ខ្ញីមានស្លឹកម្រេចក្តៅ អ្នកត្រូវលាងអំបិលឱ្យបានហ្មត់ចត់ បន្ថែមទឹកត្រជាក់ ហើយត្រាំស្លឹកម្រះព្រៅក្នុងទឹកត្រជាក់រហូតទាល់តែអំបិលលើសចេញ។ ច្របាច់ផលិតផលហើយដាក់ក្នុង colander ។ កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះចៀន បន្ថែមគ្រឿងផ្សំនៅទីនោះ ចៀនស្រាលៗ កូរឱ្យសព្វ។ បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ម្រេចក្រហម ទឹកស៊ីអ៊ីវ គល់ស្លឹកគ្រៃ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ (៣០០ក្រាមសម្រាប់បរិមាណនេះ) ឆាអោយសព្វ រួចដាក់ស្លឹកខ្ទឹមចូល កូរអោយសព្វ ទុកចោល ៥នាទីទៀត។ BON APPETIT!

ពេលកំពុងធ្វើម្ហូប ខ្ញុំស្រក់ទឹកមាត់!

ចាប់តាំងពីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ខ្ញុំយកស្លឹកខ្ទឹមទាំងជូរ និងផ្អែម ហើយខ្ញុំលាងម្ទេសទាំងអស់ដោយទឹកត្រជាក់ បន្ទាប់មកខ្ញុំចាក់ទឹកដាំពុះ ច្របាច់ ចាក់ទឹកឱ្យត្រជាក់ជាមួយអំបិល។ ក្នុងរដូវរងារ សូមជូនម្ហូបមួយចាន!

Ossetians-Digorians បានព្យាបាលយើងឱ្យជ្រលក់ស្លឹកម្រេចជាមួយម្ទេស លាងជមែះ និងបន្ថែមក្រែមជូរ!!!

ទឹកជ្រលក់ឪឡឹកសម្រាប់សាច់ចៀម។ ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមព្រៃ។ ទឹកជ្រលក់ធ្វើពីស្លឹកម្រេចក្តៅ។ ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមសជាមួយ ayran ។ ទឹកជ្រលក់ Tsakhdon សម្រាប់សាច់។ ប្រញាប់ឡើងដើម្បីបំពេញរតនាគារធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកជាមួយនឹងរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យ

ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូប Ossetian ។ ពួកគេផ្តល់ឱ្យម្ហូបជាតិនូវរសជាតិពិសេសនិងរសជាតិបន្ថែម។

ទឹកជ្រលក់ Ossetian ដូចជា Caucasian ទាំងអស់ ប្រាកដជាមានរសជាតិហឹរ ឬហឹរខ្លាំង។ ពួកវាតែងតែមានផ្ទុកនូវគ្រឿងទេសក្តៅ និងក្លិនក្រអូបជាច្រើន។ ទឹកជ្រលក់ជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented - ដូចជាទឹកដោះគោ sour, ayran, whey ។

គ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងទឹកជ្រលក់គឺជាឱសថព្រៃ ឧទាហរណ៍ "bear onion" (ramson) ដែលត្រូវបានគេចូលចិត្តនៅ Ossetia តាំងពីបុរាណកាលមក។ ទឹកជ្រលក់​ឪឡឹក​សម្រាប់​សាច់​មាន​រសជាតិ​ខុស​ពី​ធម្មតា អ្នក​នឹង​មិន​រក​ឃើញ​វា​នៅ​កន្លែង​ណា​ផ្សេង​ទៀត​ទេ គឺ​មាន​តែ​នៅ​ផ្ទះ Ossetian - នេះជា​រូបមន្ត​ពិសេស។

ទឹកជ្រលក់ Tsakhdon - ផ្អែកលើទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀម - ជាទូទៅអាចជាម្ហូបឯករាជ្យ។ វាកើតឡើងដែលវាត្រូវបានបម្រើដោយសាមញ្ញជាមួយនំបុ័ង ហើយអាហារសាមញ្ញបំផុតប្រែជាហ៊ាន និងពេញចិត្ត។ និយាយឱ្យខ្លី ទឹកជ្រលក់ Ossetian ដែលជារូបមន្តដែលយើងផ្តល់ជូនអ្នក នឹងមិននៅក្រៅកន្លែងនៅលើតុនោះទេ។ ពួកគេ​នឹង​សង្កត់ធ្ងន់ និង​លើក​កម្ពស់​គុណសម្បត្តិ​នៃ​ការ​ព្យាបាល​ដែល​ធ្វើ​ពី​បន្លែ សាច់ ធញ្ញជាតិ ឬ​ត្រី។

ទឹកជ្រលក់ឪឡឹកសម្រាប់សាច់ចៀម - រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ៖

pulp ឪឡឹកទុំ - 1 គីឡូក្រាម;
ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;
ស្ករ - 75 ក្រាម;
អំបិល - 1/2 tsp;
cinnamon និង cloves ចូលទៅក្នុងញញួរមួយ។ ទម្រង់, coriander ដីស្ងួត, cilantro ស្ងួត, ខ្មៅ។ ម្រេច, ម្រេចក្តៅ - pinch នៃគ្នាមួយ។

1. បនា្ទាប់ពីលាងឪឡឹកដែលមានជាតិជូរ និងទុំរួច កាត់បរិមាណដែលត្រូវការនៃ pulp ។ យកគ្រាប់ពូជចេញពីវាហើយដាក់ pulp នៅក្នុងពែង blender មួយ។

2. បន្ថែមស្ករទៅឪឡឹក និងទឹកសុទ្ធ។ បន្តវាយទឹកសុទ្ធបន្ថែមទឹកនិងគ្រឿងទេសទាំងអស់ដោយគ្មានករណីលើកលែង។

3. ផ្ទេរផ្លែឪឡឹកជាមួយគ្រឿងទេសទៅខ្ទះ enamel ។ បង្វែរកំដៅឱ្យទាបហើយចម្អិនរហូតដល់ក្រាស់ដោយកូរឱ្យបន្តជាមួយ spatula ។

4. បន្ទាប់មកហុចទឹកជ្រលក់ឆ្អិន (ក្រាស់) តាមរយៈ Sieve ឬ cheesecloth ។ ត្រលប់ទៅខ្ទះហើយចម្អិនម្តងទៀតរហូតដល់ងងឹត។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនេះបន្ថែមអំបិលទៅទឹកជ្រលក់។

5. ចាក់ទឹកឪឡឹកដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងចានតូចៗ ហើយបម្រើជាមួយសាច់ចៀម ស្ងោរ ឬដុតនំនៅលើធ្យូង។

• 
  រូបមន្តឆ្ងាញ់
• 
  រូបមន្តឆ្ងាញ់
• រូបមន្តឆ្ងាញ់

ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមព្រៃ - រូបមន្ត

ទឹកជ្រលក់ Ossetian ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលនឹងលើសពី pesto អ៊ីតាលីដ៏ពេញនិយម។ មិនអាក្រក់ទេ ប៉ុន្តែរឹតតែល្អ!

គ្រឿងផ្សំ៖

ខ្ទឹមសព្រៃមួយដុំ - 100-120 ក្រាម;
Cream sour និងទំពាំងបាយជូរសាច់ខ្លាំង - 150 ក្រាមនីមួយៗ;
ស្លឹក dill និង parsley (ស្រស់ទាំងអស់) - bunch គ្នា;
អំបិល, ម្រេចក្តៅនិងក្រអូប - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, ដីស្រស់។

1. លាង​ខ្ទឹមស​ព្រៃ​ឲ្យ​ស្អាត​ពី​ឫស កុំ​កាត់​ដើម។ លាងជម្រះស្មៅឱ្យបានហ្មត់ចត់។ អ្រងួនជាច្រើនដងដើម្បីលុបដំណក់ណាមួយ។ បន្ទាប់​មក​ចិត​បន្លែ​បៃតង​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​បាយអ ​​បន្ថែម​អំបិល ហើយ​បុក​ឱ្យ​ម៉ដ្ឋ​ក្រាស់​។

2. លាងជម្រះ parsley និង dill ។ ហាន់​ទឹក​ណា​មួយ​ឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​កាត់​ជា​ដុំៗ។ ផ្ញើទៅខ្ទឹមសព្រៃកំទេច រួមជាមួយនឹងម្ទេស។

4. បម្រើទឹកជ្រលក់បៃតងនេះជាមួយចានសាច់ និងបសុបក្សី។

ទឹកជ្រលក់ស្លឹកម្រេចក្តៅ - រូបមន្ត

ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំពីស្លឹកអំបិលនៃពូជមួយចំនួននៃម្ទេស (ក្តៅ) ។ នៅ Ossetia ទាំងខ្លួនវានិងស្លឹករបស់វាត្រូវបានអំបិលក្នុងពាងទាំងនេះគឺជាការត្រៀមលក្ខណៈទូទៅ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកមិនអាចទិញស្លឹកបែបនេះនៅក្នុងផ្សារទំនើបធម្មតាបានទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចរកមើលវានៅក្នុងហាងដែលមានគ្រឿងទេស Caucasian ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្លឹកអំបិលម្រេចក្តៅ (មួយក្នុងផើង) - ១៥០ ក្រាម;
Cream sour ឬ ayran, kefir ក្រាស់ - 250 ក្រាម;
អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

1. កិនស្លឹកម្រេចអំបិល - កាត់វាឱ្យល្អិតល្អន់ ឬដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ អ្នកអាចបុកវាក្នុងបាយអ។

