ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលផលិតពីធញ្ញជាតិមានគុណភាពខុសពីភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករ។ វាមានរសជាតិលក្ខណៈ និងក្លិនបិដោរនៃនំបុ័ងស្រស់ ភាពទន់ និងផ្អែមល្មមនៅក្នុងរសជាតិបន្ទាប់។ ហើយសំខាន់គឺ moonshine ពី rye ផ្តល់នូវស្ថានភាពល្អនិងទន់ជាងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលដោយផ្អែកលើស្ករឆៅ។

ទោះបីជាការពិតដែលថា rye មិនមានតម្រូវការក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃដូចស្រូវសាលីក៏ដោយក៏ធញ្ញជាតិរបស់វាបង្កើតជាតិអាល់កុលខ្លាំង។ ដើម្បីបង្កើត moonshine ធម្មជាតិ និងគុណភាពខ្ពស់ អ្នកអាចយកទាំងធញ្ញជាតិ rye ធម្មជាតិ និង malt រួចរាល់ហើយពីហាងដែលនៅជិតបំផុត។

វត្ថុធាតុដើម rye មានផ្ទុកពី 50 ទៅ 70% ម្សៅប៉ុន្តែការទាញយករបស់វាមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិចដោយភាពជាក់លាក់នៃសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន - កាបូអ៊ីដ្រាតនៃ rye ។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនៅផ្ទះ៖

• ដំណុះគ្រាប់ពូជ;
• កិនពួកវាទៅជាម្សៅមួយ;
• រំពុះយូរ;

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការយកគ្រាប់ពូជ rye ដំណុះដែលផ្តល់ឱ្យប្រភេទ malt ពណ៌បៃតងនិងពណ៌ស - នៅពេលប្រើតែគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិនោះ moonshine គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងទន់បំផុតត្រូវបានទទួល។ និងវត្ថុធាតុដើមដែលបានទិញពីហាងទោះបីជាសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងនេះប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតតិចជាង។

នីតិវិធីសម្រាប់ពន្លក rye ដើម្បីផលិតទឹកដោះគោ malted

ដំណុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ rye ផលិតអង់ស៊ីមជាក់លាក់ ដោយសារតែដំណើរការ fermentation នៅក្នុង distillate ត្រូវបានពន្លឿនច្រើនដង។ Saccharification នៃម្សៅនៅក្នុងដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចសម្រេចបានដោយគ្មានការចូលរួមពីអង់ស៊ីម ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះ ដំណើរការទាំងអស់នឹងដំណើរការយឺតជាង ហើយវានឹងចំណាយពេលយូរក្នុងការរង់ចាំ។

វានឹងចំណាយពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍ដើម្បីរៀបចំ malt rye ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកសម្រាប់ moonshine ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លួនឯងមានអាយុ 2-3 ខែ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការវាលឿនជាងនេះ ម្សៅមី និងអង់ស៊ីម A និង G ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានទិញ។

វិធីសាស្រ្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ដំណុះគ្រាប់ពូជ rye នឹងមើលទៅដូចនេះ:

1. អ្នកនឹងត្រូវការចានសំប៉ែតឬថាសដែលអ្នកត្រូវការត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងទឹកក្តៅ (ចាប់ពី 50C និងខ្ពស់ជាងនេះ);
2. យើងចែកចាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមបាតធុងស្មើៗគ្នាក្នុងកម្ពស់មិនលើសពី 2 គ្រាប់។
3. បន្ទាប់ពីនោះ គ្រាប់ពូជត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់ទន់ ខ្យល់ដូចជាមារៈបង់រុំ ដែលពីមុនត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ។
4. ក្នុងរយៈពេល 2 ថ្ងៃបន្ទាប់ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្វែរគ្រាប់ធញ្ញជាតិ rye ពីលើហើយធ្វើឱ្យក្រណាត់ស្ងួតមានសំណើម។ នៅពេលដំណុះគ្រាប់ពូជត្រូវតែមានសំណើមជានិច្ច បើមិនដូច្នេះទេដំណើរការនឹងថយចុះ ឬគ្មានអ្វីនឹងពន្លកទាល់តែសោះ។
5. ចាប់ផ្តើមពីថ្ងៃទី 3 វាគ្រាន់តែជាការចាំបាច់ក្នុងការផ្តល់សំណើមគ្រាប់ពូជជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងទឹកពីដបបាញ់ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយប៉ះអ្វីទាំងអស់នៅដំណាក់កាលនេះទេ។

ជាធម្មតានៅថ្ងៃទី 5-6 គ្រាប់ពូជចាប់ផ្តើមពន្លកនៅក្នុងទម្រង់នៃសំណាបលក្ខណៈ។ នេះគឺជារយៈពេលនៃការត្រៀមខ្លួនរបស់គាត់។

សូមចំណាំថាដើម្បីបង្កើត malt វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងភូមិឬពីកសិករឯកជន - ពីអ្នកផលិតផ្ទាល់។ ចាប់តាំងពីវត្ថុធាតុដើមពីហាងថែសួនត្រូវបានព្យាបាលជាមុនដោយក្រុមហ៊ុនផលិតជាមួយនឹងសារធាតុផ្សេងៗប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណ បាក់តេរី និងផ្សិត។ វា​នឹង​មិន​អាច​ដំណុះ​វត្ថុធាតុដើម​បែប​នេះ​បាន​ទេ វា​លែង​មាន​សក្តានុពល​ចាំបាច់​សម្រាប់​ការ​ញ៉ាំ​ទៀត​ហើយ។

ការរៀបចំ rye moonshine ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ yeast

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំអាល់កុលដោយប្រើដំបែនេះត្រូវបានគេហៅថាក្តៅផងដែរ។ ដំណើរការ saccharification ដោយវិធីនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការឡើងកំដៅ ភាពស្ថិតស្ថេរ និងការរក្សារបបសីតុណ្ហភាពសមស្រប។ វិធីសាស្ត្រ​នេះ​ចំណាយ​ច្រើន​ណាស់​បើ​គិត​ពី​កម្លាំង​ពលកម្ម និង​ពេលវេលា។ ប៉ុន្តែប្រូបាប៊ីលីតេនៃការជូរជាបន្តបន្ទាប់គឺតិចតួចបំផុត ដូចក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់ នៅពេលដែលវត្ថុធាតុដើមកែច្នៃត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ បាទ / ចាសហើយការបំបែកម្សៅដោយប្រៀបធៀបជាមួយវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតក្នុងករណីនេះនឹងមានភាពល្អប្រសើរនិងពេញលេញជាង។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ និងសមាមាត្ររបស់វា៖

• 5 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ rye;
• 1 គីឡូក្រាម malt ពណ៌ស (ស្ងួត);
• 100 ក្រាម yeast ចុច;
• 25 លីត្រទឹក;

នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានទិញហើយជិតដល់ដៃយើងបន្តទៅការរៀបចំនៃ rye moonshine ដោយប្រើវិធីសាស្រ្ត yeast ។

ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងធំមួយចូលទៅក្នុងអាង enameled ឬខ្ទះ។ បន្ទាប់មកទឹកក្តៅដែលកំដៅដល់ 65-70 ដឺក្រេត្រូវបានបន្ថែម។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងភួយ wadded នៅលើកំពូល។ ឥឡូវ​នេះ​ទឹក​រំអិល​ដែល​ជា​លទ្ធផល​ត្រូវ​ដោះស្រាយ​ហើយ​ចំហុយ​ចេញ​រយៈពេល ២-៣ ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីនោះ rye ត្រូវបានបន្ថែមដែលពីមុនត្រូវបានកំទេច។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយនាំយកទៅសីតុណ្ហភាព 60 ដឺក្រេនៅលើចង្ក្រាន។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវទុកម៉ាស់លទ្ធផលរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង (3-4) បន្ទាប់ពីគ្របវាជាមួយភួយ។

បន្ទាប់ពីល្បាយឈានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដំបែ ១០០ ក្រាមត្រូវតែចាក់ចូលទៅក្នុងវា បន្ទាប់ពីរំលាយពួកវាក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកក្តៅ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងក៏ត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាផងដែរ។

វានៅសល់តែដើម្បីបង្ហូរសូលុយស្យុងចូលទៅក្នុងធុង fermentation ដែលបំពាក់ដោយគម្របក្នុងទម្រង់ជាត្រាទឹក។ ធុងគួរតែត្រូវបានដាក់នៅជិតប្រភពកំដៅឬជាធម្មតានៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេលពី 4 ទៅ 5-6 ថ្ងៃ - អំពីរយៈពេលនៃការ fermentation មានរយៈពេល។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះនៅពេលដែលកម្លាំងនៃ distillate លទ្ធផលឈានដល់អតិបរមារបស់វា mash នៅលើ rye ត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

វិធីសាស្រ្តធ្វើឱ្យ rye moonshine គ្មានដំបែ

កំណែដែលមិនមានដំបែ ឬហៅថាត្រជាក់ ផ្ទុយពីភាពក្តៅ ទាមទារពេលវេលាបន្ថែមទៀតសម្រាប់ភាពចាស់ ហើយកាន់តែប្រថុយប្រថានចំពោះភាពជូរចត់ដែលអាចកើតមាន។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការធ្វើឱ្យ moonshine ត្រជាក់ពី rye គឺងាយស្រួលជាងវិធីសាស្រ្តក្តៅ ហើយត្រូវការគ្រឿងផ្សំតិច និងការខិតខំប្រឹងប្រែង។

Moonshine ពី rye, ដាច់ឆ្ងាយនៅក្នុងវិធីត្រជាក់មួយ, ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានការបន្ថែមនៃ yeast ។ ផ្ទុយទៅវិញ rye ឬសារធាតុពីផ្ទៃរបស់វាដើរតួជាកាតាលីករ fermentation នៅទីនេះ។ ដែលបង្កប់ន័យវត្តមាននៃវត្ថុធាតុដើមដែលមិនចាស់ពេក និងមានគុណភាពខ្ពស់គ្រប់ផ្នែក។

គ្រឿងផ្សំដែលអ្នកនឹងត្រូវធ្វើ mash:

• 3 គីឡូក្រាម។ malt;
• 15 លីត្រ។ ទឹក​ស្អាត;
• 3 គីឡូក្រាម។ ស្ករ granulated;

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត ភេសជ្ជៈ malt rye ប្រែជាទន់ខ្លាំងណាស់ ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរលក្ខណៈ និងវត្តមាននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ដំបូងអ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវបានរៀបចំ។ ស្ករ granulated មួយផោនត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង 3 លីត្រនៃទឹកដែលបានរៀបចំហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ អំពីកែវគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងហើយសុីរ៉ូលទ្ធផលត្រូវបានចាក់។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវដាក់ចានជាមួយ sourdough នាពេលអនាគតនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 3-4 ថ្ងៃ។

សូចនាករនៃការត្រៀមខ្លួននៅទីនេះគឺជាលក្ខណៈក្លិនជូរនៃដំណើរការ fermentation និងវត្តមាននៃស្នោនៅលើផ្ទៃនៃ sourdough នេះ។ នៅពេលដែលវាទុំបន្ទាប់ពី 4 ថ្ងៃខ្សាច់ដែលនៅសល់រលាយក្នុងទឹកស្អាត 12 លីត្រ។ ដំណោះស្រាយលទ្ធផលត្រូវបានបង្ហូរចេញពីធុង fermentation ហើយ starter ត្រូវបានបញ្ជូនទៅបន្ទាប់។

បន្ទាប់ពីនោះ infusion ត្រូវបានបិទជាមួយគំរបមួយដែលមានត្រាទឹកហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 2 សប្តាហ៍ឬច្រើនជាងនេះ។

អ្នកអាចកំណត់កម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួនរបស់ម៉ាសដោយអវត្ដមាននៃស្នោនៅលើផ្ទៃ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានតាំងនៅបាតធុង និងដោយលក្ខណៈរសជាតិជូរចត់នៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។

ការលំបាកចម្បងក្នុងការធ្វើឱ្យ moonshine អាចផ្អែកលើតម្រូវការដើម្បី saccharify ចំណី។ ដំណើរការនេះតម្រូវឱ្យមានការអនុលោមជាកាតព្វកិច្ចជាមួយនឹងរបបសីតុណ្ហភាពទូទៅអ្នកនឹងត្រូវទិញឬធ្វើផ្សិតពិសេសសម្រាប់ mash ។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃវិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើឱ្យ moonshine នេះគឺថាមិនចាំបាច់បន្ថែមស្ករ។

សម្រាប់លក្ខខណ្ឌផ្ទះធម្មតាជម្រើសចម្អិនអាហារនេះនឹងមិនត្រឹមតែមានភាពងាយស្រួលប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងទទួលបានផលចំណេញច្រើន។ Braga ពីម្សៅអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃអង់ស៊ីមនិង malt ។ Yeast ក៏នឹងត្រូវបានទាមទារដោយគ្មានការបរាជ័យនិងគុណភាពខ្ពស់ខ្លាំងណាស់។ ជម្រើសនីមួយៗសម្រាប់ធ្វើនំ moonshine ឬ mash គឺល្អហើយទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់។

Braga នៅលើ ferment និង malt

Braga ពីម្សៅឬ moonshine ស្រូវសាលីឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានរៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តដែលប្រើ sourdough ពិសេសមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំផលិតផល, អង់ស៊ីមពិសេសនិង malt ត្រូវបានបន្ថែម។ វាមានតម្លៃពិចារណាជម្រើសទាំងពីរឱ្យបានលម្អិតបន្ថែមទៀត ដើម្បីជ្រើសរើសម្សៅណាដែលសមស្របបំផុត រូបមន្តមួយណានឹងកាន់តែសាមញ្ញ ហើយផ្អែកលើព័ត៌មាននេះ សូមធ្វើការជ្រើសរើស។

