ស៊ុបស្ពៃក្តោបនៅផ្ទះពីស្ពៃក្តោបស្រស់

ស៊ុបស្ពៃស្រស់!

ប្រហែលជាប្រជាជនរុស្ស៊ីគ្រប់រូបដឹងពីរសជាតិ និងក្លិននៃស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលផលិតនៅផ្ទះ។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើស៊ុបស្ពៃក្តោប ពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងសាច់ បន្លែ និងសូម្បីតែទំពាំងបាយជូរផ្សិត។ ហើយពេលខ្លះជាមួយត្រី។ ស្ពៃក្តោបនៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបក៏មានភាពខុសប្លែកគ្នាផងដែរ: ស្ពៃក្តោបពណ៌សស្រស់ sauerkraut (ជូរ) ខាត់ណាផា្កស្ព។ មានស៊ុបស្ពឆ្ងាញ់ហើយមិនមែនជាមួយស្ពៃក្តោបទេប៉ុន្តែជាមួយ sorrel ឬ nettle ។ ស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោបបន្តិចបន្តួចតាមវិធីផ្ទាល់ខ្លួន ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលស៊ុបឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានចម្អិននៅកន្លែងរបស់យើង។

រូបមន្តសម្រាប់ស៊ុបស្ពៃក្តោបរបស់ខ្ញុំជាមួយស្ពៃក្តោបស្រស់គឺសាមញ្ញណាស់។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបរបស់ខ្ញុំជាមួយសាច់ត្រូវបានរដូវជាមួយការចៀន និងបម្រើជាមួយក្រែមជូរ។ ឬ mayonnaise ។ អ្នកណាស្រលាញ់។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ស៊ុបស្ពៃក្តោបសាមញ្ញជាមួយសាច់

សម្រាប់ 1 saucepan

សាច់ជាមួយឆ្អឹង - ដុំមួយ;

ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ;

• ដំឡូង - 4-5 បំណែក;
• ស្ពៃក្តោប - សមតូចមួយឬពាក់កណ្តាលមធ្យម;
• បៃតង, ខ្ទឹម, អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;

សម្រាប់ចៀន

• ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ខ្ទឹមបារាំង;
• ការ៉ុត - 1 ដុំ;
• ប៉េងប៉ោះ - 1 ដុំនិង / ឬ ketchup ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន។

សម្រាប់ការចាក់ប្រេង

ក្រែមជូរឬ mayonnaise ។

របៀបចំអិនស៊ុបស្ពៃក្តោប

រៀបចំទំពាំងបាយជូរសាច់

អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដូចអ្នកផ្សេងទៀត។ ដាក់សាច់ជាមួយឆ្អឹងក្នុងទឹកត្រជាក់បន្ថែមបន្លែជា root - ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។ រំពុះទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់​មក​ដក​ការ៉ុត និង​ខ្ទឹមបារាំង​ចេញ រួច​បោះចោល។

សាច់អាចត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹងហើយនៅសល់តែ pulp ប៉ុណ្ណោះ។ វាអាចត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងចានជាមួយស៊ុបដែលត្រៀមរួចជាស្រេចឬពីរបីនាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារត្រឡប់វាទៅខ្ទះជាមួយស៊ុបស្ពៃក្តោប។

ចម្អិនស៊ុបស្ពនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់

ឥឡូវនេះបន្ថែមដំឡូង chopped និងស្ពទៅទំពាំងបាយជូររំពុះ។ យើងចំអិន។ និង យើងធ្វើចៀន: ចៀនខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងប៉េងប៉ោះក្នុងប្រេង។ អ្នកក៏អាចបន្ថែម ketchup ទៅវាផងដែរ។ ប៉ុន្តែនៅចុងបញ្ចប់ (នៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចៀន) ។

នៅពេលដែលស្ពៃក្តោបត្រូវបានចម្អិន បន្ថែមការចៀនទៅស៊ុបស្ពៃក្តោប។ ឆ្អិន។ ចម្អិន 7 នាទី។

បន្ថែមពណ៌បៃតង chopped ហើយប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តខ្ទឹម (កាត់) ។ រំពុះ 1 នាទី។ បិទ។ យើងបិទ។ វាចាំបាច់ក្នុងការទទូចស៊ុបស្ពយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។ កាន់តែប្រសើរ 2-3 ។ Cream Sour ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនៅក្នុងចានជាមួយស៊ុបស្ព!

នេះ​ជា​ស៊ុប​ធ្វើ​ផ្ទះ​ឆ្ងាញ់​ណាស់!

“ស៊ុបស្ពៃក្តោបត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរនៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប ប៉ុន្តែពួកគេមិនមានអ្វីទាក់ទងនឹងស៊ុបស្ពៃក្តោបរបស់យើងទេ។ Shchi គឺជាទស្សនវិជ្ជាទាំងមូល។ មាននៅទីនេះមានរឿងបែបនេះ - វិញ្ញាណ schany ។ ពេល​យើង​លើក​គម្រប​ឆ្នាំង​ជាមួយ​ស៊ុប​ស្ពៃក្តោប យើង​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ក្លិន​លក្ខណៈ​នេះ​ភ្លាម ដែល​មិន​អាច​ច្រឡំ​ជាមួយ​អ្វី​បាន​ឡើយ។

ចូរបំបែកវាទៅជាសមាសធាតុ។

មូលដ្ឋាននៃស៊ុបស្ពៃក្តោបគឺទំពាំងបាយជូរសាច់សម្បូរបែប។ វាអាចត្រូវបានធ្វើពីសាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម ជាមួយនឹងការបន្ថែមសាច់ជក់បារី ឬសាច់គោពោត ប៉ុន្តែវាត្រូវតែសម្បូរណាស់ ត្រូវតែចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 2-2.5 ម៉ោង ព្រោះសាច់ត្រូវតែរលាយល្អ និងក្លាយជា។ ទន់។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ទីពីរគឺស្ពៃក្តោបស្រស់ ឬ sauerkraut ។ (Shchi ក៏អាចត្រូវបានចម្អិនពី turnips pickled វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិ។

មូលដ្ឋាននៃម្ហូបជាតិគឺកសិករ។ ហើយភារកិច្ចចម្បងនៃអាហារកសិករគឺធ្វើឱ្យមនុស្សឆ្អែតបានល្អ ដូច្នេះនៅពេលក្រោយពួកគេមានកម្លាំងច្រើនសម្រាប់ការងាររាងកាយរឹង។ ដូច្នេះម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបស្ពៃក្តោប - ចៀនឬពនឺក្នុងទឹកដែលមុនរដូវបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា "bolt" ។ នាង​បាន​ធ្វើ​ស៊ុប​ស្ពៃក្តោប​ឱ្យ​កាន់តែ​ក្រាស់ និង​ដូចគ្នា ដែល​ស៊ុប​ត្រូវ​ស្ងោរ​ជាមួយ​ម្សៅ។

ជាចុងក្រោយ មុននឹងទទួលទាន ក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស៊ុប មិនសូវមានក្រែមច្រើនទេ វាជាស៊ុបស្ពៃក្តោបដ៏សម្បូរបែប។