2. ត្រជាក់ ayran ឬ Cream sour/kefir ។ ចាក់ពីលើស្លឹកអំបិល។ បន្ថែមគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

3. នោះហើយជាវា ការចម្អិនអាហារត្រូវបានបញ្ចប់ ឥឡូវនេះចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងទូកទឹកជ្រលក់ហើយបម្រើ។ វានឹងល្អណាស់ជាមួយនឹងចានសាច់និងត្រី។

ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមសជាមួយ ayran - រូបមន្ត

ទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់សម្រាប់សាច់ណាមួយវានឹងត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អជាមួយដំឡូងដុតនំ។ សាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារហឹរខ្លាំង។

គ្រឿងផ្សំ៖

ទឹកដោះគោជូរ (ឬ whey, kefir sour, ayran) - 200 ក្រាម;
ខ្ទឹម - 4 កុំព្យូទ័រ ( cloves ធំ);
ម្រេចក្តៅ - 1 pod, ពូជពណ៌បៃតង;
អំបិល។

1. កាត់ខ្ទឹមសជាពាក់កណ្តាល ហើយដាក់ក្នុងបាយអ។ ហើយកិនវាជាមួយអំបិល។

2. លាង​ម្រេច​ក្តៅ កាត់​វា ហើយ​គោះ​គ្រាប់​ចេញ។ កាត់​សំបក​ជា​ចិញ្ចៀន បន្ថែម​ខ្ទឹមស​ចូល ហើយ​កិន​ម្តងទៀត​ឱ្យ​ម៉ត់​ដូច​ម្សៅ។

3. ផ្ទេរល្បាយហឹរជាលទ្ធផលចូលទៅក្នុងចានដីឥដ្ឋឬប៉សឺឡែនបន្ថែម kefir ឬ ayran ។ ដោយមិនកូរឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេល 40-45 នាទី។

4. បម្រើគ្រឿងទេសដ៏អស្ចារ្យនេះជាមួយបសុបក្សីឆ្អិន ឬសាច់ចៀម ឬបន្លែដុតនំ។

ទឹកជ្រលក់ Tsakhdon សម្រាប់សាច់ - រូបមន្ត

ចិតសាច់ចៀម ឬសាច់គោចេញពីសាច់ក្រក កាត់ជាបំណែកៗ ប្រោះជាមួយអំបិល ហើយរុំយ៉ាងតឹងនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តខ្លាញ់តាមរន្ធគូថ ដាក់ក្នុងពែងមួយ ហើយទុកឱ្យឈរមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកចងវាជាមួយនឹងខ្សែពួរស្អាត ហើយព្យួរវាពីលើផ្សែងដើម្បីជក់បារី។ សង្កត់លើផ្សែងរហូតដល់ផ្ទៃក្លាយជាពណ៌ក្រែមបន្តិច បន្ទាប់មកព្យួរក្នុងកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់រដូវរងារ។ Lard មានរយៈពេលយូរនៅក្នុងទម្រង់នេះ។ ត្រូវបានគេប្រើជាកំពូលសម្រាប់ចានសណ្តែកដំបូងនិងនំ: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys ។

សាច់ចៀមដែលជក់បារី (Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)

ញែកឆ្អឹងជំនីសាច់ចៀមចេញពីស្មា និងជើងក្រោយ។ ធ្វើឱ្យឆ្អឹងជំនីររាបស្មើ ហើយកាត់យ៉ាងជ្រៅនៅជិតឆ្អឹងជំនីរខាងក្នុង។ ប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយអំបិលលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ បន្ទាប់មករុំយ៉ាងតឹងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលមួយថ្ងៃ។ នៅពេលដែលអំបិលត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងសាច់នោះ រលោងវាចេញ ដើម្បីកុំឱ្យមានការផ្នត់ជ្រៅ ហើយទាញវាដាក់លើកំណាត់ឈើដែលបានរៀបចំជាមុន។ បន្ទាប់​មក​ព្យួរ​លើ​ផ្សែង និង​ផ្សែង​រហូត​ដល់​ផ្ទៃ​សាច់​ស្ងួត ហើយ​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ក្រហម។ បន្ទាប់ពីនេះព្យួរឆ្អឹងជំនីរលើចង្ក្រានហើយបញ្ចប់ការជក់បារី។

ឆ្អឹងជំនីរដែលជក់បារីត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារដូចជាការត្រៀមលក្ខណៈរដូវរងាផ្សេងទៀត។

កូនខ្លាញ់អំបិល (Fysy dimæg tsækhdzhynæy)

លាង​កន្ទុយ​សាច់​ចៀម​ឱ្យ​ស្ងួត កាត់​ផ្នែក​ខាង​ក្នុង​ដោយ​មិន​បាច់​កាត់។ ប្រោះអំបិលឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយរមៀលយ៉ាងតឹង ដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ដើម្បីឱ្យអំបិលស្រូបចូលទៅក្នុងវា។ បន្ទាប់មកកម្រិតវា លាតសន្ធឹងលើកំណាត់ឈើ ហើយព្យួរវាដើម្បីជក់បារី។ នៅពេលដែលកន្ទុយខ្លាញ់ក្លាយទៅជាថ្លា វាអាចត្រូវបានព្យួរនៅកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ការសម្ងួតខ្យល់។

ខ្ទឹមព្រៃអំបិល (Davon tsækhdzhyn)

តម្រៀបស្លឹកខ្ទឹមព្រៃពណ៌បៃតង រួចលាងវាក្នុងទឹកត្រជាក់ ឬក្នុងទឹកច្រើន។ ទុកឱ្យទឹកហូរ។ កាត់វាឱ្យល្អិតល្អន់ ដូចជាសម្រាប់ចំណិតខ្ទឹមព្រៃ។ បន្ថែមអំបិល និងលាយជាមួយនឹងដៃរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យខ្ទឹមសព្រៃបញ្ចេញទឹករបស់វា។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងធុងសម្រាប់អំបិល - ធុងឈើឬខ្ទះ enamel ។ ចុចស្រាលៗដោយដៃរបស់អ្នក គ្របកន្សែងស្អាត ដាក់រង្វង់ឈើ និងទម្ងន់តូចមួយនៅលើកំពូល។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់រដូវរងារ។

វាត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបឯករាជ្យក៏ដូចជាជាមួយដំឡូងឆ្អិន។

Ramson មានសុខភាពល្អ និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់។

ស្លឹកម្រេចអំបិល (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃស្លឹក - 80-100 ក្រាមនៃអំបិល។

យកស្លឹកម្រេចក្តៅចេញពីដើម តម្រៀបវា ហើយលាងវាក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់ ឬក្នុងទឹកច្រើន។ ទុកម្រេចតូចៗជាមួយស្លឹក។ ច្របាច់​យក​ទឹក​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​គ្រប​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់។ ចម្អិនស្លឹករហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់មក​យក​វា​ចេញពី​កំដៅ​ដាក់​ក្នុង Sieve ឬ Colander ហើយ​លាង​សម្អាត​នឹង​ទឹក​ត្រជាក់​រហូត​ដល់​ទឹក​ហូរ​ថ្លា​។ ទុក​ទឹក​ឱ្យ​អស់ រួច​ដាក់​ក្នុង​ពែង​ធំ​មួយ ដើម្បី​ងាយ​ស្រួល​លាយ​ជាមួយ​អំបិល។ ដាក់ក្នុងធុងដែលបានរៀបចំហើយបង្ហាប់។ គ្របដោយកន្សែងស្អាតហើយដាក់បន្ទះចុចធំមួយនៅលើកំពូលប្រសិនបើនៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយបន្ទាប់មកបិទជាមួយគំរបមួយ។

ស្ពៃក្តោបបិទជិត (Tsækhdzhyn kabuska)

ស្ព - 5 គីឡូក្រាម,

អំបិល - 5 ស្លាបព្រា,

ការ៉ុត - ១៣០-១៥០ ក្រាម,

ស្ករ - 50 ក្រាម,

ម្រេច, dill, ច្រកដាក់ស្លឹក - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចិត​ក្បាល​ស្ពៃ​ទុំ យក​ស្លឹក​បៃតង និង​ប្រឡាក់​ចេញ កាត់​ដើម​ចេញ។ កាត់ក្បាលស្ពៃជា 2 ឬ 4 ផ្នែក ហើយកាត់ជាច្រូត។ លាងសមាតការ៉ុតឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងឬដឹងគុណនៅលើ grater coarse ។ ច្របាច់ម្ទេស។ ដាក់ទាំងអស់នេះនៅក្នុងស្ពៃក្តោបប្រោះជាមួយគ្រាប់ពូជ dill ឬ caraway បន្ថែមអំបិលស្ករនិងជូតឱ្យបានល្អដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យស្ពៃក្តោបក្លាយទៅជាទន់ហើយបញ្ចេញទឹកប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចបន្ថែមស្លឹក Bay ។

មុន​នឹង​ចាក់​ស្រទាប់​ទី​មួយ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ចាន សូម​តម្រៀប​បាត​ម្ហូប​ជាមួយ​ស្លឹក​ស្ពៃ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ ប្រោះ​ជាមួយ​ជីអង្កាម ការ៉ុត និង​ដាក់​ម្ទេស​បៃតង។ បន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់ស្ពៃក្តោបដែលបានរៀបចំរួចបង្រួមវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយនឹងឈើឆ្កាង ឬដៃរបស់អ្នក។ (ការវេចខ្ចប់តឹងណែនជំរុញការបញ្ចេញទឹក ធ្វើឱ្យពិបាកសម្រាប់ខ្យល់ជ្រាបចូលទៅក្នុងចាន ហើយដោយហេតុនេះការពារស្ពៃក្តោបពីការរលួយ)។

