ខ្លឹមសារ៖ នំខេកខ្លី និងនំកែកឃឺជាមួយមីរីងច នំខេក Shortbread with curd soufflé និង marmalade Shortbread and curd cake "Africa" ​​សម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន នំខ្លីមិនពេញនិយមជាមួយយើងទេ។ យើងទាំងអស់គ្នាដុតនំ និងនំខេកតាមរបៀបណាមួយ។ យើងចូលចិត្តធ្វើនំខេក ឬនំទឹកឃ្មុំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ប៉ុន្តែយើងរៀបចំនំប៉័ងខ្លីសម្រាប់ខូគីធ្វើនៅផ្ទះតែប៉ុណ្ណោះ។ តែ​ហេតុអ្វី?...

ប្រកាសប្រភេទពាក់ព័ន្ធ

មាតិកា៖ ខូគីចាហួយនំខេកជាមួយចេក នំជាមួយក្រែម ចាហួយ និងបឺរី ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីបង្អែមរដូវក្តៅជាសកល និងពិតប្រាកដ។ ថ្វីត្បិតតែនេះមិនមានន័យទាល់តែសោះថាម្ហូបនឹងមិនពាក់ព័ន្ធ…

នំ Soufflé មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរហ័សក្នុងការរៀបចំដោយមាន ឬគ្មានមេ។ ចំនួនស្រទាប់នៅក្នុងនំក៏អាចខុសគ្នាដែរ។ សាមញ្ញបំផុតគឺប្រព័ន្ធឧបករណ៍បីស្រទាប់: មូលដ្ឋាន, soufflé, peaches និងចាហួយ។

នំ Soufflé។

មូលដ្ឋាននៃនំនេះអាចជាអេប៉ុង នំបុ័ងខ្លី ឬនំខេក។ ជ្រើសរើសមួយណាដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកបំផុត។ ជាមួយនឹងនំអេប៉ុង នំប្រែជាទន់ និងស្រាល។ ម្សៅនំប៉័ងខ្លីនឹងបង្កើតភាពផ្ទុយគ្នារវាងមូលដ្ឋាន crispy និង soufflé ឆ្ងាញ់។ មូលដ្ឋាន cupcake គឺជាការសម្របសម្រួលរវាងពីរមុន។

1. ជាដំបូង សម្រេចចិត្តថាតើអ្នកនឹងប្រើមូលដ្ឋានអ្វី ដើម្បីរៀបចំនំsoufflé។ នំប៊ីសស្ទីននឹងមាន juicy និងទន់ភ្លន់បំផុត។

នំ Soufflé មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរហ័ស។ មូលដ្ឋាននំប៊ីសស្ទីន។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

ស៊ុត - 3 ភី
ស្ករ - 100 ក្រាម។
ម្សៅស្រូវសាលីបុព្វលាភ - 100 ក្រាម។
អំបិល - pinch មួយ។

វាយស៊ុតជាមួយស្កររហូតដល់ក្រាស់និង fluffy ។ លាយម្សៅ sifted ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន អំបិល ស្ករ vanilla ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់នៅខាងសុវត្ថិភាព អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅ baking soda បន្តិច។ ផ្ទេរ dough biscuit ចូលទៅក្នុងខ្ទះលាបខ្លាញ់កម្រិតផ្ទៃហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេប្រហែល 15-20 នាទី។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ កុំមើលទៅក្នុងឡញឹកញាប់ បើមិនដូច្នេះទេ នំនឹង "ដោះស្រាយ" ។ ដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់នំអេប៉ុង សូមចាក់វានៅចំកណ្តាលដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញ ប្រសិនបើវានៅតែស្ងួត មានន័យថាវារួចរាល់ ហើយអាចយកចេញពីឡ។ ទុក biscuit នៅក្នុងខ្ទះរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

មូលដ្ឋាននំខេកៈអ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• ស៊ុត - 2 ភី
• ស្ករ - 100 ក្រាម។
• butter - 150 ក្រាម។
• ម្សៅស្រូវសាលីបុព្វលាភ - 200 ក្រាម។
• Cream sour រាវ - 100 ក្រាម។
• អំបិល - pinch មួយ។
• សូដាដុតនំ - 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ស្ករ vanilla - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

សម្រាប់អ្នកដែលសម្រេចចិត្តរៀបចំមូលដ្ឋាននំខេក។ យកប៊ឺនិងស៊ុតចេញពីទូទឹកកកជាមុនដើម្បីឱ្យវាក្តៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អ្នកមិនអាចវាយប៊ឺត្រជាក់បានទេ ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស៊ុតត្រជាក់ទៅក្នុងប៊ឺ វានឹងរលាយ ហើយអ្នកនឹងមិនទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរនៃម្សៅនោះទេ។

វាយប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយស្កររហូតដល់រលោងនិងស្រាល។ បន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ ហើយបន្តវាយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ អំបិល ស្ករ vanilla បន្ថែមសូដា ទឹកខ្មេះ និងក្រែមជូរ។

រូបមន្តនេះហៅក្រែមជូរ 100 ក្រាម ប៉ុន្តែវាអាចមានកម្រាស់ និងខ្លាញ់ខុសៗគ្នា ដូច្នេះកុំបន្ថែមវាទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ អ្នកអាចត្រូវការតិចជាងបន្តិច។ ឬវាអាចចំណាយពេលបន្តិចទៀត។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានកម្រាស់មធ្យម។ ដាក់វានៅក្នុងទម្រង់លាបខ្លាញ់។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរហូតដល់រួចរាល់ប្រហែល 15 នាទី។

មូលដ្ឋានខ្សាច់៖

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

butter - 200 ក្រាម។
ម្សៅស្រូវសាលីពិសេស - 300 ក្រាម។
ស្កររលាយ - 100 ក្រាម។
ស៊ុត - 1 ភី។
ទឹកខ្មេះតុ - សម្រាប់ពន្លត់សូដា
ស្ករ vanilla - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
សូដាដុតនំ - 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

មូលដ្ឋានខ្សាច់គឺជាជម្រើសងាយស្រួលបំផុតនិងលឿនបំផុត។ មិនចាំបាច់ធ្វើអ្វីជាមុនទេ។ យកប៊ឺចេញពីទូទឹកកក បោះវាទៅក្នុងចានម្សៅ ហើយកាត់វាដោយកាំបិត។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់: ស្ករ, ស៊ុត, អំបិល, សូដា (slaked with vinegar) និង knead dough ។ រមៀលចេញ dough ហើយផ្ទេរវាទៅក្នុងផ្សិតនឹងឈឺចាប់នៅក្នុងលា។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងកាន់តែសាមញ្ញ: ចែក dough ទៅជាបំណែកតូចៗហើយចែកចាយវាឱ្យស្មើៗគ្នានៅក្នុងផ្សិតដែលដំបូងអ្នកត្រូវលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេង។

