វិធីធ្វើនំប៉ាវរហ័ស។ របៀបចំអិននំប៉ាវនៅផ្ទះ: រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ និងអាថ៌កំបាំងតិចតួច
ចុងភៅជាច្រើនប្រឈមនឹងបញ្ហាពីរជាមួយ ravioli និងចានស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។ ទីមួយគឺថា dough មិនមានភាពបត់បែនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ វាខូចប្រសិនបើអ្នករមៀលវាស្តើង។ គែមនៃផលិតផលមិនត្រូវបានខ្ទាស់ទេ ម៉ាស់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែបញ្ហាទីពីរគឺកាន់តែអាក្រក់។ នំប៉ាវដ៏ស្រស់ស្អាត តម្រង់ជួរជាជួរនៅលើក្តារកាត់ បើកភ្លាមៗក្នុងទឹកពុះដូចដើមផ្កា។ ជាលទ្ធផល យើងមានបំណែកសាច់នៅខាងក្រោម និងបំណែកដែលមិនចេះរីងស្ងួតអណ្តែតជុំវិញខ្ទះ។ ពីអត្ថបទនេះ យើងនឹងសិក្សាពីអាថ៌កំបាំងមួយចំនួននៃអ្វីដែលត្រូវធ្វើដើម្បីការពារនំប៉ាវកុំឱ្យឆ្អិន។
រូបមន្តសាមញ្ញណាស់។
ស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់មានវិធីផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការធ្វើនំប៉ាវ និងនំប៉ាវ។ សម្រាប់អ្នកខ្លះ នេះគឺជារូបមន្តគ្រួសារដែលទទួលមរតកពីជីដូនរបស់ពួកគេ។ អ្នកផ្សេងទៀតមានការច្នៃប្រឌិតផ្ទាល់ខ្លួន ដែលទទួលបានតាមរយៈការសាកល្បង និងកំហុស។ អ្នកខ្លះប្រើតែម្សៅ អំបិល និងទឹកសម្រាប់លាយ។ មានរូបមន្តដែលតម្រូវឱ្យប្រើស៊ុត។ នរណាម្នាក់ចាក់ទឹកដោះគោជំនួសឱ្យទឹក។ ដើម្បីភាពត្រចះត្រចង់ខ្លះបន្ថែមសូដា។ វាក៏មានរូបមន្តសម្រាប់កុម្មង់នំ Choux ផងដែរ។ ប៉ុន្តែក្នុងស្ថានភាពនេះ យើងគ្រាន់តែចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការធានាថានំប៉ាវមិនមានក្លិនស្អុយក្នុងពេលចម្អិន។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមជាមួយរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត។ ដូច្នេះម្សៅទឹកនិងអំបិល។ នោះហើយជាគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ តើមានអាថ៌កំបាំងអ្វី? ក្នុងវិធីសាស្រ្ដ! អំបិលមួយស្លាបព្រាគួរត្រូវបានរំលាយក្នុងកែវទឹកក្តៅ (៤០-៥០ ដឺក្រេ)។ ម្សៅកន្លះគីឡូក្រាមនៃប្រភេទខ្ពស់បំផុតត្រូវរុះចូលក្នុងចាន។ ធ្វើឱ្យធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅក្នុងស្លាយនេះហើយចាក់ទឹកអំបិលក្តៅចូលទៅក្នុងវា។ កូរជានិច្ចជាមួយសមក្នុងរង្វង់មួយ និងក្នុងទិសដៅមួយ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចផ្ទេរ dough ទៅផ្ទៃការងារមួយហើយបន្តធ្វើការដោយដៃរបស់អ្នក។ យើងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ - តាមតម្រូវការដើម្បីឱ្យម៉ាស់ឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
សម្រាកជាលក្ខខណ្ឌសំខាន់
វាមិនមែនជាអ្នកដែលត្រូវបានស្នើសុំឱ្យសម្រាកទេ ប៉ុន្តែជាការសាកល្បង។ កូរវាយ៉ាងសកម្ម។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេជឿថានំប៉ាវដូចជា shish kebab គឺជា "ការងាររបស់មនុស្ស" ។ ការ kneading សកម្មជាមួយនឹងផលប៉ះពាល់នៃ kolobok នៅលើ countertop បណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មគីមីមួយ: ជាតិសរសៃដែលមាននៅក្នុងម្សៅចាប់ផ្តើមត្រូវបានបញ្ចេញនិងធ្វើសកម្មភាព។ ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យដំណើរការនេះបញ្ចប់អ្នកត្រូវទុកឱ្យ dough សម្រាក។ បន្ទាប់មកវានឹងក្លាយទៅជាយឺតហើយកាន់ការបំពេញណាមួយ - សូម្បីតែផ្លែប៊ឺរីផ្អែមដែលផ្តល់ទឹកច្រើន។ ដូច្នេះ រុំនំប៉ាវ ឬរុំនំប៉ាវក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។ ដើម្បីបងា្ករផលិតផលនាពេលអនាគតពីការចម្អិនច្រើនពេកអ្នកត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យជាតិសរសៃបង្ហាញខ្លួនឯង។ ដូច្នេះដាក់ dough នៅកន្លែងក្តៅមួយដោយគ្មានសេចក្តីព្រាងរយៈពេលកន្លះម៉ោងឬ 45 នាទី។ អ្នកអាចស្វែងយល់ថាតើម៉ាស់រួចរាល់សម្រាប់ការឆ្លាក់ឬអត់៖ ច្របាច់គែម។ ប្រសិនបើ dough រក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អនោះវាអាចត្រូវបានរមៀលចេញ។
រូបចម្លាក់ត្រឹមត្រូវ។
