មានវិធីដ៏ល្អមួយទៀតក្នុងការដុតនំនំបុ័ងធ្វើដោយដៃដែលមានសុខភាពល្អដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមដំបែឧស្សាហកម្ម ប៉ុន្តែនៅតែប្រើដំបែ - ធ្វើដំបែដោយខ្លួនឯងពីផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ និងទឹក។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃអ្នកអាចទទួលបាន yeast ធម្មជាតិពិតប្រាកដ ដែលនឹងមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការ ហើយក្នុងពេលតែមួយមិនមានអ្វីបន្ថែមដើម្បីដុតនំនំបុ័ងដ៏ល្អដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យពួកគេ?
ផ្លែឈើ បៃតង បន្លែ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលនៅរស់ និងស្អាត រើសពីសួនច្បារ ឬទិញនៅផ្សារពីជីដូន ទឹកឃ្មុំ ឬស្ករ និងទឹកស្អាត។ ដំណើរការបន្ថែមទៀតគឺកាន់តែសាមញ្ញ៖ កុំលាងផ្លែឈើ ដើម្បីកុំឱ្យផ្សិតព្រៃដែលរស់នៅលើសំបកផ្លែឈើចេញដោយហេតុផលដូចគ្នា យើងមិនបកវាទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែកាត់វាជាបំណែកតូចៗប៉ុណ្ណោះ។

អ្នកនឹងត្រូវការផ្លែឈើទាំងនេះប្រហែលមួយក្តាប់តូច ហើយអ្នកអាចបន្ថែមផ្លែ raisins ពីរបីគ្រាប់ដើម្បីឱ្យដំបែដំណើរការ។ យើងដាក់ផ្លែឈើដែលបានរៀបចំនៅក្នុងពាងមួយ (ខ្ញុំមានពាងកន្លះលីត្រធម្មតា) បំពេញវាដោយទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែមស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំឬស្ករកូរបិទពាងជាមួយគំរបហើយលាក់វានៅកន្លែងស្ងាត់។ សម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃ។ ការ fermentation គួរតែចាប់ផ្តើមនៅក្នុងពាង។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានកំណត់ សូមអ្រងួនពាង បើកគម្របដើម្បីបញ្ចេញឧស្ម័ន ហើយលាក់វាម្តងទៀតមួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃ។ យើងពិនិត្យ៖ ប្រសិនបើនៅពេលបើកពាង អ្នកឮសំឡេងហ៊ោ ដូចជាចេញពីដបទឹកក្រូចឆ្មា នោះដំបែគឺរួចរាល់។ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រើវារយៈពេល 4-5 ថ្ងៃ។

នៅក្នុងរូបថតនៅខាងឆ្វេងគឺផ្សិតបន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃពពុះខ្យល់អាចមើលឃើញនៅខាងក្នុងពាង។ នៅក្នុងរូបថតនៅខាងស្តាំពាងគឺនៅថ្ងៃទី 5 វាមិនឃើញពពុះទេប៉ុន្តែវាក្តៅប្រសិនបើអ្នកស្តាប់វាហើយត្រៀមខ្លួនរួចរាល់។

សំខាន់យើងមានទឹកដំបែ និងកំហាប់នៃមេដំបែនៅក្នុងវា ខ្ញុំមិនអាចនិយាយដោយស្មោះត្រង់ទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែមិនដឹង។ ខ្ញុំបង្កើតដំបែនេះ ហើយខ្ញុំចាំថាកំហាប់នៃមេដំបែមិនស្ថិតស្ថេរ និងផ្លាស់ប្តូរទេ៖ កាលណាអ្នកដុតនំជាមួយដំបែនេះកាន់តែយូរ វាកាន់តែរឹងមាំ។ ប្រសិនបើនៅពេលចាប់ផ្តើមនៃការបង្កាត់ពូជ ដំបែព្រៃបានលើកម្សៅបន្តិចម្តងៗ (នំបុ័ងទីមួយរបស់ខ្ញុំត្រូវចំណាយពេលប្រហែលប្រាំម៉ោងដើម្បីឡើង) បន្ទាប់មកដោយការដុតនំទីពីរ ឬទីបី ពួកវាមានឥរិយាបទសកម្មជាងនេះទៅទៀត ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវកាត់បន្ថយបរិមាណនៃដំបែ។ ទឹកដែលប្រើក្នុងរូបមន្ត។ ខ្ញុំគិតថានេះគឺដោយសារតែចំណុចសំខាន់ពីរ: ការត្រៀមខ្លួននៃទឹក yeast និងភាពចាស់ទុំនៃ dough នេះ។ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍ដំបូងរបស់ខ្ញុំខ្ញុំបានដាក់ម្សៅដំបូងលឿនពេកខ្ញុំត្រូវរង់ចាំពីរបីថ្ងៃដើម្បីឱ្យដំបែផ្លែឈើ "ទុំ" ។ ពេល​ខ្ញុំ​ប្រើ​វា​ឡើង​ពពុះ​ហើយ​ស្រួយ វា​គួរ​រង់ចាំ​បន្តិច។

របៀបប្រើពួកវា?
ជំនួសឱ្យមេដំបែធម្មតា មានតែ "កម្រិតថ្នាំ" ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវកែតម្រូវតាមកាលកំណត់ ព្រោះសកម្មភាពរបស់វាអាចប្រែប្រួលតាមពេលវេលា។ ទឹក​ដំបែ​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ម្សៅ រួច​គ្រប​ទុក​រយៈពេល ១២-១៥ ម៉ោង​រហូត​ដល់​ទុំ។ ម្សៅត្រូវតែទុំ មានពពុះ និងផុយ ហើយវាមិនមែនជាដំបែដែលចាំបាច់ត្រូវស៊ីម្សៅនោះទេ វាគឺជាម្សៅដែលត្រូវប្រើទាំងស្រុង ដោយច្របាច់ម្សៅលើវា។

នៅពេលខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើដំបែផ្លែឈើដំបូង ខ្ញុំបានឈរម្សៅពីកណ្ដឹងមួយទៅកណ្ដឹង ដោយមិនបានមើលពីស្ថានភាពពិតរបស់វា ដូច្នេះនំប៉័ងដំបូងរបស់ខ្ញុំជាមួយដំបែធ្វើដោយដៃបានចេញមកយឺតៗ និងស្ទាក់ស្ទើរ សូម្បីតែ 50 មីលីលីត្របន្ថែមក៏មិនអាចជួយអ្វីបានដែរ។ ទឹកដំបែត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ជំនួសឱ្យផ្នែកនៃទឹកធម្មតា។ លើក​នេះ​អ្វីៗ​គឺ​ខុស​គ្នា​។ ប្រៀបធៀបសម្រាប់ខ្លួនអ្នក ការប៉ុនប៉ងលើកទីមួយ និងការប៉ុនប៉ងលើកទីពីរ៖

សាកល្បងដំបូង

សាកល្បងលើកទីពីរ

ពេលវេលា fermentation, សីតុណ្ហភាព, បរិមាណម្សៅនិងបរិមាណនៃ yeast គឺដូចគ្នា, នៅក្នុងកំណែទាំងពីរវាគឺជា yeast ផ្លែប៉ោមជាមួយ raisins ហើយភាពខុសគ្នាគឺជាក់ស្តែង។ ហើយវាក៏មានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងវិធីដែលនំប៉័ងត្រូវបានរៀបចំនៅពេលនេះ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង សញ្ញានៃការ fermentation ត្រូវបានកត់សម្គាល់ ម្សៅបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចិញ្ចឹមពួកគេ, កន្លែងដែលត្រូវរក្សាទុកពួកគេ?
ថ្វីបើការពិតដែលថាទឹកដំបែមិនមែនជាការចាប់ផ្តើមក៏ដោយ វាក៏ត្រូវការការបំបៅដែរ ព្រោះវានៅមានជីវិតផងដែរ។ រាល់ពេលដែលអ្នកចាក់ដំបែតូចមួយចេញពីពាងនំប៉័ង អ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកឃ្មុំ ឬស្ករបន្តិចទៅវា ជំនួសទឹកដែលបាត់បង់ ហើយផ្គត់ផ្គង់វាជាមួយនឹងបាច់ផ្លែឈើថ្មី (ផ្លែឈើចាស់អាចចាប់បានមួយផ្នែក និងកែច្នៃឡើងវិញ)។ យកល្អគួរតែទុកពាងមេដំបែក្នុងទូទឹកកក ដែលគ្មានអ្វីកើតឡើងចំពោះវា វានឹងមិនមានជាតិ ferment ឬក្លាយជាផ្សិតទេ។ ដើម្បី​ដុត​នំប៉័ង​ជាមួយ​ដំបែ​ផ្លែឈើ​ម្តងទៀត អ្នក​គ្រាន់តែ​យក​ចេញពី​ពាង​មួយ បន្ថែម​ទឹកឃ្មុំ ឬ​ស្ករស ផ្លែប៉ោម ឬ​ផ្លែឈើ​មួយ​ចំណិត​ពីរ​បី​ចំណិត ហើយ​រង់ចាំ​ឱ្យ​ទឹកក្រូចឆ្មារ​។

តើពួកវាប៉ះពាល់ដល់ម្សៅនិងនំប៉័ងយ៉ាងដូចម្តេច?
ដំបែផ្លែឈើនេះមានឥទ្ធិពលដ៏អស្ចារ្យនៅលើ dough វាក្លាយជាសូត្រ យឺត និងរីករាយ។ លើសពីនេះ ពួកគេចែកចាយពណ៌ និងក្លិនរបស់វាទៅនំប៉័ង។ នេះគឺជាការកត់សម្គាល់ជាពិសេសជាមួយនឹង yeast ពី berries ងងឹត។ ខ្ញុំបានធ្វើវាពី cherry បក្សី, yeast ប្រែចេញ burgundy ងងឹត, និង dough ប្រែទៅជា lilac ។ វេទមន្តពិត! នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ក៏មានពណ៌លាំដ៏ស្រស់ស្អាតនេះដែរ។

ដំបែផ្លែឈើក៏ជះឥទ្ធិពលដល់ភាពផុយស្រួយនៃនំប៉័ង ឬលំនាំរបស់វាដែរ។ តើ​អ្នក​បាន​កត់​សម្គាល់​ឃើញ​ថា​ដំបែ​និង​ម្សៅ​នំប៉័ង​មាន​«​លំនាំ​»​ខុស​គ្នា​នៃ​សាច់​ដុំ និង​រន្ធ​ញើស​ទេ? ដូច្នេះ វា​ក៏​ខុស​គ្នា​ដែរ​ចំពោះ​នំប៉័ង​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ដំបែ​ផ្លែឈើ។ នំបុ័ងអាចត្រូវបានដំបែ និងដុតនំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងមានលំនាំមិនធម្មតាក្នុងការកាត់ ដែលមិនស្រដៀងនឹងម្សៅ ឬដំបែ។ នេះអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងឧទាហរណ៍នៃនំបុ័ង cherry បក្សី។