កិនបំណែកនៃ dough ចូលទៅក្នុងសំបករឹង។ កុំបារម្ភ វានឹងចេញក្រៅនៅពេលដុតនំ។ មុន​នឹង​ដាក់​សំបក​ក្នុង​ឡ​ ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​ចាក់​វា​ដោយ​សម​នៅ​កន្លែង​ផ្សេងៗ​ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឱ្យ​មាន​ពពុះ​។ ដុតនំនំប៉័ងខ្លីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការយកវាចេញពីផ្សិតបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

នំ Soufflé មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរហ័ស។ សុីរ៉ូសម្រាប់ impregnation(សម្រាប់ biscuit និង cupcake base):

សុីរ៉ូ peaches លុបចោល - 1/2 ពែង
ទឹក lemon - 2-3 tablespoons
brandy ឬ cognac - 3 ស្លាបព្រា

បើក​កំប៉ុង​ផ្លែ​ប៉េស​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ផ្លែ​ប៉េស​ចូល​ក្នុង​ធុង​សមរម្យ។ ផ្នែកមួយនៃសុីរ៉ូនឹងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ impregnation និងមួយទៀតសម្រាប់ចាហួយ។

បន្ថែមស្ករទៅសុីរ៉ូ peach និងកំដៅរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ យកចេញពីកំដៅបន្ថែមទឹក lemon, brandy ឬ cognac (ប្រសិនបើនំគឺសម្រាប់កុមារ, បន្ទាប់មក, ជាការពិតណាស់, កុំបន្ថែមជាតិអាល់កុល) ។ ទុកសុីរ៉ូឱ្យត្រជាក់។

Souffle៖

gelatin - 2 ស្លាបព្រា
ទឹកដោះគោជូរ peach - 500 ក្រាម។
ទឹក lemon - 1/2 lemon
ក្រែម (33%) - 250 ក្រាម។
ស្ករ - 2-3 tablespoons
ស្ករ vanilla - 1 បាវ

ក្រែម និងទឹកដោះគោជូរគួរតែមកដោយផ្ទាល់ពីទូទឹកកក ត្រជាក់ល្អ។ ត្រាំ gelatin សម្រាប់souffléជាមួយនឹងបរិមាណទឹកតិចតួច (2-3 tablespoons) សម្រាប់ប្រហែល 15 នាទី។ វាយក្រែម និងស្ករចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់។

បន្ថែមទឹកដោះគោជូរទៅពួកគេកូររហូតដល់រលោង។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួគួរតែក្រាស់ ញ៉ាំជាមួយស្លាបព្រា (ឧទាហរណ៍ មានជាតិខ្លាញ់ 3.2%) និងមិនស្រវឹង។
ច្របាច់​ទឹក​ក្រូចឆ្មារ​កន្លះ​ផ្លែ​ចូល​ទៅក្នុង gelatin រួច​កូរ​រហូត​ដល់​រំលាយ​ទាំងស្រុង កំដៅ​បន្តិច​។ ចាក់ gelatin ជាមួយទឹកចូលទៅក្នុង souffle ក្តៅបន្តិចដើម្បីកុំឱ្យវារឹងភ្លាមៗពីត្រជាក់នៃក្រែមនិងទឹកដោះគោជូរ (ប្រសិនបើវារឹងភ្លាមៗវានឹងមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកូរវានៅពេលក្រោយ) កូរ។ ដាក់ស៊ុបដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកក។

ចាហួយ Peach៖

Gelatin - 1 ស្លាបព្រា
peaches លុបចោល - 1 ពាង
ស្ករ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ទឹកក្រូចឆ្មា - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ទឹកក្រូច - 1/2 ពែង

កំពុងរៀបចំចាហួយ។ ទឹកស៊ីរ៉ូនៅក្នុងផ្លែប៉េសគឺគ្មានពណ៌ ដើម្បីធ្វើឱ្យចាហួយភ្លឺស្រស់ស្អាតបន្ថែមទឹកក្រូចទៅវា។ កំដៅទឹកស៊ីរ៉ូបន្តិច បន្ថែមស្ករស ជែលលីនដែលបានរៀបចំ (ចាក់ទឹកត្រជាក់ ១ស្លាបព្រាបាយ ទុកចោល ១០នាទី រួចបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា) ហើយកូររហូតទាល់តែវារលាយអស់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្រូច។ ភ្លក់រសជាតិ និងបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀតបើចាំបាច់។

នំត្រូវបានផ្គុំយ៉ាងល្អបំផុតនៅក្នុងផ្សិតដែលមានផ្នែកដែលអាចដកចេញបាន។ ដាក់ចេញមូលដ្ឋាន។ ត្រាំនំប៊ីសស្ទីន ឬនំខេកឱ្យស្មើៗគ្នាជាមួយនឹងសុីរ៉ូត្រជាក់។ ប្រសិនបើអ្នកមាននំ shortbread មួយ, បន្ទាប់មកវាមិនត្រូវការ impregnation ។ ដាក់ស៊ុបនៅលើកំពូល។

ហាន់​វា​ឱ្យ​រាបស្មើ រួច​ដាក់​ខ្ទះ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក។ យើងត្រូវការស្រទាប់ខាងលើនៃsoufflé ដើម្បីរឹងបន្តិច ក្លាយជាយឺត ហើយអ្នកអាចដាក់ peaches លើវាបានដោយសុវត្ថិភាព។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ soufflé ដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក៖ ប្រសិនបើផ្ទៃខាងលើមានសភាពទ្រុឌទ្រោម ហើយម្រាមដៃរបស់អ្នកមិនធ្លាក់ទេនោះ អ្នកអាចយកវាចេញបាន។

ផ្លែប៉ែសនៅក្នុងពាងអាចត្រូវបានកាត់រួចហើយឬក្នុងទម្រង់ជាពាក់កណ្តាល ក្នុងករណីចុងក្រោយអ្នកត្រូវកាត់វាទៅជាចំណិត។

ដាក់ផ្លែប៉ែសនៅលើsouffléតាមលំដាប់លំដោយ ឬអ្នកអាចបង្ហាញសមត្ថភាពសិល្បៈរបស់អ្នក និងពណ៌នាអំពីគំរូមួយចំនួន។ បំពេញផ្លែប៉ែសជាមួយចាហួយពាក់កណ្តាល។

