មុខម្ហូបខ្លះមានតម្លៃថោក និងងាយស្រួលទិញ ឬញ៉ាំនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាងចម្អិននៅផ្ទះ។ ជាឧទាហរណ៍ សាកល្បងបង្កើត tandoor នៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ដូច្នេះអ្នកអាចដុតនំនំបុ័ងឥតដំបែដូចគ្នា ដែលបុរសសង្ហា ងងឹត ដុតនំនៅក្នុង labyrinths នៃផ្សារទំនើប។ ថ្លៃ ពិបាក រអាក់រអួល មិនសក្តិសម និងខំប្រឹងមែនទេ? វាមិនអាចទៅរួចទេ!

ឥឡូវនេះមើលទៅក្នុងទិសដៅផ្សេងទៀត - នៅភេសជ្ជៈដែលយើងក៏ត្រូវការនិងស្រឡាញ់ - kvass! មើល​ហើយ​ចាំ​ថា តើ​ប៉ុន្មាន​លីត្រ​នៃ​ការ​រីករាយ​ដែល​គ្រួសារ​របស់​អ្នក​ប្រើប្រាស់​ក្នុង​ថ្ងៃ​ក្តៅ។ ហើយចងចាំរឿងទាំងអស់អំពី kvass ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ ហើយគ្មានអ្វីដូចគ្នាជាមួយ kvass ពិតប្រាកដនោះទេ។

តើអ្នកបានរាប់និងចងចាំទេ? បន្ទាប់មក ដល់ពេលត្រូវទៅហាងសម្រាប់ malt ពីព្រោះថង់មួយរបស់វា (ដែលមានតម្លៃតិចជាង kvass មួយដប) នឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវឱកាសដើម្បីផ្តល់ភេសជ្ជៈដល់គ្រួសាររបស់អ្នកពេញមួយសប្តាហ៍ដោយស្ទើរតែគ្មានការប្រឹងប្រែង។

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ sourdough:

• ទឹក 1 លីត្រ
• 1 ពែង malt rye
• 5 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា
• 1 tbsp ។ លីត្រ ផ្សិត​ស្ងួត

សម្រាប់ kvass៖

• 2 លីត្រទឹក។
• 1-2 ពែង sourdough
• 5-8 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា
• 1 tbsp ។ លីត្រ raisins

ការរៀបចំ

1. ការចម្អិនអាហារមានពីរដំណាក់កាល។ ដំបូងអ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវបានរៀបចំដែលបន្ទាប់មកនឹងអង្គុយស្ងៀមនៅក្នុងទូទឹកកកហើយផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើ kvass ជាច្រើនថ្ងៃ។

Sourdough ត្រូវការ malt ស្ករនិង yeast ។

2. ដាំទឹកអោយពុះ ហើយចាក់ទឹកដាំពុះពីលើ malt ។ ជូតដុំពកណាមួយ។

3. ទុកម៉ាស malt សម្រាប់ 2.5-3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ malt នឹងជូរហើយប្រែទៅជាសារធាតុក្រាស់។

4. ឥឡូវនេះ បន្ថែមស្ករ និងដំបែទៅ malt ញ៉ាំហើយកូរ។

5. ទុក starter ឱ្យ ferment សម្រាប់ 5-7 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមុនហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅទូទឹកកកមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកអ្នកគួរតែឃើញបបរក្រាស់នៅក្នុងខ្ទះដែលគ្របដោយពពុះនិងមានក្លិនបិដោរដូចហប។

6. ឥឡូវនេះអ្នកអាចរដូវផ្នែកដំបូងនៃ kvass ។ ដាក់ ​​starter, ស្ករ និង raisins ក្នុងទឹកឆ្អិន និងត្រជាក់ (ស្របតាមសមាមាត្រដែលបានបង្ហាញក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ)។

Kvass អាចត្រូវបានផលិតពី malt គ្រប់ប្រភេទ : barley, rye ឬស្រូវសាលី។ នេះ​មិន​ខុស​អ្វី​ក្រៅ​ពី​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ពន្លក​ដែល​បាន​ទទួល​ការ​កែច្នៃ​ពិសេស។

សព្វថ្ងៃនេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានទិញយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងហាង។ អ្វីដែលល្អបំផុតក្នុងការធ្វើភេសជ្ជៈគឺ malt rye fermented ។ បន្ទាប់ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ rye ដុះពន្លកពួកវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (50-70 អង្សាសេ) ក្នុងបន្ទប់គ្មានខ្យល់រយៈពេល 4 ថ្ងៃ។

ការព្យាបាលនេះរួមចំណែកដល់ការកើនឡើងចំនួនប្រាំដងនៃមាតិកានៃជាតិស្ករដែលមានជាតិ fermentation នៅក្នុងផលិតផលដែលជាបន្តបន្ទាប់មានឥទ្ធិពលមានប្រយោជន៍បំផុតទៅលើគុណភាពនៃ kvass ។

* គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើ kvass ផ្អែម នោះជម្រើសរបស់អ្នកគួរតែជា malt ដែលមានជាតិ fermented rye ក្រហម។ ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈពណ៌ស okroshka ដែលគ្មានជាតិផ្អែម អ្នកត្រូវយកម្សៅស្រូវសាលី ឬ rye malt ដែលមិនទាន់មានជាតិ fermentation ។

malt ធ្វើនៅផ្ទះ

ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរក malt សម្រាប់ kvass នៅលើការលក់ ហើយអ្នកមិនដឹងពីរបៀបរៀបចំវា កុំអស់សង្ឃឹម យើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីវា។

