ក្រែមនំដែលពេញនិយម និងសាមញ្ញបំផុតគឺក្រែមជូរ! ខ្ញុំតែងតែធ្វើនំជាមួយវា ព្រោះគ្រឿងផ្សំគឺសាមញ្ញ ហើយរសជាតិក៏ធ្លាប់ស្គាល់តាំងពីក្មេង! ហើយនេះគឺជាក្រែមដែលមានតំលៃថោក "ដោយគ្មានផលវិបាក" ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុងនិងរបៀបធ្វើនំសាមញ្ញជាមួយក្រែមជូរ "រដូវរងារ" ។

រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមជូរសាមញ្ញ៖
រូបមន្តដើមសម្រាប់ក្រែមជូរបែបបុរាណមើលទៅដូចនេះ៖
ប៊ឺ 200 ក្រាម,
1 ពែងនៃជាតិស្ករ,
ក្រែមជូរ ៨០០ ក្រាម។

ហើយខ្ញុំធ្វើវាដូចនេះ រូបមន្តក្រែមជូរនិងប៊ឺ:
ពាង (500 ក្រាម) ក្រែមជូរ 20%,
ស្ករមួយកែវតិចគឺល្អ
150 ក្រាមនៃ butter យ៉ាងហោចណាស់ 82%,
មួយស្លាបព្រាបាយកន្លះនៃទឹកសុីរ៉ូ (ក្នុងរូបថតខ្ញុំមានសុីរ៉ូ cherry ពី Auchan)។

វិធីធ្វើនំក្រែមពីប៊ឺ និងក្រែមជូរ៖
ទុកប៊ឺឱ្យទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាដែលអ្នកគួរកំដៅវានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ! លាយប៊ឺនិងស្ករយ៉ាងហ្មត់ចត់។ អ្នកអាចប្រើ whisk, fork ឬ blender ។ វាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការធ្វើវាដោយដៃវានឹងកាន់តែក្រាស់។

កូរក្រែមជូរក្នុងផ្នែកតូចៗ។ អ្នកត្រូវយកក្រែមជូរល្អយ៉ាងហោចណាស់ 20% ដើម្បីឱ្យស្លាបព្រាអាចឈរនៅក្នុងវា។ ខ្ញុំ​មាន​ម្ជូរ​ភូមិ​មួយ​ចំនួន​ក្នុង​មួយ​ពាង​១០០​រៀល។ ពីក្រែមជូរ Prostokvashino ក្រែមគឺដូចជាទឹកហើយពី Piskarevskaya វាមានជាតិជូរ។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវយកក្រែមជូរក្រាស់និងល្អ។

លាយរហូតដល់រលោង, និយមដោយដៃ, បន្ថែមសុីរ៉ូ។ រូបថតបង្ហាញពីក្រែមជូរភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។

ទុកឱ្យក្រែមសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់មកវានឹងក្រាស់ហើយក្រាស់!

និយាយអីញ្ចឹង នៅពេលដែលខ្ញុំដឹងថាខ្ញុំមិនមានក្រែមគ្រប់គ្រាន់ទេ ដោយសារតែខ្ញុំមាននំធំមួយក្នុងចិត្ត ខ្ញុំបានធ្វើក្រែមជូរ Piskarevskaya បន្តិចទៀត ព្រោះមិនមានអ្វីផ្សេងទៀតទេ (ទោះបីជានៅទីបញ្ចប់វានៅតែមានខ្លះ។ ឆ្វេង) ។ ហើយដូចដែលអ្នកបានឃើញសូម្បីតែនៅក្នុងរូបថតក្រែមជូរគឺខុសគ្នា។ ក្រែមជូរភូមិ ធ្វើឱ្យក្រែមកាន់តែក្រាស់ និងរសជាតិជាងមុន)

ហើយ​ឥឡូវនេះ - របៀបធ្វើនំជាមួយក្រែមជូរ ក្នុងរយៈពេលប្រាំនាទី! ធ្វើនំរដូវរងាលឿននិងងាយស្រួល!
សម្រាប់តែមនុស្សខ្ជិល - យើងយកនំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ លក់ក្នុងផ្សារទំនើប។ ឬយើងដុតនំវាដោយខ្លួនឯង - រូបមន្តសម្រាប់នំខេកទឹកឃ្មុំឧទាហរណ៍។ ហើយត្រាំនំជាមួយសុីរ៉ូ។

ខ្ញុំបានបំបែកនំខេកមួយ ហើយធ្វើនំព្រិលនាពេលអនាគតជាមួយនឹងក្រែម។

នំដែលនៅសេសសល់ត្រូវបានបុកជាបំណែក ៗ លាយជាមួយក្រែមហើយប្រើដើម្បីបន្ថយ "រសាត់" ។

បានបញ្ចប់ការជិះស្គីលើទឹកកក

អញ្ចឹងខ្ញុំដាក់ក្រែមជូរដែលនៅសល់ពីលើ

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុង។

ក្រែមជូរគឺជាជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសទូទៅបំផុត និងមានតម្លៃសមរម្យសម្រាប់ការតុបតែង និងត្រាំនំផ្សេងៗ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុង។

ក្រែមជូរសាមញ្ញសម្រាប់នំអេប៉ុង

សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកអាចស្វែងរកបង្អែមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាច្រើនប្រភេទនៅក្នុងហាង ប៉ុន្តែនៅតែមានស្ត្រីជាច្រើនព្យាយាមដុតនំនំដោយខ្លួនឯង។ ជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសកកទូទៅបំផុតសម្រាប់នំខេកគឺក្រែម whipped ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រែមនេះសម្បូរទៅដោយខ្យល់អាកាស ហើយក្នុងករណីភាគច្រើន បង្អែមដែលបានបញ្ចប់ប្រែទៅជាស្ងួត។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលនំអេប៉ុងដែលកកដោយប៊ឺតគ្រីមជារឿយៗត្រូវបានត្រាំក្នុងគ្រឿងផ្សំរាវដូចជាស្រា ស្រាកូញ៉ាក់ ឬតែ។

មិនចាំបាច់ធ្វើបែបនេះជាមួយក្រែមជូរទេ ព្រោះភាពជាប់លាប់របស់វាខុសគ្នាខ្លាំងពីប៊ឺ ហើយធ្វើឱ្យបង្អែមមានសំណើម មានជាតិទឹក និងពេញចិត្តខ្លាំង។ កំណែសាមញ្ញបំផុតនៃក្រែមជូរគឺលាយផលិតផលចម្បងជាមួយម្សៅស្ករនិងវ៉ានីឡា។ ខាងក្រោមនេះអ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖

• ក្រែមជូរធ្វើនៅផ្ទះ ០.៥ គីឡូក្រាម
• ស្កររលាយមួយកែវ
• ស្ករ vanilla 5 ក្រាម។

រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមជូរសាមញ្ញសម្រាប់នំអេប៉ុង៖

• វាចាំបាច់ក្នុងការវាយក្រែមជូរនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេល 5 នាទី។
• បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមស្កររលាយក្នុងផ្នែកតូចៗរហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានខ្យល់អាកាស។
• ចុងក្រោយ ស្ករ និង vanilla ត្រូវបានបន្ថែម។ ភារកិច្ចចម្បងគឺការពារគ្រាប់ស្ករពីការ squeak នៅលើធ្មេញរបស់អ្នក។

តើក្រែមជូរល្អបំផុតសម្រាប់ក្រែមជូរគឺជាអ្វី?