សំខាន់! ចាហួយត្រូវតែត្រជាក់ទាំងស្រុង ប្រសិនបើវាក្តៅបន្តិច វានឹងរលាយសូហ្វ៊ែរ។

ត្រឡប់វាទៅទូទឹកកករហូតដល់ចាហួយរឹងទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មក​យក​នំ​ចេញ​ហើយ​ចាក់​ចាហួយ​ពាក់កណ្តាល​ដែល​នៅ​សេសសល់ ដាក់​ផ្លែ​បឺ​រី ហើយ​ត្រឡប់​ទៅ​ទូទឹកកក​វិញ។ លើកនេះរហូតដល់វារឹងទាំងស្រុង។

សម្រាប់ការតុបតែង៖

ស្លឹក mint

ផ្លែប៊ឺរីដែលត្រូវជ្រើសរើស៖ ប៊្លូបឺរី ខាត់ណា ប៊្លូបឺរី ស្ត្របឺរី រ៉ាបប៊ឺរី

យកនំចេញពីខ្ទះមុនពេលបម្រើ។ មុននឹងដកផ្នែកខាងចេញ អ្នកត្រូវរត់កាំបិតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីបំបែកស៊ុប និងចាហួយចេញពីគែម។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីកាត់នំគឺដោយកាំបិតក្តៅ (រត់វាក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេល 10-15 វិនាទីហើយជូតឱ្យស្ងួត) ដោយប្រើចលនា sawing មួយដើម្បីកុំឱ្យចុចតាមរយៈ peaches និង jellies ។

កុំភ្លេចថានំនេះត្រូវអង្គុយក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងដើម្បីឱ្យស៊ុប និងចាហួយរឹងបានល្អ។ ឬប្រសើរជាងនេះ 4-5 ម៉ោងដើម្បីឱ្យនំអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលពីផ្សិតហើយកាត់ដោយសាមញ្ញ។

ចំណាំ៖

នំអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មានមូលដ្ឋានទាល់តែសោះ - គ្រាន់តែស៊ុបនិងចាហួយ។ មុន​ពេល​ចាក់​សូហ្វ៊ែរ​ចូល​ក្នុង​ផ្សិត​ ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​ត្រូវ​គ្រប​បាត​ដោយ​ក្រដាស់​ឬ​ខ្សែភាពយន្ត​តោង។

នំ Soufflé ឆ្ងាញ់ហើយលឿន! ចំណង់អាហារ!

អានអត្ថបទស្រដៀងគ្នា .

ជាការពិត ទាំងនេះគឺជាអាហារឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ លើសពីនេះ ពួកវាជាធម្មតាត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់តិចជាងនំផ្អែមៗ ដែលមានផ្ទុកនូវនំខេកដែលមានជីវជាតិ ដែលត្រូវបានស្រោបដោយក្រែមក្រាស់។ រូបមន្តសម្រាប់នំsouffléគឺខុសគ្នា។ ផលិតផល confectionery អាចត្រូវបានរៀបចំដោយមានឬគ្មានមូលដ្ឋាន biscuit; មានការកែប្រែផ្សេងគ្នានៃធាតុសំខាន់ - វាអាចជា curd, សូកូឡា, ផ្លែឈើ, berry, creamy ។

គ្រឿងផ្សំដែលប្រើច្រើនបំផុតទាំងប្រាំនៅក្នុងរូបមន្តគឺ:

តើយើងអាចនិយាយអ្វីខ្លះអំពីការធ្វើបទបង្ហាញ - នៅពេលតុបតែងនំ អ្នកអាចរកឃើញការប្រែប្រួលនៃការរចនារបស់អ្នកនិពន្ធដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន ដែលនឹងបញ្ជាក់ពីប្រភពដើមនៃបង្អែម និងលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។ បំណែកនៃផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី និងសូកូឡាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការតុបតែង - រួមផ្សំជាមួយចាហួយ ឬក្រែមជូរ ចំណិតភ្លឺមើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំណាស់។ ដូច្នេះហើយ ម្ហូបលើកអារម្មណ៍របស់អ្នកមិនត្រឹមតែដោយសារតែរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែការបង្ហាញដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់វាផងដែរ។

ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ប៉ុន្តែហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ - នេះ។ នំ soufflé. បង្អែមនេះគឺល្អសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច ហើយពេញនិយមជាពិសេសនៅក្នុងរដូវក្តៅ នៅពេលដែលអ្នកមិនចង់ឈរនៅចង្ក្រាន។ ដោយយករូបមន្តនេះជាមូលដ្ឋាន អ្នកអាចកែលម្អវាជានិច្ច ដោយបន្ថែមកំណត់ចំណាំថ្មីនៃរសជាតិ។

នំ Soufflé មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរហ័ស

មូលដ្ឋាននៃនំនេះអាចជាអេប៉ុង នំបុ័ងខ្លី ឬនំខេក។ ជ្រើសរើសមួយណាដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកបំផុត។ ជាមួយនឹងនំអេប៉ុង នំប្រែជាទន់ និងស្រាល។ ម្សៅនំប៉័ងខ្លីនឹងបង្កើតភាពផ្ទុយគ្នារវាងមូលដ្ឋាន crispy និង soufflé ឆ្ងាញ់។ មូលដ្ឋាន cupcake គឺជាការសម្របសម្រួលរវាងពីរមុន។ ជាដំបូង សម្រេចចិត្តថាតើអ្នកនឹងប្រើមូលដ្ឋានអ្វី ដើម្បីរៀបចំនំsoufflé។ នំប៊ីសស្ទីននឹងមាន juicy និងទន់ភ្លន់បំផុត។

នំ Soufflé មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរហ័ស

មូលដ្ឋាន biscuit:

• ស៊ុត - 3 ភី
• ស្ករ - 100 ក្រាម។
• ម្សៅស្រូវសាលីបុព្វលាភ - 100 ក្រាម។
• អំបិល - pinch មួយ។