របៀបចំអិន

1. ដើម្បីធ្វើ malt ធ្វើនៅផ្ទះអ្នកត្រូវការស្រូវសាលីឬធញ្ញជាតិ rye ។ ពួកវាត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយទុកឱ្យត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រហូតដល់ពន្លកដុះចេញមក។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែលពីរថ្ងៃដើម្បីធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះជាទៀងទាត់ផ្លាស់ប្តូរទឹកសម្រាប់គ្រាប់ពូជ។
2. ពីរ​ថ្ងៃ​ក្រោយ​មក ដាក់​គ្រាប់​ពន្លក​ដាក់​លើ​ថាស ឬ​សន្លឹក​ដុតនំ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​ដែល​សីតុណ្ហភាព​មិន​លើស​ពី ១៧ អង្សារសេ។
3. បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃពន្លកនឹងឈានដល់ប្រវែង 1 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់មក malt របស់យើងគឺជិតរួចរាល់ហើយ។ បន្ទាប់​មក​កិន​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ឱ្យ​ស្ងួត បំបែក​វា​ពី​ពន្លក ហើយ​កិន​វា​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កិន​កាហ្វេ។

គ្រឿងផ្សំ

• - ២ លីត្រ + -
• malt rye fermented- 1/2 ពែង + -
• - ១៨០ ក្រាម។ + -
• - ៧ ក្រាម។ + -

ការរៀបចំ

បន្ថែម​ពី​នេះ វា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស​ដោយ​មិន​ចាំ​បាច់​ព្រួយ​បារម្ភ។

1. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះហើយដាក់លើភ្លើង។ នៅពេលដែលវាឆ្អិនសូមបិទចង្ក្រាន។
2. ចាក់ malt ចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅត្រជាក់ (ប្រហែល 50 o C) កូរនិងទុកឱ្យញ៉ាំសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។
3. នៅពេលដែល wort បានត្រជាក់, ចាក់វាចូលទៅក្នុងកែវមួយ, មិនលើសពី 100 មីលីលីត្រ, និងរំលាយ yeast នៅក្នុងវា។ យើងទុកវាចោលរយៈពេល 5-10 នាទីដើម្បីឱ្យដំបែត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មហើយបន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងចានជាមួយ wort ។
4. បន្ថែមស្ករនៅទីនោះកូររហូតទាល់តែខ្សាច់ផ្អែមត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងហើយគ្របដណ្តប់ដោយរលុងជាមួយគំរបមួយទុក kvass ឱ្យ ferment រយៈពេល 8 ម៉ោង។
5. បន្ទាប់ពីពេលវេលាជាក់លាក់មួយ យើងភ្លក់ភេសជ្ជៈដែលជិតរួចរាល់ហើយ៖ ប្រសិនបើអ្នកមានធ្មេញផ្អែមដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន សូមបន្ថែមស្ករទៅរសជាតិ។
6. ច្របាច់ kvass លទ្ធផលតាមរយៈ cheesecloth ឬ strainer ចាក់វាចូលទៅក្នុងដបហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោងឬពីរម៉ោងហើយអ្នករួចរាល់!

ថ្មីៗនេះ ការពិតអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃផ្សិតបានលេចឡើងកាន់តែខ្លាំងឡើង។ សម្រាប់អ្នកខ្លះ ព័ត៌មាននេះគឺដូចជាខ្យល់ ហើយវាមិនមែនទេ ហើយមនុស្សជាច្រើនមានការភ័យខ្លាចយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការទទួលទានវា ប៉ុន្តែ "ទឹកផ្លែឈើ" នំប៉័ងត្រូវបានគេគោរពយ៉ាងខ្លាំង។

ជាការប្រសើរណាស់ kvass គឺជាភេសជ្ជៈសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា ហើយសូម្បីតែអ្នកដែលរើសបានច្រើនបំផុតក៏អាចរកឃើញរូបមន្តត្រឹមត្រូវដែរ។ . ឧទាហរណ៍មួយនេះ។

គ្រឿងផ្សំ

• malt rye fermented - 5 ស្លាបព្រា;
• ស្ករ granulated - 2 ស្លាបព្រា;
• ទឹក - 3 លីត្រ;
• raisins - 180 ក្រាម;

ការរៀបចំ

1. ដំណាក់កាលដំបូងនៃការផលិតនឹងមាន។ ដើម្បីរៀបចំវាយើងនឹងត្រូវការ 1 លីត្រនៃទឹកក្តៅ (50 o C) ដែលយើងនឹងចាក់ 3 tbsp ។ malt បន្ថែមស្ករហើយទុកឱ្យញ៉ាំរយៈពេល 2 ម៉ោង។
2. នៅពេលដែល starter បានត្រជាក់បន្ថែម malt ដែលនៅសល់ទៅវាហើយបន្ថែម raisins ។ យើងក៏ចាក់ទឹកដែលនៅសល់ចូលទៅក្នុង starter ។
3. គ្របដណ្តប់ធុងដែលពេញដោយកណាត់ហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេល 14-16 ម៉ោង។
4. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបែងចែក kvass ដែលបានបញ្ចប់ចាំបាច់ត្រូវបង្ហូរនិងត្រជាក់។

ដីល្បាប់ក្រាស់ដែលនៅសេសសល់នៅខាងក្រោមនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរៀបចំបាច់ថ្មីមួយនៃ kvass ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវបន្ថែមស្លាបព្រាពីរបីទៅវា។ លីត្រ malt មួយក្តាប់តូចនៃទំពាំងបាយជូស្ងួតនិងចាក់ 3 លីត្រនៃទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោងអ្នកអាចរីករាយជាមួយភេសជ្ជៈថ្មីមួយ។

វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថានីតិវិធីជាមួយនឹងដីល្បាប់អាចត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតហើយម្តងទៀតរហូតដល់អ្នកធុញទ្រាន់។

• យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះធុងដែលអ្នករៀបចំភេសជ្ជៈ។ ជម្រើសគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើចានដែលនឹងមិនកត់សុី។ នេះអាចជាធុងកញ្ចក់ ពាងដីឥដ្ឋ ពាងអ៊ីណុក ឬខ្ទះដែកអ៊ីណុក។
• លៃតម្រូវភាពផ្អែមនៃ kvass ដោយខ្លួនឯង។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តភេសជ្ជៈជូរ កាត់បន្ថយបរិមាណជាតិស្ករក្នុងរូបមន្ត។ សម្រាប់​អ្នក​ដែល​មាន​ធ្មេញ​ផ្អែម អ្នក​គួរ​ទទួលទាន​ស្ករ​បន្ថែម​។
• សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ដែល wort ត្រូវបានទុកឱ្យមានជាតិ ferment ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងគុណភាពនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។ កត្តានេះត្រូវតែត្រូវបានយកមកពិចារណាដើម្បីឱ្យ kvass ពី malt rye មិនក្លាយជាជូរពេកនិង fermented ។ ដឺក្រេកាន់តែច្រើននៅក្នុងបន្ទប់ដំណើរការ fermentation កាន់តែលឿន

នៅក្នុងកំដៅរដូវក្តៅគ្មានអ្វីប្រសើរជាងកែវត្រជាក់ទេ។ វានឹងបំបាត់ការស្រេកទឹក ជួយឱ្យរាងកាយអត់ធ្មត់នឹងសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញខ្ពស់ និងផ្តល់ថាមពល។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖ មានភស្តុតាងបង្ហាញពីសមត្ថភាពរបស់ kvass ក្នុងការជំរុញប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ បង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះមេរោគ និងការឆ្លងមេរោគ!

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ផលិតផលដែលផលិតនៅផ្ទះគឺពិតជាមានសុខភាពល្អជាងការទិញនៅក្នុងហាង។ តោះព្យាយាមធ្វើជាម្ចាស់នៃភាពស្មុគស្មាញនៃការបង្កើត kvass ពី malt ដោយចាប់ផ្តើម "ផលិតកម្ម" នៅផ្ទះ។

Malt គឺ ពន្លកគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ: barley ស្រូវសាលី oats buckwheat rye និងសូម្បីតែពោត។ វាស្ថិតនៅក្នុងពន្លក - អំប្រ៊ីយ៉ុងនៃការប្រមូលផលនាពេលអនាគត - នោះទាំងអស់។ កម្លាំងនិងថាមពលនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ. ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញថាភាគរយនៃវីតាមីនកើនឡើងច្រើនដងធៀបនឹងអ្វីដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនទាន់ពន្លក។

នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់វីតាមីន PP ក្រុម B ក៏ដូចជា E ដែលអាចទទួលបានតែពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ វាមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

គ្រប់​គ្នា​បាន​ឮ​អំពី​អត្ថប្រយោជន៍​នៃ​ការ​ទទួល​ទាន​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ។ ប៉ុន្តែកម្លាំង ថាមពល លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលទាំងអស់ត្រូវបានផ្ទេរទាំងទៅ malt និងភេសជ្ជៈដែលផលិតពីវា ជាពិសេស "រស់" មិនមែន pasteurized ឬ distilled ។ Kvass គឺល្អបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេ វាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើមុខងាររាងកាយជាច្រើន។

តើអ្នកគួរទិញមួយណា?

ប្រភេទផ្សេងៗនៃ malt អាចរកបាននៅលើការលក់។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​គួរ​តែ​ដឹង​ថា​ មិនមែនពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែសមរម្យសម្រាប់ kvass ទេ។:

• barley- វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាបៀរ;
• ស្រូវសាលីប្រើផងដែរក្នុងការញ៉ាំនិង;
• ពោតយើងមានការពេញនិយមតិចជាងមុន ប៉ុន្តែក៏មានលក់ជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មផងដែរ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ (ស្រាវីស្គីពោត);
• oatប្រើដើម្បីបង្កើតស្រាបៀរ Chateau ឬនៅក្នុងល្បាយជាមួយប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ malt;
• buckwheat- កម្រនិងអសកម្មសម្រាប់យើង ហៅថា Chateau Bacquit ។ ប្រើតែឯង ឬលាយជាមួយនឹងប្រភេទសត្វដទៃទៀតក្នុង;
• ryeមានកម្មវិធីយ៉ាងទូលំទូលាយ៖ ជាសារធាតុបន្ថែមទៅលើ wort សម្រាប់ស្រាវីស្គី ស្រាបៀរ និងនៅក្នុងហាងនំប៉័ង។ វាក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់ kvass ផងដែរ។ វាផ្តល់នូវពណ៌ងងឹតដ៏អស្ចារ្យ ក្លិនក្រអូបផ្អែម និងរសជាតិស្រស់ស្រាយ។

លក្ខណៈពិសេស។យើងនឹងមិននិយាយថាមានតែ malt rye គឺសមរម្យសម្រាប់ kvass ។ អ្នកអាចពិសោធន៍ (ជាពិសេសប្រសិនបើមានប្រភេទផ្សេងទៀត) ។ ប៉ុន្តែនៅតែយកវាជាមូលដ្ឋាន rye.

រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះ

ធ្វើ malt នៅផ្ទះ ចំណាយពេលច្រើន ហើយទាមទារការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះតម្រូវការនៅគ្រប់ដំណាក់កាល។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​មាន​ការ​ចង់​បាន​បែប​នេះ នោះ​មិន​មាន​អ្វី​ពិបាក​ពិសេស​នោះ​ទេ។

ការយកចិត្តទុកដាក់។វាមិនទំនងថាអ្នកនឹងអាចទទួលបានផលិតផលដែលមានជាតិ fermented នៅផ្ទះនោះទេ។

នេះ​គឺ​ជា​ដំណើរ​ការ​ផលិត​ដែល​បាន​ផ្ទៀងផ្ទាត់ និង​ដោយ​មនុស្សយន្ត ដែល​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​បាន​ពន្លក​រួច​ហើយ ( malt បៃតង) មុនពេលស្ងួតពួកវាត្រូវបានកំដៅក្នុងរយៈពេលយូរជាមួយនឹងការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងច្បាស់លាស់ទៅនឹងសីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលានៃដំណាក់កាលនីមួយៗ។

malt unfermented ផលិតនៅផ្ទះនឹងបង្កើតពណ៌ស () kvass ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ពណ៌វាបន្ថែមនំកែកឃឺពីរបីដៃពីនំបុ័ង rye ល្អទៅ wort ។ សូមចំណាំ៖ រសជាតិនឹងផ្លាស់ប្តូរផងដែរ!