នំប៉ាវគ្មានដំបែគឺងាយនឹងអាកាសធាតុ។ ដូច្នេះបើមានច្រើន អ្នកត្រូវបែងចែកវាជាផ្នែក។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលយើងមិនបានធ្វើការជាមួយនឹងត្រូវបានដាក់នៅក្រោមខ្សែភាពយន្ដ។ នេះគឺជាវិធីតែមួយគត់ដែលយើងនឹងមាន dough យឺតនិងស្អិតសម្រាប់នំប៉ាវ។ ដើម្បីបងា្ករផលិតផលពីការដួលរលំអ្នកត្រូវដាក់សាច់ minced នៅចំកណ្តាលរង្វង់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការខ្ទាស់គែមពីផ្ទៃដែលមាននៅលើតុនៅពេលរមៀល។ នោះគឺដំណើរការទាំងមូលមើលទៅដូចនេះ។ យកផ្នែកមួយនៃ dough ។ រមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើង។ ប្រើកែវដើម្បីកាត់រង្វង់។ យកសំណល់ម្សៅចេញ។ បង្វែររង្វង់បន្ថែមការបំពេញធ្វើនំប៉ាវដាក់វានៅលើក្តារដែលប្រោះដោយម្សៅ។ ប្រសិនបើម្សៅប្រែជាទឹកបន្ថែមម្សៅបន្តិច។ ប្រសិនបើផ្ទុយទៅវិញវាចោតពេក - ទឹកក្តៅ។
ការចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវ។
ដើម្បីបងា្ករនំប៉ាវមិនឱ្យឆ្អិន អ្នកគួរតែទុកផលិតផលដែលមានផ្សិតរួចហើយនៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។ វិធីនេះសាច់ minced នឹង "កំណត់" ហើយថ្នេរនៃគំរូរបស់អ្នកនឹងស្ងួតចេញ។ ចូរយើងបន្ថែមអំបិលច្រើនជាងអំបិលទៅក្នុងទឹកចម្អិនអាហារ។ វិធីធម្មតាដើម្បីការពារផលិតផលមិនឲ្យបែកនោះ គឺចាក់វាមួយស្លាបព្រាបាយពេលទឹកពុះ។ ដើម្បីចម្អិនអាហារពេលល្ងាចឱ្យបានរហ័សអ្នកអាចធ្វើឱ្យភ្លើងនៅក្រោមខ្ទះឆារឱ្យខ្ពស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប៉ុន្តែដើម្បីការពារនំប៉ាវមិនឱ្យឆ្អិន អ្នកត្រូវបន្ថយភ្លើងឱ្យនៅមធ្យម មុននឹងបោះនំប៉ាវចូលក្នុងទឹកពុះ។ សម្រាប់ក្លិនក្រអូបបន្ថែមស្លឹក laurel ។ អ្នកត្រូវកូរនំប៉ាវម្តងជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ បន្ទាប់ពីផលិតផលអណ្តែតពួកគេគួរតែត្រូវបានចម្អិនមិនលើសពីដប់នាទី។ ស្ទូចវាចេញជាមួយស្លាបព្រាបាយ រួចផ្ទេរវាទៅចានជាមួយប៊ឺមួយដុំ។ នេះនឹងការពារមិនឱ្យនំប៉ាវឬនំប៉ាវជាប់គ្នា។
រូបមន្តមួយទៀតសម្រាប់ dough យឺត
វាផ្ទុយស្រឡះពីអ្វីដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ រំលាយអំបិលក្នុងកែវត្រជាក់បីពែងក្នុងស្លាយមួយធ្វើឱ្យមានជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត។ បន្ថែមទឹក។ ដោយប្រើសមមួយ ច្របាច់ម្សៅរហូតទាល់តែវាចាប់ផ្តើមទាញចេញពីជ្រុងនៃចាន។ ទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ផ្ទេរទៅតុហើយចាក់ពីរស្លាបព្រាធំនៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ Knead យ៉ាងហ្មត់ចត់ដូច្នេះថា dough មិនឆ្អិន។ នៅពេលដែលប្រេងទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយក, រមៀលម៉ាសចូលទៅក្នុងចានមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះទេដែលអ្នកអាចចាប់ផ្តើមចម្លាក់។
ម្សៅស៊ុតសម្រាប់នំប៉ាវ
នំប៉ាវនឹងមិនឆ្អិនទេប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមផលិតផលដ៏ល្អនេះទៅក្នុងសំបករបស់វា។ dough ជាមួយស៊ុតអាចត្រូវបានធ្វើទាំងសាមញ្ញឬ custard ។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តធម្មតា។ យើងនឹងត្រូវការម្សៅបុព្វលាភប្រហែលប្រាំពីររយក្រាម។ យើងរែងវាក្នុងគំនរផ្ទាល់លើតុ។ នៅកណ្តាល "ភ្នំភ្លើង" យើងនឹងបង្កើតរណ្តៅមួយដោយប្រើម្រាមដៃរបស់យើង។ នៅក្នុងកែវមួយ វាយពងមាន់ជាមួយអំបិលមួយស្លាបព្រា។ តោះចាក់វាចូលទៅក្នុងកន្លែងសម្រាក។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឆ្អិន - បន្តិចទោះបីជាសរុបវានឹងត្រូវការប្រហែល 350 មីលីលីត្រ។ ដោយប្រើសម ចាប់ផ្តើមកូរជារង្វង់ តែងតែក្នុងទិសដៅដូចគ្នា។ បន្ថែមទឹកហើយរុញម្សៅពីគែមនៃស្លាយចូលទៅក្នុងវា។ ដោយបានបន្ថែមទាំងអស់ 350 មីលីលីត្រយើងចាប់ផ្តើមច្របាច់ដោយដៃរបស់យើង។ ប្រសិនបើអ្នកចំណាយពេលប្រហែលកន្លះម៉ោងក្នុងសកម្មភាពនេះ នោះនំប៉ាវជាលទ្ធផលនឹងមិនកកកំឡុងពេលចម្អិនអាហារទេ។ ប្រសិនបើមិនមានការបំពេញគ្រប់គ្រាន់ ហើយអ្នកនៅសល់ម្សៅទេ អ្នកអាចធ្វើគុយទាវធ្វើពីវាបាន។ នេះគឺជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់ chebureks និងពណ៌ស។
កុម្មង់នំ Choux