ការរៀបចំ៖

1. វាយស៊ុតជាមួយស្កររហូតដល់ក្រាស់និង fluffy ។ លាយម្សៅ sifted ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន អំបិល ស្ករ vanilla ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់នៅខាងសុវត្ថិភាព អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅ baking soda បន្តិច។ ផ្ទេរ dough biscuit ចូលទៅក្នុងខ្ទះលាបខ្លាញ់កម្រិតផ្ទៃហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេប្រហែល 15-20 នាទី។
2. កូរថ្នមៗនៅក្នុងម្សៅដែលបានរែងចេញ។
3. ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ កុំមើលទៅក្នុងឡញឹកញាប់ បើមិនដូច្នេះទេ នំនឹង "ដោះស្រាយ" ។ ដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់នំអេប៉ុង សូមចាក់វានៅចំកណ្តាលដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញ ប្រសិនបើវានៅតែស្ងួត មានន័យថាវារួចរាល់ ហើយអាចយកចេញពីឡ។ ទុក biscuit នៅក្នុងខ្ទះរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

មូលដ្ឋាននំខេកៈ

• ស៊ុត - 2 ភី
• ស្ករ - 100 ក្រាម។
• butter - 150 ក្រាម។
• ម្សៅស្រូវសាលីបុព្វលាភ - 200 ក្រាម។
• Cream sour រាវ - 100 ក្រាម។
• អំបិល - pinch មួយ។
• សូដាដុតនំ - 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ស្ករ vanilla - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

ការរៀបចំ៖

1. សម្រាប់អ្នកដែលសម្រេចចិត្តរៀបចំមូលដ្ឋាននំខេក។ យកប៊ឺនិងស៊ុតចេញពីទូទឹកកកជាមុនដើម្បីឱ្យវាក្តៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អ្នកមិនអាចវាយប៊ឺត្រជាក់បានទេ ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស៊ុតត្រជាក់ទៅក្នុងប៊ឺ វានឹងរលាយ ហើយអ្នកនឹងមិនទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរនៃម្សៅនោះទេ។
2. វាយប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយស្កររហូតដល់រលោងនិងស្រាល។ បន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ ហើយបន្តវាយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ អំបិល ស្ករ vanilla បន្ថែមសូដា ទឹកខ្មេះ និងក្រែមជូរ។
3. រូបមន្តនេះហៅក្រែមជូរ 100 ក្រាម ប៉ុន្តែវាអាចមានកម្រាស់ និងខ្លាញ់ខុសៗគ្នា ដូច្នេះកុំបន្ថែមវាទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ អ្នកអាចត្រូវការតិចជាងបន្តិច។ ឬវាអាចចំណាយពេលបន្តិចទៀត។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានកម្រាស់មធ្យម។ ដាក់វានៅក្នុងទម្រង់លាបខ្លាញ់។
4. ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរហូតដល់រួចរាល់ប្រហែល 15 នាទី។

មូលដ្ឋានខ្សាច់៖

• butter - 200 ក្រាម។
• ម្សៅស្រូវសាលីពិសេស - 300 ក្រាម។
• ស្កររលាយ - 100 ក្រាម។
• ស៊ុត - 1 ភី។
• ទឹកខ្មេះតុ - សម្រាប់ពន្លត់សូដា
• ស្ករ vanilla - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• សូដាដុតនំ - 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

ការរៀបចំ៖

1. មូលដ្ឋានខ្សាច់គឺជាជម្រើសងាយស្រួលបំផុតនិងលឿនបំផុត។ មិនចាំបាច់ធ្វើអ្វីជាមុនទេ។ យកប៊ឺចេញពីទូទឹកកក បោះវាទៅក្នុងចានម្សៅ ហើយកាត់វាដោយកាំបិត។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់: ស្ករ, ស៊ុត, អំបិល, សូដា (slaked with vinegar) និង knead dough ។
2. រមៀលចេញ dough ហើយផ្ទេរវាទៅក្នុងផ្សិតនឹងឈឺចាប់នៅក្នុងលា។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងកាន់តែសាមញ្ញ: ចែក dough ទៅជាបំណែកតូចៗហើយចែកចាយវាឱ្យស្មើៗគ្នានៅក្នុងផ្សិតដែលដំបូងអ្នកត្រូវលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេង។
3. កិនបំណែកនៃ dough ចូលទៅក្នុងសំបករឹង។ កុំបារម្ភ វានឹងចេញក្រៅនៅពេលដុតនំ។ មុន​នឹង​ដាក់​សំបក​ក្នុង​ឡ​ ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​ចាក់​វា​ដោយ​សម​នៅ​កន្លែង​ផ្សេងៗ​ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឱ្យ​មាន​ពពុះ​។ ដុតនំនំប៉័ងខ្លីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
4. វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការយកវាចេញពីផ្សិតបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ទឹកស៊ីរ៉ូសម្រាប់ impregnation (សម្រាប់មូលដ្ឋាន biscuit និង cupcake):

• សុីរ៉ូ peaches លុបចោល - 1/2 ពែង
• ទឹក lemon - 2-3 tablespoons
• brandy ឬ cognac - 3 ស្លាបព្រា

ការរៀបចំ៖

1. បើក​កំប៉ុង​ផ្លែ​ប៉េស​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ផ្លែ​ប៉េស​ចូល​ក្នុង​ធុង​សមរម្យ។ ផ្នែកមួយនៃសុីរ៉ូនឹងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ impregnation និងមួយទៀតសម្រាប់ចាហួយ។
2. បន្ថែមស្ករទៅសុីរ៉ូ peach និងកំដៅរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ យកចេញពីកំដៅបន្ថែមទឹក lemon, brandy ឬ cognac (ប្រសិនបើនំគឺសម្រាប់កុមារ, បន្ទាប់មក, ជាការពិតណាស់, កុំបន្ថែមជាតិអាល់កុល) ។ ទុកសុីរ៉ូឱ្យត្រជាក់។

Souffle៖

• gelatin - 2 ស្លាបព្រា
• ទឹកដោះគោជូរ peach - 500 ក្រាម។
• ទឹក lemon - 1/2 lemon
• ក្រែម (33%) - 250 ក្រាម។
• ស្ករ - 2-3 tablespoons
• ស្ករ vanilla - 1 បាវ

