស្លាបព្រានៃ suneli hops ហើយទុកឱ្យឆ្អិនដោយកំណត់កំដៅមធ្យម។

5. យកសាច់ទាំងអស់ចេញពីឆ្អឹង។ ច្របាច់ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែម suneli hops, basil និង saffron ដែលនៅសល់កូរ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​មិនមាន​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ទេ សូម​បក​ផ្លែ​ប៉េងប៉ោះ ហើយ​កិន​សាច់​នៅលើ​ក្រឡ​មួយ​។

6. កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលហើយប្រសិនបើក្បាលមានទំហំធំបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍មួយភាគបួន។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងរហូតដល់មាស។ បន្ថែម paprika និងប៉េងប៉ោះ chopped ។ បន្ថែមស្លាបព្រានៃ pasta, adjika និងគ្រាប់កំទេច។ កូរ​ឱ្យ​សព្វ រួច​ទុក​ឱ្យ​ពុះ​គម្រប​រយៈពេល​ប្រាំមួយ​នាទី ។

7. ដាក់អាំងដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងអង្ករដែលបានបញ្ចប់។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន, ដាំឱ្យពុះនៅសីតុណ្ហភាពទាបប្រហែលប្រាំនាទី។ ចុង​ក្រោយ​ដាក់​ខ្ទឹម​ស​បុក​និង​គ្រឿង​បុក​ចូល​កូរ​ឱ្យ​ស៊ុប​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​សព្វ បិទ​ចង្ក្រាន។

សាច់ចៀម kharcho: រូបមន្តបុរាណជាមួយដំឡូង

សាច់ចៀមកន្លះគីឡូក្រាមជាមួយឆ្អឹង;

អង្ករគ្រាប់ខ្លី - 4 tbsp ។ លីត្រ ;

ខ្ទឹមបារាំងធំបី;

ដំឡូងកន្លះគីឡូក្រាម;

បីស្លាបព្រានៃទឹកជ្រលក់ Tkemali;

៤០០ ក្រាម។ ប៉េងប៉ោះស្រស់;

បៃតង៖ parsley, cilantro និង dill - ជាបាច់តូចៗ;

Allspice និងម្រេចខ្មៅ;

basil ស្ងួត - pinches ពីរបី។

1. លាងជម្រះសាច់ចៀម។ យកខ្សែភាពយន្ត និងសរសៃពួរដែលនៅសេសសល់ កាត់ជាបំណែករាងពងក្រពើដែលមានទំហំមធ្យម។

2. ឆ្អិន 2.5 លីត្រ។ ទឹកហើយជ្រលក់បំណែកនៃសាច់ចៀមទៅក្នុងវា។ ខណៈពេលដែលកំពុងរង់ចាំឱ្យវាឆ្អិនម្តងទៀត សូមដកស្នោចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដរាបណាវាចាប់ផ្តើមឆ្អិន បន្ថយកំដៅបន្តិច ហើយដាំទំពាំងបាយជូររយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។

3. ដាក់សាច់ចៀមនៅក្នុងចានមួយហើយបន្ថែមដំឡូងបារាំងចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ បន្ថែម​អង្ករ​លាង​រួច​កូរ​ឱ្យ​សព្វ រួច​ទុក​ឱ្យ​ឆ្អិន​លើ​ភ្លើង​តិច​។

4. ចៀនខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលចិញ្ចៀននៅក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់មានតម្លាភាព។ ដាក់បំណែកនៃសាច់ឆ្អិននៅលើវា, រដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ Tkemali ។ បន្ថែម​ប៉េងប៉ោះ​ដែល​កិន​ចូល​កូរ​ឱ្យ​សព្វ រួច​ទុក​ឱ្យ​ពុះ​២០​នាទី​។ កូរម្តងម្កាល ហើយត្រូវប្រាកដថាអាំងមិនឆេះ។

5. នៅពេលដែលអង្ករនិងដំឡូងរួចរាល់សូមបន្ថែមប៉េងប៉ោះអាំងទៅទំពាំងបាយជូរ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់ទៅ kharcho ហើយបន្ថែមអំបិលតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ បន្ទាប់ពីរំពុះលើកំដៅទាបប្រហែលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងបន្ថែមខ្ទឹមសនិងឱសថស្រស់ទៅ kharcho ។ ដាំឱ្យពុះជាមួយគំរបបិទជិតប្រហែល 3 នាទីហើយយកចេញពីចង្ក្រាន។

សាច់ចៀម kharcho "បុរាណ" ជាមួយ prunes

brisket សាច់ចៀម - 400 gr ។ ;

50 ក្រាម។ ស្ងួត អង្ករធំ;

គ្រឿងទេស Khmeli-suneli;

ខ្ទឹមបារាំងពីរ;

ក្បាលខ្ទឹមធំ;

prunes រណ្តៅ - 100 ក្រាម;

មួយភាគបីនៃស្លាបព្រានៃម្រេចដីក្រហមនិងខ្មៅ;

180 ក្រាម។ ប៉េងប៉ោះស្រាល;

ឱសថស្រស់;

ពីរស្លាបព្រានៃ adjika ហឹរ ប្រហែលជាជាមួយ khmeli-suneli ។

1. កាត់ brisket លាងជាមួយទឹកហើយដាក់ក្នុងទឹករំពុះ។ រង់ចាំរហូតដល់មាតិកានៃខ្ទះចាប់ផ្តើមឆ្អិនម្តងទៀត។ ដោយ​មិន​ចាំ​បាច់​មាន​ពពុះ​ខ្លាំង សូម​ដក​ស្នោ​ចេញ​ទាំង​អស់។ ចម្អិនសាច់ចៀមដោយបន្ថយកំដៅទៅមធ្យម។