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំក្រែមសម្រាប់ការតុបតែង យើងសូមណែនាំឱ្យបន្ថែម gelatin ម្សៅ ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមមានជាតិទឹកតិច ដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់ក្រាស់។ ក្នុងករណីនេះផលិតផលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ impregnation ទេព្រោះវានឹងរឹង ស្ងួត ហើយនឹងមិនអាចបំពេញពពុះដែលនៅខាងក្នុងនំអេប៉ុងបានទេ។

តើអ្វីទៅជាក្រែមជូរល្អបំផុតសម្រាប់ក្រែមជូរ៖

• ក្រែម sour សម្រាប់ក្រែមអាចត្រូវបានប្រើទាំងជាមួយនឹងមាតិកាជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់បំផុតឬមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គួរយល់ថា ក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់តិច ក្រែមកាន់តែស្តើង។
• ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភារកិច្ចរបស់ក្រែមជូរគឺមិនមែនដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់វាទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែដើម្បីឆ្អែតនំ។
• ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកប្រើក្រែមជូរស្តើង និងមានជាតិខ្លាញ់ទាប ដើម្បីត្រាំនំនោះ វាពិតជាសាកសមសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។ អ្នកអាចប្រើ buttercream ឬ whipped cream ជាការតុបតែង។

ក្រែមជូរ និងក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុង

ក្រែមដែលឆ្ងាញ់បំផុត ពេញនិយម និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់នំអេប៉ុងគឺការប្រើល្បាយពិសេសនៃក្រែមជូរ និងឈីក្រុម Fulham ។ ការពិតគឺថាឈីក្រុម Fulham ផ្តល់ឱ្យបង្អែមនូវភាពក្រាស់មានរសជាតិសម្បូរបែបហើយអាចប្រើជាក្រែមសម្រាប់ការតុបតែងនិងការតុបតែង។ ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ធ្វើក្រែមពីឈីក្រុម Fulham និង Cream sour ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឈីក្រុម Fulham 350 ក្រាម 9%
• ស្ករ 100 ក្រាម។
• ក្រែមជូរ 220 មីលីលីត្រ
• ស្ករវ៉ានីឡា

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើក្រែមជូរ និងក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុង៖

• ដំបូងវាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំផលិតផល។ ប្រសិនបើអ្នកទិញឈីក្រុម Fulham ធ្វើដោយដៃ អ្នកត្រូវវាយវាច្រើនដងក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនលាយ។
• នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីកម្ចាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងធ្វើឱ្យម៉ាស់មានភាពដូចគ្នា។ អ្នកក៏អាចជូតផលិតផលតាមរយៈ Sieve បានផងដែរ។ យកល្អប្រើម្សៅជំនួសស្ករ។
• ប្រសិនបើវាមិនអាចធ្វើទៅបានទេ ផ្ទុកស្ករ granulated ចូលទៅក្នុង blender ហើយបង្វែរវាទៅជាប្រភាគល្អ។ ជ្រើសរើសក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់បំផុត។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវលាយឈីក្រុម Fulham និង Cream sour នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយមួយនាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ។

សូមចំណាំថាវាមិនមានខ្យល់ខ្លាំងទេប៉ុន្តែក្រាស់និងក្រាស់។ នេះគឺជារូបមន្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំអេប៉ុងកក ឬនំទឹកឃ្មុំ។

ក្រែម sour ជាមួយទឹកដោះគោ condensed សម្រាប់នំអេប៉ុង

ជម្រើសដ៏សាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុងគឺត្រូវប្រើក្រែមជូរជាមួយទឹកដោះគោខាប់។ ដើម្បីរៀបចំបង្អែមនេះមិនចាំបាច់ប្រើស្ករទេព្រោះទឹកដោះគោមានផ្ទុកវាគ្រប់គ្រាន់។

ដើម្បីរៀបចំអ្នកត្រូវការ៖

• ក្រែមជូរ 250 មីលីលីត្រ
• ទឹកដោះគោខាប់ 250 មីលីលីត្រ
• កញ្ចប់វ៉ានីលីន

រូបមន្តសម្រាប់ Cream sour ជាមួយទឹកដោះគោ condensed សម្រាប់នំអេប៉ុង:

• ដើម្បីរៀបចំក្រែមវាយក្រែមជូរនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេល 2 នាទី។ វាត្រូវតែក្រាស់បន្តិច។ បន្ទាប់ពីនេះចាក់ទឹកដោះគោ condensed នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។
• ចំពោះគោលបំណងទាំងនេះ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការមិនយកផលិតផលទឹកដោះគោដែលផលិតពីខ្លាញ់បន្លែ ប៉ុន្តែទឹកដោះគោ condensed ធម្មជាតិដែលមានភាគរយខ្ពស់នៃមាតិកាខ្លាញ់។ បន្ថែម vanilla និងវាយរយៈពេល 2 នាទីទៀត។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការសម្រេចបាននូវភាពក្រាស់ និងភាពរលោងនៃក្រែមនោះទេ ព្រោះវាយនភាពរបស់វាមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាប្រែទៅជាពពុះ។
• នោះហើយជាមូលហេតុដែលក្រែមត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការ impregnation នៃខូគីស្ងួតនិងនំអេប៉ុង។ ដើម្បីតុបតែងនំវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើជម្រើសក្រាស់ដូចជាក្រែម whipped ។

ក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុង

រូបមន្តមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតសម្រាប់ក្រែមជូរគឺជាមួយនឹងការបន្ថែមស៊ុតនិងការញ៉ាំ។ ការពិតគឺថាក្រែមបែបនេះប្រែទៅជាមានភាពយឺត រលោង និងមានខ្យល់ ហើយរក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ។ ក្រែម​នេះ​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ជា​នំខេក បំពេញ​នំអន្សម ឬ​បម្រើ​ជាមួយ​ផ្លែឈើ​ជា​បង្អែម។

សូមចំណាំថា ដើម្បីរៀបចំក្រែមនេះ អ្នកត្រូវយកក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញ ក៏ដូចជាប៊ឺរល្អ។ មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាដែលគួររីករាលដាល ឬ margarine ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះទេ។ វាមិនគួរមានសារធាតុបន្ថែមបន្លែនៅក្នុងប៊ឺនោះទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែមជូរខ្លាញ់ ៤០០ ម។
• ស៊ុតមួយ។
• ប៊ឺ 200 ក្រាម។
• ស្ករវ៉ានីឡា
• ស្ករ 120 ក្រាម។
• ម្សៅពោត 20 ក្រាម។

រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុង៖

• ដើម្បីរៀបចំ អ្នកត្រូវលាយក្រែមជូរជាមួយស្ករ និងស៊ុតលឿងក្នុងចានមួយ។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករ vanilla និងម្សៅពោត។
• ល្បាយទាំងមូលនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយសមមួយរហូតដល់រលោង។ បនា្ទាប់មកធុងត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះទឹករំពុះដែលកំណត់លើកំដៅទាប។
• ជាមួយនឹងការកូរឱ្យថេរវាចាំបាច់ដែលម៉ាសក្លាយជាក្រាស់ណាស់។ ដរាបណាល្បាយកាន់តែក្រាស់ បិទភ្លើង ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
• ដរាបណាម៉ាសបានត្រជាក់ចុះហើយឈានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់អ្នកត្រូវធ្វើប៊ឺ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាយផ្នែកទាំងមូលនៃប៊ឺជាមួយឧបករណ៍លាយសម្រាប់រយៈពេល 5-7 នាទី។
• វាចាំបាច់ដែលថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងប្រែទៅជាពណ៌សរក្សានៅលើ whisk ហើយក៏មានភាពជាប់លាប់នៃខ្យល់។ បន្ថែម Cream sour មួយស្លាបព្រានៅពេលមួយចូលទៅក្នុងប៊ឺក្នុងផ្នែកតូចៗដែលត្រជាក់ចុះរួចហើយ។ ការវាយដំគឺចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានម៉ាសដែលបត់បែន ស្មើភាពគ្នា និងខ្យល់ដែលមិនធ្លាក់ចេញពីចាន ឬហូរ។

ក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុងជាមួយ gelatin

ដោយសារតែភាពជាប់លាប់របស់វា ក្រែមជូរកម្រនឹងត្រូវបានប្រើសម្រាប់កម្រិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវរៀបចំក្រែមដែលមានកាឡូរីទាបដែលសមរម្យសម្រាប់កម្រិត ហើយនឹងរក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ យើងសូមណែនាំឱ្យប្រើក្រែមជាមួយនឹងការបន្ថែម gelatin សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។

សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• ក្រែមជូរ ៤០០ ម។
• gelatin 15 ក្រាម។
• ស្ករ 70 ក្រាម។
• វ៉ានីលីន
• ទឹក​ខ្លះ

រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុងជាមួយជែលលីន៖

• ដើម្បីរៀបចំក្រែមអ្នកត្រូវត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីឱ្យវារលាយនិងហើមទាំងស្រុង។ ល្បាយ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​នៅ​លើ​កំដៅ​ទាប​ខ្លាំង ឬ​ងូត​ទឹក ហើយ​កូរ​ឱ្យ​ជាប់​ជានិច្ច។
• វាចាំបាច់ដែល gelatin រលាយទាំងស្រុងហើយក្លាយជារាវ។ នៅពេលដែលវាកើតឡើងសូមកុំយកល្បាយទៅឆ្អិន។
• យកចេញពីកំដៅហើយទុករហូតដល់ត្រជាក់។ វាចាំបាច់ក្នុងការសម្រេចបាននូវសីតុណ្ហភាព 30-35 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីនេះនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយវាយ Cream sour ជាមួយស្ករនិងបន្ថែម vanillin ។
• ដរាបណាល្បាយក្លាយជាភាពដូចគ្នា វាចាំបាច់ក្នុងការចាក់វត្ថុរាវជាមួយ gelatin ក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយរហូតទាល់តែទទួលបានម៉ាសយឺត។ ដំបូង ល្បាយនឹងរាវខ្លាំង ហើយច្បាស់ជាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់កម្រិតនំនោះទេ។
• ដើម្បីឱ្យក្រែមប្រែជាក្រាស់និងសមរម្យសម្រាប់កម្រិតវាត្រូវតែដាក់ក្នុងទូទឹកកកប្រហែល 40-60 នាទី។ បន្ទាប់មកដោយប្រើ spatula ឬ spatula អ្នកអាចកម្រិតផ្ទៃនៃនំអេប៉ុងបានយ៉ាងងាយស្រួល។

សូមចំណាំថាក្រែមនេះគឺល្អណាស់ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការតុបតែងបង្អែមជាមួយផ្លែឈើ។ ទឹកមិនហូរលើក្រែមហើយមិនធ្វើឱ្យវាក្រាស់តិច។ នោះ​គឺ​បំណែក​ផ្លែឈើ​នឹង​មិន​ធ្លាក់​មក​លើ​វា​ទេ ប៉ុន្តែ​នឹង​ស្ថិត​នៅ​លើ​ផ្ទៃ។

ក្រែមជូរ និងក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុង

Cream Sour ខ្លួនវាគឺសម្បូរណាស់, ទោះជាយ៉ាងណា, ដោយសារតែលក្ខណៈនៃផលិតផលសំខាន់, វាមិនអាចកម្រិតនំ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើភារកិច្ចរបស់អ្នកគឺត្រូវប្រើក្រែមដើម្បីកម្រិតនំ ឬតុបតែងវា ក្រែមជូរ និងក្រែមប៊ឺរគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។ វា​បន្ថែម​ភាព​ក្រាស់​ដល់​ផលិតផល ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ក្រែម​កាន់​តែ​ចល័ត​តិច និង​អាច​បត់​បែន​បាន។

ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• ក្រែមជូរខ្លាញ់ 500 មីលីលីត្រ
• ប៊ឺ 200 ក្រាម។
• ស្កររលាយ 100 ក្រាម។
• វ៉ានីឡា

រូបមន្តធ្វើក្រែមជូរ និងក្រែមសម្រាប់នំអេប៉ុង៖

• វាចាំបាច់ក្នុងការយកប្រេងចេញពីទូទឹកកកហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 1 ម៉ោង។ វាចាំបាច់ដែលវាប្រែជាទន់ល្មមប៉ុន្តែមិនហូរទេ។
• វាយប៊ឺរទន់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេល 3 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករតិចតួច។ លាយរហូតទាល់តែទទួលបានល្បាយដូចគ្នា។
• បន្ថែមក្រែមជូរនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងក្នុងផ្នែកតូចៗហើយវាយរហូតទាល់តែទទួលបានល្បាយដូចគ្នា។
• ម៉ាស់នេះត្រូវតែដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រហែល 1 ម៉ោង ហើយបន្ទាប់ពីនោះនំគួរត្រូវបានកម្រិត។ នៅក្នុងទូទឹកកក ក្រែមនឹងទទួលបានភាពជាប់លាប់ក្រាស់ចុងក្រោយរបស់វា ហើយអាចបត់បែនបានកាន់តែច្រើន។

ក្រែមជូរ និងសូកូឡាសម្រាប់នំអេប៉ុង

ក្រែមមួយក្នុងចំណោមក្រែមដែលឆ្ងាញ់បំផុត និងមិនធម្មតាដែលមានមូលដ្ឋានលើក្រែមជូរគឺសូកូឡា។ វាមានរសជាតិជូរចត់ដោយសារតែវត្តមានរបស់សូកូឡាខ្មៅ។ អ្នកស្រឡាញ់សូកូឡា និងនំធ្វើដោយដៃនឹងពេញចិត្តចំពោះក្រែម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សូកូឡាខ្មៅ ១៥០ ក្រាម។
• ប៊ឺ 70 ក្រាម។
• ក្រែមជូរ 150 មីលីលីត្រ
• វ៉ានីឡា
• អំបិលមួយក្តាប់
• ស្កររលាយ 100 ក្រាម។

រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមជូរ និងក្រែមសូកូឡាសម្រាប់នំអេប៉ុង៖

• ដំបូងអ្នកត្រូវកាត់សូកូឡាដោយបំបែកវាទៅជាបំណែក។ វាត្រូវតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែមផ្នែកទាំងមូលនៃ butter ។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាក់នៅលើកំដៅទាបហើយកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។
• វាចាំបាច់ដែលម៉ាសប្រែជាដូចគ្នា។ បន្ទាប់​មក ល្បាយ​ត្រូវ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់ ហើយ​ទុក​ចោល​រយៈពេល ១ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះឧបករណ៍លាយត្រូវបានបើកដោយថាមពលពេញលេញ។
• ដរាបណាម៉ាសមានខ្យល់គ្រប់គ្រាន់ អ្នកត្រូវបន្ថែមក្រែមជូរ អំបិល វ៉ានីឡា និងស្ករម្សៅ។ បន្តប្រើឧបករណ៍លាយរហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានម៉ាស់ក្រាស់ និងដូចគ្នា។
• សូមចំណាំថាក្រែមបញ្ចប់ឡើងក្រាស់ហើយមិនហូរ។ វា​មាន​រសជាតិ​សូកូឡា​ដ៏​សម្បូរ​បែប និង​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​រីករាយ។
• វានឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះបង្អែមនំប៊ីសស្ទីន។ ក្រែមនេះកម្រត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកម្រិតនំខេក ព្រោះវាមិនមានដង់ស៊ីតេគ្រប់គ្រាន់។

ក្រែមជូរសម្រាប់នំខេក៖ ការពិនិត្យឡើងវិញ

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនរៀបចំបង្អែមតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា។ ខាងក្រោមនៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញ អ្នកអាចស្វែងយល់ថាតើក្រែមជូរមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណាពីស្ត្រីមេផ្ទះផ្សេងៗ។

ក្រែមជូរសម្រាប់នំ, ពិនិត្យ៖

ស្វាតា៖ខ្ញុំកម្រធ្វើនំដុតធ្វើនៅផ្ទះណាស់ ខ្ញុំមិនមានជំនាញជាក់លាក់ទេ ដូច្នេះខ្ញុំជ្រើសរើសរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត និងសាមញ្ញបំផុត។ ខ្ញុំរៀបចំនំអេប៉ុងជាមួយនឹងការបន្ថែមសូដាហើយរាលដាលវាជាមួយក្រែមជូរ។ ដើម្បីរៀបចំក្រែម ខ្ញុំមិនប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនលាយទេ ប៉ុន្តែលាយផលិតផលដោយប្រើវីស្គី។ ខ្ញុំ​មិន​ដែល​សម្រេច​បាន​នូវ​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ដ៏​ក្រាស់​នោះ​ទេ ខ្ញុំ​ពិត​ជា​ចូល​ចិត្ត​វា​នៅ​ពេល​ដែល​ក្រែម​មាន​ជាតិ​រាវ និង​ជ្រាប​ចូល​ទៅ​លើ​សាច់​នំ​ស្ទើរ​តែ​ទាំង​មូល។

អូលហ្គា៖ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើម្ហូប រៀងរាល់សប្តាហ៍ខ្ញុំធ្វើឱ្យគ្រួសាររបស់ខ្ញុំខូចជាមួយនឹងនំធ្វើដោយដៃ។ ជាញឹកញាប់ខ្ញុំធ្វើនំអេប៉ុង ដែលខ្ញុំលាបជាមួយក្រែមជូរ។ រូបមន្តដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាមួយ gelatin ។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តតុបតែងនំទាំងនេះជាមួយនឹងផ្លែឈើ។ ជារឿយៗខ្ញុំដាក់ផ្លែឈើនៅខាងក្នុងនំ។ ចេក ក៏ដូចជាផ្លែស្ត្របឺរី បន្ថែមរសជាតិផ្លែឈើដ៏សម្បូរបែប ធ្វើឱ្យបង្អែមកាន់តែស្រាល។