ការរៀបចំ៖

1. ក្រែម និងទឹកដោះគោជូរគួរតែមកដោយផ្ទាល់ពីទូទឹកកក ត្រជាក់ល្អ។ ត្រាំ gelatin សម្រាប់souffléជាមួយនឹងបរិមាណទឹកតិចតួច (2-3 tablespoons) សម្រាប់ប្រហែល 15 នាទី។ វាយក្រែម និងស្ករចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់ បន្ថែមទឹកដោះគោជូរទៅវា កូររហូតទាល់តែរលោង។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួគួរតែក្រាស់ ញ៉ាំជាមួយស្លាបព្រា (ឧទាហរណ៍ មានជាតិខ្លាញ់ 3.2%) និងមិនស្រវឹង។
2. ច្របាច់​ទឹក​ក្រូចឆ្មារ​កន្លះ​ផ្លែ​ចូល​ទៅក្នុង gelatin រួច​កូរ​រហូត​ដល់​រំលាយ​ទាំងស្រុង កំដៅ​បន្តិច​។ ចាក់ gelatin ជាមួយទឹកចូលទៅក្នុង souffle ក្តៅបន្តិចដើម្បីកុំឱ្យវារឹងភ្លាមៗពីត្រជាក់នៃក្រែមនិងទឹកដោះគោជូរ (ប្រសិនបើវារឹងភ្លាមៗវានឹងមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកូរវានៅពេលក្រោយ) កូរ។
3. ដាក់ស៊ុបដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកក។

ចាហួយ Peach៖

• Gelatin - 1 ស្លាបព្រា
• peaches លុបចោល - 1 ពាង
• ស្ករ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ទឹកក្រូចឆ្មា - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ទឹកក្រូច - 1/2 ពែង

ការរៀបចំ៖

1. កំពុងរៀបចំចាហួយ។ ទឹកស៊ីរ៉ូនៅក្នុងផ្លែប៉េសគឺគ្មានពណ៌ ដើម្បីធ្វើឱ្យចាហួយភ្លឺស្រស់ស្អាតបន្ថែមទឹកក្រូចទៅវា។ កំដៅទឹកស៊ីរ៉ូបន្តិច បន្ថែមស្ករស ជែលលីនដែលបានរៀបចំ (ចាក់ទឹកត្រជាក់ ១ស្លាបព្រាបាយ ទុកចោល ១០នាទី រួចបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា) ហើយកូររហូតទាល់តែវារលាយអស់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្រូច។ ភ្លក់រសជាតិ និងបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀតបើចាំបាច់។
2. នំត្រូវបានផ្គុំយ៉ាងល្អបំផុតនៅក្នុងផ្សិតដែលមានផ្នែកដែលអាចដកចេញបាន។ ដាក់ចេញមូលដ្ឋាន។ ត្រាំនំប៊ីសស្ទីន ឬនំខេកឱ្យស្មើៗគ្នាជាមួយនឹងសុីរ៉ូត្រជាក់។ ប្រសិនបើអ្នកមាននំ shortbread មួយ, បន្ទាប់មកវាមិនត្រូវការ impregnation ។
3. ដាក់ស៊ុបនៅលើកំពូល។
4. ហាន់​វា​ឱ្យ​រាបស្មើ រួច​ដាក់​ខ្ទះ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក។ យើងត្រូវការស្រទាប់ខាងលើនៃsoufflé ដើម្បីរឹងបន្តិច ក្លាយជាយឺត ហើយអ្នកអាចដាក់ peaches លើវាបានដោយសុវត្ថិភាព។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ soufflé ដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក៖ ប្រសិនបើផ្ទៃខាងលើមានសភាពទ្រុឌទ្រោម ហើយម្រាមដៃរបស់អ្នកមិនធ្លាក់ទេនោះ អ្នកអាចយកវាចេញបាន។
5. ផ្លែប៉ែសនៅក្នុងពាងអាចត្រូវបានកាត់រួចហើយឬក្នុងទម្រង់ជាពាក់កណ្តាល ក្នុងករណីចុងក្រោយអ្នកត្រូវកាត់វាទៅជាចំណិត។
6. ដាក់ផ្លែប៉ែសនៅលើsouffléតាមលំដាប់លំដោយ ឬអ្នកអាចបង្ហាញសមត្ថភាពសិល្បៈរបស់អ្នក និងពណ៌នាអំពីគំរូមួយចំនួន។ បំពេញផ្លែប៉ែសជាមួយចាហួយពាក់កណ្តាល។
7. សំខាន់! ចាហួយត្រូវតែត្រជាក់ទាំងស្រុង ប្រសិនបើវាក្តៅបន្តិច វានឹងរលាយសូហ្វ៊ែរ។
8. ត្រឡប់វាទៅទូទឹកកករហូតដល់ចាហួយរឹងទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មក​យក​នំ​ចេញ​ហើយ​ចាក់​ចាហួយ​ពាក់កណ្តាល​ដែល​នៅ​សេសសល់ ដាក់​ផ្លែ​បឺ​រី ហើយ​ត្រឡប់​ទៅ​ទូទឹកកក​វិញ។ លើកនេះរហូតដល់វារឹងទាំងស្រុង។

រូបមន្តសាមញ្ញ និងរហ័សសម្រាប់នំ Soufflé "ទឹកដោះគោបក្សី"

គ្រឿងផ្សំ:

ម្សៅ៖

• yolks 3 ភី។
• ម្សៅ ¾ tbsp ។
• ស្ករ ½ tbsp ។
• ប៊ឺ (បន្ទន់) 100 ក្រាម។
• សូដា 1/3 tsp ។

Souffle៖

• កំប្រុក 3 ភី។
• ស្ករ 1 tbsp ។
• អាស៊ីតក្រូចឆ្មា
• Gelatin 1 tbsp ។ ជាមួយនឹងស្លាយមួយ។

សម្រាប់ glaze:

• ម្សៅកាកាវ 2 tbsp ។
• ស្ករ 3 tbsp ។
• ក្រែមជូរ 2 tbsp ។
• វ៉ានីលីន
• ប៊ឺ 30 ក្រាម។

កំពុងរៀបចំ dough:

1. វាយ yolks ជាមួយ butter បន្ទន់, បន្ថែមស្ករនិង soda, quenched ជាមួយ vinegar ។
2. បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ។
3. ដាក់ម្សៅនៅលើថាសដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ។ ចំនួនគ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានគណនាសម្រាប់សន្លឹកដុតនំដែលមានទំហំ 12x18 សង់ទីម៉ែត្រ។
4. ដាក់ក្នុងឡ និងដុតនំនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់រួចរាល់។
5. យកនំចេញពីផ្សិតហើយត្រជាក់។

ការរៀបចំស៊ុប:

1. ចាក់ gelatin ជាមួយនឹងបរិមាណទឹកតិចតួចហើយទុកឱ្យវាហើម។
2. ដាក់ ​​gelatin រំលាយនៅលើកំដៅទាបហើយទុកឱ្យវារលាយទាំងស្រុងដោយមិននាំឱ្យឆ្អិន។
3. ត្រជាក់ gelatin ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
4. វាយពណ៌សថ្នមៗ។ ដើម្បីឱ្យពណ៌សកាន់តែល្អ ពួកគេត្រូវវាយក្នុងចានត្រជាក់ស្ងួត ហើយពណ៌សក៏ត្រូវត្រជាក់ផងដែរ។
5. នៅពេលវាយស៊ុតពណ៌សបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
6. បន្ថែម​ស្ករ​បន្តិច​ម្តងៗ​ចូល​ទៅក្នុង​ល្បាយ​ស៊ុត​ស កូរ​បន្តបន្ទាប់។
7. បន្ថែម gelatin ត្រជាក់ទៅsouffléប្រូតេអ៊ីន។

ធ្វើសូកូឡា glaze:

1. លាយស្ករជាមួយកាកាវបន្ថែម vanillin លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
2. បន្ថែម Cream sour, កូរនិងដាក់នៅលើកំដៅទាប។
3. បន្ថែមប៊ឺ, កូរនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
4. ត្រជាក់ glaze ។

ដាក់ផ្នែកមួយនៃsouffléប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយនៅលើសំបកត្រជាក់ទុកឱ្យវារឹងបន្តិចបន្ទាប់មករាលដាលsouffléដែលនៅសល់ដោយចែកចាយវាក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នាលើផ្ទៃទាំងមូលនៃសំបក។ ត្រជាក់នំហើយទុកឱ្យវារឹងល្អ។ ស្រក់​ស្រោប​ពីលើ​នំ​ហើយ​តុបតែង​ជាមួយ​គ្រាប់។

Cream souffle សម្រាប់នំខេក

ចុងភៅថ្មីថ្មោងជាច្រើននាក់ពិបាករៀបចំក្រែមស៊ុបសម្រាប់នំនៅផ្ទះ។ តាមពិតនេះគឺជារូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងធ្វើតាមការណែនាំជាជំហានៗ។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះ អ្នកនឹងអាច improvise ជាមួយនឹងសមាមាត្រ ណែនាំគ្រឿងផ្សំថ្មី និងបង្កើតរសជាតិថ្មី។

អ្វីដែលយើងចំអិនពី៖

• 3 ស៊ុត
• ប៊ឺ 50 ក្រាម (ប៊ឺ)
• ស្ករ 0.5 ពែង
• 0.5 ពែងស្ករម្សៅ
• ក្រែម 200 មីលីលីត្រ 20%
• 20-25 ក្រាម gelatin ស្ងួត
• ទឹកដោះគោ 0.5 ពែង
• ទឹក 0.5 កែវ
• vanillin សម្រាប់ក្លិនបិដោរ

ការរៀបចំ៖

1. ញែកពណ៌ស និង yolks ។
2. កិន yolks ជាមួយស្ករ vanillin និងទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងម៉ាស់ពណ៌សដូចគ្នា។
3. ដាក់រង្គាលលទ្ធផលនៅលើកំដៅទាបហើយកូរជាបន្តបន្ទាប់នាំយកទៅរំពុះ។ ដាំឱ្យពុះពីរបីនាទី (ម៉ាសគួរតែក្រាស់បន្តិច) ។ ទុកឱ្យត្រជាក់។
4. បន្ថែមប៊ឺរទន់ទៅនឹងម៉ាស yolk ក្តៅហើយចាក់ក្រែម។ កូរឬវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
5. ចាក់ម្សៅស្ករចូលទៅក្នុងពណ៌សហើយវាយចូលទៅក្នុងស្នោដែលមានស្ថេរភាព។
6. បន្ថែមល្បាយ yolk ទៅ whipped whites និងចាក់ចូលទៅក្នុង gelatin រៀបចំដោយយោងតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ វាយចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដូចគ្នា។
7. អនុវត្ត soufflé លទ្ធផលយ៉ាងលឿនទៅស្រទាប់នំដែលបានរៀបចំ។ កុំស្ទាក់ស្ទើរ ក្រែមរឹងភ្លាមៗ។

កាហ្វេ កាកាវ និងសារធាតុផ្លែឈើផ្សេងៗ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងពណ៌ក្រែមស៊ុបសម្រាប់នំខេក។ អ្នកអាចយក gelatin តិចជាងមុនដោយជំនួសបរិមាណដែលបាត់ជាមួយនឹងថង់នៃល្បាយស្ងួតសម្រាប់ធ្វើចាហួយផ្លែឈើ។ បន្ទាប់មកក្រែមនឹងទទួលបានពណ៌ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិបន្តិចនៃចាហួយនេះ។

