មានកត្តាជាច្រើនដែលប៉ះពាល់ដល់ពណ៌ និងរសជាតិនៃម្ហូបដែលចម្អិនរួច។ កត្តាមួយក្នុងចំណោមកត្តាទាំងនេះគឺបន្ទះសៀគ្វី ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសបន្ទះសៀគ្វីត្រឹមត្រូវ នោះការជក់បារីគឺក្រអូប និងហ៊ានណាស់។ សព្វថ្ងៃនេះយើងនឹងពិចារណាថាតើបន្ទះសៀគ្វីឈើណាដែលសមរម្យសម្រាប់ផលិតផលជក់បារីជាក់លាក់មួយ។

ឧទាហរណ៍ ដើម្បីជក់បារី ត្រី បន្ទះសៀគ្វី ផ្លែប៉ោម ផ្លែប៉ែស អាល់ដឺរ currant ផេះភ្នំ និងសូម្បីតែដើមប៊ីចគឺល្អឥតខ្ចោះ។ លើសពីនេះទៀត juniper, eucalyptus និង peach ត្រូវបានគេប្រើ។

Rowan, pear, currant ខ្មៅ, peach, apricot, OAK, cherry chips គឺសមរម្យសម្រាប់ការជក់បារីសាច់មាន់។ សម្រាប់ការជក់បារីទា ដើមឈើអុក អាល់ឌឺ ឬបន្ទះសៀគ្វីឈើ cherry ត្រូវបានគេប្រើ ក៏ដូចជាប្រភេទផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការជក់បារីសាច់មាន់។

សាច់ជ្រូកត្រូវបានជក់បារីនៅលើផ្លែប៉ោម, cherry, peach, apricot, បន្ទះសៀគ្វី alder ។ ប្រភេទដើមឈើដូចគ្នាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីជក់បារីសាច់គោ។ សម្រាប់ការជក់បារី សាច់ចៀមល្បាយនៃ juniper និងដើមឈើហូបផ្លែណាមួយនឹងអស្ចារ្យ។

យើងជក់បារីបន្លែ

នៅក្នុង smokehouse អ្នកអាចចំអិនមិនត្រឹមតែសាច់និងត្រីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបន្លែផងដែរ។ បន្ទះសៀគ្វី Cherry និង pear ក៏ដូចជាបន្ទះសៀគ្វី cherry គឺសមរម្យសម្រាប់ការនេះ។ ឈីសក៏ត្រូវបានជក់បារីផងដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកដើមប៊ីច alder ឬបន្ទះសៀគ្វីឈើ cherry ។

សាឡូជក់បារីនៅលើ cherry, cherry ផ្អែម, ក៏ដូចជាបន្ទះសៀគ្វី currant ជាមួយការបន្ថែមនៃ rosemary ។ ទៅ ជក់បារីទន្សាយអ្នកត្រូវយកទំពាំងបាយជូឬបន្ទះសៀគ្វី plum ។ អ្នកអាចបន្ថែម juniper ។

• ការរៀបចំគ្រាប់ពូជដំណាំបន្លែជាមុន៖…
• របៀបធ្វើល្បាយដីសម្រាប់សំណាប ប្រភេទផ្សេងៗ...
• 
  

ការរៀបចំ moonshine និងអាល់កុលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន
ស្របច្បាប់!

បន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃសហភាពសូវៀតរដ្ឋាភិបាលថ្មីបានបញ្ឈប់ការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹង moonshine ។ ការទទួលខុសត្រូវព្រហ្មទណ្ឌ និងការផាកពិន័យត្រូវបានលុបចោល ហើយអត្ថបទហាមឃាត់ការផលិតផលិតផលដែលមានជាតិអាល់កុលនៅផ្ទះត្រូវបានដកចេញពីក្រមព្រហ្មទណ្ឌនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ មិនទាន់មានច្បាប់មួយណាដែលហាមប្រាមអ្នក និងខ្ញុំពីការចូលរួមក្នុងចំណូលចិត្តរបស់យើងនោះទេ គឺការធ្វើគ្រឿងស្រវឹងនៅផ្ទះ។ នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយច្បាប់សហព័ន្ធថ្ងៃទី 8 ខែកក្កដាឆ្នាំ 1999 លេខ 143-FZ "ស្តីពីការទទួលខុសត្រូវរដ្ឋបាលរបស់នីតិបុគ្គល (អង្គការ) និងសហគ្រិនម្នាក់ៗចំពោះបទល្មើសក្នុងវិស័យផលិតកម្ម និងចរាចរនៃជាតិអាល់កុល អេទីល ផលិតផលដែលមានជាតិអាល់កុល និងគ្រឿងស្រវឹង។ ” (ច្បាប់ប្រមូលផ្ដុំនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី ឆ្នាំ ១៩៩៩ លេខ ២៨ មាត្រា ៣៤៧៦)។

ដកស្រង់ចេញពីច្បាប់សហព័ន្ធនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី៖

"ឥទ្ធិពលនៃច្បាប់សហព័ន្ធនេះមិនអនុវត្តចំពោះសកម្មភាពរបស់ប្រជាពលរដ្ឋ (បុគ្គល) ដែលមិនផលិតផលិតផលដែលមានជាតិអាល់កុលអេទីលសម្រាប់គោលបំណងទីផ្សារនោះទេ។"

Moonshine នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀត៖

នៅកាហ្សាក់ស្ថានដោយអនុលោមតាមក្រមនៃសាធារណរដ្ឋកាហ្សាក់ស្ថានស្តីពីបទល្មើសរដ្ឋបាលចុះថ្ងៃទី 30 ខែមករា ឆ្នាំ 2001 លេខ 155 ការទទួលខុសត្រូវខាងក្រោមត្រូវបានផ្តល់ជូន។ ដូច្នេះ យោងតាមមាត្រា 335 "ការផលិត និងលក់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផលិតតាមផ្ទះ" ការផលិតខុសច្បាប់ក្នុងគោលបំណងលក់ moonshine, chacha, mulberry vodka, mash និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត ក៏ដូចជាការលក់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាំងនេះ រួមមាន ការផាកពិន័យជាចំនួននៃសន្ទស្សន៍គណនាប្រចាំខែសាមសិបជាមួយនឹងការរឹបអូសភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល បរិក្ខារ វត្ថុធាតុដើម និងឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតរបស់ពួកគេ ព្រមទាំងប្រាក់ និងវត្ថុមានតម្លៃផ្សេងទៀតដែលទទួលបានពីការលក់របស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយច្បាប់មិនហាមឃាត់ការរៀបចំគ្រឿងស្រវឹងសម្រាប់គោលបំណងផ្ទាល់ខ្លួនទេ។

នៅអ៊ុយក្រែននិងបេឡារុស្សអ្វីៗគឺខុសគ្នា។ មាត្រា 176 និងលេខ 177 នៃក្រមរដ្ឋបាលនៃអ៊ុយក្រែន ចែងអំពីការដាក់ពិន័យជាប្រាក់ពី 3 ទៅ 10 ប្រាក់ឈ្នួលអប្បបរមាដោយមិនគិតពន្ធសម្រាប់ការផលិត និងការរក្សាទុក moonshine ដោយគ្មានគោលបំណងលក់ សម្រាប់ការរក្សាទុក ដោយគ្មានគោលបំណងលក់ឧបករណ៍ * សម្រាប់ការផលិតរបស់វា។