ដើម្បីឱ្យជាតិសរសៃបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញវាត្រូវតែទទួលការព្យាបាលកំដៅ។ ច្របាច់ម្សៅពីរពែងចូលក្នុងចាន។ ចូរយើងដាំទឹក 250 មីលីលីត្រ។ នៅក្នុងចានមួយវាយពងពីរឬបីជាមួយប្រេងបន្លែបួនស្លាបព្រានិងអំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ចាក់ទឹករំពុះចូលទៅក្នុងល្បាយនេះ, whisking បន្ត។ ស៊ុតនឹងបង្កើតពពុះច្រើន។ ចាក់សារធាតុរាវនេះទៅក្នុងម្សៅ។ កូរជាមួយស្លាបព្រាហើយដាក់លើកំដៅមធ្យម។ ទុករយៈពេលសាមសិបវិនាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ នៅពេលដែល dough ត្រូវបានកំដៅបានល្អបិទកំដៅហើយបន្ថែមម្សៅ sifted ពីរកែវទៀត។ លាយ។ វាជាការសំខាន់ដែល dough ឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែវាមិនគួរតឹងពេកទេ។ ដើម្បីបងា្ករនំប៉ាវកុំឱ្យឆ្អិនអ្នកត្រូវផ្តល់ពេលវេលាឱ្យម្សៅ "សម្រាក" ។ គ្របវាដោយកន្សែងស្អាត ឬរុំវាក្នុង cellophane ហើយទុកវាចោលកន្លះម៉ោង។
នំប៉ាវពិសេសសម្រាប់នំប៉ាវ
ដើម្បីបងា្ករផលិតផលពីការចម្អិនច្រើនពេកអ្នកត្រូវបន្ថែមជាតិខ្លាញ់បន្ថែមទៀតទៅក្នុងសំបករបស់វា។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះយើងនឹងប្រើ (3.2% ជាតិខ្លាញ់) ជំនួសឱ្យទឹក។ ចាក់មួយកែវនៃផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អនេះចូលទៅក្នុងចានធំមួយ។ បន្ថែមស៊ុតពីរនិងអំបិលមួយស្លាបព្រា។ ចូរចាប់ផ្តើមបន្ថែមម្សៅហើយកូរ។ នៅពេលដែល dough ឈានដល់ស្ថិរភាពនៃ pancakes ដាក់ចាននៅលើកំដៅទាប។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ហើយកុំឱ្យឆ្អិនដើម្បីឱ្យល្បាយមិនឆេះ ហើយស៊ុតមិនរបូតឡើយ។ ម្សៅនឹងក្លាយទៅជាក្រាស់ដូចជានំផេនខេន។ បន្ទាប់មកយកវាចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀត (សរុបវានឹងចំណាយពេលប្រហែលកន្លះគីឡូក្រាម) ។ បន្ថែមប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រា។ ច្របាច់ម្សៅឱ្យម៉ត់ ហើយទុកចោលកន្លះម៉ោង។ វាគួរតែចេញមកក្រាស់ប៉ុន្តែមិនតឹងទេ។
វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំអាហារសម្រន់ក្តៅដែលអ្នកចូលចិត្តដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ប្រសិនបើមូលដ្ឋានសាកល្បងសម្រាប់វាមិនត្រូវបានធ្វើឡើងត្រឹមត្រូវ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការច្របាច់ម្សៅឱ្យបានល្អសម្រាប់នំប៉ាវយើងនឹងមើលរូបមន្តសម្រាប់របៀបធ្វើឱ្យវាទន់និងយឺត - យើងនឹងពិនិត្យមើលវាមួយជំហានម្តង ៗ ខាងក្រោម។
សូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងក៏អាចធ្វើជាម្ចាស់នៃរូបមន្តសាមញ្ញបាន ដូច្នេះអ្នកមិនគួរទិញមូលដ្ឋានដែលផលិតរួចជាស្រេចនៃគុណភាពគួរឱ្យសង្ស័យនៅក្នុងហាងមួយនឹងនៅតែល្អជាង។
រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ dough ដេញថ្លៃនៅលើទឹក។
គ្រឿងផ្សំ
- - 1.5 ពែង + -
- - ៧០០ ក្រាម។ + -
- - 1 tbsp ។ + -
- - 1 pinch + -
- - 2 ភី។ + -
វិធីធ្វើម្សៅទន់ៗដោយប្រើទឹក និងស៊ុត
ជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយសម្រាប់រៀបចំនំប៉ាវគឺការ kneading ជាមួយទឹក។ នីតិវិធីនេះមិនចំណាយពេលច្រើននោះទេ ប៉ុន្តែវាផ្តល់នូវលទ្ធផលដ៏ល្អមួយ ក្នុងទម្រង់ជាម្សៅយឺតដែលរក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅពេលឆ្លាក់ និងចម្អិនផលិតផល។
- ច្របាច់ម្សៅដែលមានជាតិស្អិតខ្ពស់ (វាមានជាតិ gluten ច្រើន) ចាក់ទឹកត្រជាក់ឆ្អិន (ប៉ុន្តែមិនទឹកកក) ចូលទៅក្នុងវា។
វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការប្រើមិនមែនរាវឆៅ ប៉ុន្តែឆ្អិនមួយ វិធីនេះ dough ប្រែចេញកាន់តែប្រសើរ។ ទឹកក៏មិនគួរក្តៅដែរ;
- បន្ថែមស៊ុត អំបិល ប្រេងបន្លែ (ជាជម្រើស) ហើយច្របាច់ដោយដៃមួយជាន់ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ នំប៉ាវទន់ៗ ទន់ល្មើយ។
- រុំកញ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តឬកាបូបមួយហើយទុកឱ្យ "ចាស់ទុំ" រយៈពេល 30 នាទី។
- បន្ទាប់ពីនោះយើងច្របាច់ម៉ាសដោយដៃរបស់យើងយ៉ាងហ្មត់ចត់ (កុំភ្លេចប្រោះលើតុជាមួយម្សៅ) ចែកវាទៅជាបំណែកមធ្យមរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើង (ប៉ុន្តែមិនថ្លា) បំពេញឱ្យវាជាមួយការបំពេញហើយចម្អិនដោយអំបិលបន្តិច។ ទឹករហូតដល់ទន់។
នំប៉ាវឆ្ងាញ់សម្រាប់នំប៉ាវ៖ រូបមន្តជាមួយក្រែមជូរ
Dough សម្រាប់នំប៉ាវ (ហ៊ាន, ទន់ភ្លន់និងទន់) អាចទទួលបានមិនត្រឹមតែជាមួយទឹក។ ក្រែម sour (និយមផលិតនៅផ្ទះ) ក៏នឹងជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់ការ kneading ។