Braga ពីម្សៅនិង malt

រូបមន្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើស្រូវសាលី moonshine ពីម្សៅដែលត្រូវបានផលិតដោយផ្អែកលើទឹក 20 លីត្រ។ ស្ករមិនត្រូវបានទាមទារក្នុងករណីនេះទេ។ malt ដែលនឹងប្រើប្រាស់មានផ្ទុកនូវអង់ស៊ីមពិសេស ដែលអាចធានាដំណើរការនៃការបំប្លែងម្សៅដែលមាននៅក្នុងម្សៅ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាស្ករ ដោយគ្មានសារធាតុ sourdough មិនអាចផលិតបានឡើយ ប្រសិនបើមិនមានស្រូវសាលី moonshine មិនអាចទទួលបាន។

រៀបចំសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• ទឹក 20-21 លីត្រ;
• Malt 1 គីឡូក្រាម;
• ដំបែស្ងួត ២៥ ក្រាម;
• ម្សៅ 4 គីឡូក្រាម។

សំខាន់! ដើម្បីធ្វើឱ្យ moonshine បែបនេះរូបមន្តម្សៅអនុញ្ញាតឱ្យប្រើ malt ស្ងួតឬបៃតងពិសេស។ គុណភាពទាំងមូលនៃ moonshine នឹងមិនទទួលរងពីនេះទាល់តែសោះ។

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ mash នៅលើម្សៅបង្កប់នូវលំដាប់ជាក់លាក់នៃសកម្មភាព។

យើងអនុវត្តសកម្មភាពដូចខាងក្រោមៈ

• ចាក់ទឹកចូលក្នុងធុងដែលបានរៀបចំរួចយកវាឱ្យឆ្អិនភ្លាមៗ។ ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ នៅពេលអនុវត្តដំណើរការនេះវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការធានាថាដុំពកមិនបង្កើតនៅក្នុងសមាសភាព។ នៅទីនេះវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើឧបករណ៍លាយសំណង់។
• ធុងដែល moonshine នឹងត្រូវបានរៀបចំគួរតែត្រូវបានរុំដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយភួយមួយហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំនិងចំហាយទឹកសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។ រយៈពេលយូរជាងនេះគឺមិនអាចទទួលយកបានទេព្រោះសមាសភាពអាចឆ្លងឬជូរ។
• Malt ត្រូវបានរៀបចំជាមុនដែលត្រូវតែត្រូវបាន chopped ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយ blender មួយ។ នៅទីនេះវាមានតម្លៃយល់ថា malt នឹងត្រូវបានកំទេចឱ្យបានហ្មត់ចត់ អង់ស៊ីមកាន់តែខ្លាំងនឹងត្រូវបានផលិត។
• Malt ត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសភាពលទ្ធផលខណៈពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៃ mash គួរតែប្រែប្រួល 60-65 ដឺក្រេ។ វាស្ថិតនៅក្រោមរបៀបនេះដែលម៉ាសនឹងប្រែជាល្អ ចាប់តាំងពីអង់ស៊ីមនឹងបំលែងម្សៅទៅជាស្ករក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោង។
• នៅពេលដែល saccharification បានកើតឡើង ល្បាយត្រូវតែត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ល្បឿនខ្ពស់ត្រូវបានទាមទារដើម្បីការពារការចម្លងរោគនៃភេសជ្ជៈនាពេលអនាគតប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ ជាការពិតណាស់ នេះមិនមែនជាមួយនាទីទេ ប៉ុន្តែយូរជាងនេះបន្តិច។
• ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងដំណើរការត្រជាក់វាមានតម្លៃថែរក្សាការបង្កើត sediment ផ្សិត។ បរិមាណដែលត្រូវការនៃផលិតផលត្រូវតែត្រូវបានពនលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងបន្ថែមទៅក្នុងដំណោះស្រាយម្សៅដែលត្រជាក់មុន។

ដើម្បីឱ្យ mash ឬ moonshine នាពេលអនាគតមានជាតិ ferment ភេសជ្ជៈត្រូវតែទុកនៅសីតុណ្ហភាពពី 20 ទៅ 25 ដឺក្រេ។ នៅក្នុងរបៀបនេះដំណោះស្រាយ yeast ចាប់ផ្តើម fermentation បន្ទាប់ពី 30-40 នាទី។ នៅពេលដែលស្រូវសាលីមានជាតិ ferment បរិមាណពពុះច្រើនគួរសមត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដើម្បីទប់ទល់នឹងវានៅដំណាក់កាលដំបូងវាចាំបាច់ដើម្បីអនុវត្តដំណើរការលាយឱ្យបានញឹកញាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

វាមានតម្លៃក្នុងការដំឡើងត្រាទឹកដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅលើធុងដែលភេសជ្ជៈ moonshine នៅលើម្សៅនឹងត្រូវបានរៀបចំហើយទុកវានៅលើធុងសម្រាប់រយៈពេល 6 ទៅ 7 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែល malting និង fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់, distillation អាចត្រូវបានអនុវត្ត។ ការពិតដែលថាភេសជ្ជៈ malt គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ដំណើរការនេះនឹងត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយការបំភ្លឺដោយផ្នែកនិងការបញ្ឈប់ការដកឧស្ម័នចេញ។

សំខាន់! ការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះការណែនាំដែលបានពិពណ៌នានឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរឹងមាំ។

Braga ផ្អែកលើអង់ស៊ីមនិងម្សៅ

ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដូច​ជា​ម្សៅ fermented mash ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ដោយ​ប្រើ​សារធាតុ​ផ្សំ​ដូច​ជា​អង់ស៊ីម​អាមីឡូស៊ូប៊ីទីលីន និង​គ្លូកាវ៉ាម៉ូរិន។ ពួកវាមានតំលៃថោកអ្នកអាចទិញវាបានដោយគ្មានបញ្ហាហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមវាទៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំ។ អង់ស៊ីមធ្វើឱ្យវាអាចបំប្លែងម្សៅដែលមាននៅក្នុងម្សៅទៅជាស្ករធម្មតា។

ប្រសិនបើអ្នកប្រើរូបមន្តនេះនៅលើអង់ស៊ីមអ្នកអាចធ្វើភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់កម្រិតណានិងរសជាតិនឹងរីករាយណាស់។ មួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីការរៀបចំ moonshine នៅលើអង់ស៊ីមអ្នកអាចផឹកបានហើយដំណើរការនេះនឹងត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងរីករាយនិងទន់ភ្លន់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពនៅលើអង់ស៊ីមដែលនឹងមិនមានក្លិនស្អុយអ្នកគួរតែប្រើបច្ចេកទេសពិសេស។

ការរៀបចំត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្អែកលើសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• ទឹក - 16 លីត្រ។
• ម្សៅ 4-5 គីឡូក្រាម។
• ដំបែស្ងួត - ២០ ក្រាម។
• អង់ស៊ីម amylosubtilin និង glucavamorin 10 ក្រាម។
• ធុងដែលមានទំហំសមស្រប។