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ kvass ពី malt ជាមួយ yeast?

អាចប្រើបាន ប្រភេទណាមួយនៃ maltសម្រាប់ kvass៖

• ស្រូវសាលី;
• barley;
• oat ។

យោងតាមការពិនិត្យរបស់អ្នកដែលបានព្យាយាមធ្វើ kvass ជាមួយ malt វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទទួលយក សារធាតុ fermented ryeព្រោះវាផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវរសជាតិពិសេស និងក្លិនក្រអូបដ៏រីករាយ។

ចូរយើងយករូបមន្តនេះសម្រាប់ kvass ពី malt ។ សមាសធាតុ៖

• ដំបែស្ងួត (៥ ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់);
• malt rye fermented (50 ក្រាម);
• ស្ករ (150 ក្រាម);
• ទឹក (2 លីត្រ) ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈប៉ូវកំលាំង? ដំបូង​ដាក់​ទឹក​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ បនា្ទាប់ពីយកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានបន្ថែម malt និងកូរម៉ាសលទ្ធផលឱ្យបានហ្មត់ចត់ដើម្បីការពារការកកើតដុំពក។ បន្ទាប់ពីនេះទុកល្បាយឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល។

បន្ទាប់មកយើងត្រង kvass ដបវា ហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។ សំណល់ក្រាស់បន្ទាប់ពីការច្របាច់អាចដាក់ក្នុងទូទឹកកក ហើយប្រើក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង ដើម្បីរៀបចំផ្នែកទីពីរនៃភេសជ្ជៈស្រស់។

ចម្អិនអាហារដោយគ្មានដំបែ

ឥឡូវនេះសូមសាកល្បង kvass ជាមួយ malt, រៀបចំដោយគ្មានដំបែ។ គ្រឿងផ្សំភេសជ្ជៈ៖

• ស្ករ (ពីរបីស្លាបព្រា);
• raisins (180-200 ក្រាម);
• malt rye fermented (5 ស្លាបព្រាបាយ);
• ទឹក (3 លីត្រ) ។

ចាក់ទឹកមួយលីត្រកំដៅវាហើយចាក់ malt (3 ស្លាបព្រា) និងស្ករទាំងអស់។ បន្ទាប់ពីទុក wort អស់រយៈពេល 2 ម៉ោងសូមនិយាយអំពីអាជីវកម្មរបស់យើង។ ត្រលប់ទៅផ្ទះបាយវិញ យើងបន្ថែម raisins និង malt ណាមួយដែលនៅសល់ទៅក្នុងល្បាយ។ ចាក់ទឹកក្តៅ 2 លីត្រ។ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំនេះនៅពេលល្ងាច អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើនៅពេលព្រឹកគឺបង្ហាញវាតាមរយៈ cheesecloth ហើយបន្ទាប់ពីចាក់វាចូលទៅក្នុងដបហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ រួចរាល់។

kvass ព្រះសង្ឃ

រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ malt kvass ត្រូវបានរក្សាទុកដោយវត្តអារាម។ ភេសជ្ជៈមានភាពស្រស់ស្រាយ និងមានវីតាមីនជាច្រើនដោយសារការប្រើប្រាស់ ផ្លែឈើស្រស់និងស្ងួត. យើងរៀបចំផលិតផល៖

• malt rye (400 ក្រាម);
• ម្សៅ rye (400 ក្រាម);
• raisins (2 tablespoons, មិនចាំបាច់លាង);
• ផ្លែប៉ោម;
• ក្រូចឆ្មា;
• ទឹកឃ្មុំ (ស្លាបព្រាបាយ);
• cumin (ស្លាបព្រាកាហ្វេ);
• ស្លឹក raspberry មួយចំនួន។

ចាក់ទឹករំពុះ (2 ពែង) លើម្សៅនាំយកទៅស្ថិរភាពនៃ Cream sour និងត្រជាក់។ យើងក៏ចាក់ទឹកក្តៅលើ cumin និងសំពាធ: យើងត្រូវការតែ decoction ប៉ុណ្ណោះ។ កិនផ្លែឈើ៖ កែច្នៃផ្លែប៉ោម, raisins, zest ក្រូចឆ្មានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ(សំបកក្រូចឆ្មាត្រូវកាត់ចេញ)។ ឥឡូវនេះញ៉ាំ malt ជាមួយស្លឹក raspberry ។

លាយ decoctions លទ្ធផលទាំងអស់នៅពេលដែលពួកគេបានត្រជាក់បន្ថែមផ្លែឈើ chopped និងបំពេញជាមួយទឹក។ wort គួរតែអង្គុយនិង ferment សម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលការ fermentation ចាប់ផ្តើមវាត្រូវតែត្រូវបានសំពាធ។

ជំហានចុងក្រោយ: ចាក់ kvass ចូលទៅក្នុងដបដើម្បីឱ្យ 1 ភាគ 3 នៃបរិមាណនៅសល់ បិទគំរប។ នៅពេលដែលដបចាប់ផ្តើមបំប៉ោង ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

តើអ្នកធ្លាប់ព្យាយាមធ្វើ kvass ដោយខ្លួនឯងទេ? ចែករំលែករូបមន្តរបស់អ្នក - យើងនឹងរីករាយក្នុងការបំពេញបន្ថែមធនាគារជ្រូករបស់យើង!