ការរៀបចំស៊ុបស្ពៃក្តោបរបស់រុស្ស៊ីគឺអាចនិយាយបានថានៅក្នុងឈាម។ មានកំណាព្យមួយ ទោះបីជាវាមិនមែននិយាយអំពីស៊ុបស្ពៃក៏ដោយ ប៉ុន្តែអំពីតែ។ ខ្ញុំ​មិន​ស្គាល់​អ្នក​និពន្ធ​ទេ ប្រហែល​ជា​វា​ពេញ​និយម​ជា​ទូទៅ​ព្រោះ​ខ្ញុំ​បាន​ឮ​ជាង​មួយ​រយ​ជម្រើស​ផ្សេង​គ្នា​នៅ​ក្នុង​តំបន់​ផ្សេង​គ្នា​។ មាន​គេ​និយាយ​ក្នុង​នោះ​ថា ចៅហ្វាយ​បាន​ទិញ​តែ​សម្រាប់​បម្រើ​របស់​ខ្លួន៖

ពេល​ម្ចាស់​ទិញ​តែ​ខ្ញុំ

ប្រាប់គាត់ឱ្យឆ្អិន។

ហើយខ្ញុំមិនដែលដឹងទេ។

របៀបញ៉ាំតែ។

ខ្ញុំយកតែកន្លះផោន

ដាក់គាត់នៅក្នុងធុងមួយ។

ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ខ្ទឹមស ម្ទេស

និងឫស parsley ។

គាត់បានដាក់វានៅលើភ្លើង

ឆ្អិនបីដង។

និងការតុបតែងបន្តិចបន្តួច

ចាក់ប្រេងនៅលើកំពូល។

ទាំងអស់នេះគឺជាបច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោប។ "ខ្ញុំឆ្អិនវាបីដង" - តើវានិយាយអំពីអ្វី? អំពីតម្រូវការដើម្បីចំអិនឱ្យបានយូរ។ នេះគឺជាពេលវេលាបច្ចេកទេសជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ប្រសិនបើឡក្តៅ ស៊ុបស្ពៃក្តោបបានឆ្អិនយ៉ាងលឿន ជាតិដែកដេញត្រូវបានយកចេញ ដាក់លើភ្លើង បន្ទាប់មកនៅពេលដែលស៊ុបចាប់ផ្តើមត្រជាក់ វាត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងឡវិញ៖ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដោយដៃបែបនេះ។ ឬមួយភ្លែតត្រូវបានគេស្មាន កម្រិតនៃកំដៅនៅក្នុងឡ នៅពេលដែលស៊ុបស្ពៃឆ្អិនដំបូង ហើយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមងងុយគេង។

ប្រសិនបើយើងចំអិនស៊ុបស្ពៃពី sauerkraut បន្ទាប់មកស្ពៃក្តោបត្រូវចំហុយឬចៀនដោយឡែកពីគ្នា។ ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ វាពិតជាលំបាកណាស់ ហើយនៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោប មិនអាចមានរបស់ដូចជាបន្លែ al dente នោះទេ។ ឥឡូវនេះវាជាទម្លាប់សម្រាប់បន្លែដើម្បីបុកនៅក្នុងស៊ុបមួយចំនួន - គ្មានអ្វីគួរ crunch នៅក្នុងស៊ុបស្ពអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងពួកគេគួរតែបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្នា។ គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​អស់​ត្រូវ​តែ​ឈាន​ដល់​កម្រិត​នៃ​ភាព​ចាស់​ទុំ​ដូច​គ្នា ចូរ​ហៅ​វា​ថា។ ជាការពិតណាស់អ្វីគ្រប់យ៉ាងអាចមើលឃើញដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបស្ពៃក្តោបនិងដំឡូងឧទាហរណ៍កុំបញ្ចូលទៅក្នុងបបរតែមួយ - ប៉ុន្តែរសជាតិគួរតែឯកសណ្ឋាននិងមានតុល្យភាព។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នារវាងស៊ុបស្ពៃក្តោប និងស៊ុបស្ពៃក្តោបសាមញ្ញ។

ស៊ុប Sauerkraut គឺជាម្ហូបរដូវរងា ពួកគេមិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅរដូវក្តៅទេព្រោះវាបានចាប់ផ្តើម sauerkraut ពីសាយសត្វដំបូង។ ចានគោមជាមួយស៊ុបស្ពៃក្តោបត្រូវបានគេយកទៅត្រជាក់ ពួកវាកក ហើយនៅពេលដែលចាំបាច់ត្រូវធ្វើអាហារពេលល្ងាចសម្រាប់គ្រួសារ ម្ចាស់ ឬម្ចាស់ផ្ទះនឹងទៅជាមួយពូថៅ ហើយច្របាច់ស៊ុបស្ពៃក្តោប។ គេ​យក​ដុំ​មួយ​ដុំ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដែក​តូច​មួយ​ដាក់​ក្នុង​ឡ ហើយ​កំដៅ​វា​ឡើង។ ហើយវាត្រូវបានគេជឿថាស៊ុបស្ពកកពី sauerkraut មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងចម្អិនថ្មីៗ។ យើងប្រើរូបមន្តស្រដៀងគ្នានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន - យើងគ្រាន់តែបង្កកស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលមិនទាន់ផលិតរួចប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែសាច់ក្រកឆ្អិនជាមុន។ ស្ពៃក្តោបរលាយគឺទន់ជាង និងទន់ជាងធម្មតា ហើយស៊ុបស្ពៃពីវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

នៅពេលដែលយើងស្ងោរស្ពៃក្តោប យើងបន្ថែមសាច់ដែលជក់បារី៖ ជាឧទាហរណ៍ ឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូកដែលជក់បារី ឬក្រវាត់ក វាផ្តល់នូវរសជាតិសម្បូរបែប។ បន្ទាប់មកខ្ញុំអាចចម្អិនស៊ុបក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់គោធម្មតា ព្រោះស្ពៃក្តោបមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិហឹររួចហើយ។ ខ្ទឹមបារាំងចៀន និងការ៉ុតអាចត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលចំហុយស្ពៃ - ឬអ្នកអាចចំអិនស៊ុបស្ពៃក្តោបរួចហើយ។ យើងក៏បន្ថែម allspice និងម្រេចខ្មៅទៅស្ពៃក្តោប ឬអ្នកក៏អាចបន្ថែម cloves, ស្លឹក Bay ។

Sauerkraut ត្រូវបាន stewed សម្រាប់មួយម៉ោង។ យើងដាក់ស្ពៃក្តោបស្រស់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ភ្លាមៗដោយគ្មានការព្យាបាលមុន។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ដំឡូងនៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបនោះជាដំបូង: sauerkraut មានអាស៊ីតប្រសិនបើយើងដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងរួមគ្នានោះបរិយាកាសអាស៊ីតនឹងរារាំងដំឡូងពីការចម្អិនអាហារ - ស្ពៃក្តោបនឹងឆ្អិនហើយដំឡូងនឹងនៅតែឆៅ។ ដូច្នេះដំបូងដំឡូងឆ្អិនវារហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនហើយមានតែបន្លែអាំងនិង sauerkraut ។ បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែអស់កម្លាំងយ៉ាងហោចណាស់ 20-30 នាទីប៉ុន្តែមិនលើសពីមួយម៉ោង។ ដំឡូងខ្លះត្រូវបានកំទេចក្នុងស៊ុបដើម្បីឱ្យវាផ្តល់នូវការផ្អាក។

ខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែមប៉េងប៉ោះទៅក្នុងស៊ុបស្ពៃពីស្ពៃក្តោបស្រស់៖ ពួកគេផ្តល់ទឹកអាស៊ីតប៉េងប៉ោះបន្តិច ខណៈពេលដែលមិនផ្តល់ពណ៌ទឹកក្រូចដូចជាការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

វាក៏មានស៊ុបស្ពៃក្តោបតាមរដូវដែលធ្វើពី sorrel ឬ nettle ។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា shchi ខ្ញុំគិតថាដោយសារតែ sorrel និង nettle ជំនួសស្ពៃក្តោបនៅពេលវាមិនមាន។ នៅតំបន់ដែលមនុស្សប្រកបរបរនេសាទ ពួកគេបានចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោបនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រី។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបមួយប្រភេទទៀត ធម្មតានៃម្ហូបរុស្ស៊ី គឺស៊ុបផ្សិត ដែលត្រូវបានចម្អិនពីផ្សិតអំបិល ស្ងួត និងស្រស់។

ម្ហូបណាមួយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអំបិលនៅពេលនៃការបម្រើគួរតែល្អឥតខ្ចោះ។ អ្នក​មិន​អាច​និយាយ​ថា “តោះ​អំបិល​ស៊ុប​ទៅ ព្រោះ​ពេល​នោះ​យើង​ដាក់​ក្រែម​ជូរ”។ ឬ៖ «កុំ​ប្រៃ​ព្រោះ​ពេល​នោះ​យើង​នឹង​ភ្លក់​វា»។ វាចាំបាច់ក្នុងការអំបិលស៊ុបស្ពតាមដំណាក់កាល។ ដំបូងយើងត្រូវអំបិលទំពាំងបាយជូរនៅពេលយើងចម្អិនសាច់។ សាច់មានប្រូតេអ៊ីនរលាយអំបិលដែលមិនរលាយក្នុងទឹកប៉ុន្តែរលាយក្នុងទឹកអំបិលហើយដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរឆ្អែតអំបិលត្រូវតែបន្ថែម។ បន្ទាប់មកស៊ុបត្រូវបានអំបិលនៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានដាក់។ លើកទីបី - មុនពេលការដកចេញពីភ្លើង។

ខ្ញុំបានឃើញពីរបៀបដែលស្ត្រីមេផ្ទះធ្វើស៊ុបស្ពៃក្តោបនៅតាមភូមិ។ មនុស្សជាច្រើនដាក់សាច់ឆៅ ដំឡូងបារាំងចូលឆ្នាំងភ្លាម ច្របាច់ស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត គ្រឿងទេស រួចចាក់ទឹកចូល ទុកចោល ៤-៥ ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសាច់ត្រូវបានស្ងោរពពុះនិងឆ្អិនហើយនៅពេលដែលដែកដេញត្រូវបានយកចេញទំពាំងបាយជូរនៃស៊ុបស្ពមានតម្លាភាព។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងមានពេលសម្រាប់ចម្អិនប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទៅជាម៉ាស់ដូចសុទ្ធ - វាអស្ចារ្យណាស់ពីរបៀបដែលចង្ក្រានរុស្ស៊ីចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយខ្លួនឯងដោយគ្មានដុំពក។

Elena Chekalova អ្នកនិពន្ធផ្នែកក្រពះពោះវៀន៖

Shchi គឺស្ទើរតែជាអាហារចម្បងរបស់រុស្ស៊ី និងជាអាហារដ៏សំខាន់បំផុតមួយសម្រាប់បុរសគ្រប់រូប។ ទីមួយ ស៊ុបសាច់ដែលចម្អិនត្រឹមត្រូវ ផ្តល់បន្ទុកថាមពលកម្ដៅឆ្កួតៗ។ ទីពីរនេះគឺជាម្ហូប hangover ដ៏ល្អបំផុត។

វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការចំអិនស៊ុបស្ពជាមួយ sauerkraut ។ ប្រសិនបើវាមានជាតិអាស៊ីតខ្លាំង អ្នកអាចលាងជម្រះវា ឬបន្ថែមស្រស់សាមសិបភាគរយ។

អាថ៌កំបាំងនៃស៊ុបស្ពៃក្តោបពិតប្រាកដគឺត្រូវចម្អិនសាច់ឱ្យបានយូរនៅលើកំដៅទាប ហើយដាក់ខ្ទឹមបារាំង និងឫសពីរដង៖ ដំបូងចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងទឹកដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ហើយក្នុងករណីណាក៏ដោយកុំដាក់ដំឡូងឆៅ: នៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីតបំណែករបស់វាក្លាយទៅជារឹងហើយធ្វើឱ្យខូចរសជាតិទាំងមូល។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកិនដំឡូងឆ្អិននៅក្នុងដំឡូង mashed និង thicken ទំពាំងបាយជូរជាមួយពួកគេ។

ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមពណ៌សស្ងួតបន្តិច ស៊ុបស្ពៃក្តោបគឺក្រអូបណាស់។ គ្រាន់តែ​ត្រាំ​វា​ជាមុន បន្ទាប់មក​យក​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​ដដែល ដាំឱ្យ​ពុះ​ដប់​នាទី ហើយ​សំពាធ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែត្រូវបានបម្រុងទុកហើយផ្សិត - chopped ល្អ។

ខ្ញុំក៏ណែនាំអ្នកឱ្យបំពេញស៊ុបស្ពៃក្តោបមិនមែនជាមួយក្រែមជូរទេប៉ុន្តែជាមួយក្រែមជូរជាមួយក្រែមឬសូម្បីតែក្រែមធ្ងន់សុទ្ធ - ស៊ុបស្ពមិនត្រូវការជាតិអាស៊ីតលើស។ ខ្ញុំក៏បន្ថែម dill chopped ល្អនិងខ្ទឹមបន្តិចទៅល្បាយនេះ។

ខ្ញុំចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោបដូចនេះ។ ដំបូងខ្ញុំធ្វើទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំពីសាច់គោ (ត្រូវការ 2 គីឡូក្រាម) ខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតនិងបំណែកតូចៗនៃឫស celery និង parsley ។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបាចស្ពៃក្តោប (៨០០ ក្រាម) ក្នុងខ្ទះដែកជាមួយប៊ឺ ២ ស្លាបព្រាបាយ ចាក់ទំពាំងបាយជូរសំប៉ែតពីរបីកែវ ហើយដាក់វាក្នុងឡរយៈពេល ១ ម៉ោងកន្លះ កំដៅដល់ ៩០ ដឺក្រេ។ បន្ទាប់​មក​ខ្ញុំ​យក​ខ្ទះ​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ចង្ក្រាន បន្ថែម​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​នៅ​សល់ ស្លឹក​ Bay និង​ម្ទេស​ប្លោក យក​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ហើយ​ដុត​លើ​ភ្លើង​តិច​រហូត​ដល់​ស្ពៃ​ទន់​។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបោះស្លឹក Bay ។ បន្ទាប់​មក​ខ្ញុំ​ហាន់​ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹម​ស និង​ឫស celery បន្តិច រួច​ចៀន​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​ប្រហែល ១០ នាទី​។ ខ្ញុំក៏បន្ថែមផ្សិតផងដែរ។ បន្ទាប់​មក​ខ្ញុំ​ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​បន្តិច​ពី​ខ្ទះ ហើយ​ស្ងោរ​បន្តិច។ ហើយប្រហែលដប់ប្រាំនាទីមុននឹងយកស៊ុបស្ពៃចេញពីភ្លើង ខ្ញុំដាក់សាច់ឆៅ បន្លែពីខ្ទះ ទំពាំងបាយជូរផ្សិតចូលទៅក្នុងពួកវា ក្រាស់ជាមួយដំឡូង mashed និងបន្ថែម parsley chopped ។

ហើយជាការពិតណាស់ អ្នកមិនចាំបាច់ញ៉ាំស៊ុបស្ពៃក្តោបទាំងនេះភ្លាមៗទេ៖ ពួកគេត្រូវការញ៉ាំជាច្រើនម៉ោង។

Dmitry Kanevsky មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន Tsarskaya Okhota៖

"មានស៊ុបស្ពៃក្តោបនៅលើស្ពៃក្តោបស្រស់ៗ មានពណ៌បៃតង មានស្ពៃក្តោប មានស៊ុបស្ពៃក្តោបនៅលើ sauerkraut មានស៊ុបស្ពៃក្តោបប្រចាំថ្ងៃពី sauerkraut - មិនមែនជាវិធីងាយស្រួលបំផុតក្នុងការចម្អិននោះទេ ប៉ុន្តែវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យ sauerkraut នេះទន់ភ្លន់។

មានជម្រើសពីរសម្រាប់រៀបចំស៊ុបស្ពៃក្តោបប្រចាំថ្ងៃ។ ទីមួយគឺនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានផលិតពី sauerkraut ទឹកកក។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺធម្មតាសម្រាប់ម្ហូបភាគខាងជើង សម្រាប់កន្លែងដែលមនុស្សមាន cellars ល្អ។ ស្ពៃក្តោបបានកកក្នុងរដូវរងា ហើយវាចាំបាច់ក្នុងការបើកធុង ហើយកាត់មួយដុំ។ ការបង្កកជាក្បួនមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃស្ពៃក្តោបនោះទេ ប៉ុន្តែវាផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពទន់ និងរលោង។ មានវិធីមួយផ្សេងទៀត - ដំបូងត្រូវចំអិនស៊ុបស្ពៃក្តោប ហើយបន្ទាប់មកបង្កកវាមួយថ្ងៃ ដើម្បីឱ្យស្ពៃក្តោបប្រែជារលោង ហើយរសជាតិប្រែជាឯកសណ្ឋាន និងសម្បូរបែប។

ស៊ុប Sauerkraut គឺខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីស៊ុបស្ពស្រស់។ ស៊ុប Sauerkraut មានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់។ បន្លែក្នុងបរិយាកាសអាសុីត ត្រូវការពេលយូរក្នុងការចម្អិន ដូច្នេះស៊ុបទាំងនេះត្រូវចម្អិនយូរជាងនេះ។ ហើយ​ផ្ទុយទៅវិញ សាច់​វា​ទន់​លឿន​ពី​ជាតិ​អាស៊ីត ដូច្នេះ​វា​មិនចាំបាច់​ទាល់តែ​ដាក់​សាច់​ថ្នាក់​ទី​មួយ​ក្នុង​ស៊ុប​ស្ពៃក្តោប​បែបនេះ​ទេ។

នេះជារបៀបដែលយើងចំអិនស៊ុប sauerkraut នៅ Tsarskaya Okhota ។ យើងយកចង្រ្កានសំពាធដ៏ធំមួយដាក់ក្នុងវាមួយគីឡូក្រាមនៃកន្ទុយត្រីកាត់ចូលទៅក្នុងសន្លាក់។ (អ្នកអាចប្រើសាច់គោមួយដុំ ឬឆ្អឹងស្មា ហើយជាទូទៅសាច់ណាមួយក៏សមរម្យ ទាំងសាច់ជ្រូក និងសាច់គោ។ និងអំបិលប្រសិនបើមាន) ។ បន្ថែមដំឡូងបារាំងពីរបី - ទាំងមូលឬកាត់ពាក់កណ្តាល។ នៅទីនោះផងដែរ ខ្ទឹមបារាំង 100-150 ក្រាម ទឹកប៉េងប៉ោះមួយស្លាបព្រាបាយ ឬប៉េងប៉ោះហាន់ស្តើងៗ 2 សន្លឹក ស្លឹក Bay មួយស្លាបព្រាបាយ អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ ស្ករមួយស្លាបព្រា និងចាក់ទឹក 4 លីត្រ។ ទឹក​ត្រជាក់។ យើងបិទចង្ក្រានសម្ពាធឱ្យតឹងដាក់វានៅលើចង្ក្រាន - ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចម្អិនជាមួយគ្នារយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះកន្ទុយនឹងឆ្អិនហើយសាច់នឹងទន់ណាស់ដែលវាអាចត្រូវបានយកចេញពីឆ្អឹងហើយបោះចោល។ ហើយ​ដំឡូង​នឹង​បែក​ខ្ចាយ អ្នក​ក៏​មិន​ឃើញ​ដែរ»។

Artem Losev មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានផ្សិត៖

“ខ្ញុំនឹងបែងចែកស៊ុបស្ពៃក្តោបជា ៥ ប្រភេទសំខាន់ៗ។ ពីស្ពៃក្តោបស្រស់ពី sauerkraut ពី sorrel ស្រស់ពី sorrel ប្រមូលផលសម្រាប់រដូវរងារក៏ដូចជាស៊ុបស្ពពណ៌ប្រផេះ - ពីស្លឹកកំពូលនៃស្ពៃក្តោប។

ដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបស្ពមានរសជាតិអ្នកត្រូវការទំពាំងបាយជូរដើម្បីឱ្យសម្បូរបែបនិងក្រអូប។ ខ្ញុំបន្ថែមឫស parsley, stalk និង root celery, ស្លឹក Bay, allspice, ក្បាលខ្ទឹមទៅវា, និងនៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងដែលបានរៀបចំរួចហើយ, ពីមុន sauteed នៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ អ្នកខ្លះដាក់ខ្ទឹមបារាំងជាមួយការ៉ុតប៉ុន្តែសម្រាប់រសជាតិរបស់ខ្ញុំវាមិនចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមការ៉ុតទៅស៊ុបស្ពៃទេ។ បន្ទាប់មកស្ពៃក្តោបឬ sorrel ត្រូវបានបន្ថែម។

ប្រសិនបើខ្ញុំចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោបពីស្ពៃក្តោបវ័យក្មេង ខ្ញុំដាក់វានៅចុងបញ្ចប់ ខ្ញុំព្យាយាមមិនចំអិនវាស្ទើរតែ - ខ្ញុំមិនចូលចិត្តវានៅពេលដែលបបរឆ្អិននៅលើចាន។ ខ្ញុំបោះស្ពៃ យកវាទៅស្ងោរ នោះហើយជាវា ខ្ញុំយកវាចេញ។ នៅពេលដែលស៊ុបស្ពៃក្តោបត្រូវបានចាក់ ស្ពៃក្តោបនឹងផ្តល់ទឹក ប៉ុន្តែនៅតែមានក្លិនឈ្ងុយ មិនរំលាយ។

ប៉ុន្តែនិយាយដោយស្មោះត្រង់ខ្ញុំចូលចិត្តស៊ុប sauerkraut ។ Sauerkraut មិនដូចស្ពៃក្តោបស្រស់ទេចាំបាច់ត្រូវចម្អិនបន្តិចបន្តួច - ហើយស្ពៃក្តោបត្រូវតែបន្ថែមទៅស៊ុប។ ហើយតាមគ្រប់មធ្យោបាយ អ្នកត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យស៊ុបញ៉ាំ - ព្រោះមិនមែនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ភ្លាមៗផ្តល់រសជាតិ ទឹកផ្លែឈើ ក្លិនក្រអូបនោះទេ។

Cream sour សម្រាប់ស៊ុបស្ពត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតដោយឡែកពីគ្នា។ ទោះបីជាមានស៊ុបស្ពៃក្តោបពណ៌សបែបនេះក៏ដោយ នៅពេលដែលក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ ស៊ុបស្ពៃក្តោបត្រូវបានយកទៅស្ងោរ ហើយយកចេញ។ ពួក​គេ​ពិត​ជា​ចេញ​មក​ជា​ពណ៌​ស»។

ប្រហែលជាមនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងថាអាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវនិងមានតុល្យភាពគឺជាគន្លឹះនៃសុខភាពរបស់សារពាង្គកាយទាំងមូល។ ទន្ទឹមនឹងនេះ គ្រូពេទ្យឯកទេសខាងក្រពះពោះវៀន និងអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភភាគច្រើនយល់ស្របថា វគ្គសិក្សាដំបូងត្រូវតែមានវត្តមាននៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃដែលមានតុល្យភាព។ ពួកគេជួយដល់សុខភាពនៃបំពង់រំលាយអាហារ រួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃតុល្យភាពទឹក-អំបិល និងអាចជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ Shchi គឺជាម្ហូបដើមកំណើតដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់រុស្ស៊ី។ ចូរពន្យល់ពីរូបមន្តសម្រាប់របៀបចំអិនស៊ុបស្ពៃពីស្ពៃក្តោបស្រស់ យើងនឹងផ្តល់រូបមន្តលម្អិតមួយជំហានម្តង ៗ ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនស៊ុបស្ពនៅផ្ទះ?

ដើម្បីចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូប អ្នកត្រូវរៀបចំសាច់កន្លះគីឡូក្រាម ស្ពៃក្តោបកន្លះគីឡូក្រាម ការ៉ុតមធ្យមមួយ និងខ្ទឹមបារាំងពីរបី។ ក៏ប្រើម្សៅប៉េងប៉ោះមួយស្លាបព្រាបាយ ឬប៉េងប៉ោះពីរបីដំឡូងមធ្យមពីរ និងប្រេងបន្លែពីរបីស្លាបព្រា។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការបន្លែបៃតងពាក់កណ្តាលមួយ ស្លឹក Bay ពីរបីដើម ក្រែមជូរមួយរយក្រាម ខ្ទឹមស ម្រេច និងអំបិល ២ ទៅ ៤ កំពឹស អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នក។

លាងជម្រះសាច់ហើយផ្ញើវាទៅខ្ទះ។ ចាក់ទឹកត្រជាក់ហើយដាក់លើភ្លើងមធ្យម។ នាំយកទំពាំងបាយជូរឱ្យឆ្អិនដោយចងចាំថាត្រូវយកស្នោចេញជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធដោត។

បនា្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅនៅក្រោមខ្ទះទៅអប្បបរមាហើយគ្របធុងជាមួយគំរបមួយ។ ទុកទំពាំងបាយជូររយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកយកសាច់ចេញ កាត់ជាចំណែកៗ រួចត្រឡប់មកស៊ុបវិញ។

ខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរកំពុងចម្អិនសូមរៀបចំបន្លែ។ លាប​ខ្ទឹមបារាំង និង​ការ៉ុត លាង​សម្អាត​វា​។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ហើយកិនការ៉ុតនៅលើក្រឡមធ្យម។

កំដៅខ្ទះជាមួយប្រេងបន្លែលើកំដៅមធ្យម។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងជាមួយការ៉ុតលើវារហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់មកបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះទៅក្នុងខ្ទះ។ នៅពេលប្រើប៉េងប៉ោះលាងវាឱ្យល្អកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតតាមអំពើចិត្តហើយបន្ថែមទៅចៀនតាមរបៀបដូចគ្នា។

បន្តចៀនបន្លែរយៈពេលប្រាំទៅប្រាំពីរនាទីដោយកូរម្តងម្កាល។

ចាប់ផ្តើមរៀបចំស្ពៃក្តោបរបស់អ្នក។ យកស្លឹកខាងលើចេញពីវា ហើយកាត់ជាចំបើងស្តើងៗ ឬការ៉េ (តាមចិត្ត)។

លាប​ដំឡូង​បារាំង លាង​សម្អាត​ជា​ដុំៗ។

ផ្ញើដំឡូងនិងស្ពៃក្តោបទៅទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនលើកំដៅមធ្យមបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ។ ដាក់ខ្ទះចៀនដែលបានរៀបចំទៅក្នុងស៊ុបស្ពៃហើយបន្តចម្អិនវាសម្រាប់ដប់ប្រាំទៅម្ភៃនាទី (រហូតដល់ដំឡូងរួចរាល់) ។

លាងសមាតបៃតងហើយកាត់ឱ្យល្អ។ លាបខ្ទឹមសហើយកាត់ខ្ទឹមស។ លាយម៉ាសខ្ទឹមជាលទ្ធផលជាមួយអំបិល។

ភ្លាមៗមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ បន្ថែមស្លឹក Bay, ឱសថ និងខ្ទឹមសចូលក្នុងខ្ទះ។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបស្រស់ៗជិតរួចរាល់ហើយ។ បិទកំដៅគ្របដណ្តប់ស៊ុបជាមួយគំរបមួយហើយទុកដប់ប្រាំនាទី។ បម្រើម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ជាមួយក្រែមជូរ។

របៀបចំអិនស៊ុបស្ពៃក្តោប - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ដោយគ្មានដំឡូង

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបនេះ អ្នកត្រូវស្តុកទុកលើស្ពៃក្តោបស្រស់កន្លះគីឡូក្រាម សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូកប្រាំពីររយក្រាម ទឹកប៉េងប៉ោះបីស្លាបព្រាបាយ និងការ៉ុតធំមួយ។ ប្រើខ្ទឹមបារាំងមធ្យមពីរបី ប្រេងបន្លែ ឱសថមួយបាច់ (អ្នកក៏អាចប្រើឱសថស្ងួត ឬក្លាសេ) អំបិល និងគ្រឿងទេសតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។

ចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលក្នុងខ្ទះបួនលីត្រផ្ញើសាច់ចូលទៅក្នុងវា។ គ្របធុងជាមួយគំរបមួយហើយដាក់លើភ្លើងមធ្យម។ យក​ទំពាំងបាយជូរ​ទៅ​ស្ងោរ បន្ទាប់មក​បន្ថយ​ភ្លើង ហើយ​ដាំឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល​មួយម៉ោង​។ កុំភ្លេចយក Foam ចេញជាទៀងទាត់ជាមួយស្លាបព្រា។

ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់អំបិលវាហើយផ្ញើវាទៅភ្លើងវិញ។

រៀបចំបន្លែ៖ កាត់ស្ពៃក្តោបឱ្យល្អិតល្អន់ បកសំបកការ៉ុត ហើយកិនវានៅលើក្រឡមធ្យមមួយ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាបំណែកតូចៗ។
កំដៅខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងបន្លែ។ ចៀន​ខ្ទឹមបារាំង​នៅ​ក្នុង​វា​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​បន្តិច រួច​បន្ថែម​ការ៉ុត​ចូល​លាយ​ហើយ​បន្ត​ចៀន​ពីរបី​នាទី​ទៀត។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិតល្អន់ទៅបន្លែ។ ហើយមុនពេលអ្នកបិទភ្លើងនៅក្រោមខ្ទះបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះទៅវា។ បើ​អ្នក​ប្រើ​ប៉េងប៉ោះ​ស្រស់ កាត់​វា​ជា​ចំណិត​តូចៗ រួច​កូរ​ជាមួយ​ខ្ទឹមស។

សាច់ដែលយកចេញពីទំពាំងបាយជូរត្រូវតែត្រជាក់ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងពែងតូចៗ (មិនពិសេសទេ) ។ ចាក់សាច់និងស្ពៃក្តោបចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ រំពុះដប់នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ប៉េងប៉ោះ​អាំង​ក្នុង​ឆ្នាំង បន្ថែម​គ្រឿងទេស និង​ឱសថ​។ ដាំឱ្យពុះប្រាំនាទីទៀត បន្ទាប់មកបិទភ្លើង។ Shchi ពីស្ពស្រស់ដោយគ្មានដំឡូងគឺរួចរាល់។

ស៊ុបស្ពស្រស់ជាមួយផ្សិត
នៅក្នុងរូបមន្តនេះ ផ្សិតត្រូវបានគេប្រើជំនួសសាច់ដែលបន្ថែមរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងក្លិនក្រអូបដល់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។
អ្នកគួរតែរៀបចំស្ពៃក្តោបស្រស់កន្លះគីឡូក្រាម ផ្សិតស្រស់បីរយក្រាម ខ្ទឹមបារាំងមួយ ការ៉ុតមួយ។ ប្រើ Ham មួយរយក្រាម, ផ្លែព្រូន ១០ ដុំ (បុក) ប្រេងបន្លែ អំបិល ស្លឹក Bay និងឱសថ។

កាត់ស្ពៃក្តោបជាបំណែកតូចៗ ហើយចៀនវាក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងបន្លែ។ កាត់គំនិតចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ carrots នៅលើ grater មួយ។ កិនផ្សិតជាចំណិតស្តើងៗ ហើយហាន់ជាច្រូត។
ផ្ញើបន្លែ ផ្សិត និង Ham ទាំងអស់ដែលបានរៀបចំទៅស្ពៃក្តោបនៅក្នុងខ្ទះ។ Fry ជាមួយ stirring ថេរ។
រំពុះបរិមាណទឹកដែលត្រូវការនៅក្នុងខ្ទះ។ ចាក់មាតិកានៃខ្ទះចូលទៅក្នុងវារំពុះសម្រាប់ម្ភៃទៅសាមសិបនាទី។ អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
បន្ទាប់មកបន្ថែម prunes, រំពុះសម្រាប់ដប់នាទីផ្សេងទៀត។
ចាក់ស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹកខ្ទឹមចូលស៊ុប បន្ទាប់មកបិទភ្លើង។

ប្រសិនបើ​អ្នក ស៊ុបស្ពៃក្តោបបើ​អ្នក​មិន​ចូល​ចិត្ត​វា​មិន​មាន​អ្វី​ដែល​អ្នក​អាច​ធ្វើ​បាន​អំពី​វា​។ មនុស្សដែលធំធាត់នៅក្នុង taiga មិនអាចទ្រាំនឹងក្លិនអ៊ីយ៉ូតនៃត្រីសមុទ្របានទេ - ដូចអ្នករស់នៅទីក្រុងទាំងអស់មិនអាចទ្រាំទ្រនឹងអ្វីដែលគេហៅថាវិញ្ញាណ schano បានទេ។ ហើយគាត់អាចយល់បាននូវភាពរីករាយទាំងអស់នៃការចម្អិនអាហារបែបប្រពៃណីតែក្នុងទម្រង់បោះពុម្ពប៉ុណ្ណោះ ហើយនៅពេលដែលវាមកដល់ការអនុវត្ត វាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់វាមួយឡែកទៅឆ្ងាយទៅក្នុងខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំផ្ទាល់ ស៊ុបស្ពៃក្តោបខ្ញុំស្រលាញ់ ហើយថែមទាំងធ្វើម្ហូបម្តងម្កាល។ កំណែរបស់ខ្ញុំនៃរូបមន្តគឺនៅឆ្ងាយពីរបៀបដែលខ្ញុំចម្អិន ស៊ុបស្ពៃក្តោបម្តាយនៅទីក្រុងសុទ្ធសាធរបស់ខ្ញុំ ប៉ុន្តែក៏អំពីរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានផ្តល់ឱ្យចម្អិនដោយអ្នកចូលចិត្តការរស់ឡើងវិញនៃការចម្អិនអាហាររុស្ស៊ីចាស់។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត នេះមិនមែនជារូបមន្តទេ ប៉ុន្តែជាការបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំជាមួយធម្មជាតិដើមរបស់ខ្ញុំ។ ជាចម្បងជាមួយស្ពៃក្តោប។

ទំនាក់ទំនងពិសេសជាមួយស្ពៃក្តោប

ថ្វីត្បិតតែក្បាលស្ពៃក្តោបតែងតែមើលទៅដូចគ្នានៅក្នុង primers ប៉ុន្តែនៅក្នុងការពិតវាតែងតែខុសគ្នា។ ស្ពៃក្តោបបៃតងខែមិថុនាគឺសមរម្យជាងមិនមែនសម្រាប់ស៊ុបទេប៉ុន្តែសម្រាប់សាឡាត់ - ទោះបីជាវាក៏សម្រាប់ស៊ុបដែរប៉ុន្តែវាចេញមកស្រាលនិងលឿន។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបសូម្បីតែគំនិតក៏មិនមកដែរ។ កាន់តែឆ្ងាយទៅរដូវក្តៅ និងខិតទៅជិតរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ស្ពៃក្តោបកាន់តែសំខាន់ ហើយនៅខែតុលាវាឈានដល់ចំណុចកំពូលដូច Mayakovsky មិនចូលចិត្តនិយាយ។ ក្រាស់, ពណ៌ស, ដូចជាគូបនៃជាតិស្ករចម្រាញ់, ក្បាលស្ពក៏សមរម្យសម្រាប់ ស៊ុបស្ពៃក្តោបពីស្ពៃក្តោបស្រស់ (មិននិយាយលេងទេ ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក) និងដើម្បី ferment ពួកគេ។ ហើយលទ្ធភាពទីពីរនេះបើកឡើងសម្រាប់គូស្នេហ៍ ស៊ុបស្ពៃក្តោបផ្លូវទៅកាន់រដូវរងា ហើយថែមទាំងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករស់រានមានជីវិត ដោយមិនវិលវល់ និទាឃរដូវ។

វាច្បាស់ណាស់ថាប្រភេទស្ពៃក្តោបនីមួយៗគួរតែត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបពិសេសប៉ុន្តែមានអ្វីមួយដូចគ្នា។ ជាដំបូងខ្ញុំតែងតែចម្អិនស្ពៃក្តោបដាច់ដោយឡែកពីអ្វីៗផ្សេងទៀត (ល្អ នោះហើយជាដំបូង ខ្ញុំចំអិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា)។

បើស្ពៃក្តោបនៅក្មេង ខ្ញុំកាត់ក្បាលស្ពៃជា ៨ បើចាស់ជាងបន្តិច។ ក្បាលស្ពៃក្តោបរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ឬរដូវរងាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ។
ខ្ញុំ​ដាក់​ស្ពៃក្តោប​បៃតង​ទាំងស្រុង​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ​មួយ បន្ថែម​អំបិល​ពីរ​ស្លាបព្រា​បាយ និង​ទឹក​ត្រជាក់​ល្មម​គ្រប​ស្ពៃ​។ ខ្ញុំដាក់ខ្ទះឆានៅលើភ្លើងអប្បបរមា គម្របជាមួយគំរបមួយ ហើយទុករហូតដល់ស្ពៃក្តោបចាប់ផ្តើមទន់។ ខ្ញុំ​មិន​ដឹង​ថា​វា​មាន​រយៈពេល​ប៉ុន្មាន​ទេ ប៉ុន្តែ​ប្រាកដ​ណាស់​មិន​លើស​ពី ១៥ នាទី​ទេ។ សូមចំណាំថាស្ពៃក្តោបមិនគួរឆ្អិនទៅជាក្រណាត់ទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែទន់ជាងស្រស់បន្តិច។

ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីស្ពៃក្តោបដែលទុំ និងស្រួយនោះ ត្រូវការចានសេរ៉ាមិច ឬជាតិដែក។ ខ្ញុំបំពេញវាពាក់កណ្តាលជាមួយស្ពៃក្តោប បន្ថែមអំបិលបន្តិច ហើយចាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់បីភាគបួននៃផ្លូវឡើង។ បន្ទាប់ពីនោះខ្ញុំគ្របដណ្តប់សក្តានុពលជាមួយ foil ជួសជុលវាយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅតាមគែម - ហើយដាក់សក្តានុពលនៃស្ពៃក្តោបនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់110ºС។ រយៈពេលបីម៉ោង។

នៅក្នុងករណីនៃ sauerkraut នីតិវិធីគឺប្រហែលដូចគ្នា, លើកលែងតែអំបិលមិនត្រូវការ, និងពេលវេលា languishing ត្រូវបានកើនឡើងដល់ប្រាំមួយម៉ោង។

ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំធ្វើបែបនេះ? បន្ទាប់​មក​អ្វី​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​និង​ងាយ​ស្រួល​ជាង​។ ស្ពៃក្តោប ពេលកំពុងស្រពោន ផ្ការីកជាមួយនឹងពណ៌ដូចដែលអ្នកមិនបានគិតដល់។ ដំឡូងត្រូវបានគេដាក់ ស៊ុបស្ពៃក្តោប, មិនក្លាយជាកញ្ចក់; ក្នុងករណី sauerkraut អ្នកអាចបន្ថែមវាទៅស៊ុបស្ពៃក្តោបបន្តិចម្តង ៗ - យល់ស្របនេះគឺជាឱកាសដ៏ល្អក្នុងការកែតម្រូវរសជាតិឬវាយនភាព។

ឥឡូវ​នេះ​យើង​បាន​ដោះស្រាយ​បញ្ហា​សំខាន់​បំផុត​ហើយ យើង​អាច​បន្ត​ទៅ​ផ្នែក​ផ្សេង​ទៀត​បាន។

Shchi នៅក្នុងសក្តានុពលគឺជាប្រធានបទពិសេស

ការចង់បានគឺជាអារម្មណ៍ធ្វើម្ហូបដ៏សំខាន់

ស៊ុបស្ពៃក្តោបអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយសាច់ និងជាមួយត្រី និងគ្មានខ្លាញ់។ ពេលខ្លះពួកគេថែមទាំងបន្ថែមសាច់ដែលជក់បារី - ជម្រើសរបស់អ្នក ប៉ុន្តែនេះគឺកាន់តែខិតទៅជិត hodgepodge ។ វិធីមួយ ឬមធ្យោបាយផ្សេងទៀត របស់ទាំងអស់នេះក៏ត្រូវតែផ្សារភ្ជាប់ផងដែរ។

តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ដោយសារយើងរកពេលសម្រាប់ចំហុយស្ពៃ គ្មានអ្វីរារាំងយើងពីការធ្វើដូចគ្នាជាមួយសាច់នោះទេ ខ្ញុំប្រើខ្ទះប្រាំលីត្រសម្រាប់រឿងនេះ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះ ខ្ញុំបានគិតយ៉ាងខ្លាំងអំពីការទិញចង្ក្រានយឺត ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ។ ជាចង្ក្រានយឺត។ មិត្តភ័ក្តិ​ខ្ញុំ​និយាយ​ថា​របស់​ដែល​ល្អ​បំផុត​គឺ​ឆ្នាំង​ដី​ឥដ្ឋ​ដែល​គ្មាន​កញ្ចក់ វា​ផ្តល់​រសជាតិ​ពិសេស​ដល់​ស៊ុប។

ជាសាច់សម្រាប់ ស៊ុបស្ពៃក្តោបខ្ញុំចូលចិត្តប្រហិតសាច់គោ។ សាច់​ត្រូវ​លាង​ឱ្យ​ស្ងួត កាត់​ដុំ​ទាំងអស់​ចេញ (បើ​អ្នក​ស៊ីសាច់​មាន​លក្ខណៈ​សម្បត្តិ​គ្រប់គ្រាន់ ដុំ​ទាំងនេះ​កាន់តែ​តិច) ហើយ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត (ទាំងមូលប៉ុន្តែលាប) ឫស parsley ហើយខ្ញុំសូមអភ័យទោសឱ្យអ្នកនូវភួងនៃ garni (យើងបាននិយាយអំពីវាយ៉ាងលំអិតនៅក្នុងជំពូក "Risotto Broth") ទៅសាច់។

ដាក់វាទាំងអស់នៅក្នុងបាតនៃសក្តានុពលក្នុងលំដាប់ចុះសម្រុងគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបានខ្ញុំចាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ពីរលីត្រ - គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ផលិតផលជាមួយនឹងស្រទាប់បាតដៃក្រាស់នៃទឹក។ កម្រិតរាវមិនគួរខ្ពស់ជាង 2/3 នៃកម្ពស់របស់ខ្ទះទេ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងហៀរចេញនៅពេលអនាគត ហើយក្នុងករណីណាក៏ដោយ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកនៅទីនេះ - ដំណើរការនៃដំណើរការនេះនឹងត្រូវបានរំខានដែលមិនអាចជួសជុលបាន។ ហើយខ្ញុំដាក់ខ្ទះនៅលើភ្លើងខ្លាំងបំផុត។

នៅពេលដែលពពុះចាប់ផ្តើមលេចធ្លោខ្ញុំយកវាចេញជាមួយស្លាបព្រា។ នៅពេលដែលការបញ្ចេញស្នោឈប់ ខ្ញុំគ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយ foil ជួសជុលវាឱ្យតឹងជុំវិញគែម ហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 150ºС។ foil ស្ទើរតែទាំងស្រុងការពារចំហាយពីការគេចចេញនិងការបាត់បង់សីតុណ្ហភាពដូច្នេះបន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងខ្ញុំបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 110ºС ។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង Pan គួរតែត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពី oven យក foil យក bunch នៃ garni យកចេញពី carrots, parsley root និងខ្ទឹមបារាំងជាមួយ tongs ហើយជំនួសវិញដាក់ដំឡូង chopped បន្តិចប្រហែលបី។

ជម្រើសនៃដំឡូងសម្រាប់ ស៊ុបស្ពៃក្តោប- ប្រធានបទដាច់ដោយឡែកមួយ; ខ្ញុំចូលចិត្តពូជដែលមានជាតិម្សៅខ្ពស់ ដែលត្រូវបានផ្តល់យ៉ាងបរិបូរណ៍ដោយកសិករបេឡារុស្ស។

បន្ទាប់មកគ្របខ្ទះឱ្យតឹងជាមួយ foil ម្តងទៀតហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ខ្លឹមសាររបស់វានឹងប្រែទៅជាសាច់អាំង ទន់ល្មើយ និងក្លិនក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿ។

មាន​អ្វី​បន្ទាប់?

ដូច្នេះ យើង​មាន​សាច់​នៅ​ក្នុង​ការ​ចោល​របស់​យើង អស់​កម្លាំង​ទៅ​នឹង​ភាព​ទន់ភ្លន់​មិន​គួរ​ឱ្យ​ជឿ ទំពាំងបាយជូរ​សម្បូរ​ក្រាស់​ដោយ​ដំឡូង​ដែល​បែក​ជា​ម៉ូលេគុល និង​ស្ពៃក្តោប​ចំហុយ។ ឥឡូវ​នេះ អ្នក​គ្រាន់​តែ​ដាក់​វា​ចូល​គ្នា​ហើយ​កំដៅ​វា​ឡើង​ប្រហែល​សាមសិប​នាទី​លើ​កំដៅ​អប្បបរមា។ មនុស្សខ្លះចូលចិត្តបន្ថែម ស៊ុបស្ពៃក្តោបសណ្តែកបៃតង ប៉េងប៉ោះ ផ្សិត ម្ទេសផ្អែម ឬបៃតងណាមួយ - ឥឡូវនេះដល់ពេលធ្វើហើយ។ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការព្យាយាមហើយបើចាំបាច់បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចដី។

Shchi ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់គឺត្រូវដឹងពីចំណុចមូលដ្ឋានមួយចំនួន

សំណួរសំខាន់ៗ

វាត្រូវបានគេជឿយ៉ាងទូលំទូលាយ ខ្មាស់អ្នកត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យវាឈរយ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃ - បាទ វាគឺ។ នៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំនេះជាការពិតជាទូទៅសម្រាប់ចានស្ពៃក្តោបទាំងអស់។ ទីពីរ មតិ​មិន​តិច​ដែល​គេ​ស្គាល់​នោះ​ទេ។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបវានឹងជាការល្អក្នុងការបង្កកហើយបន្ទាប់មកកំដៅឡើងវិញ - មិនសមហេតុសមផលពេញលេញ។ ខ្ញុំ​បង្កក​វា​ហើយ​កំដៅ​វា​ឡើង​វិញ​មិន​មាន​អ្វី​ប្រែប្រួល​ទេ។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការចម្អិនអាហារ ស៊ុបស្ពៃក្តោបនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់? អ្នកអាច ប៉ុន្តែទិញសាច់មាន់ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ វាត្រូវបានគេហៅថា "សាច់មាន់ទំពាំងបាយជូរ" ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងគ្មានខ្លាញ់ ស៊ុបស្ពៃក្តោប? ការពិតដែលថាអ្នកមិនខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាក្នុងការញ៉ាំសាច់ - ទំពាំងបាយជូរបន្លែនៅក្នុងកំណែវែងបំផុតរបស់វាត្រូវបានចម្អិនមិនលើសពីមួយម៉ោង។

តើវាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ ស៊ុបស្ពៃក្តោបសាច់ជ្រូក? អ្នក​អាច​បន្ថែម​អ្វី​ក៏​ដោយ ប៉ុន្តែ​វា​អាច​នឹង​ប្រែ​ក្លាយ​ថា​អ្នក​កំពុង​រៀបចំ​ម្ហូប​មួយ​ចំនួន​ទៀត​ហើយ។ ចូរនិយាយថាប្រសិនបើនៅក្នុង ស៊ុបស្ពៃក្តោប sprinkle millet ពួកគេបានប្រែទៅជាស្ពអ៊ុយក្រែន (ខ្ញុំស្រឡាញ់វាខ្លាំងណាស់ដោយវិធីនេះ) ។

ការចូលលេង

ប្រសិនបើអ្នកចំអិន ស៊ុបស្ពៃក្តោបដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ សាច់សម្រាប់បម្រើអាចបែងចែកបានសូម្បីតែមួយស្លាបព្រាបាយ។ បាទ / ចាសហើយកុំភ្លេចទិញក្រែមជូរល្អ - ព្រោះដោយគ្មានក្រែមជូរបម្រើ ស៊ុបស្ពៃក្តោបសូម្បីតែមិនស្រួលក៏ដោយ។