នំ Soufflé Curd

គ្រឿងផ្សំ៖

• ពងមាន់ ៤ ភី។
• ស្ករ granulated 240 ក្រាម។
• ម្សៅស្រូវសាលី 80 ក្រាម។
• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា ½ tsp ។
• ឈីក្រុម Fulham 5-9% ជាតិខ្លាញ់ 250 ក្រាម។
• ក្រែម 30-33% 500 មីលីលីត្រ
• Gelatin 10 ក្រាម។
• ផ្លែប៊ឺរី ២០០ ក្រាម។
• ផ្លែប៊ឺរី 150 ក្រាម។
• ម្សៅស្ករជាមួយ vanilla 40 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. នំចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំនំអេប៉ុង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ yolks ត្រូវតែត្រូវបានបំបែកចេញពីពណ៌ស។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ចូរជ្រើសរើសធុងធំសម្រាប់ពងមាន់ ព្រោះ... គ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ dough នឹងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងវា។ ដាក់ពណ៌សនៅក្នុងទូទឹកកក។
2. ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺការវាយដំ។ បន្ថែម 4 ស្លាបព្រានៃទឹកក្តៅទៅ yolks ។ កក់ក្តៅ, i.e. សីតុណ្ហភាពរាងកាយមិនក្តៅជាង។ វាយ​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ពពុះ​ស្រាល​មួយ​រយៈពេល 2-3 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមពាក់កណ្តាលនៃស្ករទាំងអស់ហើយបន្ត whisking រហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ លទ្ធផលនឹងជាពពុះពណ៌សស្ទើរតែក្រាស់ ដំណាក់កាលនៃការវាយដំពងមាន់ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបថតនៅជួរខាងលើ - ដំបូងនៅចុងបញ្ចប់នៃការវាយដោយគ្មានជាតិស្ករ ហើយបន្ទាប់មក whipped ជាមួយស្ករ។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញស្នាមសង្គ្រោះពីឧបករណ៍លាយនៅតែមាននៅលើផ្ទៃ។ ដាក់ ​​yolks មួយឡែក។
3. យើងយកពណ៌សចេញពីទូទឹកកក។ ពេលនេះមានការជជែកគ្នាច្រើនអំពីសីតុណ្ហភាពដែលពួកគេគួរសម្រាប់វាយ ប៉ុន្តែតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ពួកវាផ្ទុះឡើងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះទាំងក្តៅ និងត្រជាក់។ ខ្ញុំតែងតែវាយពួកគេឱ្យត្រជាក់ ដូច្នេះខ្ញុំដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ខ្ញុំក៏បន្ថែមអំបិលមួយក្តាប់ និងទឹកក្រូចឆ្មាពីរបីដំណក់។ វាយពណ៌សបន្តិចម្តង ៗ បង្កើនល្បឿននិងដូចគ្នានឹង yolks ដំបូងដោយគ្មានជាតិស្កររហូតដល់ពពុះពណ៌សមានស្ថេរភាព (រូបថតទីមួយនៅជួរខាងក្រោម) ។ វាចំណាយពេល 3-4 នាទី។
4. ឥឡូវនេះបន្ថែមស្ករដែលនៅសល់បន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្តវាយរយៈពេលជាច្រើននាទីរហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង (វាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើស្ករល្អ) ។ ជាមួយនឹងជាតិស្ករ ពណ៌សប្រែជាក្រាស់ និងមានខ្យល់ដូចក្រែម។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ whipping សញ្ញាលេចធ្លោយ៉ាងខ្លាំងពីឧបករណ៍លាយនៅតែមាននៅលើពួកវាហើយពួកគេប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងល្អទៅនឹង whisk ។
5. វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការវាយស៊ុតឱ្យបានល្អសម្រាប់នំអេប៉ុង។ សូមចំណាយពេលដើម្បីធ្វើរឿងនេះ។ ធាតុផ្សំសំខាន់នៃដំណាក់កាលនេះគឺការអត់ធ្មត់របស់យើង។ ឥឡូវនេះ រែងម្សៅចូលទៅក្នុងធុងជាមួយ yolks លាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងល្បឿនទាបបន្ទាប់មកបន្ថែមពណ៌សនិងលាយតាមរបៀបដូចគ្នា។ នៅទីនេះអ្នកត្រូវធ្វើសកម្មភាពយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននិងរហ័សដើម្បីកុំឱ្យពណ៌សនិង yolks បាត់បង់ airiness របស់ពួកគេ។ ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងខ្ទះជុំមួយហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 °។
6. ដុតនំប៊ីសស្ទីនប្រហែល 30 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកមិនចាំបាច់បើកទ្វារឡ។ ដើម្បីប្រាកដថានំរួចរាល់ហើយ សូមចុចស្រាលៗលើសំបកខាងលើ ប្រសិនបើការចូលបន្ទាត់នៅតែមាន នោះអ្នកត្រូវទុកវានៅក្នុងឡឱ្យបានយូរបន្តិច ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាងើបឡើងវិញភ្លាមៗ នោះនំអេប៉ុងរួចរាល់ហើយ។ បិទ​ឡ ហើយ​ទុក​វា​នៅ​ទីនោះ​រយៈពេល 5 នាទី​ទៀត។ ឥឡូវ​នេះ​អ្នក​អាច​យក​វា​ចេញ ត្រជាក់​វា​ហើយ​ទុក​វា​ជាច្រើន​ម៉ោង ឬ​ល្អ​ជាង​នេះ​មួយ​យប់។
7. នំដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានត្រាំ។ លាយ​ស្ករ​បី​ស្លាបព្រា​បាយ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​កន្លះ​កែវ ហើយ​ចម្អិន​ទឹកស៊ីរ៉ូ​រហូត​ដល់​ស្ករ​រលាយ​អស់។ ចាក់ទឹកសុីរ៉ូឱ្យត្រជាក់ ហើយលាយជាមួយចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា (អ្នកក៏អាចលាយជាមួយ vanillin, vanilla essence ឬមួយស្លាបព្រានៃ cognac, rum)។ កាត់នំអេប៉ុងជាពីរស្រទាប់ ហើយត្រាំនីមួយៗយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយសុីរ៉ូលទ្ធផល។ ត្រូវប្រាកដថាធ្វើឱ្យគែមឆ្អែតយ៉ាងហ្មត់ចត់។
8. សម្រាប់ការបំពេញ លាយឈីក្រុម Fulham ជាមួយស្ករមួយស្លាបព្រាបាយ (ការបំពេញមិនផ្អែមខ្លាំងទេ ដើម្បីឱ្យរសជាតិនៃផ្លែប៊ឺរីកាន់តែមានអារម្មណ៍ល្អ) ទុកមួយនាទី បន្ទាប់មកកិនឱ្យម៉ត់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះឈីក្រុម Fulham នឹងរំលាយស្ករហើយកូរនឹងកាន់តែងាយស្រួល។
9. វាយក្រែមក្នុងធុងខ្ពស់។ ដោយសារវាកាន់តែល្អនៅពេលត្រជាក់ វាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់ធុងមួយទៀតដែលធំជាងនេះ ដែលអ្នកចាក់ទឹកត្រជាក់ ហើយដាក់ទឹកកកពីកន្លែងបង្កក។ ក្រែមខ្លួនវាក៏អាចដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15 នាទីមុនពេលវាយ។
10. ខណៈពេលកំពុងវាយ បង្កើនល្បឿនឧបករណ៍លាយបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីឱ្យក្រែមរាវមិនប្រឡាក់អ្វីៗជុំវិញខ្លួន។ កុំឈប់រហូតដល់ក្រែមប្រែជាក្រាស់ខ្លាំង។
11. រៀបចំ gelatin ។ សូមក្រឡេកមើលការណែនាំ ជាធម្មតាមួយកញ្ចប់គឺសម្រាប់រាវ 500 មីលីលីត្រ។ យើងនឹងយកថង់ពាក់កណ្តាលសម្រាប់ការបំពេញហើយទុកពាក់កណ្តាលសម្រាប់ការតុបតែង។ ចាក់ gelatin កន្លះកញ្ចប់ជាមួយនឹងទឹកឆ្អិនត្រជាក់ពីរស្លាបព្រាបាយ ទុកចោល 10 នាទីបន្ទាប់មករំលាយនៅលើកំដៅទាបដោយមិននាំឱ្យឆ្អិន។ ត្រជាក់ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្នកុំឱ្យ gelatin រឹង។
12. ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ លាយក្រែម whipped ជាមួយឈីក្រុម Fulham និង gelatin ត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នកូរនៅក្នុង berries ជាមួយស្លាបព្រាមួយដូច្នេះថាពួកគេមិនជាំ។ លាងជម្រះផ្លែប៊ឺរីជាមុន ហើយស្ងួតជាមួយកន្សែង។ ប៊្លូបឺរី លាបអ្វីគ្រប់យ៉ាងជុំវិញដោយពណ៌លីឡាក ដូច្នេះអ្នកអាចបង្កើតស្នាមប្រឡាក់ដ៏ស្រស់ស្អាត។ មុនពេល gelatin កំណត់សូមប្រមូលផ្តុំនំ។ ដាក់សំបកនៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្នរាលដាលការបំពេញនៅលើវាហើយគ្របដណ្តប់ជាមួយសំបកទីពីរ។ ដាក់រចនាសម្ព័ន្ធនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីរឹងទាំងស្រុង។ វាអាចចំណាយពេលពីរបីម៉ោង។
13. យកនំដែលបានបញ្ចប់ចេញពីផ្សិត។ អ្នកអាចកាត់គែមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
14. សម្រាប់ការតុបតែង, វាយក្រែមដែលនៅសល់ហើយធានាវាជាមួយ gelatin ដូចជាសម្រាប់ការបំពេញ។ ត្រាំ gelatin ដែលនៅសេសសល់ក្នុងទឹកបីស្លាបព្រាបាយ (យកទឹកបន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យក្រែមក្លាយទៅជារាវ និងបង្កើតជាគម្របដ៏ស្រស់ស្អាតលើផ្ទៃ) កំដៅលើកំដៅទាប។