Kneading dough with sour cream គឺមិនខុសពីរូបមន្តជាមួយទឹកនោះទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលរមៀលចេញ នំប៉ាវបែបនេះមិនទាមទារម្សៅទេ ដែលប្រាកដជាធ្វើឱ្យដំណើរការ kneading កាន់តែងាយស្រួល និងលឿនជាងមុន។
គ្រឿងផ្សំ
- ក្រែមជូរ - ២០០ ក្រាម;
- ទឹក - 200 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅថ្នាក់ទីខ្ពស់ - 700 ក្រាម;
- ស៊ុត - 2 ភី។ ;
- អំបិល - 1 pinch ។
របៀបធ្វើនំប៉ាវជាមួយក្រែមជូរ
- លាយទឹក ក្រែមជូរ និងស៊ុតក្នុងចានមួយ វាយផលិតផលដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬវីស្គី។
- បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ sifted ទៅល្បាយលទ្ធផលហើយចាប់ផ្តើម knead dough រឹង។
- នៅពេលដែលទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រឹមត្រូវ គ្របដណ្តប់បាច់ដោយកន្សែងមួយ ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 1 ម៉ោងដើម្បីឱ្យ gluten ហើម ហើយ dough ឡើង។
ប្រសិនបើអ្នកមានពេលវេលាឬរៀបចំ dough ជាមុនបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីមួយម៉ោងនៃការអង្គុយនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ខណៈពេលមួយ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យម៉ាស់ dough កាន់តែមានភាពយឺត និងទន់ជាងមុន។
- បន្ទាប់មកយើងធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាមគ្រោងការណ៍បុរាណ៖ ចែកម្សៅទៅជាសាច់ក្រក កាត់ជាបំណែកៗ (ឬកាត់រាងជាមួយកែវ) រមៀលចេញជាស្រទាប់មួយ បំពេញការបំពេញដែលបានរៀបចំ ហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិល។
នំប៉ាវដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងម្សៅដែលឆ្ងាញ់បំផុត និងការបំពេញដែលរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នកគឺជាម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលសមរម្យទាំងជាអាហារសម្រន់ និងជាអាហារឯករាជ្យនៅក្នុងម៉ឺនុយអាហារថ្ងៃត្រង់ (ឬពេលល្ងាច) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដើម្បីទទួលបានម្ហូបបែបនេះអ្នកត្រូវព្យាយាមយ៉ាងខ្លាំងហើយជ្រើសរើសមូលដ្ឋានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការ kneading តាំងពីដំបូង។
ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ទាំងអស់ដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការ kneading dough fluffy ឆ្ងាញ់ ដែលជាមូលហេតុដែលយើងស្នើឱ្យអ្នកសាកល្បងរូបមន្តដោយប្រើ whey ។
គ្រឿងផ្សំ
- ម្សៅ (ថ្នាក់ពិសេស) - 4 កែវ (បរិមាណនៃកញ្ចក់នីមួយៗ - 250 មីលីលីត្រ);
- អំបិល - 1 pinch;
- សេរ៉ូម - 250 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងបន្លែ - 50 មីលីលីត្រ;
- ស៊ុត - 1 ភី។
- វាយស៊ុតជាមួយប៊ឺនិងអំបិលជាមួយ whisk មួយ។
- បន្ថែម whey ទៅផលិតផលវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត (មិនច្រើនពេក) ជាមួយ whisk មួយ។
វាជាការសំខាន់ដែល whey ដែលប្រើគឺត្រជាក់, និយមពីទូទឹកកក, ប៉ុន្តែមិនក្តៅ។
- ច្របាច់ម្សៅហើយបន្ថែមវាក្នុងផ្នែកតូចៗទៅនឹងម៉ាស់រាវ។
- យើងចាប់ផ្ដើមច្របាច់ម្សៅ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា អ្នកមិនចាំបាច់វាយវាយូរពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងទទួលបានកៅស៊ូ។
- គ្របដណ្តប់ម្សៅដោយកន្សែងឬខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកវាចោលរយៈពេល 15-20 នាទី។
ម្សៅដែលលាយតាមរូបមន្តនេះត្រូវបានរមៀលចេញស្តើងៗ មិនហែក ហើយនំប៉ាវដែលធ្វើពីវាមិនទន់នៅពេលចម្អិន។ ពីម៉ាស់ dough បែបនេះ អ្នកអាចរៀបចំមិនត្រឹមតែនំប៉ាវដែលផលិតនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនំប៉ាវ achma ក៏ដូចជា flatbreads សម្រាប់ស៊ុប នំសាំងវិច និងការបម្រើដើមនៃ salads ណាមួយ។
កុំប្រញាប់ប្រញាល់ទិញនំប៉ាវដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងហាង បើទោះបីជាពួកគេមកពីម៉ាកធ្វើម្ហូបដែលគួរឱ្យទុកចិត្តក៏ដោយ។ យ៉ាងណាមិញផលិតផលដែលអ្នកធ្វើនៅផ្ទះដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នកគឺមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