អាល់ប៊ីណា៖ខ្ញុំរៀបចំក្រែមជូរទាំងស្រុងពីក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ ព្រោះខ្ញុំជឿថាផលិតផលនៅក្នុងហាងមានគុណភាពទាប និងមានជាតិខ្លាញ់តិច។ ជាមួយនឹងគុណភាពអន់នៃផលិតផលបែបនេះ វាពិតជាពិបាកណាស់ក្នុងការទទួលបានក្រែមល្អ និងរលោង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំទិញក្រែមជូរនៅផ្ទះនៅផ្សារ។ ខ្ញុំមិនរៀបចំក្រែមជូរបែបបុរាណទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់។ ក្រែមនេះគឺមានលក្ខណៈជាសកលព្រោះវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរំអិលនំ waffle ឬនំបុ័ងខ្ញីសាមញ្ញបំផុត។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើក្រែមដើម្បីខាញ់នំអេប៉ុង។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​បង្អែម​ស្រាល​មិន​ស្មុគ្រស្មាញ​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាម និងតុបតែងនំយ៉ាងស្រស់ស្អាត ភ្ញៀវទាំងអស់របស់អ្នកនឹងរីករាយ។

របៀបនិងអ្វីដែលត្រូវត្រាំស្រទាប់នំអេប៉ុងដែលទិញពីហាង៖ រូបមន្តទឹកស៊ីរ៉ូ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីត្រាំ waffle, ទឹកឃ្មុំ, សូកូឡា, ស្រទាប់នំ puff, ណាប៉ូឡេអុងមុនពេលក្រែមដើម្បីឱ្យពួកគេមាន juicy: រូបមន្ត impregnation ល្អបំផុត។ Mascarpone - របៀបត្រាំនំ: ក្តៅឬត្រជាក់?

ក្រែមនេះនឹងមិនក្រាស់ដូចក្រែមដែលធ្វើពីក្រែមទេ។ នេះគឺដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់នៃ Cream sour និងលក្ខណៈចម្អិនអាហារ។ ការពិតគឺថាបន្ទាប់ពីបន្ថែមស្ករក្រែមជូរអាចក្លាយទៅជារាវប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរខកចិត្តទេ។

វីដេអូ៖ ក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុង

ខ្ញុំ​នឹង​ហៅ​ក្រែម​នេះ​ថា​ជា​អ្វី​ដែល​វេទមន្ត ជា​ឧទាហរណ៍​ថា “Tender Dreams”។ ឬអ្វីមួយច្បាស់លាស់ជាងនេះ ដែលកំណត់អាកប្បកិរិយារបស់ខ្ញុំចំពោះគាត់៖ “អ្នកសង្គ្រោះជីវិត”។ ទោះបីជា "ឈ្មោះ" បែបនេះនឹងសមនឹងគាត់ក៏ដោយ: "ភាពសាមញ្ញដ៏អស្ចារ្យ" ។ យើងកំពុងនិយាយអំពីក្រែមជូរ សាមញ្ញ វេទមន្ត និងមានប្រយោជន៍ក្នុងស្ថានភាពផ្សេងៗគ្នា។ ខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកស្គាល់ក្រែមដែលយើងចូលចិត្តម្តងទៀត!

ក្រែមជូរគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់បង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ខ្ញុំសារភាពថាខ្ញុំចូលចិត្តក្រែមនេះ វាតែងតែជួយខ្ញុំចេញ ហើយតាមពិតគឺជាជម្រើសឈ្នះឈ្នះសម្រាប់បង្អែម។ ដូច្នេះខ្ញុំនឹងរីករាយក្នុងការចែករំលែកពីរបៀបដែលខ្ញុំរៀបចំវា ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកដោយបើកចំហអំពី subtleties និងអាថ៌កំបាំងទាំងអស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែមជូរ - 0.5 លីត្រ;
• ស្ករ granulated - 0.5 tbsp;
• ស្ករ vanilla - 1 tbsp ។

បន្តិចអំពីគ្រឿងផ្សំ។ តើអ្វីទៅជាតម្រូវការសម្រាប់ពួកគេម្នាក់ៗ។

ក្រែមជូរ

មាតិកាខ្លាញ់នៃសមាសភាគនេះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់មិនត្រឹមតែនៅក្នុងភាពក្រាស់នៃក្រែមនោះទេប៉ុន្តែក៏នៅក្នុងរសជាតិនិងនៅក្នុងម្ហូបអ្វីដែលវាសមរម្យសម្រាប់។ ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំចូលចិត្តក្រែមជូរផ្អែម rustic ជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ 50% ។ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមរូបមន្តសាមសិបភាគរយគឺអាចទទួលយកបាន។ បន្តិចទៀតខ្ញុំនឹងសរសេរអ្វីដែលអាចធ្វើបានប្រសិនបើក្រែមជូរមិនមានជាតិខ្លាញ់និងក្រាស់គ្រប់គ្រាន់។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីអ្នកផលិតក្រែមជូរ 30% ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្ត "ពី Selo Udoevo" ដូចជានៅក្នុងរូបថត:

ស្ករ

ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចូលចិត្តម្សៅស្ករជំនួសស្ករ ដើម្បីកុំបារម្ភថាស្ករមានពេលរំលាយឬអត់។ ជាការប្រសើរណាស់, នេះគឺពិតជាអាចទទួលយកបាន។ បាទ/ចាស ហើយបរិមាណនៃសមាសភាគដែលអ្នកត្រូវការយកគឺដូចគ្នា។

ស្ករវ៉ានីឡា

អ្នក​ទាំង​អស់​គ្នា​ប្រហែល​ជា​ចាំ​ពី​គោល​ជំហរ​ជា​គោល​ការណ៍​របស់​ខ្ញុំ​ចំពោះ​បញ្ហា​វ៉ានីលីន។ ខ្ញុំចូលចិត្តតែគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ។ ប្រហែលជាជំនួសស្ករដោយចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីលីន។

របៀបរៀបចំក្រែមជូរសម្រាប់នំខេក ឬនំកុម្មង់នំ (រូបមន្តមួយជំហានម្តងៗ)៖

យើងទាំងអស់គ្នាដឹងហើយថាការចម្អិនអាហារចាប់ផ្តើមដោយការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ តើយើងអាចធ្វើអ្វីបាន? ត្រជាក់ Cream sour ហើយប្រសិនបើចង់បាន កិនស្ករនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដំណើរការសំខាន់។

• លាយម្សៅនិងស្ករ។
• ដោយប្រើវីស្គីនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ចាប់ផ្តើមវាយក្រែមជូរក្នុងល្បឿនទាប។ បន្ទាប់មកល្បឿនអាចត្រូវបានកើនឡើងបន្តិច។
• បន្ថែមស្កររលាយក្នុងផ្នែកតូចៗ។ បន្ទាប់ពីការបម្រើនីមួយៗវាយក្រែមឱ្យបានល្អរហូតដល់រលោង។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញមានតែ 3 ជំហានប៉ុណ្ណោះដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ ប៉ុន្តែនៅតែ ខ្ញុំនឹងរស់នៅលើចំណុចមួយបន្តិច។ ការពិតគឺថា ម្តងខ្ញុំចាប់ផ្តើមស្រាវជ្រាវពីបញ្ហា ក្រែមជូរ។ ហើយនិយាយឱ្យត្រង់ទៅ ខ្ញុំមានការភ័ន្តច្រឡំ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់អ្នកគ្រប់គ្នាណែនាំឱ្យជ្រើសរើសល្បឿនអតិបរមាសម្រាប់ឧបករណ៍លាយ។ ប៉ុន្តែ​ក្នុង​ល្បឿន​លឿន​វា​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​យក​ប៊ឺ​ពី​ក្រែម​ជូរ ដោយ​មាន​ភាគរយ​ខ្ពស់​នៃ​ជាតិ​ខ្លាញ់។ ប្រហែលជាកំណែនៃក្រែមនេះហាក់ដូចជាជោគជ័យជាងសម្រាប់អ្នកខ្លះ ប៉ុន្តែវាពិតជាមិនមែនជាក្រែមជូរ ក្រែមមានខ្យល់អាកាស មាតិកាខ្លាញ់ដែលពិតជាមិនអាចកត់សម្គាល់បាននៅក្នុងចាន។
ដូច្នេះរូបមន្តរបស់ខ្ញុំសង្កត់ធ្ងន់ថាអ្នកគួរតែវាយទាំងស្រុងក្នុងល្បឿនទាបឬមធ្យម!
និងសំណួរសំខាន់មួយទៀត។ តើក្រែមរួចរាល់នៅពេលណា? នៅពេលដែលវាមិនរាលដាលពាសពេញចាននៅពេលអ្នកផ្អៀងវា។