ខ្ញុំគិតថាវាទាក់ទងនឹងរបៀបដែលទឹកដំបែនេះប៉ះពាល់ដល់ gluten នៃ dough ឬផ្ទុយទៅវិញវាចុះខ្សោយ។ ប្រសិនបើអ្នកច្របាច់ម្សៅជាមួយនឹងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកដំបែនោះ វានឹងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាបន្តិច ក្នុងពេលតែមួយមានភាពរលោង និងអាចបត់បែនបាន ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះស្អិត មិនរឹងមាំ និងយឺតដូចឧទាហរណ៍ ម្សៅធ្វើពីឡាក់ទិក។ sourdough ។ ខ្ញុំអាចខុស ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថានេះគឺដោយសារតែវត្តមាននៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងផ្សិត ហើយស្រាត្រូវបានគេដឹងថាបំផ្លាញជាតិ gluten ។ ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតតូចវាផ្តល់នូវឥទ្ធិពលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ះពាល់ដល់រចនាសម្ព័ន្ធរបស់ crumb ។

រសជាតិនៃនំប៉័ង
ខ្ញុំនឹងមិននិយាយថាដំបែផ្លែឈើប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់រសជាតិនៃនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់នោះទេ ប៉ុន្តែការពិតដែលថានេះគឺជានំប៉័ងមិនធម្មតាគឺអាចកត់សម្គាល់បានភ្លាមៗ។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប ផ្លែឈើស្រស់ ផ្អែម ជឿខ្ញុំ នំបុ័ងធម្មតាមិនមានក្លិនដូចនោះទេ។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំបានដុតគំរូមួយ ហើយវាពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់!

តើដំបែផ្លែឈើអាចផលិតពីអ្វី?
ខ្ញុំបាននិយាយរួចហើយថាពួកគេអាចទទួលបានពីអ្វីទាំងអស់សូម្បីតែបៃតង។ ខ្ញុំបានសាកល្បងធ្វើវាពីផ្លែ cherry បក្សី ក្រូចឆ្មា និងផ្លែប៉ោមជាមួយ raisins ហើយវាពិបាកសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការនិយាយថាមួយណាដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាង។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលជាមួយ yeast ផ្លែប៉ោម

មួយផ្សេងទៀតនៅលើផ្លែប៉ោម

ជាមួយខ្ទឹមស caramelized និងអូលីវជាមួយ yeast lemon ។

ខ្ញុំបានបន្ថែមផ្សិត mint ពីដើមម្ទេសដែលនៅសេសសល់ពី mint pesto ខ្ញុំចង់សាកល្បងដុតនំជាមួយវា។

តើនំប៉័ងផ្លែឈើប្រភេទណាដែលសាកសមសម្រាប់?
អ្នកអាចដុតនំនំបុ័ងស្រូវសាលីណាមួយជាមួយនឹងការបន្ថែមម្សៅផ្សេងទៀតតិចតួច ប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាអ្នកនឹងមិនអាចដុតនំនំបុ័ង rye បានទេ។ សម្រាប់នំប៉័ង rye បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមានសារៈសំខាន់ ដែលត្រូវតែមានវត្តមានក្នុងបរិមាណច្រើននៅក្នុងម្សៅ ប៉ុន្តែដំបែផ្លែឈើមិនអាចផ្តល់វាបានទេ។ សម្រាប់នំបុ័ង rye មាន rye sourdough សំណព្វ :)

និយាយអីញ្ចឹង ខណៈពេលដែលវាជារដូវក្តៅ អ្នកអាចសម្ងួតផ្លែឈើ និងផ្លែបឺរីគ្រប់ប្រភេទ ដែលអ្នកអាចធ្វើដំបែផ្លែឈើសុទ្ធបាន។

ប្រសិនបើអ្នកមានសំណួរអំពីដំបែផ្លែឈើ អ្នកអាចសួរពួកគេនៅទីនេះ ឬនៅក្នុងក្រុមរបស់យើង។

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថា hops គឺជាដំណាំដែលមានសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ដ៏សម្បូរបែប។ ជាឧទាហរណ៍ វាមានផ្ទុកនូវប្រេងសំខាន់ៗធម្មជាតិតែមួយគត់ដែលអាចមានឥទ្ធិពលជន៍លើរាងកាយមនុស្ស (ទោះបីជាដំបែពី hops ត្រូវបានគេប្រើក៏ដោយ) រំញោចដំណើរការត្រឹមត្រូវរបស់វា បំបាត់ការរលាក និងកាត់បន្ថយប្រតិកម្មអាលែហ្សី។ នេះ​ហើយ​ជា​មូលហេតុ​ដែល​ផ្សិត​ពី hops ក៏​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​បំផុត​ដែរ។ ពួកវាឆ្អែតរាងកាយជាមួយនឹងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ ប្រូតេអ៊ីន ធាតុដាន និងវីតាមីនផ្សេងៗ។ លើសពីនេះ នំដុត និងមុខម្ហូបផ្សេងៗទៀតដែលមានមូលដ្ឋានលើដំបែដែលមានសុខភាពល្អធម្មជាតិ គឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស។ ទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារនឹងរីករាយជាមួយពួកគេដូចគ្នា។ គួរកត់សម្គាល់ថា ដំបែធ្វើនៅផ្ទះ ក៏ជាសារធាតុបន្ថែមធ្វើម្ហូបដ៏សន្សំសំចៃផងដែរ។ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានភាពងាយស្រួលក្នុងការចូលទៅកាន់ hops រីកលូតលាស់នៅក្នុងសួនច្បារ។