ដោយប្រើរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ របស់យើងអំពីរបៀបធ្វើនំប៉ាវទន់ៗ អ្នកនឹងតែងតែ "នៅលើកំពូល" នៅចំពោះមុខភ្ញៀវ និងសមាជិកគ្រួសាររបស់អ្នកដែលមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការភ្លក់នំប៉ាវដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីម្សៅធ្វើនៅផ្ទះ។
1. ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងចានមួយសម្រាប់ kneading dough ។
2. បន្ថែមអំបិលហើយវាយក្នុងស៊ុត។
3. បន្ថែមទឹកផឹកពាក់កណ្តាលមួយចំណែក ហើយចាប់ផ្តើម kneading dough នេះ។
4. បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកបន្តិចម្តងៗ ហើយបន្ត kneading dough រហូតដល់អ្នកទទួលបាន dough រលោងនិងយឺត។ ដោយសារម្សៅរបស់មនុស្សគ្រប់រូបមានភាពខុសប្លែកគ្នា អ្នកប្រហែលជាត្រូវការទឹកផឹកច្រើន ឬតិច។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមិនត្រូវបន្ថែមបរិមាណទាំងមូលនៃរាវក្នុងពេលតែមួយ។
5. រុំម្សៅនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកឱ្យសម្រាកកន្លះម៉ោង។
6. បន្ទាប់មកកាត់ dough ទៅជា 8 បំណែកស្មើគ្នា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ គ្របដណ្តប់ dough ទាំងមូលជាមួយនឹងរុំប្លាស្ទិចដើម្បីឱ្យខណៈពេលដែលអ្នកធ្វើការជាមួយមួយដុំនៅសល់មិនស្ងួតចេញ។
7. ឥឡូវនេះចាប់ផ្តើមរៀបចំសាច់ minced ។ លាងជម្រះនិងច្របាច់សាច់។ លាបខ្ទឹមបារាំង ហើយកាត់តាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ យកអង្កាមចេញពីខ្ទឹមសហើយឆ្លងកាត់សារពត៌មាន។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចខ្មៅ។
8. លាយគ្រឿងផ្សំឱ្យល្អ រួចចាក់ទឹកត្រជាក់។
9. លាយសាច់ minced ម្តងទៀតរហូតដល់រលោង។
10. បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមធ្វើនំប៉ាវ។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿន និងសម្រួលការងារ ចូរយកអ្នកផលិតនំប៉ាវ ដែលអ្នកផាត់ម្សៅ។
11. ចែកម្សៅមួយដុំជាពីរផ្នែក ហើយរមៀលពួកវានីមួយៗស្តើងៗដោយប្រើម្ជុលរំកិលប្រហែល 3 ម។ ដាក់ម្សៅមួយសន្លឹកលើខ្ទះ។
12. ដាក់ផ្នែកមួយនៃសាច់ minced ចូលទៅក្នុងកោសិកានីមួយៗនៃផ្សិត មិនលើសពី 1 tsp ។ គ្មានស្លាយ។
13. គ្របដណ្តប់សាច់ minced នៅលើកំពូលជាមួយនឹងសន្លឹកទីពីររមៀលចេញនៃ dough ។
14. ដោយប្រើម្ជុលរំកិល រមៀលម្សៅពីលើខ្ទះដើម្បីឱ្យសន្លឹកទាំងពីរនៅជាប់គ្នា។
15. យកម្សៅដែលលើសហើយបង្វែរខ្ទះពីលើដើម្បីឱ្យនំប៉ាវដែលបានបង្កើតឡើងនោះធ្លាក់ចេញ។ បន្ទាប់មកយកវាទៅដាក់លើសន្លឹកដុតនំ ឬក្តារបន្ទះ ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកដើម្បីបង្កក។ ពេលកកហើយ សូមដាក់នំប៉ាវក្នុងថង់ប្លាស្ទិកដែលប្រើបានយូរ ហើយទុកក្នុងទូរបង្កក ។
16. ពេលត្រូវចម្អិននំប៉ាវត្រូវចាក់ខ្ទះដាក់ទឹកផឹកឱ្យឆ្អិន រួចដាក់នំប៉ាវចំនួន ២០-៣០ ដុំ។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់វាអណ្តែតលើផ្ទៃទឹក។ បន្ទាប់មកប្រើស្លាបព្រាខ្ចៅយកវាចេញ ហើយដាក់លើចាន។
17. បម្រើនំប៉ាវឱ្យក្តៅភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនជាមួយ Cream sour, butter, mustard, vinegar និងទឹកជ្រលក់ដែលអ្នកចូលចិត្តផ្សេងទៀត។
ដំបូន្មាន៖ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនធ្វើនំប៉ាវបែបនេះទេ បន្ទាប់មកក្រឡុកម្សៅចេញ ប្រើកែវច្របាច់ចេញជារង្វង់ ហើយបំពេញវាដោយសាច់ minced ។ សង្កត់វាឱ្យជាប់គ្នាដូចជានំប៉ាវ ហើយបន្ទាប់មកភ្ជាប់ចុងទាំងពីរដើម្បីធ្វើនំប៉ាវមូលដូចជាផលិតកម្មមួយ។
សូមមើលរូបមន្តវីដេអូអំពីរបៀបចំអិននំប៉ាវផងដែរ។
នំប៉ាវគឺជាមុខម្ហូបជាក់ស្តែង និងពេញនិយមបំផុត។ រាល់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលសន្សំសំចៃនឹងមានកាបូប "ផលិតនៅផ្ទះ" នៅក្នុងទូទឹកកករបស់នាង ក្នុងករណីដែលនាងត្រូវការចិញ្ចឹមគ្រួសារយ៉ាងឆាប់រហ័ស ឬស្វាគមន៍ភ្ញៀវដែលមិនបានរំពឹងទុក។
របៀបធ្វើនំប៉ាវ ការបំពេញអ្វីដែលត្រូវប្រើ អ្វីដែលត្រូវបម្រើជាមួយ - ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីអ្វីៗទាំងអស់នេះនៅក្នុងអត្ថបទផ្សេងទៀត។ ថ្ងៃនេះប្រធានបទរបស់យើងគឺនំប៉ាវ។ អ្នកនឹងរៀនពីអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំ dough ដើម្បីឱ្យវាប្រែជាយឺត ទន់ និងមិនដាច់ពេលចម្អិន សូម្បីតែបន្ទាប់ពីត្រជាក់ជ្រៅក៏ដោយ។