ការរៀបចំភេសជ្ជៈគឺស្រដៀងនឹងខាងលើ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតដើម្បីរៀបចំ wort អ្នកត្រូវរំពុះទឹកបន្ថែមម្សៅទៅដំណោះស្រាយក្តៅមួយ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីកុំឱ្យដុំពក។

អង់ស៊ីមនីមួយៗដែលបានរៀបចំត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។ ទីមួយអាមីឡូស៊ូប៊ីទីលីនត្រូវបានបន្ថែមនៅសីតុណ្ហភាព 80 ដឺក្រេបន្ទាប់មក glucavamorin នៅសីតុណ្ហភាព 65 ដឺក្រេ។ សមាសភាពឈានដល់សីតុណ្ហភាពនេះក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោង។

ការធ្វេសប្រហែសនៃច្បាប់នេះអាចនាំឱ្យការពិតដែលថាវត្ថុធាតុដើមត្រូវបាន saccharified យ៉ាងលំបាក!

បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ដំណើរការនៃការរៀបចំ mash នៅលើអង់ស៊ីមអ្នកត្រូវណែនាំ yeast diluted ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើបែបនេះឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានព្រោះរបៀប fermentation ចាំបាច់នឹងឆ្លងកាត់យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់នឹងមិនដំណើរការទេ។ បន្ទាប់មកសមាសភាពទាំងមូលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation ហើយនេះត្រូវធ្វើខណៈពេលដែលវាក្តៅប្រហែល 25-30 ដឺក្រេ។ សញ្ញានៃការត្រៀមខ្លួនក្នុងករណីនេះគឺជាស្តង់ដារទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើម distillation នៃ mash នេះ។

លាងចំហុយ

មិនមាន subtleties ពិសេសនៅក្នុងការចម្រាញ់នៃ moonshine ពីម្សៅឬផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតនៅលើអង់ស៊ីម។ រឿងតែមួយគត់ដែលអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់គឺការបំភ្លឺអំពីគ្រឿងស្រវឹង។ ប្រសិនបើអ្នកចម្រោះភេសជ្ជៈក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងដីល្បាប់ក្រាស់ និងប្រើប្រាស់ប្រភពកំដៅខាងក្រៅផ្សេងៗ ពោលគឺនៅលើចង្ក្រានអគ្គិសនី ឧស្ម័ន ឬឥន្ធនៈរឹង វាមានហានិភ័យក្នុងការធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃផលិតផល វាអាចឆេះបាន។ វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះដែលវាជាការចាំបាច់ដើម្បីកម្ចាត់ thickening ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។

ជម្រើសមួយទៀតគឺប្រើឡចំហាយធម្មតាសម្រាប់ចំហុយ។ នេះនឹងជួយធានាថាអ្នកកម្ចាត់រសជាតិមិនល្អ ឬពពកនៃភេសជ្ជៈ។ ចំពោះដំណើរការបញ្ជាក់ដោយខ្លួនឯង ដំណើរការនេះអាចត្រូវបានអនុវត្តតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។

វិធីសាស្រ្តបំភ្លឺ៖

• អ្នកអាចទុកអោយម៉ាសនៅលើអង់ស៊ីមឈរប្រហែលមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញពីដីល្បាប់។
• បញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់អំពីភេសជ្ជៈ gelatin ឬ bentonin ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយការស្រូបយកដ៏ល្អ។ ផ្នែកសំខាន់នឹង precipitate ហើយលទ្ធផលគឺ mash សុទ្ធ។

ដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពវាមានតម្លៃដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាច្របាច់ទ្វេពិសេស។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចពឹងផ្អែកលើគុណភាពខ្ពស់នៃ mash នៅលើម្សៅ malt និងអង់ស៊ីម។

ការចម្រោះដំបូងត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងរបៀបទុកដាក់សំរាម - នេះគឺជាពេលដែលការបែងចែកបន្ថែមទៅជាប្រភាគមិនត្រូវបានប្រើ។ ក្នុងករណីនេះជាតិអាល់កុល 20-30% ត្រូវបានទទួលដែលត្រូវបានគេហៅថា "ឆៅ" ។

បន្ទាប់ពីនោះអាល់កុល "ឆៅ" ត្រូវតែត្រូវបានពនរទៅ 10-15% នៃបន្ទាយ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចសម្អាតភេសជ្ជៈជាមួយនឹងកាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះទេ moonshine នៅច្រកចេញអាចបាត់បង់សរីរាង្គរបស់វាក៏ដូចជាគុណភាពរសជាតិនៃវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានគេយកជាមូលដ្ឋាន។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើក្នុងស្ថានភាពមួយប្រសិនបើអ្នកមិនពេញចិត្តនឹងភាពភ្លឺនៃរសជាតិនិងក្លិននៃផលិតផលចុងក្រោយ។

អានបន្ថែមនៅក្នុងអត្ថបទអំពី គីមី ជីវសាស្រ្ត និងវិធីសាស្រ្តបន្សុទ្ធផលិតផល!

ដំណាក់កាលទីពីរនៃការចំហុយត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងការបំបែកនៃប្រភាគកន្ទុយនិងក្បាល។ វានឹងចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើស 10% នៃក្បាលអាល់កុលហើយចាក់វាចេញ។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកនឹងត្រូវប្រមូលរាងកាយផឹករហូតដល់ 70% នៃអ្នកចាប់ផ្តើមជាតិអាល់កុលហើយនៅសល់នឹងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាកន្ទុយ។ ធាតុត្រូវបានប្រមូល និងទុកសម្រាប់កែតម្រូវ។

លទ្ធផលនៃ moonshine ត្រូវតែត្រូវបានពនឺដល់ 40 ដឺក្រេនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរនៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយសប្តាហ៍។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានផលិតផលដែលត្រូវនឹងរសជាតិនៃស្រាវីស្គីធម្មជាតិ ត្រាំ moonshine នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក ឬធ្វើសារធាតុ tincture នៅលើបន្ទះសៀគ្វីដើមឈើអុក។

ក្នុងចំណោមវត្ថុធាតុដើមជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់ mash មិនមែនកន្លែងចុងក្រោយត្រូវបានកាន់កាប់ដោយម្សៅទេ ថាតើវាជាស្រូវសាលី rye barley ឬផ្សេងទៀតទេ។ Moonshine ធ្វើពីម្សៅ mash ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត វាត្រូវបានគេដឹងជាយូរមកហើយថា distillate ផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺអស្ចារ្យជាងអាល់កុលដែលផលិតពីសមាសធាតុផ្សេងទៀត។