គ្របពីលើស្ពៃក្តោបជាមួយស្លឹកទាំងមូល បន្ទាប់មកគ្របដោយកន្សែងស្អាត។ ចុច​ស្ពៃ​ក្តោប​ដោយ​រង្វង់​ឈើ​លាង​ឱ្យ​ស្អាត​ហើយ​ស្អំ​ដោយ​ទឹក​ពុះ រួច​ដាក់​ទម្ងន់។

ទំងន់នៃបន្ទុកគួរតែមានប្រហែល 10 ភាគរយនៃទំងន់នៃស្ពៃក្តោប (5 គីឡូក្រាមក្នុង 50 គីឡូក្រាមនៃស្ពៃក្តោប) ។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ដុំ​ថ្ម​ដែល​លាង​ស្អាត​ជា​បន្ទុក។

បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃពពុះនឹងចាប់ផ្តើមហើមនៅលើផ្ទៃ; នេះគឺជាសញ្ញាមួយដែលថាការ fermentation បានចាប់ផ្តើម។ បន្ទាប់មកពពុះលេចឡើងដែលបាត់បន្តិចម្តង ៗ ។

សីតុណ្ហភាព fermentation អំណោយផលបំផុតគឺ 18-20 ដឺក្រេ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះការ fermentation បញ្ចប់ក្នុងរយៈពេល 9-12 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 25-30 ដឺក្រេវាកើតឡើងលឿនជាងមុនហើយបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេល 7-8 ថ្ងៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សធ្វើឱ្យរសជាតិនៃស្ពៃក្តោបកាន់តែអាក្រក់ហើយកាត់បន្ថយភាពស្លករបស់វាអាចលេចឡើងនៅលើស្ពៃក្តោប។

កំឡុងពេលចាក់ ស្ពៃក្តោបត្រូវចោះជាច្រើនដងជាមួយនឹងដើមទុនស្អាត ដើម្បីបញ្ចេញឧស្ម័នដែលបានបង្កើតឡើង។ អ្នកត្រូវប្រាកដថាស្ពៃក្តោបត្រូវបានគ្របដោយទឹកគ្រប់ពេល។ ប្រសិនបើទឹកតិចតួចត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេល souring បន្ទាប់មកអ្នកគួរតែបង្កើនការផ្ទុកឬបន្ថែម brine (សម្រាប់ 1 កែវទឹកផឹក - បីភាគបួននៃស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយ) ។ ស្នោដែលលេចឡើងនៅលើផ្ទៃត្រូវតែយកចេញព្រោះវាមានមីក្រូសរីរាង្គដែលបណ្តាលឱ្យខូចនៃស្ពៃក្តោប។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation, brine ក្លាយជាស្រាល, បាត់បង់ភាពជូរចត់របស់វានិងមានរសជាតិប្រៃ - ជូររីករាយ។ ស្ពៃក្តោបដែលបានបញ្ចប់គួរមានជាតិជូរ ស្រួយ ពេលខាំ មានរសជាតិជូរ-ប្រៃ និងមានក្លិនឈ្ងុយ។ ពណ៌របស់វាគឺចំបើងស្រាលឬមានពណ៌លឿង។ រង្វង់ឈើនិងថ្មត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹករំពុះ។

ស្ពៃក្តោបប្រឡាក់ជាមួយក្បាលស្ពៃក្តោបទាំងមូល

ស្ពៃក្តោប - ក្បាលមធ្យម ១០,

quince - 2-3 កុំព្យូទ័រ។ ,

អំបិលក្នុង 5 លីត្រទឹក - 250 ក្រាម,

ពោត, ម្រេច, dill ស្ងួត - 100 ក្រាម។

ជ្រើសរើស​ក្បាល​ស្ពៃ​តូចៗ​ដែល​រឹងមាំ ហើយ​កាត់​ស្លឹក​ខាងលើ​ចេញ។ នៅលើក្បាលស្ពៃក្តោបនីមួយៗ ច្របាច់យកដើមចេញជាស្នាមវះ ឬកាត់ពាក់កណ្តាល (បើធំជា 4 ផ្នែក) ប្រោះជាមួយអំបិល។ ដាក់ជាជួរ (និយមក្នុងធុង) ។

សម្រាប់ក្បាលស្ពៃក្តោប ១០ក្បាល ដាក់គ្រាប់ពោត និងឃ្វីនស។

រៀបចំ brine ដាច់ដោយឡែក។ ចាក់ brine ពីលើស្ពៃក្តោប ដាក់រង្វង់ឈើនៅលើកំពូល និងទម្ងន់លើវា។

SEALED BEET (Tsækhærayi tsækhdzhyn)

Beetroot - 10 គីឡូក្រាម,

celery និង parsley ជាមួយឫស - 150 ក្រាម,

dill - 100 ក្រាម,

ខ្ទឹម - 20 ក្រាម,

អំបិល - 20 ក្រាម (មួយស្លាបព្រា) ក្នុងមួយលីត្រទឹក,

ម្ទេសនិងស្លឹក Bay - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាងសមាត beets ពណ៌ភ្លឺដោយមិនកាត់ឫសដាក់វានៅក្នុងទឹករំពុះហើយចម្អិន 30-40 នាទីចាប់ពីពេលពុះដើម្បីឱ្យស្បែកដាច់ដោយឡែកពី beets ដោយសេរីបន្ទាប់មកត្រជាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់មកយកស្បែកចេញដោយដៃ។ ច្របាច់ឱ្យម៉ត់។ ចាក់អំបិលចូលទៅក្នុងទឹករំពុះបន្ថែម celery, parsley (ជាមួយឫស) និងរំពុះសម្រាប់ 3-4 នាទី។ យកចេញពីកំដៅសំពាធនិងត្រជាក់។ ដាក់ ​​beets ត្រជាក់នៅក្នុងធុង, ជំនួសជាមួយខ្ទឹមសដែលបានរៀបចំ, dill, capsicum និង parsley ជាមួយឫស celery ហើយបន្ថែមស្លឹក Bay ប្រសិនបើចង់បាន។ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រជាក់។ ប្រសិនបើ beets មិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់បន្ថែមទឹកឆ្អិនត្រជាក់។

ត្រសក់ជ្រើសរើស (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)

សម្រាប់ទឹក ៥ លីត្រ៖

អំបិល - 350-400 ក្រាម។

គ្រឿងទេសសម្រាប់ត្រសក់ ៥០ គីឡូក្រាម៖

dill - 150 ក្រាម,

ខ្ទឹម - 150 ក្រាម,

parsnips ឬ horseradish, បៃតង - 250 ក្រាម,

ម្ទេស - 50 ក្រាម។

ជ្រើសរើស​ត្រសក់​បៃតង​ដែល​មិន​ខូច ហើយ​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បានល្អ ទុក​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់​រយៈពេល ១-២ ម៉ោង​។ រៀបចំចានសម្រាប់អំបិល (និយមឈើ) ។ ដាក់ស្លឹក cherry, blackcurrant និង horseradish នៅលើបាតចាន។ ដាក់​ត្រសក់​ជា​ជួរៗ ប្រោះ​ជួរ​នីមួយៗ​ជាមួយ​នឹង​ល្បាយ​ម្ទេស​ក្តៅ​ដែល​ហាន់​ជា​មុន ឫស celery ខ្ទឹមស (cloves) dill ជាដើម ចាក់​ចូល​ចាន។ គ្របដណ្តប់កំពូលម្តងទៀតជាមួយស្លឹក cherry និង currant ខ្មៅ។ រំពុះ brine ត្រជាក់វាបន្ទាប់មកចាក់ត្រសក់ដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ពួកគេ។ គ្របដោយកន្សែងស្អាត និងគម្របឈើ។ ដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់។

ប៉េងប៉ោះអំបិល (Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)

សម្រាប់ទឹក ១០ លីត្រ៖

អំបិល - 400-450 ក្រាម,

គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរើសប៉េងប៉ោះដែលមានពណ៌ត្នោត។ ជ្រើសរើស​ប៉េងប៉ោះ​ដែល​ទុំ​ដូចគ្នា ហើយ​លាង​ឱ្យ​ស្អាត​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ច្របាច់ម្ទេសក្រហម ឫស horseradish ជីអង្កាម ចិតសំបកខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ។

ដាក់​ប៉េងប៉ោះ​ជា​ជួរៗ​ក្នុង​ចាន​អំបិល​ដែល​បាន​រៀបចំ​ទុក​ជា​មុន ដោយ​ប្រោះ​ជួរ​នីមួយៗ​ដោយ​លាយ​គ្រឿងទេស។ រៀបចំ brine, ត្រជាក់និងចាក់ពីលើប៉េងប៉ោះ។ ប្រសិនបើប៉េងប៉ោះត្រូវបានអំបិលនៅក្នុងចានឈើមួយបន្ទាប់មកដាក់ស្លឹក horseradish ឬ dill នៅលើកំពូល។ គ្របដោយក្រណាត់ស្អាតនិងរង្វង់ឈើ។ ប្រសិនបើនៅក្នុងពាងបិទគំរបហើយធ្វើរន្ធនៅកណ្តាលជាមុន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation បំពេញរន្ធជាមួយ paraffin ឬគ្របវាជាមួយ plasticine ។