រូបមន្តសាមញ្ញបំផុត មានតែទឹក អំបិល ម្សៅ និងស៊ុតស្រស់មួយគ្រាប់។ ជម្រើសនេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើនំប៉ាវឬ។
បើអស់ការបំពងអាចយកទៅធ្វើគុយទាវធ្វើផ្ទះ នំប៉ាវស៊ុបមាន់ នំប៉ាវខ្ជិលជាដើម។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបំពេញវាដោយអ្វីមួយ - ឧទាហរណ៍ ធ្វើនំដូណាត់តូចៗជាមួយនឹងការបំពេញដំឡូង និងចៀនឱ្យជ្រៅ។ មិនមានអារម្មណ៍ថារញ៉េរញ៉ៃមែនទេ? បន្ទាប់មករមៀលវាចេញជានំសំប៉ែត ហើយចៀនក្នុងប្រេង។
នំប៉ាវសម្រាប់នំប៉ាវ - រូបមន្តបុរាណ (ក្នុងទឹកជាមួយស៊ុត)
កំណែនៃ dough នេះគឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើនំប៉ាវធ្វើនៅផ្ទះ នំប៉ាវ និងជាការពិតណាស់ manti ។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការធ្វើការជាមួយព្រោះវាមានភាពយឺតនិងយឺត។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ដំណើរការវាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើតាមយ៉ាងតឹងរឹងនូវអនុសាសន៍ពីរូបមន្ត។
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ម្សៅ - 4 ពែង;
- ទឹក - 1 កែវ;
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- អំបិល - 1 tsp ។
នៅពេលចម្អិនអាហារយើងប្រើកែវដែលមានសមត្ថភាព 250 មីលីលីត្រ។
រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាជំហាន ៗ:
ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងកែវហើយបន្ថែមអំបិល - 1 tsp ។ ជាមួយនឹងស្លាយតូចមួយ។ កូររហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់ទាំងអស់រលាយ។
ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងចានជ្រៅ។ នេះនឹងជួយយើងលុបភាពមិនស្អាតដែលអាចកើតមាន និងធ្វើឱ្យផលិតផលឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីហ្សែន។ បន្ថែមម្សៅ½ពែងហើយដាក់វាឡែក។ យើងនឹងត្រូវការវាបន្តិចក្រោយមក។
យើងធ្វើឱ្យមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅក្នុងស្លាយ។ ចាក់ទឹកអំបិលចូលវាយពងហើយចាប់ផ្ដើមបំពង។
ឥឡូវនេះចាក់ម្សៅដែលនៅសល់លើតុហើយដាក់ល្បាយលទ្ធផលនៅក្នុងចានមួយ។
ហើយយើងបន្តធ្វើនំ។
ច្របាច់ម្សៅប្រហែល 3 នាទីបន្ទាប់មកគ្របដោយក្រណាត់ហើយទុកឱ្យសម្រាក 5 នាទី។ ច្របាច់ម្សៅដែលនៅសេសសល់ ហើយទទួលបានម្សៅដែលបានរៀបចំទាំងស្រុង ដែលមិនជាប់នឹងបាតដៃរបស់អ្នក។
ដើម្បីបងា្ករផលិតផលមិនឱ្យស្ងួត សូមរុំវាក្នុងថង់ផ្លាស្ទិច។
ម្សៅអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកករហូតដល់ 30 ថ្ងៃ។ បើចាំបាច់គ្រាន់តែដក workpiece ហើយទុកឱ្យវាកកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នៅក្នុងទូរទឹកកកធម្មតា វាអាចនៅសីតុណ្ហភាព +2°C មិនលើសពីបីថ្ងៃ។
dough យឺតសម្រាប់នំប៉ាវនៅផ្ទះក្នុងទឹកសារធាតុរ៉ែជាមួយប្រេងបន្លែ (ផ្កាឈូករ័ត្ន)
នំប៉ាវដែលធ្វើពីទឹករ៉ែនិងប្រេងបន្លែក្លាយទៅជាក្រាស់ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមានភាពយឺត។ នំប៉ាវត្រូវបានផ្សិតឱ្យល្អកុំឱ្យឆ្អិនពេកពេលចម្អិន ហើយការបំពេញនៅតែនៅខាងក្នុងជានិច្ច។
សមាសធាតុ៖
- ម្សៅ - 600 ក្រាម;
- ទឹកសារធាតុរ៉ែ - 250 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងបន្លែ - 4 ស្លាបព្រា;
- ស៊ុត; អំបិល - ½ tsp;
- ស្ករ granulated - ½ tsp ។
ក្បួនដោះស្រាយចម្អិនអាហារ៖
វាយស៊ុតចូលទៅក្នុងចានមួយ។ បន្ថែមស្ករនិងអំបិលទៅវា។ បន្ថែមប្រេងនិងទឹកសារធាតុរ៉ែ។
ទឹករ៉ែគួរតែមានជាតិកាបូនខ្ពស់។ ពពុះកាន់តែច្រើន dough កាន់តែល្អ។
លាយគ្រឿងផ្សំ។ ល្បាយចាប់ផ្តើមភ្លាមៗ។
បន្ថែមម្សៅទៅវាក្នុងផ្នែកតូចៗហើយច្របាច់ម្សៅជាមួយស្លាបព្រា។
វាមិនគួរឈប់នៅជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ។ បន្ទាប់ពីនោះដាក់វានៅលើតុហើយច្របាច់ប្រហែល 10 នាទីដោយបន្ថែមម្សៅប្រសិនបើចាំបាច់។ ដំណើរការនេះនឹងធ្វើឱ្យ dough មានភាពយឺត ហើយនឹងមិនបង្កឱ្យមានភាពមិនស្រួលនៅពេលរមៀលឡើយ។
ដាក់ផលិតផលក្នុងថង់ប្លាស្ទិកហើយទុកឱ្យវាអង្គុយ (ទុំ) រយៈពេល 20 នាទី។
ពេលកំពុងធ្វើការ - នៅពេលអ្នករមៀលចេញមូលដ្ឋាននំប៉ាវ - គ្របបាល់ដោយកន្សែង។ បន្ទាប់មក dough នឹងមិនស្ងួតទេ។