ដើម្បីរៀបចំផ្សិតដែលកំពុងពិភាក្សាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ អ្នកមិនចាំបាច់ស្វែងរកគ្រឿងផ្សំពិសេស ឬឧបករណ៍ពិសេសនៅក្នុងហាងនោះទេ។ ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបប្រហែលជាមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលនាងត្រូវការនៅក្នុងដៃ។ ជាដំបូងវាគួរអោយកត់សម្គាល់ថាមានវិធីសំខាន់ពីរដើម្បីរៀបចំផ្សិតពី hops - ពីវប្បធម៌ស្រស់ឬស្ងួត។ ជាទូទៅ រូបមន្តទាំងពីរគឺសាមញ្ញដូចគ្នា ដូច្នេះអ្នកគួរតែជ្រើសរើសដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំដែលមាន។ វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលរូបមន្តដែលមានសារធាតុបន្ថែមស្ងួតប្រែទៅជាលឿនជាងមុន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានលទ្ធភាពចូលទៅកាន់ hops ដែលកំពុងលូតលាស់ទេ នោះវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរក hops ស្ងួតនៅលើការលក់។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានផ្តល់ជូនអតិថិជនរបស់ពួកគេដោយហាងលក់គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ផ្លែប័រស្រស់ដុះលូតលាស់ដោយសេរីនៅក្នុងផ្នែកអ៊ឺរ៉ុបនៃប្រទេសរុស្ស៊ី កូកាស៊ីស និងស៊ីបេរីខាងលិច ដូច្នេះអ្នករស់នៅតំបន់ទាំងនេះក៏មិនពិបាកក្នុងការស្វែងរកវាដែរ។

ជំហានដំបូងគឺត្រូវពិចារណារូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ yeast ពី hops ស្រស់។ ក្នុងករណីនេះភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប្រមូលកោណអ្នកនឹងត្រូវរុះរើធូលីនិងកំទេចកំទីយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយបន្ទាប់មកលាងជមែះនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ដែលកំពុងដំណើរការ។ បន្ទាប់មក អ្នកមិនអាចទុកពួកវាឱ្យបង្ហូរចេញពីសំណើមបានទេ ប៉ុន្តែត្រូវដាក់វាភ្លាមៗនៅក្នុងខ្ទះដែលងាយស្រួល និងធំទូលាយ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសចានកែវឬ enamel សម្រាប់គោលបំណងនេះ។ បន្ទាប់មក hops ត្រូវបានបំពេញដោយទឹកក្តៅទាំងស្រុង។ សីតុណ្ហភាពរបស់វាគួរតែខ្ពស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ឧទាហរណ៍ អ្នក​អាច​ដាំ​ទឹក​ពុះ រួច​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​រយៈពេល ៥-៧ នាទី ហើយ​ចាក់​ទឹក​នេះ​លើ​កោណ​ស្រល់​ភ្លាមៗ។ បន្ទាប់ពីនេះខ្ទះត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយហើយផ្ញើទៅកំដៅទាបប្រហែល 60 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅខ្ទះត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រានហើយត្រជាក់បន្តិច។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការច្របាច់ទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាងាយស្រួលប្រើ Sieve ធម្មតាឬស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំស្អាត។

ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរសំពាធ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើផលិតផលថ្នាក់បុព្វលាភ។ សមាមាត្រដែលបានណែនាំនៃគ្រឿងផ្សំ: ម្សៅ 250 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃរាវ។ បន្ទាប់ពីម្សៅនិងទំពាំងបាយជូរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់អ្នកអាចបន្ថែមស្ករ 130 ក្រាមនិងអំបិល 0.5 ស្លាបព្រា។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការលាយម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ឱ្យបានហ្មត់ចត់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ វាគួរតែប្រែជាដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើម៉ាស៊ីនលាយសម្រាប់ការនេះទេ បន្ទាប់ពីលាយល្បាយនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេលប្រហែល 48 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះអ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមដំឡូងទៅវា។ ដំបូង​គេ​យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ​ដោយ​មិន​ប្រើ​អំបិល និង​គ្រឿងទេស​ផ្សេង​ទៀត ហើយ​បន្ទាប់​មក​កិន​ឱ្យ​ស្អាត។ ល្បាយជាមួយដំឡូងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀតហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 24 ម៉ោងទៀត។ ឥឡូវនេះយើងអាចនិយាយបានថា hop shake រួចរាល់ហើយ។ អ្វី​ដែល​នៅ​សេស​សល់​គឺ​ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ធុង​កញ្ចក់​ហើយ​បញ្ជូន​វា​ទៅ​កន្លែង​ត្រជាក់​សម្រាប់​ទុក​ដាក់។

Yeast ពី hops ស្ងួតក៏ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងសាមញ្ញផងដែរ។ ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យានឹងខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ហាន់ស្ងួតមិនចាំបាច់លាងសម្អាត ឬតម្រៀបទេ។ វាត្រូវបានចាក់ភ្លាមៗទៅក្នុងខ្ទះ enamel ។ គ្រឿងផ្សំនេះគួរតែបំពេញធុងតែពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះ។ កន្លែងដែលនៅសល់ត្រូវបានបំពេញដោយទឹកក្តៅដែលស្រដៀងនឹងកំណែដំបូងនៃរូបមន្ត។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនេះខ្ទះត្រូវបានបញ្ជូនទៅកំដៅមធ្យម។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យវា ហើយបន្តលាយល្បាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ ការពារកុំឱ្យវារមៀលទៅជាដុំៗ និងជាប់នឹងជញ្ជាំងចាន។ យកល្អប្រើស្លាបព្រាឈើធំមួយដើម្បីលាយគ្រឿងផ្សំ។ ល្បាយទាំងមូលគួរតែឆ្អិនប្រហែលពាក់កណ្តាល។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះខ្ទះអាចត្រូវបានយកចេញពីកំដៅ។ ពេលវេលាពិតប្រាកដអាស្រ័យលើខ្ទះដែលបានជ្រើសរើស និងសីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារ។