ដំណើរការនៃការធ្វើម៉ាសពីម្សៅរួមមាននីតិវិធី saccharification ពេលនេះត្រូវការពេលវេលាខ្លះ ប៉ុន្តែអ្នកដែលចូលចិត្តភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលផលិតនៅផ្ទះប្រាកដណាស់ថាការចំណាយទាំងនេះនឹងទូទាត់ជាមួយនឹងរសជាតិតែមួយគត់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ហើយ​អ្នក​នឹង​ប្រាកដ​ថា អាល់កុល​ផលិត​ដោយ​ខ្លួន​អ្នក​ផ្ទាល់​នឹង​គ្មាន​ជាតិ​គីមី និង​សារធាតុ​បន្ថែម​ទេ មានតែ​ផលិតផល​ធម្មជាតិ​ប៉ុណ្ណោះ។

នៅផ្ទះមានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈដោយផ្អែកលើម្សៅ។ រូបមន្តសំខាន់ៗមាន saccharification នៃម្សៅជាមួយ malt ឬ enzymes រូបមន្តខ្លះប្រើ sourdough ។ ការរៀបចំរបស់ moonshine ត្រូវបានបែងចែកជាដំណាក់កាលជាច្រើន: ការរៀបចំ mash, saccharification, fermentation និង distillation ។ ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តដ៏ពេញនិយមបំផុតចំនួនពីរសម្រាប់ធ្វើម្សៅ mash សម្រាប់ moonshine ។

រូបមន្តម្សៅ rye

Moonshine ធ្វើពីម្សៅ rye មានរសជាតិផ្អែមស្រាល ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃពន្លកស្រស់។ ការ​ស្រវឹង​បន្តិច​បន្តួច មិនមែន​ប្រៀបធៀប​នឹង​ស្ករ​ចម្រាញ់​ដែល​ធ្វើឱ្យ​អ្នក​ធ្លាក់​ជើង​ទេ​។ Rye ផលិតស្រាវីស្គីល្អនៅពេលចាស់នៅក្នុងធុងអូក។ អ្នកអាចប្រើម្សៅណាមួយនៅក្នុងរូបមន្ត។ Malt ក៏សមរម្យសម្រាប់ផ្សេងៗគ្នា: barley ស្រូវសាលីពណ៌បៃតង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ rye - 4 គីឡូក្រាម;
• Malt - 1 គីឡូក្រាម;
• ដំបែស្ងួត - ២៥ ក្រាម;
• ទឹក - 20 លីត្រ។

ចម្អិនអាហារ៖

1. កំដៅទឹកក្នុងធុង mash ឱ្យឆ្អិនមួយបន្ថែមម្សៅ។ កូរឱ្យបានហ្មត់ចត់ជៀសវាងការបង្កើតដុំម្សៅ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ nozzle សម្រាប់សមយុទ្ធមួយគឺសមល្អ - ឧបករណ៍លាយសម្រាប់ល្បាយអគារ។ រុំធុងក្នុងភួយហើយទុកម្សៅឱ្យចំហុយ។ វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើម៉ាសនៅពេលយប់ នៅពេលព្រឹក សីតុណ្ហភាពនៃម៉ាសនឹងឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការសម្រាប់ saccharification ។
2. កិន​ម្សៅ​មី​ស្ងួត​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កិន​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ឬ​ម៉ាស៊ីន​កិន​កាហ្វេ ដើម្បី​ចម្រោះ គ្រាប់​តូច​កាន់​តែ​ល្អ​។ ប្រសិនបើ malt ពណ៌បៃតងត្រូវបានប្រើបន្ទាប់មករមូរនៅក្នុង grinder សាច់មួយឬ chop នៅក្នុង blender មួយ; FYI, malt ស្ងួតធម្មតាគឺមិនសូវសកម្មជាង malt ពណ៌បៃតង ប៉ុន្តែពណ៌បៃតងត្រូវការពេលវេលាដើម្បីចម្អិន។ របៀបដំណុះ malt នៅផ្ទះត្រូវបានពិពណ៌នានៅលើទំព័រនៃគេហទំព័រ។
3. នៅសីតុណ្ហភាព 63-65 °មួយបន្ថែម malt ទៅម្សៅ mash ។ អ្នកអាចធ្វើទឹកដោះគោស្ងួត អ្នកអាចធ្វើទឹកដោះគោឆៅ និងធ្វើដំណោះស្រាយរាវ។ កូរល្បាយម្សៅជាមួយនឹងការហ្វឹកហាត់មួយរុំវាឱ្យបានល្អជាមួយភួយក្តៅមួយហើយទុកឱ្យស្ករសម្រាប់ 2-3 ម៉ោង;
4. បន្ទាប់ពី saccharification, ត្រជាក់ wort ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 25-28 °មួយ។ នេះត្រូវធ្វើយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគនៃ wort ផ្អែម។ មធ្យោបាយលឿនបំផុតដើម្បីប្រើម៉ាស៊ីនត្រជាក់គឺជាឧបករណ៍ត្រជាក់។ ឬយកដប PET ជាមួយទឹកកក ហើយជ្រលក់ចូលទៅក្នុង wort រឿងសំខាន់គឺកុំភ្លេចអំពីអនាម័យ!
5. រំលាយដំបែតាមការណែនាំកញ្ចប់ បន្ថែមទៅត្រូវតែកូរ។ ដំឡើងត្រាទឹកនៅលើធុង។ សីតុណ្ហភាពដែលចង់បានសម្រាប់ការ fermentation គឺ 25-30 °សី។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 30-60 នាទីការ fermentation ចាប់ផ្តើម។ Braga ពីម្សៅ rye foams ច្រើន ដូច្នេះ គួរតែប្រើ defoamer ពិសេស ឬកូរម្តងម្កាល នៅពេលដំបូង ឡោមព័ទ្ធ Foam ។
6. ការ fermentation មានរយៈពេល 5-7 ថ្ងៃ។ អ្នកអាចកំណត់ការត្រៀមខ្លួនរបស់ mash ដោយសញ្ញាជាច្រើន: mash មានរសជាតិជូរចត់មិនផ្អែម។ ការបញ្ចេញឧស្ម័នឈប់។ មានការបំភ្លឺដោយផ្នែកនៃ mash ។ យកម្សៅដែលបានបញ្ចប់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនចំហាយទឹក ឬឡចំហាយ។ វាអាចត្រូវបានជាន់លើចង្ក្រានអាំងឌុចទ័រនៅថាមពលទាប ដើម្បីជៀសវាងការដុតប្រភាគក្រាស់។

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ធ្វើ moonshine ពីម្សៅស្រូវសាលី

បង្កើត moonshine ពីម្សៅនិងអង់ស៊ីម

រូបមន្តសម្រាប់ saccharification នៃម្សៅប្រើអង់ស៊ីមជំនួសឱ្យ malt ។ Moonshine ពីម្សៅនៅលើអង់ស៊ីមប្រែជាក្រអូប, ស្រវឹងទន់ភ្លន់, ទោះបីជាកម្រិតខ្ពស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 4 គីឡូក្រាម
• Amylosubtilin - 10 ក្រាម;
• Glukavamorin - 10 ក្រាម;
• ទឹក - 16 លីត្រ;
• yeast ស្ងួត - 20 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ៖