មាត្រា 12.43 ធ្វើម្តងទៀតនូវព័ត៌មាននេះដោយអនុវត្តពាក្យសម្រាប់ពាក្យ។ "ការផលិតឬការទិញភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង (moonshine) ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេ (mash) ការផ្ទុកឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតកម្មរបស់ពួកគេ" នៅក្នុងក្រមនៃសាធារណរដ្ឋបេឡារុស្សស្តីពីបទល្មើសរដ្ឋបាល។ កថាខណ្ឌទី 1 ចែងថា "ការផលិតដោយបុគ្គលនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង (moonshine) ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេ (mash) ក៏ដូចជាការផ្ទុកឧបករណ៍ * ដែលប្រើសម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេ - មានការព្រមានឬការផាកពិន័យរហូតដល់ អង្គភាពមូលដ្ឋានចំនួនប្រាំជាមួយនឹងការរឹបអូសភេសជ្ជៈដែលបានចង្អុលបង្ហាញ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងឧបករណ៍។

* វានៅតែអាចទិញទឹកអប់ moonshine សម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅផ្ទះបាន ដោយសារគោលបំណងទីពីររបស់ពួកគេគឺដើម្បីចម្រោះទឹក និងទទួលបានសមាសធាតុសម្រាប់គ្រឿងសំអាងធម្មជាតិ និងទឹកអប់។

ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងទាំងអស់ដែលទទួលបានដោយការចំហុយនៃ mash គឺជា analogues នៃ moonshine និងខុសគ្នាតែនៅក្នុង nuances ជាក់លាក់នៃបច្ចេកវិទ្យា។

ដូច្នេះ moonshine បានរៀបចំត្រឹមត្រូវគឺមិនទាបជាងឧទាហរណ៍ដ៏ល្អបំផុតនៃ tequila, brandy និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងផ្សេងទៀត។

• របៀបជ្រើសរើសសម្ភារៈសម្រាប់ mash;
• របៀបចំអិន mash និងវិធីណាដើម្បីទទួលបានវា;
• វិធីសាស្រ្តមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់សម្ភារៈជាក់លាក់មួយ;
• តើធ្វើដូចម្តេចដោយការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនិងបច្ចេកវិទ្យានៃការធ្វើឱ្យ mash អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃ moonshine បានបញ្ចប់;
• តើមានវិធីសាស្រ្តអ្វីខ្លះក្នុងការចម្រោះ mash;
• របៀបដែលវិធីសាស្រ្តនៃការចម្រាញ់ mash ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ ពណ៌ និងក្លិននៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
• អ្វីដែលផ្តល់ឱ្យការទទូចលើបន្ទះសៀគ្វីឈើ;
• របៀបដែលជម្រើសនៃប្រភេទឈើប៉ះពាល់ដល់ moonshine infused ជាមួយបន្ទះសៀគ្វីឈើ;
• របៀបចំអិននិងរយៈពេលដែលវាត្រូវការដើម្បីទទូច moonshine នៅលើបន្ទះសៀគ្វី OAK រូបមន្តសម្រាប់ cherry, pear, ផ្លែប៉ោមនិងប្រភេទនៃបន្ទះសៀគ្វីផ្សេងទៀត;
• របៀបរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់;
• អ្វីដែលអាចធ្វើបានពីប្រភាគចម្រោះ mash ដែលមិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង moonshine ។

Braga គឺជាគ្រឹះ moonshine ណាមួយ។ ពីរបស់នាង សមាសធាតុគីមីអាស្រ័យលើរសជាតិ ពណ៌ និងក្លិនផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ដោយសារតែ moonshine គឺជាសារធាតុចម្រាញ់ចេញពី mash ឬស្រា។

ដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចំហុយ ការបំបែក mash ទៅជាប្រភាគស្រាលនិងធ្ងន់.

ប្រភាគស្រាលរួមមានអាស៊ីត និងជាតិអាល់កុលផ្សេងៗ ហើយប្រភាគធ្ងន់ៗគឺ esters ប្រេង និងទឹកជាមួយ pulp ។

ដូច្នេះហើយ ចាំបាច់ត្រូវមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ក្នុងការជ្រើសរើសសម្ភារៈសម្រាប់ mash និងវិធីដែលវាត្រូវបាន fermented ព្រោះកំហុសណាមួយនឹងផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ហើយអាចធ្វើឱ្យវាមិនអាចផឹកបាន។

ក្នុងអំឡុងពេល perestroika moonshine ផលិតពីបន្លែណាមួយ ឬសូម្បីតែពីដំបែ និងស្ករ. ភេសជ្ជៈនេះបានប្រែទៅជាខ្លាំងដោយមានមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិអាល់កុលមេទីលដែលបង្កើន "ការជំរុញ" នៃ moonshine ប៉ុន្តែមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ mash និងស្ករគឺល្អសម្រាប់ការផលិតជាតិអាល់កុល, ប៉ុន្តែ ដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិ និងពណ៌ដែលចង់បាន សមាសធាតុផ្សេងទៀតត្រូវតែបញ្ចូលក្នុងសមាសភាពនៃផលិតផល mash.

មិនសំខាន់ជាងនេះទេគឺបរិមាណនៃសារធាតុដែលមានជាតិស្ករ ព្រោះបាក់តេរីដំណើរការជាតិស្ករទៅជាជាតិអាល់កុលអេទីល រហូតដល់លក្ខខណ្ឌមួយក្នុងចំណោមលក្ខខណ្ឌខាងក្រោមត្រូវបានបំពេញ៖

• អស់អាហារ (ស្ករ) ហើយបាក់តេរីបានស្លាប់ដោយការអត់ឃ្លាន។
• បរិមាណជាតិអាល់កុល (កម្លាំង) ឈានដល់តម្លៃសំខាន់ ហើយបាក់តេរីបានស្លាប់ដោយសារការស្រវឹង។

ដោយការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនៃផលិតផលដែលមានជាតិស្ករពួកគេគ្រប់គ្រងកម្លាំងនៃម៉ាសនិងតុល្យភាពនៃជាតិស្ករដែលនឹងចូលទៅក្នុង distillate ផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិផ្អែម ក៏ដូចជាការឆ្អែតវាជាមួយនឹងប្រេង fusel ។ តាមរយៈការផ្លាស់ប្តូរប្រភេទផលិតផលដែលមានជាតិស្ករ ពួកគេគ្រប់គ្រងរសជាតិនៃ moonshine ដែលបានបញ្ចប់ ដោយសារតែផលិតផលនីមួយៗផ្តល់ឱ្យវានូវលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនរបស់វា។

លើសពីនេះទៅទៀត ភាគច្រើនអាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យា fermentationដូច្នេះសម្រាប់ចៅហ្វាយនាយផ្សេងៗគ្នា រសជាតិ និងក្លិននៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដែលទទួលបានពីសមាសធាតុដូចគ្នាអាចខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុ polysaccharides ដើម្បីទទួលបានម៉ាស នោះគឺដំឡូង ឬធញ្ញជាតិផ្សេងៗ។ អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករឬ malt ទៅពួកគេ។.