បន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលបានត្រជាក់បន្តិចអ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមត្រងវា។ Sieve គួរតែល្អណាស់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើ cheesecloth សម្រាប់ការនេះដូច្នេះថាភាគល្អិតតូចមួយនៃ hops ស្ងួតមិនបញ្ចប់នៅក្នុងរាវ។ អ្វី​ដែល​នៅ​សេសសល់​គឺ​បន្ថែម​ស្ករស និង​ម្សៅ​ស្រូវសាលី​ច្របល់​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ។ សមាមាត្រគ្រឿងផ្សំ៖ 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ granulated ក្នុង 250 មីលីលីត្រនៃរាវនិង 0.5 ពែងនៃម្សៅ។ បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោងហើយបញ្ជូនទៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 48 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ណាមួយហើយរក្សាទុកនៅលើធ្នើខាងក្រោមនៃទូទឹកកកឬអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំទំនិញដុតនំផ្សិតដែលអ្នកចូលចិត្ត។

មុនពេលប្រើសារធាតុបន្ថែមលទ្ធផល ដបនឹងត្រូវរង្គោះរង្គើរាល់ពេល។ ដោយសារស្ត្រីមេផ្ទះនីមួយៗផលិតដំបែធ្វើនៅផ្ទះពី hops នៃ "កម្លាំង" និងភាពសម្បូរបែបខុសៗគ្នា បរិមាណសម្រាប់ការដុតនំនឹងត្រូវជ្រើសរើសដោយពិសោធន៍ទាំងស្រុង។ នេះអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌនៃការរៀបចំសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងសំណួរ និងភាពជោគជ័យនៃដំណើរការធ្វើឱ្យសកម្ម។ យ៉ាងណាមិញ បរិមាណរបស់វានឹងខុសគ្នាខ្លាំងពីអ្វីដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ដុតនំជាមួយដំបែដែលទិញពីហាង។ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ និងជំនាញច្បាស់ជាអាចស្វែងរកសមាមាត្រដ៏ល្អសម្រាប់ខ្លួននាងបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

វិធីធ្វើនំប៉ាវនៅផ្ទះ

ជីដូន និងយាយទួតរបស់យើងបានផលិតដំបែល្អ។ ពួកគេបានដុតនំនិងធ្វើនំ។
ហើយតើវាឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណាជាមួយដំបែធ្វើនៅផ្ទះ។
យក​ទឹក​កន្លះ​លីត្រ បន្ថែម​ប្រេង​ឆា ៣ស្លាបព្រាបាយ។ លីត្រ និងដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាប។ ច្របាច់តាម Sieve ឱ្យត្រជាក់ ហើយបន្ថែមទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែមម្សៅប្រហែលកន្លះកែវ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវនោះ yeast hop គួរតែកើនឡើងក្នុងបរិមាណ អ្នកអាចរក្សាទុកវាបានយូរ ដរាបណាផ្សិតមិនបង្កើត ដូច្នេះវាល្អជាងនៅក្នុងធុងបិទជិត ប៉ុន្តែកុំភ្លេចចិញ្ចឹម hop yeast ជាទៀងទាត់។ ម្សៅដើម្បីកុំឱ្យផ្សិតស្លាប់

អាចត្រូវបានអនុវត្តទៅរូបមន្តណាមួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ yeast នៅផ្ទះ?

នៅផ្ទះ អ្នកអាចធ្វើដំបែដែលផលិតដោយខ្លួនឯងពីដំឡូងបារាំង ហើយវិធីងាយស្រួលបំផុតគឺការប្រើស្រាបៀរផ្ទាល់។

ខ្ញុំធ្លាប់ចំអិនវា ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីដំបែស្ងួតបានលេចចេញមក ខ្ញុំក៏ប្រើវាដែរ។
ប៉ុន្តែអ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុតគឺដំបែសម្រាប់ដុតនំ (ដូចដែលវាធ្លាប់មាននៅក្នុងប្លុក) ហើយឥឡូវនេះត្រូវបានលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើបផ្សេងៗ។

ពោលគឺ - " LUX pressed baker's yeast ", 100 ក្រាមក្នុងកញ្ចប់មួយ ផលិតនៅ Khimki តំបន់ម៉ូស្គូ។
ប៉ុន្តែសម្រាប់ការលក់ ហាងបញ្ជាទិញក្នុងបរិមាណអប្បរមា ដោយសារពួកវាមានអាយុកាលខ្លី។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​យក​វា​ច្រើន​ជាង​នេះ ហើយ​ទុក​វា​ក្នុង​ទូទឹកកក។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរៀបចំ yeast ស្រស់មួយយប់:

1.សម្រាប់ 1 កែវនៃម្សៅ rye;
2. យក 1 កែវទឹកឆ្អិនក្តៅ;
កូរហើយទុកចោលយ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង។

