Asado គឺជាម្ហូបសំខាន់របស់ប្រទេសអាហ្សង់ទីន៖ ឆ្អឹងជំនីរសាច់គោ (ឬគ្រោងឆ្អឹងសាច់សត្វទាំងមូល) ដុតលើធ្យូង។ នៅទីនេះអ្នកអាចចំអិនសាច់ចៀមនៅលើដុតក្នុងរដូវក្តៅ និងក្នុងឡក្នុងរដូវរងារ។ ជាការពិតណាស់មិនមែនកំភួនជើងទេប៉ុន្តែជាមួយទឹកជ្រលក់ chimichurri ដូចដែលវាគួរតែមាន។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. យើងលាងសមាតនិងស្ងួតសាច់។ ដោយប្រើចុងកាំបិត ធ្វើការកាត់រាក់លើផ្ទៃ។
2. សម្រាប់ marinade យើងហែកស្លឹកពី rosemary, chop ពួកគេបន្ថែម mustard, ស្ករ, ទឹកឃ្មុំ, ឆ្លងកាត់សារពត៌មានមួយចាក់នៅក្នុងប្រេងនិងស្រាបៀរ sprinkle ជាមួយអំបិលនិងម្រេចលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ អ្នកអាចធ្វើវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។
3. យើងស្ទើរតែមិនមានទឹកឃ្មុំនៅក្នុងទូទឹកកករបស់យើង ឬនៅក្នុងហាងដែលនៅជិតបំផុតនោះទេ។ ដូច្នេះយើងជំនួសវាដោយទឹកឃ្មុំធម្មតា។
4. ជូតសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយ marinade ដាក់វានៅក្នុងធុងសមរម្យមួយចាក់នៅក្នុង marinade ដែលនៅសល់គ្របដណ្តប់វាហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។
5. យើង​យក​សាច់​ចេញ​ប្រហែល​មួយ​ម៉ោង​មុន​នឹង​ដាក់​ក្នុង​ឡ​ដើម្បី​រក្សា​ភាព​ក្តៅ។
6. បើកឡនៅ 130 °។ ដាក់សាច់នៅលើសន្លឹកដុតនំឬនៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ។
7. នៅសីតុណ្ហភាពទាបនេះវានឹងដុតនំប្រហែល 5 ម៉ោង។ វាត្រូវតែត្រូវបានបង្វិលរៀងរាល់ 2 ម៉ោងម្តង។ សាច់គឺរួចរាល់នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមធ្លាក់ពីឆ្អឹង។
8. ទឹកជ្រលក់ chimichurri មកជាមួយគ្នាយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីយើងលាងនិងស្ងួតបៃតងទាំងអស់។ ទោះបីជាយោងទៅតាមក្បួនវាត្រូវធ្វើ 2-3 ថ្ងៃជាមុនហើយទុកឱ្យត្រជាក់រហូតដល់វាទទួលបានរសជាតិ។
9. ច្របាច់ម្ទេសផ្អែម និងឱសថដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ បន្ថែមម្ទេសក្តៅ ខ្ទឹមស ប៉េងប៉ោះ ប្រេង និងទឹកខ្មេះ កិនឱ្យម៉ត់ រួចបន្ថែមគ្រឿងទេសស្ងួត។ អស់ហើយ។
10. ប្រសិនបើអ្នកមិនមានសំបកស្ងួតទេ អ្នកអាចជំនួសវាដោយស្រស់ ឬធ្វើដោយគ្មានវា។
11. បម្រើសាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់ chimichurri ។
12. អ្នកក៏អាចចម្អិនឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូក និងសូម្បីតែសាច់មាន់។

តាមពិតហេតុអ្វីបានជាយើងសរសេរអំពី អាសាដូ?! ទេ នេះមិនមែនជាចំណាំសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកទេ ប៉ុន្តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងចម្រុះពណ៌ណាស់។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារសាច់. យើងបានឆ្លងកាត់វានៅលើវេទិកាមួយដែលឧទ្ទិសដល់សាច់អាំង ហើយគ្រាន់តែមិនអាចឆ្លងកាត់រូបថតដែលបង្ហាញពី វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ kebab អាហ្សង់ទីនក្នុងបរិមាណធំវាគ្រាន់តែជាអ្វីមួយ។ ចូរផ្តល់ព័ត៌មានខ្លះពីវិគីភីឌាអំពីការរៀបចំខ្លួនវា និងអ្វីដែលវាត្រូវបានបរិភោគជាមួយ និងរូបថតពីរបីសន្លឹក។