បន្លែអំបិល (Khalsarty tsækhdzhyn)

សមាមាត្រនៃបន្លែគឺដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃបន្លែចម្រុះ - 80-100 ក្រាមនៃអំបិល។

យក​ស្លឹក​ម្ទេស​ពី​ដើម​មក​លាង​ឱ្យ​ស្អាត​ក្នុង​ទឹក​ជា​ច្រើន ឬ​ក្រោម​ទឹក ។ ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ រួច​ដាក់​ទឹក​ត្រជាក់​ចូល​ឆា​។ រំពុះស្លឹករហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ ហើយដាក់ក្នុង Sieve ឬ colander លាងទឹកឱ្យស្អាតដោយទឹកត្រជាក់ បង្ហូរ ឬច្របាច់។

ដោយឡែកពីគ្នាចំអិន beets ពណ៌ក្រហមងងឹត។ លាងសមាត, យកកំពូលនិងចុងឫស។ ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 40-50 នាទី។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់, លាបនិងកាត់ (ប្រសិនបើចង់បាន) ចូលទៅក្នុងគូបខ្ទឹម; beets តូចៗមិនចាំបាច់កាត់ទេ។

បកសណ្តែកបៃតងចេញពីសរសៃហើយចម្អិន។ ចម្អិន​រហូត​ដល់​ទន់ រួច​បង្ហូរ​ចូល​ក្នុង colander បង្ហូរ​ចេញ ហើយ​កាត់​កាត់​ជា​ប្រវែង ៣-៥ សង់ទីម៉ែត្រ។

លាងជម្រះ និងច្របាច់ម្ទេសផ្អែម និងជូរចត់។ ម្ទេសតូចមិនចាំបាច់កាត់ទេ។

តម្រៀបកាត់និងលាងបៃតង: dill, cilantro និង chop ។ ផ្សំបន្លែទាំងអស់ខាងលើ ឱសថ បន្ថែមអំបិល និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ ដាក់​ក្នុង​ចាន​ដីឥដ្ឋ ឬ​កែវ​ចុច​ឱ្យ​តឹង​ដោយ​ដៃរបស់អ្នក (អ្នកអាច​បន្ថែម​ប៉េងប៉ោះ​ពណ៌ត្នោត​ដើម្បី​រសជាតិ)។ គ្របដោយកន្សែងស្អាត ឬរមៀលឡើង។

ប៉េងប៉ោះ​ដែល​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​រើស​គឺ​មាន​ទំហំ​មធ្យម រាង​មូល ឬ​រាង​ផ្លែ​ព្រូន រលោង និង​សាច់។ យោងទៅតាមកម្រិតនៃភាពចាស់ទុំពួកគេអាចមាន: បៃតងត្នោតក្រហម (មិនទុំ) ។ មុន​នឹង​ដាក់​លាង​ប៉េងប៉ោះ​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់។

ម្រេចប៊ុលហ្គារី។ Marinades ត្រូវបានរៀបចំពីម្ទេសស្រស់ធំៗ សំបកក្រាស់ ពណ៌បៃតង និងក្រហម។ ម្រេចក្រហមមានផ្ទុកវីតាមីន C និង carotene ច្រើន។ បនាប់ពីលាងសមាតរួចយកស្នូលជាមួយគ្រាប់ពូជហើយកាត់វាឱ្យវែងជា 2-4 ផ្នែក។ marinades ល្អ និងហ៊ានណាស់ ត្រូវបានផលិតចេញពីម្ទេសក្រហម ឬបៃតង ចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។ បនា្ទាប់ពីចៀនរួចយកស្បែកចេញ (ងាយដកចេញ) ហើយដាក់វាបញ្ឈរដោយសង្កត់វាទៅនឹងជញ្ជាំងនៃពាង។

ប៊ីត។ សម្រាប់ pickling វាជាការល្អបំផុតដើម្បីយក beets ពណ៌ក្រហមងងឹត។ លាង​សម្អាត​ឫស និង​គល់​ចេញ ចម្អិន​រយៈពេល ៤៥-៥០ នាទី។ បន្ទាប់មកលាបនិងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងចានរាងផ្សេងៗ។ beets តូចអាចត្រូវបាន pickled ទាំងមូល។

ពងទា។ សម្រាប់ pickling, យឺត, ពណ៌ស្វាយ, ស្រស់, ទុំទាំងស្រុងត្រូវបានគេយក។ កាត់ដើមរបស់ eggplants បន្ទាប់មកលាងនិងចម្អិនក្នុងដំណោះស្រាយអំបិល 3-4% (អំបិល 300-400 ក្រាមក្នុងមួយទឹក 10 លីត្រ) ជៀសវាងការបន្ទន់ច្រើនពេក។ eggplants stuffed ក៏អាចត្រូវបាន pickled ។

បន្លែដែលបានរៀបចំគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងឬធុងហើយបំពេញដោយ marinade ។

មាប់មគ: ពាងកន្លះលីត្រ - 10 នាទី, ពាងលីត្រ - 15, ពាងបីលីត្រ - 20, ពាងដប់លីត្រ - 30-35 នាទី។

Eggplanted ជាមួយបន្លែ

ស្ពៃក្តោប - ៣ គីឡូក្រាម,

eggplants - 5 គីឡូក្រាម,

ការ៉ុត - ២ គីឡូក្រាម,

ខ្ទឹមបារាំង - 2 គីឡូក្រាម,

ខ្ទឹម - 50 ក្រាម,

ប្រេងបន្លែ: សម្រាប់ចៀន - 1300 ក្រាម, សម្រាប់ចាក់ - 1 គីឡូក្រាម,

អំបិល, ឱសថ, ម្រេច, ស្លឹក Bay - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាងសមាត eggplants ខ្នាតមធ្យមក្នុងទឹកត្រជាក់កាត់ដើមនិងកាត់ពាក់កណ្តាលប្រវែង 2-3 សង់ទីម៉ែត្រខ្លីនៃចុងដាក់ទឹកនៅក្នុង Pan enamel បន្ថែមអំបិលនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាឆ្អិន។ ដាក់ ​​eggplants ដែលបានរៀបចំនៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះសម្រាប់ 6-8 នាទីជៀសវាងការទន់ពេក។ យកចេញពីកំដៅ យកចេញពីទឹក ដាក់លើក្តារដែលស្អាត រួចដាក់ក្តារមួយពីលើ ដើម្បីអោយពងទាត្រូវគ្របទាំងអស់ ដាក់ទម្ងន់នៅលើក្តារ ហើយទុកនៅក្រោមសម្ពាធរយៈពេល 20-24 ម៉ោង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំការបំពេញបន្លែ។

លាងការ៉ុតក្នុងទឹកត្រជាក់ កាត់ផ្នែកខាងលើ កិនពីលើ ក្រឡរក្រៀម ចៀនក្នុងប្រេងបន្លែក្តៅ ពេលដែលការ៉ុតក្លាយជាទន់ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិតៗ។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត បន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធ ឬប៉េងប៉ោះក្រហមស្រស់ ជូតតាមម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ហើយបន្តចម្អិនអាហាររហូតទាល់តែរាវហួតអស់។ យកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់។ ច្របាច់ parsley, cilantro, ម្រេចក្រហម, វិចិត្រ chop ស្ពនិងដាក់នៅក្នុងការ៉ុតនិង onions លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ថែមអំបិលបន្ថែម allspice ខ្មៅ peas, ខ្ទឹម, ស្លឹក Bay (ស្រេចចិត្ត) លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីបង្កើតម៉ាស់ដូចគ្នា។

ដាក់ដើមបៃតងវែងនៃ parsnip និង parsley នៅក្នុងទឹករំពុះហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់ដើម្បីកុំឱ្យដើមខូច។ យកចេញពីទឹកហើយទុកឱ្យវាហូរ។

ដោះលែង eggplants ពីបន្ទុកហើយបើក eggplant នីមួយៗបំពេញដោយសាច់ minced បន្ទាប់មកភ្ជាប់ពាក់កណ្តាល eggplant ហើយចងវាដោយស្លាបដើម parsnip ឬ parsley ។ នៅពេលអ្នកបំពេញសូមដាក់យ៉ាងតឹងជាជួរនៅក្នុងចាន enamel ។ ចាក់ប្រេងបន្លែ 2 ម្រាមដៃពីលើជួរដេកនៃ eggplants ។ គ្របដោយគម្របហើយដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 7 ថ្ងៃ eggplants ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ។

Sliced ​​Eggplant នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ

Eggplants - 3 គីឡូក្រាម,

ការ៉ុត - 1,5 គីឡូក្រាម,

ខ្ទឹមបារាំង - 1,5 គីឡូក្រាម

ប្រេងបន្លែ - 1300 ក្រាម,

ប៉េងប៉ោះ - 2 គីឡូក្រាម,

ទឹកប៉េងប៉ោះ - 50 ក្រាម,

អំបិល, ម្រេច, ឱសថ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាងសមាត eggplants និងកាត់ផ្តាច់ដើម។ ចម្អិន​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​រយៈពេល 5-8 នាទី​ចាប់ពី​ពេល​ដែល​វា​ពុះ ចៀសវាង​ការ​ទន់​ខ្លាំង​ពេក ។ យកចេញពីកំដៅហើយដាក់លើក្តារស្អាតមួយដើម្បីច្របាច់រាវជូរចត់ចេញ។ គ្របពីលើជាមួយនឹងបន្ទះមួយទៀត ហើយដាក់ទម្ងន់លើវា។ ទុកចោល 20-22 ម៉ោង បន្ទាប់មកកាត់ eggplants ចូលទៅក្នុងគូប។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ, fry carrots, grated នៅលើ grater coarse មួយនៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ ដោយឡែកពីគ្នា ចៀនខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាដុំៗរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត បន្ថែមប៉េងប៉ោះទុំ ច្របាច់តាមម៉ាស៊ីនក្រឡុក ឬទឹកប៉េងប៉ោះ ហើយបន្តចៀនរហូតទាល់តែរាវហួតអស់។ យកចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ច្របាច់ម្ទេស បន្ថែមគ្រឿងទេស (peas) ម្រេចក្តៅ អំបិល ឱសថ - parsley, cilantro, dill លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ eggplants chopped និងដាក់ក្នុងពាងដើម្បីឱ្យល្បាយនេះគឺ 2 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្រោមកញ្ចឹងកនៃពាង។

គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ហើយ​ក្រៀវ​រយៈពេល ១៥ នាទី​ចាប់ពី​ពេលដែល​ទឹក​ពុះ (​ត្រូវ​ប្រាកដថា​ប្រេង​មិន​ហៀរ​ចេញ​ក្នុងពេល​ក្រៀវ​) ។ ដោះចេញហើយគ្របដោយគម្របភ្លាមៗ។ ដាក់ពួកវានៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។

ម្ហូប Caucasian ត្រូវបានសម្គាល់ដោយការប្រើប្រាស់ឱសថមួយចំនួនធំ បន្លែស្រស់ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រដូវក្តៅ និងគ្រឿងទេសក្រអូប។ ចរិតទាំងនេះបានធ្វើឱ្យនាងមានប្រជាប្រិយភាពទូទាំងពិភពលោក។ រសជាតិនៃចានដែលធ្វើពីសាច់និងសណ្តែកនៅ Caucasus ត្រូវបានបំពេញយ៉ាងល្អដោយទឹកជ្រលក់ tsakhton ។ ភាពល្បីល្បាញបំផុតគឺរូបមន្ត Ossetian និង Georgian សម្រាប់ម្ហូបនេះដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ហ្សកហ្ស៊ីមានរសជាតិស្រាលជាង និងមាន Walnut ។ ទឹកជ្រលក់ Ossetian គឺក្តៅជាង ហើយត្រូវបានផលិតដោយប្រើម្រេចក្តៅ ឬខ្ទឹមមួយចំនួនធំ។ ជម្រើសណាមួយដែលអ្នកជ្រើសរើស អ្នកអាចប្រាកដថាអ្នកនឹងទទួលបានគ្រឿងក្រអូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលនឹងបន្ថែមរសជាតិប្លែកដល់មុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់។ សូម្បីតែចុងភៅដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក៏អាចទប់ទល់នឹងការរៀបចំទឹកជ្រលក់ tsakhton បានដែរ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ

ទឹកជ្រលក់​ដែល​រៀបចំ​យ៉ាង​ល្អ​អាច​បំប្លែង​មុខម្ហូប​ផ្សេងៗ។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើឱ្យគ្រឿងទេសពេញនិយមទូទាំងពិភពលោកមានកម្រិតខុសគ្នានៃភាពស្មុគស្មាញ។ ទឹកជ្រលក់ Tsakhton គឺជាគ្រឿងទេសដែលងាយស្រួលរៀបចំ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិប្លែកដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។ ដើម្បីរៀបចំវា អ្នកគ្រាន់តែត្រូវដឹងរឿងមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។

• ឱសថស្រស់គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយនៃទឹកជ្រលក់ tsakhton ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិពិសេស និងក្លិនក្រអូប។ វាមិនអាចត្រូវបានដកចេញពីរូបមន្តឬជំនួសដោយគ្រឿងទេសស្ងួតទេ។
• ទឹកជ្រលក់គឺផ្អែកលើផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ នៅក្នុងរូបមន្តហ្សកហ្ស៊ីដើមផលិតផលនេះគឺជាញឹកញាប់បំផុត matsoni ដែលនឹកឃើញដល់ kefir ល្បី។ ដើម្បីទទួលបានទឹកជ្រលក់ដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែក្រាស់ អ្នកអាចជំនួសវាដោយទឹកដោះគោជូរគ្មានជាតិផ្អែម ឬសូម្បីតែក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ កំណែ Ossetian នៃគ្រឿងទេសពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះក្រាស់និងខ្លាញ់។ វាជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិដោយបន្ទន់កំដៅខ្ទឹមសឬម្រេច។
• នៅពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់ Ossetian ជាមួយម្រេចអ្នកគួរតែយកគ្រាប់ពូជចេញពីផ្លែព្រោះវាជាផ្នែកក្តៅបំផុត។
• ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការលាបខ្ទឹមស ឬម្ទេសច្រើន ការពារដៃរបស់អ្នកដោយស្រោមដៃ ដើម្បីកុំឱ្យរលាក។
• ប្រើគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពសម្រាប់ទឹកជ្រលក់។ Walnut ខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ត្រូវប្រាកដថាពួកវាមិនមានផ្សិតមុននឹងប្រើពួកវាដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់។

ជាប្រពៃណី ទឹកជ្រលក់ tsakhton ត្រូវបានបម្រើជាមួយចានសាច់។ ជាញឹកញាប់នៅក្នុង Caucasus វាត្រូវបានផ្តល់ជូនជាមួយ lobio សណ្តែក។ អ្នក​ហូប​ចុក​អះអាង​ថា គ្រឿង​ផ្សំ​ក៏​ស៊ី​គ្នា​នឹង​ត្រី និង​បន្លែ​ដែរ។ មនុស្សមួយចំនួន marinate សាច់សម្រាប់សាច់អាំងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ tsakhton ។

ទឹកជ្រលក់ tsakhton ហ្សកហ្ស៊ីជាមួយ Walnut

• cilantro ស្រស់ - 30 ក្រាម;
• parsley ស្រស់ - 30 ក្រាម;
• dill ស្រស់ - 30 ក្រាម;
• ក្រែមជូរឬ kefir - 0,2 លីត្រ;
• ខឺណែល Walnut - 50 ក្រាម;
• ខ្ទឹម - 3 cloves;
• អំបិល, ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

• កាត់គ្រាប់ឱ្យបានល្អដោយកាំបិត។ វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើម៉ាស៊ីនលាយនោះទេព្រោះវាអាចប្រែក្លាយគ្រាប់ទៅជាម្សៅហើយអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាបំណែករបស់វានៅក្នុងទឹកជ្រលក់។
• ច្របាច់ខ្ទឹមសអោយម៉ត់តាមដែលអាចធ្វើបាន ឬហាន់វាដោយប្រើដៃចុច។
• លាងសមាតបៃតងហើយទុកឱ្យស្ងួត។ ញែកស្លឹកចេញពីដើម។ ដើម​មិន​ត្រូវ​ការ​ទេ ប៉ុន្តែ​ស្លឹក​ត្រូវ​ហាន់​ល្អិត​ដោយ​កាំបិត។
• ផ្សំគ្រាប់ខ្ទឹម និងឱសថក្នុងចានមួយ។
• បន្ថែមផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទៅឱ្យពួកគេហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
• ម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, កូរម្តងទៀត។

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ឱកាស:

ទឹកជ្រលក់​មាន​រសជាតិ​ខ្ទឹម​ក្រៀម មាន​រសជាតិ​ហឹរ​ល្មម និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ អ្នក​ខ្លះ​ថែម​ទាំង​បាច​វា​លើ​នំប៉័ង ឬ​ញ៉ាំ​វា​ជាមួយ​ស្លាបព្រា ទោះបី​ជា​ប្រពៃណី​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​គ្រឿងទេស​សម្រាប់​សាច់។

ទឹកជ្រលក់ tsakhton បែប Ossetian ជាមួយម្រេចក្តៅ

• ម្រេចជូរចត់ - 100 ក្រាម;
• ឱសថស្រស់ - 100 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ - 0,25 លីត្រ;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

• បន្ទាប់​ពី​លាង​ជម្រះ និង​សម្ងួត​ស្លឹក​បៃតង​រួច​កាត់​ឱ្យ​ម៉ត់។
• លាងម្រេចហើយកាត់វា។ យកគ្រាប់ពូជនិងភ្នាសចេញ។
• ដាក់ម្រេចក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 3 នាទី។
• ត្រជាក់។ កិនជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យបំណែកនៃម្រេចមានអារម្មណ៍នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ អ្នកអាចកាត់វាដោយកាំបិត ប៉ុន្តែវានឹងត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀត។
• លាយក្រែមជូរជាមួយម្រេចនិងឱសថរហូតដល់រលោង។
• បន្ថែមអំបិលទៅទឹកជ្រលក់ហើយកូរម្តងទៀត។

ទឹកជ្រលក់ Ossetian ត្រូវបានផលិតចេញពី Cream sour និងមានភាពជាប់លាប់ក្រាស់។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យជំនួសវាជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រាវនោះទេ។ ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់អ្នកអាចប្រើម្ទេសជ្រក់។ បន្ទាប់មកមិនចាំបាច់ចំអិនវាទេ។

សម្រាប់សាច់ណាមួយរួមទាំងជិះស្គីអ្នកត្រូវការ tsakhton ។ នេះគឺជាទឹកជ្រលក់ក្រាស់និងហឹរដោយផ្អែកលើក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ។