1. ចំហុយ​ម្សៅ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ កូរ​ឱ្យ​ម៉ដ្ឋ​ល្អ​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​មាន​ដុំ​ពក។
2. នៅសីតុណ្ហភាព 80 °បន្ថែមអង់ស៊ីម Amylosubtilin កូរម៉ាសរហូតដល់ម៉ាស់រាវដូចគ្នា។
3. នៅសីតុណ្ហភាព 63 អង្សារបន្ថែមអង់ស៊ីម Glucavamorin កូរម្តងទៀតហើយបិទធុងដោយភួយក្តៅ។ Saccharification នឹងកើតឡើងក្នុងរយៈពេល 2-3 ម៉ោង wort គួរតែមានរសជាតិផ្អែម។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យប្រាកដថា saccharification ដោយការធ្វើតេស្តអ៊ីយ៉ូត ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវ នោះអ៊ីយ៉ូតមិនគួរផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទេ។
4. ត្រជាក់ wort ទៅ 25 °នៅក្នុងវិធីដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តដំបូង។
5. រៀបចំដំបែដែលបានរៀបចំ។ កូរ wort និង ferment សម្រាប់មួយសប្តាហ៍នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
6. យកឈ្នះលើ mash ដែលបានបញ្ចប់នៅលើ moonshine នៅតែមួយ។

ចំហុយម្សៅមី

1. នៅពេលដែលអ្នកត្រូវបានគេជឿជាក់ថា mash គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, វាត្រូវតែត្រូវបានបញ្ជាក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកវាទៅត្រជាក់នៅពេលថ្ងៃវានឹងភ្លឺឬប្រើ bentonite បង្ហូរវាពីដីល្បាប់។ ធាតុនេះត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តប្រសិនបើការចម្រាញ់នឹងប្រព្រឹត្តទៅនៅលើឧបករណ៍ធម្មតាដែលមានកំដៅខាងក្រៅ: នៅលើឧស្ម័នឬដោយមានជំនួយពីធាតុកំដៅ។ នៅលើ PVC ឬកំឡុងពេលចំហុយដោយប្រើម៉ាស៊ីនចំហាយទឹក mash ក្រាស់អាចត្រូវបានចំហុយជាមួយក្រាស់។
2. ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចម្រោះដំបូង ជាតិអាល់កុលឆៅត្រូវបានជ្រើសរើសដោយមិនមានជម្រើសប្រភាគ។ អ្នកត្រូវជំរុញម៉ាសឱ្យ "ស្ងួត" រហូតដល់ 3-4 ដឺក្រេ។
3. អាល់កុលឆៅបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់លើកដំបូងគួរតែត្រូវបានសម្អាតដោយធ្យូងថ្មឬប៉ូតាស្យូម permanganate ។ ចាក់ធ្យូងថ្មចូលទៅក្នុងឆៅលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយទុកមួយយប់។ បន្ទាប់មកប៉ះពាល់តាមរយៈតម្រងមារៈបង់រុំ។
4. ចាក់ moonshine ចូលទៅក្នុងគូបជាលើកទីពីរហើយធ្វើការចម្រាញ់ជាប្រភាគនៃវត្ថុធាតុដើម។ ជ្រើសរើសប្រភាគក្បាល 10% នៃជាតិអាល់កុលដាច់ខាត។ ក្បាលគួរតែត្រូវបានចាក់ចេញឬប្រើសម្រាប់បញ្ឆេះក្នុងករណីណាក៏ដោយពួកគេគួរតែស្រវឹង - នេះគឺជាថ្នាំពុល។ ប្រភាគនៃការផឹក "រាងកាយ" ត្រូវបានគេយករហូតដល់ 70 °នៅក្នុងយន្តហោះ។ កន្ទុយបន្ថែមទៀត អ្នកអាចជ្រើសរើស និងប្រើប្រាស់វាក្នុងការចម្រោះបន្ទាប់ ឬអ្នកមិនអាចចម្រោះបាន។
5. distillate លទ្ធផលត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកទៅកម្លាំងនៃ 45 °មួយ។ ទុកឱ្យភេសជ្ជៈ "សម្រាក" ទុំនៅក្នុងកែវហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់។ បើចាំបាច់សូមទទូចលើ moonshine ពីម្សៅនៅលើបន្ទះសៀគ្វីដើមឈើអុកឬត្រាំក្នុងធុងមួយជាលទ្ធផលអ្នកនឹងទទួលបានស្រាវីស្គីដែលផលិតនៅផ្ទះ។

ជាតិអាល់កុលគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានគុណភាពល្អជាងចំពោះផលិតផលដែលទទួលបានពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានជាតិស្ករ និងស្ករ។ Rye moonshine ត្រូវបានផ្តល់ដោយរសជាតិស្រាល និងក្លិនក្រអូបស្រាលនៃពន្លកវ័យក្មេង មានភាពស្រស់ និងផ្អែម។ លើស​ពី​នេះ​ទៀត វា​មិន​ឆាប់​ស្រវឹង​ដូច​ជាតិ​អាល់កុល​ស្ករ​ទេ។

អ្នកណាក៏អាចធ្វើបាននៅផ្ទះដែរ។ ជាការពិតណាស់ វានឹងត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាតិចតួចជាងការផលិតស្ករ moonshine ធម្មតា ប៉ុន្តែលទ្ធផលពិតជាពេញចិត្ត។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារ គ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិ ឬធញ្ញជាតិដែលទិញក្នុងហាងគឺសមរម្យ។ Rye មានផ្ទុកម្សៅ 60-70% ដែលពិបាកក្នុងការស្រង់ចេញដោយសារតែលក្ខណៈនៃសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាត - ប្រូតេអ៊ីននៃធញ្ញជាតិ។ ដូច្នេះ ការ​កែច្នៃ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​យ៉ាង​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​គឺ​ត្រូវ​បាន​ទាមទារ - ទាំង​ការ​ពន្លក ឬ​ការ​កិន (កំទេច) ឬ​ការ​រំលាយ​អាហារ​ជាមួយ​នឹង​ការ​រលាយ។

ដំណើរការ saccharification ធ្វើឡើងក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមសំយោគ ឬអង់ស៊ីម malt ធម្មជាតិដែលបំបែកម្សៅ។ វាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងតិចបីម៉ោងដើម្បី saccharify គ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជា rye ។ ប្រើតែ malt (ពណ៌សឬបៃតង) អ្នកអាចទទួលបាន moonshine ធម្មជាតិ។ វាប្រសើរជាងប្រសិនបើ malt ក៏ជា rye ។ អ្នកអាចទិញវាឬធ្វើដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។

អង់ស៊ីមនៃ 1 គីឡូក្រាមនៃ malt អាច saccharify មិនត្រឹមតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលវាមាន, ប៉ុន្តែក៏មានប្រហែល 5 គីឡូក្រាមនៃម្សៅឬ chaff ។ កាន់តែច្រើនវាកាន់តែពេញលេញ ការបំបែកម្សៅទៅជាស្ករ ហើយតាមនោះ ទិន្នផលក៏កាន់តែច្រើន។