ហើយដូច្នេះការរៀបចំ។
ជាធម្មតា អាសាដូបុរស - asadors - ចំអិន។ ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារនៅអាមេរិកឡាទីនមានអាំងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ (ភាសាអេស្ប៉ាញ៖ parrilla) ហើយ Asado ត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់នៅទីធ្លា ឬនៅលើយ៉។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំមុខម្ហូប៖សាច់ក្រក សាច់ក្រក ក្រពេញ តម្រងនោម សាច់ក្រក ឈាម។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមសាច់មាន់ សាច់ចៀម ឡាម៉ា ឬសាច់កំភួនជើងទៅវាផងដែរ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំក្នុងអត្រាកន្លះគីឡូក្រាមនៃសាច់ក្នុងមនុស្សម្នាក់។ Asado ត្រូវបានបម្រើជាមួយនំប៉័ង សាឡាត់ ទឹកជ្រលក់ chimichurri និងស្រាក្រហម។

ដំណើរការនៃការរៀបចំ Asadoមានមុខងារមួយចំនួន។ ភ្លើង​ត្រូវ​បាន​ចាប់​ផ្ដើម​ដោយ​ប្រើ quebracho (ប្រភេទ​សំបក​ឈើ​ក្នុង​ប្រទេស​អាហ្សង់ទីន) ឬ​ធ្យូង​ថ្ម។ មិនមានប្រភេទប្រេងឥន្ធនៈផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើប្រាស់ទេ។ ក្នុងករណីនេះភ្លើងពីរត្រូវតែភ្លឺ: ធ្យូងថ្មពីមួយក្នុងចំនោមពួកគេនឹងត្រូវដាក់ជាបន្តបន្ទាប់នៅក្រោមដុតដែលភ្លើងមួយទៀតកំពុងឆេះ។ ភ្លើងដ៏ធំមួយអាចឆេះ asado ដោយទុកឱ្យវាឆៅនៅខាងក្នុងខណៈពេលដែលភ្លើងតូចមួយនឹងគ្រាន់តែ "ចម្អិន" វា; អាសាដូគួរតែត្រូវបានចៀន។ ឡដុតត្រូវបានតំឡើងនៅកម្ពស់ 10 សង់ទីម៉ែត្រពីលើធ្យូងដែលឆេះ. ដំបូងអ្នកត្រូវកំដៅសាច់អាំងខ្លួនឯងឱ្យបានល្អ ដើម្បីសម្អាតខ្លាញ់ចេញពីអាសាដូមុន។

សាច់ត្រូវបានកាត់ចុងក្រោយ។ សម្រាប់ការនេះ រៀបចំក្តារធំមួយ សម និងកាំបិតដែលមានដៃវែង។ ខ្លាញ់លើសត្រូវបានយកចេញពីសាច់។ Asado ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹងជំនីរសាច់គោ ប៉ុន្តែវាក៏អាចជាសាច់មាន់ សាច់អាំង សាច់ T-bone ឬ sirloin ផងដែរ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនិងចៀន។ សាច់ក្រកត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលពីរបីនាទីបន្ទាប់មកចាក់ជាមួយសមដើម្បីបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ - បន្ទាប់មកវាមិនផ្ទុះទេ។

បន្ថែមទៀត ចៀនរយៈពេល 40 នាទី។. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ធ្យូងថ្មបន្ថែមទៀតនៅក្រោមសាច់និងតិចជាងនៅក្រោមសាច់ក្រក។ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្វែរបំណែកដើម្បីឱ្យពួកគេចៀនរាបស្មើ។ នៅពេលដែលទឹកចាប់ផ្តើមលេចឡើងសាច់ត្រូវតែត្រលប់មកវិញ។ ពួកគេ​អំបិល​វា​នៅ​ពេល​ចុងក្រោយ ដើម្បី​រក្សា​ទឹក​។