"នៅក្នុងម្ហូប Ossetian ប្រសិនបើយើងចង់ទទួលបានរសជាតិពិតរបស់វា វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលផលិតផលទាំងអស់មានរសជាតិដូចផ្ទះ។ បើ​វា​ជា​ក្រែម​ជូរ នោះ​វា​ល្អ​បំផុត បើ​វា​ជា​ឈីស នោះ​វា​តែ​ស្រស់ Ossetian»។

សម្រាប់ tsakhton អ្នកត្រូវការម្ទេសក្តៅជាមួយស្លឹក។ វាត្រូវបានប្រមូលផលនៅ Ossetia នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះស្លឹកនិងផ្លែឈើ។

ស្លឹកម្រុំគួរតែត្រូវបានតម្រៀបចេញដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីជៀសវាងផ្នែករឹងនៃដើម។ បន្ទាប់មកច្របាច់ឱ្យម៉ត់។ បន្ថែមក្រែមជូរ។ ជាគោលការណ៍ពួកគេក៏អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយ kefir ធ្វើនៅផ្ទះផងដែរ។ នេះក៏ជាជម្រើសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផងដែរ។

បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​អំបិល​តាម​ចំណូល​ចិត្ត​តាម​ចំណូល​ចិត្ត​របស់​ម្រេច​ដែល​មាន​ជាតិ​ប្រៃ។ បន្ថែមម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ហើយចុងក្រោយ ការប៉ះចុងក្រោយ៖ ម្រេចក្រហមក្តៅខ្លាំង បុកវាឱ្យទៅជាធូលី ដោយបាតដៃរបស់អ្នក បន្ថែមវាទៅក្នុងម្ហូប។
មេចុងភៅនៃហាងទឹកតែ Torne Yuri Weiss

នំ Ossetian ជាមួយឈីស និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង (KHADINDZJYN)

សមាសធាតុ៖
ម្សៅស្រូវសាលី ៣០០ ក្រាម។
សូដា 0.5 ក្រាម។
Kefir 400 ក្រាម។
ស្ករ 5 ក្រាម។
Margarine 30 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ២០០ ក្រាម។
ឈីសស្រស់ 500 ក្រាម។
អំបិល

រែងម្សៅស្រូវសាលីដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយចាក់វាទៅលើតុក្នុងគំនរ ធ្វើរន្ធនៅកណ្តាល

បន្ថែម kefir, margarine បន្ទន់, អំបិល, soda ឬ yeast, ស្ករចូលទៅក្នុងអណ្តូងហើយ kneed dough ទន់ល្អ។

គ្រប​ម្សៅ​ដោយ​កន្សែង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​រយៈពេល ២ ទៅ ៣ ម៉ោង (សម្រាប់​ម្សៅ​ដំបែ) ឬ ៣០ ទៅ ៤០ នាទី (សម្រាប់​ម្សៅ​គ្មាន​ដំបែ) ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ចាស់

ចែកម្សៅដែលបានបញ្ចប់ជា 2 ផ្នែក។ រមៀលចេញចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែងក្រាស់ 0.5-1 សង់ទីម៉ែត្រ

ចម្អិនសាច់ minced
តម្រៀប​រោម​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង​ចេញ​ពី​រោម​ដែល​ទន់​ហើយ​ស្ងួត​លាង​ទឹក​ចេញ...

នំជាមួយការបំពេញផ្លែឈើ

នៅវិស្សមកាល Ossetian អ្នកប្រាកដជានឹងឃើញនំ និងកុម្មង់នំ ហើយនៅជាប់នឹងពួកវា ជាមួយនឹងខ្យល់អាកាសរបស់ម្ចាស់បុណ្យនឹងដាក់នំប័រ "Barkad" ដែលជានិមិត្តរូបនៃភាពសម្បូរបែប។ ការបំពេញសម្រាប់វាអាចជាផ្លែឈើ, គ្រាប់, កាដា - ម្សៅចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតជាមួយស្កររលាយប៊ឺនិង Walnut ឬដូចនៅក្នុងរូបមន្តនេះយៈសាពូនមីផ្អែម។

ចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ 4 ម៉ោងមុនពេលបម្រើ

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖
ម្សៅ 4 ពែង 10 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ 7 yolks
ទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រ
5 tbsp ។ លីត្រ ទឹកឃ្មុំ
1 tsp ។ ស្ករ vanilla
6 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ
3 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ
yeast ស្រស់ 20 ក្រាម។
raisins 50 ក្រាម។
1/2 tsp ។ អំបិល
1 ស៊ុតសម្រាប់ជក់

សម្រាប់ការបំពេញ៖
យៈសាពូនមី apricot 300 ក្រាម។
សំបក Walnut 100 ក្រាម។

សម្រាប់ម្សៅ...

ជូរេក

ពោតបានបង្ហាញខ្លួននៅ Ossetia នាពេលថ្មីៗនេះ ទើបតែពីរបីសតវត្សមុន ប៉ុន្តែអាកាសធាតុ និងដីក្នុងតំបន់សាកសមនឹងវាខ្លាំងណាស់ ដែលវាមិនត្រឹមតែចាក់ឬសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ចាប់ផ្តើមបង្កើតផលដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមកនៅទីនោះផងដែរ។ អាហារូបត្ថម្ភ និងធន់ទ្រាំនឹងភាពត្រជាក់ក្នុងរដូវរងារ ពោតបានក្លាយជាដំណាំកសិកម្មដ៏សំខាន់ក្នុងមូលដ្ឋាន និងជាស្រីកំណាន់ពេញទំហឹងនៃតារាង Ossetian ។

500 ក្រាម កិនម្សៅពោតពណ៌ស
សេរ៉ូម ៤០០ មីលីលីត្រ
ទឹកផឹកល្អ 150 មីលីលីត្រ
អំបិល
ឈីសទឹកដោះគោស្រស់ឬ kefir សម្រាប់បម្រើ

4 ដង
ការរៀបចំ៖ ១៥ នាទី។
ការរៀបចំ: 20 នាទី។

១ ដាំទឹកឱ្យពុះ រួចអំបិលបន្តិច។ Sift ម្សៅ, ចាក់នៅក្នុងទឹករំពុះអំបិលនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
2. បន្ថែម whey ហើយកូររហូតដល់...

ចំណិតនេះត្រូវបានរៀបចំនៅរដូវក្តៅនៅពេលដែលកំពូល beet ត្រូវបានរីកលូតលាស់នៅក្នុងតំលៃពេញនៅក្នុងសួនច្បារ។ ស្លឹក beet កាន់តែក្មេង ការបំពេញកាន់តែទន់ភ្លន់។ ឥឡូវនេះដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើអ្នកមានផ្សារទំនើបល្អនៅក្បែរនោះ អ្នកអាចធ្វើនំបែបនេះក្នុងរដូវរងារ៖ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការជំនួសកំពូលដោយស្លឹកឈើឆ្កាងដែលត្រូវបានលក់ក្នុងថង់ពេញមួយឆ្នាំ។

ម្សៅ 300 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រ
ទឹកស្អាត 100 មីលីលីត្រ
ប៊ឺ 30 ក្រាម។
yeast ស្រស់ 10 ក្រាម។
1 tsp ។ សាហារ៉ា
អំបិល

សម្រាប់ការបំពេញ៖
ស្លឹក beet 350 ក្រាម។
ឈីសស្រស់ 200 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង 100 ក្រាម។
1.5 tbsp ។ លីត្រ ghee
ក្រែមជូរ ៥០ ក្រាមតាមតម្រូវការ

1 ចំណិតសម្រាប់ 4-6 ដង
ការរៀបចំ៖ ១ ម៉ោង ១៥ នាទី...

STEWED GOOSE With PotatoES / ម្ហូប Ossetian

មនុស្សជាច្រើនរៀបចំស្ទីបមាន់ជាមួយដំឡូងដោយប្រើសាច់មាន់។ វាត្រូវបានគេជឿថាសាច់មាន់មិនរឹងមាំទេ។ សាច់​មាន់​គឺ​ជា​អាហារ​បំប៉ន​ហើយ​ដំណើរ​ការ​ចម្អិន​មិន​ចំណាយ​ពេល​ច្រើន​ទេ។ នេះប្រហែលជាការពិត... ប៉ុន្តែអ្នកមិនទាន់បានសាកធ្វើម្ហូប goose នេះទេ! ប្រសិនបើអ្នកចង់រកឃើញរសជាតិថ្មី និងក្លិនក្រអូបនៃម្ហូបធម្មតារបស់អ្នក - បសុបក្សីចំហុយជាមួយដំឡូង នោះរូបមន្តនេះគឺសម្រាប់តែអ្នកប៉ុណ្ណោះ!

Goose ៨០០ ក្រាម។
ខ្លាញ់ 100 ក្រាម។
ដំឡូង 500 ក្រាម។
ប៉េងប៉ោះ 150 ក្រាម។
ទឹក 150 ក្រាម។
បៃតង 15 ក្រាម។
ម្រេច
ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
អំបិល

លាងជម្រះគ្រោងឆ្អឹងសត្វ នៅក្រោមទឹកត្រជាក់។ កាត់ជាផ្នែក ៗ ។ អំបិល​និង​ម្រេច

កំដៅឆ្នាំងដែកដែលមានបាតរាបស្មើ ឬ...