អាថ៌កំបាំងនិង subtleties

ចំណុចសំខាន់បំផុតនៅក្នុងក្រែមនេះ ដែលភាពស្ថិតស្ថេររបស់វានឹងអាស្រ័យ ខ្ញុំនឹងនិយាយថាមិនមានសូម្បីតែជាតិខ្លាញ់នៃក្រែមជូរ ប៉ុន្តែភាពក្រាស់។ មានតែស្លាបព្រាមួយដែលនឹងឈរគឺសមរម្យ។

ប្រសិនបើក្រែមជូរសម្រាប់ក្រែមគឺរាវណាស់។

តើ​អ្នក​ចង់​ឱ្យ​ក្រែម​ជូរ​ក្រាស់​បន្តិច​មុន​ពេល​ចម្អិន​ដែរ​ឬ​ទេ? នេះពិតជាអាចធ្វើទៅបានប្រសិនបើវាមានជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់ និងផលិតនៅផ្ទះ។ ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់ដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធិភាពដែលចង់បាន។
មានវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីវាយក្រែមជូរ។ ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពរបស់វាទាប ដែលមានន័យថាវានឹងឡើងដល់កំពូលដែលមានស្ថេរភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស អ្នកអាចធ្វើការងូតទឹកទឹកកកបាន។ ដាក់​ក្រែម​ជូរ​មួយ​ចាន​ក្នុង​ចាន​មួយ​ជាមួយ​ទឹកកក និង​ទឹក​ត្រជាក់ រួច​ចាប់​ផ្តើម​ក្រឡុក​វា។

ប្រសិនបើក្រែមជូរសម្រាប់ក្រែមគឺឡូយពេក

មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តក្រែមជូរដើម្បីឱ្យមានរសជាតិជូរបន្តិច ហើយពួកគេថែមទាំងអាចបន្ថែមរសជាតិជូរផ្សេងទៀតជាមួយនឹងផ្លែប៊ឺរី ឬហ្សេស។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់បានរសជាតិផ្អែមពិសេស រកមើលក្រែមជូរដែលផ្អែម ឬគ្មានរសជាតិ។ អាស៊ីតនឹងមិនទៅណាទេហើយនឹងមិនត្រូវបានបិទបាំងដោយស្ករ។ វានឹងកាន់តែភ្លឺប្រសិនបើបង្អែមអង្គុយមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃ។
ចងចាំថាគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមដែលបានបញ្ចប់! ហើយបន្តទៀត! សូមចំណាំថាសារធាតុបន្ថែមបែបនេះនឹងប៉ះពាល់ដល់ភាពជាប់លាប់របស់វា។

មានស្ករគ្រាប់នៅក្នុងក្រែម

ចុះប្រសិនបើស្ករមិនមានពេលវេលាដើម្បីរលាយទាំងស្រុងនៅពេលដែលក្រែមជូរត្រូវបាន whipped ហើយនៅពេលអ្នកភ្លក់ក្រែមអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានជាតិស្ករ? ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចប្រឈមមុខនឹងបញ្ហានេះ។ ប៉ុន្តែមិនមានបញ្ហាធំនៅទីនេះទេ។ ការពិតគឺថាសូម្បីតែបន្ទាប់ពី whipping ស្ករនៅតែបន្តរលាយ។ ទុកវាចោលមួយរយៈ។ ស្ករនឹងរលាយបន្តិចម្តង ៗ ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយវាយក្រែមម្តងទៀតទេ។ វានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្រាន់តែលាយវាឱ្យបានល្អរហូតដល់រលោង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីថ្លឹងក្រែមជូរ?

ចុះ​បើ​ក្រែម​ជូរ​ស្តើង​ពេក ប៉ុន្តែ​អ្នក​មិន​ចង់​បន្ថែម​សារធាតុ​ខាប់ ឬ​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេង​ទៀត​ទៅ​ក្នុង​ក្រែម? យកសំណើមលើសចេញពីក្រែមជូរ។ រុំវានៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ (ឬកន្សែងកប្បាស) សម្រាប់ខណៈពេលមួយ។

ដាក់ក្រែមជូរនៅក្នុងមារៈបង់រុំក្នុង Sieve បានមួយដាក់ទម្ងន់នៅលើកំពូលហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ សំណើមលើសនឹងហូរចេញ។

ចុះបើហាងមិនមានក្រែមជូរត្រឹមត្រូវ? ក្រែម ឬក្រែមជូរ និងក្រែមក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា នឹងជួយសន្សំសំចៃថ្ងៃ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Cream sour ក្រាស់?

ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តដាក់ thickeners នៅក្នុងប្រធានបទដាច់ដោយឡែកមួយ។ ខ្ញុំនឹងដាក់ឈ្មោះជម្រើសមួយចំនួនដែលនឹងជួយធ្វើឱ្យក្រែមជូរ ឬក្រែមខ្លួនវាកាន់តែក្រាស់។ នេះ៖

• ម្សៅ;
• ក្រាស់ដែលផលិតរួចរាល់;
• Gelatin (agar-agar) ។

របៀបប្រើឧបករណ៍ទាំងនេះ។ ខ្ញុំនឹងផ្តល់សមាមាត្ររបស់ពួកគេសម្រាប់បរិមាណខាងលើនៃគ្រឿងផ្សំ។

ម្សៅ

គុណសម្បត្តិនៃវិធីសាស្រ្តនេះ: ម្សៅណាមួយគឺសមរម្យរសជាតិនៃក្រែមមិនផ្លាស់ប្តូរ។ អ្នកត្រូវការតែ 1 tbsp ។ ម្សៅ។ វាត្រូវបានលាយជាមួយស្ករនិង vanillin ហើយបន្ថែមទៅក្រែមជូរ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដែលចង់បានបន្ទាប់ពីកូរក្រែមគួរតែឈររយៈពេល 0.5 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។

ក្រែមក្រាស់រួចរាល់

យោងតាមការណែនាំនៅលើវេចខ្ចប់ក្រាស់អ្នកត្រូវការតែមួយកញ្ចប់ប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែ​ដើម្បី​ឱ្យ​ប្រាកដ​អ្នក​គួរ​តែ​យក 2! សមាសធាតុនេះត្រូវបានបន្ថែមប្រហែល 5 នាទីមុនពេលបញ្ចប់ដំណើរការកូរក្រែម។ បន្ទាប់ពីនោះក្រែមត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងត្រជាក់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។

ជែលលីន

ជាអកុសល gelatin ផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃក្រែម។ ប៉ុន្តែនេះត្រូវបានផ្តល់សំណងយ៉ាងងាយស្រួលដោយកម្រាស់របស់វា។ យើងនឹងត្រូវការ gelatin 15 ក្រាម។ វាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកត្រជាក់រយៈពេល 20 នាទីជាមុន។ បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវតែបញ្ជូនទៅអាងងូតទឹក។ ខណៈពេលដែលក្រែមកំពុងត្រូវបានរៀបចំ gelatin កំពុងត្រជាក់។ ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះ gelatin ត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស់និង whipped ខ្លាំង។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់រយៈពេល 3-5 ម៉ោងក្រែមក្រាស់ឆ្ងាញ់ត្រូវបានទទួល។

ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើ gelatin ភ្លាមៗពី Dr. Oetker នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ពណ៌ខៀវ វារលាយល្អ និងក្រាស់ផលិតផលយ៉ាងលឿន។

ទាំងនេះមិនមែនជាវិធីទាំងអស់ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមជូរនៃភាពជាប់លាប់ដែលចង់បាននោះទេ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាពយុត្តិធម៌ខ្ញុំនឹងនិយាយអំពីលទ្ធភាពផ្សេងទៀតខាងក្រោម។ ចាប់តាំងពីសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងមិនត្រឹមតែរចនាសម្ព័ន្ធប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងរសជាតិនៃក្រែមផងដែរ។

សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនរួមទាំងខ្ញុំ Cream sour គឺជាមូលដ្ឋានដែល impregnation ឬក្រែមដែលចង់បាននឹងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ខ្ញុំបាននិយាយអំពី "ការ៉េម" ជាមួយក្រែមជូរ វាមាននៅលើគេហទំព័ររបស់ខ្ញុំរួចហើយ ហើយតាមពិតវាក៏ជាក្រែមជូរផងដែរ។ ប៉ុន្តែតើមានអ្វីផ្សេងទៀតដែលអាចនិងគួរត្រូវបានប្រើដើម្បីបំពេញបន្ថែមនិងតុបតែងរូបមន្តបុរាណ?