ក្រពេញត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកមួយរយៈដើម្បីឱ្យខ្សែភាពយន្តអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលពីពួកគេ។ បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានយកចេញបន្ថែមទឹក lemon បន្តិច។ យកខ្សែភាពយន្តចេញពីតម្រងនោមហើយកាត់ជាបំណែក ៗ ។ អ្នក​ខ្លះ​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ប៉ុន្មាន​នាទី​មុន​ពេល​ដាក់​ក្រលៀន​លើ​សាច់​អាំង ខណៈ​អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​ហាល​វា​ឱ្យ​ស្ងួត។ បំណែកនៃក្រពេញនិងតម្រងនោមត្រូវបានចៀន។ ពោះវៀន​ត្រូវ​បាន​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ស្អាត​ហើយ​ទុក​ចោល​ក្នុង​ដំណោះស្រាយ​ប្រៃ មុន​នឹង​ដាក់​លើ​សាច់​អាំង​។ បន្ទាប់មក​គេ​ក្រឡុក​វា​ជាមួយ​ឈើ​ចាក់ធ្មេញ ហើយ​ចៀន​វា​។

សាច់ក្រកឈាមដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចៀននៅនាទីចុងក្រោយ។ ទឹកជ្រលក់ chimichurri ក្តៅបន្ថែម និងទឹកជ្រលក់ creole គួរតែមាននៅលើតុរួចហើយ។ ទឹកជ្រលក់ chimichurri ត្រូវបានរៀបចំមួយថ្ងៃមុនពេលធ្វើ asado ហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។

ជាទូទៅបរិមាណដ៏ធំនៃការចម្អិនអាហារ សាច់អាំងនៅអាមេរិកខាងត្បូងគឺប្លែក និងទាក់ទាញខ្លាំង។ ក្រឡេកមកមើលរូបថតខាងក្រោមនេះ អ្នកគ្រាន់តែឆ្ងល់ថា តើអ្នកអាចគ្រប់គ្រងដំណើរការចម្អិនអាហារសម្រាប់បរិមាណសាច់បែបនេះបានដោយរបៀបណា?

ជាទូទៅ សាច់ដែលត្រូវបានរៀបចំក្នុងបរិមាណច្រើនបែបនេះ ជាធម្មតាសម្រាប់កម្មវិធី ពិធីបុណ្យកសិកម្ម និងកម្មវិធីផ្សេងៗ គឺជាប្រភេទម្ហូបមួយប្រភេទ។ "ចម្អិនអាហារយឺត". ទាំងនោះ។ ការចម្អិនអាហារគឺយឺតណាស់ ចំហុយលើកំដៅទាបពីភ្លើង ដូច្នេះសាច់ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆ្ងាញ់។ យ៉ាងហោចណាស់អ្នកដែលសាកល្បងវាពេញចិត្ត។ ហើយយើងច្រណែនពួកគេបន្តិច ... តាមរបៀបដ៏ល្អ :)

ប្រហែលជាអ្នកអ្នកអានជាទីស្រឡាញ់នឹងសម្រេចចិត្តរៀបចំអ្វីមួយដែលស្រដៀងគ្នានៅលើសមុទ្រ Minsk ជាឧទាហរណ៍?))

Asado គឺជាម្ហូបសំខាន់របស់ប្រទេសអាហ្សង់ទីន៖ ឆ្អឹងជំនីរសាច់គោ (ឬគ្រោងឆ្អឹងសាច់សត្វទាំងមូល) ដុតលើធ្យូង។
ជាធម្មតា asado ត្រូវបានរៀបចំដោយបុរស - asadors ។ ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារនៅអាមេរិកឡាទីនមានអាំងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ (ភាសាអេស្ប៉ាញ៖ parrilla) ហើយ Asado ត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់នៅទីធ្លា ឬនៅលើយ៉។
បញ្ជីមុខម្ហូប៖ សាច់ក្រក សាច់ក្រក ក្រពេញ ក្រលៀន សាច់ក្រក ឈាម។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមសាច់មាន់ សាច់ចៀម ឡាម៉ា ឬសាច់កំភួនជើងទៅវាផងដែរ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំក្នុងអត្រាកន្លះគីឡូក្រាមនៃសាច់ក្នុងមនុស្សម្នាក់។ Asado ត្រូវបានបម្រើជាមួយនំប៉័ង សាឡាត់ ទឹកជ្រលក់ chimichurri និងស្រាក្រហម។
ដំណើរការនៃការរៀបចំ asado មានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួន។ ភ្លើងត្រូវបានចាប់ផ្តើមដោយប្រើ quebracho (ឈ្មោះសមូហភាពសម្រាប់ដើមឈើត្រូពិចបីប្រភេទមកពីអាមេរិកខាងត្បូង ឈើ និងសំបកឈើ។ ) ឬធ្យូងថ្ម។ មិនមានប្រភេទប្រេងឥន្ធនៈផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើប្រាស់ទេ។ ក្នុងករណីនេះ ភ្លើងពីរត្រូវបានបំភ្លឺជាចាំបាច់៖ ធ្យូងថ្មពីមួយក្នុងចំនោមពួកវានឹងត្រូវបានដាក់ជាបន្តបន្ទាប់នៅក្រោមសាច់អាំង ដែលភ្លើងមួយទៀតកំពុងឆេះ។ ភ្លើងដ៏ធំមួយអាចឆេះ asado ដោយទុកឱ្យវាឆៅនៅខាងក្នុងខណៈពេលដែលភ្លើងតូចមួយនឹងគ្រាន់តែ "ចម្អិន" វា; អាសាដូគួរតែត្រូវបានចៀន។ ឡដុតត្រូវបានតំឡើងនៅកម្ពស់ 10 សង់ទីម៉ែត្រពីលើធ្យូងដែលឆេះ។ ដំបូងអ្នកត្រូវកំដៅសាច់អាំងខ្លួនឯងឱ្យបានល្អ ដើម្បីសម្អាតខ្លាញ់ចេញពីអាសាដូមុន។
សាច់ត្រូវបានកាត់ចុងក្រោយ។ សម្រាប់ការនេះ រៀបចំក្តារធំមួយ សម និងកាំបិតដែលមានដៃវែង។ ខ្លាញ់លើសត្រូវបានយកចេញពីសាច់។ Asado ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹងជំនីរសាច់គោ ប៉ុន្តែវាក៏អាចជាសាច់មាន់ សាច់អាំង សាច់ T-bone ឬ sirloin ផងដែរ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនិងចៀន។
បង្អែមដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ asado អាចជាសាឡាត់ផ្លែឈើឬយៈសាពូនមី quince និងឈីស។