រូបមន្តសម្រាប់ rye mash ជាមួយ yeast (វិធីសាស្រ្តក្តៅ)

ការ​ធ្វើ​ឲ្យ​ក្តៅ​ជាប់​ពាក់ព័ន្ធ​នឹង​ការ​ឡើង​កំដៅ​ម៉ាស និង​រក្សា​ការ​ផ្អាក​សីតុណ្ហភាព​ជាក់លាក់។ ដំណើរការគឺពិបាក ប៉ុន្តែការបំបែកម្សៅគឺពេញលេញជាង។ ហានិភ័យ​នៃ​ការ​ជ្រលក់​ម៉ាស​ដែល​រៀបចំ​តាម​វិធី​នេះ​គឺ​តិចតួច​បំផុត។

សមាសភាពនិងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ៖

• 5 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ rye ឬ chopped;
• 1 គីឡូក្រាមនៃ malt ស្ងួត (ពណ៌ស);
• 100 ក្រាមនៃ yeast ចុច;
• ទឹក 25 លីត្រ។

ការរៀបចំ Braga ។

ចាក់ម្សៅ (កាត់) ចូលទៅក្នុងខ្ទះធំមួយ ចាក់ទឹកក្តៅ 63-65 អង្សារសេ លាយ គ្រប និងរុំជាមួយភួយ។ ទុកចោលរយៈពេល 2 ម៉ោងដើម្បីឱ្យវត្ថុធាតុដើមហើមនិងឆ្អិន។

ម្ស៉ៅ​ស្ងួត​ត្រូវ​បុក​ហើយ​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ម៉ាស​ពេល​វា​ត្រជាក់​បន្តិច។ កូរហើយកំដៅម្តងទៀតដល់ 55-60 អង្សាសេ។ រុំនិងទុកសម្រាប់ saccharification សម្រាប់ 3-5 ម៉ោង។

នៅពេលដែល wort បានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែម yeast (រំលាយជាមុន) និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ចាក់ល្បាយចូលក្នុងធុងដែលមានជាតិ fermentation គ្របដោយត្រាទឹក ហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយ។ ការ fermentation នឹងមានរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។

ប្រសិនបើមាន rye ដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះអ្នកអាចដាំវាបានទាំងអស់។ ដើម្បីរៀបចំ mash គ្រាប់ធញ្ញជាតិ malted ត្រូវតែលាយជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រនៃ 1: 4 ។ កំដៅដល់ 65 អង្សាសេហើយទុក wort នៅសីតុណ្ហភាព 55-65 អង្សាសេរយៈពេលពីរម៉ោងដោយកូររៀងរាល់កន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់មកនៅពេលដែលល្បាយបានត្រជាក់ដល់ 30 ° C បន្ថែមដំបែដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនៅក្រោមត្រាទឹកសម្រាប់ 3-5 ថ្ងៃ។

រូបមន្តសម្រាប់ rye mash ដោយគ្មានដំបែជាមួយស្ករ (វិធីសាស្រ្តត្រជាក់)

Rye saccharification អាចត្រូវបានអនុវត្តដោយវិធីត្រជាក់ ប៉ុន្តែដំណើរការនេះគឺមានរយៈពេលយូរជាងការ saccharification ក្តៅ ហើយហានិភ័យនៃការ souring mash គឺខ្ពស់ជាងច្រើន។ ចំនុចពិសេសនោះគឺថាអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីការឡើងកំដៅ និងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពម៉ាសនោះទេ។

ចំពោះ​ផ្សិត​វិញ អ្នក​មិន​អាច​ប្រើ​វា​បាន​ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ភ្នាក់ងារបង្កកំណើតនឹងជា "ដំបែព្រៃ" ពីផ្ទៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រាកដថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិពិតជាមានគុណភាពខ្ពស់ និងមិនចាស់ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងមិនមានការនិយាយអំពីការ fermentation ណាមួយឡើយ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្វីៗដំណើរការល្អ នោះ moonshine នឹងចេញមកធម្មជាតិ ទន់ល្មើយ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏រីករាយ និងក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 3 គីឡូក្រាមនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ rye;
• ស្ករ 3 គីឡូក្រាម;
• ទឹក 15 លីត្រ។

ចម្អិនអាហារ។

ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំការចាប់ផ្តើម។ លាយទឹកក្តៅ 3 លីត្រជាមួយស្ករ 600 ក្រាម។ ចាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ rye ចូលទៅក្នុងកែវ ឬធុង enameled ហើយចាក់លើសុីរ៉ូដែលបានបញ្ចប់។ ដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយ (ដោយគ្មានគម្រប) រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ ការដើរលេងនឹងចាប់ផ្តើមបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត ពពុះ និងក្លិនជូរនឹងលេចឡើង។

នៅពេលដែល sourdough រួចរាល់សូមរំលាយស្ករដែលនៅសល់ (2.4 គីឡូក្រាម) ក្នុង 12 លីត្រទឹកក្តៅ។ ចាក់សុីរ៉ូចូលក្នុងធុង fermentation ។ បន្ថែម zabrod នៅទីនោះ។ គ្រប​ដោយ​ទឹក​បិទ​ជិត ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ជាតិ ferment ។ វានឹងមានរយៈពេលប្រហែលពីរសប្តាហ៍។ Braga គឺទុំប្រសិនបើការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត (ពពុះនៅក្នុងត្រាទឹក) បានឈប់ ទឹកភ្លៀងបានបង្កើតឡើង (គ្រាប់ធញ្ញជាតិបានទៅដល់បាត) ហើយរសជាតិបានបាត់បង់ភាពផ្អែមរបស់វា ហើយក្លាយជាជូរចត់។

ដំណើរការចម្រោះ

ដើម្បីទទួលបាន moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពី rye អ្នកត្រូវចំហុយពីរដង។ លើកទីមួយយ៉ាងឆាប់រហ័ស - ដោយគ្មានការបែងចែកទៅជាប្រភាគ លើកទីពីរយឺត និងប្រភាគ។

មុនពេលចម្រោះ ម៉ាសត្រូវតែត្រង ដើម្បីកុំឱ្យភាគល្អិតរឹងនៃដីល្បាប់មិនឆេះ ហើយអាល់កុលឆៅមិនមានរសជាតិជូរចត់ឡើយ។ ការជ្រើសរើសត្រូវបានបញ្ចប់នៅពេលដែលបន្ទាយធ្លាក់ចុះដល់ 30 ដឺក្រេ។ គណនាបរិមាណអាល់កុលដាច់ខាតនៅក្នុង moonshine និងពនឺដល់ 20 ដឺក្រេ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរត់លើកទីពីរយកប្រភាគដំបូងដែលដឹកនាំដោយក្លិន - នេះគឺប្រហែល 100-120 មីលីលីត្រពី 10 លីត្រនៃប្រភព។ ប្រមូលមូលដ្ឋានរហូតដល់បន្ទាយនៅក្នុងយន្តហោះធ្លាក់ចុះដល់ 40 ដឺក្រេ។ រំលាយ moonshine ដែលបានបញ្ចប់ជាមួយទឹកទៅ 40-45 ដឺក្រេ។