តើក្រែមជូរផ្សំជាមួយអ្វី?

សូកូឡា (កាកាវ)

តើត្រូវយកកាកាវប៉ុន្មានគឺអាស្រ័យទាំងស្រុងលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ រឿងចំបងគឺថាកាកាវមិនត្រូវបាន whipped ជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមដែលបានបញ្ចប់បន្ទាប់ពីនោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានល្អ។

ផ្លែឈើនិងផ្លែឈើសុទ្ធ

ផ្លែឈើនិងបំណែកនៃផ្លែឈើស្ករគ្រាប់រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងក្រែមដោយបង្វែរវាទៅជាបង្អែមដាច់ដោយឡែក។ ប៉ុន្តែ​ទឹក​សុទ្ធ​គឺ​ជា​រឿង​មួយ​ផ្សេង​ពី​ព្រោះ​ក្រែម​ប្រែ​ទៅ​ជា​តិច​ដោយ​សារ​តែ​វា។ វាល្អណាស់សម្រាប់ការត្រាំនំ ជាពិសេសនំអេប៉ុង។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីការលាបពណ៌បែបនេះ អ្នកខាញ់នំជាមួយក្រែមជូរជាមួយនឹងបំណែកនៃផ្លែឈើដូចគ្នាដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ impregnation អ្នកនឹងទទួលបានស្នាដៃពិតប្រាកដជាមួយនឹងក្លិនបិដោរដ៏ស្រស់ស្អាតនិងរសជាតិពហុស្រទាប់។

ទឹក​ដោះ​គោ​ខាប់

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed, បន្ទាប់មកគិតភ្លាមអំពីថាតើអ្នកត្រូវការបរិមាណស្ករពេញលេញ, ដោយសារតែម៉ាស់នឹងចេញមកផ្អែមខ្លាំងណាស់។ អ្នកអាចយកស្ករចេញពីរូបមន្តដោយជំនួសវាដោយទឹកដោះគោខាប់។ ប៉ុន្តែនេះពិតជានឹងប៉ះពាល់ដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម វានឹងមិនសូវញឹកញាប់ជាងនៅក្នុងរូបមន្តបុរាណនោះទេ។ ដើម្បីរក្សាភាពក្រាស់ ទឹកដោះគោខាប់មួយកំប៉ុង និងប៊ឺ 50 ក្រាមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្តខាងលើ។ ម៉ាស់ត្រូវបានកូរនិងត្រជាក់។

ឈីស (ឈីក្រុម Fulham)

អ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់ខ្ញុំគឺបន្ថែមឈីក្រុម Fulham ។ នេះ​មិន​ត្រឹម​តែ​ជួយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ក្រែម​កាន់​តែ​ក្រាស់​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​មាន​ភាព​រលោង​ទៀត​ផង។ ហើយរសជាតិយ៉ាងណាដែរ! វាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកឈីក្រុម Fulham ចំនួនដូចគ្នានឹងក្រែមជូរ។ ដំបូងក្រែមជូរត្រជាក់ត្រូវបានកូរ ឈីក្រុម Fulham នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយបន្ទាប់មកនីតិវិធីគឺដូចគ្នានឹងរូបមន្តចម្បងដែរ។

ប្រេង

សម្រាប់ 500 ក្រាមនៃ Cream sour អ្នកត្រូវការ 70 ក្រាមនៃ butter ។ ប៊ឺគួរតែទន់និងអាចបត់បែនបាន។ ដំបូង ប៊ឺ​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ស្ករ​ម្សៅ​ស្រាលៗ ហើយ​បន្ទាប់​មក​ល្បាយ​នេះ​ត្រូវ​បាន​វាយ​ជាមួយ​ក្រែម​ជូរ។ ក្រែមប្រែជាក្រាស់និងរលោង។
ចេក។ តើខ្ញុំអាចបង្ហាញសេចក្តីរីករាយរបស់ខ្ញុំដោយរបៀបណា? នេះ​ជា​បទ​ចម្រៀង​មិន​មែន​ជា​ក្រែម​ទេ។ ខ្ញុំ​យក​ចេក​តែ ២ ផ្លែ​សម្រាប់​ក្រែម​ជូរ​កន្លះ​លីត្រ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចបង្កើន ឬបន្ថយចំនួនចេក។ ហើយខ្ញុំបន្ថែមពួកវាតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ អ្នក​អាច​ច្របាច់​ផ្លែ​ចេក​រួម​ជាមួយ​ក្រែម​ជូរ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ក៏​អាច​បន្ថែម​ផ្លែ​ឈើ​តូចៗ​នេះ​ទៅ​ក្នុង​ក្រែម​ដែល​បាន​សម្រេច​ផង​ដែរ។ ឆ្ងាញ់ដូចគ្នា!

តើបង្អែមអ្វីខ្លះដែលប្រើក្រែមជូរ?

ឥឡូវនេះខ្ញុំបាននិយាយអំពីវិធីរៀបចំ និងជម្រើសផ្សេងៗសម្រាប់ក្រែមជូរ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកពីកន្លែងដែលវាអាចប្រើបាន។ ខ្ញុំចង់បង្ហាញវាជាម្ហូបឯករាជ្យភ្លាមៗ។ ខ្ញុំ​គិត​ថា អ្នក​ណា​ដែល​ធ្លាប់​រៀបចំ​ក្រែម​នេះ​មិន​បាន​បដិសេធ​ខ្លួន​ឯង​ថា​សប្បាយ​ចិត្ត​ពេល​យក​ស្លាបព្រា​មក​ភ្លក់​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​នេះ​ទេ! ដូច្នេះបំពេញវាជាមួយនឹងគ្រាប់ ផ្លែ raisins ផ្លែប៊ឺរី ឱសថ និងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយនៅទីនេះអ្នកមានម្ហូបដាច់ដោយឡែកមួយនៅលើម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានផ្ទះរបស់អ្នក!

សម្រាប់ណាប៉ូឡេអុងឬ Smetannik

ជាប្រពៃណី ក្រែមនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរំអិលស្រទាប់នំ។ ពិតហើយ ប្រសិនបើនំខេកមានក្រាស់ និងធ្ងន់ នោះវាប្រសើរជាងប្រសិនបើក្រែមមានផ្ទុក gelatin នោះក្រែមមិនត្រូវបានច្របាច់ចេញទេ ហើយនំនៅតែរក្សារូបរាង និងរសជាតិដ៏ទាក់ទាញរបស់វា។ ប្រសិនបើស្រទាប់នំគឺស្តើង ដូចជារបស់ណាប៉ូឡេអុង ឬ Smetannik បុរាណ នោះសំណើមដែលនៅតែមាននៅក្នុងក្រែមនឹងចូលទៅក្នុងត្រាំពួកវា ហើយក្រែមជូរក្រាស់មានតួនាទីជាស្រទាប់ដ៏ឆ្ងាញ់។