គ្រឿងផ្សំ
សាច់គោ ឬសាច់គោ 2 គីឡូក្រាម (ឆ្អឹងជំនីរ ឬគែមស្តើង)

សម្រាប់ marinade
ប្រេងអូលីវកន្លះកែវ
ស្រាបៀរពាក់កណ្តាលកែវ (មិនមានស្រាបៀរនៅផ្ទះទេ ដូច្នេះខ្ញុំបានធ្វើវាជាមួយ ទឹកផ្លែទទឹមស្រស់ ១ស្លាបព្រាបាយ និងកូឡាកន្លះកែវ)

3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ silane (ទឹកឃ្មុំកាលបរិច្ឆេទ)
ខ្ទឹមស ៥ កំពឹស
1 sprig នៃ rosemary 1 tbsp ។ លីត្រ cumin ដី

អំបិលម្រេច
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
1. លាងសមាតនិងស្ងួតសាច់។

លាយគ្រឿងទេស - cumin, អំបិល, basil, រមៀតក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

សម្រាប់ marinade, rosemary, បន្ថែមទឹកឃ្មុំ, ខ្ទឹមកំទេចបន្ថែមប្រេងនិងស្រាបៀរ (ទឹកផ្លែទទឹម + កូឡា) ប្រោះជាមួយល្បាយនៃគ្រឿងទេសមួយលាយផងដែរ។
2. កាលបរិច្ឆេទអាចត្រូវបានជំនួសដោយធម្មតា។
3. ជូតសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយ marinade ដាក់វានៅក្នុងធុងសមរម្យមួយចាក់នៅក្នុង marinade ដែលនៅសល់គ្របដណ្តប់និងដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 24 ម៉ោង។

4. យកសាច់ចេញពីទូទឹកកក 1 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។
5. បើកឡនៅ 200 C. ដាក់សាច់នៅលើសន្លឹកដុតនំឬក្នុងចានដុតនំ។

បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ ១៣០ អង្សាសេ។
6. នៅសីតុណ្ហភាពទាបនេះ asado នឹងដុតនំប្រហែល 5 ម៉ោង។ វាត្រូវតែត្រូវបានបង្វិលរៀងរាល់ 2 ម៉ោងម្តង។

សាច់គឺរួចរាល់នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមធ្លាក់ពីឆ្អឹង។
7. នេះ​ជា​រឿង​អាស្រូវ សាច់​មិន​រស់​ដល់​ឆ្អឹង! កូន​ប្រុស​ច្បង​ស្រែក​ថា “របស់​ក្តៅ​មិន​អាច​ឆៅ!” អង្វរ​ឲ្យ​ឈប់​ធ្វើ​ទារុណកម្ម​នេះ​ហើយ​សាច់ រលត់​ដោយ​បន្ទុះ​បន្ទាប់​ពី​ចម្អិន​អស់​រយៈពេល 2.5 ម៉ោង ពិត​ណាស់ វា​មិន​ធ្លាក់​ពី​ឆ្អឹង​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ដុតនំ​យ៉ាង​ល្អ ហើយ​មាន​ជាតិ​ទឹក​ណាស់!