លាយជាមួយនឹងស្ករ granulated 1 ស្លាបព្រាបាយ និង 1/2 ពែងនៃស្រាបៀរបន្តផ្ទាល់ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយប្រហែល 3-5 ម៉ោង។
ប្រើដំបែដែលផលិតរួចជាស្រេចសម្រាប់ធ្វើកុម្មង់នំ និងនំប៉័ង/ប៉ុន្តែមិននៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង/។

ប្រសិនបើអ្នករៀបចំដំបែសម្រាប់ការដុតនំនាពេលអនាគត អ្នកត្រូវចាក់វាចូលទៅក្នុងដបជ័រ ហើយទុកវាក្នុងទូទឹកកក។
ប៉ុន្តែមានបញ្ហាមួយនៅទីនេះ៖ ទូទឹកកកប្រហែលជាមិនត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ដំណើរការ fermentation បញ្ឈប់ ហើយដបនឹងហៀរចេញពីមាតិកាទាំងអស់របស់វា។

ដូច្នេះ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរៀបចំ yeast ស្រស់ដែលផលិតនៅផ្ទះនៅពេលចាំបាច់។
តាមបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនខ្ញុំបានដឹងថាដំបែបែបនេះគឺសមរម្យជាងសម្រាប់ការធ្វើ kvass នៅផ្ទះ - នៅរដូវក្តៅ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងករណីដែលគ្មានដំបែដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនោះ វាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការចំអិននំប៉ាវជាមួយដំបែបែបនេះនៅរដូវក្តៅនៅ dacha ដែលមានឡចំហាយអគ្គិសនី។

រូបមន្ត 1. Yeast សម្រាប់ dough នៅផ្ទះអាចត្រូវបានធ្វើពីម្សៅ។

ចាក់ម្សៅស្រូវសាលីចំនួន 100 ក្រាមចូលទៅក្នុងកែវមួយ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឆៅទៅផ្នែកខាងលើនៃកញ្ចក់ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា។

ដាក់កញ្ចក់ជាមួយសារធាតុនេះនៅកន្លែងក្តៅមួយ (សីតុណ្ហភាពគួរតែមានប្រហែល 35 ដឺក្រេរយៈពេល 5-6 ម៉ោង) ។
នៅពេលដែលម៉ាសបានឈរបន្ថែម 4 tbsp ទៅវា។ លីត្រ wort malt លាយជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ yeast ផ្ទាល់ពីហាង។

បន្ទាប់ពីនេះទុកមួយថ្ងៃនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។

រូបមន្ត 2. ដំបែរាវពីដំឡូង។

ដាំដំឡូងបារាំងកន្លះគីឡូរហូតដល់ទន់ រួចហុចវាតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយក្រឡាចត្រង្គល្អ។

លាយ 2 កែវនៃ wort malt ជាមួយ tablespoon នៃ yeast ផ្ទាល់ពីហាង, ពនឺក្នុង 500 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅនិងបន្ថែមទៅម៉ាស់ដំឡូងលទ្ធផល។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយម៉ាស៊ីនលាយឬនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃ។

ចាក់​ដំបែ​រាវ​ចូលក្នុង​ដប​កែវ ហើយ​បិទ​វា​ឱ្យ​ជិត ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក។

ការធ្វើដំបែធ្វើនៅផ្ទះគឺងាយស្រួលណាស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលទូទៅបំផុតដែលត្រូវបានរកឃើញនៅគ្រប់ផ្ទះបាយ។ ជាប្រពៃណី ដំបែធ្វើនៅផ្ទះគឺធ្វើពីដំឡូង ស្រាបៀរ ហប ផ្លែ raisins និង malt ។

វិធីធ្វើនំប៉ាវនៅផ្ទះ

Yeast ពីស្រាបៀរ

លាយម្សៅ ១ កែវក្នុងទឹកក្តៅ ១ កែវ ហើយទុកចោល ៥-៦ ម៉ោង។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបន្ថែមស្រាបៀរ 1 កែវ និងស្ករស 1 ស្លាបព្រាបាយ កូរឱ្យសព្វល្អ ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅ។ ដំបែនេះរក្សាបានល្អនៅពេលត្រជាក់។ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកដំបែនៅក្នុងដប ឬពាងបិទជិត។

ដំបែធ្វើនៅផ្ទះពីនំប៉័ង rye

លាយនំបុ័ង rye កំទេចល្អ (0.5 គីឡូក្រាម) និងទឹកដោះគោជូរក្តៅ (0.5 លីត្រ) បន្ថែម 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ granulated និងដៃនៃ raisins ។ ទុកមួយថ្ងៃនៅកន្លែងក្តៅ។ បន្ទាប់​មក​ច្រោះ​ល្បាយ​តាម​រយះ​ Sieve រួច​សង្កត់​លើ​នំប៉័ង។ ដោយប្រើដំបែនេះ dough dough មួយត្រូវបានរៀបចំដែលនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។

ដំបែស្ងួតដែលផលិតនៅផ្ទះ

ចាក់ទឹកក្តៅលើ hops (1 ផ្នែក hops ទៅ 2 ផ្នែកទឹក) ហើយឆ្អិនរហូតដល់បរិមាណត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលខណៈពេលដែល hops អណ្តែតតាមកាលកំណត់គួរត្រូវបានជ្រមុជក្នុងទឹកដោយប្រើស្លាបព្រា។ ត្រជាក់ល្បាយ, ច្របាច់តាម Sieve និងបន្ថែមស្ករ 1 ស្លាបព្រាក្នុង 1 ពែងនៃរាវ។ ដាក់ទំពាំងបាយជូរនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 2 ថ្ងៃដោយគ្របដោយកន្សែង។ ចាក់ដំបែដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដប បិទឱ្យជិត ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ដំបែធ្វើនៅផ្ទះពី hops ស្រស់