ពួកគេបំបែកខ្សែសង្វាក់វែងនៃ polysaccharides ទៅជា monosaccharides ខ្លី។

ប្រសិនបើបរិមាណស្ករឬ malt មិនគ្រប់គ្រាន់បន្ទាប់មកផ្នែកនៃខ្សែសង្វាក់វែងនឹងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិន ហើយពីវាចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ចម្រោះ។

នៅទីនោះវានឹងត្រូវបានបំបែកទៅជា monosaccharides ដែលផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិផ្អែម។ ប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នាផ្តល់ឱ្យ ជាតិស្ករលើសដែលនៅតែមានបន្ទាប់ពីការស្លាប់នៃបាក់តេរីនិង ផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់នូវរសជាតិផ្អែម.

សារៈសំខាន់ស្មើគ្នាគឺជម្រើសនៃទឹក។ព្រោះវាជាជម្រករបស់បាក់តេរី។ ទឹកម៉ាស៊ីនមានផ្ទុកសារធាតុក្លរីន ដែលរារាំងសកម្មភាពរបស់អតិសុខុមប្រាណ ដូច្នេះម៉ាសមិនត្រឹមតែមានជាតិ ferment កាន់តែយឺតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជារឿយៗប្រែទៅជាផ្សិត ឬរលួយ។

ទឹកឆ្អិនបាត់បង់អុកស៊ីហ្សែនដែលរំលាយនៅក្នុងវា ដូច្នេះបាក់តេរីមិនអាចមានជាធម្មតា ហើយស្លាប់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ជម្រើសល្អបំផុតគឺទឹកហូរឬនិទាឃរដូវ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវប្រាកដថា វាមិនមានផ្ទុកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ ឬសារធាតុពុល ដូច្នេះគួរតែយកវាទៅវិភាគ។

ទឹក​ដែល​មាន​ភាព​រឹង​ខ្ពស់​ក៏​មិន​សម​ដែរ ព្រោះ​ជាតិ​កាល់ស្យូម​លើស​និង​សារធាតុ​រ៉ែ​ផ្សេង​ទៀត​រារាំង​បាក់តេរី។

ការរៀបចំ

ដើម្បីទទួលបានម៉ាសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែល moonshine ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនឹងចេញមក វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយធ្វើតាមការណែនាំសម្រាប់ការផលិតរបស់វា។

ក្នុងការរៀបចំ ជ្រើសរើសចានសម្រាប់ fermentationការ​ផ្តល់​ចំណូល​ចិត្ត​ទៅ​នឹង​:

• កញ្ចក់;
• enamelled;
• អាលុយមីញ៉ូម។

ចង់បាន កុំប្រើឧបករណ៍តូចៗពីព្រោះសមាមាត្រនៃ mash និង moonshine ដែលមានកម្លាំង 45 ដឺក្រេគឺប្រហែល 6: 1 ។

ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃកម្លាំងនៃ distillate សមាមាត្រនេះកាន់តែធំ។ ជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃសមាសធាតុនិងរបៀប fermentation កាត់បន្ថយសមាមាត្រនេះបន្តិចដោយសារតែការកើនឡើងនៃកម្លាំងនៃ mash ។

នៅពេលជ្រើសរើសសមាសធាតុវាត្រូវតែចងចាំថាពួកវានីមួយៗមានឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ម៉ាស។ សូម្បីតែការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងសមាសធាតុណាមួយក៏ដូចជា ភាពខុសគ្នានៃបច្ចេកវិទ្យានាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គនៃ mash.

ដូច្នេះ យើង​សូម​ណែនាំ​ឱ្យ​ធ្វើ​ម៉ាស​ជា​ដុំ​ធំ ដើម្បី​ឱ្យ​លក្ខខណ្ឌ​នៃ​ការ​បង្ក​កំណើត​ក្នុង​ធុង​ទាំងអស់​ដូច​គ្នា ។ បើទោះជាបាច់ផ្សេងគ្នានៃ moonshine ខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក ពណ៌ ឬក្លិនក៏ដោយ ក្នុងមួយបាច់ គម្លាតបែបនេះនឹងមានតិចតួចបំផុត។

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើធុងដែលមានកតូចចង្អៀត។ដូច្នេះអ្នកអាចដំឡើងត្រាទឹកនៅលើពួកវា ឬពាក់ស្រោមដៃពេទ្យកៅស៊ូ។

ក្នុងអំឡុងពេល fermentation កាបូនឌីអុកស៊ីតច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញ ហើយការថយចុះនៃអត្រានៃការចេញផ្សាយរបស់វាបង្ហាញពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation ។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការតាមដានបរិមាណឧស្ម័នដោយពពុះនៅក្នុងត្រាទឹក ឬតាមទំហំ និងរូបរាងរបស់ស្រោមដៃ។

ផងដែរ។ អ្នកនឹងត្រូវការបន្ទប់ក្តៅ (23-26 ដឺក្រេ) បិទពីពន្លឺភ្លឺ និងជាមួយសំណើមទាប. វាគឺជាការចង់បានដែលបន្ទប់ត្រូវបាន ventilated ។

វាចាំបាច់ក្នុងការផ្តល់កន្លែងសម្រាប់រក្សាទុកធុងដែលនឹងធ្វើឱ្យវាអាចលាយមាតិកាបានទៀងទាត់។ ការលាយបែបនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃ mash និងបង្កើនកម្លាំងរបស់វា។

ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ

ប្រសិនបើសមាមាត្រត្រូវបានជ្រើសរើស ដូច្នេះសំណុំនៃកម្លាំងអតិបរមា និងការផលិតជាតិស្ករពេញលេញកើតឡើងក្នុងពេលដំណាលគ្នានោះ បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់វាប្រែជាចេញ។ distillate ជាមួយរសជាតិអាល់កុលអព្យាក្រឹត.

ក្រៅពីនេះ ផលិតផលដែលមានជាតិស្ករត្រូវបានបំប្លែងទៅជាមេតាណុលកំឡុងពេល fermentationនិងសារធាតុពុលផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចំហុយ។

ដំឡូង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងផ្លែឈើថ្មទាំងអស់ក្នុងអំឡុងពេល fermentation បញ្ចេញមេតាណុលច្រើនជាងផលិតផលផ្សេងទៀត។ តិចបំផុតនៃមេតាណុលទាំងអស់នៅក្នុង mash ពីស្ករ និង yeastប៉ុន្តែវាក៏មានសារធាតុផ្សេងទៀតតិចជាងមុន ដែលផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនេះមានរសជាតិ និងក្លិនកាន់តែរីករាយ។

ហេតុដូច្នេះហើយ មិនមានរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើយ៉ាងណាបញ្ចូលនូវភេសជ្ជៈដ៏ល្អសម្រាប់ moonshine ដែលនឹងផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងមិនមានសារធាតុពុលនោះទេ។

តាមទ្រឹស្តី moonshine អាចត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលណាមួយដែលមានជាតិស្ករសាមញ្ញ ឬស្មុគស្មាញ. ដូច្នេះហើយ វាមិនមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសអ្វីដែលត្រូវប្រើដើម្បីទទួលបានម៉ាសនោះទេ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ដើម្បីទទួលបាន mash ពួកគេប្រើអ្វីដែលងាយស្រួលបំផុតដើម្បីទទួលបាន។ អ្នកស្រុកនៃតំបន់ដែលដាំដុះស្រូវសាលី និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើង បង្កើតម៉ាសពីពួកគេ។ អ្នក​ដែល​ដាំ​ផ្លែ​ប៉ោម ផ្លែ​ប៉ោម ឬ​ផ្លែ​ថ្ម​នៅ​ក្នុង​ទីធ្លា​របស់​ពួក​គេ​ធ្វើ​ការ​កិន​ពី​ពួកគេ។

ប្រសិនបើវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបានផ្លែឈើឬធញ្ញជាតិដំឡូងបារាំង beets ឬស្ពៃក្តោបត្រូវបានគេប្រើ។ ដោយមិនគិតពីជម្រើសនៃសមាសភាគសំខាន់ សម្រាប់ការ fermentation ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ស្ករ និងដំបែត្រូវបានទាមទារ.