ចំណង់អាហារ!

នៅ​ប្រទេស​អាហ្សង់ទីន​ទំនើប រាល់​ពេល​ល្ងាច​ខ្យល់​ពេញ​ដោយ​ក្លិន​សាច់​អាំង។ ស្ទើរតែគ្រប់គ្នានៅទីនេះដឹងពីរបៀបចំអិនសាច់។ យើងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលសាច់អាំងអាហ្សង់ទីនខុសពីអ្វីផ្សេងទៀត ហើយមេចុងភៅក្នុងស្រុកចែករំលែករូបមន្តរបស់គាត់។

សាច់ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល asador criollo- ការរចនាស្រដៀងទៅនឹងអង់តែនទូរទស្សន៍ - និងបំណែកធំ ៗ នៅលើក្រឡាចត្រង្គដែលនៅអាមេរិកខាងត្បូងត្រូវបានគេហៅថា parrilla.

អ្នក​ភូមិ​ដុត​ភ្លើង និង​ចម្អិន​អាសាដូ (ឈ្មោះ​សាច់​អាំង​លើ​ភ្លើង) នៅ​ក្នុង​ទីធ្លា​របស់​ពួកគេ។ នៅក្នុងទីក្រុង ភោជនីយដ្ឋានកំពុងដំឡើង asador criolloនិង parrillaនៅមុខច្រកចូល ដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជនឱ្យមើលឃើញ និងក្លិន។ ឆ្អឹងជំនីរសាច់គោ សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ សាច់ក្រក និងជាការពិតណាស់ សាច់អាំងយក្ស ដែលជនជាតិអាហ្សង់ទីន ចូលចិត្តត្រូវបានចៀននៅលើដុត។

មានបទប្បញ្ញត្តិមួយនៅលើពិភពលោកដែលទាក់ទងនឹងសាច់មួយណាដែលមានសិទ្ធិត្រូវបានគេហៅថា steak ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក នេះត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងបញ្ជីឈ្មោះ មគ្គុទ្ទេសក៍អ្នកទិញសាច់បោះពុម្ពដោយសមាគមអ្នកកែច្នៃសាច់អាមេរិកខាងជើងអស់រយៈពេលជាង 50 ឆ្នាំមកហើយ។ វាពិពណ៌នាយ៉ាងលម្អិតមិនត្រឹមតែពូជគោ "សាច់" ប៉ុណ្ណោះទេ ប្រភេទនៃការធ្វើឱ្យធាត់ (ស៊ីស្មៅ ឬស៊ីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ) និងគោលការណ៍នៃសាច់ចាស់ (សាច់អាំងមិនដែលធ្វើពីសាច់គោស្រស់ទេ សាច់គឺចាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌពិសេសពី ពីច្រើនថ្ងៃទៅបីសប្តាហ៍) ប៉ុន្តែក៏មានពីអ្វីដែលកាត់គួរត្រូវបានកាត់ និងលក្ខណៈសម្បត្តិអ្វីដែលដុំនីមួយៗគួរមាន។ ជាធម្មតា steak ត្រូវបានផលិតចេញពីផ្នែកទាំងនោះនៃសត្វដែលមិនមានបទពិសោធន៍បង្កើនសកម្មភាពរាងកាយ - ជាចម្បងសាច់ដុំនៃខ្នង ខ្នងផ្នែកខាងក្រោម និង peritoneum ។

នៅប្រទេសអាហ្សង់ទីន ជាកន្លែងដែលជាប្រពៃណីផ្នែកទាំងអស់នៃគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានបរិភោគ រួមទាំងក្បាល និងសត្វពាហនៈទាំងអស់ ភោជនីយដ្ឋានក៏បានទទួលយកប្រព័ន្ធអាមេរិកមួយផ្នែកផងដែរ។ នៅក្នុងប្រទេស សាច់អាំងដ៏ពេញនិយមបំផុតគឺ chorizo ​​​​ - ក្រាស់ 5-6 សង់ទីម៉ែត្រនិងមានទំងន់រហូតដល់ 800 ក្រាម - ដែលត្រូវបានកាត់ចេញពីគែមក្រាស់។

