ស្ទីហ្វាដូ- ម្ហូបបុរាណនៃម្ហូបក្រិចដែលផ្អែកលើសាច់ stewed នៅក្នុងខ្ទឹមបារាំង។ ជាធម្មតានៅប្រទេសក្រិច stifado ត្រូវបានរៀបចំពីទន្សាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងតូចៗ (shallots) និងស្រាក្រហមស្ងួត។ មានមតិជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃឈ្មោះនៃរូបមន្ត "Stifado ។ អ្នកខ្លះនិយាយថាឈ្មោះនេះមកពីពាក្យក្រិកបុរាណសម្រាប់ typhus - par ។ អ្នកផ្សេងទៀតអះអាងថាឈ្មោះនៃរូបមន្ត "Stifado" មកពីពាក្យអ៊ីតាលី "Stufato" - stew ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនថារូបមន្តនេះត្រូវបានគេហៅថាអ្វីក៏ដោយ "ទន្សាយ Stifado"- នេះ​ជា​សាច់​ទន្សាយ​សាច់​ទន្សាយ​ក្នុង​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៃ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឈ្ងប់​នៃ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឈ្ងប់ និង​គ្រឿងទេស​មេឌីទែរ៉ាណេ​ផ្សេង​ទៀត។

រូបមន្តធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពសម្រាប់ "ទន្សាយ Stifado"

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ទន្សាយ 1,2 គីឡូក្រាម
• ប៉េងប៉ោះកំប៉ុងនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ 750 - 950 ក្រាម។
• 100 ក្រាមនៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
• ខ្ទឹមបារាំង 0.5 គីឡូក្រាម (ខ្ទឹមបារាំងធម្មតាត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្ត)
• 2 កែវស្រាក្រហមស្ងួត
• ប្រេងអូលីវសម្រាប់ចៀន
• ខ្ទឹមស ៤-៥កំពឹស
• 2 ដំបង cinnamon
• 3 - 4 ភី។ carnations
• ស្លឹក Bay ៣-៤
• ស្លាបព្រាកាហ្វេ oregano
• អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំ៖

ចៀនទន្សាយនៅក្នុងខ្ទះចៀនលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់នៅក្នុងប្រេងអូលីវហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរសាច់ចៀនទៅខ្ទះដែលយើងនឹងចំអិន Stifado របស់យើង។

នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅដែលទន្សាយត្រូវបានចៀនបន្ថែមប្រេងអូលីវបន្តិចហើយបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះចៀនវារយៈពេល 3 នាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។

បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលដើម្បីបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ ជាធម្មតាខ្ញុំដាក់ឈុតខ្ទឹមបារាំងនៅ Stifado ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីពេលនេះមិនមែនជារដូវកាលសម្រាប់ពួកគេ ហើយវាត្រូវការពេលយូរដើម្បីសម្អាតខ្ទឹមបារាំងតូចៗ ខ្ទឹមបារាំងធម្មតានឹងដំណើរការល្អ។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងប៉េងប៉ោះរយៈពេល 5 នាទីទៀត (រហូតដល់ទន់) ។

ហើយបន្ទាប់មកទៀត។
នៅក្នុងកំណែមុននៃរូបមន្តខ្ញុំបានបន្ថែម 5 - 7 ប៉េងប៉ោះដឹងគុណ។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីពេលនេះខ្ញុំកំពុងរៀបចំ Stifado ក្នុងរដូវរងារ អ្នកប្រហែលជាអាចរកឃើញតែប៉េងប៉ោះដែលមានរសជាតិផ្អែម និងឆ្ងាញ់នៅក្នុងកំប៉ុង :))) ដូច្នេះហើយនៅក្នុងរូបមន្តដែលបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តប្រើប៉េងប៉ោះកំប៉ុងនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

ដូច្នេះសូមបន្ត។
កិនប៉េងប៉ោះលុបចោលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ (អ្នកក៏អាចបន្ថែមទឹកកន្លះកែវដែលប៉េងប៉ោះនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ) ហើយចាក់ល្បាយរបស់យើងចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំង។ យើង​ក៏​ផ្ញើ​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ចុច​ខ្ទឹម​នៅទីនោះ។

ដាំទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់យើងរយៈពេល ៥ ទៅ ៧ នាទីទៀត រួចចាក់វាចូលក្នុងខ្ទះជាមួយទន្សាយ។

បន្ថែមស្រាក្រហម 2 កែវ និងគ្រឿងទេសៈ អំបិល ម្រេចដី 2 ដើម cinnamon ខ្ទឹមស (ប្រយ័ត្នជាមួយគ្រឿងទេសនេះ - cloves មានរសជាតិខ្លាំងហើយប្រសិនបើមានច្រើនពេកនៅក្នុងចានវានឹងមានរសជាតិជូរចត់) ។ មួយស្លាបព្រានៃ oregano និងស្លឹក Bay ពីរបីសន្លឹក។ លាយមាតិកានៃខ្ទះឱ្យបានល្អហើយដុត Stifado របស់យើងលើកំដៅទាបប្រហែល 1 ម៉ោង 30 នាទី។

ចំណង់អាហារ!