ដោយពិចារណាលើភាពសម្បូរបែបនៃប្រភេទនៃជាតិស្ករ ក៏ដូចជាភាពខុសគ្នានៃភាពផ្អែមរវាងស្ករ granulated ធម្មតាពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នា យើងនឹងផ្តល់ឱ្យតែសមាមាត្រជាមធ្យមនៃសមាសធាតុដែលនឹងត្រូវការចម្រាញ់ជាលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍ និងការពិសោធន៍ជាច្រើន។

ផ្សិតអាចជាណាមួយ។រួមទាំង Pakmaya ដែលអាចទិញបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសណាមួយ។

ស្រាដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ yeast ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចទទួលបានវាទេ។ ការជ្រើសរើសផ្សិត ប៉ះពាល់ដល់កម្លាំងរបស់ម៉ាសផ្លាស់ប្តូរក្នុងរយៈពេល 9-18% ។

លើសពីនេះ ដំបែរបស់អ្នកដុតនំ ឬអ្នកផលិតស្រា ដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទាបជាងមេដំបែស្រា អាចផលិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងកម្ដៅបានប្រសើរជាងមុន។ នោះ​ហើយ​ជា​មូល​ហេតុ​ដែល ប្រភេទនៃ yeast ផ្លាស់ប្តូរតែបរិមាណនៃ distillate ប៉ុណ្ណោះ។ប៉ុន្តែមិនមែនគុណភាពទេ។

រូបមន្ត Braga

យើងបានជ្រើសរើសរូបមន្តដ៏ពេញនិយមជាច្រើនពីផលិតផលផ្សេងៗដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបាន mash ដែលសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ moonshine គុណភាពខ្ពស់។ បន្ថែមពីលើការរួមផ្សំនៃផលិតផលក្នុងរូបមន្តនីមួយៗ មានការណែនាំសម្រាប់រៀបចំ និងធ្វើ fermenting ល្បាយ។

ស្ករជាមួយដំបែស្រា

រូបមន្តនេះគឺបុរាណសម្រាប់សម័យ perestroika ប៉ុន្តែ moonshine ត្រូវបានទទួលពីវា។ ជាមួយនឹងមាតិកាអប្បបរមានៃប្រភាគ ផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ និងក្លិនដ៏រីករាយ. នេះគឺជាចំនួនផលិតផល៖

• ទឹក 25 លីត្រ;
• ស្ករ 5 គីឡូក្រាម;
• yeast ស្រាចុច 0.5 គីឡូក្រាម។

ទឹកត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 30-35 ដឺក្រេហើយស្ករត្រូវបានចាក់ដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។

បន្ទាប់មករង់ចាំរហូតដល់សីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ។ រហូតដល់ 25-27 ដឺក្រេ។ហើយចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូបន្តិចដើម្បីរំលាយដំបែនៅក្នុងវា ខណៈពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៃម៉ាស់មេ គាំទ្រនៅលើដូចគ្នា កម្រិត.

នៅពេលដែល yeast ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង ពួកគេត្រូវបានលាយជាមួយភាគច្រើននៃ syrup និងផ្ញើសម្រាប់ fermentation ។ ពេលវេលា fermentationគឺ ៤-៨ ថ្ងៃ។.

ស្រូវសាលី malt

នេះគឺជាសមាមាត្រនៃសមាសធាតុសំខាន់ៗ៖

• ស្រូវសាលីដែលបានដាក់ក្នុងឃ្លាំងស្ងួតរយៈពេល 2-10 ខែចាប់តាំងពីការប្រមូលផល 4 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ 4 គីឡូក្រាម;
• ទឹក 30 លីត្រ។

ស្រូវសាលី ១ គីឡូក្រាមលាងសម្អាតច្រើនដងដោយទឹកស្អាត (មិនមែនម៉ាស៊ីន) បន្ទាប់មក ត្រាំមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃផ្លាស់ប្តូរទឹករៀងរាល់ 6-10 ម៉ោងម្តង។

ទឹកត្រូវបានបង្ហូរហើយស្រូវសាលីត្រាំ លាងជាមួយនឹងដំណោះស្រាយខ្សោយនៃម៉ង់ហ្គាណែសឬអ៊ីយ៉ូត បន្ទាប់ពីនោះពួកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងចានរាក់ និង ទុកឱ្យពន្លកគ្របដណ្តប់ដោយកណាត់កប្បាសដែលមានសំណើម។

សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីរបៀបត្រាំស្រូវសាលី និងដំណុះវា សូមមើលអត្ថបទនេះ (ស្រាវីស្គី)។ ស្រូវសាលី ប្រែទៅជា malt នៅពេលដែលប្រវែងនៃពន្លកក្លាយជាវែងជាងប្រវែងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ.

malt ត្រូវបានកំទេចជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយនិងលាយជាមួយស្ករនិងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព 30 ដឺក្រេបន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 10 ថ្ងៃ។

បន្ទាប់មកទឹកដែលនៅសល់ត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 30 ដឺក្រេស្ករត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងវាហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូនេះបន្ទាប់ពីនោះយោងទៅតាមរូបមន្តការបញ្ចូលនៃ malt ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំចម្រុះ។ ល្បាយដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅ fermentation, ដែល នឹងចំណាយពេល 10-20 ថ្ងៃ។.

ស្រូវសាលីជាមួយដំបែ

នៅទីនេះ បរិមាណផលិតផលដែលត្រូវការ:

• គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ដូចនៅក្នុងផ្នែកមុន) 5 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ 2 គីឡូក្រាម;
• ដំបែរបស់អ្នកដុតនំឬ Pakmaya 50 ក្រាម;
• ទឹក 30 លីត្រ។

ទឹកត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 30 ដឺក្រេ បន្ទាប់ពីនោះដំបែត្រូវបានពនរជាមួយវា ដូចដែលវាត្រូវបានសរសេរនៅលើកញ្ចប់ ហើយស្ករត្រូវបានពនរក្នុងទឹកដែលនៅសល់។ បន្ទាប់មក ធញ្ញជាតិនិងដំបែពនឺត្រូវបានបន្ថែមទៅសុីរ៉ូបន្ទាប់ពីនោះល្បាយត្រូវបានបញ្ជូនទៅ fermentation, ដែល ចំណាយពេល 6-12 ថ្ងៃ។.