សាច់អាំងត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាជាមួយទឹកជ្រលក់ chimichurri គ្រឿងទេស បន្លែដុត empanadas ដំឡូងបារាំង និងប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំង។

ជនជាតិអេស្បាញបាននាំសត្វគោទៅអាមេរិកនៅសតវត្សទី 16 ។ សត្វគោទាំងនោះចូលចិត្តស្មៅខៀវស្រងាត់នៃវាលស្មៅអាហ្សង់ទីន pampa steppe គ្មាននរណាម្នាក់ធ្លាប់បានឮពីការរីករាលដាលនៃសត្វពាហនៈទេ ដូច្នេះក្នុងរយៈពេលជាច្រើនទស្សវត្សរ៍នេះ សត្វចិញ្ចឹមបានកើនឡើងរាប់រយដង។ សត្វ​គោព្រៃ​ដែល​ស៊ី​ស្មៅ​នៅ​ទីវាល​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​បរបាញ់​យក​សាច់​ដំបូង​ឡើយ​។ ស្បែក​សត្វ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ពាន​ដ៏​មាន​តម្លៃ ដែល​បម្រើ​ជា​ប្រភេទ​រូបិយប័ណ្ណ។ គ្រាន់​តែ​សត្វ​ត្មាត​ប៉ុណ្ណោះ​ដែល​បាន​ស៊ី​ហើយ​សល់​ទៅ​ដល់​ត្មាត។

សាច់គោអាហ្សង់ទីនត្រូវបានគេកោតសរសើរយ៉ាងពិតប្រាកដតែនៅចុងសតវត្សទី 19 ប៉ុណ្ណោះ។ សូមអរគុណដល់ការបង្កើតទូរទឹកកក គ្រោងឆ្អឹងបានចាប់ផ្តើមនាំចេញទៅអឺរ៉ុប។ សព្វថ្ងៃនេះ សាច់គោដែលចិញ្ចឹមដោយសេរី ហើយមិនដឹងថាជាចំណីអ្វីទេ អ្នកដែលចូលចិត្តសាច់អាំងមានតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។

ពួកគេដុតសាច់តាមរបៀបរបស់ពួកគេនៅប្រទេសអាហ្សង់ទីន។ នៅទីនេះពួកគេប្រើធ្យូងថ្មពីឈើរឹង - kebracho ។ ឈ្មោះរបស់វាមកពីកន្សោមភាសាអេស្ប៉ាញ quiebra-hacha- "បំបែកពូថៅ" ។ ឈើនេះបង្កើតបានកំដៅខ្លាំង និងសូម្បីតែកំដៅ ដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការចម្អិនសាច់ និងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិផ្សែងពិសេស។ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលធ្យូងថ្មពី Quebracho ក៏ក្លាយជាទំនិញនាំចេញផងដែរ។

សាច់អាំងកាន់តែធំ និងក្រាស់ សីតុណ្ហភាពគួរតែខ្ពស់ជាង បើមិនដូច្នេះទេសាច់នឹងមិនត្រូវបានចៀនទេ ប៉ុន្តែត្រូវចម្អិន។ ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់ដែលអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប និងមេចុងភៅទូទាំងពិភពលោកយល់ស្របនោះគឺថា វាមិនពិបាកក្នុងការចម្អិនសាច់អាំងល្អនោះទេ រសជាតិត្រូវបានកំណត់ដោយសាច់ មិនមែនគ្រឿងទេសនោះទេ។

សាច់អាំងជាមួយបន្លែដុត

រូបមន្ត

1. កាត់សាច់គោជាបំណែកៗក្រាស់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ ធ្វើ 4 ដង។ ទុកសាច់ឱ្យអង្គុយរយៈពេល 20-30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បីឱ្យវាឆ្អែតដោយអុកស៊ីសែន។

2. ជូតសាច់ជាមួយប្រេងអូលីវ។ រដូវជាមួយអំបិលនិងដុតសម្រាប់ 10-15 នាទីដោយងាកម្តង។ យកចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យសម្រាករយៈពេល 10 នាទី។

3. កាត់ប៉េងប៉ោះជាពាក់កណ្តាល, ម្ទេសជា 4 ផ្នែក។ កាត់ eggplants និង zucchini ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍, ពោតចូលទៅក្នុងឌីសក្រាស់។