របៀបធ្វើនំប៉ាវក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង
នំប៉ាវអាចត្រូវបានផលិតដោយប្រើម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ ម៉ូដែលស្ទើរតែទាំងអស់មានមុខងារនេះ។ ភារកិច្ចរបស់អ្នកគឺត្រូវដាក់សមាសធាតុទាំងអស់ក្នុងសមាមាត្រដែលត្រូវការ ចុចប៊ូតុងហើយរង់ចាំការបញ្ចប់នៃដំណើរការ។
នំប៉ាវសម្រាប់នំប៉ាវជាមួយ semolina
ខ្ញុំបានរកឃើញអំពីម្សៅជាមួយនឹងការបន្ថែម semolina ដោយចៃដន្យ។ ធ្លាប់ទៅលេងមិត្តភ័ក្តិម្នាក់ ហើយគេយកនំប៉ាវធ្វើនៅផ្ទះ។ ជាការប្រសើរណាស់, ការសន្ទនាបានប្រែទៅជាចម្អិនអាហារ, ដោយសារតែនំប៉ាវរបស់នាងគឺខ្លាំង, ប៉ុន្តែជាមួយនឹង dough ស្តើងនិងហ៊ានណាស់។ នោះហើយជាកន្លែងដែលខ្ញុំទទួលបានរូបមន្តជាមួយ semolina ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- អំបិល - 10 ក្រាម;
- ស៊ុត;
- semolina - 5 ក្រាម;
- ម្សៅ - 0,5 គីឡូក្រាម;
- ប្រេងបន្លែ - 10 មីលីលីត្រ;
- ទឹកក្តៅ - 250 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ៖
- ដាក់ម្សៅ (ភាគច្រើន) នៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។
- ធ្វើឱ្យធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅកណ្តាលស្លាយហើយដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងវាលើកលែងតែទឹកនិងអំបិល។
- ដោយប្រើស្លាបព្រាឬ spatula បត់ចូលទៅក្នុង dough ។
- ចាក់ទឹកអំបិលចូលហើយលាយគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អម្ដងទៀត។
- ចាក់ម្សៅដែលនៅសល់លើតុហើយរាលដាលល្បាយ។ នាំយកវាទៅជាការត្រៀមខ្លួនដោយដៃ, kneading យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី។
- បន្ទាប់មកគ្របម្សៅដោយកន្សែងហើយទុក 20 ទៅ 30 នាទី។
រូបមន្តនំប៉ាវជាមួយម្សៅ
ម្សៅប្រែទៅជាអាចគ្រប់គ្រងបានហើយសំខាន់បំផុតគឺហ៊ាន។ ម្សៅធ្វើឱ្យវាបត់បែនដូច្នេះវាមិនហែកក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនិងបន្ទាប់ពីត្រជាក់។
និងត្រូវការ:
- ទឹក - 300 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ - 500 ក្រាម;
- ម្សៅ - 3 ស្លាបព្រា;
- អំបិល - ½ tsp ។
ការរៀបចំ៖
- ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយកិនម្សៅ។
- ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15 នាទី (ច្រើនទៀតគឺអាចធ្វើទៅបាន) ហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើនំប៉ាវ។
ម្សៅគឺពិបាកក្នុងការច្របាច់។ វាប្រែជារឹងនិងមិនស្អិត។ មិនអីទេ! បន្ទាប់ពីវាដាក់ក្នុងទូទឹកកក វានឹងប្រែជាទន់រលោង។ វារមៀលចេញយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងបំផុតដោយគ្មានម្សៅនិងមិនរហែក។ សមស្របសម្រាប់ការធ្វើ manti ។
របៀបធ្វើនំប៉ាវ choux សម្រាប់នំប៉ាវ - រូបមន្តសកលជាមួយទឹករំពុះ
តើសកលមានន័យដូចម្តេច? ហើយការពិតដែលថាអ្នកអាចចំអិនអ្វីពី dough - នំប៉ាវ pasties នំប៉ាវ manti ។ វាប្រែជាទន់ភ្លន់ ហ៊ាន និងងាយស្រួលធ្វើការជាមួយ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅ - 3 ពែង;
- ស៊ុត;
- ប្រេងបន្លែ - 1 ស្លាបព្រា;
- ទឹកឆ្អិន - 250 មីលីលីត្រ;
- អំបិល - 1 tsp ។
វិធីធ្វើនំប៉ាវសម្រាប់នំប៉ាវ៖
ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងចានមួយដែលមានជ្រុងខ្ពស់។ យើងបង្កើតការធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅកណ្តាល។ ដាក់អំបិលចូលក្នុងវាហើយវាយស៊ុត។ លាយជាមួយសមមួយ។
ចាក់ប្រេងនិងទឹកស្ងោរចូលក្នុងស្ទ្រីមស្តើងកូរឱ្យជាប់។ នៅពេលដែល dough ក្លាយជាការលំបាកក្នុងការកូរជាមួយស្លាបព្រាមួយអ្នកត្រូវដាក់វានៅលើក្តារមួយហើយបន្ថែមម្សៅ, kneed វាដោយដៃរបស់អ្នក។ វាគួរតែឈប់នៅជាប់នឹងបាតដៃរបស់អ្នក។
បន្ទាប់មកបង្កើតជាបាល់មួយ ហើយគ្របដោយកន្សែង ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួតពេក។ ទុកចោលកន្លះម៉ោង ទើបអ្នកអាចធ្វើនំប៉ាវបាន។
រូបមន្តម្សៅដោយគ្មានស៊ុត (ជាមួយទឹកដោះគោ)
នំប៉ាវដែលលាយជាមួយទឹកដោះគោតែងតែប្រែជាយឺត និងយឺត។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉ាវ។ វារមៀលចេញបានយ៉ាងល្អហើយមិនហែកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។ នំប៉ាវប្រែជាឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ!