សាច់មាន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / ម្ហូប Ossetian

សមាសធាតុ៖
សាច់មាន់ សាច់មាន់ (ឬសាច់ផ្សេងទៀត) 1 ភី។
ប្រេង​រុក្ខជាតិ
អង្ករ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
ខ្ទឹមបារាំង ៤-៦ ក្បាល
cumin ដី 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
ការ៉ុតផ្អែម ១ ភី។
ខ្ទឹមស ១កំពឹស
គ្រឿងទេសរមៀត
អំបិល
ម្រេច

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

ដំបូងត្រូវរៀបចំគ្រោងឆ្អឹង។ ពួកគេត្រូវការសម្អាតនិងលាងសម្អាត។ ចូរយើងកម្ចាត់ឆ្អឹងតូចៗ ខ្សែភាពយន្ត និងសរសៃពួរ

ស្ងោរ​មាន់​ឬ​មាន់​ក្នុង​ទឹក​បន្តិច​(​ឱ្យ​ទឹក​គ្រប​) ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, លាបដំឡូង

យកសាច់មាន់ចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយបន្ថែមដំឡូងបារាំងនិងខ្ទឹមសដែលមិនទាន់កាត់។

ចម្អិនសាច់មាន់ (គួរតែមានទំពាំងបាយជូរតិចតួចណាស់)

ឥឡូវនេះកាត់សាច់មាន់ទៅជាបំណែកដាក់វានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរជាមួយដំឡូងហើយទុកឱ្យវាឆ្អិន

ចៀនក្នុងខ្ទះឆា...

ទឹកជ្រលក់ "Tsakhton" (ម្ហូប Ossetian)

សមាសធាតុ៖
250 ក្រាម។ ក្រែមជូរ ២០-៣០%
បៃតង (parsley, dill, cilantro)
ខ្ទឹមស ១ កំពឹស
អំបិល
ម្រេចខ្មៅដី
ម្រេចក្រហមដី។

ការរៀបចំ៖
រូបមន្តនេះត្រូវបានយកចេញពីម្ហូប Ossetian ។ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំទឹកជ្រលក់នេះ។ នេះគឺជាមួយក្នុងចំណោមពួកគេ៖
លាងសមាតបៃតងហើយកាត់ឱ្យល្អ។ ហុចខ្ទឹមសតាមរយៈសារពត៌មានខ្ទឹម។ លាយក្រែមជូរ ឱសថ និងខ្ទឹមស។ អំបិលទឹកជ្រលក់បន្ថែមម្រេចខ្មៅនិងក្រហមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
"Tsakhton" ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់គ្មានខ្លាញ់ដូចជាសាច់គោ។

ម្សៅសម្រាប់នំ Ossetian kefir

គ្រឿងផ្សំ៖
ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។
Kefir - 500 មីលីលីត្រ
Yeast - 1 tsp ។ ស្ងួត
ម្សៅស្រូវសាលី - 500 ក្រាម។
អំបិល - 0.5 tsp ។

ការរៀបចំ៖
1. Kefir ត្រូវតែត្រូវបានកំដៅដល់ 35-40 ដឺក្រេ។ ច្របាច់ម្សៅជាមួយអំបិល ដើម្បីឱ្យវាសំបូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន។ លាយ kefir ជាមួយ yeast និង 2 tbsp ។ ម្សៅ, ទុក 15 នាទី។
2. ចាក់ dough (kefir ជាមួយ yeast) ចូលទៅក្នុងម្សៅ និង knead dough នេះ។ វាគួរតែស្អិតបន្តិច (ប៉ុន្តែមិនច្រើនពេកទេ) បន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមប្រេងបន្លែ - dough នឹងក្លាយជាយឺតនិងទន់។ យក​ម្សៅ​ចេញ​គ្រប​ដោយ​កន្សែង​ស្អាត ហើយ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​រយៈពេល ១ ម៉ោង។
3. ម្សៅឡើងហើយ (វានឹងលែងស្អិតទៀតហើយ ព្រោះម្សៅងាយនឹងហើម...

ស៊ុបមាន់ "ស" ក្រាស់នៅក្នុងក្រែមជូរ "ស៊ូរ៉ាន់"

ម្ហូប Ossetian ប្រពៃណី។ សាមញ្ញណាស់ តម្លៃសមរម្យ ហើយសំខាន់បំផុត - ឆ្ងាញ់!!! សាកសមសម្រាប់ទាំងតុប្រចាំថ្ងៃ និងថ្ងៃសម្រាក។ រឿងល្អគឺថា វាអាចឆ្លងបានទាំងវគ្គទីមួយ និងទីពីរក្នុងពេលតែមួយ :) ហើយអ្នកមិនចាំបាច់រវល់ជាមួយវាយូរទេ។ គ្រឿងផ្សំភាគច្រើនតែងតែមាននៅក្នុងដៃ។ សាកល្បង​ម្ហូប​មាន់​មួយ​ជំនាន់​ទៀត​សម្រាប់​ការ​ផ្លាស់ប្ដូរ អ្នក​នឹង​មិន​ស្តាយ​ក្រោយ​ឡើយ!

សាច់មាន់ - 600 ក្រាម។
ដំឡូង - 400 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 3 ភី។
ក្រែម sour - 300 ក្រាម។
ខ្ទឹម - ធ្មេញ 3 ។
Dill (ពន្លកស្រស់) - 4 PCs ។
thyme (ស្ងួត, ក្រអូប។ យើងទិញវានៅទីផ្សារពីសមមិត្ត Uzbek (ឬ Azerbaijani) ។ ) - 1 tsp ។
អំបិល (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)
ម្សៅស្រូវសាលី (បើចាំបាច់សម្រាប់កម្រាស់) - 2 tbsp ។ លីត្រ

តើវាជាស៊ុប ឬទឹកជ្រលក់ ឬអាហារសំខាន់...

"Kartofgin" - ចំណិតដំឡូង Ossetian

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ការបំពេញ
ដំឡូងមធ្យម 3-4
ឈីស 100 ក្រាម។
2 tbsp ។ លីត្រ ក្រែមជូរ
ប៊ឺ 140 ក្រាម។
thyme ឬ marjoram តិចតួចស្រេចចិត្ត
អំបិល
butter សម្រាប់លាបខ្លាញ់

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត
ម្សៅ 300 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ 80 មីលីលីត្រ
ប៊ឺ 30 ក្រាម។
ដំបែបង្ហាប់ ៦ ក្រាម។
0.5 tsp ។ សាហារ៉ា

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ជំហានទី 1
ច្របាច់ម្សៅ។ រលាយប៊ឺនិងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ចាក់ដំបែក្នុងទឹកផឹក 120 មីលីលីត្រ កូរស្ករក្នុងទឹកដោះគោ។ ច្របាច់​ម្សៅ និង​អំបិល​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ធ្វើ​អណ្ដូង​នៅ​កណ្តាល ហើយ​ចាក់​ទឹក​ទាំង​ពីរ​ចូល។ បន្ថែមប៊ឺរលាយ។ ច្របាច់ម្សៅទន់។ ផ្ទេរ​ទៅ​ចាន​ស្អាត គ្រប​ដោយ​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment 1.5-2 ម៉ោង រហូត​ដល់...

ស៊ុប Lyvzha ជាមួយសាច់គោ

Lyvzha គឺជាម្ហូប Ossetian ប្រពៃណី។ មានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីនជាច្រើន ជាពិសេសប្រសិនបើរៀបចំពីផលិតផលធ្វើនៅផ្ទះ ដូចទម្លាប់ក្នុងសម័យបុរាណ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែអ្នកដែលទិញតាមហាងក៏អាចប្រែជាឆ្ងាញ់បានដែរ។ ជាថ្មីម្តងទៀត អ្នកអាចកែតម្រូវកម្រិតនៃកម្រាស់តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកដោយបន្ថែមទឹកបន្តិច ឬតិចជាងបន្តិច។ និងនៅឡើយទេស៊ុបនៅ Caucasus គឺជាអ្វីមួយរវាងវគ្គសិក្សាទី 1 និងទីពីរ។ ពួកវាជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឱ្យក្រាស់ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនធំ និងបរិមាណទឹកតិចតួច។ គ្រឿងទេសនឹងផ្តល់រសជាតិរបស់ពួកគេដល់ទំពាំងបាយជូរហើយជាលទ្ធផលអ្នកនឹងទទួលបានម្ហូបដែលពេញចិត្ត ហ៊ាន និងមានសុខភាពល្អ - អ្វីមួយរវាងស៊ុប និងសាច់អាំង។ សាកល្បង​វា!

សាច់គោ (ក៏អាចរៀបចំពី...

Kartofdzhyn, ចំណិតដំឡូង Ossetian

គ្រឿងផ្សំ
ម្សៅដំបែ៖
ម្សៅ - 300 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ
ទឹកផឹក - 100 មីលីលីត្រ
butter - 30 ក្រាម។
yeast ស្រស់ - 10 ក្រាម។
ស្ករ - 1 tsp ។
អំបិល

ដំឡូងតូច - 4 ភី។
ឈីស Adyghe - 100 ក្រាម។
Cream sour ឬទឹកដោះគោទាំងមូល - 2 tbsp ។ លីត្រ
butter ឬ ghee - 40 ក្រាម។
thyme (ស្រេចចិត្ត) - បន្តិច
អំបិល

សម្រាប់ប្រេងរំអិល៖
ប៊ឺ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ដើម្បីធ្វើឱ្យការបំពេញ, លាងសមាតដំឡូងជាមួយជក់មួយដាក់ក្នុង saucepan មួយគ្របដណ្តប់ជាមួយទឹករំពុះនិងចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃប្រហែល 25 នាទី។ បន្ទាប់​មក​បង្ហូរ​ទឹក​បក​ដំឡូង​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​កិន​រហូត​ដល់​រលោង។ ដោយឡែក​យក​ឈីស​ស្រស់​មក​បុក​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ដំឡូង​បារាំង បន្ថែម​ទឹកដោះគោ ឬ​ក្រែម​ជូរ បន្ថែម​អំបិល និង​លាយ...