សម្រាប់បង្អែមដែលមិនដុតនំ

ខ្ញុំចូលចិត្តក្រែមនេះនៅក្នុងបង្អែមមិនដុតនំ។ ខ្ញុំចូលចិត្តរបៀបដែលវាត្រាំចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋានខូឃីយ៉ាងលឿន។ គ្រាន់តែ 20-30 នាទីអ្នកអាចរៀបចំស្នាដៃពិតប្រាកដ។
តើអ្វីនឹងទៅជា "cherry" នៅលើបង្អែមជាមួយក្រែមជូរ? អ្វីគ្រប់យ៉ាងអាស្រ័យតែលើសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុង dough, impregnation ឬក្រែម។ topping គួរតែត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុងជាមួយនឹងរសជាតិសំខាន់នៃម្ហូបឬសង្កត់ធ្ងន់លើវា។ ប្រសិនបើនំ ឬកុម្មង់នំមានផ្លែឈើ/បឺរីក្នុងទម្រង់ណាមួយនោះ ជម្រើសត្រឹមត្រូវគឺត្រូវតុបតែងបង្អែមជាមួយស្លឹកជីអង្កាម។ សូកូឡា និងគ្រាប់គឺជាជម្រើសឈ្នះឈ្នះ នៅពេលដែលនំមិនមានរសជាតិ "បន្ថែម" លើកលែងតែភាពទន់ភ្លន់ នៅពេលដែលគ្រប់បង្អែមទាំងអស់រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។

ខ្ញុំ​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ខ្ញុំ​ត្រូវ​បាន​គេ​បំបែក។ ដល់ពេលត្រូវឈប់ហើយ។ ហើយនេះគឺជាការលំបាកខ្លាំងណាស់នៅពេលដែលវាមកដល់ម្ហូបដ៏ល្អដែលជាក្រែមជូរ។ សម្រាប់​ខ្ញុំ​វា​គឺ​ជា​ភាព​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ, ពិត​ជា​អ្វី​ដែល​ខ្ញុំ​ស្រឡាញ់​នៅ​ក្នុង​ម្ហូប​មួយ. វាពិតជាមិនអាចកត់សម្គាល់បានដូចជាប្រសិនបើវារលាយនៅក្នុងបង្អែមហើយក្លាយជាទន់ភ្លន់។ វា​គឺ​ជា​ការ​អរគុណ​ដល់​អ្នក​ដែល​បាន​សាកល្បង​នំ​របស់​ខ្ញុំ​ជាមួយ​នឹង​ក្រែម​នេះ​ទៅ​ស្ពឹក​ដោយ​រីករាយ​។ បំណែកនីមួយៗក្លាយជាថ្ងៃឈប់សម្រាកតូចមួយ។
នេះជាអ្វីដែលខ្ញុំចង់ជូនពរអ្នកពីបាតបេះដូងរបស់ខ្ញុំ! ហើយខ្ញុំពិតជាសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងចែករំលែកគំនិតនិងគំនិតរបស់អ្នកអំពីក្រែមជូរនៅក្នុងមតិយោបល់!

ពិបាក​រក​អ្នក​ដែល​មិន​បាន​សាកល្បង​នំ​ជាមួយ​ស្ករ​ផ្អែម​និង​ក្រែម​ជូរ។ វាហាក់បីដូចជានាំអ្នកត្រលប់ទៅកុមារភាពវិញ នៅពេលដែលមិនមានផលិតផលច្រើនប្រភេទនេះ ហើយស្ត្រីមេផ្ទះបានបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបទាំងមូល “គ្មានប្រយោជន៍អ្វីទាំងអស់”។

ការរៀបចំក្រែមសម្រាប់នំជាមួយក្រែមជូរនិងស្ករមិនពិបាកទេទោះជាយ៉ាងណាដើម្បីឱ្យម៉ាស់លទ្ធផលបំពេញតាមការរំពឹងទុករបស់អ្នកអ្នកត្រូវអត់ធ្មត់។ លើសពីនេះទៀតវាជាការសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលត្រឹមត្រូវនិងស្រស់បំផុត។

ធ្វើក្រែមពីក្រែមជូរនិងស្ករ

មូលដ្ឋានទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គួរតែមានជាតិខ្លាញ់ (លើសពី 30%) និងក្រាស់។

យើងនឹងត្រូវការ៖

• 500 ក្រាមនៃ Cream sour ។ ផលិតផលគួរតែស្រស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន - ប្រសិនបើក្រែមជូរនៅក្នុងទូទឹកកកអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃវាមិនសមស្របសម្រាប់ចម្អិនអាហារទេ។
• 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ។

រៀបចំក្រែមជូរបែបបុរាណជាមួយស្ករ៖

1. យើងយកផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ចេញពីទូទឹកកក។ វាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេល 4-5 នាទី។
2. បន្ថែមស្ករ granulated ហើយវាយរយៈពេលប្រាំនាទីទៀត។
3. រួចរាល់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់ថាម៉ាស់គឺល្អហើយនឹងមិនធ្វើឱ្យខូចការបង្កើតធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក? ក្រែមដែលបានបញ្ចប់ជាមួយ Cream sour និងស្ករគួរតែ fluffy រឹងមាំនិងដូចគ្នា។ ព្យាយាមរាលដាលបន្តិចនៅលើម្រាមដៃរបស់អ្នក - ម៉ាសផ្អែមមិនគួរហូរចុះក្រោមទេ។

វិធីធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិក្រែម

យើងផ្តល់ជូននូវជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការបន្ថែមគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទៅនឹងមូលដ្ឋានដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• គ្រាប់។ នេះអាចជាគ្រាប់អាល់ម៉ុន គ្រាប់ស្វាយចន្ទី គ្រាប់ Hazelnut ឬ Walnut ជាឧទាហរណ៍។ គ្រាប់ត្រូវការស្ងួតនៅក្នុងឡ ហើយកាត់ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដើម្បីបងា្ករនំដែលបានបញ្ចប់ពីការស្អិតពេក បរិមាណស្ករ granulated ត្រូវកាត់បន្ថយប្រហែលមួយដងកន្លះធៀបនឹងនំមូលដ្ឋាន (សូមមើលខាងលើសម្រាប់របៀបធ្វើក្រែមមេជាមួយក្រែមជូរ និងស្ករ)។
• ទឹកក្រូច​ឆ្មា។ ទឹកក្រូចឆ្មារ 2 ស្លាបព្រាបាយ និងទឹកក្រូចឆ្មារមួយស្លាបព្រាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តល់ឱ្យស្រទាប់នំនូវក្លិនក្រូចឆ្មារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ល្បិចតិចតួចពីស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍៖ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញក្រែមជូរដែលទិញពីហាងត្រឹមត្រូវទេ សូមលាយវាជាមួយនឹងក្រែមធ្ងន់ ឬផលិតផលក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ។ អ្នកនឹងទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដ៏ល្អ និងមាតិកាខ្លាញ់សម្រាប់រៀបចំមូលដ្ឋាន។ សមាមាត្រសម្រាប់

ក្រែមជូរគឺជាមូលដ្ឋានដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ស្នាដៃធ្វើម្ហូបជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មជាពិសេសនៅក្នុងសិល្បៈនៃ confectionery ។ ការពេញនិយមគឺក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើក្រែមជូរដែលត្រូវបានគេហៅថា "ក្រែមជូរ" ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបុរាណពិតប្រាកដសម្រាប់ការដុតនំនៅផ្ទះ។ impregnation នេះក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម confectionery ។

មេចុងភៅជំនាញផលិតក្រែមជូរក្រាស់ជាង ខណៈស្ត្រីមេផ្ទះផលិតក្រែមស្តើងជាង។ ក្នុងករណីនេះគ្រឿងផ្សំស្រដៀងគ្នានៃគុណភាពល្អនិងស្រស់ដំបូងត្រូវបានគេប្រើ។ សំណួរធម្មជាតិកើតឡើង: របៀបធ្វើឱ្យក្រែមជូរក្រាស់? ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវយកទៅក្នុងគណនី nuances ធ្វើម្ហូបជាច្រើនដែលនឹងជួយ thickening ការបំពេញទៅកម្រិតដែលត្រូវការ។

ការបំពេញនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដោយសារតែភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំនិងភាពអាចរកបាននៃគ្រឿងផ្សំ។ វាមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសសម្រាប់នំអេប៉ុង អេក្វារ នំទឹកឃ្មុំ និងក្រែមជូរ។ ក្រែមជូរអាចត្រូវបានលាយជាមួយកាកាវឬសុីរ៉ូណាមួយ។ វាគឺមានតំលៃពិចារណាថានេះគឺជាម៉ាស់ confectionery រាវយុត្តិធម៌, នោះគឺ, សារធាតុហូរដែលត្រូវបានសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ dough ស្ងួតទន់និងទន់ភ្លន់បន្ថែមទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី thicken Cream sour សម្រាប់នំមួយ? ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​ប្រើ​ក្រែម​ជូរ​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​អតិបរិមា ហើយ​ត្រជាក់​ក្រែម​ដែល​បាន​ចប់​សព្វគ្រប់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់។ ល្បិចទាំងនេះនឹងធ្វើឱ្យម៉ាសកាន់តែមាន viscous ប៉ុន្តែមិនក្រាស់គ្រប់គ្រាន់ទេ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមជូរក្រាស់ខ្លាំង អ្នកគួរតែប្រើបច្ចេកទេស និងសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួន។