សមាសធាតុ៖
- ម្សៅ - 3 ពែង;
- ទឹកដោះគោក្តៅ - 125 មីលីលីត្រ;
- ទឹកក្តៅ - 125 មីលីលីត្រ;
- អំបិល - pinch មួយ។
រូបមន្ត៖
- ម្សៅចាំបាច់ត្រូវច្របាច់។
- លាយទឹកដោះគោនិងទឹក។ បន្ថែមអំបិល។ កូរ។
- ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងម្សៅហើយច្របាច់ម្សៅ។
- ទុកឱ្យ dough សម្រាកនៅក្រោមកន្សែងរយៈពេល 30 នាទី។
វីដេអូ៖ នំប៉ាវ choux សម្រាប់នំប៉ាវ
មានរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់រៀបចំនំប៉ាវ។ ប៉ុន្តែដោយមិនគិតពីជម្រើសដែលបានជ្រើសរើស វាប្រែចេញក្រាស់ យឺត ហើយនៅពេលបញ្ចប់ នំប៉ាវប្រែទៅជាទន់ភ្លន់ និងហ៊ានមិនធម្មតា។
ស្ត្រីមេផ្ទះនីមួយៗមានរូបមន្តហត្ថលេខាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាងសម្រាប់ការ kneading dough នំប៉ាវ។ ប៉ុន្តែកុំជាប់គាំងលើវិធីសាស្រ្តមួយ។ ចងចាំ - វាគ្មានដែនកំណត់ចំពោះភាពល្អឥតខ្ចោះទេ ហើយដោយការសាកល្បងសមាសភាព និងសមាមាត្រផ្សេងទៀត អ្នកប្រាកដជានឹងរកឃើញជម្រើសពីរបីទៀតដែលប្រាកដថានឹងក្លាយជាចំណូលចិត្ត។
Bon appetit និងជួបអ្នកនូវរូបមន្តថ្មី!
ខ្ញុំកើតនៅស៊ីបេរី ជាទម្លាប់ធ្វើនំប៉ាវក្នុងរដូវរងា។ គ្រួសារទាំងមូលទាំងក្មេងទាំងចាស់អង្គុយនៅតុដែលនំប៉ាវ សាច់ minced និងស្លាបព្រាកាហ្វេកំពុងរង់ចាំពួកគេ។ ការធ្វើម៉ូដែលបន្តរហូតដល់ម្សៅ ឬសាច់ minced អស់ :) នំប៉ាវដែលផលិតដោយដៃ គឺមានភាពស្រស់ស្អាត និងរស់រវើកជាពិសេស - នេះគឺមិនអាចប្រកែកបាន។ ខ្ញុំស្នើឱ្យរៀបចំម្សៅសម្រាប់នំប៉ាវតាមរូបមន្តរបស់ម្តាយខ្ញុំ។ វាតែងតែប្រែជាយឺត ហើយល្អសម្រាប់នំប៉ាវ - វាមិនរហែកពេលបង្កើត ហើយនំប៉ាវចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ដោយរក្សាបាននូវរសជាតិសាច់ និងរូបរាង។ ទៅធ្វើការ!
ដើម្បីរៀបចំ dough សម្រាប់នំប៉ាវយើងនឹងត្រូវការ:
- ម្សៅ - 3 ពែង (ស្រូវសាលីពណ៌ស)
- ស៊ុត - 1 ភី។
- អំបិល - 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ល្អ)
- ទឹក - 0.5 ពែង (ឆ្អិន)
របៀបរៀបចំ dough សម្រាប់នំប៉ាវ
- ម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន sifted ជាមួយអំបិលនិងចាក់ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយដែលយើងនឹងរៀបចំ dough នំប៉ាវ។
- បន្ថែមទឹកនិងស៊ុតហើយចាប់ផ្តើមលាយជាមួយម្សៅ។
- បន្តវាយម្សៅនំប៉ាវរហូតដល់វាក្លាយជាភាពដូចគ្នា និងយឺត។ វានឹងចាប់ផ្តើមយឺតពីដៃរបស់អ្នក ហើយនឹងមានភាពយឺត ហើយដូចដែលស្ត្រីមេផ្ទះនិយាយថា “ត្រជាក់”។
- នៅពេលដែលម្សៅសម្រាប់នំប៉ាវរួចរាល់ អ្នកត្រូវដាក់វានៅក្នុងថង់ផ្លាស្ទិច ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីកុហករយៈពេលកន្លះម៉ោង ឬមួយម៉ោងមុនពេលយើងចាប់ផ្តើមធ្វើនំប៉ាវ។
នេះជាវិធីធ្វើនំប៉ាវងាយៗ!
យើងរៀបចំសាច់ minced សម្រាប់នំប៉ាវនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់សាច់ជ្រូក 75% និងសាច់សាច់គោ 25% បន្ថែមគំនិត chopped ល្អអំបិលម្រេចនិង 3-4 ស្លាបព្រានៃស្លឹកតែរឹងមាំ (គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់ពីម្តាយរបស់ខ្ញុំ) បន្ទាប់មកសាច់ minced ។ នឹងប្រែជា juicy និងហ៊ាន។ លើសពីនេះទៀត អ្នកអាចបន្ថែមពាក់កណ្តាលនៃ zucchini ដឹងគុណដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ minced juicy និងដេញថ្លៃ។
រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងច្រូតវែងដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រកាត់វាទៅជាចំណិត (1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រនីមួយៗ) ហើយបន្ទាប់មករមៀលចេញជារង្វង់ដោយម្ជុលរំកិល - ចន្លោះទទេសម្រាប់នំប៉ាវ។ អ្នកអាចរមៀលចេញបំណែក 3-4 ក្នុងពេលតែមួយតាមបណ្តោយទទឹងនៃម្ជុលរំកិល។ បន្ទាប់មកទៀត ប្រើស្លាបព្រាកាហ្វេមួយដាក់សាច់ minced នៅកណ្តាលរង្វង់ បត់រង្វង់ជាពាក់កណ្តាល ច្របាច់គែមរបស់នំប៉ាវ ហើយភ្ជាប់មូលដ្ឋាននៃពាក់កណ្តាលរង្វង់ដោយកន្ទុយ។ អ្នកទទួលបាននំប៉ាវដ៏ស្រស់ស្អាត។ មនុស្សគ្រប់រូបមានស្ទីលនៃការធ្វើម៉ូដែលរៀងៗខ្លួន ខ្លះច្នៃតូច ខ្លះច្នៃធំ និងខ្លះទៀតច្នៃឱ្យស្អាត ជាទម្រង់មួកក្បូរក្បាច់បែបនេះ។
នេះជានំប៉ាវដែលអ្នកទទួលបានពីនំប៉ាវរបស់ម្តាយអ្នក៖