Barkad, នំផ្លែឈើ Ossetian

គ្រឿងផ្សំ
ម្សៅ - 4 ពែង
ស្ករ - 10 tbsp ។ លីត្រ
ស៊ុត (yolk) - 7 កុំព្យូទ័រ PC ។
ស៊ុត - 1 ភី។
ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ
ទឹកឃ្មុំ - 5 tbsp ។ លីត្រ
ស្ករ vanilla - 1 tbsp ។ លីត្រ
butter - 6 tbsp ។ លីត្រ
ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ លីត្រ
yeast ស្រស់ - 20 ក្រាម។
raisins - 50 ក្រាម។
អំបិល - 0.5 tsp ។

សម្រាប់កំទេចម្សៅ៖
butter - 50 ក្រាម។
ស្ករ - 70 ក្រាម។
ម្សៅ - 150 ក្រាម។

សម្រាប់ការបំពេញ៖
យៈសាពូនមី apricot - 300 ក្រាម។
Walnut peeled - 100 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
នៅក្នុងចានធំមួយនៃទឹកដោះគោក្តៅ yeast និង 1 ពែងនៃម្សៅ sifted, knead dough នេះ។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកឱ្យកើនឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 28-30 អង្សាសេរយៈពេល 30 នាទី។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ទៅក្នុង dough លើកលែងតែប៊ឺនិងម្សៅ។

រលាយប៊ឺ។ បន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ដែលនៅសល់ ...

ចំណិត Ossetian ធ្វើពីស្លឹក beet និងឈីសស្រស់

គ្រឿងផ្សំ
ម្សៅ - 300 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ
ទឹកផឹក - 100 មីលីលីត្រ
butter - 30 ក្រាម។
yeast ស្រស់ - 10 ក្រាម។
ស្ករ - 1 tsp ។
អំបិល
butter សម្រាប់រំអិល

សម្រាប់ការបំពេញ៖
Cream sour បើចាំបាច់ - 50 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - 100 ក្រាម។
ghee - 1.5 tbsp ។ លីត្រ
អំបិល ម្រេចខ្មៅ និងក្រហម
ស្លឹក beet - 350 ក្រាម។
ឈីសស្រស់ - 200 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
សម្រាប់ម្សៅនោះ បន្ថែមទឹកផឹកក្តៅ ដំបែ និងស្ករទៅទឹកដោះគោក្តៅ ហើយកូរ។ ច្របាច់ម្សៅដាក់ក្នុងដី ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាល ហើយចាក់ទឹកជាលទ្ធផល។ បន្ថែមប៊ឺរលាយនិងត្រជាក់។ បន្ថែមអំបិលហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅទន់។ ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ គ្រប​ហើយ​ទុក​ចោល​រយៈពេល ៤០-៥០ នាទី ។

សម្រាប់ការបំពេញកំពូល...

នំ Ossetian ជាមួយ suluguni និងដំឡូងជាមួយ suluguni ស៊ុត និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង ជាមួយ suluguni និង spinach

គ្រឿងផ្សំ
kefir 230 មីលីលីត្រ
ទឹកដោះគោ 150 មីលីលីត្រ
ក្រែមជូរ ៣០ ក្រាម។
ដំបែស្រស់ ២៥ ក្រាម។
ស្ករ 10 ក្រាម។
ម្សៅ ៦០០ ក្រាម។
ដំឡូង
ឈីសស៊ូលូហ្គូនី 250 ក្រាម។
អំបិល
ល្បាយនៃម្ទេស 5
ប៊ឺ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
តោះរៀបចំ dough (បម្រើបីចំណិត) ។ លាយ kefir, ទឹកដោះគោ, Cream sour និង yeast ស្រស់ជាមួយ whisk មួយ។ បន្ថែមស្ករ, លាយនិងរែងម្សៅចូលទៅក្នុងចានមួយ។ ចាប់ផ្តើម kneading ជាមួយ spatula មួយ។ ប្រសិនបើ dough ប្រែទៅជាស្ងួតពេកបន្ថែមទឹកដោះគោតិចតួចឬ kefir មិនគួរក្រាស់ខ្លាំងទេ។

ដាក់ ​​dough នៅលើតុ, ប្រោះជាមួយអំបិលនិងបន្ត kneading ។ បន្ទាប់ពី 10-15 នាទីដាក់ម្សៅនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកវានៅក្នុងចានដើម្បីបញ្ជាក់ ...

នំ Ossetian

គ្រឿងផ្សំ
5 ដំឡូង
ឈីស 600 ក្រាម។
butter សម្រាប់លាបខ្លាញ់
ស្ករ - 1 tsp ។
1.5 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ
ទឹក - 100 មីលីលីត្រ
250 មីលីលីត្រ kefir
ដំបែ ៧ ក្រាម។
ស៊ុត - 1 ភី។
ម្សៅ - 500 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
1. ច្របាច់ម្សៅ។ លាយពាក់កណ្តាលជាមួយ yeast ស្ករនិង kefir ។ កូរ, គ្របនិងទុករយៈពេល 1 ម៉ោងបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់, ទឹក, ប្រេងបន្លែនិងស៊ុត។ Knead the dough, ចែកវាទៅជា 3 ផ្នែក, រមៀលផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងបាល់មួយ។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 30 នាទីទៀត។ 2. បក​ដំឡូង​ឱ្យ​ឆ្អិន​រហូត​ដល់​ទន់​ដោយ​មិន​បន្ថែម​អំបិល បុក​ចូល​ជា​ទឹក​សុទ្ធ។ កាត់ឈីសទៅជាបំណែកតូចៗហើយកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ 3. បន្ថែមឈីសទៅដំឡូង mashed ក្តៅ, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ៤.ដៃ...

ចំណិតសាច់ Ossetian

ធ្វើនំតាមរូបមន្តពិសេសមួយ។

គ្រឿងផ្សំ
សាច់គោ - 340 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 90 ក្រាម។
ខ្ទឹម - 12 ក្រាម។
អំបិល - 3 ក្រាម។
ម្រេចខ្មៅដី - 2 ក្រាម។
butter - 20 ក្រាម។
dough - 400 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
កាត់សាច់គោជាបំណែកតូចៗ ហើយកាត់តាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បកខ្ទឹមបារាំង លាងជម្រះ កាត់ និងកាត់តាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បកខ្ទឹមស លាងអោយស្អាត រួចឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។

បន្ទាប់មកលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ពីរូបមន្តនេះឱ្យបានហ្មត់ចត់ បង្កើតជាការបំពេញរាងមូល រុំការបំពេញនៅក្នុង dough និងផ្តល់ឱ្យនំមានរាងមូលឯកសណ្ឋាន។ ដាក់ចំណិតនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយ ហើយធ្វើរន្ធមូលឯកសណ្ឋានមួយនៅចំកណ្តាលនំ ដើម្បីកុំឱ្យនំប៉ាវចូលចំហាយទឹក ហើយនំមិនផ្ទុះ។

ដុតនំចំណិតនៅ 350 ដឺក្រេប្រហែល 7-10 នាទីដោយពិនិត្យមើលបាតសម្រាប់ការរួចរាល់។ ដាក់ចំណិតនៅលើសន្លឹក parchment ដែលរៀបចំទុកជាមុនហើយលាបខ្លាញ់នំនៅលើភាគីទាំងសងខាងជាមួយប៊ឺ។
timurkin

បាលីន

Baldzhin គឺជានំ Ossetian ជាមួយ cherries ។ ដោយសារតែការបំពេញ cherry juicy, pie ប្រែចេញទន់និងឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ, សាកល្បងវាផងដែរ!

គ្រឿងផ្សំ៖
Cherry - 500 ក្រាម។
Yeast - 50 ក្រាម។
ស្ករ - 1.5 ពែង
ស៊ុត - 2 បំណែក
វ៉ានីលីន - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្សៅ - 500 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ - 200 មីលីលីត្រ
ប៊ឺ - 200 ក្រាម។

ចំនួននៃការបម្រើ៖ ៦

របៀបចំអិន "Baljin"
បុកដំបែចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ ហើយកូរ។ បន្ថែមម្សៅ sifted និងស្ករ។ ទុកល្បាយលទ្ធផលនៅកន្លែងក្តៅ។

បន្ថែម butter, លាយជាមួយ whisk មួយ។ ទុកចោល ១០ នាទី។

បន្ថែមស៊ុត, កូរ។

បន្ទាប់ពី 15 នាទីបន្ថែមស្ករនិង vanillin ។

ច្របាច់ម្សៅហើយចាក់ចូលក្នុងធុងដុតនំ។

រៀបចំ cherries, រណ្តៅពួកវាហើយលាងជមែះ។

cherries គួរតែត្រូវបានលង់ទឹកពាក់កណ្តាលនៅក្នុង dough ។ ដុតនំសម្រាប់ 35-40 នាទី។
រួចរាល់ហើយ!

រក្សាទុកវានៅលើជញ្ជាំងរបស់អ្នក ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រូបមន្ត!