ពី rye moonshine ស្រាវីស្គីដ៏ល្អប្រែចេញ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ចំហុយត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងធុងអូក ហើយរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់មួយខែ។ ការប៉ះពាល់កាន់តែយូរ រសជាតិ និងពណ៌កាន់តែភ្លឺ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំ នោះភេសជ្ជៈនឹងមិនអាក្រក់ជាងស្រាវីស្គី Scotch ពិតប្រាកដនោះទេ។

វ៉ូដាកាគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគុណភាពខ្ពស់បំផុតមួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ នៅផ្ទះអ្នកអាចបង្កើត analogue ដ៏រឹងមាំនៃជាតិអាល់កុលបែបនេះដោយធ្វើឱ្យ moonshine លើធញ្ញជាតិ។ Rye moonshine គឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផលិតនៅផ្ទះដែលមានរសជាតិស្រាល និងក្លិនក្រអូប។ Braga សម្រាប់ distillate បែបនេះត្រូវបានផលិតចេញពី malt ឬម្សៅ។ ការរៀបចំ distillate ពី rye តម្រូវឱ្យមានកម្លាំងពលកម្មនិងពេលវេលាបន្ថែមទៀតក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការទទួលបាន moonshine ពីស្ករ mash ប៉ុន្តែលទ្ធផលបង្ហាញពីភាពត្រឹមត្រូវនៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងទាំងអស់។

ទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងម្សៅមិនមានជាតិគ្លុយកូសទេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរវត្ថុធាតុដើមនេះសម្បូរទៅដោយម្សៅ។ ប្រសិនបើអ្នកបណ្តុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ នោះវានឹងអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅទៅជា saccharified ដោយ decomposing វាទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លកត្រូវបានគេហៅថា malt ហើយពន្លករបស់វាផលិតអង់ស៊ីមពិសេសដែលចាំបាច់សម្រាប់ saccharification ។ saccharification ក្តៅពាក់ព័ន្ធនឹងឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការដំណុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិសកម្ម។

ប្រសិនបើមិនមានពេលសម្រាប់ដំណុះ rye ទេនោះ អ្នកអាចប្រើការត្រៀមអង់ស៊ីមដែលបំលែងម្សៅទៅជាស្ករ។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេហៅថា។ Moonshiners ដែលមានបទពិសោធន៍ជឿថា moonshine fermented មិនមានក្លិនប្រហើរខ្លាំងទេ មិនដូចរបស់ដែលធ្វើពី malt នោះទេ។

Braga ពី rye ត្រូវបានរៀបចំទាំងជាមួយដំបែរបស់អ្នកដុតនំនិងដោយគ្មានវា។ ក្នុងករណីចុងក្រោយ ដំបែដែលទិញពីហាងត្រូវបានជំនួសដោយមេដំបែព្រៃដែលរស់នៅលើផ្ទៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនទាន់លាង។ អត្ថប្រយោជន៍នៃវិធីសាស្រ្តនៃការទទួលបាន mash នេះគឺថា moonshine ដែលទទួលបានពីវាមានរសជាតិធញ្ញជាតិច្បាស់លាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការរៀបចំ rye moonshine ជាមួយ yeast ព្រៃត្រូវការពេលវេលានិងប្រាក់ច្រើន។ ដំបូង​ត្រូវ​កិន​ដោយ​គ្មាន​ជាតិ​មេ​ផ្សិត​ស្ងួត​រហូត​ដល់​មួយ​ខែ។ ទីពីរ ដើម្បី​ទទួលបាន​បរិមាណ​មេ​ដំបែ​ព្រៃ​គ្រប់គ្រាន់ អ្នកត្រូវការ​គ្រាប់ធញ្ញជាតិ​មួយចំនួនធំ។

រូបមន្តដោយគ្មានដំបែ

Moonshine ពី rye ដោយគ្មានដំបែត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ស្ករ និងទឹក។ ដើម្បីទទួលបាន mash អ្នកត្រូវរៀបចំ rye 4 គីឡូក្រាមស្ករ 5 គីឡូក្រាមនិង 20 លីត្រទឹក។ ដើម្បីធ្វើឱ្យដំបែព្រៃសកម្ម ដំបូងអ្នកត្រូវបង្កើតម្សៅជូរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ rye មិនទាន់លាងដាក់វានៅក្នុងចានធំទូលាយមួយហើយបន្ថែមទឹកដើម្បីឱ្យកម្រិតរបស់វាគឺ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រខ្ពស់ជាងកម្រិតនៃធញ្ញជាតិ។ បន្ទាប់មកស្ករ granulated ត្រូវបានបន្ថែមទៅទទេនេះក្នុងបរិមាណ 800 ក្រាម, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ម៉ាស់ទាំងមូល។ ដំបែត្រូវបានចាក់រយៈពេល 5 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅនិងងងឹត។ នៅពេលដែលមានក្លិនស្អុយចេញពីវត្ថុធាតុដើម ម្សៅជូរអាចប្រើនៅដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការធ្វើម៉ាស។

ពីស្ករដែលនៅសល់និងទឹក 15 លីត្រទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបដោយកូរល្បាយជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។ សុីរ៉ូត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅ rye ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបាន kneaded ។ ត្រាទឹកមួយត្រូវបានដំឡើងនៅលើធុងជាមួយ wort ហើយ mash ត្រូវបានដាក់សម្រាប់មួយសប្តាហ៍នៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់ថាគ្រប់ពេលវេលាសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ត្រូវបានរក្សានៅកម្រិត 22-26 ដឺក្រេ។

បន្ទាប់ពីការ fermentation, wort ត្រូវបានបំបែកចេញពី sediment និងចាក់ចូលទៅក្នុង distiller នៅតែ។

ផឹកទឹកចម្រោះ

Rye mash ដូចជាអ្វីផ្សេងទៀតត្រូវបានចំហុយពីរដង។ កំឡុងពេលចំហុយដំបូង វត្ថុធាតុដើមដែលមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានចំហុយដោយមិនបំបែកទៅជាប្រភាគ ដោយទទួលបានជាតិអាល់កុលឆៅ។ រវាងការចម្រោះ ជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្សុតដោយជំនួយ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេបន្តទៅការកែជាតិអាល់កុលឆៅ ដែលមាននៅក្នុងការកាត់ "ក្បាល" និង "កន្ទុយ" ចេញពី "រាងកាយ" ។ បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់រួច moonshine ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យ "សម្រាក" មួយថ្ងៃ។

ភាពត្រជាក់ដំបូងនៃភេសជ្ជៈដែលសង្កត់ធ្ងន់លើកំណត់ចំណាំដ៏សម្បូរបែប ជួយបង្ហាញរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់ rye moonshine ។