នំសូកូឡាជាមួយស៊ុប

គ្រឿងផ្សំ៖

សម្រាប់នំអេប៉ុងសូកូឡា:

• ម្សៅស្រូវសាលី 100 ក្រាម។
• ប៊ឺ 100 ក្រាម។
• ស្ករ 30 ក្រាម។
• សូកូឡាខ្មៅ 1 បារ (100 ក្រាម)
• អំបិលនៅលើចុងកាំបិត
• វ៉ានីលីន
• ម្សៅដុតនំ ១១ ក្រាម។
• 4 ស៊ុត (បែងចែកជាពណ៌សនិង yolks)
• ស្ករ 130 ក្រាម (សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន)

ម៉ាសសូកូឡា៖

• សូកូឡា - 200 ក្រាម។
• ក្រែម - 450 មីលីលីត្រ
• Gelatin - 8 ក្រាម។
• ស៊ុត - 2 បំណែក
• yolks - 2 បំណែក
• ស្ករ - 40 ក្រាម។
• ក្រែមសើម៖
• 4 កំប្រុក
• ស្ករ 1 tbsp
• 1/4 tsp ។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា
• វ៉ានីលីន

របៀបចំអិន៖

សម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន

1. ចែកស៊ុតទៅជាពណ៌សនិង yolks ។ វាយ​ប៊ឺ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់​ជាមួយ​ស្ករ​ បន្ថែម​អំបិល​ និង​សូកូឡា​ខ្មៅ​រលាយ​ចូល​វាយ​។​ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ yolks វាយ​ម្តងទៀត​។ ដោយឡែកពីគ្នា វាយស៊ុតសជាមួយស្ករ (130 ក្រាម) រហូតទាល់តែឡើងកំពូលរឹង រួចរែងម្សៅ។
2. ផ្សំជាមួយម្សៅដុតនំ និងវ៉ានីឡា
3. ផ្សំម៉ាសសូកូឡា ស៊ុតពណ៌ស និងម្សៅលាយ។ ដុតនំនៅ 160 អង្សាសេរយៈពេល 25-30 នាទី។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនជាមួយ skewer ឈើ (ប្រសិនបើដំបងស្ងួត, biscuit គឺរួចរាល់) ។ អាន​បន្ថែម

មូស៖

1. ចាក់ 8 ក្រាមនៃ gelatin ជាមួយ 2 ស្លាបព្រានៃទឹកត្រជាក់ឬកាហ្វេត្រជាក់ខ្លាំងហើយទុកឱ្យហើម។
2. 450 មីលីលីត្រនៃក្រែមត្រជាក់ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 30% វាយចូលទៅក្នុងពពុះទន់ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ច្របាច់សូកូឡាខ្មៅ 200 ក្រាម ដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយកូរឱ្យសព្វ រលាយ។
3. ដាក់មួយឡែក។ ដាក់ ​​gelatin ត្រាំនៅលើភ្លើងហើយកូរពីពេលមួយទៅពេលមួយនាំវាទៅសីតុណ្ហភាព 60 - 70 អង្សាសេ។ ដាក់មួយឡែក។
4. នៅក្នុងចានមួយលាយស៊ុត 2 ពងមាន់ 2 yolks និង 40 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ដាក់ចានជាមួយល្បាយលទ្ធផលនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយហើយកូរឱ្យគ្រប់ពេលវេលានាំយកទៅសីតុណ្ហភាព 57 អង្សាសេ។ ចាក់ល្បាយដែលគេឱ្យឈ្មោះថាជាលទ្ធផលចូលទៅក្នុងចានរបស់ម៉ាស៊ីនលាយមួយ ហើយវាយក្នុងល្បឿនមធ្យមរហូតដល់ទទួលបានម៉ាស់ពណ៌ស។
5. ដោយមិនឈប់វាយទេ ចាក់ gelatin លទ្ធផលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត - ស្ករ ហើយវាយរយៈពេល 1 នាទីទៀត។
6. ចាក់ម៉ាសលទ្ធផលចូលទៅក្នុងសូកូឡារលាយ កូររហូតទាល់តែទទួលបាន mousse សូកូឡាដូចគ្នា។ យក whipped cream ចេញពីទូទឹកកក បន្ថែមវាទៅ mousse សូកូឡា ហើយលាយថ្នមៗ។
7. ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងម្ហូបដុតនំដែលបានរៀបចំនៅលើកំពូលនៃស្រទាប់នំមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់នំទីពីរហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង។
8. នំនេះត្រូវបានបំពេញដោយសូកូឡា glaze និងតុបតែងជាមួយ meringue សើម: លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនិងវាយក្នុងទឹកងូតទឹករយៈពេល 7 នាទីបន្ទាប់មកយកចេញពីងូតទឹកហើយវាយរយៈពេល 3 នាទីទៀត។