kvass ដែលមានមូលដ្ឋានលើ malt គឺជាភេសជ្ជៈដ៏ល្អក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃក្តៅ និងរដូវក្តៅ ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិប៉ូវកំលាំង និងគុណប្រយោជន៍។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការធ្វើ kvass ពី malt គឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលឆ្លងកាត់ដំណើរការច្រើនដំណាក់កាល។ Malt ត្រូវបានផលិតចេញពី oats, ស្រូវសាលី, millet, barley ឬ rye ។ ពូជធញ្ញជាតិនីមួយៗតម្រូវឱ្យមានការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។

Kvass ពី malt នៅផ្ទះជារឿយៗត្រូវបានរៀបចំពី barley ឬ rye base ដែលត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មដោយអ្នកផលិតស្រាបៀរក្នុងការផលិតស្រាបៀរ។

Kvass ពី malt fermented

គ្រឿងផ្សំ

ការបម្រើ៖ ១៥

• សម្រាប់ sourdough
• ទឹក។ 1 លីត្រ
• ដំបែ 2 tsp ។
• ស្ករ 5 tbsp ។ លីត្រ
• malt fermented (rye) 200 ក្រាម។
• សម្រាប់ kvass
• ទឹក។ 3 លីត្រ
• ដំបែ 250 មីលីលីត្រ
• raisin 2 tbsp ។ លីត្រ
• ស្ករ 5 tbsp ។ លីត្រ

ក្នុងមួយបម្រើ

កាឡូរី៖ 27 kcal

ប្រូតេអ៊ីន៖ 0.2 ក្រាម។

ខ្លាញ់៖ 0 ក្រាម។

កាបូអ៊ីដ្រាត៖ 5.2 ក្រាម។

2 ម៉ោង 0 នាទីបោះពុម្ពរូបមន្តវីដេអូ

ខ្ញុំចាប់ផ្តើមជាមួយ sourdough ។ ខ្ញុំ​យក​ខ្ទះ​ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន​ហើយ​ដាំ​ទឹក​១​លីត្រ​ចូល។ ខ្ញុំចាក់នៅក្នុង malt និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ មិនគួរមានដុំពកទេ។ ខ្ញុំទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា។ ខ្ញុំទុកវាចោល ២-៣ ម៉ោង។

ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតបន្ថែម 5 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ granulated, yeast (ត្រូវការពនឺ) ។ ខ្ញុំដាក់វាក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។ ខ្ញុំដាំទឹក 3 លីត្រសម្រាប់ kvass ក្នុងខ្ទះហើយទុកវានៅក្នុងផ្ទះបាយ។

នៅពេលព្រឹកខ្ញុំចាក់ទឹកឆ្អិនត្រជាក់ចូលទៅក្នុងពាងមួយ។ ខ្ញុំបន្ថែមការប្រមូលផ្តុំដែលបានរៀបចំ 1 ពែងគឺគ្រប់គ្រាន់ berries ស្ងួតស្ករ។ ខ្ញុំទុកពាងនៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកខ្ញុំទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ដើម្បីប្រើដីឡើងវិញ អ្នកត្រូវច្របាច់ kvass តាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។ ទុក starter នៅក្នុងពាង បន្ថែមដំបែ ស្ករ និង raisins ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ កុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍ជាមួយមូលដ្ឋាន; ប្រើគ្រឿងផ្សំក្នុងសមាមាត្រផ្សេងគ្នា។ ពួកគេនឹងផ្លាស់ប្តូរភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈ។

kvass ស្រាលពី malt unfermented

malt ដែលមានមូលដ្ឋានលើ rye ដែលគ្មានជាតិ fermented មិនឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation និងមានពណ៌លឿងស្រាល និងមានរសជាតិផ្អែម។ វាត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើនំប៉័ង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចធ្វើ kvass ហ៊ានណាស់ពីម្សៅ malt unfermented ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 3 លីត្រ,
• ម្សៅស្រូវសាលី - កន្លះកែវ,
• malt rye unfermented (ដី) - 1 កែវ,
• ដំបែ (រៀបចំ) - ១ ស្លាបព្រាតូច,
• Raisins - 10 បំណែក។

របៀបចំអិន៖

1. ខ្ញុំយកខ្ទះជ្រៅមួយបន្ថែម malt និងម្សៅ។ ខ្ញុំចាក់ 1 លីត្រនៃទឹករំពុះ, លាយ wort យ៉ាងហ្មត់ចត់, គោលដៅគឺដើម្បីទទួលបានម៉ាស់ homogeneous ។
2. ខ្ញុំទុកវាឱ្យនៅម្នាក់ឯង ជាច្រើនម៉ោង។ ខ្ញុំរង់ចាំឱ្យល្បាយត្រជាក់ដល់ 38-40 ដឺក្រេ។ ខ្ញុំបានរីករាលដាល starter និងទំពាំងបាយជូរស្ងួត។ ខ្ញុំទុកវានៅលើតុ គ្របដោយកន្សែង។ ដំណើរការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើមក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។
3. ខ្ញុំចាក់ទឹកត្រជាក់ពីរលីត្រចូលក្នុងធុង។ ខ្ញុំកំពុងរង់ចាំ 24-30 ម៉ោងទៀត។
4. ដើម្បីកុំឱ្យ kvass ឆ្អិនពេក ហើយធ្វើឱ្យវាជូរពេក ខ្ញុំភ្លក់វាម្តងម្កាល។ ខ្ញុំដបវាហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យ "ទុំ" (2-3 ថ្ងៃ) ។

អ្នកអាចប្រើម្សៅ buckwheat ជំនួសឱ្យម្សៅស្រូវសាលីនៅក្នុងរូបមន្ត។ kvass នឹងប្រែទៅជាមិនធម្មតាដោយមានជូរចត់បន្តិច។