ចាក់ទឹកចូលក្នុងចានមួយជាមួយ hops ស្រស់ បន្ថែមទឹកក្តៅ និងចំអិនរយៈពេល 1 ម៉ោងដោយបិទគំរប។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលបន្ថែម 1 ស្លាបព្រានៃអំបិល 1 ពែងនៃជាតិស្ករ granulated និង 2 ពែងនៃម្សៅ - ក្នុងមួយ 2 លីត្រនៃល្បាយ។ លាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ គ្របចានជាមួយកណាត់។ បន្ទាប់ពី 2 ថ្ងៃបន្ថែមដំឡូងឆ្អិន 2 ដឹងគុណហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 2 ថ្ងៃទៀត។ ចាក់ដំបែដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដប បិទឱ្យជិត ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ដំបែធ្វើនៅផ្ទះពី malt

លាយម្សៅ 1 ពែង ស្ករ granulated 0.5 ពែងជាមួយទឹកក្តៅ 5 ពែង និង malt 3 ពែង។ ចំអិនល្បាយលទ្ធផលលើកំដៅទាបរយៈពេល 1 ម៉ោង។ ត្រជាក់​ទំពាំងបាយជូរ​ហើយ​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ដប​គ្រប​ដោយ​កណាត់​ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ថ្ងៃ។ បនា្ទាប់មកបិទដបឱ្យតឹងហើយផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់។

ដំបែធ្វើនៅផ្ទះពីដំឡូង

កិនដំឡូងបារាំង ២ ផ្លែ បន្ថែមអំបិល ១ ស្លាបព្រាបាយ ស្ករស ១ ស្លាបព្រាបាយ និងទឹក ១ ស្លាបព្រាបាយ។ កូរម៉ាសលទ្ធផលហើយទុករយៈពេល 4 ម៉ោងបន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ yeast គឺរួចរាល់។

yeast raisin ធ្វើនៅផ្ទះ

ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែម raisins លាង (200 ក្រាម) បំពេញដោយទឹកក្តៅបន្ថែម 3 tablespoons នៃជាតិស្ករ។ គ្រប​ដោយ​ក្រណាត់​មួយ​ហើយ​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​សម្រាប់ 4-5 ថ្ងៃ។ ម៉ាស់ fermented គឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើ dough ។

ស្ត្រីមេផ្ទះកាន់តែច្រើនកំពុងព្យាយាមប្រើតែគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិនៅពេលចម្អិនអាហារ។ ផលិតផលសំខាន់បំផុតនៅលើតុ - នំបុ័ង - បានក្លាយជាម៉ូដយូរមកហើយដើម្បីដុតនំវាដោយខ្លួនឯងដូច្នេះវាប្រែចេញក្រអូបនិងទន់ដូចជាជីដូននៅក្នុងភូមិ។ នៅផ្ទះ ដំបែត្រូវបានផលិតចេញពីស្រាបៀរ ដំឡូង ហប ម៉ល នំបុ័ង rye និងសូម្បីតែ raisins ។

Yeast ពីដំឡូង

ដំឡូងបារាំង 2 ស្លាបព្រា អំបិល 1 tbsp ។ ស្ករ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹក។

កិនដំឡូងនៅលើ grater ល្អ។ បន្ថែមអំបិលស្ករនិងទឹក។ កូរ, ទុកចោលកន្លះថ្ងៃ, បន្ទាប់មកដំបែនឹងរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

8 - 12 ដំឡូង 3 CUPS ទំពាំងបាយជូរដំឡូង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ 25 ក្រាមនៃ vodka

ដំឡូងឆ្អិន ចាក់ទំពាំងបាយជូរដំឡូងចូលក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ ជូតដំឡូងក្តៅ ចាក់ទំពាំងបាយជូរដំឡូងក្តៅពីលើពួកវា បន្ថែមម្សៅកូរ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងវ៉ូដាកា។ ចាក់​ពពុះ​លទ្ធផល​ចូល​ក្នុង​ដប​មួយ​ទុក​ឱ្យ​អ្នក​ចាប់​ផ្តើម​នៅ​ស្ងៀម​ហើយ​យក​វា​ចេញ​ទៅ​ត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ, ដំបែគឺរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

Yeast ពីនំបុ័ង rye

500 ក្រាម នំបុ័ង rye 0.5 លីត្រនៃទឹកដោះគោ sour (ទឹកដោះគោយ៉ាអួ, whey ឬទឹក) 2 - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករមួយក្តាប់នៃ raisins

កិននំបុ័ង បន្ថែមទឹកដោះគោជូរ ស្ករ និង raisins ។ ទុកចោលមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកច្រោះល្បាយតាមរយៈ Sieve មួយ (ចុចនំបុ័ងនៅលើ Sieve បាន) ។ ដោយប្រើ infusion លទ្ធផលរៀបចំ dough មួយ (ម្សៅ mash) ក្រាស់ដូច Cream sour ។ ដាក់នៅកន្លែងកក់ក្តៅ។ អ្នកចាប់ផ្តើមប្រើដើម្បីរៀបចំ dough នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។

ដំបែ Raisin

100 - 200 ក្រាម ទឹក raisin 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ

លាងជម្រះ raisins ដាក់វាចូលក្នុងដបកែវ ចាក់ទឹកក្តៅឧណ្ហៗ (ដើម្បីឱ្យផ្លែ raisins មានកន្លែងអណ្តែត)។ បន្ថែមស្ករនិងចងកជាមួយនឹងមារៈបង់រុំជាបួនស្រទាប់ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើមនៅថ្ងៃទី 4-5 បន្ទាប់មកអ្នកអាចគោះដំបែ (បំបែកវាពីម៉ាសធំ) ហើយដាក់ dough ។