4. ដុតបន្លែរហូតដល់ចម្អិន។ អាចធ្វើបានជាមួយសាច់។

រៀបចំទឹកជ្រលក់៖ ច្របាច់ឱសថ និងបន្លែឱ្យល្អិត។ បន្ថែមប្រេង ទឹកខ្មេះ អំបិល ម្រេច និង oregano ។ លាយឱ្យបានល្អ។ លៃតម្រូវគ្រឿងទេសជាមួយប្រេងនិងទឹកខ្មេះ។

រូបថត៖ Grigory Sobchenko រចនាប័ទ្ម៖ Olga Openok

អ្នកបរិភោគសាច់ដែលដឹងពីភាពស្មុគ្រស្មាញទាំងអស់នៃការរៀបចំម្ហូបដ៏ឃោរឃៅរបស់បុរសពិតមិនអាចត្រូវបានគេបោកបញ្ឆោតបានទេ: ពួកគេអាចបែងចែក kebab ពីអាហ្សង់ទីនយ៉ាងងាយស្រួលសូម្បីតែបិទភ្នែកក៏ដោយ។ ចូរយើងព្យាយាមយល់ពីភាពស្មុគស្មាញទាំងអស់នៃការចៀនសាច់នៅលើភ្លើងបើកចំហ។

ក្នុងការទន្ទឹងរង់ចាំរដូវក្ដៅ យើងតែងតែព្យាយាមស្តុកទុកនូវរូបមន្ត kebab ដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថ្មីៗមួយចំនួន។ ប្រសិនបើសាច់អាំង សាច់ក្រកដុត និង lula kebab គឺជាដំណាក់កាលមួយដែលអ្នកបានឆ្លងកាត់រួចហើយ ឬការកម្សាន្ដក្រៅផ្ទះបានប្រែក្លាយដោយឯកឯង ហើយមិនមានពេលសម្រាប់រៀបចំ សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអាសាដូ។

សម្រាប់គ្រប់គ្រួសារជនជាតិអាហ្សង់ទីនដែលគោរពប្រពៃណីជាតិ ការទិញយកដ៏សំខាន់មួយគឺសាច់អាំងសម្រាប់ចម្អិនសាច់។ វាត្រូវបានរកឃើញស្ទើរតែគ្រប់គេហដ្ឋាន ហើយអាសាដូដែលមានក្លិនក្រអូប ត្រូវបានរៀបចំនៅទីធ្លា ឬនៅលើយ៉រនៃផ្ទះ។ ឪពុកនៃគ្រួសារធ្វើដូច្នេះ - ហើយសម្រាប់មេចុងភៅបែបនេះពាក្យ "asador" ត្រូវបានបង្កើតឡើង: វាគឺជាមនុស្សនេះដែលដឹងពីរបៀបធ្វើអាហារពេលល្ងាចយ៉ាងល្អពីឆ្អឹងជំនីសាច់គោសាមញ្ញ។

Asado បុរាណត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹងជំនីរសាច់គោ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់មាន់ ឬសាច់ជ្រូក នោះពួកវាក៏អាចប្រែទៅជា asado ផងដែរ។ ចំណុចទាំងមូលគឺមិនមែនដើម្បីធ្វើទារុណកម្មសាច់ជាមួយ marinades ផ្សេងៗនោះទេប៉ុន្តែផ្តល់ឱ្យវានូវឱកាសដើម្បីបង្ហាញពីរសជាតិធម្មជាតិនិងក្លិនបិដោររបស់វា។

ទឹកជ្រលក់ Chimichurri ដែលត្រូវបានបង្កើតជាពិសេសសម្រាប់ការបំពេញបន្ថែមសាច់ចៀន បន្ថែមចំណាំភ្លឺបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូប។ វាត្រូវបានរៀបចំដោយប្រេងអូលីវ និងទឹកខ្មេះក្រហម ឬស បន្ថែម parsley chopped, ខ្ទឹម, oregano, និងការប្រើប្រាស់ cilantro, thyme, lemon និងប៉េងប៉ោះផងដែរ។