នៅប្រទេសក្រិច ស្ត្រីមេផ្ទះផ្សេងគ្នាអាចរៀបចំ stifado ខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ យ៉ាងណាមិញនេះគឺជាចានមួយក្នុងចំណោមចានដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះរូបមន្ត។ ទន្សាយ stifado អាចមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងសមាសភាពនៃគ្រឿងទេស។ ខ្ទឹមបារាំងផ្សេងគ្នាអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំម្ហូបពីតូចទៅខ្ទឹមបារាំង ... ប៉ុន្តែភាគច្រើនស្ត្រីមេផ្ទះជនជាតិក្រិចចូលចិត្តចៀនសាច់រហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងប្រែទៅជាចាហួយ។ ម៉ោង រឿងមួយនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ - រសជាតិដើម និងតែមួយគត់ដែលផ្តល់ឱ្យយើងនូវអារម្មណ៍នៃសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ...

Stifado (សាច់ stewed នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រាស់) គឺជាផ្នែកមួយនៃការចាប់អារម្មណ៍បំផុត, តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ, ម្ហូបក្រិក។ បន្ថែមពីលើរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងក្លិនក្រអូបរបស់មេឌីទែរ៉ាណេ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ព្រោះរូបមន្ត stifado ដ៏ល្អមិនងាយស្រួលរកទេ។ អ្នកដែលនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបមិនផ្តល់លទ្ធផលដែលចង់បានទេហើយ taverns ក្រិករក្សារូបមន្តសម្ងាត់របស់ពួកគេ។ វាហាក់ដូចជាថាគ្រឿងផ្សំគឺច្បាស់លាស់ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហាក់ដូចជាមិនស្មុគស្មាញប៉ុន្តែមាន nuances មួយចំនួន។ Stifado ត្រូវបានផលិតដោយប្រភេទសាច់ផ្សេងៗគ្នា - ទន្សាយពពែសាច់ចៀម។ ប៉ុន្តែប្រភេទទូទៅបំផុតគឺជាមួយសាច់គោ។

ជាទូទៅ ខ្ញុំត្រូវស្វែងរក និងធ្វើការដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិដែលខ្ញុំចងចាំកាលពីរាប់សិបឆ្នាំមុន នៅពេលដែលខ្ញុំបានសាកល្បងម្ហូបនេះជាលើកដំបូង។ និយាយអញ្ចឹង រឿងល្អរបស់ stifado គឺអ្នកមិនចាំបាច់ទិញសាច់គោ Angus ឬ Kobe ទេ។ សម្រាប់វា។ ក្នុងស្រុកធម្មតានឹងធ្វើ ការកាត់សមរម្យ។

ដូចចានសាច់ក្រិចជាច្រើនដែរ stifado ចម្អិនយឺត ដូច្នេះត្រូវអត់ធ្មត់ ហើយចាប់ផ្តើមពីព្រលឹម។ លទ្ធផលគឺមានតម្លៃ។

• សាច់គោកាត់សរសៃ និងខ្លាញ់រឹង ៨០០-១០០០ ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំងតូច ឬ ខ្ទឹមក្រហម ៥០០ ក្រាម។
• ខ្ទឹម 3 cloves
• ស្រាក្រហមស្ងួត 1 ពែង
• ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ 1 ពែង
• ទឹកប៉េងប៉ោះ 1/2 ពែង
• ប្រេងអូលីវ XO
• cinnamon, 1 ដំបង
• ស្លឹក Bay, 2 ភី។
• ម្រេច Allspice (Jamaican) 7-8 peas
• ម្រេចខ្មៅ SM

កាត់សាច់គោទៅជាបំណែកធំល្មម។

លាយម្រេចខ្មៅ និងអំបិលជាមួយម្សៅ រួចក្រឡុកសាច់ចូល។

ចៀនសាច់នៅក្នុងប្រេងអូលីវនៅលើភាគីទាំងអស់។ ដាក់ក្នុងចានដែលសមរម្យសម្រាប់ឡ។

ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងដូចគ្នា (កុំច្របាច់!) ហើយបន្ថែមខ្ទឹមសបន្តិចក្រោយមក។