រូបមន្តដោយគ្មានដំបែ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 3 លីត្រ,
• ស្ករ - 2 ស្លាបព្រា,
• ម្សៅរមៀត - ៥ ស្លាបព្រាបាយ,
• Raisins - 180 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. ខ្ញុំចាប់ផ្តើមរៀបចំ starter នៅក្នុង saucepan មួយ។ ខ្ញុំរំលាយ 3 ស្លាបព្រានៃ malt រួមជាមួយស្ករក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកក្តៅ។ ខ្ញុំចាកចេញពីមូលដ្ឋាន kvass រយៈពេលពីរម៉ោង។
2. ខ្ញុំបន្ថែម raisins ទៅក្នុងល្បាយដែលកំពុងរៀបចំ ហើយបោះចោល malt ដែលនៅសល់។ ខ្ញុំបំពេញវាដោយទឹកក្តៅ 2 លីត្រ។ គ្របខ្ទះដោយក្រណាត់ក្រាស់ ហើយទុកវាចោលមួយយប់។
3. នៅពេលព្រឹកខ្ញុំច្របាច់ភេសជ្ជៈជាច្រើនដងដោយប្រើមារៈបង់រុំ។ ខ្ញុំ​ដប​វា​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ឱ្យ​ត្រជាក់។ ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់គឺមិនទាបជាង kvass ធ្វើពីនំប៉័ងទេ។

អ្នកអាចប្រើ starter ច្រើនដង។ បន្ថែមស្ករ និងទំពាំងបាយជូស្ងួត ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ បន្ថែមទឹក បញ្ចូល និងផឹក kvass ពី malt ដើម្បីសុខភាពរបស់អ្នក!

វីដេអូចម្អិនអាហារ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ kvass ជាមួយ malt barley

Kvass ដែលមានមូលដ្ឋានលើ barley គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលរីករាយ។ ដំណើរការចម្អិនអាហាររួមមានការដុតនំប៉័ង និងរៀបចំនំកែកឃឺធ្វើនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 5 លីត្រ,
• ម្សៅស្រូវសាលី - 250 ក្រាម,
• ម្សៅ rye - 500 មីលីលីត្រ,
• ស្ករ - 200 ក្រាម,
• ដំបែស្ងួត - ១ ស្លាបព្រាតូច។

ការរៀបចំ៖

1. ខ្ញុំរៀបចំ dough ដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំបី - ទឹក malt និងម្សៅ rye ។ ខ្ញុំ​វាយ​យ៉ាង​ហ្មត់ចត់​ហើយ​បង្កើត​ជា​បាល់។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងឡដើម្បីដុតនំ។ ដំបូងខ្ញុំស្ងួត dough រយៈពេលមួយម៉ោងនៅ 60-70 ដឺក្រេ។
2. ខ្ញុំបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 200 ដឺក្រេហើយចៀនរយៈពេល 50 នាទី។ ខ្ញុំទុកនំប៉័ងដែលធ្វើដោយដៃស្រស់ និងក្រអូបឱ្យត្រជាក់។ ខ្ញុំកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង ៗ ហើយស្ងួតនៅក្នុងឡរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតរយៈពេល 20 នាទី។ ខ្ញុំទទួលបាន croutons ។
3. ខ្ញុំ​ដាក់​នំប៉័ង​ដែល​ដុត​រួច​ដាក់​ក្នុង​ពាង​មួយ ហើយ​ចាក់​ទឹក​បន្តិច។ ខ្ញុំបន្ថែមស្ករនិងទឹកទៅក្នុងល្បាយបន្ថែម malt ត្រង់ពីកញ្ចប់កូរហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 10-12 ម៉ោងឬប្រសើរជាងនេះសម្រាប់ 1 ថ្ងៃ។ ខ្ញុំច្របាច់ ចាក់ចូលក្នុងដប ឬពាង ហើយបិទគម្របឱ្យជិត។ ខ្ញុំទុកវាឱ្យត្រជាក់។ រួចរាល់ហើយ!

kvass ពណ៌សពី malt

kvass ពណ៌សគឺជារូបមន្តមិនស្តង់ដារនិងដិតជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃស្រាបៀរ malt fermented និង kefir ។ ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងវា!

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 3 លីត្រ,
• malt fermented - 1 កែវ,
• ស្រាបៀរ - កន្លះកែវ,
• Kefir - កន្លះកែវ។
• Oatmeal - 1 ពែង,
• ម្សៅស្រូវសាលី - 2 ពែង,
• អំបិល - 10 ក្រាម,
• ស្ករ - 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. ខ្ញុំ​រែង​ម្សៅ​ស្រូវសាលី ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីលើ​វា ហើយ​ច្របាច់​ម្សៅ​ថ្នមៗ​រហូត​ដល់​រលោង និង​គ្មាន​ដុំពក។
2. ខ្ញុំត្រាំ "Hercules" នៅក្នុងទឹកក្តៅហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេលមួយម៉ោង។ ខ្ញុំកិន oatmeal ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ហើយចាក់ទឹករំពុះលើវា។ ម្សៅគួរតែប្រែជាហៀរ។
3. ខ្ញុំលាយម្សៅពីរ ពនលាយជាមួយទឹក ចាក់ kefir និងភេសជ្ជៈពពុះ បន្ថែមស្ករ អំបិល និងមូលដ្ឋាន kvass (malt)។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយទុកសម្រាប់ដំណើរការ fermentation ។
4. បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃភេសជ្ជៈនឹងចាប់ផ្តើមពពុះហើយពពុះនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។
5. ខ្ញុំច្របាច់ kvass ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកដីចេញពីអង្គធាតុរាវ ដបវាឱ្យត្រជាក់។ ខ្ញុំទុកមូលដ្ឋានសម្រាប់ប្រើឡើងវិញ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញ៉ាំ kvass ជាមួយ malt និង raisins