ដោយវិធីនេះប្រសិនបើយើងត្រលប់ទៅការសន្ទនាអំពី kebabs ដែលជាទីស្រឡាញ់ចំពោះដួងចិត្តរបស់យើងនោះអ្នកអាចមកជាមួយកំណែរបស់ kebabs អាហ្សង់ទីនហើយប្រើ chimichurri មិនមែនជាទឹកជ្រលក់ទេប៉ុន្តែជា marinade - នៅទីនេះអ្នកមានរូបមន្តថ្មីសម្រាប់ អាហារនៅក្នុងស្មារតីអាមេរិកឡាទីន។ នេះគឺជាការពិសោធក្នុងរចនាប័ទ្មលាយបញ្ចូលគ្នា - វិធីនេះអ្នកនឹងបន្ថែមភាពកម្រនិងអសកម្មទៅនឹងម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ហើយបង្កើតអារម្មណ៍ពិសេស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើព្រលឹងរបស់អ្នកចង់ងាកចេញពីប្រពៃណីនៃការចៀនសាច់អាំងហើយសាកល្បងខ្លួនអ្នកក្នុងតួនាទីជាអាសាដូពិតប្រាកដសូមប្រើរូបមន្តសម្រាប់ asado ប្រពៃណី។ សម្រាប់នេះយើងត្រូវការ:

• ឆ្អឹងជំនីរសាច់គោ - 2 គីឡូក្រាម
• ប្រេងអូលីវ - 100 មីលីលីត្រ
• ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - 50 មីលីលីត្រ
• បាសាមិកខ្មៅ - ៣០ ម។
• Parsley - បាច់ធំមួយ។
• Cilantro - បាច់ធំ
• ខ្ទឹម - 6 cloves
• ម្រេចក្តៅ - 1 ដុំ
• ម្រេចកណ្ដឹង - 1 ដុំ
• អូរីហ្គាណូ
• ប៉េងប៉ោះស្ងួតព្រះអាទិត្យ
• ក្រូចឆ្មា

សាច់គោសម្រាប់ asado គួរតែមានជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ស្ងួត ហើយជាតិខ្លាញ់ដែលរលាយចេញពីកំដៅនៃធ្យូងធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានជាតិជូរ។ សាច់ត្រូវលាងសម្អាត និងកាត់ជាបំណែកធំៗ ដើម្បីឱ្យយ៉ាងហោចណាស់ឆ្អឹងមួយនៅសល់ក្នុងពួកវានីមួយៗ។ ប្រសិនបើអាចធ្វើបាននិងទំហំនៃការដុតអនុញ្ញាតឱ្យ, បន្ទាប់មកដុំអាចត្រូវបានចម្អិនទាំងមូល។ ដាក់​ឆ្អឹងជំនីរ​សាច់គោ​ប្រៃ​ជាមុន​នៅលើ​ដុត​ជាមួយ​នឹង​ធ្យូង​ដែល​លើក​ឡើង​ហើយ​ចៀន​នៅ​សងខាង​រហូត​ដល់​សំបក។ វិធីនេះ ទឹកផ្លែឈើទាំងអស់នឹងនៅតែនៅខាងក្នុងសាច់ ហើយរសជាតិនឹងត្រូវបិទជិតរហូតដល់បម្រើ។

ដរាបណាសំបកមានពណ៌ត្នោត ទុកសាច់ឱ្យឆ្អិន៖ ពេលចម្អិនអាហារនឹងអាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែក និងកម្រិតនៃភាពរួចរាល់ដែលអ្នកចង់សម្រេច។ រឿងចំបងគឺត្រូវបង្វែរ asado ឱ្យបានញឹកញាប់ដើម្បីឱ្យកំដៅស្មើគ្នានាំសាច់ទៅលក្ខខណ្ឌដែលចង់បាន។

ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងឆេះនៅលើធ្យូង តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំទឹកជ្រលក់។ សម្រាប់ chimichurri លាយប្រេងអូលីវ balsamic និងទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមនៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ បន្ថែមឱសថច្របាច់ ខ្ទឹមស កណ្ដឹង និងម្ទេសក្តៅ ប៉េងប៉ោះស្ងួត អូរីហ្គាណូ ទឹកក្រូចឆ្មា និងអំបិល។ ច្របាច់ល្បាយលទ្ធផលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយដោយជ្រើសរើសកម្រិតនៃភាពដូចគ្នាតាមការចង់បាន - នេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ។

យើងនឹងបម្រើសាច់គោដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានរាងសំប៉ែតធំមួយ ដោយកាត់វាជាផ្នែកៗ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើមុនពេលចៀនសាច់។ យើងនឹងបម្រើទឹកជ្រលក់នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ដើម្បីឱ្យអ្នកចូលរួមពិកនិកម្នាក់ៗអាចជ្រើសរើសការរួមផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អសម្រាប់ខ្លួនពួកគេ និងពេញចិត្តចំពោះការងាររបស់អ្នក។