យើងដាក់វាទាំងអស់នៅក្នុងឡ។ cinnamon ស្លឹក Bay និង allspice ក៏ទៅទីនោះដែរ។

ចាក់ស្រា ទឹកខ្មេះ (ជាធាតុផ្សំចាំបាច់!) ទំពាំងបាយជូរ និងទឹកប៉េងប៉ោះ កូរ។

គ្របដោយគម្របហើយដាក់ក្នុងឡនៅ 160 អង្សាសេយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោង។ អ្នកអាចប្រើ 4. ប្រសិនបើនៅចុងបញ្ចប់ទឹកជ្រលក់តាមគំនិតរបស់អ្នកមិនទាន់ឈានដល់កម្រាស់ដែលចង់បានអ្នកអាចហួតវាបន្តិចដោយបើកគំរប។

ធុញទ្រាន់នឹងអាហារពេលល្ងាចអាំងធម្មតាមែនទេ? បន្ទាប់មករៀបចំម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេឆ្ងាញ់ - stifado ។ បកប្រែពីភាសាក្រិចឈ្មោះមានន័យថា stew ។ អ្នកប្រហែលជាបានទាយរួចហើយថាម្ហូបនេះជាអ្វី។ តោះចាប់ផ្តើមបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូប?

stifado សាច់គោបុរាណ

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• សាច់គោ - 700 ក្រាម,
• ប៉េងប៉ោះ - 4 បំណែក,
• ខ្ទឹម - 10 បំណែក,
• ស្លឹក Bay - 1 ដុំ,
• cloves - 2 buds,
• oregano ស្ងួត - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ,
• ស្រាក្រហមស្ងួត - 200 មីលីលីត្រ,
• ប្រេងអូលីវ - សម្រាប់ចៀន,
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. លាងសាច់គោ។ តោះស្ងួត។ យើងដកសរសៃឈាមចេញ។ កាត់ចូលទៅក្នុងគូបដែលមានទំហំប្រហែល 4x4 សង់ទីម៉ែត្រ។
2. ចៀនសាច់នៅក្នុងប្រេងអូលីវដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។
3. ដាក់​សាច់​ចៀន​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​ចាក់​ស្រា​រួច​ដាក់​លើ​ភ្លើង។ យើងដាំឱ្យពុះមួយម៉ោង។ កុំភ្លេចមើលក្រោមគម្របម្តងមួយៗ បើស្រាហួត បន្ថែមទឹកបន្តិច។
4. លាបខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនរហូតដល់មាសស្រាល។
5. លាបប៉េងប៉ោះ (តែពូជផ្អែមគឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើ stifado) ។ កាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំង ហើយចៀនបន្តិចទៀត។
6. ផ្សំបន្លែអាំងជាមួយសាច់អាំង។
7. បន្ថែមគ្រឿងទេស។ លាយ។
8. ចាក់ទឹកមួយកែវ។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅមធ្យមរយៈពេលមួយម៉ោងទៀត។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាកំណត់បានកន្លងផុតទៅ សូមសាកល្បងសាច់ ប្រសិនបើវាហាក់បីដូចជាមិនទន់ពេកទេ នោះអ្នកត្រូវចំអិនវាបន្តិចទៀត។
9. បម្រើ stifado ជាមួយស្រាសនិងនំបុ័ងពណ៌ស។

Stifado ជាមួយទន្សាយ

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• សាច់ទន្សាយ - ៨០០ ក្រាម,
• ខ្ទឹម - ១ គីឡូក្រាម,
• ប្រេងអូលីវ - 100 មីលីលីត្រ,
• ស្រាក្រហម - 100 មីលីលីត្រ,
• ខ្ទឹម - 2 cloves,
• ប៉េងប៉ោះ - 2 បំណែក,
• ស្លឹក Bay - 1 ដុំ,
• cinnamon - 1 បន្ទះ,
• allspice - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. កាត់សាច់ទៅជាបំណែកធំ ៗ ។
2. កំដៅប្រេងអូលីវនៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅហើយដាក់សាច់នៅក្នុងវា។ ចៀន។
3. យើងលាបខ្ទឹមស។ វិចិត្រ។ យើងផ្ញើវាទៅសាច់។
4. ចាក់ស្រា។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់រាវហួត។
5. លាបប៉េងប៉ោះហើយផ្សំជាមួយសាច់។
6. បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។
7. ប្រសិនបើ​សាច់​មិន​មាន​ជាតិ​រាវ​គ្រប់គ្រាន់​ទេ សូម​បន្ថែម​ទឹក​បន្តិច​បន្តួច​ហើយ​ដាំឱ្យ​ពុះ​កន្លះ​ម៉ោង​។
8. ទន្ទឹមនឹងនោះ លាងខ្ទឹមបារាំងអោយស្អាត រួចចៀនវារហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត រួចផ្សំជាមួយសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានខ្ទះចៀនជ្រៅទេ ខ្ទះចៀនជ្រៅធម្មតានឹងដំណើរការល្អ។
9. Stfado ដាំឱ្យពុះមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងទៀត បន្ទាប់មកអ្នកអាចយកគំរូមួយ!