2. កាត់ផ្លែព្រូនដែលលាងរួចជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយជ្រលក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងបានកន្លងផុតទៅចាប់ពីពេលពុះ។

3. បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះរយៈពេលម្ភៃនាទី បន្ថែមអង្ករ និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល។ លាងជម្រះធញ្ញជាតិជាមុនដោយទឹកត្រជាក់។ ចម្អិនរហូតដល់អង្ករទន់។

4. ខណៈពេលដែលអង្ករកំពុងចម្អិន ចាក់ប្រេងឆា ពីរស្លាបព្រាបាយចូលក្នុងខ្ទះ ហើយកំដៅវាឱ្យល្អលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់មក​ដាក់​ចិញ្ចៀន​ពាក់កណ្តាល​ខ្ទឹមបារាំង ហើយ​នៅពេលដែល​វា​មាន​ពណ៌ត្នោត​ល្អ បន្ថែម​ប៉េងប៉ោះ និង​អា​ជី​កា​។ កូរ, ចម្អិនប្រាំពីរនាទីបន្ទាប់មកផ្ទេរទៅខ្ទះជាមួយអង្ករឆ្អិន។

5. រដូវ​ហាន់​សា​ណេ​លី​ហឹរ កែសម្រួល​រសជាតិ​ខ​ហា​កូ​ជាមួយ​អំបិល​។ បន្ថែមឱសថ ទុកមួយឡែក ទុកចោលប្រហែលកន្លះម៉ោង។

សាច់ចៀម kharcho រូបមន្តបុរាណជាមួយ plums រចនាប័ទ្មហ្សកហ្ស៊ី

សាច់ចៀមនៅលើឆ្អឹង - 400 ក្រាម;

ខ្ទឹមបារាំងចំនួន 4 ទំហំមធ្យម;

100 ក្រាម។ អង្ករគ្រាប់មូល;

plums ធំប្រាំ;

ខ្ទឹមសប្រាំខ្ទឹមតូច;

100 ក្រាម។ Walnut;

ស្លាបព្រានៃម្សៅមួយ;

cilantro ស្រស់បន្តិច;

បីស្លាបព្រានៃប្រេងក្រអូបគ្មានខ្លាញ់;

គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;

មួយភាគបីនៃ tsp ។ ម្រេចក្តៅ, ដី។

1. លាងជម្រះសាច់ចៀមនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ កាត់​សាច់​ជា​ផ្នែកៗ​ភ្លាម​ៗ ហើយ​ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីលើ​។ នៅកំដៅអតិបរមា skimming បិទ Foam នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនខ្លាំង។ បន្ទាប់មក​ដាក់​ភ្លើង​ឱ្យ​ឆ្អិន​ល្មម តែ​កុំ​ឱ្យ​ឆ្អិន​ខ្លាំង ។ ចម្អិនសាច់រយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។

2. ចិញ្ច្រាំខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិត និងកំដៅក្នុងប្រេងរហូតដល់ទន់។ បន្ថែមម្សៅ, បន្តចម្អិនអាហារ, កូរជានិច្ចរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

3. រៀបចំទឹកជ្រលក់ plum ។ លាង​ជម្រះ​ផ្លែ​ឈើ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់ រួច​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិច ស្ងោរ​រហូត​ដល់​ទន់។ ដាក់​ផ្លែ​ព្រូន​ចូល​ក្នុង​ច្របល់ រួច​កិន​យក​សំបក និង​គ្រាប់​ចេញ។

4. ផ្ទេរទឹកផ្លែព្រូនដែលត្រៀមរួចជាស្រេចទៅក្នុងខ្ទះចៀន រុញខ្ទឹមសចូល ហើយកូរ។ កំដៅទឹកជ្រលក់លើកំដៅទាបហើយកូរឱ្យទៀងទាត់រហូតដល់វាឡើងក្រាស់។

5. យកសាច់ចេញពីទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ហើយច្របាច់វាចូលទៅក្នុងខ្ទះស្អាត។ ដាក់​បំណែក​សាច់​ចៀម​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ រួច​ដាក់​លើ​ភ្លើង​វិញ។ នៅពេលដែលវាឆ្អិនបន្ថែមធញ្ញជាតិ។ បន្ថែមគ្រាប់កំទេចនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ បន្ថែមទៅស៊ុប ខ្ទឹមបារាំងចៀនជាមួយម្សៅ និងទឹកជ្រលក់ plum ។ ចម្អិនដោយមិនឱ្យវាឆ្អិនរហូតដល់អង្កររួចរាល់។

6. ដាក់​ស្លឹក​ខ្ទឹម​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ រួច​ស្ងោរ​ស៊ុប​រយៈពេល ៥ នាទី​ទៀត។

រូបមន្តសម្រាប់ស៊ុប kharcho សាច់ចៀមបុរាណ សម្រាប់ចង្ក្រានយឺត

brisket សាច់ចៀម - ប្រហែល 700 ក្រាម;

អង្ករកន្លះកែវ;

ពីរស្លាបព្រានៃប៉េងប៉ោះ unsalted, ក្រាស់;

ពាក់កណ្តាលក្បាលខ្ទឹម;

Khmeli-suneli - ពីរបីស្លាបព្រាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;

ម្រេចក្តៅ marinade (ប្រសិនបើមាន);

ខ្ទឹមបារាំងបី - ពីរសម្រាប់ចៀននិងមួយសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។