វិធីធ្វើក្រែមជូរក្រាស់

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Cream sour សម្រាប់នំក្រាស់មួយ? Confectioners ប្រើជម្រើសដ៏មានប្រសិទ្ធភាពមួយចំនួន។ ដំណោះស្រាយដែលអាចកើតមាន៖

1. យកសំណើមលើសចេញពីក្រែមជូរ។ សម្រាប់ក្រែមដែលមានគុណភាពខ្ពស់វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសមាតិកាខ្លាញ់អតិបរមានៃផលិតផលទឹកដោះគោ - 30% ។ ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាព អ្នកអាចដាក់ក្រែមជូរនៅក្នុង cheesecloth ហើយព្យួរវានៅលើចានអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ វិធីនេះ អង្គធាតុរាវដែលលើសនឹងបង្ហូរចេញ ហើយសារធាតុ impregnation ដែលបានបញ្ចប់នឹងចេញមកកាន់តែក្រាស់។
2. កាត់បន្ថយពេលវេលាវាយដំ។ ទំនាក់ទំនងជាមួយស្ករ granulated ធ្វើឱ្យក្រែមជូរណាមួយរាវបន្ថែមទៀត។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះអ្នកត្រូវវាយក្រែមក្នុងល្បឿនឧបករណ៍លាយអតិបរមាសម្រាប់រយៈពេលអវិជ្ជមាន។ លើសពីនេះទៀតមុនពេល whipping អ្នកគួរតែត្រជាក់ផលិតផលនិងឧបករណ៍ទាំងអស់។
3. ការប្រើប្រាស់ម្សៅ។ ម្សៅណាមួយអាចធ្វើឱ្យ impregnation ក្រាស់បន្តិចហើយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិតាមរបៀបណាមួយឡើយ។
4. ការបន្ថែម gelatin ។ នេះគឺជាក្រាស់ជាសកលដែលអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃបង្អែមបន្តិច។ វានឹងត្រូវការពេលវេលាដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់ពីបន្ថែម។
5. ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ Cream sour និង butter ។ Cream Sour ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ butter ប្រែទៅជាមានរសជាតិខុសគ្នាបន្តិចវាមានទម្ងន់ធ្ងន់និងក្រាស់។ តាមការពិតនេះគឺជាផលិតផលផ្សេងគ្នាប៉ុន្តែជម្រើសនេះគឺជារឿងធម្មតាណាស់។ ជាពិសេសវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការបំពេញ eclairs ។
6. ដោយប្រើក្រែមក្រាស់ពិសេស។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺងាយស្រួលប្រើបំផុត។ មាន thickeners ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ខុស​គ្នា​, ប៉ុន្តែ​ពួក​គេ​ទាំង​អស់​គឺ​ស្រដៀង​គ្នា​នៅ​ក្នុង​ការ​អនុវត្ត​។

ល្បិចសាមញ្ញទាំងនេះជួយឱ្យក្រែមជូរក្រាស់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ អ្នកអាចបន្ថែមភាពក្រាស់ទៅក្រែមដែលបានបញ្ចប់ដោយគ្រាន់តែវាយវាម្តងទៀតជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមសមស្របណាមួយ។

រូបមន្តសម្រាប់ impregnation Cream sour ក្រាស់

ដើម្បីធ្វើនំដែលមានទំហំមធ្យមអ្នកនឹងត្រូវការប្រហែល

គ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋាន

• ក្រែមជូរ ៥០០ ក្រាម,
• ស្កររលាយ 100 ក្រាម,
• pinch នៃ vanillin មួយ។

សមាសធាតុបន្ថែមត្រូវបានយកតាមរូបមន្តដែលបានផ្តល់ជូនខាងក្រោម។

Cream ជាមួយ Cream sour និង gelatin

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Cream sour ក្រាស់?

ការរៀបចំ

1. អ្នកអាចប្រើ gelatin ។ វាត្រូវការ 15 ក្រាមនិង 100 មីលីលីត្រនៃទឹក។ ដើម្បីហើម gelatin ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 20-30 នាទីបន្ទាប់មករំលាយនៅក្នុងទឹកងូតទឹកជៀសវាងការរំពុះ។
2. ខណៈពេលដែលម៉ាស gelatin ត្រជាក់, មូលដ្ឋាននៃក្រែមត្រូវបាន whipped - Cream sour និងស្ករ។ បន្ទាប់ពីការវាយដំរយៈពេល 10 នាទី vanillin និង gelatin ត្រជាក់ត្រូវបានបន្ថែម។ បន្ទាប់ពីនោះក្រែមត្រូវបាន whipped សម្រាប់ពីរបីនាទីទៀត។
3. ម៉ាស់ដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ 5-6 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ gelatin នឹងកំណត់ហើយអ្នកនឹងទទួលបានក្រែមក្រាស់និងឆ្ងាញ់។

ក្រែមជូរជាមួយម្សៅបន្ថែម

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Cream sour ក្រាស់ដោយប្រើម្សៅ?

ការរៀបចំ

1. បរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានចង្អុលបង្ហាញខាងលើនឹងត្រូវការម្សៅតែពីរស្លាបព្រាប៉ុណ្ណោះ។ ក្រែម sour ញាក់ត្រូវបាន whipped ជាមួយឧបករណ៍លាយត្រជាក់សម្រាប់ 10 នាទីបន្ទាប់មកស្ករនិង vanilla essence ត្រូវបានបន្ថែម។
2. បន្ទាប់ពីការវាយដំ 5 នាទីទៀតម្សៅត្រូវបានបន្ថែមហើយវាយម្តងទៀត។ ដើម្បីឱ្យក្រែមកំណត់និងក្រាស់វាត្រូវដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។

Impregnation ជាមួយប្រេងបន្ថែម

វិធីមួយទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមជូរក្រាស់?

ការរៀបចំ

1. សម្រាប់ 500 ក្រាម។ Cream sour ប្រហែល 70 ក្រាមនៃ butter ។ វាគួរតែត្រូវបានកំដៅឡើងបន្តិច។ កិនស្ករម្សៅ 50 ក្រាមជាមួយប៊ឺក្នុងធុងធំមួយ។
2. នៅពេលដែលម៉ាស់ប្រែទៅជាពណ៌សក្រែមជូរម្សៅដែលនៅសល់និង vanillin ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ វាយល្បាយនេះជាមួយម៉ាស៊ីនលាយត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទី។
3. លទ្ធផល​គឺ​ជា​ម៉ាស់​ម្សៅ​ទន់ និង​ក្រាស់​ដែល​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ជា​ឯកសណ្ឋាន។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើវាត្រជាក់។

ក្រែមជូរជាមួយទឹកដោះគោខាប់

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Cream sour ក្រាស់?

ការរៀបចំ

1. អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោ condensed ។ អ្នកអាចលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវការប្រើប្រាស់ស្ករនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។ ទឹកដោះគោ condensed ប៉ះពាល់ដល់បរិមាណ; ដោយសារតែវា, impregnation កាន់តែច្រើនចេញមក។ ចំពោះគ្រឿងផ្សំស្តង់ដារបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់មួយកំប៉ុងធម្មតានិងប៊ឺ 50 ក្រាម។
2. ប្រេងគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ក្រែម sour ត្រជាក់ត្រូវបាន whipped សម្រាប់ 10 នាទីបន្ទាប់មកល្បាយ whipped នៃទឹកដោះគោ condensed និង butter ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ម៉ាស់នេះត្រូវវាយរយៈពេល 10-15 នាទីទៀតរហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើង។
3. ក្រែមនេះអាចត្រូវបានបម្រើជាបង្អែមឯករាជ្យដោយតុបតែងជាមួយផ្លែឈើស្ងួតឬគ្រាប់។