Yeast ពីស្រាបៀរ

ម្សៅ 1 កែវ ស្រាបៀរ 1 កែវ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាទឹកស្ករ

រំលាយម្សៅក្នុងកែវទឹកក្តៅហើយទុករយៈពេលប្រាំមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្រាបៀរនិងស្ករ។ កូរហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកដំបែក្នុងដប ឬពាងបិទជិត។

Yeast ពី malt

ម្សៅ 1 ពែង ស្ករ 5 ពែង ទឹកក្តៅ 3 ពែង malt

លាយម្សៅ និងស្ករជាមួយទឹកក្តៅ និងម្សៅ (មិនរលាយ)។ ចម្អិនប្រហែលមួយម៉ោងលើកំដៅទាបបំផុតក្នុងធុងក្រាស់មួយ ជៀសវាងការពុះ។ ចាក់​សូលុយស្យុង​ក្តៅ​ចូលក្នុង​ដប បិទ​ឱ្យ​រលុង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ថ្ងៃ បន្ទាប់មក​ផ្ទេរ​ទៅ​កន្លែង​ត្រជាក់​។

Yeast ពីនំប៉័ងនិងទឹកដោះគោ

នំបុ័ងខ្មៅ 500 ក្រាម ទឹកដោះគោជូរ 1 លីត្រ

ចាក់ទឹកដោះគោលើនំបុ័ងខ្មៅ ហើយទុកចោលរយៈពេល 24 ម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ច្របាច់ infusion តាមរយៈស្រទាប់នៃមារៈបង់រុំមួយ, ច្របាច់និងសំពាធម្តងទៀតតាមរយៈមារៈបង់រុំបីស្រទាប់។ ប្រើ infusion លទ្ធផលដើម្បីរៀបចំ dough ។

Yeast ពី hops

50 ក្រាម កោណហប 50200 ក្រាម ម្សៅស្រូវសាលីជាមួយកន្ទក់ (កិនឱ្យម៉ត់) 1.5 លីត្រទឹក 100 - 150 ក្រាម ស្ករ 250 ក្រាម ដំឡូង mashed

“អ្នកអាចទិញ hops cones នៅឱសថស្ថាន ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរយក hops នៅក្នុងថង់នោះទេ។ ស្ត្រីមេផ្ទះ Svetlana Batsan និយាយថា ទិញស្មៅមួយប្រអប់តម្លៃ 50 ឬ 100 ក្រាម។ - ប្រសិនបើមិនអាចរកឃើញម្សៅដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តនោះ អ្នកអាចទិញស្រូវសាលី និងកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេដោយខ្លួនឯង។ អ្នក​មិន​ចាំ​បាច់​បន្ថែម​អ្វី​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​សុទ្ធ​នោះ​ទេ គ្រាន់​តែ​ស្ងោរ​ដំឡូង​ហើយ​កិន​ឱ្យ​ម៉ត់»។

ដើម្បីរៀបចំការចាប់ផ្តើម Svetlana ណែនាំឱ្យប្រើខ្ទះ enamel ។ ចាក់ hops ចូលទៅក្នុងវាហើយបំពេញវាដោយទឹក។ ដាក់លើកំដៅទាបហើយដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់ពីនេះត្រជាក់ទំពាំងបាយជូរទៅសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោស្រស់។ ប៉ះពាល់តាមរយៈ cheesecloth ។

“ទំពាំងបាយជូរមិនគួរក្តៅទេ នេះសំខាន់ណាស់! បន្ថែមស្ករនិងម្សៅទៅទំពាំងបាយជូរហបសំពាធ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ whisk ឈើមួយ។ កុំ​ប្រើ​ឧបករណ៍​លាយ ធ្វើ​ដោយ​ដៃ​របស់​អ្នក” មេចុងភៅ​ណែនាំ។

បន្ទាប់ពីនេះដាក់ starter នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ សីតុណ្ហភាពខ្យល់គួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 23-24 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើបន្ទប់ត្រជាក់ ចូរដាក់ starter នៅជាប់នឹងវិទ្យុសកម្ម ហើយគ្របវាដោយកន្សែងក្រាស់។

“វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការសង្កេតមើលរបបសីតុណ្ហភាព។ Svetlana កត់សំគាល់ថាដំបែចូលចិត្តភាពកក់ក្តៅ។ - មួយថ្ងៃក្រោយបន្ថែមដំឡូងបារាំងចូល វាគួរតែនៅតែក្តៅ ប៉ុន្តែមិនក្តៅ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ប្រសិនបើមានដុំតូចៗដែលនៅសល់ក្នុងម៉ាស៊ីនចាប់ផ្តើម វាមិនអីទេ។ បន្ទាប់មកដាក់ starter វិញក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេលបួនថ្ងៃ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ក្នុងការមើលដំណើរការ fermentation - ពពុះដំបូងលេចឡើងបន្ទាប់មកពពុះហើយបន្ទាប់មកអ្នកចាប់ផ្តើមចាប់ផ្តើម ferment យ៉ាងខ្លាំង។ ដំណើរការនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងអ្វីដែលកើតឡើងជាមួយ kvass ។ នៅពេលដែល Foam ដោះស្រាយហើយការ fermentation ឈប់, starter គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ វា​អាច​រក្សាទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល​បួន​ខែ​»​។