1. ដោយបានកំណត់កម្មវិធីរបៀបចំហុយ និងបង្ហាញរយៈពេលពីរម៉ោងនៅលើកម្មវិធីកំណត់ម៉ោង ចាក់ទឹកចូល រួចទម្លាក់ក្បាលខ្ទឹមបារាំងចូលជាមួយសាច់។

2. ទន្ទឹមនឹងនោះ ចៀនខ្ទឹមបារាំងពីរកំណាត់ក្នុងខ្ទះចៀនលើចង្ក្រាន។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

3. នៅពេលដែលកម្មវិធីបានឈប់ យកសាច់ចៀមចេញ យកសាច់ចេញពីឆ្អឹង ច្របាច់បើចាំបាច់ ហើយត្រឡប់វាទៅទំពាំងបាយជូរវិញ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀនជាមួយប៉េងប៉ោះបន្ទាប់មកលាងអង្ករ។ កូរនិងបន្ថែមបៃតង។

4. ចាប់ផ្តើម​របៀប​ស្ងោរ រង់ចាំ​ប្រហែល​ប្រាំ​នាទី ហើយ​បន្ថែម suneli hops ទៅក្នុង​ចាន។ ឥឡូវអ្នកត្រូវបិទគំរបហើយចម្អិន kharcho ក្នុងរបៀបដូចគ្នារយៈពេលមួយម៉ោងទៀត។

5. បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលក្នុងស៊ុប បន្ថែមអំបិល និងយកគំរូមួយ។ បន្ថែម marinade ម្រេចក្តៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងទុកនៅលើកំដៅរហូតដល់កន្លះម៉ោង។

ស៊ុបសាច់ចៀម kharcho បុរាណជាមួយប៉េងប៉ោះ

ការកាត់សាច់ចៀមកន្លះគីឡូក្រាម;

ការ៉ុតមធ្យម;

ខ្ទឹមបារាំងធំ;

ម្រេចកណ្ដឹងចំនួនបី;

កែវអង្ករធំមួយកែវ;

បីស្លាបព្រានៃប៉េងប៉ោះ;

dill ស្រស់គឺចាំបាច់ ស្លឹក parsley និង cilantro វ័យក្មេងគឺស្រេចចិត្ត។

1. ដោយបានរៀបចំ multicooker សម្រាប់របៀបចៀន លាបខ្លាញ់ចានជាមួយប្រេង ហើយដាក់សាច់ចៀមកាត់ជាបំណែកៗចូល។ ចៀនសាច់សម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។

2. កាត់ម្រេចជាច្រូត ហើយបន្ទាប់ពីលាង និងលាបការ៉ុតរួច កិនវាទៅជាកោរសក់ធំៗ។ បន្ថែមបន្លែទៅសាច់ភ្លាមៗនៅពេលដែលដំណាក់កាលទី 1 ត្រូវបានបញ្ចប់។

3. កំណត់របៀបប្រតិបត្តិការដូចគ្នាសម្រាប់រយៈពេលដប់នាទីទៀត ហើយចៀនបន្លែសម្រាប់ពាក់កណ្តាលនៃពេលវេលានេះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាច្រូតៗ ហើយរួមជាមួយនឹងប៉េងប៉ោះ ដាក់ក្នុងចង្ក្រានយឺត។ កូរម្តងម្កាល រង់ចាំឱ្យកម្មវិធីបញ្ចប់។

4. បន្ថែមអង្ករលាងទៅផលិតផលដែលនៅសល់ហើយបន្ថែមបរិមាណដែលត្រូវការនៃទឹករំពុះ។ យើងចាប់ផ្តើមដំណើរការរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះដោយសរសេរកម្មវិធី "Quenching" ។

5. ដាក់ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំ និងកិនចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលបានបញ្ចប់ កំដៅវាក្នុងរបៀបពិសេសមួយប្រហែល 15 នាទី ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ បន្ថែម cilantro, basil ឬបៃតងផ្សេងទៀតជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាំង។

ស៊ុបសាច់ចៀមបុរាណ - ល្បិចធ្វើម្ហូប និងគន្លឹះមានប្រយោជន៍

ទំពាំងបាយជូរប្រែជាល្អនៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធ ទោះបីជាមានជម្រើសដ៏ល្អមួយផ្សេងទៀត - ដាំឱ្យពុះក្នុងឡដោយប្រើឆ្នាំងដីឥដ្ឋ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនលាយទេ អ្នកអាចច្របាច់គ្រាប់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនដំឡូងបារាំងធម្មតា;

ចម្អិនទំពាំងបាយជូរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាងសាច់ចៀមឱ្យបានល្អដាក់វានៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមទឹកត្រជាក់ហើយដាក់លើកំដៅទាប។ សាច់សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះលើកំដៅទាបបន្ទាប់មកទឹកទាំងអស់នឹងចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្តិចម្តង ៗ ហើយវានឹងមានក្លិនក្រអូប។

បន្ទាប់ពីពុះរួច យកពពុះចេញ រួចបន្ថែមបន្លែដែលបករួចលាងចេញ - ខ្ទឹមបារាំងមួយ ការ៉ុតមួយ និងដើម celery មួយ។ គ្របខ្ទះជាមួយគំរបហើយចម្អិនមួយម៉ោងកន្លះលើកំដៅទាបដែលវាស្ទើរតែមិនរក្សាការឆ្អិន។

អ្នកក៏អាចធ្វើទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀមដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ សម្បូរបែបនិងក្លិនក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿ។ ប្រសិនបើ​ខ្ញុំ​ចម្អិន​ទំពាំងបាយជូរ​តាម​វិធី​នេះ ខ្ញុំ​ក៏​ដាក់​សាច់ និង​បន្លែ​ចូលក្នុង​ចាន​ភ្លាមៗ ហើយ​កំណត់​របៀប​ស៊ុប​រយៈពេល ២ ម៉ោង។