ផ្លែប៉ោម

នេះជាបរិមាណគ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្លែប៉ោមស្រស់ 30 គីឡូក្រាម;
• ទឹក 20 លីត្រ;
• ស្ករ 1.5-4 គីឡូក្រាមអាស្រ័យលើផ្អែមនៃផ្លែប៉ោម;
• yeast ស្រា 200-300 gr ។

ផ្លែប៉ោមមិនត្រូវបានលាងសម្អាតទេ។ដោយសារតែបាក់តេរីចាំបាច់ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation រស់នៅលើសំបករបស់វា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រូវកាត់គ្រាប់ពូជចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយកន្លែងណាដែលខូច ឬរលួយគឺជាការចាំបាច់។

បន្ទាប់មក​កិន​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ ឬ​តាម​វិធី​ណាមួយ​ផ្សេងទៀត ហើយ​លាយ​ជាមួយនឹង​ទឹក និង​ស្ករ​។ ម៉ាសនេះអាចធ្វើឡើងដោយមានឬគ្មានដំបែ។

ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថា ដោយគ្មានការបន្ថែមនៃដំបែស្រាការ fermentation ចំណាយពេល 3-7 សប្តាហ៍ហើយជាមួយពួកគេ - 5-10 ថ្ងៃ.

ឪឡឹក

គ្រឿងផ្សំ៖

• pulp ក្រហមទុំ 100 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ 10 គីឡូក្រាម;
• ដំបែ ២០០ ក្រាម ឬ ប៉ាកម៉ាយ៉ា ១ បាវ។

អាច ប្រើតែឪឡឹកទាំងមូលដោយគ្មានការខូចខាតនិយម​ផ្គុំ​ថ្មីៗ។

យ៉ាងណាមិញ កាលណាពួកគេកុហកកាន់តែយូរ ជាតិស្ករ Fructose និងគ្លុយកូសកាន់តែប្រែទៅជាស្ករ ដែលកាន់តែពិបាកសម្រាប់ផ្សិតក្នុងការបរិភោគ។

សំបក​ត្រូវ​បាន​កាត់​ចេញ ហើយ​សាច់​ត្រូវ​បាន​កិន​កាត់​តាម​ Sieve ដើម្បី​យក​ឆ្អឹង និង​ស្នាម​ពណ៌​ស​ចេញ។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយបញ្ជូនទៅបន្ទប់ក្តៅមួយសម្រាប់ fermentation, ដែល ចំណាយពេល 7-15 ថ្ងៃ។.

ផ្លែ Raspberry

នេះជាបរិមាណគ្រឿងផ្សំ៖

• raspberries ស្រស់ 60 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ 10 គីឡូក្រាម;
• ទឹក 50 គីឡូក្រាម;
• yeast ចុចឬស្រា 500 gr ។

Raspberries ត្រូវបានជម្រះនៃ stalks និង berries ខូច, បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបាន kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់។ អ្នកមិនអាចលាងផ្លែប៊ឺរីបានទេ។ដោយ​សារ​វិធី​នេះ​អ្នក​នឹង​យក​ដំបែ​ធម្មជាតិ​ដែល​ចាំបាច់​សម្រាប់​ការ​ធ្វើ​ fermentation។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើម៉ាសជាមួយដំបែ នោះរសជាតិរបស់វានឹងកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ក៏ដូចជារសជាតិនៃ moonshine បានបញ្ចប់ប៉ុន្តែ ដំណើរការ fermentation នឹងបញ្ចប់ 20-30 ថ្ងៃមុន។ពោលគឺរយៈពេល ៥-៨ ថ្ងៃ។

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តបន្ថែម yeast បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមាន raspberries និងទឹកបន្ទាប់មកស្ករត្រូវបានចាក់នៅទីនោះ។ ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានផលិតដោយគ្មានដំបែនោះ មានតែស្ករប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹក និងផ្លែស្ត្របឺរី។

ការ fermentation

សម្រាប់ការ fermentation អ្នកត្រូវការបន្ទប់ដែលអ្នកអាចធ្វើបាន រក្សាសីតុណ្ហភាពថេរនៅ 20-25 ដឺក្រេ។.

ការថយចុះនៃសីតុណ្ហភាពនឹងបន្ថយសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីដែលបំលែងជាតិស្ករទៅជាជាតិអាល់កុល និងធ្វើឱ្យ microflora បង្កជំងឺដែលស៊ីស្ករផងដែរ ប៉ុន្តែផលិតសារធាតុដែលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការចម្រាញ់។

ការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពលើសពីភាពល្អប្រសើរ នឹងនាំឱ្យមានរូបរាងនៃដំណើរការ putrefactiveដែលនឹងធ្វើឱ្យខូច mash ។

លក្ខខណ្ឌមួយទៀតគឺ គ្មានពន្លឺភ្លឺដោយសារតែបាក់តេរី និងដំណើរការមួយចំនួនមានភាពរសើបចំពោះវា ដូច្នេះពន្លឺដែលលើសនឹងរំខានដល់ការ fermentation និងណែនាំការផ្លាស់ប្តូរដែលមិនចង់បានទៅក្នុងវា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អំពូលតូចមួយដែលមានពន្លឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកុំឱ្យអ្នកវង្វេងក្នុងទីងងឹត នឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សនោះទេ។

តម្រូវការជាមុនសម្រាប់ការ fermentation ជោគជ័យគឺ កាត់ mash ពីការហូរចូលនៃខ្យល់ស្រស់.

នេះអាចត្រូវបានធ្វើជាមួយ ដោយប្រើត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូពេទ្យនៅក្នុងម្រាមដៃមួយ ដែលរន្ធមួយត្រូវបានទម្លុះដោយម្ជុលស្តើងបំផុត។

ត្រាទឹក និងស្រោមដៃមិនការពារកាបូនឌីអុកស៊ីតពីការរត់ចេញពីធុង fermentation ដូច្នេះពួកវាអាចប្រើជា ឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាបង្ហាញការបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation.

នៅពេលដែលត្រាទឹកកាត់បន្ថយចំនួនពពុះយ៉ាងខ្លាំង ហើយស្រោមដៃឈប់បំប៉ោង វាចាំបាច់ក្នុងការបើកធុង និងពិនិត្យមើលស្ថានភាពនៃម៉ាស។

គ្រប់ផ្នែកដែលរលាយក្នុងទឹកគួរតែជ្រាបចូលដោយមានព្រំដែនច្បាស់លាស់រវាងទឹកភ្លៀង និងអង្គធាតុរាវ។ ខ្លួននាងផ្ទាល់ វត្ថុរាវគួរតែច្បាស់ដោយគ្មានភាពច្របូកច្របល់។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវសាកល្បងម៉ាស។

រសជាតិផ្អែមបង្ហាញថា ដំបែមិនអាចកែច្នៃស្ករទាំងអស់បានទេ ដូច្នេះអ្នកត្រូវរង់ចាំពីរបីថ្ងៃ ឬបន្ថែមទឹកដើម្បីកាត់បន្ថយភាពរឹងមាំនៃម៉ាស ហើយអនុញ្ញាតឱ្យដំបែបញ្ចប់ការងារ។

ពេលនេះគឺត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យ ពីព្រោះការវាយតម្លៃមិនត្រឹមត្រូវនៃស្ថានភាពអាចនាំឱ្យមានការជូរចត់។ ដូច្នេះ moonshiners មានបទពិសោធន៍ ពិនិត្យភាពខ្លាំងរបស់ម៉ាសជាមួយម៉ែត្រអាល់កុលហើយប្រៀបធៀបជាមួយនឹងកម្លាំងអតិបរមាដែលផ្សិតជាក់លាក់អាចអភិវឌ្ឍបាន។

នៅពេលដែល mash បានរួចរាល់នាង ត្រង​ដើម្បី​បំបែក​អង្គធាតុរាវ និង​ដី​ល្បាប់បន្ទាប់ពីនោះ ម្សៅ mash ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង moonshine ហើយ sediment ត្រូវបានប្រើជា yeast សម្រាប់ batch បន្ទាប់នៃ mash ឬប្រើជាជីនៅក្នុងសួនច្បារ។

ការចំហុយ

ការចម្រាញ់ត្រូវការពន្លឺព្រះច័ន្ទ(alembic) ដែលអ្នកអាចធ្វើដោយខ្លួនឯង ឬទិញនៅក្នុងហាង។

លក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់ការទទួលបាន moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺត្រូវប្រើឧបករណ៍ដែលផ្តល់ លទ្ធភាពនៃការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពថេរ.

នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគ្រប់គ្រងសមាសធាតុគីមីនៃ moonshine ដូច្នេះប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងក្លិនរបស់វា។ នៅក្នុងអត្ថបទមួយ (cognac នៅលើបន្ទះសៀគ្វីដើមឈើអុក) យើងបាននិយាយរួចហើយអំពីសារៈសំខាន់នៃការសង្កេតរបបសីតុណ្ហភាពក៏ដូចជាអំពី distillate ប្រភាគ, របៀប៖

• ក្បាល;
• រាងកាយ;
• កន្ទុយ។

នៅពេលចម្រាញ់ ចំណុចខាងក្រោមត្រូវយកមកពិចារណា៖

1. ក្បាលដែលមានជាតិអាល់កុលមេទីល និងសារធាតុពុលផ្សេងទៀត ក្នុងបរិមាណតិចតួច (1-2%) ធ្វើឱ្យព្រះច័ន្ទកាន់តែ "រើស" ពោលគឺមានកម្លាំងដូចគ្នា ឥទ្ធិពលនៃការស្រវឹងគឺកាន់តែច្បាស់ ប៉ុន្តែបន្ទុកលើសរីរាង្គទាំងអស់កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង.
2. រាងកាយក្បាលនិងកន្ទុយត្រូវបានជម្រះទាំងស្រុងប្រែទៅជា analogue នៃគ្រឿងស្រវឹងវេជ្ជសាស្រ្ត - ភេសជ្ជៈ, មាន​ឥទ្ធិពល​ជាតិ​អាល់កុល​និង​រសជាតិ​ជាតិ​អាល់កុល​ដែល​មិន​មាន zest ណាមួយ​ឡើយ​.
3. កន្ទុយគ្រោះថ្នាក់តិចជាងក្បាលប៉ុន្តែ ភ្ជាប់ moonshine ក្លិន fuselដែលមាននៅក្នុង tequila, ស្រាវីស្គី និងភេសជ្ជៈជាច្រើនផ្សេងទៀត ដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាថ្លៃថ្នូរ។

ដូច្នេះមិនមានរូបមន្តចម្រោះល្អឥតខ្ចោះទេ។ អ្នកខ្លះបង្ហូរតែផ្នែកមួយនៃក្បាល ដោយបង្វែរភេសជ្ជៈទៅជាភេសជ្ជៈដែលមានក្លិនស្អុយ អ្នកខ្លះទៀតបង្កើតជា analogue នៃវ៉ូដកា ដោយគ្មានរសជាតិ និងក្លិនពិសេសណាមួយឡើយ។

Infusion នៅលើបន្ទះឈើ

ដើម្បីកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិ organoleptic moonshine របស់វាត្រូវបានទទូចលើបន្ទះសៀគ្វីនៃប្រភេទដើមឈើផ្សេងៗ។

ជាបឋមសម្រាប់រឿងនេះ ធុងឈើដែលបានប្រើទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេប្រើកន្លែងច្រើនហើយមានតម្លៃថ្លៃណាស់ហើយប្រសិទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការព្យាបាល 3-5 បន្ទាប់ពីនោះឈើបាត់បង់សារធាតុចាំបាច់ហើយការបញ្ចូលនៃ moonshine លែងផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។

ការរក្សាទឹកចម្រោះនៅក្នុងធុងពីនៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម និងពាក់កណ្តាលឧស្សាហកម្មនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង។

អ្នកដែលបង្កើតពន្លឺព្រះច័ន្ទសម្រាប់ខ្លួនគេធ្វើដោយបន្ទះឈើ។

ពេលណា​ distillate អន្តរកម្មជាមួយឈើវាបំពេញរន្ធញើស ហើយដំណើរការសាយភាយចាប់ផ្តើម ជាលទ្ធផលនៃផ្នែកណាមួយនៃធាតុ moonshine ជំនួសអ្វីដែលបំពេញឈើ ហើយមាតិការបស់វាចូលទៅក្នុង distillate ។

ប្រសិនបើឈើដែលនឹងធ្វើអន្តរកម្មជាមួយគ្រឿងស្រវឹង ការដុតមុន ភេសជ្ជៈទទួលបានរសជាតិ និងក្លិនបន្ថែមដែលអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការបាញ់។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពបំផ្លាញសែលុយឡូសនិងលីកនីនប្រែទៅជាជាតិស្ករនិងជាតិស្ករសាមញ្ញដែលផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃ distillate ។

លើសពីនេះ ការដុតបំផ្លាញសារធាតុផ្សេងៗជាច្រើន ដែលជាលទ្ធផលនៃការបញ្ចេញប្រេង និង esters ដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងក្លិននៃផលិតផលសម្រេចផងដែរ។

បន្ទះសៀគ្វីនឹងមានឥទ្ធិពលកាន់តែខ្លាំងប្រសិនបើ ប្រសិនបើ ត្រាំវាជាមុនក្នុងស្រាឬស្រាល្អ។. ពេលមួយនៅក្នុង moonshine នាង នឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ និងក្លិនរីករាយមិនធម្មតាអរគុណដែលគាត់នឹងអាចប្រកួតប្រជែងក្នុងលក្ខខណ្ឌស្មើគ្នាជាមួយនឹងភេសជ្ជៈល្បីជាច្រើន។

យ៉ាងណាមិញគោលការណ៍ទូទៅសម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងគឺមិនផ្លាស់ប្តូរទេ នោះគឺ brandy, cognac និងផលិតផលល្បីផ្សេងទៀតតាមពិតគឺ moonshine ដូចគ្នា។

ការជ្រើសរើសនិងការរៀបចំសម្ភារៈឈើ

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ OAK, alder និងឈើផ្លែឈើត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ infusion ។ Oak និង, យោងទៅតាម, tincture ពីវា។ មានផ្ទុកសារធាតុ tannins ច្រើន។.