Octopus stifado

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• គ្រោងឆ្អឹងរតីយាវហឺ - ១ គីឡូក្រាម,
• ខ្ទឹម - 5 cloves,
• ស្រាក្រហម - 100 ក្រាម,
• ទឹកខ្មេះ 6% - 2 ស្លាបព្រា,
• ប្រេងអូលីវ - 2 ស្លាបព្រា,
• ប៉េងប៉ោះ - 4 បំណែក,
• ស្លឹក Bay - 1 ដុំ,
• cinnamon - 1 បន្ទះ,
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
• allspice - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. យើងសម្អាតរតីយាវហឺ លាងជមែះវា ហើយដាក់វាក្នុងខ្ទះជាមួយទឹក (គ្រោងឆ្អឹងគួរតែគ្របដណ្ដប់មួយភាគបួន)។ យើងដាក់វានៅលើភ្លើង។
2. បន្ទាប់ពីអង្គធាតុរាវបានហួតអស់ហើយ យករតីយាវហឺចេញ កាត់វាជាចំណែកៗ ហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានជ្រុងខ្ពស់។
3. ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ, លាបខ្ទឹមស។ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។ ចៀនស្រាល ៗ ក្នុងប្រេងអូលីវ។ ផ្សំជាមួយសាច់ octopus ។
4. ចាក់ស្រាក្រហមនិងទឹកខ្មេះ។
5. លាងសមាតប៉េងប៉ោះ។ កិនឬកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ផ្សំជាមួយរតីយាវហឺ។
6. បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលបានរាយ។
7. យើងដាក់វានៅលើភ្លើង។ ដាំឱ្យពុះ ១០ នាទី។
8. បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​ហាន់​រួច​ចូល​ទៅក្នុង​សាច់​មឹក​ក្រអូប។ យើងបន្តដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣០ នាទីទៀត កូរឱ្យឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាប្រចាំ។
9. Octopus stifado រួចរាល់ហើយ! យើងផ្ទេរវាទៅជាម្ហូបដ៏ស្រស់ស្អាតហើយបម្រើវាទៅតុ។

ម្ហូបនេះមកពីប្រទេសក្រិក។ នៅទីនោះ stifado និយាយម្យ៉ាងទៀត សាច់គោអាំង បម្រើជាមួយប៉ាស្តា។ បន្ទាប់ពីចម្អិនវាច្រើនដង អ្នកប្រាកដជានឹងញៀននឹងក្លិនឈ្ងុយរបស់វា ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចជំនួសសាច់គោជាមួយទន្សាយ។

ការរៀបចំ៖

1. កាត់សាច់គោជាបំណែក ៗ ។
2. កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះមួយ ហើយចៀនសាច់លើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់មានពណ៌ត្នោតល្អ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចៀនជាបាច់។ នៅពេលរួចរាល់សូមផ្ទេរទៅចានដាច់ដោយឡែក។
3. កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាពាក់កណ្តាលហើយដាក់ក្នុងខ្ទះដូចគ្នា។ ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងទន់ប៉ុន្តែមិនមានពណ៌ត្នោតទេ។ 10 នាទី។
4. ចាក់​ស្រា​កូ​ញ៉ាក់ ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ និង​ទឹកខ្មេះ​ស្រា​ក្រហម គ្រប​ឱ្យ​ជិត ហើយ​ទុកចោល​រយៈពេល ៣ នាទី ។
5. បន្ថែមសាច់, ប៉េងប៉ោះកាត់, ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, ស្លឹក Bay, allspice និង nutmeg ។
6. នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅនិងចំអិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។ ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលកម្រិតសារធាតុរាវ។ បើចាំបាច់ចាក់ទឹកឆ្អិនកន្លះកែវហើយកូរ។
7. ដល់ទីបញ្ចប់ កូរឱ្យសព្វជាមួយអំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដរាបណាសាច់គោក្លាយទៅជាទន់ហើយទឹកជ្រលក់កាន់តែក្រាស់ stifado គឺរួចរាល់។ stifado សាច់គោត្រូវបានបម្រើជាមួយ pasta និងឈីសដឹងគុណឬដំឡូងឆ្អិនថ្មី។

ចំណង់អាហារ!