ដោយប្រើរូបមន្តនេះ អ្នកអាចរៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិអស្ចារ្យ និងបំបាត់ការស្រេកទឹកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 2,5 លីត្រ។
• នំកែកឃឺស្រូវសាលី - 75 ក្រាម,
• malt rye fermented - 40 ក្រាម,
• ស្ករ - 40 ក្រាម,
• Raisins - 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. ខ្ញុំដាក់នំកែកឃឺដែលបានបញ្ចប់ ស្ងួតដោយធម្មជាតិ ឬចៀនក្នុងឡ ចូលទៅក្នុងពាងមួយ។
2. ខ្ញុំបន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រាហើយចាក់ malt ត្រង់ពីកញ្ចប់ (ខ្ញុំមិនចំហុយវាទេ) ។ នៅក្នុងរូបមន្ត ផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដើរតួនាទីជាភ្នាក់ងារពណ៌ធម្មជាតិ និងការបន្ថែមទៅលើភួងរសជាតិចម្បង។ សូមអរគុណដល់វាភេសជ្ជៈនឹងប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតស្រាលរីករាយជាមួយនឹងពណ៌មាសហើយនឹងទទួលបានជាតិជូរបន្តិច។
3. ខ្ញុំចាក់ទឹកស្អាតចូលក្នុងពាង។
4. ខ្ញុំបិទពាងដោយមារៈបង់រុំស្អាត។ ខ្ញុំទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយ ដោយដាក់ថាសនៅក្រោមវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យភេសជ្ជៈ "រត់ទៅឆ្ងាយ" ដល់ឥដ្ឋ។ ខ្ញុំរង់ចាំ 2-4 ថ្ងៃ។ ពេលវេលា fermentation អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់។
5. ខ្ញុំចាក់ kvass ចូលទៅក្នុងដបមួយ ហើយទុកល្បាយ rusk ត្រាំសម្រាប់ការរៀបចំបន្ទាប់។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ បន្ថែមស្ករបន្តិច និង raisins កូរថ្នមៗរហូតទាល់តែស្កររលាយអស់។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

រសជាតិនៃភេសជ្ជៈដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើគុណភាពនៃទឹក។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើ artesian, soft filtered, គន្លឹះតាមឧត្ដមគតិ។

រូបមន្តសម្រាប់ kvass "ស៊ុបស្ពៃទីក្រុងម៉ូស្គូ"

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 8,5 លីត្រ។
• Rye malt - 250 ក្រាម,
• Yeast - 15 ក្រាម,
• ម្សៅ - 3/4 ពែង,
• ទឹកឃ្មុំ - 250 ក្រាម,
• Mint - 3 ក្រាម,
• ស្ករ - 5 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. ខ្ញុំចំហុយ malt rye ក្នុងទឹករំពុះ (2-3 ពែង) ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 3 ម៉ោង។
2. ខ្ញុំរៀបចំ starter លាយម្សៅ yeast និងស្ករ បន្ថែមទឹកក្តៅ (កន្លះកែវ)។ ខ្ញុំដាក់វានៅកន្លែងកក់ក្តៅ។ ខ្ញុំរង់ចាំ 2-3 ម៉ោង។
3. បន្ទាប់​ពី​ចំហុយ​រួចរាល់​ហើយ ខ្ញុំ​ព្រួស​វា​ជាមួយ​ទឹក​ក្តៅ (៨ លីត្រ) ហើយ​ទុក​ឲ្យ​វា​ញ៉ាំ។
4. ខ្ញុំយកផ្នែកខាងលើនៃ wort លទ្ធផលចេញ។ ខ្ញុំបន្ថែមទឹកឃ្មុំនិងម្សៅទៅនៅសល់។ ខ្ញុំផ្តល់ពេលវេលា kvass ដើម្បី ferment ។
5. ពីរបីម៉ោងក្រោយមក ខ្ញុំសំពាធ ចាក់ចូលក្នុងដប បិទឱ្យជិត ហើយទុកចោល ១យប់។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបន្ថែម mint ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃខ្ញុំរីករាយនឹងភេសជ្ជៈដែលមានសុខភាពល្អនិងហ៊ាន។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃ malt kvass

ការរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះ kvass ពី malt មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនិងសកម្មភាពនៃការរលាក gastrointestinal (ការរលាក gastrointestinal) បង្កើនភាពស៊ាំនិងផ្តល់នូវភាពរឹងមាំ, ស្រស់ស្រាយ, បំបាត់ការស្រេកទឹកនិងផ្តល់កម្លាំងថ្មីបន្ទាប់ពីការហាត់ប្រាណធ្ងន់, ផ្តល់ឱ្យរាងកាយ។ ជាមួយនឹងមីក្រូនិងវីតាមីនមានប្រយោជន៍ (C, E, B1 និង B2) ។

គ្រោះថ្នាក់និង contraindications

អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម រលាកភ្នាសអញ្ចាញធ្មេញ (ទម្រង់ផ្សេងៗនៃជំងឺរលាកក្រពះ) ក្រិនថ្លើមថ្លើម មិនត្រូវបានណែនាំអោយទទួលទាន kvass ជាប្រចាំនោះទេ។ មូលហេតុចម្បងគឺមាតិកាអាស៊ីតនៅក្នុងភេសជ្ជៈ។

kvass ដែលទិញពីហាងនឹងមិនជំនួសសមភាគីផលិតនៅផ្ទះរបស់ខ្លួនឡើយ ញ៉ាំដោយក្តីស្រលាញ់ និងភាពឧស្សាហ៍ព្យាយាម។ នៅក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្មវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពទាបត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រសជាតិចុងក្រោយនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍។

រៀបចំ kvass នៅផ្ទះដោយជ្រើសរើសរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្ត។ នាំវាឱ្យល្អឥតខ្ចោះ រីករាយខ្លួនអ្នក និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យ!