សារធាតុបែបនេះ ផ្តល់រសជាតិជូរចត់ពិសេស និងក្លិនមិនធម្មតាផឹក។

ក ដើមឈើហូបផ្លែដោយ​សារ​បរិមាណ​ដ៏​ច្រើន​នៃ​ជ័រ និង esters, ភ្ជាប់ក្លិននៃ moonshine ក្លិននៃឈើនិងផែនដីហើយរសជាតិគឺជូរបន្តិច ពេលខ្លះមានរសជាតិផ្អែម។

យើងបានចងក្រងតារាងមួយ។ បាន​បើក ប្រភេទឈើពេញនិយមបំផុត។ប្រើសម្រាប់ infusion ក៏ដូចជាប្រសិទ្ធភាពដែលពួកគេផ្តល់ឱ្យ។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផល ពាងដូចគ្នាត្រូវបានគេប្រើ ដែលក្នុងនោះ 600 មីលីលីត្រនៃ distillate ត្រូវបានចាក់ និង 5 ក្រាមនៃបន្ទះសៀគ្វីឈើត្រូវបានដាក់។

រយៈពេល infusion គឺ 14 ថ្ងៃដូច្នេះឥទ្ធិពលនៃបន្ទះសៀគ្វីឈើគឺតិចតួចបំផុត។ នៅពេលទទូចរយៈពេលជាច្រើនខែ ឥទ្ធិពលនឹងកាន់តែច្បាស់ ហើយក៏អាចផ្លាស់ប្តូរតាមពេលវេលាផងដែរ។

ការបង្កើតបន្ទះសៀគ្វី

អ្វី​ដែល​ល្អ​បំផុតសម្រាប់ការទទូច ប្រើឈើស្រស់ជាឧទាហរណ៍ មែកឈើដែលទើបកាត់ថ្មីៗ ឬគល់ឈើ ហើយដើមឈើកាន់តែចាស់ បន្ទះសៀគ្វីកាន់តែរឹងមាំនឹងប៉ះពាល់ដល់ពន្លឺព្រះច័ន្ទ។ សំណួរនៃកន្លែងដែលត្រូវយកមួយគឺតែងតែពាក់ព័ន្ធខ្លាំងណាស់។

មែកឈើបែបនេះអាចរើសបាននៅពេលកាប់ដើមឈើ និង វាគឺជាការចង់បានថាកម្រាស់នៃសាខាគឺ 5 សង់ទីម៉ែត្រឬច្រើនជាងនេះ។.

ទម្រង់បន្ទះសៀគ្វី មិនសំខាន់ទេ។រឿងចំបងគឺថាវាឆ្លងកាត់ដោយគ្មានបញ្ហាតាមរយៈកនៃធុងសម្រាប់ការបញ្ចូល moonshine ។ ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើបន្ទះសៀគ្វីឈើដែលផលិតដោយម៉ាស៊ីនកំដៅដែលកែច្នៃមែកឈើ ឬអ្នកអាចកាត់វាដោយខ្លួនឯងដោយពូថៅ។ សូមអានបន្ថែមអំពីរឿងនេះ។

ករណី​លើកលែងបង្កើតបន្ទះសៀគ្វីក្នុងករណី ប្រសិនបើពួកគេនឹងពីមុន ត្រាំក្នុងអាល់កុលផ្សេងទៀត។.

ក្នុងករណី​នេះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើគូបដែលមានទំហំចំហៀង 3-5 សង់ទីម៉ែត្រពួកគេនឹងបញ្ចេញអង្គធាតុរាវដែលស្រូបចូលទៅក្នុងពួកគេក្នុងរយៈពេលយូរ។

អរគុណចំពោះបញ្ហានេះ ដំណើរការមេតាបូលីសនឹងមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុន ហើយលំហូរថេរ ប៉ុន្តែយឺតនៃវត្ថុរាវដែលត្រាំដោយជាតិស្ករនឹងមិននាំទៅដល់ការកើនបាក់តេរីដែលស៊ីស្ករ ដែលពិបាកនឹងជៀសវាងនៅពេលប្រើបន្ទះឈើត្រាំស្តើង។

លក្ខខណ្ឌតែមួយគត់គឺបន្ទះសៀគ្វី ត្រូវតែទទួលបានពីឈើដែលមានសុខភាពល្អមានតែនៅក្នុងករណីនេះទេ វានឹងផ្តល់រសជាតិ និងក្លិនអតិបរិមាដល់ភេសជ្ជៈ ហើយក៏មិនធ្វើឱ្យខូចវាដែរ។

យ៉ាងណាមិញ បាក់តេរីបង្កជំងឺកើនឡើងនៅក្នុងឈើដែលមានជំងឺ កែច្នៃស្ករដែលនៅសេសសល់ទាំងឈើ និងចំហុយ ខណៈពេលដែលបញ្ចេញសារធាតុដែលនឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ ពណ៌ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈ។

ដូច្នេះនៅពេលប្រើបន្ទះសៀគ្វីឈើដែលទទួលបានពីការចោលមែកជាមួយម៉ាស៊ីនកំដៅ សូមពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបន្ទះសៀគ្វីនីមួយៗ ហើយយកវាចេញដោយមានការសង្ស័យបន្តិច។ ដូចគ្នានេះផងដែរកុំប្រើបន្ទះឈើជាមួយសំបកឈើ។

ការដុត

ការដុតនំអាចផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងបន្ទះសៀគ្វីឈើ ឥទ្ធិពលហេតុដូច្នេះហើយ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ម្ចាស់នីមួយៗបានស្វែងរក និងបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈនៅផ្ទះ ដោយផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិពណ៌ និងក្លិនខុសពីធម្មតា។

អ្នកខ្លះចែករំលែកអាថ៌កំបាំងតូចៗរបស់ពួកគេនៅក្នុងរូបមន្ត និងប្រាប់ពីរបៀប និងចំនួនប៉ុន្មានដើម្បីបញ្ចូលភេសជ្ជៈនៅលើវេទិកាពិសេស បង្ហោះវីដេអូមានប្រយោជន៍។

ជាញឹកញាប់មានរូបមន្តសម្រាប់ tinctures នៅលើបន្ទះសៀគ្វីឈើនៃអាំងមធ្យម។ តើ​យ៉ាង​ម៉េច​ហើយ ពណ៌នៃសម្ភារៈឈើបន្ទាប់ពីបាញ់កម្រិតដែលបានផ្តល់ឱ្យបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបថត។

លើសពីនេះទៀតការលាយបន្ទះឈើនៃពូជផ្សេងៗគ្នានិងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សេងៗគ្នាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើសារធាតុ tinctures យោងទៅតាមរូបមន្តដូចគ្នាប៉ុន្តែជាមួយនឹងការរួមផ្សំតែមួយគត់នៃពណ៌រសជាតិនិងក្លិន។

សម្រាប់ការបាញ់, បន្ទះសៀគ្វីឈើត្រូវបានផ្ទុកទៅក្នុង oven មួយដែល heated ទៅសីតុណ្ហភាព 120-210 ដឺក្រេនិងទុកនៅទីនោះមួយរយៈ។

បន្តិចម្ដងៗបន្ទះសៀគ្វីចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរពណ៌ដោយសារតែ អវត្ដមាននៃការផ្គត់ផ្គង់អុកស៊ីសែនថេរ កើតឡើងមិនមែនជាការកត់សុីឈើទេ ប៉ុន្តែ caramelizationជាលទ្ធផលនៃការដែល lignin និង cellulose បំបែកទៅជា monosaccharides ។ ក្នុងអំឡុងពេលត្រាំ សារធាតុ monosaccharides ចូលទៅក្នុង distillate ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ ពណ៌ និងក្លិនពិសេស។