ដាក់ម្រេច, paprika, coriander ចូលទៅក្នុងបាយអហើយកិនឱ្យម៉ត់។

លាបខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ហើយកាត់ជាចំនិតៗ។ នៅក្នុងខ្ទះទីពីរ (ដំបូងយើងចំអិនទំពាំងបាយជូរ) កំដៅប្រេងអូលីវហើយចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស។

លាបការ៉ុតហើយកិនវា។ បន្ថែមការ៉ុត គ្រឿងទេស ទឹកប៉េងប៉ោះ ចូលក្នុងខ្ទះ កូរឱ្យសព្វ ហើយចម្អិន 5 នាទី។

លាបប៉េងប៉ោះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវកាត់រាងជាឈើឆ្កាងនៅលើបាតនីមួយៗ ដាក់វានៅក្នុងចានមួយ ហើយចាក់ទឹករំពុះលើវា មួយនាទីក្រោយមក បង្ហូរទឹករំពុះ ហើយបន្ថែមទឹកត្រជាក់ខ្លាំង។ បន្ទាប់ពីនីតិវិធីនេះការយកស្បែកចេញនឹងមិនពិបាកទេ។ កាត់ផ្លែប៉េងប៉ោះជាបំណែកតូចៗ ហើយបន្ថែមបន្លែដែលនៅសល់។ ចំអិន 5 នាទី។

លាងអង្ករឱ្យបានល្អ។

បន្ថែមអង្ករទៅក្នុងខ្ទះជាមួយបន្លែ, លាយល្អ, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងទុកនៅលើភ្លើងសម្រាប់ 5 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអង្ករនឹងស្រូបយកក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេស។

ដាក់ ​​Sieve នៅលើ Pan និងច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈវា។ បង្កើនកំដៅ នាំយកទៅស្ងោរ និងដាំឱ្យពុះរហូតដល់អង្ករ និងបន្លែឆ្អិនប្រហែល 10-15 នាទី។ 2 នាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ ចាក់ទឹកជ្រលក់ tkemali ចូលទៅក្នុង kharcho ។ បន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិ។

យកសាច់ចេញពីឆ្អឹងកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយត្រលប់ទៅស៊ុបវិញ។

បម្រើសាច់ចៀម kharcho ប្រោះជាមួយ cilantro chopped ។ អ្នកដែលមិនចូលចិត្តក្លិនរបស់វា អាចជំនួស cilantro ជាមួយ parsley ។

Lamb kharcho គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយសម្រាប់រៀបចំម្ហូបនេះ។ ទោះបីជាស៊ុបហ្សកហ្ស៊ីបែបប្រពៃណីរួមបញ្ចូលសាច់គោក៏ដោយ ក៏មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តប្រើសាច់ដែលស៊ាំជាងសម្រាប់អ្នករស់នៅភ្នំ។ ទំពាំងបាយជូរប្រែជាសម្បូរបែបហើយគ្រឿងផ្សំនៃម្ហូបនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ ទន្ទឹមនឹងនេះបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងការព្យាបាលត្រូវបានកាត់បន្ថយដូច្នេះ Lamb kharcho ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងមើលតួលេខរបស់ពួកគេ។. គួរចងចាំផងដែរថា វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យណែនាំចានជាមួយសាច់នេះទៅក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារនោះទេ ព្រោះវាធ្ងន់ណាស់សម្រាប់រាងកាយដែលកំពុងលូតលាស់។

Lamb kharcho ត្រូវបានរៀបចំជាមួយអង្ករ និងឱសថស្រស់ៗជាច្រើន។. បន្លែជាច្រើនប្រភេទក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ផងដែរ៖ ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ម្ទេសផ្អែម ម្ទេសក្តៅ ប៉េងប៉ោះ ដំឡូង និងខ្ទឹមស។ ការស្លៀកពាក់សម្រាប់សាច់ចៀម kharcho គឺជាទឹកជ្រលក់ tkemali ហ្សកហ្ស៊ីជាប្រពៃណី ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទទួលបានវា អ្នកចម្អិនម្ហូបតែងតែប្រើការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះផ្អែម។ ក្នុងករណីនេះស៊ុបត្រូវតែត្រូវបានរដូវជាមួយគ្រឿងទេសក្រអូប។ ក្នុងចំនោមពួកគេមាន cilantro, oregano, ស្លឹក Bay, ខ្មៅនិង allspice, suneli hops ជាដើម។

ដើម្បីរៀបចំ kharcho សូមជ្រើសរើសសាច់ចៀមដែលគ្មានឆ្អឹងនិងជាមួយនឹងបរិមាណខ្លាញ់តិចតួច។ ដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរសាច់ត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេលយូរ - យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងកន្លះ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងកម្ចាត់ក្លិនជាក់លាក់ដែលសាច់ចៀមភាគច្រើនមាន (ជាពិសេសប្រសិនបើសាច់ពីសត្វចាស់ត្រូវបានគេយក) ។

សាច់ចៀម kharcho រួចរាល់ត្រូវបានបម្រើក្តៅ។ ម្ហូបនេះមិនតម្រូវឱ្យមានការបន្ថែមពិសេសណាមួយឡើយ ប៉ុន្តែនំប៉័ង pita ឬក្រែមជូរនឹងមានប្រយោជន៍។

អាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំសាច់ចៀមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ kharcho

Lamb kharcho គឺជាស៊ុបសាច់ដ៏សម្បូរបែបជាមួយនឹងការផ្សំរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ អាហារឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់នៅហ្សកហ្ស៊ី ប៉ុន្តែសម្រាប់ពួកយើង វានៅតែជាអាហារឆ្ងាញ់មិនធម្មតា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាដើម្បីយល់ របៀបចំអិនសាច់ចៀម kharchoស្ត្រីមេផ្ទះណាក៏អាចធ្វើបានដែរ គ្រាន់តែចាំពីមុខម្ហូបសំខាន់ៗខាងក្រោម៖

លេខសម្ងាត់ 1 ។ សាច់ចៀម kharcho ត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតមិនមែនភ្លាមៗទេប៉ុន្តែប្រហែលមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ គ្រប់ពេលវេលានេះ ស៊ុបគួរត្រូវបានបិទបាំង។

លេខសម្ងាត់ 2 ។ មុនពេលចម្អិន kharcho ជាមួយសាច់ចៀមត្រូវប្រាកដថាលាងសាច់ហើយយកខ្សែភាពយន្តទាំងអស់ឆ្អឹងតូចៗនិងខ្លាញ់លើស។

លេខសម្ងាត់ 3 ។ សាច់ចៀម kharcho អាចត្រូវបានធ្វើឡើងទាំងរាវឬក្រាស់។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការគ្រាន់តែផ្លាស់ប្តូរបរិមាណទឹកក្នុងទិសដៅដែលចង់បាន។

លេខសម្ងាត់ 4 ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ kharcho គឺជើងសាច់ចៀម brisket ឬស្មា។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់ចៀម អង្ករ និងទឹកប៉េងប៉ោះស្រស់ នឹងជួយបន្ថែមភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចទៅក្នុងម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។ រសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងទាក់ទាញដល់សមាជិកគ្រួសារទាំងអស់ ហើយក្លិនបិដោររបស់វានឹងធ្វើឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាប្រមូលផ្តុំគ្នានៅតុសូម្បីតែមុនពេលការអញ្ជើញក៏ដោយ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ ផលិតផលជាក់លាក់ទាំងអស់ត្រូវបានជំនួសដោយ analogues ដែលមានតំលៃសមរម្យជាងមុន ដូច្នេះអ្នកគ្រប់គ្នាអាចរៀបចំសាច់ចៀម kharcho ដោយមិនមានការរំខានណាមួយក្នុងការស្វែងរកគ្រឿងផ្សំចាំបាច់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ចៀម ៨០០ ក្រាម;
• ប៉េងប៉ោះ 700 ក្រាម;
• 2 ខ្ទឹមបារាំង;
• ម្ទេសកណ្ដឹង ២;
• 1 ការ៉ុត;
• ½ក្បាលខ្ទឹម;
• ឫស parsley 1;
• ស្លឹក Bay ចំនួន ៤;
• 6 tbsp ។ លីត្រ អង្ករ;
• ប្រេងបន្លែ 30 មីលីលីត្រ;
• ម្រេចខ្មៅ 12 គ្រាប់;
• បៃតង;
• អំបិលម្រេច។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាងសាច់ចៀមឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយកាត់ជាបំណែកមធ្យម។
2. ដាក់​សាច់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ រួច​ដាក់​ទឹក​ត្រជាក់​ពីរ​លីត្រ រួច​ដាក់​ភ្លើង។
3. ពេល​ទឹក​ពុះ​យក​ស្នោ​ចេញ​ហើយ​បន្ថយ​ភ្លើង​បន្តិច ដាំ​ទំពាំងបាយជូរ​ឱ្យ​បាន​១​ម៉ោង ។
4. ដាក់ឫស parsley ក៏ដូចជាអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនៅក្នុងខ្ទះឆារយៈពេល 30 នាទីទៀតបន្ទាប់មកយក parsley ចេញពីទំពាំងបាយជូរ។
5. កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ scald ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទឹករំពុះនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកស្បែកចេញ។
6. ដាក់ខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅជាមួយប្រេងបន្លែហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
7. កាត់​ប៉េងប៉ោះ​ជា​គូប ហើយ​បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​ចូល​ឆា​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រយៈពេល ១០ នាទី​។
8. ចាក់ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលចូលទៅក្នុងខ្ទះជាមួយសាច់ចៀមលាងអង្ករយ៉ាងហ្មត់ចត់។
9. នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរឆ្អិនម្តងទៀតចាក់អង្ករចូលទៅក្នុងវាឆ្អិនម្តងទៀតហើយចម្អិន 7 នាទី។
10. បន្ថែមអំបិលទៅក្នុង kharcho បន្ថែមស្លឹក Bay, peppercorns និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
11. ចម្អិនសាច់ចៀម kharcho រហូតដល់អង្កររួចរាល់ បន្ទាប់មកចាក់ខ្ទឹមស និងឱសថចូលក្នុងឆ្នាំង។
12. ចម្អិនស៊ុបរយៈពេល 2 នាទីទៀតបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ពីបណ្តាញ

ប្រសិនបើអ្នក និងគ្រួសាររបស់អ្នកធុញទ្រាន់នឹងស៊ុបដ៏ឯកា វាជាពេលដែលត្រូវចំអិនសាច់ចៀម kharcho តាមរូបមន្តនេះ។ វាប្រែចេញមិនត្រឹមតែហ៊ានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានរសជាតិហឹរផងដែរដែលកម្រមាននៅក្នុងវគ្គសិក្សាដំបូងផ្សេងទៀតពីរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដ៏មានឱជារសព្រោះ kharcho ដែលបានបញ្ចប់ជាមួយសាច់ចៀមក៏មើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ចៀម 400 ក្រាម;
• 3 tbsp ។ លីត្រ ទឹកជ្រលក់ tkemali;
• 4 tbsp ។ លីត្រ អង្ករ;
• 3 ខ្ទឹមបារាំង;
• ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម;
• 4 ដំឡូង;
• ប៉េងប៉ោះ 400 ក្រាម;
• 1 បាច់នៃ cilantro;
• 1 បាច់នៃ parsley;
• 1 បាច់នៃ dill;
• ទឹក 2.5 លីត្រ;
• 2 ស្លឹក Bay;
• 4 peas នៃ allspice;
• ម្រេចខ្មៅ 4 គ្រាប់;
• 1 tsp ។ khmeli-suneli;
• 1 tsp ។ basil ស្ងួត;
• 3 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ;
• អំបិលម្រេច។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាងសមាត, លាបនិងកាត់សាច់ចៀមទៅជាគូបតូចៗ។
2. ចាក់បរិមាណទឹកដែលបានបញ្ជាក់លើសាច់ចៀម បន្ថែមអំបិលបន្តិច និងស្លឹក Bay ។
3. ចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ទឹកឆ្អិនបន្ទាប់មកយកស្នោចេញហើយកាត់បន្ថយកំដៅ។
4. ចម្អិនទំពាំងបាយជូររយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។
5. ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ, ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង, ខ្ទឹមនិងឱសថ, កាត់ដំឡូងចូលទៅក្នុងគូប។
6. លាបប៉េងប៉ោះហើយកាត់វាជាបំណែកតូចៗ។
7. លាងជម្រះអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់យកសាច់ចៀមចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយដាក់ក្នុងចាន។
8. បន្ថែមដំឡូងនិងអង្ករទៅទំពាំងបាយជូរហើយចម្អិន 20 នាទីលើកំដៅទាប។
9. ចៀន​ខ្ទឹមបារាំង​ក្នុង​ប្រេង​បន្លែ​រហូត​ដល់​ប្រែពណ៌ បន្ថែម​សាច់​ទៅ​វា ហើយ​រដូវ​គ្រប់​យ៉ាង​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់ tkemali ។
10. បន្ថែមប៉េងប៉ោះទៅក្នុងខ្ទះ ដាំឱ្យពុះ 20 នាទីបន្ទាប់មកផ្ទេរការចៀនទៅខ្ទះជាមួយអង្ករនិងដំឡូង។
11. ចាក់​គ្រឿង​ទេស និង​អំបិល​ចូល​ឆា​ចូល​ឆា​ទុក​១៥​នាទី
12. បន្ថែមខ្ទឹមសនិងឱសថចំអិនរយៈពេល 3 នាទីទៀតដោយបិទគំរប។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបចំអិនសាច់ចៀម kharcho យោងទៅតាមរូបមន្តដែលមានរូបថត។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

ស៊ុប Kharcho ជាមួយសាច់ចៀមគឺជាស៊ុបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្រាស់ និងសម្បូរបែបដែលបានមកដល់ផ្ទះបាយរបស់យើងពីហ្សកហ្ស៊ី។ វានឹងធ្វើឱ្យអ្នកកក់ក្តៅក្នុងរដូវរងាត្រជាក់សូម្បីតែនៅក្នុងសាយសត្វធ្ងន់ធ្ងរបំផុត។ នៅក្នុងសៀវភៅយោងធ្វើម្ហូបជាច្រើន អ្នកអាចរកឃើញថា kharcho ពិតប្រាកដត្រូវបានរៀបចំតែពីសាច់គោប៉ុណ្ណោះ។ ប្រហែលជាពួកគេត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃសាច់គោហើយនេះជាការពិតសម្រាប់អ្នករស់នៅតំបន់ទំនាប។ ប៉ុន្តែតើអ្នកគង្វាលហ្សកហ្ស៊ីអាចទទួលបានគោនៅលើភ្នំនៅឯណា? ជាការពិតណាស់គាត់បានរៀបចំស៊ុប kharcho តែជាមួយសាច់ចៀមប៉ុណ្ណោះ។ kharcho នេះមានរសជាតិប្លែក វាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ហើយមិនទាបជាងរូបមន្តបុរាណជាមួយសាច់គោនោះទេ។ វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំស៊ុប kharcho ជាមួយសាច់ចៀមនៅផ្ទះ សរសេររូបមន្តសាមញ្ញបំផុត!

ដើម្បីរៀបចំស៊ុប kharcho ជាមួយសាច់ចៀមនិងអង្ករអ្នកនឹងត្រូវការ:

• សម្រាប់ 6 លីត្រនៃស៊ុប: 500 ក្រាមនៃឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមជាមួយ loin (នេះគឺចាំបាច់);
• 2 ខ្ទឹមបារាំងធំ;
• 2 ការ៉ុត;
• 150-200 ក្រាមនៃប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទឹករបស់ពួកគេផ្ទាល់ (អាចត្រូវបានជំនួសដោយប៉េងប៉ោះស្រស់ឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ,
• ពនលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ១៥០ ក្រាម);
• ដំឡូង 3-4 (ស្រេចចិត្ត);
• អង្ករ 200 ក្រាម (លាងជម្រះនិងត្រាំជាមុន);
• ប៊ឺសម្រាប់ចៀន;
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ ស្លាបព្រាបាយ;
• ខ្ទឹមស ២-៣ ខ្ទឹម;
• 2 ស្លាបព្រានៃស្រាណាមួយ (សម្រាប់ក្លិនបិដោរ);
• bunch នៃពណ៌បៃតង (dill, cilantro, parsley);
• khmeli-suneli;
• ម្រេចក្តៅ (ស្រេចចិត្ត);
• អំបិល។

