អស់ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ chacha ធ្វើពីទំពាំងបាយជូរមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលហ្សកហ្ស៊ីប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពជាប់បានយូរ ក៏ដូចជាសុខុមាលភាពគ្រួសារផងដែរ។ Chacha ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមនៃស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ភេសជ្ជៈរឿងព្រេងនិទាននិងពេញនិយមនេះមិនត្រឹមតែអាចទិញបាននៅក្នុងហាងប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងផលិតដោយឯករាជ្យនៅផ្ទះផងដែរ។

លក្ខណៈពិសេសនៃភេសជ្ជៈ

ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលដូចជា chacha ទំពាំងបាយជូគឺទទួលបានពី pulp នៃប្រភាគរឹងឬពីការចុចទំពាំងបាយជូរដោយប្រើដំណើរការនៃការ fermentation និង distillation ។ បច្ចុប្បន្ននេះ analogues នៃ chacha ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា grappa អ៊ីតាលី និង South Slavic rakia ក៏ដូចជា pisco អាមេរិកខាងត្បូង។

Chacha អាចត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះដោយប្រើវិធីសិប្បករឬនៅរោងចក្រចម្រាញ់។សព្វថ្ងៃនេះរូបមន្តជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើដែលសមាសភាពអាចប្រែប្រួល។ កំឡុងពេលផលិត បណ្តុំទំពាំងបាយជូដែលមិនមានស្តង់ដារ និងមិនទាន់ទុំ ក៏ដូចជាការសង្កត់ដែលនៅសេសសល់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតស្រា គឺជាកម្មវត្ថុនៃការប្រើប្រាស់។

វត្ថុធាតុដើមសំខាន់នៅហ្សកហ្ស៊ីគឺពូជទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli ឬრქაწითელი។ នៅពេលបង្កើត chacha នៅ Adjara និង Abkhazia វត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់ភេសជ្ជៈគឺទំពាំងបាយជូរនៃពូជ Isabella និង Katchichi ឬკაჭიჭი។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ការចំហុយពីរដងត្រូវបានប្រើដែលបណ្តាលឱ្យមានភេសជ្ជៈ 70-80 ដឺក្រេ។ជាតិអាល់កុលជាលទ្ធផលត្រូវបានពនឺតាមអត្រាស្តង់ដារ ហើយដាក់ដប។ ពូជមួយចំនួននៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនេះទាមទារភាពចាស់នៅក្នុងធុងអូកពិសេស។

របៀបរៀបចំ chacha នៅផ្ទះ (វីដេអូ)

ការប្រើប្រាស់ chacha

អ្នកស្រុកខ្ពង់រាបដែលផលិតស្រាទំពាំងបាយជូដោយខ្លួនឯងចាត់ថ្នាក់វាជាភេសជ្ជៈដែលពន្យារអាយុជីវិត និងប្រើប្រាស់វាទាំងស្រុងក្នុងផ្នែកតូចៗ។ នៅពេលបង្កើតភេសជ្ជៈបែបនេះនៅផ្ទះវាមានឱកាសដ៏ល្អមួយដើម្បីអនុវត្តការគ្រប់គ្រងពេញលេញមិនត្រឹមតែវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៃផលិតផលចុងក្រោយផងដែរ។

តាមក្បួនមួយ chacha ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។ប៉ុន្តែនៅក្នុងរង្វង់មួយចំនួន ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការធ្វើស្រាក្រឡុកជាច្រើនប្រភេទ ដែលទឹកកកកំទេច និងផ្លែឈើស្ទើរតែទាំងអស់អាចត្រូវបានបន្ថែម។ នៅភាគខាងលិចហ្សកហ្ស៊ី ចានផ្អែមត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់សម្រាប់ឆាឆា។ នៅរដ្ឋហ្សកហ្ស៊ីភាគខាងកើត ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងគ្រឿងធ្វើដោយដៃ។ ប្រពៃណីរបស់ Abkhazia ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ chacha ជាភេសជ្ជៈមួយ។

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះ

ភេសជ្ជៈនេះមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ រូបមន្ត​ធ្វើ​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​បែប​បុរាណ​គឺ​សាមញ្ញ​ណាស់ ដូច្នេះ​អ្នក​អាច​ធ្វើ​វា​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​បាន​យ៉ាង​ងាយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវមានបរិមាណវត្ថុធាតុដើមគ្រប់គ្រាន់ហើយដឹងពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។

យោងតាមដំណើរការផលិតកម្មបច្ចេកវិជ្ជាសំខាន់ៗ chacha ធ្វើពីទំពាំងបាយជូរគឺស្រដៀងទៅនឹង moonshine របស់រុស្ស៊ី។ មានរូបមន្តជាច្រើនដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំ chacha ទំពាំងបាយជូទាំងជាមួយ yeast និងស្ករ ហើយដោយមិនប្រើគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ។ ទំពាំងបាយជូ mash គឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ chacha នាពេលអនាគត។

Chacha អាចត្រូវបានផលិតដោយគ្មានដំបែ និងស្ករ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈធម្មជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូជាមួយនឹងរសជាតិច្បាស់លាស់។ ប្រសិនបើមិនអាចប្រើម៉ាស៊ីនទំពាំងបាយជូបានទេ នោះអ្នកអាចទទួលបានដោយឧបករណ៍ដូចជាម៉ាស៊ីនទឹកផ្លែឈើដែលមានទិន្នផលល្អនៃវត្ថុធាតុដើម។

ច្បាប់សំអាត

វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការបណ្តេញភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដោយខ្លួនឯងវាពិបាកជាងក្នុងការសម្អាត chacha នៅផ្ទះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់សម្រាប់ការលាងសម្អាតត្រូវតែត្រូវបានពនឺដើម្បីទទួលបានកម្លាំង 45° ហើយបន្ទាប់មកប្រើរូបមន្តមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តដែលអាចចូលដំណើរការបាន។

ដើម្បីទទួលបាន chacha ទំពាំងបាយជូដែលមានគុណភាពខ្ពស់ អ្នកគួរតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអនុសាសន៍ខាងក្រោម៖

• វាគឺជាគ្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូ ក៏ដូចជាស្បែក និងសាច់នៃផ្លែទំពាំងបាយជូរ ដែលមានសារធាតុដែលធ្វើឱ្យវាអាចផ្តល់ឱ្យ chacha នូវលក្ខណៈបុគ្គលដែលសម្គាល់វាពី moonshine ធម្មតាបំផុត។
• នៅពេលដែលមាតិកាស្ករនៃទឹកទំពាំងបាយជូគឺនៅកម្រិត 20% ជាលទ្ធផលនៃការកែច្នៃប្រហែល 25 គីឡូក្រាមនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរវាអាចទៅរួចដើម្បីទទួលបានមិនលើសពី 5-6 លីត្រនៃ chacha ទំពាំងបាយជូរសែសិបដឺក្រេ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករ 10 គីឡូក្រាមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវលក្ខណៈគុណភាពនៃភេសជ្ជៈនោះទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេចនឹងកើនឡើងដល់ 16-17 លីត្រ។
• នៅពេលប្រើទំពាំងបាយជូរ Isabella ដែលត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសរបស់យើងជាវត្ថុធាតុដើម chacha ត្រូវបានផលិតតែជាមួយស្ករដែលដោយសារតែមាតិកាគ្លុយកូសទាបនិងអាស៊ីតខ្ពស់នៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីបែបនេះ។
• ដើម្បីបង្កើនលក្ខណៈគុណភាពនៃស្រាទំពាំងបាយជូ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យធ្វើការចំហុយពីរដងដោយរំលាយទឹកចម្រោះនៃទិន្នផលដំបូង 50% ជាមួយទឹកស្អាត។

វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថា chacha បុរាណត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងពីទំពាំងបាយជូរ និងទឹក ហើយគ្មានជាតិស្ករ ឬដំបែត្រូវបានបន្ថែមទេ។

របៀបធ្វើ Chacha Abkhazian (មានវីដេអូ)

Georgian chacha ត្រូវបានរៀបចំពីទំពាំងបាយជូរ; រូបមន្តសាមញ្ញរបស់វាមិនត្រូវការជំនាញនិងចំណេះដឹងពិសេសទេហើយត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះ។ ម្ចាស់ចម្ការទំពាំងបាយជូ ឬជាកសិករដែលមានផ្លែបឺរីច្រើននៅលើដី ព្យាយាមលក់ផលិតផលទុំ ហើយប្រែក្លាយវាទៅជាភេសជ្ជៈដ៏រីករាយ។

ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាធ្វើស្រាល្អពីទំពាំងបាយជូធ្វើនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែពួកគេនៅតែមិនសង្ស័យថាផ្លែបឺរីទុំក៏អាចយកមកធ្វើចាឆាបានដែរ។

នរណាម្នាក់អាចរៀបចំភេសជ្ជៈ Caucasian នេះនៅផ្ទះដោយមិនចាំបាច់ចំណាយពេលច្រើន។ ជារឿយៗវាត្រូវបានប្រៀបធៀបទៅនឹង brandy ប៉ុន្តែអ្នកបង្កើតរូបមន្តខ្លួនឯងអះអាងថានេះគឺជាវ៉ូដកាទំពាំងបាយជូរពិតប្រាកដ។

ភូមិហ្សកហ្ស៊ីនីមួយៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ស្រានេះ។ ពួកវាមិនខុសគ្នាខ្លាំងពីគ្នាទៅវិញទៅមកទេដូច្នេះរសជាតិគឺស្ទើរតែដូចគ្នា។ អ្នកគួរតែស្វែងយល់ពីរបៀបរៀបចំ chacha នៅផ្ទះដោយមិនចាំបាច់មានជំនាញពិសេសណាមួយឡើយ។

គ្រួសារ Georgian ឬ Abkhaz ណាមួយរៀបចំ chacha តាមរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ពួកគេបន្ថែមទៅលើភេសជ្ជៈទាំងនោះ ដែលតាមគំនិតរបស់ពួកគេ ត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិគ្រឿងស្រវឹងនៃភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូរនេះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏មានច្បាប់ផងដែរ ការបំពានដែលជាធម្មតាមិនអាចទទួលយកបាន។

ជាធម្មតា pomace បែបនេះនៅសល់តែបន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំស្រាដ៏ថ្លៃថ្នូពិតប្រាកដ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងអាចសន្និដ្ឋានថាពីផលិតផលបែបនេះអ្នកអាចទទួលបាន chacha ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

• ដើម្បីរៀបចំ chacha ពីនំអ្នកមិនអាចច្របាច់វាទាំងស្រុងបានទេ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលយ៉ាងហោចណាស់មានទឹកតិចតួចនៅក្នុងសំណល់ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យ vodka ទំពាំងបាយជូមានរសជាតិផ្អែមនិងជូរ។ ប្រសិនបើ chacha របស់អ្នកមានទឹកទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិតិចជាងមួយភាគបួន នោះភេសជ្ជៈនេះអាចប្រែទៅជាជូរចត់ និងខ្លាំង។ Chacha នេះគឺសមរម្យសម្រាប់តែបុរស។

យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់របស់ហ្សកហ្ស៊ី និងប្រទេសផ្សេងទៀតដែលរៀបចំ chacha វាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការបន្ថែមស្ករ ឬដំបែទៅក្នុងភេសជ្ជៈនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានបង្ហាញថា នៅក្នុងតំបន់ទាំងនេះ ទំពាំងបាយជូរខ្លួនឯងមានរសជាតិផ្អែមជាង ដូច្នេះប្រទេសផ្សេងទៀតនឹងត្រូវបន្ថែមម្សៅស្ករ។

តើខ្ញុំគួរបន្ថែមផ្សិតទេ?

ចំពោះផ្សិតនេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ។ សម្រាប់អ្នកខ្លះ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិនៃសមាសធាតុនេះគឺមិនអាចទទួលយកបាន ហើយថែមទាំងគួរឱ្យខ្ពើមទៀតផង ព្រោះវាស្រដៀងនឹង moonshine បន្តិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជនជាតិហ្សកហ្ស៊ីខ្លួនឯងចូលចិត្ត chacha ជាមួយ yeast ដោយសារតែពួកគេពួកគេអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការចម្អិនអាហារយ៉ាងហោចណាស់ 2 ដង។

ប៉ុន្តែ​អ្នក​ជំនាញ​និយាយ​ថា រូបមន្ត​គ្មាន​ដំបែ​គឺ​ល្អ​សម្រាប់​សុខភាព ដូច្នេះ​គួរ​រង់ចាំ​បន្តិច​សិន។

ដើម្បីធានាថាការចំហុយរបស់ mash មិនបញ្ចប់ដោយការដុតស្បែកទំពាំងបាយជូរនោះទេ វាគួរតែត្រូវបាន strained មុនពេលនីតិវិធី។ បន្ទាប់មក chacha នាពេលអនាគតនឹងមិនមានក្លិនដុតមិនល្អទេរសជាតិតិចជាងច្រើន។

គួរកត់សម្គាល់ថានៅប្រទេសកំណើតនៃភេសជ្ជៈវាជាទម្លាប់ក្នុងការរៀបចំផលិតផលក្នុងកម្រិត 55-60% ប៉ុន្តែមនុស្សមិនធ្លាប់ផឹកភេសជ្ជៈដែលមានកម្លាំងបែបនេះទេដូច្នេះ chacha ត្រូវការចម្រាញ់រហូតដល់សញ្ញាសម្គាល់ 45 ។ % វ៉ុល។ និងខាងក្រោម។

រូបមន្តសាមញ្ញដោយមិនបន្ថែមដំបែ

ដើម្បីរៀបចំ 3.5-4 លីត្រនៃភេសជ្ជៈខ្លាំងអ្នកគួរតែយក:

• 7,5 គីឡូក្រាមនៃទំពាំងបាយជូ overripe, និយមពូជ Isabella;
• 13-14 លីត្រនៃទឹកចម្រោះទន់;
• ស្ករ granulated 4 គីឡូក្រាម។

ស្ថាបនិកនៃរូបមន្តនេះនិយាយថា អ្នកក៏អាចប្រើផ្លែប៊ឺរីដែលមិនទាន់ទុំបានដែរ វានឹងបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែម និងភាពជូរចត់បន្តិចបន្តួចដល់ឆាឆានាពេលអនាគត។

បន្ទាប់ពីនីតិវិធីសាមញ្ញទាំងអស់ខាងលើម៉ាស់ទាំងមូលគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយដែលមានកតូចចង្អៀតបំផុត។ ក្នុងករណីនេះដប 30-40 លីត្រគឺល្អឥតខ្ចោះ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដំឡើងត្រាទឹកដែលមានរាងដូចស្រោមដៃនៅលើកំពូល បន្ទាប់ពីធ្វើរន្ធមួយនៅក្នុងម្រាមដៃមួយ។

ដបនេះគួរតែត្រូវបានតំឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅដែលសីតុណ្ហភាពខ្យល់យ៉ាងហោចណាស់ 22 °ប៉ុន្តែមិនខ្ពស់ជាង 28 °ទេ។ រៀងរាល់ 2 ថ្ងៃម្តង ធុងត្រូវតែបើក ហើយមាតិកាលាយបញ្ចូលគ្នា។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើ, ភេសជ្ជៈអាចមិនទុំទាំងស្រុង។

ការបញ្ចប់នៃការ fermentation ជាធម្មតាត្រូវបានកំណត់ដោយស្ថានភាពនៃត្រាទឹក។ នៅពេលដែលស្រោមដៃហើមវាមានន័យថាដំណើរការ fermentation គឺសកម្មណាស់។ នៅពេលដែលត្រាទឹកត្រូវបានបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយ វាទំនងជាថាដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់រួចហើយ ហើយប្រតិបត្តិការបន្ទាប់អាចចាប់ផ្តើម។

Distillation, តើវាគួរមានប៉ុន្មានដឺក្រេ

ជាមួយនឹងការបន្ថែម yeast

ដើម្បីទទួលបាន chacha ពេញលេញជាមធ្យម 3 លីត្រអ្នកគួរតែយក:

• ទំពាំងបាយជូ 5 គីឡូក្រាម,
• 15 លីត្រទឹកបរិសុទ្ធ,
• ប្រហែល 2-3 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
• 50 ក្រាមនៃ yeast ស្ងួតឬ 25 ក្រាមនៃ yeast ចុច។

នៅពេលចាប់ផ្តើមរៀបចំភេសជ្ជៈ អ្នកត្រូវចាក់ផ្លែទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលវានឹងមានជាតិ ferment ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើនំកែកឃឺដែលបានកែច្នៃរួចហើយ ដែលធ្លាប់ធ្វើស្រារួចហើយ អ្នកគួរតែយកវាជិត 2 ដងច្រើនជាងការចង្អុលបង្ហាញពីមុន។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការដបមួយដែលមានបរិមាណ 30 លីត្រមិនតិចទេ។

1. បន្ទាប់ពីនេះ បន្ថែមស្ករ ម្សៅដំបែ និងទឹកដែលបានកំដៅដល់ 29° ចូលទៅក្នុងធុង fermentation ។
2. បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវលាយម៉ាសទាំងមូលឱ្យបានហ្មត់ចត់ដើម្បីឱ្យស្កររលាយក៏ដូចជាអាចធ្វើទៅបានក្នុងរាវដែលបានបញ្ចេញ។
3. បន្ទាប់ពីនេះ ត្រាទឹកមួយត្រូវបានដំឡើងនៅលើកញ្ចឹងកនៃដប ដែលគួរសមយ៉ាងតឹង។ ដូចករណីមុន នេះអាចជាស្រោមដៃកៅស៊ូធម្មតាដែលមានរន្ធនៅ 1 ម្រាមដៃ។
4. ដាក់ធុងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដែលសីតុណ្ហភាពខ្យល់មិនទាបជាងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
5. ម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ មាតិកានៃដបគួរត្រូវបានរង្គោះរង្គើយ៉ាងហ្មត់ចត់។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ។
6. បន្ទាប់ពីពីរបីសប្តាហ៍ ខ្លឹមសារនៃដបនឹងទទួលបានរសជាតិជូរចត់ ស្រោមដៃនឹងធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយ ហើយដូច្នេះដំណើរការ fermentation នឹងបញ្ឈប់។

Chacha នៅទីផ្សារហ្សកហ្ស៊ី

• ម៉ាស់ទំពាំងបាយជូទាំងមូលគួរតែត្រូវបានច្របាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និយមតាមរយៈតម្រងកប្បាស។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកគួរធ្វើម្តងទៀតនូវជំហានទាំងអស់ដែលត្រូវបានអនុវត្តនៅពេល distilling mash ដើម្បីរៀបចំ moonshine ។
• វត្ថុរាវដំបូងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងគូបមួយហើយដាក់លើភ្លើង។ នៅពេលដែលកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈធ្លាក់ចុះដល់ 30% វ៉ុល។ ហើយខាងក្រោម វាត្រូវបានណែនាំអោយបញ្ឈប់ដំណើរការចំហុយ។
• សម្ភារៈលទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកដើម្បីឱ្យកម្លាំងគឺ 20% វ៉ុលហើយដាក់សម្រាប់ការចំហុយបន្ថែម។

ក្នុងករណីណាក៏ដោយដែលយើងមិនគួរភ្លេចថា "ក្បាល" និង "កន្ទុយ" មិនសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទេ។ 10% ដំបូងគឺក្បាលហើយ 10% ចុងក្រោយគឺកន្ទុយ។ អង្គធាតុរាវនេះមានផ្ទុកសារធាតុពុលជាច្រើនដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការរំលាយអាហារធ្ងន់ធ្ងរ។

លទ្ធផល chacha ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវតែត្រូវបានពនឺជាមួយទឹករហូតដល់អ្នកទទួលបានកម្លាំងដែលត្រូវការ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់តំបន់របស់យើងគឺ 50% vol ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផឹកភេសជ្ជៈបន្ទាប់ពី 2 សប្តាហ៍នៃការដោះស្រាយ។ បន្ទាប់មកវានឹងទទួលបាននូវក្លិន និងរសជាតិដ៏រីករាយ។

រសជាតិចុងក្រោយរបស់ chacha អាស្រ័យលើប្រភេទទំពាំងបាយជូរដែលអ្នកធ្លាប់រៀបចំភេសជ្ជៈ។

ហ្សកហ្ស៊ីប្រពៃណី

1. ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំអ្វីដែលគេហៅថា wort. ទំពាំងបាយជូ Isabella ទុំគួរត្រូវយកចេញពីមែក ហើយកិនឱ្យម៉ត់ក្នុងធុងពិសេសមួយ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលមិនត្រូវលាងផ្លែប៊ឺរីដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation កើតឡើងដោយមិនប្រើដំបែ។ ធុងត្រូវតែត្រូវបាន enameled ។
2. សម្រាប់ 1 លីត្រនៃ wort ពេញលេញជាមួយ berries កំទេចរួចហើយវាជាទម្លាប់ក្នុងការយក 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ. ធុងធំទូលាយនេះត្រូវបានគ្របដោយគម្របមួយ ឬធុងផ្សេងទៀតដែលមានអង្កត់ផ្ចិតដូចគ្នា ហើយទុកចោលក្នុងកន្លែងក្តៅ។ wort ត្រូវតែត្រូវបានកូររៀងរាល់ព្រឹក។
3. បន្ទាប់ពីប្រហែល 5 ថ្ងៃនំនឹងអណ្តែតដល់កំពូល. បន្ទាប់មក វត្ថុរាវទាំងអស់ត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ រួចចម្រោះ 2 ដង ដោយអនុវត្តតាមច្បាប់នៃរូបមន្តមុន។ លទ្ធផលនឹងមានភាពរឹងមាំប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយភេសជ្ជៈចម្រាញ់ដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរ។

ដើម្បីកាត់បន្ថយកម្លាំង អ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមទឹក។

ប្រសិនបើអ្នកជាម្ចាស់ចំការ ហើយមិនដឹងថាត្រូវប្រមូលផលនៅឯណាទេ ចូររៀបចំចាចា។

Chacha គឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលបែបប្រពៃណីនៃម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី ដែលរៀបចំពីទំពាំងបាយជូរ និងជាទីពេញចិត្តក្នុងចំណោមអ្នកស្រុកនៃ Caucasus ខាងជើង។ ភេសជ្ជៈមានកម្រិតខ្ពស់គួរសម (55-70) ហើយការរៀបចំវាគឺជាសិល្បៈពិតប្រាកដ មិនអាចចូលប្រើបានសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំ Chacha ពីនំទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ។

ព័ត៌មាន​ទូទៅ

ដូចម្ហូបប្រពៃណីណាមួយដែរ ឆាឆាមានជម្រើសចម្អិនអាហារជាច្រើន ដូចជាស៊ុបស្ពៃក្តោបរុស្ស៊ី ឬ borscht អ៊ុយក្រែន។ ម្ចាស់នីមួយៗនាំមកនូវអ្វីដែលប្លែកពីរូបមន្ត Chacha ពីផ្លែទំពាំងបាយជូ ដែលធ្វើឱ្យការប្រែប្រួលនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេស និងរសជាតិដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិនិត្យមើលរូបមន្តល្អបំផុតមួយចំនួន។

ជាធម្មតា ពូជទំពាំងបាយជូមួយចំនួនត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈ Isabella, Kachich និង Rkatsiteli គឺល្អបំផុត។ រូបមន្តប្រើផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ វាងាយស្រួលក្នុងការយកវា - ច្របាច់ទឹកចេញពីទំពាំងបាយជូរដោយប្រើម៉ាស៊ីនច្របាច់ទឹកហើយប្រមូលសំបក។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំ Chacha គឺត្រូវទុកវត្ថុរាវឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងធុងឈើពិសេសមួយ។

ឆាឆា

សម្រាប់វា អ្នកអាចយកទាំងនំដែលនៅសល់ពីស្រា និងពីទំពាំងបាយជូរស្រស់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើផ្លែឈើដែលមិនទុំ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនទឹកដើម្បីទាញយក pulp អ្នកអាចទៅវិធីផ្សេង។ យក​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ដាក់​ផ្លែ​បឺរី​ដាក់​ក្នុង​ចាន​អេណាល ហើយ​បុក​វា​ឱ្យ​ល្អ​ជាមួយ​បាយអ ​​ឬ​ម៉ា​ស័រ រួច​បង្ហូរ​ទឹក​ចេញ។ បើអាចធ្វើបាន ចូរប្រមូលគ្រាប់ពូជដោយឡែកពីគ្នា ហើយដាក់វានៅក្នុងធុងមួយ។

សម្ងាត់! ជាប្រពៃណី ឆាឆាត្រូវចាក់ចូលក្នុងធុងឈើ ដែលផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈមានរសជាតិជាក់លាក់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានធុងបែបនេះទេ សូមប្រើធុងជ័រ។

ដំណាក់កាលដំបូង

ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវរៀបចំ pulp ។ ទៅនំដែលនៅសល់បន្ថែមស្ករនិងទឹកឆ្អិនមុនត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដំបូងអ្នកត្រូវសង្កេតសមាមាត្រដូចខាងក្រោម: ទំពាំងបាយជូរស្រស់ 3 គីឡូក្រាមទៅ 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 3 លីត្រទឹក។ ដូច្នេះ​ត្រូវ​លាយ​លទ្ធផល​ឱ្យ​ល្អ រួច​ទុកចោល​រយៈពេល ២០-២៥ ថ្ងៃ។ រៀងរាល់បីថ្ងៃម្តង ឆាឆាដែលបានរៀបចំគួរតែត្រូវបានកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើស្អាត។ យកល្អមិនត្រូវលាងទំពាំងបាយជូរមុនពេលចម្អិនអាហារ។ មានថ្នាំកូតធម្មជាតិនៅលើស្បែករបស់វាដែលបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ។

សម្ងាត់! ចាចាហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដមិនមានជាតិស្ករទេ។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយមាតិកាស្ករធម្មជាតិនៃទំពាំងបាយជូនៃតំបន់ទាំងនោះ ដែលមិនតែងតែមាននៅក្នុងផ្លែឈើដែលដុះនៅតំបន់កណ្តាលនោះទេ។

ការចំហុយ

បន្ទាប់ពីរយៈពេលដែលបានបញ្ជាក់, ចាប់ផ្តើម distilling វត្ថុធាតុដើម។ ច្របាច់រាវចូលទៅក្នុង moonshine នៅតែប្រើមារៈបង់រុំ។ pulp ត្រូវតែត្រូវបានបំបែកដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះហើយមិនទុកឱ្យមានរសជាតិមិនល្អ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិតាមវិធីមួយផ្សេងទៀត៖ ព្យួរនំនៅក្នុងមារៈបង់រុំនៅខាងក្នុង moonshine នៅតែ។

ធ្វើបែបបទដែលកំពុងដំណើរការម្តងទៀតពីរដង ហើយបន្ទាប់មកចាក់ភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងធុង ឬក្នុងករណីដែលគ្មានពួកវាចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់។

Tincture

រយៈពេលអប្បបរមានៃការ infusion សម្រាប់ Chacha គឺ 40-70 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីនោះវារួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ប៉ុន្តែដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់រវាងរយៈពេលនៃភាពចាស់ និងគុណភាពនៃរសជាតិ។

សម្ងាត់! អ្នកផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដវាស់វែងស្តង់ដារនៃភេសជ្ជៈតាមវិធីខាងក្រោម៖ ពួកគេបានជ្រលក់ម្រាមដៃរបស់ពួកគេនៅក្នុងវា ហើយដុតវាចោល។ ប្រសិនបើភ្លើងមិនឆេះឬទុកឱ្យឆេះទេនោះអ្វីៗទាំងអស់គឺល្អឥតខ្ចោះ។ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា នេះគឺជាវិធីសាស្ត្រសាកល្បងដ៏គ្រោះថ្នាក់ ហើយវាជាការប្រសើរក្នុងការជឿជាក់លើអារម្មណ៍រសជាតិរបស់អ្នក។

ទំពាំងបាយជូ Chacha

ជម្រើសទីពីរសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈគឺដោយមិនបន្ថែមបរិមាណទឹកច្រើនប៉ុន្តែប្រើទឹកទំពាំងបាយជូរ។ សមាមាត្រផ្លាស់ប្តូរបន្តិច: ផ្លែឈើ 3 គីឡូក្រាមស្ករ 1 គីឡូក្រាមនិងទឹក 1 លីត្រ។

សម្ងាត់! ដើម្បីទទួលបានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃភេសជ្ជៈវាត្រូវបានណែនាំឱ្យបង្កើនបរិមាណនៃសមាសធាតុ 3-4 ដង។

នៅក្នុងរូបមន្តនេះ អ្នកនឹងមិនចាំបាច់យកគ្រាប់ពូជចេញពីធុង enamel ទេ អ្នកថែមទាំងអាចទុកដើមទំពាំងបាយជូរពីផ្លែទំពាំងបាយជូ - ពួកវាផ្តល់នូវរុក្ខជាតិល្អជាងសម្រាប់ការ fermentation ។ កិន​ទំពាំងបាយជូរ​ឱ្យ​ស្អាត​ដោយ​ដៃរបស់អ្នក បន្ថែម​ស្ករ ទឹក​បន្តិច ហើយ​ទុក​ក្នុង​ចាន​រយៈពេល ២ ទៅ ៣ សប្តាហ៍។ ជំនួសឱ្យគម្របមួយ អ្នកអាចដាក់មារៈបង់រុំនៅលើកំពូល។ ទុកល្បាយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - នេះគឺជាបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់បាក់តេរី។ កូរល្បាយ 2-3 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ បញ្ចូល Chacha នាពេលអនាគតតាមរបៀបនេះប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ សូចនាករនៃការត្រៀមខ្លួននឹងក្លាយជា pulp ដែលអណ្តែតទៅលើផ្ទៃ។

ដោយប្រើ Sieve ឬមារៈបង់រុំល្អ ច្របាច់វត្ថុរាវចូលទៅក្នុង moonshine មួយ ហើយធ្វើការចំហុយចំនួន 2 ។ លើកទីពីរគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យមានសុវត្ថភាពប្រឆាំងនឹងរសជាតិជូរ - ហឹរដែលជួនកាលអាចលេចឡើង។ បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់រួច ចាក់ភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងធុងអូក ហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីត្រជាក់ ឬបន្ទប់ក្រោមដី។ បើចាំបាច់ធុងអាចត្រូវបានជំនួសដោយធុងកញ្ចក់។ វាជាការប្រសើរជាងកុំបើកអាល់កុលដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មុន 3-4 ខែ។

Chacha ជាមួយ yeast

ការបន្ថែមដំបែក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរៀបចំអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុន យើងត្រូវការផ្លែទំពាំងបាយជូរពីផ្លែទំពាំងបាយជូដែលមិនទាន់ទុំ ហើយពីនោះយើងស្រង់ទឹកដោយច្របាច់ដោយដៃ ឬបាយអ។ អ្នកនឹងមិនប្រើ pulp នៅក្នុងរូបមន្តនេះទេ ដូច្នេះច្របាច់ទឹកតាមរយៈ cheesecloth ហើយទុកឡែក។

សម្រាប់ការរៀបចំ សមាមាត្រខាងក្រោមត្រូវបានទាមទារ៖ ទឹកផ្លែឈើ ស្ករ dolzhi និងទឹក 2:1:0.05-0.1:6 ។ ប្រសិនបើដំបែស្ងួត បន្ទាប់មកប្រើកម្រិតទាប ប្រសិនបើចុច បន្ទាប់មកប្រើកម្រិតខាងលើ។

ផ្សំផ្លែទទឹម និងស្ករ រួចបន្ថែមដំបែ។ បន្ថែមទឹកក្តៅ (20-25 ដឺក្រេ) ទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល, លាយឱ្យបានល្អហើយដំឡើងត្រាទឹកដែលជាឧបករណ៍សម្រាប់យកកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញ។ ជាឧទាហរណ៍ ស្រោមដៃពេទ្យដែលមានរន្ធនៅម្រាមដៃ។ ដាក់ធុងជាមួយភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានរៀបចំក្នុងកន្លែងក្តៅ និងងងឹត ហើយកូរល្បាយរៀងរាល់បីថ្ងៃម្តង។

បន្ទាប់ពីការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់យើងចាប់ផ្តើម distillation ដែលយើងធ្វើម្តងទៀត 2 ដង។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យពនឺរាវដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់លើកដំបូងជាមួយទឹកដើម្បីទទួលបានដំណោះស្រាយ 20% ។ បន្ទាប់ពីចម្រាញ់រួច ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ ហើយទុកវាឱ្យញ៉ាំរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃដោយបិទគម្របឱ្យជិត។ អ្នកត្រូវដាក់ធុងនៅកន្លែងត្រជាក់។

ភេសជ្ជៈរួចរាល់ហើយ!

របៀបប្រើ Chacha

ជាប្រពៃណី ភេសជ្ជៈត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់ក្នុងកំឡុងថ្ងៃបុណ្យ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វត្ថុរាវដែលមានអាយុកាលល្អគឺឆ្ងាញ់ក្នុងការផឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ពួកគេផឹក Chacha ពីកែវវ៉ូដាកា 30-50 មីលីលីត្រ។ ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីបែបប្រពៃណីគឺល្អបំផុតជាអាហារសម្រន់៖ shish kebab, khachapuri, sauerkraut, បន្លែស្រស់។ល។

នៅហ្សកហ្ស៊ី វាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការផ្សំ Chacha ជាមួយភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតនោះទេ ប៉ុន្តែនៅ Abkhazia ពេលខ្លះវាត្រូវបានលាងជាមួយនឹងស្រាស្ងួត។ ប៉ុន្តែវាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាល្បាយនេះទៅក្បាល។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ដូច្នេះ យើងបានមើលរូបមន្តជាច្រើនអំពីរបៀបធ្វើ ឆាឆា ពីនំទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ។ ជ្រើសរើសមួយណាដែលសាកសមនឹងអ្នកបំផុត ហើយរីករាយនឹងភេសជ្ជៈ។ កុំភ្លេចបម្រើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមប្រពៃណីល្អបំផុតរបស់ហ្សកហ្ស៊ី។

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ chacha ធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ

24.09.2017 8 439

ឆាឆានៅផ្ទះ- អាល់កុល ជួនកាលគេហៅថា វ៉ូដាកា ទំពាំងបាយជូ។ ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ហ្សកហ្ស៊ី​នេះ​មាន​កម្លាំង​ខ្ពស់​មាន​ប្រវត្តិ​យូរ​អង្វែង។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា berries ពីចំការទំពាំងបាយជូរល្អបំផុតត្រូវបានប្រើ។ Chacha គឺងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ។ អ្នកផលិតស្រាទាំងអស់ ឬគ្រាន់តែជាអ្នកចូលចិត្តធ្វើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដឹងពីរូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយ។ ប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារជាច្រើនខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំឬបច្ចេកទេស។ រសជាតិនិងកម្លាំងនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាស្រ័យលើនេះ។

ភេសជ្ជៈនេះមានឫសភាគខាងត្បូង ហើយមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងបណ្តាប្រទេស Caucasus ។ ការធ្វើភេសជ្ជៈគឺជាដំណើរការប្រើប្រាស់ពេលវេលា។ មូលដ្ឋានគឺពូជទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli ហើយជួនកាល Isabella ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ chacha ត្រូវបានរៀបចំពីទំពាំងបាយជូរទុំ។ មិនត្រឹមតែ berries ខ្លួនឯងត្រូវបានគេប្រើ, ប៉ុន្តែក៏ peel និង Ridge ។ ទំពាំងបាយជូពណ៌សផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈស្រាលខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរក្រហមបង្ហាញពីជម្រៅនៃរសជាតិនិងក្លិន។

Chacha ត្រូវបានសម្គាល់ដោយកម្លាំងខ្ពស់របស់វា។ ជាតិអាល់កុលនៅក្នុងភេសជ្ជៈអាចឡើងដល់ 60 ដឺក្រេ។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ chacha អាស្រ័យលើលទ្ធផលរសជាតិដែលចង់បាននិងពេលទំនេរសម្រាប់ផលិត។ អាស្រ័យលើនេះគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់ត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងសមាសភាព។

Chacha ពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យ chacha ពីទំពាំងបាយជូរដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។ នៅក្នុងរូបមន្តណាមួយធាតុផ្សំមួយនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ - ទំពាំងបាយជូ។ ទឹក ស្ករ ដំបែ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ វិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតគឺការរៀបចំពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ Chacha ត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះយោងទៅតាមរូបមន្តដ៏តឹងរឹងដោយគ្មានគម្លាត។ មានតែអនុវត្តតាមច្បាប់ទាំងអស់ប៉ុណ្ណោះ ទើបអ្នកអាចទទួលបានភេសជ្ជៈហ្សកហ្ស៊ីតែមួយគត់។

គ្រឿងផ្សំ

មូលដ្ឋាននៃរូបមន្តគឺ៖

• ទំពាំងបាយជូ
• ស្ករ
• Yeast (កម្របន្ថែមដើម្បីបង្កើនជាតិ fermentation)

ជាប្រពៃណីនៅ Abkhazia, chacha ត្រូវបានរៀបចំពី Isabella ។ នៅហ្សកហ្ស៊ី ពូជ Rkatsiteli ត្រូវបានគេពេញចិត្ត។ ពួកគេធ្វើភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់បំផុត។ នៅពេលប្រើផ្លែប៊ឺរីដែលបានទិញ Kishmish ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ ការចម្អិនអាហារចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានជ្រើសរើសជាពិសេសឬទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចុច។

ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម និងឧបករណ៍

ទំពាំងបាយជូរជូរច្រើនទៀតត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់មូលដ្ឋាន។ ពូជទន់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនសមរម្យសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ។ ពួកគេនឹងមិនបញ្ជូនស្រមោលទាំងអស់ទៅភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។ ផ្លែប៊ឺរីទាំងអស់មិនត្រូវរលួយនិងស្អាត។ ការលាង​ទំពាំងបាយជូរ​មិន​ត្រូវ​បាន​ណែនាំ​ទេ ព្រោះ​ស្បែក​មាន​ផ្ទុក​ផ្សិត​ធម្មជាតិ​ដែល​ចាប់ផ្តើម​ដំណើរការ​ fermentation។ លទ្ធផលចុងក្រោយអាស្រ័យលើរបៀបដែលវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។

នរណាម្នាក់ដែលធ្លាប់រៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនៅផ្ទះនឹងមានឧបករណ៍ចាំបាច់។ អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• ធុងសម្រាប់ធ្វើនំ។
• ធុងដែល mash ត្រូវបាន infused ។
• ត្រាទឹក។
• ឧបករណ៍ចម្រោះ។
• ត្រងសម្រាប់ការរឹតបន្តឹង (មារៈបង់រុំឬ Sieve) ។
• មូលដ្ឋានសម្រាប់ការបន្សុត distillate ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ chacha នៅផ្ទះ

Chacha នៅផ្ទះទទួលបានភួងដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន ដែលមិនអាចទទួលបាននៅក្នុងរោងចក្រ។ មុនពេលរៀបចំ chacha ជ្រើសរើសពូជទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ភេសជ្ជៈនាពេលអនាគត។ ប្រភេទប្រពៃណីមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅ Caucasus ត្រូវបានគេប្រើ។

Chacha ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន៖

1. ការរៀបចំដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែម។
2. ការរៀបចំ mash ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីម៉ាចហើយនឹងបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ chacha ។
3. ការច្រោះនៃ mash និង distillation ដោយឧបករណ៍។
4. ការសម្អាត។
5. ការលេចធ្លាយនិងការផ្ទុក។

ដំណាក់កាលនីមួយៗមានលក្ខណៈ និងលក្ខខណ្ឌរៀងៗខ្លួន ដែលមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបាន ដើម្បីរៀបចំ chacha ត្រឹមត្រូវ។

សមាសធាតុចំណាំ

នៅដំណាក់កាលនេះ ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម និងការរៀបចំស្រាទំពាំងបាយជូរ ដែលត្រូវបានគេហៅថា marc កើតឡើង។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងមួយហើយចុចរហូតដល់រលោង។ ទឹក​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ទេ ដូច្នេះ​វា​ត្រូវ​ច្របាច់​ឱ្យ​ល្អ ហើយ​បង្ហូរ។ នំលទ្ធផលត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្តខាងក្រោម។

ធ្វើម៉ាស

ដើម្បី ferment ទំពាំងបាយជូ, ច្របាច់ទឹកចេញម្តងទៀតហើយដាក់ក្នុងធុងដែលបានរៀបចំ។ បន្ថែមស្ករនិងទឹក។ ភាពផ្អែមនៃ wort មិនគួរលើសពី 30% ។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation វាមានតម្លៃបន្ថែម yeast ស្រា។

ដំណើរការ fermentation ទាំងមូលនៃ mash កើតឡើងក្នុងរយៈពេលពីរបីខែជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ 20-25 ដឺក្រេ។ ម៉ាស់ចាំបាច់ត្រូវកូរឱ្យទៀងទាត់។ ការបញ្ចប់នៃការ fermentation ត្រូវបានបង្ហាញដោយរូបរាងនៃក្លិនគ្រឿងស្រវឹងនិងការបញ្ឈប់នៃការបង្កើតឧស្ម័ន។ មុនពេលផ្ទុកចូលទៅក្នុង moonshine នៅតែ mash ត្រូវបានបំបែកចេញពី pulp ។

ការចំហុយ

ផលិតផល fermentation បន្សុតត្រូវបានដាក់ក្នុងឧបករណ៍ចម្រោះ។ ម៉ាសត្រូវបានចំហរដោយប្រើវិធីចម្រោះពីរដង។ ក្នុងករណីនេះប្រភាគដែលមិនចាំបាច់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលត្រូវបានបំបែកចេញពីម៉ាស់សរុប។ ពេលវេលានៃការចម្រោះគឺអាស្រ័យលើបរិមាណនៃផលិតផល និងឧបករណ៍ខ្លួនឯង។

ការសម្អាត

Distillate ត្រូវបានបន្សុតដោយប្រើតម្រងពិសេស។ ពួកវាអាចជាៈ ធ្យូង ម៉ង់ហ្គាណែស ឬក្រដាសតម្រងពិសេស។ ដាក់កប្បាសមួយ និងតម្រងដែលបានជ្រើសរើសទៅក្នុងចីវលោ។ អង្គធាតុរាវត្រូវបានចាក់ក្នុងស្ទ្រីមស្តើងសម្រាប់ការសម្អាតឯកសណ្ឋាន។

នៅពេលសម្អាតជាមួយសារធាតុប៉ូតាស្យូម permanganate វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង distillate ខ្លួនវាហើយទុកចោល។ បន្ទាប់ពីនេះរាវត្រូវបានត្រង។ ផលិតផលដែលបានបន្សុតត្រូវបានចម្រាញ់ឡើងវិញ។

ការលេចធ្លាយនិងការផ្ទុក

ភេសជ្ជៈជាលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលមានទំហំងាយស្រួល។ នៅក្នុងរូបមន្តប្រពៃណីការផ្ទុកត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ នេះជារបៀបដែល Chacha ក្លាយជាអ្នកមានបំផុត។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​ច្រើន​តែ​ដាក់​ដប​ក្នុង​កែវ ឬ​ដប​ប្លាស្ទិក។ មុនពេលប្រើ chacha គួរតែត្រាំរយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍។

chacha ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរៀបចំដោយអនុលោមតាមច្បាប់ទាំងអស់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងយោងទៅតាមរូបមន្ត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យការចម្អិនអាហារកាន់តែងាយស្រួល និងចំណាយពេលតិច មាន subtleties មួយចំនួន។

• ដើម្បីទទួលបានទឹកផ្លែប៊ឺរីលឿនជាងនេះ អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍លាយផ្ទះបាយ ឬម៉ាស៊ីនលាយ។
• ដើម្បី​កម្ចាត់​ជាតិ​ប្រេង អ្នក​ត្រូវ​បោះ​គ្រាប់​ស្រល់​មួយ​ក្តាប់​តូច​ចូល​ក្នុង​ឆា ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​អង្គុយ​មួយ​សប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពីនេះគ្រាប់ត្រូវបានបោះចោលហើយភេសជ្ជៈត្រូវបានត្រង។
• ដើម្បីពិនិត្យមើលគុណភាពនៃ chacha អ្នកត្រូវជ្រលក់ម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងភេសជ្ជៈហើយនាំយកវាទៅការប្រកួត។ ប្រសិនបើអង្គធាតុរាវហួតហើយម្រាមដៃរបស់អ្នកមិនត្រូវបានដុតទេនោះ vodka ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់។

រូបមន្ត Chacha

អ្នកឡើងភ្នំគ្រប់រូបដឹងពីរបៀបរៀបចំ chacha តាំងពីក្មេង។ រូបមន្ត​នេះ​ត្រូវ​បាន​បន្ត​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់​ក្នុង​គ្រួសារ។ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនរៀបចំវាម្តងម្កាល ដោយងាកទៅរកប្រភពព័ត៌មានផ្សេងទៀត។ មានរូបមន្តច្រើនជាងមួយ៖ chacha ពីទំពាំងបាយជូ, chacha ពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ, chacha ដោយមានឬគ្មានដំបែ។ វិធីប្រពៃណី និងទំនើបជាច្រើនក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈនេះ ធ្វើឱ្យវាអាចសាកល្បងអ្វីដែលថ្មីរាល់ពេល។ មនុស្សគ្រប់គ្នាជ្រើសរើសដោយខ្លួនឯងពីរបៀបធ្វើ chacha នៅផ្ទះហើយរូបមន្តនឹងអាស្រ័យលើពូជដែលបានជ្រើសរើសនិងលទ្ធផលដែលចង់បាន។

ចាចាហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដ

ភេសជ្ជៈមានដើមកំណើតមកពីហ្សកហ្ស៊ី មានរូបមន្តគ្មានដំបែ។ ឆាឆា ប្រែជាក្តៅក្រហាយ និងក្រអូប។ គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 15 លីត្រ។
• ទំពាំងបាយជូ - 15 គីឡូក្រាម។
• ស្ករ - 5 គីឡូក្រាម។

ដើម្បី​ធ្វើ​ភេសជ្ជៈ អ្នក​ត្រូវ​កិន​ផ្លែ​បឺ​រី​ចំនួន ១៥​គីឡូក្រាម បង្ហូរ​ទឹក​ចេញ ហើយ​ដាក់​នំ​ក្នុង​ធុង​មួយ ។ ប្រោះទាំងអស់នេះជាមួយស្ករហើយបន្ថែមទឹក។ ល្បាយនេះត្រូវបាន infused សម្រាប់សប្តាហ៍ 3-4, stirring ម្តងម្កាល។

បន្ទាប់ពីនេះ mash ត្រូវបានត្រងនិងឆ្លងកាត់ moonshine មួយនៅតែពីរដង។ ឆាដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដបសម្រាប់រក្សាទុក និងរក្សាទុកពីរបីខែមុនពេលទទួលទាន។

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ chacha ទំពាំងបាយជូរ

chacha ទំពាំងបាយជូរនេះត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះដោយប្រើវិធី fermentation yeast ។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនេះគឺលឿនជាងមុន។ វានឹងទាមទារ៖

• ទំពាំងបាយជូ - 20 គីឡូក្រាម។
• ទឹក - 30 លីត្រ។
• ស្ករ - 5 គីឡូក្រាម។
• ដំបែមានជាតិអាល់កុល - ១៥០ ក្រាម។

ផ្លែប៊ឺរីដែលបានចុចត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងសម្រាប់ fermentation ។ ទឹក ស្ករ granulated និង yeast ត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា និងបញ្ចូលក្នុងកន្លែងងងឹតមួយសម្រាប់ពីរបីសប្តាហ៍។ មាតិកាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

លទ្ធផល mash ត្រូវបានត្រងដើម្បីយក pulp និង distilled ពីរដង។ ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងផ្ទុកហើយចាក់ចូលរយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍។

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ chacha ពីនំខេក

Chacha ធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរមានធាតុផ្សំតែមួយ - ផ្លែប៊ឺរី។ ពួកគេត្រូវបាន kneaded រហូតដល់រលោង, គ្របដណ្តប់ជាមួយក្រណាត់ដកដង្ហើមនិង infused សម្រាប់មួយសប្តាហ៍, stirring ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីដោះស្រាយរួច ទឹកដែលលេចចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូត្រូវបានច្រោះ និងឆ្លងកាត់ឧបករណ៍ពីរដង ដោយមានការបន្សុតជាកាតព្វកិច្ចបន្ទាប់ពីការចំហុយលើកទីមួយ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់។ ធុង​ដែល​មាន​វ៉ូដកា​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​មាន​អាយុ​សម្រាប់​ពីរ​បី​សប្តាហ៍​ទៀត។

រូបមន្ត Chacha ដោយគ្មានដំបែ

រូបមន្តសម្រាប់ chacha ធ្វើពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែមិនត្រូវការគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទេលើកលែងតែផ្លែប៊ឺរីទឹកនិងស្ករ granulated ។

ទំពាំងបាយជូរ 15 គីឡូក្រាមមិនត្រូវបានលាងសម្អាតមុនពេលចម្អិនអាហារទេហើយត្រូវបានកំទេចយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ស្ករ 7 គីឡូក្រាមនិងទឹក 5 លីត្រត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្លែប៊ឺរី។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំនិងមានអាយុប្រាំថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីនេះនំត្រូវបានចំហុយហើយទឹក 10 លីត្រទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅអាល់កុលសុទ្ធលទ្ធផលហើយការចំហុយទីពីរត្រូវបានអនុវត្ត។ កម្លាំងនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងទាបជាងច្រើន។ ភេសជ្ជៈជាលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ស្អាតហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។

វិធីសាស្រ្តក្នុងការប្រើ chacha

ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើប្រាស់​ជា​គ្រឿង​ស្រវឹង។ ថ្វីបើមានភាគរយខ្ពស់នៃជាតិអាល់កុលក៏ដោយ ក៏ភេសជ្ជៈមានសភាពទន់ និងផឹកបានយ៉ាងល្អ។ ទទួលទានពីកែវ 30ml មិនត្រជាក់។ ឆាឆាច្រើនតែស្រវឹងក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ជាមួយនឹងអាហារសម្រន់នៃផ្លែឈើ ឬផ្លែប័រ។ ជួនកាលស្រាក្រឡុកត្រូវបានផលិតចេញពីវា។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

Chacha ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីរក្សាភាពស៊ាំ និងការពារជំងឺផ្តាសាយ។ វាក៏ជួយធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងសុខុមាលភាពទូទៅ។ ពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម វាមិនបង្កឱ្យកើតជំងឺហឺតឡើយ។

contraindications សំខាន់គឺជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងដំបៅ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាមានរាងកាយដែលមានសុខភាពល្អក៏ដោយ អ្នកមិនគួរបំពានភេសជ្ជៈនេះដោយសារតែជាតិអាល់កុលខ្ពស់របស់វា។

Chacha គឺជាភេសជ្ជៈបុរាណដែលនឹងទាក់ទាញអ្នកស្រឡាញ់គ្រឿងស្រវឹងខ្លាំងទាំងអស់។ ពួកគេចូលចិត្តវាដោយសារតែភាពទន់ភ្លន់ និងក្លិនក្រអូបរបស់វា។ ហើយ vodka ទំពាំងបាយជូដែលផលិតនៅផ្ទះបានត្រឹមត្រូវនឹងមិនទុកឱ្យអ្នកព្រងើយកន្តើយឡើយ។