ត្រាំក្នុងជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត។

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តត្រាំបន្ទះឈើនៅក្នុងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមួយផ្សេងទៀត ពិចារណាច្បាប់ខាងក្រោមនិងការណែនាំ - ការរៀបចំនិងការត្រាំនឹងត្រូវការ:

• បន្ទះសៀគ្វី 2-5 មមក្រាស់ - 10-15 ម៉ោង;
• គូបដែលមានទំហំចំហៀងនៃ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រ - 30-50 ម៉ោង;
• គូបដែលមានទំហំចំហៀង 3 សង់ទីម៉ែត្រឬច្រើនជាងនេះ - 1-3 សប្តាហ៍។

សម្រាប់ការត្រាំអ្នកអាចប្រើទាំងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង និងខ្សោយ។ ការត្រាំផ្តល់លទ្ធផលល្អ។បន្ទះសៀគ្វី នៅក្នុងទឹកផ្លែឈើផ្សេងៗដែលបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុង distillate និងផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វា។

អ្នកនឹងរកឃើញព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមទៀតអំពីបន្ទះសៀគ្វីឈើសម្រាប់ moonshine និងរបៀបដំណើរការវា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទទូចនិងប៉ុន្មាន?

រូបមន្តច្បាស់លាស់និងសមាមាត្រដែលទាក់ទងទៅនឹងបរិមាណ នោះគឺថាតើបន្ទះសៀគ្វីឈើប៉ុន្មានក្រាមគួរដាក់ក្នុង 1 លីត្រ ឬឧទាហរណ៍ 3 លីត្រនៃជាតិអាល់កុល ដែលផ្តល់លទ្ធផលល្អបំផុត។ មិន​មាន.

បន្ទះសៀគ្វីកាន់តែច្រើន ឥទ្ធិពលរបស់វាកាន់តែខ្លាំង រហូតដល់ខ្លាំងពេក ធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈ។

ការកើនឡើងបន្ថែមទៀតនៃសមាមាត្រនៃបន្ទះសៀគ្វីឈើគឺមិនអាចអនុវត្តបានទេព្រោះវានឹងកាត់បន្ថយពេលវេលានៃការចាក់បញ្ចូលបន្តិច ហើយជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃប្រូបាប៊ីលីតេនឹងផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវរសជាតិ និងក្លិនមិនល្អ ដែលមិនមាននរណាកត់សម្គាល់នៅកំហាប់នៃបន្ទះឈើទាប។ .

សម្រាប់ infusion ប្រើធុងកញ្ចក់ និង enamel ជាមួយគំរបបិទជិត hermeticallyដែលក្នុងនោះតាមរូបមន្តនេះ បន្ទះសៀគ្វីឈើត្រូវបានផ្ទុកដំបូង បន្ទាប់មក moonshine ត្រូវបានចាក់។ រយៈពេល infusion ពីមួយសប្តាហ៍ទៅមួយឆ្នាំអាស្រ័យលើលទ្ធផលដែលចង់បាន។

ក្នុងរយៈពេលខ្លីជាងនេះ ដំណើរការដែលកើតឡើងនៅក្នុងឈើនឹងមិនមានពេលវេលាដើម្បីផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនៃជាតិអាល់កុលគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះទេ ហើយលើសពីរយៈពេលនេះនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងពណ៌នៃ moonshine ឡើយ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថា បន្ទះសៀគ្វីឈើកាន់តែច្រើន ការបំពេញជាតិអាល់កុលកាន់តែលឿនជាមួយនឹងមាតិកានៃរន្ធញើសឈើ ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវពិសោធកំណត់តុល្យភាពរវាងបរិមាណឈើ និងពេលវេលានៃការបញ្ចូល។

នៅពេលរៀបចំបន្ទះសៀគ្វីសម្រាប់ infusion សូមចាំថា ផ្លែប៉ោម ផ្លែ cherry និងដើមឈើហូបផ្លែផ្សេងទៀត មិនមានសារធាតុ tannins ទេ។ដូច្នេះ moonshine បញ្ចូលជាមួយពួកវានឹងមានក្លិនរីករាយនិងរសជាតិផ្អែមបន្តិច។

មិនដូចពួកវាទេ ដើមឈើអុកមានផ្ទុកសារធាតុតានីនច្រើន ដូច្នេះវានឹងផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈមានក្លិន និងរសជាតិ។ ដោយសារតែឥទ្ធិពលមិនធម្មតានៃដើមឈើអុក អ្នកស្រឡាញ់វ៉ូដកា និងវិញ្ញាណពន្លឺបានបន្សល់ទុកនូវការពិនិត្យអវិជ្ជមានអំពីស្រាខូញ៉ាក់ និងរូបមន្តរបស់វានៅលើបន្ទះសៀគ្វីឈើដោយបញ្ជាក់ថាវា "ក្លិនស្អុយ" ។

វាចាំបាច់ក្នុងការទទូច moonshine លើបន្ទះសៀគ្វីឈើ នៅក្នុងបន្ទប់បិទពីពន្លឺដែលមានសីតុណ្ហភាព 10-15 ដឺក្រេ។.

លើសពីសីតុណ្ហភាពនេះអាចនាំឱ្យមានជាតិ fermentation និងជូរនៃផលិតផលដោយសារតែការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

បន្ទាប់ពីការទទូច បន្ទះសៀគ្វីអាចត្រូវបានប្រើច្រើនដងទៀត ប៉ុន្តែរាល់ពេលដែលឥទ្ធិពលរបស់វានឹងកាន់តែតិចទៅៗ។ បញ្ចូល ជាតិអាល់កុលត្រូវ ចាក់ចូលក្នុងដបកែវ ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត.

វីដេអូអំពីរបៀបធ្វើភេសជ្ជៈក្រអូបដោយទទូចលើបន្ទះឈើដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ តើក្លិន និងរសជាតិប្រភេទណាដែលផ្តល់ប្រភេទនៃបន្ទះឈើនៃប្រភេទផ្លែឈើផ្សេងៗ និងដើមឈើអុក៖

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

Infusion of moonshine នៅលើបន្ទះសៀគ្វីឈើអាចប្រែក្លាយវាទៅជាភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូដែលនឹងមិនខ្មាស់ក្នុងការព្យាបាលភ្ញៀវណាមួយឡើយ។ បាទ ហើយនៅថ្ងៃឈប់សម្រាក សារធាតុ tincture បែបនេះនឹងមានលក្ខណៈសមរម្យដូចភេសជ្ជៈថ្លៃៗដូចជាស្រាវីស្គី ស្រាកូញាក់ ឬប្រេនឌី។ បន្ទាប់ពីអានអត្ថបទនេះ អ្នកបានរៀនពីរបៀប៖

• ធ្វើឱ្យ moonshine;
• គ្រប់គ្រងរសជាតិនិងពណ៌របស់វា - តើបន្ទះសៀគ្វីឈើគួរបន្ថែមប៉ុន្មានក្នុង 1 លីត្រនៃជាតិអាល់កុលនិងបរិមាណភេសជ្ជៈគួរត្រូវបានបញ្ចូល។
• បន្ទះសៀគ្វីឈើប៉ះពាល់ដល់ម៉ាស៊ីនចំហុយ។

នៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយ