នៅពេលកែច្នៃផ្លែប៉ោម និងទំពាំងបាយជូទៅជាទឹកផ្លែឈើ ឬស្រា នៅសល់ផ្លែទទឹម ដែលត្រូវបានគេបោះចោល ឬផ្តល់ឲ្យចំណីសត្វ។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះខ្លាំង ខ្ញុំស្នើឱ្យធ្វើផ្សេង - ធ្វើនំ moonshine ពីនំតាមរូបមន្តសាមញ្ញ។ សំណុំនៃគ្រឿងផ្សំអាស្រ័យលើការយល់ដឹងរបស់អ្នកអំពី mash ផ្លែឈើត្រឹមត្រូវ។ អ្នកនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមចាប់តាំងពីនៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំយើងនឹងប្រើល្បិចមួយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• pomace (ផ្លែប៉ោមឬទំពាំងបាយជូ) - 10 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 15 លីត្រនិង 4 លីត្រផ្សេងទៀតសម្រាប់ស្ករមួយគីឡូក្រាម;
• ស្ករ (ស្រេចចិត្ត) - 2-5 គីឡូក្រាម;
• yeast (ស្រេចចិត្ត) - 100 ក្រាមស្ងួតឬ 500 ក្រាមចុច។

moonshine ពិតប្រាកដពីនំត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានដំបែនិងស្ករប៉ុន្តែនៅតំបន់ភាគខាងជើងវាមិនតែងតែអាចធ្វើទៅបានទេ។ ក្នុងករណីផ្លែទំពាំងបាយជូជូរ (ផ្លែប៉ោម) ការ fermentation នឹងយឺត ហើយទិន្នផលនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងមានកម្រិតទាបបំផុត ព្រោះជាញឹកញាប់មាន fructose តិចតួចនៅក្នុងផ្លែទទឹម។ ដូច្នេះខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យប្រកាន់ខ្ជាប់នូវមធ្យមមាស - នៅតែបន្ថែមស្ករយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីគីឡូក្រាម។ បន្ទាប់មក moonshine នឹងរក្សាក្លិននៃវត្ថុធាតុដើមហើយទិន្នផលនឹងគ្រប់គ្រាន់។ ស្ករ 1 គីឡូក្រាមលើសពីនេះផ្តល់ឱ្យ 1.1-1.2 លីត្រនៃ moonshine (40%) ប៉ុន្តែកម្រិតបន្តិចនៃលក្ខណៈសម្បត្តិ organoleptic ។

គុណវិបត្តិ​នៃ​ដំបែ​ស្រា​និង​ស្រា​គឺ​វា​មាន​ជាតិ​ ferment ច្រើន​ដង​ជាង​ជាតិ​អាល់កុល​និង​ដំបែ​នំប៉័ង។ ប្រសិនបើអ្នកសុខចិត្តរង់ចាំ 30-50 ថ្ងៃជំនួសឱ្យ 7-10 នោះគ្មានចំណុចអ្វីទេនៅក្នុងផ្សិតសិប្បនិម្មិត (នំប៉័ងស្ងួត និងចុច ឬអាល់កុល) ដោយសារតែប្រភេទទាំងនេះធ្វើឱ្យក្លិនរបស់ distillate កាន់តែអាក្រក់បន្តិច។ បន្ទាប់យើងនឹងពិចារណាបច្ចេកវិទ្យាសកលដែលសមស្របនៅក្នុងករណីទាំងពីរ។

យកចិត្តទុកដាក់! សម្រាប់អ្នកដែលសម្រេចចិត្តធ្វើ mash ដោយគ្មានជាតិស្ករ ខ្ញុំណែនាំអ្នកមិនឱ្យច្របាច់នំស្ងួតទុកទឹកបន្តិចដើម្បីបង្កើនកំហាប់នៃ fructose ។

រូបមន្តធ្វើនំខេក

1. ដាក់ផ្លែទទឹមក្នុងធុងដែលមានជាតិ fermentation ។

2. ចាក់ទឹកក្តៅ (25-30°C) លាយ។ យ៉ាងហោចណាស់ 10-15% នៃបរិមាណកុងតឺន័រគួរត្រូវបានទុកចោលដោយឥតគិតថ្លៃ ដើម្បីបង្កើតកន្លែងសម្រាប់ពពុះ និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។

3. បន្ថែមដំបែ និង (ឬ) ស្កររលាយតាមការណែនាំនៅលើផ្លាក បន្ទាប់មកលាយម្តងទៀត (អ្នកស្រលាញ់ផ្លែឈើធម្មជាតិ រំលងជំហាននេះ)។

4. ដំឡើងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃវេជ្ជសាស្ត្រកៅស៊ូដែលមានរន្ធតូចមួយនៅក្នុងម្រាមដៃនៅលើធុង fermentation ។

5. រំកិលម៉ាសទៅកន្លែងក្តៅងងឹត (18-28°C)។ រៀងរាល់ 1-2 ថ្ងៃម្តង បើកធុង ហើយលាយមាតិកាដើម្បីកុំឱ្យបំណែកនៃ pomace កកកុញនៅជិតផ្ទៃ។ នៅពេលដែលនំឈប់អណ្តែតវាមិនចាំបាច់លាយទេ។

អាស្រ័យលើដំបែដែលបានជ្រើសរើស (ព្រៃឬសិប្បនិម្មិត) មាតិកាស្ករ និងសីតុណ្ហភាព ការ fermentation នៃ mash នៅលើនំមានរយៈពេលពី 7 ទៅ 50 ថ្ងៃ។ ដើម្បីទទួលបានទិន្នផលល្អ អ្នកប្រាកដជាត្រូវរង់ចាំដល់ទីបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះ (ម៉ាសនឹងក្លាយទៅជាជូរចត់ដោយគ្មានរសជាតិផ្អែម ត្រាទឹកនឹងឈប់បញ្ចេញឧស្ម័ន ឬស្រោមដៃនឹងខូច)។

6. Won back mash មានភាគល្អិតរឹងដែលអាចដុតកំឡុងពេលចំហុយ បំផ្លាញរសជាតិនៃ moonshine ។ បញ្ហានេះត្រូវបានដោះស្រាយតាមពីរវិធី។ ទីមួយគឺត្រូវបង្ហូរ mash ពី sediment មុនពេល distillation ។ គុណវិបត្តិនៃវិធីសាស្រ្តគឺថាផ្នែកមួយនៃក្លិនបិដោរនៃចំណីត្រូវបានបាត់បង់។

វិធីទីពីរគឺត្រូវច្រោះម៉ាសតាមស្រទាប់ 3-4 នៃមារៈបង់រុំ ហើយព្យួរនំដែលបានច្របាច់ (ឬតែផ្នែកប៉ុណ្ណោះ) ក្នុងគូបចំហុយ។ បញ្ហាគឺថាមិនមែនគ្រប់ការរចនានៃរូបចម្លាក់ moonshine អាចធ្វើទៅបានទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើឧបករណ៍របស់អ្នកអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកអនុវត្តល្បិចបែបនេះខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យប្រើវិធីទីពីរ។

ការទទួលបាន moonshine ពីនំខេក

7. ជ្រលក់ម៉ាសដែលបានច្រោះតាមវិធីបុរាណ។ យក distillate មុនពេលការធ្លាក់ចុះនៃកម្លាំងនៅក្នុងយន្តហោះប្រតិកម្មខាងក្រោម 25% ។

8. វាស់កម្លាំងនៃ moonshine លទ្ធផល។ កំណត់បរិមាណអាល់កុលសុទ្ធ (គុណបរិមាណដោយបន្ទាយហើយចែកនឹង 100) ។

9. ពនលាយទឹក 20% រួចច្រោះម្តងទៀត។ 10-15% ដំបូងនៃបរិមាណអាល់កុលសុទ្ធ (ដរាបណាក្លិនមិនល្អនៅតែមាន) ត្រូវបានគេយកទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ នេះគឺជាប្រភាគដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ហៅថា "ក្បាល" ហើយអាចប្រើបានសម្រាប់តែគោលបំណងបច្ចេកទេសប៉ុណ្ណោះ។

10. ជ្រើសរើសផលិតផលចម្បង ("តួ") រហូតដល់កម្លាំងនៅក្នុងយន្តហោះធ្លាក់ចុះក្រោម 45% បន្ទាប់មកបញ្ចប់ការចម្រាញ់ ឬប្រមូល "កន្ទុយ" ដាច់ដោយឡែក។

11. ពនលាយជាមួយទឹកដល់ 40-45 ដឺក្រេ។ ចាក់​ចូល​ក្នុង​ធុង​កញ្ចក់​ហើយ​បិទ​ជិត​។ ទុកចោល 2-3 ថ្ងៃ ដើម្បីឱ្យរសជាតិមានស្ថេរភាព បន្ទាប់ពីលាយជាមួយទឹក។ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់!

នៅពេលដែលផ្លែប៉ោមត្រូវបានកែច្នៃទៅជាទឹកឬស្រា - cider, pulp នៅសល់ដែលត្រូវបានគេហៅថា pomace ឬ pomace ។ ភាគច្រើនពួកគេត្រូវបានសត្វពាហនៈបរិភោគ ឬគ្រាន់តែបោះចោល។

សម្រាប់មនុស្សទាំងនោះដែលចូលចិត្តការរៀបចំគ្រឿងស្រវឹងដោយខ្លួនឯង ជម្រើសមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានគេស្គាល់ - រូបមន្តសម្រាប់ moonshine ពីផ្លែប៉ោម pomace ។ បន្ទាប់មកពិចារណាល្បិចមួយ - អរគុណចំពោះវាភេសជ្ជៈទទួលបានក្លិនលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើម។

ដើម្បីរៀបចំ mash អ្នកនឹងត្រូវការ:

• ផ្លែប៉ោម 10 គីឡូក្រាម (អាចជាទំពាំងបាយជូ, plum, gooseberry ឬ currant);
• ទឹក 15 លីត្រ (+4 លីត្រក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ) ។ យើងប្រើទឹកអណ្តែត ទឹកនិទាឃរដូវ ឬអណ្តូង ដោយមិនបាច់ដាំឱ្យពុះទេ - មានអុកស៊ីហ្សែនតិចតួចសម្រាប់ដកដង្ហើម ឬទឹកម៉ាស៊ីន - សារធាតុ bleach ក៏អាចសម្លាប់ផ្សិតដែរព្រោះវាសម្លាប់មេរោគផ្សេងៗ។
• 5 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated (ស្រេចចិត្តប្រសិនបើផ្លែឈើគឺផ្អែមអ្នកមិនអាចបន្ថែម);
• ដំបែស្ងួត 100 ក្រាម (ចុច - 500 ក្រាមក៏ស្រេចចិត្ត) ។

ដើម្បីទទួលបាន moonshine ពិតប្រាកដពីផ្លែប៉ោម រូបមន្តនេះមិនរួមបញ្ចូលការបន្ថែម yeast និងស្ករ granulated ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងតំបន់ត្រជាក់នៃប្រទេសរុស្ស៊ីនេះគឺមិនអាចទៅរួចទេដែលការអនុវត្តជាក់ស្តែងចាប់តាំងពីការ fermentation នៃផ្លែប៉ោមជូរគឺយឺតហើយនឹងមាន moonshine តិចតួចបំផុតនៅចុងបញ្ចប់ (ដោយសារតែស្ទើរតែគ្មាន fructose នៅសល់នៅក្នុងនំ) ។ ដោយផ្អែកលើព័ត៌មាននេះវានៅតែត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបន្ថែមស្ករទៅម៉ាស: បន្ទាប់មកភេសជ្ជៈនឹងរក្សាក្លិនផ្លែប៉ោមហើយទិន្នផលនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងមិនខកចិត្តជាមួយនឹងបរិមាណទេ។

នៅពេលជ្រើសរើសដំបែសម្រាប់អ្នកត្រូវដឹងពីលក្ខណៈពិសេសរបស់វា: ដំណើរការ fermentation សម្រាប់ដំបែព្រៃនិងស្រាត្រូវចំណាយពេល 30-50 ថ្ងៃសម្រាប់ yeast អាល់កុលនិងដុតនំ - 7-10 ។ នៅពេលដែលមិនមានការចង់រង់ចាំមួយខែរហូតដល់ mash ត្រូវបាន infused អ្នកត្រូវយក yeast "វប្បធម៌" (ស្ងួត, អាល់កុលឬចុច) ។ រូបមន្តនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានភេសជ្ជៈរដុបបន្តិច ប៉ុន្តែរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបនឹងមិនខកចិត្តឡើយ។ ម៉ាសដែលបានច្រោះត្រូវបានចំហុយ 1-2 ដងតាមរបៀបធម្មតា។ បន្ទាប់ពីនោះ moonshine លទ្ធផលត្រូវបានពនឺទៅនឹងកម្លាំងដែលចង់បានត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងថ្លាដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិមានស្ថេរភាព។

បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃវាអាចត្រូវបានភ្លក់ឬប្រើក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ tinctures moonshine នៅផ្ទះ។

ដោយមិនគិតពីប្រភេទនៃដំបែ បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារបន្ថែមទៀតគឺដូចគ្នា៖

1. នៅក្នុងធុង fermentation ចាក់នំជាមួយទឹកក្តៅនិងលាយ។ ទុក ¼ នៃធុងដោយសេរី ពីព្រោះ។ ពពុះនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងបង្កើត។
2. បន្ថែមស្ករនិងដំបែប្រសិនបើប្រើ។ Yeast ត្រូវតែត្រូវបានពនឺ ឬធ្វើឱ្យសកម្មតាមការណែនាំ (សរសេរនៅលើកញ្ចប់)។ អ្នកដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្តសម្រាប់ញ៉ាំនៅផ្ទះធម្មជាតិសម្រាប់ moonshine រំលងចំណុចនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូមចាំថា - ដោយគ្មានដំបែពេលវេលា fermentation នឹងកើនឡើង 3-4 ដង!
3. កុងតឺន័រដែលមានម៉ាសត្រូវបានបិទដោយស្រោមដៃកៅស៊ូឬត្រាទឹក។
4. Braga ត្រូវបានដាក់នៅកន្លែងកក់ក្តៅ។ រៀងរាល់ពីរបីថ្ងៃម្តង អង្គធាតុរាវត្រូវតែកូរដើម្បីកុំឱ្យនំខេកមិនប្រមូលផ្តុំនៅផ្នែកខាងលើ។ នៅពេលដែលវាឈប់អណ្តែត នោះអ្នកអាចឈប់កូរ។ តាមគ្រប់មធ្យោបាយអ្នកត្រូវរង់ចាំសម្រាប់ការបញ្ចប់នៃការ fermentation នេះនឹងត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយស្រោមដៃផ្លុំឬអវត្តមាននៃពពុះនៅក្នុងត្រាទឹក។ Braga នឹងទទួលបានក្លិនអាល់កុលបន្តិច ហើយមិនគួរផ្អែមទេ។
5. ម៉ាសដែលបានបញ្ចប់មានផ្ទុកនូវភាគល្អិតរឹង ពួកវាដុតកំឡុងពេលដំណើរការចំហុយ ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃ moonshine ។ មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីគេចចេញពីវា៖ បង្ហូរវត្ថុរាវចេញពីដីល្បាប់មុននឹងចម្រោះ ឬច្របាច់ម៉ាសតាមមារៈបង់រុំ ហើយព្យួរផ្លែទទឹមដែលនៅសល់ក្នុងគូបចំហុយ។ គុណវិបត្តិនៃវិធីសាស្រ្តទីមួយគឺថាក្លិនបិដោរនៃចំណីនឹងកាន់តែខ្សោយ ទីពីរគឺអសមត្ថភាពក្នុងការប្រើល្បិចនេះក្នុងការរចនាឧបករណ៍ជាច្រើន។ វិធីសាស្រ្តទីពីរគឺប្រសើរជាងដោយមិនសង្ស័យប៉ុន្តែសម្រាប់នេះអ្នកត្រូវការ (យើងសូមណែនាំឱ្យជ្រើសរើសឧបករណ៍ដែលមានជួរឈរ distillation នៃម៉ាក) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកអនុវត្តវា។ លើសពីនេះទៀតគូបចំហុយដែលបំពាក់ដោយបាតក្រាស់ 4-5 មីលីម៉ែត្រជាមួយនឹងអត្រាចែកចាយកំដៅដែលធ្វើពីអាលុយមីញ៉ូមអាចការពារម៉ាសពីការឆេះ - វានឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកំដៅបាតរាបស្មើនិងជៀសវាងការដុត។
6. ម៉ាសដែលបានច្រោះត្រូវបានចំហុយ 1-2 ដងតាមរបៀបធម្មតា។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងថ្លាដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិមានស្ថេរភាព។
7. បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃវាអាចត្រូវបានភ្លក់ឬប្រើប្រាស់។

Moonshine ពីផ្លែប៉ោម គឺមិនទាបជាង Calvados ពិតប្រាកដនោះទេ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទទូចលើ moonshine បែបនេះពីផ្លែប៉ោម marc នៃ Walnut ជាមួយទឹកឃ្មុំ - អ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈសក្ដិសមនៃអ្នកភ្លក់រសជាតិដែលត្រូវការបំផុត!

ការធ្វើ Calvados នៅផ្ទះគឺជារឿងដែលមិនអាចសម្រេចបាន។ ដូចជា cognac, armagnac ឬ tequila ដូចគ្នា ភេសជ្ជៈនេះមានការរឹតបន្តឹងភូមិសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើមយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដែលដាក់នៅកម្រិតនីតិបញ្ញត្តិ។

ហេតុដូច្នេះហើយ Vzboltay នឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើ apple ឬ apple-pear brandy នៅផ្ទះដែលបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មនឹងមានភាពជិតស្និទ្ធតាមដែលអាចធ្វើទៅបានចំពោះសមភាគី Normandy ។

លើសពីនេះទៀតសូមចងចាំថាវាមិនអាចទទួលយកបានទាំងស្រុងក្នុងការចម្អិនម្ហូប Calvados យោងទៅតាមគ្រោងការណ៍ពណ៌ក្រហម។ នោះគឺផ្លែប៉ោម mash សម្រាប់ Calvados (ក៏ដូចជាផ្លែប៉ោម - pear) មិនគួរត្រូវបានរៀបចំជាមួយដំបែដាំដុះហើយក៏ជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករផងដែរ។

ដូចដែលអ្នកយល់ កាលៈទេសៈនេះក៏មិនអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើត Calvados ពីផ្លែប៉មដែរ (ដោយវិធីនេះ Normans ជាក់ស្តែងជាមួយ pomace កាកសំណល់ធ្វើសកម្មភាពតាមរបៀបដើម៖ ពួកគេស្ងួតវាហើយលក់វាទៅក្រុមហ៊ុនផលិតគ្រឿងសំអាង) ។

ប្រសិនបើអ្នកដោយផ្អែកលើល្បឿន និងផលិតភាពខ្ពស់នៃគម្រោងពណ៌ក្រហម សម្រេចចិត្តមិនអើពើនឹងដំបូន្មានរបស់យើង អ្នកនឹងទទួលបានភាពសាមញ្ញមួយ ទោះបីជាមិនមានការរីករាយក៏ដោយ ក៏ moonshine ពីផ្លែប៉ោម។

ម្យ៉ាងវិញទៀត Calvados ត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងពីទឹកផ្លែប៉ោមដែលមានជាតិ fermented យោងទៅតាមគ្រោងការណ៍ពណ៌ស ពោលគឺជាមួយនឹងដំបែធម្មជាតិ។

ហើយនៅទីបំផុត ភេសជ្ជៈដែលមានឈ្មោះក្រៅផ្លូវការគឺ ផ្លែប៉ោម cognac - Calvados ត្រូវតែមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកយ៉ាងហោចណាស់ពីរឆ្នាំ។ បើមិនដូច្នោះទេនៅទិន្នផលអ្នកនឹងទទួលបានម៉ាកផ្លែប៉ោមដូចគ្នានៃថ្នាក់ moonshine ទោះបីជាមានគុណភាពល្អជាង distillate ពី pomace ក៏ដោយ។

រូបមន្តផ្លែប៉ោម calvados ធ្វើនៅផ្ទះ

រូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើភេសជ្ជៈដែលនឹកឃើញដល់ Calvados ដូចជា Calvados Pays d'Auge ដ៏ល្បីល្បាញ និង AOC calvados ដែលមិនសូវមានកិត្យានុភាពបន្តិច។

Calvados ត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំពីទឹកសុទ្ធដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមភាគីទីបី។ តាមពិតយើងកំពុងនិយាយអំពី cider ដែលគ្មានជាតិកាបូន។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរនៅពេលប៉ាន់ប្រមាណបរិមាណដែលចង់បាននៃភេសជ្ជៈនាពេលអនាគតសូមចងចាំសមាមាត្រដូចខាងក្រោម: ដើម្បីផលិតបានមួយលីត្រនៃសែសិបដឺក្រេ Calvados វាចាំបាច់ក្នុងការយកឈ្នះ 14 លីត្រនៃ cider ដែលធ្វើពីផ្លែប៉ោម 20 គីឡូក្រាម។

នៅពេលជ្រើសរើសពូជផ្លែប៉ោមដែលសមរម្យសម្រាប់កាល់វ៉ាដូ សូមធ្វើតាមរូបមន្ត Normandy បុរាណ៖ ពូជផ្អែមល្វីងជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្អែម - 70%, ពូជជូរ - 20%, ពូជជូរចត់ - 10% ។

វាជាការចង់បានខ្លាំងណាស់ដែលផ្លែប៉ោមមានទំហំតូចនិងមានក្លិនក្រអូបគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ផ្លែឈើត្រូវតែដកពីដើមឈើ ពោលគឺនៅមិនទាន់ទុំបន្តិច។

ដោយបានរើសយកការផ្សំដែលចង់បាននៃពូជផ្លែប៉ោមផ្សេងៗគ្នា ទុកផ្លែឈើក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃសម្រាប់ការទុំចុងក្រោយ។

បន្ទាប់មកដោយមិនលាងផ្លែឈើ (បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងបំផ្លាញដំបែព្រៃ) ច្របាច់វាហើយផ្ញើវានៅក្រោមសារពត៌មាន។ ប្រសិនបើបរិមាណការងារដែលត្រូវធ្វើគឺមិនមានទំហំធំទេនោះ អ្នកអាចប្រើទឹកក្រឡុកធម្មតា។

ទុក​ទឹក​ជា​លទ្ធផល​ក្នុង​ធុង​គ្រប​ដោយ​មារៈបង់រុំ ហើយ​សង្កត់​នំ​ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ​មួយថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីនោះច្របាច់ម៉ាសផ្លែប៉ោមហើយចាក់រាវលទ្ធផលចូលទៅក្នុងទឹក; វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលវាមិនលើសពី 20% នៃបរិមាណសរុប។

នៅពេលដែល wort ចាប់ផ្តើម ferment យក Foam ចេញពីវាហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងស្ងួតងងឹតដែលជាកន្លែងដែលវាគួរតែស្ថិតនៅក្រោមត្រាទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 22-25 ° C ។

បន្ទាប់ពី 3-6 ខែនៅពេលដែល cider ទីបំផុតស្ងប់ស្ងាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកវាចេញពីដីល្បាប់ហើយផ្ញើវាទៅ distillation ។

pear calvados

ដើម្បីឱ្យច្បាស់លាស់យើងនឹងនិយាយអំពីការរៀបចំភេសជ្ជៈផ្លែប៉ោម - pear ចាប់តាំងពី pear Calvados សុទ្ធមិនមាននៅក្នុងធម្មជាតិទេ។

ជាទូទៅ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរបស់វា ពិតជាមិនខុសពីប្រភេទបុរាណនោះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមាន nuances ជាច្រើនដែលយើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពី។

ទីមួយ៖ផ្លែប៉ោម-pear brandy អាចត្រូវបានធ្វើឡើងតែនៅក្នុងស្តង់ដារ AOC calvados និង Calvados Domfrontais ប៉ុន្តែក្នុងករណីទាំងពីរនេះ ការចម្រាញ់ជួរឈរតែមួយត្រូវបានប្រើ។ ដូច្នោះហើយ ប្រសិនបើអ្នកងាកទៅរកការចម្រោះពីរដង បន្ទាប់មកផ្លាស់ទីឆ្ងាយពី Canon បន្តិច។

ទីពីរ៖ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ភេសជ្ជៈ​គឺ​ស្មើ​នឹង​ផ្លែ​ប៉ោម​ជូរ ដូច្នេះ​វា​ត្រូវ​តែ​មាន​ជាតិ​ជូរ​គួរ​ឱ្យ​កត់​សម្គាល់។ ដូច្នេះនៅពេលជ្រើសរើសផ្លែឈើសម្រាប់ធ្វើផ្លែប៉ោម-pear cider អ្នកអាចជំនួស 20% នៃផ្លែប៉ោមជូរជាមួយនឹងបរិមាណដូចគ្នានៃ pears ដែលអាចទទួលយកបានក្រោមស្តង់ដារ AOC calvados ឬធ្វើស្តង់ដារ La Calvados Domfrontais ជំនួសផ្លែប៉ោមជូរនិងជូរចត់មួយចំនួន។ ផ្លែឈើជាមួយ pears ដែលនឹងមានចំនួនពី 30 ទៅ 50% នៃបរិមាណផ្លែឈើសរុប។

និងទីបី៖ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាមវិទ្យាសាស្ត្រ ចូររៀបចំផ្លែប៉ោម និងផ្លែប៉ោមដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ចម្រាញ់វា ហើយលាយលទ្ធផលនៃវិញ្ញាណតាមសមាមាត្រដែលអ្នកចង់បាន។

រូបមន្តនៅផ្ទះ មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ វាបង្កប់នូវលទ្ធភាពពីរ។ ទីមួយគឺដូចនៅក្នុងករណីនៃស្តង់ដារ AOC calvados ដើម្បីអនុវត្តការចម្រោះតែមួយជាបន្តបន្ទាប់ដោយឧបករណ៍ចម្រោះជួរឈរបញ្ឈរ។

ជម្រើសទីពីរដែលអាចទទួលយកបានសម្រាប់ពួកយើងគឺការចំហុយពីរដងដែលបានធ្វើឡើងនៅក្នុងឯកតា moonshine ធម្មតា (ទោះបីជាតាមឧត្ដមគតិសម្រាប់ការចម្រាញ់ពីរដងនៃភេសជ្ជៈនៃប្រភេទ Calvados Pays d'Auge, Charente-type copper "cognac" alambicas ត្រូវបានគេប្រើ)។

ជាលទ្ធផលនៃការចម្រោះបឋម ជាតិអាល់កុលឆៅ 25-30 ដឺក្រេត្រូវបានទទួល ដែលត្រូវបានប្រើទាំងស្រុងសម្រាប់ដំណើរការឡើងវិញ។

ការចម្រោះបន្ទាប់បន្សំនៃ Calvados ពាក់ព័ន្ធនឹងការបំបែកជាតិអាល់កុលជាលទ្ធផលទៅជាប្រភាគ។

ទីមួយ 5-8% នៃ "ក្បាល" ដែលមានប្រេង fusel ពុលខ្លាំងត្រូវបានបោះបង់ចោល។

បន្ទាប់មក "រាងកាយ" ត្រូវបានជ្រើសរើសដែលនឹងក្លាយជា Calvados នាពេលអនាគត។

ចំណុចចាប់ផ្តើមសម្រាប់ប្រភាគកន្ទុយគួរតែជាការធ្លាក់ចុះនៃកម្លាំងនៃផលិតផលទិន្នផលក្រោមសញ្ញាសម្គាល់ 40 ដឺក្រេ។

ប្រភាគកណ្តាលគួរតែត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកចម្រោះទៅនឹងកម្លាំងដែលចង់បាន (ពីសែសិបបដិវត្តន៍និងខ្ពស់ជាងនេះ) ហើយបន្ទាប់មកឈានដល់ការប៉ះពាល់នៃជាតិអាល់កុលលទ្ធផល។

ការរក្សាភេសជ្ជៈ និងការសម្អាតជាបន្តបន្ទាប់នៃកាល់វ៉ាដូនៅផ្ទះ

ជំហានដំបូងក្នុងការបញ្ចប់ម៉ាកសញ្ញាផ្លែប៉ោមរបស់អ្នកគឺរៀបចំកំប៉ុង Calvados (មិនចាំបាច់និយាយទេ ធុងត្រូវតែជាដើមឈើអុក)។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដោះស្រាយជាមួយធុងថ្មី វាត្រូវតែចំហុយ ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ បន្ទាប់មកលាងសម្អាតជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាល់កុល 20 ដឺក្រេ ហើយចំហុយម្តងទៀត។

នៅក្នុងវិធីនេះអ្នកនឹងបង្កើនភាពធន់ទ្រាំទឹកនៃធុង, មាប់មគវានិងបំបាត់ឈើនៃ tannins លើស។

បន្ទាប់មកតាមឧទាហរណ៍នៃម៉ាស៊ីនចំហុយ Normandy ធុងគួរតែត្រូវបានដុតពីខាងក្នុង ប៉ុន្តែនេះនិយាយដោយត្រង់ទៅគឺមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។

មានកំហុស ឬមានអ្វីដែលត្រូវបន្ថែម?

Calvados (ផ្លែប៉ោម cognac) គឺជាភេសជ្ជៈដែលបានមករកយើងពី Normandy ដែលត្រូវបានគេហៅថា brandy ផ្លែប៉ោមផងដែរ។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ Calvados ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈរបស់អ្នកក្រ ព្រោះផ្លែប៉ោមធម្មតាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើវា។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពី Remarque ដ៏អស្ចារ្យបានរៀបរាប់វានៅក្នុងស្នាដៃរបស់គាត់ ភេសជ្ជៈនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសង្គមខ្ពស់។ ជាការពិតណាស់ ការបង្កើត Calvados ពិតប្រាកដដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់គឺមានបញ្ហាខ្លាំងណាស់ ចាប់តាំងពីភាពពិសេសរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាវាត្រូវតែមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។

ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា វាអាចត្រូវបានធ្វើនៅផ្ទះតាមរូបមន្តបុរាណ។ អ្នកក៏អាចធ្វើភេសជ្ជៈនេះពីផ្លែប៉ោមដោយខ្លួនឯង (ឬជាការក្លែងបន្លំរបស់វា) ដោយទទូចឱ្យផ្លែប៉ោមមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងនៅផ្ទះ។ ទាំង vodka និង moonshine គឺសមរម្យជាមូលដ្ឋានអាល់កុល។ តួនាទីដ៏សំខាន់មួយក៏ត្រូវបានលេងផងដែរ ដែលផ្លែប៉ោមដែលអ្នកមានគម្រោងបង្កើត Calvados ពី។ អ្នកអាចផ្សំពូជផ្សេងៗគ្នា - ជូរចត់ជូរផ្អែមនិងផ្អែមនិងជូរ - រឿងសំខាន់គឺថាផ្លែឈើមានទំហំតូចនិងក្រអូប។ Pears ក៏នឹងមានប្រសិទ្ធភាពផងដែរប្រសិនបើវាផ្អែមនិងជូរ។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសពូជដែលប្រមូលបានក្នុងខែកញ្ញា។ Calvados ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ដែល​ "មិន​ល្អ​បំផុត" មិន​ថា​រូបមន្ត​ណា​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ផលិត​នោះ​ទេ។ ផ្លែឈើត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនអាចធ្វើកាល់វ៉ាដូពីផ្លែប៉ោមជាច្រើនប្រភេទទេនោះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យយកតែផ្អែម និងជូរ។

រូបមន្តសម្រាប់ Calvados បុរាណពិតប្រាកដយោងទៅតាមគ្រោងការណ៍ពណ៌ស

ការជ្រើសរើសផ្លែឈើ . សម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះ មានតែផ្លែឈើដែលប្រមូលបានពីដើមឈើប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ ផ្លែឈើដែលធ្លាក់ដល់ដី លែងសាកសមសម្រាប់កាល់វ៉ាដូទៀតហើយ។ ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​ប្រមូល​ផល​មិន​ចាំ​បាច់​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​នឹង​ទឹក​ដើម្បី​រក្សា​ជាតិ​ដំបែ​ព្រៃ​នៅ​លើ​សំបក​ផ្លែ​ដែល​មាន​ជាតិ fermentation កើតឡើង។

ចម្អិនអាហារ៖

ដកស្រង់ . ដើម្បីធ្វើអោយផ្លែមៀន ផ្លែប៉ោម ទទួលបានលទ្ធផលល្អ ដោយបង្វែរវាទៅជា Calvados វាត្រូវតែចាក់ចូលទៅក្នុងធុងអូកមួយសម្រាប់ចាក់ចូល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានធុងទេនោះអ្នកអាចប្រើបន្ទះសៀគ្វីឈើអុកដែលបានរៀបចំពីមុន។ បន្ទះសៀគ្វីដែលមានទំហំ 7 គុណនឹង 7 ម, ប្រវែង 8-10 សង់ទីម៉ែត្រ, ដាក់ក្នុងពាងបីលីត្រក្នុងបរិមាណនៃ 9-11 បំណែកនិងចាក់ moonshine ផ្លែប៉ោម។ បិទពាងជាមួយគំរបហើយទុករយៈពេល 4-8 ខែដើម្បីឱ្យវាទុំដោយញ័រម្តងម្កាល។

ត្រង។ កាវ៉ាដូធ្វើនៅផ្ទះដែលមានវ័យចំណាស់ (ផ្លែប៉ោម cognac) ត្រូវតែត្រងតាមរយៈតម្រងមារៈបង់រុំ និងដាក់ដប។ ទុកមួយសប្តាហ៍ក្នុងកែវដើម្បីឱ្យភេសជ្ជៈ "ឈានដល់" ។ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់រសជាតិ Calvados ដែលផលិតនៅផ្ទះ។

នៅក្នុងវីដេអូរូបមន្តសម្រាប់ Calvados ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមគ្រោងការណ៍ពណ៌ក្រហម ជាមួយ pomace ជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករនិង yeast ស្រា។ ដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជានេះ វាកាន់តែងាយស្រួល និងលឿនក្នុងការធ្វើទឹកខ្មេះប៉ោម ចំហុយក៏ទទួលបានក្លិនផ្លែប៉ោមដែរ ប៉ុន្តែដោយសារតែការបន្ថែម (ស្ករ និងដំបែ) ភេសជ្ជៈបែបនេះមិនអាចហៅថាបុរាណបានទេ។

រូបមន្ត Calvados សាមញ្ញ

ជាអកុសល វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការចម្អិនម្ហូប Calvados បុរាណនៅផ្ទះ ដោយហេតុផលថាមានមនុស្សតិចណាស់ដែលមានធុងអូកនៅក្នុងកសិដ្ឋាន។ លើសពីនេះ វាត្រូវការពេលច្រើនដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈបែបប្រពៃណី ដូច្នេះអ្នកផលិតស្រាបានបង្កើតនូវរូបមន្តសាមញ្ញជំនួស។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ calvados ធ្វើនៅផ្ទះដោយ infusion អ្នកនឹងត្រូវការផ្លែប៉ោម 2 គីឡូក្រាម vodka 1 លីត្រ (អាចត្រូវបានជំនួសដោយ moonshine) 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 1 បាវនៃ vanillin និង 150 មីលីលីត្រនៃទឹកបរិសុទ្ធ។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅផ្លែឈើ: ប្រសិនបើយ៉ាងហោចណាស់ផ្លែប៉ោមមួយត្រូវបានរលួយនោះភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាខូចដែលមិនអាចដកថយបាន។

• លាងសមាតផ្លែឈើឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗកុំភ្លេចបោះចោលស្នូល។
• ផ្ទេរពីពាងកែវបីលីត្រប្រោះជាមួយវ៉ានីឡានៅលើកំពូល។
• បន្ទាប់មកចាក់ vodka (ឬ moonshine) ចូលទៅក្នុងធុងហើយយកចេញដើម្បីវង្វេងនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។
• អ្រងួនពាងឱ្យបានច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃរយៈពេលពីរទៅបីសប្តាហ៍។
• បន្ទាប់ពីនោះមកធ្វើសុីរ៉ូពីទឹក និងស្ករ ហើយបន្ថែមទៅកាល់វ៉ាដូនាពេលអនាគត។
• បន្ទាប់មកច្របាច់ភេសជ្ជៈតាមរយៈ cheesecloth ចាក់ចូលទៅក្នុងដប ហើយបិទឱ្យជិត ទុកសម្រាប់រក្សាទុក។

រូបមន្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើភេសជ្ជៈដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិរបស់វាឱ្យជិតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានទៅនឹងដើម។ Calvados ត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល +15 ដឺក្រេ (វាអាចទាបជាងប៉ុន្តែមិនខ្ពស់ជាងនេះទេ) វាអាចត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើចង់បាន រួមជាមួយផ្លែប៉ោមច្របាច់ អ្នកអាចបន្ថែមផ្លែប៊ឺរី គ្រាប់ ឬគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត - នេះនឹងបន្ថែមរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់ភេសជ្ជៈតែប៉ុណ្ណោះ។

រូបមន្តសម្រាប់ Apple-Pear Calvados

អ្នករស់នៅរដូវក្តៅជាច្រើនកំពុងឆ្ងល់ពីរបៀបចំអិន Calvados ដោយខ្លួនឯង នៅពេលដែលផ្លែប៉ោម និង pears ជាច្រើនប្រភេទបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងធុង។ មានរូបមន្តដ៏ល្អមួយ អរគុណដែលអ្នកនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យ។ មូលដ្ឋានអាល់កុលរបស់វារួមមាន moonshine (ដែលអាចជំនួសដោយវ៉ូដកា) រឿងសំខាន់គឺធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងសង្កេតសមាមាត្រឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំ អ្នកនឹងត្រូវការផ្លែប៉ោមផ្អែម និងជូរចត់ 700 ក្រាម និង 350 ក្រាមនៃជូរ 300-350 ក្រាមនៃ pears ផ្អែមនិងជូរ 1 លីត្រនៃ vodka (ឬជំនួសវាដោយ moonshine) ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃ vanilla និងស្ករធម្មតា។ , ទឹកមួយកែវ។

1. លាងជម្រះផ្លែឈើឱ្យបានល្អ យកគ្រាប់ពូជចេញ ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
2. នៅក្នុងពាងមាប់មគបីលីត្រដំបូងដាក់ផ្លែប៉ោមបន្ទាប់មក pears ។
3. ចាក់ស្ករ vanilla បន្ទាប់មកចាក់ moonshine ចូលទៅក្នុងពាងមួយ។
4. បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវធ្វើដូចនេះ៖ គ្របធុងដោយមារៈបង់រុំ ហើយដាក់វាឱ្យឆ្ងាយដើម្បីវង្វេងនៅកន្លែងងងឹត។
5. បន្ទាប់មក ភេសជ្ជៈផ្លែប៉ោម និងផ្លែប៉ែសគួរតែឈរក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលពីរទៅបីសប្តាហ៍។
6. អ្រងួនពាងជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីលាយគ្រឿងផ្សំ។
7. បន្ទាប់ពីរយៈពេលដែលត្រូវការនោះ Calvados នាពេលអនាគតគួរតែត្រូវបានត្រងតាមរយៈ cheesecloth ។
8. ជំហានបន្ទាប់គឺចាក់ភេសជ្ជៈចូលក្នុងខ្ទះ ហើយដាក់ភ្លើងយឺត។
9. ឥឡូវអ្នកត្រូវធ្វើសុីរ៉ូស្ករ៖ រំលាយស្ករក្នុងកែវទឹក។
10. ចាក់​ទឹក​ស៊ី​រ៉ូ​ដែល​បាន​បញ្ចប់​ទៅ​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ហើយ​ដាក់​ភេសជ្ជៈ​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រយៈពេល​កន្លះ​ម៉ោង ។
11. បន្ទាប់ កាល់វ៉ាដូដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវត្រជាក់ និងដាក់ដប។

រូបមន្ត​សម្រាប់​ភេសជ្ជៈ​នេះ​គឺ​ល្អ​ព្រោះ​រសជាតិ និង​ក្លិន​របស់ Calvados ទទួល​បាន​យ៉ាង​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ មិន​ថា​ជាតិ​អាល់កុល​ប្រភេទ​ណា​ឡើយ មិន​ថា​វ៉ូដកា ឬ​ moonshine ឡើយ។ អ្នកអាចផឹកវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ ប៉ុន្តែមុនពេលនោះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យត្រជាក់វាទៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 15 ដឺក្រេ។ បំរែបំរួលនៃ Calvados នេះក៏អស្ចារ្យផងដែរ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងធ្វើស្រាក្រឡុក មិត្តរបស់អ្នកនឹងពេញចិត្តចំពោះរសជាតិនៃភេសជ្ជៈនេះ។

ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង Calvados ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃវត្ថុធាតុដើមផ្លែឈើ - ពីផ្លែប៉ោមឬ pears ។ នេះ។ ប្រេនឌីបារាំងដែលត្រូវបានទទួលដោយការចំហុយ (ផឹកជាមួយនឹងកម្លាំងរហូតដល់ 6 ដឺក្រេ) ។

មាតុភូមិនិងក្រុមហ៊ុនផលិតដើមតែមួយគត់នៃ Calvados - ន័រម៉ង់ឌី. នេះគឺជាតំបន់មួយស្ថិតនៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសបារាំង។ មានរូបមន្តសម្រាប់ calvados ពីផ្លែប៉ោមនៅផ្ទះប៉ុន្តែមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច។

Calvados ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជអភិជន។ កាលពីដើម (នៅដើមសតវត្សចុងក្រោយ) វាទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង ដែលភាគច្រើនបានរីករាលដាលដល់ Normandy ជាកន្លែងដែលវាជាភេសជ្ជៈជាតិក្នុងស្រុក។ ច្បាប់បារាំងគ្រប់គ្រងផលិតកម្មរបស់ខ្លួនដោយនាយកដ្ឋានមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ដែលមួយក្នុងចំណោមនោះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាម។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍!ការរៀបចំ Calvados គួរតែរួមបញ្ចូលនៅក្នុងដំណើរការតែផ្លែឈើទាំងនោះដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ដូចគ្នា: ផ្លែប៉ោមនិង pears.

ដោយផ្អែកលើច្បាប់ទាំងនេះ ភេសជ្ជៈគឺជាម៉ាកសញ្ញាផ្លែប៉ោម ឬផ្លែប៉ោម-pear ដែលមានកម្លាំងយ៉ាងហោចណាស់ 40 ដឺក្រេ ប៉ុន្តែឡើងដល់ 60 ។ ច្បាប់នេះក៏ផ្តល់សម្រាប់វត្តមានរបស់ Calvados បីប្រភេទដែលអាចធ្វើទៅបាន៖

1. AOC Calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Augeដែលត្រូវបានកោតសរសើរជាពិសេសដោយអ្នកស្ម័គ្រចិត្ត។

គ្រប់ប្រភេទត្រូវបានចងភ្ជាប់ទៅនឹងទឹកដីនៃការផលិតនិងមានលក្ខណៈបច្ចេកវិជ្ជាជាក់លាក់។

តើវាត្រូវបានផលិតដោយរបៀបណា?

ការផលិត Calvados គឺជាបច្ចេកវិទ្យាដ៏ស្មុគ្រស្មាញ និងប្រើប្រាស់ពេលវេលា ដែលរួមមានជំហានដូចខាងក្រោមៈ

1. ការជ្រើសរើសផ្លែឈើពីដំណាំក្នុងស្រុកដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជពិសេស។ ទាំងនេះគឺជាផ្លែប៉ោមតូចៗដែលមានរសជាតិ បែងចែកទៅតាមរសជាតិ។ សម្រាប់ 4 ក្រុម:

• ជូរចត់ - 10%;
• ជូរ - 20%;
• ជូរចត់ - ជូរ - ផ្អែម;
• ផ្អែម។

ក្រុមពីរចុងក្រោយបង្កើតបាន 70% នៃវត្ថុធាតុដើម។ ពេលខ្លះ pears ត្រូវបានបន្ថែមខណៈពេលដែលសមាមាត្រផ្លាស់ប្តូរ។ ដូច្នេះនៅក្នុង Calvados Domfrontais យោងតាមស្តង់ដារផ្លែឈើទាំងនេះអាចមានពាក់កណ្តាល។

2. ល្បាយនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ cider ក្នុងរយៈពេល 5 ឬ 6 សប្តាហ៍។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងរូបមន្តប្លែកៗមួយចំនួនវាវង្វេងអស់រយៈពេល 6 ខែដោយផ្តល់នូវបន្ទាយរហូតដល់ 7 ដឺក្រេ។

4. ធុងចម្រោះ (ជាភាសាបារាំង - de vie) ត្រូវបានរក្សាទុកនៅខាងក្នុង ដុតខាងក្នុង ជាមួយនឹងជញ្ជាំងក្រាស់ និងឈើ porous ។

5. ផលិតផលត្រូវបានផ្ទេរទៅធុង "ចាស់" ដែលសារធាតុរាវដែលមានជាតិអាល់កុលដែលមានអាយុខុសគ្នា (យ៉ាងហោចណាស់ 2 ឆ្នាំ) ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រដែលចង់បាន។

តើត្រូវធ្វើដូចម្តេចនៅផ្ទះ?

Calvados ធ្វើនៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំពី moonshine តាមជំហានដូចខាងក្រោមៈ

1. យើងទទួលបាន cider ជាតិអាល់កុលទាប ( ស្រាផ្ទះស្រាល) ដោយការ fermenting ទឹកផ្លែប៉ោម។
2. ផលិតចេញពី cider (ចំហុយ) ។
3. ស៊ូទ្រាំ នៅក្នុងធុងដើមឈើអុកមួយ។.
4. តម្រង.

ក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំ មានតែផ្លែប៉ោមដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ យោងតាមរូបមន្តផ្សេងៗ cider ត្រូវបានបន្ថែម ទឹកឃ្មុំ គ្រឿងទេស (វ៉ានីឡា)ពេលខ្លះ ferment វាជាមួយគ្នា ជាមួយនំខេក. បច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញ និងស្មុគ្រស្មាញ ធ្វើអោយប្រសើរឡើង បំពេញបន្ថែមដោយការបញ្ចូលទៅក្នុងដំណើរការ fermentation yeast ឬ raisins(៥០ ក្រាមនីមួយៗ) ។

លទ្ធភាពទីពីរគឺអាចចូលដំណើរការបានច្រើនជាងនេះ: នៅក្នុង moonshine នៅតែមាន។ ក្នុងករណីនេះវត្ថុរាវដែលមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភាគ។ ផ្នែកទីមួយត្រូវបោះចោល ព្រោះវាមានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់។

នៅពេលរៀបចំ Calvados ដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើធុងសម្រាប់ភាពចាស់។ ធុងថ្មីមួយត្រូវបានចំហុយមុនពេលប្រើ ត្រាំ និងលាងសម្អាតជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល 20%។

ចំណាំ!បន្ទាប់ពីរយៈពេលពីរឆ្នាំដំបូងនៃការផ្ទុក ផ្លែប៉ោម calvados ទទួលបានអាយុកាលធ្នើស្ទើរតែគ្មានកំណត់។

រូបមន្តបុរាណ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ calvados នៅផ្ទះដើម្បីឱ្យភេសជ្ជៈរក្សាក្លិននៃផ្លែប៉ោមនិងស្រដៀងទៅនឹងមួយពិតប្រាកដ? ជា​ដំបូងបង្អស់ អ្នកត្រូវលាយផ្លែប៉ោមជាច្រើនប្រភេទយក 4 ផ្នែកនៃផ្អែមនិងជូរចត់បន្ថែម 2 ផ្នែកនៃផ្លែឈើជូរ។ យើងរៀបចំតាមជំហានដូចខាងក្រោមៈ

• ច្របាច់​ទឹក​ដោយ​មិន​ប្រើ​ម្សៅ រក្សា​វា​រយៈពេល​មួយថ្ងៃ​ក្រោម​លក្ខខណ្ឌ​សីតុណ្ហភាព​ធម្មតា (រហូតដល់ ២៥ អង្សាសេ)។
• យក Foam ចាក់រាវចូលទៅក្នុង fermentation នេះ។ ដាក់លើបំពង់ក ឬស្រោមដៃពេទ្យដែលមានរន្ធម្រាមដៃដែលធ្វើដោយម្ជុល។
• ផ្លាស់ទីដបទៅបន្ទប់ fermentation ងងឹតមួយ ហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ទទួលបាន cider ។
• នៅពេលដែលមាតិកាកាន់តែស្រាល ដីល្បាប់លេចឡើង ហើយពពុះឈប់លេចឡើង (ឬស្រោមដៃធ្វើឱ្យខូច) ដំណើរការអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាពេញលេញ។ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្ហូរនិងត្រងភេសជ្ជៈពីដីល្បាប់។
• ទទួលបាន distillate ពី cider ជាមួយ។ វាស់កម្លាំងជាមួយម៉ែត្រអាល់កុល
• បាច់ជាមួយទឹកទៅបន្ទាយ 20 ដឺក្រេយើងចម្រាញ់ម្តងទៀត។ ញែកអង្គធាតុរាវ 40 ដឺក្រេ ដោយបង្ហូរ 12 ភាគរយដំបូងរបស់វា ដែលជាផ្នែកដែលមិនអាចប្រើបាន និងបង្កគ្រោះថ្នាក់ (ជាតិអាល់កុលបច្ចេកទេស) ។
• យក moonshine 70 ឬ 80 ដឺក្រេដាក់វានៅក្នុងធុងដើមឈើអុកមួយឬក្នុងធុងកញ្ចក់ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃស្តេកដើមឈើអុក (អាន :) ។
• រំលាយអង្គធាតុរាវទៅ 40 ដឺក្រេជាមួយទឹកចាក់ចូលទៅក្នុងពាងបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹងរង់ចាំភាពចាស់ទុំនៅក្នុងទីងងឹតហើយត្រជាក់រយៈពេល 6 ខែឬមួយឆ្នាំ។
• តម្រង ដប និងឆ្នុក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស?

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន Calvados កាន់តែសាមញ្ញនិងលឿន? វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នាទៅនឹង វ៉ដូកា. តាមពិតនេះគឺជា tincture ផ្លែប៉ោមរហូតដល់ 35 ដឺក្រេនៅលើអាល់កុលខ្លាំង។ វិធីសាស្រ្តសាមញ្ញនៃការធ្វើ calvados នៅផ្ទះគឺមិនស្មុគស្មាញខ្លាំងណាស់។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យរួមបញ្ចូលតែផ្លែប៉ោមនិងវ៉ូដាកាដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅក្នុងដំណើរការផលិត។ សមាសធាតុ៖

• ផ្លែប៉ោម 2 គីឡូក្រាម;
• 1 លីត្រ;
• 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• ស្ករ 10 ក្រាមជាមួយវ៉ានីឡា;
• ទឹក 150 មីលីលីត្រ។

ជំហាននៃការរៀបចំមានដូចខាងក្រោម៖

1. យើងបានកាត់ផ្លែប៉ោមស្អាតចូលទៅក្នុងគូបដោយគ្មានស្នូលដាក់វានៅក្នុងពាងកែវជាមួយស្ករ vanilla និងលាយ។
2. ចាក់វ៉ូដកា បិទគម្របឱ្យជិត ហើយទុករយៈពេល 2 សប្តាហ៍ក្នុងទីងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
3. យើងត្រងមាតិកានិងច្របាច់តាមរយៈ cheesecloth ។ ចំអិនសុីរ៉ូរយៈពេល 5 នាទីដោយគ្មានស្នោចាក់វាចូលទៅក្នុង tincture ក្នុងទម្រង់ញាក់។
4. កូរដប និងទុកក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់ 3 ឆ្នាំ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក Calvados?

ច្បាប់សម្រាប់ការផឹក Calvados គឺ អាស្រ័យលើប្រភេទនិងអាយុ. នៅអាយុរហូតដល់ 4 ឆ្នាំវាត្រូវបានគេប្រើជា aperitif ដែលជាការបន្ថែមទៅបុណ្យ។

ពូជដែលមានអាយុកាន់តែច្រើនគឺស្រវឹងដើម្បីកែលម្អការរំលាយអាហារបន្ទាប់ពីអាហារ ( រំលាយអាហារ) ដោយប្រើវ៉ែនតាពិសេសជាមួយនឹងបាតក្រាស់ បំពេញពួកវា 1/3 ។ ដំបូង​ត្រូវ​ស្រូប​ក្លិន​ផ្លែ​ឈើ​ឱ្យ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ រួច​ក៏​ភ្លក់​។

កម្លាំងនៃភេសជ្ជៈអាចឡើងដល់ 50 ដឺក្រេ ខ្លះបន្ថែម Calvados ទៅក្នុងស្រាក្រឡុក ដោយផ្សំវាជាមួយប៉ូវកំលាំង និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។ ជាប្រពៃណីត្រូវបានគេប្រើជាអាហារសម្រន់ ឈីស នំបុ័ង បង្អែម បង្អែម និងផ្លែឈើ. ហើយរសជាតិក៏សមរម្យសម្រាប់ចានសាច់។