របៀបចំអិនសាច់ចៀម kharcho នៅផ្ទះ៖

ចម្អិនសាច់
រៀបចំឆ្អឹងជំនីរ៖ លាងសមាតនិងស្ងួតដោយកន្សែង។ កាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក, បម្រុងទុកជាតិខ្លាញ់។ វាចាំបាច់នៅក្នុងស៊ុបនេះ។ ដូច្នេះវាគឺជា brisket ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
យកខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ កំដៅប៊ឺមួយស្លាបព្រានៅក្នុងវា។ ដាក់ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមចុះក្រោម។ បន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវនិងស្រា។ ប្រោះជាមួយគ្រឿងទេស Suneli hops និងម្រេចក្តៅ (ក្រោយមកទៀតគឺស្រេចចិត្តសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស៊ុប kharcho ហឹរ) ។ ចៀនឆ្អឹងជំនីជាមួយគ្រឿងទេស។

ការរៀបចំបន្លែសម្រាប់សាច់ចៀម kharcho
ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។ ពួកគេត្រូវលាងសម្អាត បកសំបក និងកាត់ជាច្រូត។ បន្ថែមទៅឆ្អឹងជំនីរចៀនម្តងមួយៗ ហើយកូរ, ដាំឱ្យពុះប្រហែល 20 នាទីរហូតដល់បន្លែទន់។
កិន​ប៉េងប៉ោះ​ក្នុង​ទឹក​របស់​វា​ជា​ទឹក​សុទ្ធ។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយប៉េងប៉ោះស្រស់ គ្រាន់តែយកស្បែកចេញជាមុនសិន។ បើចាំបាច់ពនរជាមួយទឹក។ គ្រាន់តែពនលាយទឹកប៉េងប៉ោះជាមួយទឹក។ បន្ថែមទៅខ្ទះជាមួយសាច់និងបន្លែ។ កូរនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15 នាទីទៀតដើម្បីឱ្យផលិតផលទាំងអស់ត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងស្មារតីប៉េងប៉ោះ។

ឥឡូវនេះបន្ថែមទឹកទៅពាក់កណ្តាលខ្ទះ។ ដាំឱ្យពុះហើយបន្ថែមដំឡូងបារាំង។
តើអ្នកត្រូវការដំឡូងនៅក្នុង kharcho ទេ? វាជាជម្រើសទាំងស្រុងក្នុងការដាក់វានៅទីនោះ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលមិនអាចស្រមៃមើលស៊ុបដោយគ្មានវា ការបន្ថែមរបស់វាគឺអាចអត់ទោសបាន។

ចម្អិនសាច់ចៀមឈ្ងុយឆ្ងាញ់
ដរាបណាស៊ុបឆ្អិនបន្ថែមអង្ករលាង។ បិទគម្របឱ្យតឹងហើយចម្អិន 15-20 នាទីទៀតរហូតដល់ដំឡូងនិងអង្ករទន់។ វាងាយស្រួលក្នុងការពិនិត្យជាមួយស្លាបព្រា។ បើ​អ្នក​ចុច​វា​ទល់​នឹង​ជញ្ជាំង ពួក​គេ​នឹង​ងាយ​បាក់​បែក។

ច្របាច់ខ្ទឹមសហើយបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរ។ ច្របាច់បៃតងជាច្រើនហើយបន្ថែមទៅស៊ុប។ ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីគឺសាមញ្ញមិនអាចគិតបានដោយគ្មានវា។ អំបិល kharcho ដែលបានរៀបចំជាមួយសាច់ចៀមបិទគំរបហើយទុកឱ្យវាឆ្អិន។

បិទភ្លើង។ ប៉ុន្តែកុំប្រញាប់បើកគម្រប។ ទោះបីជាអ្នកកំពុងស្រក់ទឹកមាត់ពីក្លិនក្រអូបក៏ដោយវាមានតម្លៃរង់ចាំ 20 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះ ស៊ុប kharcho ជាមួយសាច់ចៀមនឹងឆ្អែត ឆ្អែតជាមួយនឹងសាច់ ក្លិនបន្លែ និងគ្រឿងទេស ហើយនឹងត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីបង្ហាញរសជាតិរបស់វា។

ជំហានទី 1: រៀបចំទំពាំងបាយជូរ។

ជំហានដំបូងគឺលាងនិងកាត់សាច់។ ដូច្នេះយើងយកសាច់ចៀមហើយកាត់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាបំណែកតូចៗឆ្លងកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ដាក់វានៅក្នុងឆ្នាំងពីរលីត្រ ចាក់ទឹកចូល ហើយដាក់លើភ្លើង ដើម្បីចម្អិនទំពាំងបាយជូរ។
រក្សាភ្នែកលើទំពាំងបាយជូរ៖ ដរាបណាទឹកពុះអ្នកត្រូវយកពពុះចេញ។ បន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅដើម្បីឱ្យទឹកនៅក្នុងខ្ទះមានពពុះបន្តិច។ ទុកទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀមឱ្យពុះពីមួយម៉ោងទៅមួយម៉ោងកន្លះ។ កុំគ្របខ្ទះជាមួយគំរប។ ហើយកន្លះម៉ោងមុនពេលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនអ្នកអាចដាក់ parsley តិចតួចនៅក្នុងខ្ទះហើយអំបិលទំពាំងបាយជូរដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជំហានទី 2: រៀបចំការចៀន។

ខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀមកំពុងចម្អិន យើងបកខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតល្អន់។ យើង​ដាក់​ខ្ទះ​ចៀន​លើ​ភ្លើង​ឱ្យ​ឡើង​កំដៅ បន្ទាប់​ពី​ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​ចូល។ ពេល​ខ្ទះ​ក្តៅ​ដាក់​ខ្ទឹម​បារាំង​ចូល​ហើយ​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ទំពាំងបាយជូរ​ពីរ​ស្លាបព្រា​បាយ​ទៅ​ខ្ទឹមបារាំង​ហើយ​ទុក​ខ្ទឹមបារាំង​ឱ្យ​ឆ្អិន​លើ​ភ្លើង​តិច​។ នៅពេលនេះរៀបចំប៉េងប៉ោះ។ ជម្រើសរវាងប៉េងប៉ោះនិងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះអាស្រ័យលើរដូវ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសប្រើប៉េងប៉ោះស្រស់ ត្រូវប្រាកដថាទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីវា។
ដូច្នេះ​ត្រូវ​លាង​ប៉េងប៉ោះ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​ចាក់​ទឹក​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ដើម្បី​ឱ្យ​ទឹក​គ្រប​បន្លែ ។ វិធីនេះយើងអាចយកស្បែកចេញពីប៉េងប៉ោះ។ បន្ទាប់មកកាត់វាជាគូប ហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងទំពាំងបាយជូរ។ បន្តដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០ នាទីទៀត។

ជំហានទី 3: ចម្អិនសាច់ចៀម kharcho ។

នៅពេលនេះសាច់របស់យើងគួរតែស្ទើរតែឆ្អិន។ យើងយកអាំងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចរបស់យើង ហើយបន្ថែមវាទៅស៊ុបនាពេលអនាគត។ ដរាបណាទំពាំងបាយជូរឆ្អិនម្តងទៀតភ្លាមបន្ថែមអង្ករទៅវា។ បន្ទាប់ពីវាឆ្អិនម្តងទៀតកាត់បន្ថយកំដៅនៅលើចង្ក្រានទៅមធ្យម។ បន្ទាប់ពីប្រាំនាទីយើងចាប់ផ្តើមបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅទំពាំងបាយជូរ។ បន្ថែម peas allspice, ស្លឹក Bay, basil ។

ជំហានទី 4: បម្រើសាច់ចៀម kharcho ។

ជាចុងក្រោយ, ព្យញ្ជនៈពីរបីនាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ, បន្ថែមខ្ទឹមកំទេច, parsley chopped ល្អ dill និង cilantro ។ ទុកឱ្យស៊ុបសាច់ចៀម kharcho ញ៉ាំនៅក្រោមគំរបយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងហើយបម្រើជាមួយនំបុ័ង pita ឬនំបុ័ង។ ចំណាំថាអ្នកអាចបន្ថែម Walnut កំទេចទៅស៊ុប kharcho រួមជាមួយអង្ករ - នេះជារបៀបដែល kharcho ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃហ្សកហ្ស៊ី។ ទំពាំងបាយជូរក៏អាចធ្វើពីសាច់មាន់ឬទួរគីផងដែរ។ វាមានសារៈសំខាន់តែមួយគត់ក្នុងការចងចាំបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារនិងលំដាប់ដែលផលិតផលត្រូវបានបន្ថែម។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

ប្រសិនបើហេតុផលខ្លះអ្នកខកខានពេលត្រឹមត្រូវ ហើយពពុះបានទៅដល់បាតខ្ទះ បន្ថែមទឹកត្រជាក់មួយកែវនៅទីនោះ ហើយបើកកំដៅឡើងខ្ពស់។ នៅពេលដែលទឹកត្រជាក់កាន់តែពុះម្តងទៀត ពពុះនឹងឡើងលើផ្ទៃម្តងទៀត ហើយអ្នកអាចបិទវាបានយ៉ាងងាយស្រួល។

ក្រោយ​ពេល​ចម្អិន​រួច អ្នក​អាច​បន្ថែម​សាច់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ខ្ទឹម​បំពង ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ ដូច្នេះ ការ​ស្ងោរ​សាច់​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​ផ្តល់​ឱ្យ​ស៊ុប kharcho នូវ​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រសជាតិ​ពិសេស។

អ្នកអាចប្រើអង្ករមូល អ្នកអាចប្រើអង្ករគ្រាប់វែង ប៉ុន្តែក្នុងករណីគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

Cilantro មានរសជាតិជាក់លាក់ ដែលមិនពេញចិត្តចំពោះមនុស្សជាច្រើន ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនបានសាកល្បងឱសថនេះពីមុនមក វាជាការប្រសើរជាងកុំដាក់វានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែប្រោះស៊ុប kharcho មុនពេលបម្រើ។

ពីដំបូង ស៊ុប kharcho ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ចៀម ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃវាកាន់តែផលិតពីសាច់គោ។ ចូរយើងកត់សម្គាល់ថានៅពេលនិយាយអំពីម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីមនុស្សម្នាក់មិនអាចមានន័យថារូបមន្តដ៏តឹងរឹងសម្រាប់មុខម្ហូបសំខាន់ៗដែលអ្នករស់នៅទាំងអស់នៃប្រទេសនេះប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនោះទេ។ ម្ហូបនៃហ្សកហ្ស៊ីភាគខាងកើតខុសគ្នាពីម្ហូបនៃហ្សកហ្ស៊ីខាងលិច; ប៉ុន្តែរូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់សាច់ចៀម kharcho នៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរនៅគ្រប់តំបន់នៃហ្សកហ្ស៊ី។