ចំពោះពណ៌ រសជាតិ និងក្លិន kvass ផលិតនៅផ្ទះត្រឹមត្រូវពី malt មិនអាចសម្គាល់ពីភេសជ្ជៈធម្មជាតិដែលទិញតាមហាងដែលរៀបចំដោយអនុលោមតាម GOST បានទេ។ យើងនឹងពិនិត្យមើលបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

ទ្រឹស្ដី។ Kvass ធ្វើពី malt rye fermented ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបុរាណ ប៉ុន្តែនៅក្នុងរូបមន្តដែលបានស្នើអ្នកអាចប្រើ malt ផ្សេងទៀតក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នាឧទាហរណ៍ barley ឬ wheat ទោះបីជារសជាតិនឹងផ្លាស់ប្តូរក៏ដោយ។ បន្ទាប់ មកមើលភាពខុសគ្នារវាង malt fermented និង unfermented ។

ក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល យើងប្រើ malt unfermented ដែលយើងបំបែកទៅជាជាតិស្ករ ហើយបន្ទាប់មកកែច្នៃទៅជាអាល់កុលតាមរយៈការ fermentation ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ kvass វាជាការប្រសើរក្នុងការយក malt ដែលមានជាតិ fermented ច្រើនដែលប្រើក្នុងការដុតនំ (បន្ទាប់ពីដំណុះ និងស្ងួត គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវទទួលការព្យាបាលកំដៅបន្ថែមនៅសីតុណ្ហភាព 50-70°C ក្នុងបន្ទប់គ្មានខ្យល់)។

malt ដែលមានជាតិ fermented មិនចូលរួមក្នុងការ fermentation ទេ ដោយសារសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផ្លាញអង់ស៊ីមក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការបំបែកម្សៅទៅជាស្ករធម្មតា ប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យ kvass កាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដើម្បីឆ្អែតភេសជ្ជៈជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត ស្ករ beet នឹង ferment ជាច្រើនម៉ោង។

ចំនួនស្ករអប្បបរមា (យោងទៅតាមរូបមន្ត) ដើម្បីទទួលបានកាបូនឌីអុកស៊ីតគឺ 100 ក្រាមបន្ទាប់មកប្រើរសជាតិរបស់អ្នកជាការណែនាំ។ ភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានផ្អែមបន្ថែមទៀតមុនពេលដាក់ដប។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ ដំបែចុចនឹងធ្វើជំនួសឱ្យដំបែស្ងួត ប៉ុន្តែវាអាចផ្តល់ឱ្យ kvass នូវរសជាតិ yeasty មិនល្អ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើដំបែស្ងួត។

បន្ទាប់​ពី​ការ​រៀបចំ​លើក​ដំបូង ដី​ល្បាប់​នឹង​នៅ​តែ​មាន ដែល​គេ​ហៅ​ថា «ដី» ហើយ​ជា​ដំបែ​ធម្មជាតិ​ជំនួស​ដំបែ។ ដើម្បីធ្វើ kvass ពី malt ដោយគ្មានដំបែ កំឡុងពេលរៀបចំបន្ទាប់បន្ថែម starter មួយក្តាប់តូចពីបាច់ទីមួយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• malt rye ដែលមានជាតិ fermented - 50-80 ក្រាម (ច្រើនជាងកន្លះកែវ);
• ទឹក - 2 លីត្រ;
• ស្ករ - 100-150 ក្រាម;
• ដំបែស្ងួត (នំប៉័ង) - ៥ ក្រាម (សម្រាប់តែបាច់ដំបូង) ។

រូបមន្ត malt kvass

1. ដាំទឹកឱ្យពុះ យកចេញពីកំដៅ ត្រជាក់ដល់ 50°C។

2. បន្ថែម malt បន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងទឹកក្តៅដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ អ្នកគួរតែទទួលបានល្បាយដូចគ្នាដែលនឹកឃើញដល់កុម្មង់នំ choux ។ ទុកចោល ២-៣ ម៉ោង។

3. ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំដំបូង (ប្រសិនបើមិនមានការចាប់ផ្តើម) បន្ទាប់ពី wort kvass បានត្រជាក់ដល់ 26-28 ° C ចាក់ 100 មីលីលីត្រនៃរាវចូលទៅក្នុងកែវមួយដោយឡែកពីគ្នានិង dilute yeast នៅក្នុងវាតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពី 30 អង្សាសេនោះផ្សិតអាចស្លាប់។

4. បន្ថែម yeast ពនឺ ឬ មួយក្តាប់តូច ("ក្រាស់") ទៅ wort បន្ថែមស្ករ។

5. កូររហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង។ គ្របដណ្តប់ដោយគម្របដោយរលុងហើយទុកចោលរយៈពេល 8 ម៉ោងក្នុងកន្លែងងងឹត (គ្របដណ្តប់) នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (18-26 អង្សាសេ) ។

6. ត្រង malt kvass តាមរយៈ 2-3 ស្រទាប់នៃមារៈបង់រុំ។

ដីល្បាប់អាចត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពីមួយថ្ងៃ។ នេះគឺជាការចាប់ផ្តើមធម្មជាតិដែលជំនួសដំបែស្ងួតនៅក្នុងការបម្រើជាបន្តបន្ទាប់នៃភេសជ្ជៈ។

7. សាកល្បងភេសជ្ជៈ។ ប្រសិនបើចង់បានបន្ថែមស្ករទៅរសជាតិ។

8. ចាក់ kvass ចូលទៅក្នុងធុងផ្ទុក - ដបប្លាស្ទិក ឬកែវ ពាង។ ទុកចន្លោះទំនេរ 3-5 សង់ទីម៉ែត្រក្នុងធុងនីមួយៗ។ បិទយ៉ាងតឹង។

9. មុនពេលប្រើ សូមដាក់ដបក្នុងទូទឹកកក ឬបន្ទប់ក្រោមដីនៅសីតុណ្ហភាព 2-10°C យ៉ាងហោចណាស់ 3-4 ម៉ោងដើម្បីឱ្យត្រជាក់ និងឆ្អែតជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត (កាបូន)។

អាយុកាលធ្នើរបស់ malt kvass គឺរហូតដល់ 5 ថ្ងៃ។ ភេសជ្ជៈនេះមិនមានជាតិអាល់កុល ឬមានជាតិអាល់កុលអប្បបរមា (រហូតដល់ 0.5%)។